आम तरबूज 2-3 मीटर लंबे रेंगने वाले शाखाओं वाले तने वाला एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो कद्दू परिवार (कुकुर्बिटेसी) के जीनस तरबूज (सिट्रुलस) की एक प्रजाति है।

तरबूज का फल एक बड़ी गोलाकार झूठी बेरी है जिसकी सतह चिकनी होती है और गुलाबी या लाल रसदार मीठा गूदा होता है। कुछ किस्मों में सफेद या पीला-सफेद मांस होता है।
तरबूज़ की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अफ़्रीका है। तरबूज़ की खेती पृथ्वी के शुष्क और गर्म जलवायु वाले कई क्षेत्रों में की जाती है। वर्तमान में, तरबूज़ 96 देशों में 1,200 से अधिक किस्मों में उगाए जाते हैं।

तरबूज के गूदे में 5.5 से 13% तक शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और कुछ सुक्रोज) होती है। पकने के समय तक, तरबूज के भंडारण के दौरान ग्लूकोज और फ्रुक्टोज प्रबल हो जाते हैं; फ्रुक्टोज़ सभी शर्कराओं का लगभग आधा हिस्सा बनाता है और तरबूज की मिठास निर्धारित करता है। 3-4 किलोग्राम वजन वाले फल में 150 ग्राम तक शुद्ध फ्रुक्टोज होता है।

तरबूज पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड और प्रोविटामिन ए के साथ-साथ मैंगनीज, निकल, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण का एक स्रोत है।
गूदे में शामिल हैं: पेक्टिन पदार्थ - 0.68%, प्रोटीन - 0.7%; कैल्शियम - 14 मिलीग्राम/%, मैग्नीशियम - 224 मिलीग्राम/%, सोडियम - 16 मिलीग्राम/%, पोटेशियम - 64 मिलीग्राम/%, फॉस्फोरस - 7 मिलीग्राम/%, कार्बनिक रूप में आयरन - 1 मिलीग्राम/%; विटामिन - थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, कैरोटीन - 0.1-0.7 मिलीग्राम/%, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.7-20 मिलीग्राम/%, क्षारीय पदार्थ।

फल के 100 ग्राम खाने योग्य भाग में 38 किलोकैलोरी होती है।

तरबूज के बीज में 25% तक वसायुक्त तेल होता है, जो भौतिक रासायनिक गुणों में बादाम के तेल के समान होता है और विटामिन डी से भरपूर होता है।

तरबूज़ ताज़ा ही खाया जाता है। तरबूज का गूदा अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। छोटे तरबूज़ों के फलों का उपयोग अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

तरबूज के रस को वाष्पित करके गाढ़ा तरबूज "शहद" (नारडेक) तैयार किया जाता है, जिसमें 90% तक शर्करा होती है। (अंगूर के रस से इसी तरह प्राप्त अंगूर "शहद" को बेकमेस या दोशब कहा जाता है; विभिन्न फलों, जामुन और सब्जियों के उबले हुए रस को बेकमेस भी कहा जाता है)

तरबूज के छिलके से स्वादिष्ट जैम और कैंडिड फल तैयार किये जाते हैं।

टेबल ऑयल बीजों से प्राप्त होता है।

तरबूज़ किसी भी उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।

तले हुए तरबूज़, पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ गर्म क्षुधावर्धक सलाद

तला हुआ तरबूज असामान्य लगता है, लेकिन वास्तव में यह अंदर से रसदार और कुरकुरा होता है, बाहर से धुएँ के रंग का और मीठा क्रस्ट होता है। कुछ नमकीन फेटा चीज़, नींबू के साथ थोड़ा किक और कुछ ताजा पुदीना मिलाएं। और आपके पास एक अद्भुत पिकनिक सलाद तैयार है!

सामग्री:
8 छिलके रहित, बीज रहित तरबूज के टुकड़े (प्रत्येक ताश के पत्तों के आकार के बराबर) 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 5 चम्मच नीबू का रस 5 टुकड़े फेटा चीज़ (लगभग 120 ग्राम) मुट्ठी भर ताजा पुदीने की पत्तियां 3 कप साग (अरुगुला, लेट्यूस, वॉटरक्रेस) नमक , काली मिर्च - स्वाद के लिए भुने हुए कद्दू के बीज

तैयारी:
ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. तरबूज के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और ग्रिल पर रख दें। 2 मिनिट तक बिना पलटे एक तरफ से ही भूनिये. हरी सब्जियों में 2 बड़े चम्मच नीबू का रस, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। हरी सब्जियों को एक बड़े प्लेट में रखें और ऊपर से भुने हुए तरबूज के स्लाइस रखें, ऊपर की ओर भूरे रंग के। फेटा और कुछ तले हुए तरबूज के टुकड़े डालें। उनके ऊपर बचा हुआ नीबू का रस डालें और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार काली मिर्च) छिड़कें। हर चीज़ को पुदीने और कद्दू के बीज से सजाएँ।

मिठाई "तरबूज गुच्छा"

सामग्री:
तरबूज - 1 पीसी। आटा - 50 ग्राम ताजा अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। चीनी - 1 चम्मच स्टार्च - 50 ग्राम पानी - 1/2 कप पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)

तैयारी:
तरबूज नॉइसेट चम्मच का उपयोग करके, गेंदों में काटें (यदि आपके पास नॉइसेट नहीं है, तो आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं)।

बैटर के लिएस्टार्च को पानी में पतला करें, 2 अंडों की सफेदी को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटें और एक मजबूत झाग बनाएं और उन्हें सावधानी से मिलाएं।

तरबूज के गोले को आटे में डुबोएं, फिर घोल में डुबोएं।

पहले से गरम डीप फ्रायर में जल्दी से तलें। - फिर बॉल्स को ठंडा होने दें, प्लेट में रखें और पाउडर चीनी से सजाएं.

पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीष्मकालीन तरबूज़ सलाद

सामग्री:
रस के लिए तरबूज नींबू - 2 पीसी। फेटा चीज़ - 300 ग्राम 1 लाल प्याज जैतून का तेल - 100 मिली पुदीने की पत्तियां पिसी हुई काली मिर्च नमक

तैयारी:
तरबूज का सलाद परोसने से 20-30 मिनट पहले तैयार नहीं किया जाना चाहिए। पहले से ठंडे किये गये तरबूज का छिलका काट लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। तरबूज के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए। सॉस के लिए एक कप में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं, फिर थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तरबूज के टुकड़ों को सलाद के कटोरे में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। रस निकलने के कारण सॉस की मात्रा बढ़ जाएगी - यह बिल्कुल सामान्य है। कटे हुए पुदीने के पत्ते, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हल्के से मिलाएँ और तुरंत परोसें।

पुदीना और नीबू के साथ स्वादिष्ट तरबूज़ के टुकड़े

सामग्री:
1 ठंडे बीज रहित तरबूज के टुकड़े; ताजा पुदीना का 1/2 गुच्छा 4 नीबू (2 से - छिलका, 2 से - रस) 3/4 कप चीनी

तैयारी:
ठंडे तरबूज़ को 4 टुकड़ों में काटें, फिर लगभग 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें (फोटो देखें)। पुदीने की पत्तियों को काट लें और एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच लाइम जेस्ट मिलाएं। चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तरबूज के टुकड़ों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और ऊपर से नीबू का रस डालें। फिर टुकड़ों पर आपके द्वारा बनाई गई पुदीना-नींबू चीनी छिड़कें।

तरबूज ग्रैनिटा

सामग्री:
1 तरबूज़, टुकड़ों में कटा हुआ, छिला हुआ और बीज निकाला हुआ, 2 नीबू का रस 1/3 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। अच्छे कॉन्यैक या रम का चम्मच

तैयारी:
एक ब्लेंडर में आधा तरबूज, आधा नींबू का रस और आधी चीनी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और एक कटोरे में डालें। बाकी आधी सामग्री के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। परिणामी द्रव्यमान में रम जोड़ें, मिश्रण करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रखें।
आप स्वाद के लिए मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट मिला सकते हैं।
2-3 घंटों के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद मिश्रण को तेजी से मिलाया जाता है और फ्रीजर में वापस रख दिया जाता है। हम कुछ घंटों में इस प्रक्रिया को दोहराएंगे. तो फिर।
इसे अगले 3-4 घंटों के लिए पूरी तरह जमने दें, पहले से ठंडे गिलासों में भागों में बांट लें और परोसें।

टिप्पणी:बीज अलग करने के लिए, तरबूज के छिलके वाले टुकड़ों को ब्लेंडर में कुछ सेकंड के लिए फेंटें, और फिर एक कोलंडर या मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सामग्री:
तरबूज (लगभग 2 किलो, टुकड़ों में कटा हुआ और बीज निकाला हुआ) मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच चीनी + सजावट के लिए 1 चम्मच चीनी 3 नीबू का रस 3 बड़े चम्मच रम चुटकी भर नमक मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच पुदीना की पत्तियां + सजावट के लिए 1 चम्मच पुदीना की पत्तियां

तैयारी:
तरबूज के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच। एक ब्लेंडर में एक चम्मच चीनी, नीबू का रस और रम डालें और प्यूरी बना लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पुदीना का चम्मच डालें और चिकना होने तक मिलाएँ, जब पुदीने की पत्तियाँ दिखाई न दें। भविष्य की आइसक्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए मिश्रण में 3-4 बड़े चम्मच मिलाना उपयोगी होता है। संतृप्त जिलेटिन घोल के चम्मच।

फिर मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके कई घंटों के लिए जमा दें। आइसक्रीम मेकर होने से प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। यदि यह नहीं है, तो हर घंटे हम मिश्रण को फ्रीजर से निकालते हैं और जब तक संभव हो चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाते हैं। आइसक्रीम में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए हिलाना आवश्यक है।

शर्बत को पूरी तरह जमने के लिए इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए (अब इसकी जरूरत नहीं है, नहीं तो मिश्रण जम जाएगा).

हल्के से चीनी छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

ताज़ा तरबूज़ का पानी

सामग्री:
आधा बड़ा तरबूज़ (बिना छिलके वाला, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) 4 कप पानी 8 ताज़ा पुदीने की पत्तियाँ (मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) आधा नीबू का रस (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) 3 बड़े चम्मच चीनी या शहद

तैयारी:
तरबूज का आधा गूदा, आधा पानी और आधा पुदीना एक ब्लेंडर में डालें और मुलायम प्यूरी बना लें। एक छलनी के माध्यम से तरल को एक जग या बड़े कटोरे में छान लें। तरबूज, पुदीना और पानी के बचे हुए टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। दोनों भागों को मिला लें और दोबारा छान लें। नींबू का रस, चीनी या शहद मिलाएं। परोसने से पहले ठंडा करें।

तरबूज के छिलके का जैम

सामग्री:
तरबूज के छिलके - 1 किलो रस 1/2 नींबू और ज़ेस्ट चीनी - 1 किलो वैनिलीन - 1/2 चम्मच पानी - 2 कप

तैयारी:
तरबूज का गूदा निकालें और पतला हरा बाहरी छिलका हटा दें। बचे हुए सफेद छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम प्रत्येक टुकड़े को कई स्थानों पर चुभाते हैं और नरम होने तक उबलते पानी में पकाते हैं। पानी निथार लें, टुकड़ों को रुमाल से सुखा लें और चाशनी में डुबो दें। थोड़े-थोड़े अंतराल के साथ, उन्हें नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मी से हटाने से पहले, वैनिलीन, साइट्रिक एसिड या बारीक कटा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें।
आप 1-2 बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं. कॉन्यैक या रम के चम्मच और जल्दी से हिलाएँ।

तैयार गर्म जैम को तुरंत सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

कैंडिड तरबूज़ के छिलके

इन कैंडिड फलों का उपयोग फेयरी टेल केक को सजाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:
- 1 किलो तरबूज के छिलके - 1.2 किलो चीनी - 3-3.5 गिलास पानी - 1 नींबू - थोड़ी सी वेनिला या वेनिला चीनी - इलायची (स्वादानुसार)

परंपरा के अनुसार, हम इन कैंडिड फलों के लिए तरबूज के छिलके को घुंघराले किनारों वाले चाकू से इस तरह टुकड़ों में काटते हैं।

एक मोटे छिलके वाला तरबूज लें, छिलके से बचा हुआ गुलाबी गूदा सावधानी से काट लें - आप इसे चम्मच से सफेद कर सकते हैं। फिर हमने साग को क्रस्ट से काट दिया (आलू के छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) और लंबे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को छोटा करें, ताकि आपको केवल एक टुकड़ा ही खाना पड़े।

टुकड़ों को कांटे से छेदें और सोडा के घोल (3 चम्मच प्रति 3 लीटर ठंडे पानी) में 4-6 घंटे के लिए रखें। फिर अच्छी तरह से धो लें और इसे 30 मिनट के लिए एक-दो बार साफ पानी में भीगने दें।

हम पानी और आधी चीनी से चाशनी बनाते हैं, उसमें छिलके डालते हैं, उबाल लाते हैं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं, बंद कर देते हैं और 8 घंटे या उससे अधिक समय तक खड़े रहने देते हैं। फिर से उबाल लें, बची हुई चीनी डालें, 20-30 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। पारदर्शी होने तक तीसरी बार उबालें, स्लाइस काटने में आसान और थोड़े कुरकुरे होने चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं बचा है, तो लगभग 1 कप उबलता पानी डालें।

तीसरे खाना पकाने के अंत से पहले, आपको कैंडीड फलों में नींबू या संतरे का छिलका मिलाना होगा। इसे पहले से एक कागज़ या धुंध बैग में रखें ताकि आपको बाद में कैंडिड फल से ज़ेस्ट को अलग न करना पड़े।

तैयार कैंडीड फलों में एक नींबू (या 2 संभव है) का रस निचोड़ें, वेनिला डालें, ठंडा होने दें और सिरप के साथ जार में डालें।

इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। केक को सजाने के लिए, चाशनी को छान लें और कैंडिड तरबूज के छिलके को सूखने दें।

इन कैंडिड फलों (सिरप के साथ) को चाय या सूखी वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

तरबूज शहद (बेकम्स)

सामग्री:
तरबूज - 8 किलो चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस - 1 चम्मच।

तैयारी:
इसे पके मीठे तरबूज़ों से तैयार किया जाता है. गूदे का चयन करें, छलनी के माध्यम से रगड़ें, धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, लगभग सूखने तक अच्छी तरह निचोड़ें। परिणामी रस को लगातार हिलाते हुए और लाल रंग के झाग को हटाते हुए उबाल लाया जाता है। फिर रस को दोबारा छान लिया जाता है और हिलाते हुए, ताकि जले नहीं, धीमी आंच पर उबाला जाता है। मात्रा 5-6 गुना कम होने पर "शहद" तैयार हो जाता है। रस गाढ़ा और थोड़ा लचीला हो जाएगा. खाना पकाने के अंत में चीनी और नींबू का रस डालें। शहद को कांच के जार में डालें, ठंडा करें और आनंद लें। इस राशि से व्यंजनों का 1 छोटा जार बनता है, लेकिन यह मेहनत इसके लायक है।

ध्यान!
मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए तरबूज "शहद" की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक शर्करा होती है - 90% तक। मधुमेह रोगियों को तरबूज बहुत कम खाना चाहिए और कम मात्रा में तो यह और भी फायदेमंद होता है।
बड़ी मात्रा में तरबूज पेट फूलने के लिए वर्जित है, क्योंकि यह बृहदान्त्र में गैसों के निर्माण को बढ़ावा देता है।

बेकमेसया पेकमेज़ (तुर्की पेकमेज़) - फलों, जामुन और सब्जियों का गाढ़ा रस (सिरप)। अंगूर को नरडेक या दोशाब के नाम से भी जाना जाता है। तैयारी की मुख्य विधियाँ: - आग पर गर्म करना (आमतौर पर पानी के स्नान में, उद्योग में - टिनयुक्त तांबे के बॉयलर या विशेष खाना पकाने की इकाइयों में) - धूप में वाष्पीकरण (अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बेकमेस पैदा करता है, लेकिन यह केवल जलवायु में ही संभव है) मध्य एशिया और इसी तरह की स्थितियाँ जहाँ हवा गर्म और शुष्क है)।

इन्हें चीनी मिलाए बिना तैयार किया जाता है - जो बेकमे को किम्स से अलग करता है। अधिक पके फलों से निचोड़े गए रस को एक उबाल में लाया जाता है, बिना उबाले उबाला जाता है, फिर व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। मात्रा का एक निश्चित हिस्सा वाष्पित होने के बाद (स्रोत कच्चे माल के आधार पर - 50 से 80% तक), स्थिरता शहद के समान हो जाती है। इसमें शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादन और वाइनमेकिंग में और एक पौष्टिक और औषधीय उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

वाइन बनाने में, यह आमतौर पर पौधे को उबालकर बनाया जाता है और इसका उपयोग साधारण फोर्टिफाइड वाइन में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है (उबालने के बाद इसे स्पष्ट किया जाता है)।

कन्फेक्शनरी उद्योग में - अन्य प्रकार की मिठाइयों की तैयारी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद - जैम, शर्बत, इरचल, अंजीर, तुर्की खुशी और अन्य उत्पादों में एडिटिव्स के लिए।

तरबूज - डिब्बाबंद, अचार, भिगोया हुआ...

डिब्बाबंद तरबूज़

नमकीन:
नमक - 30 ग्राम पानी - 1 लीटर

तैयारी:
ऐसे अचार के लिए उपयुक्त लाल (लेकिन अधिक पके नहीं) और भूरे पतले या मोटी चमड़ी वाले तरबूज हैं, जिनका व्यास लगभग तीन लीटर जार के व्यास के बराबर है। तरबूज़ों को ठंडे पानी से धोया जाता है, डंठल की तरफ से और पुष्पक्रम की तरफ से गोलों को खाने लायक हिस्से तक काट दिया जाता है। जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप से निष्फल किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तरबूज़ों को पहले 15-20 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और फिर जार में रखने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है। भरे हुए जार को किचन बोर्ड पर रखा जाता है और उसमें उबलता पानी डाला जाता है। सबसे पहले, एक छोटी सी धारा को केंद्र की ओर निर्देशित किया जाता है ताकि कैन फट न जाए। तैयार जार की गर्दन पर एक निष्फल ढक्कन रखें, ऊपर से जार को तौलिये से लपेटें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें और तरबूजों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, तौलिये से ढक दें और 8-10 मिनट के बाद पानी निकाल दें और उबलते नमकीन पानी में डालें। 3 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए। लगभग 1 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है:नमक को पानी में डाला जाता है (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, 10-15 जोड़ें 9% सिरका का मिलीलीटर। यदि तरबूज भूरे हैं, तो नमकीन पानी में चीनी (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं।

उबलते नमकीन पानी से भरे जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। तरबूज के जार को ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने) में +18°C से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि इन्हें 100°C पर स्टरलाइज़ किया जाए तो ऐसे तरबूज़ों को सामान्य परिस्थितियों में भंडारित किया जा सकता है।

अनुभव से पता चला है कि कुछ ठंडे जार के ढक्कन सूज जाते हैं, जो इंगित करता है कि तरबूज को उबलते पानी से पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया गया है।
आपको ढक्कन फटने तक इंतजार नहीं करना चाहिए; आपको उन्हें हटाने की जरूरत है, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबालने के लिए गर्म करें, जार भरें और अन्य ढक्कनों के साथ भली भांति बंद करके सील करें।

मसालेदार तरबूज़

3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी:
1.5 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। एल नमक 1 बड़ा चम्मच. एल सहारा

तैयारी:
कच्चे तरबूज - गुलाबी - लेना बेहतर है। उन्हें टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें और छिलके अलग कर लें। 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, बेलने से पहले 1 चम्मच डालें। सिरका सार. 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

स्वाद के लिए उपयोग करें: मीठे मटर, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च। 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। यह एक ऐसा नुस्खा है जो वर्षों से सिद्ध है। छुट्टियों के दौरान, इन तरबूज़ों पर हमेशा मेहमानों का ध्यान बढ़ जाता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ तरबूज

मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार - 2 चम्मच। गर्म मिर्च, सहिजन, तेज पत्ता, दालचीनी, लवेज - स्वाद के लिए

तैयारी:
आप पके या कच्चे तरबूज का अचार बना सकते हैं। तरबूज को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है. छिलके और दानों को हटाने की जरूरत नहीं है. स्लाइस को जार में रखा जाता है। गरम काली मिर्च, सहिजन, तेज़ पत्ता, दालचीनी और लवेज डालें। मैरिनेड में डालें. आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार तरबूज

सामग्री:
800 ग्राम तरबूज; 800 मिली पानी; 2-3 तेज पत्ते; ऑलस्पाइस के 3-6 मटर; 1.5 बड़े चम्मच। नमक; 1.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच. सिरका 9%; 50 ग्राम डिल; अजवाइन के 2 डंठल

तैयारी:
तरबूज को टुकड़ों में काट लें. गूदे को छिलके से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें।

जार के तल पर डिल रखें, फिर तरबूज की एक परत, अजवाइन की एक परत और फिर तरबूज की एक परत।

नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेज पत्ता और दानेदार चीनी मिलाएं। उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और तरबूज के जार में डालें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, भीगा हुआ तरबूज एपेरिटिफ़ के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।
हम ताजे पके तरबूज का उपयोग करके एक मादक पेय तैयार करने की विधि प्रदान करते हैं। तरबूज को फटने से बचाने के लिए उसे चौड़े टेप से कसकर लपेटें और उसमें वोदका डालने के लिए एक बड़ी सिरिंज का उपयोग करें। कुछ हफ़्तों के बाद, आप 21° या इससे अधिक तीव्रता वाला एक स्वादयुक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं। वोदका में मौजूद अल्कोहल तरबूज के गूदे को "खा जाता है", इसे तरल में बदल देता है। पेय को चीज़क्लोथ से छान लें और कैफ़े में गुलाबी लिकर भरें। सीधे डिकैन्टर में क्यों और बोतल में क्यों नहीं? हां, क्योंकि यह लंबे समय तक स्थिर नहीं रहेगा...

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डिब्बाबंद तरबूज़

नमकीन पानी प्रति 3-लीटर जार के लिए:
तरबूज चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

तैयारी:
तरबूज को गोल आकार में काटें, फिर प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें। एक निष्फल जार में रखें। नमक, चीनी और दो एस्पिरिन की गोलियाँ डालें, उबलता पानी डालें और रोल करें। फ़्रिज में रखें।

तरबूज़ के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 लीटर पानी 1.5 किलो टमाटर तरबूज, छिले और बीज 5-7 लहसुन की कलियाँ 3-5 अजवाइन की टहनी 1 बड़ा चम्मच नमक 2.5 बड़े चम्मच चीनी 1 मिठाई चम्मच सिरका एसेंस

तैयारी:
3-लीटर जार में, नीचे लहसुन की कुछ कलियाँ, अजवाइन की टहनी डालें, फिर टमाटर की परतें और तरबूज़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। ऊपर से अजवाइन और लहसुन डालें। इसके ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें, फिर तीसरी बार निथारे हुए पानी से मैरिनेड बनाएं: नमक, चीनी, सिरका एसेंस मिलाएं। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और पास्चुरीकरण के लिए लपेट दें।

भीगे हुए तरबूज़

नमकीन पानी के लिए:
नमक - 600-800 ग्राम पानी - 10 लीटर

तैयारी:
छोटे और पके मध्यम तरबूजों को धोएं, उन्हें एक बैरल में रखें, उनमें 6-8 प्रतिशत नमकीन पानी (तरबूज के आकार के आधार पर प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक) भरें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को उसी नमकीन पानी से भरें और इसे बेसमेंट या आइसबॉक्स में रखें। किण्वन को तेज करने के लिए, तरबूज को कई जगहों पर एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है। छोटे तरबूज़ों को कई स्थानों पर लकड़ी की पिन से चुभाया जाता है, एक बैरल या बड़े तामचीनी पैन में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। शीर्ष को एक गोले से ढक दें और उस पर दबाव डालें ताकि फल तैरें नहीं (नमकीन पानी उन्हें ढक देना चाहिए)। किण्वन लगभग 1 महीने तक चलता है। नमकीन तरबूज़ का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में किया जाता है।

तरबूज-सेब का मिश्रण

मूल स्वाद के गुलदस्ते के साथ एक बहुत ही सुंदर जैम। यह पकाने लायक है.

सामग्री:
3 सेब 1.5 किलो तरबूज़ 2 चम्मच। नींबू का छिलका 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस थोड़ा सा वेनिला या 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी - स्वाद के लिए "जैम" के 2 पैक, 600 ग्राम चीनी

तैयारी:
तरबूज को छिलका और बीज से छील लें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में प्रक्रिया करें।

सेब को छीलें और बीज निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू का रस छिड़कें, चीनी, दालचीनी डालें (यदि आप दालचीनी के बजाय वैनिलिन मिलाते हैं, तो इसे पकाने के बिल्कुल अंत में डालें), छिलका, थोड़ा सा तरबूज का मिश्रण और 5 तक उबालें -6 मिनट.

मुरब्बा, तरबूज का सारा द्रव्यमान डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

निष्फल जार में गर्म डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रिय परिचारिकाओं, आपको हार्दिक शुभकामनाएँ!

अभी तरबूज़ का सबसे गर्म मौसम है। हमारे परिवार को तरबूज़ बहुत पसंद हैं और हम उन्हें लगभग हर दिन खाते हैं।

और, निःसंदेह, हमारे पास उनसे बहुत सारी परतें बची हुई हैं। अच्छा, क्या हमें उन्हें फेंक नहीं देना चाहिए? एक अच्छी गृहिणी के साथ, सब कुछ ठीक हो जाता है!

इसलिए, आज मैं आपको तरबूज के छिलकों से सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने की अपनी क़ीमती रेसिपी पेश करता हूँ।

सबसे पहले, यह जैम है, क्रस्ट से इसे बनाना सबसे आसान है। खैर, और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ, जैसे मुरब्बा और कैंडीड फल। इसे अवश्य आज़माएँ!

आपके लिए लेख को नेविगेट करना और आपके लिए आवश्यक नुस्खा तुरंत ढूंढना आसान बनाने के लिए, फ़्रेम में दिए गए लिंक का उपयोग करें:

सर्दियों के लिए तरबूज के छिलके - सबसे सरल नुस्खा

यह प्रूफिंग समय के साथ पांच मिनट की रेसिपी है, जिसके दौरान आप अपना खुद का काम कर सकते हैं, और न्यूनतम सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत सरल है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, यह विटामिन को संरक्षित रखता है। और यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट भी है!

यह जैम गाढ़ा, चिपचिपा हो जाता है, इसमें तरबूज के टुकड़े साबुत, कैंडिड और कुरकुरे रहते हैं।

और हम इसे बिना पानी के पकाएंगे. यही उसका रहस्य है.

बहुत सारे व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जिसमें इसे वांछित मोटाई तक वाष्पित करने की एक लंबी प्रक्रिया और उसी के अनुसार लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल होता है।

लेकिन वैसे, तरबूज अपने आप में बहुत पानीदार होता है और यह नमी हमारे लिए काफी होती है। और हम समय बचाएंगे और विटामिन बचाएंगे!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

तैयारी

सबसे पहले आपको एक पूरा तरबूज खाना होगा! हम छिलकों को हरे गूदे तक खाते हैं और उन्हें फेंकते नहीं, मोड़ते हैं।

यदि आप नुस्खे में निर्दिष्ट किलोग्राम नहीं बढ़ाते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

मुख्य बात चीनी के साथ 1:1 का अनुपात बनाए रखना है।

यानी, अगर आपके पास 800 ग्राम क्रस्ट हैं, तो आपको उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी - 800 ग्राम।

सब कुछ काफी सरल है, और हमें किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

पपड़ी को गहरे हरे रंग की धारीदार त्वचा से छुटकारा पाना होगा, इसे काट देना होगा। और हरे गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.

यदि थोड़ा सा लाल गूदा रह जाए तो कोई बात नहीं, इसके विपरीत यह हमें अधिक चाशनी देगा। और भी अधिक सुंदरता और स्वाद.

कुछ लोग तरबूज के टुकड़ों को उनका आकार बनाए रखने के लिए पानी और बेकिंग सोडा में भिगो देते हैं। लेकिन, सच कहें तो ये भी अनावश्यक हलचलें हैं।

तरबूज के टुकड़े अभी भी अपनी संरचना बनाए रखेंगे क्योंकि खाना पकाने का समय बहुत कम होगा।

तो बस उन पर चीनी छिड़कें, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जब वे वहां पड़े रहेंगे, हमारी पपड़ियां रस छोड़ेंगी। - तय समय बीत जाने के बाद इन्हें धीमी आंच पर रखें.

गर्म होने पर, तरल पदार्थ का स्राव और भी अधिक तीव्रता से होगा।

हमारा काम इन सबको लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाना है ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए और जले नहीं.

थोड़ा और और हमारा जैम उबलने लगेगा। आंच को मध्यम कर दें और केवल 5 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान, झाग सक्रिय रूप से बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए, इसलिए जाम उल्लेखनीय रूप से पारदर्शी होगा और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

जिसके बाद हम पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं. धीमी आंच पर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। और फिर यह 24 घंटे तक हमारे साथ रहता है।

इसे तीसरी बार उबालें और गर्म रहने पर ही निष्फल जार में डाल दें।

बिल्कुल किनारे तक भरें और सील कर दें। वांछित स्थिति के लिए आमतौर पर 3 उबाल पर्याप्त होते हैं, यह मत भूलिए कि जब जैम ठंडा हो जाएगा तो यह और भी अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

लेकिन अगर अचानक तरबूज बहुत रसदार हो जाए और बहुत सारा पानी दे दे, तो वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए उबालों की संख्या बढ़ाई जा सकती है।

यह इतना अद्भुत एम्बर रंग निकला, इसका स्वाद असाधारण है!

नींबू के साथ घर का बना तरबूज के छिलके का जैम

एक और सरल नुस्खा. नींबू के अद्भुत खट्टेपन के साथ तरबूज के छिलकों से बना जैम!

इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें न्यूनतम प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि यह और भी तेजी से पकता है।

सामग्री

• तरबूज का छिलका - 1 किलो
• चीनी - 900 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

तरबूज के गूदे को बिना छिलके के क्यूब्स में काट लें। वे छोटे होने चाहिए ताकि वे काफी कम समय में पक सकें।

इनमें चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और रस निकाल दें।

इस समय के बाद, चीनी घुल जाएगी और पकाने के लिए पर्याप्त चाशनी बन जाएगी। जब आप यह सब आग पर डालेंगे, तो अधिक नमी जुड़ जाएगी।

अत: हमें अतिरिक्त जल की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन स्थिति को देखिए, यदि आपको जो तरबूज मिलता है वह पतली दीवार वाला है और बिल्कुल भी रसदार नहीं है, यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है तो आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

धीमी आंच पर, हिलाते हुए, उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें. इस समय हम झाग हटा देते हैं।

भविष्य के जाम को 10 मिनट तक उबालें - इसे बंद कर दें। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

इसमें कई घंटे लग सकते हैं, लेकिन पिछली रेसिपी की तरह पूरा दिन नहीं।

आपको पूरी प्रक्रिया दो बार दोहरानी होगी। कुल मिलाकर, हमें 10-10 मिनट के लिए तीन उबाल लेने चाहिए, और उनके बीच पूर्ण शीतलन - प्रूफिंग की प्रक्रियाएँ होनी चाहिए।

आखिरी उबाल के दौरान, कटा हुआ नींबू डालें।

10 मिनट तक पकाएं और जब यह गर्म हो जाए, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में डाल दें। चलो रोल अप करें.

यह बहुत ही सुगंधित, सुंदर जैम है. सच कहूँ तो, पूरा पैन सिलाई के लिए जार में नहीं समाता।

ऐसा होता है कि जैम का कुछ हिस्सा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही खा लिया जाता है!

या आप तुरंत उपयोग के लिए कुछ अलग रख सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट है! नींबू इसमें कुछ उत्साह जोड़ता है।

संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम

यह क्रस्ट जैम का एक और रूप है। इस बार नारंगी और चमकीले खट्टे स्वाद के साथ!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• संतरे - 2 पीसी।
• चीनी - 1.2 किग्रा
• 1 नींबू का उत्साह
• 2 नींबू का छिलका

तैयारी

पिछले व्यंजनों की तरह, हम परत को क्यूब्स में तोड़ देते हैं। और इसे चीनी के साथ 4 घंटे के लिए छोड़ दें.

एक नींबू का रस लें.

- इसी तरह दो संतरों का छिलका उतार लें. सावधान रहें कि सफेद मांस को न छुएं, क्योंकि... वह कड़वी है और उसके बिना बेहतर है।

इस बीच, पपड़ी पहले ही अपना रस छोड़ चुकी है और चीनी पिघल चुकी है।

उन्हें स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।

संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. नींबू और संतरे के रस के साथ इन्हें जैम में डालें।

सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बंद करें और ठंडा होने दें।

फिर हम दोबारा दोहराते हैं - उबालें और ठंडा करें।

हम ऐसा 3 बार करते हैं। यदि आप इसे अधिक गाढ़ा करना चाहते हैं तो आप और अधिक कर सकते हैं।

तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में तरबूज के छिलकों का जैम

धीमी कुकर के लिए अनुकूलित नुस्खा। व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त.

जब आप अपने काम से काम कर रहे होंगे, तो आपका जैम लगभग आपकी भागीदारी के बिना ही पक जाएगा।

आपको बस अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को कटोरे में लोड करना होगा!

सामग्री

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी - 700 ग्राम

तैयारी

तरबूज के टुकड़ों को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। जैम मोड चालू करें.

यदि आपके पास पोलारिस के अलावा कोई मल्टीकुकर है, तो "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड उपयुक्त हो सकता है।

1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। जब जैम पक रहा हो, इसे समय-समय पर हिलाते रहें और झाग हटा दें।

एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट खाना तैयार है. खैर, कम से कम प्रयास करें, बस एक बटन दबाएं।

फिर भी, यह मल्टीकुकर एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है!

तरबूज के छिलके का मुरब्बा

यह बहुत स्वादिष्ट है! जब आप खाएं तो अपनी उंगलियां न निगलें!

मुझे यह भी पसंद है कि यह घर का बना है, रसायनों के बिना। स्वस्थ और प्राकृतिक.

सामग्री

• क्रस्ट - 1 किलो
• चीनी 1 किलो
• पानी 1 ली
• 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड

तैयारी

मुरब्बा पकाना जैम बनाने से बहुत अलग है।

सबसे पहले हम क्रस्ट्स को ही मोटा-मोटा काट लेते हैं. पकाने और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे तीन गुना कम हो जाएंगे।

इसलिए, लगभग इन काफी बड़े टुकड़ों में, आप सुरक्षित रूप से कुछ लाल गूदा छोड़ सकते हैं। तैयार मुरब्बा गुलाबी रंग का होगा, बहुत सुंदर।

तो, हम तरबूज से भरे एक सॉस पैन को सादे पानी से भर देते हैं। हमने अभी तक चीनी नहीं डाली है, हम इसे पहली बार पानी में पकाएंगे।

15 मिनट तक पकाएं. फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।

पकने के बाद तरबूज के टुकड़े ऐसे ही अपारदर्शी हो जाने चाहिए.

और हम अपने पहले से उबले हुए क्रस्ट को चाशनी में भेजते हैं।

इसमें, हमारी परतें चीनी बनने लगेंगी और पारभासी हो जाएंगी।

15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें. 4 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर इसे दोबारा उबालें और 15 मिनट तक पकाएं।

आखिरी खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

सॉस पैन की सामग्री को एक कोलंडर में रखें और छान लें। चाशनी चली जाती है, लेकिन तरबूज के टुकड़े रह जाते हैं।

वे पहले से ही नरम हैं, मीठी चाशनी में भिगोए हुए हैं।

जब तक वे गीले हों, उन्हें चीनी में लपेट लें।

फिर इसे एक पेपर टॉवल पर रखें। मुरब्बे को सूखने और ठंडा करने की जरूरत है।

यह बहुत अद्भुत निकला। बच्चे भी इसे पसंद करते हैं! अस्वास्थ्यकर मिठाइयों का एक अच्छा प्रतिस्थापन।

मैं आपको दिखाऊंगा कि तरबूज के छिलकों से बिना किसी परेशानी के जैम कैसे बनाया जाता है। कम से कम सबसे सरल नुस्खा जो मुझे मिल सका। मैं दो साल से तरबूज के छिलकों को इसी तरह पका रहा हूं। और सब कुछ बढ़िया ढंग से काम करता है। जब मैंने यह देखने का निर्णय लिया कि दूसरे लोग यह कैसे करते हैं, तो मुझे बेचैनी महसूस हुई। और उन्हें सोडा में भिगोया जाता है, और वे स्टोव पर खड़े रहते हैं, बिना रुके हिलाते रहते हैं, या उन्हें एक बार में 2 घंटे तक उबाला जाता है। जिन लोगों ने चीनी की चाशनी से निपटा है, वे जानते हैं कि यदि आप लगातार यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि जैम एक ही तापमान पर बुलबुले बनाता है तो ऐसी खाना पकाने का अंत कैसे हो सकता है। और ये सभी सरल व्यंजन कहलाते हैं। वास्तव में, मैंने एक बार फिर अपने लिए निष्कर्ष निकाला: हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। सरल - इसका मतलब है कोई पहेली नहीं, स्पष्ट निर्देश, न्यूनतम उत्पाद और अपेक्षाकृत कम समय। तरबूज के छिलकों से हम 24 घंटे में बनाएंगे बेहतरीन जैम. 15 मिनट तक तीन बार उबालें। बस इतना ही! नतीजतन, हमें पारदर्शी मीठे तरबूज के छिलके मिलते हैं, जो सिरप में सबसे नाजुक मुरब्बा की याद दिलाते हैं। वैसे, इनका स्वाद और रंग लगभग तटस्थ होता है। यानी, आप स्वाद और रंगों के साथ खेल सकते हैं, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 600 ग्राम (छिलके का वजन),
• पानी - 800 मिली (3.5 कप)
• चीनी - 2 कप (0.5 किग्रा)

तरबूज के छिलकों से जैम बनाने की सबसे सरल रेसिपी

तरबूज के छिलकों को खाना पकाने के लिए तैयार करना काफी आसान है। इन उद्देश्यों के लिए, तरबूज के गूदे और हरे कठोर छिलके के सभी अवशेषों को सावधानीपूर्वक काट लें। यह करने में बहुत आसान है। क्रस्ट की गुणवत्ता की निगरानी करें. यदि आपको कोई फीका या भूरा रंग वाला सामान मिलता है, तो उसे फेंक दें।

छिले हुए छिलकों को लटकाना होगा. और फिर क्यूब्स में काट लें.

चाशनी तैयार करें. यहां सब कुछ सरल है. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। मैं चाशनी में उबाल आने से पहले ही ऐसा कर लेता हूं।

चाशनी को क्रस्ट सहित उबाल लें, आँच को कम कर दें ताकि उबाल तीव्र न हो, और ठीक 15 मिनट तक पकाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, पहली बार पकाने के दौरान ही परतें पारदर्शी हो जाती हैं। लेकिन हमारे लिए उन्हें एम्बर अवस्था में लाना महत्वपूर्ण है। और यह बड़े पैमाने पर संसेचन के माध्यम से किया जाता है। इसलिए पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने को इस प्रकार वितरित करना सबसे सुविधाजनक है: सुबह 9-10 बजे, रात 21-22 बजे और फिर सुबह 9-10 बजे।

अगली बार पकाने तक, तरबूज के छिलकों को चाशनी से संतृप्त होने का समय मिल जाएगा और वे चाशनी के स्तर से नीचे गिर जाएंगे। दूसरा खाना पकाने का काम बिल्कुल पहले की तरह ही किया जाता है - इसे फिर से उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।

और अंत में, तीसरा काढ़ा। सब एक जैसे। बस इतना ही। कीटाणुरहित जार में रखें और उबले, सूखे ढक्कन से सुरक्षित रखें। और आप सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से जैम हटा सकते हैं।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं तो स्टेप-बाय-स्टेप फोटो वाली यह सबसे आसान रेसिपी आपके काम आएगी। लगभग एक साल पहले, मैंने पहले ही लिखा था कि आप नींबू के अतिरिक्त के साथ एक साधारण खाना कैसे बना सकते हैं। यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, केवल कुछ अंतर हैं। लंबे समय तक, जैम बनाने से पहले, मैं तरबूज के छिलकों को सोडा के घोल में भिगोता था, लेकिन इस बार मैंने इस चरण को छोड़कर जैम बनाने की कोशिश की। नतीजतन, जाम सोडा से भी बदतर नहीं निकला। तरबूज के छिलकों से बना मेरा जैम एक सुंदर पीले एम्बर रंग का निकला, क्रिस्टल सीरम और तरबूज के छिलके के पारदर्शी क्यूब्स बस परोसे जाने चाहिए।

जहाँ तक अतिरिक्त सामग्री का सवाल है। तोरी या तरबूज की तरह ही तरबूज का भी एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। इस स्वाद को कई एडिटिव्स का उपयोग करके छुपाया जा सकता है। सबसे सरल खट्टे फल हैं, विशेष रूप से नींबू या नीबू। नींबू या नीबू की जगह आप संतरा या वेनिला मिला सकते हैं। लौंग और दालचीनी जैसे मसाले तरबूज के छिलके के जैम को तीखा और तीखा बना देंगे।

कई गृहिणियां सोचती हैं कि घर पर तरबूज के छिलकों से जैम बनाना बहुत परेशानी भरा है और इसलिए वे तुरंत इस विचार को त्याग देती हैं। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। और आज मैं आपको ऑफर करना चाहता हूं तरबूज के छिलके का जैम - सबसे सरल नुस्खाचरण दर चरण फ़ोटो के साथ. तरबूज के छिलकों को नींबू के साथ पकाने से तीन बैचों में प्रत्येक पंद्रह मिनट का समय लगेगा।

आप कोई अन्य व्यंजन बनाते समय जैम को उबाल सकते हैं। और फिर भी, मैं दृढ़तापूर्वक स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए केवल ताजे तरबूज के छिलकों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, न कि उन छिलकों का जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में एकत्र किए गए हैं। तथ्य यह है कि ऐसे तरबूज के छिलकों से बना जैम जल्दी किण्वित हो सकता है और खट्टा हो सकता है।

इस सरल तरबूज के छिलके की रेसिपी को बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है जो हर घर में पाई जाती हैं।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 800 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• गर्म पानी - 0.5 कप,
• नींबू - 1 पीसी।

तरबूज के छिलके का जैम - सबसे सरल नुस्खा

तो, तरबूज़ खाने के बाद हमारे पास कुछ छिलके बचे थे। बचे हुए लाल मांस को काट लें, फिर कठोर त्वचा को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चोट न लगे; अपने पति से मदद मांगना सबसे अच्छा है।

तरबूज का जैम बनाने के लिए तरबूज के छिलके तैयार हैं. अब उन्हें कुचला जा सकता है. हमें उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। सबसे आसान तरीका यह है कि प्रत्येक परत को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। फिर तरबूज के स्ट्रिप्स को एक बंडल में मोड़ें और उन्हें 1 सेमी टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें, परिणामस्वरूप, आपको तरबूज के छिलके के क्यूब्स मिलेंगे जो लगभग एक ही आकार के होंगे।

इन्हें एक कटोरे में निकाल लें. चीनी डालें।

हिलाना। आधा गिलास उबलता पानी डालें। फिर से हिलाओ. उबलते पानी के कारण, चीनी तेजी से घुल जाएगी, और तरबूज के छिलके जल्दी से रस छोड़ देंगे।

तरबूज के छिलकों को चीनी की चाशनी में कम से कम 5 घंटे तक रहना चाहिए, लेकिन उन्हें रात भर चाशनी में छोड़ना सबसे अच्छा है।

नींबू के साथ तोरी जैम की तरह, इस तरबूज जैम को थोड़े समय के लिए तीन बार उबाला जाएगा, या उबलने के 15 मिनट बाद। जैम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें। जैसे ही एक साधारण रेसिपी के अनुसार तरबूज के छिलके का जैम उबल जाए, इसे लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद पैन को आंच से उतार लें. जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। हम कुछ घंटों के बाद तरबूज के छिलके के जैम को पकाने की अगली प्रक्रिया दोहराते हैं। यह तकनीक चीनी की चाशनी को तरबूज के गूदे में घुसने, उसे भरने की अनुमति देगी और बाद में पकाने पर यह पूरी तरह से स्थिर हो जाएगी और साधारण छिलके को स्वादिष्ट मुरब्बे में बदल देगी।

इसलिए, दूसरी बार पकाने के बाद आपको नींबू डालना चाहिए। इसे धोना जरूरी है. चार भागों में काटें, बीज हटा दें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तरबूज के जैम को उबालते समय उसमें नींबू डाल दीजिये. साधारण तरबूज जैम को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

अन्य प्रकार के जैम की तरह, एक साधारण रेसिपी के अनुसार, हम तरबूज जैम को सर्दियों के लिए साफ, बाँझ जार में बंद कर देते हैं। हम टिन के ढक्कनों को उबलते पानी में एक मिनट तक उबालते हैं; जार को पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जा सकता है, जैसे उबलते पानी में ढक्कन, माइक्रोवेव में या ओवन में।

पकाने के तुरंत बाद, तरबूज के छिलके का जैम एक साधारण रेसिपी के अनुसार गरमागरम डालें। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि इसे करछुल से जार में डालें, पहले तरबूज के टुकड़े निकालें, फिर उनके ऊपर सिरप डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और फिर उन्हें उल्टा कर दें। ढककर ठंडा होने के लिये रख दीजिये. तैयार जैम को ठंड में बाहर निकालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

आप तरबूज के छिलकों से बना जैम बनाने के कुछ दिन बाद ट्राई कर सकते हैं. इस तथ्य के अलावा कि इसे बन्स, चीज़केक, पैनकेक, चीज़केक, लंबी रोटियां और चाय या कॉफी के साथ अन्य बेक किए गए सामानों के साथ खाया जा सकता है, मुरब्बा तरबूज के टुकड़े पाई, पाई और रोल को भरने के रूप में पकाते समय उपयोगी होते हैं। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं। मुझे ख़ुशी होगी अगर ऐसा तरबूज के छिलके का जैम बनाने की सरल विधिआप पसंद करोगे। आप खाना भी बना सकते हैं

तरबूज़ गर्मियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका बच्चे और कई वयस्क बड़े मजे से आनंद लेते हैं। अक्सर, क्रस्ट्स को फेंक दिया जाता है, यहां तक ​​​​कि यह संदेह किए बिना कि उनका उपयोग कुछ ऐसा बनाने के लिए किया जा सकता है जो निश्चित रूप से न केवल घर की चाय के लिए, बल्कि उत्सव की दावत के लिए भी एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। तरबूज के छिलकों से बने जैम की संरचना उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है और इससे एलर्जी नहीं होती है, इसलिए बच्चों को भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

प्रिजर्व तैयार करने के लिए घर पर मोटे छिलके वाले तरबूजों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आपको जैम के स्वाद के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, यह किसी भी तरह से धारीदार बेरी जैसा नहीं होता है। स्वाद असामान्य है, खासकर यदि आप मसाले या खट्टे फल मिलाते हैं।

असामान्य जैम को सही ढंग से पकाना आसान नहीं है, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें मुख्य घटक तरबूज के छिलके हैं। कम से कम समय में जैम तैयार करना बेहतर है - गर्म तापमान पर लंबे समय तक उपचार के साथ, कच्चा माल न केवल अपने लाभकारी गुण खो देता है, बल्कि अपना स्वाद भी खो देता है।

सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से मिठाई तैयार करते समय जिस मुख्य नियम का पालन किया जाना चाहिए, वह यह है कि बहुत जल्दी डिब्बाबंदी शुरू न करें। सबसे उपयुक्त मौसम मध्य ग्रीष्म है। यदि आप हानिकारक पदार्थों से भरे कच्चे फल या धारीदार दानव खरीदते हैं, तो आप शायद ही उनसे कोई लाभ प्राप्त कर पाएंगे - यहां तक ​​कि गर्मी उपचार भी नाइट्रेट या अतिरिक्त उर्वरकों को नष्ट करने में सक्षम नहीं है।

मुख्य सामग्री की तैयारी

वर्कपीस के मुख्य घटक को तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि कई युक्तियां हैं जिन्हें संरक्षण में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। आपको जैम के लिए केवल ताजे तरबूज के छिलकों का उपयोग करना चाहिए - भले ही वे थोड़ी देर के लिए बैठे रहें, लेकिन उनमें एक अप्रिय गंध आ जाएगी।

इससे भंडारण पर भी असर पड़ेगा - उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

क्रस्ट तैयार करने से पहले, खूब पानी से धो लें और फिर सोडा के घोल में भिगो दें। इस प्रक्रिया से कच्चे माल के कुरकुरेपन में सुधार होगा। जैम गाढ़े शहद जैसा होगा जिसमें सख्त, कुरकुरे टुकड़े तैर रहे होंगे। समाधान तैयार करना सरल है - सोडा (20 ग्राम) को गर्म पानी (1 लीटर) में घोलें और तरल को वर्कपीस के मुख्य घटक पर डालें, जिसे पहले एक नैपकिन पर सुखाया गया था।

भिगोने की अवधि दो घंटे है। इस दौरान कच्चे माल को कई बार हिलाएं, ताकि वह समान रूप से भीग जाए।

सर्दियों के लिए तरबूज के छिलके का जैम, सबसे सरल रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - छिलके और चीनी। यदि तरबूज बाजार से खरीदा गया था, तो सतह को गर्म पानी और साबुन से धोने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। जैम बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तब होगा जब आप थोड़ा सा लाल गूदा छोड़ देंगे।

सुगंधित व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. प्रत्येक छिलके से हरा भाग निकालें, मनमाने स्लाइस में काटें (अक्सर कटाई छोटे क्यूब्स में की जाती है)।
2. सामग्री को समान भागों में लिया जाता है, आप इसे आँख से कर सकते हैं, लेकिन पहले क्रस्ट को तौलना बेहतर है - इससे आप चीनी की आवश्यक मात्रा को माप सकेंगे।
3. मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. संरक्षित भोजन को एक बार में पकाएं। खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

तैयार उत्पाद को उबलते पानी में रोगाणुरहित कंटेनर में भेजें और सील करें। एक कंबल के नीचे ठंडा करें - यह इसे जल्दी से ठंडा नहीं होने देगा और जैम के उच्च तापमान को बनाए रखते हुए सफलतापूर्वक नसबंदी का सामना करेगा।

धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम

यदि आपके पास लंबे समय तक जैम तैयार करने का समय नहीं है, तो आप मल्टी-कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जो द्रव्यमान को लंबे समय तक हिलाने से बचाएगा। एकमात्र चीज जिसे आपको नहीं भूलना चाहिए वह है समय-समय पर फोम को हटाना, जिससे तैयार उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है। आमतौर पर साधारण जैम धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, जिसमें आप थोड़ा सा एसिड या नींबू का रस मिलाते हैं।

तैयारी:

1. तरबूज के छिलके को क्यूब्स (1.2 किलो) में काट लें।
2. कच्चे माल को धीमी कुकर में रखें और चीनी (1 किलो) डालें।
3. 3 नींबू के स्लाइस से सीधे मिश्रण में रस निचोड़ें (यदि आवश्यक हो तो 5 ग्राम एसिड बदलें)।
4. बिना आग्रह किए पकाएं, इसे "बेकिंग" मोड में करें।
5. खाना पकाने का समय एक घंटा है। यदि तरबूज के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें।

तरबूज के स्वादिष्ट व्यंजन को कंटेनरों में रखें, जिन्हें गर्म ओवन में पहले से स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। सील करें, गर्म स्थान पर ठंडा करें (कंबल, कंबल के नीचे)।

संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम

खट्टे फलों की आकर्षक सुगंध देने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन संतरे के छिलके के साथ आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह तैयारी आमतौर पर उत्सव की मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग की जाती है - यह पूरी तरह से मिठाई की जगह ले लेगी, खासकर यदि आप ताजा बेक्ड बन्स परोसते हैं। पकाने से पहले भिगोएँ नहीं - सोडा के घोल के बिना भी, तरबूज का छिलका अपने कुरकुरे गुणों को नहीं खोएगा।

तैयारी:

1. तरबूज के छिलके को लंबी स्ट्रिप्स में काटें (आपको 1.3 किलो की आवश्यकता होगी)।
2. थोड़ा सा पानी डालें, मिश्रण को सवा घंटे तक उबालें।
3. चीनी (1.3 किग्रा) और पानी (650 मिली) मिलाएं, एक संतरे के छिलके को तरल में रगड़ें, फिर रस निचोड़ लें।
4. चाशनी को आग पर रखें, उबाल आने दें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छिलके और चाशनी को मिलाएं और सभी चीजों को एक चौथाई घंटे तक एक साथ पकाएं।
6. उबलने की प्रक्रिया के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

गर्म मिश्रण को एक बड़े चम्मच से तैयार कंटेनरों में डालें (इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए पहले ओवन में रखने की सलाह दी जाती है)। इसे ढंकना आवश्यक नहीं है, इसे ठंडा करने के लिए कंबल के नीचे भेजना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत ठंडे तहखाने में भेज सकते हैं;

नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम

प्रिजर्वेशन, जिसमें मुख्य सामग्री तरबूज का छिलका है, काफी मीठा और चिपचिपा होता है, इसलिए कई गृहिणियां इसे खट्टी सामग्री के साथ पकाना पसंद करती हैं। इसके लिए अक्सर नींबू का उपयोग किया जाता है, जो इसमें तीखा खट्टापन जोड़ता है और उत्पाद की सुगंध में सुधार करता है।

तैयारी:

1. सोडा मिलाकर घोल में भिगोए हुए छिलकों (2 किलो) को बार या बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. मीठे गुड़ को उबाल लें (1.5 किलो चीनी और 600 मिली पानी को मिलाकर उबाल लें)।
3. उबले हुए मीठे घोल को क्रस्ट क्यूब्स के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तरबूज के मिश्रण वाले कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें।
5. मिश्रण में एक बड़ा नींबू पीस लें, छीलें नहीं, नींबू को छिलके सहित उपयोग करें।
6. यदि नींबू नहीं है, तो इसे साइट्रिक एसिड (10 ग्राम) से बदलने की सिफारिश की जाती है।
7. हिलाएँ और पकाएँ, नियमित रूप से झाग हटाते हुए, 35 मिनट तक।

- तैयार जैम को कांच के कंटेनर में रखें. शेल्फ जीवन को बढ़ाने, संरक्षण को निष्फल करने के लिए इसे तुरंत बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; प्रक्रिया की अवधि सवा घंटे है।

कैपिंग के बाद, जैम वाले कंटेनरों को समतल, सपाट सतह पर रखना सुनिश्चित करें और पहले उन्हें पलट दें। ठंडक को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, गर्म कंबल का उपयोग करें। इसे 24 घंटे के बाद ही भंडारण के लिए बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जाम वाले कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए - इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के प्रति लापरवाह रवैया संरक्षित वस्तुओं के तेजी से खराब होने का कारण बन सकता है।

एक सरल रहस्य आपको क्लोजर की जकड़न की जांच करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, डिब्बे को पलटते समय, उनके नीचे कागज की एक साफ शीट रखें। यदि ठंडा होने के बाद भी उस पर दाग रह जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि कोई जकड़न नहीं है, आपको फिर से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है और उसके बाद ही कंटेनरों को रोल करें।

जाम का भंडारण

तरबूज के छिलके से बने जैम का भंडारण करते समय जिस मुख्य नियम का पालन किया जाना चाहिए वह यह है कि पकाने के तुरंत बाद इसे जार में भेजें और इसे रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सील है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भंडारण के लिए भेजने की सिफारिश की जाती है। संरक्षण हमेशा एक ही ठंडे तापमान पर होना चाहिए।

तापमान में मामूली उतार-चढ़ाव भी तैयार उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकता है। ट्रीट तैयार करने के तुरंत बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। निचली शेल्फ पर, उत्पाद बहुत अच्छा लगता है और लंबे समय तक - एक वर्ष तक - अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोएगा।

यदि फॉल का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है, तो आपको नियमित रूप से जैम की गुणवत्ता की जांच करनी होगी। संरक्षण की सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - यदि उस पर फफूंदी के लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत जार खोलें और खराब हुए द्रव्यमान को इकट्ठा करें। वह सब कुछ जो खराब नहीं हुआ है उसे सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को ज़ोर से हिलाना सुनिश्चित करें।