मांस को नरम बनाने के लिए मेमने के कबाब को शीशा दें। मेमने कबाब अचार बनाने की विधि (केफिर, सिरका, कीवी, दही, आदि) वीडियो के साथ

सामग्री: भेड़ का बच्चा, प्याज, काली मिर्च, सोया सॉस, शराब, कॉफी, चाय, शराब, सेब, शराब

मेमने को उत्पादन और बिक्री में कम से कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो जनसंख्या द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे की उपस्थिति में, अधिक परिचित प्रकार के मांस - कुक्कुट, गोमांस और सूअर का मांस पसंद करते हैं।

मेमना खाना निश्चित रूप से इसके लायक है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए, - कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधि, जो पारंपरिक रूप से इस मांस से मेमने के कटार और अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​\u200b\u200bकि डॉक्टर भी इस बारे में बोलते हैं। और एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार, जो उपरोक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया है या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत पेटू के प्यार में पड़ सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

मेमने के कटार की सफलता के लिए, उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। युवा मेमनों के हैम, कमर और ऊपरी कंधे (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) परिपूर्ण हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ और वसायुक्त परतें नहीं होती हैं।

बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्प दूध भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है, लेकिन आप केवल वसंत ऋतु में ही इस तरह की उत्कृष्ट विनम्रता का इलाज कर पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने, भेड़ और भेड़ के बच्चे जितने छोटे होंगे, उनके मांस से बारबेक्यू उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजे कटे हुए मेमने, भेड़ के बच्चे या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, यह मांस को थोड़ा लेटने का अवसर देने के लायक है (ताकि वध की मांसपेशियों को पशु आराम)।

एक स्टोर में भेड़ का बच्चा खरीदने के मामले में, जहां ज्यादातर मामलों में मारे गए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, आपको पहले से ही मांस के रंग और गंध के साथ-साथ इसकी डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। जमना। एक बूढ़ी भेड़ या एक बूढ़े मेढ़े के मांस में एक गहरा लाल रंग और एक गंध होती है जो केवल तलने के दौरान तेज होगी (यह इस संकेत के साथ है कि मांस खाने के लिए अनुपयुक्त है जिसे लोग लोगों को डराना पसंद करते हैं)।

इस तरह के मांस से तैयार बारबेक्यू इसकी सूखापन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के लिए होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी पुराने मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त होगा। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर एक उंगली दबाने के परिणामस्वरूप बनने वाला अवकाश गायब नहीं होगा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमने को संकेतित सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंत में इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

एक प्रकार का अचार वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जो मांस को एक निविदा बनावट और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए या इसे संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

भेड़ के बच्चे के लिए, गोमांस और सूअर का मांस के साथ, संतृप्त marinades अधिक उपयुक्त हैं। मेमने के कटार को ऐसे अचार में औसतन 1 से 12 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है, जो मांस की कठोरता और उसके बुढ़ापे पर निर्भर करता है। इसी समय, मैरिनेड में बड़ी मात्रा में नमक या एसिड नहीं डालना बेहतर है ताकि तलने के दौरान बारबेक्यू सूखा न निकले।

मैरीनेट करने से पहले, मेमने को ठंडे पानी में धोने की ज़रूरत नहीं है - बस मांस के एक टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी डिश में वसा (वसा) के साथ रखा जाना चाहिए - इस तरह, मटन कबाब तलते समय, मांस बहुत अधिक हो जाएगा निविदा।

मांस की विशिष्ट गंध को वोडका में पूर्व-भिगोकर या दालचीनी और पाइन नट्स को मैरिनेड में जोड़कर आसानी से खदेड़ दिया जा सकता है।
मेमने के एक जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए अचार - निविदा और स्वादिष्ट शिश कबाब के लिए व्यंजन विधि

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और आम प्रकार के अचार हैं:

• शास्त्रीय;
• समुद्री नमक के साथ;
• काकेशस और एशिया के पारंपरिक लोग;
• नींबू (नींबू के बजाय चूने का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• शराब (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• बीयर;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफ़ी;
• चाय;
• सिरका (सेब, शराब, आदि सहित) पर आधारित अचार;
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, निम्न में से किसी भी तरीके से मेमने के कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी अचार का प्रकार पहले से ही निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी बारबेक्यू नुस्खा अचार में सिरका और मेयोनेज़ (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज) के उपयोग की अनुमति नहीं देता है।

क्लासिक अचार

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी सबसे आसान में से एक है। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। खाना पकाने के लिए, आपको मोटे कटे हुए प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। अचार बनाने के इस विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरका के कारण होता है।

समुद्री नमक का अचार बहुत आम है। स्वाद के लिए किसी भी मसाले को मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस को समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है। यह बारबेक्यू को एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध देगा।

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय मसालों और मसालों की उपस्थिति में ये marinades अन्य सभी से भिन्न होते हैं। सिरका, मेयोनेज़ जोड़ना निषिद्ध है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीताफल और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे के रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड सरसों के पाउडर, सिरका, वनस्पति तेल, नमक के आधार पर बनाया जाता है। आप पानी से पतला नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं। फ्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं है। कभी-कभी सरसों को पीनट बटर से बदल दिया जाता है, जो कबाब के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

सभी का सबसे स्वादिष्ट अचार प्रस्तुत किया जाता है, क्योंकि शराब इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। शराब को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस आवश्यक है, इस मामले में खरीदा गया पैक उच्च चीनी सामग्री के कारण उपयुक्त नहीं है। मोर्टार की मदद से, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर से रगड़ दिया जाता है। सबसे अंत में अनार का रस डाला जाता है।

सोया अचार

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, पेपरकॉर्न, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ। सभी घटकों को पूर्व-मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में जोड़ा जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (उबले हुए सहित) डाल सकते हैं।

बियर अचार

मांस में नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट के लिए लेटना चाहिए। अगला, हल्का या गहरा बियर जोड़ा जाता है (गैर-मादक संभव है)। बीयर के कारण, मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, बल्गेरियाई लाल या हरी मिर्च, मिर्च मिर्च, पाइन नट्स (स्वाद के लिए), जैतून का तेल के एक बड़े चम्मच, नमक। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। जरूरत पड़ने पर मैरिनेड में लहसुन भी मिला सकते हैं।

कॉफी अचार

कमजोर ताजा पीसा हुआ कॉफी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। फिर कॉफी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

लीफ ब्लैक टी को पीसा और ठंडा किया जाता है। एक लीटर चाय के आधार पर, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और मसाले डाले जाते हैं। मिश्रण 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका आधारित अचार (सेब, शराब, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक अचार के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। अचार का सबसे मूल संस्करण सेब साइडर सिरका पर आधारित है, जो मांस को खट्टा देता है। यदि आप एक मीठा बारबेक्यू स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी खनिज गैर-औषधीय पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। साधारण प्याज या shallots स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। इस अचार में 1-2 घंटे के लिए मांस डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लिया जाता है, जिसे एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक। किसी भी मामले में प्याज को इस अचार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इसे साइड डिश के रूप में जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ अलग से पकाना बेहतर है।

मेमने के कटार के लिए अचार में एक बहुत अलग और कभी-कभी असामान्य रचना हो सकती है, जो स्वाद वरीयताओं और उसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम द्वारा निर्धारित होती है। ग्रील्ड सब्जियां मेमने की कटार के लिए आदर्श हैं। जहां तक ​​शीश कबाब के लिए सॉस की बात है, तो लंबे समय तक चर्चा की जा सकती है - पारखी कहते हैं कि एक अच्छे शिश कबाब को इसके लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना शिश कबाब की कल्पना नहीं करते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट अचार स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य देखभाल के साथ बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप अपना अनूठा अचार बना सकते हैं, जो रेस्तरां के स्वाद में कम नहीं है।

आप किस प्रकार का मांस सबसे अधिक बार बार्बेक्यू बनाते हैं? सबसे अधिक संभावना है सूअर का मांस या चिकन। हालांकि, इस अद्भुत व्यंजन की मातृभूमि में, भेड़ का बच्चा कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध हमारे हमवतन लोगों को थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से मेमने के कबाब के प्यार में पड़ जाएंगे। यहां मुख्य बात मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना है, लेकिन पहले मेमने के कटार के लिए सबसे उपयुक्त अचार तैयार करें। आप कई व्यंजनों की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन उनके अलावा, हम आपको घर पर मेमने को चुनने और मैरीनेट करने के लिए अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की सलाह देते हैं।

मेमने के कटार को रसदार, नरम और सुगंधित बनाने के लिए, सही मांस चुनना, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना और इसे सही ढंग से भूनना आवश्यक है। इस सामग्री में एकत्रित पाक युक्तियाँ कार्य से निपटने में मदद करेंगी।

• बारबेक्यू के लिए, भेड़ के मांस को चुनना बेहतर होता है, और ताजा, जमे हुए नहीं। बूढ़ा मेमना सख्त होगा, और उसकी गंध हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है। विगलन के बाद जमे हुए मांस कम रसदार हो जाते हैं, इससे बारबेक्यू सूख जाता है।
• कितना मैरिनेट करना है? उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे मांस संबंधित था और अचार की संरचना। मेमने के मांस को 1 से 4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• मांस को लगभग 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• मेमने को एक कटार पर लपेटते समय, टुकड़ों को एक साथ बहुत कसकर न दबाएं।
• ग्रिल पर मेमने के कटार को तलते समय कटार को बार-बार चालू करना सुनिश्चित करें और मांस को पानी या अचार के साथ छिड़कें।

मेमने के कटार को मसालेदार टमाटर सॉस, मसालेदार सिरका, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। तैयार कबाब को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारता से छिड़कने की सलाह दी जाती है।

कीवी के साथ मेमने कबाब के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस तैयार करें (इसे धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए और 5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए)।
2. प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. कीवी के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज के साथ कीवी प्यूरी मिलाएं।
5. खट्टे फलों से रस निचोड़ें, अहंकार में प्याज और कीवी डालें।
6. मैरिनेड में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और गरम मसाले डालें, मिलाएँ।
7. मांस को अचार में रखो, अपने हाथों से मिलाएं।

एक घंटे के बाद, मेमने को नमकीन किया जा सकता है, कटार पर फँसाया जा सकता है और तला जा सकता है। आपको इसे कीवी मैरिनेड में दो घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और स्टू जैसा द्रव्यमान बन जाएगा।

सिरका और प्याज के साथ मेमने का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, नमक का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए;
• पानी - मांस को ढकने के लिए जितना आवश्यक हो।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और काट लें।
2. मसाले और मसाले मिलाएं, उन्हें मांस के टुकड़ों से रगड़ें।
3. लक्की को बड़े छल्ले में काटें, हल्के हाथों से याद रखें और मेमने के साथ मिलाएं।
4. सिरका को पानी (लगभग आधा) से पतला करें, तेल डालें, मांस के ऊपर डालें, मिलाएँ।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें।

बारबेक्यू के लिए प्याज के साथ सिरके में मेमने को मैरीनेट करने में 3-6 घंटे लगते हैं, अगर आपने मेमने के मांस का इस्तेमाल किया है, तो समय कम से कम होगा। इस समय मांस के साथ एक कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के कटार के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• युवा मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.150;
• सरसों - 3 चम्मच;
• प्याज - 0.2 किलो;
• जमीन सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• सूखा सीताफल - 1 चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. तीन चम्मच सरसों में चीनी, नमक, मसाला मिलाएं।
2. मेयोनेज़ के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, सॉस के साथ मिलाएं।
4. बारबेक्यू के लिए तैयार मांस के टुकड़ों को सॉस में डुबोएं, अपने हाथों से मिलाएं।

3 से 5 घंटे मेरिनेट करें। आप चाहें तो इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

क्वास के साथ मिनरल वाटर पर मेमने के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.4 एल;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• ब्रेड क्वास - 100 मिली;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाला - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले और तौलिये में सूखे मेमने को 5 सेमी टुकड़ों में काट लें। इसे सीज़निंग के साथ छिड़कें, मिलाएँ। कबाब तलने से कुछ देर पहले नमक डालना बेहतर होता है ताकि मेमने का रस बाहर न निकले।
2. एक बाउल में मीट डालें, ऊपर से पतले कटे टमाटर और नींबू डालें।
3. क्वास के साथ मिनरल वाटर मिलाएं, मांस के ऊपर डालें

मेमने के कटोरे को रात भर फ्रिज में रख दें - आपको इसे कम से कम 6 घंटे के लिए मिनरल वाटर में मैरीनेट करने की जरूरत है, और अधिमानतः सभी 8 घंटे।

मेमने की कटार के लिए वाइन मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का मांस - 1.5 किलो;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• रेड ड्राई वाइन - 150 मिली;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - एक चुटकी;
• मसाले - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन की एक कली को चाकू से बारीक काट लें, मसाले के साथ मिला लें।
2. इस मिश्रण से मेमने के टुकड़े छिड़कें, मिलाएँ।
3. प्याज को बारीक काट लें, उसमें आधा नींबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस और वाइन में डालें, मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप अचार के साथ मेमने डालो, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

मेमने को शराब में मैरीनेट करना 3-4 घंटे के लिए पर्याप्त है। इस लैंब मैरीनेड रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है।

इस सामग्री में एकत्र किए गए किसी भी प्रकार के अचार के व्यंजनों का उपयोग ग्रिल पर या ग्रिल पर मेमने की पसलियों को तलने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में marinating समय लगभग एक या दो घंटे बढ़ जाता है।

अक्सर लोग यह सवाल पूछते हैं: "शीश कबाब को मैरीनेट कैसे करें?" मेमने, सूअर का मांस या बीफ से - कोई मौलिक अंतर नहीं है। मांस का स्वाद, कोमलता और रस देने के लिए हमेशा मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। ढेर सारी रेसिपी। इस लेख में, हम बात करेंगे कि स्वादिष्ट मेमने के कटार को ठीक से कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने की विधियां

आइए मांस की पसंद से शुरू करें। मोटी परत मेमने के कबाब को रसदार बना देगी। अज़रबैजानी व्यंजनों के विशेषज्ञ और पारखी स्टालिक खानकिशियेव का तर्क है कि बिना वसा वाला मांस मांस नहीं है। और, यदि आप वसा नहीं खाते हैं, तो भी यह खाना पकाने के लिए आवश्यक है। मेमने को रस से संतृप्त किया जाएगा, टुकड़े का मांस हिस्सा सूख नहीं जाएगा, और आप चाकू से तैयार कबाब में वसायुक्त स्थानों को आसानी से काट सकते हैं।

स्टालिक खानकिशेव से बारबेक्यू कैसे अचार करें

पिसा हुआ जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च, मीठा प्याज, पिसा हुआ सुमाक का एक टुकड़ा। प्याज को छल्ले और नमक में काट लें। हाथ से हल्का सा गूंथ लें ताकि रस निकल जाए। हम मांस को प्याज और सीज़निंग के साथ मिलाते हैं। हम 3-4 घंटे के लिए अचार में खड़े रहते हैं।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें: अनार का अचार

इस रेसिपी में प्याज, सब्जी का रस, धनिया, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। प्याज - छल्ले के लिए। प्याज और मसाला के साथ मांस मिलाएं। हल्के हाथों से गूंथ लें। रस और तेल डालें। फिर से मिलाएं और लगभग दो दिनों के लिए मैरीनेट करें।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें: वेजिटेबल मैरीनेड

प्याज, नींबू, मीठी मिर्च, बारबेक्यू सीज़निंग लें। नींबू और मिर्च को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। प्याज को छल्ले में काट लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें।

खाना पकाने के नियम

बारबेक्यू के लिए मेमने का उपयोग करते समय, मांस की पसंद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह आपके पकवान को उस तरह से बनाने के रहस्यों में से एक है जिस तरह से इसे करना चाहिए। देख लें कि मांस रेशेदार न हो। बारबेक्यू के लिए टुकड़े छोटे किए जाने चाहिए। पेशेवर 1.5x1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं की सलाह देते हैं। अगर आपने बिना चर्बी का गूदा खरीदा है, तो मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा भी लें। एक कटार पर स्ट्रिंग करते समय, वैकल्पिक रूप से वसायुक्त टुकड़ों के साथ दुबले टुकड़े करें। मेमने के विभिन्न भागों के लिए कोयले को अलग तरह से गर्म किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पसलियों के लिए, गर्मी मजबूत होनी चाहिए - कोयले एक तेज लौ में फटने वाले हैं। मांस के छोटे टुकड़े तलने के लिए अंगारों से निकलने वाली गर्मी शांत होनी चाहिए। ताकि वे बाहर न जाएं, समय-समय पर पंखा लहराते रहें। केवल उन्हीं जगहों को देखें जहां चर्बी है। गर्म अंगारों पर इससे टपकने वाली चर्बी भड़क सकती है। ऐसे क्षणों में, बारबेक्यू उठाया जाता है, और आग पर पानी छिड़का जाता है। तलने की प्रक्रिया में, मांस के साथ कटार को कई बार पलटना चाहिए। मेमने के छोटे-छोटे टुकड़े पकने में करीब 20 मिनिट का समय लगेगा. मांस हल्का रहना चाहिए। किसी भी मामले में इसे जले और शरमाना नहीं चाहिए।

बारबेक्यू के साथ क्या परोसें

ताजी सब्जियों से बने सलाद किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के लिए एकदम सही हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ। मूली को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक के पानी में भिगो दें। प्याज को छल्ले में काटें और उबलते पानी से डालें। सब कुछ मिलाएं, सिरका और काली मिर्च के साथ मौसम। इसके अलावा बारबेक्यू "प्यार करता है" साग। सीताफल, हरा प्याज, डिल, अजमोद - यह सब मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। शराब से, आप रेड वाइन या वोदका परोस सकते हैं।

उन सभी को सुप्रभात जिन्होंने आज फिर से मेरे पेज पर आने का फैसला किया है! एजेंडा पर एक और मुद्दे पर विचार किया जाएगा और यह फिर से बारबेक्यू के विषय पर स्पर्श करेगा, लेकिन इस बार भेड़ के बच्चे से।

पिछले सप्ताहांत में मैंने कई हिस्से बनाए, और इसे मैंने एक अलग तरह के मांस व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, मुझे साझा करने में खुशी हो रही है। यह भी मत भूलो कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा नाश्ता एक नायाब मसालेदार प्याज है, जिसके बिना कोई वांछित प्रभाव नहीं होगा।

क्या आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसा व्यंजन खाया है? हाँ, और सिर्फ एक बार नहीं। लेकिन, हर कोई इस स्वादिष्टता के रहस्यों को नहीं जानता है, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन फिर भी उनके बिना आप पूरी पिकनिक बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, मेरा सुझाव है कि व्यर्थ में समय बर्बाद न करें और सीधे सामग्री पर जाएं।

लेकिन, इससे पहले, मैं कुछ बारीकियों पर विचार करना चाहूंगा ताकि आप तुरंत चुन सकें कि आपको बाजार में क्या चाहिए। यह उन हिस्सों पर लागू होता है जिनमें से वास्तव में हमारे कबाब होंगे।

यहां एक नज़र डालें, और फिर आप निश्चित रूप से एक विकल्प बना सकते हैं, और बाजार में एक टेंडरलॉइन, एक बैक हैम या एक लोई के साथ एक कंधे खरीद सकते हैं।

और याद रखें कि जलाऊ लकड़ी का फैसला करना भी बहुत जरूरी है। आखिर उनकी सुगंध भी इस व्यंजन में अहम भूमिका निभाती है।

और साथ ही बाकी सब कुछ और जिस उपकरण पर आप जादू करेंगे, उसका भी बहुत महत्व है।

एक बारबेक्यू पर मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम हो - सिरका और प्याज के साथ एक नुस्खा

ऐसा माना जाता है कि बारबेक्यू बनाने के लिए इस प्रकार का मांस सबसे अच्छा विकल्प है। क्योंकि इसमें फैट कम होता है, और यह काफी सॉफ्ट और रसदार होता है। सूअर के मांस की तुलना में इसमें थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भी होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में होता है।

अधिकांश रूसियों के लिए सबसे पारंपरिक और पसंदीदा सिरका सार वाला विकल्प है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप संरक्षण की एक निश्चित सुगंध महसूस करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद - गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. साग को चाकू से काट लें, आप बिल्कुल भी ले सकते हैं, अजमोद या सीताफल सबसे अच्छा है।

2. प्याज के सिर को छीलकर छल्ले में काट लें या पतले हलकों में काटा जा सकता है।

3. टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान आकार के हों, लगभग 5 बाय 5 सेमी। फिर प्याज के छल्ले और अजमोद, नमक के साथ मिलाएं और सिरका में डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज का रस बाहर निकल आए। ढककर लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें।

एक राय है कि सबसे अंत में नमक डालना बेहतर है, इसे अलग-अलग तरीकों से करने का प्रयास करें। मैं इसे शुरुआत में जोड़ना पसंद करता हूं।

लंबी पैदल यात्रा पर जाओ। लाठी या कटार पर रखो और एक सुंदर और सुगंधित क्रस्ट तक अंगारों पर भूनें।

4. इस व्यंजन को जल्दी से तैयार करने का यह सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका है। or . के बारे में मत भूलना

लैम्ब शिश कबाब - एक क्लासिक कोकेशियान रेसिपी

कोमलता के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए लोई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह वह है जो बहुत कोमल है और इसे अचार में भिगोने में इतना समय नहीं लगेगा। इस तरह के व्यंजनों का रहस्य एक विशेष नमकीन में है, अर्थात्, इसमें बहुत सारे प्याज लगेंगे, जिससे रस निचोड़ना आवश्यक होगा।

यह वही है जो इस पेटू को अद्वितीय और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

और इस मामले में वनस्पति तेल मसालों और मसालों की सभी सुगंध को अवशोषित करने में टुकड़ों की मदद करेगा।

यहां सामग्री की सामान्य सूची है, एक पत्ता लें और इसे लिख लें ताकि आप सुपरमार्केट में सब कुछ खरीद सकें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. फैटी फिल्म को टुकड़े से निकालें, और फिर पीठ को काट लें और फिल्म से फिर से साफ करें। यह इतना स्वादिष्ट बार निकलेगा।

2. फिर चाकू या छोटी कुल्हाड़ी से लगभग समान आकार के ठंडे स्लाइस में काट लें ताकि वे समान रूप से ग्रिल पर तलें।

3. काटने के बाद उन्हें वनस्पति या जैतून के तेल से भरना आवश्यक है। फिर काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च।

मसाले के स्पर्श के लिए कुछ अजवायन और लाल शिमला मिर्च डालें।

एक बाउल में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर उसमें प्याज का रस डालें। जिसे जूसर या ग्रेटेड हेड्स के जरिए करना होगा। आपको लगभग 1 कप की आवश्यकता होगी।

4. मैरीनेट करने की प्रक्रिया लगभग 2-3 घंटे गर्म और ढक्कन बंद होने के साथ होनी चाहिए, और फिर कटार पर डालें और निविदा तक भूनें।

5. आपको बहुत बार पलटना नहीं चाहिए, लेकिन प्रोकारॉल्ट को नहीं देखना चाहिए। आखिरकार, फिर सारा काम नाले में बह जाएगा।

महत्वपूर्ण! गर्मी एक समान होनी चाहिए, अन्यथा कबाब के अधिक सूखने की संभावना अधिक होती है।

6. साग या पत्ता गोभी के साथ परोसें, या आप विभिन्न प्रकार का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

कीवी के साथ मेमने के कबाब कैसे बनाते हैं? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी

यदि आप इस विशेष विकल्प को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने का समय बहुत कम है, सचमुच 30 मिनट पर्याप्त है, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो रेशे जेली जैसे हो जाएंगे। या पकवान भी दलिया में बदल जाता है।

इसलिए, निर्देशों के अनुसार सब कुछ ठीक से करें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए।

इस कहानी को देखें और याद रखें, कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर जब आप सब कुछ देख सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ मेमने के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

इस मामले में बुलबुले के साथ एक चमत्कारी पेय का उपयोग करने से आसान कुछ भी नहीं है। कुछ जादुई मसाले और जड़ी-बूटियाँ और आपका काम लगभग पूरा हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि समय को सही ढंग से निर्धारित करना है, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा और रसदार नहीं होगा।

नमक की खपत आंख से ली जा सकती है, लेकिन लगभग हमेशा अनुपात इस प्रकार हैं: 1 किलो मांस के लिए 1 चम्मच मोटे टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• लैंब लेग पल्प - 1-2 किग्रा
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 लीटर
• प्याज - 3-4 पीसी।
• जमीन काली मिर्च, जीरा, धनिया
• टमाटर - 1 पीसी।
• कोई हरियाली
• नमक - 1 - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. काम के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें, और फिर टेंडरलॉइन को लगभग 2.5 गुणा 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। पानी से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. फिर प्याज को पतले छल्ले में काट लें, इसे यहां लाएं और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें। काली मिर्च और नमक के बाद।

टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, वे उस अप्रिय गंध को दूर करने में मदद करेंगे जो बहुतों को पसंद नहीं है।

अब इसमें हरा धनिया, जीरा और कोई भी कटा हुआ साग डालना बाकी है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि अतिरिक्त रस दिखाई दे। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 2.5 घंटे तक गर्म रखें।

इसे मीठा और तीखा बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच 15 ग्राम शहद भी मिला सकते हैं - यह एक सुपर पेटू विकल्प है।

4. सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ग्रिल पर दोनों तरफ से तलें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टालिक खानकिशेव के साथ स्मोकी मीट पकाने का वीडियो

मैं इस टीवी प्रस्तोता के सभी प्रशंसकों को एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। जिससे आप इस डिश को सही तरीके से कैसे तैयार करें, इसकी पूरी डिटेल सीख सकते हैं, ताकि सब कुछ परफेक्ट बन जाए।

आखिरकार, आप सीधे कैसे और किन चरणों में काम करते हैं, यह अंततः परिणाम पर निर्भर करेगा। यदि आप धुएँ के साथ ऐसे आकर्षण के पारखी हैं, तो मैं समय बर्बाद न करने की सलाह देता हूँ।

सोया सॉस के साथ मेमने के कटार का बहुत बढ़िया संस्करण

युवा मेमने के अन्य प्रकारों की तुलना में कई फायदे हैं, इसे आहार माना जाता है, इसलिए यदि आप आहार के पसंदीदा हैं, तो कोई भी टुकड़ा और अधिक लें। और आगे पकाना, आप एक पैर, गर्दन, लोई, कंधे के ब्लेड या शव के गुर्दे का हिस्सा ले सकते हैं। बस इसे ठंडा करें, फ्रोजन नहीं।

यह संस्करण पूरी तरह से नमक के बिना है, क्योंकि सॉस पहले से ही काफी नमकीन है। चिंता मत करो, सब ठीक हो जाएगा!

हमें आवश्यकता होगी:

• गर्दन - 1000 ग्राम
• सोया सॉस - 90 मिली
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च और बारबेक्यू मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को गार्लिक प्रेस से गुजारें। इस घी को चीनी, सोया सॉस और मसाले, काली मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ही, आधे नींबू से रस निचोड़ लें। हलचल।

2. इस भरावन में मांस के चौकोर टुकड़े भिगो दें, जिन्हें पहले से काटकर एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए।

याद रखें कि मिश्रण कांच के जार या डिश में खड़ा होना चाहिए, फिर ऑक्सीकरण प्रक्रिया नहीं चलेगी।

मेमने कटार करते हैं ताकि टुकड़े रसदार हों और गंध न करें

कई लोगों के लिए, एक विशिष्ट गंध एक आम समस्या है, इसलिए अधिकांश इस प्रकार के मांस को खरीदने से इनकार करते हैं। लेकिन, अगर सब कुछ सही और सक्षम तरीके से किया जाए तो इससे बचा जा सकता है। और एक ही समय में बहुत कम समय और उत्पादों की एक छोटी राशि खर्च करना।

हमें आवश्यकता होगी:

• टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड - 3 किग्रा
• प्याज - 2 किलो
• पीसी हुई काली मिर्च
• धनिया और मसाले
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कंधे या गर्दन को पीस लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बाजार में किस हिस्से को खरीदा है, छोटे वर्ग प्लास्टिक में।

2. उन पर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। द्रव्यमान को अपने हाथों से थोड़ा सा तरल बनाने के लिए हिलाएं।

सुगंध को और अधिक दिव्य बनाने के लिए और आसपास के सभी लोगों को आकर्षित करने के लिए अदरक को जोड़ा जा सकता है।

3. एक घोल बनाने के लिए प्याज को एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करें, जिसे आप रस लेने के लिए छानते हैं। या जूसर चालू करें और उसमें से घुमाएँ। एक विकल्प के रूप में, एक मांस की चक्की या एक मैनुअल ग्रेटर जाएगा।

इस सुगंधित द्रव्य को एक कप में डालें। और 2-3 घंटे के लिए छोड़ कर लेट जाएं और लेट जाएं।

5. वैसे तो इसे और भी लाजवाब और खूबसूरत बनाने के लिए आप पीटा ब्रेड और और भी हरियाली ले सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

नरम और रसदार उज़्बेक भेड़ का बच्चा कबाब

सिद्धांत रूप में, यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, इस निर्देश में बताए अनुसार सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। यह मेंहदी है जो एक अद्भुत स्वाद देती है, और जो इसे पसंद नहीं करते हैं, आप इसे धनिया से बदल सकते हैं या, सामान्य तौर पर, ऑलस्पाइस और नमक के अलावा, मसालों में से कुछ भी नहीं मिलाते हैं।

अधिक प्याज ले लो, पछताओ मत। आप 1 से 1 बराबर मात्रा में भी ले सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं कि आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, आप कबाब को प्याज के साथ भी खराब नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी:

• कंधे का ब्लेड - 2 किलो
• नमक - 2 चम्मच
• रोज़मेरी - एक चुटकी
• पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच
• प्याज - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक तेज चाकू से, सबसे बुनियादी सामग्री को भागों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। एक हाथ के बाद, आप अभी भी मांस को थपथपा सकते हैं ताकि थोड़ा सा रस निकल जाए।

अगला, काली मिर्च, अधिक मेंहदी डालें, मिलाएँ। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। और उसके बाद ही, प्याज के केवल एक या दो सिर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और बाकी प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन सब को मिला लें और मिला लें। प्याज इस व्यंजन को कोमलता और कोमलता देगा।

2. उसके बाद 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, गर्म होने पर आप इसे 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। अगला, ग्रिल पर सभी नियमों के अनुसार भूनें। कटार को पलटना न भूलें ताकि कुछ भी न जले।

नींबू के साथ स्वादिष्ट मेमने की कटार

हर कोई जानता है कि यह खट्टे फल हैं जो गूदे को नरम करते हैं, और यह मेमने की लोई के साथ होगा। और लहसुन एक उत्साह देगा, हल्दी एक सुंदर और सुरुचिपूर्ण रंग है। नुस्खा वास्तव में असामान्य और बहुत अच्छा है, इसलिए इसे आज़माएं। और यहाँ टमाटर का रस भी डाला जाता है, जो मांस को और भी अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट बना देगा।

उत्पादों की सूची पर विचार करें, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह छोटा नहीं है, बल्कि सस्ता भी है, बजट।

अचार का एक अन्य लाभ सार्वभौमिक है - चिकन, सूअर का मांस या वील के लिए उपयुक्त, सहित।

आप पसलियों या जानवर के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. शुरुआत में एक युवा प्याज को छल्ले या पंखों में काट लें।

2. फिर प्याज की सब्जी में हरा धनिया और लहसुन के टुकड़े डाल दें। यहां आप लाल मिर्च को भी छोटी-छोटी डंडियों में काट लें और याद रखें कि यह सब आपके हाथों से अच्छी तरह से फटा हुआ है।

4. लेकिन इतना ही नहीं, जीरा और धनिया के बीज को मैश करके यहां डाल दें। मिर्च। वनस्पति तेल और टमाटर के रस में डालो। खैर, भरना बहुत अच्छा निकला!

5. इस सॉस में फ़िललेट के टुकड़े या लोई डाल कर मिला दीजिये. नींबू के रस के साथ छिड़के, मिलाएँ।

6. कप को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ छेद कर दें ताकि द्रव्यमान सांस ले सके। 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर टुकड़ों को डंडों पर बांधने का कार्य करें।

7. चमत्कारी गर्मी के साथ सर्विंग प्लेट में रखें और सेहत के लिए किसी भी साग के साथ खाएं!

मेमने को अनार के रस में कैसे पकाएं

मैं आपको याद दिलाता हूं कि किसी भी मांस के टुकड़े को नरम और रसदार बनाने के लिए प्राकृतिक एसिड सबसे अच्छा विकल्प है। खासकर यदि आप अनार या अन्य चमकीले फलों के साथ काम कर रहे हैं। इस तस्वीर पर एक नज़र डालें, मैंने इसे तर्कों और तथ्यों में देखा। आप अभी दोहरा सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अनार के रस के बजाय संतरा या कीवी एकदम सही है। लेकिन आप केफिर या दही जैसे डेयरी उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

बस वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से सीज़न करना न भूलें ताकि सभी मसाले अपनी महक और सुगंध छोड़ दें।

आप सब्जी, जैतून या तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसाला और मसाले - उनसे सावधान रहें, इसे ज़्यादा न करें, आप बिल्कुल भी ले सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• शव - 2 किलो
• बल्ब - 5 पीसी।
• मसाले
• नमक - 2 चम्मच
• अनार का रस - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें और काटना शुरू करें। सबसे पहले मांस को क्यूब्स में काट लें, फिर प्याज काट लें।

2. एक बर्तन में इन सबको मिला लें और अनार का रस डालें, नमक और मसाले डालें। लगभग 2-3 घंटे के लिए गर्म रखें, और फिर एक आकर्षक क्रस्ट तक अंगारों पर बेक करें। तत्परता के लिए चाकू या कांटे से जाँच करें।

मेयोनेज़ के साथ मेमने शीश कबाब

मेयोनेज़ के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोसने के लिए हमारे रूसी लोग किसी भी हद तक जाएंगे। आप इसे सॉस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसमें भिगो सकते हैं। विचार महान है और दो और दो की तरह सरल है।

और यदि आप एक ही समय में भी विविध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पूरे द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं, और एक को कुछ सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, और दूसरे को केवल जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

इस प्रकार, आपको इस दूसरे पाठ्यक्रम के दो पूरी तरह से भिन्न संस्करण मिलते हैं। पिकनिक पर, यह आकर्षण कुछ ही समय में दूर हो जाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• भेड़ के मांस के टुकड़े - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• धनिया, तुलसी, अजमोद
• काली और लाल जमीन काली मिर्च
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में, अधिमानतः गहरे, टेंडरलॉइन क्यूब्स रखें, उन्हें सूची से आपकी जरूरत की हर चीज के साथ सीज़न करें। नमक के साथ हिलाओ और मौसम। प्याज को छल्ले में काट लें, यहां जोड़ें।

2. फिर मेयोनेज़ डालें, या नहीं तो कम से कम खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करें। ढक्कन के साथ कवर करें और मेज पर दो घंटे तक खड़े रहने दें।

3. पिकनिक पर जाएं और अपनी गति से प्रकृति में स्वादिष्ट पाक कृतियों को तलें।

बस इतना ही दोस्तो! वाह, आज एक दिन हो गया। और तुम कैसे हो? क्या सब कुछ ठीक हो गया? इस नोट के ठीक नीचे अपनी राय और सुझाव लिखें और साझा करें। आप सभी को देखने। संपर्क में, हमेशा की तरह, इस ब्लॉग के स्वामी थे।

शुभ दोपहर मित्रों!

पिकनिक के लिए हर कोई! आज हमारे पास भेड़ का बच्चा कबाब है - कोकेशियान लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन। ग्रिल पर ठीक से पका हुआ मटन कबाब सूअर के मांस की तरह एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार निकलता है।

यदि आप सौ लोगों से पूछते हैं कि सबसे स्वादिष्ट अचार कैसे पकाना है ताकि मांस नरम हो, तो आप तुरंत सौ व्यंजनों का पता लगा सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा चुनता है। कोई भी सही खाना पकाने का नुस्खा नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

मांस के कौन से कट का उपयोग करना सबसे अच्छा है

सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक बोनलेस बैक हैम है। और हड्डी के साथ मांस के प्रेमियों के लिए, एक लोई या पसलियां अच्छी तरह से अनुकूल हैं। केवल इस मामले में, मांस को मैरीनेट करने और तलने में अधिक समय लगेगा।

हम अपने परिवार के लिए एक ग्रामीण आंगन में मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, एक युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

और जब ऐसी कोई संभावना नहीं होती है, तो हम कस्बे के बाजार में कसाई की दुकान पर जाते हैं। हम एक वर्षीय मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताजा और ठंडा। हल्के रंग और विशिष्ट गंध (ताजा दूध) पर ध्यान दें। वसा सफेद होना चाहिए, हल्के पीले रंग की टिंट के साथ।

हम इस तरह ताजगी की जांच करते हैं - अपनी उंगली से दबाएं और एक डिंपल बनता है, जो जल्दी से बाहर निकल जाता है, और यदि दबाव के स्थान पर रक्त का लाल रंग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि यह बार-बार जम गया है।

एक अच्छा बारबेक्यू अच्छे मांस से आएगा, और सबसे अच्छा मांस से सबसे अच्छा होगा

मैरीनेटिंग सिद्धांत

सबसे आम प्रकार का अचार: नींबू, शराब, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका आधारित, मेयोनेज़ आधारित,

सार्वभौमिक अचार में चार मूल तत्व होते हैं - नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका कार्य मांस को नरम करना, उसका स्वाद बनाए रखना और स्वाद जोड़ना है।

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।

1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का प्रयोग करें:

• ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
• शराब (लाल, सफेद)
• डेयरी उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
• सोया सॉस
• सरसों
• शर्बत, प्याज

2 सिद्धांत - मसालों का प्रयोग करें

उन्हें उत्तम स्वाद पर जोर देना चाहिए, और तैयार पकवान को एक समृद्ध सुगंध देना चाहिए। उपाय जानना महत्वपूर्ण है, आपको सुगंधित मसालों का कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

3 सिद्धांत - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल

आइए बात करते हैं कि आपको अचार में तेल की आवश्यकता क्यों है। एक साधारण कारण से - तेल में सभी मसालों का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आता है। और गिलास में तेल ना डाले, बस 1-2 टेबल स्पून डाल दीजिये. हालाँकि, आप होने या न होने का निर्णय लेते हैं।

आवश्यक सामग्री

मांस।कितनी देर तक मैरीनेट करना है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

फिल्मों और नसों को हटा दें, अतिरिक्त वसा। टुकड़ों में काट लें, आकार का बहुत महत्व है, यह ऐसा होना चाहिए जो एक बार में मुंह में चला जाए। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे खराब तरीके से मैरीनेट करेंगे और तलेंगे नहीं, जबकि छोटे वाले सख्त और सूखे होंगे।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तला हुआ बेकन सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है और सबसे पहले खाया जाता है। हालांकि भेड़ के मांस को सूअर के मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे अधिक नहीं पकाया जाता है, तो मांस नरम और रसदार होगा।

मांस जितना ताज़ा होगा, कम मसाले और मैरीनेटिंग समय की आवश्यकता होगी।

प्याज़, इसकी बहुत जरूरत है। मांस प्याज से बहुत प्यार करता है, और न केवल प्याज, बल्कि उसका रस। मैं एक बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। ताजा निचोड़ा हुआ प्याज के रस में मेमने को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल में मसाले और नमक के साथ।

यह मत भूलो कि कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों में अचार तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेमने की कटार के लिए क्लासिक अचार

सामग्री:

• हैम - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• नमक स्वादअनुसार
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 50 जीआर।
• पेपरिका-2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

गूदे को रेशों के आर-पार काटकर अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से फेंटें। अगर आप सिर्फ नमक मिलाते हैं, तो 15 मिनट के बाद यह मांस से सारा रस निकाल देगा, और यह सूख जाएगा।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण से तैयार किया गया व्यंजन एक अद्वितीय मसालेदार-मसालेदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगा।

मिश्रण को उदारता से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को छीलकर बरमा जूसर से गुजारें। चंद आंसू, जुकाम से बचाव और शुद्ध प्याज का रस तैयार है.

आपको बहुत सारे प्याज के रस की आवश्यकता है, यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए।

अपने भोजन के रंग और स्वाद में सुधार करना चाहते हैं? एक छोटे कटोरे में, मीठे पेपरिका को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, और अचार में भेजें। और अगर आप मसाला डालना चाहते हैं, तो कड़वा पपरिका डालें। क्लिंग फिल्म के साथ अचार के साथ कंटेनर को कवर करें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और नहीं। यह मत भूलो कि प्याज का रस एक मजबूत सॉफ़्नर है, और यह मांस की संरचना को बदल देता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा। कबाब को 12-15 मिनट तक भूनें और अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने के लिए थाइम वाइन अचार

सामग्री:

• हैम - 4 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• रेड वाइन -150 मिली
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार
• अजवायन के फूल

चरणबद्ध तैयारी:

हैम को प्लेटों में काटें, और फिर तंतुओं में विभाजित टुकड़ों में।

ताजा टमाटर काट लें। की अनुपस्थिति में टमाटर के रस या सॉस से बदला जा सकता है।

आधा नींबू का रस निचोड़ लें।

नरम शहद डालें।

थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, वसा को पचाने में मदद करता है, इसके अलावा, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

रेड वाइन डालो। टार्टरिक एसिड रेशों को नरम करता है और मांस को एक अनूठा हल्का स्वाद देता है।

प्याज मध्यम छल्ले में कटा हुआ।

सभी सामग्री मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। शाम को मैरिनेट करना और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर होता है।

स्टालिक खानकिशियेव से मेम्ने बारबेक्यू अचार

सामग्री:

लोई, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक

मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 2 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• पिसा हुआ जीरा - स्वादानुसार
• पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
2. प्याज को पतले छल्ले, नमक में काटिये और रस छोड़ने तक अपने हाथों से गूंध लें।
3. पिसा हुआ जीरा, धनिया और नमक डालकर मिला लें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
4. प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक मैरीनेट करें।
5. कटार पर पसलियों को कसते समय, प्याज को मांस से हटा दें। इसने अपने उद्देश्य की पूर्ति की है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. सुलगते अंगारों पर अच्छी गर्मी के साथ भूनना चाहिए। इस समय आप बारबेक्यू को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारबेक्यू को ज़्यादा न करें और रस को बचाएं।
7. भुनी हुई सब्जियों और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट अचार

हम अपने अच्छे दोस्त की रेसिपी के अनुसार पकाएंगे। कोस्त्या बारबेक्यू में ताली बजाएगी, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट होता है कि यह आपके मुंह में ही पिघल जाता है। इसे आज़माएं, इसे पकाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो
• लाल प्याज - 1 प्याज
• प्याज - 500 जीआर।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• दौनी - टहनी
• धनिया, ज़ीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• पानी - 100 मिली

परंपरागत रूप से, एक युवा मेमने के पिछले पैर का मांस लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें। गूदे को धोकर सुखा लें और रेशों में काटकर, भागों में काट लें।

एक ब्लेंडर के साथ प्याज को छील, काट और काट लें। परिणामी प्याज के गूदे को बारीक छलनी से छान लें। हमें केवल रस चाहिए।

प्याज के रस में जैतून का तेल डालें, ताजी मेंहदी की टहनी डालें। धनिया और जीरा को हाथ में लेकर पीसकर रस निकाल लें।

मांस को एक चौड़े कटोरे में रखें। नमक, तैयार अचार डालें, मिलाएँ।

प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें, मांस पर डाल दें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 8 घंटे। किसी भी हाल में ज़ुल्म से मत दबाओ! बेहतर अचार बनाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि बारबेक्यू मीट मैरीनेट हो रहा है, सॉस तैयार करें।

4-5 लहसुन की कलियां, चाकू की चौड़ी साइड से कुचलकर बहुत बारीक काट लें।

डिल और सीताफल को चाकू से तब तक काटें जब तक वे घी में न बदल जाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

एक बाउल में टमाटर का पेस्ट डालें, उसमें कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, शहद, थोड़ा सा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सॉस एक सजातीय स्थिरता का होना चाहिए। इसे 10 मिनट तक पकने दें।

एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त करें, यह पहले ही अपनी सुगंध और रस को छोड़ चुका है, और अब यह उपयोगी नहीं है। शिश कबाब के टुकड़ों को कटार पर समान रूप से रखें, यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए, एक हड्डी के साथ एक लोई, तो उन्हें एक ही बार में दो कटार पर स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।

बारबेक्यू कैसे भूनें, मैंने पहले लेख में चिकन बारबेक्यू का वर्णन किया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

ओवन में घर का खाना बनाना

मुझे एक बारबेक्यू चाहिए था, लेकिन यह प्रकृति के अनुकूल नहीं था, घर पर ओवन में खाना बनाना।

ओवन में मेमने के कटार के लिए, हमें चाहिए:

• भेड़ का बच्चा-1 किलो
• वसा पूंछ वसा - 300 जीआर।
• नींबू - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 पीसी
• लाल मिर्च-1 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

तो सबसे अच्छा अचार क्या है?

अचार बनाने के सिद्धांतों पर टिके रहें, खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपना अनूठा मूल नुस्खा होगा, जिसके साथ आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड और सबसे नरम शिश कबाब के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

यदि आपके पास व्यंजनों के अतिरिक्त हैं, तो लिखें। आपकी टिप्पणी से मुझे खुशी होगी।

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मेमने के कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार ताकि मांस नरम हो

वास्तव में स्वादिष्ट मेमने की कटार पकाना एक वास्तविक कला माना जाता है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोगों ने दूर के अभियानों में मटन को एक अनिवार्य भोजन माना, जिससे मन की ताकत हासिल करने में मदद मिली। इसकी आसान पाचन क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अब भी ज्यादातर लोग भेड़ के बच्चे के कटार को हर किसी के लिए पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप एक असली बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करें, कुछ रहस्य जानने लायक हैं। आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में पकाया जाता था, और इसकी तैयारी का सही नुस्खा कुछ सदियों पहले ही ज्ञात हो गया था।

बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

हर मेमना स्वादिष्ट और सुगंधित बारबेक्यू तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है ताकि मांस नरम हो। अपनी पसंद में केवल एक बार गलती करने के बाद, आप इस विशेष मांस को लंबे समय तक खाने की इच्छा को हरा सकते हैं।

• नाजुक सुगंध और विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ सबसे स्वादिष्ट कबाब मेमने से बनाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, व्यक्तियों को दो महीने से अधिक पुराना नहीं चुना जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमने को फरवरी और अप्रैल के बीच एकत्र किया जाना चाहिए।
• एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य टेंडरलॉइन में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, बारबेक्यू के स्वाद में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस का सूखापन हो जाएगा। यह बीच के विकल्प पर रुकने लायक है।

• वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस पकाने के लिए उपयुक्त है। पीले वसा वाला मांस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद का स्वाद, जानवर के बुढ़ापे की ताकत खराब हो जाएगी।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु मेमने की उपस्थिति और उसका घनत्व है। मांस का एक समान लाल रंग इसकी ताजगी का संकेत देता है। भूरा रंग स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
• अच्छा घनत्व, नसों की अनुपस्थिति, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य, पशु के उचित भोजन और उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है।
• यदि आपके पसंदीदा मटन में एक अप्रिय गंध है, तो इसे त्याग दिया जाना चाहिए। अच्छे मांस से एक सुखद "भाप" सुगंध आती है।
• राम का सबसे उपयुक्त भाग चुनते समय, यह वरीयता देने योग्य है: कमर, हिंद पैर, रीढ़ की हड्डी, टेंडरलॉइन। आपको एक स्पैटुला खरीदने से मना करना होगा। मेमने की कटार के सच्चे पारखी को भी मोटी पूंछ की चर्बी खरीदनी चाहिए। मांस के बड़े टुकड़ों के बीच एक कटार पर लटके छोटे टुकड़े बारबेक्यू के स्वाद को बढ़ाएंगे और इसे रस देंगे।

इस बात के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है कि शीश कबाब पकाने के लिए केवल ताजा मेमने का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक अटल नियम है।

मेमने शीश कबाब: एक क्लासिक नुस्खा

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी क्लासिक भेड़ का बच्चा कबाब की कोशिश की है, यह सबसे पसंदीदा बन गया है। क्योंकि यह इस रेसिपी में है कि मैं आपको बताऊंगा कि सबसे स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है।

इस मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 2 किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो प्याज;
• 300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
• 10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

1. प्री-मीट को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिल्मों और टेंडन, यदि कोई हो, से सावधानीपूर्वक छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च की आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

2. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि प्याज से पर्याप्त मात्रा में रस निकल सके।

3. इस प्रक्रिया में, वनस्पति तेल डालें और मांस को मिलाना जारी रखें।

4. कमरे के तापमान पर वाइन डालें। मैरीनेट किया हुआ मांस आराम करने दें।

5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होगा। मसालेदार मेमने के लिए, 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क मेढ़े के मांस को मैरीनेट होने में कम से कम 2 घंटे का समय लगेगा।

6. आपको सबसे पहले अचार के लिए व्यंजन चुनना चाहिए। उत्पाद ऑक्सीकरण और बाद में अपच से बचने के लिए यह कांच या तामचीनी होना चाहिए।

7. यदि मांस पहले से ही मैरीनेट किया गया है, तो इसे कटार पर कसकर बांधकर बारबेक्यू के ऊपर रखा जाना चाहिए।

8. अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको सावधान रहना होगा कि इसे जलाएं नहीं।

9. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, इसे वाइन के साथ छिड़कें और इसे कई बार पलट दें। यह मांस को एक विशेष रस और स्वाद देगा।

बारबेक्यू के सच्चे पारखी इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में विभिन्न सागों के साथ खाना पसंद करते हैं, स्वाद और मसालेदार प्याज के लिए चुने जाते हैं।

उज़्बेक मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक शीश कबाब इसकी तैयारी के विभिन्न तरीकों का तात्पर्य है। ग्रिल पर क्लासिक रेसिपी को मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर का उपयोग करके विविध किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट और दिलचस्प विकल्पों में से एक है मेंहदी की टहनियों से बने छोटे कटार पर लैंब रोल। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ भी ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों के अविश्वसनीय स्वाद को व्यक्त नहीं करेगा।

सही उज़्बेक बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको तुरंत कई प्रकार के मेमने तैयार करने की आवश्यकता है: पसलियों और पीठ से मांस, फ्लैंक और टेंडरलॉइन के साथ सिरोलिन। सीज़निंग से आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की ज़रूरत है। अंगूर के बीज का तेल बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह जलता नहीं है और तापमान को पूरी तरह से रखता है। आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में लेकर, आप आसानी से डिश के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।

2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, फ्लैंक शीर्ष पर होना चाहिए, और मांस अंदर। तैयार मेमने को छोटे रोल में काटें जो 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों।

3. बेलन में से एक छोटा सा कट बनाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की टहनी डालें. इस प्रकार, प्रत्येक रोल को एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।

4. मसाले को अच्छी तरह मिलाइये और बेलन पर दोनों तरफ से छिड़क दीजिये. थोड़ी मात्रा में अंगूर के तेल के साथ छिड़कने के बाद, कम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

5. मैरिनेड में भीगे हुए टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें। रोल्स को देखना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट चालू करना होगा। 10 मिनट का समय काफी है और स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार है।

उज़्बेक बारबेक्यू को ताजी और बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें।

असली मेमने की कटार बनाना सीखना काफी सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह कुछ तरकीबों का सहारा लेने के लायक है और फिर, हर बार पकवान नए रंगों के साथ खेलेंगे।