मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा तैयार करने का रहस्य। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां आलू ज़राज़ी

आलू ज़राज़ी एक प्रकार की भरी हुई पाई होती है जो साधारण आटे से नहीं बनाई जाती है। यह एक विशेष तरीके से तैयार किये गये मसले हुए आलू पर आधारित है। आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं। यहां सबसे स्वादिष्ट फिलिंग वाले आलू ज़राज़ा की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई हैं।

आलू ज़राज़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ज़राज़ के लिए युवा आलू काम नहीं करेंगे। सब्जी पकी या बासी ही लेनी चाहिए। कंदों को उनकी खाल में उबाला जाता है या छील लिया जाता है, लेकिन बारीक नहीं काटा जाता है, फिर पानी से भर दिया जाता है और उबाला जाता है। उबले आलू से सारा पानी निकल जाना चाहिए, कोई तरल पदार्थ नहीं रहना चाहिए। इसके बाद, इसे चिकना होने तक कुचला जाता है। द्रव्यमान बिल्कुल प्यूरी जैसा नहीं दिखेगा, यह गाढ़ा हो जाएगा। इसमें अंडे मिलाए जाते हैं, लेकिन हमेशा नहीं। स्थिरता को आटे के साथ समायोजित किया जाता है। प्रति किलोग्राम आलू में 2-4 चम्मच डालें।

कौन सी फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है:

मशरूम, सब्जियाँ;

मांस या मुर्गी से;

पनीर, अंडे से;

मछली से;

खट्टी गोभी, अचार, जैतून;

सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट से।

भराई को पूरी तरह से तैयार कर लिया गया है। आलू के आटे का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक आकार में या कटलेट के रूप में पाई बनाने के लिए किया जाता है। फिर उत्पादों को ब्रेड के टुकड़ों में या केवल गेहूं के आटे में पकाया जाता है।

ज़राज़ी को अक्सर फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, बस दोनों तरफ से तला जाता है। लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है; इसकी विधि नीचे दी गई है। डिश गर्म होने पर तुरंत परोसें। ठंडा होने पर आलू ज़राज़ी उतना स्वादिष्ट नहीं होता.

आलू ज़राज़ी: मशरूम के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ा की चरण-दर-चरण रेसिपी। आप शहद मशरूम, शैंपेनोन या किसी अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पहले से पकाना बेहतर है ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।

सामग्री

1 किलो आलू;

300 ग्राम मशरूम;

70 ग्राम प्याज;

तेल और मसाले;

तैयारी

1. आलू छीलें, प्रत्येक कंद को आधा काटें और एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें, अजमोद या डिल की कुछ टहनियाँ डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और उबालें। लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं. टुकड़े घने रहने चाहिए. सबसे अंत में आपको थोड़ा नमक मिलाना होगा।

2. पैन से पानी तुरंत बाहर निकाल दें ताकि सब्जी में पानी न लगे. आलू को एक बड़े कटोरे में डालें और एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, यदि संभव हो तो अधिक समय के लिए छोड़ दें। सब्जी को ऊपर से सूखने दीजिये.

3. चलिए फिलिंग बनाते हैं. मशरूम को हम टुकड़ों में काटते हैं, इन्हें बड़ा करने की जरूरत नहीं है. कढ़ाई में तेल डालकर हल्का सा भून लीजिए. यदि मशरूम जंगल में एकत्र किए जाते हैं, तो इससे पहले उन्हें पहले एक सॉस पैन में पानी के साथ उबालना चाहिए, और आप मसाले भी डाल सकते हैं। फिर पानी निथार लें, मशरूम को काट लें और भून लें।

4. प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग तैयार मशरूम में डालें और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

5. भरावन में अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। आमतौर पर यह नमक और काली मिर्च है। लेकिन जड़ी-बूटियाँ मिलाने का स्वागत है; आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

6. आलू पर लौटें। इसे कुचलने की जरूरत है. आप इसके लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग नहीं कर सकते, केवल मैशर का उपयोग कर सकते हैं या सब्जी को बारीक जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से चला सकते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से चिकना होने तक पीसें, कोई गुठलियां नहीं रहनी चाहिए।

7. आलू के आटे में एक अंडा और दो बड़े चम्मच आटा डालकर अच्छी तरह गूथ लीजिए, इसमें मसाले डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तलते समय ये जल सकते हैं. आलू का आटा अपने आप में सुगंधित होगा, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पैन में लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ डाली गई थीं। आप नमक का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो डाल सकते हैं।

8. बोर्ड पर थोड़ा सा आटा छिड़कें.

9. आलू के आटे के एक टुकड़े को चुटकी से तोड़ें या इसे चम्मच से स्कूप करें, इसे आटे की हथेली पर एक साफ फ्लैट केक में चपटा करें, और बीच में थोड़ा मशरूम भराई रखें।

10. किनारों को दबाएं और एक पाई बनाएं। अपनी हथेलियों से आकृति को चपटा करें। आटे वाले बोर्ड पर रखें.

11. इस विधि का उपयोग करके बचे हुए ज़राज़ी को मशरूम फिलिंग से बनाएं। इसे बोर्ड पर रखें.

12. एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

13. एक बार में एक लें, इसे दो सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा करें और सावधानी से गर्म तेल में रखें। बाकी बने उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें।

14. आलू ज़राज़ी को पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं.

15. डिश को समतल प्लेट पर रखें, खट्टी क्रीम से परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आलू ज़राज़ी: ओवन में पनीर और अंडे के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि यह बेक किया हुआ है। बहुत स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ओवन में आलू ज़राज़ा की चरण-दर-चरण रेसिपी। लेकिन आप चाहें तो मशरूम, चिकन या मीट और सब्जियों से भी डिश तैयार कर सकते हैं. सब कुछ ठीक भी हो जाएगा.

सामग्री

एक किलोग्राम आलू;

2-3 चम्मच आटा;

2 चम्मच दूध;

120 ग्राम पनीर;

लहसुन की 1 कली;

डिल की 5 टहनी;

मसाले, थोड़ा सा तेल.

तैयारी

1. आलू को हमेशा की तरह उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं. सारा पानी निकाल दें, कंदों को ठंडा करें और काट लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

2. दो कड़े उबले अंडे स्टोव पर उबालें, ये भरने के लिए जरूरी हैं.

3. एक कच्चा अंडा तोड़ें, जर्दी निकाल लें, ग्रीसिंग के लिए इसकी जरूरत है.

4. अलग किए गए सफेद भाग को एक पूरे अंडे के साथ मिलाएं, कांटे से हिलाएं और कटे हुए आलू में डालें। आटे में आटा छिड़कें, मिलाएँ।

5. उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस करके एक बाउल में निकाल लें।

6. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिए, आप तुरंत लहसुन की एक कली भी कद्दूकस कर सकते हैं. कटा हुआ डिल डालें, नमक डालें और तैयार भरावन को अच्छी तरह से हिलाएँ। अगर पनीर सूखा है तो आप इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिला सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

7. 1.5 चम्मच आलू का आटा अलग कर लीजिए, एक फ्लैट केक बना लीजिए, बीच में थोड़ा सा पनीर और अंडे की फिलिंग डाल दीजिए, पाई बना लीजिए.

8. ओवन में बेक किये जाने वाले ज़राज़ी को चपटा करना आवश्यक नहीं है। आप इन्हें गोल और मोटा छोड़ सकते हैं। लेकिन हम तुरंत इसे एक साफ आकार देते हैं, इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, और नीचे सीवन लगाते हैं।

9. जर्दी लें. जो हमने पहले डाला था, उसे दो बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ फेंटें, बेकिंग शीट पर सारा ज़राज़ी ब्रश करें। हम सभी पार्श्व भागों पर काम करने का प्रयास करते हैं ताकि वे भी अच्छे से भूरे हो जाएं।

10. चूँकि भरावन और आलू का आटा लगभग तैयार है, आपको बस इसे ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन करना है। इसलिए, हम ओवन को पहले से गरम ओवन में 210-220 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रख देते हैं।

आलू ज़राज़ी: एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरी पसंदीदा भराईयों में से एक है मांस! आलू ज़राज़ा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, आप किसी भी प्रकार का ले सकते हैं, सूअर का मांस, पोल्ट्री, भेड़ के बच्चे के साथ गोमांस का मिश्रण। सामान्य तौर पर, हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग बनाते हैं।

सामग्री

800 ग्राम आलू (छिलका हुआ);

220 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

5 बड़े चम्मच. एल पनीर पटाखे;

प्याज का सिर;

50 मिलीलीटर तेल;

3-4 चम्मच आटा.

तैयारी

1. छिले हुए आलू को चार भागों में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, लेकिन आपको बहुत अधिक तरल जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। जितना संभव हो उतना स्टार्च बनाए रखने के लिए इसे सब्जी को मुश्किल से ढकने दें। उबलने के बाद नमक डालें.

2. स्टोव पर रखें और नरम होने तक पकाएं।

3. जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. - कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें और सब्जी को तलना शुरू करें. अगर आप पहले कीमा डालेंगे तो प्याज उबले हुए जैसा निकलेगा. इसे थोड़ा भूनना बेहतर है.

4. कुछ मिनटों के बाद, फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, प्याज के साथ हिलाएं और एक साथ भूनें। भराई लगभग तैयार होनी चाहिए।

5. भरावन में नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो थोड़ा सा लहसुन या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला लें, इससे कीमा और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. एक मिनट तक भूनें और बंद कर दें.

6. उबले हुए आलू से शोरबा निकाल लें, पैन में कुछ भी अतिरिक्त छोड़ने की जरूरत नहीं है. ढक्कन हटाकर थोड़ा ठंडा करें।

7. आलू को एक विशेष मैशर से मैश कर लें।

8. इसमें एक बड़ा अंडा डालें या दो छोटे अंडे डालें, हिलाएं।

9. सबसे पहले दो बड़े चम्मच आटा डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मिला लें। यह चिपचिपा आटा होना चाहिए.

10. ब्रेडक्रंब को एक साफ और सूखी प्लेट में डालें.

11. आलू के द्रव्यमान का एक टुकड़ा चुटकी में काट लें। एक फ्लैट केक बनाने के लिए इसे अपनी हथेली में चपटा करें। बीच में कुछ कीमा भराई रखें।

12. किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें और एक पाई बनाएं। अगर चाहें तो किनारों को तेज़ करें।

13. ब्रेडक्रंब्स को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर से छिड़कें, ध्यान से उठाएं और ब्रेडक्रंब्स को आलू के आटे पर दबाकर तुरंत आकार दें।

14. हम कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हुए, अन्य सभी ज़राज़ी बनाते हैं। अभी के लिए कटिंग बोर्ड पर रखें।

15. कढ़ाई में तेल डालें. आपको ज्यादा कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं है, बस एक पतली परत ही काफी है। इसे स्टोव पर रखें और गर्म करें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो ब्रेड के टुकड़े इसे सोखना शुरू कर देंगे।

16. ज़राज़ी को चपटा करें और फ्राइंग पैन पर कई टुकड़े रखें। उन्हें छूना नहीं चाहिए.

17. एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

18. फिर पलट कर दूसरी तरफ भी ब्राउन कर लीजिए. पैन को ढकने की कोई जरूरत नहीं है.

19. गुलाबी ज़राज़ी को नैपकिन लगी प्लेट में निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकाल कर परोसें.

आप ब्रेडक्रंब को कुचले हुए नमकीन क्रैकर्स या पिसी हुई दलिया से बदल सकते हैं। आप ज़राज़ी को सूजी में रोल कर सकते हैं, ब्रेडिंग में तिल या मेवे मिला सकते हैं।

अगर आलू का आटा अपना आकार बरकरार नहीं रखना चाहता और टूट जाता है, तो आप इसमें एक और अंडा या थोड़ा सा आलू स्टार्च मिला सकते हैं।

यदि आप आलू के आटे में हल्दी या तैयार करी मिश्रण मिलाएंगे तो ज़राज़ी बहुत सुंदर और पीली हो जाएगी।

यदि आलू टुकड़े-टुकड़े हो गए हैं, तो आपको केवल कंदों को उनकी वर्दी में उबालने की जरूरत है और इसे पहले से करें; आप उन्हें कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं।

मांस के साथ ज़राज़ी एक हार्दिक व्यंजन है जिसे घर पर बनाना आसान है। सर्वोत्तम नुस्खा चुनें!

मांस के साथ आलू ज़राज़ी, मेरी राय में, हर किसी के पसंदीदा आलू और स्वादिष्ट मांस का सबसे अच्छा संयोजन है। बेशक, आप सिर्फ मसले हुए आलू को गौलाश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि मानक भोजन से कुछ अलग है जो बहुत अधिक दिलचस्प है।

  • आलू - 1 किलो
  • कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो
  • प्याज - 2 पीसी।
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • आटा - 250 ग्राम
  • मक्खन - 50 ग्राम
  • तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली
  • खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर

छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। - पानी निकाल दें और आलू में मक्खन डालकर प्यूरी बना लें.

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस आधा पकने तक (लगभग 10-15 मिनट) भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।

- ठंडी हुई प्यूरी में 150 ग्राम आटा डालकर आटा गूथ लीजिए. आलू में अंडे, खट्टी क्रीम या इससे भी अधिक तेल न डालें। इस मामले में, प्यूरी बहुत तरल हो सकती है और इससे ज़राज़ी बनाना बहुत मुश्किल होगा। बोर्ड पर बचा हुआ आटा छिड़कें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और गोल केक बेल लें। फ्लैटब्रेड के बीच में 1-2 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

एक साफ़ पैटी बनाएं और किनारों को चुटकी से काट लें।

एक फ्राइंग पैन में आलू ज़राज़ी को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। प्रत्येक सर्विंग में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम मिला कर गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 2: मांस के साथ आलू ज़राज़ी

आलू ज़राज़ी, जो एक प्रकार का भरा हुआ पैनकेक है, कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति के बारे में इतिहासकारों की राय विभाजित है: कुछ का मानना ​​है कि यह 16वीं शताब्दी में इटली से पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में आया था, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन है।

  • आलू - 6 पीसी ।;
  • पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
  • प्याज - 2 सिर;
  • मक्खन (वसा) - 150 ग्राम;
  • अंडे - 2 पीसी ।;
  • आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • डिल - एक गुच्छा;
  • नमक स्वाद अनुसार;
  • कोई भी सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

आलूओं को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और गर्म पानी में उबालने के लिए डाल दीजिए. अगर आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो आलू कम चिपचिपे होंगे.

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की से गुजारते हैं। आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयार कीमा खरीद सकते हैं, लेकिन तब आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं होगा।

हम केवल तीन से चार चम्मच छोड़कर, लगभग सारा आलू का नमकीन पानी निकाल देते हैं। मैशर से मैश करें, आटा, अंडे और सोआ डालें। अंडों की संख्या अलग-अलग हो सकती है, आलू के आटे की स्थिरता की जांच करें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कीमा डालें, थोड़ा नमक डालें और आधा पकने तक भूनें। आलू के द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, पकौड़ी की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें, और अपने हाथ की हथेली से दबाएं। एक आधे हिस्से पर कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और किनारों को कसकर सुरक्षित कर दें।

हम अर्ध-तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों में कुचलते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं और पिघले मक्खन में भूनते हैं।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: गोमांस के साथ ज़राज़ी

बीफ़ ज़राज़ी एक सरल पारंपरिक स्लाविक मांस व्यंजन है जिसे उलटा तैयार किया जाता है। यदि मांस की भराई को आलू के आटे में लपेटकर क्लासिक ज़राज़ी तैयार की जाती है, तो हम इन ज़राज़ी को कटे हुए बीफ़ के टुकड़ों में लपेटेंगे।

यदि आप इन्हें घर पर पकाते हैं और पकी हुई हरी बीन्स और फूलगोभी के साइड डिश के साथ परोसते हैं तो ये बीफ़ ज़राज़ी चॉप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम उनके लिए बहुत गाढ़ी और स्वादिष्ट चटनी भी तैयार करेंगे।

फ़ोटो के साथ बीफ़ ज़राज़ तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है। वह आपको खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताएगा, और उन्हें स्पष्ट रूप से प्रदर्शित भी करेगा। ऐसे व्यंजनों के लिए मांस के रूप में, आप न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस या चिकन पट्टिका का भी उपयोग कर सकते हैं। चुने गए मांस के आधार पर, आप न केवल पकवान के खाना पकाने के समय को बदल देंगे, बल्कि उपयुक्त मसालों को भी बदल देंगे। मक्खन के कारण भरना बहुत संतोषजनक और बहुत कोमल होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान, गोमांस एक घनी और कुरकुरी परत विकसित करेगा, और स्टू करने के परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल हो जाएगा।

गोमांस के साथ ये ज़राज़ी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

  • गोमांस टेंडरलॉइन - 450 जीआर
  • प्याज - 2 पीसी
  • मक्खन - 50 ग्राम
  • ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच।
  • परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 मिली
  • गेहूं का आटा - 30 ग्राम
  • नमक - ½ छोटा चम्मच।

हमारे पास जो भी गोमांस है उसे हमने दाने के साथ काफी पतले टुकड़ों में काट दिया। कटे हुए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के ऊपर रखें और मांस को भी ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें। गोमांस को लकड़ी के हथौड़े से मारो। फिल्म की उपस्थिति हथौड़े को मांस की बनावट और सतह को खराब करने से रोकेगी।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

कटे हुए प्याज को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन और निर्दिष्ट मात्रा में ब्रेडक्रंब डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. मक्खन को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, पकवान पकाना शुरू करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

परिणामी भराई को कटे हुए गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखें, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें और मांस को अजीबोगरीब रोल में लपेटें। आप एक नियमित टूथपिक का उपयोग करके मांस के किनारों को सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गरम करें, भरवां मांस रोल को गेहूं के आटे में रोल करें और गर्म तेल में रखें।

इन रोलों को हर तरफ, जल्दी-जल्दी और तेज़ आंच पर तब तक तलना चाहिए जब तक कि एक सख्त सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

बचे हुए सभी कटे हुए प्याज और मक्खन को ब्रेडक्रंब में एक गहरे सॉस पैन में रखें। हम वहां फ्राइंग पैन में तले हुए बीफ़ रोल भी भेजते हैं।

सामग्री को कमरे के तापमान पर पानी, स्वादानुसार नमक के साथ डालें। सामग्री को स्टू मोड में एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सुगंधित सॉस गाढ़ा न हो जाए।

तैयार डिश को हरी बीन्स और फूलगोभी के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। बीफ़ ज़राज़ी तैयार है.

पकाने की विधि 4: मांस के साथ ज़राज़ी कैसे पकाएं

  • मसले हुए आलू 300 ग्राम
  • मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
  • आटा 2 बड़े चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
  • प्याज 1 टुकड़ा
  • काली मिर्च स्वादानुसार

हम भराई बनाते हैं, इसके लिए आपको वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस भूनना होगा।

प्यूरी में नमक, अंडा और आटा मिलाएं।

सब कुछ हिलाओ.

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें या थोड़ा आटा छिड़कें। चम्मच से प्यूरी को अपनी हथेली में रखें, बीच में फिलिंग रखें और फिर से ऊपर प्यूरी डालें।

हम ज़राज़ी को पाई के रूप में बनाते हैं।

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, ज़राज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 5: ओवन में मांस के साथ ज़राज़ी (कदम दर कदम)

ज़राज़ी - भरवां आलू कटलेट, यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन। इन्हें मछली, अंडे, मशरूम और मांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी बहुत रसदार और संतोषजनक हो जाता है, उन्हें जल्दी से फ्राइंग पैन में तला जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है।

  • आलू 7 पीसी.
  • कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
  • आटा 1 कप
  • ब्रेडक्रम्ब्स ½ कप
  • गाजर 1 पीसी.
  • प्याज 1 पीसी।
  • चिकन अंडा 1 पीसी।
  • लहसुन 1 कली
  • अजमोद 3 टहनी
  • वनस्पति तेल
  • पीसी हुई काली मिर्च

आलू छीलें, नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें और मैशर से मैश कर लें। शांत होने दें।

तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस तेल (2 बड़े चम्मच) में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। एक प्लेट में रखें.

पैन में और तेल डालें, कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए लहसुन के साथ भूनें और तैयार कीमा को सब्जियों में डालें। नमक और मिर्च।

आंच से उतारें, कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और ठंडा करें। अब भरावन तैयार है.

प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, आटा, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अपनी हथेलियों पर आटा छिड़कें, 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण लें और एक फ्लैट केक बनाएं। तैयार फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें.

ज़राज़ा को गोल आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ज़राज़ी को तेल में दोनों तरफ से तेज़ आंच पर भूनें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन में 210 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान, सभी आलू कटलेट समान रूप से गर्म हो जाएंगे, भरावन आटे में समा जाएगा और ज़राज़ी बहुत रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ चिकन, टर्की और बीफ़ के साथ पकाया जा सकता है। इन्हें स्वाद के लिए किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू ज़राज़ी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी एक प्रकार का "कटलेट" है जो मांस भरने के साथ उबले हुए आलू से बनाया जाता है। हम प्लास्टिक आलू द्रव्यमान से फ्लैट केक बनाते हैं, भराई जोड़ते हैं और तैयारियों को पूरी तरह से तैयार करते हैं। पकवान का स्वाद काफी हद तक चुने गए कीमा के प्रकार पर निर्भर करेगा। रसदार सूअर का मांस और दुबला बीफ दोनों यहां उपयुक्त हैं, लेकिन उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, इन प्रकार के मांस को मिलाना बेहतर है।

ज़राज़ी को या तो उबलते नमकीन पानी में उबाला जा सकता है या तेल में तला जा सकता है। हमारे उदाहरण में, हम दूसरे विकल्प को प्राथमिकता देंगे।

  • आलू - 800 ग्राम;
  • आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • ब्रेडक्रंब - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 200 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  • वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

हम आलू के कंदों को धोते हैं, छीलते हैं और उन्हें चौथाई भाग या लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं। पानी भरें और मध्यम उबाल पर नरम होने तक पकाएं।

इस बीच, आलू ज़राज़ा के लिए भरावन तैयार करें। भूसी हटाने के बाद, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।

पहले से ही नरम प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, मांस के द्रव्यमान को एक स्पैटुला का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। कीमा पूरी तरह पकने तक मध्यम आंच पर भूनें। मांस की भराई में तुरंत स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, आलू के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में निकाल लें और गर्म कंदों के थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

एक कच्चे अंडे को गर्म, लेकिन अब गर्म आलू में नहीं डालें और द्रव्यमान को एक सजातीय चिकनी प्यूरी में पीसना शुरू करें।

धीरे-धीरे आटा डालें, आलू के आटे को चम्मच से सावधानी से गूथें। द्रव्यमान नरम और प्लास्टिक होगा। उसी समय, आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा - ऐसा ही होना चाहिए! आपको आटे की खुराक नहीं बढ़ानी चाहिए, अन्यथा यह आलू के स्वाद को "जबरदस्त" कर देगा और पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा।

पानी से भीगी हुई हथेलियों का उपयोग करके, आलू के मिश्रण से एक छोटा फ्लैट केक बनाएं। बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

हम किनारों को जकड़ते हैं, एक आयताकार टुकड़ा बनाते हैं और अंदर भरने को छिपाते हैं। परिणामस्वरूप आलू "कटलेट" को ब्रेडक्रंब में रोल करें। हम बचे हुए ज़राज़ी को भी इसी तरह बनाते हैं.

एक बड़े, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन के तले को वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। हम इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं और फिर अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को गर्म सतह पर रखते हैं। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक स्वादिष्ट "धूसर" पपड़ी न बन जाए।

आलू ज़राज़ी को कीमा के साथ गर्म या कम से कम गर्म परोसें। चूंकि डिश में पहले से ही मांस और साइड डिश दोनों का मिश्रण है, इसलिए इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप हार्दिक भोजन के साथ ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ या हल्का सलाद परोस सकते हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी खट्टा क्रीम के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

पकाने की विधि 7: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

यदि आप अचानक कटलेट के साथ मसले हुए आलू से थक गए हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने मेनू में विविधता लाएं और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है। यह साधारण व्यंजन पारंपरिक सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें एक असामान्य सामग्री भी शामिल होती है। मांस भरने में केफिर होता है, जो भरने को एक विशेष रस और कोमलता देता है।

  • आलू - 1 किलो;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • आटा - 5-6 टेबल. चम्मच;
  • कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
  • केफिर - 50 मिलीलीटर;
  • प्याज - 150 ग्राम;
  • गाजर - 100 ग्राम;
  • हरियाली;
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  • नमक;
  • मसाले.

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। कोई भी कीमा इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप किसी भी वसा सामग्री का केफिर ले सकते हैं। तलने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मसाले के रूप में आप करी, हल्दी, धनिया और मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों - प्याज, आलू और गाजर को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, उसमें प्याज डालें और भूरा होने तक भून लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और प्याज के साथ भूनें। इसके बाद, गाजर जोड़ें, और कुछ मिनटों के बाद - साग। थोड़ा ठंडा कीमा में केफिर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

उबले हुए आलुओं से पानी निकाल दें और उन्हें आलू मैशर से तब तक कुचलें जब तक गुठलियां न रह जाएं। अंडा फेंटें और 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें, फिर आलू के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो आलू में कुछ मसाले भी छिड़क सकते हैं. उदाहरण के लिए, 0.5 चम्मच हल्दी मिलाएं। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला रंग देगा।

बोर्ड पर आटा छिड़कें। आलू के आटे का एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गेंद में रोल करें। फिर इसे लगभग 1 सेमी मोटे पैनकेक में चपटा करें और बीच में लगभग 2 चम्मच भरावन रखें। पैनकेक के किनारों को सावधानी से एक साथ लाएं और उन्हें मोल्ड करें। तैयार टुकड़ों को तुरंत आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक दोनों तरफ से भूनें। आपको ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर तलने की जरूरत नहीं है।

ज़राज़ी को गर्मागर्म परोसना बेहतर है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और सब्जियों, अदजिका या केचप के साथ परोस सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाना है।

हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

आलू ज़राज़ी, जो एक प्रकार का भरा हुआ पैनकेक है, कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति के बारे में इतिहासकारों की राय विभाजित है: कुछ का मानना ​​है कि यह 16वीं शताब्दी में इटली से पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में आया था, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन है।

मांस के साथ तले हुए आलू ज़राज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी युक्ति और जटिलता सामग्री की सही तैयारी में निहित है। आलू को अच्छी तरह से मसला हुआ और गर्म किया जाना चाहिए ताकि वे आसानी से एक साथ चिपक जाएं, और कीमा बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा पकवान पेट पर भारी हो जाएगा।

आलूओं को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और गर्म पानी में उबालने के लिए डाल दीजिए. अगर आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो आलू कम चिपचिपे होंगे.

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की से गुजारते हैं। आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयार कीमा खरीद सकते हैं, लेकिन तब आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं होगा।

हम केवल तीन से चार चम्मच छोड़कर, लगभग सारा आलू का नमकीन पानी निकाल देते हैं। मैशर से मैश करें, आटा, अंडे और सोआ डालें। अंडों की संख्या अलग-अलग हो सकती है, आलू के आटे की स्थिरता की जांच करें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कीमा डालें, थोड़ा नमक डालें और आधा पकने तक भूनें। आलू के द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, पकौड़ी की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें, और अपने हाथ की हथेली से दबाएं। एक आधे हिस्से पर कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और किनारों को कसकर सुरक्षित कर दें।

हम अर्ध-तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों में कुचलते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं और पिघले मक्खन में भूनते हैं।

किसी व्यंजन को भाप में कैसे पकाएं

अवयव:

  • आलू - 5 पीसी ।;
  • चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • नमक - आपके स्वाद के लिए;
  • मक्खन (वसा) - लगभग 100 ग्राम;
  • जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

पकाने का समय: 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उबलते पानी में चिकन ब्रेस्ट डालें, थोड़ा नमक डालें और प्याज का एक छोटा टुकड़ा डालें। हम आलू छीलते हैं और उन्हें उबालने के लिए भी रख देते हैं. इसे अच्छी तरह से उबालकर मुलायम करना जरूरी है.

पानी निकाल दें, क्लबों को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और उन्हें प्यूरी करें, एक समय में थोड़ा मक्खन और अंडा मिलाएं। जब द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए, तो आटा डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.

प्याज को छीलकर जैतून के तेल में भून लें। हम मांस को शोरबा से निकालते हैं, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करते हैं और इसे इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में पीसते हैं। तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।

हम प्यूरी से छोटे केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं, गीली हथेलियों से ज़राज़ी बनाते हैं और उन्हें एक विशेष स्टीमर रैक पर रखते हैं। हम विद्युत उपकरण को सक्रिय करते हैं, कंटेनर में पानी डालते हैं, ज़राज़ी के साथ टियर सेट करते हैं और बीस मिनट के लिए टाइमर चालू करते हैं।

आप चिकन शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और आलू ज़राज़ी और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में मांस भरने के साथ अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी

यह व्यंजन उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो साधारण सामग्री से कुछ असामान्य और मौलिक खाना बनाना पसंद करती हैं। इलेक्ट्रिक ओवन में पकाए गए ज़राज़ी में कुरकुरा क्रस्ट और रसदार भराव होता है। आप इनमें हार्ड चीज़ मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

अवयव:

    • आलू - 1 किलो;

  • प्याज - 2 पीसी ।;
  • वील - 300 ग्राम;
  • ब्रेडक्रंब - पैकेजिंग;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
  • अपरिष्कृत तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक - अपने स्वाद के लिए.

पकाने का समय: 85 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 114 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आलूओं को अच्छे से धोइये और उबलते नमकीन पानी में छिलके सहित उबालने के लिये डाल दीजिये. टूथपिक या कांटे से तैयारी की जांच करें। मांस को धोएं और किचन पेपर तौलिए से सुखाएं।

स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। हम एक सॉस पैन में तेल डालते हैं और प्याज दलिया भूनते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, मसाला, नमक डालते हैं और हर समय हिलाते हुए दस से पंद्रह मिनट तक पकाते हैं ताकि जले नहीं।

आलू छीलें, मैशर से मैश करें, अंडा फेंटें, आटा और मक्खन डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. इसे एक मोटे लंबे सॉसेज में रोल करें, छोटी-छोटी गोलियां तोड़ें और आलू की पाई बनाएं, उन्हें कीमा और प्याज से भरें। ब्रेडक्रंब से ढकें और एक छोटे रोस्टिंग पैन में रखें। इसे बीस मिनट तक बेक होने दें.

पता लगाएं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, यह व्यंजन कैसे स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसे खाने की सलाह दी जाती है।

मशरूम और कीमा के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाएं

क्लासिक खाद्य संयोजनों में से एक आलू, मशरूम और मांस है। इस व्यंजन में वे एक पूरे के रूप में कार्य करते हैं और यह काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। ग्रीनहाउस मशरूम के बजाय ताजा वन मशरूम की तलाश करना और उनका उपयोग करना बेहतर है, फिर स्वाद बिल्कुल दिव्य होगा।

अवयव:

  • पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
  • आलू - 6 पीसी ।;
  • प्याज - 2 सिर;
  • गाजर - 1 पीसी ।;
  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • युवा गोमांस - 450 ग्राम;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • नमक, काली मिर्च - अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार।

पकाने का समय: 70 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें। मशरूम को पानी से अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। सूरजमुखी तेल में तलें. हम मांस को टुकड़ों में काटने के बाद उसे मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं, तेल में भूनते हैं, कीमा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और बीस मिनट तक भूनते हैं। मशरूम फैलाएं, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ। गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें.

आलू को मैश करें, मक्खन, अंडा, आटा मिलाएं और ठंडा होने और ग्लूटेन बनाने के लिए पांच से दस मिनट तक खड़े रहने दें।

आलू के आटे को बेल लें, छोटे-छोटे चपटे केक अलग कर लें, उन्हें अपनी हथेली पर चपटा करें, उनमें सामान भरें और किनारों को तुरंत सील कर दें। इन्हें अच्छे से रखने के लिए आप इन्हें तेल या पानी से गीला कर सकते हैं.

अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे में डुबोएं और गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक उनका रंग सुंदर भूरा न हो जाए।

यह सलाह दी जाती है कि आलू उबालते समय पानी में नमक न डालें, बल्कि इसे आटे और अंडे के साथ मिलाएँ। यदि आप अर्ध-तैयार उत्पाद को अंडे में और फिर ब्रेडिंग में डुबोते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। मछली की फिलिंग से बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक ज़राज़ी बनाई जाती है.

बॉन एपेतीत!

हम आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। मांस के साथ आलू ज़राज़ी हार्दिक कटलेट हैं जो मसले हुए आलू के आटे और मांस भरने को मिलाते हैं। इन्हें पाई की तरह तैयार किया जाता है. आलू का मोटा आटा कच्चे अंडे से बनाया जाता है और इसमें कुछ स्वाद के साथ कटा हुआ मांस या कीमा लपेटा जाता है। आलू से बनी ज़राज़ी इस मायने में पाई से भिन्न होती है कि आटा मुख्य रूप से आलू से बनाया जाता है; अन्य सभी सामग्रियों को इसके स्वाद में बाधा नहीं डालनी चाहिए और स्वाद को उजागर करने और ज़राज़ी को सावधानीपूर्वक ढालने में सक्षम होने के लिए जोड़ा जाता है।

आटा और भराई दोनों को आपकी पसंद के अनुसार पूरक किया जा सकता है। यह पकवान में विविधता लाएगा और इसे और अधिक मूल बना देगा। तो इसमें से कुछ आलू के आटे में चला जाएगा:

  • कटी हुई ताजी या कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ;
  • पिसे हुए मसाले या मसाला;
  • बारीक टुकड़ों में कटा।

इसे ज़राज़ के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। आलू "पाई" के लिए भराई कई प्रकार से बनाई जाती है:

  • दो या तीन प्रकार के मांस का मिश्रण लिया जाता है - सूअर का मांस, मुर्गी पालन, बीफ;
  • पनीर, कटा हुआ उबला अंडा, आलूबुखारा या सेब (कटा हुआ) डालें;
  • कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग तेल में तली हुई सब्जियों के साथ किया जाता है - प्याज, गाजर और लहसुन;
  • बारीक कटा हुआ मशरूम (मसालेदार, उबला हुआ या तला हुआ) पेश किया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण नियम है - भरने के लिए, मांस या कीमा का उपयोग करें जो लगभग तैयार है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आलू के आटे के अंदर का कच्चा मांस नहीं पकेगा।

आलू और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस निम्नलिखित स्वरूपों में खट्टा क्रीम मिश्रण हैं:

  • खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, कुचल लहसुन;
  • गाढ़ी भारी क्रीम, भुने हुए प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें, नमक, मसाले;
  • खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ;
  • खट्टा क्रीम, कसा हुआ अचार।

सॉस में सामग्री का अनुपात स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू ज़राज़ी

आज हम आपको अपने मेनू का विस्तार करने और न्यूनतम साधारण उत्पादों से संपूर्ण दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। पहले के लिए, हमारे पास एक अद्भुत हल्का चिकन सूप होगा, और दूसरे के लिए, मांस के साथ स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी हम आज आपको पेश करना चाहते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम चिकन लेग्स का उपयोग मांस, शोरबा के रूप में करते हैं, जिसका उपयोग आप आसानी से सूप बनाने के लिए कर सकते हैं। और हम मांस का उपयोग आलू ज़राज़ी के लिए भरने के रूप में करेंगे।

परिणाम काफी किफायती, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मेनू होगा। और इसलिए, यदि आप तैयार हैं, तो आइए अपनी योजना को लागू करना शुरू करें।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन

सामग्री

  • चिकन लेग - 1 पीसी। (लगभग 200 ग्राम);
  • आलू - 350-400 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
  • गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • मक्खन - 20-30 ग्राम;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  • वनस्पति तेल - तलने के लिए.

इतनी मात्रा में सामग्री से हमें मांस के साथ स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी के 5-6 टुकड़े मिलेंगे।


एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू से ज़राज़ी कैसे पकाएं

सबसे पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है मांस को उबालना और साथ ही सूप के लिए शोरबा निकालना। इस बीच, हम अपने भविष्य के भोजन के लिए आलू का आधार बनाएंगे।

हम आग पर पानी डालते हैं, आलू के कंदों को छीलते हैं, धोते हैं और मोटा-मोटा काटते हैं। इसे उबलते पानी में रखें, यह सिर्फ आलू को ढकना चाहिए, एक तेज पत्ता डालें। पकने के लिए छोड़ दें और अंत में नमक डालें।

जबकि ये दो प्रक्रियाएं हो रही हैं, आप प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसका उपयोग ज़राज़ी के लिए भरने के रूप में भी किया जाएगा। हम प्याज को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ऐसे काटते हैं जैसे तलने के लिए।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर भूनें।

सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आप रस के लिए कुछ चम्मच शोरबा जोड़ सकते हैं। भरावन को 2-3 मिनिट तक भूनिये और पैन से निकाल लीजिये.

इस समय तक हम आलू पका चुके थे। - पानी निथारकर प्यूरी बना लें. स्वाद बेहतर करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ी ठंडी प्यूरी में एक चिकन अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

आटे के कुछ बड़े चम्मच (ढेर करके) डालें और एक सजातीय, कठोर द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से गूंधें।

यदि आपको लगता है कि ज़राज़ी का आधार पर्याप्त घना नहीं है, तो चिंता न करें और अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा मांस के साथ आपका आलू ज़राज़ी बंद हो जाएगा, जो निस्संदेह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

यह छवियाँ बनाने का समय है। आटे से भरपूर सतह पर आलू का बेस चम्मच से रखें, हल्के से समतल करें और ऊपर मांस का भरावन रखें।

और अब हम सबसे महत्वपूर्ण क्षण के लिए आगे बढ़ते हैं - ध्यान से, अपने हाथों से आटा उठाते हुए, हम विपरीत पक्षों को जोड़ना शुरू करते हैं, एक पाई बनाते हैं। यह काफी नरम हो जाता है, इसलिए हम इसे धीरे से व्यवहार करते हैं। ज़राज़ी को एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और एक स्पैटुला का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ पानी डालें।

हर तरफ दो मिनट तक भूनें।

और यहाँ वे हैं, मांस के साथ सबसे कोमल, स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी हमने आपके सामने प्रस्तुत की है, परोसने के लिए तैयार है।

के संदर्भ में।

टीज़र नेटवर्क

धीमी कुकर में मांस और पनीर के साथ आलू ज़राज़ी

पनीर की मदद से, भरावन तुरंत तीखा और स्वाद में अधिक दिलचस्प बन जाता है। नुस्खा में सख्त पनीर की आवश्यकता होती है। लेकिन चाहें तो इसे दही या नरम से बदल लें। नमकीन, तीखा या खट्टा पनीर उपयुक्त है।

घरेलू तैयारी - साउरक्रोट, अचार या अपने स्वयं के रस में टमाटर - आलू ज़राज़ा के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। और ताजा साग भी - एक सलाद मिश्रण या यहां तक ​​कि एक साधारण हरा प्याज, खट्टा क्रीम के साथ कुचल दिया।

सामग्री:

  • कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • पनीर (कठोर) - 40 ग्राम;
  • ताजा डिल - 2-3 टहनी;
  • आलू - 550 ग्राम;
  • छोटा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
  • नमक - कुछ चुटकी;
  • खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
  • लहसुन की कलियाँ - 1-2 पीसी।

तैयारी:

  1. प्याज, लहसुन और मसालेदार डिल की पत्तियों को छीलकर पानी से धो लें। इन उत्पादों को बारीक काट लें।
  2. कीमा बनाया हुआ मांस को तेल की एक बूंद के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब तक नमी खत्म न हो जाए तब तक भूनें. प्याज और लहसुन डालकर मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. नमक डालें।
  3. पनीर को कद्दूकस करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हिलाना।
  4. आलू छीलो। इसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रख दें। गर्म पानी डालें और उबाल लें। नरम होने तक पकाएं. फिर शोरबा को छान लें।
  5. और कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
  6. आलू के मिश्रण में अंडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं. हिलाना। नतीजा ज़राज़ के लिए आटा है।
  7. अपने हाथ में एक बड़ा चम्मच प्यूरी लें और पतला केक बना लें। इसके ऊपर थोड़ा सा कीमा डालें. इसे चम्मच या मिठाई चम्मच से लेना सुविधाजनक होता है।
  8. भरावन के साथ फ्लैटब्रेड से एक अंडाकार-चपटी पैटी बनाएं।
  9. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। 40 मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें।
  10. सारी ज़राज़ी को तेल में डालिये और पका लीजिये. धीरे-धीरे कटलेट को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
  11. सॉस के लिए, कटी हुई डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। इस मिश्रण को मांस और पनीर के साथ तैयार आलू ज़राज़ी के ऊपर डालें।

ओवन में मशरूम और मांस के साथ आलू ज़राज़ी

मांस और मशरूम के साथ मसले हुए आलू से बनी ज़राज़ी ओवन में जल्दी तैयार हो जाती है। आख़िरकार, उनकी सामग्री पहले से पकाई या तली हुई होती है। आटे के लिए, आप न केवल आलू के कंदों को अकेले पका सकते हैं, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर, अजवाइन की जड़ या प्याज।

सामग्री:

  • चिकन (गूदा) - 100 ग्राम;
  • सूअर का मांस (लार्ड) - 100 ग्राम;
  • ताजा शैंपेन - 2 पीसी ।;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक स्वाद अनुसार;
  • आलू - 5-6 पीसी ।;
  • अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
  • गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

  1. सभी मांस और सूअर की चर्बी को धोकर सुखा लें। इसे कीमा में पीस लें. यह एक मीट ग्राइंडर या एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके किया जाता है।
  2. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तलने के लिए कीमा को एक समान परत में रखें।
  3. मशरूम को धो लें. इन्हें तौलिये से हल्का सा सुखा लें और काट लें. छोटे क्यूब्स में काटें या कीमा की तरह पीस लें।
  4. पैन में मांस में मशरूम डालें। हिलाएँ और पक जाने तक भूनते रहें। इसमें अधिक समय नहीं लगता - लगभग सवा घंटा। - फिर मिश्रण को ठंडा कर लें.
  5. आलू छीलो। काट कर गरम पानी में उबालें. शोरबा को छान लें या इसे किसी अन्य रेसिपी (जैसे सूप या पैनकेक) में उपयोग करें।
  6. उबले हुए कंदों को मैशर की सहायता से प्यूरी बना लीजिए. ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
  7. प्यूरी में जर्दी, आटा और नमक मिलाएं। अब पिसा हुआ मसाला लेना जायज़ है। अपनी पसंद के अनुसार चुनें - अदरक, जायफल, इलायची या सूखी जड़ी-बूटियाँ।
  8. आलू के आटे को हिलाइये.
  9. कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम से भरे ज़राज़ आटे के टुकड़े बनाएं। ऐसा करने के लिए अपने हाथ में थोड़ा सा आटा लें. इसे एक फ्लैट केक में चपटा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। टॉपिंग डालें. आटे के किनारों को ऊपर लाएँ और ऊपर से साँचा बनाएँ। अपने हाथों में थोड़ा सा अंडाकार आकार में रोल करें। वर्कपीस को टेबल पर रखें और इसे अपने हाथ से थोड़ा चपटा करें। तो सारी तैयारी कर लीजिए.
  10. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक परत रखें और इसे तेल की एक बूंद से चिकना कर लें। ज़राज़ी बिछाओ। ओवन में 200 C पर 20-30 मिनट के लिए रखें। पकवान को लंबे समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए, केवल तब तक जब तक कि स्वादिष्ट सुर्ख रंग दिखाई न दे।

कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ अंडे के साथ आलू ज़राज़ी

यदि आप भरने के लिए उबले हुए कटे हुए अंडे के साथ भूना हुआ कीमा मिलाते हैं तो बहुत स्वादिष्ट ज़राज़ी प्राप्त होती है। इसके लिए चिकन या बटेर के अंडे लें। इस रेसिपी में हल्दी भी शामिल है। यह डिज़ाइनों को एक नाजुक पीला-नारंगी रंग देता है, जो उन्हें और अधिक मौलिक बनाता है।

सामग्री:

  • गोमांस - 100 ग्राम;
  • टर्की मांस - 100 ग्राम;
  • चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
  • ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • आलू कंद - 600 ग्राम;
  • पिसी हुई हल्दी - 2 चुटकी;
  • सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
  • युवा अजमोद - 2-3 टहनियाँ।

तैयारी:

  1. खाना बनाना शुरू करने से पहले हल्दी का ध्यान रखें. इसके पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें. एक चम्मच पानी दो चुटकी के लिए काफी है। ढक्कन के नीचे भीगने के लिए छोड़ दें।
  2. गोमांस और टर्की को धोएं और नमी मिटा दें। टुकड़ों में काटें और सजातीय कीमा में मोड़ें।
  3. एक फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। आपको बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए, नहीं तो ज़राज़ी चिकनी पैटी नहीं बनेगी।
  4. एक मुर्गी के अंडे को सख्त उबलने तक उबालें। यदि आप बटेर लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 3-4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जब अंडा ठंडा हो जाए तो उसे छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
  5. एक कंटेनर में कीमा, कटा हुआ अंडा और नमक मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
  6. छिले और धुले आलू को तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं। शोरबा से निकालें. प्यूरी। इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल न करें, इससे आलू का गाढ़ापन खराब हो जाएगा।
  7. ठंडी प्यूरी में नमक, हल्दी टिंचर, कच्चा अंडा और ब्रेडक्रंब मिलाएं। अंतिम दो घटक आलू को एक सजातीय इमल्शन में एक साथ आने की अनुमति देते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें।
  8. आटे से थोडा़ सा आटा तोड़िये और चपटे केक बना लीजिये. हर एक पर थोड़ी-थोड़ी फिलिंग रखें। आटे के किनारों को ऊपर उठाएं और ज़राज़ी बना लें।
  9. इन्हें फ्राइंग पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें. कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ अंडे के साथ आलू ज़राज़ी सभी तरफ से सुनहरा भूरा होना चाहिए (ऊपर फोटो देखें)। परोसने से पहले उन पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

आलू ज़राज़ी अक्सर "कार्टोप्लायनिकी" नाम से भी पाए जाते हैं। यह एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही असामान्य व्यंजन है जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। यदि आप दिलचस्प सामग्री के साथ नुस्खा में विविधता लाते हैं, तो ज़राज़ी का उपयोग नियमित मैश किए हुए आलू के बजाय उत्सव की दावत के लिए किया जा सकता है।

आलू ज़राज़ी आटे से तैयार किया जाता है, जिसका आधार साधारण मसले हुए आलू होते हैं। वहीं, इसमें कोई तरल पदार्थ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि अंडे, मक्खन, आटा और यदि आवश्यक हो तो स्टार्च मिलाया जाता है। बस आलू उबालें, उन्हें मैशर से कुचलें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर बताई गई सामग्री डालें और आटा गूंध लें।

ज़राज़ के स्वाद का आधार भराव है, जो बहुत विविध हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, हार्ड या अदिघे पनीर, मशरूम, ताजी और मसालेदार सब्जियों के रूप में सभी प्रकार के मांस या मछली का उपयोग इसके लिए किया जाता है। इस प्रकार, आप सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करके या अपनी खुद की पाक कृतियों का निर्माण करके, इस व्यंजन के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

पैटर्न बहुत सरलता से बनते हैं। आपको आलू के आटे से फ्लैट केक बनाने होंगे और उनमें भरावन डालना होगा, फिर उन्हें नियमित पाई की तरह लपेटना होगा। आप इन्हें और भी दिलचस्प आकार दे सकते हैं. उदाहरण के लिए, ज़राज़ी को बैगेल के रूप में बनाएं।

ज़राज़ी को फ्राइंग पैन या ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि उन पर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर थोड़ा समय लगता है, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से पकी हुई होती हैं।

आलू ज़राज़ी को खट्टी क्रीम या किसी अन्य हल्के सॉस के साथ परोसें।

चूंकि इस व्यंजन के लिए सभी सामग्रियां पहले से तैयार की जाती हैं, इसलिए ओवन में पकाने में बहुत कम समय लगेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यह चिपचिपा होना चाहिए और अच्छी तरह से ढल जाना चाहिए। यदि अचानक आप ज़राज़ी नहीं बना सकते, तो आपको उनमें थोड़ा और स्टार्च मिलाना चाहिए। अधिक वसायुक्त मांस, जैसे सूअर का मांस या बीफ लेना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ, ज़राज़ी थोड़ा सूखा होगा।

सामग्री:

  • 10 आलू;
  • 2 अंडे;
  • 400 ग्राम उबला हुआ मांस;
  • 1 ½ बड़ा चम्मच. एल आटा;
  • 1 ½ बड़ा चम्मच. एल स्टार्च;
  • 1 प्याज;
  • नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

  1. आलू छीलें, नरम होने तक उबालें और मैश करें।
  2. आलू में 2 जर्दी, आटा और स्टार्च डालकर आटा गूथ लीजिये.
  3. एक अलग सॉस पैन में मांस उबालें और मांस की चक्की से गुजारें।
  4. प्याज को क्यूब्स में काटें, पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
  5. उबले हुए मांस और प्याज को मिला लें, मिला लें।
  6. आलू के आटे से मध्यम आकार के गोल केक बनाएं और प्रत्येक के बीच में मांस और प्याज रखें।
  7. फोटो की तरह ज़राज़ी बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
  8. ज़राज़ी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी शाकाहारी भोजन के प्रशंसकों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसमें कोई मांस सामग्री नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है। पत्तागोभी इसे ताज़ा स्वाद देती है, और मसालेदार खीरा इसे तीखा खट्टापन देता है। आप ऐसे ज़राज़ी को एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसे एक प्रकार के साइड डिश के रूप में मांस या मछली के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

  • 500 ग्राम आलू;
  • 100 ग्राम शैंपेनोन;
  • 200 ग्राम गोभी;
  • 50 ग्राम आटा;
  • 1 गाजर;
  • 50 ग्राम मक्खन;
  • 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
  • 1 अंडा;
  • 1 मसालेदार ककड़ी;
  • 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
  • नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

  1. - आलू छीलकर नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक पकाएं.
  2. उबले आलू को प्यूरी होने तक मैश करें, अंडे फेंटें, आटा और मक्खन डालें।
  3. आटे में स्वादानुसार नमक डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. शिमला मिर्च और मसालेदार खीरे को बारीक काट लें, पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
  5. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
  6. पैन में पत्तागोभी और गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
  7. मशरूम डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
  8. फ्राइंग पैन की सामग्री में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, खीरा और डिल डालें, मिलाएँ।
  9. 2 मिनट और भूनें, फिर पैन को आंच से उतार लें.
  10. आलू के केक बनाएं, प्रत्येक पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और किनारों को मोल्ड करें।
  11. बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में ज़राज़ी को दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें।

पूरे परिवार के लिए दोपहर के भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प, जिसे सबसे किफायती सामग्री से तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाता है, ऊपर से ताजी खट्टी क्रीम डाली जाती है। आप तैयार ज़राज़ी को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान इसकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को अपने विवेक से चुना जाना चाहिए।

सामग्री:

  • 1 किलो आलू;
  • 250 ग्राम मांस;
  • ½ प्याज;
  • 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
  • चार अंडे;
  • नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

  1. आलू को नमकीन पानी में उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
  2. आलू में 2 अंडे, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें.
  3. मांस को उबालें, फिर उसका कीमा बना लें।
  4. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
  5. प्याज को काट लें और नरम होने तक भूनें।
  6. एक कटोरे में कीमा, प्याज और उबले अंडे मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
  7. आलू के आटे से फ्लैट केक बनाएं, भराई डालें और "कटलेट" बनाएं।
  8. ज़राज़ी को गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ज़राज़ के लिए एक सरल फिलिंग के साथ आना बिल्कुल असंभव है। इसके बावजूद, वे बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं, और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। आप पकवान को न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि किसी अन्य सॉस के साथ भी परोस सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो। ज़राज़ी को अधिक पौष्टिक और दिलचस्प बनाने के लिए आप रेसिपी में 200-300 ग्राम शैम्पेनोन जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

  • 1 किलो आलू;
  • 2 प्याज;
  • 1 अंडा;
  • लहसुन की 2 कलियाँ;
  • 1 गिलास खट्टा क्रीम;
  • 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
  • 30 ग्राम मक्खन;
  • अजमोद;
  • नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

  1. दोनों प्याज छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
  2. प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ा और भूनें और पैन को आंच से उतार लें.
  3. आलू उबालें, मक्खन डालकर मैश कर लें।
  4. आलू को थोड़ा ठंडा होने दीजिए, फिर उनमें अंडे फेंट लीजिए और आटा डालकर आटा गूथ लीजिए.
  5. आटे को बराबर लोइयां बनाकर बेल लें और उन्हें हाथ से गूंथ कर चपटा केक बना लें।
  6. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर तले हुए प्याज रखें, ज़राज़ी बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें।
  7. ज़राज़ी को मध्यम आंच पर एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  8. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार आलू ज़राज़ी कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

आलू ज़राज़ी सामान्य मैश किए हुए आलू से एक पूर्ण दूसरा कोर्स बनाने का एक शानदार तरीका है, जो घर का बना रात्रिभोज या छुट्टियों की मेज पर व्यंजनों में से एक बन सकता है। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन में अपनी सभी पसंदीदा सामग्री मिला सकते हैं, स्वाद और संयोजनों के साथ अपने मन की इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं। आप जो भी नुस्खा चुनें, आलू ज़राज़ी तैयार करने से पहले निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें:
  • आटे को अच्छे से चिपकाने के लिए बेहतर होगा कि पकाने के दौरान आलू का छिलका न हटाया जाए। इससे अधिक स्टार्च बनाए रखने में मदद मिलेगी;
  • जब आप आलू काटें, तो जितना संभव हो सके सभी गांठों से छुटकारा पाने का प्रयास करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर है;
  • केवल पका हुआ (तला हुआ या उबला हुआ) मांस ही ज़राज़ी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसे तलने का समय नहीं मिलेगा;
  • यह महत्वपूर्ण है कि आलू के आटे में व्यावहारिक रूप से कोई तरल न हो। ऐसा करने के लिए, तैयार आलू से पानी निकाल दें, और फिर सॉस पैन को धीमी आंच पर लौटा दें ताकि बची हुई नमी वाष्पित हो जाए;
  • ज़राज़ी बनाने से पहले आटे और भरावन को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए.
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