मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए चिकन के कटार सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड हैं। चिकन स्तनों के लिए सबसे अच्छा अचार विकल्पों में से शीर्ष। सबसे अच्छा चिकन स्तन अचार क्या है?

चिकन ब्रेस्ट एक स्वस्थ आहार मांस है जो उन दोनों के लिए अनुशंसित है जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करते हैं और जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की उम्मीद करते हैं।

हालांकि, अक्सर स्तन बहुत शुष्क और सख्त होते हैं। इससे कैसे बचें? अधिकांश रसोइया कुछ नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं, जिनमें से पहला है चिकन स्तनों के लिए सही अचार का उपयोग करना।

चिकन स्तनों के लिए अचार तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

इसमें मेयोनेज़ और सिरका युक्त अन्य मिश्रण मिलाना अवांछनीय है। यदि चिकन स्तन कटार के लिए अचार में बहुत अधिक एसिड होता है, तो मांस एक तेज स्वाद प्राप्त करेगा और कठोर होगा। सामान्य तौर पर, मिश्रण को बहुत अधिक अम्लीय न बनाएं, चाहे आप जो भी जोड़ने का निर्णय लें: सिरका, कुछ खट्टे का रस या केफिर।

ओवन में चिकन स्तनों के लिए बहुत उदारता से नमक अचार भी इसके लायक नहीं है। नमक इस तथ्य में योगदान देता है कि मांस जल्दी से रस खो देता है और "रबर" बन जाता है। पकाने से 10-15 मिनट पहले अचार बनाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालना बेहतर होता है।

यदि आप एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो ठंडा खरीदें, जमे हुए चिकन नहीं, और जिसे कई बार जमे हुए और पिघलाया गया है, चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए कोई अचार नहीं बचाएगा! इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि ऐसे मांस को आसानी से जहर दिया जा सकता है। इसलिए प्रोडक्ट को किसी भरोसेमंद स्टोर में ही लें।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड का उपयोग करके, आप पूरे चिकन को ओवन में बेक कर सकते हैं, केवल इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। लेकिन चिकन को पकाना ताकि यह सूखा न हो, लेकिन रसदार हो, आस्तीन में बेहतर है। यदि आपको क्रस्ट पसंद है, तो आप आस्तीन को काट सकते हैं (सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं!) और तापमान को ऊपर उठाएं।

चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड में तरह-तरह के मसाले डाले जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत मसाला विकल्पों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• धनिया;

आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। और आप चिकन ब्रेस्ट या बेक्ड डिश से बारबेक्यू के लिए एक अचार बना सकते हैं, अपने आप को एक चीज तक सीमित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम पकवान को एक दिलचस्प स्वाद देता है, अक्सर करी "एकल" के रूप में भी कार्य करता है (हालांकि इस मामले में एकल के बारे में बात करना गलत हो सकता है, क्योंकि करी मसालों का मिश्रण है)। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा ओवन में चिकन स्तनों के लिए अचार पक्षी का स्वाद ही रोक देगा!

ब्रेस्ट को एक से दो घंटे तक मैरीनेट करना जरूरी है, इसे ज्यादा देर तक रखने का कोई मतलब नहीं है।

यह कमरे के तापमान पर तेजी से मैरीनेट करेगा, लेकिन अगर यह "कमरे का तापमान" बहुत अधिक है, तो चिकन के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

सुनिश्चित करें कि चिकन ब्रेस्ट मैरीनेड पूरी तरह से मांस को कवर करता है। यदि ऐसा नहीं है, तो समय-समय पर कटोरे को हटा दें और सामग्री को मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिकन पूरी तरह से अचार के साथ लेपित है।

पकाने की विधि 1. बारबेक्यू चिकन स्तन "केफिर" के लिए अचार

सामग्री

लहसुन - 2 लौंग (यदि छोटी हो तो)

नींबू - एक छोटे से साइट्रस का लगभग एक तिहाई

केफिर 1% वसा - एक चौथाई लीटर

अजवायन, पुदीना, थोड़ी सी काली मिर्च

सरसों - एक बड़ा चम्मच

नमक स्वादअनुसार; चिकन को मैरीनेट करने के एक घंटे बाद डालें

खाना पकाने की विधि

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, एक तिहाई नींबू का रस निचोड़ लें। साथ ही प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। केफिर को लहसुन और प्याज के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर नींबू के रस में सावधानी से हिलाएं, और उसके बाद - सरसों और काली मिर्च। यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे यथासंभव बारीक काटने की जरूरत है, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं। अगर यह सूख जाए तो इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। फिर मैरिनेड में कटी हुई सब्जियां डालें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डालें और लगभग एक घंटे के लिए उसमें रख दें, समय-समय पर पलटते रहें। फिर नमक डालें, फिर से मिलाएँ और चिकन को और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक आस्तीन में सेंकना या बारबेक्यू पकाना।

पकाने की विधि 2. शहद के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

शहद - 4 बड़े चम्मच

सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी, मेंहदी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच

जैतून का तेल या मक्के का तेल - 5-6 बड़े चम्मच

काली मिर्च - स्वादानुसार

इस चिकन ब्रेस्ट मैरिनेड में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है - सोया सॉस में नमक डालेगा

खाना पकाने की विधि

पानी के स्नान में शहद पिघलाएं (पानी के साथ सॉस पैन में शहद के साथ एक कंटेनर डालें, और वह - गैस पर; गर्म करें, शहद को लगातार हिलाएं)।

सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, और फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

इस रचना में स्तन को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें। नए आलू जोड़ना और अचार के अवशेषों के साथ सब कुछ डालना एक अच्छा विचार है - आपको कुछ हद तक प्राच्य शैली में एक उत्तम व्यंजन मिलता है।

पकाने की विधि 3. सूखे चिकन स्तन के लिए अचार

चिकन स्तन अचार का यह संस्करण विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चिकन के स्वाद से प्यार करते हैं, न कि मसाले।

सामग्री

नमक - एक चम्मच

चीनी - चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मक्खन के साथ नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। एक छोटे भार के नीचे रखें और लगभग एक घंटे तक रखें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें।

पकाने की विधि 4. बारबेक्यू चिकन स्तन "तेज" के लिए अचार

सामग्री

वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच

नींबू - 1/2 छोटा

चीनी - 2 बड़े चम्मच

लहसुन - 4-6 मध्यम लौंग

अदरक - लगभग तीन सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा

सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच

नीबू - एक टुकड़ा (आप नीबू के रस का उपयोग कर सकते हैं - एक पूर्ण चम्मच)

काली मिर्च

अगर आपको लगता है कि सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू का रस निकाल लें, फिर उसका रस निकाल लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें (लेकिन बेहतर है कि कद्दूकस न करें)।

सोया सॉस और वनस्पति तेल के साथ नींबू और नीबू का रस मिलाएं, अदरक और लहसुन डालें, मिलाएँ, काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। लेमन जेस्ट डालें, कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डेढ़ घंटे के लिए रखें और फिर किसी भी तरह से पकाएं।

पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

खट्टा क्रीम - आधा गिलास (20% वसा लेना बेहतर है)

सरसों (आप सामान्य, रूसी ले सकते हैं, या आप किसी प्रकार का परिष्कृत नरम पसंद कर सकते हैं) - एक चम्मच के साथ एक चम्मच

सूखा लाल शिमला मिर्च पाउडर - छोटा चम्मच

लहसुन - 3-4 लौंग

करी - लगभग डेढ़ चम्मच

नीबू या नींबू का रस - लगभग एक चम्मच

मसालेदार जड़ी बूटियों कोई भी, अपने स्वाद के लिए, आप इतालवी या प्रोवेनकल मिश्रण कर सकते हैं - आधा चम्मच

खाना पकाने की विधि

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।

सभी खट्टे रस की बूंदों को खट्टा क्रीम में डालें, फिर, एक व्हिस्क के साथ हलचल जारी रखें, लहसुन, करी और पेपरिका डालें, जड़ी बूटियों को जोड़ें, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ें।

इस मैरिनेड के साथ ब्रेस्ट या चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को कोट करें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए ऐसे ही रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि चिकन सभी तरफ से सॉस से ढका हो, यदि आवश्यक हो, तो साइड से पलट दें।

पकाने की विधि 6. अनानस चिकन स्तन के लिए अचार

सामग्री

राई दाना - 1 चम्मच

सरसों - 1 बड़ा चम्मच

आधा कैन (400 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास

खट्टा क्रीम 15 - 20% - 3 चम्मच

मिर्च का मिश्रण - आधा छोटा चम्मच

प्याज - आधा छोटा प्याज

नमक - आधा से पूरा चम्मच

सेब का सिरका - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें; आप प्याज को कद्दूकस या कंबाइन, ब्लेंडर आदि से भी काट सकते हैं।

अनानास और सिरप को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, फिर पीसकर एक तरल प्यूरी बना लें। हालाँकि, आप बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं, और पूरी तरह से प्यूरी नहीं।

एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ एक कटोरे में अनानास प्यूरी और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर प्याज और काली मिर्च का मिश्रण डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। और केवल अंत में नमक और सिरका डालें (आप इसके बिना कर सकते हैं)।

अनानास के अचार में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्तन अनानास के साथ खाना बनाना जारी रखने के लिए समझ में आता है, उदाहरण के लिए, आप अनानास के टुकड़ों और पनीर के साथ स्तन को सेंक सकते हैं।

पकाने की विधि 7. हॉर्सरैडिश ओवन में चिकन स्तन के लिए अचार

यह वास्तव में एक मजाक का नाम है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें सिर्फ सहिजन होता है। सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक जार में साधारण सहिजन करेंगे, सबसे सरल एक बेहतर है, बिना बीट या क्रीम के। हालाँकि, आप उनका उपयोग भी कर सकते हैं।

सामग्री

सहिजन - 3 - 4 में एक सेंटीमीटर की जड़ का एक टुकड़ा (या एक जार से तैयार सहिजन के 2-3 बड़े चम्मच)

खट्टा क्रीम 20% - आधा गिलास

टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच

अजमोद (ताजा; यदि नहीं, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं)

नमक - एक छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

यदि आप ताजा सहिजन की जड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धोया और छीलना चाहिए और फिर किसी उपयुक्त रसोई उपकरण का उपयोग करके बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए या कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।

ताजा अजमोद को बारीक काट लें, और सूखे अजमोद को अपनी उंगलियों से पीस लें, आप इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (आप अधिक वसा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा पहले से ही अवांछनीय है), ताजा कसा हुआ या जार से, वहां अजमोद और टमाटर और बाद में नमक जोड़ें।

इस रचना में लगभग दो घंटे के लिए चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 8. सफेद शराब के साथ चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए अचार

सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चिकन marinades में से एक।

सामग्री

संतरा - 1 टुकड़ा

नींबू - आधा माध्यम

शहद - 2 - 3 बड़े चम्मच

अदरक - लगभग 3 सेमी . का एक टुकड़ा

टेबल व्हाइट वाइन - कप

साग (सोआ, अजवायन, तुलसी, आदि ताजा) - छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि

संतरे को ब्रश से बहुत सावधानी से धोएं। इसमें से जेस्ट निकालें और किचन कैंची से दो मिलीमीटर के स्ट्रिप्स में काट लें।

नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए।

अदरक को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक संतरे से रस निचोड़ें।

साग को अच्छी तरह से धो लें, पहले पानी में कम करें, और फिर बहते पानी के नीचे। जितना हो सके छोटा काट लें।

संतरे के रस में शहद डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सफेद शराब में डालो। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा फेंटें।

अब आप ठोस सामग्री जोड़ सकते हैं - ज़ेस्ट के टुकड़े और नींबू, साग।

फिर से मैरिनेड मिलाएं और इसमें चिकन ब्रेस्ट डुबोएं। कम से कम डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• कभी-कभी लहसुन को बारीक काटना मुश्किल हो सकता है, खासकर युवा लहसुन। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, लौंग को चाकू से दबाकर उस पर चपटा करके कुचल दें।
• किसी भी अचार में वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है। मकई का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन आप किसी अन्य तेल या खट्टा क्रीम, भारी क्रीम आदि का उपयोग कर सकते हैं।

यदि कोई आस्तीन नहीं है, तो आप चिकन स्तन को सॉस में या पन्नी से ढके हुए रूप में बेक कर सकते हैं।

ग्रिल में ठीक से पका हुआ चिकन मांस बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलता है। और यह इस तथ्य के कारण है कि इस मांस को पकाना बहुत आसान है और आप इससे सुगंधित और रसदार कबाब आसानी से बना सकते हैं। बेशक, यदि आप बार्बेक्यू को बुद्धिमानी से पकाने के लिए दृष्टिकोण करते हैं और इसे भिगोने के लिए सही अचार चुनते हैं, जहां आउटपुट किसी भी छुट्टी और दावत के लिए एक शानदार पकवान होगा।

चारकोल ग्रिल में भूनने के लिए, सबसे अधिक बार जांघों और शवों के छिलके लिए जाते हैं। उनके पास एक नरम संरचना है और जल्दी से मैरीनेट किया जाता है, हालांकि चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से वसा की कोई परत नहीं होती है और इसलिए, यह सूखा होता है। क्या बिल्कुल नहीं कहा जा सकता है। इसलिए आपको इसे रसदार और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए ठीक से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो
• प्याज - 2 सिर
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

हम चिकन पट्टिका को पानी में धोते हैं, फिर मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं।

उनमें एक बड़ा चम्मच सिरका, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर हम इसे एक तंग ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि मांस खड़ा हो और इसमें सभी सामग्री के साथ भिगो जाए।

केफिर पर स्वादिष्ट अचार

सामग्री:

• चिकन जांघ - 2 किलो
• केफिर - 500 मिली
• प्याज - 1 किलो
• चिकन के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच। मैं
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

हम आधा लीटर केफिर में चिकन मसाला मिलाते हैं, आपके स्वाद के लिए, तुलसी या नमकीन अच्छी तरह से अनुकूल है, क्योंकि वे मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। वहां एक चम्मच नमक डालें। हम अजमोद को अपने हाथों से काटते हैं, प्याज को साफ करते हैं और गोल करते हैं, यह सब केफिर में डालते हैं। उसके बाद, सामग्री से थोड़ा सा रस निचोड़ते हुए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

फिर हम सारे हिप्स को यहां रख देते हैं, मिक्स करके क्रश कर लेते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मेयोनेज़ पर शीश कबाब अचार

सामग्री:

• चिकन जांघ - 2 किलो
• प्याज - 3-5 सिर
• मेयोनेज़ - 100-150 मिली
• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चिकन जांघों को पानी में धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक कटोरे में डाल दें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

यदि आप कबाब को कटार पर सेंकने जा रहे हैं, तो प्याज को गोल में काटना बेहतर है ताकि इसे मांस के टुकड़ों के बीच लगाया जा सके। और अगर ग्रिड पर है, तो इसे मनमाने ढंग से काटा जा सकता है।

अब इसमें कटी हुई प्याज़ को छल्ले या आधे छल्ले में और बारीक कटी हुई सुआ को मिलाना बाकी है और फिर से सब कुछ मिला लें।

सोया सॉस और केचप के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

सामग्री:

• चिकन विंग्स - 1 किलो
• प्याज - 3 सिर
• सोया सॉस - 100-130 मिली
• केचप - 100 मिली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पंखों को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक उपयुक्त कटोरे में डालें।

हम साफ करते हैं, फिर प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस में डाल दें। हम थोड़ा नमक डालते हैं, आप इसे नहीं डाल सकते, क्योंकि सोया सॉस में यह पर्याप्त है, लेकिन यह मेरी राय में है, और निश्चित रूप से स्वाद के लिए काली मिर्च। इसके बाद सोया सॉस और केचप डालें।

अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें। उसके बाद, मांस तैयार है और इसे अंगारों पर भूनकर ओवन में बेक किया जा सकता है।

चिकन कटार के लिए बीयर का अचार

सामग्री:

• चिकन लेग - 7 किलो
• हल्की बीयर - 1 लीटर
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• मसाला - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार, चिकन मसालेदार, कोमल और बहुत सुगंधित होता है। तो चलो शुरू करते है!

हैम, जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, पिछले व्यंजनों में, पहले धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। हम उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और बीयर और मेयोनेज़ डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन मैरिनेड का स्वाद सोख ले।

इसके बाद प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक बेसिन में डाल दें, नींबू से सारा रस निचोड़ लें, और फिर इसे स्लाइस में काट लें और इसे भी डाल दें। अंत में, मसाला डालें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

शहद और सरसों के साथ चिकन अचार

सामग्री:

• चिकन पैर - 1 किलो
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। मैं
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम धुले हुए चिकन पैरों को एक बड़े, गहरे कटोरे में बदलते हैं, फिर स्वाद के लिए सरसों, शहद और नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। अब सभी चीजों को अपने हाथों से सावधानी से मिलाएं ताकि हर एक पैर भीग जाए।

और किसी उपयुक्त ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, चिकन को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है, या तार रैक पर रखा जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए अचार (वीडियो)

बहुत स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और मूल - इस तरह आप कुछ ही शब्दों में कीवी के साथ चिकन के लिए इस काफी सरल नुस्खा का वर्णन कर सकते हैं! यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन तैयार पकवान एक रेस्तरां की तरह है!

अपने भोजन का आनंद लें!!!

गर्म मौसम में, लोग प्रकृति में जाते हैं, बारबेक्यू, ग्रिल्ड मीट पकाते हैं। स्वादिष्ट अविश्वसनीय! लेकिन अगर आप डाइट पर हैं, लेकिन फिर भी आप बारबेक्यू चाहते हैं, तो आपको इसे किसी भी स्थिति में रद्द करने की आवश्यकता नहीं है।

फैटी पोर्क के बजाय, आप एक बढ़िया बारबेक्यू चिकन ब्रेस्ट बना सकते हैं। और डरो मत कि दुबला स्तन मांस बारबेक्यू के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यह सब अचार पर निर्भर करता है जिसमें दांव पर तलने से पहले चिकन स्तन पकाया जाएगा। और फिर यह पता चल सकता है कि चिकन स्तन का स्वाद मान्यता से परे बदल जाएगा, मांस रसदार और तीखा हो जाएगा।

तो उन लोगों के लिए लाभ जो चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू से अपना आहार देखते हैं, स्पष्ट हैं। वैसे, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

और चूंकि यह सब अचार के बारे में है, यह लेख चिकन स्तन बारबेक्यू के लिए अचार के व्यंजनों को देगा। और बारबेक्यू को उसी तरह तला जाता है, सबसे अच्छा विकल्प लाइव कोयले पर ग्रिल पर है। ओवन और एयर फ्रायर में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बारबेक्यू तलने के पहले विकल्प की तुलना में कुछ भी नहीं है।

बारबेक्यूड चिकन ब्रेस्ट के लिए मैरिनेड

बारबेक्यू के लिए कीवी के साथ अचार

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए, आपको 1 कीवी की आवश्यकता होगी, छीलकर और एक भावपूर्ण अवस्था में कसा हुआ। कीवी, नमक के साथ पट्टिका मिलाएं, ग्रिल के लिए मसाला यहाँ एकदम सही है। चिकन को कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कीवी मांस में तंतुओं को पूरी तरह से नरम करता है, और तैयार चिकन कटार कोमल और रसदार होते हैं।

बारबेक्यू के लिए अनार के रस के साथ अचार

चिकन ब्रेस्ट स्क्यूवर्स का तीखा स्वाद, गुलाबी रंग और रस इस बात की गारंटी देता है कि मांस अनार के अचार में रहेगा।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए, बड़े टुकड़ों में काट लें - 0.5 कप अनार का रस, 1 बड़ा प्याज, आधा छल्ले में काट लें, नमक और हॉप्स-सनेली मसाला। चिकन मांस को दो घंटे या उससे अधिक समय के लिए अचार में छोड़ दें।

चिकन कटार के लिए नींबू का रस और लहसुन के साथ अचार बनाना

नींबू का रस सक्रिय रूप से मांसपेशियों के तंतुओं को नरम करता है, लहसुन एक सुगंधित और स्वादिष्ट सुगंध देता है, और इसलिए आपको निश्चित रूप से इस चिकन स्तन अचार पर ध्यान देना चाहिए।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए - 2 कटा हुआ लहसुन लौंग, 3 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच पिसी हुई पपरिका, 2 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और 1 लाल प्याज, छल्ले में काटें।

इस तरह के अचार में चिकन पट्टिका को कुछ घंटों या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करें।

चिकन कटार के लिए अनानास के रस के साथ अचार

अनानस के साथ बस अद्भुत स्वाद वाला चिकन ब्रेस्ट कबाब निकला, संयोजन स्वाद में बस अविश्वसनीय है।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए - अपने स्वयं के रस में अनानास का 400 ग्राम जार, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच पोर्टर (डार्क बीयर), 1 चम्मच शहद।

चिकन पट्टिका डालो, बड़े टुकड़ों में काट लें, एक जार, नमक से अनानास का रस। बीयर में शहद घोलें, माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें और चिकन पट्टिका पर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक जोड़े से कई घंटों तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक कटार पर चिकन पट्टिका स्ट्रिंग करते समय, अनानास के साथ मांस के वैकल्पिक टुकड़े।

इस तरह के एक दिलचस्प चिकन स्तन कटार बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

चिकन कटार के लिए अदरक के साथ मैरीनेड

इस मैरिनेड में मसालेदार और ताजा स्वाद वाली अदरक के अलावा थाइम भी होता है, जो तैयार चिकन कबाब को एक दिव्य गंध देता है। लेकिन अदरक मांस में मांसपेशियों के तंतुओं को नरम करने में मदद करता है, जैसे वाइन सिरका।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, एक टेबल / चम्मच अजवायन के फूल, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 लाल मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, काली मिर्च और नमक।

चिकन पट्टिका को एक घंटे या अधिक के लिए मैरीनेट करें।

चिकन कटार के लिए सोया सॉस और शहद का अचार

पंखों को आमतौर पर ऐसे अचार में डाला जाता है, जिसे धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, और सबसे अच्छा अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक एयर ग्रिल में पकाया जाता है। मैरिनेड में मौजूद शहद कबाब को तलते समय मांस के टुकड़ों को ढककर रंगीन हो जाता है, जिससे चिकन पट्टिका टैन्ड हो जाती है।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए 100 मिलीलीटर सोया सॉस, 4 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन और एक चम्मच शहद। नमक नहीं डाला जा सकता, क्योंकि सोया सॉस में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। चिकन को कई घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट करें।

चिकन कटार के लिए केफिर और करी के साथ अचार

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड से चमकीले पीले रंग का एक कोमल शीश कबाब प्राप्त होता है।

500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए - 1 कप केफिर, स्वाद के लिए नमक, एक चम्मच करी, एक चम्मच लाल मिर्च, अगर वांछित हो तो लहसुन डालें।

कबाब को पूरी रात मैरीनेट करना बेहतर है ताकि मांस नरम हो जाए और करी की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

केफिर के अलावा, चिकन मांस को और में मैरीनेट किया जा सकता है।

और आप पुलाव के लिए तैयार मसाला जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, जो दक्षिण में बेचा जाता है, करी के बजाय केफिर अचार में, सुगंध ऐसी होगी कि यह आपके पैरों से दस्तक दे।

जैसा कि आपने देखा है, चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू मैरिनेड के लिए प्रस्तुत सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में वसा नहीं होती है, उनमें मेयोनेज़ नहीं होता है, जो पोर्क और बीफ़ बारबेक्यू मैरिनेड के लिए पाप है।

कोयले के साथ बारबेक्यू के अलावा, चिकन बारबेक्यू घर पर पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी, ओवन या एयर ग्रिल में भिगोए गए लकड़ी के कटार की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की विधि ।

मेरे ब्लॉग के प्यारे दोस्तों और मेहमानों को नमस्कार। यह बाहर गर्म और गर्म हो रहा है। वसंत अंत में अपने आप में आ गया है और मई की छुट्टियां बस कोने में हैं। और उनके साथ बारबेक्यू सीजन का उद्घाटन।

रूस में, प्रकृति में पिकनिक की एक अनिवार्य विशेषता के लिए चिकन दूसरा सबसे लोकप्रिय मांस है। पहली, मेरी राय में, सूअर का मांस है। इससे बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप देखें।

खैर, आज मैं आपको सबसे स्वादिष्ट चिकन मैरीनेड रेसिपी के बारे में बताऊंगा ताकि मांस नरम और रसदार हो। जैसा कि मैंने कहा, मैं नहीं जानता कि इस व्यंजन को स्वयं कैसे पकाना है। इसके लिए मेरे पास एक पति है। मैं उसे उपयोगी युक्तियों और अचार के रहस्यों के लिए प्रताड़ित करना जारी रखता हूं ताकि मांस रसदार और नरम हो।

प्रिय महिलाओं, क्योंकि हम पहले से ही घर में लगातार चूल्हे पर हैं, इसलिए इस व्यवसाय को एक आदमी को सौंप दें। वह भी अपना पराक्रमी हाथ डाले। उसे अपनी पसंदीदा रेसिपी दिखाएँ और उसे पकाने दें! खैर, हम बस प्रकृति की गोद में आराम करेंगे, धूप में बैठेंगे और बस एक स्वादिष्ट भोजन करेंगे।

आज के चयन में ऐसी रेसिपी भी हैं जिनके बारे में आपने सुना भी नहीं होगा। और मैं उनके साथ शुरू करूँगा। हालांकि सरल क्लासिक तरीके हैं।

खैर, सबसे पहले, मांस ताजा, ठंडा होना चाहिए। जमे हुए अच्छा नहीं है। और पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि की जांच करें।

चिकन मांस अपने आप में नरम, मैरीनेट किया हुआ और अन्य की तुलना में कम समय में पकाया जाता है। बारबेक्यू किए गए चिकन का सबसे आदर्श और सबसे रसदार और कोमल हिस्सा जांघ है। मैं आमतौर पर पहले से ही एक जांघ पट्टिका खरीदता हूं, लेकिन आप इसे हड्डी पर भी खरीद सकते हैं और इसे खुद काट सकते हैं, यह सस्ता होगा। हालांकि ज्यादा नहीं।

कभी-कभी स्तन को भी चुना जाता है, लेकिन यह काफी शुष्क होता है। फिर भी, यह आहार मांस है और इसमें वसा नहीं है। हालांकि, हम ऐसे marinades पर विचार करेंगे कि स्तन भी रसदार होंगे।

पंखों और ड्रमस्टिक्स को भी अक्सर पिकनिक के लिए चुना जाता है, लेकिन उन्हें पहले से ही ग्रिल पर पकाना अधिक सुविधाजनक होता है। मुझे पंख खरीदना पसंद नहीं है, थोड़ा मांस है। लेकिन मैं पिंडली ले जाऊंगा।

मांस चुनना, आपको अचार के बारे में सोचने की जरूरत है। और हम नीचे विस्तृत व्यंजनों पर विचार करेंगे। अपनी पसंद का कोई भी चुनें।

टमाटर का पेस्ट और दही के साथ मूल नुस्खा

इसे भारतीय कहा जा सकता है, क्योंकि यहां भारतीय लोक मसाला करी मौजूद है। नुस्खा 0.5 किलो मांस के लिए सामग्री और गणना को इंगित करता है। जांघ पट्टिका से पकाना बेहतर है। तदनुसार, यदि आपके पास अधिक मांस है, तो अनुपात बढ़ाएं।

सामग्री:

• करी - 0.5 बड़ा चम्मच
• सूखा अदरक - 0.5 बड़ा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू - 1/3 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• दही (बिना स्वाद वाला) - 3 बड़े चम्मच
• टमाटर - स्वादानुसार

आइए अचार बनाना शुरू करें:

1. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं आमतौर पर आधे में विभाजित हो जाता हूं। और वसायुक्त परतों को काटना सुनिश्चित करें, वे वैसे भी जल जाएंगे।

2. इसमें मसाले डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, नींबू का रस निचोड़ें, लहसुन निचोड़ें और दही डालें। सब कुछ मिलाएं और 4-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा। आप बस शाम को पहले से बारबेक्यू के लिए मांस तैयार कर सकते हैं और इसे रात भर छोड़ सकते हैं। और आप खाना पकाने से 4 घंटे पहले भी कर सकते हैं।

चिकन कटार के लिए मसालेदार अचार

इसे गर्मागर्म पसंद करने वालों के लिए यह रेसिपी आपके लिए है। यहां आपको सभी उत्पादों को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना होगा। हम 0.5 किलो जांघ पट्टिका भी लेते हैं और इसके लिए सामग्री की गणना करते हैं। इस तरह के अचार को इसके तीखेपन के कारण मैक्सिकन कहा जा सकता है।

सामग्री:

• धनिया - 1 पैक।
• हरा प्याज - 4 तीर
• लहसुन - 2 दांत
• टकसाल - 3 एल।
• चूना - 1/3 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• गरमा गरम सॉस - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

1. यहां सब कुछ सरल है: आपको सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालना होगा और सॉस और मक्खन डालना होगा। चिकना होने तक सब कुछ पीस लें।

2. मांस में डालो, हलचल और 4 से 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

अनानास के रस और सोया सॉस के साथ अचार बनाने की विधि

यह सिर्फ एक अद्भुत नुस्खा है। बहुत स्वादिष्ट। उत्पादों के मामले में ज्यादा भ्रमित नहीं है, लेकिन ईमानदारी से - यदि आप इसे आजमाने का फैसला करते हैं तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा। हम अभी भी 0.5 किलो चिकन जांघ पट्टिका पर भरोसा करते हैं।

सामग्री:

• डिब्बाबंद अनानास के कैन से रस - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• वाइन या सेब का सिरका - 0.5 बड़े चम्मच
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच
• चिली - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग

मांस में अनानास का रस, सोया सॉस डालें। एक चुटकी नमक, सिरका, मसाले डालें, लहसुन को निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें और सामान्य तापमान पर और दो घंटे तक खड़े रहने दें।

सिरका और प्याज के साथ चिकन स्तन के लिए सोवियत नुस्खा

प्राचीन सोवियत काल में भोजन की पूर्ण कमी थी। लेकिन शिश कबाब पहले से ही सोवियत नागरिकों के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। इसकी तैयारी किसी भी अभियान या शहर या देश से बाहर यात्रा में एक अनिवार्य समारोह है।

इसलिए, उत्पादों को सबसे सरल और किफायती लिया गया। लेकिन किसने कहा कि इस तरह का अचार मांस को कम रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। ऐसा कुछ नहीं है, कई अभी भी केवल इस नुस्खे का उपयोग करते हैं।

आप एक स्तन खरीद सकते हैं और मांस को हड्डी से हटा सकते हैं, लेकिन तुरंत एक पट्टिका खरीदना बेहतर है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। हम इसे मांस में डालते हैं, नमक करते हैं, सिरका डालते हैं और उत्पादों को अच्छी तरह मिलाते हैं। प्याज के रूप में आपको याद रखना चाहिए कि रस निकल जाएगा। कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। के बाद आप कटार डाल सकते हैं और पका सकते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट।

केफिर में चिकन कटार पकाना

इस तरह के अचार पर कबाब बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। नुस्खा की संरचना सरल और बजट है। जल्दी से मिक्स, 15 मिनट से ज्यादा नहीं।

सामग्री:

• पट्टिका - 2 किलो
• केफिर - 500-600 मिली
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 5-6 लौंग

1. दो किलोग्राम फिलेट को बड़े टुकड़ों में काट लें। दो चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं। दो चम्मच सरसों।

2. यह सब केफिर 500 मिलीलीटर से भरें। अच्छी तरह मिक्स करें और 5-6 लहसुन की कली कीमा बनाया हुआ डालें। और दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

टुकड़े बड़े नहीं हैं, इसलिए तलने में 10-15 मिनट का समय लगेगा।

रसदार सोया सॉस अचार पकाने की विधि

यहां आपके लिए एक और दिलचस्प मैरीनेड विधि है। नुस्खा जांघों से 1.5 किलो मांस के लिए है। आपको मांस को हड्डी से निकालने की आवश्यकता नहीं है। एक कटार पर सीधे एक हड्डी के साथ रखो।

सामग्री:

• सोया सॉस - 70 मिली
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 6 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• काली मिर्च (जलापीनो) - स्वाद के लिए
• संतरा - 1/2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जाँघों से अतिरिक्त चर्बी को काटकर ऊपर से कुछ चीरे लगा लें।

2. मांस को एक तंग प्लास्टिक की थैली में डालें (आप इसे जिप-लॉक के साथ ऊपर या ग्रिपर के साथ ले सकते हैं, उन्हें भी कहा जाता है) और सोया सॉस, जैतून का तेल डालें, मसाले और कटी हुई मिर्च के साथ छिड़कें, लहसुन को निचोड़ें और आधा संतरे निचोड़ें। बैग को कसकर सील करें या इसे बांधकर अच्छी तरह हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे के लिए रखें। आप 12 घंटे तक रख सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं।

3. थोड़ी देर बाद, अपनी जांघों को कटार पर रखें और चारकोल पर 15-25 मिनट तक ग्रिल करें। समय-समय पर पलटना न भूलें।

ग्रिल पर बहुत रसीले कबाब पकाने के तरीके पर वीडियो

जो लोग वीडियो रेसिपी देखना पसंद करते हैं, उनके लिए मैं ग्रिल पर खाना बनाने का एक शानदार तरीका पेश करती हूं। आप कटार का उपयोग कर सकते हैं या ग्रिल पर पका सकते हैं। शिश कबाब रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• चिकन जांघ - 2 किलो
• नमक - 2 चम्मच
• पानी - 100 मिली
• सफेद शराब - 150 मिली।
• ताजी तुलसी - 4-5 टहनी
• प्याज - 3 पीसी।

प्याज को बारीक काट लें और मांस के साथ मिलाएं, नमक और तुलसी के पत्ते डालें। पानी और शराब से भरें। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर जांघों को हर तरफ 10-15 मिनट के लिए ग्रिल पर फ्राई करें।

अब देखें कि यह कैसे किया जाता है।

सब कुछ इतना स्वादिष्ट है कि मैं पहले से ही डोल रहा हूँ। काश यह एक गर्म सप्ताहांत होता। मैं अपने पति को सफेद हाथों में और प्रकृति की माँ को पिकनिक पर ले जाऊँगी।

मेयोनेज़ में पिकनिक मांस के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

बाहरी मनोरंजन के लिए चिकन मांस को मैरीनेट करने का एक और सरल और सरल नुस्खा। चिकन का कोई भी भाग चुनें जो आपको पसंद हो। नुस्खा 3.5 किलो मांस के लिए सामग्री का उपयोग करता है।

सामग्री:

• प्याज - 2-3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए

चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस तरह यह तेजी से फीका पड़ जाएगा। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे रस के लिए अच्छी तरह याद रखें। फिर कटा हुआ मांस प्याज के साथ कटोरे में डालें। नमक, मसाले, राई पाउडर और मेयोनेज़ डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं।

अपने हाथों से मिश्रण करना बेहतर होता है, इसलिए मांस के टुकड़ों को अचार में भिगोना बेहतर होता है। चाहें तो 3 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर रखें। समय-समय पर मांस को पलटें। ऐसे कबाब को आधे घंटे तक के लिए तैयार कर लें।

नींबू के साथ चिकन के लिए अचार, ओवन में कटार पर पकाया जाता है

मेरे दोस्तों, मैं रुक नहीं सकता। और भी कई रोचक रेसिपीज। यहाँ एक और आसान अचार है जो चिकन को एक अद्भुत, मोहक सुगंध और जीवंत स्वाद देता है। लेकिन दुर्भाग्य से शहर से बाहर निकलना हमेशा संभव नहीं होता है या मौसम इसकी अनुमति नहीं देता है। ओवन में घर पर बारबेक्यू बनाने से आपको क्या रोक रहा है? कुछ भी हस्तक्षेप नहीं करता है। लो और करो।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 800 जीआर।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• हरा प्याज - 3-4 पंख
• लहसुन - 3 लौंग
• गर्म मिर्च (छोटा) - 1 पीसी।
• नींबू के छिलके
• नींबू का रस
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण

1. अभी के लिए चिकन को छोड़कर सभी सामग्री को जगह पर रखें, और मैशर से रगड़ें। और भी बेहतर, एक ब्लेंडर का उपयोग करें और सभी चीजों को बारीक पीस लें।

2. फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें और उसमें तैयार मिश्रण डालें। बेशक, हलचल और 60 मिनट के लिए खटाई में डालना।

3. फिर टुकड़ों को तैयार लकड़ी के कटार पर प्याज और मीठी मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

4. अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें स्क्यूवर्स को 30-35 मिनट के लिए रख दें।

स्वाभाविक रूप से, अचार का उपयोग प्रकृति की गोद में पकाए गए मांस के लिए भी किया जा सकता है। हां, और अनुपात अधिक लिया जा सकता है।

अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस

और अंत में, मैं आपको प्रकृति में हमारे मांस के लिए एक अद्भुत सॉस बनाने के तरीके पर एक वीडियो प्रस्तुत करना चाहता हूं। यह कटार पर तले हुए हमारे चिकन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

खैर, इस सकारात्मक टिप्पणी पर, मैं अपना लेख समाप्त करना चाहता हूं। और फिर मैं कुछ में पड़ गया। खैर, भगवान द्वारा, यह इतना दिलचस्प है कि आप रुक नहीं सकते। लेकिन मैंने फिर भी खुद को एक साथ खींच लिया और आज का अंत कर दिया।

लेकिन मैं बारबेक्यू के इस ज्वलंत विषय पर जरूर लौटूंगा। आखिरकार, हमने अभी तक सभी प्रकार के मांस के बारे में बात नहीं की है। और कितने दिलचस्प marinades बाकी हैं। गिनो नहीं।

मैं वास्तव में आपकी टिप्पणियां देखना चाहता हूं, आपको क्या पसंद आया, आपको क्या आश्चर्य हुआ, आदि। मैं आपके सर्वोत्तम की कामना करता हूं।

पाक विशेषज्ञ अक्सर देखते हैं कि कैसे, जब कच्चा, पकाया नहीं जाता है, तो चिकन स्तन तलने या उबालने, स्टू करने के क्षणों में जल्दी से सख्त हो जाते हैं। यह एक दुबला, यहां तक ​​कि आहार उत्पाद माना जाता है, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम कर रहे हैं, मधुमेह रोगी। चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू कितना स्वादिष्ट है, क्या आप मांस में कोमलता, कोमलता प्राप्त कर सकते हैं? रसोइये जवाब: हाँ। और "हाँ" निश्चित है।

यहाँ रहस्य एक अच्छी तरह से चुने हुए, अनुभवी अचार में है। आप कटार का उपयोग करके बड़े, "सड़क" कबाब या छोटे बना सकते हैं। यहां 5 बुनियादी, लोकप्रिय व्यंजन हैं जो सभी की मदद करेंगे, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों को भी।

1 स्थान

खाना पकाने का समय कुल है, इसमें लगभग 45-50 मिनट लगते हैं, संकेतित सामग्री 2 समान, मध्यम सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वादिष्ट, ब्रेड केक, पनीर के साथ परोसें।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन स्तन -700 जीआर;
आलू स्टार्च (तैयार) - 30 ग्राम;
पानी, केवल फ़िल्टर्ड - 200 मिलीलीटर;
हल्दी - 5 जीआर;
ग्राउंड पेपरिका (इसकी स्मोक्ड किस्म) - 5 ग्राम;
नमक (समुद्र की जरूरत है) - 15 जीआर;
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे -3 ग्राम;
जतुन तेल

खाना बनाना:

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे स्टार्च और पानी के साथ अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आरक्षित स्तन को एक तेज, बड़े चाकू से काट लें। सबसे पहले, त्वचा को धीरे से काटें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें, यहां आपको केवल मांस चाहिए, इसके बिना।

अगर ब्रेस्ट को पूरा खरीदा जाता है, फिलेट नहीं किया जाता है, तो आपको इसे काटने की जरूरत है। स्तन के केंद्र में एक विशेष हड्डी होती है - कांटा, जैसे कि यह स्तन को आधा में विभाजित करता है। इसके साथ मांस को बड़े करीने से काट लें। फिर एक को काटें, फिर दूसरी तरफ। सब कुछ, एक पट्टिका है।

एक ही समय में सभी अतिरिक्त निकालें: नसें, वसा के टुकड़ों के साथ नसें, टेंडन। छोटे, बचे हुए फ़िललेट्स के किनारों को काट लें। फिर वे या तो रोस्ट के नीचे या कटलेट के नीचे जाएंगे। कटार पर पट्टिका के तहत, केवल बड़े, केंद्रीय टुकड़ों की आवश्यकता होती है। दोनों को लंबी, एक जैसी, मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक आरामदायक, गहरी कटोरी लें, उसमें ठंडा, पहले से छना हुआ पानी डालें, फिर स्टार्च, समुद्री नमक डालें। सब कुछ तब तक हिलाएं जब तक कि नमक खत्म न हो जाए, घुल न जाए।

यदि घर पर एक अलग, पाक सिरिंज है, तो इसके साथ अचार के लिए तैयार पट्टिका को चुभें (यहां चिकित्सा काम नहीं करेगी)। यदि नहीं, तो चिकन को एक नियमित कांटे से चुभें, फिर सभी टुकड़ों को एक कटोरे में रख दें, उन्हें मैरिनेड में डुबो दें। सब कुछ, 25-30 पूर्ण मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

एक बार मैरिनेड अवशोषित हो जाने के बाद, पट्टिका को दूसरे, उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। वहां, मांस में आरक्षित मसाले जोड़ें (हल्दी, उसके बाद स्मोक्ड पेपरिका, फ्लेक्स)। नमक की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अचार पहले से ही नमकीन था।

सब कुछ, अब आप सावधानी से पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर सकते हैं।

यदि ग्रिल पर चिकन पट्टिका कटार की योजना बनाई गई है, तो उसके लिए मध्यम पर 5-6 मिनट पर्याप्त होंगे, बहुत गर्म कोयले नहीं। यह कुल समय है, जिसमें सभी फ़्लिप शामिल हैं।

यदि कबाब घर का बना है, तो यह ओवन में होगा, फिर पहले इसे गर्म करें, उपलब्ध अधिकतम तापमान निर्धारित करें। हम कटार को बेकिंग शीट के ऊपर रखते हैं, लेकिन ताकि मांस धातु के संपर्क के बिना "हवा में" रहे। सब कुछ, पकाने का समय भी 6-7 मिनट का होगा। साइड डिश (अधिमानतः ताजी सब्जियां), टॉर्टिला, पनीर प्रदान करते हुए, केवल गर्म परोसें।

दूसरा स्थान

बारबेक्यू प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को बर्दाश्त नहीं कर सकते, क्योंकि इसे फैटी, उच्च कैलोरी माना जाता है। खासकर अगर आप इसे फैटी मेमने से बनाते हैं। हालांकि, चिकन ब्रेस्ट बारबेक्यू सभी के लिए उपलब्ध है, यहां तक ​​कि वजन कम करने वालों के लिए भी। यहां मुख्य बात मांस में कोमलता, कोमलता प्राप्त करना है। Marinade मदद करेगा। इस रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट केफिर है। यह स्तन को पोषण देता है, रस देता है। तैयार कबाब को सॉस या सरसों के साथ-साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। पट्टिका को अपने पसंदीदा स्टेक या जांघों, पंखों से बदलें।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 360 जीआर;
केफिर (नियमित) - 90 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट (एक जार से) - 1 बड़ा चम्मच;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
लहसुन - 2-3 zb ।;
सरसों (अनाज में आवश्यक) - 1 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च 2-3 छल्ले;
मसालों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
समुद्री नमक -1 चम्मच;
काली मिर्च (जमीन, काली चाहिए) - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

यहां मसालों की मात्रा गलत है, आप अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। अचार के नीचे, आपको एक गहरी, आरामदायक कटोरी, मध्यम आकार की चाहिए। मुख्य बात मात्रा की गणना करना है ताकि सभी मांस फिट हो जाएं और आप इसे मिला सकें।

हम चयनित मसालों के मिश्रण में डालते हैं, हमारे संस्करण के लिए यह है: करी के साथ हल्दी, पेपरिका से थोड़ी सी, तुलसी के साथ सूखी सब्जियां, अजवायन और सचमुच एक चुटकी धनिया। हालांकि, हर कोई अपना गुलदस्ता बनाता है। मसाले के लिए टमाटर का पेस्ट जाता है (आप केचप कर सकते हैं)।

हम लहसुन को साफ करते हैं, सभी लौंग को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, फिर मसाले में द्रव्यमान जोड़ते हैं। गर्म, तीखी मिर्च का एक टुकड़ा, 2-3 मध्यम छल्ले (उसके अपने) भी हैं। सरसों (ठीक अनाज में), सोया सॉस - वे तीखेपन के लिए आवश्यक हैं।

बस इतना ही, अब दही की बारी है। मैरिनेड बनाने के बाद, इसे अच्छी तरह मिला लें, बची हुई काली मिर्च (जरूरत समुद्री) नमक के साथ मिला दें। आप पहले से तैयार मिश्रण को आजमाकर मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

पट्टिका को कुल्ला, पोंछें, फिर एक तेज, आरामदायक चाकू से पूरी फिल्म और त्वचा को काट लें। वसा, यदि पाया जाता है, छोड़ा जा सकता है। तैयार (अचार के लिए) मांस को समान, बड़े टुकड़ों में काटें, फिर सब कुछ डालने के लिए भेजें, पहले से ही अचार में।

आप साधारण, पाक कटार लेते हुए, टुकड़ों को स्ट्रिंग करते हैं। बाकी मैरीनेड को फिर से ब्रेस्ट के ऊपर डालें। उन्हें पूरे 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें।
सभी बेक करने के बाद तुरंत गर्मागर्म सर्व करें।

तीसरा स्थान

केफिर के बजाय, आप मेयोनेज़ ले सकते हैं, इसे सोया सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं। एक दिलचस्प, स्वादिष्ट अचार निकलेगा जिसे लंबे, रात भर पकाने की आवश्यकता नहीं है। एक दो घंटे काफी हैं।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 1.5 किलो;
मेयोनेज़ - 150 जीआर;
सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
बल्ब - 2 पीसी ।;
नमक;
काली मिर्च, आपको जमीन चाहिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले, अपने पट्टिका को धो लें, इसे बाहर रखें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें, और मांस सूख जाएगा।
एक सुविधाजनक, तेज चाकू लेकर, सभी पट्टिका को काट लें। टुकड़े मध्यम, विभाजित हैं। यह कबाब ग्रिल पर होगा, तो टुकड़ों के आकार को देखें। छोटा - मांस जल जाएगा, सूख जाएगा। बड़ा - कच्चा होगा।

पट्टिका को एक आरामदायक, बड़े पैन में रखकर, तुरंत ऊपर से मेयोनेज़ और सॉस डालें। थोड़ा नमक, क्योंकि सॉस की अपनी लवणता की डिग्री होती है, काली मिर्च के साथ मौसम। सब कुछ, मसाला काफी है।

इस बीच, प्याज छीलें, उन सभी को बराबर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तुरंत उन्हें सॉस पैन में डाल दें, जहां आप बाद में मैरीनेट करेंगे।

बस इतना ही, एकत्रित सामग्री को मिलाएं, फिर इसे छोड़ दें, इसे कमरे में खड़े होने दें। समय - 2-3 पूरे घंटे। कभी-कभी हिलाओ।

अंगारों को गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, अन्यथा मांस तेजी से पक जाएगा और अपना रस खो देगा। स्ट्रिंग पहले से ही कटार पर मैरीनेट किए हुए टुकड़े, दूरी रखते हुए, कसकर नहीं। खाना पकाने में, अधिक बार पलटें, कहीं न कहीं 10-12 मिनट लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर निकालना है, फिर मांस आपको रस और स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा।

चौथा स्थान

नींबू के साथ विकल्प। सच है, इतालवी जड़ी बूटियों और अन्य मसालों की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप उन्हें नहीं पाते हैं, तो आप उन्हें अपना गुलदस्ता बनाकर बदल सकते हैं।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका -500 जीआर;
नींबू का रस (ताजा) - 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
इतालवी जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
लाल शिमला मिर्च;
नमक;
जीरा;
जमीन दालचीनी;
काली मिर्च (भी जमीन);
जतुन तेल;
लाल प्याज;
नींबू।

खाना बनाना:

छीलने के बाद, लहसुन को काटकर, अचार के लिए तैयार सभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सुविधाजनक, गहरे कटोरे में रखें। एक चम्मच ताजा, निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिलेगा।
सबसे पहले चिकन पट्टिका को धो लें, फिर उसी आकार के मध्यम आकार के टुकड़े बनाकर काट लें। सभी मांस को पहले से तैयार अचार में डालें। महत्वपूर्ण: सभी नींबू का रस न डालें, 2 बड़े चम्मच बचे रहेंगे (एक इस्तेमाल किया गया था)। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे का होगा।

वांछित जैतून का तेल डालकर इसे अलग से मिलाएं। इसके बाद, अपनी ग्रिल को गर्म करें या ग्रिल पर रखें। बारी-बारी से लाल प्याज, पहले से ही मैरीनेट किए हुए पट्टिका के टुकड़े। ग्रिल पर, सब कुछ जल्दी से तला हुआ है, केवल 6-8 मिनट, इसलिए पास रहें, बार-बार मुड़ें, उस तेल-नींबू तैयार मिश्रण के साथ टुकड़ों को चिकनाई दें।

यहां पल का अनुमान लगाना और समय पर "चिकन" कटार निकालना महत्वपूर्ण है। तब मांस को अधिक पकाने, रस बनाए रखने, सुखद कोमलता का समय नहीं होगा। इस शीश कबाब को कटे हुए नींबू के साथ परोसें।

5वां स्थान

एक सिरका-सब्जी अचार में वृद्ध बारबेक्यू। बेशक, प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के कई फायदे हैं, जो आपको पसंद है उसे चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, कोई बुरा या असफल नहीं है। यह नुस्खा सबसे सरल है, इसमें कुछ सामग्रियां हैं और हर एक किसी भी संभावित रसोई घर में आसानी से मिल जाती है।

क्या आवश्यक होगा:

चिकन पट्टिका - 500 जीआर;
मीठी मिर्च -2 पीसी;
चेरी टमाटर - 8 पीसी;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
ऑलस्पाइस (जमीन की जरूरत);
नमक।

खाना बनाना:

स्वाद के मामले में सबसे सफल कबाब के रहस्य हमेशा अचार और उम्र बढ़ने के समय में छिपे होते हैं। खासकर अगर आधार चिकन ब्रेस्ट है, जिसे दुबला, कठोर मांस माना जाता है। सामग्री का चयन करना, समय का सामना करना और, तलते समय, उस क्षण का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है ताकि ओवरकुक न हो। ग्रिल पर, गर्म नहीं, बल्कि मध्यम कोयले डालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसलिए जब अलग-अलग तरह के कबाब तलते हैं तो चिकन दूसरे नंबर पर आता है, पहले क्रम में नहीं।

सबसे पहले, मांस को संसाधित करें: स्तन को कुल्ला, फिर चाकू से अनावश्यक भागों (कोर, फिल्म, त्वचा) को काट लें। अगर आपको यह हड्डी से मिला है तो इसे काट लें। फिर काट लें, आपको मध्यम, लगभग समान टुकड़ों की आवश्यकता है। भविष्य की गर्मी पर भरोसा करें। छोटे वाले तेजी से पकेंगे और जलेंगे। बड़े वाले, इसके विपरीत, अंदर से कच्चे रहेंगे। यदि ट्रिमिंग के दौरान मांस में वसा है, तो उसे छोड़ दें।

अगला, आपको एक गहरी, आरामदायक कटोरी की आवश्यकता है, वहां सिरका को बारबेक्यू के लिए तैयार तेल के साथ मिलाएं, वहां मसाले। अचार को सरल माना जाता है, इन घटकों के अलावा कुछ भी नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के ऊपर डालें। मैरिनेटिंग का समय छोटा होगा, 30 मिनट। यह नुस्खा तेज माना जाता है, क्योंकि अन्य विकल्पों में 2-3 घंटे का एक्सपोजर शामिल है, यहां आधे घंटे के लिए। वैसे भी, मांस को भिगोने, नरम करने का समय होगा।

कटार पर, बारी-बारी से स्ट्रिंग, बारी-बारी से मांस, फिर मिर्च, टमाटर। हां, सामान्य टिप्स पर नजर डालें तो आप मिक्स्ड कबाब नहीं बना सकते हैं, जब कटार पर मीट हो, सब्जियां पास में हों, क्योंकि। बाद वाले तेजी से पकते हैं और जब तक मांस पहुंचता है, वे जल जाते हैं। चिकन कटार एक अपवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ओवन में कटार पर है या अन्यथा, अंगारों पर, खाना पकाने का समय कम होता है। 6-8 मिनट, बार-बार मुड़ें।

कटार को हटाए बिना गरमागरम परोसें। पीटा ब्रेड, प्याज प्रदान करें। सिरका इसके तीखेपन को और बढ़ा देगा।

व्यंजनों की किस्में

सिरका या केफिर के अलावा और क्या अचार में मिलाया जा सकता है?

डिब्बाबंद अनानास (हालांकि वे कटार पर मांस के "साझेदार" होंगे);
शहद;
मिनरल वाटर (ऐसा माना जाता है कि मिनरल वाटर किसी भी सख्त मांस को भी नरम कर सकता है);
नींबू (और खुद और उसका रस दोनों लिया जाता है) एक सार्वभौमिक घटक माना जाता है;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
शराब (टेबल या लाल, किसी भी प्रकार)।

कोई भी शेफ जिसे शीश कबाब पसंद है, वह मैरिनेड के साथ प्रयोग कर रहा है। खासकर अगर मांस स्तन की तरह "समस्याग्रस्त" है। आखिरकार, एक साधारण चिकन को भूनना आसान है, या यों कहें कि इसमें कोई डर नहीं है कि यह कठोर निकलेगा।
तलने की विशेषताएं। यह दिलचस्प है कि बारबेक्यू के लिए उपयोग की जाने वाली जलाऊ लकड़ी के प्रकारों पर चर्चा करते हुए विशेषज्ञ कैसे तितर-बितर हो गए। एक सन्टी सबसे सफल लगती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, फलों के पेड़ों की प्रशंसा करते हैं।

कुछ के लिए, तैयार, पैकेज्ड कोयला अधिक उपयुक्त है। यह एक छोटी, कॉम्पैक्ट आग को जलाने के लिए पर्याप्त है, फिर एक बैग में तैयार मुट्ठी भर लकड़ी का कोयला डालें, बस, आप भून सकते हैं।