मेमने कबाब - मुलायम कबाब रेसिपी। मेमने की कटार - मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

मेमने के लिए एक अच्छी तरह से तैयार किया गया अचार शव के सख्त हिस्से को रसदार और नरम बना देगा। सबसे आसान विकल्प मेमने को तेल, सिरका और लहसुन के मिश्रण में भिगोना है, या मांस को दही और इलायची में भिगोना है। पसलियों, लोई और चौकोर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के सैकड़ों तरीके हैं, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

मेमने के लिए सबसे अच्छा अचार वह है जिसमें एसिड होता है। यह नींबू का रस और स्पार्कलिंग पानी, केफिर, सूखी शराब या कटा हुआ टमाटर का मिश्रण हो सकता है। एसिड युक्त आधार, मसालों और मसालों के संयोजन में, विशिष्ट गंध को समाप्त करता है, सख्त मांस फाइबर को नरम करता है और मांस के स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करता है।

1. यहां तक ​​​​कि सबसे सरल मेमने का अचार दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें कई मसाले होते हैं जो हाथों पर काले धब्बे छोड़ सकते हैं।
2. मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, मांस के ऊपर नहीं डालना चाहिए।
3. क्लासिक मेमने के अचार में बहुत सारे साग शामिल हैं: सीताफल, अजमोद, प्याज। साग को अपने हाथों से फाड़ना चाहिए, चाकू से नहीं काटना चाहिए। यदि आप फाड़ते हैं, तो सभी आवश्यक तेल और सुगंधित पदार्थ अचार में चले जाएंगे, और चाकू के नीचे ऑक्सीकरण नहीं करेंगे।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें?

मेमने की कटार - कोकेशियान रसोइयों द्वारा आविष्कार किया गया सबसे स्वादिष्ट अचार। इस मैरिनेड में टमाटर का रस, तेल और कई मसाले होते हैं। गर्म मसाले और एसिड की उपस्थिति इसे बहुत सक्रिय बनाती है, इसलिए इसमें तीन घंटे से अधिक समय तक मांस रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आप मांस का असली स्वाद खो सकते हैं और जड़ी-बूटियों का एक सेट प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• कमर - 900 ग्राम;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 250 मिली;
• मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• धनिया के बीज - 5 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ज़ीरा - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस से वसा को काट लें और मांस को टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को काट लें, इसे थोड़ा क्रश करें ताकि इसका रस शुरू हो जाए।
3. लहसुन, मिर्च को पीस लें, धनिये के बीज को मैश कर लें।
4. मसाले और मसाले मिला लें।
5. सीताफल, टमाटर और नींबू का रस, तेल डालें।
6. मांस को मेमने के अचार में डालें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।

ओवन में बेकिंग के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड तलने के लिए मैरिनेड से अलग होता है। उसे एक और कार्य का सामना करना पड़ता है - पकाते समय, मांस को रस बनाए रखना चाहिए और स्वाद प्राप्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मेमने को तेल, सिरका और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाता है। तेल एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है जो मांस को सूखने से रोकता है और सिरका और जड़ी बूटियों को मांस में अच्छी तरह से घुसने में मदद करता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.2 किलो;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• शराब सिरका - 40 मिलीलीटर;
• दौनी की टहनी - 2 पीसी ।;
• अजवायन - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और उसमें मेंहदी की सुई, काली मिर्च, नमक और अजवायन मिलाएं।
2. तेल और सिरका डालें।
3. मेमने के पूरे पैर पर गहरे कट लगाएं और मैरिनेड से स्टफ करें।
4. अवशेष को पैर की पूरी सतह पर फैलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमने की पसलियों के लिए अचार

हड्डी पर मेमने के लिए अचार विकल्पों से भरा हुआ है। वे जो कुछ भी हैं, "तेज" अम्लीय या "धीमी" बख्शते हैं, सिद्धांत हर जगह निर्धारित किया जाता है: खाना पकाने के बाद, मांस रसदार, कोमल और आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए। दही, शराब, मक्खन और नींबू के रस पर आधारित यह नुस्खा मांस को एक निश्चित मानक के अनुरूप बनाएगा।

सामग्री:

• पसलियों - 1.5 किलो;
• दही - 160 मिली;
• नींबू का रस - 60 मिलीलीटर;
• शराब - 80 मिलीलीटर;
• सूखे अजवायन के फूल, अजवायन, दौनी - 5 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. मेमने की पसलियों को भागों में विभाजित करें।
3. पसलियों को मैरिनेड में डुबोएं और 5 घंटे के लिए अलग रख दें।

एक पैन में तलने के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

पैन फ्राइंग के लिए किसी भी मेमने की अचार की रेसिपी को अनुकूलित किया जा सकता है। इस मामले में, अचार मांस की उम्र और गुणवत्ता जितना महत्वपूर्ण नहीं है। केवल युवा भेड़ का बच्चा तलने के लिए उपयुक्त है, यह जल्दी से पक जाता है और 20 मिनट में मैरीनेट हो जाता है। खासकर यदि आप वाइन सिरका, सोया सॉस और तेल पर आधारित एक सक्रिय, अम्लीय अचार का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 450 ग्राम;
• शराब सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. तेल, चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च और लहसुन के साथ वाइन सिरका को फेंट लें।
2. मेमने के टुकड़ों को 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

स्टू करने के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

परंपरागत रूप से, मेमने का स्टू अचार सूखे मसालों और प्याज का मिश्रण होता है। यह आगे खाना पकाने के कारण है, जिसमें तरल में मांस का लंबे समय तक स्टू करना शामिल है, जो स्वचालित रूप से तरल marinades के उपयोग को बाहर करता है। प्याज का रस यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि मांस नरम होता है और मैरीनेटिंग के दौरान सूखता नहीं है।

सामग्री:

• गर्दन - 850 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• थाइम - एक चुटकी;
• तारगोन - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. बिना चर्बी को काटे गर्दन को बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले और कटे हुए प्याज के साथ छिड़के।
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े में मिश्रण को अपनी उंगलियों से रगड़ें और 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।

भेड़ के बच्चे के लिए सोया अचार

सोया सॉस के साथ मेमने के लिए अचार मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बजटीय और बिल्कुल हानिरहित तरीकों में से एक है। सोया सॉस एक अनूठा उत्पाद है जो एक साथ नमक, तेल और मेयोनेज़ की जगह ले सकता है, और शरीर को अमीनो एसिड और विटामिन के द्रव्यमान से समृद्ध कर सकता है। यह मांस को नाजुक रूप से नरम करता है और इसे विशेष रूप से तीखा और परिष्कृत बनाता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा पट्टिका - 550 ग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च - 1/4 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी - 20 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली।

खाना बनाना

1. लहसुन को मैश करके पेस्ट बना लें।
2. चिली को बारीक काट लें।
3. दोनों घटकों को कनेक्ट करें।
4. सॉस, हर्ब्स, नींबू का रस और चीनी डालें।
5. मांस के टुकड़ों को मेमने के अचार में 3 घंटे के लिए रख दें।

अनार के अचार में मेमने

गुणवत्ता वाले मांस प्राप्त करने के लिए अनार के रस के साथ मेमने के लिए अचार सबसे अधिक उत्पादक विकल्प है। रस में फलों के अम्ल जल्दी से मांस के रेशों को नरम बनाते हैं और मेमने को एक उत्तम स्वाद देते हैं। इसके साथ ही, जूस टैनिन से भरपूर होता है जो मांस को सख्त बना सकता है, इसलिए आपको इसे 6 घंटे से अधिक के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा पट्टिका - 550 ग्राम;
• अनार का रस - 250 मिली;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली।

खाना बनाना

1. एक कंटेनर में अनार का रस, तेल, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मेमने के लिए अनार के अचार में मांस रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मेमने के रैक को कैसे मैरीनेट करें?

मेमने के रैक के लिए अचार नरम और नाजुक होना चाहिए। मेमने की रैक एक पतली पसली की हड्डी पर एक कोमल मांस है, जो कठोरता, गंध और अत्यधिक वसा सामग्री जैसी कमियों से रहित है, इसलिए अचार का मुख्य कार्य केवल मेमने के प्राकृतिक स्वाद पर थोड़ा जोर देना है। ऐसे में तेल, प्याज, मेंहदी और लहसुन का हल्का मिश्रण ही काफी है।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 250 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• दौनी की टहनी - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. फिल्मों और वसा से मेमने के रैक को साफ करें।
2. इसे एक बार में एक पसली के भागों में काटें।
3. एक कंटेनर में तेल डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, काली मिर्च, लॉरेल और मेंहदी की टहनी डालें।
4. पसलियों को 30 मिनट के लिए मैरिनेड में डुबोएं।

शराब के साथ मेमने के लिए अचार

मेमने के लिए वाइन मैरीनेड शव के बजट भागों को भी एक उत्कृष्ट विनम्रता में बदल सकता है। टार्टरिक एसिड का लाभ यह है कि वे मांस को अच्छी तरह से नरम और स्वाद देते हैं, और तलते समय जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, केवल एक सूक्ष्म स्वाद छोड़ देते हैं। रेड और व्हाइट वाइन दोनों अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि यह सूखा है।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1.5 किलो;
• शराब - 350 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/2 पीसी।

खाना बनाना

1. मेमने के मांस को भागों में काटें।
2. काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें।
3. तेल, रस और शराब के साथ मसाले मिलाएं।
4. मांस रखो और 5 घंटे के लिए सर्द करें।

मेमने के लिए प्याज का अचार

मेमने के लिए एक त्वरित अचार में एक नरम आधार होना चाहिए। यह बेहतर है कि यह हानिरहित, नाजुक हो और इसमें बहुत अधिक एसिड न हो। आदर्श सॉफ़्नर प्याज का रस है। यह मांस को जल्दी से कोमल बनाता है, और तलते समय, यह तुरंत पकड़ लेता है और एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। एक विशेष प्लस यह है कि इस तरह के अचार में मांस 2 दिनों से अधिक समय तक रह सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मैश करें।
3. तेल, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. मेमने के लिए प्याज के अचार में मांस के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए अलग रख दें।

धूम्रपान के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

यहां तक ​​​​कि सबसे सरल मेमने का अचार आपको एक दुर्लभ तकनीक - धूम्रपान में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित कर सकता है। केवल आवश्यकता को अचार के लिए रखा गया है: इसे मांस को स्वादिष्ट बनाना चाहिए और इसे नमी से संतृप्त करना चाहिए ताकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पाद सूख न जाए। सबसे अच्छा विकल्प मांस को नींबू के रस, शहद, मक्खन और सूखी जड़ी बूटियों में मिलाना है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• सूखा साग - 20 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
2. मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दमन के तहत रखें।
   

एक अच्छा अचार आपके मुंह में रसदार, सुगंधित, सचमुच मेमने को पिघलाने की कुंजी है, जो पूरे परिवार को पसंद आएगा। मेमने की "गंध" विशेषता वाला सख्त, सूखा मांस भी बहुत कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा यदि इसे पहले मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाए। इस तरह के मांस को ओवन में बेक किया जा सकता है, एक पैन में ब्राउन किया जा सकता है या एक बाहरी पिकनिक के दौरान कोयले के ऊपर ग्रिल किया जा सकता है। आपको बस एक सिद्ध नुस्खा पर भरोसा करने की जरूरत है, गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें, मेमने को ठीक से तैयार करें और इसे अच्छी तरह से मैरीनेट होने दें।

मेमने को मैरीनेट करने के नियम

मेमने को मैरीनेट करने से पहले, इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए, और फिर फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को साफ करना चाहिए। चाकू को मामूली कोण पर रखते हुए, मांस को रेशों में बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताजा मेमने को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। कम से कम 10-12 घंटे के लिए एक पुराने जानवर के मांस (पीले वसा और बड़े पीले रंग के जोड़ इसे बाहर निकाल देंगे) को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मेंहदी, अजवायन, सरसों, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, सूखे और ताजा लहसुन पर जोर दिया जाता है।

मेमने का अचार बनाने की विधि

मांस के लिए मूल अचार तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मेमने के लिए उत्साह, तीखापन और अद्वितीय स्वाद जोड़ देगा। अचार बियर, सिरका, ताजा निचोड़ा हुआ या स्टोर से खरीदा अनार का रस, नींबू, कीवी फल, कॉन्यैक, सूखी सफेद शराब, शहद और अन्य उपलब्ध सामग्री के आधार पर बनाया जा सकता है। स्वाद के पैलेट, मसालों और मसालों के एक सेट के साथ, आप संरचना में एक चुटकी चीनी, तेज पत्ता, नमकीन सोया सॉस, सूखे जड़ी बूटियों और अन्य घटकों को जोड़कर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना है।

बारबेक्यू मेमने का अचार

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 109 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

ग्रिल पर या खुली आग पर मुंह में पानी लाने वाले कबाब की तैयारी के लिए, पारंपरिक रूप से कार्बोनेटेड मिनरल वाटर पर आधारित एक अचार का उपयोग किया जाता है। अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर की एक बोतल खोलने और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त गैसें बाहर निकल सकें। तैयार कबाब मसाला के बजाय, आप मिश्रण में कोई अन्य मसाला जोड़ सकते हैं, जैसे केसर, सूखे अजमोद, धनिया, मार्जोरम और तारगोन, जो भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1.5 एल;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, मसाले मिलाएं।
3. मिश्रण को मांस (1 किलो) पर रखें।
4. मिनरल वाटर से भरें।

केफिर पर ओवन में मेमने के लिए अचार

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

ओवन में बेकिंग के लिए मेमने को मैरीनेट करना एक रचनात्मक और रोमांचक प्रक्रिया है जो आपको मांस को न केवल बहुत कोमल बनाने की अनुमति देता है, बल्कि सुंदर भी है, जैसा कि फोटो में है। केफिर मैरीनेड सिर्फ 10 मिनट में सिर्फ तीन सामग्रियों से तैयार करना आसान है। कम वसा वाले केफिर को वरीयता देना उचित है, जो मांस को अच्छी तरह से भिगो देगा और तंतुओं को नरम कर देगा। केफिर के हिस्से को दही वाले दूध, दूध, प्राकृतिक बिना चीनी के दही या किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• केफिर - 4 बड़े चम्मच ।;
• सीताफल - 50 ग्राम;
• मसाला सार्वभौमिक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर (अधिमानतः कम वसा वाले) को बारीक कटा हुआ सीताफल और सीज़निंग के साथ मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप केफिर अचार के साथ मेमने (1.5 किग्रा) डालें।
3. 3 घंटे मैरीनेट करें।

बियर भेड़ का बच्चा marinade

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

मूल बियर मैरीनेड गुणवत्ता बियर से बना है, जो न केवल तैयार पकवान को हॉप्स और माल्ट की नाजुक सुगंध देता है, बल्कि ग्रील्ड होने पर कैंसरजनों के गठन को भी कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि बीयर मैरीनेटिंग के दौरान भाप से बाहर न निकले, इसलिए मांस के टुकड़ों को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में ज़िप के साथ या एक विशेष बेकिंग स्लीव में रखा जा सकता है। अधिक तीखे, समृद्ध स्वाद के लिए, आप अचार में थोड़ा कसा हुआ अदरक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हल्की बीयर - 2 बड़े चम्मच ।;
• लहसुन - 20 दांत;
• दौनी - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• तुलसी - स्वाद के लिए;
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हल्की बीयर के साथ मेमने (1 किग्रा) डालें।
2. छिले और मोटे कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों - मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी जोड़ें।
3. हिलाओ, कमरे के तापमान पर 7 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर से मिलाएं, फ्रिज में 7 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें।

कीवी के साथ

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

विदेशी कीवी फल न केवल डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बल्कि मैरिनेड की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है। कीवी में एक अनूठा एंजाइम होता है जो पशु प्रोटीन को तोड़ता है और मेमने को बहुत नरम, कोमल, रसदार बनाता है। तैयार पकवान स्वादिष्ट नहीं बनता है, लेकिन एक स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय सुगंध और समृद्ध स्वाद पैलेट प्राप्त करता है। यह त्वरित मैरीनेटिंग विधि ओवन, स्टूइंग, ग्रिलिंग या बारबेक्यू मांस में बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• कीवी - 2 पीसी ।;
• खनिज पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. कीवी छीलें। पतले हलकों में काटें या कांटे से मैश करें।
3. मेमने (2 किलो) को कीवी, प्याज और मसालों के साथ मिलाएं।
4. मिनरल वाटर से भरें।
5. 2 घंटे से ज्यादा मैरिनेट न करें।

सूखी सफेद शराब के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

ओवन में मेमने के पैर के लिए वाइन मैरीनेड उत्सव के पकवान को एक अनूठी सुगंध, रस और उत्तम स्वाद देगा। सूखी सफेद शराब में मांस को मैरीनेट करने के लिए, एक गिलास, तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एल्युमिनियम कुकवेयर वाइन के प्रभाव में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, जबकि लकड़ी के कुकवेयर जल्दी से अचार को अवशोषित कर लेते हैं। शराब की विशिष्ट गंध गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से गायब हो जाती है, इसलिए आप अपने पसंदीदा सुगंधित मसाले और मसाले को अचार में मिला सकते हैं।

सामग्री:

• सूखी सफेद शराब - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन - 12 दांत;
• डिजॉन सरसों - 50 ग्राम;
• जमीन लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें या पीस लें।
2. डिजॉन सरसों, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और सूखी सफेद शराब के साथ मिलाएं।
3. 8 घंटे के लिए परिणामस्वरूप वाइन अचार के साथ मेमने (1.5 किग्रा) डालें।

सिरका के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

क्लासिक सिरका अचार कठोर मेमने को नरम करता है और इसे सुखद खट्टापन देता है। सिरका अचार का मुख्य लाभ लगभग किसी भी तापमान पर कच्चे मसालेदार मांस का सामना करने की क्षमता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर कबाब को बाहर पकाया जाता है। सिरका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो मेमने को पारगमन के दौरान खराब होने से बचाएगा। केवल दुबले मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है (सिरका उत्पाद को सुखा देगा, रेशों को सख्त बना देगा)।

सामग्री:

• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाला सार्वभौमिक - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
2. सिरका, जैतून का तेल, मसाला, नींबू का रस डालें।
3. मेमने (2 किग्रा) को विनेगर मैरिनेड के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से निचोड़ें। जितना अधिक आप मांस को निचोड़ेंगे, उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।
4. 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए निकालें।

नींबू के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

सुगंधित नींबू का अचार मेमने को हल्के खट्टे नोट देता है जो तैयार पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट और मूल बनाते हैं। अचार बनाने की इस विधि से मेमने को तैयार मिश्रण में सारी रात या पूरे दिन रखने की जरूरत नहीं है - यह 3-5 घंटे में तलने या बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा। मांस तेजी से मैरीनेट होगा, यह और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा यदि आप इसे उत्पीड़न के तहत खड़े होने देते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दिया जाता है, जिस पर पानी का एक कंटेनर रखा जाता है।

सामग्री:

• नींबू - 1.5 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बेलसमिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. बेलसमिक सिरका, बारीक कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल जोड़ें।
3. मांस (1 किलो) को नींबू के अचार के साथ मिलाएं।
4. नींबू के स्लाइस से रस निकालने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ें।
5. 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट करने के लिए निकालें।

कॉन्यैक के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 211 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

गुणवत्ता वाले कॉन्यैक से बने हड्डी पर मेमने के लिए मैरिनेड, पकवान को विशेष बनाने और इसे स्वाद का एक शानदार गुलदस्ता देने का एक अवसर है। एक तीखी गंध के साथ वोदका और अन्य मजबूत मादक पेय के विपरीत, कॉन्यैक मांस को न केवल रस देगा, बल्कि एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग भी देगा। कई मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे एक उत्तम पेय की सुगंध को मार देंगे। कॉन्यैक को एक चुटकी नमक या काली मिर्च के साथ मिलाना एक जीत-जीत विकल्प है।

सामग्री:

• कॉन्यैक - 150 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• shallots - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च पतले छल्ले में कटी हुई, shallots - आधा छल्ले।
2. कॉन्यैक, सोया सॉस, वनस्पति तेल डालें।
3. तैयार कॉन्यैक अचार के साथ मांस (2 किलो) डालो।
4. 4 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट करने के लिए निकालें।

शहद के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 403 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

प्राकृतिक शहद एक अनूठा और बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, जो मेमने और अन्य प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। यह पकवान को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग और एक नाजुक, थोड़ा मीठा, लेकिन आकर्षक स्वाद नहीं देता है। शहद का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि अतिरिक्त सामग्री, जैसे मसालेदार सोया सॉस, लहसुन और मसालों के संयोजन में करना उचित है। यदि वांछित है, तो सोया सॉस को क्लासिक या डिजॉन सरसों से बदला जा सकता है, जिसे चिकनी होने तक शहद के साथ मिलाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• शहद - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें।
2. सोया सॉस, वनस्पति तेल, मसालों के साथ मिलाएं।
3. शहद डालें, फिर से मिलाएँ। तरल शहद चुनना उचित है, अन्यथा मेमने के टुकड़ों पर तैयार अचार को वितरित करना मुश्किल होगा।
4. परिणामस्वरूप शहद अचार के साथ मांस (1.5 किग्रा) डालें, मिलाएं।
5. कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अनार के रस के साथ

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 227 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मांस के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

ताजा निचोड़ा हुआ या स्टोर से खरीदा अनार के रस के आधार पर एक अचार का स्वाद अधिक तीव्र होगा यदि अनार के बीज या मुट्ठी भर क्रैनबेरी को कुचल दिया जाए। अनार के रस के एक चौथाई हिस्से को अच्छे कॉन्यैक, सूखी रेड वाइन या नींबू के रस से बदला जा सकता है। यदि वांछित है, तो shallots को साधारण प्याज या लाल प्याज से बदल दिया जाता है, जो पकवान में रस और तीखापन जोड़ देगा। अनार के रस में मैरीनेट किए हुए मेमने को पैन में तला जा सकता है या ओवन में स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जा सकता है।

सामग्री:

• अनार का रस - 250 मिली;
• shallots - 150 ग्राम;
• लहसुन - 10 दांत;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, shallots, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ या स्टोर से खरीदा अनार का रस डालें।
3. मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
4. मेमने (2 किलो) अनार के रस के अचार के साथ डालें।
5. 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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कटार पर तले हुए मांस की अन्य सभी किस्मों में मेमने का कबाब सबसे सही है। प्रारंभ में, यह केवल मेमने के टेंडरलॉइन से तैयार किया गया था। आज, इस मांस को हर जगह सूअर के मांस से बदल दिया गया है, लेकिन एशिया में, काकेशस में, भेड़ों के झुंड अभी भी उठाए जाते हैं, जैसा कि उन्होंने कई सदियों पहले किया था।

मांस चयन

सभी मेमने कटार पर ग्रिल करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मेमने के कटार को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, तो मांस चुनने के कुछ ही नियम हैं। विशेषज्ञ भेड़ के मांस को चुनने की सलाह देते हैं जो 1 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। दिखने में इसका टेंडरलॉइन हल्का लाल होता है, और वसा की परतें लगभग सफेद होती हैं। एक वयस्क या बूढ़े मेढ़े में, मांस चमकदार लाल होता है, और वसा पीला होता है।

ग्रिल पर खाना पकाने के लिए, शव का ऐसा हिस्सा हैम, लोई और सामने की पसलियों के रूप में उपयुक्त है। यहां मांस सबसे अधिक कोमल होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा, नरम और लगभग गंधहीन होता है। पिछला भाग मेमने के कटार के लिए उपयुक्त नहीं है, यहाँ पेशी तंतु बहुत घने और सख्त होते हैं।

जमे हुए टेंडरलॉइन बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस कुछ रस खो देता है, यही वजह है कि यह भविष्य में सूख जाएगा। इसलिए, स्टोर या बाजार में जाकर उत्पादों की ताजगी के लिए जाँच की जाती है। अच्छा मांस, जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। जमे हुए और बासी रूप से डेंट बन जाते हैं जो बिल्कुल भी गायब नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, जब दबाया जाता है, तो ऐसा गूदा बहुत अधिक तरल - रस के साथ पानी छोड़ता है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, वे विश्वसनीय निर्माताओं से ताजा ठंडा टेंडरलॉइन चुनते हैं, अधिमानतः ऐसे खेत जो बिचौलियों के बिना काम करते हैं।

मेमने की तैयारी

बारबेक्यू के लिए मांस एक बड़ा बड़ा टुकड़ा होना चाहिए, जिसे तंतुओं के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सर्विंग का आकार 4 गुणा 4 सेमी है। यदि आप केवल एक जमे हुए उत्पाद को खरीदने में कामयाब रहे हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से या ठंडे पानी में पिघल जाता है। तो मांस भविष्य में रस नहीं खोएगा।

बारबेक्यू के लिए भाग टुकड़े

यदि आप एक युवा हैम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप बारबेक्यू के लिए मेमने के और भी टुकड़े बना सकते हैं। उनके पास रस खोए बिना जल्दी से भूनने का समय होगा। वसा के बड़े टुकड़े, यदि कोई हों, काट दिए जाते हैं, फिल्में हटा दी जाती हैं। जब पसलियों को बारबेक्यू के साथ पकाया जाता है, तो उनमें से सबसे बड़ी को आधा में काट दिया जाता है और अलग से मैरीनेट किया जाता है। तंतुओं को नरम करने के लिए युवा टेंडरलॉइन को सिरका और अन्य एसिड में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

कबाब में मेमने के साथ लगभग सभी सब्जियां जाती हैं। लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करने पर बड़ी मात्रा में रस निकलने के कारण, कटार पर सब्जियां इसमें भिगोई जाती हैं, स्वादिष्ट और भुनी हुई हो जाती हैं। आप टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कटार और ग्रिल या बारबेक्यू पैन दोनों पर पका सकते हैं। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट होगा।

सिरका के बिना अचार बनाने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाला मांस और सही अचार आपको रसदार और स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की अनुमति देता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, वे हैं जिनमें सिरका आधार है, और जहां इसे प्राकृतिक फल या वनस्पति एसिड या अन्य अवयवों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। सिरका के बिना मैरिनेड बेहतर होते हैं, क्योंकि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याओं वाले लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

सभी मैरिनेड में प्याज एक आवश्यक सामग्री है।

मेमने के लिए सभी मसाले और सॉस उपयुक्त नहीं हैं, यहाँ उनमें से सर्वश्रेष्ठ हैं:

• काली मिर्च;
• लाल मिर्च;
• हल्दी;
• जीरा;
• टेकमाली;
• लहसुन;
• मसाले

अचार का आधार आमतौर पर नींबू का रस, मिनरल वाटर, दही, मेयोनेज़, खट्टा बेर सॉस होता है।

कीवी के साथ मैरीनेट किए हुए कबाब के लिए पकाने की विधि (2 किलो टेंडरलॉइन के लिए):

1. कीवी के 3 टुकड़े और 1 संतरे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. 2 बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, चाकू से कुचल दें ताकि रस बाहर निकल जाए, सब कुछ एक गहरे कंटेनर में डाल दें।
3. आधा नींबू का रस निचोड़ लें।
4. स्वाद और इच्छा के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें, 1 चम्मच डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च, सब कुछ मिला लें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण में मेमने के टुकड़े डालें, मिश्रण करें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको बहुत कम समय में मांस के रेशों को नरम करने की अनुमति देता है। कीवी, संतरा और नींबू में फलों के एसिड होते हैं जो सिरके से ज्यादा प्रभावी होते हैं। ऐसा अचार पुराने और सख्त मांस के लिए भी उपयुक्त है।

मिनरल वाटर या सादे पानी का उपयोग अक्सर मैरिनेड बेस के रूप में किया जाता है।

मिनरल वाटर के साथ अचार में मांस के लिए पकाने की विधि (2 किलो उत्पाद के लिए):

1. 1 नींबू का रस निचोड़ें, 500 मिलीलीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
2. छल्ले में कटे हुए 2 प्याज डालें।
3. 2 पके टमाटरों को बारीक काट लें, मैरिनेड में डालें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें और सब्जियों और खनिज पानी के साथ एक कंटेनर में मिलाएं।

यदि आप मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू निकलेगा।

दही मैरिनेड सामग्री:

• बिना योजक के प्राकृतिक दही 250 ग्राम;
• नमक 2 चम्मच;
• मसालों का मिश्रण (पिसी हुई अदरक, काली मिर्च, करी 0.5 - 1 चम्मच प्रत्येक);
• लहसुन की 2 कलियाँ।

ऐसे मेरिनेड में मेमने को 45-60 मिनट के लिए रख कर ग्रिल पर भेजा जाता है. मैरिनेड के लिए घर के बने दही का उपयोग करना बेहतर है, जो कि परिरक्षकों और अन्य रसायनों से मुक्त होने की गारंटी है।

मेमने को और क्या मैरीनेट करना है? नमकीन के लिए आधार के विकल्प के रूप में, आप टमाटर के साथ फैटी केफिर, केचप, टेकमाली सॉस या घर का बना बेर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले युवा मांस को केवल मसाले और प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जा सकता है। 1-2 घंटे के बाद, इसे पहले से ही ग्रिल पर भेजा जा सकता है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

मेमने के कटार को सिरके और मसालों में मैरीनेट करना आसान और तेज़ है। यह सबसे क्लासिक मैरिनेड विकल्प है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के टेंडरलॉइन के लिए किया जाता है। नमक, मसाले, सिरका एक कटोरे में पतला होता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मांस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। इस तरह, मांस निविदा होने की गारंटी है।

शराब के साथ कोकेशियान भेड़ का बच्चा नुस्खा:

• 1 गिलास सूखी अंगूर की शराब;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 किलो मांस;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

टेंडरलॉइन के टुकड़ों को पहले टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और शराब के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है। प्याज की एक परत के साथ बारी-बारी से, दूसरे कंटेनर में मांस फैलाएं। सब कुछ अचार के साथ डाला जाता है और 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

आप एक दिलचस्प तुर्की नुस्खा के अनुसार मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, जिसे एक क्लासिक माना जा सकता है। यहाँ, शुद्ध टमाटर और टमाटर के पेस्ट को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। 1 किलो मांस के लिए आपको 2 टमाटर और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। मैं पेस्ट। मांस को पहले नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ जीरा और hyssop डाला जाता है, फिर टमाटर-टमाटर के मिश्रण के साथ डाला जाता है। आखिर में कटी हुई लहसुन की कलियां और प्याज के छल्ले डालें। इस रूप में, टेंडरलॉइन 4-5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। तुर्की में मेमने को ठीक से मैरीनेट करना व्यापार के लिए एक धीमा तरीका है और केवल सर्वोत्तम उत्पादों का उपयोग करना है।

टमाटर और टमाटर के रस में एसिड होता है जो मांस के रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है।

एक्सप्रेस मारिनडे

मेमने को बारबेक्यू के लिए पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि इसे मसाले के साथ छिड़कें और इसके ऊपर सादा पानी डालें। मुख्य बात इसे सही करना है। टेंडरलॉइन के टुकड़े एक सपाट सतह पर रखे जाते हैं और उदारतापूर्वक नमक, काली और लाल मिर्च और ग्रिलिंग के लिए किसी भी अन्य मसाले के साथ छिड़का जाता है।

मांस मिलाया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। पानी से भरें। 1 किलो मांस के लिए आपको 1 गिलास साफ ठंडा पानी चाहिए। अगला सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है। हाथों को मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि रेशे अपना स्वर खो दें और मसालों से संतृप्त हो जाएं। 30 मिनट के बाद, मांस को अंगारों पर तला जा सकता है।

झटपट अचार के लिए सरसों का सोया सॉस और मसालों का मिश्रण आदर्श है। एक गिलास सरसों के लिए, वे आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल चटनी। धनिया, काली मिर्च और ढेर सारे प्याज का प्रयोग अवश्य करें। मांस को 1 घंटे के लिए मिश्रण में रखा जाता है। इसका मतलब है कि आप ग्रामीण इलाकों में जाने से ठीक पहले ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए भेड़ का बच्चा तैयार कर सकते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अचार बनाने के लिए जितने अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है, कबाब उतना ही अधिक सुगंधित और कोमल होता है। निम्नलिखित नुस्खा में, टमाटर का रस (1 कप) और जैतून का तेल (50 मिलीलीटर) आधार है। शेष सामग्री मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• लाल मिर्च;
• ज़ीरा;
• धनिया;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• धनिया।

यह मसालों का इष्टतम सेट है जिसे युवा मेमने के स्वाद में सुधार और जोर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हर किसी का अपना होता है, विशेष नियमों के अनुसार सुगंधित मसालों के अपने पसंदीदा सेट के साथ मैरीनेट किया जाता है। लेकिन ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों को उन क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है जहां ऐसा व्यंजन बहुत पहले दिखाई देता था, और बचपन से ही लोग अच्छे स्वाद के सामंजस्य को समझते हैं।

हमारे क्षेत्र में, मेमने को उतनी बार नहीं पकाया जाता जितना कि एक ही सूअर के मांस या बीफ को। इसलिए, हर कोई इसकी तैयारी के रहस्यों को नहीं जानता है। और मांस विशेष है, और सही तैयारी के साथ, इससे व्यंजन बस स्वादिष्ट होते हैं। यह लेख चर्चा करेगा कि मेमने को कैसे मैरीनेट करना सबसे अच्छा है ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए, और परिणामस्वरूप हमें एक स्वादिष्ट उपचार मिलता है।

मेमने को क्या मैरीनेट करना है यह आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। नीचे कुछ मैरिनेड विकल्प दिए गए हैं, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

कीवी के साथ हड्डी पर मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कीवी - 4 पीसी ।;
• दौनी - 1 टहनी;
• shallots - 4 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

एक गहरे कटोरे में, नींबू का रस, शहद, कटा हुआ लहसुन, छोटे प्याज़, कीवी, नमक, काली मिर्च और मेंहदी मिलाएं। हम धुले और सूखे मांस को एक तंग प्लास्टिक बैग में डालते हैं, वहां अचार डालते हैं। हम बैग को बांधते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो जाए, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, पैकेज को दो बार पलट दिया जाता है। उसके बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम 170 डिग्री के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करते हैं। खाना पकाने के दौरान, मांस को रस के साथ डालें जो बाहर खड़े हों।

बेकिंग के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• मेमने के पैर का वजन 2 किलो - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले (प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मेंहदी, ज़ीरा) - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

हम मांस से अतिरिक्त वसा काटते हैं, फिल्म और वसा को हटाते हैं, अनावश्यक हड्डियों को काटते हैं। मसाले को मोर्टार में पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ। हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ते हैं, फिर इसे कोट करते हैं और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं। हम ओवन को 220 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, मेमने को एक आस्तीन में डालते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और आधे घंटे के लिए और पकाएं। अब हम आस्तीन को ऊपर से काटते हैं, मांस को रस के साथ डालते हैं और एक क्रस्ट प्राप्त करने के लिए 30 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।

कोकेशियान सॉस में मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लें या तीन को भी कद्दूकस कर लें। मेमने को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, प्याज के साथ छिड़कें, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और 6 घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बारबेक्यू के लिए केफिर में मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• केफिर - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना

मेमने को अच्छी तरह धो लें, फिर रिज पर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च प्रत्येक टुकड़ा। मोटे कद्दूकस पर तीन प्याज, मांस में डालें और मिलाएँ। फिर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम मांस के साथ पकवान को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए रख देते हैं। ग्रिल पर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और पकने तक दोनों तरफ कोयले पर भूनें।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

खाना बनाना

मटन को पूरे अनाज के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटिये और मांस में डाल दें। राई की रोटी को क्यूब्स में काट लें और एक अलग कटोरे में डाल दें। इसके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें और स्पार्कलिंग पानी डालें। हम मांस में द्रव्यमान फैलाते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और मिश्रण करते हैं। हम मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं ताकि यह 8 घंटे के लिए मैरीनेट हो जाए। और फिर गरम अंगारों पर पकने तक भूनें।

ग्रिल पर ठीक से पकाया गया मांस अपने रस, व्यंजनों की मौलिकता के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन एक क्लासिक, कोकेशियान या बोन-इन लैंब कबाब वास्तव में स्वादिष्ट माना जाता है, जिसे पहले सुगंधित मसालों, जूस, वाइन या खट्टा-दूध उत्पादों के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट किया गया है। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक अच्छा कट खोजने की जरूरत है। याद रखें कि जानवर जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

मुख्य रहस्य मेमने के कटार के लिए अचार है। मेमने का मांस, चाहे वह टेंडरलॉइन, लोई या गर्दन हो, एक उपयुक्त अचार में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। बेस बनाने के लिए पेशेवर अक्सर सूखी रेड वाइन, मिनरल वाटर, नींबू के रस का इस्तेमाल करते हैं। मुख्य मसाले हैं तुलसी, सीताफल, मेंहदी, धनिया, पुदीना, लहसुन, या कड़ाही में तैयार ताजी सब्जियों का मिश्रण। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे परतों में एक प्लेट पर रखकर, ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

• सूखी शराब पर;
• अनार के रस के साथ;
• केफिर, तन या आर्यन के साथ;
• कार्स्की मांस।

मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू बनाने के लिए बेहतर है

किसी भी मांस व्यंजन का आधार शव का ठीक से चयनित हिस्सा होता है। विभिन्न कारणों से, वे सभी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: कुछ में बहुत अधिक पूंछ वसा, नसें या प्राकृतिक इंट्रामस्क्युलर फिल्में होती हैं। ग्रिल पर मांस पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प हिंद पैरों का गूदा, टेंडरलॉइन, भेड़ का बच्चा होगा। इन भागों में पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं, लेकिन अपने तरीके से कई व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

बारबेक्यू के लिए युवा मेमने को मैरीनेट करने से पहले, यह पता करें कि किस आधार पर अचार के लिए आधार चुना गया है। अचार बनाने का उद्देश्य मांस को नरम करना, उसके रस को संरक्षित करना, उसे नए मसालों, सब्जियों और फलों की सुगंध के साथ पोषण देना है। टुकड़ा जितना नरम होगा, उतना ही बेहतर यह अचार के स्वाद को अवशोषित करेगा। हल्का कार्बोनेटेड, खट्टा-दूध पेय, कई फलों के ताजे रस, उदाहरण के लिए:

• दही;
• केफिर;
• कीवी गूदे के साथ रस;
• शुद्ध पानी;
• टमाटर की चटनी।

मेमने बारबेक्यू व्यंजनों

कई ग्रील्ड मांस व्यंजन मुख्य रूप से बारबेक्यू पर मेमने के लिए उपयोग किए जाने वाले अचार में भिन्न होते हैं। इन सभी खाना पकाने के तरीकों को वर्षों से सावधानीपूर्वक सत्यापित किया गया है, कई विकल्प हैं और लोकप्रिय अनुमोदन प्राप्त हुआ है। यदि आप अपने मेहमानों को पकवान के मसालेदार स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो बैरबेरी, टेकमाली सॉस और डिल के साथ फैटी भेड़ के बच्चे के टुकड़े को मैरीनेट करें। उन लोगों के लिए जो अत्यधिक नरम मांस पसंद नहीं करते हैं, सूखी सफेद शराब या चीनी के साथ सेब साइडर सिरका पर आधारित एक प्रकार का अचार एकदम सही है। तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

भेड़ के नरम कट से कबाब का क्लासिक संस्करण हर जगह पाया जा सकता है। इसे तैयार करना सबसे आसान माना जाता है, और इसकी तस्वीर लगभग किसी भी रेस्तरां मेनू में पाई जा सकती है। एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार मांस पकाने के निर्देश क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्य नियम और सामग्री समान रहती हैं। यह व्यंजन मांस भूनने की डिग्री में पूरी तरह से अलग प्राथमिकता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• मेमने की चर्बी से काटें - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अच्छी तरह मिला लें, इसका रस निकाल लें।
3. ऊपर से मेमना डालें, शराब डालें, तेल डालें, मसाला डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. मांस को कटार पर पिरोएं, मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें, हर 20 मिनट में मोड़ें, जब तक कि निविदा न हो जाए।

सिरका के साथ

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इससे पहले कि आप मेमने को सिरके के साथ बारबेक्यू पर मैरीनेट करें, पता करें कि क्या सभी मेहमान सख्त मांस पसंद करेंगे। हां, यह सही है, सिरका भी मांस को नरम करता है, इसे मैरिनेड के मुख्य स्वाद के लिए खोलता है, लेकिन ध्यान रखें कि जब कबाब को ग्रिल किया जाता है, तो यह आपकी अपेक्षा से अधिक कठिन हो सकता है। निष्पादन में आसानी, परिवर्तनशीलता और पकवान तैयार करने की अधिकतम गति के कारण यह नुस्खा व्यापक हो गया है। स्वाद को और अधिक रोचक, समृद्ध बनाने के लिए, मानक उत्पादों के अतिरिक्त लाल पिसी काली मिर्च और ताजा टमाटर के गूदे को मैरिनेड में जोड़ने का प्रयास करें।

सामग्री:

• भेड़ का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 0.1 एल;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. प्याज को नमक, काली मिर्च के साथ हिलाएं, एक तरफ रख दें ताकि रस दिखाई दे, फिर मेमना डालें, मिलाएँ।
3. सिरका में डालो, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकने तक मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें।

सूखी शराब में

• समय: 5-6 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

पेशेवर रसोइयों के बीच, यह माना जाता है कि किसी भी मांस को तला हुआ, दम किया हुआ, सफेद या रेड वाइन के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। यह पकवान को एक सुखद खटास देता है, अचार के दौरान गूदे को नरम करता है, अपना समृद्ध स्वाद देता है। मसालों के मिश्रण से लथपथ मेमने के कबाब, गंध, गुणवत्ता वाली शराब का स्वाद सबसे सही माना जाता है।

सामग्री:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल;
• लाल प्याज - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद साग - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटें, एक आधा प्याज को छल्ले में काट लें, दूसरे को अजमोद के साथ बारीक काट लें।
2. मांस को शराब, कटा हुआ प्याज, मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. मेमने के मांस को कटार पर पिरोएं, इसे प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं। पकने तक कोयले की एक छोटी मात्रा पर भूनें।

अनार के रस के साथ

• समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: मध्यम।

आप अक्सर इंटरनेट पर अनार के अचार में बारबेक्यू की तस्वीरें पा सकते हैं। यह व्यंजन अपने लाल रंग के साथ आंख को पकड़ता है, यह रसदार होता है, आकर्षक दिखता है जब टुकड़ों को कटार पर बांधा जाता है। ग्रिल पर अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में इस तरह के पकवान को बनाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है: इसमें बहुत अधिक समय लगता है। अपने मेहमानों को सबसे नाजुक अनार मेमने के गूदे के साथ सुखद आश्चर्य और प्रसन्न करने के लिए, इस तरह के बारबेक्यू को पकाना सीखें।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• अनार का रस - 1.5 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, प्याज को काट लें।
2. एक कंटेनर में अनार का रस डालें, मेमने, मसाले, प्याज डालें। 24-30 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. मैरिनेड में नमक, काली मिर्च डालें, एक और 2 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक भूनें।

केफिर के साथ

• समय: 4-5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

कोकेशियान कबाब को किण्वित दूध उत्पादों में मैरीनेट किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, केफिर में। एक महत्वपूर्ण हिस्सा पकवान की प्रस्तुति है: मांस को पके हुए बैंगन, रेड वाइन, पूरे चेरी टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, ताकि फोटो में भी यह बेहद स्वादिष्ट लगे। इसके उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण तत्व सही केफिर या आर्यन मैरीनेड है, जो पूरे व्यंजन के लिए टोन सेट करता है। इसके कारण, गूदा कोमल होता है, मुंह में पिघलता है, बिना किसी निशान के मेहमान को इसका स्वाद देता है।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• केफिर 3-5% - 0.5 एल;
• डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, प्याज को काट लें।
2. केफिर को एक कंटेनर में डालें, बारबेक्यू के टुकड़े डालें, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, निविदा तक अंगारों पर भूनें।

मिनरल वाटर के साथ

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध खनिज पानी, बारबेक्यू के निर्माण के दौरान भी उपयोगी हो सकता है। कार्बोनेटेड रूप में, यह मेमने के गूदे को नरम करने का एक उत्कृष्ट काम करता है, इसके स्वाद को बाधित नहीं करता है, जिससे आप कोयले पर अच्छी तरह से भुने हुए मेमने की प्राकृतिक सुगंध का आनंद ले सकते हैं। इस तरह के बारबेक्यू को मसालेदार चटनी, केचप, लहसुन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसने का रिवाज है, इसलिए मांस के अकेले स्वाद को कुछ के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 400 ग्राम;
• ताजा अदरक - 40 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. एक कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, उसमें अदरक को कूट लें, प्याज, मेमने के टुकड़े डालें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।
4. कटार पर थ्रेड करें और 25-30 मिनट के लिए भूरे रंग के लिए बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक ग्रिल करें।

ओवन में

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

काफी मानक मांस नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने, अपना खुद का बारबेक्यू खरीदने का अवसर नहीं है, या बस धुएं की गंध पसंद नहीं है। कई लोग ओवन में पकाए गए बारबेक्यू को गलत कह सकते हैं, लेकिन इसे बिना धुएं के भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पूरा रहस्य एक मोटी सुगंधित अचार में एक लंबा जलसेक है, जो मेमने को एक तीखापन देगा।यह चारकोल-ग्रील्ड मेमने की गंध को दूर नहीं करेगा, लेकिन यह एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, थोड़ा सा फेंटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. टमाटर सॉस में प्याज, कटा हुआ लहसुन लौंग, अजवायन, कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें, टेंडरलॉइन के टुकड़े बिछाएं। इसे फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए पकने दें।
4. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में डालें, 170 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें।

मेमने के पैर से

• समय: 1-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

मेमने के हिंद पैर के गूदे को पारंपरिक रूप से बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे टुकड़ों में से एक माना जाता है क्योंकि इसके रस, एक छोटी लेकिन पर्याप्त मात्रा में वसा और अद्वितीय स्वाद की उपस्थिति होती है। इस टुकड़े को एक मोटे अचार में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद, गंध होती है, जो मांस को खोलने की अनुमति देगा। अपने मेहमानों को और भी अधिक प्रसन्न करने के लिए, कबाब को मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें, जो इस व्यंजन के लिए एकदम सही है। यहां मसालों की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• राम के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• लहसुन केचप - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के पैर से मांस को भागों में काटें।
2. प्याज़ को काट लें, केचप, टोमैटो सॉस के साथ कन्टेनर में डालें। मेमने को बिछाएं। 1 घंटा मैरीनेट करें।
3. पकने तक कोयले पर ग्रिल करें।

हड्डी पर

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

यह ज्ञात है कि हड्डियों के साथ मांस एक मोटी शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है जिसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। बारबेक्यू के लिए भी यही सच है: यह निविदा निकलता है, भुना हुआ भेड़ का बच्चा की एक स्पष्ट गंध है, और सही अचार स्वाद को और भी अधिक खोलने में मदद करता है। मुख्य बात यह है कि लोई को ज़्यादा नहीं करना है - इसे कटार नहीं, बल्कि ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके तलने का रिवाज है।पकवान निविदा, रसदार निकलेगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• दौनी - 5 शाखाएं;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• धनिया -1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के बीच की लोई को काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें, धनिया को काली मिर्च, नमक, जीरा के साथ पीस लें। कमर जोड़ें। 2 घंटे मैरिनेट करें।
3. पकाए जाने तक ग्रिल रैक का उपयोग करके मध्यम चारकोल पर भेड़ का बच्चा ग्रिल करें।

भेड़ के मांस से

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

मेमने की रैक बहुत सारे पैसे के लिए रेस्तरां में परोसी जाती है। एक युवा मेमने का गूदा कोमल होता है, इसका अपना अनूठा स्वाद, सुगंध होता है, जिसे बहुत अधिक गंध वाले अचार से बाधित नहीं किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: यहाँ के रेशों की संरचना नाजुक होती है, यह अपने आप टूट जाती है, जिसके कारण कबाब आपके मुँह में पिघलते हुए बहुत नरम हो जाना चाहिए। इसे साग और लवाश के साथ परोसें।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कैरेट को पसलियों के बीच विभाजित करें।
2. मसाले पीसें, जैतून के तेल के साथ हिलाएं।
3. पसलियों को वैक्यूम करने के लिए थैलों में व्यवस्थित करें, उनके बीच तेल और मसालों का मिश्रण समान रूप से वितरित करें। पैकेजों को सील करें, सामग्री को 2 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकाए जाने तक धीरे-धीरे कैरेट को थोड़ी मात्रा में अंगारों पर भूनें।

कार्स्की

• समय: 8-9 घंटे।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

पारंपरिक कोकेशियान कार्स्की मांस कला का एक काम है, जिसका नुस्खा रसोइयों की पीढ़ियों द्वारा मापा गया है। अन्य व्यंजनों से मुख्य अंतर मेमने की कमर के एक विशेष अधिवृक्क भाग का उपयोग होता है, जिसमें एक विशेष स्वाद और गंध होती है। एक ही डिश में, सबसे नाजुक मेमने के गुर्दे का उपयोग किया जाता है, जो अतिरिक्त तीखापन, कड़वाहट देता है।

सामग्री:

• अधिवृक्क लुगदी कमर - 1 किलो;
• भेड़ के बच्चे के गुर्दे - 4 पीसी;
• प्याज - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• वोदका - 0.1 एल;
• केफिर - 0.3 एल;
• नींबू का रस - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लोई को 4 बराबर भागों में काट लें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, हरा - काट लें। इन्हें एक कंटेनर में डालें, नमक डालें।
3. प्याज के मिश्रण में वोदका, केफिर डालें, लोई डालें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए किडनी को 2 घंटे के लिए भिगो दें। 1 घंटे बाद 3 बार पानी बदल दें। आखिरी बार नींबू का रस डालें।
5. गुर्दे को कमर के मुख्य भाग में जोड़ें। 2 घंटे मैरिनेट करें।
6. कबाब को बड़ी मात्रा में कोयले पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

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