तुर्की शिश कबाब: निविदा मांस व्यंजनों। टर्की बारबेक्यू के लिए अचार का रहस्य: मसालेदार, तेज, केफिर, शराब। तुर्की शिश कबाब "ए ला नेचरल"
ओवन में कटार पर टर्की, अनानास, सब्जियों और मशरूम के कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
2018-02-07 रिदा खसानोवाश्रेणी
नुस्खा
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
14 जीआर।
3 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
2 ग्राम89 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: क्लासिक ओवन कटार तुर्की कटार पकाने की विधि
तुर्की मांस के कटार को ग्रिल पर पकाने की ज़रूरत नहीं है। एक पारंपरिक ओवन करेगा, और कटार लकड़ी के कटार को बदल देगा। आहार टर्की मांस को लंबे अचार की आवश्यकता नहीं होती है, और आप सब्जियों के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं जो स्वाद और रस को जोड़ देगा। कटार को सीधे रात के खाने के लिए या यहां तक कि उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका का किलोग्राम;
- गाजर;
- दो प्याज;
- दो लाल प्याज;
- दस चेरी टमाटर;
- पीली बेल मिर्च;
- सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन के दो लौंग;
- नमक;
- मांस के लिए मसाले।
ओवन में कटार पर टर्की के कटार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
पट्टिका को धो लें, मध्यम टुकड़ों में क्यूब्स में काट लें और मोटे नमक और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
कटार को ठंडे पानी से डालें।
लाल प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। सफेद प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
शिमला मिर्च धो लें, बीज बॉक्स और विभाजन हटा दें। क्वार्टर में काटें।
गाजर को धोकर उसका छिलका उतार लें। पतले स्लाइस में काट लें।
चेरी टमाटर धो लें और प्रत्येक को आधा काट लें।
लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। आप प्रेस से भी गुजर सकते हैं।
सभी तैयार सब्जियों को मांस के साथ एक गहरे कप में डालें। सब कुछ अपने हाथों से धीरे से मिलाएं, सोया सॉस डालें और फिर से मसाले छिड़कें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए रख दें।
सब्जियों के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस पिरोएं। एक बेकिंग शीट पर कटार को स्थानांतरित करें, इसे पहले भोजन पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें।
ओवन को 200-220 डिग्री पर प्रीहीट करें और मांस के साथ बेकिंग शीट डालें। यदि टुकड़े बड़े हैं और पन्नी के संपर्क में हैं, तो एक घंटे के एक चौथाई के बाद उन्हें पलटने की जरूरत है। जब मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
परोसने से पहले, कबाब पर बेकिंग के दौरान जमा हुआ रस डालें।
विकल्प 2: त्वरित ओवन कटार तुर्की कटार पकाने की विधि
यदि प्रकृति में बारबेक्यू बनाना संभव नहीं है, तो आप घर पर एक त्वरित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड और सीज़निंग के कारण, टर्की का मांस रसदार और सुगंधित रहता है, लगभग उतना ही अच्छा है जितना कि धुएं के साथ एक असली बारबेक्यू।
सामग्री:
- आधा किलोग्राम टर्की पट्टिका;
- सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
- सरसों का एक चम्मच;
- कुछ प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
- नमक, जमीन काली मिर्च;
- चार छोटे टमाटर;
- लकड़ी की कटार।
टर्की के कटार को ओवन में कटार पर जल्दी से कैसे पकाने के लिए
मांस को पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लगभग 3 * 3 सेमी के आकार के टुकड़ों में काटें।
टर्की के टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें, सॉस डालें, खट्टा क्रीम डालें, सरसों डालें। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, मांस में मैरिनेड मिश्रण को रगड़ें। प्लेट को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें।
लकड़ी के कटार को पानी में भिगोएँ ताकि वे ओवन में न जलें।
टमाटर को धोकर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
मांस और टमाटर को बारी-बारी से लकड़ी के कटार पर पिरोएं। बेकिंग शीट के किनारों पर कबाब के साथ कटार व्यवस्थित करें ताकि मांस नीचे से न छुए।
ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें और मांस को लगभग आधे घंटे तक बेक करने के लिए रख दें। खाना बनाते समय कटार को कई बार पलटें।
तैयार कटार को ताजी सब्जियों और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
विकल्प 3: अनानास के साथ ओवन कटार तुर्की कटार
अनानास के साथ तुर्की के कटार न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि सुंदर भी हैं, इसलिए आप मेहमानों के आने पर उन्हें पका सकते हैं। खाना पकाने में थोड़ा समय लगता है, आप दावत से एक घंटे पहले शुरू कर सकते हैं, ताकि जब तक मेहमान आएं, तब तक कबाब ओवन से ताजा हो जाएं।
सामग्री:
- 700 जीआर। टर्की पट्टिका;
- 10 डिब्बाबंद अनानास के छल्ले;
- डिजॉन सरसों के दो चम्मच;
- पोल्ट्री मसालों का एक चम्मच;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएं
एक फ्लैट डिश में कटार फैलाएं और उनके ऊपर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
प्रत्येक अनानास के छल्ले को छह टुकड़ों में काट लें। अनानस जो पहले से ही स्लाइस में बेचे जाते हैं वे काम नहीं करेंगे क्योंकि वे बहुत छोटे हैं, कटार से गिर जाते हैं और अच्छी तरह से नहीं पकाते हैं।
टर्की मांस धो लें, फिल्मों और नसों को काट लें। गूदे को छोटे आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में डालें और मसाले, पिसी मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, सरसों डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें और सात मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
मांस के स्लाइस को कटार पर रखें, उन्हें अनानास के स्लाइस के साथ बारी-बारी से।
पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे तेल से चिकना करें। कटार को पंक्तियों में बिछाएं।
पहले ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर मीट को 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
तैयार कटार को सीधे कटार पर मेज पर परोसें, उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह कबाब चिकन और पोर्क दोनों से बनाया जा सकता है।
विकल्प 4: सब्जियों और मशरूम के साथ टर्की के कटार के ओवन के कटार
टर्की मांस और मशरूम के साथ सब्जियों से एक हार्दिक, लेकिन आहार पकवान तैयार किया जा सकता है। यदि आप यह सब लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुंदर बारबेक्यू मिलता है। सब्जियां जो आपको पसंद नहीं हैं उन्हें केवल नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है या दूसरों के साथ बदल दिया जा सकता है।
सामग्री:
- 600 जीआर। तुर्की मांस;
- पांच आलू;
- पांच टमाटर;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- मसाले;
- सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
- ताजा साग;
- बल्ब की एक जोड़ी;
- 200 जीआर। मशरूम;
- छोटे तोरी;
- मक्खन का आधा पैकेट।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
मांस को कुल्ला, नसों और पतली फिल्मों को चाकू से काट लें, भागों में काट लें।
लहसुन को भूसी से छील लें, चाकू से बारीक काट लें।
मक्खन को एक प्लेट में निकालें और माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं।
एक कप में, तेल, लहसुन, मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले, सोया सॉस और बारीक कटा हुआ साग मिलाएं। इस अचार में टर्की के मांस को भिगो दें।
आलू को छीलिये, धोइये और आधा पकने तक उबाल लीजिये. स्लाइस या क्वार्टर में काटें।
मशरूम को धो लें, स्लाइस में काट लें या अगर वे मध्यम आकार के हैं तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें।
तोरी से छिलका हटा दें और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
लकड़ी के कटार पर, पहले ठंडे पानी में भिगोकर, मांस के टुकड़े डालें, उन्हें सब्जियों और मशरूम के साथ बारी-बारी से डालें। एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, किनारों पर कटार के किनारों को पकड़ें।
पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री पर रखें और मांस को लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
कटार गर्म और सुगंधित होने पर तुरंत परोसें। एक अतिरिक्त गार्निश की अब आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के आधार पर सॉस की पेशकश कर सकते हैं। तोरी के बजाय, कैंडीड फलों को कटार पर लटकाया जा सकता है।
विकल्प 5: तुर्की और खुबानी आस्तीन में ओवन में कटार पर कटार
ओवन में पकाया जाने वाला शीश कबाब, ग्रिल पर तले हुए पारंपरिक शिश कबाब से लगभग अलग नहीं है। और अगर मांस को पाक आस्तीन में भी पकाया जाता है, तो यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाएगा, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, गैर-कैलोरी।
सामग्री:
- आधा किलोग्राम टर्की पट्टिका;
- आठ खुबानी;
- एक मुट्ठी जमीन थाइम;
- जतुन तेल;
- गाढ़ा, कैंडीड शहद का एक बड़ा चमचा;
- काली मिर्च, नमक;
- ताजा साग;
- नींबू।
खाना कैसे बनाएं
लकड़ी के कटार को ठंडे पानी में भिगोएँ। मांस के गूदे को धोएं, पेपर नैपकिन से सुखाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
खुबानी को 2 टुकड़ों में काट लें और गड्ढों को हटा दें। लकड़ी के कटार पर बारी-बारी से मांस के टुकड़े और खुबानी के आधा भाग डालें।
टर्की मांस को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश करें।
कटार को बेकिंग स्लीव में रखें, सिरों को बांधें। 30-35 मिनट के लिए ओवन में रख दें। उसके बाद, बैग को काट लें, ग्रिल मोड चालू करें और नौ मिनट के लिए और पकाएं।
एक कप में थाइम के साथ शहद मिलाएं, मिश्रण को थोड़े से पानी से पतला करें। नमक और काली मिर्च, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार टर्की के कटार को शहद के मिश्रण से चारों तरफ से चिकना कर लें।
साग को बारीक काट लें और इसके साथ मांस छिड़कें।
नींबू को धोकर पतले क्वार्टर में काट लें।
परोसने से पहले प्रत्येक सर्विंग को नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। अपने भोजन का आनंद लें!
फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
प्रकृति में बाहर निकलने का अवसर नहीं? कोई बात नहीं! आखिरकार, एक पारंपरिक ओवन में, एक स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब को घर पर आसानी से पकाया जा सकता है। आज मैं लहसुन, अदरक और सोया सॉस के स्वादिष्ट मसालेदार अचार में रसदार टर्की कटार पकाने का प्रस्ताव करता हूं। चलो शुरू करते हैं?!
टर्की के कटार को ओवन में कटार पर पकाने के लिए, सूची से सामग्री लें।
मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को बारीक काट लें, एक चुटकी नमक डालें और फिर लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से मसल कर पेस्ट बना लें।
अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किया हुआ अदरक और तैयार लहसुन का पेस्ट मिलाएं। 2 चम्मच डालें। चीनी और 0.5 चम्मच नमक। मिश्रण को चम्मच या मूसल से हल्के से मलें, सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिला लें जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए और अदरक-लहसुन का मिश्रण रस न छोड़ दे।
वनस्पति तेल, सोया सॉस और 1-2 चम्मच डालें। स्वाद के लिए गर्म चटनी या लाल पिसी हुई काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं।
टर्की पट्टिका को भागों में काटें। पट्टिका के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, 1 टेबल-स्पून डालें। ठंडा पानी। फिलेट के टुकड़ों को अपने हाथों से कुछ मिनट तक हिलाएं और तब तक मालिश करें जब तक कि पानी अवशोषित न हो जाए।
तैयार मैरिनेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेड में पट्टिका छोड़ दें।
लकड़ी के कटार को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।
तैयार कटार पर फ़िललेट्स को थ्रेड करें। वैकल्पिक रूप से, स्वाद के लिए कुछ लाल प्याज, चेरी टमाटर, या अन्य सब्जियां जोड़ें।
तैयार टर्की के कटार को 180 डिग्री से पहले ओवन में कटार पर रखें और निविदा तक 30-35 मिनट तक बेक करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कबाब को समान रूप से तलने के लिए इसे 1-2 बार पलटना चाहिए। यदि वांछित है, तो कबाब को पलट दें, आप अचार के अवशेषों के साथ पट्टिका के टुकड़ों को चिकना कर सकते हैं।
टर्की के कटार तैयार हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
बारबेक्यू प्रकृति की हर यात्रा का एक अनिवार्य साथी है। गर्मियों में, देश की एक भी यात्रा इसके बिना नहीं हो सकती है, और इससे भी ज्यादा पिकनिक। पकवान के लिए पारंपरिक व्यंजनों में वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा शामिल है।
हालांकि, अब स्वस्थ खाने के सिद्धांतों के अधिक से अधिक अनुयायी हैं जो टर्की के कटार पसंद करते हैं। इस पक्षी का मांस आहार है, और जब चारकोल पर पकाया जाता है, तो यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, टर्की विभिन्न marinades को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो आपको स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।
तुर्की कटार - सामान्य पाक कला सिद्धांत
इससे पहले कि आप बारबेक्यू तलना शुरू करें, आपको अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक मांस का चुनाव है। आपको यह तय करना होगा कि शरीर के किस हिस्से का उपयोग करना है: जांघ, स्तन या पिंडली। जाँघें चिड़िया का सबसे मोटा हिस्सा हैं, और छाती में, इसके विपरीत, वसा बिल्कुल नहीं है, लेकिन यह बहुत शुष्क है। शव के विभिन्न भागों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें समान टुकड़ों में काटने की कोशिश करें ताकि वे समान रूप से सेंक सकें।
यदि आप कटार पर बारबेक्यू पकाने की योजना बनाते हैं, तो मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें - इसलिए तलने के बाद उनमें रस रहेगा। कटार के लिए, तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स तैयार किए जाने चाहिए (यदि आप टुकड़ों को बड़ा करते हैं, तो वे अपने वजन से पलट जाएंगे)।
सीधे खाना पकाने से पहले, टर्की को मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह मांस के स्वाद में सुधार करेगा और बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा। बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला, उसमें से नसों को काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। पैन में 1 नींबू निचोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यह क्लासिक टर्की कबाब मैरीनेड रेसिपी में से एक है, वास्तव में उनमें से कई और भी हैं - वाइन, केफिर, मिनरल वाटर आदि पर आधारित।
मांस को मैरीनेट करने के बाद, टुकड़ों को कटार पर रखना बाकी है। कोयले पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 1: मसालेदार तुर्की कटार
नुस्खा का एक काफी सरल और बजट संस्करण, जिसमें मांस के अलावा, केवल मसालेदार मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
1.5 किलो टर्की जांघ;
5 लहसुन लौंग;
आधा चम्मच तेल;
सनेली हॉप्स का आधा चम्मच;
आधा चम्मच अदजिका;
आधा चम्मच पपरिका;
आधा चम्मच काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि
टर्की के मांस को अच्छी तरह से धो लें, उसमें से नसें काट लें और इसे सुखा लें। 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। लहसुन को क्रश करके एक गिलास या इनेमल पैन में डालें, जिसे आप अचार बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे। उसी मसाले में डालें, तेल में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और टर्की के टुकड़े डालें, मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
3 घंटे के बाद, मीट क्यूब्स को कटार पर रखें और 12 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाएं, हर 2 मिनट में कटार को घुमाएं। पकाने के बाद कबाब को सिरके के पानी से हल्का सा छिड़कें।
पकाने की विधि 2: तिल के कटार के साथ तुर्की कटार
एक और आसान त्वरित नुस्खा। तिल के अचार में आसव केवल 1 घंटे का होता है, जो अचार बनाने के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज होता है।
सामग्री
आधा किलो टर्की स्तन;
3 बड़े चम्मच तेल और सोया सॉस;
1.5 बड़े चम्मच सफेद तिल।
खाना पकाने की विधि
अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टर्की ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं। फिल्म, नसों को हटा दें, फिर 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, तेल और सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। हिलाओ ताकि मांस के सभी टुकड़े समान रूप से तेल और सॉस के मिश्रण से ढक जाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के लिए, जबकि टर्की मैरीनेट कर रहा है, कटार को पानी में डाल दें - ताकि वे रस को अवशोषित न करें। तिल के साथ छिड़कें और ओवन में या ग्रिल पर 10 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 3: केफिर Marinade . में तुर्की शीश कबाब
इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण केफिर आधारित अचार है। इस तरह से पका हुआ टर्की विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है।
सामग्री
तुर्की जांघ - 1.8 किलो;
प्याज शलजम - 4 पीसी ।;
केफिर - 2 कप;
मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मिर्च का मिश्रण;
लवृष्का;
खाना पकाने की विधि
मांस को धोएं, सुखाएं, नसों को हटा दें। फिर इसे 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, रस बनाने के लिए अपने हाथों से कुचल दें। केफिर को सॉस पैन में डालें, प्याज, मिर्च का मिश्रण, टमाटर प्यूरी, अजमोद, नमक डालें। टर्की के टुकड़ों को अलग से काली मिर्च, अचार में निवेश करें। ढक्कन बंद करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, अंगारों को तैयार करें। शिमला मिर्च काट लें। मसालेदार मांस को कटार पर थ्रेड करें, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से। 10-12 मिनट के लिए अंगारों पर भूनें, कटार को पलटना न भूलें ताकि मांस जल न जाए।
पकाने की विधि 4: एयर ग्रिल में मेयोनेज़ में तुर्की शीश कबाब
एक बारबेक्यू रेसिपी जिसके लिए आपको प्रकृति में जाने की आवश्यकता नहीं है - बस घर पर एक एयर ग्रिल रखें। मेयोनेज़ के कारण, पकवान आहार होना बंद कर देता है, लेकिन नए स्वाद गुणों को प्राप्त करता है।
सामग्री
1 किलो टर्की स्तन;
शलजम का 1 सिर;
इतालवी जड़ी बूटी;
काली मिर्च काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि
टर्की पट्टिका को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं, फिल्म और नसों को हटा दें। मांस को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मसाले डालें। प्याज को काट लें और टर्की के ऊपर डालें, मेयोनेज़ में डालें, मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए एक एयर ग्रिल में 180 डिग्री पर भूनें, कटार को ऊपरी और मध्यम ग्रेट्स पर रखें। फिर तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
पकाने की विधि 5: वाइन मैरिनेड में तुर्की कबाब
इस रेसिपी के अनुसार पकाते समय, अंतिम डिश का स्वाद मांस के मैरीनेटिंग समय पर निर्भर करेगा। तुर्की के मांस को 14 घंटे तक वाइन मैरीनेड में रखा जा सकता है: यह जितना लंबा, उतना ही अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा। दिलचस्प स्वाद के अलावा, रेड वाइन टर्की के कटार को एक सुंदर समृद्ध रंग देगा।
सामग्री
1.5 किलो टर्की जांघ;
300 ग्राम बेकन;
6 बल्ब;
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और सूखी रेड वाइन;
आधा चम्मच नमक;
मिर्च के मिश्रण से 10 मटर;
1 चम्मच सूखे तुलसी;
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका और तिल;
आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि
टर्की को कुल्ला, फिल्म और नसों से सूखा, साफ करें। 5 सेंटीमीटर (या थोड़ा मोटा) के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए, प्याज को छल्ले में काट लें, एक कटोरे या पैन में डालें, मसाले के साथ छिड़के और रस छोड़ने के लिए कुचल दें। उसके बाद, नमक, तेल और शराब डालें। एक बार फिर क्रश करें, मिक्स करें। मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और फिर से मिलाएँ। बेकन को पतली प्लेटों में काटें, बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में डालें। 14 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे आग्रह करें। यह कम हो सकता है, लेकिन तब मांस कम रसदार निकलेगा। कबाब को अंगारों पर पकाएं, कटार को हर 2-3 मिनट में पलट दें।
पकाने की विधि 6: ओवन टर्की कटार
जब ओवन में बेक किया जाता है, तो डिश सभी विटामिनों को बरकरार रखते हुए यथासंभव स्वस्थ और आहार में बदल जाता है। मूल नुस्खा में, कबाब मध्यम मसालेदार निकला, इसलिए यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो अधिक सहिजन और सरसों डालें।
सामग्री
650 ग्राम टर्की स्तन;
सोया सॉस और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
घर का बना सहिजन का 1 बड़ा चम्मच;
1 चम्मच सरसों;
खाना पकाने की विधि
धुले हुए मांस को लगभग 2x2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में मैरिनेड के लिए जैतून का तेल और सोया सॉस डालें, सरसों और घर के बने सहिजन के साथ हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक छिड़कें। पके हुए अचार के साथ एक कटोरी में टर्की के टुकड़े जोड़ें, कवर करें - उदाहरण के लिए, एक प्लेट के साथ, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए रखें। खाना पकाने से एक घंटे पहले कटार को पानी में भिगो दें।
जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे तैयार कटार पर रखें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डाल दें। 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
पकाने की विधि 7: तुर्की और सब्जी कटार
रंग-बिरंगी सब्जियों के इस्तेमाल की वजह से यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि खूबसूरत भी होती है। नुस्खा ही परिवर्तनशीलता का सुझाव देता है: पीले मिर्च को आसानी से हरे रंग से बदला जा सकता है, और पुराने के साथ युवा आलू।
सामग्री
तुर्की जांघ - 1 किलो;
तोरी - 1 पीसी ।;
विभिन्न रंगों के मिर्च - 2 पीसी ।;
नए आलू और प्याज - 3 पीसी ।;
तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 चम्मच।
तिल का तेल - 0.25 कप;
सेब का रस - आधा गिलास;
कटा हुआ लहसुन और अदरक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
टर्की को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक अलग कटोरे में, तेल, सोया सॉस, सेब का रस, लहसुन, अदरक और काली मिर्च मिलाएं। टर्की को पैन में मैरिनेड डालें, मिलाएँ, ढकें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मिर्च और तोरी को बड़े टुकड़ों में, नए आलू को पतले हलकों में और प्याज को आधा काट लें। सब्जियों में नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च मिलाएं और मिश्रण को मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
मांस और सब्जियों को कटार पर थ्रेड करें, उनके बीच बारी-बारी से। टर्की के कटार को लगभग 15 मिनट के लिए ग्रिल करें, कटार को नियमित रूप से घुमाएं।
पकाने की विधि 8: तुर्की कटार के लिए एशियाई अचार
मीठे शहद, नमकीन सोया सॉस और मसालेदार अदरक के संयोजन पर आधारित एक प्रकार का अचार। प्राच्य व्यंजन के प्रशंसक इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे।
सामग्री
2 बड़े चम्मच शहद;
3 लहसुन लौंग;
आधा चम्मच कटा हुआ अदरक;
सोया सॉस का आधा चम्मच;
खाना पकाने की विधि
एक कप या छोटी कटोरी में अदरक, सोया सॉस और शहद डालें। लहसुन को क्रश करें, बाकी सामग्री में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ सॉस पैन में डालें, मिश्रण करें, सुनिश्चित करें कि टर्की के सभी टुकड़े अचार के साथ लेपित हैं। बर्तन को ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 9: टर्की कटार के लिए सुगंधित अचार
यह अचार नुस्खा रूसी पाक परंपराओं के अनुकूल है। आप इसे हमेशा किसी भी किचन में मौजूद सामग्री से बना सकते हैं।
सामग्री
दालचीनी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
शलजम प्याज - 2 पीसी ।;
नींबू - 1 पीसी ।;
तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
एक छोटी कटोरी में तेल डालें, मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ टर्की पैन में मसाले और प्याज के साथ तैयार तेल डालें। इस अचार में मांस को तीन घंटे से अधिक समय तक जोर देना आवश्यक है। अंत में, पैन में नींबू निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मांस के सभी टुकड़े रस से संतृप्त हो जाएँ।
- मैरिनेड के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह मसालों के स्वाद और सुगंध को अधिक समृद्ध बनाता है, और सूखे मांस को भी अच्छी तरह से नरम करता है - उदाहरण के लिए, स्तन।
- यह जांचने के लिए कि टर्की के कटार तैयार हैं या नहीं, मांस को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। एक अच्छी तरह से किया गया टर्की सफेद होगा।
- एक साइड डिश के रूप में, ताजी सब्जियां ऐसी डिश के लिए आदर्श होती हैं - बस कटी हुई या सलाद के रूप में।
चरण 1: मैरिनेड तैयार करें।
एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ लहसुन, बारीक कटी मिर्च, जैतून का तेल, सूखा अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।चरण 2: टर्की काट लें।
टर्की पट्टिका को बड़े क्यूब्स में काटें, ताकि उन्हें कटार पर रखना सुविधाजनक हो और ताकि वे जल्दी से तल सकें।
चरण 3: सब्जियों को काटें।
सब्जियों को धो लें, मिर्च और प्याज छीलें, और फिर बड़े क्यूब्स में काट लें। चेरी टमाटर को पूरा छोड़ दें, साथ ही मशरूम कैप्स (पैरों को जड़ से काट लें)।
चरण 4: टर्की और सब्जियों को कटार पर थ्रेड करें।
उन पर कटार और थ्रेड टर्की पट्टिका के टुकड़े तैयार करें, इसे सब्जियों और मशरूम के साथ यादृच्छिक क्रम में बारी-बारी से तैयार करें।
रंगीन मिर्च और प्याज की बदौलत कबाब बहुत चमकीला और स्वादिष्ट लगता है।
सब्जियों और टर्की को मैरिनेड से ब्रश करें। पहले एक तरफ से दूसरी तरफ पहले से ही ग्रिल पर ग्रीस कर लें।
चरण 5: टर्की को सब्जियों के साथ कटार पर भूनें।
ग्रिल को प्रीहीट करें और टर्की स्केवर्स को ग्रिल पर मैरीनेट की हुई साइड से नीचे रखें। और बचे हुए मसाले के तेल से ऊपर की तरफ ब्रश करें।
पलटते हुए, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप इस तरह के बारबेक्यू को कोयले पर पका सकते हैं, और पूरा क्रम समान होगा।
टर्की का मांस काफी जल्दी पक जाता है, इसलिए ज़्यादा न पकाएँ और न ही ज़्यादा पकाएँ। साथ ही, आपकी सब्जियां और मशरूम फटने नहीं चाहिए। तो बस इस पर नज़र रखें और जैसे ही यह हो जाए, सब कुछ गर्मी से हटा दें।
चरण 6: सॉस तैयार करें।
इस बीच, कटार तली हुई हैं, इसके लिए उपयुक्त सॉस तैयार करें। सबसे पहले कीमा बनाया हुआ लहसुन नमक के साथ रगड़ें, फिर जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। और अंत में बारीक कटा हुआ सुआ और दही डालें। चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं और आपका काम हो गया!
चरण 7: टर्की को सब्जियों के साथ कटार पर परोसें।
कटार पर सब्जियों के साथ तुर्की बाहरी खाना पकाने के साथ-साथ घर के बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, यदि आपके पास उपयुक्त ग्रिल पैन है। यह स्वादिष्ट है! आप इसे बस सॉस और ब्रेड के साथ परोस सकते हैं, या कुछ हल्का साइड डिश तैयार कर सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
लकड़ी के कटार को पहले से 30 मिनट या 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
पोर्क की कटार की तरह चिकना नहीं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। यह शानदार पिकनिक डिश जल्दी और आसानी से बन जाती है। विभिन्न कबाब व्यंजनों में, यह कबाब अपेक्षाकृत आहार के रूप में खड़ा होता है, वयस्क, बच्चे और बूढ़े लोग इसे मजे से खाते हैं, मांस हमेशा नरम और आसानी से चबाया जाता है।
यह खरीदना बेहतर है, निश्चित रूप से, पूरे टर्की नहीं, बल्कि एक पट्टिका, सबसे पहले, ताकि शव को टुकड़ों में काटने से परेशान न हों, और दूसरी बात, टर्की जांघ पट्टिका बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है, यह बारबेक्यू को अधिक रसदार बनाता है। यदि आप टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट खरीदते हैं, तो आप इससे बारबेक्यू बना सकते हैं, लेकिन यह सूखा होगा। मांस को मैरीनेट करने के भी कई तरीके हैं, इस रेसिपी में हम आपको सबसे सरल बारबेक्यू मैरिनेड में से एक की पेशकश करते हैं - मिनरल वाटर में (आवश्यक रूप से कार्बोनेटेड!)। बेशक, आपको एक ब्रेज़ियर, कटार, एक पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप मांस (अधिमानतः तामचीनी या स्टेनलेस स्टील), लकड़ी का कोयला (आप निश्चित रूप से जलाऊ लकड़ी ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जल्दी शुरू करने की आवश्यकता है, आपको तब तक इंतजार करना होगा, जब तक कि जलाऊ लकड़ी कोयले की स्थिति में जल न जाए) और, संभवतः, हल्का तरल। हम यह भी जोड़ते हैं कि विभिन्न सॉस को तैयार बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है, और जरूरी नहीं कि मसालेदार हो, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या।
जरुरत:
- तुर्की जांघ पट्टिका - मांस की मात्रा आपकी भूख पर निर्भर करती है (हम आमतौर पर 5 लोगों की कंपनी के लिए लगभग 1.5 - 2 किलोग्राम खरीदते हैं)
- मिनरल वाटर, टेबल, कार्बोनेटेड - 1 बोतल 1.5 - 2 लीटर . की क्षमता के साथ
- मसाले (मांस के लिए उपयुक्त कई अलग-अलग, हम यहां अपना "पूर्ण सेट" प्रस्तुत करते हैं, पहले पांच मसाले, जैसा कि हमें लगता है, अनिवार्य हैं, आप कुछ को बाहर कर सकते हैं या जोड़ सकते हैं और मसालों की अपनी संरचना चुन सकते हैं - प्रयोग!):
- सूखा कीमा बनाया हुआ लहसुन
- पीसी हूँई काली मिर्च
- लाल शिमला मिर्च (लाल शिमला मिर्च)
- सूखा कटा हुआ डिल
- जीरा (इस मसाले का दूसरा नाम जीरा है)
- अजवायन (अजवायन)
- कुठरा
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी
- जायफल (कटा हुआ)
- खमेली-सुनेली
- धनिया
- नींबू (वैकल्पिक, हम अक्सर इसके बिना करते हैं) - 1 टुकड़ा
- प्याज (वैकल्पिक, हमारे दृष्टिकोण से, प्याज के बिना टर्की या चिकन के कटार ठीक हैं, हम उन्हें नहीं डालते हैं, लेकिन प्याज प्रेमी हैं, इसलिए अपने लिए तय करें) - 1-2 प्याज
खाना बनाना:
अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें और मांस को मैरीनेट करना शुरू करें। सबसे पहले आपको ठंडे पानी (यानी नल के नीचे, और पानी के कंटेनर में नहीं) में मांस को धोने की जरूरत है।
हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया (ठीक है, उदाहरण के लिए, एक माचिस के आकार पर ध्यान केंद्रित करें: 3x4 सेमी या 4x5 सेमी 1-1.5 सेमी मोटी का एक टुकड़ा सटीकता और आकार की शुद्धता के लिए कट्टरता के बिना, आपको मापने की आवश्यकता नहीं है एक शासक के साथ!)
टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडे पानी से फिर से धो लें। हम पानी निकालते हैं, मांस को थोड़ा निचोड़ते हैं।
अब हम एक बड़ा पैन लेते हैं जिसमें हम मांस को मैरीनेट करेंगे। हम इसे परतों में करेंगे। हम मांस की पहली परत पैन में डालते हैं ताकि पैन के नीचे मांस के टुकड़ों से ढका हो, लेकिन ताकि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर न हों।
नमक और सभी मसालों के साथ मांस की एक परत छिड़कें (थोड़ा सा, शाब्दिक रूप से आधा चम्मच या प्रत्येक मसाले का एक चुटकी, इसे ज़्यादा मत करो!)। यदि आप एक नींबू का उपयोग करना चाहते हैं, तो नींबू को धो लें, इसे पतले हलकों में काट लें, प्रत्येक सर्कल को 2-4 भागों में काट लें और मांस की प्रत्येक परत पर नींबू के कुछ स्लाइस फेंक दें। यदि आप प्याज जोड़ना चाहते हैं, तो हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं, आधा छल्ले या सिर्फ बारीक काटते हैं और मांस की प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ छिड़कते हैं।
फिर हम मांस की अगली परत डालते हैं और सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं: नमक, मसालों के साथ छिड़के, यदि हम चाहें, तो नींबू और प्याज जोड़ें। फिर अगली परत - और इसी तरह जब तक हम सभी मांस को पैन में नहीं डालते, तब तक मांस की शीर्ष परत को अपनी जरूरत की हर चीज के साथ छिड़क दें।
मांस को मिनरल वाटर के साथ सॉस पैन में डालें ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे और मांस की ऊपरी परत से कम से कम 1-2 सेमी ऊपर हो। कुछ भी न मिलाएं। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (आप और अधिक कर सकते हैं, आप कल तक कर सकते हैं यदि आपके लिए एक दिन पहले मांस को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है)।
जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो हम अपने बारबेक्यू को तलने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं।
हम ब्रेज़ियर में कोयला या जलाऊ लकड़ी डालते हैं। हमने इसे आग लगा दी (यदि यह जलाऊ लकड़ी थी, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह कोयले की स्थिति में जल न जाए)।
हम कटार पर मांस के टुकड़े डालते हैं (बिना अचार से निचोड़े!) 5-6 टुकड़े प्रति कटार।
कटार को ग्रिल पर रखें। आइए तलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।