कबाब स्वादिष्ट, मूल रूप से ओवन में पका हुआ मांस, साथ ही इसकी तैयारी के लिए अचार। ओवन में घर पर बारबेक्यू

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इसे स्वीकार करें, प्यारे दोस्तों, क्या आप कभी-कभी फ्रैंकोइस सागन के प्रसिद्ध उपन्यास को "शहर के अपार्टमेंट में थोड़ा सूरज" पाने के लिए नहीं चाहते हैं? खासकर जब पूरी सर्दी आगे है? जब कोयले और बारबेक्यू के लिए समय नहीं होता है, लेकिन हवा में गंध आती है, यद्यपि काल्पनिक रूप से बारबेक्यू, सुबह तक गर्मी, हरियाली, अच्छी संगति और सभाओं का प्रतीक? मैं बाकी सब चीजों के बारे में नहीं जानता, लेकिन एक बारबेक्यू जो गंध, स्वाद, और यहां तक ​​​​कि, मैं कहूंगा, कैम्प फायर के बहुत करीब है, मौसमी गर्मी की प्रतीक्षा किए बिना बनाया जा सकता है। इसे नियमित ओवन में बनाएं। उसी समय, निश्चित रूप से, अपार्टमेंट में किसी भी जलन और अनावश्यक गंध से बचें। केवल शर्तों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, जिसकी मैं नीचे रिपोर्ट करूंगा, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। व्यापार के लिए?

तो पहली शर्त यह मांस है, बिल्कुल। मेमने या युवा सूअर का मांस हमारे अपार्टमेंट बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन वील करेंगे, जो मैं बीफ के बारे में कहूंगा। लेकिन यह स्वाद और शव के उपयुक्त भागों को चुनने की क्षमता का मामला है। बेशक, किसी भी "सामान्य" बारबेक्यू के लिए, मांस को न केवल स्टीम किया जाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। शव के कुछ हिस्सों के लिए, जहां इस मांस को काटना बेहतर होता है, मैं यह कहूंगा: सबसे अच्छा मेमने का गूदा पीठ (जांघ) और ऊपरी हिस्से में होता है। वही सूअर के लिए जाता है। लेकिन वील से टेंडरलॉइन (शव के अंदर, कॉस्टल-वर्टेब्रल भाग के नीचे) या दुम (पीठ के ऊपरी भाग) से गूदा लेना बेहतर होता है।

दूसरी महत्वपूर्ण शर्त - मोटी पूंछ या ताजी चरबी के एक छोटे टुकड़े की उपस्थिति। "छोटा" - इसका मतलब है कि वजन के हिसाब से एक टुकड़ा, निश्चित रूप से, गूदे के वजन से कम होना चाहिए।

तीसरी शर्त: मांस, टुकड़ा करने से पहले, फिल्मों, नसों, tendons से साफ किया जाना चाहिए। हम गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अखरोट से ज्यादा नहीं, टुकड़ों को आकार में लगभग समान बनाने की कोशिश करते हैं। वसा को और भी महीन काट लें। यह (टुकड़ों की संख्या से) मांस के समान ही होना चाहिए।

कटा हुआ मांस और चरबी को एक बड़े कटोरे में रखें और प्याज को एक प्याज प्रति पाउंड मांस की दर से कटोरे में रगड़ें।

जैसे ही प्याज को रगड़ा जाता है, हम सामान्य कबाब की तरह मांस को मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ते हैं। यानी, लाल मिर्च के साथ हल्का नमक और काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई जीरा और एक चुटकी पिसी हुई धनिया के बीज, एक चुटकी हल्दी, कबाब को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए सिरके के साथ मांस को थोड़ा छिड़कें, और निचोड़ें नींबू। यह संभव है, और कभी-कभी आवश्यक होता है (जब पास के स्टाल से किसी भी प्रकार के "सिरका" की बात आती है), केवल एक नींबू के साथ प्राप्त करने के लिए।

फिर मांस को अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और ओवन को पहले से गरम करना शुरू करते हुए कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
जबकि ओवन गर्म हो रहा है और मांस मैरीनेट हो रहा है, आप भविष्य के बारबेक्यू के लिए पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्याज के एक जोड़े को पतले छल्ले में काट लें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं, बारीक कटा हुआ साग, थोड़ी काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें।

रास्ते में, मैं तैयार कबाब को डुबाने के लिए सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। यह आपको किसी भी केचप से कहीं ज्यादा पसंद आएगा। यह अपेक्षाकृत जल्दी और सरलता से किया जाता है। कुछ अच्छे पके टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें एक उपयुक्त फ्राइंग पैन में या स्टील के करछुल में रखें, एक चुटकी नमक, एक चुटकी दानेदार चीनी, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

हम एक मध्यम तापमान के साथ बर्नर पर डालते हैं और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के अच्छे पेस्ट के कुछ चम्मच जोड़ें (लेबल पर रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें)। यदि दक्षिणी क्षेत्रों से लाए गए पके हुए टमाटर हैं, जो कि केवल मौसम में ही संभव है, तो हम टमाटर के पेस्ट के बिना करते हैं। यहां तक ​​कि एक बहुत अच्छा।

एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, चीनी-नमक-काली मिर्च के साथ सॉस को समतल करें और बारीक कटा हुआ सीताफल और एक विशेष उपकरण के साथ कुचल लहसुन की एक जोड़ी में मिलाएं। वैसे, यह दुर्लभ मामलों में से एक है जब लहसुन को इस तरह पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सॉस भी एक निश्चित स्थिरता है।

सॉस को तुरंत स्टोव से हटा दें और इसे ठंड में ठंडा होने के लिए रख दें।
अब बारबेक्यू का समय है। बाँस के याकिटोरी के कटार पर मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कटार के ओवन में जाने की संभावना नहीं होती है।

चौथी महत्वपूर्ण शर्त: मांस का एक टुकड़ा, जब एक कटार पर स्ट्रिंग किया जाता है, तो चरबी के टुकड़े के साथ वैकल्पिक होना चाहिए, इसके अलावा, चरबी के टुकड़े के साथ स्ट्रिंग को खत्म करना आवश्यक होगा। यह टुकड़ों को बहुत कसकर बांधने के लायक नहीं है।

हम कबाब को ग्रिल पर बेक करेंगे। लेकिन उन्हें कद्दूकस पर लगाने से पहले उसी के अनुसार बेकिंग शीट तैयार कर लें, जो सीधे कद्दूकस के नीचे होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पन्नी की चादरों के एक जोड़े को जकड़ते हैं, इसके साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और बेतरतीब ढंग से पन्नी पर पतले कटा हुआ लार्ड के कई टुकड़े डालते हैं। यह पांचवीं महत्वपूर्ण शर्त है।

अब आप एक बेकिंग शीट पर कद्दूकस कर सकते हैं, उस पर कबाब डाल सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें और इस पूरे "निर्माण" को ओवन में धकेल दें, जिसे 250 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

और अब, मेरे दोस्तों, ध्यान दें! जैसे-जैसे तलना आगे बढ़ेगा, कबाब से फॉइल पर रस टपकने लगेगा, फिर लार्ड पिघल जाएगा। कबाब के ऊपर का भाग तीव्रता से बेक होना शुरू हो जाएगा, जबकि नीचे, पन्नी की परावर्तक विशेषताओं के कारण, इस गहन बेकिंग से पीछे रह जाएगा। धीरे-धीरे पन्नी पर फैला हुआ चरबी, जिसे हमने पहले पतले टुकड़ों में रखा था, कबाब से टपकने वाली वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगा। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा होता है, हम कबाब को तली हुई साइड से एक बार पलट देते हैं और उस क्षण की प्रतीक्षा करते हैं जब पन्नी पर वसा धुआँ देती है। यह काफी जल्दी होगा। जैसे ही वसा से धुआं निकलता है, कबाब के साथ ग्रिल और पन्नी के साथ बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।

तैयार कबाब को एक डिश पर रखा जा सकता है, बहुतायत से तैयार प्याज के साथ कवर किया जाता है। हर कोई अपने विवेक से अन्य सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ता है। ओह, और घर का बना सॉस मत भूलना।

कुछ उपयोगी सिफारिशें - यह देखते हुए कि ओवन अलग हैं। इलेक्ट्रिक स्टोव में, जिनमें से ओवन निचले और ऊपरी हीटिंग तत्वों से सुसज्जित होते हैं, बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखना बेहतर होता है और तलने के अंतिम चरण में, जल्दी से कन्वेक्टर को चालू करने की सलाह दी जाती है मांस भूरा। गैस ओवन में, बेकिंग शीट को सबसे ऊपर रखा जाना चाहिए। कुछ गैस ओवन एक इलेक्ट्रिक ग्रिल से लैस होते हैं जो गैस बंद होने पर चालू हो जाती है। इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखना बेहतर है, और अंतिम चरण में, इसे ग्रिल के नीचे संक्षेप में पुनर्व्यवस्थित करें। यह भी वांछनीय है, चाहे कोई भी ओवन, तलना शुरू होने के 10 मिनट बाद, ओवन के तल पर थोड़े समय के लिए (5-7 मिनट के लिए) गर्म पानी का एक करछुल डालें। यह तकनीक मांस को सूखने नहीं देगी।

इसके लिए हमें चाहिए: 2 चिकन पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर के पेस्ट की एक स्लाइड के साथ, 2-3 चम्मच करी, ताजा अजवायन, 1/2 नीला प्याज, 2 लहसुन लौंग, 1 छोटा चम्मच। नमक और 50 मिली पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, टमाटर का पेस्ट और करी डालें और इसे चालू करें।

फिर 50 मिलीलीटर छना हुआ पानी और नमक (आधा या पूरी छोटी चम्मच) मिलाएं। चलो इसे फिर से हरा दें। आइए इसका स्वाद लें। करी पाउडर के कारण मैरिनेड थोड़ा कड़वा होगा, घबराएं नहीं।

परिणामस्वरूप सॉस को चिकन के साथ मिलाएं, अजवायन के फूल डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

चलो चिकन दिल की कटार पर चलते हैं

हमें आवश्यकता होगी: 150-200 ग्राम चिकन दिल, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 1 बड़ा चम्मच। बेलसमिक सिरका और 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, नमक और काली मिर्च।

तो, शहद को पिघलाएं, उसमें बेलसमिक सिरका और सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। दिलों से मिलाएं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस कटार

सूअर का मांस का मेरा पसंदीदा हिस्सा गर्दन है। यह नरम है, बहुत चिकना नहीं है और ग्रिल या घर पर खाना पकाने के लिए आदर्श है। पोर्क गर्दन के कटार बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। मैंने बहुत समय पहले एक सबक सीखा था - मांस को विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ अतिभारित नहीं किया जाना चाहिए! गर्दन अपने आप में अच्छी है, केवल नमक और काली मिर्च है, और यह अपनी पूरी क्षमता को प्रकट करता है। इसलिए, ऐसे कबाब तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: नमक, काली मिर्च, सरसों और मेंहदी। वैसे, मेंहदी पोर्क की सबसे अच्छी दोस्त है। इस मांस से व्यंजन बनाते समय इसके बारे में मत भूलना! सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम। ताजा मेंहदी और 1 छोटा चम्मच डालें। सरसों।

आपको ज्यादा जरूरत नहीं है, अन्यथा यह पूरे स्वाद को बाधित कर देगा। हमें बस मांस में एक छाया जोड़ने और इसे एक मसाला देने की जरूरत है। इसे ओवरलोड करने की जरूरत नहीं है। खासकर यदि आपके पास एक पसंदीदा बारबेक्यू सॉस है, तो इसे बेहतर तरीके से पकाएं और आपको एक शानदार डिश मिलेगी! चलो मैरिनेट करते हैं।

इसके बाद, ओवन को 180'C पर प्रीहीट करें। लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग चिकन, दिल और सूअर का मांस। बाकी सॉस को दिल के नीचे से और चिकन को बाद के लिए अलग रख दें, बाहर न दें। पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें ताकि रस नीचे तक न जले, और हमारे कबाब को वायर रैक पर रख दें। 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। मैंने हर 15 मिनट में चेक किया और बचे हुए सॉस को चिकन और दिलों पर डाल दिया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

बस इतना ही, हमारा ओवन में घर पर बारबेक्यूतैयार! मेज पर बुलाओ और इसे स्वादिष्ट होने दो!

यदि बारबेक्यू विशेष रूप से मेमने से है और केवल ग्रिल में है! हमने सुना, हम जानते हैं, और महान कबाब मास्टर्स को जैसे वे चाहते हैं, लेकिन आज हम ओवन में सूअर का मांस कबाब पका रहे हैं! और यह बहुत अच्छा होगा, क्योंकि हम सबसे ताजे उत्पादों का चयन करेंगे, सुगंधित अचार तैयार करेंगे, और हम उम्मीद के मुताबिक तापमान की निगरानी करेंगे। खैर, किसके पास पर्याप्त धुंध नहीं है ... और हम इसे प्रदान करेंगे, एक इच्छा होगी।

ओवन में पोर्क कबाब रेसिपी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सूअर का मांस ताजा होना चाहिए, कम से कम ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। वसा की एक छोटी परत का स्वागत है। सूअर का मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें, एक युवा जानवर में मांस हल्का और ढीला होता है। यह ऐसे उत्पाद से है कि एक नरम और रसदार कबाब प्राप्त होता है।

ओवन में पका हुआ कबाब छोटे टुकड़ों में काटने पर सभी तरफ से समान रूप से तल जाएगा। लेकिन साथ ही, यह विचार करने योग्य है कि बहुत छोटे टुकड़ों को ओवरड्राय किया जा सकता है। ओवन में पोर्क कटार भूनने का इष्टतम आकार 5 × 5 सेमी है।

किसी भी बारबेक्यू को पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसका उपयोग शुरुआत में भिगोने के लिए किया जाता है। सुगंधित मसालेदार अचार सूअर के मांस को अधिक रसदार, नरम और कोमल बनाने में मदद करते हैं। कई marinades वनस्पति तेल या खाद्य एसिड समाधान जैसे नींबू का रस, सिरका और शराब पर आधारित होते हैं। अचार का मुख्य स्वाद, और, फलस्वरूप, बारबेक्यू का, जड़ी-बूटियों, मसालों और सोया सॉस द्वारा दिया जाता है, जो तंतुओं को और नरम करता है। प्याज, लहसुन, ताजी जड़ी बूटियों को मैरिनेड में मिलाने से एक विशेष स्वाद देने में मदद मिलेगी।

ओवन में पोर्क कटार विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। क्लासिक विकल्प कटार या लकड़ी के कटार पर लुगदी के टुकड़ों को स्ट्रिंग करना है। मसालेदार मांस को ओवन में फ्राइंग पैन में, ब्रेज़ियर में या फ्राइंग स्लीव में पैक किया जाता है। मांस को ओवन में रखने से पहले, इसे ठीक से गर्म किया जाना चाहिए ताकि टुकड़ों की सतह पर तुरंत एक क्रस्ट बन जाए, जो मांस के रस को बाहर निकलने से रोकता है।

अक्सर कटार कांच के जार में रखे जाते हैं। तलने की इस विधि के साथ, कंटेनर को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद तापमान बढ़ाया जाता है।

एक पका रही चादर पर सोया अचार में ओवन में सूअर का मांस कटार के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

आधा किलो गूदा;

सोया सॉस के दो चम्मच;

लहसुन - 4-5 छोटी लौंग;

सफेद प्याज के तीन सिर;

परिष्कृत तेल - 40 मिलीलीटर;

मसाले और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी में धोए गए गूदे को टुकड़ों में काट लें। तलने के लिए भी, वे बड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन सिकुड़ते नहीं हैं। वांछित आकार लंबाई में पांच सेंटीमीटर से अधिक और चौड़ाई में लगभग तीन नहीं है।

2. छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काट लें, लहसुन की कलियों को प्रेस से दबाएं या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, सोया सॉस में डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज के छल्ले जोड़ें। उचित सीमा के भीतर मसालों के साथ सीजन, थोड़ा नमक और अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से प्याज को हल्का कुचल दें। पोर्क के कटोरे को तीन घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।

4. लकड़ी के कटार को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। चालू करें और ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

5. तैयार कटार पर गूदे और प्याज के धागे के टुकड़े और एक दूसरे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर एक रोस्टिंग पैन में रखें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो।

6. बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर सेट करते हुए, कबाब को गर्म ओवन में रखें। आधे घंटे के बेक करने के बाद, कटार को दूसरी तरफ पलटें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

आस्तीन में पके हुए ओवन में सूअर का मांस कटार के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

तीन प्याज के सिर;

टेबल सिरका का एक चम्मच;

दो बड़े चम्मच तेल;

काली मिर्च;

चीनी - एक चम्मच;

सोया, डार्क सॉस - 60 मिली;

सूअर का मांस पकाने के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. पल्प को टुकड़ों में काट कर एक बाउल में डालिये, प्याज़ के आधे छल्ले डाल दीजिये. प्याज के टुकड़ों को हल्का मसल कर नरम कर लें, मांस के साथ मिला लें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. सूअर का मांस मसालों के साथ सीजन करें, थोड़ी सी काली मिर्च, चीनी और सचमुच एक चुटकी नमक डालें। सोया सॉस और वनस्पति तेल, एक चम्मच सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाउल को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. आस्तीन तैयार करें। बैग को एक तरफ कसकर मोड़ें और इसे एक तंग धागे से बांधकर सुरक्षित करें। प्याज के साथ मांस की पूरी सेवा आस्तीन में डालें और इसे विपरीत दिशा में कसकर बांधें। बारबेक्यू के साथ "पैकेज" को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, मुक्त भाप से बचने के लिए कुछ पंचर लागू करें। लगभग 200 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में बारबेक्यू के साथ बेकिंग शीट रखें और एक घंटे के लिए बेक करें।

एक पैन में ओवन में सूअर का मांस कटार के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन या हैम;

150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

आधा लीटर पानी;

60 मिलीलीटर तेल;

औसत "खट्टा" के साथ कोई भी सूखी शराब - 0.5 लीटर;

कड़वा प्याज - 4 सिर;

दस काली मिर्च;

लवृष्का की बड़ी चादरें - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और मांस को ठंडे पानी में मध्यम आकार के भागों में धो लें। एक समान भूनने के लिए, उन्हें आकार और आकार में एक समान होना चाहिए।

2. मांस को एक कटोरी में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ डालें। थोड़ा सा नमक और कुटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ।

3. एक अलग कटोरे में, शराब को पानी से पतला करें, उसमें तेल और सिरका डालें। तैयार अचार को सूअर के मांस के साथ एक कटोरे में डालें और मिलाएँ, हल्के से अपने हाथों से टुकड़ों को गूंथ लें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।

4. बिना हैंडल या किसी अन्य उपयुक्त बर्तन के एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही लें। इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस और प्याज़ डालकर पूरी तली पर समान रूप से फैला दें। शीर्ष पर बिना अचार के सूअर का मांस के टुकड़े बिछाएं, कंटेनर को पन्नी की शीट से ढक दें और ओवन में रखें। बारबेक्यू शेल्फ को मध्य स्तर पर सेट किया जाना चाहिए।

5. डेढ़ घंटे से पहले, कबाब से पन्नी हटा दें और कबाब को ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े भूरे हो जाएं।

कटार पर ओवन में पोर्क कटार के लिए पकाने की विधि (एक जार में)

प्रति किलोग्राम मांस सामग्री:

आधा बड़ा नींबू या एक मध्यम आकार का;

250 जीआर। बारीक कटा हुआ बेकन;

पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच;

मसालों का मिश्रण "पोर्क के लिए";

प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर;

पानी - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे का एक टुकड़ा पानी की ठंडी धारा से धोया जाता है, उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें और मसाले के साथ सीज़न करें, ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक डालें और मिलाएँ। स्वाद के लिए, थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. प्याज के पतले आधे छल्ले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद सूअर के मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. तीन लीटर का जार लें। कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिये से सुखाएं। लगभग एक तिहाई मसालेदार प्याज जार के तल पर रखें, और बाकी को मांस के टुकड़ों के साथ लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करें। वैकल्पिक सूअर का मांस स्लाइस और बेकन स्ट्रिप्स के साथ प्याज।

5. मांस के साथ लकड़ी के कटार को एक सीधे स्थिति में एक जार में रखें। एक गिलास कंटेनर में चार से अधिक, अधिकतम पांच कटार न रखें।

6. पन्नी से ढक्कन बनाएं, भरे हुए जार को इसके साथ कवर करें और कंटेनर को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें।

7. ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें, और आधे घंटे के बाद तापमान को 250 डिग्री तक बढ़ा दें और एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें।

8. जब कबाब जार में बनकर तैयार हो जाए, तो गैस बंद कर दीजिए और दरवाज़ा थोड़ा खोल दीजिए, गरम हवा बाहर आने दीजिए. कंटेनर को तुरंत बाहर न निकालें, अन्यथा तापमान में तेज गिरावट के कारण यह फट जाएगा।

कटार पर ओवन में सूअर का मांस कटार के लिए पकाने की विधि

1 किलो सूअर का मांस, दुबला गूदा प्रति अचार के लिए सामग्री:

प्याज के पांच सिर;

एक किलोग्राम ताजा टमाटर;

250 मिलीलीटर "कैबरनेट";

दो छोटे लहसुन लौंग;

ताजा युवा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस कुल्ला और पानी की एक धारा से अच्छी तरह कुल्ला, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और हल्के से हरा दें।

2. प्याज के छल्लों को मैरिनेटिंग बाउल में रखें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। रेड वाइन में डालो, सूअर का मांस के टुकड़े में डाल दिया, हलचल और तीन घंटे के लिए खटाई में डालना।

3. धातु के कटार लें। वे इतनी लंबाई के होने चाहिए कि आप ओवन का दरवाजा आसानी से बंद कर सकें।

4. मैरीनेट किए हुए मीट को मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाएं और इसके टुकड़ों को प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर बांधें। मांस लगाने की कोशिश करें ताकि टुकड़े का दुबला पक्ष अगले के वसायुक्त पक्ष के संपर्क में हो। आप ताज़े टमाटर या शिमला मिर्च के छल्ले के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

5. ओवन के तापमान को 230 डिग्री तक बढ़ाएं और उसमें कटार रखें। उन्हें ब्राज़ियर पर उच्च पक्षों या तार रैक पर रखना बेहतर होता है, जिसके तहत एक बेकिंग शीट को प्रतिस्थापित करना सुनिश्चित करें ताकि वसा उसमें बह जाए।

6. बारबेक्यू पकाने में आधे घंटे से लेकर 50 मिनट तक का समय लग सकता है। यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। इस समय, हर 8 मिनट में, आपको कटार को पलट देना चाहिए, और मांस को शेष अचार के साथ डालना चाहिए।

स्मोकी पोर्क स्केवर्स रेसिपी

सामग्री:

सूअर का मांस गर्दन का एक किलोग्राम;

मध्यम आकार के प्याज के सिर और टमाटर - 3 प्रत्येक;

कम वसा वाले मेयोनेज़ - 250 जीआर।;

एक नींबू;

ताजी पिसी मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ सूअर का मांस कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, जबकि अपने हाथों से प्याज और मांस को हल्का कुचल दें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ मैरिनेड को सीज़न करें, नींबू का रस डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

2. एक बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट और उस पर कुछ अंगारें रखें। उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। कोयले के ऊपर शराब डालो, डेढ़ चम्मच पर्याप्त होगा, और इसे आग लगा दें।

3. कोयले के लगभग दो मिनट तक जलने के बाद, आग बुझाने के लिए उन्हें एक कटोरे से ढक दें। फिर जल्दी से चमकते कोयले के साथ बेकिंग शीट को 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ले जाएं, इसे निम्नतम स्तर पर सेट करें, और मध्यम स्तर पर बारबेक्यू के साथ कटार रखें।

4. मांस को स्ट्रिंग करते समय, टुकड़ों को टमाटर के छल्ले और प्याज के साथ वैकल्पिक करें।

5. लगभग 25 मिनट के बाद, कटार को पलट दें और कबाब को लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।

ओवन में पोर्क कबाब रेसिपी - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

यदि आप वसा की एक पतली परत के साथ लुगदी लेते हैं तो ओवन में पका हुआ बारबेक्यू सूख नहीं जाएगा। इस मामले में, सूअर का मांस के टुकड़े अपने रस को बरकरार रखेंगे।

कबाब के साथ, ओवन के तल पर एक कटोरी पानी रखें। तरल वाष्पित हो जाएगा और ओवन में आर्द्रता बढ़ाएगा।

ओवन में कबाब को कटार पर, साथ ही आग पर पकाते समय, उन्हें समय-समय पर जल्दी से पलटने की जरूरत होती है और एक बेकिंग शीट पर जमा हुए अचार या रस के साथ शीर्ष पर डालना पड़ता है।

वसंत-गर्मी के मौसम में, कई लोग बारबेक्यू और ग्रिल के साथ फील्ड ट्रिप की व्यवस्था करते हैं। चिकन, बीफ, पोर्क को समय से पहले मैरीनेट किया जाता है, कोकेशियान, एशियाई, भूमध्यसागरीय और अन्य सीज़निंग के साथ स्वाद दिया जाता है, और एक साइड डिश का आविष्कार किया जाता है। जो लोग गर्मी से दूर हैं, शाकाहार को बढ़ावा नहीं देते हैं, उनके लिए ओवन में बारबेक्यू रेसिपी एक गॉडसेंड होगी। शहर के अपार्टमेंट का क्षेत्र स्वादिष्ट मांस से इनकार करने और कैलेंडर को लंबे समय से देखने का कारण नहीं है।

पहले की तरह, मेंहदी के कटार या शाखाओं के साथ तैयारी को छेद दिया जाता है (जैसा कि ग्रीक सौवलाकी के लिए), कबाब को कीमा बनाया हुआ मांस से ढाला जाता है (जैसा कि ट्रांसकेशस और मध्य पूर्व में), मछली और झींगा को जोड़ा जाता है (कोरिया और मलेशिया में), और वे सॉस के साथ परिष्कृत हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कौन सी तकनीक पसंद है, आपकी रसोई में ओवन में बारबेक्यू एक देश पिकनिक और विश्राम का मूड बनाएगा। मैं एजेंडा पर सबसे अच्छा उदाहरण देता हूं - खट्टा क्रीम में प्याज के साथ रसदार सूअर का मांस। इससे पहले, कोई ठंड नहीं, विगलन, हम केवल ताजा मांस का एक ठोस टुकड़ा खरीदते हैं। अब सम्मिलित हों!

तैयारी का समय: 100 मिनट / परोसता है: 5

सामग्री

• पोर्क हैम 1 किलो
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• सूखी सरसों 1 छोटा चम्मच
• प्याज 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

ओवन में पोर्क की कटार पकाना

काटने से पहले, हम ताजे बोनलेस पोर्क के गूदे को ठंडे पानी में धोते हैं, इसे एक कागज या बुने हुए तौलिये पर सुखाते हैं, और उसके बाद ही इसे बड़े आकार के क्यूब्स में विभाजित करते हैं। दोनों बाहर और घर पर खाना पकाने के लिए, वे एक भावपूर्ण हैम, सिरोलिन वापस या गर्दन की वसायुक्त परतों के साथ लेते हैं। कठोर फिल्मों, उपास्थि वाले भागों से बचें।

ठंडे कट में प्याज डालें, सूखी या साधारण सरसों, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - गर्म लाल मिर्च, कोमल लाल शिमला मिर्च, सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों को पेश करें। हम प्याज को भूसी से छीलकर, मोटे छल्ले में काटते हैं, ताकि मैरीनेट करने के बाद, उन्हें मांस के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से एक कटार पर स्ट्रिंग करें। प्याज बेक किया जाएगा, स्वादिष्ट मिठास बनाए रखेगा, घनत्व "दांत से" और बहुत उपयोगी होगा। ओवन में बारबेक्यू के लिए, मैं बड़े क्रिस्टल के साथ समुद्री नमक का उपयोग करता हूं, लेकिन पारंपरिक भी उपयुक्त है।

हम खट्टा क्रीम के साथ स्वाद लेते हैं, मेरे पास 15% वसा है। किण्वित दूध उत्पाद तंतुओं को गहराई से नरम करेगा, उन्हें एक सुखद मलाईदार गंध के साथ संतृप्त करेगा और कोई विशिष्ट "रंग" नहीं छोड़ेगा। अच्छी तरह मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से कोट करें। हम एक ढक्कन या फिल्म फेंकते हैं, अगले घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर मैरीनेट करते हैं। यह नुस्खा की जटिलता है!

मसालेदार ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद अतिरिक्त नमी नहीं छोड़ता है, लगभग सभी खट्टा क्रीम मांस द्वारा अवशोषित होता है। हम सूअर का मांस, फिर प्याज, लकड़ी या धातु के कटार पर उठाते हैं। प्रत्येक सेवारत के लिए, समान संख्या में क्यूब्स-रिंग वितरित करें। हम स्वतंत्र रूप से स्ट्रिंग करते हैं, स्पर्श करते हैं, लेकिन टुकड़ों को एक-दूसरे से कसकर नहीं दबाते हैं, कटार के सिरों को नहीं भरते हैं। हम एक गर्मी प्रतिरोधी रूप के किनारों पर लेट गए - एक गहरा कंटेनर बहने वाले रस में देरी करेगा। हम कबाब को ओवन (पहले गर्म) में डालते हैं और 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं। एक दो बार पलटें। ताकि सभी किनारे समान रूप से स्टीम हो जाएं।

आकर्षक सुगंध तुरंत अंतरिक्ष भर देती है और नियत मिनट की प्रतीक्षा करना मुश्किल होता है। अंत में, ब्राउन पोर्क स्केवर्स तैयार हैं - उन्हें बिना देर किए निकाल लें, उन्हें प्लेट या बोर्ड पर रख दें।

ओवन में पोर्क कबाब अंदर से अपना रस नहीं खोता है, यह बाहर से खूबसूरती से जलता है और किसी भी तरह से खुली आग पर पकाए जाने से कम नहीं है। सॉस, ग्रिल्ड सब्जियां (ओवन में कद्दूकस पर पास में फेंकी गई), जड़ी-बूटियों, अचार के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

सूअर का मांस काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

बारबेक्यू के लिए मसालों के साथ मांस छिड़कें, मिलाएं। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, ऊपर से थोड़ा नमक डालें और सूखी अदजिका छिड़कें।

मांस में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से मैश करें और मिलाएँ। सूअर का मांस 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

पन्नी में प्याज के साथ सूअर का मांस रखो, तरल धुएं की कुछ बूंदों के साथ छिड़के, पन्नी के किनारों को शीर्ष पर जोड़ दें, मांस को कवर करें।

पोर्क को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में पन्नी में रखें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। इस तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी के किनारों को प्रकट करें और मांस को 30 मिनट के लिए भूरा होने दें, तापमान को थोड़ा कम करें - 180 डिग्री तक। सबसे आखिर में कबाब को नमक डालकर मिला लें।

स्वादिष्ट, रसदार और बहुत नरम पोर्क कटार, ओवन में पन्नी में पकाया जाता है, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।