केसर - यह क्या है? सुगंधित मसाला के गुण, उपयोग एवं खेती। लोक चिकित्सा में केसर (क्रोकस) के उपयोगी गुण और उपयोग

इस लेख में आपको केसर मसाला क्या है, इसके लाभकारी गुण और उपयोग के तरीके, यह इतना महंगा क्यों है और इसकी इतनी कीमत क्यों है, के बारे में दिलचस्प जानकारी मिलेगी।

पूर्व में, केसर को "शाही मसाला" कहा जाता है।

प्राचीन काल से ही इस बेहद असामान्य मसाले को प्राच्य कवियों ने अपनी कविताओं में गाया है। कई किंवदंतियाँ इस सीज़निंग के लिए समर्पित हैं।

उनमें से एक, सबसे सुंदर, का कहना है कि एक बार केसर नाम का एक युवक रहता था।

उसने किसी तरह देवताओं को क्रोधित कर दिया और उन्होंने उसे एक सुंदर फूल में बदल दिया।

इसका वजन सोने के बराबर था और इसका उपयोग न केवल व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध और उज्जवल बनाने के लिए पाक सामग्री के रूप में किया जाता था। केसर मसाले का उपयोग लोक चिकित्सा में बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

हिप्पोक्रेट्स द्वारा इस मसाले की उपचार क्षमताओं का सम्मान किया गया था।

और प्राच्य सुंदरियों ने त्वचा, बाल और शरीर के लिए अपने सौंदर्य व्यंजनों में इसका उपयोग किया।

केसर मसाला और इसके उपयोगी गुण

केसर एक नारंगी मसाला और खाद्य रंग है जो केसर के फूलों के सूखे कलंक से प्राप्त होता है ( क्रोकस सैटिवस).

सबसे पहले तो यह कहना होगा कि केसर वास्तव में एक फूल है।

इस नाम का उपयोग गलती से कई नारंगी-लाल मसालों के लिए भी किया जाता है, जिनमें सस्ती हल्दी ("भारतीय केसर"), गेंदा ("इमेरेटी केसर") और कुसुम ("मैक्सिकन केसर") शामिल हैं।

अरबी से अनुवादित, शब्द "केसरिया" का अनुवाद "पीला" के रूप में किया गया है।

आपको मसाला कैसे मिलता है?

इसे क्रोकस सैटिवस के सूखे फूलों से तैयार किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, इस फूल के कलंक से, जो विशेष रूप से शुष्क मौसम में, दिन में केवल एक घंटे - सुबह 10 से 11 बजे तक, हाथ से एकत्र किए जाते हैं।

यह विशेष रूप से वृक्षारोपण पर उगाया जाता है, क्योंकि ये फूल अब जंगली में नहीं पाए जा सकते हैं। इस मसाले के सबसे प्रसिद्ध बागान ईरान, पाकिस्तान, तुर्की, भारत, इटली, फ्रांस, स्पेन, जापान, काकेशस और क्रीमिया में स्थित हैं।

सबसे लोकप्रिय किस्में तुर्की और भारतीय केसर हैं।

केसर मसाला की कीमत कितनी है?

यह बहुत महंगा है। विशेष परिस्थितियों में उगाना, हाथ से चुनना और बहुत कुछ ने इसकी उच्च लागत निर्धारित की। वे कहते हैं कि पूर्व में पुराने दिनों में आप इस मसाले के 300-400 ग्राम के लिए एक शानदार नस्ल का घोड़ा खरीद सकते थे।

अब आप केसर को थोक में 3,000 यूरो में खरीद सकते हैं, और खुदरा में इस मसाले की कीमत लगभग 10 डॉलर प्रति 1 ग्राम है।

बेशक, हम अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों के बारे में बात कर रहे हैं।

केसर का उपयोग कहाँ किया जाता है?

केसर मसाला का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, रोजमर्रा की जिंदगी और औद्योगिक उत्पादन (डाई के रूप में) के साथ-साथ लोक सौंदर्य व्यंजनों में भी किया जाता है।

केसर की संरचना और उपयोगी गुण

इस मसाले में शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है। सबसे पहले, यह क्षमता है:

• पाचन में सुधार
• विभिन्न दर्दों से राहत
• अवसाद, उदासीनता, सुस्ती, उनींदापन को रोकें
• खून साफ ​​करो
• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें

अगर आप नियमित रूप से खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग करते हैं, तो आप काफी कम समय में कई रक्त रोगों से छुटकारा पा सकते हैं। आंतरिक रूप से सेवन करने पर, रक्त, यकृत और पित्त नलिकाएं साफ हो जाती हैं, रंग ताजा हो जाता है, ताकत और ऊर्जा जुड़ जाती है और मूड खुशनुमा हो जाता है।

यह मसाला विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल, फैटी एसिड, आहार फाइबर, फैटी तेल और कई अन्य चीजों से भरपूर है जो मानव शरीर के लिए मूल्यवान हैं।

किए गए शोध से पता चलता है कि भोजन में इस मसाले का सेवन कई गंभीर बीमारियों से तेजी से ठीक होने में योगदान दे सकता है, जिससे प्रक्रिया 5 से 8 गुना तेज हो जाती है!!!

• अंतिम चरण में कैंसरग्रस्त ट्यूमर के भी ठीक होने के व्यापक रूप से ज्ञात मामले हैं!
• सबसे उन्नत मामलों में हृदय और संवहनी रोगों का इलाज किया जा सकता है।
• यह मस्तिष्क के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है, ऊतक विकास को उत्तेजित करता है, त्वचा, नाखून, बाल, रक्त और तंत्रिका अंत को नवीनीकृत करता है।
• लीवर, किडनी और प्लीहा ठीक हो जाते हैं।
• भूख कम करने की क्षमता के कारण वजन में अच्छी कमी आती है।
• एलर्जी और शराब की लत दूर हो जाती है, ऐंठन से राहत मिलती है और गैस बनना कम हो जाता है। त्वचा एवं अंतःस्रावी रोग दूर हो जाते हैं।
• जननांग प्रणाली के रोग ठीक हो जाते हैं: नपुंसकता, बांझपन, मासिक धर्म की अनियमितता
• श्वसन तंत्र के रोग दूर होते हैं: खांसी, अस्थमा
• तंत्रिका रोग ठीक होते हैं: हिस्टीरिया, अवसाद और नसों का दर्द

इस शाही मसाले को हाल ही में आधुनिक वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा भी मान्यता दी गई है। और उसने पुष्टि की कि इस मसाले की मदद से आप वास्तव में 5 में से 4 बीमारियों का इलाज कर सकते हैं!!!

इसके अलावा, इसका उपयोग स्वतंत्र रूप से और जटिल चिकित्सा में सहायक के रूप में किया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि इसका नियमित रूप से उपयोग करें, तभी रोग वास्तव में दूर हो जाएगा।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

आयुर्वेद के अनुसार केसर बिना किसी अपवाद के सभी के लिए फायदेमंद है। यह शरीर की सभी कोशिकाओं और मुख्य रूप से रक्त का पोषण करता है।

• एक चुटकी केसर के साथ दूध

एक गिलास गर्म दूध में एक चुटकी केसर मिलाकर पीने से यौन कमजोरी, ब्रोंकाइटिस और सीने में दर्द में फायदा होता है।

• केसर वाली चाय

औषधीय चाय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो यकृत, छाती, श्वसन अंगों को मजबूत करती है, हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है।

इसे इस तरह तैयार किया जाता है: 0.5 लीटर उबलते पानी के लिए एक चुटकी सूखे केसर के धागे लें और इसे एक गिलास या चीनी मिट्टी के चायदानी में डालें। दिन में कम से कम तीन बार भोजन से 30 मिनट पहले 1 गिलास पियें।

आप धागों को दो बार पका सकते हैं।

आपको एक समय में 1 ग्राम से अधिक केसर का सेवन नहीं करना चाहिए!!!

• केसर शहद

लीवर और किडनी की बीमारियों के लिए केसर शहद का सेवन करना अच्छा होता है।

इसे प्रति 100 ग्राम शहद में 50 सूखे केसर के धागे की दर से बनाया जाता है। शहद को पानी के स्नान में पहले से गर्म कर लें और फिर उसमें पिसे हुए धागों को मिला लें।

भोजन से एक घंटे पहले 1 चम्मच दिन में तीन बार लें।

नियुक्ति की अवधि सीमित नहीं है.

यदि बीमारी बढ़ गई है, तो खुराक को 1 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में केसर का अनुप्रयोग

उपस्थिति में सुधार करने के लिए इस मसाले की क्षमता की उन महिलाओं द्वारा सराहना की जाएगी जो हमेशा युवा दिखने का प्रयास करती हैं।

कई औद्योगिक रूप से उत्पादित सौंदर्य प्रसाधनों में यह मसाला होता है।

ये चेहरे और शरीर की क्रीम, लोशन, टॉनिक, सीरम, बाम, शैंपू और हेयर कंडीशनर, त्वचा और बालों के लिए मास्क हैं।

ये सभी सौंदर्य प्रसाधन सस्ते नहीं हैं यदि उनमें उच्च गुणवत्ता वाले मसाले हों।

त्वचा की संरचना में उल्लेखनीय रूप से सुधार होता है, मुलायम, नमीयुक्त, पोषित होता है और उसका रंग और भी अधिक हो जाता है।

त्वचा अधिक लोचदार, हल्की हो जाती है, मानो अंदर से पोषित हो।

घर पर, चेहरे और बालों के लिए मास्क में केसर का मसाला मिलाया जाता है और इसके साथ स्क्रब भी बनाया जाता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि बस थोड़ा सा उपयोग करें, चाकू की नोक ही काफी होगी। इसमें छूने पर हर चीज को चमकीले नारंगी रंग में रंगने की क्षमता है।

लेकिन जो लोग अपनी त्वचा को खूबसूरत टैन देना चाहते हैं या मौजूदा टैन को शेड करके उसे गहराई देना चाहते हैं, उनके लिए यह मसाला काम आएगा।

केसर से काली त्वचा को ताज़ा करने के लिए मास्क

• एक चम्मच खट्टी क्रीम, एक चम्मच शहद और केसर मिलाएं। अच्छी तरह से साफ़ किये हुए चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगायें।
• गर्म पानी के साथ धोएं।
• यह मास्क थकी हुई त्वचा को वापस जीवंत कर देगा और उसे नमी से पोषित करेगा।

केसर से बॉडी स्क्रब करें

• पर्याप्त मात्रा में मकई के दानों में एक बड़ा चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच कॉफी ग्राइंडर में पिसा हुआ दलिया, एक चुटकी यह मसाला, एक चम्मच दालचीनी, एक चम्मच सूखा अदरक पाउडर मिलाएं। सौंफ, नींबू, संतरे का आवश्यक तेल गिराएं।
• हिलाना।
• स्नान में या गर्म स्नान में शरीर को भाप देने के बाद, नम त्वचा पर उदारतापूर्वक स्क्रब लगाएं और गोलाकार गति में शरीर की अच्छी तरह मालिश करें। ऐसा तब तक करें जब तक तेज गर्मी, धड़कन और हल्की लालिमा महसूस न हो। यह इंगित करेगा कि प्रक्रिया प्रभावी ढंग से की गई थी।
• इस तरह की स्क्रबिंग से सेल्युलाईट की उपस्थिति काफी हद तक कम हो जाएगी, त्वचा का रंग समान हो जाएगा, इसकी बनावट में सुधार होगा और त्वचा से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त पानी को हटाने में मदद मिलेगी। शरीर अधिक सुडौल और लोचदार हो जाएगा।
• वांछित परिणाम सामने आने तक इसे सप्ताह में कम से कम 1-2 बार करें।

खाना पकाने में केसर का उपयोग

पाक कला जगत में इस मसाले का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

केसर मसाला मध्य पूर्व, दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

केसर में एक तेज़, अनोखी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।

इसके साथ पिलाफ, सब्जियां, बीन्स, मांस व्यंजन और पोल्ट्री व्यंजन पकाना बहुत अच्छा है। इसे सॉस, सूप और चावल में मिलाया जाता है।

इसके साथ पेय बेहद स्वादिष्ट होते हैं, विशेष रूप से केसर वाली कॉफी, हर स्वाद के लिए पके हुए सामान, केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम।

बस आटे या डिश में एक छोटी चुटकी केसर मिलाएं, और यह एक सुंदर पीले-सुनहरे रंग में बदल जाएगा और एक अनोखी गंध प्राप्त कर लेगा।

मसालेदार मसाला केसर प्राचीन काल से ही अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह न केवल व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि शरीर को टोन और तरोताजा भी करता है, कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी, नेत्र विज्ञान में उपयोग किया जाता है (पौधे का अर्क आंखों की बूंदों में जोड़ा जाता है), और एक प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में पहचाना जाता है। और अवसादरोधी। इसके उपयोग की विशेषताएं पौधे की रासायनिक संरचना से संबंधित हैं, और मसाले की ऊंची कीमत इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल को उगाने, एकत्र करने और मैन्युअल रूप से संसाधित करने की श्रम-केंद्रित प्रक्रियाओं के कारण है।

केसर क्या है?

अपनी ऊंची कीमत के कारण दुनिया भर में मशहूर केसर मसाला, केसर सैटिवम पौधे के फूलों के कलंक से बनाया जाता है, जिसे इसके लैटिन नाम - क्रोकस से बेहतर जाना जाता है। यह शाकाहारी आईरिस के बारहमासी कॉर्म के जीनस से एक फूल है, कम, संकीर्ण पत्तियों और पीले या नीले रंग के ट्यूबलर एकल फूलों के साथ। फूलों की श्रृंखला में भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व, मध्य और दक्षिण एशिया शामिल हैं।

इस मसाले का समृद्ध इतिहास, उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला और श्रम-गहन उत्पादन इस उत्पाद की मांग और कीमत में वृद्धि में योगदान देता है। एक किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, लगभग 200 हजार पौधों को उगाना और मैन्युअल रूप से संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि एक क्रोकस फूल केवल तीन कलंक पैदा करता है, जिनका उपयोग मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।

मसाले की ऐतिहासिक मातृभूमि मध्य पूर्व है; शब्द "केसर" अरबी मूल का है, जिसका अनुवाद "पीली पत्ती" के रूप में किया गया है। पूर्वी पुजारी धार्मिक अनुष्ठानों में इस पौधे का उपयोग करते थे; प्राचीन ग्रीस में इसे एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता था; स्नान करने से पहले पानी में फूलों की स्त्रीकेसर मिलायी जाती थी और उन्हें बिस्तरों पर बिखेर दिया जाता था। मसाला शुरू में इतालवी और स्विस व्यापारियों द्वारा यूरोप में लाया गया था; कुछ समय के लिए, बेसल, स्विट्जरलैंड, क्रोकस की खेती का केंद्र बन गया। आज विश्व की लगभग 90% फसल ईरान में उगाई जाती है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

केसर न केवल एक उत्तम मसाला है जो व्यंजन और पेय को एक समृद्ध, कड़वा स्वाद और एक मजबूत, असामान्य सुगंध देता है, हालांकि खाना बनाना इसके उपयोग का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है। क्रोकस घास और फूलों का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सकों द्वारा किया जाता रहा है, क्योंकि पौधे में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है जो इसके कई लाभकारी उपचार गुणों को निर्धारित करती है।

प्राचीन काल से, क्रोकस फूलों के कलंक से नारंगी रंग प्राप्त करने के तरीकों को जाना जाता है, जिसका उपयोग पहले कपड़े को रंगने के लिए किया जाता था, और आधुनिक दुनिया में इसका उपयोग खाद्य उत्पादन और महंगे हेयर डाई के उत्पादन में किया जाता है। आवश्यक केसर तेलों का उपयोग त्वचा मास्क की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि पौधे में स्पष्ट एंटी-एजिंग गुणों के साथ प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

मसाले के उपयोग का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र खाना बनाना है। इस मसाले का उपयोग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पेय तैयार करते समय किया जाता है। पूर्व और एशिया में, ये पिलाफ या चावल और मटर से बने अन्य व्यंजन हैं, साथ ही दूध आधारित पेय भी हैं। यूरोप में, मसाला मांस व्यंजन, शोरबा, मछली व्यंजन, समुद्री भोजन और सब्जी स्नैक्स में जोड़ा जाता है। मसाले का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में कुकीज़, पेस्ट्री और केक के निर्माण में, मीठी पेस्ट्री और डेसर्ट में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में केसर न केवल भोजन को एक असामान्य, मूल स्वाद देने का एक तरीका है। मसाले में एक परिरक्षक का प्रभाव होता है - इसे मिलाकर बनाया गया भोजन कई दिनों तक उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखता है। मसाले का उपयोग विभिन्न प्रकार के लिकर और कॉकटेल को एक सूक्ष्म विशिष्ट सुगंध और एक मूल रंग छाया देने के लिए मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है।

तैयार डिश में डालने से पहले, केसर के धागों को तेज़ आंच पर 30-60 सेकंड के लिए हल्का भून लिया जाता है, कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है और एक चम्मच पानी या दूध के साथ मिलाया जाता है। इस तैयारी के साथ, मसाले के सुगंधित और स्वादिष्ट गुण अधिक मजबूती से सामने आते हैं। आपको मसाले को अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाना चाहिए; आपको इसे गर्मी उपचार के अंत से कुछ मिनट पहले रोस्ट, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ना चाहिए। आटा गूंथते समय इसमें केसर पाउडर मिलाया जाता है.

प्राकृतिक केसर में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है और तैयार पकवान या पेय को थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए - नुस्खा में निर्दिष्ट खुराक से अधिक न केवल पिलाफ या समुद्री भोजन सूप को खराब कर सकता है और इसे अखाद्य बना सकता है। एक बार में 2 ग्राम से अधिक मसाले का सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है (यदि हम असली केसर के बारे में बात कर रहे हैं)।

केसर का मसाला

यह ज्ञात है कि केसर सैटिवम (क्रोकस वल्गारे) की खेती ईरान, भारत, तुर्की, ग्रीस, इटली, पाकिस्तान और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। सबसे महंगा भारतीय केसर है, जिसे कश्मीरी कहा जाता है। दो प्रकार के स्पैनिश क्रोकस इसकी कीमत के करीब आते हैं; तीसरे स्थान पर इतनी महंगी नहीं है, लेकिन कम लोकप्रिय ईरानी प्रजाति नहीं है। पौधे के फूलों के सूखे कलंक से प्राप्त मसाले की ऊंची कीमत के कारण, विश्व मसाला बाजार में कई नकली मसाले उपलब्ध हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तविक मसाला कैसा दिखता है और इसके एनालॉग्स के लिए बहुत अधिक पैसा नहीं देना चाहिए।

क्रोकस फूल के स्त्रीकेसर के सूखे कलंक गहरे बरगंडी के पतले धागे होते हैं, जो भूरे रंग के करीब होते हैं। इमेरेटियन केसर, जो गेंदे के फूलों के कलंक से बनाया जाता है, और जिसे अक्सर कश्मीर केसर के रूप में बेचने की कोशिश की जाती है, का रंग नारंगी या नारंगी जैसा होता है। पाउडर में प्राकृतिक भारतीय मसाले का रंग गहरा लाल होता है, इसलिए वे अक्सर इसे हल्दी के रूप में पेश करने की कोशिश करते हैं।

पाक व्यंजनों और उपचारात्मक काढ़े में, असली मसाले के केवल कुछ धागों का उपयोग किया जाता है। वे किसी व्यंजन या जलसेक को एक विशिष्ट स्वाद और समृद्ध रंग देने के लिए पर्याप्त हैं। यदि मसाले की बहुत कम मात्रा तीखा, विशिष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपने नकली खरीदा है। प्राकृतिक भारतीय या ईरानी मसाला की अधिकता किसी भी पाक कृति को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगी, इसलिए आपको इसे सावधानी से, एक बार में थोड़ा सा ही डालना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, मसालों को पुनर्योजी, उत्तेजक, सुदृढ़ीकरण और पुनर्स्थापनात्मक गुणों का श्रेय दिया गया है। क्रोकस स्टिग्मास के पाउडर का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और लोक उपचार में किया जाता है। भोजन में नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में मसाला मिलाने से मदद मिलती है:

• त्वचा कोशिकाओं और पूरे शरीर का कायाकल्प;
• मस्तिष्क गतिविधि का सक्रियण;
• पाचन अंगों का सामान्यीकरण;
• संवहनी तंत्र को मजबूत करना, रक्त को शुद्ध करना;
• एक महिला की जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार, मासिक धर्म चक्र को विनियमित करना;
• कामेच्छा में वृद्धि;
• स्वस्थ निर्माण की बहाली;
• दृष्टि की बहाली;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण।

पौधे में मौजूद फ्लेवोनोइड्स के लिए धन्यवाद, इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट और कायाकल्प प्रभाव होता है। अतिरिक्त मसालों के साथ टिंचर या काढ़ा लेने से शरीर अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से मुक्त हो जाता है, यकृत समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और भोजन या शराब विषाक्तता के कारण सामान्य नशा से राहत मिलती है। क्रोकस स्टिग्मास से बने अर्क अपने मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभावों के कारण गुर्दे और मूत्राशय को साफ करते हैं। केसर का अर्क सिस्टिटिस, मासिक धर्म की अनियमितता और महिलाओं में गंभीर मासिक धर्म के दर्द में मदद करता है।

नेत्र रोगों के उपचार के लिए कुछ दवाओं में क्रोकस फूल का अर्क शामिल है। लोक चिकित्सा में, यूरोलिथियासिस और घातक ट्यूमर की रोकथाम और उपचार सहित लगभग सौ विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए क्रोकस फूल के कलंक पर काढ़े के साथ लोशन और मौखिक रूप से टिंचर लेने की सिफारिश की जाती है। क्रोकस स्टिग्मास के अर्क के नियमित सेवन से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद मिलती है, खासकर लीवर कैंसर में।

यह मसाला एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। इस मसाले को मिलाकर बनाए गए मीठे व्यंजन खाने से मूड में सुधार होता है, ऊर्जा में वृद्धि होती है और सभी शरीर प्रणालियों के समग्र स्वर में वृद्धि होती है। डॉक्टर सौ से अधिक बीमारियों को रोकने के लिए सूखे क्रोकस स्टिग्मा को उबलते पानी (प्रति गिलास पानी में 1 चम्मच पाउडर) के साथ पीने की सलाह देते हैं, दिन में तीन बार एक चम्मच पीने से।

पारंपरिक चिकित्सक नेत्रश्लेष्मलाशोथ, स्टाई और नेत्र नेत्रश्लेष्मला की अन्य सूजन के उपचार में क्रोकस स्टिग्मास के अर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए पांच कुचले हुए केसर के धागों को गुलाब जल के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण से दिन में दो बार दुखती आंख पर 10 मिनट के लिए सेक लगाया जाता है। चेहरे, हाथों और गर्दन की त्वचा के लिए कायाकल्प मास्क तैयार करने के लिए, 1 चम्मच। मसालों को फुल-फैट खट्टा क्रीम और शहद के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाता है।

पुरुष शक्ति में सुधार और कामेच्छा बढ़ाने के साधन के रूप में, केसर को अदरक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। अनिद्रा या सिरदर्द के हमलों के लिए, स्टिग्मा के अल्कोहलिक अर्क से लोशन बनाएं, या कैनवास बैग में बंधे पाउडर की सुगंध को कई मिनट तक अंदर लें। यदि बालों के बढ़ने या झड़ने की समस्या हो तो बालों को धोने के लिए अतिरिक्त मसालों वाले काढ़े का उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

मसाले के लाभकारी गुण क्रोकस पौधे की रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। मूल रंग क्रोकिन्स की सामग्री द्वारा दिया जाता है - पानी में घुलनशील कैरोटीनॉयड क्रोसेटिन। केसर का स्वाद और गंध फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड पायरोक्रोसिन और इसके हाइड्रोलिसिस उत्पादों द्वारा दिया जाता है। मसाले में समूह बी, ए, सी, पीपी के विटामिन, खनिजों का एक परिसर (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज) और आवश्यक तेल - केफ्रानोल, पिनीन, टेरपीनेन, लिमोनेन, सिनेओल, गेरानियोल, लिनालूल शामिल हैं। . उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री (60% से अधिक) के कारण 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 315 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।

मतभेद और हानि

औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए - मसाला शरीर पर एक मजबूत प्रभाव डाल सकता है और, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है (2 ग्राम या अधिक की मात्रा में एक साथ उपयोग)। इस मसाले या इस पर आधारित काढ़े का सेवन करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• पुरानी हृदय संबंधी बीमारियों वाले लोग;
• रक्तचाप संबंधी विकारों (विशेषकर उच्च रक्तचाप) के लिए;
• मधुमेह के रोगी.

केसर को कैसे बदलें

सबसे आम मसाला एनालॉग हल्दी और कुसुम हैं। बेईमान विक्रेता अपने पाउडर को केसर के रूप में पेश करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उनमें पर्याप्त सुगंध नहीं होती है और नारंगी रंग की एक अलग छाया होती है। क्रोकस स्टिग्मा पाउडर की तुलना में कुचली हुई हल्दी में लाल रंग का टिंट नहीं होता है, इसका नारंगी रंग पीले रंग के करीब होता है। कुसुम में बहुत कम सुगंध होती है। केसर के धागों की प्रामाणिकता जांचने के लिए दो टुकड़ों को तीन लीटर पानी में डुबोया जाता है। प्राकृतिक मसाला तरल को पीला रंग देगा।

कैसे स्टोर करें

मसाला प्रकाश, उच्च आर्द्रता के प्रति संवेदनशील है और गंध को आसानी से अवशोषित कर लेता है। केसर पाउडर या कलंक को एक वायुरोधी, अपारदर्शी कंटेनर में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। भंडारण का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखा केसर जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए धागों को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए या 1 से 10 के अनुपात में अल्कोहल टिंचर तैयार करना चाहिए। यदि भंडारण की शर्तें पूरी होती हैं, तो मसाला दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है; एक विशिष्ट का नुकसान गंध मसाले के स्वाद और उपचार गुणों की हानि का संकेत देती है।

केसर की कीमत कितनी है?

मसाले का मूल्य और इसकी उच्च लागत पौधों की सामग्री के संग्रह और तैयारी की विशेषताओं से जुड़ी हुई है। दुनिया का सबसे महंगा मसाला हाथ से चुने गए फूलों के कलंक से बनाया जाता है; 1 किलो मसाला तैयार करने के लिए 170 से 200 किलो कच्चे माल की आवश्यकता होती है (लगभग 10 किलो प्रति 1 हेक्टेयर)। क्रोकस की विविधता के आधार पर मसाला की लागत 30 हजार डॉलर (सबसे महंगी, कश्मीरी केसर के लिए) से लेकर अधिक सामान्य ईरानी केसर के लिए 500 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है।

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केसर आईरिस परिवार के बारहमासी शाकाहारी पौधों की प्रजाति का प्रतिनिधि है। इस पौधे को अक्सर कहा जाता है Crocus. इसके फल कोणीय छोटे बीजों द्वारा दर्शाए जाते हैं। पत्तियाँ रैखिक और बेसल होती हैं। वे पौधे के फूल आने की अवधि के दौरान या उसके बाद ही दिखाई देते हैं। तना विकसित नहीं होता है, लेकिन शैली 3 कलंक से संपन्न होती है। पौधे के फूल एकान्त में और शल्कों से घिरे हुए होते हैं। कॉर्म का व्यास लगभग 3 सेमी होता है। ये शल्कों से भी ढके होते हैं और इनका आकार चपटा या गोल होता है। ध्यान दें कि कॉर्म की संरचना और रंग दोनों सीधे पौधे के प्रकार पर निर्भर करते हैं। क्रोकस का पेरिंथ काफी बड़ा होता है और पुंकेसर, जिसके तंतु बहुत छोटे होते हैं, उसके ग्रसनी से जुड़े होते हैं। परागकोष रैखिक और सीधे होते हैं। आप पौधे को वसंत या शरद ऋतु में खिलते हुए देख सकते हैं। फूलों के रंग के कारण प्रजातियों को 2 समूहों में विभाजित किया गया था। पहले समूह में पीले फूलों वाली प्रजातियाँ शामिल हैं, लेकिन दूसरे समूह में नीले फूलों वाली प्रजातियाँ शामिल हैं।

वितरण और पारिस्थितिकी

केसर एक अनोखा पौधा और सबसे महंगा मसाला है, जो मुख्य रूप से मध्य यूरोप, मध्य एशिया, भूमध्य सागर, एशिया माइनर और मध्य पूर्व में उगता है। यह पौधा जंगलों और मैदानों के साथ-साथ अल्पाइन सहित घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है। इसकी खेती के लिए पसंदीदा जगह पारगम्य मिट्टी है जो सीधी धूप के लिए खुली होती है। आज तक, इस पौधे की लगभग 80 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। इनमें वसंत केसर, एडम्स केसर, पलास केसर, संकीर्ण पत्ती वाले केसर, जालीदार केसर, सुंदर केसर, हल्के पीले केसर आदि शामिल हैं।

इतिहास से कुछ शब्द

"भगवा" शब्द की उत्पत्ति "केसर" शब्द से हुई है। अज़फ़रन", जिसका अरबी से अनुवाद किया गया है" पीला" इस पौधे के बारे में सबसे पहले जानकारी 3000 ईसा पूर्व मेसोपोटामिया में मिलती है। मध्य युग के दौरान, इस मसाले के एक पाउंड की कीमत एक अरबी घोड़े की कीमत के बराबर थी। मसाले का उपयोग मूल रूप से डाई के रूप में किया जाता था। 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, फारसियों ने कपड़े, सुगंधित तेल और इत्र बनाने के लिए केसर के धागों का उपयोग किया था। चीनी और रोमन लोगों ने इस पौधे में उपचार गुण देखे और इसे औषधि के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया। यूरोपीय लोग इसे समाज और धन में उच्च स्थिति का प्रतीक मानते थे। जहां तक ​​स्पेनियों का सवाल है, वे पहले राष्ट्र बन गए जिन्होंने निर्यात के लिए इस मसाले को उगाना और उत्पादन शुरू करने का फैसला किया। क्रोकस एकमात्र ऐसा मसाला है जिसकी कीमत आज भी उतनी ही है जितनी मध्य युग में थी। मसाले की ऊंची कीमत दो कारणों से है - अत्यधिक श्रम-गहन उत्पादन और बड़ी संख्या में उपयोगी गुण। इस मसाले का केवल 1 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 100 फूलों की आवश्यकता होती है, जिन्हें सुबह 10 से 11 बजे के बीच हाथ से और शुष्क मौसम में तोड़ना चाहिए। संग्रहण की कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि इस पौधे के फूल साल में केवल 2 - 3 दिन ही खिलते हैं। आज, इस मसाले का व्यापक रूप से खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और इत्र दोनों में उपयोग किया जाता है।

किंवदंतियाँ और मिथक

क्रोकस के बारे में कई दिलचस्प किंवदंतियाँ और मिथक हैं। मिथकों में से एक क्रोकस और निम्फ को समर्पित है, जो एक-दूसरे से इतना प्यार करते थे कि वे एक सेकंड के लिए भी अलग नहीं हो सकते थे। समय आ गया है और देवता ऐसे प्रबल जुनून को देखकर थक गए हैं। इसने उन्हें अप्सरा को झाड़ी में और युवक को क्रोकस फूल में बदलने के लिए प्रेरित किया। प्राचीन ग्रीस में रची गई किंवदंती के अनुसार, हर्मीस, जो ओलंपियन देवताओं का पंख वाला दूत है, ने एक डिस्क फेंक दी और क्रोकस नामक अपने दोस्त को गलती से मार डाला। जिस स्थान पर उसका रक्त बहा था, वहां पीले-नारंगी स्त्रीकेसर वाले अत्यंत सुंदर फूल प्रकट हुए। यह क्रोकस था.

कलंक या पाउडर - आपको क्या चुनना चाहिए?

विशेषज्ञों की राय है कि अधिक संपूर्ण मसाला पाउडर नहीं है, बल्कि सूखे कलंक हैं ( धागे) और ऐसा इसलिए क्योंकि उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है जो लंबे समय तक बनी रहती है ( 24 महीने तक). इस पौधे के कलंक मुलायम होते हैं और पीले छींटों के साथ गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के होते हैं। किसी व्यंजन को मीठा-तीखा-कड़वा स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देने के लिए ऐसा एक धागा पर्याप्त होगा। मसाले की सुगंध ताज़ी घास के संकेत के साथ धात्विक शहद की सुगंध की याद दिलाती है।

उपचारात्मक रचना

क्रोकस में कई लाभकारी घटक होते हैं। इनमें वसायुक्त और आवश्यक तेल, रंग, ग्लाइकोसाइड, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कैल्शियम और पोटेशियम, पिनीन और सिनेओल और कैरोटीनॉयड शामिल हैं। इस मसाले में फ्लेवोनोइड्स, पानी, चीनी और विटामिन भी होते हैं। पहले में , दो पर , 6 पर , आर और आरआर .

औषधीय गुण

केसर में कई औषधीय गुण होते हैं, जिनकी मदद से आप 100 से भी ज्यादा बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, जैसे:

• टॉनिक प्रभाव;
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव;
• पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव;
• रक्त शुद्धि;
• बेहतर निर्माण;
• एलर्जी संबंधी रोगों का उपचार;
• एंटीस्पास्मोडिक और वातहर गुण;
• हृदय प्रणाली पर मजबूत प्रभाव;
• एनीमिया और न्यूरोसिस का उपचार;
• अनिद्रा और माइग्रेन से राहत;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की बहाली;
• शराब की लत का उपचार;
• कैंसर की रोकथाम;
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
• ट्यूमर और जलन के विभिन्न रूपों का उपचार;
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी के विघटन में तेजी;
• स्मृति में सुधार;
• एनाल्जेसिक और कायाकल्प प्रभाव;
• दृष्टि बहाली और रेटिना थेरेपी;
• शरीर में विकिरण के स्तर को न्यूनतम तक कम करना।

केसर से उपचार

क्रोकस का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। इसकी मदद से, विभिन्न रक्त विकृति, कार्यात्मक हृदय रोग, सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ, यूरोलिथियासिस, साथ ही सूजन संबंधी नेत्र रोग और त्वचा पर शुद्ध घावों का इलाज किया जाता है। यह मसाला अक्सर मिर्गी के रोगियों को ऐंठन की स्थिति को रोकने और राहत देने के उद्देश्य से दिया जाता है।

प्राचीन काल से, यह मसाला उदासी, दर्द, अवसाद और सभी को राहत देने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध रहा है क्योंकि यह सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है, अर्थात। आनंद का हार्मोन. इससे यह पता चलता है कि केसर एक हल्की साइकोट्रोपिक दवा है जिसकी लत नहीं लगती। शरीर पर प्रभाव डालकर, यह मसाला वाहिकाओं में रक्त के ठहराव को दूर करने, लसीका को साफ करने, पाचन प्रक्रिया को बहाल करने, श्वसन और संवेदी अंगों को मजबूत करने और गुर्दे और यकृत के कामकाज में भी काफी सुधार करने में मदद करता है। इसकी मदद से आप शक्ति बढ़ा सकते हैं, त्वचा को जवां बनाए रख सकते हैं और रंगत निखार सकते हैं। फार्मेसियों में आप विशेष आई ड्रॉप भी खरीद सकते हैं जिनमें क्रोकस होता है।

इस पौधे में विभिन्न प्रकार के औषधीय टिंचर भी शामिल हैं, जो सामान्य रूप से मजबूत करने वाले प्रभाव से संपन्न हैं। दूध के साथ केसर मस्तिष्क के ऊतकों के विकास को बढ़ाता है। घटकों का समान संयोजन स्मृति में सुधार करता है। आज वैज्ञानिक भी जानते हैं कि यह मसाला एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, जो मानव शरीर में उत्पन्न होने वाले सभी हानिकारक पदार्थों को नष्ट कर देता है। उनका विनाश कैरोटीनॉयड द्वारा किया जाता है, जो मसाले में प्रचुर मात्रा में होते हैं। अगर आपको हैंगओवर से छुटकारा पाना है, भूख कम करनी है या कान की सूजन ठीक करनी है तो आपको भी इस मसाले की मदद लेनी चाहिए। वही मसाला श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली से स्राव के स्राव को बढ़ाने में मदद करता है। इसे प्रतिरक्षा प्रणाली का सबसे मजबूत उत्तेजक माना जाता है।

हृदय संबंधी विकृति के लिए

इन बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में, क्रोकस के पानी के अर्क का उपयोग किया जाता है, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास उबले हुए पानी में 1 चम्मच 15 - 20 मिनट के लिए भाप लें। कलंक. फिर धुंध की 2 - 3 परतों के माध्यम से जलसेक को छान लें, इसे ठंडा होने दें और 1 बड़ा चम्मच मौखिक रूप से लें। एल भोजन से पहले दिन में तीन बार। यह उपाय एनजाइना और हृदय प्रणाली के किसी भी कार्यात्मक विकृति दोनों का इलाज कर सकता है।

मूत्राशय की सूजन के लिए

यदि आपके मूत्राशय में सूजन है, तो निम्नलिखित जल आसव तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच लें। एल समान संख्या में क्रोकस, डेज़ी और कॉर्नफ्लावर फूलों का मिश्रण और कच्चे माल के ऊपर 2 कप उबलता पानी डालें। एक कंबल के साथ जलसेक को कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। छान लें और 1 बड़ा चम्मच लें। एल हर 90-120 मिनट में. ऐसे उपचार के दौरान, कोई भी मसालेदार भोजन खाने की सख्त मनाही होती है।

सिरदर्द के लिए

सिर दर्द से छुटकारा पाने के लिए आपको एक ताजे अंडे का सफेद भाग लेना है और उसे एक कप में डाल लेना है। फिर इसमें थोड़ा सा क्रोकस और गुलाब जल मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण में अपने माथे की चौड़ाई के बराबर लाल सामग्री का एक टुकड़ा भिगोएँ। भीगे हुए पदार्थ को माथे पर रखें और सूखने तक पकड़े रखें। हम इस प्रक्रिया को 3 - 4 बार दोहराते हैं।

एक टॉनिक और उत्तेजक के रूप में

ये सभी गुण काली मिर्च या अदरक के साथ इस पौधे के कलंक के जलीय अर्क में निहित हैं।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए

गुलाब, कॉर्नफ्लावर, केसर और कैलेंडुला के फूलों के साथ-साथ स्नैपड्रैगन जड़ी बूटी को समान मात्रा में मिलाएं। 1 छोटा चम्मच। एल जड़ी-बूटियों के परिणामी मिश्रण को 1 कप उबलते पानी में डालें। जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, इसका उपयोग लोशन लगाने के लिए करें।

शुद्ध न भरने वाले घावों के लिए

1 छोटा चम्मच। एल समान मात्रा में बकाइन और बैंगनी पत्तियों, साथ ही क्रोकस और कैलेंडुला फूलों का मिश्रण, 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं। शोरबा को 20 मिनट तक लगा रहने दें, इसे छान लें और घावों को धोने या लोशन लगाने के लिए इसका उपयोग करें। ऐसे लोशन को प्रभावित क्षेत्रों पर 20 से 30 मिनट तक रखा जा सकता है।

लोगों के अन्य नुस्खे

नुस्खा संख्या 1:हम समान मात्रा में क्रोकस और गुलाब के फूल, बकाइन और आइवी की पत्तियों के साथ-साथ सुगंधित बैंगनी के किसी भी हिस्से का मिश्रण बनाते हैं। 2 टीबीएसपी। एल परिणामी मिश्रण को 2 लीटर उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें। हम गुर्दे की पथरी के खिलाफ लड़ाई में काढ़ा डालते हैं, छानते हैं और दिन में पीते हैं।

नुस्खा संख्या 2:क्रोकस स्टिग्मास का जल आसव तैयार करें ( उसकी रेसिपी ऊपर है). पहली खुराक के लिए, एक चौथाई गिलास जलसेक लें और इसमें एक चौथाई चम्मच मिलाएं। नींबू का रस। एनजाइना अटैक के दौरान इस उपाय को एक दिन तक हर 2 से 3 घंटे में करना चाहिए।

नुस्खा संख्या 3:ब्रोंकाइटिस को ठीक करने के लिए आपको सवा घंटे तक 2 चम्मच भाप लेना होगा। 1 गिलास उबले हुए पानी में कलंक। हम परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर करते हैं और 2 बड़े चम्मच मौखिक रूप से लेते हैं। एल दिन में 3 बार।

पकाने की विधि संख्या 4:पौधे की 5-7 लटों को गर्म दूध में रखें और पी लें। यह उपाय आंतरिक रक्तस्राव को रोकने में मदद करेगा।

पकाने की विधि संख्या 5:अगर गर्भपात का खतरा हो तो आपको 1 गिलास गर्म दूध में 2 - 3 मसाले डालकर पीना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 6:पौधे की 3-4 शिराओं और 10 जामुनों को आधा गिलास सादे पानी से भरें। 8 घंटे के बाद, आसव को छान लें और एक चौथाई गिलास दिन में 2 बार लें। उपचार का कोर्स 1 - 2 महीने है। जलसेक का उपयोग यकृत और रक्त के विभिन्न विकृति के इलाज के लिए किया जाता है।

नुस्खा संख्या 7: 1 गिलास दूध में 5-10 नसें डालकर पियें। इस उत्पाद का उपयोग करके, आप मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित कर सकते हैं, मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम कर सकते हैं, और अवसाद और थ्रश से भी छुटकारा पा सकते हैं।

केसर लीवर कैंसर को ठीक करने में मदद कर सकता है!

काहिरा विश्वविद्यालय और संयुक्त अरब अमीरात विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया, जिसके परिणामों ने पुष्टि की कि इस मसाले में लीवर कैंसर के खिलाफ काफी शक्तिशाली कैंसर विरोधी गुण हैं। लिवर कैंसर घातक नियोप्लाज्म का एक काफी सामान्य रूप है, जो कैंसर के रोगियों में मृत्यु का तीसरा प्रमुख कारण है।

इस रोग के विकसित होने के बहुत सारे कारण हैं। ये बाहरी कारक हैं, हेपेटाइटिस और बड़ी मात्रा में मादक पेय पदार्थों का सेवन आदि। अध्ययन में सभी प्रयोग लिवर कैंसर से पीड़ित चूहों पर किए गए। 22 सप्ताह तक उन्हें केसर का सेवन कराने के बाद, विशेषज्ञों ने कैंसर कोशिकाओं के प्रसार में उल्लेखनीय कमी देखी। इसके अलावा, सूजन प्रक्रियाओं में कमी देखी गई। इस मसाले का आगे अध्ययन किया जाएगा, लेकिन यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है कि यह शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट करने में सक्षम नहीं है, जो पहले से ही महत्वपूर्ण है।

मतभेद

चूँकि केसर एक बहुत तेज़ मसाला है, इसलिए यदि आपको मधुमेह और उच्च रक्तचाप है तो विशेषज्ञ इस मसाले का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। सभी गर्भवती माताओं को भी इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। यह मसाला बहुत छोटे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

ध्यान! मसाले की एक बड़ी मात्रा इंद्रियों पर बहुत अधिक दबाव डाल सकती है, साथ ही तंत्रिका तनाव भी पैदा कर सकती है। इसे शराब के साथ लेने पर नशा काफी बढ़ जाता है। मसाले की अत्यधिक मात्रा गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है, जिससे मृत्यु हो सकती है, इसलिए सावधान रहें और केसर का उपयोग तर्कसंगत रूप से करें।

नरम कैप्सूल में इको-केसर तेल

इस दवा के नरम कैप्सूल में तिब्बती क्रोकस तेल का अर्क होता है, जिसका अद्भुत उपचार प्रभाव होता है। नैदानिक ​​अध्ययनों से साबित हुआ है कि यह दवा प्रतिरक्षा में सुधार करती है, स्तन, प्रोस्टेट, फेफड़े, यकृत, डिम्बग्रंथि और पेट के कैंसर से लड़ती है, रक्त में वसा को खत्म करती है, खराब मूड से राहत देती है और रक्त वाहिकाओं को साफ करती है।

इस दवा के अन्य लाभकारी गुण भी हैं, जैसे:

• शर्करा के स्तर को कम करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• कोशिका गतिविधि को बढ़ाता है;
• त्वचा की दिखावट में सुधार करता है;
• शरीर का संपूर्ण वजन कम करता है।

केसर सैटिवम का आवश्यक तेल

इस पौधे का तेल इसकी पत्तियों के जल आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें सिनेओल, पिनीन आदि के रूप में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। तेल कसैले और सूजन-रोधी दोनों गुणों से संपन्न है, साथ ही इसमें सुखदायक प्रभाव भी है। इसका उपयोग नींद की गोली के साथ-साथ मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और यकृत रोगों के उपचार में भी किया जा सकता है। यह अक्सर विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कॉस्मेटोलॉजी में क्रोकस का व्यापक उपयोग पाया गया है। इस पौधे का उपयोग बड़ी संख्या में कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से शरीर और चेहरे के लिए क्रीम। इसके अलावा, क्रोकस शैंपू, बाम, मास्क, जैल और अन्य उत्पादों में शामिल है। ध्यान दें कि यह मसाला सजावटी और औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों दोनों में शामिल है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कई उपचार घटकों से समृद्ध है। इस मसाले से युक्त क्रीम के उपयोग से रंगत में सुधार हो सकता है, त्वचा मुलायम हो सकती है, नमी बनी रहेगी और त्वचा फिर से जीवंत हो जाएगी, दाग-धब्बे, दाग-धब्बे, मुंहासे, झुर्रियाँ और अन्य अनियमितताओं से छुटकारा मिलेगा। क्रोकस बनाने वाले घटक कोशिकाओं के अंदर होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इनमें सूजनरोधी और घाव भरने वाले प्रभाव भी होते हैं। बेशक, ऐसे सौंदर्य प्रसाधन सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे इसके लायक हैं।

आप घर पर ही त्वचा के लिए उपचार औषधि तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 चम्मच को अच्छी तरह मिलाना होगा। 1 चम्मच के साथ मसाले. खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में शहद। परिणामी मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं और 20-30 मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें। इस मास्क का त्वचा पर अद्भुत कायाकल्प प्रभाव पड़ेगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, इस मसाले को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अमेरिकी और यूरोपीय लोग इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों, अर्थात् बन्स, फलों की क्रीम, मफिन, मूस इत्यादि को स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं। पूर्वी लोग इसका उपयोग मांस, सब्जी और चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। अज़रबैजान में, यह मसाला सभी बीन और बैंगन व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सभी मामलों में, व्यंजन मसालेदार स्वाद, सुनहरा रंग और नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं। टॉनिक प्रभाव देने के लिए इस मसाले को विभिन्न पेय पदार्थों में भी मिलाया जा सकता है। यह मसाला विभिन्न डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, साथ ही डेयरी उत्पादों के अवशोषण को भी बढ़ाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप इस मसाले का लगभग 1 ग्राम प्रति वर्ष खा सकते हैं, क्योंकि यह मजबूत है और बड़ी मात्रा में आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। 1. कलंक चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे नरम और गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के हों;
2. मसाले को पाउडर के रूप में न चुनें, क्योंकि यह नकली हो सकता है;
3. एक बार में बहुत सारा मसाला न खरीदें, क्योंकि जब वह पुराना हो जाता है, तो वह सूख जाता है और अपनी सुगंध और सुखद रंग भी खो देता है;
4. सभी गर्म व्यंजनों में मसाला तैयार होने से 5 मिनट पहले मिला देना चाहिए;
5. आटा गूंथते समय उसमें केसर मिलाना सर्वोत्तम है;
6. अगर किसी मसाले का स्वाद मीठा है तो उसे न खरीदना ही बेहतर है। यह स्वाद अक्सर ग्लिसरीन की उपस्थिति के कारण होता है, जिसका उपयोग कलंक के आकार को बढ़ाने के लिए उस पर परत चढ़ाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की विधियाँ

1. केसर टिंचर: 1 बड़ा चम्मच हिलाएँ। एल एक छोटे जार या बोतल में केसर पाउडर डालें और 200 ग्राम डालें। वोदका। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, टिंचर को अच्छी तरह से हिलाएं और अगले 7 दिनों के लिए छोड़ दें। टिंचर को दूसरे कंटेनर में डालें ताकि नीचे जमा हुआ कोई भी पाउडर उसमें न जाए। प्राकृतिक डाई तैयार है. इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों, क्रीम, आलू, मांस और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

2. मार्सिले में चाउडर: 1 बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और इसे 6 बड़े चम्मच की मात्रा में गर्म जैतून या वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखें। एल वहां हम बारीक कटी हुई लहसुन की 2 - 3 कलियाँ, कटे हुए टमाटर के 6 टुकड़े और 2 बड़े चम्मच भी डालते हैं। एल डिल, बे पत्ती, केसर, अजमोद और थाइम का मिश्रण। 6 टुकड़ों की मात्रा में आलू के छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ सब कुछ एक साथ पका लें। इसके बाद, पैन में उबला हुआ पानी डालें, सभी चीजों को उबाल लें और 15 - 20 मिनट तक उबालें। एक पैन में 1.5 किलोग्राम समुद्री मछली, तला हुआ आटा और शोरबा डालें। मछली को एक प्लेट में रखें, उसमें आलू और लहसुन के साथ कसा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। पैन में बची हुई सभी चीज़ों को कुचलें और मछली के ऊपर डालें।

3. खट्टा क्रीम सॉस में केसर के साथ मांस: इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको लीन पोर्क, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। मसाले, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक, 2 बड़े प्याज और काली मिर्च, और स्वादानुसार नमक। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। मांस को छोटे टुकड़ों में सेट करें और इसे प्याज के साथ 2 मिनट से ज्यादा न भूनें। डिश में खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें और लगभग आधे घंटे तक सब कुछ उबालें। यह मांस एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। क्रोकस को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

4. सॉस , 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 - 3 केसर के धागे, लहसुन की 1 कली, 50 ग्राम। हरे मटर। इसके अलावा 2 आलू, 200 जीआर. चिकन शोरबा, 100 जीआर। प्याज, और थोड़ा नमक और काली मिर्च। केसर के धागों को 1 बड़े चम्मच में भिगो दीजिये. एल गर्म पानी। सॉसेज मोड और धीमी आंच पर भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए, फिर प्याज को 2-3 मिनट और लहसुन को 1 मिनट तक भून लीजिए. आलू को 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर हर चीज में शोरबा और केसर डालें। सभी चीजों को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। डिश में सॉसेज, नमक, काली मिर्च, मटर डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

केसर सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है। इस उत्पाद का उच्च मूल्य इसके उत्पादन की श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण है। केसर का उत्पादन बैंगनी क्रोकस के सूखे कलंक से होता है, और जैसा कि आप जानते हैं, एक फूल में उनमें से केवल तीन होते हैं। इस प्रकार, एक किलोग्राम केसर की कटाई के लिए लगभग दो लाख फूलों की आवश्यकता होती है।

केसर को इसके मूल्यवान गुणों, उच्च लागत और उत्तम स्वाद के लिए "मसालों का राजा" कहा जाता है। मसाले का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और पाक व्यंजनों की तैयारी के लिए खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। आइए आगे देखें कि केसर कितना उपयोगी है और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग कैसे करें।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

केसर के गुणों को 10 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। इसके रंग प्रभाव के कारण, इसका उपयोग शैल चित्रों को चित्रित करने के लिए किया जाता था। एजियन संस्कृति के निर्माण के दौरान, फ्रेस्को "द केसर गैदरर" बनाया गया था, जिसमें एक आदमी को क्रोकस फूलों पर झुकते हुए दिखाया गया है। सुमेरियन क्यूनिफॉर्म में केसर के अभिलेखों का उल्लेख किया गया है।

इस अवधि के दौरान, क्रोकस खाना शुरू हो चुका था, और केसर से इत्र और सुगंधित तेल बनाए जाने लगे थे। सिकंदर महान के शासनकाल के दौरान, केसर का उपयोग घावों और विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता था। और प्राचीन चीनी पांडुलिपियों में इसे एक चमत्कारी औषधीय पौधा कहा गया था।

प्राचीन काल से, भगवा धन, कुलीनता और आध्यात्मिकता का प्रतीक रहा है। भारतीय संस्कृति में, धार्मिक मंत्रियों के लिए भगवा रंग के कपड़े पहनने की प्रथा है, क्योंकि यह रंग उच्च स्तर के आध्यात्मिक विकास का प्रतीक है।

आज तक केसर ने अपना मूल्य नहीं खोया है। मौद्रिक दृष्टि से इसकी तुलना सोने से की जाती है। पौधे की उच्च लागत और उच्च मांग इसके गुणों, दुर्लभता, लंबी और श्रमसाध्य निर्माण प्रक्रिया के साथ-साथ मूल्यवान पोषण संरचना के कारण होती है।

संरचना और पोषण मूल्य

केसर का मूल्य मसाले के प्राकृतिक गुणों के कारण है। केसर में भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मसाले की बहुमुखी प्रतिभा को इसकी समृद्ध प्राकृतिक संरचना द्वारा समझाया गया है। केसर में शामिल हैं:

• विटामिन: सी, ए, के, पीपी, बी1, बी2, बी6, बी9;
• मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व: मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, सोडियम, कैल्शियम;
• ईथर के तेल;
• फैटी एसिड - ओमेगा 3, 6, 9;
• संतृप्त और मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड;
• आहारीय फ़ाइबर, आदि.

केसर का पोषण मूल्य 65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम वसा है। कैलोरी सामग्री- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 कैलोरी।

केसर के क्या फायदे हैं?

केसर लंबे समय से अपने मूल्यवान पोषण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। बैंगनी क्रोकस के सूखे कलंक उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत हैं, जो उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना संभव बनाता है।

शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों में केसर के फायदे:

• पाचन, प्लीहा और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।
• मेटाबॉलिज्म को मजबूत करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है।
• परिसंचरण और जननमूत्र प्रणाली को साफ करता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• अनिद्रा और अवसाद में मदद करता है।
• सूजन और संक्रामक रोगों का इलाज करता है।

केसर तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

केसर का उपयोग हृदय गतिविधि को सामान्य करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

केसर गुणकारी होता है महिला शरीर के लिए. इसका प्रजनन प्रणाली पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह कामेच्छा बढ़ाता है, प्रजनन अंगों को नमी प्रदान करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और हार्मोनल स्तर में सुधार करता है। केसर को अक्सर महिला जननांग प्रणाली के इलाज के लिए लिया जाता है। पूर्व में इसका उपयोग गर्भपात की धमकी देने के लिए भी किया जाता है।

केसर के उपयोगी गुण पुरुषों के लिएप्राचीन काल से जाना जाता है। केसर यौन इच्छा को बढ़ाता है और कामेच्छा बढ़ाता है। इसके अलावा, केसर को एक बहुत शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है, जो महिलाओं और पुरुषों दोनों में यौन इच्छा बढ़ाता है। केसर पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे शरीर को ताकत और ऊर्जा मिलती है।

• स्मृति और मानसिक गतिविधि में कमी;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं और पीएमएस दर्द;
• मिर्गी और हिस्टीरिया;
• महिला बांझपन;
• सांस की बीमारियों;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और अंतःस्रावी तंत्र की विफलताएं और रोग;
• मांसपेशी विकृति;
• एनजाइना पेक्टोरिस, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए;
• नपुंसकता और कामेच्छा में कमी के साथ;
• त्वचा रोगों और चोटों के लिए;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• गठिया;
• गठिया;
• अवसाद, नर्वस ब्रेकडाउन आदि की अवधि के दौरान।

आवेदन

केसर को औद्योगिक पैमाने पर व्यापक अनुप्रयोग मिला है। बैंगनी केसर के कलंक का उपयोग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

• खाना बनाना,
• कॉस्मेटोलॉजी,
• फार्मास्यूटिकल्स,
• जड़ी बूटियों से बनी दवा।

पारंपरिक औषधिआई ड्रॉप और विभिन्न टिंचर तैयार करने के लिए केसर के गुणों का उपयोग करता है। पारंपरिक चिकित्सा लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए औषधीय औषधि तैयार करने के लिए इस पौधे का उपयोग करती रही है।

खाना पकाने मेंकेसर का उपयोग विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए एक सुगंधित, रंगीन मसाला के रूप में किया जाता है। मसाले में एक उत्कृष्ट, अनोखा स्वाद है जो आदर्श रूप से अधिकांश व्यंजनों का पूरक है। कुछ देशों में मैं कॉफ़ी और चाय में मसाला भी मिलाता हूँ।

केसर से लोक उपचार

केसर के लाभकारी गुण विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए मसाले का उपयोग करना संभव बनाते हैं। केसर के दैनिक सेवन से शरीर में महत्वपूर्ण परिवर्तन देखे जाते हैं: रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और सभी अंगों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

कैंसर के लिए, आसवऔषधि चिकित्सा के सहायक के रूप में उपयोगी। केसर बनाने वाले पदार्थों में ट्यूमररोधी गुण होते हैं। वे कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं और सूजन प्रक्रियाओं से राहत दिलाने में मदद करते हैं।

केसर काढ़े की क्लासिक रेसिपी:

• केसर के तीन कलंक लें।
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
• ढक्कन से ढक दें.
• इसे आधे घंटे तक पकने दें।
• छान लें और शोरबा को 4 खुराकों में बाँट लें।
• हम भोजन से आधे घंटे पहले जलसेक पीते हैं।

खाना पकाने की यह विधि इसके लिए इंगित की गई है:

• उच्च रक्तचाप;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• बच्चों की खांसी;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• फ्लू, सर्दी और निमोनिया;
• कीड़े आदि की उपस्थिति

सर्दी और फेफड़ों के रोगों के लिएएक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच केसर पाउडर डालें। इसे दो घंटे तक पकने दें, फिर छान लें। हम 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करते हैं। दिन में तीन बार चम्मच।

आंतरिक रक्तस्राव के लिएआपको छह केसर बाल, आधा चम्मच हल्दी और एक गिलास दूध की आवश्यकता होगी। दूध को आग पर रखें और उबाल लें। केसर और हल्दी को पीस लीजिये और मसाले के ऊपर दूध डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ। तैयारी के तुरंत बाद हम इसे गर्मागर्म पीते हैं। कोर्स एक सप्ताह का है.

केसर से तैयार एक शक्तिशाली शक्ति वर्धक. टिंचर सामग्री:

• चार केसर शिराएँ,
• 25 ग्राम ताजा अदरक,
• 4 बातें. काली मिर्च (या लौंग),
• 1 चम्मच काली चाय,
• डेढ़ गिलास पानी.

केसर और मसालों को पीसकर उबली हुई काली चाय के मिश्रण में डालें। मिश्रण को पानी से भरें और पानी के स्नान में रखें। उबाल आने दें और आंच से उतारकर छान लें। यह उपाय एक बहुत ही मजबूत उभयलिंगीपन है। तैयारी के तुरंत बाद केसर अर्क को गर्मागर्म पीने की सलाह दी जाती है।

मासिक धर्म की अनियमितता के मामले मेंहम पांच से छह केसर के बाल कच्चे, पानी से धोकर खाते हैं। सूखे केसर को पीसकर पाउडर बना लें, इसे चाय या पानी और शहद के साथ धो लें। प्रक्रिया को 5-7 दिनों के लिए दिन में तीन बार किया जाना चाहिए।

हम केसर के पांच धागे और एक चम्मच हॉगवीड जड़ी बूटी काटते हैं और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। - फिर इसमें आधा लीटर गर्म पानी डालें. पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। हम इस लोक उपचार का प्रयोग प्रतिदिन आधा गिलास खाली पेट करते हैं। पीएमएस के दौरान दर्द होने पर टिंचर नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।

दूध के साथ केसर के फायदे

दूध के साथ केसर का मिश्रण प्रसव पीड़ा वाली महिलाओं के लिए एक अनिवार्य सहायता है। इस उपचार उपाय को संकुचन के चरण में ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह प्रसव को आसान बनाता है और गर्भवती महिला के समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाता है।

केसर टिंचर तैयार करने के लिएनुस्खा का पालन करें:

• केसर के पांच धागे और एक गिलास दूध लें।
• दूध को पानी के स्नान में रखें और उबाल लें।
• कटा हुआ केसर डालें.

आप इस जलसेक को केवल प्रसव की शुरुआत में या कमजोर संकुचन होने पर ही पी सकते हैं। गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में, उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नेत्र रोगों के लिएपांच केसर की बाल को पीसकर चूर्ण बना लें। फिर परिणामी मिश्रण को 1 चम्मच गुलाब जल के साथ मिलाएं। हम दिन में एक बार केसर के लेप से अपनी आंखें पोंछते हैं। फिर इसे साफ पानी से धो लें. यह नुस्खा स्टाई, मोतियाबिंद और विभिन्न सूजन के लिए प्रभावी है।

गुर्दे की बीमारियों के लिए 100 ग्राम प्राकृतिक शहद को पानी के स्नान में पांच मिनट के लिए रखें। इसके बाद केसर के 50 धागों को काटकर शहद में डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. हम आधा चम्मच टिंचर का उपयोग खाली पेट और शाम को रात के खाने से पहले करते हैं।

पैर की ऐंठन के लिएआपको तीन कच्चे चिकन अंडे की आवश्यकता होगी और जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा। केसर की दो बालें पीसकर सफेद भाग में मिला दें। हम परिणामी द्रव्यमान के साथ एक नैपकिन भिगोते हैं और इसे 20 मिनट के लिए माथे पर सेक के रूप में लगाते हैं।

सिस्टिटिस के लिएकेसर के धागे के तीन बाल पीसकर एक गिलास उबलते पानी में डालें। परिणामी जलसेक को एक गिलास फलों के पेय या जूस के साथ मिलाएं। भोजन से पहले दिन में तीन बार 0.5 कप टिंचर पियें।

यकृत और संचार प्रणाली के रोगों के लिएआपको तीन केसर बाल, दस किशमिश और डेढ़ 250 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। लकड़ी के मैशर का उपयोग करके केसर और किशमिश को मैश कर लें। इसके बाद, एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें और पानी के स्नान में उबाल लें। मसालेदार मिश्रण को पानी में डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। इसे 8 घंटे तक पकने दें। हम दिन में दो बार आधा गिलास टिंचर पीते हैं।

पीप, मुंहासे और फोड़े-फुन्सियों के लिए केसर से उपचार:

• 2 बड़े चम्मच लें. केसर के चम्मच.
• 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।
• पानी के स्नान में (धीमी आंच पर) आधे घंटे तक पकाएं।
• इसे 10 मिनट तक पकने दें।
• शोरबा को ठंडा करें और छान लें।
• परिणामी उत्पाद का उपयोग शुद्ध घावों और फोड़े-फुंसियों को धोने के लिए करें।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिएआपको केसर, कैलेंडुला फूल, कॉर्नफ्लावर और स्नैपड्रैगन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक चम्मच की मात्रा में लिया जाता है। परिणामी मिश्रण को 200 मिलीलीटर पानी के साथ डालें। हम 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करते हैं। दिन में तीन बार टिंचर का चम्मच।

मूत्रमार्गशोथ और सिस्टिटिस के लिएहम डेज़ी, कॉर्नफ्लावर और केसर स्टिग्मा फूल समान अनुपात में लेते हैं। परिणामी मिश्रण का एक बड़ा चम्मच 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। चलो काढ़ा बनाते हैं. हम 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करते हैं। दिन में 7-8 बार टिंचर का चम्मच।

चोट, बवासीर और मास्टोपैथी के लिए, एक नुस्खे की सिफारिश की जाती हैअनेक भगवा कलंकों से. पेस्ट तैयार करें और इसे क्षतिग्रस्त हिस्सों पर आधे घंटे के लिए लगाएं। हम इस प्रक्रिया को दिन में 2-3 बार दोहराते हैं। इस लोक उपचार में सूजन-रोधी, पुनर्योजी और कीटाणुनाशक प्रभाव होते हैं।

केसर का अर्क मदद करता है सिरदर्द और अनिद्रा के लिए.केसर की तीन बाल को पीसकर चूर्ण बना लें। परिणामी द्रव्यमान में नारियल या पिघला हुआ मक्खन की 3-4 बूँदें जोड़ें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएं, फिर इसे नाक के पंखों पर लगाएं। हम अंतःश्वसन विधि का उपयोग करके शेष मिश्रण को सांस लेते और छोड़ते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

केसर को कॉस्मेटोलॉजी में भी आवेदन मिला है। इसके आधार पर विभिन्न त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पाद तैयार किये जाते हैं। मसाला विभिन्न ब्रांडेड क्रीम, बाम, पौष्टिक मास्क, जैल और शैंपू में शामिल है। यह ज्ञात है कि केसर का उपयोग करने वाले मास्क के नियमित उपयोग से हमारी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्लासिक नुस्खाबैंगनी क्रोकस के 10 कलंक और 2 चम्मच पानी से तैयार किया गया। इन्हें मिलाकर पेस्ट बना लें और चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाएं। यह साधारण मास्क त्वचा को पोषण देता है और रंगत में सुधार लाता है।

त्वचा के कायाकल्प के लिएकेसर का मुखौटा उपयुक्त है, जो इसे लोचदार और सुडौल बनाता है:

• एक चम्मच कटा हुआ केसर लें.
• रेड वाइन की समान मात्रा के साथ मिलाएं।
• इसमें एक चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाएं।
• इसमें 2-3 बूंदें गुलाब का तेल डालकर मिला लें।
• पहले से साफ़ किये हुए चेहरे पर लगाएं।
• गर्म पानी से धोएं।

ताज़ा त्वचा के लिए मास्क, छोटी झुर्रियों को दूर करता है। 1 चम्मच कटा हुआ केसर, शहद और खट्टी क्रीम लें। मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। धो लें और मॉइस्चराइजर लगाएं। मास्क त्वचा को तरोताजा करता है और बारीक झुर्रियों को दूर करता है।

एक अन्य नुस्खे के अनुसार 20 मिलीलीटर गर्म दूध में दो बड़े चम्मच कटा हुआ केसर मिलाएं। इसे आधे घंटे तक पकने दें। परिणामी पेस्ट को अपने चेहरे पर 20 मिनट के लिए रखें। फिर इसे धो लें. मास्क त्वचा को पूरी तरह से पोषण देता है और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। यह कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है और त्वचा को महत्वपूर्ण रूप से पुनर्जीवित करता है।

खाना पकाने में

पाक कला की दुनिया में केसर को विशेष महत्व मिला है। यह अकारण नहीं है कि उन्हें "सभी मसालों का राजा" उपनाम दिया गया है। यह मसाला अनोखा है. इसमें एक विशेष कड़वा-मसालेदार स्वाद है जो किसी भी व्यंजन से पूरी तरह मेल खाता है।

केसर कलंक का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इस मसाले का उपयोग कुछ प्रकार के पनीर और सॉसेज तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

कुछ देशों में, इस मसाले को चाय, कॉफी, कॉकटेल और यहां तक ​​कि शराब जैसे पेय पदार्थों में भी मिलाया जाता है। पूर्व में केसर का उपयोग चावल और मटर के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• पकवान के पूरी तरह पकने से पांच मिनट पहले ही उसमें मसाला डालना चाहिए। अन्यथा, गर्मी उपचार के कारण यह अपने सभी मूल्यवान गुण खो देगा।
• यह मसाला तुलसी, दालचीनी, अजवायन के फूल और सीताफल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप पकवान का अपना मूल स्वाद बनाने वाली सामग्री के साथ "खेल" सकते हैं।

आप बल्गुर और केसर से सलाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बुलगुर - 1/2 बड़ा चम्मच। ;
• सब्जी शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल;
• केसर - 1 ग्राम;
• बारीक कटा प्याज - 1 टुकड़ा;
• बेल लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• तोरी - 1 टुकड़ा;
• चेरी - 1 टुकड़ा;
• धनिया/धनिया - 1 मुट्ठी;
• बकरी पनीर - 150 ग्राम;
• नींबू का रस;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल;
• गर्म लाल मिर्च (मिर्च);
• भुने हुए नमकीन बादाम;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

बुलगुर को दस मिनट तक उबालें, इसमें केसर मिलाएं। एक फ्राइंग पैन लें, धीमी आंच चालू करें, तेल डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज, लहसुन और लाल गर्म मिर्च डालें। फिर कटी हुई शिमला मिर्च, तोरी, चेरी टमाटर डालें और सभी चीजों पर नींबू का रस छिड़कें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें और कटा हरा धनिया छिड़कें। नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा बकरी पनीर डालें। मिक्स करके एक प्लेट में रखें. बचा हुआ पनीर, हरा धनिया छिड़कें और भुने हुए बादाम डालें।

यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है केसर के साथ क्रीम सूप.इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: नारियल तेल - 300 मिलीलीटर; सब्जी शोरबा - 300 मिलीलीटर; फूलगोभी - 400 ग्राम; केसर - 1/ छोटा चम्मच; नमक, मसाले स्वादानुसार। रेसिपी के अनुसार तैयार करें:

• एक तामचीनी कंटेनर में, नारियल का तेल और सब्जी शोरबा मिलाएं।
• पत्तागोभी के फूल डालें और केसर छिड़कें।
• गोभी तैयार होने तक पैन को पानी के स्नान में रखें।
• गर्मी से निकालें और आगे की सजावट के लिए 3-4 पुष्पक्रमों को अलग रख दें।
• बची हुई पत्तागोभी को ब्लेंडर में पीस लें, नमक डालें और बचे हुए फूल डालें।
• डिश को गर्मागर्म परोसें.

उपयोग के लिए मतभेद

इसके मूल्य और बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, केसर में अभी भी कई महत्वपूर्ण मतभेद हैं।

केसर एक सांद्रित और विषैला उत्पाद है। कम मात्रा में, यह मसाला मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन यदि यह मानक से अधिक है, तो यह उल्टी और आंतों की खराबी जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

केसर के उपयोग के लिए मुख्य मतभेद:

• गर्भावस्था और स्तनपान;
• दो वर्ष तक की आयु;
• उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में;
• हृदय प्रणाली की विकृति;
• मधुमेह;
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

मसाले का सेवन एक बार में 1.5-2 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए. इस राशि से अधिक होने पर अस्पताल में भर्ती होने सहित आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। नुस्खे में बताई गई खुराक का पालन करना और उसे न बदलना बहुत महत्वपूर्ण है।

एलर्जी संबंधी चकत्तों से ग्रस्त लोगों के लिए मसाले का बाहरी उपयोग वर्जित है।

मसालों का चयन और भंडारण कैसे करें?

असली केसर बैंगनी क्रोकस के सूखे पुंकेसर हैं। केसर की आपूर्ति विदेशी बाज़ार में पूरे पौधे के कलंक के रूप में या पाउडर के रूप में की जाती है। दुकानों की अलमारियों पर आने वाला पाउडर अक्सर नकली होता है। इसे तैयार करने के लिए कैलेंडुला के फूलों का उपयोग करें, जो कुचलने पर कुछ हद तक केसर के समान होते हैं। एक नियम के रूप में, कई निर्माता नियमित हल्दी को कुचले हुए केसर के कलंक के रूप में पेश करके बेचते हैं।

सही मसाला चुनना बहुत जरूरी है. उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ केसर चुनने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें:

• केसर साबूत बाल के रूप में खरीदें।
• प्राकृतिक कुचले हुए मसाले में कड़वी मसालेदार सुगंध होती है।
• केसर का रंग पीला नहीं, बल्कि लाल-भूरा होना चाहिए।
• पैकेजिंग अपारदर्शी और वायुरोधी होनी चाहिए।
• वजन 1-5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। शिल्प का वजन 20-40 ग्राम है।
• केसर उत्पादक देश: ईरान, इटली, ग्रीस, अजरबैजान, भारत।
• असली केसर की कीमत प्रति ग्राम मसाले 400-500 रूबल है।

प्राकृतिक मसालों को एक बंद ढक्कन वाले वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। केसर को धूप और नमी से बचाना बहुत जरूरी है। केसर को गर्मी और उच्च तापमान पसंद नहीं है, इसलिए इसे +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। उचित रखरखाव के साथ, मसाला दो साल तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेख में हम आपको बताएंगे कि किन व्यंजनों में केसर मिलाया जाता है, यह मसाला कैसे बनाया जाता है, इसमें कैसी सुगंध और स्वाद होता है। आप सीखेंगे कि आप केसर की जगह क्या ले सकते हैं, मसाला कैसे चुनें और इसे नकली से कैसे अलग करें।

केसर कैसा दिखता है, मसाले का स्वाद और गंध क्या है?

केसर बैंगनी क्रोकस का सूखा हुआ कलंक है।. क्रोकस बिना तने वाला एक बल्बनुमा पौधा है। बल्ब से फूल और पत्तियाँ उगती हैं। क्रोकस के फूल काफी बड़े होते हैं और इनका रंग मुलायम बकाइन, कभी-कभी गहरा बैंगनी होता है। एक बल्ब से 1 से 3 कीप के आकार के फूल उगते हैं।

केसर क्रोकस सैटिवस का कलंक है

केसर मसाला बनाने के लिए अब जंगली क्रोकस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका स्थान विशेष रूप से तैयार की गई किस्मों ने ले लिया है जिनमें बड़े फूल और लंबे कलंक होते हैं। केसर की खेती पहली बार बड़े पैमाने पर स्पेन में होने लगी. स्पेन के अलावा, केसर के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत, इटली और ईरान हैं।

क्रोकस वृक्षारोपण का नवीनीकरण 3-4 वर्षों के बाद किया जाता है। केसर का उत्पादन करने के लिए, पूरे फूल का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल कलंक का उपयोग किया जाता है। क्रोकस में केवल 3 कलंक होते हैं, जो कम समय में एक विशेष तरीके से एकत्र किए जाते हैं। केसर उगाना, कटाई करना और सुखाना एक विशेष और बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

केसर लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के धागे हैं जो पीले रंग के साथ मिश्रित होते हैं। मसाले में तीव्र मौलिक सुगंध होती है। केसर का स्वाद कड़वा, मसालेदार, शहद जैसा होता है।

केसर मसाला कैसे प्राप्त करें

हमने ऊपर कहा कि केसर क्रोकस स्टिग्मा से बनता है। आइए आपको बताते हैं कैसे बनाते हैं खुशबूदार मसाला.

क्रोकस साल में एक बार और केवल 2-3 दिनों के लिए खिलता है। जैसे ही फूल खिलता है, उसे तोड़ लिया जाता है और कलंकों को तोड़ दिया जाता है। इसके बाद कलंकों को धूप में, ड्रायर में या आग पर सुखाया जाता है। प्रौद्योगिकी या सुखाने के समय का थोड़ा सा उल्लंघन मसाला की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि संग्रह के दौरान मौसम गर्म, शुष्क और हवा रहित हो। अन्यथा कच्चा माल खराब हो सकता है। एक बार जब केसर पूरी तरह से सूख जाए तो इसे सीलबंद कंटेनर में रख दिया जाता है। केसर की कई किस्में होती हैं, जो उसकी गुणवत्ता से तय होती हैं।

स्पेन में उगाया जाने वाला केसर 2 प्रकार का होता है:

1. कूप. इसके लिए, कलंक का सबसे सुगंधित हिस्सा एकत्र किया जाता है - ऊपरी भाग।
2. बेहतर। इसके लिए साबुत केसर की डिब्बियों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसाले की सुगंध और स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं होता है।

कश्मीर केसर उत्तरी भारत में उगता है। यदि स्पेन में केसर को ओवन में सुखाया जाता है, तो भारत में इसे केवल धूप में सुखाया जाता है। जब केसर इकट्ठा हो जाता है तो उसे छांट लिया जाता है और कलंकों को पानी में डाल दिया जाता है। जो नीचे तक डूब जाते हैं उन्हें उच्चतम श्रेणी - शाही माना जाता है।

विश्व में केसर का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता ईरान है। ईरानी केसर अपने मजबूत रंग प्रभाव और सस्ती कीमत में अन्य प्रकारों से भिन्न होता है।

केसर किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

केसर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है

नीचे हम देखेंगे कि केसर कहाँ मिलाना है। ध्यान दें कि केसर अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है। इसलिए पकाते समय और केसर डालते समय अन्य मसाले न डालें.

केसर का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है. आटे में थोड़ा सा मसाला मिला दीजिये, आटे का रंग पीला हो जायेगा और खुशबू भी अच्छी आने लगेगी. आप केसर को डेसर्ट, क्रीम और अल्कोहलिक कॉकटेल में मिला सकते हैं। इसी उद्देश्य से, केसर का उपयोग सॉसेज और चीज़ के उत्पादन में किया जाता है।

केसर चावल के व्यंजनों में एक मूल सुगंध और स्वाद जोड़ता है। इसे पिलाफ, रिसोट्टो, स्टू, शोरबा में जोड़ें। यूरोपीय देशों में केसर को अक्सर मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है। केसर सब्जियों और मांस के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है।

असली केसर को नकली से कैसे पहचानें?

केसर सबसे महंगे मसालों में से एक है, यही कारण है कि इसके समान मसाला खरीदने की संभावना अधिक होती है। आइए देखें कि कैसे बताएं कि केसर असली है या नहीं।

मैरीगोल्ड्स या इमेरेटियन केसर को अक्सर केसर के रूप में पेश किया जाता है। इस मसाले का रंग पीला-लाल होता है। उच्च गुणवत्ता वाले केसर के कलंक गहरे लाल या लाल-भूरे रंग के होते हैं और छूने पर मुलायम होते हैं। मसाले की कीमत पर ध्यान दें. यदि आपको असली केसर सस्ते में खरीदने की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है।

केसर की आड़ में कुसुम की पंखुड़ियाँ भी बेची जाती हैं - "मैक्सिकन केसर"। इसका उपयोग अक्सर कारमेल या चाय के मिश्रण को रंगने के लिए किया जाता है। कुछ देशों में केसर की जगह इसका प्रयोग किया जाता है।

एक और मसाला जिसे केसर के रूप में बेचा जा सकता है वह है पिसी हुई हल्दी की जड़। पिसे हुए केसर को गेंदा, कुसुम या हल्दी से अलग करना मुश्किल है।

जालसाजी से बचने के लिए:

1. केसर केवल कलंक में ही खरीदें।
2. कलंक के आकार पर ध्यान दें; यह दांतेदार ऊपरी किनारे के साथ ऊपर की ओर खुलने वाली ट्यूब जैसा दिखना चाहिए।
3. रंग और गंध पर ध्यान दें. केसर की सुगंध कड़वी-मसालेदार होती है।
4. मत भूलिए - केसर सस्ता नहीं हो सकता।

केसर कहां से खरीदें

विशेष दुकानों से केसर खरीदें जो आपको मसाले के लिए दस्तावेज़ उपलब्ध करा सकें। उन्हें मूल देश का उल्लेख करना होगा। केसर की आपूर्ति करने वाले मुख्य देश ईरान, स्पेन और भारत हैं। हम बाजारों में केसर खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि नकली खरीदने का जोखिम अधिक होता है।

आप व्यंजनों में केसर की जगह कैसे ले सकते हैं?

चूंकि असली केसर खरीदना मुश्किल है और हर कोई इसे खरीद नहीं सकता, तो आइए विचार करें कि इस मसाले की जगह क्या ले सकता है।

केसर को हल्दी से बदला जा सकता है; यह व्यंजनों को एक सुखद पीला रंग और मसालेदार स्वाद भी देता है। इमेरेटी केसर या सूखे गेंदे का उपयोग मसाले के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में केसर के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मतभेद

केसर में कई प्रकार के मतभेद हैं। अपनी खुराक चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहें। आमतौर पर केसर के 2-4 धागे काफी होते हैं। अधिक मात्रा में केसर जहरीला होता है। बड़ी मात्रा में यह तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनता है। आपको प्रति वर्ष 1 ग्राम से अधिक केसर नहीं खाना चाहिए।

मतभेद:

• गर्भावस्था;
• उच्च दबाव;
• मधुमेह;
• हृदय रोग।

क्या याद रखना है

1. केसर क्रोकस बीज के सूखे कलंक से प्राप्त होता है।
2. मसाले में एक मजबूत मूल सुगंध और कड़वा मसालेदार स्वाद है।
3. मुख्य केसर उत्पादक देश ईरान, स्पेन, इटली और भारत हैं।
4. केसर को मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग पके हुए माल को एक सुंदर रंग देने के लिए किया जाता है और क्रीम और डेसर्ट में मिलाया जाता है।
5. केसर खरीदते समय सावधान रहें, क्योंकि यह अक्सर नकली होता है। इसे धागों में ही खरीदें। मसाले के दाग के आकार, रंग और सुगंध पर ध्यान दें।
6. आप व्यंजनों में केसर की जगह हल्दी, कुसुम की पंखुड़ियाँ या इमेरेटियन केसर - गेंदा की पंखुड़ियाँ ले सकते हैं।
7. खुराक का पालन करें. अधिक मात्रा में केसर खतरनाक होता है।
8. मतभेद याद रखें.