मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप एक स्वादिष्ट व्यंजन है। सूखे मशरूम के साथ गोभी का सूप मशरूम रेसिपी के साथ लेंटेन गोभी का सूप

शची रूसी व्यंजनों का एक प्राचीन व्यंजन है। शची एक स्वादिष्ट सूप है जो ताज़ा या साउरक्रोट या सॉरेल और युवा बिछुआ से बनाया जाता है। गोभी के सूप में अन्य सब्जियाँ, आलू, गाजर, मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। गोभी का सूप मांस या मछली के शोरबा में पकाया जाता है, लेकिन दुबला गोभी का सूप भी होता है। हम आपको मशरूम के साथ साउरक्रोट से बने दुबले गोभी के सूप की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जो उपवास करने वालों के लिए मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा। लेंटेन गोभी का सूप बनाना आसान है, यह हल्का खट्टापन के साथ बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित बनता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप है, क्योंकि इसमें मशरूम मिलाया जाता है।

मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप पकाने की विधि

मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी - लगभग 300 ग्राम,
• आलू - 4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लाल शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 सिर,
• जमे हुए मशरूम - लगभग 300 ग्राम,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - प्याज, डिल, अजमोद, एक छोटा गुच्छा,
• लहसुन लौंग,
• टमाटर का पेस्ट या अदजिका, मेरे पास घर का बना "टियर योर आई आउट" है, टमाटर को सहिजन, लहसुन और गर्म मिर्च के साथ पीसकर),
• वनस्पति तेल,
• नमक स्वाद अनुसार,
• बे पत्ती।



मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप पकाना

आलू छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, गरम पानी डालिये और 10 मिनिट तक पका लीजिये.




- फिर पैन में सॉकरक्राट डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं, पत्तागोभी थोड़ी क्रिस्पी रहनी चाहिए. यदि साउरक्रोट बहुत अधिक खट्टा और नमकीन है, तो आपको इसे ठंडे पानी में भिगोने की ज़रूरत है, फिर अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।




मशरूम को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, बारीक कटा प्याज, गाजर और लाल मिर्च डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर मशरूम के साथ पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा और उबाल लें।




गोभी के सूप में मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। गोभी के सूप में नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।
इसके तैयार होने से ठीक पहले, आप तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
तैयार गोभी के सूप को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।




कटोरे में डालें और स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

शची, दुबला गोभी सूप सहित, एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है। लेंटेन विकल्प ताजा या साउरक्रोट से, ताजा या सूखे मशरूम के साथ, विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, और तृप्ति के लिए, आप मोती जौ जैसे अनाज भी जोड़ सकते हैं।

विविधता और मसालेदार स्वाद के लिए मैं कोरियाई शैली में मशरूम, ताजी पत्तागोभी, आलू और गाजर के साथ लीन पत्तागोभी सूप का एक संस्करण पेश करता हूं।

मशरूम और ताज़ी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप पकाने के लिए सामग्री तैयार करें।

मुझे गोभी को अधिक समय तक पकाना पसंद है ताकि वह नरम हो जाए और उबल जाए (तब यह व्यावहारिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन नहीं करेगा) और गोभी को अच्छी वसा देगा। इसीलिए मैं सूप में पहली सामग्री के रूप में कटी हुई पत्तागोभी मिलाता हूँ।

20 मिनट के बाद मैं कटे हुए आलू डाल देता हूं। अगले 15-20 मिनट तक पकाएं.

वनस्पति तेल में गाजर, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों को भूनें और उबालें। (हालांकि, यहां मैं गाजर के बिना हूं, क्योंकि मैं उन्हें कोरियाई रूप में सूप में जोड़ूंगा)। थोड़ा नमक डालें.

पत्तागोभी और आलू में गाजर, प्याज और शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, अपने स्वाद के अनुसार मिर्च और जड़ी-बूटियाँ चुनें। पत्तागोभी सूप को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

रसोई के गुल्लक में :)

हम क्या करते हैं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें (मेरे पास 2.5 लीटर का सॉस पैन है), इसे आग पर रख दें। उसी समय, मशरूम को दूसरे सॉस पैन में उबालने के लिए रख दें (यह शैंपेन के लिए प्रासंगिक नहीं है)।
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी में डालें।

3. आलू को छीलकर काट लीजिये.

और हम इन सबको धीमी आंच पर थोड़ा उबलने की स्थिति में पकने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, उबले हुए मशरूम को आंच से उतार लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें (फिर से, बस शैंपेन को धोकर काट लें)।

4. गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें - इन सबको एक फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। जब तलने की प्रक्रिया पूरी होने के करीब हो, तो मशरूम डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट के लिए एक साथ भूनें।

और इसे गोभी और आलू के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। उन्हें पकने दो :)
5. 10-15 मिनट तक हम वही करते हैं जो हमारा दिल चाहता है:)
6. आधी काली मिर्च को बारीक काट लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और आधा बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

हल्का सा भूनकर पत्तागोभी सूप में डालें।

7. अब हरियाली का समय आ गया है! :) अजमोद-डिल को बारीक काट लें या बस कुछ चम्मच मैगी मसाला डालें।

8. अंतिम स्पर्श पैन में आधे नींबू से रस निचोड़ना है। धीरे-धीरे, समय-समय पर आपको जो मिलता है उसका प्रयास करें ताकि "अति-अम्लीकरण" न हो।

जो लोग स्वाद के लिए गोभी के सूप में नमक मिलाते हैं। अगर एसिड बहुत ज़्यादा लगे तो आप थोड़ा पानी और एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त
इसमें प्याज शामिल है

यदि नहीं, तो और कौन आपको टाइम मशीन में सवारी की पेशकश करेगा? सहमत हूं, चलिए, शायद दूसरा मौका न मिले। चिंता मत करो, यद्यपि हम बहुत दूर हैं, हम अधिक समय तक नहीं रहेंगे। आइए मध्यकालीन रूसी किसान का एक रात्रिभोज खाएं और सीधे घर जाएं, कोई भी अतीत में नहीं रहना चाहता।

हम मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप आज़माएंगे। उस समय आलू के बारे में कोई नहीं जानता था, लेकिन सॉकरक्राट को न केवल आम लोगों द्वारा उच्च सम्मान दिया जाता था। वैसे, राजा भी गोभी के सूप का तिरस्कार नहीं करते थे। अच्छा, भाइयों, क्या आप असली पुराने रूसी मशरूम शेटट्स आज़माने के लिए तैयार हैं?

मशरूम के साथ दुबले गोभी के सूप के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 75 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। साबुत अनाज गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

इस मांस रहित गोभी सूप रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण घटक समय है। इसकी काफी आवश्यकता है, और निस्संदेह, यह सबसे अच्छी खबर नहीं है। और अच्छी खबर यह है कि आपको अमेरिका की बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है - गोभी का सूप पकाना ज्यादातर हमारी भागीदारी के बिना अच्छा होता है।

तो, प्रारंभिक चरण में, सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए पानी (0.75 लीटर) से भरें।

एक घंटे के बाद, मशरूम को पानी से बाहर निकालें (पानी बाहर न डालें!), उन्हें छोटा काटें और बाकी सब तैयार करें: साउरक्रोट को निचोड़ें, प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मशरूम, प्याज, गाजर और सॉकरौट डालें। इन सबको करीब तीन मिनट तक भूनें.

तली हुई सब्जियों में एक चम्मच आटा मिला दीजिये...

...और पैन में पानी डालें. सबसे पहले, वह जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, और फिर अतिरिक्त 750 मिलीलीटर। थोड़ा सा नमक डालें और हमारे गोभी के सूप को उबलने दें।

सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण चीजें अब शुरू होती हैं। "भोज जारी रखने" के लिए हमें एक रूसी स्टोव की आवश्यकता है, जो संभवतः हमारे पास नहीं है। इसलिए, हम जितना संभव हो सके बाहर निकलेंगे।

इस मामले में सबसे अच्छा प्रतिस्थापन मल्टीकुकर में "सिमरिंग" मोड है। आप शुरू में सब कुछ मल्टी-कुकर कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन अब गोभी के सूप को 3-5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें। मैंने बिल्कुल यही किया होता, लेकिन धीमी कुकर व्यस्त था, इसलिए मुझे स्टोव की नकल करने के लिए दूसरी विधि का उपयोग करना पड़ा।

विधि इस प्रकार है: उबले हुए गोभी के सूप को स्टोव पर बहुत ही कम आंच पर रखें। उबलना दिखाई नहीं देना चाहिए, अधिकतम अनुमति सतह पर कुछ छोटे बुलबुले की है। गोभी के सूप को इस अवस्था में 3-5 घंटे बिताने चाहिए, इससे कम नहीं।

लेंटेन गोभी का सूप एक ही समय में एक सरल और जटिल व्यंजन है। सरल - क्योंकि नुस्खा में कुछ भी विदेशी होने की उम्मीद नहीं है, जटिल - क्योंकि गोभी का सूप तैयार करते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा ताकि सुगंधित पकवान के बजाय आपको एक समझ से बाहर का काढ़ा न मिले। लेंटेन गोभी का सूप ताजा या साउरक्रोट से तैयार किया जाता है, और पहले से ही इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि कुछ उत्पादों को जोड़ने के क्रम और समय को भ्रमित न करें।

ताजा गोभी से दुबला गोभी का सूप बस तैयार किया जाता है - उबलते शोरबा में कटी हुई सब्जियां डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें, निम्नलिखित क्रम में: आलू, गोभी, प्याज और गाजर भूनें। पत्तागोभी सूप की सतह पर तेल की सुंदर नारंगी बूंदों के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। तलने के लिए टमाटर का पेस्ट. ताज़ी पत्तागोभी से बने दुबले पत्तागोभी सूप में, आप स्वाद के लिए कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म लाल या हरी मिर्च, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। के लिए मल्टी-कुकर के मालिकों के लिए, गोभी का सूप पकाना आम तौर पर सब्जियों को छीलने और काटने की प्रक्रिया में आता है, क्योंकि "स्टूइंग" मोड में एक ही समय में सभी उत्पादों को जोड़ना और 1-1.5 घंटे तक उबालना शामिल होता है। एक ही समय में, सभी उत्पाद चमत्कारिक रूप से अधिक नहीं पकते हैं, अपना आकार और रंग बनाए रखते हैं, और तैयार गोभी के सूप का स्वाद रूसी ओवन से दादी के खाना पकाने की याद दिलाता है... हालाँकि, यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो आपको यह करना होगा तलने के लिए अलग से तैयार करें और अंतिम संकेत से 5 मिनट पहले इसे गोभी के सूप में डालें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना