नमकीन मछली ceviche पकाने की विधि। Ceviche: सामन, सामन, टूना नुस्खा। पेरू के व्यंजन। सेविच क्या है

Ceviche पेरू में उत्पन्न होने वाला एक लोकप्रिय लैटिन अमेरिकी व्यंजन है। क्लासिक नुस्खा समुद्री भोजन या कच्ची मछली का उपयोग करता है जो बारीक कटा हुआ और चूने के रस में वृद्ध होता है। उत्पादों को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। साइट्रिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण, तथाकथित प्रोटीन विकृतीकरण होता है। आक्रामक रूप से अम्लीय वातावरण आग की तरह ही कार्य करता है, इसलिए कच्ची मछली खाना सुरक्षित हो जाता है। Ceviche समुद्र के उज्ज्वल और ताजा स्वाद को बरकरार रखता है।

सैल्मन केविच रेसिपी

सबसे लोकप्रिय ceviche व्यंजनों में से एक सामन है। क्षुधावर्धक स्वादिष्ट है, उपलब्ध उत्पादों से जल्दी तैयार होता है। मुख्य नियम जिसका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए, सबसे ताज़ी मछली चुनना है, क्योंकि यह तली हुई या बेक नहीं होगी, यह वास्तव में कच्ची ही रहेगी। अचार बनाने के लिए नीबू लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप इसे नहीं खरीद सकते हैं, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल करें।

कुल खाना पकाने का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

झींगा सेविचे

झींगा का इस्तेमाल अक्सर सेविच बनाने के लिए किया जाता है। वे उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए। आदर्श रूप से, क्लासिक ceviche नुस्खा द्वारा आवश्यक कच्चे समुद्री भोजन का उपयोग करें, ताजा पकड़ा और जीवित रहें। ऐसे लोगों को ढूंढना समस्याग्रस्त है, इसलिए, हमारी वास्तविकताओं में, हमें ताजा-जमे हुए और जमे हुए-उबले हुए झींगे का उपयोग करना होगा।

सामग्री:

• बड़े राजा झींगे - 6 पीसी।
• चूना - 2 पीसी।
• लाल प्याज - 1/2 पीसी।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• धनिया - 4 टहनी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना

1. यदि झींगा ताजा जमी है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छीलें और उबलते पानी से डालें। यदि झींगा जमे हुए हैं, तो उन्हें नमकीन उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, छीलें और सूखें। आप उन्हें पूरी तरह से मैरीनेट कर सकते हैं या उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, फिर झींगा तेजी से मैरीनेट हो जाएगा और खाने में अधिक सुविधाजनक होगा।
2. अगला, मैरिनेड तैयार करें। नीबू का रस, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, मिर्च, सीताफल मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
3. परिणामस्वरूप अचार के साथ चिंराट डालो ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर कर सके। यदि चिंराट कच्चे (या ताजा जमे हुए) थे, तो 1 घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 20 मिनट से अधिक न रखें - आपको अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा अम्लीय वातावरण मांस को बहुत कठिन बना देगा।
4. चिंराट को मैरिनेड से निकालें और सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें। बचे हुए मैरिनेड के 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल की समान मात्रा के साथ मिलाएं, समुद्री भोजन के ऊपर डालें।
5. सीताफल और चिली स्लाइस से सजाकर केविच परोसें। यदि वांछित है, तो आप सब्जियों (टमाटर, ककड़ी और एवोकैडो) के सलाद के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं, मोटे तौर पर कटा हुआ और रस के साथ अनुभवी, जिसमें समुद्री भोजन मसालेदार था।

सेविच किससे बनाया जाता है?

देश और यहां तक ​​​​कि वितरण के क्षेत्र के आधार पर केविच के लिए दर्जनों अलग-अलग व्यंजन हैं। कुछ रसोइयों में सामग्री की सूची में टमाटर, एवोकैडो, मकई शामिल हैं। यदि मछली को अन्य समुद्री भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो पकवान को सेविच मिक्स्टो कहा जाता है। इसके अलावा, यदि मछली और शंख का उपयोग केविच के लिए कच्चा किया जाता है, तो अन्य सभी समुद्री भोजन (जैसे स्क्विड या ऑक्टोपस), एक नियम के रूप में, पूर्व-उबला हुआ होता है।

आधार सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, समुद्री बास, काले स्कैलप्स और यहां तक ​​​​कि शार्क भी। सीप और केकड़े के पंजों के साथ पकाया जा सकता है। चुनाव इस बात पर आधारित है कि किसी विशेष क्षेत्र में किस प्रकार की मछली और शंख सबसे आम हैं, वहां समुद्र से क्या पकड़ा जा सकता है।

उदाहरण के लिए, पेरू में, समुद्री बास का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और कोस्टा रिका में, केविच के लिए क्लासिक मछली समुद्री बास है। मेक्सिको में, वे झींगा और तिलपिया पसंद करते हैं, और यहाँ, अन्य स्थानों के विपरीत, चिप्स या टॉर्टिला के साथ केविच परोसने का रिवाज है। पनामा में, झींगा और विद्रूप मांग में हैं, और केविच में अक्सर प्याज, अजवाइन, गर्म मिर्च, सीताफल और नींबू का रस शामिल होता है।

विभिन्न सॉस की विशेषताएं

Ceviche विषय पर विभिन्न रूपों में नींबू का रस, नींबू का रस, या दोनों के मिश्रण के आधार पर marinades का उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइये संतरे, एवोकैडो, आम, लहसुन और अदरक के साथ सॉस तैयार करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि कोलंबिया में ड्रेसिंग के लिए केचप या टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। बेल मिर्च, टमाटर और अजवाइन के साथ व्यंजन हैं। हर बार सॉस और सब्जी घटक की संरचना को बदलते हुए, रसोइये न केवल पकवान का एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, बल्कि इसे दिखने में और अधिक रंगीन बनाते हैं।

आवेदन कैसे करें?

Ceviche को ठंडा परोसा जाना चाहिए। आप कांच के गोले या सलाद के कटोरे, भाग वाले चम्मच में परोस सकते हैं। परंपरागत रूप से, पेरू में, केविच को एक साइड डिश के रूप में शकरकंद, पॉपकॉर्न, कसावा और केले के चिप्स के साथ परोसा जाता है। इक्वाडोर में, सबसे अधिक संभावना है, पॉपकॉर्न या आलू के चिप्स एक संगत के रूप में जाएंगे। मेक्सिको में, निश्चित रूप से, यह टैकोस होगा, और एक साइड डिश के लिए आपको शकरकंद और उबले हुए मकई की पेशकश की जाएगी, जो बीज में छांटे गए हैं। आप सेविच को बिना किसी संगत के, एपरिटिफ के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वे कहते हैं कि यह शानदार विचार एक बार पेरू के मछुआरों के दिमाग में आया था, जिन्हें मछली पकड़ने की लंबी यात्रा के दौरान खाने के लिए कुछ चाहिए था। आप ऊँचे समुद्र में आग नहीं लगा सकते, लेकिन चारों ओर बहुत सारी मछलियाँ हैं जिन्हें आप काट सकते हैं, ऊपर नीबू का रस डाल सकते हैं, थोड़ी हरियाली डाल सकते हैं और एक झटपट रात का खाना तैयार है। परिणाम रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से काफी समझ में आता है: एसिड प्रोटीन को लगभग उसी तरह प्रभावित करता है जैसे गर्मी। इस तथ्य को देखते हुए कि ceviche नुस्खा जल्दी से पूरे लैटिन अमेरिका में पेरू से आगे फैल गया, आविष्कार वास्तव में एक सफलता है।

आज, ceviche एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दुनिया भर में बनाया जाता है, सभी प्रकार की सामग्री, स्वाद और बनावट के साथ प्रयोग किया जाता है। लेकिन पकवान का आधार हमेशा लेचे डे टाइग्रे, "टाइगर मिल्क" में ताजा मछली रहा है, है और रहेगा, क्योंकि साइट्रस रस और मसालों के मिश्रण में इसे मसालेदार कहा जाता है। चूंकि केविच एक विशिष्ट खट्टा व्यंजन है, मीठे उष्णकटिबंधीय फल पूरी तरह से फिट होते हैं। मैंने आम का उपयोग करने का फैसला किया, लेकिन अनानास या यहां तक ​​​​कि नियमित मीठे आड़ू भी ऐसा ही करेंगे। दूसरे शब्दों में, अपने दिल की सामग्री के लिए प्रयोग करें!

आम के साथ सी फिश केविच रेसिपी

मध्यम

40 मिनट

सामग्री

2 सर्विंग्स

200 समुद्री बास या अन्य समुद्री मछली की पट्टिका

2 नीबू का रस

1/2 नींबू का रस

1/2 संतरे का रस

1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल

धनिया की कुछ टहनी

2 लहसुन की कलियां

1/2 लाल प्याज

1 अजवाइन का डंठल

1/2 गरम मसाला

1/2 आम

1 छोटा चम्मच काजू

काली मिर्च

समुद्री मछली ceviche पेरू के मछुआरों द्वारा आविष्कार किया गया एक व्यंजन है। ताजा मछली को साइट्रस के रस में जड़ी-बूटियों और आम जैसे अन्य अवयवों के साथ मैरीनेट किया जाता है।
एलेक्सी वनगिन

एक ब्लेंडर साइट्रस जूस, एक चम्मच वनस्पति तेल बिना तेज गंध (आप अंगूर के बीज या जैतून का तेल ले सकते हैं), सीताफल के डंठल, लहसुन, 1/4 लाल प्याज, आधा अजवाइन डंठल में मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें एक ब्लेंडर के साथ। इसे 10 मिनट के लिए पकने दें, फिर एक महीन छलनी से छान लें, चम्मच से गूदे से अधिकतम "बाघ का दूध" निचोड़ लें, जिसके बाद इसे (गूदा) फेंक दिया जा सकता है।

सेविचे (सेविचे)मूल रूप से पेरू और इक्वाडोर से - वहीं से उनकी प्रसिद्धि चली गई। अब यह न केवल लैटिन अमेरिका में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है। पारंपरिक ceviche ताजा सफेद समुद्री मछली से बना है, और हाल ही में सामन ceviche बहुत लोकप्रिय हो गया है - न केवल महान स्वाद के कारण, बल्कि उपलब्धता के कारण भी। Ceviche की ख़ासियत यह है कि इसे बिना किसी गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है: मछली को नींबू के रस में "उबला हुआ" होता है, अर्थात। साइट्रिक एसिड के प्रभाव में, प्रोटीन विकृतीकरण होता है।

लाल मछली से और क्या पकाना है?टी एवोकैडो और लाल कैवियार के साथ सैल्मन अर-टार: से एक सुंदर क्षुधावर्धक कॉन्स्टेंटिन इवलेवतथा यूरी रोझकोव. वीडियो देखना:

Ceviche को एपरिटिफ या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। बाद के मामले में, गणना है प्रति सेवारत 100 ग्राम।

सैलमोन केविच

ज़रूरी:

4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित अनुपात

400 ग्राम सामन (ट्राउट)
3-4 नीबू का रस (2 नींबू)
1 छोटा बैंगनी प्याज
1/2 गुच्छा सीताफल
1 काली मिर्च (स्वाद के लिए मात्रा)
नमक, चीनी, काली मिर्च

सैलमोन केविच

खाना कैसे बनाएं:

1. सैल्मन पट्टिका को छोटे क्यूब्स (~ 1x1 सेमी) या प्लेटों में 45 ° के कोण पर काटें, एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन डिश में डालें। नमक।

मछली काट

2. प्याज (अधिमानतः बैंगनी) "पंख" में काट लें, एक कोलंडर में डालें, नमक के साथ छिड़के (अधिमानतः मोटे), और आप चीनी भी कर सकते हैं। रस निकलने तक हाथ से गूंथ लें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, अच्छी तरह से निचोड़ें और मछली में डालें। मिक्स।

प्याज काट लें

3. गर्म मिर्च (रोकोटो, मिर्च) को बारीक काट लें, मछली में डालें।

4. ऊपर से नीबू का रस डालें ताकि सभी टुकड़े, अगर थोड़ा संकुचित हों, तो मैरिनेड से ढक जाएं।

5. लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

वैसे:देखें कि इस समय तक सामन का रंग और रूप कैसे बदल गया है।

नीबू के रस में मैरीनेट किया हुआ सामन

6. परोसने से पहले, नमक और तीखापन को समायोजित करें, मोटे कटे हुए सीताफल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। एपरिटिफ के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

• — अंगूर के साथ Ceviche —

  6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  450 जीआर। छोटा झींगा, छिलका, या लगभग 300 जीआर। बड़ा, स्पष्ट
  340 जीआर। पका हुआ आलू
  340 जीआर। व्यंग्य, कट
  1 छोटा चम्मच शहद
  3 अंगूर छिले और कटे हुए
  1 जलापेनो, बीज निकाल कर बारीक कटा हुआ
  एक 5 सेमी. अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कटा हुआ
  3 बड़े चम्मच जतुन तेल
  6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
  1 कप सीताफल के पत्ते
  1 कप पुदीने की पत्तियाँ
  1 नींबू का रस

  खाना बनाना:

  एक कटोरी में झींगा, स्कैलप्स, कटा हुआ स्क्वीड, शहद, नीबू का रस, जलपीनो, अदरक मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए सर्द करें।

  एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, लहसुन डालें। 2 से 3 मिनट तक, लहसुन के सुनहरे और थोड़े क्रिस्पी होने तक, चलाते हुए पकाएं। लहसुन को कागज़ के तौलिये पर एक स्लेटेड चम्मच से सूखने के लिए रखें। लहसुन को ठंडा होने दें।

  समुद्री भोजन के मिश्रण में अंगूर, धनिया और पुदीना मिलाएं। हिलाओ, प्लेटों पर साग का "तकिया" बनाओ, केविच फैलाओ। लहसुन के तेल के साथ बूंदा बांदी और लहसुन के साथ छिड़के।

• — माइक माइनर के सेविच —

  8-10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  450 जीआर। हड्डियों और त्वचा के बिना हलिबूट, छोटे क्यूब्स में काट लें
  450 जीआर। छिलका, मध्यम झींगा, छोटे क्यूब्स में काट लें
  1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  1/3 कप बारीक कटा हरा धनिया
  2 टमाटर, कोर निकाल कर बारीक कटा हुआ
  1 मध्यम गाजर, बारीक कटी हुई
  1 जलापेनो, बीज निकाल कर बारीक कटा हुआ
  
  

  चटनी के लिए:
  3 कप सीताफल के पत्ते
  1 छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  1/2 कप घर का बना मेयोनेज़
  12 मकई टॉर्टिला
  1 एवोकाडो, आधा में कटा हुआ, गड्ढा हटा, छिलका और कटा हुआ
  कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

  खाना बनाना:

  एक बड़े कटोरे में, मछली, झींगा और रस मिलाएं। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 1/2 कप को छोड़कर पानी निथार लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए शेष सामग्री, मौसम जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

  सॉस के लिए। एक खाद्य प्रोसेसर में, सीताफल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च को बारीक टुकड़ों में मिलाएं। मेयोनेज़ और प्यूरी को चिकना होने तक डालें। फ्रिज में ठंडा करें।

  जमा करने हेतु। टॉर्टिला के ऊपर हर्ब मेयोनेज़ की एक पतली परत फैलाएं। केविच और कटा हुआ एवोकैडो के साथ शीर्ष।

• - झींगा सेविचे -

  6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  2 बड़ी चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  4 संतरे या खट्टे संतरे
  30-35 मध्यम झींगा, खुली, गोले अलग सेट
  1 छोटा चम्मच जमैका पेपरकॉर्न
  सीताफल की 6 टहनी + 2 बड़े चम्मच। सूक्ष्मता से कटा हुआ
  1/4 कप ताजा नीबू का रस
  लाल हैबनेरो मिर्च, बीज निकाल कर बारीक कटा हुआ
  3 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  1/2 छोटा लाल प्याज, पतला कटा हुआ
  1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
  स्वाद के लिए कोषेर नमक

  खाना बनाना:

  एक संतरे के आधे भाग से जेस्ट निकालें, एक तरफ रख दें। संतरे से रस निचोड़ें: आपको लगभग 3/4 कप की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में झींगा के गोले, काली मिर्च, सीताफल की टहनी, संतरे का छिलका, नमक और 4 कप पानी डालकर उबाल लें। आँच को मध्यम से कम कर दें और मिश्रण को 10 मिनट तक उबलने दें। शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थ निकाल दें। शोरबा में झींगा जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक निविदा तक पकाएं। प्लेटों पर झींगा व्यवस्थित करें, कटा हुआ टमाटर डालें। 1/4 कप शोरबा डालें। दूसरे उपयोग के लिए बचे हुए शोरबा को फ्रीज करें।

• - मेक्सिकन सेविचे -

  4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  450 जीआर। मध्यम झींगा, छिलका
  1/2 कप क्लैम
  1 गिलास टमाटर का रस
  1/4 कप जैतून का तेल
  2 बड़ी चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
  2 बड़ी चम्मच कटा हुआ लाल प्याज
  1.5 चम्मच मैक्सिकन हॉट सॉस
  1.5 चम्मच वूस्टरशर सॉस
  4 लहसुन की कली, छिली हुई
  एडोबो सॉस में 2 चिपोटल मिर्च प्लस 2 बड़े चम्मच। चटनी
  कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
  1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
  1/2 एवोकाडो, छिलका, गड्ढा हटाया और पतला कटा हुआ

  खाना बनाना:

  एक छोटी कटोरी में 12 झींगा रखें। बचे हुए झींगे को काट लें और क्लैम्स के साथ एक बड़े कटोरे में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। इस बीच, टमाटर का रस, तेल, नींबू का रस, प्याज, गर्म सॉस, वोरस्टरशायर सॉस, लहसुन, चिपोटल और अडोबो को एक ब्लेंडर में नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक मिलाएं; शांत हो जाओ।

  समुद्री भोजन के मिश्रण को कटोरे या गिलास में विभाजित करें, सीताफल के साथ छिड़के, सॉस के ऊपर डालें। शेष झींगा के साथ व्यंजन के किनारों को सजाएं।

• — फ़ीजी केविच —

  सामग्री:

  450 जीआर। हड्डियों और त्वचा के बिना समुद्री बास पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काट लें
  1 कप सफेद सिरका
  3/4 कप नारियल का दूध
  1/4 कप बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  3 हरा प्याज, पतला कटा हुआ
  1 पका टमाटर, बीज निकाल कर बारीक कटा हुआ
  1 छोटी लाल मिर्च, बीज निकाल कर बारीक कटी हुई
  1 छोटी पीली मिर्च, बीज निकाल कर बारीक काट लें
  1/2 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
  2 बड़ी चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस, साथ ही परोसने के लिए स्लाइस
  कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  खाना बनाना:

  एक बड़े कटोरे में, कटी हुई मछली को सफेद सिरके के साथ मिलाएं। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर मछली को पानी से निकाल दें और धो लें। प्याले में नारियल का दूध, सीताफल, हरा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और लाल प्याज़ डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। नीबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट के लिए सर्द करें।

• — हवाईयन-शैली केविच अही पोक —

  6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  450 जीआर। ताजा टूना
  1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
  1 कप लिमू समुद्री शैवाल, कटा हुआ
  1/2 कप मीठा प्याज, बारीक कटा हुआ
  1 चम्मच तिल का तेल
  1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
  2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
  2 बड़ी चम्मच सोया सॉस

  खाना बनाना:

  टूना को क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें और टमाटर, समुद्री शैवाल, प्याज, तेल और लाल मिर्च के साथ धीरे से टॉस करें। सोया सॉस, नींबू का रस डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कुछ ताजा समुद्री शैवाल के साथ परोसें।

यदि आप मछली और समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो ceviche पकाने की कोशिश करें - एक ऐसा व्यंजन जो किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित करेगा और इसकी ताजगी और अद्वितीय स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा। कुछ रोचक रेसिपी और खाना पकाने के सभी गुर सीखें।

सेविच क्या है?

Ceviche मछली या समुद्री भोजन से बना एक व्यंजन है। पेरू को इसकी मातृभूमि माना जाता है, लेकिन ऐसा सरल और स्वादिष्ट नाश्ता लगभग सभी लैटिन अमेरिकी देशों में व्यापक और बहुत लोकप्रिय है। खाना पकाने के क्लासिक तरीके में ताज़ी कच्ची मछली को काटकर ताज़े निचोड़े हुए नीबू के रस में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करना शामिल है। इसके अलावा, ताजा प्याज के छल्ले, टमाटर क्यूब्स या मकई स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। तीखापन जोड़ने के लिए अक्सर गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों में भिन्नता हो सकती है, और प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं और खाना पकाने की चालें होती हैं। तो, कुछ देशों में समुद्री भोजन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और कोलंबिया में टमाटर के पेस्ट या सॉस को अचार के रूप में उपयोग करने का रिवाज है।

खाना कैसे बनाएं?

निविदा और स्वादिष्ट सेविच बनाने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य हैं, और नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प एक

सामन से आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कोमल केविच बनाए जाएंगे।

सामग्री की सूची है:

• 250-300 ग्राम ताजा सामन पट्टिका;
• एक चूना;
• चकोतरा;
• नींबू;
• आधा मिर्च मिर्च या नियमित लाल मसालेदार;
• एक या दो लहसुन लौंग;
• छोटी लाल प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• यदि वांछित हो तो धनिया।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सभी खट्टे फलों से रस निचोड़ें, मिलाएं। लहसुन छीलें और इसे किसी भी तरह से काट लें, उदाहरण के लिए, एक प्रेस का उपयोग करके। काली मिर्च को धोकर काट भी लें (इसे आप ब्लेंडर या नियमित तेज चाकू से भी कर सकते हैं)। धनिया काट लें। अब रस में लहसुन, गर्म मिर्च, नमक, सीताफल और पिसी काली मिर्च मिलाएं। गैस स्टेशन तैयार है।
2. अगला, सामन पर आगे बढ़ें। इसे धोया जाना चाहिए और क्यूब्स या आयताकार स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। इसे ड्रेसिंग से भरें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मैरिनेड निकालें (हालांकि कुछ छोड़ा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है और मसालेदार सॉस की जगह ले सकता है), और सैल्मन स्लाइस के ऊपर, पहले से छीलकर प्याज के पतले छल्ले में काट लें।

विकल्प दो

फ्लाउंडर से कोई कम स्वादिष्ट केविच नहीं बनेगा। यहां आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम कमला पट्टिका;
• तीन या चार नीबू;
• ताजा तुलसी के कई गुच्छा;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• गर्म काली मिर्च का आधा फली;
• एक छोटा लाल या बैंगनी प्याज;
• नमक।

प्रक्रिया वर्णन:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। लहसुन की कली को छीलिये, काली मिर्च को धोइये और प्याज को भी साफ करके धो लीजिये. तुलसी को धोने के बाद सुखा लें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। इस मिश्रण में नीबू का रस निचोड़ें और चाहें तो थोड़ा सा साइट्रस पल्प डालें, फिर सब कुछ फिर से काट लें।
2. फ्लाउंडर को काटने की जरूरत है ताकि बहुत छोटे टुकड़े प्राप्त न हों। उन्हें अचार में डालें और सचमुच बीस मिनट के लिए छोड़ दें। ऐपेटाइज़र को तुरंत ठंडा करने के लिए, बर्फ के कुछ टुकड़े डालें।
3. बर्फ निकालें, अतिरिक्त अचार को हटा दें या सॉस के रूप में उपयोग करें। पकवान तैयार है, आप इसे परोस सकते हैं।

विकल्प तीन

एक स्वादिष्ट स्कैलप सेविच बनाने की कोशिश करें।

यहाँ क्या आवश्यक है:

• 250-300 ग्राम ताजा समुद्री स्कैलप्प्स;
• दो नींबू;
• दो सेंट एल सोया सॉस;
• दो या तीन लहसुन लौंग;
• सीताफल के कई गुच्छे;
• ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• दो सेंट एल अंगूर का तेल (दूसरे से बदला जा सकता है);
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

निर्देश:

1. दो नींबू से रस निचोड़ें, तुरंत इसे अंगूर के बीज के तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। लहसुन को किसी भी तरह से पीस लें, धनिया को धोकर काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालकर तरल मिश्रण में शामिल करें।
2. स्कैलप्स को अधिमानतः मांसपेशी फाइबर में काटें, तैयार मैरिनेड डालें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
3. समुद्री भोजन को सीधे ड्रेसिंग के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि यह ऐपेटाइज़र को ताजगी और तीखापन देगा, स्वाद को बदल देगा और विविधता ला देगा।

पकवान कैसे परोसें?

Ceviche को न केवल सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है, बल्कि सही ढंग से प्रस्तुत करने की भी आवश्यकता है। इस अद्भुत क्षुधावर्धक को कैसे परोसें? आमतौर पर यह ताजे प्याज के छल्ले के साथ आता है, उदाहरण के लिए, लाल, बैंगनी या साधारण प्याज। यह टमाटर की ताजगी पर जोर देने में भी मदद करेगा। और कुछ देशों में, ceviche आमतौर पर मीठे उबले हुए मकई के साथ परोसा जाता है, जो एक पूर्ण साइड डिश की जगह ले सकता है। लेकिन आप अलग-अलग सब्जियों के साथ इस डिश को एक्सपेरिमेंट और सर्व कर सकते हैं। आलू, चावल या अन्य अनाज भी उपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण: चूंकि एक कच्ची मछली का क्षुधावर्धक तैयार किया जा रहा है, इसलिए इसे तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। इसे स्टोर करना भी असंभव है, इसलिए सब कुछ जल्दी से खाना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ceviche तैयार करना बहुत आसान है। और यह वास्तव में सच है, क्योंकि पकवान गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, बल्कि केवल मसालेदार और परोसा जाता है। लेकिन फिर भी, कुछ खाना पकाने की तरकीबें हैं, और वे आपको सही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे:

• पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और ताजगी है। मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, ताकि रोगजनक सूक्ष्मजीव उसमें गुणा कर सकें। इसलिए उत्पाद सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
• आपको जमी हुई मछली का उपयोग नहीं करना चाहिए, भले ही वह ठंड से पहले ताजा और ताजा पकड़ी गई हो (यह पता लगाना समस्याग्रस्त होगा)। तथ्य यह है कि कम तापमान लुगदी की संरचना को बदल देता है, और यह इतना कोमल नहीं होता है।
• हैरानी की बात है कि चूने को सही तरीके से निचोड़ना जरूरी है। यह केवल आपके हाथों से किया जाना चाहिए, क्योंकि जूसर फलों के रेशों को नुकसान पहुंचा सकता है और रस को अधिक कड़वा बना सकता है, साथ ही नोजल की सामग्री के आधार पर इसे प्लास्टिक या धातु का हल्का स्वाद दे सकता है।
• Ceviche लगभग किसी भी ताज़ी मछली से बनाया जा सकता है, जैसे कि पर्च, ट्राउट, डोरैडो, सैल्मन, फ़्लाउंडर, सैल्मन, और इसी तरह। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन से एक क्षुधावर्धक बनाया जा सकता है: स्कैलप्स, मसल्स, झींगा, स्क्विड।
• दिलचस्प बात यह है कि अचार बनाने के बाद मछली चमक जाती है और उबली और बेक की हुई जैसी हो जाती है। यह प्रोटीन विकृतीकरण की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होता है, जो या तो गर्मी उपचार के दौरान या एसिड के संपर्क में आने पर शुरू होता है।
• आप चाहें तो मैरिनेड में अन्य रस डालकर, साथ ही अपने पसंदीदा मसाले डालकर किसी भी रेसिपी को बदल सकते हैं और पूरक कर सकते हैं।

अब आप मछली को बहुत ही असामान्य, लेकिन बहुत ही सरल तरीके से, घरों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।