पोर्क कबाब एक अद्भुत व्यंजन है। मुझ पर विश्वास नहीं है? और कैसे! सबसे पहले, यह लगभग हमेशा और लगभग सभी के लिए सफल होता है (एकमात्र अपवाद, शायद, खुली आग पर तलना है)। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह हानिकारक वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, और जब यह मेज पर पहुंचता है, तो यह केवल सभी अच्छाइयों और स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है। तीसरा, यह आदर्श रूप से रसदार होता है, क्योंकि सूअर के मांस में वसा की मात्रा गोमांस और विशेष रूप से चिकन की तुलना में अधिक होती है।

सूअर के मांस को भिगोने के नियम

घर पर मांस और प्याज को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्क कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। और इसमें हमारी सलाह काम आएगी।

1. आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं!सूअर का मांस शायद एकमात्र प्रकार का मांस है जिसे सिरके के साथ स्वतंत्र रूप से मैरीनेट किया जा सकता है। इस मामले में, आपको कठोर रेशे मिलने का जोखिम नहीं है, क्योंकि उनकी एक विशेष संरचना होती है। पोर्क कबाब के लिए सिरके के साथ मैरिनेड तैयार करना सबसे आसान है। और कुछ मामलों में इससे तैयारी का समय कम हो जाएगा। उदाहरण के लिए, पानी के साथ मिश्रित सिरका और चीनी पर आधारित पोर्क शिश कबाब के लिए एक त्वरित अचार आपको 3 घंटे के भीतर कमरे के तापमान पर डालने के बाद शव का उपयोग करने की अनुमति देगा।
2. तेल डालने की जरूरत नहीं.सूअर का मांस पहले से ही काफी वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आपको अतिरिक्त जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। उनका काम एक पपड़ी बनाने और रस को अंदर बनाए रखने के लिए "टुकड़ों को सील करना" है। हमारे मामले में, ग्रिल पर रहते समय टुकड़ों को कुछ वसा से छुटकारा पाना चाहिए, इसलिए वनस्पति तेलों का उपयोग करना उचित नहीं है।
3. मैरिनेट करने का समय - 12 घंटे।शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे मैरिनेड के घटकों से संतृप्त होने के लिए पर्याप्त समय देना होगा। सूअर के मांस के लिए, अवधि कम से कम 12 घंटे है, जिसके दौरान इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। पोर्क कबाब को मैरीनेट करने का कोई भी त्वरित तरीका समान परिणाम नहीं देगा।

मैरिनेट करने के सबसे आसान तरीके

आप सचमुच उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय सामग्री सिरका और मेयोनेज़ हैं। सिरका नुस्खा बहुत लोकप्रिय है, लेकिन किसी कारण से हर कोई इसका उपयोग नहीं करता है।

पोर्क कबाब को सिरके में जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (1.2-1.5 किलोग्राम मांस के लिए);
• चीनी - चम्मच;
• प्याज - 2-3 बड़े सिर;
• पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

1. मांस से परतें हटा दें और मध्यम आकार के भागों (बच्चे की मुट्ठी के आकार) में बाँट लें।
2. टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज छीलें, मोटे छल्ले में काटें और मांस में डालें।
4. सिरके को ठंडे पानी में घोलें, चीनी डालें, हिलाएं और कबाब वाले कटोरे में डालें।
5. सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और दबाव डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

एक उत्कृष्ट नुस्खा, जिसमें एक चेतावनी है - यदि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदी गई सॉस को मना कर दें। तैयार फॉर्मूलेशन में कुछ घटक गर्म होने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं। इसलिए, अंडे की जर्दी, एक चम्मच सरसों, सिरका की एक बूंद और वनस्पति तेल का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ तैयार करें। एक अद्भुत चटनी बनाने में आपको 5 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। इसका उपयोग करके, आप जान जाएंगे कि अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए!

आपको चाहिये होगा:

• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर (प्रति 1 किलो पोर्क पल्प);
• प्याज - 4 बड़े सिर;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

1. मांस को कबाब के टुकड़ों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च समान रूप से वितरित करें। टुकड़ों को नमक से संतृप्त करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. धीरे-धीरे मेयोनेज़ डालें, अपने हाथ से हिलाएँ और प्रत्येक टुकड़े को ब्रश करें। आपको बहुत अधिक सॉस डालने की ज़रूरत नहीं है। इसकी मात्रा मांस को ढकने वाली नहीं होनी चाहिए, बल्कि बस उसमें मौजूद रहनी चाहिए, टुकड़ों को अच्छी तरह से ढकना चाहिए।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। उनमें से कुछ को मांस के साथ एक कटोरे में मिलाएं, और दूसरे हिस्से को ऊपर रखें, ढक्कन से दबाएं।
4. रेफ्रिजरेटर में रखें.

आहार अचार

मिनी-हीटर में मांस कैसे भिगोएँ? मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड के व्यंजन बहुत चिकना लग सकते हैं, और सिरका के साथ - बहुत मसालेदार। हम आपको आहार सामग्री के साथ हल्के ड्रेसिंग विकल्प प्रदान करते हैं।

पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड

आपको चाहिये होगा:

• मिनरल वाटर - 0.5 लीटर (प्रति 2 किलो टेंडरलॉइन या कॉलर);
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• धनिया (अनाज), लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर का मिश्रण;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. मांस को काटकर एक कंटेनर में रखें। - इसमें छिला और मोटा कटा हुआ प्याज डालें.
2. अच्छी तरह सीज़न करें, धनिया के बीज, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण और टमाटर डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा याद रखें - प्याज को अपना रस छोड़ने दें, फिर मसालों को कबाब के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करें।
3. मिनरल वाटर तब तक डालें जब तक यह मांस को हल्के से ढक न दे। रेफ्रिजरेटर में रखें.

4 सितंबर 2013

पारंपरिक कबाब. एक किलोग्राम मेमने का मांस, दो सौ ग्राम प्याज, तीस मिलीलीटर तीन प्रतिशत सिरका, आधा चम्मच दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए, पचास ग्राम हरा प्याज, एक सौ मिलीलीटर कबाब सॉस लें। मांस को फिल्म और वसा से साफ करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक लगभग चालीस से पचास ग्राम, नमक और काली मिर्च डालें, प्याज जोड़ें, पहले से छल्ले में काट लें। फिर सब कुछ एक तामचीनी कटोरे में डालें, सिरके में दानेदार चीनी मिलाएं, हिलाएं और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। फिर मांस पर वजन डालें और इसे दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। जब मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो इसे प्याज से छील लें, फिर इसे कटार पर बहुत कसकर एक साथ रखें, इसे नीचे दबाएं और गर्म कोयले पर भूनें, इसे हर समय पलटते रहें ताकि कबाब पर सुनहरा भूरा क्रस्ट हो और मांस गुलाबी हो जाए अंदर की तरफ। तलने की प्रक्रिया के दौरान कबाब पर लगातार मैरिनेड छिड़कना चाहिए। कबाब को गर्म प्लेट में परोसें, ऊपर से कबाब सॉस डालें। अलग से, एक साइड डिश के रूप में, आप इसे फूले हुए चावल के साथ तेल में भूने हुए और बहुत बारीक कटे हुए प्याज के साथ-साथ मसालेदार प्याज के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।

लिथुआनियाई कबाब. इसे तैयार करने के लिए सात सौ बीस ग्राम वील, दो सौ ग्राम चरबी, एक नींबू, लहसुन की चार कलियाँ, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले लेने की सलाह दी जाती है। वील को स्लाइस में काटें और इसे थोड़ा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें और एक तामचीनी कटोरे में ठंडे स्थान पर लगभग पांच घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस के टुकड़ों पर छोटी-छोटी स्लाइस में कटी हुई चरबी डालें, फिर मांस को एक छोटे रोल में रोल करें, फिर इसे लकड़ी के पिन से बांधें, कबाब को सीख पर पिरोएं और इसे जलते हुए कोयले पर पकाना शुरू करें, समय-समय पर इसे पलटें और नींबू छिड़कें। रस पानी में पतला. आप ऐसे ही रोल्स को ग्रिल पर भी फ्राई कर सकते हैं. कबाब को ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसा जाना चाहिए।

भेड़ के बच्चे का कबाब। आपको आठ सौ ग्राम मेमने का मांस, दो सौ ग्राम प्याज, चालीस ग्राम सिरका, दो सौ ग्राम टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ लेनी होंगी। मेमने के मांस को तीस से चालीस ग्राम के टुकड़ों में काटें, फिर इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक डालें, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और सिरका डालें। डिश को ढकें और तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें। तैयार मांस को प्याज से छीलें, इसे सीखों पर डालें और गर्म कोयले पर भूनें। मैरिनेड से बचे हुए प्याज, टमाटर के स्लाइस या आधे हिस्से को सीखों पर अलग से पिरोएं। हम अंगारों के ऊपर मांस और सब्जियों के साथ सीखों को बारी-बारी से रखेंगे और मांस को पूरी तरह से पकने तक भूनेंगे। शिश कबाब को एक थाली में परोसा जाना चाहिए, जिसमें प्याज और टमाटर, चारकोल पर अच्छी तरह से भुना हुआ, उसके चारों ओर रखा हुआ, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ भी हों।

उज़्बेक कबाब. इस कबाब रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको आठ सौ चालीस ग्राम मेमना, एक सौ बीस ग्राम टेल फैट, चार सौ अस्सी ग्राम प्याज, चालीस ग्राम गेहूं का आटा, छह ग्राम सौंफ, बारह मिलीलीटर वाइन लेनी होगी। सिरका, छह ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, ताजा अजमोद। मेमने के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग पंद्रह से बीस ग्राम, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें, कटा हुआ प्याज, वाइन सिरका, ऐनीज़, लाल मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर कॉम्पैक्ट करें, ठंडे स्थान पर तीन से 10 मिनट के लिए छोड़ दें घंटों तक। तलने से पहले, हम इस तरह से तैयार किए गए मेमने के स्लाइस को धातु की सीख पर रखते हैं, प्रति कटार पर चार से पांच स्लाइस कच्चे प्याज के स्लाइस के साथ मिलाते हैं, ऊपर से गेहूं का आटा छिड़कते हैं, और प्रत्येक सीख के अंत में टेल फैट का एक टुकड़ा डालते हैं और भूनते हैं। गर्म अंगारों के ऊपर. तलने के तुरंत बाद सींकों पर परोसें (प्रति सर्विंग तीन सींकें)। साइड डिश के तौर पर आप पार्सले के साथ कटा हुआ कच्चा प्याज भी परोस सकते हैं.

जॉर्जियाई कबाब. इस नुस्खा के अनुसार शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम, दो सौ ग्राम ताजा गोमांस टेंडरलॉइन, पचास ग्राम वनस्पति तेल, एक सौ ग्राम अदजिका, चार सौ ग्राम टमाटर, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियां, काली मिर्च और नमक लेना होगा। आपके स्वाद के अनुसार. हम फिल्मों से बीफ़ टेंडरलॉइन को साफ करते हैं, फिर इसे लगभग तीस सेंटीमीटर लंबी और तीन सेंटीमीटर मोटी पट्टी में काटते हैं। पूरी चीज़ को सीख पर रखना होगा। यदि आप चाहते हैं कि भूनने की प्रक्रिया के दौरान टेंडरलॉइन अपना आकार बनाए रखे और सिकुड़े नहीं, तो आपको इसे काफी मोटे धागों से थूक से बहुत कसकर बांधना होगा। बाद में टेंडरलॉइन पर वनस्पति तेल छिड़कें। कोयले के ऊपर कटार रखें और, समय-समय पर घुमाते हुए, पकने तक भूनें, जबकि लगातार ठंडे पानी से गीला करें। रसदार मांस को अनाज के आर-पार, हल्के से उभार के साथ, दो सेंटीमीटर तक मोटे टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें, और फिर गर्म अदजिका से ब्रश करें। इस कबाब को जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ गरम-गरम परोसा जाना चाहिए, साथ ही छिलके उतारकर अलग से थूक पर भूने हुए गरम टमाटरों के साथ भी परोसा जाना चाहिए।

चिकन कबाब रेसिपी एक किलोग्राम चिकन मांस, चालीस ग्राम वाइन सिरका, एक सौ ग्राम प्याज, पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल, स्वाद के लिए मसाले डालें। चिकन के शव को लगभग पचास से साठ ग्राम के बराबर टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक, साथ ही वाइन सिरका डालें और इसे दो से तीन घंटे के लिए ठंड में मैरिनेड में खड़े रहने दें। . मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं और गर्म कोयले पर तलें, साथ ही कबाब को वनस्पति तेल से चिकना करें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें। कबाब को प्लेट में गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। आप अचार वाली सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। इसके अलावा, आप गर्म सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से भी परोस सकते हैं, जो टमाटर के पेस्ट, अदजिका और लहसुन के साथ-साथ खट्टा क्रीम से बनाई जाएगी।

चिकन गिजार्ड शिश कबाब रेसिपी. एक किलोग्राम चिकन गिज़र्ड, एक सौ ग्राम प्याज, नींबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक लें। पहले से तैयार (साफ़) वेंट्रिकल्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, कटा हुआ प्याज और नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए। एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने दें। इसके बाद, तैयार वेंट्रिकल्स को कटार पर पिरोना आवश्यक है, और फिर अच्छी तरह से गर्म कोयले पर पूरी तरह से पकने तक, उन्हें बार-बार पलटते हुए भूनें। इसके बाद, वेंट्रिकल्स को एक अलग पैन में रखें, सबसे पहले मसालेदार प्याज को तल पर रखें, ऊपर से ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर बीस से तीस मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

रूसी शशलिक रेसिपी। यदि आप चाहते हैं कि मांस नरम हो, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप किसी भी मैरिनेड में एक चम्मच तैयार सरसों मिलाएं, सादे पानी के बजाय कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करें, या पानी में आधा गिलास कोला मिलाएं। प्याज और मसालों के साथ टमाटर के रस में पहले से भिगोया गया मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। तो, ऐसे कबाब को तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम मांस, डेढ़ किलोग्राम प्याज, एक बड़ा नींबू और कई बैंगन लेने होंगे। आइए मैरिनेड तैयार करें, इसमें कबाब को कई घंटों के लिए भिगो दें, और फिर मांस को सीखों पर पकने तक भूनें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें ताकि कबाब समान रूप से तल जाए। हम अपने सभी पाठकों के लिए स्वादिष्ट मीट मैरिनेड तैयार करने की कई रेसिपी भी प्रस्तुत करना चाहेंगे जिसमें आप शिश कबाब को भिगो सकते हैं।

पारंपरिक अचार. यह डेढ़ लीटर मिनरल वाटर पर आधारित है। पानी में एक बड़ा चम्मच सरसों, आधा गिलास सोया सॉस, दो बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका (या आधा गिलास सूखी सफेद वाइन), दो चम्मच शहद, पांच तेज पत्ते, दस ऑलस्पाइस मटर, खमेली का एक पैकेज मिलाएं। -सुनेली मसाला, सूखी अदजिका का एक पैकेज। हम सभी प्याज काटते हैं, एक बड़े नींबू का रस निचोड़ते हैं, जिसके बाद हम मांस को स्थानांतरित करते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं, प्याज के साथ, साथ ही बैंगन (हम इसे परतों में करते हैं), अंत में हम सब कुछ भर देते हैं पहले से तैयार मैरिनेड। आप इसे दो घंटे बाद पका सकते हैं, लेकिन अगर आप मांस को पूरे दिन मैरिनेड में रखेंगे तो कबाब ज्यादा स्वादिष्ट और जूसी बनेगा. दही का अचार. लगभग सत्तर से अस्सी ग्राम सजीव दही मिलाएं, इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, साथ ही वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक और पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। अब आपको मांस के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। नींबू का अचार. एक किलोग्राम प्याज को बहुत बारीक न काटें, फिर मांस के साथ सब कुछ मिलाएं, एक बड़े नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच टेकमाली सॉस, नमक और बाकी मसाले मिलाएं। आइए इसे लगभग तीन घंटे के लिए काफी ठंडी जगह पर दबाव में रखें (इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है)। सरसों का अचार. चार बड़े चम्मच मीठी सरसों, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, साथ ही जैतून का तेल, दो नींबू का रस, कटी हुई हरी धनिया का एक छोटा गुच्छा, लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ और एक चम्मच नमक मिलाएं। फिर मांस को एक कटोरे में रखें, इसे मैरिनेड के साथ मिलाएं और इसे काफी ठंडी जगह पर कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें। चाय का अचार। आपको उच्च टैनिन सामग्री वाली पचास ग्राम काली चाय लेने की जरूरत है, और उसमें आधा लीटर उबलता पानी डालें, फिर इसे पकने दें। जब चाय ठंडी हो जाए तो इसे छान लें और मांस के ऊपर डालें। इसके बाद इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। टमाटर का अचार. छह से आठ टमाटर और दो या तीन प्याज को बारीक काट लें। मांस के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर पांच घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। आप चाहें तो इसमें शिमला मिर्च के साथ-साथ कोई अन्य मसाला भी डाल सकते हैं. वाइन मैरिनेड. दो प्याज को छल्ले में काट लें. मांस को परतों में रखें, कुचली हुई काली मिर्च (कुल दस टुकड़े), साथ ही प्याज के छल्ले छिड़कें। दो गिलास सूखी रेड वाइन, पानी से थोड़ा पतला, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और एक चम्मच चीनी डालें। दो तेज पत्ते, दस काली मिर्च, एक चम्मच दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। दो से तीन घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। प्याज का अचार. आइए दो किलोग्राम रसदार प्याज काटें। इसे मांस के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले और तेज पत्ता डालें। आप थोड़ी मात्रा में रेड वाइन या अनार का रस भी मिला सकते हैं। पांच से आठ घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। केफिर मैरिनेड। मांस को नमक करें और इसे कटी हुई तुलसी और डिल में रोल करें। एक लीटर केफिर में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। हम वहां दो बारीक कटे हुए प्याज, साथ ही काली मिर्च भी रखेंगे। मांस के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तो अब आप जान गए हैं कबाब को कैसे भिगोएँ.

अब, यदि आपसे पूछा जाए,

वसंत आ गया है, और इसके साथ कबाब भी। मुझे नहीं पता कि यह अन्य क्षेत्रों में कैसा है जहां गर्मी पहले आती है, लेकिन हमारे देश में मई की छुट्टियों के दौरान बड़े पैमाने पर बारबेक्यू यात्राएं होती हैं - लोग पिकनिक और ग्रीष्मकालीन कॉटेज में जाते हैं, और सुगंधित रसदार मांस के बिना इसकी कल्पना करना लगभग असंभव है सीख या ग्रिल. और आज मैं आपको कुछ सिद्ध नुस्खे बताऊंगा, मुझे आशा है कि वे आपके काम आएंगे।

मुझे ऐसा लगता है कि आग में भुने हुए मांस के प्रति प्रेम एक प्रकार की आदिम प्रवृत्ति है जो लगभग हर किसी में होती है। संभवतः, हमारे पूर्वजों ने भी आग पर तले हुए विशाल मांस का आनंद लिया था, अन्यथा कोई मनुष्यों पर इन टुकड़ों के वास्तविक कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव को कैसे समझा सकता है? आख़िरकार, जब आपको बारबेक्यू पकने की गंध आती है, तब भी आप उसका स्वाद लेने के लिए पहले से ही उत्सुक होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अभिव्यक्ति है "कबाब बेसिन आंख को भाता है।"

स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और लेखक आश्वासन देते हैं कि प्रत्येक नुस्खा सबसे अच्छा है, और मांस सबसे कोमल है, कि यह विचार अनायास ही आता है कि कबाब अपने आप में एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन है जो विभिन्न ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, बेझिझक मेरी पोस्ट से अपनी पसंद की रेसिपी आज़माएं और आनंद लें। या आप हर बार अलग-अलग तरह से मैरीनेट करके सभी अलग-अलग स्वादों को आज़मा सकते हैं। मैं प्रयोगों के पक्ष में हूँ!

बेशक, कबाब को ओवन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पके हुए मांस से इसकी तुलना क्या की जा सकती है? वसंत का सूरज, पेड़ों पर युवा पत्ते, दोस्तों के प्रसन्न चेहरे और एक रसदार दावत - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनें?

आम तौर पर स्वीकृत राय यह है कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस सूअर का मांस है, और यहां असहमत होना असंभव है। हालाँकि सच्चे विशेषज्ञ सुअर के पिछले पैर के बारे में भी बात करते हैं, फिर भी गर्दन सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

कुछ लोग सोचते हैं कि क्लासिक मेमना कबाब है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि जब हम अब्खाज़िया में छुट्टियां मना रहे थे, तो जिस घर में हम रहते थे, उसका मालिक नियमित रूप से हमारे लिए बारबेक्यू पिकनिक का आयोजन करता था - शानदार दावतें। साथ ही, वह स्वयं, एक पेशेवर बारबेक्यू ग्रिलर, ने मेमने का स्वागत नहीं किया और कहा कि इसे गंदा मांस माना जाता है, क्योंकि मेमना सब कुछ खाता है। लेकिन, चूंकि छुट्टियां मनाने वाले निश्चित रूप से मेमना खाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने दोनों विकल्प तैयार किए। मैं कह सकता हूं कि सूअर के मांस से बने कबाब अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते थे। मैं मेमने के कबाब के बारे में बाद में लिखूंगा, लेकिन आज पोर्क नेक कबाब की सभी रेसिपी जो मैंने या मेरे दोस्तों ने टेस्ट की हैं।

सही पोर्क गर्दन कैसे चुनें? विभिन्न ब्लॉगों पर बहुत सारी युक्तियाँ हैं, जैसे मांस पर दबाव डालना और कुछ और। लेकिन मैं आपको अपना तरीका बताऊंगा - मैं बस बाजार में आता हूं जहां मैं आमतौर पर मांस खरीदता हूं, और वहां हमेशा एक ताजा, सुंदर गर्दन होती है। मैं इसे खरीदता हूं, मैं कुछ भी नहीं दबाता, मैं इसकी जांच नहीं करता, मैं रासायनिक परीक्षण नहीं करता, जैसा कि विभिन्न विशेषज्ञ सलाह देते हैं। मांस को देखने से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि वह पुराना है या खराब हो चुका है। लेकिन बाज़ार में वे मुझे हमेशा एक अच्छा टुकड़ा देते हैं, मेरी राय में, कुछ भी जटिल होने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप पहली बार मांस खरीद रहे हैं, तो बस विक्रेता से कहें: "मुझे बारबेक्यू के लिए गर्दन का एक अच्छा टुकड़ा दें" - और वे आपको सब कुछ देंगे।

यदि आप मांस के लिए बाजार में आते हैं, तो उसी समय मसालों के साथ काउंटर पर जाएं, जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। आप विक्रेता को बता सकते हैं कि इतने मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता है। विक्रेता आमतौर पर पेशेवर रूप से विभिन्न मसाले जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप बारबेक्यू के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सेट बनता है!

टुकड़े तैयार करें. मांस के टुकड़े किस प्रकार के होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न निकले?

बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों का आदर्श आकार लगभग माचिस की डिब्बी के आकार का होता है। अर्थात्, थोड़ा लम्बी आकृति वाला बहुत बड़ा समान्तर चतुर्भुज नहीं। यदि चर्बी है, तो अतिरिक्त काट लें, केवल एक पतली पट्टी छोड़ दें। वे कहते हैं कि "एक बड़ा टुकड़ा एक कौर बनाता है", लेकिन कबाब के मामले में यह सच नहीं है, क्योंकि मांस अंदर से कच्चा होगा, या आपको इसे लंबे समय तक भूनना होगा और इसके सूखने का खतरा है बाहर। चूंकि कबाब अक्सर सीख से खाया जाता है, इसलिए एक टुकड़ा एक बार के लिए पर्याप्त होना चाहिए। काटने का प्रयास करें ताकि टुकड़े से कुछ भी लटका न रहे, क्योंकि यह आसानी से जल जाएगा।

शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड के लिए, एक इनेमल, कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें। किसी भी तरह से एल्युमीनियम नहीं। चूंकि यह एक भारी धातु है, और जहरीली है, और अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते समय, यह ऑक्सीकरण करता है, कबाब का स्वाद खराब करता है, और यहां तक ​​कि आपके शरीर में हानिकारक पदार्थ भी मिला सकता है।

प्याज को अधिक रस देने के लिए कुछ लोग इसे काटना नहीं बल्कि ब्लेंडर में पीसना पसंद करते हैं।

यदि मैरीनेट किया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में है, तो पकाने से लगभग एक घंटे पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। फिर आप कबाब को तेजी से भून सकते हैं और यह अधिक रसदार बनेगा। आख़िरकार, ठंडे मांस को पकाने में अधिक समय लगता है और इसके सूखने का भी ख़तरा रहता है।

एक राय है कि नमक को मैरीनेट करने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए या सीख पर भी नमक डाला जाना चाहिए। क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है और अगर इसे इसके साथ मैरीनेट किया जाए तो यह अधिक शुष्क हो जाएगा। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। इस लेख में मैं ये और अन्य व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ। मैं आमतौर पर आखिरी मिनट में नमक डालता हूं।

बारबेक्यू के लिए मसालों का एक क्लासिक सेट: 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया। आप इसमें पिसी हुई या कटी हुई तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

कई कबाब व्यंजनों में, सामग्री की मात्रा लिखने की आवश्यकता नहीं होती है; यह स्पष्ट है कि हम बाजार में खरीदा गया मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, और यह कम या ज्यादा हो सकता है। स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, और मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मैरिनेड डालें।

शशलिक को ग्रिल पर कैसे ग्रिल करें

क्या चुनें - कटार या ग्रिल? मुझे नहीं लगता कि कोई बुनियादी अंतर है. हम किसी भी मांस को ग्रिल पर भूनते हैं - यह तेज़ और आसान है। हालाँकि सीख से बारबेक्यू खाना अच्छा लगता है, मुझे तुरंत याद आता है कि कैसे मैं बचपन में पिकनिक पर था और सीख से खाना खाता था।

मांस को कटार या ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें वनस्पति तेल या नींबू के रस से पोंछना होगा और कुछ मिनटों के लिए प्रज्वलित करना होगा।

मांस को बार-बार न पलटें। बेहतर होगा कि इसे एक तरफ से सेट होने दें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भूनने दें। इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनता है.

यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, इसे चाकू से छेदें। अगर खून निकले तो मांस अभी कच्चा है, अगर रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि कुछ भी नहीं निकलता है, तो हो सकता है कि आपने अपना व्यंजन अधिक पका लिया हो।

जब कबाब तैयार हो जाए, तो आप इसे एक पैन में डालकर आग पर कुछ मिनट के लिए उबाल सकते हैं। यह इसे और भी अधिक कोमल बनाता है।

पोर्क नेक कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो

गर्दन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो?

सबसे पहले, मैं वह लिखूंगा जो शायद हर कोई जानता है। मांस ताज़ा, ठंडा होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए - इससे सबसे स्वादिष्ट कबाब बनते हैं।

हालाँकि, मैं मानता हूँ कि मैंने इसे फ्रोजन से भी बनाया है - सुपरमार्केट में बिकने वाले मैरीनेट किए हुए कबाब की बाल्टियों से, यह स्वादिष्ट भी बनता है। जाहिर है, मैं एक सौंदर्य प्रेमी नहीं हूं) लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा परिणाम तब होता है जब आप ताजा मांस खरीदते हैं और इसे स्वयं मैरीनेट करते हैं, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा मैरिनेड सिर्फ प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर छोड़ देना है। मेरी एक दोस्त है जो बारबेक्यू पेशेवर है, उसके पिता के पास बारबेक्यू है, और वह अपने रस में पूरी तरह से मैरीनेट करती है। एक अद्भुत, रसदार कबाब बनाने के लिए पर्याप्त प्याज, नमक और काली मिर्च। लेकिन, यदि आप कुछ अधिक मौलिक आज़माना चाहते हैं, तो मैं आपको मैरिनेड के अन्य विकल्प प्रदान करता हूँ।

सामान्य तौर पर, सबसे स्वादिष्ट कबाब जो मैंने चखा वह वह था जिसे मैंने अपने जन्मदिन के लिए पकाया था, और यह सबसे सरल था। अब मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।

एक अच्छे मैरिनेड का गुप्त घटक प्याज है। आपको प्याज और मांस की समान मात्रा लेने की जरूरत है, कम से कम मात्रा में, प्याज वजन में हल्का होता है। यानी प्रति किलोग्राम गर्दन पर लगभग आधा किलो प्याज होता है, और फिर आप खुद ही देख लें कि मात्रा भी लगभग इतनी ही है।

उत्पाद:

• नमक,
• काली मिर्च,
• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो,
• प्याज - 300-500 ग्राम।

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, माचिस के आकार के। प्याज को बराबर मात्रा में छल्ले में काट लें।

2. मैं नमक के बारे में ठीक से नहीं जानता, लेकिन कई लोग सबसे अंत में नमक डालने की सलाह देते हैं और मैंने वही किया। काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. कोई प्याज को नमक के साथ कुचलता है, फिर उसमें मांस डाल देता है. मैंने मांस और प्याज को अच्छी तरह मसल दिया। यहां स्वयं प्रयोग करें.

4. ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले अपने स्वादानुसार नमक डालें। मांस को सीखों पर या ग्रिल में पिरोएं।

5. पकने तक ग्रिल पर भूनें.

पोर्क बारबेक्यू मांस को सिरके में ठीक से कैसे भिगोएँ? बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करें

हालाँकि मैंने ऊपर लिखा है कि मेरा पसंदीदा मैरिनेड नमक, काली मिर्च है और कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, लेकिन ऐसे कई कबाबों में तीखापन नहीं होता है, और वे सिरके में मैरीनेट किए गए कबाब को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, यह बचपन से तथाकथित सोवियत स्वाद है। इसलिए, मैं यह नुस्खा साझा करूंगा।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो,
• प्याज - 700 ग्राम,
• सिरका 9% - 50 मिली,
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट कबाब सेब या वाइन सिरके का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

1. मांस को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें.

3. अब इसे एक पैन में परतें बनाकर डालें। मांस - प्याज - थोड़ा सा सिरका - नमक, काली मिर्च। आंख पर थोड़ा सा सिरका डालें, कुल मिलाकर लगभग 50 मिलीलीटर का उपयोग करना चाहिए। परतें दोहराएँ.

4. एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर मिक्स करके फ्रिज में रख दें.

5. अधिक प्रभाव के लिए आप प्रेस कर सकते हैं।

6. इसलिए, अगले दिन, जब मांस मैरीनेट हो जाता है, तो हम इसे सीखों पर बांधते हैं या तार की रैक पर रख देते हैं।

7. और ग्रिल पर पकने तक भून लें.

क्या मुझे कटार पर प्याज बांधना चाहिए? हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सख्त वर्जित है, क्योंकि प्याज तलने पर मांस को खराब कर देता है। कुछ लोगों को तले हुए प्याज बहुत पसंद होते हैं. मैं बिना प्याज के भूनता हूं.

मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? मांस को मैरीनेट करने की अवधि और चरण

मेयोनेज़ में पोर्क कबाब शायद वह नुस्खा है जिसके आसपास सबसे अधिक विवाद है। कोई जज कर रहा है. जैसा कि जॉर्जियाई मूल के मेरे एक मित्र ने कहा, "मेयोनेज़ में चिकन विंग्स डालना बुरा व्यवहार है।" कहने की जरूरत नहीं है, उसके बाद हमने उसे पिकनिक पर नहीं बुलाया; हमें अहंकार की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। मुझे सच में लगता है कि सूखे चिकन मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प मेयोनेज़ है। लेकिन कई लोग इसका इस्तेमाल सूअर के मांस के लिए भी करते हैं.

तलते समय मेयोनेज़ के प्रति मेरे मन में कोई पूर्वाग्रह नहीं है। मुझे लगता है कि मेयोनेज़ खट्टा क्रीम की तुलना में अपना काम बहुत बेहतर करता है। आख़िरकार, मेयोनेज़ मूलतः वनस्पति तेल है। यानी यह कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करता है। और खट्टा क्रीम मूलतः दूध है, यानी पानी। यह क्या योगदान दे सकता है? मैं शानदार रसोइया ओक्साना पुतान के प्रयोग को नहीं भूल सकता, जब एक बेकिंग शीट पर चिकन को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया गया था, और दूसरे पर खट्टा क्रीम के साथ, दूसरा पीला और अप्रस्तुत निकला। और अगर आपको केमिकल से डर लगता है तो अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं, यह बहुत आसान है।

उत्पाद:

• गर्दन - 1.3 किग्रा,
• प्याज - 600 ग्राम,
• मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम।

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मध्यम टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें।

2. नमक और मसाले जोड़ें (स्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, कबाब के लिए एक सेट)।

3. एक प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से पीस लें। इसका रस मांस को भिगो देगा.

4. बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लीजिए.

5. मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मांस को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. मांस को ग्रिल पर नियमित रूप से पलटते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

30 मिनिट बाद कबाब बनकर तैयार है.

पोर्क कबाब को सिरके और मेयोनेज़ में ठीक से कैसे मैरीनेट करें? दरअसल, एक ऐसी रेसिपी है जो मेयोनेज़ और सिरके को मिलाती है। मेरा एक मित्र ऐसा ही करता है। सबसे पहले, एक तरल मैरिनेड तैयार किया जाता है: 9 प्रतिशत सिरका 1 से 4 के अनुपात में पानी से पतला होता है। मांस को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले में काटा जाता है, फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे रात भर या पांच घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर, तलने से लगभग एक घंटे पहले, सिरका मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और मांस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। कबाब असामान्य रूप से नरम और रसदार बनता है।

नींबू और खनिज पानी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

यदि आपके पास पिकनिक से पहले ज्यादा समय नहीं है, तो मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूँ - नींबू, प्याज और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड। मांस 1-4 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाता है, अब नहीं, क्योंकि अगर रात भर छोड़ दिया जाए तो नींबू के कारण यह कड़वा हो जाएगा. मिनरल वाटर कोमलता जोड़ता है, और नींबू स्वाद का एक सुखद संकेत जोड़ता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• नींबू - 2 पीसी।,
• अपने स्वाद के अनुसार मसाला (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मिश्रण) - आधा चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच. या स्वाद के लिए
• मिनरल वाटर - 0.5 लीटर

1. सूअर की गर्दन को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 2-3 सेमी चौड़ाई और लंबाई में।

3. प्याज को छल्ले में काट लें.

4. नींबू को टुकड़ों में काट लें.

5. एक सॉस पैन में मांस, नींबू, प्याज, मसाला डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

6. हिलाएं और वहां आधा लीटर मिनरल वाटर डालें।

7. इसे दो से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

8. सीख पर रखें या रैक पर रखें।

9. पकने तक ग्रिल पर भूनें।

केफिर पर शिश कबाब। पोर्क कबाब को रसदार बनाने के लिए केफिर में कैसे भिगोएँ?

केफिर के साथ शीश कबाब भी एक क्लासिक और लोकप्रिय रूप से स्वीकृत विकल्प है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे अधिक कोमल होता है। और यह करना कठिन नहीं है. बस मांस, प्याज, मसाले और केफिर डालें। यह मैरिनेड आधे घंटे के लिए काफी है.

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो,
• केफिर - 1 लीटर,
• प्याज - 500-600 ग्राम,
• बारबेक्यू के लिए मसाले,
• नमक,
• मूल काली मिर्च

1. हम मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटते.

2. प्याज को आधे छल्ले या बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को हाथ से मसल कर मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए. हम नमक नहीं, सिर्फ काली मिर्च डालते हैं। मांस और प्याज को अलग-अलग अच्छी तरह सीज़न करें। स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ें, उदाहरण के लिए, पिसी हुई तेजपत्ता, या पत्तियां, जैसा आप चाहें।

4. जब मसाले के साथ प्याज और मीट अलग-अलग मिक्स हो जाए तो सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिक्स कर लें.

5. हर चीज़ के ऊपर केफिर डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर में मैरीनेट किए हुए कबाब को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखना बेहतर होता है।

6. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब मांस को नमकीन बनाने की जरूरत है, यानी पकाने से करीब एक घंटे पहले। वैकल्पिक रूप से, आप इसे सीधे सीखों पर नमक लगा सकते हैं।

7. बस इतना ही, हम भून सकते हैं. स्वादिष्ट कबाब तैयार हैं.

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में कैसे मैरीनेट करें?

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का यह भी एक लोकप्रिय तरीका है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. ऊपर मैं नींबू के साथ मिनरल वाटर से बने मैरिनेड की रेसिपी के बारे में लिखता हूँ। लेकिन मैंने मिनरल वाटर मैरिनेड के बारे में अलग से लिखने का फैसला किया, क्योंकि यह अभी भी अलग है, और आप इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

उत्पाद:

• 1.5 किलो मांस (गर्दन),
• 3 प्याज,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• नमक,
• मिनरल वॉटर,
• बारबेक्यू मसाला

मैरिनेड के लिए, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी चुनना सबसे अच्छा है।

1. मांस को टुकड़ों में काट लें

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज में हल्का सा नमक डाल दीजिए ताकि वह अपना रस छोड़ दे.

3. मांस में भी थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. प्याज को हाथ से अच्छी तरह हिलाएं, टुकड़ों में कटी हुई तीन तेजपत्ता डालें और मांस के साथ मिलाएं।

4. मिर्च और मसाला का मिश्रण छिड़कें।

5. मिनरल वाटर भरें।

6. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आप इसे छह घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

7. फिर इसे सीखों पर लपेटें और ग्रिल पर नरम होने तक भूनें।

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ. टमाटर के रस में पोर्क शिश कबाब की विधि

मैरिनेड का एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प टमाटर या टमाटर का रस है। कबाब रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो
• टमाटर का रस - 0.5 - 1 लीटर
• प्याज - 300-500 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च, धनिया, तुलसी, सनली हॉप्स (आपके स्वाद के लिए)

1. मांस को टुकड़ों में काट लें. हमने प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या बारीक काट लिया। नमक, मसाले डालें।

2. हर चीज़ पर टमाटर का रस डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। मांस मिलाएं. यदि संभव हो तो 1-3 घंटे, अधिक समय के लिए छोड़ दें।

3. सीख पर धागा डालें।

4. अब आप फ्राई कर सकते हैं. कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है.

स्टालिक खानकिशिव से कबाब की वीडियो रेसिपी

शिश कबाब बनाने के मान्यता प्राप्त मास्टर स्टालिक खानकिशिव हैं। मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां वह मांस को मैरीनेट करने और भूनने की सभी जटिलताओं के बारे में बात करता है। सच है, नुस्खा एक उदाहरण के रूप में गोमांस का उपयोग करके इसे दिखाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, सूअर का मांस भी उपयुक्त है।

स्टालिक का मानना ​​है कि सबसे महत्वपूर्ण बात मैरिनेड नहीं है, बल्कि सही मांस चुनना और उसे सही तरीके से भूनना है। हम इससे सहमत हुए बिना नहीं रह सकते!

उत्पाद:

• मांस - 1.5 किलो,
• प्याज - तीन बड़े प्याज,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ धनियां - 2 चम्मच.

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. नमक छिड़कें और हाथ से निचोड़ें ताकि प्याज रस छोड़ दे.
2. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। मसाले डालें. डेढ़ किलो मांस के लिए लगभग 1 चम्मच। काली मिर्च के ढेर के साथ, 1 चम्मच। पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच. धनिया
3. मांस को लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करें। फिर हम इसे कटार पर कसते हैं, मांस से प्याज निकालते हैं (यह वैसे भी जल जाएगा)।
4. तलने के दौरान, स्टालिक कबाब को एक बहुत ही अद्भुत सुगंध देने के लिए, जड़ी-बूटियों - थाइम (या रोज़मेरी) को मांस के साथ सीखों पर रखने की सलाह देते हैं। पक जाने तक भूनें.

तो, मैंने इस पोस्ट में कई अलग-अलग कबाब रेसिपी बताई हैं। उनके साथ प्रयोग करें. आपकी पसंदीदा आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी क्या है? टिप्पणियों में लिखें!

सभी का दिन शुभ हो!

आज हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट विषय है. और यह बारबेक्यू के लिए समर्पित होगा. आजकल इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना बाहरी छुट्टियों की कल्पना करना असंभव है। दचा में, जंगल में, या बस पार्क में घूमना जहां स्ट्रीट कैफे हैं... शशलिक, यह हर जगह है!

किसी पाक रचना को वास्तव में चमत्कार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और, अधिमानतः, इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखें। तब मांस नरम हो जाएगा, अच्छी तरह से तला हुआ होगा और कबाब स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, जमे हुए उत्पाद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि केवल ठंडा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।

दूसरे, मांस चुनते समय सूअर की गर्दन को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। आज हम बात करेंगे पोर्क कबाब के बारे में.

तो, धैर्य रखें. चलिए, कुछ पकाते हैं सबसे स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कबाब, और इसके लिए हम मैरीनेट करने के कई तरीकों पर गौर करेंगे। प्रत्येक रेसिपी में चित्र और खाना पकाने के रहस्य होंगे।

जाना…

पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए

आइए सीधे मुद्दे पर आते हैं, मैं पोर्क को मैरीनेट करने के लिए उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम विधियों में से एक की पेशकश करूंगा। और जो लोग अधिक रेसिपी और चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया चाहते हैं, तो पूरा लेख पढ़ें।

इसलिए। मांस को रसदार और मुलायम बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• पोर्क गर्दन (अर्थात् गर्दन) - 2 किलो।
• प्याज - 10 सिर (लगभग मांस के बराबर)
• हरी अजमोद और डिल (आपके हाथ में फिट होने के लिए एक गुच्छा)
• लाल टमाटर (अधिमानतः मौसम के अनुसार, अन्यथा कच्चे टमाटर मैरिनेड में वांछित स्वाद नहीं जोड़ पाएंगे) - 3-5 टमाटर
• नमक काली मिर्च

बस इतना ही। सरल नुस्खा!

आपको मांस को काटने की ज़रूरत है, फिर प्याज को अपनी पसंद के अनुसार - छल्ले या क्यूब्स में। टमाटर को क्यूब्स में काटें, और अजमोद को डिल के साथ काटें। इसे अजमोद के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो सकता है! और इसलिए, अजमोद गुप्त सामग्रियों में से एक है।

सब कुछ इधर-उधर ले जाएँ (मांस, टमाटर, अजमोद, डिल)।

बक्शीश! झटपट तैयार किया गया स्वादिष्ट मसालेदार प्याज़

रेसिपी के बोनस के रूप में, मैंने प्याज का अचार बनाने की अपनी रेसिपी लिखने का फैसला किया। नाश्ते के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• छोटे छल्ले में प्याज - 1 पीसी।
• सिरका (टेबल सिरका 9% या सिरका सार 70% - 2 चम्मच) - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक (बिना स्लाइड के) - 0.5 चम्मच
• पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 कप (250 मिली.)।
• डिल (स्वादानुसार)

आसान तरीका:

मैं पानी में सिरका मिलाता हूं ताकि जीभ को पानी में मौजूद सिरके का स्वाद मिले। बहुत मीठा नहीं. और फिर, जब सिरके के साथ पानी पक जाता है, तो मैं अन्य सभी सामग्रियां मिलाता हूं: चीनी, नमक और डिल। अंत में, मैंने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया ताकि मैं 10-15 मिनट में जल्दी से मैरीनेट कर सकूं। और मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मेरा सुझाव है!

प्याज का अचार बनाने की दूसरी विधि

ताजी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

- मांस का चयन और मैरीनेट करना

- बारबेक्यू की तैयारी (कोयले का प्रजनन)

- मांस भूनना

मैरिनेड अलग-अलग हो सकता है, जैसे सिरका (आप लाल वाइन या खट्टा रस मिला सकते हैं), नमक और मसाले... अन्य भी हैं, कम परिष्कृत व्यंजन नहीं। हम उनमें से कई को देखेंगे.

हमारे लिए मुख्य बात यह है कि मांस नरम हो जाता है, और जब हम इसे खाते हैं, तो यह सिर्फ मुंह में नहीं पिघलता है, बल्कि सारा रस स्वाद कलिकाओं में स्थानांतरित कर देता है, और "जबड़े" से चबाने से तृप्ति होती है चेहरे की अभिव्यक्ति, जो बनाता है अद्भुत नरम और रसदार मांस.

चरण 1. मांस चुनें

चुना हुआ मांस यह निर्धारित करता है कि कबाब कितना खाने योग्य, स्वादिष्ट और दुबला होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसे जमे हुए के बजाय प्रशीतित लेना सबसे अच्छा है। ठंडा सूअर का मांस अधिक लोचदार होता है, जबकि जमे हुए सूअर का मांस ढीला होता है और मांस का रस छोड़ता है।

युवा सूअर का मांस अधिक नाजुक स्वाद देता है और बहुत नरम होता है। आप मांस के रंग से उम्र निर्धारित कर सकते हैं; यह जितना गहरा होगा, उतना ही पुराना होगा। आप अपनी उंगली से दबाकर भी मांस की ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि दांत को जल्दी से समतल कर दिया जाए तो उत्पाद ताज़ा है। तुम इसे ले सकते हो!

हम वसा की छोटी-छोटी धारियों वाला मांस भी चुनते हैं, जो हल्का पीला होना चाहिए और टुकड़ों में लटका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि चर्बी गहरे पीले रंग की है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था।

इसके अलावा, मांस को एक टुकड़े में और उसके कुछ हिस्सों जैसे कमर, कंधे, गर्दन या हैम में लेना बेहतर होता है - आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप वास्तव में क्या ले रहे हैं। क्योंकि यदि आप रियर हैम लेते हैं, तो चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, रस की उम्मीद न करें। इसे नरम बनाना संभव हो सकता है. लेकिन स्वाद की तुलना सामने के भाग से नहीं की जा सकती - अर्थात् गर्दन, या गर्दन के पास सामने के पैर से।

मांस के ये भाग एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

यह वह गर्दन है जिसका उपयोग कबाब में सबसे अधिक किया जाता है। यदि आप मध्यम वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो कबाब नरम और कोमल बनेगा।

हैम गर्दन की तुलना में अधिक शुष्क होता है, और कंधा सख्त होता है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए इन भागों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और मेरा विश्वास करो, आपको प्रयास करने की ज़रूरत है!

कमर व्यावहारिक रूप से सुअर का सबसे मोटा हिस्सा है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं।

सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि इसके कई हिस्सों का उपयोग अच्छा और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है। एकमात्र अंतर यह है कि सूअर के शव के प्रत्येक भाग को कितनी देर तक मैरीनेट करना है। लेकिन अगर आप मैरिनेट करने में बड़े प्रोफेशनल नहीं हैं तो नेक चुनें।

चरण 2. टुकड़े तैयार करें. मांस के कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न हो?

मांस का चयन कर लिया गया है. अब आपको इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है। कई लोग कह सकते हैं: " -क्या मुश्किल है, इसे ले लो और इसे काट दो". हालाँकि, बहुत कुछ सही ढंग से काटे गए टुकड़ों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड के साथ उनके संसेचन की डिग्री, कटार पर उनका स्थान और तलना।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना बेहतर है। ये 3-5 सेमी चौड़े समान वर्ग या 4x4x4 सेंटीमीटर के घन हो सकते हैं। अगर आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो वह सूखा होगा और अगर वह मोटा है तो वह बीच में नहीं पकेगा। सामान्य तौर पर, एक मध्यम आकार की कटार में आदर्श रूप से छह टुकड़े फिट होने चाहिए।

मांस का आकार शंकु के आकार का होना चाहिए, लेकिन चौकोर भी उपयुक्त है। इस आकार के साथ, मांस को एक कोने से दूसरे कोने तक तिरछे छेद करके एक कटार पर रखना सुविधाजनक होता है।

अनाज के पार टुकड़ों में काटें। यदि आप अनाज को लंबाई में काटेंगे तो तलते समय वह सिकुड़ जाएगा और चबाने में कठिनाई होगी। तदनुसार, मांस काटते समय, इसे टेंडन और वसा से साफ करना आवश्यक है। यह देखने के लिए कि रेशे कैसे जाते हैं, आपको मांस को फ्रीज करना होगा और फिर उसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। रेशे सफेद धागों जैसे दिखेंगे। हमने उन्हें क्रॉसवाइज काटा। हालाँकि, इन्हें डीफ़्रॉस्टेड मांस पर भी देखा जा सकता है। आख़िरकार, उनकी छोटी सफ़ेद नसें तुरंत देखी जा सकती हैं। खासकर अगर आपकी गर्दन तैलीय है।
जरा छवि (नीचे फोटो) को देखें, पैन में मांस का एक बीच का टुकड़ा है, जिस पर रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

जहाँ तक चाकू की बात है, मांस को आसानी से काटने के लिए, यह बहुत तेज़ होना चाहिए। मैं सबसे पहले चाकू को एक ब्लॉक पर तेज़ करता हूँ। जब भी मैं मांस काटता हूँ तो उसे तेज़ करने का प्रयास करता हूँ।

बाज़ार में बारबेक्यू के लिए तुरंत मांस का सही टुकड़ा चुनने का प्रयास करें।

बेहतर होगा कि एक बार और घूमें और देखें कि कौन क्या बेच रहा है। और इसे बाज़ार में एक ही स्थान से खरीदना और भी बेहतर है, हमेशा एक ही सेल्सवुमन से, कि स्रोत सत्यापित था, और आप उत्पाद में आश्वस्त थे।

आपको मोटे तौर पर निम्नलिखित टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए:

चरण 3. आवश्यक सामग्री तैयार करें

मांस तैयार किया जाता है और आवश्यकतानुसार काटा जाता है। अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। मज़ा शुरू होता है.

तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कैसा है।

इसके अलावा, बहुत कुछ व्यंजनों की पसंद पर भी निर्भर करता है। इसके अलावा, मांस को लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोना होगा। मैरिनेड के लिए सबसे अच्छे व्यंजन कांच, मिट्टी या इनेमल हैं, लेकिन एल्यूमीनियम या लोहे के पैन का उपयोग न करना बेहतर है। नहीं तो यह ऑक्सीडाइज़ हो सकता है और इसका स्वाद ख़राब हो जाएगा.

लकड़ी, विशेषकर अनुपचारित लकड़ी, टैनिन छोड़ती है, जो कबाब का स्वाद भी बदल सकती है।

जहां तक ​​मैरिनेड में वसा की मात्रा का सवाल है, पोर्क के लिए इसे तैयार करते समय मेयोनेज़ और वनस्पति तेल का उपयोग न करना बेहतर है। क्योंकि सूअर का मांस स्वयं वसायुक्त होता है। और अगर मैरिनेड भी चिकना है तो कबाब पेट के लिए सख्त हो सकता है.

इसके अलावा कई लोग इसे शराब के साथ भी पीते हैं। और इससे न केवल पेट, बल्कि लीवर पर भी भार पड़ता है। इसके विपरीत, यह महत्वपूर्ण है कि मांस शराब को निष्क्रिय कर दे और पचाने में आसान हो।

अधिक मात्रा में प्याज मांस को खराब नहीं करेगा. इस क्षण से डरो मत.

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 6 स्वादिष्ट मैरिनेड

इंटरनेट पर, आप सैकड़ों अलग-अलग मैरिनेड रेसिपी पा सकते हैं। आपको बस यह तय करना है कि आपको कौन सा पसंद है और इसे खाना पकाने के लिए ले जाना है।

ऐसा माना जाता है कि मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करना सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और मांस के टुकड़ों को इसमें भिगोया जा सकता है। नतीजतन, कबाब बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। यह विधि अपने रस में क्लासिक विधि से शुरू होती है।

इस लेख में, हम ऐसे कई व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिनमें सबसे आम से लेकर उनकी संरचना में मूल तक शामिल हैं।

सबसे तेज़ पाठकों और पेटू लोगों के लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं:

सिरके के साथ शिश कबाब। विनेगर मैरिनेड के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सिरके में मैरीनेट करना क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, कुछ बारबेक्यू प्रेमी सिरके का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह रेशों को खींच लेता है और मांस को सूखा बना देता है।

लेकिन, यदि आपको सिरके की आवश्यकता है, तो यहां क्लासिक सिरका मैरिनेड की एक विधि दी गई है। इसमें मांस को कम से कम 12 घंटे तक रखना जरूरी है.

1.5 किलो मांस के लिए हमें 4 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका, 150 ग्राम पानी, एक चम्मच चीनी, 3 प्याज, स्वाद के लिए मसाले मिलाने होंगे।

• सिरके को 2:1 के अनुपात में पानी में घोलें, चीनी डालें।
• प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें मांस के चारों ओर रखें और पतला सिरका डालें।
• आप प्याज को कद्दूकस करके मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.
• स्वादानुसार मसाले डालें.

सब कुछ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि चुना गया मांस काफी सख्त है, तो सिरका इसे नरम करके इसे ठीक करने में मदद करेगा। हालाँकि, साथ ही, यह इसे सुखा देता है, इसलिए, नरम मांस को सिरके में मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज के साथ मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड का एक अन्य लोकप्रिय घटक मेयोनेज़ है। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ इतना लोकप्रिय है कि ऐसे व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है जहां इसका उपयोग नहीं किया जाता है। मेयोनेज़ के बारे में ऊपर जो कहा गया था उसके बावजूद - कई लोग इसका उपयोग करते हैं, मेयोनेज़ में मैरीनेट करने की विधि को सबसे सरल और तेज़ में से एक के रूप में उल्लेख करना उचित है।

एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, हमें 250 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3-4 प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसाले चाहिए।

हम मांस के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालकर शुरुआत करते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। - इसके बाद इसमें मेयोनेज़ डालकर मिलाएं.

बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए ताकि मांस उसमें तैर न जाए, बल्कि टुकड़ों को एक समान परत में ढक दे।

अगर आपको मसाला चाहिए तो मीट में मेयोनेज़ डालने से पहले उसे सरसों के साथ मिला लें.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं और मांस को नरम बनाना चाहते हैं तो सरसों का भी उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मामला जब उन्होंने गर्दन के बजाय हैम लिया। और इसे नरम करने के लिए, आप पहले इसे सरसों से चिकना कर सकते हैं, और फिर 1-2 घंटे के बाद मेयोनेज़ और प्याज का मैरिनेड बना सकते हैं।

मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब मैं ताजा सूअर का मांस खरीदता हूं, और 2 घंटे बाद मेहमान आते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं इसे सरसों से चिकना करता हूं, और फिर उपयुक्त मैरिनेड चुनता हूं।

टिप्पणी! कई लोग सख्त टुकड़ों को मुलायम करने के लिए कीवी का इस्तेमाल करते हैं।

आपके अपने रस में नुस्खा + नींबू और प्याज का सही अनुपात

प्याज और नींबू का मैरिनेड एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है जो इसे नरम भी बनाता है। इस अचार के लिए, गर्दन से मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, यदि आप परिणामस्वरूप कटार पर रसदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां प्रक्रिया करीब 9 घंटे तक चलती है.

आधा किलो पोर्क नेक के लिए हमें 2-3 नींबू, एक मध्यम आकार का प्याज, नमक, लहसुन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

• नींबू से रस निचोड़ें.
• प्याज को काट लें और उसका रस भी निकाल लें, जिसे हम नींबू के रस के साथ मिलाते हैं।
• लहसुन को काट लें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं और नींबू और प्याज के रस में मिला दें।
• मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड में रखें, डिश से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।

इस अवस्था में, मांस को 9 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप नींबू-प्याज मैरिनेड में विभिन्न प्रयोग जोड़कर प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

- मेयोनेज़ के साथ नींबू-प्याज

- नींबू-प्याज मसालेदार

अतिरिक्त सामग्री:

• 100 मिली सूखी शराब,
• 50 मिली खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस,
• एक चम्मच चीनी और एक चम्मच शहद।

आप नींबू-प्याज के रस में कसा हुआ अनानास, या कॉन्यैक, केफिर, या मिनरल वाटर भी मिला सकते हैं।

पोर्क के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। मैरिनेड रेसिपी:

सोया सॉस प्रेमी इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यहां, अन्य व्यंजनों की तरह, कई विविधताएं हैं।

सबसे सरल नुस्खा में शामिल हैं: 1 किलो सूअर के मांस के लिए - 100 मिलीलीटर सॉस, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

चूंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है, इसलिए अधिक नमक से बचने के लिए इसमें नमक न डालना ही बेहतर है।

सोया सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, मांस के कटे हुए टुकड़े डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं.

शहद का उपयोग करके एक दिलचस्प मैरिनेड रेसिपी (मैं इसे चिकन के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं; फ़िलेट्स या पंख समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं। और मैरीनेट करने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है)

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए शहद, काली मिर्च और मसाले।

मिनरल वाटर मैरिनेड

मूल सामग्रियों में से एक मिनरल वाटर है। यह मांस को एक मूल स्वाद देता है। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको मांस में नमक डालना होगा, मसाले और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा। ये सब करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय मैरिनेड खुद ही तैयार कर लीजिए.

2 किलो मांस के लिए हमें 0.5 लीटर मिनरल वाटर, 3 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम सूखे टमाटर, 250 मिली मेयोनेज़, नमक और मसाला चाहिए।

एक कप में मिनरल वाटर डालें, मसाले, सूखे टमाटर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

क्या यह सच है कि ग्रिल पर रखे कबाब की तुलना में जार में कबाब का स्वाद बेहतर होता है?

यदि तलते समय अचानक बारिश हो जाती है, या आप किसी अपार्टमेंट में हैं, तो यह पता चलता है कि आप बारबेक्यू के बिना काम कर सकते हैं। आप कहेंगे कि यहां क्या असामान्य है, हम एक फ्राइंग पैन लेंगे और उस पर इसे तलकर खत्म करेंगे। हालाँकि, फ्राइंग पैन में मांस अभी भी कबाब नहीं है।

और इसे सीखों पर पकाने के लिए, साधन संपन्न बारबेक्यू निर्माता एक जार में मांस भूनने का एक तरीका लेकर आए।

मैं मानता हूं, मुझे पहले इस पद्धति के बारे में नहीं पता था। लेकिन प्रत्येक सीज़न के साथ, यह रूसियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

विधि काफी सरल है!हम टुकड़ों को कटार पर बांधते हैं, उन्हें जार में डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि सीख जार में फिट हों। इसके लिए आप बांस की सीख का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बचे हुए प्याज को जार के नीचे रखें और प्रत्येक जार में 4-5 कटार रखें (यदि आपके पास बहुत सारे हैं) और शीर्ष को पन्नी से ढक दें। जार को ठंडे ओवन में रखें (अन्यथा जार फट सकता है), आंच चालू करें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन जार बाहर न निकालें, बल्कि लगभग पांच मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।

किसी को संदेह होगा और कहा जाएगा कि ऐसी रेसिपी का कबाब से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है वे खुशी से इसके बारे में बात करते हैं। बेशक, प्रत्येक मामले के अपने फायदे और नुकसान हैं।

कुछ लोग इसे धुएँ के साथ, ताज़ी हवा में पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जार में घर में बने संस्करण से खुश होते हैं। इनमें से प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है। और मुझे ऐसा लगता है कि इस बात पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है कि कौन सा बेहतर है।

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?

अच्छा। मांस को मैरीनेट किया गया है, और अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं...

सबसे पहले, आपको ग्रिल तैयार करने की ज़रूरत है। यह धातु हो सकता है, या ईंटों से बना हो सकता है, या संपूर्ण रसोई परिसर हो सकता है: ग्रिल, बारबेक्यू और ओवन।

जलाऊ लकड़ी के लिए पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है। बेर, सेब या खुबानी अच्छा काम करते हैं। आजकल दुकानों में तैयार कोयले बिकते हैं। यह बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि लॉग को कोयले में बदलने में लंबा समय लगता है। इसलिए, ग्रिल में एक छोटी सी आग जलाने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसमें खरीदे गए कोयले डालें, उनके पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

ग्रिल की तैयारी कैसे निर्धारित करें? अपनी हथेली को ग्रिल के ऊपरी किनारे से 5 सेमी के स्तर पर कोयले पर रखें। यदि आपकी हथेली गर्मी का सामना नहीं कर सकती है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कोयले जलने नहीं चाहिए, केवल लाल रंग के होने चाहिए। यदि वे बाहर जाते हैं, तो कार्डबोर्ड की एक शीट का उपयोग करें और इसे ग्रिल के ऊपर लहराएँ।

सीखों पर टुकड़े रखते समय, उन्हें एक-दूसरे से कस कर रखें। ग्रिल पर कटार उतनी ही कसकर रखी जाती हैं, लेकिन ताकि उन्हें स्वतंत्र रूप से घुमाया जा सके।

सीखों को बार-बार न पलटें। अन्यथा, मांस सूखा हो जाएगा, और आपको वह रस नहीं मिलेगा जो हम आज के लेख में प्राप्त करना चाहते हैं।

आग की लपटें प्रकट न होने दें।

यदि खाना पकाने के दौरान मांस से निकला रस अंगारों में टपकता है, तो कटार पर मैरिनेड छिड़कें।

मांस को कम से कम 20 मिनट तक तला जाता है, लेकिन सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 40 मिनट से अधिक नहीं। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा काटने की जरूरत है। अगर निकलने वाला रस साफ है तो कबाब तैयार है और अगर यह लाल है तो आपको इसे अंगारों पर रखने की जरूरत है. और अगर बहुत कम रस निकले या बिल्कुल न निकले तो कबाब ज़्यादा पक गया है. हम कह सकते हैं कि बैच खराब हो गया है.

एक फ्राइंग पैन में शीश कबाब - तेज़ और स्वादिष्ट!

क्लासिक बारबेक्यू, निश्चित रूप से ग्रिल पर बनाया गया, कोई भी इसके साथ बहस नहीं कर सकता। हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बाहर सर्दी है और आप बारबेक्यू को लेकर "भयभीत" हैं। फिर आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं और उसमें मांस भून सकते हैं।

हम तैयारी के सभी चरणों का उपयोग करेंगे, मांस को क्यूब्स में काटने से लेकर, आपके द्वारा चुने गए किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करने तक।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है।

• आग पर गर्म करें.
• मांस को एक परत में रखें और 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• फिर 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक इसी तरह पकाएं।

इस समय के दौरान, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और मांस पहले से ही अपने रस में तला हुआ होता है।

हम ढक्कन खोलते हैं, मांस को चारों तरफ से पलट देते हैं और देखते हैं कि इसने बारबेक्यू कबाब का रंग ले लिया है। फ्राइंग पैन निकालें और तैयार डिश को मेज पर परोसें।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में शिश कबाब कैसे पकाएं

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू मेकर अपार्टमेंट निवासियों के लिए सुविधाजनक है। ज्यादा जगह नहीं लेता, आग जलाने की जरूरत नहीं। कुछ फायदे. और सबसे दिलचस्प बात यह है कि परिणाम योग्य है!

मांस को नियमित ग्रिल की तरह ही तैयार और मैरीनेट किया जाता है।

अंतर केवल इतना है कि सीख को ग्रिल पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है, और इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में लंबवत रखा जाता है। इसलिए, मांस के टुकड़ों को कई स्थानों पर बांधना आवश्यक है ताकि वे नीचे न फिसलें।

सीख स्थापित करने के बाद, उपकरण को टोपी से ढकें और इसे चालू करें।

इस तथ्य के कारण कि स्क्रॉलिंग अपनी धुरी के चारों ओर होती है, मांस समान रूप से तला जाता है।

खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है।

प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है.

इस बीच, आप कुछ फोम डाल सकते हैं और प्रकृति की तरह, धुएं की सुगंध में, रसोई में एक दोस्त के साथ समय बिता सकते हैं।

कबाब को सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में रखें

ओवन में खाना पकाने पर पहले चर्चा की गई थी। यह एक जार में कबाब की रेसिपी थी। आइए एक और "ओवन" विकल्प देखें - कटार पर और बेकिंग शीट पर।

हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे.

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 200 ग्राम चरबी, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 3-4 पीसी। तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

• सूअर के मांस को 3-5 सेमी क्यूब्स में काटें,
• प्याज के छल्ले निकाल लें और सभी चीजों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रख लें।

• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें
• सिरका डालें (आप इसके बजाय किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, मेयोनेज़, केचप)।
• सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, लकड़ी के सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और बारी-बारी से मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की अंगूठी और चरबी का एक टुकड़ा पिरोएं।

यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए...

इसके बाद सीखों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।

यहाँ परिणाम है:

ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट तक भून लें। हर 5-7 मिनट में मांस को पलटना और बचे हुए मैरिनेड से नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

पकवान तैयार है और इसे ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आप कौन सी मैरीनेटिंग विधि चुनेंगे?

इस लेख में, हमने सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों को देखा। हमें आशा है कि आपको यह उपयोगी लगा होगा।

आपकी राय महत्वपूर्ण है!

एक और दिलचस्प मैरिनेड विकल्प जिसे मैं निश्चित रूप से निकट भविष्य में आज़माऊंगा वह है बियर मैरिनेड। यदि आपने पहले ही इसका उपयोग कर लिया है, तो कृपया सलाह या सिफ़ारिशें दें...

यह सभी आज के लिए है। मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

अपना अनुभव भी साझा करें. टिप्पणियाँ और सुझाव कृपया नीचे...

शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे सींकों पर पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? बारबेक्यू पकाने में सही मांस का चयन आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब इसे एक बार जमे हुए किया गया हो, हालांकि कबाब का स्वाद अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कम होगा।
2. ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
3. यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद का रंग भूरा, गहरा है, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त बनेगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान रंग और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और नसों के बिना कट चुनें - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और रसदार शिश कबाब के लिए आदर्श रूप से सुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। पोर्क हैम भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पिछले मांस और कंधे के ब्लेड के टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे मैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीरों के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
2. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बाँट लें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. डिश के किनारों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते अंगारों पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

क्लासिक कबाब को सिरके में मैरीनेट किया गया

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है और एक रसदार और नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। आप इस कबाब को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे धो लें, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
4. पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के लिए पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
6. कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें। कोयले के ऊपर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 प्याज;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
5. इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
2. लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!

वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

वाइन के लिए धन्यवाद, आपकी डिश में एक सुंदर रंग और एक सुखद तीखा स्वाद होगा। पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बहुत अच्छा बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 प्याज;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस करें, मसाला डालें और मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
5. पक जाने तक सुलगते कोयले के ऊपर सीखों पर भून लें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, और तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
4. सामग्री के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. ग्रिल पर कबाब को मिनरल मैरिनेड में पकने तक पकाएं, सीखों को पलट दें।

बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 लीटर;
• 3 प्याज;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस को भागों में काटें। एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

शिश कबाब पकाने का रहस्य

बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप इस व्यंजन को बनाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:

1. कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. सूअर की गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच, मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बियर, वाइन या मैरिनेड जिसमें इसे पकाया गया था, से चिपकाएँ।
4. वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
6. गलत लकड़ी सही मांस उत्पाद और मैरिनेड खोजने के आपके प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
7. सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
8. अनुभवी शेफ के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। लीन टेंडरलॉइन में फैटी, रेशेदार कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।