नमकीन पानी के बिना घर पर नमक सामन। घर पर नमकीन पानी में नमकीन सामन तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

नॉर्वेजियन सैल्मन या सैल्मन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। इसके मांस में बहुत सारा प्रोटीन और स्वास्थ्यवर्धक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।

सैल्मन खाने से संवहनी कार्य में सुधार, मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि और युवाओं को संरक्षित करने में मदद मिलती है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह एक आहार उत्पाद है।

लाल मछली चुनने के नियम

किसी भी जीवित मछली को खरीदना सबसे अच्छा है। यह मछली फार्मों और विशेष दुकानों में किया जा सकता है। तब निश्चित रूप से आपकी मेज पर एक ताज़ा उत्पाद होगा।

नियमों के अनुसार, ठंडी मछली की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है। ताजगी से समझौता किए बिना, इसे दुनिया में लगभग कहीं भी पहुंचाने के लिए यह समय काफी है।

ठंडा सैल्मन संपूर्ण शव के रूप में लेना बेहतर है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह जितनी अधिक परिपक्व होगी, उसका मांस उतना ही सघन और स्वादिष्ट होगा। मांस का रंग नरम नारंगी होता है, कभी-कभी थोड़ा पीला, लेकिन चमकीला नहीं।

शव की सतह चिकनी, चमकदार चांदी के तराजू से ढकी होनी चाहिए। बिना पीलापन और बलगम के।

दबाने से बनने वाला डिंपल बहुत जल्दी गायब हो जाता है। सैल्मन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है।

किसी भी अन्य मछली की तरह सैल्मन भी सिर से खराब होने लगती है। गलफड़ों को सूँघें - सड़ी हुई गंध इंगित करती है कि समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है।

आंखों पर ध्यान दें. यदि मछली ताजी है, तो आँखें बिना किसी धूसर धूसर फिल्म के साफ़ पीली होंगी।

जमे हुए सामन खरीदते समय आपको कम सावधान नहीं रहना चाहिए। मछली की सतह पर कोई पीलापन या डेंट नहीं होना चाहिए; यह सब इंगित करता है कि दूसरी बार ठंड लगी थी और, शायद, मछली खराब हो गई थी।

सुपरमार्केट अक्सर सैल्मन को पहले से ही स्टेक में काटकर बेचते हैं। सबसे अधिक संभावना है, समाप्ति तिथि वाली मछलियाँ इसी तरह बेची जाती हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है या उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। आपको बस सुपरमार्केट में खरीदे गए स्टेक को जितनी जल्दी हो सके पकाने की ज़रूरत है, या उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीज करना होगा।

उचित डिफ्रॉस्टिंग और कटिंग

जमे हुए सैल्मन को सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मुख्य नियम जल्दबाजी न करना है।

फ्रीजर से शव को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। मछली जितनी बड़ी होगी, डीफ्रॉस्टिंग का समय उतना ही अधिक होगा।

किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, खासकर गर्म पानी में। अन्यथा, यह बेस्वाद, ढीला और पानीदार हो जाएगा।

काटने से पहले, सैल्मन को सावधानी से निकाला जाना चाहिए और तराजू को हटा दिया जाना चाहिए। आप शव को स्टेक में काट सकते हैं, उसमें से कुछ को नमक गीला कर सकते हैं, कुछ को ग्रिल पर भून सकते हैं और शेष टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सबसे सरल विकल्प है.

सूखी नमकीन बनाने के लिए सैल्मन को छान लिया जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, हालाँकि इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

छानने के लिए एक रफ बोर्ड और चपटे ब्लेड वाला एक विशेष चाकू लें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

फिर, अपने से दूर आगे की ओर गति करते हुए, कशेरुका से शीर्ष पट्टिका को हटा दें। निचली पट्टिका भी काट दी जाती है।

चिमटी का उपयोग करके पसलियों को हटा दें या चाकू से काट लें। परिणामी पट्टिका को सावधानीपूर्वक महसूस करें और पाई गई किसी भी हड्डी को हटा दें। सैल्मन फ़िललेट आगे की पाक क्रियाओं के लिए तैयार है।

आइए अब व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

नमक सामन के टुकड़ों को कैसे सुखाएं

उच्च लागत सामन का एकमात्र दोष है। यदि पूरी मछली खरीदना संभव नहीं है या शव को काटने और छानने से परेशान होने की कोई इच्छा नहीं है, तो सैल्मन के टुकड़े एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

इसे सुपरमार्केट में "ट्रिमिंग" नाम से जमे हुए और ताज़ा दोनों तरह से बेचा जाता है। ये टुकड़े सूखे अचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

नीचे बताया गया है कि सामन को ठीक से कैसे नमक किया जाए:

गीली नमकीन बनाने की विधि (नमकीन पानी में)

ताजा सैल्मन स्टेक को नमकीन पानी में उत्कृष्ट रूप से मैरीनेट किया जाता है। मछली तैयार करने की यह विधि दोबारा जमने से बचाती है।

सामन कोमल और स्वादिष्ट बनता है। विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़कर, आप स्वाद की विभिन्न प्रकार की बारीकियों को प्राप्त कर सकते हैं। पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• त्वचा के साथ ताजा सैल्मन स्टेक - 4-5 पीसी। प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर। यदि आप नियमित टेबल सिरका लेते हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• सफेद मिर्च - 4-5 पीसी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• उबलते पानी में नमक और चीनी डालें;
• सफेद मिर्च और तेजपत्ता डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें;
• मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें;
• सैल्मन स्टेक को नमकीन कंटेनर में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें;
• मछली के कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद नमकीन स्टेक तैयार हो जाएंगे। इन्हें ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या सादा खाया जा सकता है।

शहद-मसालेदार मैरिनेड में बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सामन प्राप्त होता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• पानी - 1 लीटर;
• सैल्मन, त्वचा रहित पट्टिका - 0.5 - 0.6 किग्रा;
• दरदरा पिसा समुद्री नमक - 4 चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• काली, सफ़ेद और ऑलस्पाइस मिर्च 2 पीसी। सब लोग;
• कार्नेशन कलियाँ - 4 पीसी ।;
• धनिया के दाने - एक चौथाई चम्मच;
• शहद सरसों या जड़ी-बूटियाँ सर्वोत्तम हैं - 20 ग्राम;
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 25-30 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मैरिनेड के लिए पानी उबालें, समुद्री नमक और चीनी डालें;
• मिर्च, धनिया और लौंग को उबलते पानी में डालें और लगभग आधे मिनट तक उबालें;
• स्टोव बंद करें और पैन हटा दें, तेज पत्ता, शहद और ब्रांडी डालें;
• सैल्मन फ़िललेट को बहुत पतले स्लाइस में काटें (इसे काटना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं);
• मछली के टुकड़ों को एक समतल नमकीन कंटेनर में रखें;
• ठंडे मैरिनेड को छान लें और सैल्मन के ऊपर डालें, 22-24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें;
• आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मछली को मैरिनेड से हटा दें और तुरंत परोसा जा सकता है, या इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

सैल्मन बेली को शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

सैल्मन को छानते समय, पेट आमतौर पर काट दिया जाता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं और बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद नहीं करते हैं।

हालाँकि, आपको ऐसे अद्भुत उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए। सैल्मन की बेलें अच्छी तरह जमी रहती हैं। इनका उपयोग पके हुए आलू का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन सैल्मन बेलीज़ बीयर के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं और उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट हैं। वे मछली के अन्य भागों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और तदनुसार उनमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। पेट के साथ-साथ, छानने के दौरान निकाली गई रीढ़ की हड्डी को भी नमकीन किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सैल्मन बेलीज़ और, यदि मौजूद हो, रीढ़ की हड्डी - 600 ग्राम;
• दरदरा पिसा समुद्री नमक - 30 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण - सफेद, लाल, काला, गुलाबी, हरा - 5-7 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• आधे नींबू का रस.

तैयारी:

• पेट से पंख काट दो;
• आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, त्वचा को आसानी से अलग करने और अतिरिक्त रेशों को हटाने के लिए यह आवश्यक है;
• त्वचा को हटा दें, पेट को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें;
• यदि पेट बड़े हैं, तो उन्हें भागों में काटना बेहतर है;
• समुद्री नमक, चीनी, मिर्च और टुकड़े किए हुए तेज पत्ते का मिश्रण मिलाएं - यह अचार का मिश्रण होगा;
• सैल्मन बेली के प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण में डुबोएं और तैयार कंटेनर में रखें;
• नींबू से निचोड़ा हुआ रस मछली के ऊपर डालें, ध्यान रखें कि नींबू के बीज न पड़ें - उनका स्वाद कड़वा होगा;
• नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। 22-24 घंटे - लाल मछली को नमकीन बनाने में इतना ही समय लगता है;
• तैयार सैल्मन बेलीज़ को आलू के साथ परोसें। वे पास्ता सॉस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। या फिर आप इन्हें बियर के साथ भी खा सकते हैं.

हल्की नमकीन मछली: घर पर तैयारी

हल्की नमकीन लाल मछली एक बहुत ही किफायती व्यंजन है। इसे वैक्यूम पैकेजिंग में छोटे भागों में बेचा जाता है, अक्सर पहले से ही भागों में काटा जाता है।

आप चाहें तो हल्का नमकीन सामन खुद भी पका सकते हैं. यह प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सबसे पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए मछली की पसंद के बारे में सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है। यदि ताजा खरीदें तो वही लें जिसमें सिर हो। बेशक, आप उस हिस्से के लिए भुगतान नहीं करना चाहेंगे जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन गलफड़ों से आने वाली गंध सैल्मन की ताजगी का संकेत देती है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सैल्मन, अधिमानतः त्वचा के साथ पट्टिका - 1-1.2 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 60 ग्राम;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च - 4-5 ग्राम;
• ताजा डिल के एक छोटे से गुच्छे को दो चुटकी सूखे डिल से बदला जा सकता है।

घर पर नमक:

• सैल्मन फ़िललेट को बहते पानी के नीचे धोएँ, हड्डियों की जाँच करें और सुखाएँ;
• डिल को सोडा के घोल में धोएं, सुखाएं और केवल पत्ती के हिस्सों का उपयोग करके बहुत बारीक काट लें;
• अचार का मिश्रण बनाने के लिए समुद्री नमक, सफेद चीनी, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च और कटी हुई डिल मिलाएं;
• सैल्मन फ़िलेट की त्वचा को नीचे की ओर रखें और अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
• फ़िललेट को एक नमकीन कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें, और बाकी मिश्रण से ढक दें;
• 22-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, दबाव से दबाते हुए;
• तैयार मछली को नमकीन पानी से सुखा लिया जाना चाहिए और तुरंत परोसा जा सकता है।

नीचे दिया गया वीडियो अचार बनाने का सबसे आसान तरीका दिखाता है:

स्नैक्स परोसना और भंडारण करना

नमकीन और हल्का नमकीन सामन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है। इसे आम तौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

यदि मछली हड्डियों के साथ नमकीन थी, तो परोसने से पहले उन्हें रसोई कैंची या चिमटी का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए।

सैल्मन सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए अच्छा है। यह मछली मक्खन और मुलायम दही पनीर के साथ अच्छी लगती है।

छुट्टियों की मेज सेट करते समय इस बात का ध्यान रखें कि कमरे के तापमान पर हल्का नमकीन सैल्मन बहुत जल्दी खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर के बाहर अधिकतम समय चार घंटे है। ऐपेटाइज़र की कई प्लेटें तैयार करना और उनमें से कुछ को आवश्यकतानुसार परोसने के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

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तैयार नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर में एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में या बहुत अच्छे ढक्कन वाले कंटेनर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जमी हुई हल्की नमकीन मछली को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे फ्रीजर में रखने से पहले आपको इसे भागों में बांटना होगा, क्योंकि बार-बार जमने से स्वाद काफी खराब हो जाता है।

पाक संबंधी परिणाम

सैल्मन को नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। हल्के नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, लेकिन बियर के लिए पेट को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

पकी हुई नमकीन मछली को कभी न धोएं। इसे एक पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बचे हुए अचार के मिश्रण को सावधानी से इससे हटा दें।

नमकीन और हल्का नमकीन सैल्मन एक आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खट्टे फलों, ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर से पूरी तरह से पूरक है। इस अद्भुत मछली को मजे से पकाएँ और खाएँ!

घर पर मछली को नमकीन बनाने के सिद्धांतों के लिए वीडियो देखें:

छुट्टियों के व्यंजनों में से एक नमकीन लाल मछली है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि सैल्मन में नमक कैसे डाला जाता है, और कुछ तो इसे समस्याग्रस्त भी मानते हैं। हालाँकि, पकवान को तैयार होने में थोड़ा समय लगता है। हम कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

नमकीन बनाने के रहस्य और नियम

नमकीन बनाना तीन तरीकों से किया जाता है:

1. तैयार मछली पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़क कर सुखा लें।
2. मछली को खारे घोल में रखकर गीला करें।
3. मिश्रित, पहले सूखी विधि से नमकीन, और फिर भिगोया हुआ।

पहला विकल्प सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है।

अच्छे परिणाम के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। अन्यथा, मछली "लोहा" स्वाद प्राप्त कर लेगी।
2. अधिक नमक खाने से न डरें, क्योंकि मछली आवश्यकता से अधिक नमक नहीं खाएगी। हालाँकि, पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, कम नमक अवशोषित होगा।
3. त्वचा सहित नमकीन मछली.
4. पूरे टुकड़े को नमकीन करते समय, कटौती करने की सिफारिश की जाती है ताकि शव समान रूप से नमकीन हो।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मछली अच्छी तरह कट जाए, आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

घर पर सैल्मन में नमक कैसे डालें: हर स्वाद के लिए रेसिपी

मूल नुस्खा सरल है: सैल्मन को समान अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण के साथ फैलाना होगा। इसके बाद विविधताएँ आती हैं जिनमें तेज़ पत्ता, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

परिणाम खरीदी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शव में चिकना, लोचदार और चमकदार पपड़ीदार आवरण, सुखद गंध और पारदर्शी आंखें होनी चाहिए।

तो चलो शुरू हो जाओ।

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी रेसिपी

यह नुस्खा सबसे सरल और परेशानी मुक्त है। वहीं, सैल्मन की लवणता नमकीन बनाने के समय पर निर्भर करती है, न कि लिए गए नमक की मात्रा पर। हल्का नमकीन सैल्मन प्राप्त करने के लिए, 8-10 घंटे की उम्र पर्याप्त है, अत्यधिक नमकीन सैल्मन के लिए - 24-36 घंटे।

आएँ शुरू करें:

घर का बना हल्का नमकीन सामन

यह व्यंजन न केवल एक सुगंधित अवकाश नाश्ता है। इसे किसी भी साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

सामन "नार्वेजियन"

सैल्मन को नमक कैसे डालें, जो अपने तीखेपन और दिलचस्प स्वाद से अलग है? हम नींबू-अल्कोहल ड्रेसिंग पर आधारित निम्नलिखित नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, एक आयातित मादक पेय, एक्वाविट का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अभाव में आप वोदका, टिंचर, व्हिस्की का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन नॉर्वेजियन सैल्मन:

अपने दिमाग को मूर्ख न बनाने और समय बर्बाद न करने के लिए, आप पूरे साइट्रस को बारीक कद्दूकस पर पीसकर इसका स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामन पेट

बेली बेलीज़, अत्यधिक वसायुक्त होने के बावजूद, अक्सर कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन होती हैं। घर पर स्वयं सैल्मन बेली को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि समय से पहले खाना नहीं खाना चाहिए।

नमकीन सामन पेट:

घर पर स्वादिष्ट तरीके से सैल्मन का अचार बनाने की सभी बारीकियों को सीखने के बाद, आप स्टोर से खरीदी गई विविधताओं को हमेशा के लिए मना कर देंगे। इसके अलावा, घर में बनी नमकीन मछली सैंडविच, सलाद, स्नैक्स, सुशी और अन्य व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

संक्षेप में, नुस्खा: 2 भाग नमक, एक भाग चीनी।

उदाहरण के लिए, 6 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

मछली के टुकड़ों को डुबाकर एक कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख दीजिये, 6 घंटे के बाद आप खा सकते हैं.

मुझे याद है जब हम गरीब छात्र थे, एक छात्रावास में रहते थे और फ्रीज-सूखे नूडल्स खाते थे, मेरा दोस्त अपनी चाची से मिलने गया था, जो उसी शहर में रहती थी, लेकिन वे अक्सर नहीं मिलते थे। वह वहां से उत्साही कहानियों के साथ आई थी कि उसने नमकीन गुलाबी सामन कितना स्वादिष्ट खाया, जिसे उसकी चाची ने खुद नमकीन किया था। वाह, हमने सोचा था कि स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली केवल दुकान में ही मिल सकती है, लेकिन यह पता चला कि आप इसे स्वयं नमक कर सकते हैं?

नमकीन मछली की रेसिपीइसे एक मित्र द्वारा दोबारा लिखा गया था, मुझे याद है कि योजनाबद्ध तरीके से और रेखाचित्रों में भी और बेहतर समय तक सावधानी से छिपाया गया था, क्योंकि यह स्पष्ट है कि हाथ में एक सुपर नुस्खा होने पर भी, हम गुलाबी सामन खरीदने और उसका अचार बनाने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। मैंने अभी देखा कि रेसिपी में चीनी थी - नमक का आधा हिस्सा, और इसके कारण ही नमकीन मछली इतनी स्वादिष्ट बनती है।

सच कहूं तो, मैं आश्चर्यचकित था, क्योंकि मुझे याद आया कि घर पर हम हमेशा मछली को केवल नमक के साथ नमकीन करते थे, यही कारण है कि मुझे यह पसंद नहीं आया, मछली कठोर, नमकीन थी और विशेष रूप से बीयर वाले पुरुषों के लिए थी, लेकिन इसे संग्रहीत किया गया था बिना रेफ्रिजरेटर के...

और मुझे कहना होगा कि मुझे इस प्रकार की नमकीन लाल मछली बहुत पसंद है, चीनी के साथ स्वादिष्ट नमकीन। अगर मेज़ पर नमकीन मछली है तो मुझे खाने के अलावा किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है। मुझे प्लेट के करीब बैठना पड़ता है और जब बाकी लोग आलू के साथ कटलेट खा रहे होते हैं, तो मुझे लाल मछली से झटका लगता है।

फिर मुझे अपनी प्रारंभिक शादी के दौरान याद है, जब नमकीन सॉकी सैल्मन 3 किलोग्राम की बाल्टियों में टुकड़ों में आती थी, इसे वजन के हिसाब से बेचा जाता था, मैं कभी-कभी अपने लिए 100-200 ग्राम खरीदती थी (यह सचमुच कुछ टुकड़े होते हैं) और खुशी को बढ़ा देती थी। पूरे दिन। और मेरा एक सपना था... सामान्य लड़कियां नए जूते, एक फर कोट, अंगूठियों का सपना देखती हैं, लेकिन मैं चाहती थी कि मुझे नमकीन सॉकी सैल्मन की यह बाल्टी दी जाए।

वैसे, इसी अवधि के दौरान मुझे अपने छात्र दिनों की वह रेसिपी याद आई, मैंने इसे खोजा और कभी-कभी इसका उपयोग करके गुलाबी सामन को नमकीन किया, यह हमारे सुदूर पूर्व की सबसे कम महंगी लाल मछली है।

घर पर सैल्मन को जल्दी से नमक कैसे डालें

वैसे, सपना कभी सच नहीं हुआ, शायद इसलिए कि मैंने इसके बारे में किसी को नहीं बताया, उन्होंने इसे पागल समझा होगा, लेकिन आज हमने सैल्मन खरीदा (थाईलैंड में, एकमात्र लाल मछली जो मुझे मिली वह नॉर्वेजियन सैल्मन थी। हालांकि वहां) कई अन्य मछलियाँ और व्यंजन हैं जिनसे हम अक्सर मछली बनाते हैं)। तीन किलोग्रामऔर मैंने फैसला किया कि मैं पिछली बार की तरह इसमें से कुछ नहीं भूनूँगा, बल्कि पूरी चीज़ लूँगा और उसमें नमक डालूँगा! ऐसे चलो!

यहां थाईलैंड में मैं पहले ही कई बार सैल्मन को नमकीन बना चुका हूं, लेकिन छोटे-छोटे टुकड़ों में, लेकिन मैंने अभी तक पूरा खाने की हिम्मत नहीं की है, मुझे डर लगता है... अगर रेफ्रिजरेटर में नमकीन सैल्मन है, तो मैं नहीं खाता हूं और कुछ भी, और नमक और पानी बहुत अच्छे नहीं हैं तो वे चित्र पर प्रतिबिंबित होते हैं।

लेकिन ऐसा था, ऐसा नहीं था, खासकर जब से छुट्टियाँ सामने हैं, साथ ही बच्चों के लिए नाश्ते के लिए सैंडविच बनाना सुविधाजनक है, इसलिए आज हम तीन किलोग्राम सैल्मन नमकीन बना रहे हैं (वैसे, यह फोटो में है) !

पिछली बार जब मैंने इसे नमकीन किया था, तो मैंने घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि बदल दी और इसे अलग तरीके से नमकीन बनाने की कोशिश की, मुझे यह बेहतर लगा।
आपको केवल नमक और चीनी चाहिए, पानी नहीं।

तो, हम मछली लेते हैं और उसे छानते हैं। सभी हड्डियाँ एक ही बार में हटा दें, चूँकि आपको उन्हें बाद में भी निकालना है, इसलिए इसे तुरंत करना बेहतर है।

छिलका हटा दें, इसकी भी आवश्यकता नहीं है और यह केवल मछली को समान रूप से नमकीन होने से रोकता है। मेरे पति और मैंने त्वचा को कैसे हटाया, यह एक पूरा मजाक है, यह अफ़सोस की बात है कि सभी 4 हाथ मछली में थे और हमारी तस्वीरें लेने वाला कोई नहीं था।

वैसे, जब मैंने हड्डियाँ हटाईं, तो मैंने विशेष रूप से कुछ मांस काट दिया, क्योंकि मैंने वसायुक्त पेट, पंख, पूंछ आदि के इन टुकड़ों से सूप पकाने का फैसला किया था।
इसलिए मुझे अभी भी एक नहीं, बल्कि दो सैल्मन व्यंजन मिले।

फिर हम फ़िललेट्स लेते हैं और तुरंत इसे टुकड़ों में काट लेते हैं। इससे पहले, मैंने इसे पूरे टुकड़ों में नमकीन किया था, लेकिन पिछली बार मैंने इसे टुकड़ों में नमकीन बनाने की कोशिश की थी।

यूरेका!!! इस तरह से नमकीन सामन कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है, और यदि आप पट्टिका के एक टुकड़े को नमक करते हैं, तो 12 में! अब मैं इसे जल्दी और आसानी से कटे हुए टुकड़ों में ही नमक डालूँगा।

मैं निम्नलिखित अनुपात में नमक लेता हूं: इसे एक प्लेट में डालें6 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, मैं मिलाता हँ।

फिर मैं मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण में बिना कट्टरता के दोनों तरफ डुबोता हूं (रगड़ने या दबाने की कोई जरूरत नहीं!)। यदि आपके पास नमक और चीनी का मिश्रण खत्म हो गया है, तो दो भाग नमक, एक भाग चीनी फिर से मिलाने और टुकड़ों को डुबाना जारी रखने में कोई समस्या नहीं है।

और मैंने टुकड़ों को एक कटोरे में रख दिया जहां यह नमकीन होगा।

बस इतना ही, फिर मैंने मछली के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दिया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया (रेफ्रिजरेटर में कमरे के तापमान की तुलना में नमक बनने में अधिक समय लगता है)।

6 घंटे के बाद, मैंने इसे बाहर निकाला, वहां जो नमकीन पानी बना था उसे सूखा दिया (वैसे, वहां बहुत सारा नमकीन पानी था, इससे सारी मछलियाँ ढक गईं) और इसे रात भर के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सुबह मैंने बाकी पानी निकाल दिया और बस इतना ही, मैंने वनस्पति तेल भी नहीं डाला, क्योंकि मछली पहले से ही तैलीय थी।

पहले, मैंने इसे एक अलग रेसिपी के अनुसार बनाया था, और मछली को नमक में डुबाने के बाद उसमें थोड़ा ठंडा पानी भरना था, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि ऐसा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मछली खुद ही बहुत कुछ स्रावित करती है। रस का, जो इसे पूरी तरह से ढक देता है; अधिक तरल आवश्यक नहीं है।

वैसे, इस बार मैंने एक गहरी प्लेट में कई टुकड़ों को अलग-अलग नमकीन किया और इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा, इसलिए यह तेजी से नमकीन हो गया, और मैंने तीन घंटे के बाद मछली का स्वाद लेने का फैसला किया।

आप उससे तुरंत समझ जाएंगे कि वह तैयार है। मछली का एक टुकड़ा लचीला और थोड़ा रबड़ जैसा हो जाता है।

मैंने इंटरनेट पर यह सलाह भी देखी कि यदि आप चीनी की जगह शहद डालें, तो मछली और भी अधिक कोमल होगी...

क्या किसी ने इस तरह नमकीन बनाने की कोशिश की है? नहीं, मुझे प्रयोग करना होगा.

सलाह:

कभी-कभी ऐसा होता है कि मछली नमकीन हो जाती है (लेकिन मुझे हल्का नमकीन सामन चाहिए था), क्योंकि मैं नमकीन बनाने के समय की बिल्कुल निगरानी नहीं करता, खासकर अगर मैं इसे रात भर करता हूं... यह कोई समस्या नहीं है, आप इसे धो सकते हैं ठंडे पानी के नीचे और, यदि आवश्यक हो, तो इसे 5 मिनट 10 के लिए भिगो दें, अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

क्या तुम लड़कियों के अपने रहस्य हैं?

स्वादिष्ट सैल्मन का लाल मांस बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुंदर होता है।

मछली उत्सव की मेज को सजाएगी और आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।

आप इसका उपयोग कैनपेस या पैनकेक भरने के लिए कर सकते हैं - किसी भी रूप में आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

घर पर सैल्मन में नमक डालने का तरीका जानने के बाद, आप किसी भी समय ताज़ी, मुंह में पिघल जाने वाली मछली का आनंद ले सकते हैं।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मछली की कमर वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए अच्छा होता है, हालाँकि सिद्धांत रूप में आप पेट या स्टेक को अलग से नमक कर सकते हैं। यदि आपके पास पूरी तरह से बिना कटे शव है, तो आपको इसे बहुत तेज चाकू से टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे पहले मछली को ठंडे पानी से धो लें और उसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

फिर आपको सिर को अलग करने, गलफड़ों को काटने, सिर के हिस्से से शुरू करते हुए रिज के साथ एक लंबा गहरा कट बनाने की जरूरत है। विचार यह है कि शव को दो हिस्सों में बांटा जाए: एक रीढ़ की हड्डी वाला और दूसरा कमर वाला। चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, आपको वसायुक्त पेट को काटने, पंख हटाने और शव को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

आप रेडीमेड फ़िललेट या स्टेक खरीद सकते हैं ताकि काटने में परेशानी न हो। घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें? तीन विधियों में से एक का उपयोग करना.

1. सूखा नमकीन बनाना। तैयार पट्टिका को स्वाद के लिए मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं), कागज में लपेटें और 12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचा हुआ नमक चाकू से निकाल दीजिये और मछली को मेज पर रख दीजिये.

2. दबाव में त्वरित नमकीन बनाना। टुकड़े को भागों में काटें (आप मछली की कतरन ले सकते हैं), नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें, तीन से एक के अनुपात में लें, और छह से आठ घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. नमकीन पानी में नमकीन बनाना। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, सिरके और मसालों के साथ नमक और चीनी का नमकीन पानी पकाएं। मछली के एक टुकड़े को ठंडे और छने हुए नमकीन पानी में डालें, हल्की नमकीन या अच्छी नमकीन मछली पाने के लिए इसे एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली को नमकीन बनाते समय नींबू, तेज़ अल्कोहल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, ताकि मांस को एक विशिष्ट स्वाद न मिले। एक नियमित प्लास्टिक खाद्य कंटेनर और एक ग्लास कंटेनर दोनों अच्छे हैं।

क्लासिक नमकीन सामन

किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर सैल्मन को कैसे नमक किया जाता है। इसमें किसी भी प्रयास या फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है: केवल नमक और मछली, और अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, डिल। परिणाम अद्भुत, कोमल, स्वादिष्ट मांस है।

आधा किलो कटा हुआ सामन पट्टिका;

चीनी का अधूरा चम्मच;

ताजा डिल का एक गुच्छा.

तैयार मछली को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें।

डिल का आधा गुच्छा बारीक काट लें।

नमक और चीनी मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये.

कंटेनर के नीचे डिल की पूरी टहनी रखें।

मछली को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें, त्वचा नीचे की तरफ।

ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मछली के दूसरे टुकड़े को नमक और चीनी के साथ रगड़ें और इसे पहले टुकड़े के ऊपर रखें, लेकिन त्वचा ऊपर की तरफ।

सैल्मन को एक सपाट प्लेट से ढकें और हल्का सा दबाव डालें।

टुकड़ों को कमरे के तापमान पर कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ज़ुल्म को दूर करो, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पुनः व्यवस्थित करो।

तैयार मछली को नींबू, जैतून और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में घर का बना सामन

सबसे अनुभवी गृहिणियाँ घर पर सुगंधित नमकीन पानी में सैल्मन को नमक करना जानती हैं। नमकीन विधि के लिए धन्यवाद, मांस समान रूप से और लगभग तुरंत नमकीन हो जाता है। केवल दो घंटों में आप हल्के नमकीन सैल्मन के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का आनंद ले सकते हैं।

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

फ़िललेट से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, त्वचा को न हटाएं।

पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक तीन मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

दो घंटे बाद हल्की नमकीन मछली तैयार है. टुकड़े को नमकीन पानी से निकाला जा सकता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है और उपचार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

शहद में नमकीन घर का बना सामन

हनी सैल्मन न केवल असामान्य और मूल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। शहद का उपयोग करके घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें? बहुत सरल। मधुमक्खी का व्यंजन नियमित चीनी की जगह ले लेगा और मछली को हल्की गर्मियों की सुगंध देगा।

एक किलोग्राम लाल मछली का बुरादा;

नमक के तीन बड़े चम्मच;

फूल शहद का एक बड़ा चमचा.

मछली का एक टुकड़ा तैयार करें.

एक कप में मोटा नमक और शहद अच्छी तरह पीस लें.

मछली के एक टुकड़े को सभी तरफ से मिश्रण से लपेटें, जितना संभव हो सके मांस को संतृप्त करने का प्रयास करें।

मछली को रोल में रोल करें और ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।

कंटेनर को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर मछली के रोल को पलट देना चाहिए ताकि दूसरा भाग परिणामी नमकीन पानी में डूब जाए।

सैल्मन को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.

तीन दिनों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

घर का बना मसालेदार नमकीन सामन

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की एक त्वरित रेसिपी, पारिवारिक कुकबुक में सावधानीपूर्वक रखी गई रेसिपी में से एक। इस मछली की स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद जीवन भर याद रहेगा।

सामन का एक किलोग्राम टुकड़ा;

मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;

दस काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते;

नियमित नौ प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा;

मध्यम बल्ब;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

मछली को छान लें और कई बड़े टुकड़ों में काट लें।

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें।

पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें।

मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढकें और हल्का दबाव डालें।

मछली को दो घंटे के लिए बोझ के नीचे छोड़ दें।

एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका डालकर अलग से सिरके का घोल तैयार कर लें।

पांच मिनट के लिए मछली के ऊपर सिरके का पानी डालें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

मछली को प्याज़ से ढकें, तेल डालें, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद हल्की नमकीन मछली खाई जा सकती है.

ऑलस्पाइस में घर का बना सामन

सफेद मिर्च, समुद्री नमक, मीठे मटर हल्के गुलाबी सामन के लिए एकदम सही कंपनी हैं। यह बिल्कुल स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल बनता है। यह मछली सैंडविच और पैनकेक में अच्छी लगती है।

एक किलोग्राम पट्टिका;

मोटे नमक के छह बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के दस मटर;

पिसी हुई सफेद मिर्च का एक बड़ा चम्मच;

पांच तेज पत्ते.

मेज पर क्लिंग फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा बिछा दें।

उस पर नमक की एक परत, दो तेज पत्ते और पांच काली मिर्च छिड़कें।

मछली के तैयार टुकड़े को क्लिंग फिल्म की एक शीट पर रखें, त्वचा नीचे की ओर।

मछली को बचे हुए नमक से ढक दें, ऊपर तीसरा तेज़ पत्ता और बची हुई काली मिर्च रखें।

टुकड़े को फिल्म में कसकर लपेटें, एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालें।

एक दिन के बाद, निकालें, पतले टुकड़े करें, सफेद मिर्च छिड़कें और परोसें।

वोदका में घर का बना सामन

गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट मांस एक पेटू का सपना है। तेज़ वोदका लाल मांस को एक विशेष स्वाद देता है। इस तरह से घर पर सैल्मन को नमकीन बनाना एक दिन से भी कम समय में किया जा सकता है।

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;

30 मिली अच्छा वोदका।

सारे बीज निकाल दीजिये.

नमक और चीनी मिला लें.

अचार के मिश्रण से टुकड़े को दोनों तरफ से रगड़ें।

एक कंटेनर में रखें.

मांस पर वोदका छिड़कें।

12V घड़ी को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

नींबू के रस में घर का बना सामन

नींबू मछली की सुगंध को पूरी तरह से बढ़ा देता है और उसकी अतिरिक्त चर्बी को हटा देता है। घर पर सामन को नमकीन बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

एक किलोग्राम सामन;

नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के छह मटर;

दो काली मिर्च;

दो तेज पत्ते;

मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टुकड़े को बहुत पतले स्लाइस में काटें (त्वचा न काटें)।

पानी में काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर उबालें।

ठंडा करें और छान लें।

ताजे नींबू का रस निचोड़ें और ठंडे नमकीन पानी में मिला दें।

मछली के टुकड़ों को किसी भी प्लास्टिक कंटेनर या कांच के जार में रखें और तैयार नमकीन पानी से पूरी तरह भर दें।

रेफ्रिजरेटर में रात भर नमक रखें।

घर पर सैल्मन में नमक कैसे डालें - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

घर पर सैल्मन को नमक करने के लिए, ठंडा शव या तैयार पट्टिका लेने की सिफारिश की जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो जमी हुई मछली काम करेगी। परिणाम कम स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित मांस नहीं होगा। इसे गर्मी के स्रोतों से दूर, पानी का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

सैल्मन बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना असंभव है। मछली बिल्कुल उतना ही नमक सोख लेगी जितनी उसे आवश्यकता है और वह रस और नमकीन पानी से समान रूप से संतृप्त होगी।

यदि अभी भी बहुत अधिक नमक है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा को बहते ठंडे पानी से आसानी से धोया जा सकता है। आप अधिक नमक वाले टुकड़ों को ठंडे पानी में मछली के ऊपर डालकर लगभग पंद्रह मिनट के लिए भिगो सकते हैं। धुले हुए मांस को कागज या नियमित तौलिये से पोंछना चाहिए।

आपके पसंदीदा मसाले घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ताजा डिल, नींबू, जीरा, तेज पत्ता और लौंग लाल मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

यदि टुकड़ों को पर्याप्त पतला काटा जाए, तो वे सचमुच दो घंटे में नमकीन हो जाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक है यदि आपको अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के बारे में उनके आगमन से कुछ समय पहले पता चल जाए। किसी भी स्थिति में, आप उन्हें नमकीन नमक के साथ कैनपेस या सैंडविच के साथ परोस सकते हैं।

जब लाल मछली को नमकीन किया जाता है, तो उसके सभी लाभकारी गुण, पदार्थ और अमीनो एसिड संरक्षित रहते हैं। हल्का नमकीन सैल्मन ताजा, पका हुआ या ओवन में रखा सैल्मन से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। इसमें बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आपको न केवल यह जानना होगा कि घर पर सैल्मन को कैसे नमक किया जाए, बल्कि यह भी जानना होगा कि उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। अचार को कसकर सील करके रेफ्रिजरेटर में दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन मछली के एक टुकड़े को कमजोर सिरके के घोल में भिगोए हुए लिनन या सूती कपड़े पर रखा जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए और प्लास्टिक रैप या बैग में रखा जाना चाहिए ताकि हवा वहां प्रवेश न कर सके। इस पैकेजिंग और फ्रीजर में मछली पूरी तरह से संग्रहित है।

नमकीन मछली को एक महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। टुकड़े को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, कांच के जार में भरा जाना चाहिए, परतों में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक परत पर स्वादानुसार काली मिर्च या अन्य मसाले छिड़कें। हर चीज के ऊपर जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और फ्रिज में रख दें। इस रूप में, मछली कम से कम एक महीने तक चलेगी।

जमे हुए नमकीन सैल्मन की शेल्फ लाइफ और भी लंबी होती है। तैयार अचार को मध्यम टुकड़ों में काटें, कागज या बुने हुए तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएं ताकि अतिरिक्त नमी सोख ले। मछली के टुकड़ों को फिल्म में लपेटें, प्लास्टिक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें। मछली को पोषण मूल्य और स्वाद के नुकसान के बिना चार से पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी - क्लासिक, त्वरित, विशेष अनुभागों के साथ, नींबू और यहां तक ​​कि... वोदका

2018-04-16 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

4464

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

20 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

136 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक नमकीन सामन रेसिपी

बेशक, मछली को नमकीन बनाने का पहला प्रयास संभवतः गैर-नमकीन, "सूखी" विधि थी। यह संभावना नहीं है कि पहला मछुआरा, जो उसी समय रसोइया बन गया, नमकीन तैयार करने की जहमत उठाता। लेकिन हमारे समय में, यह "गीला" राजदूत है जिसे क्लासिक माना जाता है, और इसमें अनगिनत विविधताएं हैं। सामन लाने के सभी व्यंजनों का सिद्धांत एक ही है - मसालों को उबलते पानी में थोड़ी देर उबाला जाता है, नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है, और मछली के टुकड़े इसमें डाले जाते हैं। प्रस्तावित क्लासिक रेसिपी में जटिल मसाला रचनाएँ शामिल नहीं हैं - जो इसे एक ही समय में अच्छा और सरल बनाती है।

सामग्री:

• बड़े सामन स्टेक - डेढ़ किलोग्राम;
• तीन पूर्ण चम्मच नमक और एक-एक सिरका और चीनी;
• तीन तेज पत्ते;
• साफ पानी का लीटर;
• ऑलस्पाइस के पांच मटर;
• धनिये के ढेर के साथ चम्मच.

मछली, भले ही आपने इसे ताज़ा या जमे हुए, सूखी या पूरी खरीदी हो, और फिर इसे स्वयं स्टेक में काटा हो, सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। विशेष रूप से पंखों और पेट पर छोटे-छोटे धब्बों के लिए त्वचा का निरीक्षण करें। भले ही शल्क दिखाई न दे रहे हों, किसी भी स्थिति में उन्हें चाकू से खुरचें।

पानी उबालें और उसमें मैरिनेड के घटक डालें, इसे कुछ मिनट तक गर्म करें और स्टोव बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और सिरका डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन पानी का तापमान कमरे के तापमान के बराबर न हो जाए।

स्टेक को, अधिमानतः एक परत में, एक समतल कंटेनर के नीचे रखें। जेली वाले मांस के लिए इनेमल कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, हम मछली को बेतरतीब ढंग से, ढीले ढंग से रखते हैं। नमकीन पानी भरें, ढक दें और रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में दो दिनों के लिए रख दें।

विकल्प 2: घर पर हल्का नमकीन सामन - एक त्वरित नुस्खा

घर पर हल्का नमकीन सामन तैयार करने की नमकीन-मुक्त तकनीक उचित रूप से तेज़ सामन की श्रेणी में आती है। यदि आप काटने में लगने वाले समय की गिनती नहीं करते हैं, क्योंकि मछली अक्सर जली हुई या कटी हुई भी बेची जाती है, तो हर चीज़ में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

एक किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• दो बड़े चम्मच बारीक नमक;
• चीनी का एक पूरा चम्मच.

घर पर सैल्मन को जल्दी से नमक कैसे डालें

हम मछली को पहले से तैयार करते हैं। इस तरह आप सैल्मन फ़िललेट्स और स्टेक दोनों को जल्दी से नमक कर सकते हैं। हम डीफ़्रॉस्टेड मछली के शव को ठंडे पानी से धोते हैं, इस प्रक्रिया में त्वचा को चाकू से खुरचते हैं।

हमने मछली काट दी. स्टेक पाने के लिए, बस डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो पहले शव को पीठ के साथ, रिज के साथ काटें, फिर खोलकर सावधानी से काट लें।

नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण के साथ स्टेक या मछली के बुरादे को सभी तरफ से रगड़ें। बचे हुए अचार के मिश्रण को आधा-आधा बाँट लें। हम इसमें से कुछ को एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित करते हैं - यह एक तामचीनी ट्रे हो सकती है जिसमें आमतौर पर जेली वाला मांस डाला जाता है।

सैल्मन फ़िललेट्स (स्टेक) को कंटेनर के नीचे रखें, बची हुई चीनी और नमक का मिश्रण छिड़कें।

मछली पर उपयुक्त आकार का एक पतला बोर्ड रखें, ऊपर एक छोटा वजन रखें और 1.5-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

परोसने से पहले, तैयार सामन को जल्दी से पानी से धोना चाहिए ताकि अचार का बचा हुआ मिश्रण निकल जाए।

यदि मछली को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, कसकर बंद जार में रखा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से भरा जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विकल्प 3: हल्का नमकीन सामन - सुगंधित और स्वादिष्ट

इस रेसिपी की दर्जनों विविधताएँ हैं, वे बहुत कम भिन्न हैं, इसलिए मूल को चुनना बेहद मुश्किल है। हमने ब्रांडी का उपयोग करके हल्का नमकीन सैल्मन तैयार करने की विधि चुनी, हालांकि कभी-कभी यह पेय कॉन्यैक से भी अधिक कठिन होता है।

सामग्री:

• सैल्मन, रीढ़ और बीज के बिना - किलोग्राम;
• दो गिलास लिंगोनबेरी;
• 100 ग्राम ब्रांडी या कॉन्यैक;
• सात चम्मच नमक और तीन चीनी;
• एक चौथाई चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• मुट्ठी भर जुनिपर बेरी.

नमकीन सामन

मछली की त्वचा को चाकू से खुरचें, धोएँ, फिर से खुरचें और फिर से धोएँ, ऐसी सावधानियाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी, क्योंकि तैयार पकवान में छोटे-छोटे कण आना बेहद अप्रिय है।

जामुन को मोर्टार में अलग से मैश करें, जुनिपर में चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। काली मिर्च को हाथ से भी पीस लें - चक्की से या ओखली में। मसाले मिला लें, आप इसमें एक-दो चुटकी पिसा हुआ हरा धनियां या जीरा मिला सकते हैं.

मछली को बड़े टुकड़ों में काटें, छिलका हटा दें और अंत में फिर से उसका निरीक्षण करें। इसे एक सपाट तले वाले बहुत बड़े कंटेनर में न रखें, ब्रांडी के ऊपर डालें और थोड़ा भीगने दें। अतिरिक्त नमी हटा दें, मसाले छिड़कें, फिर लिंगोनबेरी प्यूरी के साथ कद्दूकस कर लें।

उसी कटोरे या कंटेनर में नमक डालें। मछली को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे समान परतों में मोड़ें। फिल्म को बर्तन के शीर्ष पर कसकर खींचें, या बस इसे प्लास्टिक बैग में लपेट दें। हम 24 घंटे के लिए कम तापमान पर नमकीन पानी डालेंगे - इस दौरान मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन सैल्मन से मैरिनेड के सभी घटकों को हटा दें और कपड़े से अच्छी तरह थपथपाएँ। पतले स्लाइस में घोलें और स्लाइस के रूप में परोसें।

विकल्प 4: प्याज के साथ नमकीन सामन - कोरियाई व्यंजनों की शैली में

मसालेदार कोरियाई मैरिनेड में मछली को नमकीन बनाना एक ऐसा काम है जिसे एक पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणी भी कर सकती है। लेकिन थोड़ी अलग विधि, जिसमें नमकीन बनाने के अलावा, मछली को प्याज के रस और तेल में मैरीनेट भी किया जाता है, हालांकि यह आसान लगता है, वास्तव में इसमें वर्णित सभी चरणों का बिल्कुल सटीक पालन करना आवश्यक है।

सामग्री:

• किलोग्राम सामन;
• बड़े सफेद प्याज, सलाद किस्म;
• चार बड़े चम्मच नमक और छह - रिफाइंड तेल;
• पांच तेज पत्ते;
• एक चम्मच काली मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम मछली को अच्छी तरह से साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं और सिर और पूंछ को अलग करते हैं। शव के हिस्सों को काटते समय लालच न करें, मांस को पकड़ लें। ट्रिमिंग मछली के सूप या किसी अन्य तरीके से नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, इसे सुखाया जा सकता है। मछली के बचे हुए बड़े टुकड़े को क्रॉस स्टेक में काटें।

सभी नमक का उपयोग करके मछली के स्लाइस को रगड़ें। नमकीन बनाने की तकनीक ऐसी है कि सैल्मन अधिक नमकीन नहीं निकलेगा। प्याज को ढीला करके छल्लों में बाँट लें और प्रत्येक को अलग-अलग भागों में बाँट लें।

इसके बाद, आपको एक संकीर्ण, लम्बे सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। हमने नीचे कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता और प्याज की एक परत रखी, और शीर्ष पर स्टेक की एक घनी पंक्ति रखी। इसमें एक चम्मच तेल डालें और उसी मसाले और प्याज की परत लगाएं, फिर मछली को फिर से बिछा दें। हम इस तरह तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सभी उत्पाद खत्म न हो जाएं।

आखिरी परत पर बचा हुआ तेल डालें और अचार वाले कन्टेनर से व्यास में छोटी तश्तरी रखें। मछली को एक छोटे वजन के साथ दबाया जाना चाहिए, पानी का आधा लीटर जार पर्याप्त है। बारह घंटे के बाद, सामन परोसा जा सकता है।

विकल्प 5: सैल्मन बेलीज़ का सरल नमकीन बनाना

हम नमक पर कंजूसी नहीं करते, लेकिन इसे ज़्यादा करना भी उचित नहीं है। पेट को नमकीन बनाने की तैयारी की नमकीन विधि का उपयोग सूखी विधि की तुलना में कम बार किया जाता है, लेकिन उनके साथ आप पंखों और शवों के किसी भी टुकड़े को नमक कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा सामन पेट - किलोग्राम;
• 70 ग्राम मोटा नमक;
• आधा लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ

आधा पानी गरम करें, नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें, इसे ठंडा होने दें और छान लें - कभी-कभी नमक में मलबा रह जाता है। सैल्मन के पेट से त्वचा के साथ मांस की पट्टियों को चाकू से हल्के से खुरचें - सभी भूसी को छीलना बेहद मुश्किल है, और उत्पाद स्वयं इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

नमकीन पानी की सघनता का मतलब है जल्दी पकना - जार में बेलों को ढीला रखें, उनके बीच जितना अधिक अंतराल होगा, उतना बेहतर होगा। नमकीन पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और हिलाएँ। चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं; आप इसे तौलिये से रोशनी से ढककर मेज पर भी छोड़ सकते हैं।

हल्का नमकीन सैल्मन बेली तैयार है, मछली का यह भाग बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए आपको इसके टुकड़े नहीं धोने चाहिए।

विकल्प 6: नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

वास्तव में, हम पूरे नींबू का उपयोग नहीं करेंगे; हमें केवल उसके छिलके की आवश्यकता है। लेकिन यह सुगंध और थोड़ी कड़वाहट प्रदान करेगा, और इसके अतिरिक्त मछली, एक नियम के रूप में, कुछ हद तक सघन हो जाती है।

सामग्री:

• सामन (शव) - 400 ग्राम;
• 20 जीआर. मोटे नमक;
• छोटा नींबू;
• 2 जीआर. काली मिर्च पाउडर।

खाना कैसे बनाएँ

नींबू को अच्छे से धो लीजिये. उबलते पानी से जलाने के बाद, छिलके को सावधानी से पोंछ लें; उस पर मोम की एक पतली परत हो सकती है, जिसका उपयोग कभी-कभी भंडारण से पहले फल को ढकने के लिए किया जाता है। सबसे छोटी जाली वाले ग्रेटर से चमकीले रंग की परत को खुरचें और दो चम्मच माप लें।

एक छोटे कटोरे में नमक, नींबू का छिलका और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मसालेदार नमकीन के प्रशंसक इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल और कुचला हुआ तेज पत्ता मिला सकते हैं।

चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, मछली को पानी से अच्छी तरह से धो लें। पीठ के साथ काटने के बाद, रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। दोबारा धोने के बाद अलग हुए फ़िललेट्स को तौलिये से सुखा लें।

एक सपाट प्लेट के निचले भाग पर काली मिर्च, ज़ेस्ट और नमक का एक सेंटीमीटर मोटा मिश्रण छिड़कें। मछली को एक प्लेट में रखें और उसी मिश्रण से छिड़कें।

हम प्लेट को उस पर पड़ी मछली सहित क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। महज डेढ़ घंटे में हल्का नमकीन सामन बनकर तैयार हो जाएगा.

विकल्प 7: वोदका के साथ नमकीन सामन

रेसिपी का नाम मजाक का एक बड़ा बहाना है. वास्तव में, ऐसे बहुत कम लोग हैं जो मजबूत पेय के साथ ऐसा शानदार नाश्ता नहीं चाहेंगे। नमकीन पानी में वोदका की एक बूंद भी कोई निशान नहीं छोड़ेगी, लेकिन आप मछली के स्वाद में अंतर जरूर महसूस करेंगे।

सामग्री:

• एक किलोग्राम मछली (सैल्मन);
• 90 जीआर. मोटे नमक;
• दानेदार चीनी का चम्मच;
• 20 ग्राम वोदका;
• बारीक कटा हुआ डिल का चम्मच।

नमकीन सामन

धुली हुई मछली को पीछे से काटकर, हमने शव को दो फ़िलालेट्स में काट दिया। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, चिमटी से सभी दिखाई देने वाली हड्डियों को हटा दें और त्वचा को सावधानीपूर्वक काट लें। कागज़ के तौलिये से सोखकर, हम मछली से अतिरिक्त नमी एकत्र करते हैं।

अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये, यह पेस्ट जैसा दिखेगा. सबसे पहले नमक और दानेदार चीनी मिला लें, फिर वोदका डालकर अच्छी तरह मिला लें।

तैयार मछली को एक सुविधाजनक इनेमल ट्रे में रखें। तैयार घी से समान रूप से रगड़ें और डिल छिड़कें।

कंटेनर के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन के लिए ठंड में रख दें।

विकल्प 8: सोया सॉस के साथ घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें

सोया सॉस मैरिनेड में जो स्वाद जोड़ता है उसे दूसरों के साथ भ्रमित करना आसान नहीं है। इस उत्पाद की गुणवत्ता केवल उच्चतम होनी चाहिए, लेकिन कॉन्यैक के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, सिद्धांत रूप में, इसे वोदका के कुछ चम्मच से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• तीन सौ ग्राम सामन पट्टिका या स्टेक;
• सोया सांद्रण के तीन चम्मच;
• 25 मिली कॉन्यैक;
• आधा नींबू.

घर पर सामन में नमक कैसे डालें

हम मछली के टुकड़े को बहते पानी से धोते हैं, सुखाते हैं और त्वचा काट देते हैं। यदि आप स्टेक लेते हैं, तो पहले इसे रिज के साथ काटें, हड्डियों का चयन करें और उसके बाद ही त्वचा निकालें।

सैल्मन को पतले स्लाइस में काटें। हम जिस आकार में परोसने की योजना बनाते हैं, उसी आकार में टुकड़े तुरंत तैयार कर लेते हैं।

नींबू को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। सूखने के बाद आधा काट लें और एक हिस्से को अच्छे से निचोड़ लें. निकले हुए रस को छलनी से छान कर छान लें.

एक छोटे कटोरे में नमकीन तैयार करें। सोया सॉस को कॉन्यैक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मछली के टुकड़ों को नमकीन कंटेनर में एक पंक्ति में रखें। सैल्मन को हल्का सीज़ करें और उसके ऊपर थोड़ी मात्रा में तैयार नमकीन पानी डालें। हम दूसरी पंक्ति बिछाते हैं, इस बार टुकड़ों को पहले से बिछाए गए टुकड़ों पर रखते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उनके ऊपर नमकीन पानी डालते हैं। आप हर तीसरी पंक्ति में नमक डाल सकते हैं, फिर सामन हल्का नमकीन निकलेगा।

ढक्कन को कसकर बंद करें और मछली वाले कंटेनर को चार घंटे के लिए ठंड में रख दें।

विकल्प 9: साइट्रस के साथ ओरिएंटल शैली का हल्का नमकीन सामन

स्वादिष्ट परिणाम के साथ नमकीन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि - सैल्मन अपनी ताजगी बरकरार रखती है और एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करती है। तैयार करें और चखें, और फिर स्वयं समझाने का प्रयास करें कि संतरे के साथ सैल्मन का स्वाद कैसा होता है। मेरा विश्वास करो, इसे तैयार करना आसान हो जाएगा!

आधा किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

• चीनी - 25 ग्राम;
• मोटे नमक और ऑलस्पाइस मटर के दो बड़े चम्मच;
• बड़ा नींबू और दो संतरे।

घर पर सामन में नमक कैसे डालें

सैल्मन शव को कैसे छानना है, इसका पिछले व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है। सिद्धांत वही रहता है - तराजू को खुरचें, मछली को पेट से निकालें, सिर और पूंछ सहित सभी पंखों को अलग करें। रिज के साथ दो बड़ी परतों में काटें, जिसमें से चिमटी की मदद से पेट की हड्डियों को हटा दें।

नींबू का छिलका छीलकर उसमें नमक और चीनी मिला लें। नमकीन बनाने के लिए तैयार की गई ट्रे में फ़ॉइल की दो परतें रखें, मिश्रण का एक हिस्सा उस पर डालें (एक तिहाई से अधिक नहीं), और सैल्मन, गूदे वाले हिस्से को नीचे रखें। बाकी मिश्रण और काली मिर्च छिड़कें।

बिना छीले, संतरे को आधा छल्ले में काटें और उन्हें सैल्मन के ऊपर, एक-एक करके कसकर रखें। पन्नी को एक तंग लिफाफे में लपेटें, शीर्ष पर एक छोटा बोर्ड या कुछ सपाट रखें, और शीर्ष पर आधा लीटर जार रखें, आधा पानी से भरा हुआ।

आपको सैल्मन को दो दिनों तक इस तरह से नमक करने की ज़रूरत है, हर आठ घंटे में मछली के साथ लिफाफे को ध्यान से पलट दें। अधिक मजबूती के लिए, आप इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं या बस इसे प्लास्टिक बैग में कसकर पैक कर सकते हैं।