फर कोट के नीचे हेरिंग। फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया - पकवान की एक अद्भुत कहानी

कई लोगों को यकीन है कि एक फर कोट हेरिंग के लिए एक सब्जी "पोशाक" की तरह है, लेकिन वास्तव में यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के लिए एक वास्तविक संक्षिप्त नाम है: "बहिष्कार और अनाथेमा टू चोविनिज्म एंड डिक्लाइन"। यह सब 1918 के अशांत वर्ष में शुरू हुआ। मर्चेंट बोगोमिलोव, सराय के मालिक, जो फर कोट के नीचे हेरिंग की सेवा करने वाले पहले व्यक्ति थे, इस तथ्य से बेहद हैरान थे कि सामाजिक अशांति और अशांति लोगों को पैसे से वंचित करती है। बदले में इसका मतलब था कि कम और कम आगंतुक थे। समस्या को हल करने के लिए, बोगोमिलोव ने अपने शेफ प्रोकोप्टसेव से परामर्श करने का फैसला किया।

सराय को बर्बाद होने से बचाते हुए, एक साधारण रूसी शेफ ने नमकीन हेरिंग, बीट्स और आलू को मिलाया, जो रूस में सभी को पसंद आया। वैसे, ये सामग्री उस समय सबसे सुलभ और सस्ती में से एक थी। पकवान ने सबसे गहरा अर्थ भी रखा: प्रत्येक उत्पाद, क्रमशः, श्रमिकों की गरीबी (हेरिंग), किसानों की कड़ी मेहनत (आलू) और रक्त (बीट्स) का प्रतिनिधित्व करता है।

हैरानी की बात है कि सलाद ने वास्तव में जगह बचा ली। मेहमानों को नई डिश इतनी पसंद आई कि सभी पुराने और नए आगंतुकों ने बिना रुके इसे ऑर्डर कर दिया - प्रोकोप्टसेव को मशीन पर श्रमिकों की तरह मेज पर खड़ा होना पड़ा - व्यावहारिक रूप से बिना ब्रेक के। 50 वर्षों से, कई रेस्तरां पकवान के लिए मूल नुस्खा का शिकार कर रहे हैं, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाया है। इसलिए, उनमें से कई ने सुधार किया: उन्होंने नए अवयवों को जोड़ा जो नाश्ते के स्वाद को पूरक कर सकते थे। नतीजा यह है कि स्तरित सलाद जो हम सभी को बहुत पसंद है, जिसमें हेरिंग, आलू, गाजर, प्याज, अंडे, बीट्स, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर शामिल है।

उत्सव की मेज का लगातार अतिथि और नए साल के मेनू की लगभग अनिवार्य विशेषता, फर कोट के नीचे हेरिंग सलाद 1918 के अंत में दिखाई दिया। लोकप्रिय क्षुधावर्धक के लिए नुस्खा शेफ अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव द्वारा तैयार किया गया था, जो अनास्तास बोगोमिलोव के सराय में काम करता है। मॉस्को और तेवर में अपने प्रतिष्ठानों में, बोगोमिलोव ने पहली बार नए साल 1919 की पूर्व संध्या पर मेनू में एक नवीनता को शामिल किया।

सराय में पैदा होने वाले लगातार संघर्षों ने रेस्तरां के व्यंजन को सामने लाने के लिए मजबूर किया। बहुत अधिक लेने वाले आगंतुकों ने अक्सर घोटालों को शुरू किया जो हमले में बदल गए। एक नियम के रूप में, हाल ही में सत्ता परिवर्तन के प्रति वर्ग विभाजन और विभिन्न दृष्टिकोण विवादों का विषय बन गए। झगड़े के परिणामस्वरूप, मालिक को नुकसान हुआ - सेनानियों ने कुर्सियों और मेजों को तोड़ दिया, बर्तन और झूमर को तोड़ दिया।

आश्चर्यजनक रूप से, फर कोट के नीचे हेरिंग सलाद का आविष्कार न केवल स्नैक्स के लिए किया गया था। लेखक ने इसमें गहरा राजनीतिक अर्थ डाला है। रसोइये ने नुस्खा के लिए सरल उत्पाद लिए, लेकिन एक संकेत के साथ:

• सर्वहारा वर्ग का प्रतीक हेरिंग;
• आलू और प्याज - किसानों का प्रतीक;
• बोल्शेविकों के बैनर से जुड़े लाल बीट;
• फ्रेंच प्रोवेंस सॉस, बड़प्पन पर इशारा करते हुए।

तो बस और स्वादिष्ट रूप से, रसोइया ने आबादी के सभी वर्गों को एक सलाद में मिलाया, उन्हें शांति और सद्भाव के लिए बुलाया, कम से कम सराय में मेज पर।

अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने एक डिश पर सभी सामग्री को खूबसूरती से रखा, उदारता से प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ धब्बा दिया। पहले टेस्टर्स को नया ऐपेटाइज़र पसंद आया। प्रतिष्ठान के मेहमानों ने स्वेच्छा से एक मूल व्यंजन का आदेश दिया, भरपूर नाश्ता किया और कम पिया।

जल्द ही सलाद का नाम दिया गया फर कोट, लेकिन मछली के टुकड़ों को ढकने वाले गर्म सब्जी के कपड़ों से कोई लेना-देना नहीं है। SHUBA एक संक्षिप्त नाम है जिसका अर्थ है: अंधभक्ति और पतन - बहिष्कार और अनाथामा.

शायद यह तथ्य कि नए साल से कुछ समय पहले ऐपेटाइज़र का आविष्कार किया गया था, इसे उत्सव की मेज के पारंपरिक व्यंजनों में से एक बना दिया। आज, सलाद उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जो संरचना और डिजाइन में केवल छोटे जोड़ देता है।

फर कोट के नीचे हेरिंग हर किसी का पसंदीदा सलाद होता है, जो अक्सर हमारे नागरिकों की उत्सव की मेज को सजाता है। मीठी सब्जियों के साथ नमकीन और तैलीय मछली का मेल डिश को एक अनूठा स्वाद देता है। यदि पहले सोवियत संघ में पाक कृतियों को बनाने के लिए कुछ उत्पाद थे और लोग सभी के लिए उपलब्ध बीट, गाजर और आलू का इस्तेमाल करते थे, तो अब चुनाव बहुत बड़ा है। नए व्यंजन उपलब्ध हैं जो इंटरनेट से भरे हुए हैं, लेकिन ऐसा सरल सलाद अभी भी सभी दावतों में मौजूद है।

इसके अलावा, समय के साथ, यह व्यंजन कई किंवदंतियों को प्राप्त करता है, जिन्होंने फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किया था, जब यह व्यंजन हमारे माता-पिता की मेज पर दिखाई दिया, जो एक खूबसूरती से सजाए गए उत्सव के रूप में अपनी उपस्थिति से पहले था।

नॉर्वेजियन जड़ें

फर कोट के नीचे हेरिंग का इतिहास हमारे देश से उत्तरी स्कैंडिनेवियाई देशों तक जाता है, जो हमेशा इस स्वादिष्ट मछली की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

1851 से नॉर्वेजियन कुकबुक में, आप एक समान नुस्खा पा सकते हैं जिसे सिल्सलाद कहा जाता है, जिसका रूसी में अर्थ हेरिंग सलाद है। नुस्खा में हेरिंग शामिल था, जिसे एक बड़ी प्लेट के तल पर रखा गया था, इसके ऊपर उबले हुए बीट, गाजर और पतले हलकों में कटे हुए अंडे रखे गए थे। हालांकि, सभी सामग्री मिश्रित नहीं थी।

अंग्रेजी समकक्ष

कई पाक इतिहासकार इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया। एक समान नुस्खा इंग्लैंड में 1845 की रसोई की किताब में पाया गया था जिसे स्वीडिश सलाद कहा जाता है। इस सलाद के घटकों में भी हम जिस व्यंजन का अध्ययन कर रहे हैं, उससे समानता है। यह वही है जिसे साफ किया गया, टुकड़ों में काटा गया और एक डिश पर रखा गया। उन्होंने इसे कटा हुआ बीट, आलू, बारीक कटा हुआ अंडे, अधिक अचार और एक कसा हुआ सेब की परतों के साथ कवर किया।

रूसी स्रोतों में पकाने की विधि

19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, और रूसी रसोई की किताबों में, कोई सलाद नुस्खा "फर कोट के नीचे हेरिंग" के इतिहास का पता लगा सकता है। यद्यपि यह व्यंजन, निश्चित रूप से, मेयोनेज़ के बिना और एक vinaigrette की तरह बनाया गया था। इस तरह के सलाद में मौजूद तत्व फर कोट के नीचे हेरिंग के समान अविश्वसनीय रूप से होते हैं। ये वही उबले हुए बीट, कटे हुए आलू और गाजर हैं।

बहुत बाद में, मेयोनेज़ सॉस, जो दुनिया भर में लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह सलाद भी इस लोकप्रिय सॉस के अतिरिक्त से बच नहीं पाया, और लगभग 1960 के बाद से मेयोनेज़ के साथ रूसी दावत पफ डिश के लिए आधुनिक, इसलिए पारंपरिक का एक प्रकार दिखाई दिया है।

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया, तो कई इंटरनेट साइटों पर आप इस लोकप्रिय व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती पढ़ सकते हैं। ऐसा लगता है।

मॉस्को और टवर में, 1918 में अनास्तास बोगोमिलोव नाम के एक निश्चित नौकर ने अपने प्रतिष्ठानों में मामलों की स्थिति के बारे में सोचा। कई आगंतुक, शराब के एक अच्छे हिस्से के बाद, विवाद और लड़ाई शुरू कर देते हैं, इस प्रकार राजनीतिक आधार पर संबंधों को सुलझाते हैं। आखिरकार, विभिन्न वर्गों के लोगों ने सराय का दौरा किया, स्वाभाविक रूप से, कि शराब ने जल्दी से अपनी जीभ खोल दी, और शाश्वत विवाद शुरू हो गए।

एक निश्चित अरिस्तार्क प्रोकोप्टसेव ने सराय में एक रसोइया के रूप में काम किया, जिसे मालिक ने एक सलाद के साथ आने का काम दिया जो पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा ताकि लोग इतने नशे में न हों और उसकी सराय में लड़ें। उसे भयानक नुकसान होता है, क्योंकि लड़ाई के बाद टूटे हुए बर्तन, फर्नीचर, खिड़कियां आदि हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि लोग बस उसके सराय में जाने और उन्हें बायपास करने से डरते हैं।

अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने रचनात्मक रूप से इस मामले में संपर्क किया। उन्होंने चयनित अवयवों की संरचना को इस प्रकार समझा:

• हेरिंग सर्वहारा का प्रतीक है, जैसा कि श्रमिक अक्सर आदेश देते थे और इसे प्यार करते थे;
• बीट - क्रांतिकारी लाल बैनर का प्रतीक;
• बाकी सब्जियां जड़ फसलें (प्याज, गाजर, आलू) हैं, जो भूमि का प्रतीक हैं, जिसका अर्थ है किसान;
• मेयोनेज़ एक फ्रांसीसी सॉस है जो फ्रांसीसी क्रांतिकारियों को श्रद्धांजलि देता है।

"फर कोट" शब्द को समझना

यदि आप एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के इतिहास में रुचि रखते हैं, तो आपको यह कथन मिल सकता है कि शब्द "फर कोट", जो प्लेट पर मछली को ढकता है, एक संक्षिप्त नाम है। इसे निम्नानुसार डिकोड किया गया है:

• श - का अर्थ है अंधभक्ति।
• यू - क्रमशः गिरावट।
• बी - बहिष्कार के लिए खड़ा है।
• और - पूर्ण संस्करण में - अभिशाप।

शब्दों का संयोजन इस प्रकार है:

"चौवनवाद और पतन के लिए - बहिष्कार और अनात्म"

किंवदंती ठीक समाप्त होती है। प्रतिष्ठान के आगंतुक, नए साल 1919 के लिए सलाद का स्वाद लेने के बाद, अविश्वसनीय रूप से संतुष्ट थे, कोई भी नशे में नहीं था, सभी ने एक फर कोट के नीचे हेरिंग खाया, जो एक लोकप्रिय सलाद बन गया था, और सराय में चीजों में सुधार हुआ।

किंवदंती को उजागर करना

तब से, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया?" पाक इतिहासकारों ने पुरानी रूसी और सोवियत रसोई की किताबों का अध्ययन किया है और एक निराशाजनक निष्कर्ष पर पहुंचे हैं: सुंदर किंवदंती में इसकी सत्यता का कोई सबूत नहीं है। कोई भोक्ता अनास्तास बोगोमिलोव नहीं था और कोई रसोइया अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव नहीं था। और सोवियत रूस में रसोई की किताब के पहले संस्करण में ऐसा कोई नुस्खा नहीं था।

इस तरह के सलाद का पहला उल्लेख 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में मिलता है। यह इस अवधि के दौरान था कि मेयोनेज़ सॉस ने लोकप्रियता हासिल की, कई देशों में उन्होंने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया, साधारण सलाद को परतों के साथ बदल दिया। प्रत्येक घटक को कुचल दिया गया, अलग से ढेर किया गया और मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया।

प्रस्तुत वीडियो में आप देखेंगे कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार कहाँ किया गया था, इसकी उपस्थिति से पहले कौन से व्यंजन थे।

व्यंजन विधि

इस व्यंजन की उत्पत्ति को विस्तार से स्पष्ट करने के बाद, आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाना चाहिए। यह एक स्तरित सलाद है, जिसमें हेरिंग के अलावा, कई अन्य घटक शामिल हैं। चुकंदर मीठा, मैरून, ताजा लेना चाहिए, सुस्त नहीं।

हल्के और बिना पके बीट पकवान की स्वाद विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। आपको गाजर उबालने की भी जरूरत है। आलू को उसी आकार और किस्म का चुना जाता है, जो नरम नहीं उबलता। सलाद के लिए सब्जियों को काटने से पहले उन्हें ठंडा करना चाहिए।

स्वादिष्ट हेरिंग कैसे चुनें?

क्लासिक "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद के लिए सामग्री खरीदने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि हेरिंग कैसे चुनें। यह 3 प्रकार के नमकीन में आता है। नमकीन हेरिंग की आंखें लाल होती हैं। वह आमतौर पर मोटी होती है। मध्यम नमकीन मछली स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए। उस पर कोई "जंग खाए" भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए, कोई दरार या खरोंच नहीं होनी चाहिए। यदि वे मछली के शरीर पर हैं, तो इसका मतलब है कि यह नमक में अतिरंजित था, और नमकीन का तापमान शासन नहीं देखा गया था।

यदि मछली की आंखें धुंधली हो जाती हैं, तो वह कैवियार के साथ हो सकती है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन तैयार रहें कि इसमें गूदा और वसा की मात्रा कम होगी। हेरिंग ने संतानों की परिपक्वता के लिए अपना सारा जीवन भंडार दे दिया। यदि मछली को एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले नमक को इंगित करता है, जिसमें हानिकारक अशुद्धियां मौजूद थीं।

सबसे स्वादिष्ट हेरिंग नर हैं। उन्हें उनके संकीर्ण और लंबे मुंह से पहचाना जा सकता है। वे मोटे और मांसाहारी हैं। यदि एक हेरिंग का मुंह गोल होता है, तो वह मादा होती है। उसके पेट में कैवियार हो सकता है, जिसका अर्थ है कि बहुत कम मांस होगा, मुख्यतः पीठ पर। और जैसा कि ऊपर बताया गया है, महिलाएं इतनी मोटी नहीं होती हैं।

इसके अलावा, हेरिंग खरीदते समय, आपको उस नमकीन की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें इसे नमकीन किया गया था। यह पारदर्शी होना चाहिए। यदि आप एक बादल तरल देखते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक अप्रिय गंध भी महसूस करते हैं, तो इसे जोखिम में न डालें, लेकिन इसे किसी अन्य स्टोर में देखें।

सलाद पकाने के चरण "फर कोट के नीचे हेरिंग"

आपके द्वारा आवश्यक उत्पाद, अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग, आलू, प्याज, गाजर और डार्क बीट्स खरीदने के बाद, आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, सभी हड्डियों का चयन करें और इसे सीवेज के नीचे कुल्लाएं। साफ बोनलेस फ़िललेट्स को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। यह हमारे स्तरित सलाद की पहली परत होगी।

प्याज को हेरिंग के ऊपर रखा जाता है। आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कुछ को ताजा हरा प्याज पसंद है। प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। आप पानी, सिरका और एक चम्मच चीनी का उपयोग करके प्याज को पहले से अचार कर सकते हैं, या आप इसे उबलते पानी से उबाल सकते हैं ताकि इसकी सारी कड़वाहट निकल जाए। मेयोनेज़ प्याज के साथ मछली की एक परत पर फैला हुआ है।

आगे आलू, गाजर की परतें हैं, जिन्हें मेयोनेज़ के साथ भी लिप्त किया जाता है। बीट पारंपरिक रूप से शीर्ष पर रखे जाते हैं। कुछ लोग मेयोनेज़ की परत के ऊपर बारीक कटा अंडा या हरा प्याज छिड़कते हैं।

सलाद अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: कुछ सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, और कुछ उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक रोल के रूप में फर कोट के नीचे हेरिंग सुंदर दिखती है। सलाद को जैतून या सब्जी की मूर्तियों के साथ परोसने से पहले सजाएं, मेयोनेज़ के साथ एक ग्रिड बनाएं, साग जोड़ें।

लेख में, हमने विस्तार से जांच की कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया और इसे क्लासिक नुस्खा के अनुसार कैसे बनाया जाए।

फर कोट (या बस "फर कोट") के नीचे हेरिंग रूस और सीआईएस देशों में लोकप्रिय हेरिंग और उबली हुई सब्जियों का सलाद है। इसका इतिहास प्राचीन काल में वापस नहीं जाता है, सलाद केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाया गया था।

नुस्खा "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" के अनुसार, छोटे टुकड़ों में कटे हुए नमकीन हेरिंग पट्टिका की एक परत एक सपाट डिश पर रखी जाती है और क्रमिक रूप से उबले हुए आलू, गाजर, कसा हुआ बीट, प्याज की परतों, बारीक कटा हुआ उबला हुआ की परतों के साथ कवर किया जाता है। अंडे और हरे सेब भी डाल सकते हैं। इस मामले में, यह वांछनीय है कि अंतिम परत चुकंदर हो। अधिकांश व्यंजनों में, मेयोनेज़ को परतों के बीच और ऊपर से लगाया जाता है। तैयार सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" को साग और अंडे के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

सलाद "फर कोट" की उपस्थिति का इतिहास

"फर कोट" सलाद की उपस्थिति का इतिहास बहुत ही रोमांटिक है। 1918 में, अनास्तास बोगोमिलोव नाम का एक व्यापारी मास्को और तेवर में अपने सराय की स्थिति के बारे में बहुत चिंतित हो गया। तथ्य यह है कि उनके आगंतुक अक्सर नशे में धुत हो जाते थे, बहस शुरू कर देते थे, जिसके परिणामस्वरूप, झगड़े में फैल जाते थे और, "साइड इफेक्ट" के रूप में, इन झगड़ों के बाद, बोगोमिलोव की संपत्ति को नुकसान अक्सर पाया जाता था: व्यंजन टूट गए थे, फर्नीचर था टूट गया, खिड़कियां टूट गईं। और फिर उनके रसोइयों में से एक, एक निश्चित अरिस्तर्ख प्रोकोप्टसेव, एक दिलचस्प नुस्खा लेकर आया। उन्होंने सर्वहाराओं का प्रतीक हेरिंग लिया, आलू (किसानों का प्रतीक), रक्त-लाल बीट (रक्त का रंग और बोल्शेविक बैनर), और फ्रेंच प्रोवेंस सॉस जोड़ा। और सॉस के साथ लिप्त एक डिश पर सभी सामग्री को खूबसूरती से बिछाया। बोगोमिलोव सराय में, यह व्यंजन नए साल, 1919 की पूर्व संध्या पर प्रस्तुत किया गया था। इस सराय के सभी आगंतुकों और मेहमानों ने इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को मजे से खाया, और इसलिए उन्होंने कम नशे में और कम लड़ाई लड़ी।

उस समय, पकवान को "SH.U.B.A" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "चौवनवाद और पतन - बहिष्कार और अनाथेमा।" बाद के वर्षों में, जब विश्व युद्ध छिड़ गए, बोगोमिलोव और प्रोकोप्टसेव के नाम भुला दिए गए, संक्षिप्त नाम बाद में अधिक परिचित कान नाम "हेरिंग अंडर ए फर कोट" में विकसित हुआ (हालांकि आलू, बीट्स और सॉस (मेयोनीज़) थोड़ा दिखता है एक झबरा फर कोट की तरह), लेकिन इसकी सरल सुलभ नुस्खा और असामान्य स्वाद के साथ एक डिश ने व्यापक रूप से लोगों के बीच जड़ें जमा ली हैं।

सलाद के लिए गुणवत्ता वाली हेरिंग कैसे चुनें

एक फर कोट के नीचे हेरिंग, प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग, और इस मछली से अन्य समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन आमतौर पर यूक्रेनियन के नए साल और क्रिसमस की मेज पर मौजूद होते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए सलाद के लिए सही हेरिंग कैसे चुनें।

14वीं शताब्दी के अंत तक, हेरिंग को केवल गरीबों के लिए भोजन के योग्य माना जाता था। यह सब हेरिंग से निकलने वाली भारी, गंदी गंध के साथ-साथ नीरस कड़वा स्वाद के कारण है। ये सभी आकर्षण हेरिंग के साथ हुआ क्योंकि यह किनारे पर लाए जाने से पहले ही खराब हो गया था। हेरिंग की दुनिया में एक क्रांति मछुआरे जैकब बैकल्स ने की थी, जिन्होंने नाव में ही, हेरिंग से गलफड़ों को निकालना शुरू किया और इसे नमक के साथ छिड़का ताकि यह खराब न हो। इसके लिए धन्यवाद, हेरिंग डचों का पसंदीदा भोजन बन गया, और हेरिंग स्वाद में एक वास्तविक उछाल शुरू हुआ।

बोगोमोलेट्स नेशनल मेडिकल यूनिवर्सिटी में खाद्य स्वच्छता विभाग के एक प्रोफेसर का कहना है कि हेरिंग चुनते समय गिल्स सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण चीज हैं। एक गुणवत्ता वाली हेरिंग में, गलफड़े लोचदार होते हैं, और अलग नहीं होते हैं, वे गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि हेरिंग के गलफड़े भूरे रंग के होते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसका शेल्फ जीवन लंबे समय तक समाप्त हो गया है। आपको गलफड़ों की गंध पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यह कड़वा या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। इसका मतलब है कि मछली बासी थी या गलत तरीके से संग्रहित की गई थी।

नमकीन हेरिंग तीन डिग्री नमकीन में आता है: कमजोर, मध्यम और दृढ़ता से नमकीन। यदि आप अनसाल्टेड पसंद करते हैं - हेरिंग चुनें, जिसमें लाल आँखें हों। लाल आंखों वाली हेरिंग में आमतौर पर वसा की मात्रा अधिक होती है। धुंधली आंखों वाली एक हेरिंग सबसे अधिक संभावना है कि कैवियार वाली मछली हो। स्पॉनिंग अवधि के दौरान उसकी सारी जीवन शक्ति अंडे के उत्पादन पर खर्च की गई थी। यह मछली भी ज्यादा तैलीय नहीं होती है। उसने अपनी चर्बी का इस्तेमाल बहुत ज्यादा चलने के लिए किया।

सही हेरिंग चुनने के लिए, मांस पर ध्यान दें। कीव मेडिकल डायग्नोस्टिक सेंटर के एक पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट कहते हैं, उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग में लोचदार मांस होता है। जब आप शव पर अपनी उंगली दबाते हैं तो आप इस लोच को महसूस करेंगे। एक गुणवत्ता वाली हेरिंग की त्वचा पर, जंग के समान पीले या भूरे रंग के निशान दिखाई नहीं देने चाहिए। उनकी उपस्थिति गलत भंडारण की स्थिति को इंगित करती है।

इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले हेरिंग के शव पर कोई घर्षण, दरारें और कटौती नहीं होनी चाहिए: वे संकेत देते हैं कि मछली नमक में अतिरंजित थी और आवश्यक तापमान से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत की गई थी। हेरिंग की त्वचा पर एक सफेद कोटिंग इंगित करती है कि इसमें हानिकारक अशुद्धियों के साथ निम्न गुणवत्ता वाला नमक मिलाया गया था। आप किसी व्यक्ति के लिंग का निर्धारण मुंह के गोल आकार से कर सकते हैं। गोल मुंह - मादा, जिसमें कैवियार भी होने की संभावना होती है। लम्बी संकीर्ण - नर। नर, शौकीनों के अनुसार, मादाओं की तुलना में अधिक मोटे और स्वादिष्ट होते हैं।

एक बार की बात है, मध्यम नमकीन बैरल हेरिंग की तुलना में कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं था। अब ऐसी मछली दुर्लभ है। और फिर भी इसे बड़े कंटेनरों से बेचा जा सकता है। वहाँ हेरिंग नमकीन पानी में तैरती है। यदि नमकीन बादल है, तो बहुत अच्छी गंध नहीं आती है - एक और हेरिंग चुनें। यदि नमकीन पारदर्शी है, तो आप हेरिंग की गुणवत्ता को पहचानने के अन्य संकेतों पर आगे बढ़ सकते हैं।

"फर कोट के नीचे हेरिंग" के बारे में रोचक तथ्य

कलिनिनग्राद में आखिरी हेरिंग दिवस पर, छुट्टी के सभी मेहमानों ने "फर कोट के नीचे हेरिंग" रिकॉर्ड की कोशिश की। दरअसल, विश्व महासागर के संग्रहालय में 10 अप्रैल को तैयार "हेरिंग अंडर ए फर कोट" इतिहास में नीचे चला गया। संग्रहालय को रूसी बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के संपादक से आधिकारिक बधाई मिली। उन्होंने कहा कि कलिनिनग्राद रसोइयों के पकवान को "रूसी संघ में सबसे बड़ा सलाद" की उपाधि से सम्मानित किया गया।

इस सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" का वजन 488 किलोग्राम था, लंबाई - 12 मीटर, एक विशेष आयोग के स्वतंत्र गवाहों द्वारा दर्ज किया गया था। रिकॉर्ड डिश बनाने में 50 किलो हेरिंग, 98 किलो बीट्स, 94 किलो गाजर, 158 किलो आलू, 720 अंडे, 50 किलो मेयोनेज़ खर्च किया गया।