केसर एक अनमोल मसाला है. केसर: लाभकारी गुण, मतभेद और प्रशासन के नियम

लगभग हर गृहिणी विभिन्न व्यंजन बनाते समय मसाले और मसाले मिलाती है। दुकानों में, आप बड़ी संख्या में मसालों में से चुन सकते हैं जो आपके भोजन में एक अनूठी सुगंध और स्वाद जोड़ सकते हैं। इस लेख में हम आपको अनोखे प्राच्य मसाले केसर के बारे में बताएंगे। इसे भोर में विशेष रूप से हाथ से एकत्र किया जाता है, और 100 ग्राम की कीमत 1,500 डॉलर तक पहुंच सकती है।

आप हमारे लेख को पढ़कर इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे कि केसर कहाँ से आता है और क्या चीज़ इसे अद्वितीय बनाती है।

रूप और विवरण

केसर (लैटिन नाम क्रोकस)एक बल्बनुमा पौधा है, जिसकी ऊंचाई शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होती है। फूल व्यास में 5 सेमी तक पहुंच सकता है, इसके रंग बहुत विविध हैं - सादा, दो रंग का, धब्बेदार, पंखुड़ियों पर धारियों और विपरीत जाल के साथ। प्रत्येक पुष्पवृन्त में सूर्य की ओर पहुँचने वाली 6 पंखुड़ियाँ होती हैं। पत्तियाँ संकरी, तीर के आकार की होती हैं और फूल मुरझाने के बाद भी बढ़ती रहती हैं।

केसर ने मसाले और रंगद्रव्य के रूप में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है। इन उद्देश्यों के लिए, केवल फूलों के कलंक उपयुक्त हैं, जो एक निश्चित समय पर विशेष रूप से हाथ से एकत्र किए जाते हैं - सूर्योदय के बाद के पहले घंटे। इसके अलावा, फूल तभी खिलता है जब आकाश में बादल न हों।

क्या आप जानते हैं?प्राचीन काल के लोग केसर का उपयोग एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में करते थे। इतिहासकारों का कहना है कि आने वाली प्यार की रात को खास बनाने के लिए मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा ने केसर की पंखुड़ियों से स्नान किया था।

मूल कहानी

मध्य पूर्व के देशों और भारत को केसर का जन्मस्थान माना जाता है। हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने उपयुक्त जलवायु के साथ दुनिया में लगभग कहीं भी इसे उगाना सीख लिया। फिलहाल, 3 आपूर्तिकर्ता देश हैं जो वैश्विक बाजार में अग्रणी स्थान रखते हैं:

• स्पेन- महंगी किस्मों सुपीरियर और कूप के क्रोकस की आपूर्ति करता है।
• ईरान- वैश्विक बाज़ार की 80% से अधिक मात्रा की आपूर्ति करता है। ईरानी क्रोकस को सबसे सस्ता माना जाता है, और उनके रंगद्रव्य सबसे चमकीले होते हैं। विश्व बाजार में क्रोकस के निर्यात से होने वाला लाभ देश के बजट के लिए आय के मुख्य स्रोतों में से एक है।
• भारत- भारतीय जलवायु को मसाला उगाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है, और केसर की कटाई और छँटाई की प्राचीन परंपराएँ आपूर्ति किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता की गारंटी देती हैं।

इस मसाले को मसालों में सबसे पुराना माना जाता है। केसर के उपयोग का सबसे पहला उल्लेख 1700 ईसा पूर्व का है। इ। पुरातत्वविदों को एजियन लोगों के जीवन के दृश्यों को दर्शाने वाले भित्तिचित्र मिले हैं। क्रोकस फूलों की कटाई करने वाली महिलाओं की छवियों पर विशेष ध्यान दिया गया।

रोजमर्रा की जिंदगी में क्रोकस फूलों के उपयोग के कई संदर्भ हो सकते हैं प्राचीन मिस्रवासियों, सुमेरियों, फोनीशियनों और रोमनों के बीच पाया जाता है।चीन में भी इस मसाले के कई प्रशंसक थे - केसर इस देश के क्षेत्र में उन व्यापारियों की बदौलत आया, जो सम्राट के लिए नए माल की तलाश में ग्रेट सिल्क रोड का अनुसरण करते थे। यूरोप के निवासियों को धर्मयुद्ध के दौरान चमत्कारी क्रोकस फूलों के बारे में पता चला। एक बार राजाओं और कुलीन परिवारों के अन्य प्रतिनिधियों की मेज पर, केसर मसाला तुरंत धन और शक्ति का प्रतीक बन गया।

कुछ वैज्ञानिकों का सुझाव है कि पाषाण युग में भी, गेरू और केसर पर आधारित प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके गुफा चित्र बनाए जाते थे।

कैसे बढ़ें

केसर उगाना और उसकी कटाई करना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है।सबसे पहले, इसे मिट्टी की संरचना और नमी के स्तर के लिए पौधे की विशेष आवश्यकताओं द्वारा समझाया गया है। इस किस्म के क्रोकस को उगाने के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु भूमध्यसागरीय है। वार्षिक वर्षा दर कम से कम 1500 मिमी होनी चाहिए। यदि शुष्क मौसम हो तो केसर के खेतों को निश्चित रूप से अतिरिक्त सिंचाई की आवश्यकता होती है।

पर्याप्त रोशनी के बिना, पौधे की वृद्धि और फूलना धीमा हो जाता है, इसलिए रोपण के लिए खुले क्षेत्रों को चुना जाता है, शांत और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाली दक्षिणी ढलानों को प्राथमिकता दी जाती है। रोपण से पहले मिट्टी को जैविक योजकों के साथ उर्वरित किया जाता है। एक ही स्थान पर 3 साल से अधिक समय तक केसर उगाने से मिट्टी की कमी हो जाती है, इसलिए जड़ी बूटी को कई वर्षों के अंतराल पर दोहराया जाता है।

साइट पर क्रोकस की आगे वृद्धि के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है- पौधा सरल है और तापमान परिवर्तन और यहां तक ​​कि बर्फ का भी सामना कर सकता है। कटाई से पहले केसर उगाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है इसे कीटों से बचाना। कृंतक, जंगली खरगोश और यहां तक ​​कि पक्षी भी इस दुर्लभ मसाले को खाना पसंद करते हैं।

महत्वपूर्ण!असली केसर के आपूर्तिकर्ताओं के पास हमेशा मसाले की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ होते हैं।

फूलों की अवधि जब लाल पुंकेसर एकत्र किए जा सकते हैं, भोर में केवल कुछ घंटे होते हैं, इस दौरान फूलों को सावधानीपूर्वक हाथ से उठाया जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाता है। बाद में, सूखे केसर का फूल दुनिया भर में रेस्तरां, कैफे, खुदरा बाजारों और लाल पाउडर के अन्य प्रेमियों के लिए लंबी यात्राओं का इंतजार करता है।

प्रकार

दुनिया में केसर की लगभग सौ किस्में हैं। समय-समय पर, मसालेदार पौधे की सूचियाँ और वर्गीकरण फिर से लिखे जाते हैं। प्रजातियों का नवीनतम वर्गीकरण वनस्पतिशास्त्री ब्रायन मैथ्यू का है, जिन्होंने जीनस सैफ्रोनेसी को निम्नलिखित प्रजातियों और उप-प्रजातियों में विभाजित किया है:

हम आपको फूल आने के समय के अनुसार क्रोकस के वर्गीकरण से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:

वसंत ऋतु में खिलने वाली किस्में:

शरद ऋतु में खिलने वाली किस्में:

क्या आप जानते हैं? कॉन्सुएग्रो (स्पेन) शहर 50 से अधिक वर्षों से केसर उत्सव की मेजबानी कर रहा है। शहर के स्थानीय निवासी और पर्यटक इस मसाले को बनाने के रहस्यों को जानने के लिए कई प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं, और केसर के बागानों की सैर पर भी जाते हैं।

मसाला कैसे चुनें

कई लोग केसर की कीमत को सोने की कीमत के बराबर बताते हैं। बाज़ार में इस संतरे के मसाले की नकली चीज़ें ढूंढना आसान है। हम आपको बताएंगे कि केसर खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:

• यदि आप मसाला पिसा हुआ खरीदते हैं, तो पानी के साथ एक सरल प्रयोग तुरंत पाउडर की उत्पत्ति के बारे में उत्तर देगा। असली केसर के कुछ दाने पानी में फेंकने के लिए पर्याप्त है, और एक गहरा लाल निशान उनके पीछे चलेगा। यदि आप पानी में नकली चीज़ फेंकेंगे तो ज़्यादा से ज़्यादा पानी पीला होगा।
• यदि आप पुंकेसर के रूप में मसाला चुनते हैं, तो उनके आधार पर ध्यान दें, कोई पीले पैर या अन्य विदेशी धब्बे नहीं होने चाहिए। और यदि तुम उन्हें पानी में फेंको, तो वे नीचे तक चले जायें।

• एक बढ़िया मसाला चुनने में गंध भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - आपको शहद की कड़वाहट के साथ एक समृद्ध सुगंध महसूस करनी चाहिए। इसके अलावा, आप सीलबंद पैकेजिंग से भी इसकी गंध महसूस कर सकते हैं।
• विश्वसनीय विक्रेता और विश्वसनीय व्यापारिक स्थान चुनें।
• याद रखें कि कम कीमत में आप अधिक से अधिक रंगीन हल्दी खरीदेंगे।
• यदि संभव हो, तो बाजारों और दुकानों में सूखे केसर की तलाश करें - पुंकेसर के रूप में; उन्हें नकली बनाना बहुत मुश्किल है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

क्रिमसन मसाले की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। उदाहरण के लिए, पिक्रोक्रोसिन नामक पदार्थ केसर के कड़वे स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, फूलों में शामिल हैं:

• सैकराइड्स,
• ग्लाइकोसाइड्स,
• फ्लेवोनोइड्स,
• ईथर के तेल,
• प्राकृतिक रंग.

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में से, कैरोटीन की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, और। पोषक तत्वों के इतने समृद्ध समूह में कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 10 ग्राम उत्पाद में केवल 31 किलो कैलोरी।

महत्वपूर्ण!इस मसाले के अत्यधिक सेवन से नशा हो सकता है और कुछ मामलों में मृत्यु भी हो सकती है। 10 ग्राम केसर खाने से आपके शरीर की गंभीर परीक्षा होगी।

औषधीय गुण, शरीर पर प्रभाव

यह मानव आंतरिक अंगों के कामकाज में बीमारियों और विकारों की पूरी सूची नहीं है, जिनका उपचार केसर से किया जाता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकार;
• पुरुषों में स्तंभन दोष;
• शरीर का स्लैगिंग;
• मूत्र पथ के रोग;
• मांसपेशियों की ऐंठन;
• रक्ताल्पता.

क्रिमसन मसाला शरीर पर एक शक्तिशाली कायाकल्प और सफाई प्रभाव डालता है, और बढ़ी हुई कोशिका वृद्धि को भी बढ़ावा देता है। असली केसर का मानव शरीर पर भी उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि कई लोग इसे कामोत्तेजक के रूप में उपयोग करते हैं।

आवेदन

मानव उपयोग के अपने कई हज़ार वर्षों के इतिहास में, इस अद्वितीय मसाले को कई उद्योगों में योग्य उपयोग मिला है। हम आपको इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।

सौंदर्य प्रसाधन

केसर युक्त क्रीमों में पुनर्जीवन, पुनर्जनन और चमक बढ़ाने वाले गुण होते हैं। यह मसाला अक्सर शैंपू और हेयर मास्क में पाया जा सकता है।.

खाना बनाना

अपने समृद्ध स्वाद और रंग भरने की क्षमता के कारण, केसर रसोइयों के बीच एक विशेष स्थान पर है। इसका उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है,सूप, कई चावल के व्यंजन, और यह कई सॉस और ग्रेवी में भी शामिल है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में भी इसे नहीं बख्शा गया है।- बटर आटा, बन्स, शर्बत और पाई में एडिटिव्स, कस्टर्ड में उदारतापूर्वक केसर मिलाया जाता है, खासकर पूर्वी एशियाई देशों में। इस मसाले वाली चाय और कॉफी की रेसिपी पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। केसर का उपयोग मक्खन, लिकर, कॉम्पोट और चीज़ में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

दवा

पूर्वी चिकित्सा हजारों वर्षों से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए केसर के फूलों का उपयोग कर रही है। इसका उपयोग मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों, अवसाद और श्वसन रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसकी मसालेदार सुगंध का उपयोग अक्सर अरोमाथेरेपी में किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा में भी अध्ययन किया गया है जिसके अनुसार यह फूल है कुछ कैंसर के रोगियों को ठीक करने में मदद करता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि केसर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, इसके उपयोग की अनुमति हर व्यक्ति के लिए नहीं है। आपको निम्नलिखित मामलों में व्यंजनों में इसकी मात्रा कम करने या इसे पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान;
• 3 वर्ष तक की आयु;
• मधुमेह।

प्रति वर्ष 1-1.5 ग्राम का सेवन हानिरहित माना जाता है। इतनी कम संख्या से चिंतित न हों - इस फूल के केवल कुछ पुंकेसर किसी भी डिश या टिंचर में जोड़े जाते हैं।

लोक चिकित्सा में केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

हम आपको कुछ पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें केसर पाया जाता है:

• मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों का उपचार। दवा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मसाले के 5 पुंकेसर या मुट्ठी भर पाउडर, गुलाब जल। केसर को गुलाब जल में बराबर मात्रा में मिलाकर रोजाना अपनी आंखों को पोंछें।
• गुर्दे की विफलता का उपचार. 100 ग्राम पिघले हुए शहद में 50 केसर पुंकेसर मिलाए जाते हैं। परिणामी मिश्रण को मिलाया जाता है और खाली पेट, एक बार में एक चम्मच खाया जाता है।
• त्वचा का जलयोजन और कायाकल्प। आपको आवश्यकता होगी: केसर, शहद, खट्टा क्रीम। सभी सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, 1 चम्मच) और चेहरे और डायकोलेट पर लगाया जाता है। 20 मिनट के बाद मिश्रण को गर्म पानी से धो लें।

• शरीर की सामान्य मजबूती और रोगों की रोकथाम। 10 पुंकेसर को एक गिलास पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। पानी उबलने के बाद केतली में दो गिलास पानी और डालें और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। मैं परिणामी केसर पानी का एक गिलास खाली पेट पीता हूं। ब्रूड पुंकेसर बाद के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

अब आप जान गए हैं कि केसर को मसालों का राजा यूं ही नहीं कहा जाता है. इस लेख में दी गई जानकारी आपको एक वास्तविक मसाला चुनने में मदद करेगी जो आपकी मेज का असली मोती बन जाएगा।

केसर न केवल एक बहुत ही सुंदर और असामान्य फूल है, बल्कि दुनिया का सबसे महंगा मसाला भी है, जिसका स्वाद और सुगंध अवर्णनीय है। इसके अलावा, फूल बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों का दावा करता है, जिसकी बदौलत इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।

केसर (क्रोकस) आइरिस परिवार से संबंधित एक बारहमासी कॉर्म पौधा है। इसका सबसे पहला उल्लेख 3000 ईसा पूर्व में मिलता है। जंगली में, यह फूल भूमध्य सागर, यूरोप, एशिया माइनर और मध्य एशिया और मध्य पूर्व में उगता है।

क्रोकस कॉर्म बड़े नहीं होते, व्यास में 3 सेंटीमीटर तक होते हैं, और इनका आकार गोल या थोड़ा चपटा होता है। सुरक्षात्मक तराजू की उपस्थिति द्वारा विशेषता। निचले भाग पर रेशेदार जड़ों का एक गुच्छा होता है, जिसका रंग विशिष्ट प्रजाति और विविधता पर निर्भर करता है।

गहरे हरे रंग की रैखिक, सीधी पत्तियाँ सीधे जमीन से उगती हैं, आधार पर, वे भी एक शावक की तरह तराजू से ढकी होती हैं।

विविधता के आधार पर, केसर वसंत और शरद ऋतु दोनों में खिल सकता है।अक्सर, फूल अकेले स्थित होते हैं; एक ही शावक से 2 या 3 फूल उगते हुए देखना बेहद दुर्लभ है।

क्रोकस का पेरिंथ एक लंबे फ़नल के आकार में बना होता है, जिसमें छह मुड़े हुए लोब होते हैं, जो आसानी से एक ट्यूब में प्रवाहित होते हैं जो पेडुनकल के रूप में कार्य करता है। पुंकेसर पेरिंथ के ग्रसनी से जुड़े होते हैं; ऐसे पौधे के परागकोषों का आकार रैखिक, सीधा होता है। प्रत्येक फूल पर तीन नारंगी कलंक भी होते हैं। पंखुड़ियाँ पीली, नारंगी, बैंगनी या हो सकती हैं

केसर सैटिवम के कलंक का उपयोग प्रसिद्ध मसाले के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस फसल के अन्य प्रकार ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्रोकस फल एक छोटा कैप्सूल है जिसमें तीन पालियाँ होती हैं। बीज छोटे, थोड़े कोणीय होते हैं।

दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के क्रोकस उपलब्ध नहीं हैं। इस पौधे की कई किस्में रेड बुक में सूचीबद्ध हैं और विलुप्त होने के कगार पर हैं।

फूल के उपयोगी गुण

इस पौधे के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसका उपयोग मलहम और अन्य त्वचा उत्पाद बनाने में मुख्य घटक के रूप में किया जाता था। इसका मसाला भी बनाया जाता था और अर्क, काढ़े आदि के रूप में आंतरिक रूप से लिया जाता था।

फूल के नियमित सेवन से कई मानव अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है;
• पाचन तंत्र का कामकाज सामान्य हो जाता है;
• महिलाओं में जननांग प्रणाली की स्थिति में सुधार हुआ है;
• पुरुषों में इरेक्शन बढ़ता है;
• हृदय की मांसपेशियाँ मजबूत होती हैं, और संपूर्ण हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में भी सुधार होता है;
• कुछ हद तक, यह मसाला दृष्टि हानि की नकारात्मक प्रवृत्ति को रोकने में मदद करता है;
• कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है, यौन इच्छा में उल्लेखनीय वृद्धि करता है;
• चयापचय में सुधार करने में मदद करता है;
• त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को सक्रिय करता है, जिससे यह स्वस्थ और युवा बनती है।

इसमें कई अन्य उपयोगी गुण भी हैं:

1. यह मसाला एक प्रभावी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। यह उपाय शराब विषाक्तता के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग गुर्दे, मूत्र और पित्ताशय को साफ करने के लिए किया जा सकता है;
2. फूल को आंतरिक रूप से लेने से आप मांसपेशियों की ऐंठन से छुटकारा पा सकते हैं;
3. इस पौधे से तैयार तैयारी अवसाद और अवसाद से निपटने में मदद करती है;
4. केसर एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य कर सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के दर्द से छुटकारा पाने के लिए किया जा सकता है;
5. क्रोकस आवश्यक तेल का उपयोग श्वसन रोगों के उपचार में किया जाता है;
6. आधुनिक वैज्ञानिक इस महंगे मसाले का उपयोग कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने में मदद के साधन के रूप में करते हैं;
7. ऐसे फूल की मदद से आप शरीर को कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से बचा सकते हैं।

क्रोकस न केवल एक सुगंधित और तीखा मसाला है, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय भी है।

हालाँकि, यह याद रखने लायक है फूल का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए वर्जित है, 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, साथ ही मधुमेह और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग।

लोक चिकित्सा में केसर का उपयोग

फार्मेसियों में आप क्रोकस से बनी दवाएं भी देख सकते हैं। इनमें आंखों की बूंदें शामिल हैं, जिनका उपयोग गुहेरी को खत्म करने और सर्दी की सूजन का इलाज करने और टिंचर को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, इस मसाले का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आवेदन क्षेत्र	व्यंजन विधि
शरीर को सामान्य रूप से मजबूत बनाना, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना, याददाश्त और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करना	15 कलंकों को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जलसेक को स्टोव पर गरम किया जाता है, मिश्रण में उबाल आने तक 1.5 लीटर पानी और डाला जाता है और निकाल दिया जाता है। जब नसें नीचे तक बैठ जाएं, तो भोजन से पहले 200 मिलीलीटर जलसेक लें।
गुर्दे और मूत्राशय में पथरी की उपस्थिति. यह उपाय शरीर से पित्त को बाहर निकालने में भी मदद करेगा।	भोजन से पहले दिन में एक बार, 1 चम्मच शहद और 1 चम्मच मसाले से तैयार मिश्रण का 25 ग्राम लें। केसर, आइवी, बकाइन की पत्तियों, चाय गुलाब की पंखुड़ियों और बैंगनी रंग से बने अर्क का भी प्रभावी प्रभाव होता है। जलसेक बनाने के लिए, प्रत्येक घटक का 1 बड़ा चम्मच लें और मिश्रण पर एक लीटर उबलते पानी डालें।
सिस्टाइटिस	क्रोकस स्टिग्मा की 2-3 नसों को 100 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है। परिणामी उत्पाद को भोजन से पहले आधा गिलास लिया जाता है, हमेशा खूब पानी से धोया जाता है।
मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण, महिलाओं के दर्द से राहत	25 ग्राम बोरोन गर्भाशय को 25 ग्राम केसर के साथ मिलाया जाता है, 500 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और फिर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जलसेक दिन में एक बार खाली पेट 100 मिलीलीटर लिया जाता है।
शरीर की सामान्य सफाई	2 महीने तक, दिन में 2 बार, 3 केसर नसों, 10 हल्की किशमिश और 100 मिलीलीटर ठंडे, उबले हुए पानी से तैयार अर्क लें।
शक्ति में वृद्धि और कामेच्छा में वृद्धि	मांस, सब्जी और अन्य व्यंजनों में केसर, अदरक और काली मिर्च मिलानी चाहिए।
अस्थमा और अन्य ऊपरी श्वसन रोग	केसर तेल का उपयोग इनहेलेंट के रूप में किया जाता है
सिरदर्द और अनिद्रा	आप केसर पर आधारित लोशन बना सकते हैं या 3 शिराओं को पीसकर पाउडर बनाकर उसमें 3 बूंद घी मिलाकर तैयार मिश्रण को नाक में डाल सकते हैं।
त्वचा पर चकत्ते और पीपयुक्त घाव	2 बड़े चम्मच कुचली हुई केसर की पत्तियों को 500 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है। आप इस आसव से अच्छे लोशन बना सकते हैं।
नेत्रश्लेष्मलाशोथ, स्टाई और अन्य नेत्र रोग	5 पिसी हुई शिराओं को गुलाब जल के अर्क के साथ मिलाया जाता है। परिणामी उत्पाद से कंप्रेस बनाए जाते हैं और 15 मिनट के लिए लगाए जाते हैं।
उम्रदराज़ त्वचा, अस्वस्थ रंगत	20 मिनट के लिए 1 चम्मच मसाला, एक चम्मच शहद और 1 चम्मच खट्टी क्रीम से तैयार मास्क लगाएं।

पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न रोगों के उपचार में सहायक है। आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए, और यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो आपको तुरंत किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

खाना पकाने में केसर का उपयोग

केसर को "मसालों का राजा" या "नंबर 1 मसाला" कहा जाता है। इस मसाले को अपने अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के लिए इतनी प्रसिद्धि मिली। इसका उत्पादन एक बहुत ही जटिल और लंबी प्रक्रिया है, जिसके दौरान सभी कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं। 1 हेक्टेयर रोपण से आप केवल 10 किलोग्राम तैयार सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

केसर सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे चीज़, सॉसेज, तेल, डेसर्ट और बेक किए गए सामान में भी मिलाया जाता है।

केसर का स्वाद और सुगंध काफी तीखा होता है, इसलिए यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और बहुत अधिक मसाले मिलाते हैं, तो आप न केवल पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, बल्कि गंभीर विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं। विशेषज्ञों ने गणना की है कि केसर की वार्षिक खपत दर 400 नसें है।

घर पर उपयोग करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. उपयोग से 15-20 मिनट पहले 1 ग्राम मसाले को आधा गिलास गर्म पानी या दूध में डालें। इस मामले में, इसकी सुगंध बहुत व्यापक रूप से प्रकट होती है;
2. खाना पकाने से 3-5 मिनट पहले गर्म व्यंजनों में केसर डाला जाता है;
3. पके हुए माल को तैयार करते समय, पकाने से ठीक पहले आटे में मसाले मिलाए जाते हैं। प्रति किलोग्राम आटे में औसतन 0.1 ग्राम मसाले का उपयोग किया जाता है;
4. फूल को कभी भी अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाना चाहिए।

केसर क्रोकस एक सार्वभौमिक मसाला है जिसमें कई लाभकारी गुण और अविश्वसनीय स्वाद हैं। इस मसाले का एकमात्र नुकसान इसकी कीमत होगी।

इस छोटे से वीडियो में देखें केसर की कटाई कैसे की जाती है:

केसर को न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में भी जाना जाता है। इसका उपयोग प्राचीन मिस्र, मध्य पूर्व और पश्चिमी यूरोप में धूप के रूप में किया जाता था। केसर कैसे लें, इस बारे में जानकारी के टुकड़े, जिनके लाभकारी गुणों को पिछली पीढ़ियों ने सराहा था, आज तक जीवित हैं। उत्तम मसाला न केवल व्यंजनों में मूल्य जोड़ता है, बल्कि स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है।

केसर - यह क्या है?

केसर एक मसाला है जिसमें उत्तम कड़वा-मसालेदार स्वाद और शहद-हर्बल सुगंध होती है। सबसे महंगी जड़ी बूटियों में से एक. बाजार में एक किलोग्राम चयनित केसर की कीमत 2 हजार डॉलर है।

विश्व की 90% से अधिक मात्रा का मुख्य उत्पादन ईरान में होता है। केसर इटली, फ़्रांस और स्पेन में कम मात्रा में प्राप्त होता है। अज़रबैजान में, सांस्कृतिक वृक्षारोपण केवल बिलग्या नामक एक स्थान पर ही बचे हैं।

मसाला क्रोकस बीज का सूखा हुआ कलंक है। केसर की खेती साल में दो बार 10-18 दिनों के लिए खिलती है। एक फूल का जीवनकाल 2 से 3 दिन तक होता है।

प्रत्येक कली पर केवल तीन लाल धागे उगते हैं। कलंकों को भोर में हाथ से एकत्र किया जाता है। हमें केसर के फूल बंद होने से पहले समय पर पहुंचने की जरूरत है। मसाला एकत्र करना श्रमसाध्य कार्य है। यह मसाले की आसमान छूती कीमत की व्याख्या करता है।

लागत छोटी उत्पादन मात्रा से उचित है। 1 हेक्टेयर वृक्षारोपण से औसतन 15 किलोग्राम तक उत्पाद प्राप्त होते हैं।

केसर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

केसर के कलंक में आवश्यक तेल (कुल द्रव्यमान का 1% तक) होता है। सुगंधित पदार्थों को ग्लाइकोसाइड्स - पायरोक्रोसिन और इसके डेरिवेटिव के मिश्रण द्वारा दर्शाया जाता है। वे मसाले का विशिष्ट स्वाद निर्धारित करते हैं।

कलंक में रंगीन पदार्थ क्रोसिन और क्रोसेटिन होते हैं, जो न केवल मसाले को उसका विशिष्ट रंग देते हैं, बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। 2015 में ही, वैज्ञानिकों ने केसर के कलंक से क्रोसेटिनिक एसिड को अलग करने में कामयाबी हासिल की, जिसमें, जैसा कि शोध से पता चलता है, बहुत मजबूत कैंसर विरोधी गुण हैं।

कलंक में 6% तक वनस्पति वसा होती है।

पता चला:

• विटामिन: बी1, बी2;
• फ्लेवोनोइड्स;
• सहारा;
• फास्फोरस और कैल्शियम के लवण.

100 ग्राम उत्पाद में 11 ग्राम से अधिक प्रोटीन, 6 ग्राम वसा और 62 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। मसाले की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी है। केसर का पोषण मूल्य विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इसे व्यंजनों में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है।

केसर के उपयोगी गुण

केसर स्टिग्मास की तैयारी का उपयोग ऐंठन से राहत और दर्द से राहत के लिए किया जाता है। मसाला डालने से उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

मसाला से प्राप्त उपचार गुर्दे की कार्यप्रणाली को बहाल करते हैं। मूत्राधिक्य को उत्तेजित करें। शायद ही कभी, लेकिन फिर भी इसका उपयोग लीवर के इलाज के लिए किया जाता है।

केसर दृष्टि बहाल कर सकता है, अवसाद का इलाज कर सकता है, यौन क्रिया में सुधार कर सकता है, कैंसर के विकास को रोक सकता है और यहां तक ​​कि पहले से बने ट्यूमर को भी नष्ट कर सकता है।

कुछ देशों में इसका उपयोग काली खांसी, समय से पहले बुढ़ापा, हिस्टीरिया और मानसिक थकान के इलाज के रूप में किया जाता है। केसर वाले व्यंजन भूख बढ़ाते हैं और भोजन पचाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

केसर के उपयोग:

खाना पकाने में मसाला

केसर का प्रयोग कम मात्रा में मसाले के रूप में किया जाता है। वह चावल के व्यंजन रंगता है। पेला को सुनहरा रंग देता है। बोज़बैश, पीटी और पिलाफ जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं।

स्पष्ट सूप और शोरबा के स्वाद में सुधार करता है। मेमने और मेमने से बने मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मछली के व्यंजनों की सुगंध प्रकट होती है। फूलगोभी से बनी सब्जी में डाला जाता है.

कुछ देशों में इसका उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी में आटे को रंगने के लिए किया जाता है। चीज़, लिकर, मक्खन और डेली मीट को एक अनोखी सुगंध देता है।

इसके अलावा, मसाले में एक संरक्षक प्रभाव होता है। केसर मिलाने से व्यंजन कई दिनों तक ताज़ा बने रहते हैं।

दवा

2015 से, अमेरिकी प्रेस में केसर के एंटीट्यूमर प्रभाव विषय पर प्रकाशन छपने लगे। कैनसस मेडिकल इंस्टीट्यूट में किए गए शोध से पता चला है कि मसाले से अलग किया गया क्रोसेटिनिक एसिड विशेष रूप से अग्नाशयी ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है।

फिलहाल शोध जारी है. वैज्ञानिक सक्रिय पदार्थ की क्रिया के तंत्र को उजागर करने और इसके आधार पर एक नई दवा का आविष्कार करने का प्रयास कर रहे हैं।

लोकविज्ञान

आधिकारिक विज्ञान के विपरीत, पारंपरिक चिकित्सा लंबे समय से केसर को एक शक्तिशाली पदार्थ के रूप में उपयोग कर रही है। अब हजारों वर्षों से, यह लोगों को उनके स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद कर रहा है।

सरल शक्तिवर्धक पेयएक गिलास उबलते पानी में केसर के 2 धागे डालकर तैयार किया गया। मसाला 20-30 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर इसे छान लिया जाता है. पेय का सेवन भोजन से आधे घंटे पहले या भोजन के एक घंटे बाद दिन में तीन बार अलग से किया जाता है। इस डिश को आप पूरे हफ्ते पी सकते हैं.

हर समय केसर का प्रयोग किया जाता रहा है शक्ति बढ़ाने वाला एजेंट.एक उत्तेजक पेय तैयार करने के लिए, आपको एक हर्बल मिश्रण बनाना होगा। केसर के 4 धागे, एक चम्मच काली चाय, 4 काली मिर्च और 25 ग्राम कसा हुआ अदरक की जड़ लें। मिश्रण को 300 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और आग लगा दें। पेय में उबाल आने पर आंच से उतार लें. यदि आवश्यक हो तो इसे छान लें और पियें।

केसर मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत मिलती है. यह हॉग रानी के साथ मिलकर कार्य करता है। काढ़ा तैयार करने के लिए आपको मसाला के 5 कलंक, एक चम्मच जड़ी बूटी और आधा लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को आग पर रख दिया जाता है. उबाल पर लाना। छान लें और पूरे चक्र के दौरान प्रतिदिन आधा गिलास खाली पेट लें।

संकुचन को उत्तेजित करने के लिएदूध उत्पाद मदद करता है। एक गिलास ठंडा तरल मसाला के 20 धागे के साथ मिलाया जाता है। पेय को उबालने तक गर्म किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो आंच से उतारें, छान लें और गर्म अवस्था में ही पियें।

लीवर को साफ़ करने के लिएशहद और केसर का औषधीय मिश्रण प्रयोग किया जाता है। धागे के पचास टुकड़ों को आधा गिलास पिघले हुए शहद के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद को अच्छी तरह से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना दिया जाता है और हर सुबह नाश्ते से पहले, एक महीने तक आधा चम्मच खाया जाता है।

रक्त कोलेस्ट्रोल को साफ़ करता हैमसालों और किशमिश का मिश्रण. एक चम्मच मुनक्का में 3 बाल सुगंधित मसाला मिलाया जाता है। मिश्रण को उबलते पानी (100 मिली) के साथ डाला जाता है। आठ घंटे के लिए छोड़ दें. इस पेय का सेवन 10 दिनों तक भोजन से अलग से आधा गिलास सुबह और शाम किया जाता है।

साफ त्वचाविभिन्न प्रकृति की संरचनाओं से: फोड़े, अल्सर, मुँहासे, आसानी से तैयार होने वाले काढ़े का उपयोग करके। एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच चमकीला लाल मसाला डालना चाहिए। जलसेक आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. छान लें और धुंध से गर्म करके प्रभावित त्वचा पर दिन में 2-3 बार लगाएं।

कॉस्मेटोलॉजी में केसर

केसर का उपयोग घरेलू त्वचा देखभाल उत्पाद तैयार करने में किया जाता है। मसाले वाला फेस मास्क त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है, अंडाकार को कसता है, रंग में सुधार करता है और ताजगी से चमकाता है। एक चम्मच मसाला, समान मात्रा में शहद और खट्टी क्रीम के साथ, प्राकृतिक मूल का सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है। मास्क को सुबह साफ त्वचा पर लगाया जाता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।

केसर के कुल्ला की मदद से आप बेजान बालों में चमक और चमक वापस ला सकते हैं। प्रति लीटर गर्म पानी में एक चम्मच मसाला महंगे बाम की जगह ले लेता है। उत्पाद को आधे घंटे के लिए डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बाल धोने के बाद बालों में लगाया जाता है।

केसर के अर्क (आधे गिलास पानी में 15 धागे) से रोजाना धोने से मुंहासों की त्वचा साफ हो जाएगी और उसका स्वस्थ रंग वापस आ जाएगा।

कैसे चुनें, कैसे स्टोर करें?

केसर एक महंगा मसाला है. इसलिए, जो खरीदार पैसा बचाना चाहता है, वह धोखा खाए जाने का जोखिम उठाता है। खुदरा क्षेत्र में, एक ग्राम असली मसाले की कीमत कम से कम 400 रूबल होनी चाहिए।

केसर को प्रकाशरोधी पैकेजिंग में बेचा जाता है। खरीदार तुरंत आँख से मसाला की प्रामाणिकता निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगा। धोखा देने से बचने के लिए, पिसा हुआ मसाला नहीं, बल्कि साबुत तार चुनें। पैकेट खोलने के बाद उसकी जांच करें.

बेईमान विक्रेता केसर के स्थान पर पिसी हुई हल्दी का प्रयोग कर सकते हैं। यह महंगी दवा की तुलना में बहुत सस्ता है और इसके गुणों में इससे मौलिक रूप से भिन्न है: इसमें इतनी स्पष्ट सुगंध और तीव्र लाल रंग नहीं है।

हल्दी पीले रंग की होती है, और केसर भूरे-लाल रंग का होता है। महँगा मसाला एक मजबूत रंग देने वाला एजेंट है। केवल एक कलंक एक लीटर पानी को सघन नारंगी रंग में रंग देता है।

केसर के पतले-पतले धागे किसी और चीज के समान नहीं हैं। एक बार जब आप पूरे मसाले को देख लेंगे, तो आप कभी भी इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। महंगा मसाला छोटी मात्रा में पैक किया जाता है: 1, 2, 5, 10 ग्राम।

केसर को कसकर बंद, प्रकाश-रोधी जार में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मसाला को नमी और उच्च तापमान से बचाया जाना चाहिए।

केसर का सही उपयोग कैसे करें?

केसर एक गुणकारी पदार्थ है इसलिए इसे व्यंजनों में बहुत सावधानी से डालना चाहिए। 1 ग्राम मसाले में लगभग 400 धागे होते हैं। और पूरे परिवार के लिए पिलाफ तैयार करने के लिए आपको 5 से अधिक नसों की आवश्यकता नहीं होगी।

केसर मसाले के उपयोग के लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मसाले को फ्राइंग पैन में किसी बर्तन में रखने से पहले उसे शांत कर लेना चाहिए। इसके बाद यह अपने गुणों को और मजबूती से उजागर करेगा। सूखे मसाले को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और थोड़ी मात्रा में दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, और उसके बाद ही भोजन में मिलाया जा सकता है। इससे केसर पूरे भोजन में समान रूप से वितरित हो सकेगा।

मतभेद

केसर मसाला में शक्तिशाली ग्लाइकोसाइड होते हैं। इस कारण इसे 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।

प्रतिदिन दो ग्राम केसर का सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

अधिक मात्रा में सुगंधित पदार्थ लीवर पर अवसादक प्रभाव डालते हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए केसर वर्जित है। गर्भवती महिलाओं में, यह समय से पहले संकुचन का कारण बन सकता है।

उच्च रक्तचाप के मरीजों को दवा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। केसर रक्तचाप बढ़ाता है। मसाला के सेवन से संकट उत्पन्न हो सकता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि यह मसाला मधुमेह के लिए खतरनाक है। एक शक्तिशाली पदार्थ के रूप में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है, जिसमें बाहरी उपयोग के लिए भी केसर वर्जित है।

केसर दुनिया के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मूल्यवान घटक है। मसाले को प्राचीन काल से ही पूजनीय माना जाता रहा है। सदियों से लोग इसमें उपचार गुणों का श्रेय देते रहे हैं। कुशल हाथों में, केसर मसाला एक वास्तविक उपचारक बन जाता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है, और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है।

महान नाम "केसर" तुरंत कुछ प्राच्य, रहस्यमय और बहुत सुंदर के विचारों को उद्घाटित करता है। केसर मसाला शायद हर कोई जानता है, लेकिन हर किसी ने इसे आजमाया नहीं है, क्योंकि यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। और - अतिशयोक्ति के बिना - सबसे पौराणिक।

केसर के बारे में अनगिनत कहानियाँ, किंवदंतियाँ और किस्से हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में लिखा, केसर का उल्लेख मिस्र के पपीरी और पुरातनता के सबसे कामुक कार्यों में से एक - बाइबिल के गीतों में किया गया था। केसर की फसल को क्रेते के एक प्राचीन महल की दीवारों पर दर्शाया गया है, और विभिन्न देशों के मिथक इस जादुई पौधे की उत्पत्ति के बारे में अपना संस्करण बताते हैं।

केसर क्रोकस फूलों की प्रजाति से है, जो बगीचों और घरेलू भूखंडों की लंबे समय से सजावट है। हालाँकि केसर तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया, मसाले की मातृभूमि मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर मानी जाती है - यह वहाँ था, हमारे युग से पहले भी, केसर की सराहना की गई थी और इसे उगाया जाने लगा था - इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख किया गया है प्राचीन चीनी चिकित्सा ग्रंथों और मिस्र की पांडुलिपियों में।

केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

क्रोकस केसर लंबे समय से लगभग सार्वभौमिक पौधे के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग किया जाता था:

• एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई के रूप में;
• सूक्ष्म असामान्य स्वाद के साथ एक महंगे मसाला के रूप में;
• एक प्रभावी औषधि के रूप में;
• चेहरे और शरीर की सुंदरता के स्रोत के रूप में।

प्राचीन काल में, उन्होंने केसर से उत्कृष्ट पीला और नारंगी रंग प्राप्त करना सीखा था - इसका उपयोग राजाओं के परिधानों और महंगे कंबलों को रंगने के लिए किया जाता था; कई पौराणिक नायकों ने भगवा रंग के कपड़े पहने थे। आज, प्राकृतिक केसर डाई की क्षमताओं का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने के साथ-साथ बहुत महंगे हेयर डाई में भी किया जाता है।

पाक मामलों में, केसर मसाला का उपयोग भी लंबे समय से किया जाता रहा है, जिससे व्यंजनों को एक असामान्य छाया और सूक्ष्म सुगंध मिलती है। इसके उपयोग की सीमा बस अद्भुत है - पाई और आइसक्रीम से लेकर पारंपरिक ओरिएंटल पिलाफ तक... साथ ही, उत्तम केसर व्यावहारिक रूप से अन्य मसालों के साथ निकटता को बर्दाश्त नहीं करता है - इसे याद रखें और बेहतर होगा कि इसे अन्य मसालों के साथ व्यंजनों में न मिलाएं।

चिकित्सा में, पौराणिक केसर की भी सराहना की जाती है - इसका उपयोग पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य, मस्तिष्क के लिए, एक सामान्य टॉनिक के रूप में और बहुत कुछ के लिए उपयोगी है। केसर का उपयोग आज बालों, शरीर और चेहरे के लिए लक्जरी कॉस्मेटिक लाइनों में भी किया जाता है!

खाना पकाने के बारे में थोड़ा...

रसोई में केसर का उपयोग करते समय मुख्य बात इसका सही चयन करना है। किसी भी महंगे मसाले के नकली होने का जोखिम काफी अधिक है, इसलिए सूखे केसर के कलंक - गहरे लाल या भूरे रंग के खरीदने का प्रयास करें। बहुत अधिक बड़े कलंक भी एक चेतावनी होनी चाहिए - कभी-कभी द्रव्यमान बढ़ाने के लिए उनमें ग्लिसरीन मिलाया जाता है।

भोजन तैयार होने से 5 मिनट पहले उसमें केसर के धागे डाले जाते हैं और आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान उसे आटा में मिलाया जाता है।

नोबल केसर किसी भी चावल के व्यंजन, रिसोट्टो से लेकर पिलाफ, साथ ही गर्म मांस में अच्छा लगेगा। यह इतालवी व्यंजनों में, टमाटर और पनीर के साथ, यूरोपीय मांस सॉस में और सब्जी स्टू में समान रूप से स्वादिष्ट है। केसर का कलंक सूप को एक सुंदर रंग और असामान्य स्वाद देगा, और इस मसाले के साथ उज्ज्वल और सुगंधित पके हुए माल आपके परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

केसर के साथ प्रिजर्व, जैम और अन्य घरेलू तैयारियों से एक शानदार रंग और अलौकिक प्राच्य सुगंध प्राप्त होगी, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाएगा।

घरेलू खाना पकाने में केसर का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में करने का एक उत्कृष्ट विकल्प है। केसर के साथ सभी सामान्य व्यंजन नए और उज्ज्वल हो जाएंगे, और युवा माताओं को अपने बच्चों के व्यंजनों को केसर से रंगने की सलाह दी जा सकती है - सुगंधित पीले दलिया या सूप वाली एक प्लेट को कोई भी छोटा बच्चा खुशी से खाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए केसर डाई भी तैयार की जा सकती है - केसर टिंचर रंगने की रेसिपी इंटरनेट पर आसानी से मिल सकती है।

और दवा...

न केवल ग्रंथ क्रोकस-केसर के उपचार गुणों के बारे में बात करते हैं, बल्कि पुरातनता की सबसे रोमांटिक किंवदंतियों में से एक भी हैं। यह क्रोकस फूल था जो वेलेंटाइन का विदाई उपहार बन गया, जिसे बाद में किसी कारण से एक संत के रूप में दर्ज किया गया और प्रेमी जोड़ों के संरक्षक संत, उनकी प्रेमिका बना दिया गया। और माना जाता है कि इस फूल ने, वैलेंटाइन की मृत्यु के बाद, बीमार लड़की को उसकी दृष्टि वापस पाने में मदद की।

आंखों के लिए क्रोकस के लाभों की पुष्टि आधुनिक वैज्ञानिकों ने भी की है - केसर सचमुच आंखों की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसलिए यह उम्र से संबंधित दृष्टि समस्याओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

केसर स्टिग्मा और क्रोकस फूलों का काढ़ा मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी बहाल करता है और याददाश्त में सुधार करता है, नसों को मजबूत करता है और न्यूरोसिस से बचाता है। केसर एक उत्कृष्ट अवसादरोधी और अच्छे मूड का स्रोत है, जबकि यह पूरी तरह से हानिरहित और गैर-नशे की लत है।

संवहनी रोगों के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरणों में, केसर की भी सिफारिश की जाती है। यह गुर्दे और जननांग प्रणाली के कई रोगों के लिए भी उपयोगी है, उदाहरण के लिए, मूत्राशय की सूजन के लिए, क्रोकस, डेज़ी और कॉर्नफ्लावर के काढ़े की सिफारिश की जाती है।

क्रोकस लंबे समय से महिलाओं के स्वास्थ्य का संरक्षक रहा है: यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, महिला जननांग प्रणाली का इलाज करता है और यहां तक ​​कि कामेच्छा भी बढ़ाता है। वैसे, केसर का पुरुष शरीर पर आखिरी प्रभाव एक प्रकार का होता है...

याद रखें, अपनी मेज के लिए केसर खरीदते समय, इसके लाभकारी गुण पूरे शरीर तक फैल जाते हैं। यह एक उत्कृष्ट सामान्य शक्तिवर्धक और एनाल्जेसिक, एक एंटीसेप्टिक, और काली मिर्च के साथ कलंक का अर्क या पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और टोन है।

प्राचीन मसाले में एक विशेष आवश्यक तेल - केसर - कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है; केसर की मातृभूमि में हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत कैंसर के उपचार के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक कार्य करता है।

कॉस्मेटोलॉजी के बारे में...

महंगी कॉस्मेटिक लाइनें आज केसर आवश्यक तेल का उपयोग करती हैं। इसका त्वचा पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है, रंगत में निखार और ताजगी आती है, दाग-धब्बे, मुंहासे और झुर्रियां दूर होती हैं। केसर त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है।

केसर सौंदर्य प्रसाधन कोई सस्ता आनंद नहीं है और इन्हें ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। जो लोग केसर के पुनर्जीवन प्रभाव को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, उनके लिए हम इस घरेलू नुस्खे की सिफारिश कर सकते हैं:

कुचले हुए कलंक (या पाउडर) का एक चम्मच + तरल शहद और खट्टा क्रीम का एक चम्मच। इसे अपने चेहरे पर 20 मिनट तक रखें, गर्म पानी से धो लें। यह सुगंधित मास्क चेहरे की त्वचा को पूरी तरह से तरोताजा, मॉइस्चराइज़ और उसकी स्थिति में सुधार करता है।

भगवा किन मामलों में वर्जित है?

केसर को दुनिया में कई सहस्राब्दियों से उगाया और उपयोग किया जाता रहा है; इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों का स्पष्ट रूप से लंबे समय से अध्ययन किया गया है।

केसर का मुख्य नियम संयम है! यह सबसे मजबूत मसालों में से एक है, और आपको इसका उपयोग बहुत कम करने की आवश्यकता है, अन्यथा तंत्रिका तनाव और यहां तक ​​कि विषाक्तता का भी खतरा होता है। रोमांटिक डिनर के दौरान आपको केसर युक्त व्यंजन नहीं परोसने चाहिए।

यदि आपको उच्च रक्तचाप और मधुमेह है, तो केसर के चक्कर में न पड़ें और यदि आप गर्भवती हैं, तो इससे पूरी तरह बचना ही बेहतर है।

केसर को छोटे भागों में खरीदें और थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करें - मसालों के इस राजा के साथ व्यंजन आपकी मेज पर बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के छुट्टी का एहसास कराएंगे, जिससे आपके मूड में सुधार और लाभ की गारंटी होगी।

केसर या बैंगनी क्रोकस (क्रोकस सैटिविस) एक बारहमासी, गर्मी-प्रेमी पौधा है जो बल्बों से प्रजनन करता है। यह एक वृक्षारोपण पर लगभग आठ वर्षों तक खिलता है, फिर इसे नवीनीकृत किया जाता है।

एक बंद क्रोकस फूल ट्यूलिप जैसा दिखता है और इसमें बैंगनी पंखुड़ियाँ होती हैं। कभी-कभी इसे "सुनहरा" मसाला कहा जाता है, न केवल इसलिए कि रंगने पर पानी पीला-सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, बल्कि इसलिए भी कि एक ग्राम सूखे कलंक की कीमत बहुत अधिक होती है। क्रोकस की कटाई एक श्रम-गहन प्रक्रिया है; फूल मध्य शरद ऋतु से लगभग तीन सप्ताह तक खिलता है; इसे हाथ से इकट्ठा किया जाता है। 30 ग्राम केसर प्राप्त करने के लिए, आपको 5,000 से अधिक कलियाँ एकत्र करनी होंगी।

पंखुड़ियों का स्वयं कोई मूल्य नहीं है, वे केवल सौंदर्य आनंद लाते हैं; यह पौधा केवल कलंक के लिए एकत्र किया जाता है, जो भूरे-नारंगी रंग के पतले धागे की तरह दिखते हैं, और प्रत्येक फूल में केवल तीन टुकड़े होते हैं। उचित रूप से एकत्र और सूखे केसर को कांच के कंटेनरों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह पौधा अपने लाभकारी औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है और केसर का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है। यह पौधा कई सदियों पहले एशिया माइनर से वेनिस के व्यापारियों द्वारा यूरोप लाया गया था। आज तक, केसर पूरे भूमध्यसागरीय तट पर उगाया जाता है। पूर्व में, भारतीय कश्मीरी केसर को सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। इसकी कीमत सबसे अधिक है और इसे उगाए गए सभी मसालों में सबसे अच्छा माना जाता है।

मजबूत रंग गुणों वाला सबसे सस्ता केसर ईरान में उगता है और इसे ईरानी केसर कहा जाता है। ईरान की मसालों की वैश्विक आपूर्ति कुल वैश्विक उत्पादन का लगभग 80% है। केसर की उपस्थिति के कई संस्करण हैं। बौद्ध धर्म में, बौद्ध भिक्षुओं की कथा के अनुसार, यह फूल स्वर्ग से पृथ्वी पर भारतीय शहर कश्मीर में भेजा गया था। ग्रीस में क्रोकस फूल की उपस्थिति के बारे में दो पौराणिक कथाएँ हैं। एक युवा क्रोकस के प्रति हर्मीस के प्यार के बारे में बात करता है, लेकिन संयोग से उसने उस युवक को मार डाला, और जमीन पर जहां उसके खून की बूंदें गिरीं, वहां एक क्रोकस फूल उग आया। दूसरा क्रोकस और एक युवा अप्सरा के अविभाज्य प्रेम की कहानी बताता है, लेकिन देवता युवा क्रोकस से क्रोधित हो गए और उसे एक फूल में बदल दिया। प्राचीन मिस्र और भारत में, वे केसर के रंग गुणों का उपयोग करके पेंट बनाते थे, धूप बनाते थे, इसे अमीर महिलाओं के बिस्तरों पर बिखेरते थे, और ताकत और यौवन बनाए रखने के लिए इसे स्नान में मिलाते थे। प्राचीन चीन में भी इस पौधे का उपयोग कई बीमारियों के लिए दवा के रूप में किया जाता था। केसर का उपयोग उपचार और रोकथाम के लिए दवा में किया जाता है। पाक कला में - कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक सुंदर सुनहरा रंग देना। इसके अलावा, इसमें मसालेदार, थोड़ा कड़वा शहद का स्वाद और ताजी कटी घास की तेज सुगंध होती है, जिसका उपयोग तेल और सुगंध तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यह लंबे समय से पता चला है कि मसाले का सेवन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता रखता है। ऐसा केसर के आवश्यक तेल के कारण होता है, जो मसाले में मौजूद होता है। पौधे की खनिज सामग्री अद्वितीय है। इसमें, शायद, वह सब कुछ शामिल है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि। केसर में विटामिन बी की लगभग पूरी संरचना पाई गई, जिसमें फोलिक एसिड, विटामिन सी और ए शामिल हैं। यह औषधीय मसाला महिलाओं के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसका उपयोग जननांग प्रणाली के साथ महिला समस्याओं का इलाज करने और कामेच्छा को बहाल करने के लिए किया जाता है। क्रोकस के अर्क को आंखों की बूंदों में मिलाया जाता है; केसर युक्त आंखों का उपचार दृष्टि के अंग को बहाल करने में मदद करता है (लेकिन केवल डॉक्टर की सिफारिश पर)। मसाले के अर्क का उपयोग एनाल्जेसिक, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और टॉनिक के रूप में किया जा सकता है। मसाले कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से सभी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों और खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। नकली केसर - गेंदा - रूस में उगाया जाता है। वे इसे इमेरेटियन केसर कहते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय मसाला, लेकिन इसका असली केसर से कोई लेना-देना नहीं है। केसर को साधारण हल्दी भी कहा जा सकता है, जिसे सस्ते विकल्प के तौर पर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा नहीं है, हल्दी व्यंजनों को बिल्कुल अलग स्वाद गुण देती है।

केसर का उपयोग

खाना बनाना

केसर का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। यह मसाला स्पेन, इटली और फ्रांस के बागानों में उगाया जाता है। क्रोकस को संसाधित करने वाला पहला यूरोपीय शहर बेसल था। मसाला बहुत कम मात्रा में डालें, क्योंकि यह गाढ़ा और कठोर होता है, इसलिए इसकी अधिकता पकवान का स्वाद खराब कर सकती है। मसाले का उपयोग पुलाव के लिए, मांस, चिकन पकाते समय और यहां तक ​​कि सॉसेज धूम्रपान करते समय भी किया जाता है। स्पेन में, वे पारंपरिक रूप से रिसोट्टो के लिए मसाला का उपयोग करते हैं; इससे पकवान को एक असामान्य सुगंधित स्वाद और सुखद कड़वाहट मिलती है। चुटकी भर केसर से तैयार पके हुए माल का रंग पीला और स्वाद असाधारण होता है। जब मसाला शोरबा या सूप में मिलाया जाता है, तो वे सुनहरे रंग के हो जाते हैं। आप कॉफी या चाय में थोड़ा मसाला डाल सकते हैं, तैयार करते समय प्रिजर्व, जैम, लिकर, विभिन्न टिंचर और वाइन मिला सकते हैं। केसर का अद्भुत गुण भोजन को लंबे समय तक ताजा रखना है, अगर आप फ्रिज में थोड़ा सा मसाला रख दें तो इसकी ताजगी लंबे समय तक बनी रहेगी। केसर एक आत्मनिर्भर मसाला है, इसका उपयोग अन्य मसाले डाले बिना किया जाता है। कभी-कभी आप स्वाद और सुगंध की ख़ासियत पर जोर देने के लिए इस मसाले के साथ व्यंजनों में थोड़ी सी दालचीनी, मेंहदी या सीताफल मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

व्यंजनों केसर के साथ

पोर्सिनी मशरूम और केसर के साथ रिसोट्टो

• चावल - 250 ग्राम,
• कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्राम,
• बारीक कटा प्याज - 1,
• केसर - 15 नसें, थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोई हुई,
• ताजी या जमी हुई हरी मटर - 20 ग्राम,
• गर्म चिकन शोरबा - 1 लीटर,
• कसा हुआ हार्ड पनीर (परमेसन) - 100 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 ग्राम,
• सफेद शराब - 150 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च।

मध्यम आंच पर, मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में प्याज भूनें। चावल, सफ़ेद वाइन, केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल फूल न जाए और तरल को सोख न ले। कटे हुए मशरूम, हरी मटर डालें, गरम चिकन शोरबा डालें। पकने तक पकाएं. रिसोट्टो हल्की मसालेदार सुगंध के साथ कोमल होना चाहिए।

• पनीर - एक पैक,
• अंडा - 1 पीसी.,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• केसर - 15 नसें,
• चीनी,
• नमक,
• छिड़कने के लिए आटा,
• तलने के लिए तेल।

किशमिश को धोइये, फूलने के लिये गरम पानी में भिगो दीजिये, छान लीजिये, पनीर, केसर, अंडा, थोड़ा सा आटा, चीनी, नमक डाल दीजिये. आटा गूंधना। चीज़केक बनाएं, आटे में रोल करें, तेल में तलें। चीज़केक के साथ खट्टा क्रीम परोसें।

एक चायदानी में काली या हरी चाय बनाएं। मग में डालें, पहले नींबू का एक टुकड़ा और केसर की 10-15 नसें डालें। चीनी डालें, मिलाएँ। गर्म पियें. बहुत टॉनिक पेय. इसे सुबह पीना बेहतर है। पूरे दिन ऊर्जावान बने रहे.

दवा

क्रोकस फूल के कलंक में आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड और खनिज होते हैं। पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए मसाले का उपयोग टिंचर के रूप में किया जाता है। ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों के उपचार के लिए पौधे के अर्क को दवाओं में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, ऋषि युक्त दवाओं के उपयोग से संचार, लसीका, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और यकृत और पेट के बेहतर कामकाज को बढ़ावा मिलता है। तंत्रिका संबंधी स्थितियों के लिए उपयोग किया जाता है। कैंसर के इलाज के दौरान केसर का विशेष महत्व है। इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, जो कैंसर की कोशिकाओं को अवरुद्ध करके उसे विकसित होने से रोकता है। दृष्टि बहाल करने के लिए एक अनिवार्य उपकरण। केसर एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, मानव शरीर में लगभग सभी हानिकारक पदार्थों को नष्ट कर देता है, कलंक में मौजूद कैरोटीनॉयड ऊर्जा प्रक्रिया को शुरू करने में मदद करते हैं। नार्कोलॉजिस्ट किसी व्यक्ति को शराब की लत से छुटकारा दिलाने के लिए मसाला अर्क को एक अनिवार्य उपकरण मानते हैं। विशेषज्ञ मूत्राशय और गुर्दे में पथरी को कुचलने के लिए शहद के साथ मसाले की सलाह देते हैं। इस मसाले का उपयोग तिब्बती धूप निर्माताओं द्वारा किया जाता है, जिसमें औषधीय गुण होते हैं। अगर आप गर्म दूध में मसाला डालकर पिएंगे तो आपकी याददाश्त काफी बेहतर हो जाएगी। सबसे सरल नुस्खा है पौधे के कलंक से आसव बनाना, नियमित रूप से दिन में दो बार एक चम्मच का सेवन करना। केसर को 100 बीमारियों का इलाज कहा जाता है। लेकिन गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए मतभेद हैं, क्योंकि फूल के सूखे कलंक उच्च रक्तचाप, तीन साल से कम उम्र के बच्चों और मधुमेह के लिए गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित करते हैं। 1 ग्राम से अधिक सेवन से विषाक्तता हो सकती है।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

1. जिगर और रक्त वाहिकाओं को साफ करना। क्रोकस, किशमिश की 3 किस्में लें, एक गिलास ठंडा पानी डालें। रात भर छोड़ दें और अगले दिन पियें। लगभग एक महीने तक दिन में दो बार दोहराएं।
2. सिरदर्द। 4 धागों को पिघले हुए मक्खन में अच्छी तरह पीस लें. मंदिर क्षेत्र में रगड़ें.
3. मासिक धर्म की अनियमितता, स्राव. सेज के 4-5 तारों के ऊपर उबलता पानी डालें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें और पी लें।
4. गुर्दे में पथरी. ब्रोंकोपुलमोनरी रोग. 10-15 कलंकों पर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जलने और घावों के लिए. 15 कलंकों पर गर्म पानी डालें और छोड़ दें। घाव वाली जगह को पोंछें.

सौंदर्य प्रसाधन

क्रोकस कई कॉस्मेटिक उत्पादों का एक अनिवार्य घटक है। ऋषि युक्त क्रीम का उपयोग करने का प्रभाव चेहरे की त्वचा के कायाकल्प में स्पष्ट परिणाम देता है। एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक तेल और विटामिन की उपस्थिति आपको गैर-सर्जिकल कसने, महत्वपूर्ण जलयोजन के प्रभाव को प्राप्त करने और आक्रामक वातावरण के बाहरी प्रभावों से त्वचा की रक्षा करने की अनुमति देती है। मुँहासे और उम्र के धब्बों वाली त्वचा के लिए क्रोकस युक्त क्रीम का उपयोग करने से सकारात्मक परिणाम प्राप्त होते हैं। यह मसाला कई महंगे सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल है: शैंपू, हेयर कंडीशनर, बॉडी स्क्रब, एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधन, मॉइस्चराइजिंग क्रीम और चेहरे की सफाई करने वाली क्रीम। सौंदर्य प्रसाधन काफी महंगे हैं, लेकिन आप उन्हें घरेलू उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

कैसे चुनें, कैसे स्टोर करें

आपको विश्वसनीय स्थानों पर चयन करने की आवश्यकता है; अक्सर केसर को नकली के रूप में पेश किया जाता है, जैसे कि इमेरेटियन चेस्टनट, हल्दी। आपको पौधे के कलंक खरीदने की ज़रूरत है, न कि पिसा हुआ पाउडर, क्योंकि वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। यह सस्ता नहीं हो सकता; यदि कीमत कम है, तो संभवतः यह नकली है। यदि आप पानी में एक नकली नमूना डालते हैं, तो यह तुरंत रंगीन हो जाएगा, लेकिन असली क्रोकस में केवल कुछ मिनट लगेंगे। किसी ठंडी, सूखी जगह पर कसकर सीलबंद कांच के कंटेनर में रखें।

• ऊपरी भाग का रंग भूरा-लाल होना चाहिए, कलंक दांतेदार किनारे वाली ट्यूब जैसा दिखता है;
• पीले आधार के साथ 5 सेमी से अधिक की उलझी हुई गेंद की तरह दिखता है;
• कड़वे नोट्स के साथ एक उज्ज्वल मसालेदार सुगंध है।

सही तरीके से कैसे उपयोग करें

एक ग्राम में क्रोकस के 500 से कम कलंक (नसें) होते हैं। यदि सही ढंग से उपयोग किया जाए तो यह राशि लंबे समय तक चलनी चाहिए। 1 लीटर के लिए स्वस्थ दूध बनाने के लिए, केसर के 3 धागे लें, कई घंटों के लिए छोड़ दें और दिन में कई बार छोटे घूंट में पियें, आप इसमें शहद भी मिला सकते हैं। शहद के साथ केसर का आसव: 1 लीटर पानी के लिए आपको कई बड़े चम्मच शहद, 4 कलंक मसाले चाहिए। दिन भर में छोटे-छोटे हिस्से में पियें। सुगंध लैंप में 3-4 बूंदें डालकर आवश्यक तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में किया जा सकता है। इससे अनिद्रा और खांसी में मदद मिलेगी।

केसर प्रकृति द्वारा मनुष्य के लिए बनाया गया एक अनोखा पौधा है। खिलाता है, चंगा करता है, सुंदरता देता है। यह शानदार कीमत इस तथ्य की तुलना में कुछ भी नहीं है कि एक छोटा सा पौधा कैंसर से पीड़ित लोगों को बड़ी आशा देता है।