सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई के गुप्त रहस्य। सूखे कद्दू इतालवी में - उज्ज्वल, धूप, सुगंधित

मिठाइयाँ सभी को पसंद होती हैं, लेकिन आप उनमें से बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। आखिरकार, यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर बच्चों को। कैंडीड फल बचाव में आएंगे, मीठे भी, लेकिन बहुत अधिक उपयोगी। विटामिन मिठाई बनाने के कई विकल्प हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया ओवन में एक साधारण नुस्खा के अनुसार कैंडीड कद्दू बना सकता है। सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होगी, और ओवन की मात्रा आपको एक बार में एक बड़ा बैच बिछाने की अनुमति देती है।

कैंडिड कद्दू: ओवन में एक साधारण नुस्खा

फलों से घर की बनी मिठाइयाँ बनाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, एक नियमित ओवन इसे संभाल सकता है। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• पानी - 0.3 किलो;
• कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो 200 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.05 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

कद्दू की तैयारी

कद्दू तैयार करें - फलों को धोकर छील लें। इसे पतली परत में काट लें। फिर आपको कद्दू को आधा काटकर बीज के साथ कोर निकालने की जरूरत है। अब गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और कद्दू को 10 मिनट के लिए ब्लांच करें। ब्लांच किए हुए क्यूब्स को तुरंत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए।

इसके बाद, आपको चीनी की चाशनी चाहिए, जिसे हम स्टोव पर पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, पैन में चीनी और एसिड डालें। अब आपको कद्दू से पानी निकालने की जरूरत है, इसे एक छलनी पर फेंक दें। कद्दू को चाशनी के साथ डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जब आग बंद हो जाए, तो पैन को 10 घंटे के लिए जलने के लिए छोड़ देना चाहिए।

ठन्डे कद्दू को फिर से धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, हम फिर से 10 घंटे तक खड़े रहते हैं। हम तीसरी बार प्रक्रिया को दोहराते हैं, कद्दू को पूरी तरह से पकने तक उबालते हैं (लगभग यह तब होता है जब सिरप 108 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है)। तीसरे काढ़ा में वैनिलिन मिलाया जाता है।

कद्दू को छलनी पर फेंक कर चाशनी को निकलने दें। इसमें करीब 2 घंटे का समय लगेगा। कद्दू के क्यूब्स को एक बेकिंग शीट पर फैलाकर, हम उन्हें ओवन में भेजते हैं, 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं। जब मिठाइयां आधी बनकर तैयार हो जाएं, तो कैंडी वाले फलों को निकाल कर चीनी में बेल लें. उसके बाद, हम इसे सुखाने के अंत तक ओवन में वापस भेज देते हैं। तैयार कैंडीड फल चिपकेंगे नहीं और छूने पर पूरी तरह से सूख जाएंगे।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू चाशनी में सुखाया जाता है

कैंडीड फलों को प्राकृतिक परिस्थितियों में भी सुखाया जा सकता है। इसके लिए हम लेते हैं:

• कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

यदि आप ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सबसे सरल नुस्खा के अनुसार एक डिश तैयार करें: सबसे पहले, कैंडीड कद्दू को चाशनी में उबाला जाता है, प्राकृतिक सुखाने के बाद सुखाया जाता है। आप उनमें दालचीनी, साइट्रस जेस्ट और बहुत कुछ मिला सकते हैं। हम कद्दू को छील और बीज से धोते हैं और साफ करते हैं। फिर हम गूदे को क्यूब्स में काटते हैं और चीनी (200 ग्राम) के साथ छिड़कते हैं। इस रूप में कद्दू को रस निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाल लें।

अगला, कद्दू ठंडा होना चाहिए। 1 सेंट इसमें से निकाला हुआ रस बची हुई चीनी में मिला दिया जाता है, एसिड भी वहीं भेजा जाता है। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। अभी भी गर्म चाशनी के साथ, ठंडा कद्दू डालें और धीमी आग पर पकने तक पकने के लिए भेजें। कद्दू के पारदर्शी होने पर आप गर्मी से निकाल सकते हैं, और सिरप शहद का घनत्व प्राप्त कर लेता है।

कद्दू से चाशनी निकालने के बाद, टुकड़ों को लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं, चीनी या पाउडर, दालचीनी या ज़ेस्ट में रोल करें। आप सर्दियों के लिए कैंडिड कद्दू तैयार कर सकते हैं।

ड्रायर में कैंडिड कद्दू

आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ कैंडीड फल तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, हम निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेते हैं:

• कद्दू - 3 किलो;
• चीनी - 0.6 किलो;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी।

कद्दू को धोकर साफ कर लें, फिर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। फिर चीनी के साथ छिड़कें और रस बाहर निकलने तक अलग रख दें। थोड़ी देर बाद, छोड़े गए रस को पैन में डालें, उसमें नींबू के टुकड़े डालें और इसे थोड़ा उबलने दें। हम कद्दू के साथ एक कंटेनर में गर्म होने पर तैयार सिरप को छानते हैं।

कद्दू को चाशनी में चक्र में पकाएं। लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। तो हम कुछ और बार दोहराते हैं। पिछली बार जब हम कद्दू से सिरप निकालते हैं और इसे 4 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखने के लिए भेजते हैं, तो तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो जाता है। यह पिसी चीनी में मिठाई रोल करना बाकी है। एक ड्रायर में पकाए गए कैंडिड कद्दू कांच के कंटेनरों में संग्रहीत होते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जी ड्रायर में कैंडिड कद्दू

तनाव और उदासीनता का मुकाबला करने के लिए, कैंडीड फल सबसे अच्छी दवा हैं, क्योंकि वे आयरन से भरपूर होते हैं। और कद्दू में निहित विटामिन ई त्वचा को जवां और तरोताजा रखेगा। वैसे, कद्दू एक आहार उत्पाद है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए कैंडीड फलों को दैनिक सुबह के आहार में शामिल किया जा सकता है।

कैंडिड कद्दू "उत्तम"

उत्पाद:

• दो किलो छिलके वाला कद्दू;
• चीनी - 600 ग्राम;
• दो संतरे और एक नींबू;
• पानी का गिलास।

पाउडर के लिए:

• पिसी चीनी;
• दालचीनी;
• वैनिलिन;
• लौंग (कॉफी ग्राइंडर में पीस लें)।

खाना बनाना:

1. कद्दू को मध्यम टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
2. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
3. चाशनी उबालें: चीनी को पानी के साथ डालें, आग पर रख दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
4. चाशनी में बारीक कटे नींबू और संतरे डालें, मिलाएँ।
5. कद्दू के स्लाइस को चाशनी के साथ डालें।
6. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
7. पांच मिनट तक उबालें।
8. कद्दू को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए स्टोव से दस से बारह घंटे के लिए छोड़ दें।
9. बर्तन को फिर से आग पर रख दें।
10. कद्दू को पारदर्शी होने तक उबालें।
11. पूरी तरह ठंडा होने के बाद कद्दू के टुकड़ों को छलनी में निकाल लीजिए.
12. जब कद्दू से चाशनी निकल जाए (तीन से चार घंटे बाद), कद्दू को वेजिटेबल ड्रायर के रैक पर फैलाएं।
13. चार से पांच घंटे सुखाएं।
14. पाउडर तैयार करें: पाउडर चीनी, वेनिला चीनी, दालचीनी और लौंग मिलाएं।
15. तैयार कैंडीड फलों को एक डिश पर व्यवस्थित करें (उस पर चर्मपत्र कागज फैलाने के बाद), उन्हें ठंडा होने दें।
16. तैयार मिश्रण के साथ छिड़के।

आप तुरंत चाय के साथ परोस सकते हैं, बाकी "मिठाई" को कांच के कंटेनर या खाद्य कंटेनर में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

पकाने की विधि "सबसे आसान"

कैंडीड फल उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किए जाते हैं:

• किलो कद्दू, छिलका और बीज;
• 400 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास पानी।

खाना बनाना:

1. कद्दू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. तामचीनी के कटोरे में रखें।
3. चीनी के साथ छिड़के।
4. पानी में डालो।
5. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें ताकि कद्दू का रस निकलने लगे।
6. परिणामी चाशनी को छान लें, एक उबाल आने तक गरम करें और कद्दू के स्लाइस पर डालें।
7. कटोरे को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और दस मिनट तक उबाल लें।
8. कद्दू को एक कोलंडर में डालें।
9. जब रस निकल जाए तो कद्दू को ड्रायर ट्रे में डालकर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार कैंडीड फल चीनी के साथ छिड़कें और एक खाद्य कंटेनर में डाल दें, रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें।

इसिद्री ड्रायर में कैंडिड कद्दू

कद्दू को इसिद्री ड्रायर में सुखाना बेहतर है। ड्रायर का मुख्य लाभ यह है कि यह उत्पाद को ओवरड्राई नहीं करता है। इसलिए, परिणामस्वरूप कैंडीड फल न केवल पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हैं, बल्कि प्राकृतिक स्वाद और सुगंध भी रखते हैं।

कैंडिड कद्दू को इज़िद्री ड्रायर में तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक मोटे तले वाले बेसिन या सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और एक गिलास चीनी डालें।
2. आग लगा दो। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चाशनी में एक नींबू, छिलका और छोटे टुकड़ों में काट लें, एक वेनिला स्टिक, स्टार ऐनीज़ के कुछ टुकड़े।
3. एक किलोग्राम कटा हुआ कद्दू चाशनी में डुबोएं।
4. एक उबाल लेकर आओ और बीस मिनट तक उबाल लें।
5. कद्दू को दस से बारह घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. चाशनी को छान लें (केक भिगोने या कॉम्पोट बनाने के लिए मीठा मिश्रण छोड़ दें)।
7. कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी में स्थानांतरित करें ताकि सभी अतिरिक्त तरल कांच हो।
8. कद्दू को सुखाने वाले रैक पर व्यवस्थित करें।
9. बहुत कम तापमान पर आठ से दस घंटे तक सुखाएं।

ओवन में पकाए गए कैंडीड कद्दू के लिए एक सरल नुस्खा प्रकृति ने जो दिया है उसे संरक्षित करने में मदद करेगा। समृद्ध फसल से कुछ भी नहीं खोएगा - सब कुछ प्रसंस्करण में जाएगा और स्वास्थ्य को लाभ होगा। एक स्वादिष्ट प्राकृतिक उपचार मिठाई की जगह ले सकता है। यह एक मिठाई और आहार के साथ नाश्ता दोनों है।

कद्दू, जिसके भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां बनाई जाती हैं, लंबे समय तक खराब नहीं हो सकती हैं। हालांकि, अगर सब्जी काट दी जाती है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। अप्रयुक्त भाग के साथ क्या करना है? इसे फ्रीज या सुखाया जा सकता है। हम इस लेख में कद्दू को सुखाने के विभिन्न तरीकों के बारे में बात करेंगे।

विभिन्न शिल्प बनाने के लिए पूरे कद्दू को सुखाया जाता है। पाठ्यक्रम में मुख्य रूप से सजावटी किस्में हैं। ऐसे फलों को ठंढ से ठीक पहले जड़ से निकालना बेहतर होता है, इसलिए इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सब्जी को सुखाने से पहले उसे तौलिये से धोकर सुखाया जाता है। फिर प्रत्येक फल को जाल में रखा जाता है और एक अंधेरे, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है।

कद्दू को सुखाना 6-8 महीने तक चलता है। तैयारी अंदर के बीजों की आवाज से निर्धारित होती है। सूखे बीजों को फल की सूखी दीवारों से टकराते हुए एक विशिष्ट ध्वनि बनानी चाहिए।

पाक प्रयोजनों के लिए सुखाने के लिए कद्दू तैयार करना

कद्दू की टेबल किस्मों को पहले से धोया जाता है और फिर तौलिये से मिटा दिया जाता है। फिर सब्जी से डंठल काट कर आधा काट कर बीज निकाल लिया जाता है। इसके बाद, कद्दू को एक तेज चाकू से सख्त छिलके से छील लिया जाता है।

कद्दू के बड़े टुकड़ों को कुचलने की जरूरत है। सुखाने के लिए, मुख्य रूप से पतली प्लेटों या छोटे क्यूब्स के रूप में कटाई की जाती है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैसे सुखाएं

स्वाभाविक रूप से सूखना

कद्दू के टुकड़े पैलेट या ग्रेट्स पर एक ही परत में बिछाए जाते हैं, जो अधिक बेहतर होता है। कंटेनर सूरज के संपर्क में हैं। यह बालकनी या घर का बरामदा हो सकता है। सीधी धूप 6 से 10 दिनों में कद्दू के सूखने का सामना कर सकती है, बशर्ते कि मौसम शुष्क और गर्म हो। कट को धूल और कीड़ों से बचाने के लिए, इसे धुंध के टुकड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

दूसरा तरीका है गैस चूल्हे पर सुखाना। कद्दू की कटिंग को एक मजबूत नायलॉन के धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर सुई के साथ लगाया जाता है। "माला" को गैस स्टोव पर लटका दिया जाता है और उत्पाद से तरल के पूर्ण वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करता है।

कद्दू को प्राकृतिक तरीके से कैसे सुखाया जाए, इस पर वादिम क्रायचकोव का एक वीडियो देखें

ओवन में सुखाना

कद्दू को प्लेटों या स्लाइस में काटा जाता है जो 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है और ऊपर वर्णित तरीके से ब्लैंच किया जाता है। एक बेकिंग शीट पर, स्लाइस को एक परत में फैलाएं, टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।

ओवन गरम किया जाता है और कट वहां रखा जाता है। पूरी निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाता है। सुखाने दो चरणों में होता है:

• पहले 5 घंटे कद्दू को 55 - 60 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। उसके बाद, स्लाइस को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
• अंतिम चरण में, तापमान को 75 - 80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक सुखाना जारी रखा जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह इकाई कद्दू के सुखाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाने में सक्षम है, क्योंकि इस प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप न्यूनतम होगा। संसाधित स्लाइस को ग्रेट्स पर बिछाया जाता है, जिससे उनके बीच एक छोटा सा अंतर रह जाता है।

पूरी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान एक्सपोजर तापमान समान होगा - 55 - 60 डिग्री। उत्पाद को ग्रेट्स से चिपके रहने से रोकने के लिए, पहले 1.5 घंटों के बाद, स्लाइस को पलट दिया जा सकता है, लेकिन यह कदम बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

कुल सुखाने का समय टुकड़ों की मोटाई और आसपास की हवा की नमी पर निर्भर करता है। औसतन, यह 12 - 20 घंटे है।

एज़िद्री मास्टर चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए सूखे कद्दू। कद्दू पाउडर

कद्दू के चिप्स बनाने की विधि

पहले, कद्दू को ओवन में 30 - 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर गूदे को एक ब्लेंडर से छेद दिया जाता है, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मार्शमॉलो बनाने के लिए बेकिंग शीट या कंटेनर पर एक पतली परत में फैला दिया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में भंगुर होने तक सुखाया जाता है।

कद्दू पाउडर

कद्दू के चिप्स से, साथ ही टुकड़ों के रूप में सुखाई गई सब्जी से भी आप कद्दू का पाउडर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक सजातीय स्थिरता के लिए कॉफी ग्राइंडर के साथ जमीन पर रखा जाता है। कद्दू प्यूरी सूप बनाने के लिए पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

कैंडिड कद्दू कैसे बनाते हैं

कैंडीड फल तैयार करने के लिए, कद्दू के टुकड़ों को मीठी चाशनी में कई बार उबाला जाता है, और फिर ऊपर सूचीबद्ध किसी भी तरीके से सुखाया जाता है। चाशनी में नींबू, संतरा, दालचीनी या अदरक मिला सकते हैं।

ओक्साना वेलेरिविना अपने वीडियो में कद्दू से कैंडीड फल बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बात करेंगी।

सूखे कद्दू को कैसे स्टोर करें

तैयार उत्पाद को कांच के जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। कैंडीड फलों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और यदि बड़ी मात्रा में मिठाई बनाई जाती है, तो कुछ को फ्रीजर में निकाला जा सकता है।

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संरचना और लाभ

उपयोगी सूखे कद्दू क्या है? कद्दू - प्राकृतिक विटामिन और खनिज परिसर. फल को इसकी सामग्री के मामले में अन्य फलों के बीच एक चैंपियन माना जाता है ग्रंथि. लोहे के अलावा, उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• बीटा कैरोटीन;
• सेलूलोज़;
• विटामिन - सी, ई, बी 1, बी 2, पीपी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, सिलिकॉन, जस्ता।

विटामिन ई और जिंक लवण, कौन सा कद्दू विशेष रूप से समृद्ध है, शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।

कद्दू एक उत्पाद है पथ्य. इसमें मोटे फाइबर और एसिड की न्यूनतम सामग्री के कारण, सब्जी पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों द्वारा खपत के लिए स्वीकार्य है।

कद्दू से लोगों को बहुत लाभ होता है लोहे की कमी से एनीमिया, क्योंकि इसमें एक खनिज परिसर होता है जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है। सूखे कद्दू के नियमित सेवन से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है यकृत.

कद्दू अपने आप में एक उत्पाद है कम उष्मांक, और जब बिना चीनी मिलाए सुखाया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा 28 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। चीनी में ब्लांचिंग, इसकी कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

बुनियादी नियम

घर पर कद्दू कैसे सुखाएं? कद्दू की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। उसके बारे में, आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं। सब्जियों की कटाई शुरू करने से पहले, तैयार करने की जरूरत है:

प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, कद्दू को सुखाया जा सकता है।

तरीके

आमतौर पर, सुखाने की प्रक्रिया बाहर या ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में होती है। उसके बारे में, आप हमारे अन्य लेख से सीख सकते हैं।

हवा में

हवा में सुखाने के लिए तैयार टुकड़ों को छन्नी पर ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जिसमें अच्छा वेंटिलेशनजहां वे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आएंगे।

कुछ दिनों बाद टुकड़े मिश्रित होना चाहिएऔर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद आप कद्दू को 2 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ कर धूप में निकाल सकते हैं। आमतौर पर हवा में सूखना रहता है 5-7 दिन.

यदि तैयारी के चरण में कद्दू को क्यूब्स में नहीं काटा जाता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, धारियोंफिर उन्हें नायलॉन के धागे पर लटकाकर सुखाया जा सकता है।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि कद्दू को अपनी रसोई में कैसे सुखाया जाए:

ओवन में

कद्दू की कटाई की प्रक्रिया तेज होती है अगर इसे ओवन में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को 1 परत में बेकिंग शीट पर बिखेर दिया जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है आधे घंटे के लिए 80-85 डिग्री तक।

ओवन में सूखे कद्दू को मीठा कैसे बनाएं? आप वीडियो से सीख सकते हैं कि सूखे कद्दू को चीनी के साथ ओवन में कैसे पकाना है।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सूखा कद्दू- ओरिएंटल मिठास, जो समय के साथ पूरी दुनिया में काफी लोकप्रिय हो गई है। वास्तव में, यहां आश्चर्यचकित होने की कोई बात नहीं है, क्योंकि कद्दू की विनम्रता सिर्फ मीठी नहीं है, यह केवल दिव्य स्वाद लेती है। घर पर सूखे उत्पाद बनाने की विधि बहुत सरल है, जैसा कि आप नीचे दिए गए सरल चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए एक फोटो के साथ धन्यवाद देख सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी चाय के लिए एक उत्कृष्ट स्वतंत्र मिठाई है, इसका उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में कई मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। कद्दू की विनम्रता को आधार के रूप में लेते हुए, कन्फेक्शनरी के लिए एक उत्कृष्ट भरना संभव है। इसके अलावा, आप सूखे कद्दू से एक अद्भुत छुट्टी केक बना सकते हैं, जिससे आप और आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे।

सूखे उत्पाद के लाभ न केवल पाक क्षेत्र में प्रकट होते हैं, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से भी इसके बारे में बताने के लिए बहुत कुछ है। ताजे कद्दू में कई उपयोगी सूक्ष्म घटक होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह बार-बार सिद्ध किया गया है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद अपने लगभग सभी मूल उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इससे पता चलता है कि इस रूप में भी कद्दू को एक बहुत ही मूल्यवान औषधीय उत्पाद माना जाता है, जिसे नियमित आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

आइए सर्दियों के लिए कद्दू के व्यंजन बनाना शुरू करें!

सामग्री

कदम

घर पर सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे कद्दू की तैयारी करने के लिए, आपको इसके लिए सबसे अधिक पका हुआ और रसदार उत्पाद चुनना होगा। हम चुने हुए कद्दू को अच्छी तरह धोते हैं, इसके बाद हम इसका पूरा छिलका काट देते हैं और फल से सभी अंदरूनी भाग निकाल देते हैं।हमने साफ किए गए उत्पाद को अनावश्यक भागों से बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा, जिसे हम बाद में एक उपयुक्त सॉस पैन में भेजते हैं।



हम कद्दू के स्लाइस से भरे कंटेनर को चीनी से भरते हैं ताकि फल की सतह पूरी तरह से इससे ढक जाए।



अब एक नींबू लें और उसका रस अलग कर लें।निचोड़ा हुआ नींबू का आधा भाग कद्दू के बर्तन में रखें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान कद्दू का गूदा अपना रस छोड़ देगा, इसलिए आपको इसमें साधारण पानी नहीं मिलाना है।



कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में रस बनने के बाद, इसे स्टोव पर ले जाएं। यदि आप चाहते हैं कि कद्दू के व्यंजन में खट्टे स्वाद का हिस्सा हो, तो आप नींबू को पैन से बाहर छोड़ सकते हैं। यदि नहीं, तो कंटेनर में आग लगाने से पहले साइट्रस को हटा देना चाहिए।कद्दू की मिठास को मध्यम आंच पर दो घंटे तक उबालें।



कद्दू की मिठाई की पकाने की प्रक्रिया पूरी होने से आधे घंटे पहले, आपको पैन से ढक्कन हटाने की जरूरत है और इस अवस्था में सामग्री को पकाएं। उसके बाद, हम स्टोव से कद्दू के टुकड़ों के साथ कंटेनर को हटाते हैं और इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि एक छोटा सा अंतर हो, हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। सॉस पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कद्दू के स्लाइस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।



सर्दियों के लिए घर पर सूखा कद्दू तैयार है!एक सुंदर और स्वादिष्ट परोसने के लिए, व्यंजन को एक तश्तरी पर रखें और उस पर अखरोट छिड़कें, और कद्दू के स्लाइस के बगल में क्रीम डालें।



अपने भोजन का आनंद लें!

"सौर बेरी" से - कद्दू, हाँ, हाँ, जामुन, जैसा कि कई वनस्पतिशास्त्री मानते हैं।
कई वर्षों से, इस पौधे का अध्ययन किया गया है, यह वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों का इतना बड़ा परिसर होता है, जैसे कोई और नहीं। और कद्दू को पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक चैंपियन माना जाता है।
इसके अलावा, उपयोगी सब कुछ मानव शरीर, वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इसके अलावा, कद्दू पूरी तरह से लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन कई लोग यह भी नहीं जानते हैं कि आप इससे अद्भुत चीजें बना सकते हैं। सर्दियों की तैयारी. एक ऐसा उत्पाद जो काफी किफायती है, जिससे आप स्वस्थ खाना बना सकते हैं

अगर आप कद्दू के बहुत बड़े फैन हैं, तो इन रेसिपीज पर एक नजर डालिए, शायद बदलाव के लिए आप इन्हें भी पकाना चाहेंगे।

सूखा कद्दू

कटाई की यह विधि कद्दू के स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखती है, साधारण सूखे मेवे के बजाय खाएं, यह महसूस करते हुए कि यह बहुत उपयोगी है।
आमतौर पर ऐसा कद्दू ज्यादा देर तक लेटता नहीं है, जल्दी खा जाता है। अगर आपके घर में बच्चे हैं, तो कोशिश करें कि एक कद्दू पकाएं ताकि वे मिठाई और चिप्स कम खाएं, बल्कि सूखे मीठे कद्दू खाएं। मुझे पता है कि बच्चे इसे प्यार करते हैं।

सूखे कद्दू पकाने की विधि। पके कद्दू, छील और बीज, छोटे टुकड़ों में काट लें, क्यूब्स, स्लाइस, लगभग 0.5 सेमी मोटी।
बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, ओवन को 50 - 60 डिग्री पर प्रीहीट करें, कद्दू के टुकड़े डालें और ओवन में डालें। इस तापमान पर 6-7 घंटे तक सुखाएं। फिर तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 2 घंटे के लिए सुखाएं (आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं)।
टिप, यदि कद्दू आपके स्वाद के लिए पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप एक मीठी चाशनी बना सकते हैं और कद्दू को 1 से 2 मिनट के लिए डिप (ब्लांच) कर सकते हैं, फिर इसे एक वायर रैक पर रख सकते हैं, नाली और सूखा (मैं ऐसा करने की सलाह देता हूं)।
और, एक और छोटी सी टिप, कद्दू के चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, आपको इसे थोड़े नमकीन पानी में 1 - 2 मिनट के लिए ब्लांच करने की जरूरत है, फिर इसे एक तौलिये पर थोड़ा सुखा लें और फिर इसे सुखा लें।

अब बिक्री पर सुखाने वाले अलमारियाँ हैं, जिसमें किसी भी फल और सब्जियों को सुखाना बहुत सुविधाजनक है, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मैं बस उसी का उपयोग करता हूँ, बहुत सुविधाजनक!

सूखे कद्दू को गत्ते के बक्से या सूती बैग में स्टोर करें।

कैंडिड कद्दू।

यदि आप स्वादिष्ट कैंडीड फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो कद्दू की एक मीठी किस्म खरीदें, जिसमें चमकीले रंग और चिकने गूदे हों।

कद्दू को छीलकर बीज हटा दें, और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें, पहले 1 किलो कद्दू के साथ पकाने की कोशिश करें, आपको 1 और नींबू, 500 ग्राम - 600 ग्राम चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला या दालचीनी की आवश्यकता होगी।
नींबू को आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें।

कटा हुआ कद्दू को परतों में पैन में डालें: कद्दू के स्लाइस, फिर नींबू के स्लाइस, चीनी। कई परतें प्राप्त करें।

कड़ाही को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इस दौरान रस दिखाई देगा।
फिर, पैन को मध्यम आँच पर रखें, एक उबाल लें, फिर आँच को कम करें और 5-6 मिनट तक उबालें। 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक उबाल लेकर आएं और उबाल लें। अगर दोबारा पकाने के बाद कद्दू पारदर्शी नहीं होता है, यानी यह चाशनी से संतृप्त नहीं है, तो ठंडा होने के बाद फिर से उबाल लें।
एक और ठंडा होने के बाद, चाशनी को छान लें।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और कद्दू को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें।
ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें, दरवाज़ा थोड़ा खोलें और समय-समय पर कद्दू की तैयारी की जाँच करते हुए 3.5 - 4 घंटे के लिए सुखाएं।

बेशक, गर्म कैंडीड फल नरम होते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद, वे सख्त हो जाएंगे।

एक बड़े चपटे प्लेट में थोडे़ से ठण्डे हुए कैंडीड फ्रूट्स डालें, पाउडर चीनी छिड़कें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कैंडीड फलों को कसकर बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है।

कद्दू जाम

और, ज़ाहिर है, कद्दू जाम - यह बहुत स्वादिष्ट है! ऐसा माना जाता है कि कद्दू की कटाई का यह सबसे आम तरीका है, और इसमें विभिन्न जामुन और फल, जैसे कि रोवन, सेब, संतरा भी मिलाया जाता है। विभिन्न फलों के अतिरिक्त कद्दू जाम तैयार करते समय, वे अनुपात बनाए रखने की कोशिश करते हैं - एक किलो कद्दू के लिए - 200 - 250 ग्राम। चीनी आमतौर पर 1 किलो कद्दू पर डाली जाती है - 900 - 1000 ग्राम + 1.5 कप पानी।
कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर कटे हुए फल, सेब या नाशपाती आदि डाले जाते हैं। (आपके निवेदन पर)।
उपरोक्त गणना से सिरप उबाला जाता है और इसके ऊपर तैयार फल डाल दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
फिर दो चरणों में इसे 2 - 3 घंटे के अंतराल पर आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। तीसरी बार उबाल लेकर आओ, वेनिला या दालचीनी, नारंगी उत्तेजकता डालें, जार में डालें और मोड़ें।

कद्दू और संतरे का जाम

इसकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• कद्दू - 1 किलो
• पानी - 1.5 कप
• संतरे - 3 पीसी
• अखरोट - 1 कप
• चीनी - 1 किलो

खाना बनाना

संतरे से रस निचोड़ें और जेस्ट को कद्दूकस कर लें। चाशनी को उबाल लें, कद्दू के टुकड़ों को इसमें डुबोएं और आधा पकने तक पकाएं। संतरे का रस, जेस्ट, मेवे डालें और जैम के गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार जार में गर्मागर्म व्यवस्थित करें और बंद करें।

कद्दू और फिजलिस के साथ जाम के लिए पकाने की विधि। इसे इसी तरह से पकाया जाता है, 1 किलो कद्दू के लिए केवल 0.5 किलो फिजलिस, 1.5 किलो चीनी और 1-2 लौंग ली जाती है।

और यहाँ मूल नुस्खा है: कद्दू और रोवन जाम
सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो
• पके पहाड़ की राख - 100-200 ग्राम
• चीनी - 0.5-1 किलो
• पानी -1/2 कप
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• अदरक या दालचीनी, जो आपको अधिक पसंद है - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

छिले और कटे हुए कद्दू को चाशनी में डुबोएं और उबाल लें। आधे घंटे तक उबालें, फिर रोवन डालें और 15 मिनट तक और पकाएँ। जार में डालें, बंद करें और लपेटें।

कद्दू के मुरब्बे को जैम की तरह ही पकाया जाता है, बस इस अंतर के साथ कि सभी सामग्री एक प्यूरी में पिसी हुई हैं।

और, अंत में, दो बहुत ही रोचक, असामान्य व्यंजन जिनके बारे में मैंने हाल ही में सीखा।

भोजन के पूरक- कद्दू पाउडर! यह आम तौर पर कुछ है। असामान्य नुस्खा। यह पाउडर किस लिए है? भोजन में शामिल करना - शरीर को बेहतर और मजबूत बनाना। ऐसा माना जाता है कि पाउडर कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, आंत्र समारोह (शुद्ध फाइबर) में सुधार करता है, पुरानी गुर्दे की बीमारी की स्थिति में सुधार करता है - और यह उपयोगी गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। सामान्य तौर पर, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कद्दू पाउडर के लिए पकाने की विधि: कद्दू धोएं, छीलें; टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें; 10-20 मिनट के लिए पकाएं; एक अच्छी चलनी के माध्यम से पीस लें; केवल कुछ मिनटों के लिए +135°C पर सुखाएं। सामान्य तौर पर, यह उत्पाद औद्योगिक रूप से निर्मित होता है, और आप इसे खरीद सकते हैं। सुखाने के बाद, एक सुखद मीठे स्वाद के साथ पीले रंग का पाउडर प्राप्त होता है। यदि आप इसे पानी में पतला करते हैं, तो यह सामान्य कद्दू प्यूरी होगी।

और एक और बहुत ही सरल नुस्खा, कद्दू का आटा, जो न केवल कद्दू के बीज, बल्कि खोल-छिलके को भी आटे में पीसकर प्राप्त किया जाता है। पहले तो यह मुझे बहुत "अशोभनीय" लगा, और फिर मुझे एहसास हुआ कि यह वही था जो सही था, क्योंकि एक पतली, दलदली रंग की परत जो खोल को घेरती है और अनाज को घेर लेती है, उसमें हीलिंग गुण होते हैं। अब मैं बीजों को सुखाता हूं, और फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में मैदा में पीसता हूं, उन्हें अनाज और सलाद में मिलाता हूं। मैं इसे कांच के ढक्कन वाले कांच के जार में रखता हूं।

अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।
ध्यान! लेकिन जिन लोगों को पेट, आंतों की समस्या है, जिन्हें मधुमेह है, उन्हें कद्दू के व्यंजन से सावधान रहना चाहिए।