चिकन की सही और त्वरित कटाई का राज: वीडियो और फोटो। चिकन को ठीक से कैसे काटें

चिकन मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित और नष्ट किया गया था। खाना पकाने के लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, शव को काटने के दो तरीके हैं। पहला विकल्प आपको आठ बराबर भाग प्राप्त करने की अनुमति देता है। दूसरी, "बेकार" विधि के अनुसार, आप शव को अधिक आर्थिक रूप से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

शव को काटने के लिए सेकेटर्स या बड़े नुकीले चाकू के रूप में विशेष कैंची होती है।

गटिंग

शव को काटने से पहले उसे पेट भरने के लिए तैयार करना आवश्यक है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. 1. मुर्गे का सिर काट दो।
2. 2. चोंच काट लें।
3. 3. नेत्रगोलक निकालें।
4. 4. गले की नली को गर्दन से निकालें और त्यागें।
5. 5. सिलवटों के साथ पंजे को चाकू से काट लें।

फायरिंग के बाद पंजे से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है।

आपको अपशिष्ट और आंतरिक अंगों के लिए पहले से एक कटोरा तैयार करना चाहिए। फिर आप सीधे गटिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. 1. मुर्गे के शव के पिछले हिस्से में फलाव को काटकर पेट पर त्वचा का एक छोटा चीरा लगाएं, इसके माध्यम से अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें।
2. 2. आंतों को अलग करें, तिल्ली को बिना नुकसान पहुंचाए लीवर से काट लें, फिर पेट को काट लें। आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि आंतों और पित्ताशय की थैली को चोट न पहुंचे, अन्यथा पित्त की कड़वाहट से ऑफल का स्वाद खराब हो जाएगा। खाद्य भागों का चयन करें: हृदय, यकृत, पेट, बाकी को त्याग दें।
3. 3. शव से दिल निकालें।
4. 4. पक्षी से गण्डमाला को बाहर निकालें।
5. 5. पेट साफ करें। इसे लंबाई में काटें, सामग्री को त्यागें, चाकू की नोक से भीतरी खोल को किनारे से हटा दें और अलग कर लें।
6. 6. पेट भरने के बाद शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

वध के लिए चिकन की उचित तैयारी के साथ, गण्डमाला खाली हो जाएगा और निकालना आसान होगा। नहीं तो पेट भरने से पहले गर्दन की त्वचा को काटकर गण्डमाला को साफ कर लें।

यदि चिकन बाद में पकाने के अधीन नहीं है, तो सभी आंतरिक अंगों को पक्षी के शव में वापस मोड़कर ठंड में रखा जाना चाहिए।

पक्षी की त्वचा को मुलायम ब्रश से साफ किया जाता है।

काट रहा है

चिकन को स्टेप बाय स्टेप 8 भागों में काटा जाता है:

• 2 पिंडली;
• 2 कूल्हे;
• 2 पंख;
• 2 स्तन आधा।

कार्य एक निश्चित अनुक्रम का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए:

1. 1. शव को पीछे की छाती पर ऊपर की ओर रखें।
2. 2. कैंची की मदद से ब्रेस्ट के बीच में नीचे से ऊपर तक चीरा लगाएं।
3. 3. चिकन को खोल दें ताकि स्पाइनल कॉलम को काटना सुविधाजनक हो।
4. 4. शव में एक रसोई का चाकू डालें और धीरे-धीरे, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के समानांतर, शव को अपनी ओर आधा विभाजित करें।

पंखों और पैरों का अलग होना

फिर आपको चिकन को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। पहले आपको पैरों को अलग करने की आवश्यकता है:

1. 1. अंग को बगल की ओर खींचते हुए, उसके और शरीर के बीच की त्वचा को काटें।
2. 2. मुर्गे की जांघ को एक हाथ से लें और शव को दूसरे हाथ से पकड़ें
3. 3. कूल्हे के जोड़ को जोर से बाहर और ऊपर की ओर मोड़ें - स्नायुबंधन फट जाएंगे और जांघ को शरीर से आसानी से अलग किया जा सकता है।
4. 4. निचले पैर को जांघ से अलग करें।
5. 5. त्वचा के साथ पैर को टेबल पर छोड़ दें, चाकू को तह के साथ तेजी से नीचे करें, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें।

1. 1. शव के साथ पंख के कनेक्शन का पता लगाएं।
2. 2. उस स्थान का निर्धारण करें जहां पंख की हड्डी जोड़ने वाले जोड़ में प्रवेश करती है।
3. 3. जोड़ के टेंडन के साथ तेज चाकू से काटें

स्तन से उपास्थि के साथ हड्डी का अलग होना

अगले चरण की आवश्यकता है:

1. 1. वसा ऊतक की रेखा के साथ स्तन को पीछे से अलग करें। यह एक सफेद पट्टी बनाता है, चीरा की दिशा निर्धारित करता है जिसके साथ उपास्थि ऊतक उरोस्थि को पसलियों से जोड़ता है।
2. 2. कार्टिलेज को बाहर निकालें। वे हड्डी के दोनों किनारों पर स्थित होते हैं, जो अपनी पूरी लंबाई के साथ स्तन के केंद्र के साथ-साथ चलती है। स्तन के ऊपरी हिस्से को दो हड्डियों के ठीक बीच में उस स्थान पर काटें, जिसका रंग गहरा हो।
3. 3. उपास्थि को हटा दें, उन्हें दोनों हाथों के अंगूठे से चुभने की जरूरत है, जैसे कि स्तन को आधा तोड़ना। बल लगाएं और लंबे कार्टिलेज को धारण करने वाली हड्डी को ऊपर धकेलने का प्रयास करें। पसलियों तक पहुंचे बिना, स्तन से हड्डी और उपास्थि को निचोड़ें। जब बाद वाले को मांस से मुक्त किया जाता है, तो हड्डी लें और इसे तब तक खींचे जब तक कि यह नरम ऊतकों से बाहर न निकल जाए।
4. 4. ब्रेस्ट को आधे हिस्से में बांट लें और पसलियों को अंदर से बाहर निकालें, उन्हें तेज चाकू से हटा दें। यह एक अलग चिकन पट्टिका निकला। यदि आवश्यक हो, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए या एक टुकड़े में छोड़ दिया जाना चाहिए।

सभी टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक वफ़ल तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। मांस रोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और हड्डियों, पीठ और उपास्थि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है शोरबा।

चिकन को पूरा पकाया जा सकता है, लेकिन केवल अगर आप इसे बेक करने जा रहे हैं, अन्यथा खाना पकाने का यह तरीका असुविधाजनक होगा।

इसलिए, यह जानने लायक है कि चिकन को टुकड़ों में कैसे काटा जाए, क्योंकि पूरे पक्षी को खरीदना भागों में खरीदने की तुलना में बहुत अधिक लाभदायक है। हां, और आप अपनी इच्छानुसार टुकड़ों को पका सकते हैं: स्टू, उबाल लें, भूनें, ओवन में पकाएं।

प्रशिक्षण काटने के लिए

यदि आपको एक ताजा पक्षी खरीदना है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नष्ट नहीं होगा। इस मामले में, एक युवा चिकन खरीदने की सलाह दी जाती है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है। यदि आप एक जमे हुए शव खरीदते हैं, तो आमतौर पर यह पहले से ही खराब हो जाता है।

इस प्रकार, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो किसी विशेष स्थिति के लिए अधिक उपयुक्त हो।

यदि शरीर पर अभी भी पंख हैं, तो उन्हें गर्दन से शुरू करके साफ करना आवश्यक है। एक हाथ से त्वचा को खींचे और दूसरे हाथ से खींचे। पक्षी को पेट भरने के बाद, आप त्वचा पर शेष फुलाना गाना शुरू कर सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शव जल न जाए।

गटिंग

पक्षी को पेट भरने और उसे टुकड़ों में काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू और पाक कैंची की आवश्यकता होगी। आंत को सावधानी से करना आवश्यक है, क्योंकि प्लीहा या पित्त को छूने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल मांस में खा जाएगा, और यह कड़वा हो जाएगा।

निष्कासन चरणों में किया जाता है:

• पैर काटने की जरूरत है।ऐसा करने के लिए, टेंडन को फैलाएं और तेज चाकू से सही जगह पर चीरा लगाएं।

आज हम सीखेंगे कि चिकन को दो अलग-अलग तरीकों से कैसे कसा जाता है। वीडियो के अलावा, मैं कुछ तस्वीरें दूंगा, लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - अपने जोखिम और जोखिम पर। बेशक, वहाँ कुछ खास नहीं है, लेकिन मुझे पता है कि हर कोई सामान्य रूप से कटे हुए शवों को नहीं मानता है। मैं बिल्कुल भी मजाक नहीं कर रहा हूं, मेरे खुद के कुछ परिचित हैं जो हड्डियों पर मांस नहीं देख सकते हैं, उनके लिए यह लगभग सबसे घृणित दृश्य है।

1) चिकन को 8 भागों में काटना।

यह कटिंग बारबेक्यू, स्टूइंग, बेकिंग आदि के लिए बहुत सुविधाजनक है। शुरुआत करने के लिए, मैं शेफ जेसन हिल (जेसन हिल) का एक वीडियो देता हूं। बहुत ही मजेदार, बिल्कुल सही बात कही :
"चिंता मत करो, उसे कुछ भी महसूस नहीं होता, वह पहले ही मर चुका है।"
तो, हाथ में चाकू और जाओ। वीडियो अंग्रेजी में है, लेकिन सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट है और बिना भाषा के - मैंने सबसे अधिक दृश्य चुना है :)

आपको एक पूरे चिकन, एक बड़े और निश्चित रूप से तेज शेफ के चाकू और रसोई कैंची की आवश्यकता होगी।

और अब मैं तस्वीरों के साथ सब कुछ वापस कर दूंगा :) आमतौर पर मैं प्लास्टिक बोर्ड पर चिकन या मछली काटता हूं, लेकिन मेरे पास एक छोटा है, इसलिए अब, स्पष्टता के लिए, मैंने काम की सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया - आश्चर्यचकित न हों .

1. चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट को ऊपर की ओर रखें। पैरों को अलग करने के लिए जांघ और धड़ के बीच कट बनाएं।

2. पैर को बगल की तरफ खींचे और कूल्हे के जोड़ को तोड़ने के लिए इसे बाहर की ओर मोड़ें।

इस स्तर पर, आप निचले पैर और जांघ के बीच के जोड़ को भी तोड़ सकते हैं, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। या आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं, मैं नीचे दिखाऊंगा।

3. अंत में पैर को शरीर से अलग करने के लिए संयुक्त के माध्यम से चाकू से सावधानी से काटें।

4. अगर स्टेज नंबर 2 पर आपने जोड़ तोड़ दिया है, तो बस निचले पैर को चाकू से जांघ से सावधानी से अलग करें। और आप इसे बिना किसी "फ्रैक्चर" के, जोड़ की रेखा के साथ ही तुरंत काट सकते हैं।

ये दो साफ-सुथरे हिस्से हमें मिलते हैं। दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें।

5. विंग को अलग करने के लिए, इसे शरीर से दूर खींचें और विपरीत दिशा में झुकाकर, जोड़ तोड़ दें (इसी तरह, जैसा आपने पैरों के साथ किया था)।

6. जोड़ और स्तन के बीच काटें, इस प्रकार पंख को अलग करें। पंख की नोक निकालें और बाद में शोरबा के लिए उपयोग करें। दूसरे विंग के साथ भी ऐसा ही करें।

7. अब हमारा काम ब्रेस्ट को पीछे से अलग करना है। शव की छाती को ऊपर की ओर रखें।

8. चिकन के किनारों को दोनों तरफ से काटने के लिए किचन शीयर का इस्तेमाल करें। यह कुरकुरे होंगे, चिंता न करें।

अब हमारे पास स्तन (बाएं) पीछे (रीढ़) से अलग हो गया है। हम पीठ को शोरबा पर भी रखते हैं, पंखों की हमारी युक्तियों के लिए।

9. स्तन की त्वचा को नीचे की ओर रखें, चाकू को बिल्कुल बीच में रखकर आधा (लंबाई में) काट लें। हड्डी और मांस को काटने के लिए चाकू को अच्छी तरह से दबाएं।

यदि वांछित है, तो स्तनों के कुछ हिस्सों को फिर से आधा में काटा जा सकता है।

कुल मिलाकर, हमें 8 भाग मिले। सब कुछ बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुझे यकीन है कि आप मेरी तुलना में कहीं अधिक सटीक रूप से सफल होंगे :)

2) बटरफ्लाई चिकन कटिंग।

हम बात कर रहे हैं एक तरफ रिज के साथ कटे हुए चिकन की। पहले एक वीडियो, और फिर कुछ तस्वीरें, लेकिन मेरी नहीं, बल्कि ग्लिस्लेन। काश, दूसरा चिकन हाथ में नहीं होता :)

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे रखें और पूंछ को पकड़कर कैंची या चाकू से काटें, पहले रीढ़ के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। रीढ़ को हटा दें।

2. ब्रेस्ट बोन (कील) को काटें और ब्रेस्ट को अलग-अलग दिशाओं में खोलें। केवल बल से खींचकर कील को हटा दें। अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।

3. चिकन को पूरा छोड़ा जा सकता है, केवल इस बात पर ध्यान दें कि पैरों को त्वचा के नीचे कैसे छिपाया जाए।

स्वादिष्ट चिकन व्यंजन तैयार करने के लिए, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

आमतौर पर चिकन को आठ टुकड़ों में बांटा जाता है: जांघ, सहजन, पंख और कटे हुए स्तन। एक पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या कैंची की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।

जोड़ों पर काटें! हड्डियों को काटने की कोशिश मत करो।

चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर लेटाएं और स्तन में हड्डी के साथ दो स्लिट बनाएं। शव को अनियंत्रित करें और पंख के साथ फ्रेम से पट्टिका को अलग करने के लिए जोड़ को काट लें। यदि वांछित है, तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।

फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ों को आसानी से तोड़ा जा सकता है और पैरों को काटा जा सकता है। जोड़ पर पिंडली को घुमाएं और जांघ से अलग करें। आपके पास चिकन के आठ जोड़े टुकड़े और एक फ्रेम है। चिकन शोरबा बनाने के लिए रीढ़ की हड्डी के फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है।

चिकन कैसे चुनें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

चिल्ड चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस चेक:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक बूढ़े मुर्गे की त्वचा पीली रंग की मोटी मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। स्तन पर अपनी उंगली दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद भी कोई दांत बना रहता है, तो यह उत्पाद को नुकसान का संकेत है।
4. शव को सूंघना। ताजा चिकन कच्चे मांस की तरह गंध करता है। चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य गैर-स्वादों की गंध आती है

चिकन बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटने और मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन अगर आप कटार का उपयोग करते हैं या सिर्फ बोनलेस कटार पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ ट्रिम कर सकते हैं। और फिर चिकन पट्टिका को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

चिकन कैसे तराशें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें

शहर की हलचल से तंग आकर बहुत से लोग प्रकृति के करीब रहने के लिए चले जाते हैं और गांव में घर या गर्मी का घर खरीद लेते हैं। समय के साथ, अपने पिछवाड़े में विभिन्न फसलों को उगाने की सभी चालों में महारत हासिल करने के बाद, वे इस बारे में सोचने लगते हैं कि परिवार को न केवल पौधे बल्कि पशु मूल के पर्यावरण के अनुकूल भोजन कैसे प्रदान किया जाए। सीधे शब्दों में कहें, तो वे घर के बने मांस के लिए मुर्गियों, बत्तखों और खरगोशों को चराने का फैसला करते हैं। आमतौर पर एक किसान के रूप में पहला परीक्षण युवा ब्रॉयलर के पालन से शुरू होता है। उनका मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाला होता है (तीन किलोग्राम तक वजन बढ़ाने में 60 दिनों से अधिक समय नहीं लगता)। लेकिन कई, अभी तक काफी अनुभवी "चिकन-हाउस" पूरी तरह से नहीं जानते हैं, बेशक, एक अनुभवी सलाहकार इस मामले में हस्तक्षेप नहीं करेगा। लेकिन क्या करें अगर, फिर भी, आपको भविष्य के "तंबाकू चिकन" के साथ आमने-सामने मिलना पड़ा? इस लेख में आपको उपयोगी टिप्स मिलेंगे सभी चरणों की तस्वीरें इसमें आपकी मदद करेंगी। निर्देशों का पालन करें और आप बड़े करीने से तोड़कर खाये हुए शव प्राप्त करेंगे

मुर्गे को कैसे उकेरें।स्टेज एक: पकड़ने से लेकर झुलसने तक

1. जिस पक्षी को आप मांस के लिए वध करने की योजना बनाते हैं, उसे आमतौर पर पिछले दिन की शाम को नहीं खिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि गण्डमाला और अंदरूनी भाग न भरे।

2. सबसे बड़ा व्यक्ति चुनें। यदि पक्षी युवा है, तो पकड़ते समय पंखों को नुकसान न पहुंचाने का प्रयास करें, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है और आप आसानी से अंगों को मोड़ सकते हैं। ऐसा शव अब काफी "प्रथम श्रेणी" नहीं होगा।

3. सिर काटने के क्षण में अधिक सुविधा के लिए, एक विशेष उपकरण बनाएं। ऐसा करने के लिए, 5-6 सेमी के व्यास के साथ एक छेद छोड़कर, एक फ़नल के साथ एक घने टिन को रोल करें। वहां चिकन को कम करके, आप आसानी से कुल्हाड़ी से काट सकते हैं

4. शव से सारा खून निकल जाने के बाद, और यह ऐंठन बंद कर देता है (15-20 मिनट के बाद), जलने के लिए आगे बढ़ें। पानी को उबाल लें, जबकि तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, चिकन त्वचा को टुकड़ों में छील सकता है। शव को एक पैर से पकड़कर डेढ़ से दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।

मुर्गे को कैसे उकेरें।चरण दो: शव को तोड़ने से लेकर गाने तक

मुर्गे को कैसे उकेरें।चरण तीन: गटिंग

मुर्गे को कैसे उकेरें।चरण चार: धोने से लेकर भंडारण के लिए पैकेजिंग तक

1. चिकन को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. तरल निकालने के बाद, शव को प्लास्टिक की थैली में और फिर फ्रीजर में रखें।

लेकिन फिर भी, तैयार कुक्कुट का उपयोग करने के लिए सबसे आम विकल्प "बेहतर समय तक" ठंड नहीं है, लेकिन ओवन में भुना हुआ है!