सूरजमुखी के बीज सिर्फ रूसी लोगों के लिए भोजन नहीं हैं। उन्हें क्लिक करना एक प्रकार का अनुष्ठान है, विश्राम और शांति का एक तरीका है, लोगों के बीच संचार और दिलचस्प जानकारी का आदान-प्रदान है, और इसके अलावा, यह नाश्ता करने का एक शानदार तरीका भी है और

मिथक और हकीकत

पहले यह माना जाता था कि बीज खाने से अपेंडिक्स में सूजन हो सकती है। यह बिल्कुल सच नहीं है, या यूं कहें कि पूरी तरह सच नहीं है। निःसंदेह, यदि आप छिलके सहित बीज खाएंगे, तो कौन सा जीव विरोध नहीं करेगा? लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, गुठली को भूसी से अलग करते हैं और उन्हें अवशोषित करते हैं, तो आप अपने शरीर के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। इसके अलावा, कोई भी महिला जो अपने फिगर को देखती है, यह जानने के बाद कि बीजों में कितनी कैलोरी है, यह निर्णय लेती है कि उन्हें खाने लायक नहीं है, क्योंकि यह बहुत हानिकारक है! लेकिन अच्छे पोषक तत्वों की काफी बड़ी मात्रा के बावजूद जो केवल शरीर की मदद करते हैं

बीज के फायदों के बारे में

बीजों में कितनी कैलोरी होती है, यह जानने के बाद कई लोग इन्हें खाने से मना कर सकते हैं, जो निस्संदेह एक बड़ी गलती होगी। उनके सभी फायदे और नुकसान की तुलना करने के बाद, हम आसानी से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बीज एक स्वस्थ उत्पाद हैं। इनका पूरे शरीर पर और व्यक्तिगत रूप से इसके कुछ अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, बीजों को क्लिक करने से तंत्रिका तंत्र पूरी तरह से शांत हो जाता है और व्यक्ति शांतिपूर्ण मूड में आ जाता है। इसके अलावा, छीलने को एक प्रकार का ध्यान भी कहा जाता है जो पूरे शरीर को व्यवस्थित करता है, और हाथों से छिलका हटाने से उंगलियों पर तंत्रिका अंत की मालिश करने में मदद मिलती है, जिससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है। साथ ही, बीज हमारे शरीर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से पूरी तरह रोकते हैं, जिससे व्यक्ति लंबे समय तक जवान रहता है। जो लोग सीने में जलन से पीड़ित हैं, उन्हें केवल बीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे एसिड-बेस बैलेंस को पूरी तरह से संतुलित करते हैं। बहुत से लोग शायद जानते हैं कि मानव शरीर अपने लिए प्रोटीन का उत्पादन नहीं करता है। आप इसकी पूर्ति उन्हीं बीजों से कर सकते हैं, क्योंकि उनमें 1/5 प्रोटीन होता है। इसके अलावा, अध्ययन करते समय कि वे क्यों उपयोगी हैं, आप उनकी रासायनिक संरचना पर विचार कर सकते हैं और समझ सकते हैं कि वे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। बेशक, वे अन्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं, लेकिन अगर अधिकांश लाभकारी पदार्थ एक ही अनाज में केंद्रित हैं तो किसी चीज़ की तलाश क्यों करें।

बीज और वजन घटाना

अपने फिगर को व्यवस्थित करने की कोशिश करने वाली कई महिलाएं इस बात से चिंतित हो सकती हैं कि बीजों में कितनी कैलोरी हैं। और यह न तो अधिक है और न ही कम - 560 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसके बावजूद, बीज लगभग किसी भी आहार में एक अनिवार्य उत्पाद हैं, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थों को त्यागने से, वजन कम करने वाला व्यक्ति कुछ उपयोगी पदार्थ खो सकता है, जिसे सूरजमुखी के बीज की मदद से एक बार और व्यापक रूप से पूरा किया जा सकता है। इसलिए, चाहे बीजों में कितनी भी कैलोरी क्यों न हो, उन्हें हर किसी को खाना चाहिए, यहां तक ​​कि जो लोग आहार पर हैं, उन्हें भी खाना चाहिए।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज

तले हुए खाद्य पदार्थों के नुकसान के बावजूद तले हुए बीज भी फायदेमंद होते हैं। सबसे पहले, उनमें विटामिन ए होता है, जो युवा त्वचा, सुंदर बाल और नाखूनों को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक है। इनमें मौजूद विटामिन ई एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, बी मुँहासे और रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है, और विटामिन डी हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है। भुने हुए बीजों में कितनी कैलोरी होती है? यह लगभग 700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। लेकिन यह तथ्य किसी भी तरह से मानव शरीर के लिए उनके लाभों को कम नहीं करता है।

क्या आप जानते हैं सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी होती है? इन्हें सही तरीके से कैसे तलें? कद्दू और सूरजमुखी के बीज हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में शामिल हैं।

फ़ायदा

हममें से बहुत से लोग बस बीजों को कुतरते हैं और यह नहीं सोचते कि उनमें कितने लाभकारी गुण हैं। लेकिन ये बहुत महत्वपूर्ण है.

सूरजमुखी के बीज की गुठली में आहारीय फाइबर होता है, जो आंतों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। इनमें मौजूद संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। बीज, कैलोरी सामग्री जिसकी हम आज चर्चा करेंगे, विभिन्न आहार अनुपूरकों की जगह ले सकते हैं। विटामिन संरचना के संदर्भ में, वे किसी भी तरह से इन उत्पादों से कमतर नहीं हैं। आइये इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

मिश्रण

सूरजमुखी के बीज में शामिल हैं:

बीज की गुठली में अमीनो एसिड, प्रोटीन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व (जस्ता, मैग्नीशियम और तांबा) होते हैं। ये सभी पदार्थ अपने-अपने तरीके से महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, जिंक नाखूनों और बालों की सुंदरता और स्वस्थ उपस्थिति सुनिश्चित करता है। और मैग्नीशियम मांसपेशियों की वृद्धि और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कच्चे बीज, जिनमें कैलोरी कम होती है, रक्तचाप को कम करते हैं। अगर आपको भूख नहीं लगती तो कच्ची गुठली इसे जगाने में मदद करेगी। एक और तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. बीज छीलने की प्रक्रिया सिगरेट की लालसा को दबा देती है। इसकी बदौलत, कई लोग अपनी बुरी आदत को हमेशा के लिए छोड़ने में सक्षम हो गए।

मनोवैज्ञानिक बीजों को एक अच्छा तनाव-विरोधी उपाय मानते हैं। चिंता की स्थिति में इनका सेवन करना चाहिए। इस तरह आप अपना ध्यान उन समस्याओं से हटा सकते हैं जो उत्पन्न हुई हैं और तंत्रिका तनाव से तुरंत राहत पा सकते हैं।

शरीर को नुकसान

आधुनिक लड़कियां न केवल सूरजमुखी के बीज (तले हुए या कच्चे) की कैलोरी सामग्री में रुचि रखती हैं। वे शरीर को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में जानना चाहेंगे। क्या डरने की कोई बात है?

बीजों के खतरों के बारे में बहुत सारी अफवाहें हैं। उनमें से कुछ मिथक हैं. हालाँकि, इन सबमें कुछ सच्चाई भी है। अब उनकी पुष्टि या खंडन करने का समय आ गया है।

अफ़वाह नंबर 1 - बीज अपेंडिसाइटिस का कारण बनते हैं। हममें से बहुत से लोग सचमुच इस पर विश्वास करते हैं। लेकिन डॉक्टर दोहराते-दोहराते थक गए हैं: बीज खाने का अपेंडिसाइटिस से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप लगातार छिलके सहित बीज चबाते हैं, तो आपको जल्द ही पेट और आंतों की पूरी रुकावट हो जाएगी। इसलिए ऐसा न करना ही बेहतर है.

अफवाह नंबर 2 - बीज दांतों को नुकसान पहुंचाते हैं. लेकिन कोई इससे सहमत हुए बिना नहीं रह सकता। सूरजमुखी के बीजों को बार-बार छीलने से इनेमल नष्ट हो जाता है। अधिक गंभीर परिणाम तंत्रिका अंत और क्षरण का जोखिम हैं। अपने दांतों के बजाय अपनी उंगलियों से छिलके निकालना सीखें।

अफवाह नंबर 3 - सूरजमुखी के बीजों में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। और ये सच भी है. इसके अलावा, वे नाराज़गी पैदा कर सकते हैं।

सूरजमुखी के बीजों को ठीक से कैसे भूनें

क्या आप बियर के लिए कोई वास्तविक व्यंजन या नाश्ता तैयार करना चाहते हैं? बीज एक बेहतरीन विकल्प है. मुख्य बात यह है कि उन्हें सही तरीके से भूनना है। हम आपको तीन तरीके प्रदान करते हैं। उनमें से कोई भी चुनें और व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ें।

विधि संख्या 1. एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन लें। इसके तल को तेल (अधिमानतः सब्जी) से चिकना करें। भूनने से पहले, बीजों को छांटना चाहिए, मलबे और धूल को साफ करना चाहिए। इन्हें एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। तरल को निकलने देने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ भी सुखाने की जरूरत नहीं है. फिर हम सूरजमुखी के बीजों को गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। इन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, मध्यम आंच पर भूनें। फ्राइंग पैन को स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि एक विशिष्ट क्रैकिंग ध्वनि सुनाई न देने लगे।

विधि संख्या 2. बीज तैयार करने के लिए हमें एक ओवन की आवश्यकता होती है. आइए इसे गर्म करें। सूरजमुखी के बीजों को धोकर बेकिंग शीट पर फैला दें। कुछ भी सुखाने की जरूरत नहीं है. पैन को ओवन में रखें और दरवाज़ा बंद कर दें। तलने के दौरान, आपको बीजों को जलने से बचाने के लिए उन्हें नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए।

विधि संख्या 3. यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके घर में माइक्रोवेव है। सबसे पहले, आइए बीजों का प्रसंस्करण शुरू करें। हम उन्हें मलबे से साफ करते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं, उन्हें अग्निरोधक रूप में रखते हैं, नमक छिड़कते हैं और वनस्पति तेल छिड़कते हैं। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें। बीज भूनने का समय 1 मिनट है. सांचे को बाहर निकाले बिना इन्हें मिलाएं. हम प्रक्रिया दोहराते हैं. एक मिनट बाद माइक्रोवेव बंद कर दें और सूरजमुखी के बीज निकाल लें। आप भूसी निकालना शुरू कर सकते हैं.

बीजों को खराब न करने के लिए, आपको उनकी तैयारी और भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए। उनमें से कुछ यहां हैं:

• सबसे उपयुक्त कुकवेयर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) है।
• गंभीर स्थिति में तेल का प्रयोग करना चाहिए। सूखे फ्राइंग पैन में बीज बेहतर भूनते हैं। जलने से बचाने के लिए इन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए।
• तलने की प्रक्रिया की अवधि सूरजमुखी के बीजों की स्थिति पर निर्भर करती है। यदि वे सूखे हैं, तो वे तेजी से पकेंगे।
• अगर बीज वांछित स्थिति में आ गए हैं तो आप उनमें ½ छोटी चम्मच तेल मिला सकते हैं. यह एक अविश्वसनीय सुगंध जोड़ देगा।
• सूरजमुखी के बीजों की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। इन्हें खराब होने से बचाने के लिए आपको इन्हें एयरटाइट पैकेजिंग में रखना होगा। रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 3 महीने है।

सूरजमुखी के बीज में कैलोरी (भुने हुए और कच्चे)

हमें उन लड़कियों को निराश करना होगा जो डाइट पर टिकी रहती हैं और अपने फिगर पर ध्यान से नजर रखती हैं। तथ्य यह है कि बीज उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं। इसलिए आपको उनके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए. मान लीजिए कि आपने कच्चे बीज चबाने का निर्णय लिया है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) 520 किलो कैलोरी है। आधा गिलास बीज मिल्क चॉकलेट के एक बार के बराबर हो सकता है। इस मामले में हम किस प्रकार के आहार के बारे में बात कर सकते हैं?

यदि बीज भुने हुए हों तो क्या होगा? एक गिलास की कैलोरी सामग्री पोर्क कबाब के वसायुक्त हिस्से की कैलोरी सामग्री के बराबर है। यानी 700 किलो कैलोरी से भी ज्यादा.

कद्दू के बीज: कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

हममें से बहुत से लोग बगीचे और देश में अपनी सब्ज़ियाँ स्वयं उगाते हैं। कद्दू की भरपूर फसल का क्या करें? गूदे से दलिया, स्टू और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। कद्दू के बीज विशेष ध्यान देने योग्य हैं। अब हम इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों पर चर्चा करेंगे।

सबसे पहले, आइए कद्दू के बीज की संरचना को देखें। इनमें फाइबर, विभिन्न समूहों के विटामिन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं।

कद्दू के बीज की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) 538 किलो कैलोरी है। वे, नट्स की तरह, भूख की भावना को खत्म करते हैं। इसलिए आप इन्हें स्नैक्स के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

खाना पकाने में, कद्दू के बीजों का उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश को सजाने के लिए किया जाता है। इन्हें भूनकर कच्चा खाया जाता है। कुछ देशों में कद्दू के बीजों का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है। वे सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

अब लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द। कद्दू के बीज में पित्तशामक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। वे सूजन, अनिद्रा, ऑस्टियोपोरोसिस और लंबे समय तक अवसाद में मदद करते हैं।

निष्कर्ष

हमने कद्दू और सूरजमुखी के बीज के फायदों के बारे में बात की। अब आप तले और कच्चे रूप में उनकी कैलोरी सामग्री भी जानते हैं। हमें उम्मीद है कि लेख में मौजूद जानकारी (सिफारिशें, रेसिपी आदि) आपके लिए उपयोगी होगी।

बीजों में भुने हुए सूरजमुखी के बीज सबसे लोकप्रिय हैं। कद्दू के बीज, अलसी के बीज और अन्य भी खाए जाते हैं। सूरजमुखी के बीज कई प्रकार से तैयार किये जाते हैं - सुखाकर, बिना तेल के या तेल में तला हुआ, नमक के साथ या बिना नमक मिलाये।

बिना तेल के तले हुए बीजों में 50% से अधिक वनस्पति वसा होती है - यह बीजों में कैलोरी का मुख्य स्रोत है। वसा के अलावा, बीजों में प्रोटीन (द्रव्यमान का केवल 20% से अधिक) और कार्बोहाइड्रेट (द्रव्यमान का लगभग 11.5%), साथ ही आहार फाइबर (द्रव्यमान का लगभग 8.5%) होता है। स्वाभाविक रूप से, तेल का उपयोग करके तैयार किए गए बीजों में वसा की मात्रा और इसलिए कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होगी।

बीज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं - इनमें विटामिन ए, ई, सी, पीपी, डी, विटामिन बी, कोलीन, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम होते हैं। यह संरचना बीजों को काफी स्वस्थ बनाती है - वे बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, एंटीऑक्सिडेंट को बेअसर करते हैं और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। वे मस्तिष्क की गतिविधि को भी उत्तेजित करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करने में मदद करते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं।

हालाँकि, बीजों में हानिकारक गुण भी होते हैं - उदाहरण के लिए, काटने पर वे दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाते हैं, उनमें कैडमियम होता है, जो मनुष्यों के लिए काफी खतरनाक पदार्थ है, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है। वसा और सीने में जलन भी पैदा कर सकता है। बीजों की उच्च कैलोरी सामग्री के अपने नुकसान हैं- एक ओर, बीजों में उच्च कैलोरी सामग्री और उनका महत्वपूर्ण पोषण मूल्य उन्हें "रन पर" एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प बनाता है, दूसरी ओर, वे आपके फिगर के लिए खतरनाक हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त वजन का कारण बन सकते हैं।

बीजों में उच्च वसा सामग्री इस उत्पाद को पचाने में बहुत मुश्किल बनाती है; शाम को बीज खाना विशेष रूप से हानिकारक है - वे पूरी रात पच जाएंगे, आपका पाचन तंत्र काम करेगा और आपको पूरी तरह से आराम नहीं करने देगा। इस मामले में, आपके द्वारा शाम को खाए गए बीजों की सारी कैलोरी सामग्री वसा जमा में चली जाएगी, क्योंकि रात में शरीर के पास इतनी ऊर्जा रखने के लिए कहीं नहीं है। हालाँकि, आप कम मात्रा में बीज खा सकते हैं; वे पके हुए माल या ब्रेड या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए भी उपयोगी होते हैं - वे व्यंजनों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और उन्हें कुछ तीखापन देते हैं।

सूरजमुखी के बीजों की तुलना में कद्दू के बीज अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। कद्दू के बीज में सूरजमुखी के बीज की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है और वसा भी बहुत कम होती है।(द्रव्यमान के 20% के भीतर), लेकिन उनमें अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं (वे द्रव्यमान का लगभग 54% बनाते हैं)। कद्दू के बीजों में प्रोटीन द्रव्यमान का लगभग 18.5% होता है, इनमें काफी मात्रा में फाइबर भी होता है - द्रव्यमान का लगभग 18.5%। कद्दू के बीज में कैडमियम नहीं होता है, फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, और सूरजमुखी के बीज की तुलना में वसा में कम होते हैं। इसके अलावा, उनमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 असंतृप्त फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें बच्चों, किशोरों और महिलाओं के लिए बेहद फायदेमंद बनाता है, खासकर गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान।

सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी होती है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी है यह प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है। और यदि बिना तले सूखे या बिना तेल के तले हुए बीजों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है और प्रति 100 ग्राम लगभग 582-584 किलो कैलोरी है, तो तेल में तले हुए बीजों की कैलोरी सामग्री 600 किलो कैलोरी और इससे भी अधिक तक पहुँच सकती है।

इसके अलावा, इस कैलोरी की लगभग 300 किलो कैलोरी वसा में निहित होती है। बीजों में वसा असंतृप्त और संतृप्त दोनों प्रकार के फैटी एसिड द्वारा दर्शायी जाती है। यदि असंतृप्त फैटी एसिड अपेक्षाकृत आसानी से टूट जाते हैं और शरीर द्वारा लाभ के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो संतृप्त फैटी एसिड को तोड़ना मुश्किल होता है, इसलिए यह उन्हें अपने गोदाम भंडार में भेजता है।

प्रति 100 ग्राम बीजों की लगभग 120 किलो कैलोरी प्रोटीन में निहित होती है. ये कैलोरी तब निकलती है जब प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है और ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, एक भोजन में, मानव शरीर 30-40 ग्राम से अधिक प्रोटीन को पचा नहीं सकता है, इसलिए इस मात्रा से अधिक आप जो भी खाएंगे वह पच नहीं पाएगा और अपशिष्ट में बदल जाएगा। शेष कैलोरी कार्बोहाइड्रेट में निहित हैं - लगभग 65 किलो कैलोरी।

कद्दू के बीज की कैलोरी सामग्री

सूरजमुखी के बीज की तुलना में वसा की मात्रा कम होने के कारण, कद्दू के बीज की कैलोरी सामग्री भी काफी कम होती है और प्रति 100 ग्राम 446 किलो कैलोरी होती है। जब तेल और नमक में तला जाता है, तो कद्दू के बीज की कैलोरी सामग्री अधिक हो जाती है - लगभग 540 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कद्दू के बीज पाचन तंत्र पर सूरजमुखी के बीज की तरह उतना गंभीर प्रभाव नहीं डालते हैं और इनका सेवन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

आहार पर बीज

उनकी उच्च कैलोरी सामग्री और उनके विरोधाभासी, फायदेमंद और हानिकारक दोनों गुणों के बावजूद, बीज एक काफी लोकप्रिय उत्पाद हैं - लगभग हर कोई उन्हें खाता है, और अक्सर लोगों के मन में यह सवाल होता है कि क्या आहार के दौरान बीज खाना संभव है?

बेशक, बीजों में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिकांश आहार उन्हें ऐसे खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करते हैं जो सख्त वर्जित हैं। हालांकि, यह बीजों के उच्च पोषण मूल्य को याद रखने योग्य है - इनमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, स्वस्थ फैटी एसिड, फाइबर, जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए, कभी-कभी इस उत्पाद के साथ अपने आहार में विविधता लाने की सलाह दी जाती है - बेशक, सख्ती से सीमित मात्रा में।

डाइटिंग करते समय, आपको बीजों को उनके शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि विभिन्न उत्पादों में एक योजक के रूप में खाने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, बीजों को सलाद, दलिया, पैनकेक और पैनकेक, पके हुए सामान या घर की बनी ब्रेड, मांस व्यंजन और सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है। कच्चे बीज आहार के दौरान सबसे अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि तले हुए बीजों में कम पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

यदि आप सूरजमुखी और कद्दू के बीज के बीच चयन कर रहे हैं, तो बाद वाले को चुनें - कद्दू के बीजों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन इनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं. आहार के दौरान बीजों की इष्टतम दैनिक मात्रा 20-30 ग्राम है। यह शरीर प्रति दिन बीजों से कितने पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है - यदि यह मानदंड पार हो जाता है, तो यह अतिरिक्त को वसा ऊतक में भेज देगा।

बीजों के साथ आहार संबंधी व्यंजन

हम आपको बीज वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन प्रदान करते हैं जिन्हें आप अपने आहार के दौरान पका सकते हैं। एक हार्दिक ऊर्जा नाश्ता होगा उबलते पानी में 20 मिनट के लिए उबला हुआ दलिया, जिसमें बारीक कटा हुआ आलूबुखारा और सूखे खुबानी, एक चम्मच सूरजमुखी और कद्दू के बीज, एक चम्मच कुचल अखरोट, एक चम्मच शहद, एक चुटकी अदरक और दालचीनी और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। यह दलिया विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि भाप में पकाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें अधिक पोषक तत्व रहते हैं।

डाइटिंग के दौरान बीजों वाला एक अन्य व्यंजन फ़ेटा चीज़ और चिकन के साथ सब्जी का सलाद है।चिकन ब्रेस्ट को उबालें, काट लें, 2 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मक्का, आधा बड़ा चम्मच सूरजमुखी और तिल के बीज, एक चम्मच अलसी, 1 कटा हुआ टमाटर, 1 कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ आधा प्याज, कुचली हुई लहसुन की कली, कटी हुई तुलसी डालें। , अजमोद, सोरेल और सलाद, चीनी गोभी, 150 ग्राम कटा हुआ फेटा पनीर, एक चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच जैतून का तेल और थोड़ी सी काली मिर्च।

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सितम्बर-17-2017

सूरजमुखी के बीज इसी नाम के वार्षिक पौधे के बीज हैं। वैसे, बहुत उपयोगी है.

सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारा विटामिन बी4 होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 55 मिलीग्राम, जो बादाम की गुठली और पाइन नट्स के बराबर होता है।

स्वाभाविक रूप से, सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारा विटामिन ई - 35.17 मिलीग्राम, साथ ही निकोटिनिक एसिड (पीपी) - 14.14 मिलीग्राम होता है।

सूरजमुखी के बीजों में भी काफी मात्रा में विटामिन बी6 होता है - 1.34 मिलीग्राम। दुर्लभ उत्पाद इतनी बड़ी मात्रा में पाइरिडोक्सिन का दावा कर सकते हैं; केवल पिस्ता में अधिक होता है - 1.7 मिलीग्राम। सूरजमुखी के बीजों में विटामिन बी1 और बी5 भरपूर मात्रा में होते हैं।

विटामिन संरचना के अलावा, सूरजमुखी के बीज मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध हैं। सूरजमुखी की गुठली में फास्फोरस की असामान्य रूप से उच्च मात्रा होती है, मछली की तुलना में तीन गुना अधिक - 660 मिलीग्राम।

सूरजमुखी के बीजों का उपयोग सूरजमुखी तेल बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

सूरजमुखी तेल परिष्कृत, अपरिष्कृत और हाइड्रेटेड उत्पन्न होता है। रिफाइंड तेल को ग्रेडों में विभाजित नहीं किया जाता है; यह गैर-दुर्गन्धयुक्त और दुर्गन्धयुक्त हो सकता है।

रिफाइंड गंधरहित तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है:

डी - शिशु और आहार खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए;

पी - खुदरा श्रृंखलाओं और सार्वजनिक खानपान श्रृंखलाओं को आपूर्ति के लिए।

अपरिष्कृत और हाइड्रेटेड तेल का उत्पादन उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में किया जाता है।

रिफाइंड गंधरहित तेल स्वाद और गंध में वैयक्तिक होना चाहिए। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के परिष्कृत, गैर दुर्गंधयुक्त, हाइड्रेटेड और अपरिष्कृत तेल में विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट के बिना, सूरजमुखी तेल का स्वाद और गंध होना चाहिए।

दूसरी श्रेणी के हाइड्रेटेड और अपरिष्कृत तेल में, थोड़ी बासी गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद की अनुमति है।

सूरजमुखी के तेल का रंग सुनहरा पीला होता है। सबसे अधिक तीव्र रंग वाला तेल अपरिष्कृत तेल होता है, सबसे कम तीव्र रंग वाला परिष्कृत गंधहीन तेल होता है।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी का परिष्कृत और हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल पारदर्शी, बिना तलछट वाला होना चाहिए। द्वितीय श्रेणी के हाइड्रेटेड तेल और उच्चतम और प्रथम श्रेणी के अपरिष्कृत तेल में हल्के बादल या "जाल" की अनुमति है। द्वितीय श्रेणी के अपरिष्कृत तेल में तलछट हो सकती है, और तलछट के ऊपर थोड़ी सी गंदगी हो सकती है।

तेल के अलावा, सूरजमुखी के बीजों में बड़ी मात्रा में विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

सूरजमुखी के बीजों का सेवन करके, आप कुछ विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं। बीज अमीनो एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।

सूरजमुखी के बीजों की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें तेल की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। लेकिन औसतन 100 ग्राम बीज से आप 60 ग्राम सूरजमुखी तेल प्राप्त कर सकते हैं।

सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी होती है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक बहुत ही पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं या अतिरिक्त वजन बढ़ने का खतरा है तो आपको यह याद रखने की जरूरत है।

सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 578 किलो कैलोरी

प्रति 100 ग्राम सूरजमुखी के बीजों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU):

प्रोटीन - 20.7

वसा - 52.9

कार्बोहाइड्रेट - 3.4

भुने हुए सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी होती है?

इस तथ्य के कारण कि तले हुए सूरजमुखी के बीजों में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इन्हें खाने से वजन बढ़ाना बहुत आसान होता है। यह किसी भी तरह से हल्का और हानिरहित उत्पाद नहीं है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा और अतिरिक्त कैलोरी का स्रोत है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की कैलोरी सामग्री है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 700 किलो कैलोरी

जो कि काफी ज्यादा है.

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

आप इस उत्पाद से क्या पका सकते हैं? यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

जीरा और सूरजमुखी के बीज वाली ब्रेड:

650 ग्राम के लिए घटक:

प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 200 ग्राम राई का आटा - 150 ग्राम दूध - 100 मिली पानी - 100 मिली वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच नमक - 1 चम्मच चीनी - 2 चम्मच सूखा खमीर - 1 चम्मच जीरा - 1 चम्मच

डिस्पेंसर को:

छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

मुख्य कार्यक्रम के अनुसार बेक करें।

फल के साथ दही पाई:

6 को परोसता हैं।

1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 223 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 30 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम
• शहद - 40 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• अखरोट की गुठली - 30 ग्राम
• कुचले हुए सूरजमुखी के बीज - 20 ग्राम
• संतरे का रस - 20 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• चाकू की नोक पर कसा हुआ जायफल
• स्वाद के लिए फल (संतरा, अनानास, कीवी, आदि)।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद इसमें छलनी से छना हुआ आटा और कसा हुआ जायफल डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और टुकड़ों में पीस लें, इसके बाद सूरजमुखी के बीज डालें। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना किया जाता है, तैयार मिश्रण को इसमें रखा जाता है, 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. पनीर को पहले से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में संतरे का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पके हुए केक को ओवन से निकाल लिया जाता है, और दही का द्रव्यमान उस पर एक समान परत में फैला दिया जाता है। वापस ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

4. इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा किया जाता है और फिर अंत में रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है. परोसने से पहले, पाई को छोटे टुकड़ों में काटे गए फलों से सजाया जाता है।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "सरसों के बीज".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	601 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	35.7%	5.9%	280 ग्राम
गिलहरी	20.7 ग्राम	76 ग्राम	27.2%	4.5%	367 ग्राम
वसा	52.9 ग्राम	60 ग्रा	88.2%	14.7%	113 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	10.5 ग्राम	211 ग्राम	5%	0.8%	2010
आहार तंतु	5 ग्राम	20 ग्राम	25%	4.2%	400 ग्राम
पानी	8 ग्रा	2400 ग्राम	0.3%		30000 ग्राम
राख	2.9 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	5 एमसीजी	900 एमसीजी	0.6%	0.1%	18000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.03 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.6%	0.1%	16667 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	1.84 मिग्रा	1.5 मिग्रा	122.7%	20.4%	82 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.18 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	10%	1.7%	1000 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	55.1 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	11%	1.8%	907 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	1.13 मिग्रा	5 मिलीग्राम	22.6%	3.8%	442 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	1.345 मिग्रा	2 मिलीग्राम	67.3%	11.2%	149 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	227 एमसीजी	400 एमसीजी	56.8%	9.5%	176 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	1.4 मिग्रा	90 मिलीग्राम	1.6%	0.3%	6429 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	31.2 मिग्रा	15 मिलीग्राम	208%	34.6%	48 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	670 एमसीजी	50 एमसीजी	1340%	223%	7 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	15.7 मिग्रा	20 मिलीग्राम	78.5%	13.1%	127 ग्राम
नियासिन	10.1 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	647 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	25.9%	4.3%	386 ग्राम
कैल्शियम, सीए	367 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	36.7%	6.1%	272 ग्राम
सिलिकॉन, सी	8 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	26.7%	4.4%	375 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	317 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	79.3%	13.2%	126 ग्राम
सोडियम, ना	160 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	12.3%	2%	813 ग्राम
सेरा, एस	207.8 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	20.8%	3.5%	481 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	530 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	66.3%	11%	151 ग्राम
क्लोरीन, सीएल	47 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	2%	0.3%	4894 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
अल्युमीनियम, अल	296 एमसीजी	~
बोर, बी	113.5 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	84.1 एमसीजी	~
आयरन, फ़े	6.1 मिग्रा	18 मिलीग्राम	33.9%	5.6%	295 ग्राम
योड, आई	6.8 एमसीजी	150 एमसीजी	4.5%	0.7%	2206 ग्राम
कोबाल्ट, कंपनी	5.3 एमसीजी	10 एमसीजी	53%	8.8%	189 ग्राम
लिथियम, ली	7.1 एमसीजी	~
मैंगनीज, एम.एन	1.95 मिग्रा	2 मिलीग्राम	97.5%	16.2%	103 ग्राम
तांबा, घन	1800 एमसीजी	1000 एमसीजी	180%	30%	56 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	19.5 एमसीजी	70 एमसीजी	27.9%	4.6%	359 ग्राम
निकेल, नि	144 एमसीजी	~
रुबिडियम, आरबी	26 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	53 एमसीजी	55 एमसीजी	96.4%	16%	104 ग्राम
स्ट्रोंटियम, सीनियर	27.2 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टी.आई	27.9 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	91 एमसीजी	4000 एमसीजी	2.3%	0.4%	4396 ग्राम
क्रोमियम, सीआर	1.3 एमसीजी	50 एमसीजी	2.6%	0.4%	3846 ग्राम
जिंक, Zn	5 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	41.7%	6.9%	240 ग्राम
ज़िरकोनियम, Zr	164 एमसीजी	~
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	7.1 ग्रा	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	3.4 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
तात्विक ऐमिनो अम्ल	6.479 ग्राम	~
आर्जिनिन*	1.785 ग्राम	~
वैलिन	1.071 ग्रा	~
हिस्टिडीन*	0.523 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	0.694 ग्राम	~
ल्यूसीन	1.343 ग्राम	~
लाइसिन	0.71 ग्राम	~
मेथिओनिन	0.39 ग्राम	~
मेथिओनिन + सिस्टीन	0.79 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.885 ग्राम	~
tryptophan	0.337 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	1.049 ग्रा	~
फेनिलएलनिन+टायरोसिन	1.59 ग्राम	~
अनावश्यक अमीनो एसिड	13.121 ग्राम	~
एलनिन	0.858 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	1.789 ग्राम	~
ग्लाइसिन	1.13 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	4.124 ग्राम	~
PROLINE	1.18 ग्राम	~
सेरीन	0.792 ग्राम	~
टायरोसिन	0.544 ग्राम	~
सिस्टीन	0.396 ग्राम	~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
बीटा सिटोस्टेरॉल	150 मिलीग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	5.7 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
16:0 पामिटिनया	3.2 ग्राम	~
18:0 स्टीयरिक	2.1 ग्राम	~
22:0 बेगेनोवाया	0.3 ग्राम	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	12.5 ग्राम	18.8 से 48.8 ग्राम तक	66.5%	11.1%
18:1 ओलिक (ओमेगा-9)	12.5 ग्राम	~
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	31.9 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	154.9%	25.8%
18:2 लिनोलेवाया	31.8 ग्राम	~
ओमेगा-6 फैटी एसिड	31.8 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	189.3%	31.5%

ऊर्जा मूल्य सरसों के बीज 601 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

सूरजमुखी के बीज के उपयोगी गुण

सरसों के बीजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 122.7%, कोलीन - 11%, विटामिन बी5 - 22.6%, विटामिन बी6 - 67.3%, विटामिन बी9 - 56.8%, विटामिन ई - 208%, विटामिन एच - 1340%, विटामिन पीपी - 78.5%, पोटेशियम - 25.9%, कैल्शियम - 36.7%, सिलिकॉन - 26.7%, मैग्नीशियम - 79.3%, फास्फोरस - 66.3%, लोहा - 33.9%, कोबाल्ट - 53%, मैंगनीज - 97.5%, तांबा - 180%, मोलिब्डेनम - 27.9%, सेलेनियम - 96.4%, जिंक - 41.7%

सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।