नए साल के लिए ओवन में बारबेक्यू। ओवन में बारबेक्यू। नए साल के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की विधि

आपके पसंदीदा नए साल की छुट्टी आ रही है। बारबेक्यू और आउटडोर मनोरंजन न केवल नए साल के मेनू के लिए शानदार समाधानों में से एक है, बल्कि इसे कैसे मनाया जाए।

सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट मांस, जिसका नाम भूख बढ़ाता है, जंगल की सर्दी का किनारा, दोस्तों की एक हंसमुख कंपनी, आग से धीमा धुआं और निश्चित रूप से, कोयले पर ग्रिल्ड बारबेक्यू की गंध।

सहमत हैं कि यह नए साल का एक योग्य संगठन है? न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन, बल्कि परिवार के मुखिया के लिए शेफ की तरह महसूस करने का एक शानदार अवसर।

इसके अलावा, कई कंपनियां इस तरह से एक कॉर्पोरेट पार्टी रखती हैं, लेकिन इस मामले में, आयोजक रेस्तरां से पेशेवर शेफ के साथ एक ऑफ-साइट विकल्प का प्री-ऑर्डर करते हैं, जिन्हें अपने स्वयं के जलाऊ लकड़ी और उपकरणों पर उत्कृष्ट शिश कबाब पकाने की गारंटी है, साथ ही साथ अपनी पसंद के अन्य व्यंजन पेश करें।

सब कुछ जो आप प्रकृति में नए साल की मेज पर परोसने जा रहे हैं, आपको घर पर खाना बनाना होगा, क्योंकि यह बाहर ठंडा हो सकता है, और इसे करना अधिक कठिन होगा। यहाँ की एक नमूना सूची है।

आपको इस तथ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद खराब हो जाएंगे, क्योंकि आप गर्मी की गर्मी में बारबेक्यू का आयोजन कर रहे हैं।

बारबेक्यू के लिए मांस एक लेना सबसे अच्छा है जिसे स्वादिष्ट रूप से पकाने की गारंटी है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। मांस को हड्डी पर न लें, यह गर्मियों में अधिक तला हुआ होता है। और आप इसे कर सकते हैं - किसी भी टेबल के लिए शाही पकवान। जल्दी तली हुई मछली - सामन या ट्राउट।

ऐपेटाइज़र को भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है, जैसे कि बुफे टेबल के लिए, ताकि प्लेटों पर सलाद बिछाने से परेशान न हों, एक काटने के लिए स्मोक्ड मीट के साथ सैंडविच, आपके पसंदीदा ओलिवियर को टार्टलेट में डाला जा सकता है।

खाना गर्म होना चाहिए। उदाहरण के लिए, मध्यम आकार के आलू को उनकी वर्दी में घर पर उबाला जा सकता है, छीलकर, और पिकनिक पर ग्रिल पर रखा जा सकता है, नमक, मसालों के साथ छिड़का जा सकता है और हल्का भूरा होने तक ग्रिल पर गरम किया जा सकता है।

ठंडे क्षुधावर्धक (अचार, मसालेदार लहसुन और वोडका की अन्य तैयारी को छोड़कर) ठंड में आपके मुंह में भरना लगभग असंभव है, और वे बहुत जल्दी जम जाते हैं (विशेषकर ताजी सब्जियां जैसे मिर्च, टमाटर, ताजी खीरे का सेवन नहीं करना बेहतर है) सब)।

ठंड में गर्म खाना तुरंत ठंडा हो जाता है। इसलिए, आपको बारबेक्यू को पकाने और "स्टोर" करने की आवश्यकता नहीं है - आपने एक भाग तैयार किया, इसे तुरंत खाया और अगले को पकाएं। कटार पर कटार तेजी से ठंडा होता है।

थर्मोज में अनिवार्य गर्म चाय के अलावा वार्मिंग ड्रिंक्स का भी ध्यान रखें। उन्हें उत्सव होना चाहिए। मसालों के साथ रेड वाइन से बनी गर्म मुल्तानी शराब सबसे अच्छी होती है।

क्लासिक मुल्ड वाइन रेसिपी:

• रेड वाइन - 1 लीटर
• पानी - 200 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग - 7 टुकड़े
• अदरक (ताजा जड़) - 5 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 3 पीस
• जायफल (कसा हुआ) - एक चुटकी

एक तुर्क में मसालों का आसव तैयार करें। लौंग, अदरक, काली मिर्च और जायफल डालें। इसे सभी जगह ठंडे पानी के साथ डालें। 2-3 मिनट के लिए 80 डिग्री के तापमान पर पकाएं ताकि मसालों से आवश्यक तेल बेहतर तरीके से संरक्षित रहे। फिर एक सॉस पैन में वाइन को थोड़ा गर्म करें, चीनी और शहद डालें। उसके बाद, मसालों का आसव भरें। अब पेय को 70 डिग्री के तापमान पर लाया जाना चाहिए और थर्मोज में डालना चाहिए ताकि यह ठंड में गर्म रहे।

यहां तक ​​​​कि अगर यह अपेक्षाकृत ठंडा नहीं है, तो गर्म कपड़े पहनें, क्योंकि हवा हो सकती है, और कोई भी लंबे समय तक ठंडी हवा में रहने से जम सकता है। जूतों पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि छुट्टी का अधिकांश समय आपको अपने पैरों पर ही बिताना होगा।

आग हमेशा जलाई जानी चाहिए ताकि लोग खुद को गर्म कर सकें (आप बारबेक्यू में गर्म नहीं होंगे)। कंपनी जितनी बड़ी होगी, उतनी देर आपको इसे जलाने की जरूरत होगी ताकि आग के चारों ओर धक्का न पड़े।

उच्च गुणवत्ता वाले कोयले या सूखी जलाऊ लकड़ी और हल्के तरल पदार्थ का स्टॉक करें, सर्दियों में आग और भी बदतर हो जाती है। जलाऊ लकड़ी अपने साथ लानी होगी, वे जंगल में गीली हो जाएंगी।

नए साल के लिए एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की विधि

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस गर्दन
• डिल, अजमोद और सीताफल का गुच्छा
• 4 लहसुन लौंग
• 3 प्याज
• 1 गर्म मिर्च
• 1 टमाटर
• 1/2 नींबू का रस
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च

नए साल का बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए:

1. मांस को भागों में काट लें।

2. एक ब्लेंडर में सभी सब्जियां, लहसुन, प्याज, गर्म मिर्च और टमाटर काट लें।

3. परिणामी द्रव्यमान में, स्वाद के लिए आधा बड़ा नींबू और काली मिर्च का रस मिलाएं।

4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस में नए साल के लिए परिणामस्वरूप बारबेक्यू मैरीनेड जोड़ें। अपने हाथों से मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए सर्द करें।

5. नमक निकालें, कटार पर डालें और जले हुए अंगारों पर सुनहरा और सुंदर क्रस्ट प्राप्त होने तक पकाएं।

हमें उम्मीद है कि बारबेक्यू के साथ नए साल का जश्न आपके लिए एक रेस्तरां से ज्यादा बुरा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

आग पर पके स्वादिष्ट कबाब सभी को पसंद होते हैं, लेकिन मौसम हमेशा हमारी इच्छाओं के साथ नहीं होता है। क्या होगा अगर यह सर्दी है?

निराशा न करें, अब हम आपको बताएंगे कि कैसे, अपने घर को छोड़े बिना, आप एक बारबेक्यू बना सकते हैं जो एक असली की तरह स्वाद और गंध करेगा और साथ ही "खाद्य रसायन" के उपयोग के बिना। इसके अलावा, बारबेक्यू में मांस आग पर पकाए जाने से भी ज्यादा सुगंधित होगा और इसके लिए हमें साधारण कांच के जार की जरूरत है!

सामग्री

सूअर का मांस - 1 किलो

मांस बेकन (या स्मोक्ड लोई) - 200 ग्राम

प्याज - 2 पीसी

तैयार सरसों - 2 चम्मच।

नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

क्रैनबेरी जूस - 100 मिली

अनार का रस - 100 ग्राम

अनार (जामुन) - 50 ग्राम

क्रैनबेरी (बेरीज) - 150 ग्राम

काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पपरिका - एक चुटकी

खट्टा क्रीम 15% - 150 मिली

लहसुन - 2 लौंग

पानी - 100 मिली

बारबेक्यू

हम सूअर का मांस लेते हैं - सूअर का मांस गर्दन बेहतर है, क्योंकि यह वसा और मांस की नसों के अच्छे अनुपात के कारण बारबेक्यू के लिए नरम और बेहतर अनुकूल है, और 5-6 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अब मैरिनेड बनाते हैं। एक कटोरी में 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच सरसों, आधा चम्मच काली मिर्च, 100 मिलीलीटर अनार का रस मिलाएं, एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और नमक मिलाएं।

हम प्याज लेते हैं और इसे छल्ले में काटते हैं, लेकिन इसे क्वार्टर में काटना बेहतर होता है, क्योंकि तब प्याज बारबेक्यू पर फँसने पर अलग नहीं होगा।

मांस को मैरिनेड में डुबोएं और अपने हाथों से मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। इस अवधि के लिए, मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, क्योंकि अचार में बहुत अधिक खट्टा क्रीम और एसिड होता है, और यह सब रेफ्रिजरेटर के बिना खराब हो सकता है।

जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तब आपको कबाब को कसने के लिए लकड़ी के कटार तैयार करने चाहिए। इसके अलावा, कटार इतनी लंबाई के होने चाहिए कि वे जार की ऊंचाई में फिट हो जाएं। हम तीन लीटर कांच के जार लेते हैं और उन्हें धोते हैं। हमें प्राप्त कबाबों की संख्या के आधार पर जार की संख्या तीन से विभाजित करने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रत्येक तीन लीटर जार में तीन से अधिक कबाब फिट नहीं हो सकते हैं।

तो, 2.5 घंटे बीत चुके हैं और हमारा बारबेक्यू पहले ही मैरीनेट हो चुका है, और जारी रखने के लिए हमें आग की सुगंध के लिए बेकन की आवश्यकता है। आखिरकार, बार और रेस्तरां में, मांस को आग की सुगंध देने के लिए, वे "तरल धुएं" का उपयोग करते हैं, जिसमें बहुत अधिक रसायन होते हैं और परिणामस्वरूप बहुत सारे खतरनाक कार्सिनोजेन्स निकलते हैं *। बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

* कार्सिनोजेन (लैटिन कैंसर "कैंसर" और अन्य ग्रीक γεννάω "मैं जन्म देता हूं") - पर्यावरणीय कारक, जिसके प्रभाव से मानव या पशु शरीर पर घातक ट्यूमर की संभावना बढ़ जाती है।

हम एक जार लेते हैं और उसमें 50 ग्राम अनार के जामुन और क्रैनबेरी डालते हैं। ये बेरीज हमारे बारबेक्यू को एक फ्रूटी फ्लेवर देंगे और यह इसे बेहद स्वादिष्ट बना देगा।

वहां 2-3 टेबल स्पून पानी डाल दें ताकि हमारे कबाब सूखें नहीं. हम एक कटार लेते हैं, सबसे पहले हम उस पर मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की पंखुड़ी, फिर से मांस का एक टुकड़ा, प्याज, और बहुत नोक पर हम बेकन का एक टुकड़ा स्ट्रिंग करते हैं।

इसके बाद एक के बाद एक तीन कबाब एक जार में डालें। हम फ़ूड फ़ॉइल लेते हैं और अगर हमारे पास पतली है, तो इसे 3-4 बार मोड़ें और उसमें से एक जार के लिए ढक्कन बनाएं, और फिर हमारा बारबेक्यू स्मोक्ड बेकन, अनार और क्रैनबेरी की सभी गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेगा।

केवल जब सभी कबाब जार में कम हो जाते हैं, जार को ठंडे ओवन में डाल दें और उसके बाद ही ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें ताकि जार ओवन के साथ गर्म हो जाएं, अन्यथा वे तेज तापमान में गिरावट से फट सकते हैं। हम 45 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, ओवन बंद कर देते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में तुरंत जार नहीं निकालते हैं, लेकिन एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। डिब्बे की अखंडता को बनाए रखने के लिए यह फिर से आवश्यक है ताकि तापमान परिवर्तन के कारण वे फट न जाएं। इस बीच, हम सॉस तैयार करेंगे।

सॉस की तैयारी

क्रैनबेरी (बेरीज़) - 100 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच)

क्रैनबेरी जूस - 0.5 कप

लहसुन - 2 लौंग

एक ब्लेंडर में क्रैनबेरी डालें (इसे जमे हुए किया जा सकता है, क्योंकि क्रैनबेरी व्यावहारिक रूप से जमे हुए होने पर अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को नहीं खोते हैं), आधा गिलास रस जोड़ें ताकि हमारे पास कम या ज्यादा संतृप्त सॉस हो। लहसुन की दो कलियां और नमक डालें। हम ब्लेंडर चालू करते हैं।

प्रकृति में बारबेक्यू - यह हर किसी का सपना होता है जो परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए घर से बाहर निकलता है। लेकिन कभी-कभी शहर से देश के लिए निकलने का कोई रास्ता नहीं होता है। या गर्म वसंत के दिन अभी भी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधि बचाव में आती है। ऐसे व्यंजनों के लिए स्टोव ओवन सबसे अच्छी मदद है। हां, और इसमें कबाब लगभग ग्रिल, टोस्ट, रसदार की तरह प्राप्त होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि धुएं की सुगंध के बिना। खैर, इसे मांस के अचार में खाना पकाने के दौरान तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

ओवन में कबाब को कटार पर रखें

आप लकड़ी के कटार पर ओवन में बारबेक्यू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर तेल से चिकना करें। (किसी भी प्रकार के मांस से!) हम एक कटार डालते हैं, उनके बीच हम मांस के रस के लिए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

अगला कदम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करना है, उस पर बेतरतीब ढंग से लार्ड के टुकड़े बिछाएं। वे हमारे लिए कबाब को धुएँ में डुबाने के लिए उपयोगी होंगे जब चर्बी निकल जाएगी।

कटार को रैक पर रखें। हम एक बेकिंग शीट पर ग्रेट डालते हैं और इस "डिजाइन कला का काम" को 250 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं। इतने उच्च तापमान पर, आपको कटार को 1-2 बार मोड़ना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन में तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, वैसे भी कबाब चारों तरफ से ब्राउन हो जाएंगे।

आस्तीन में शीश कबाब

शीश कबाब को बाजू में भी पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसमें मांस के साथ कटार बिछाएं, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हम कसकर बंद आस्तीन को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, उसमें थोड़ा पानी डालते हैं। ओवन में 170 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम करें। अब कटार को आस्तीन से बाहर निकालने और वायर रैक पर रखने की आवश्यकता है। मांस से रस प्राप्त करने के लिए कद्दूकस के नीचे एक बेकिंग शीट होनी चाहिए। वैसे, एक बेकिंग शीट पर, आप थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें और उस पर कटार को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आस्तीन में कबाब पकाने का दूसरा तरीका बिना कटार के है। हम मसालेदार प्याज के तकिए पर एक आस्तीन में मसालेदार मांस बिछाते हैं। हम आस्तीन को कसकर बंद करते हैं, इसे ऊपर से कई जगहों पर छेदते हैं।

विपरीत दिशा में लेट जाएं। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर आस्तीन को ऊपर से काट लें, इसे पक्षों की ओर मोड़ें और मांस को एक और 20 मिनट के लिए सुनहरा रंग दें। हो गया!