खाद्य और अखाद्य छाता मशरूम। तली हुई छाता मशरूम को बैटर में पकाने की विधि

हमारे रात के खाने का मेहमान शैम्पेन परिवार का सुगंधित मशरूम है। तरह-तरह के छाते स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम हैं। यदि आपने अपने जंगलों में इन सुंदर प्राकृतिक उपहारों को देखा है, लेकिन चखा नहीं है, तो यह बहुत ही व्यर्थ है। छतरियों में अकेले मशरूम का स्वाद होता है, जिसे भ्रमित नहीं किया जा सकता है। भरपूर मशरूम की सुगंध किसी को भी जीत सकती है। जैतून के तेल में प्याज के साथ तली हुई छतरियां उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन हैं।

छाता किसी भी संस्करण में तलने के लिए उपयुक्त हैं: ताजा, सूखा, जमे हुए। मैं लगभग 1 किलो वजन वाली एक ताजा छतरी पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

और मैं केवल एक टोपी का प्रयोग करूँगा। यह छतरी पर मांसल और चौड़ा होता है।

टोपी को सावधानी से पानी से धोया जाता है। छतरी की टोपी के अंदर की तरफ एक नाजुक संरचना होती है। पानी की प्रक्रियाओं के बाद, मशरूम को किसी भी आकार में काटा जाता है। तलने के लिए छाते न पीसें तो अच्छा है। एक ढीला वायु आधार होने के कारण, उन्हें तीन बार तला जाता है।

मात्रा में कम होने तक छाते को पहले अपने रस में उबाला जाता है।

फिर कटे हुए प्याज डाले जाते हैं और वनस्पति तेल पेश किया जाता है।

छाते को सबसे आखिर में नमकीन किया जाता है, तीन बार तला जाता है।

अच्छा, एक नमूना लो! कैसे? सहमत हूँ कि तले हुए छाते चिकन मांस का एक बढ़िया विकल्प हैं। हैप्पी मशरूम डिनर!

अपने असाधारण स्वाद और पोषक तत्वों के कारण अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा छाते सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक हैं। उन्हें अपना नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनकी टोपी एक पतले हैंडल वाले छाते के समान है। छाता मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है, जब तले हुए होते हैं, तो वे चिकन पट्टिका के समान होते हैं।

छाते सार्वभौमिक वन उपहार हैं, जिनसे व्यंजन नहीं बनाए जाते हैं! उनके साथ आप तले हुए अंडे, पिज्जा, फ्राई आलू और नमक भी बना सकते हैं और सुखा सकते हैं। छाता मशरूम अपने आप में काफी साफ है और इसे धोने की जरूरत नहीं है, केवल टोपी पर तराजू को सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।

तली हुई मशरूम की छतरियों को बैटर में कैसे पकाएं

बैटर में मशरूम की छतरी बहुत जल्दी पक जाती है, डिश हार्दिक और मूल बन जाती है। उपचार की तैयारी से निपटने में आपके लिए आसान बनाने के लिए, वीडियो नुस्खा, फोटो और प्रक्रिया का विवरण देखें।

सलाह:सबसे स्वादिष्ट व्यंजन युवा छाता मशरूम से प्राप्त होते हैं, क्योंकि उनके पास एक नाजुक संरचना और एक अद्भुत सुगंध होती है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• छाते 8 पीसी।
• वनस्पति तेल2 टीबीएसपी। एल
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 6 कला। एल
• नमक स्वादअनुसार
• मूल काली मिर्चस्वाद

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 257 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 5.76 ग्राम

वसा: 22.78 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.13 जी

30 मिनट। वीडियो नुस्खा प्रिंट

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सुगंधित, रुचिकर व्यंजन तैयार है। परोसने से पहले, तली हुई छाता मशरूम को कसा हुआ पनीर, कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

पस्त छाता मशरूम चॉप

यह स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अधिक आहार विकल्प तैयार करने के लिए, आप ओवन में बिना तेल का उपयोग किए चॉप्स बेक कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 240.07 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.55 ग्राम;
• वसा - 20.77 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.77 ग्राम।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले - वैकल्पिक;

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. करने के लिए सबसे पहली बात यह है कि छाते से सारी गंदगी हटा दें और पैरों को काट दें। अगला, मशरूम को नमकीन पानी के बर्तन में रखें और 15 मिनट तक उबालें। तैयार छाता टोपी को हथौड़े से सावधानी से मारें।
2. नमक और मसालों के साथ प्रत्येक मशरूम के टुकड़े को दोनों तरफ से रगड़ें। मैरिनेट करने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
3. बैटर तैयार कर लीजिये. आटे को अंडे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
4. बैटर में डुबाने के बाद, मशरूम कैप्स को फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल में डालें।
5. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और फैट निकालने के लिए पेपर टॉवल पर मोड़ें।

छाता मशरूम चॉप के मूल स्वाद पर और जोर देने के लिए, उन्हें परोसने से तुरंत पहले बारीक कटा हुआ साग छिड़का जा सकता है। मशरूम चॉप आलू के साइड डिश, विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

लहसुन के साथ छाता मशरूम के लिए नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा दिलकश स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस व्यंजन को उत्सव की मेज के लिए तैयार करें - आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

तैयारी का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 104 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7 जी।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 50 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, धोएं, सुखाएं। टोपी को पैरों से अलग करें, उनकी जरूरत नहीं है। छोटी टोपियां पूरी छोड़ दें, और बड़ी टोपियां 4 टुकड़ों में काट लें।
2. आइये बैटर तैयार करते हैं, अंडे को आटे के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और एक व्हिस्क के साथ थोड़ा सा फेंटें। अगर आपके पास व्हिस्क या मिक्सर नहीं है, तो आप फोर्क से भी बीट कर सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
4. तैयार बैटर में मशरूम कैप को दो बार डुबोएं ताकि उत्पाद इसके साथ बेहतर तरीके से संतृप्त हो, और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर भेजें।
5. मशरूम को 10-15 मिनट तक बेक करें।

लहसुन के छाते तैयार हैं, आप परोस सकते हैं! हम डिल या अजमोद की टहनी के साथ पके हुए मशरूम को सजाते हैं।

बीयर बैटर में छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए

यह नुस्खा मूल है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा। एक कोशिश के काबिल है!

तैयारी का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 278.09 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 6.56 ग्राम;
• वसा - 19.08 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.97 ग्राम।

सामग्री

• छाते - 10 पीसी ।;
• बियर (अधिमानतः अंधेरा) - ½ बड़ा चम्मच ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• थाइम - 1 चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले मशरूम तैयार करें। धोएं, टहनियाँ, पत्ते और अन्य वन मलबे को हटा दें, टोपियों को अलग करें और यदि आवश्यक हो, तो कई टुकड़ों में काट लें।
2. बैटर को इस प्रकार तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में आधा गिलास बीयर डालें, दो अंडे तोड़ें और फेंटें।
3. बैटर में मैदा डालें, फिर नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. मशरूम के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर गरम पैन में तलने के लिए भेजें।
5. - सबसे पहले मशरूम को एक तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें, पलट दें और दूसरी तरफ भी फ्राई कर लें.

टेबल पर सुर्ख, मुंह में पानी लाने वाले छाते परोसे जा सकते हैं। यह उपचार आलू या सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

छाता मशरूम को बिना साइड डिश के, एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ये बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए ये आपकी टेबल पर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। बॉन एपेतीत!

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विभिन्न प्रकार की छतरी शैम्पेन परिवार का एक मशरूम है। इसे बल्लेबाज में तला जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या मांस के साथ ओवन में बेक किया जा सकता है।

पर्णपाती जंगलों में, किनारों और समाशोधन पर विभिन्न प्रकार की छतरियां एकत्र की जाती हैं।

• सर्विंग्स: 3
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• तैयारी का समय: 15 मिनट

एक पैन में मोटली छाता मशरूम की रेसिपी

तलने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है।

खाना बनाना:

1. मशरूम के ढक्कनों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. अंडे को पानी से फेंटें, छना हुआ आटा डालें। नमक और मसाले डालें।
3. खाली को बैटर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तलें।

उपचार को ताजा जड़ी बूटियों से सजाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रंगीन छतरियों के साथ मशरूम का सलाद

उत्सव के खाने या मेहमानों की बैठक के लिए एक स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• हैम - 300 ग्राम;
• ताजा खीरे - 200 ग्राम;
• बटेर अंडे - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 60 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कैसे पकाते हे:

1. प्याज और मशरूम कैप को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. हैम और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
3. तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उन्हें एक फ्लैट सलाद कटोरे में एक स्लाइड में डाल दें।
4. उबले हुए अंडों को आधा काट लें, उनके साथ डिश को सजाएं।

ठण्डा करके परोसें।

छाता मशरूम और पनीर के साथ ओपन पाई

रसीली फिलिंग पतली कुरकुरी लोई के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• आटा - 360 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 60 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. नरम मक्खन और 150 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। छना हुआ आटा डालें, आटा गूंध लें।
2. चर्मपत्र कागज के साथ एक 26 सेमी टिन लाइन करें। आटा बाहर रखो, इसे अपने हाथों से फैलाएं, नीचे और किनारे बनाएं।
3. प्याज़ और मशरूम को काट लें, उन्हें टेंडर तक वनस्पति तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च खाना।
4. बची हुई खट्टी क्रीम को दूध और अंडे के साथ मिलाएं। नमक और कसा हुआ पनीर डालें।
5. आटे पर स्टफिंग डालें और स्टफिंग डालें। केक को 180°C पर 35 मिनट के लिए बेक करें।

पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

छत्र मशरूम का विवरण

यह मशरूम हल्के पर्णपाती जंगलों में, किनारों और खेतों में उगता है।

ख़ासियत:

• युवा मशरूम में, टोपी एक गेंद के समान होती है। फिर यह खुल जाता है और सपाट या उत्तल हो जाता है। त्वचा भूरे-भूरे रंग की होती है और शल्कों से ढकी होती है।
• गूदा हल्का होता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध होती है।
• पैर ऊंचा और खोखला है, आसानी से अलग हो जाता है।

छतरियां अकेले या समूहों में बढ़ सकती हैं।

मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

शांत शिकार के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों के लिए यह सीखना दिलचस्प होगा कि छाता मशरूम कैसे पकाने हैं। जिन लोगों ने अभी तक जंगल के ऐसे निवासी के बारे में नहीं सुना है, वे उत्पाद की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए उपस्थिति, गुणों, नियमों के बारे में बुनियादी परिचयात्मक जानकारी में रुचि लेंगे।

छाता मशरूम कैसा दिखता है?

खाद्य छाता मशरूम उनके नाम को पूरी तरह से सही ठहराते हैं। विकास की प्रक्रिया में, वन उपहार एक छतरी की समानता में, पैरों से सटे हुए टोपी खोलते हैं। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले विशेष संकेतों को नहीं जानते हैं जो मशरूम की खाद्यता की पुष्टि करते हैं और इसे अपने समकक्षों, टॉडस्टूल से अलग करते हैं, और अवांछनीय रूप से सबसे स्वादिष्ट मशरूम को बायपास करते हैं।

छाता मशरूम - लाभ और हानि पहुँचाता है

छाता मशरूम, जिसके लाभकारी गुणों का वर्णन नीचे किया जाएगा, न केवल एक स्वादिष्ट विनम्रता बन सकता है, बल्कि एक मूल्यवान उत्पाद भी हो सकता है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

1. मशरूम फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। उत्पाद का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपको वजन घटाने के लिए आहार मेनू में इसका प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. "छतरियों" में विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के और कई अलग-अलग तत्वों का शेर होता है। इसके अलावा, उनमें एंटी-कैंसर घटक और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनमें एक एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, एक कायाकल्प प्रभाव होता है।
3. कॉम्प्लेक्स के सभी मूल्यवान तत्व रक्त वाहिकाओं को साफ करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए छाता मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग करने के लिए, बच्चों को उत्पाद देने के लिए यह contraindicated है।

छाता मशरूम कैसे साफ करें?

निम्नलिखित जानकारी आपको छाता मशरूम को संसाधित करने का तरीका जानने में मदद करेगी। प्रजातियों के आधार पर, वनवासियों की प्रारंभिक तैयारी की तकनीक थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन मूल बिंदु अपरिवर्तित रहते हैं।

1. छतरियों की अधिकांश किस्मों में पैर अत्यधिक रेशेदार और कठोर होने के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, पहली बात यह है कि इन हिस्सों को टोपी से "अनस्क्रू" करके हटा दें। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और एक अनावश्यक उत्पाद को फेंक देना चाहिए: इसे सुखाया जा सकता है, एक कॉफी की चक्की में जमीन और मशरूम मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. छोटे आकार की टोपियों को केवल बहते पानी के नीचे धोया जाता है, अपने हाथों से ऊपर से थोड़ा रगड़ा जाता है।
3. "झबरा" मशरूम कैप को चाकू से थोड़ा सा खुरचने की जरूरत होती है और उसके बाद ही कुल्ला किया जाता है।

छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए?

यदि, एक शांत शिकार के परिणामस्वरूप, आपकी टोकरी छाता मशरूम से भर गई थी, तो उत्पाद तैयार करने की विधियाँ आपको खाना पकाने में सही और स्वादिष्ट उपयोग करने में मदद करेंगी।

1. मशरूम को पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि उन्हें कड़ाही में बिना बैटर के, सीज़निंग और मसालों के साथ या नमक और काली मिर्च के एक संक्षिप्त सेट का उपयोग करके भूनें।
2. विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित छाता मशरूम से पहले गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं। शोरबा अविश्वसनीय समृद्धि और सुगंध प्राप्त करता है और कटा हुआ मशरूम के रूप में एक मूल्यवान भराव द्वारा पूरक होता है।
3. पूर्व-उबला हुआ या तला हुआ "छाता" सही सलाद या अन्य बहु-घटक उपचार होगा।
4. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छाता मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उत्पाद को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों, और उचित सुखाने और ठंड के लिए सिफारिशें आपको इस विचार को सर्वोत्तम संभव तरीके से पूरा करने में मदद करेंगी।

छाता मशरूम कैसे तलें?

वे चिकन पट्टिका की तरह स्वाद लेते हैं, वे हार्दिक और पौष्टिक होते हैं। मसालों को शामिल किए बिना भी, पकवान आत्मनिर्भर और सुगंधित है, और यदि आप तलने के अंत में लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं, तो यह एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगा।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• लार्ड या तेल - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. टोपियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में डुबोया जाता है, और एक कड़ाही में गरम किया जाता है।
2. मशरूम को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए या ब्राउनिंग की वांछित डिग्री तक भूनें।

बैटर में छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए?

निम्नलिखित नुस्खा बल्लेबाज में मशरूम-छतरियों को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में है। पूरी या कटी हुई टोपी के समान तलने के साथ, वे अंदर रस बरकरार रखते हैं, बाहर की तरफ एक सुर्ख स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त करते हैं। यदि वांछित हो, तो बारीक कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, सूखे लहसुन या स्वाद के लिए अन्य योजक को बल्लेबाज में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5-10 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• तेल - 50 ग्राम;

• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मशरूम के ढक्कन तैयार होने के बाद छाता मशरूम के लिए बैटर बना लें। नमक और काली मिर्च के साथ अंडे को फेंटें, इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।
2. टोपियों को आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में, जिसके बाद उन्हें ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
3. तत्पश्चात छाते को गरम तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने पर फैला दीजिए.

छाता मशरूम सूप - नुस्खा

छाता मशरूम का सूप सुगंधित और समृद्ध होगा। प्रस्तावित मूल नुस्खा का उपयोग किसी भी अनाज और अन्य सब्जियों को जोड़कर गर्म व्यंजन के अन्य संस्करणों को तैयार करने के आधार के रूप में किया जा सकता है। सेवा करते समय, पकवान को खट्टा क्रीम के साथ पूरक करना और ताजा कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़कना स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 4 पीसी ।;
• तेल - 50 ग्राम;
• लॉरेल, पेपरकॉर्न - स्वाद के लिए;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. कैप्स काटा जाता है, पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. आलू डाले जाते हैं, और 10 मिनट के बाद वे एक पैन में प्याज और गाजर भूनते हैं, मक्खन में बने होते हैं।
3. स्वाद के लिए गर्म मौसम, 5 मिनट के लिए कम उबाल पर गर्म करें।

अंडे के साथ छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए?

प्याज और अंडे के साथ तला हुआ छाता मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। पकवान एक पैन में या सॉस पैन में फॉर्म में तैयार किया जा रहा है। यदि आप पीटा अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाते हैं, और पनीर के साथ पकवान छिड़कते हैं और सेवा करने से पहले मक्खन डालते हैं तो एक समृद्ध विनम्रता निकल जाएगी।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• पनीर, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• तेल - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तैयार छतरियों को 10 मिनट के लिए आधे छल्ले में प्याज के साथ काटकर तला जाता है।
2. पैन की सामग्री को नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट तैयार होने तक रखें।

सर्दियों के लिए छाता मशरूम कैसे पकाने के लिए?

यह ज्ञात है कि कोई भी ताजा मशरूम असंसाधित रूप में दीर्घकालिक भंडारण को सहन नहीं करता है और एक दिन के भीतर आवेदन की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम बीनने वाले लोकप्रिय प्रकार के वन उपहारों का सामना करने में सक्षम हैं, तो कुछ ही जानते हैं कि छाता मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। सरल सिफारिशें इस मामले में आपके कौशल को बेहतर बनाने में मदद करेंगी और आवश्यक रिक्तियों के साथ स्टॉक की भरपाई करेंगी।

1. छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमे हुए, सभी प्रकार के रिक्त स्थान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. उत्पाद अचार के रूप में या उससे तैयार कैवियार के रूप में स्वादिष्ट होता है।
3. सूखे कैप्स को भिगोने के बाद भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, और पैरों को पाउडर में डाला जाता है और एक स्वाद योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. जमे हुए उत्पाद को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स में जोड़ा जाता है।

छाता मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

ओवन में मशरूम-छतरियों को सुखाना आसान और सरल है। वर्कपीस को लंबे समय तक वैक्यूम बैग या कंटेनर में बिना एयर एक्सेस या हवादार बैग, फैब्रिक बैग में स्टोर किया जा सकता है, जो थर्ड-पार्टी गंध और नमी से बचाता है।

1. यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है और यदि संभव हो तो धूप में थोड़ा सुखाया जाता है।
2. छतरियों को बेकिंग शीट या चर्मपत्र के साथ एक तार रैक पर रखा जाता है, जिसे 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
3. गैस ओवन या बिना पंखे के उपकरण में सुखाते समय, दरवाजा थोड़ा अजर रखा जाता है।
4. सुखाने का समय मशरूम के नमूनों के आकार, ओवन की क्षमताओं और व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है।

छाता मशरूम को नमक कैसे करें?

प्रशंसकों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि अचार बनाकर सर्दियों के लिए छतरी वाले मशरूम कैसे पकाने हैं। बड़े टोपियों को पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसी तैयारी के लिए, दोनों युवा नमूने जो अभी तक नहीं खुले हैं, और परिपक्व व्यक्ति, जो आवश्यक रूप से पैरों से छुटकारा पा लेते हैं, उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 12 गिलास;
• नमक - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• दालचीनी, लौंग - 2 चुटकी प्रत्येक;
• सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. छतरियां ठीक से तैयार की जाती हैं।
2. 2 लीटर पानी, 100 नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड से, ब्राइन को उबालें और उसमें मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं।
3. मशरूम द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसे निकालने और जार में डालने की अनुमति दी जाती है।
4. बचे हुए पानी, नमक, चीनी और मसालों से, मैरिनेड को उबाला जाता है और उबालने के बाद सिरका डाला जाता है।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ जार में मशरूम डाले जाते हैं।
6. 40 मिनट, कॉर्क के लिए अचार वाले छतरी वाले मशरूम को स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए छाता मशरूम से कैवियार

स्वाद की समृद्धि के साथ आश्चर्य और ताजी रोटी के एक टुकड़े के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यदि वांछित है, तो नाश्ते की संरचना को तेल में पहले से तली हुई सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है: प्याज और गाजर, और एक विशेष स्वाद के लिए, खाना पकाने के अंत में थोड़ा निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।

सामग्री:

• छाता मशरूम - 2 किलो;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका - 8 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम कैप को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मशरूम द्रव्यमान को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, एक मांस की चक्की में नाली और मोड़ने की अनुमति दी जाती है।
3. सरसों, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका के साथ कैवियार को 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और जार में व्यवस्थित करें।
4. 40 मिनट, कॉर्क के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।

छाता मशरूम कैसे जमा करें?

1. ताजे मशरूम के कैप को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, गंदगी को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और बूंदों के पूरी तरह से वाष्पित होने तक सूखना सुनिश्चित किया जाता है।
2. मशरूम को कक्ष में एक परत में रखा जाता है, जमे हुए, और फिर सीलबंद बैग में डाल दिया जाता है, आदर्श रूप से वैक्यूम बैग।
3. तैयारी के लिए पहले से पकाए गए मशरूम के बैच फ्रीजिंग के संस्करण भी हैं, जो वांछित आकार के स्लाइस में पहले से काटे जाते हैं।

मशरूम छाता मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। इसे शैम्पेन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे अलग है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, जो कि जैविक अवशेषों के सड़ने पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए कि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले हर साल एक ही जगह उगने वाली युवा छतरियों को इकट्ठा करके खुश होते हैं। जो लोग इस मशरूम के सुखद पोषक स्वाद का स्वाद चखना चाहते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि इसे जहरीले से कैसे अलग किया जाए, यह कहां बढ़ता है और इसे ठीक से कैसे पकाना है।

छाते की विशेषताएं

इस मशरूम का नाम ऐसा क्यों है? यह तब स्पष्ट हो जाएगा जब आप पुराने मशरूम देखेंगे। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे की तरह दिखती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी, यह मशरूम छतरी से नीच नहीं है, हालाँकि, बच्चों का। यह ऊंचाई में 40 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, जबकि टोपी आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर व्यास की होती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि छाता मशरूम कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से ठंडे मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही जगह दिखाई देता है।

इसलिए, गर्म गर्मी की बारिश के बाद अनुभवी मशरूम बीनने वाले "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूंकि यह कवक मृतोपजीवी है, यह ह्यूमस से भरपूर मिट्टी को पसंद करता है और अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छतरी वाला मशरूम उन जगहों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधे का मलबा होता है।

छतरी को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं, क्योंकि बाहरी रूप से यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। उसके पास एक "स्कर्ट" भी है और उसकी टोपी पर धब्बे हैं। हालाँकि, इसके कई अंतर भी हैं:

• छाता पैर पर तीन-परत की अंगूठी को आसानी से ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है;
• खाने योग्य मशरूम में ज़हरीले मशरूम की तरह तने पर घूंघट का कोई अवशेष नहीं होता है;
• फ्लाई एगारिक में, टोपी चिकनी और चमकदार होती है, और छतरी पर यह मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक में धब्बे दुर्लभ हैं, और छतरी में वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा में दरार पड़ रही है, और मध्य भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा इस बात में भी है कि इनमें जहरीला छाता मशरूम होता है। इसके भी कई प्रकार होते हैं। कुछ सिर्फ पेट खराब करते हैं, लेकिन कुछ घातक जहरीले होते हैं। इसलिए जरूरी है कि आप उनके संकेतों को जानें।

मशरूम की छतरी जहरीली

छाता मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोटा है। इससे स्पष्ट है कि यह बहुत बड़ा है, क्योंकि "स्थूल" "बड़ा, बड़ा" है। लेकिन हमारे जंगलों में अभी भी छोटे छाते हैं, जिन्हें लेपियोट्स कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। उन्हें अच्छी तरह से जानने की जरूरत है, क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएं हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण चीज जो इसे खाने योग्य से अलग करती है, वह इसका छोटा आकार है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, जो अधिकतम 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोटा फ्लाई एगारिक के समान हैं जिसमें टोपी को कवरलेट के अवशेषों से सजाया गया है जो जमीन से बाहर निकलने पर एक छोटे से कवक को लपेटता है।
3. जहरीली छतरियों से दुर्गंध आती है।

मशरूम के संग्रह और उपयोग के नियम

छतरियों के प्रकार

इन मशरूमों की पाँच प्रजातियाँ हमारे जंगलों में आम हैं:

• सफेद छाता;
• शरमाना;
• भिन्न;
• और रेड बुक में सूचीबद्ध एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति - एक लड़की की छतरी।

आप नाम से पहले से ही उनकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है ताकि इकट्ठा करते समय गलती न हो।

मशरूम की छतरी तरह-तरह की

यह अगरिक हमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही जगह समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुलता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंचता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो किनारों के साथ सफेद गुच्छे में बदल जाता है। गूदा कपास जैसा होता है, जिसमें एक सुखद पौष्टिक गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर, उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी होती हैं। पैर सीधा, पतला, थोड़ा नीचे की ओर फैला हुआ, अंदर खोखला होता है। शीर्ष पर एक जंगम वलय है। यह भूरे रंग का होता है और उम्र के साथ फट जाता है। मोटली छाता मशरूम को इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। यह तला हुआ, नमकीन और सूखा भी होता है। और फ्रांस में इसे एक विनम्रता के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम की टोपियां ही खाई जाती हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुंच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ा छाता" कहा जाता है। लेकिन ऐसे उदाहरण बिरले ही होते हैं।

सफेद छाते

ये मशरूम मुख्य रूप से खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उनसे पार्कों और बगीचों के लॉन में मिल सकते हैं, क्योंकि वे सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न प्रकार की किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छाता मशरूम का आकार छोटा होता है। टोपी खोलने पर केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल युवा अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। तना बहुत पतला होता है, जिसके आधार पर थोड़ा मोटापन होता है और शीर्ष पर एक रनिंग रिंग होती है। इसकी सुखद गंध और हमेशा सफेद गूदे और प्लेटों द्वारा इसे अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है।

छाता लड़कियों जैसा

कुछ पुस्तकों में, यह इस परिवार के लिए नहीं, बल्कि शैम्पेन के लिए संदर्भित है। सरस छाता मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है, इसे रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचाना जाए? सभी छतरियों की तरह, टोपी पहले अंडे के आकार की होती है, उम्र के साथ खुलती है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ती - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, अक्सर लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले, झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है, और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली हो जाती हैं। पूरी सतह बड़े पैमाने से ढकी हुई है, जो अंततः गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर बढ़ रहा है, रंग हल्का है।

मशरूम की छतरी शरमा रही है

यह किस्म बहुरंगी और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेषताएं हैं। इसके बड़े, परतदार, भूरे रंग के तराजू और चौकोर आकार के कारण इसे कभी-कभी झबरा कहा जाता है। यह एक मध्यम आकार का छाता है - यह लगभग 20 सेंटीमीटर व्यास का होता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। उसकी उपस्थिति सभी छतरियों की तरह है: सबसे पहले, टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, पैर के आधार पर एक मोटा होना और एक जंगम अंगूठी होती है। इसकी विशिष्टता एक लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि मांस क्षतिग्रस्त होने पर रंग बदलता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में, यह लाल हो जाता है। यह मशरूम हल्के शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी के साथ पाया जाता है।

कैसे छाते पकाने के लिए?

यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है और इसे बनाना बहुत आसान है। बहते पानी के नीचे सफाई और धुलाई के तुरंत बाद छतरियों को तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं या सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। यदि आप जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छतरियों को ओवन में सेंकते हैं तो एक असामान्य व्यंजन प्राप्त होता है। गोरमेट्स इसे पसंद करेंगे, अगर तलने से पहले, गिब्स को दूध में कई घंटों के लिए भिगो दें, और फिर थोड़ा उबाल लें और पानी को निकलने दें। आप छाते से सूप पका सकते हैं, नमक लगा सकते हैं, सुखा सकते हैं और मैरीनेट कर सकते हैं। वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, केवल शर्त यह है कि केवल युवा टोपियां ही खाई जाएं। पैर नहीं खाए जाते क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होते हैं। एक पुराने छाते में, लुगदी खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाती है। इस स्वादिष्ट मशरूम को एक बार चखने के बाद, आप इसके सुखद और असामान्य पौष्टिक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

कई मशरूम प्रेमी हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। बहुत से लोग इस तरह के स्वादिष्ट मशरूम से गुजरते हैं, जो सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं।