स्क्वीड के साथ काम करने का राज: चुनें, साफ करें, पकाएं। फिल्म से स्क्विड को कैसे साफ करें? फिल्म से जमे हुए स्क्विड को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें

0

कई समुद्री भोजन की तरह स्क्वीड का उच्च पोषण मूल्य होता है। इसके मांस से आप कई तरह के गर्मागर्म व्यंजन, नमकीन, सलाद बना सकते हैं।

कई परिवारों में, स्क्विड को एक विदेशी भोजन माना जाता है, क्योंकि गृहिणियों को यकीन नहीं है कि इस समुद्री निवासी को कसाई और खाना कैसे बनाया जाए। वास्तव में, यह करना काफी आसान है। नियमों के अनुसार सब कुछ एक ही बार करना होता है, और स्क्वीड व्यंजन अक्सर घर की मेज को सजाते हैं।

विद्रूप एक खाद्य सेफलोपॉड है। त्रिकोणीय पंखों वाला इसका लम्बा शरीर गुलाबी-भूरे रंग का होता है, और इसका चौकोर सिर तंबूओं से घिरा होता है। शरीर ही मुख्य रूप से खाया जाता है, और सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।

मूल्यवान आहार मांस

स्क्वीड मीट काफी कोमल और मुलायम होता है, इसकी कम कैलोरी सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की कमी के कारण, यह स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त है।

• प्रोटीन, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री इस उत्पाद को बच्चों के भोजन के लिए मूल्यवान बनाती है।
• पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में योगदान करती है।
• मांस में निहित टॉरिन रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

इन लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, स्क्वीड से तैयार व्यंजन संतुलित आहार में एक उज्ज्वल नोट जोड़ देंगे।

स्क्वीड कैसे चुनें?

ताजा स्क्विड का पोषण मूल्य उच्चतम होता है, और यदि संभव हो तो उन्हें खरीदा जाना चाहिए।

व्यवहार में, स्टोर अक्सर जमे हुए शवों की पेशकश करते हैं, पूरे या पेट में। चुनाव करते समय, मांस की छाया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। भंडारण की स्थिति और तापमान की स्थिति के अधीन, कवर फिल्म के तहत मांस केवल सफेद होना चाहिए।

यदि क्लैम को बार-बार पिघलाया गया है, तो वे कड़वा स्वाद लेंगे, और मांस रंग बदल जाएगा और खाना पकाने के दौरान फैल जाएगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साफ किए गए स्क्वीड में कम पोषक तत्व संरक्षित किए गए हैं, इसलिए बेहतर है कि आलसी न हों, पूरे शवों को खरीदें और उन्हें स्वयं साफ करें।

क्यों साफ विद्रूप

मोलस्क का शरीर, दोनों बाहर और अंदर, फिल्मों से ढका होता है, पारदर्शी या बैंगनी-भूरे रंग के रंग के साथ। खाना पकाने से पहले इन फिल्मों को हटा देना चाहिए। गर्म होने पर, वे कठोर हो जाते हैं, शव को कस कर संकुचित कर देते हैं। यह मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, यह कम निविदा और रसदार हो जाता है।

इसके अलावा, सफाई करते समय, अंदरूनी और लचीली पारदर्शी रीढ़ - कॉर्ड - को हटा दिया जाता है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, स्क्विड के शरीर में एक बैग का आकार होता है, इसलिए अंदरूनी आसानी से इससे बाहर निकल जाते हैं।

घर पर स्क्वीड को जल्दी से कैसे साफ करें

थोड़े से अनुभव के साथ, आप इस कार्य को कुछ ही मिनटों में पूरा कर सकते हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, हाथ की एक गति के साथ, त्वचा को मोजा की तरह हटा दिया जाता है।

एक पूरे विद्रूप की सफाई

संपूर्ण समुद्री जीवन खरीदते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि उन्हें स्वयं ही साफ करना होगा। आपको ताजा या जमे हुए शव मिले या नहीं, इसके आधार पर क्रियाओं का एल्गोरिथ्म थोड़ा अलग है।

अगर स्क्वीड जम गया है

स्क्वीड को एक कटोरी में डालना चाहिए और खूब उबलता पानी डालना चाहिए। उसी समय, त्वचा फट जाती है, मांस से दूर चली जाती है और कर्ल हो जाती है। अब शवों को जल्दी से बर्फ के पानी में ले जाने की जरूरत है, और त्वचा अंततः सतह से अलग हो जाएगी। इसके अलावा, ठंडे बहते पानी के नीचे फिल्मों के अवशेषों को हाथ से साफ किया जा सकता है।

यदि विद्रूप को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है

यदि ऐसा हुआ है कि प्रसंस्करण शुरू होने से पहले स्क्वीड के पास डीफ्रॉस्ट करने का समय था, तो वे इसके विपरीत प्रक्रियाओं की व्यवस्था भी कर सकते हैं।

एक और तरीका है: शवों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें।फिल्में अपने आप अलग हो जाएंगी और पानी में रह जाएंगी। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को गर्म पानी में अधिक न पकाएं ताकि यह समय से पहले तैयार न हो जाए। मांस को ज्यादा देर तक पकाने से यह सख्त हो जाता है।

ठंडा

समुद्री भोजन को बिना ठंड के कई दिनों तक प्रशीतित रखा जा सकता है।

ताजा पकड़े गए इन मोलस्क का पोषण मूल्य अधिक होता है। उन्हें साफ करने के लिए, उन्हें शरीर से सिर को अलग करते हुए, जीवा और अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है। उसके बाद, आपको शवों को एक कोलंडर में डालना होगा, उबलते पानी डालना होगा, और फिर बर्फ का पानी डालना होगा। छिलका आसानी से हटाया जा सकता है यदि आप इसे चौड़े हिस्से से पतले वाले हिस्से तक खींचते हैं। पंखों से फिल्म को चाकू से खुरच कर निकालना होगा।

ताजा पकड़

ताजा स्क्विड न केवल सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, उन्हें साफ करना भी आसान होता है। सबसे पहले, आपको शरीर को कुल्ला करने की जरूरत है, सिर काट लें, और फिर अंदरूनी को हटा दें। आप बस सिर को आधार से पकड़कर अलग कर सकते हैं, फिर अंदरूनी भाग अपने आप खिसक जाएगा। फिर इस अखाद्य तत्व को निकालने के लिए जीवा के सिरे को खोजकर एक हाथ से खींच लें। फिल्म एक बार में ताजा विद्रूप से निकलती है। आपको बस इसके नीचे अपनी उंगली खिसकाने की जरूरत है और इसे मोजा की तरह मोलस्क से हटा दें।

त्वचा के साथ उबला हुआ

मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्क्वीड को शुद्ध रूप में उबालने की सलाह दी जाती है।

यदि किसी विशिष्ट उद्देश्य या अनुभवहीनता के लिए उन्हें त्वचा से पकाया जाता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, यह काफी स्वीकार्य है। उबले हुए मोलस्क से स्टॉकिंग के साथ-साथ कच्चे से फिल्म को आसानी से हटा दिया जाता है। कभी-कभी खाना पकाने के दौरान, त्वचा फट जाती है और गेंदों में लुढ़क जाती है। फिर इसे नर्म किचन ब्रश से सतह से साफ किया जा सकता है।

फिल्म से शव को कैसे साफ करें

बिना सिर वाला स्क्विड खरीदकर आप उसे काटने में लगने वाले समय की बचत कर सकते हैं। लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक तैयार शव को भी इसकी सतह को सभी तरफ से ढकने वाली फिल्मों से साफ करना होगा। क्लैम को साफ पानी में धोए जाने के बाद, सबसे आसान तरीका है कि कंट्रास्ट तापमान विधि का उपयोग करें और शवों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और त्वचा लुढ़क जाती है और लगभग अपने आप निकल जाती है। जब फिल्म को शरीर से हटा दिया जाता है, तो यह अपने अवशेषों को स्क्वीड के पंखों से हटा देता है और इसे फिर से पानी से धो देता है।

अधिक विस्तार से, स्क्वीड शव को साफ करने और फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार करने की प्रक्रिया को वीडियो में दिखाया गया है।

जाल कैसे साफ करें

शरीर के अलावा तंबू का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है। उन्हें आंखों के सामने काटने की जरूरत है ताकि त्वचा की एक कनेक्टिंग पतली रिंग बनी रहे। बाकी शवों की तरह ही उन्हें फिल्म से साफ किया जाता है। जाल पर, त्वचा पतली और अधिक नाजुक होती है, इसलिए जलने के बाद उन्हें तुरंत पानी से धोया जा सकता है।. फिल्म बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के अपने आप बन जाएगी। तंबू के बीच एक कठोर व्यंग्य चोंच होती है, जिसे उंगलियों से निचोड़कर अलग किया जाता है और फेंक दिया जाता है।

स्क्वीड को संभालने का राज

कुकिंग स्क्वीड पहली नज़र में एक साधारण मामला है। आमतौर पर, खाना पकाने में उबालना या तलना और फिर मांस को काटना होता है। लेकिन यह समुद्री भोजन है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि मांस कोमल और सुगंधित बना रहे।

बड़ी या छोटी प्रतियां खरीदें?

चमकीले रंग की सतह वाले बड़े व्यक्ति पुराने मोलस्क होते हैं। स्क्वीड जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही नरम होगा। छोटे शवों को साफ करना आसान होता है और स्वाद में अधिक कोमल।

ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

शंख को भाप या पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। यह मांस के स्वाद और बनावट को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देगा। आप इन्हें रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर के ऊपर शेल्फ पर रख सकते हैं।

खाना पकाने से पहले या बाद में साफ करना बेहतर है?

स्क्वीड को ठीक से साफ करना सीखना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक बार कोशिश करने और बुनियादी चरणों को याद रखने की जरूरत है। शुरुआती अलग-अलग सफाई और काटने के तरीकों की कोशिश कर सकते हैं जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। किसी भी मामले में, इन मोलस्क से पकवान तैयार करना त्वरित और आसान हो सकता है।

सफाई, खाना पकाने के स्क्वीड की अपनी विशेषताएं हैं, जिनका पालन न करना निश्चित रूप से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। स्क्वीड कई सलादों का मुख्य घटक होता है, इनसे स्वादिष्ट सूप और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। मूल्यवान प्रोटीन, खनिज और विटामिन, साथ ही एक किफायती मूल्य, इस समुद्री भोजन की लोकप्रियता की व्याख्या करते हैं। एक व्यंजन का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन मुख्य रूप से मुख्य घटक पर।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें

उत्पादों का सही चुनाव सबसे पहले शुरू होता है। स्टोर में चुनते समय, बिना छिलके वाले स्क्वीड पर ध्यान दें। उत्पादन में शवों की सफाई करते समय, भाप उपचार का उपयोग किया जाता है, खाना पकाने के बाद, उनका मांस सूखा और सख्त हो जाता है। चयन युक्तियाँ:

• क्लैम एक सपाट सतह के साथ पूरे होने चाहिए।
• ताजा स्क्विड में गुलाबी रंग का रंग होता है, लेकिन ग्रे और बैंगनी हो सकता है। शव पर एक विदेशी रंग इंगित करता है कि भंडारण के दौरान उल्लंघन किया गया था।
• रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि का मिलान होना चाहिए।
• यदि शव अनिश्चित आकार का है तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। नतीजतन, उत्पाद को पहले से ही एक से अधिक बार पिघलाया और जमे हुए किया जा चुका है। बर्फ एक पीले रंग की टिंट की है, कई आँसू और दरारों के साथ शव का भूरा रंग केवल आपके संदेह की पुष्टि करेगा।
• एक समाप्त समाप्ति तिथि, साथ ही पैकेज पर धुंधली संख्या, खरीदारी को स्थगित करने का एक कारण है।

कैसे साफ करें

सफाई से पहले डीफ्रॉस्ट करें। कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को तेज करना चाहती हैं और इसके लिए शवों को गर्म पानी में रखती हैं। इस तरह के थर्मल प्रभाव से, वे वास्तव में जल्दी से डीफ्रॉस्ट करेंगे, लेकिन समुद्री भोजन के सभी पोषण मूल्य गर्म पानी में "छोड़" जाएंगे। डीफ़्रॉस्ट स्क्वीड, हालांकि, किसी भी जमे हुए उत्पाद (मांस, मछली, ऑफल) की तरह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जैसे ही क्लैम प्लास्टिक बन जाते हैं, हम सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी।

एक हाथ से, स्क्वीड को कटिंग बोर्ड के खिलाफ मजबूती से दबाएं, और दूसरे से, ध्यान से उसमें से त्वचा (पतली फिल्म) को हटा दें। ऐसा होता है कि फिल्म को साफ करना मुश्किल है। फिर आपको स्क्वीड को एक कोलंडर में डालना होगा और उबलते पानी डालना होगा। फिल्म को बस पानी से धोया जाता है, और जो बचा रहता है उसे आसानी से साफ किया जाता है।

यदि क्लैम में सिर और तम्बू हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। सिर को बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जा सकता है, और एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक - भरवां स्क्विड के लिए तम्बू काम में आएंगे, लेकिन बाद में उस पर और अधिक। शव से "पंख" काट लें और उनमें से त्वचा को हटा दें। इनका उपयोग भोजन के लिए भी किया जा सकता है। अब आपको स्क्विड को अंदर से साफ करने की जरूरत है। सिलोफ़न के समान पारदर्शी चिटिनस प्लेट हैं - उन्हें सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता है।

उष्मा उपचार

गर्मी उपचार एक और कठिनाई है जिसका सामना कई गृहिणियों को स्क्वीड पकाते समय करना पड़ता है। यह उन्हें थोड़ा पचाने लायक है और मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। इसके अलावा, यह आकार में बहुत कम हो जाएगा। ताकि मोलस्क अपना स्वाद न खोए और आपको कोमल रस से प्रसन्न करे, इसे केवल 1.5-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। स्क्वीड पकाने का एक और विकल्प है। उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए पानी में रखा जाता है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, पहले नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के साथ पानी उबालें, और लगभग तीन मिनट के बाद हम शवों को उसमें डाल देते हैं। मसाले गहरे समुद्र के निवासियों की विशिष्ट गंध को मार देंगे। सबसे अधिक बार, क्लैम विभिन्न प्रकार के सलाद के अवयवों में से एक के रूप में काम करते हैं। यदि उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने और ताजी जड़ी-बूटियों (दौनी, अजमोद, तुलसी) के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

भरवां स्क्विड

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तम्बू, "पंख" खाए जाते हैं। वे शंख भर सकते हैं। उत्सव की दावत में भरवां स्क्विड एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लैम को साफ और धो लें, टेंटेकल्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 1x1 सेमी।
2. लहसुन की तीन कलियां पीस लें, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियां डालें।
3. एक जर्दी को एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ मारो और जड़ी बूटियों और कटा हुआ तम्बू के साथ मिलाएं।
4. इस फिलिंग से स्क्विड को स्टफ करें और टूथपिक्स से छुरा घोंपें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और शवों को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर भूनें।
6. 100 ग्राम व्हाइट वाइन में डालें, अजमोद, पेपरिका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि स्क्वीड नरम न हो जाए।
7. शवों को एक विस्तृत डिश पर रखें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें स्टू किया गया था, नींबू के रस के साथ छिड़के।

समुद्री भोजन सलाद

सलाद के लिए स्क्वीड को अन्य व्यंजनों की तरह ही साफ किया जाता है। कटे हुए "पंख" को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और आपकी पसंद के नुस्खा में उपयोग किया जाता है। शवों को सूखने से बचाने के लिए, खाना पकाने के बाद उन्हें एक तौलिया या प्लास्टिक की थैली से ढक दिया जाता है। सलाद के लिए समुद्री भोजन काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। सलाद की सामग्री के विभिन्न तापमानों से रोगजनकों का विकास हो सकता है, जिससे उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है।

हर साल, समुद्री भोजन व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उनका ऊर्जा मूल्य कम है, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।

स्क्विड समुद्री भोजन के प्रकारों में से एक है। इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए स्क्वीड को साफ करने का तरीका जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सफाई प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आपने इसे पूरा खरीदा है (तंबू और सिर के साथ) या केवल एक विद्रूप शव खरीदा है। पहले मामले में, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए:

1. अपने हाथों से सिर को खींचकर शव से अलग करें। सिर के साथ, अंदर का एक कण अलग हो जाएगा, जिसे हाथों या चाकू से पूरी तरह से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए;
2. आँखों के पास विद्रूप के जाल को काट लें। उनके बीच आपको जबड़े खोजने, उन्हें बाहर निकालने और उन्हें काटने की जरूरत है। वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं;
3. शव के अंदर पारदर्शी रंग की एक सींग वाली कॉर्डेट प्लेट होती है। इसे हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और शव को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए;
4. स्क्वीड को सॉस पैन या बाउल में रखें और उबलते पानी से ढक दें। जिस त्वचा से इसे ढका जाता है वह मुड़ने लगेगी और बहते पानी के नीचे इसे हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। उसके बाद, आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इसलिए, यदि आपने केवल शव खरीदे हैं, तो जल्दी से स्क्वीड को छीलना मुश्किल नहीं है। संपूर्ण समुद्री निवासी की शुद्धि के अंतिम बिंदु के अनुसार कार्य करना आवश्यक है।

स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ किया जाए, इस बारे में कुछ असहमति है क्योंकि कुछ का तर्क है कि उन्हें पहले उबालने की जरूरत है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि सफाई अभी भी पहले स्थान पर होनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि आप ऐसा कर सकते हैं और केवल बाद के मामले में, शव की त्वचा और कॉर्ड से एक विशिष्ट स्वाद हो सकता है, जिसका अर्थ है कि छिलके वाली स्क्वीड पकाना बेहतर है।

कुछ सुझाव:

• केवल पिघले और ठंडे शवों की सफाई शुरू करें;
• यदि संभव हो, तो फिल्म को छुए बिना त्वचा को सावधानी से हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसे मोजा की तरह नीचे खींचने की कोशिश करें;
• जब उपरोक्त विधि परिणाम प्राप्त करने में विफल हो जाती है, तो आप शवों पर उबलते पानी डाल सकते हैं और उन्हें तुरंत हटा सकते हैं और बहते पानी के नीचे धो सकते हैं, त्वचा को हटा सकते हैं और तार को हटा सकते हैं;
• फटने से बचने के लिए स्क्वीड को हमेशा चिकने मोशन में छीलें।

आपको बस थोड़े से अभ्यास की आवश्यकता है और फिर आप स्क्विड को आसानी से और कुछ ही मिनटों में साफ कर सकते हैं।

समुद्री शंख के क्या लाभ हैं

सामान्य तौर पर, यदि आपके पास यह उत्पाद आपके आहार में "दुर्लभ अतिथि" की श्रेणी से है, तो तत्काल अपने आप को सही करें: स्क्वीड मांस में लोहा और पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता और सेलेनियम होता है।

उसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं, लेकिन बहुत सारा प्रोटीन।

अपेक्षाकृत कम कैलोरी 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम(केकेसी की संख्या तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती है)।

स्क्वीड के साथ व्यंजन मांसपेशियों के ऊतकों के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली "निर्माण" सामग्री है, जिसमें एक टॉनिक, एंटी-स्क्लेरोटिक और वासोकोनस्ट्रिक्टिव प्रभाव होता है।

इस समुद्री मोलस्क का उपयोग करते समय, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को हटा दिया जाता है, पाचन में सुधार होता है और अंतःस्रावी तंत्र (विशेषकर थायरॉयड ग्रंथि) का समर्थन होता है।

आमतौर पर इस उत्पाद का उपयोग उन गृहिणियों द्वारा शायद ही कभी किया जाता है जो यह नहीं जानते कि स्क्वीड को कैसे साफ करना है, किस हिस्से को खाना है, साथ ही साथ कुछ अन्य व्यंजन भी। बेशक, कठिनाइयाँ हैं, लेकिन वे न्यूनतम हैं! यह सब कुछ एक बार करने के लायक है और तब आपको केवल आश्चर्य होगा कि आपको यह पहले क्यों नहीं पता था कि यह कैसे करना है!

फिल्म से स्क्वीड को कैसे साफ करें: बुनियादी तरीके

शव पर फिल्म से निपटने के 3 मुख्य तरीके हैं - बिना गर्मी उपचार के साफ करें और ब्लैंचिंग, प्री-बॉयलिंग लागू करें।

ठंडी विधि

एक ताजा या जल्दी से जमे हुए शव को हाथ में लिया जाता है और फिल्म को "स्टॉकिंग" के साथ खींच लिया जाता है।

यदि फिल्म को तेज गति से नहीं हटाया जाता है, तो इसे धीरे-धीरे धीरे-धीरे अलग किया जा सकता है, चिकनी गति से देरी हो सकती है।

फिल्म को हटाने के बाद, समुद्री जानवर की अंतड़ियों और जीवा (रीढ़ की एक चिटिनस समानता) को हटा दिया जाता है।

इस विधि के लिए शव बिना सिर के होना चाहिए।

गर्म विधि

यदि फ्रीजिंग विधि अज्ञात है, खासकर अगर भंडारण के दौरान स्क्वीड पिघल गया और फिर से जम गया, या बर्फ से ढक गया था, या कुचल और विकृत हो गया था, तो "स्टॉकिंग" सफाई विधि इसके लिए उपयुक्त नहीं है।

इस तरह के क्लैम को गर्मी प्रतिरोधी कोलंडर में रखा जाना चाहिए और 7-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए। फिर इसे निकाल कर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। ज्यादातर मामलों में, फिल्म अपने आप झुर्रीदार और छिल जाएगी। कभी-कभी आपको अपने हाथों से थोड़ा काम करना होगा और इसके अवशेषों को शव से निकालना होगा।

उबले हुए स्क्वीड की सफाई

यदि स्क्वीड को फिल्म में उबाला गया था, तो इसे हटाने के लिए आपको शव को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

उसके बाद, आप एक नए सॉफ्ट किचन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

शव को थोड़ा रगड़ने के लिए पर्याप्त है, और फिल्म गेंदों में इकट्ठा हो जाएगी और छील जाएगी।

अनुभवी रसोइये इस पद्धति का उपयोग करना पसंद नहीं करते - तैयार समुद्री भोजन का स्वाद बिगड़ रहा है।

ताजा स्क्वीड को कैसे साफ करें

यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा पकड़ा हुआ मोलस्क मिला है, तो आपको इसे तुरंत साफ करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया प्रवाह सरल है:

1. हम एक हाथ से पूरे शव को अच्छी तरह से पकड़ते हैं, दूसरे के साथ हम आंखों के पीछे सिर को कसकर पकड़ते हैं और आत्मविश्वास से इसे फैलाते हैं - एक हाथ में पंखों वाला एक शरीर होता है, और दूसरे में - तम्बू और अंतड़ियों वाला एक सिर:
2. हम जाल काट देते हैं, बाकी (आंखें, अंतड़ियों, सबसे लंबी "मूंछें") को फेंक दिया जाता है। चोंच से सावधान रहना - यह तंबू के साथ रह सकता है, इसे हटा दें, इसे न खाएं;
3. हम शव को शेष अंतड़ियों और चिटिनस रॉड से मुक्त करते हैं - हम इसे केवल हाथ से खींचते हैं;
4. हम फिल्म को बहते पानी के नीचे कसते हैं।

पूरे जमे हुए शवों की सफाई

विद्रूप को साफ करने के लिए, इसे गल जाना चाहिए।

डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका धीरे-धीरे, कोमल है।

ऐसा करने के लिए, शव को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित किया जाता है।

जब यह पिघल जाता है, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर ले जाने और इसे तब तक रखने की आवश्यकता होती है जब तक कि यह पूरी तरह से सामान्य न हो जाए।

इस समुद्री भोजन को एक जोड़े के लिए, पानी में या हीटिंग उपकरणों के करीब रखना अस्वीकार्य है। इस तरह के "बर्बर" तरीके स्क्वीड मांस के स्वाद, गंध और बनावट को अपरिवर्तनीय रूप से प्रभावित करते हैं।

हम उसी तरह साफ करते हैं जैसे ताजा पकड़ा जाता है। बाद में - शवों को पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें।

उबलते पानी में रहने की अवधि आगे की क्रियाओं पर निर्भर करती है।

यदि, जलने के बाद, इसे बर्फ के पानी में उतारा जाता है, तो 10 सेकंड की ब्लैंचिंग छोड़ दी जाती है। ठंडे पानी से निकाले गए शवों को हाथ से आसानी से साफ किया जाता है। यह विधि विश्वसनीय है, लेकिन इससे साफ किया गया स्क्विड इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

यदि स्क्विड को उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद साफ किया जाएगा, तो आपको इसे लगभग एक मिनट के लिए पानी में रखना होगा। फिल्म को सावधानीपूर्वक ब्रश किया गया है। इस तरह से साफ किए गए स्क्विड का मांस पकाने के बाद जूसियर होता है।

साफ करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका

जमे हुए शवों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर ठंडे पानी की एक धारा के नीचे डालें और अपने हाथों से फिल्म, तार और अंतड़ियों से साफ करें।

यह विधि वास्तव में तेज़ और सरल है। इसका एकमात्र नुकसान यह है कि स्क्विड कम रसदार और सुगंधित हो जाते हैं, वे कठोर हो जाते हैं।

आप इस तरह की "शॉक" विधि का उपयोग केवल कोमल डीफ़्रॉस्टिंग के लिए समय की तीव्र कमी के साथ कर सकते हैं।

शहर की परिस्थितियों में एक ताजा शव मिलना बहुत मुश्किल है, और इसलिए किसी को जमे हुए शव से संतोष करना पड़ता है।

• शवों को समान रूप से जमे हुए होना चाहिए, एक दूसरे के लिए जमे हुए नहीं, बल्कि स्वतंत्र रूप से एक दूसरे से अलग होना चाहिए। हिलते समय, दो या दो से अधिक शवों से एक नीरस गड़गड़ाहट निकलती है।
• शव केवल सफेद हो सकता है। पीला रंग भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत देता है।
• शव जितना छोटा होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा, जिसका अर्थ है कि उसका मांस अधिक कोमल होता है।

सबसे अधिक बार, स्क्वीड को एक स्वतंत्र स्नैक डिश के रूप में जड़ों और सीज़निंग के साथ उबाला जाता है; ढक्कन के नीचे प्याज के छल्ले के साथ तला हुआ, मक्खन में प्याज और लहसुन के साथ दम किया हुआ।

उपयोगी वीडियो

मैं यह देखने का प्रस्ताव करता हूं कि फिल्म से स्क्विड को आसानी से और जल्दी से कैसे साफ किया जाए:

मेरे पति जमे हुए स्क्विड के एक जोड़े को घर ले आए और कहा: "मुझे सलाद चाहिए!" मैं इन "राक्षसों" के साथ अकेला रह गया और सोचा:

• स्क्वीड को जल्दी से कैसे साफ करें जमा हुआफिल्म से
• स्क्वीड पकाने के लिए कितने मिनट thawed और पहले से ही सलाद के लिए छील।

स्क्वीड सलाद पहले ही तैयार किया जा चुका है, और अब मुझे आपके सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी। मुझे आशा है कि मेरा अनुभव आपके लिए उपयोगी है

खाना पकाने के निर्देश (चरण दर चरण)

1. डीफ्रॉस्टिंग।

यदि आपको स्क्वीड को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो बस शवों को ठंडे (गर्म नहीं) पानी में डुबोएं और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम सभी बर्फ निकालते हैं, अगर कोई बचा है, तो शवों को अच्छी तरह से धो लें, तार को बाहर निकालें (पारदर्शी "छड़ें" जो आपको अंदर मिल जाएगी)। सिद्धांत रूप में, स्क्विड खाना पकाने के लिए पहले से ही तैयार हैं।

2. फिल्म हटाना

विद्रूप त्वचा एक पतली फिल्म है। स्क्वीड अभी भी कच्चा होने पर मैं इसे उतारने की सलाह नहीं देता। यह बंदर का काम है। खाना पकाने के दौरान, त्वचा आसानी से अपने आप निकल जाती है। खाना पकाने के बाद, बस स्क्वीड मांस को पानी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। त्वचा के शेष कण गिर जाते हैं आसान और तेज़.

दूसरा विकल्प: गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए पिघले हुए स्क्वीड शव को कम करें। फिल्म सिकुड़ जाएगी और आसानी से पलट जाएगी।

बाद में, एक विद्रूप की तरहकामयाब फिल्म हटाओआइए तुरंत खाना बनाना शुरू करें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें, नमक। हम स्क्वीड शव को उबलते पानी में कम करते हैं, 1 मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए। 1.5 - 2 मिनट उबालने के बाद पकाएं। गर्मी बंद करें और मांस को गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। हम निकालते हैं। तैयार!

पिघलाया और साफ किया गया स्क्वीड को कितना पकाने की जरूरत है:सचमुच 1.5 - 2 मिनट उबलते पानी में, और नहीं। अन्यथा, मांस रबड़ की तरह सख्त हो जाएगा। और सलाद के लिए, हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

स्क्वीड और खीरे के साथ सलाद रेसिपी

दरअसल, जिसके लिए यह सब शुरू किया गया था: हमने रात के खाने के लिए स्क्वीड और ताजा ककड़ी के साथ सलाद तैयार किया। नुस्खा साझा कर रहा हूँ

पकाने की विधि #1

उत्पाद:

• स्क्वीड के 2 शव (लगभग 300 ग्राम),
• केकड़े की छड़ें का 1 पैक,
• 1 ताजा खीरा
• 4 चिकन अंडे,
• मेयोनेज़,
• नमक।

खाना बनाना:

1. स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट करें, पकाएं, फिल्म को छीलें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

2. केकड़े की छड़ें डीफ्रॉस्ट करें और छल्ले में काट लें।

3. एक कद्दूकस पर तीन खीरे (लेकिन आप स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं)।

4. अंडे भी एक कद्दूकस पर तीन होते हैं।

5. मेयोनेज़ के साथ कुछ परतों को फैलाते हुए, सामग्री को परतों में एक गहरे सलाद कटोरे में डालें। परतों का क्रम मायने नहीं रखता। आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री को परत कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

एक और सलाद जो हमने अभी तक तैयार नहीं किया है, लेकिन वास्तव में कोशिश करना चाहेंगे। आखिरी नुस्खा में, मेरे पास व्यक्तिगत रूप से पर्याप्त पवित्रता, किसी प्रकार की खटास नहीं थी। और यहाँ, मसालेदार खीरे को रचना में माना जाता है। वे स्क्वीड के साथ सलाद को मसाला देंगे।

उत्पाद:

• स्क्वीड का 1 शव (लगभग 150 ग्राम),
• 1 अचार या अचार खीरा (लगभग 150 ग्राम),
• 2 चिकन अंडे,
• 1 मध्यम प्याज
• मेयोनेज़,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. अंडे उबाले जाते हैं, साफ किए जाते हैं
2. स्क्वीड, अगर यह जमी है - डीफ्रॉस्ट, जल्दी से फिल्म को छीलकर 1.5 - 2 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।
4. विद्रूप मांस, अंडे, खीरा - सभी स्ट्रिप्स में कटे हुए।
5. हम सभी सामग्री को एक कटोरे में, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं।
6. मिलाएं और परोसें!

आप स्क्वीड सलाद कैसे तैयार करते हैं? टिप्पणियों में लिखें बोन एपीटिट!