पूरा पाइक ओवन में भर गया। ओवन में भरवां पाइक कैसे पकाएं

पाइक परिवार के मीठे पानी के प्रतिनिधि उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो इसके नाजुक स्वाद से प्रभावित करता है। ओवन में भरवां पाइक किसी भी छुट्टियों और समारोहों के लिए एक योग्य व्यंजन है। पेशेवरों के रहस्यों को जानकर कोई भी जटिल तकनीक में महारत हासिल कर सकता है।

स्टफिंग के लिए पाइक कैसे काटें

1. शव को पपड़ियों से साफ करें, एक विशेष ब्रश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। गलफड़ों को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

2.सिर और पिछले पंख के पास 2 छोटे कट लगाएं। चाकू का उपयोग करके, फिल्म को अंदर से अलग करने के लिए हल्के से निकालें। सावधानी से अपना हाथ पाइक के अंदर रखें और गिब्लेट्स को बाहर निकालें।

3. शव को दोनों तरफ से पीटने के लिए लकड़ी के बेलन का उपयोग करें; इससे आपको बिना प्रयास के मोजा निकालने में मदद मिलेगी। चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करने से आपको स्टफिंग के लिए मछली काटने का काम आसानी से करने में मदद मिलेगी।

4. सिर काट दें, मांस से त्वचा को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, ऐसा एक सर्कल में करें;

5. पूंछ की ओर की त्वचा को हटा दें, स्टॉकिंग को गलत साइड से हटा दें, पंखों को कैंची से काट दें ताकि वे त्वचा पर बने रहें।

6. धीरे-धीरे पाइक के स्टॉकिंग को बाहर निकालते हुए, आप पूंछ तक पहुंच सकते हैं। पंख और मांस को जोड़ने वाली हड्डी को काट लें ताकि पूंछ त्वचा के साथ बरकरार रहे।

7. परिणामस्वरूप, पाइक स्टॉकिंग क्षतिग्रस्त नहीं रहती है, और मांस का उपयोग भरने के लिए किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• पाइक;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• पाव रोटी के 4-5 टुकड़े;
• 3 अंडे;
• 180 मिली दूध;
• 200 जीआर. चर्बी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, लौंग;
• डिल, धनिया;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने के चरण:
1. ओवन में भरवां पाइक की रेसिपी के लिए, केवल ताजी मछली चुनें। सही ढंग से काटना महत्वपूर्ण है ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे या पतली त्वचा न फटे।

परोसते समय पाइक को भागों में बाँटना सुनिश्चित करें

2. मांस को कशेरुकाओं से अलग करें और हड्डियों को पकाएं। शोरबा में नमक डालें, तेज पत्ते, लौंग के सितारे और एक साबुत प्याज डालें। उबालने के बाद, झाग निकालना सुनिश्चित करें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं.

3. पाव के ऊपर गर्म दूध डालें और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

4.गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।

5. एक ब्लेंडर में लार्ड को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें, उन सब्जियों के साथ फिर से मिलाएं जो अभी तक ठंडी नहीं हुई हैं।

6. पाइक मीट को अलग से मीट ग्राइंडर से गुजारें, छोटी हड्डियों को पीसने के लिए प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

7. मुख्य सामग्रियों को मिलाएं - सब्जियों के साथ लार्ड, नरम पाव रोटी, कीमा बनाया हुआ मछली, नमक और काली मिर्च। स्टफ्ड पाइक रेसिपी के लिए आप तैयार मछली मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

8. जर्दी मिलाएं और सफेद भाग को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। घटकों को मिलाने के बाद, अधिक हवादार स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे प्रोटीन जोड़ें। कटी हुई सब्जियाँ डालें।

9. त्वचा को भरें, सिर को अलग से। बेकिंग शीट पर गाजर के छल्ले रखें और उसके ऊपर मछली रखें। छना हुआ, ठंडा शोरबा डालें और ऊपर से पन्नी से ढक दें। त्वचा को ख़राब होने से बचाने के लिए सबसे पहले शीट को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

10.ओवन में 180° पर 45 मिनट तक बेक करें। प्रक्रिया की शुरुआत से 20 मिनट के बाद, स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए पाइक से पन्नी हटा दें।

11. भरवां मछली पहले से ही ठंडा करके परोसी जाती है। सजावट के लिए आप खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़, टमाटर, जैतून का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

अवयव:

• पाइक;
• 250 जीआर. शैंपेनोन;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 300 जीआर. पाव रोटी;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 2 अंडे;
• डिल, अजमोद, सौंफ़;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने के चरण:
1. आप ओवन में पाइक को भरने के लिए अलग-अलग फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम रस बढ़ाएंगे और एक नाजुक स्वाद प्रकट करेंगे।

2. मांस को छिलके से अलग करने के बाद भरावन तैयार करें. गाजर को पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

3. पाव रोटी के ऊपर गर्म दूध डालें, इसे कीमा में डालने से पहले, सूजे हुए टुकड़ों से अतिरिक्त तरल हल्के से निचोड़ लें।

4. एक गर्म फ्राइंग पैन में, सब्जियों को पहले वनस्पति तेल में भूनें, और सुनहरा होने के बाद, मशरूम के साथ मिलाएं।

5. पाइक मांस को रीढ़ से अलग करें और 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारें।

6. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मछली, तली हुई सब्जियों को शैंपेन, पाव रोटी, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मक्खन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।

7. बेस में फेंटे हुए अंडे, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएं।

8.पाइक त्वचा के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें; आप इसे नमक या मछली मसालों के साथ थोड़ा सा रगड़ सकते हैं।

9. एक गहरी बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें भरी हुई मछली रखें, उसके बगल में मछली का सिर रखना न भूलें।

10.ओवन में 200° पर पकाने में 40-50 मिनट का समय लगता है।

सजावट के लिए पारंपरिक रूप से जैतून, नींबू के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

11. पके हुए पाइक को ठंडा करके डिल और सब्जियों के साथ परोसें; आप इसे अनार के दानों या जैतून से भी सजा सकते हैं।

चावल से भरा हुआ

अवयव:

• पाइक;
• 120 जीआर. चावल;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• 75 जीआर. मक्खन;
• अंडा;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• 20 जीआर. खट्टी मलाई;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चरण:

1. भरवां पाइक तैयार करने के लिए, 1.5 किलोग्राम से बड़े शवों को चुनना बेहतर नहीं है, बड़ी मछली को पकाना मुश्किल होगा।

2. धोएं, अंतड़ियां हटाएं, मांस से छिलका अलग करें।

3. चावल को मछली की रीढ़ सहित आधा पकने तक उबालें, तेज पत्ता और नमक अवश्य डालें।

4. पाइक मीट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना जरूरी है, नहीं तो तैयार डिश में छोटी हड्डियां रह सकती हैं.

5.कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को मक्खन में भून लें.

6.सब्जियों को चावल और कीमा के साथ मिलाएं, मक्खन और कटा हुआ अजमोद डालें।

7.पाइक स्टॉकिंग को भरें, इसे बहुत कसकर न रखें, अन्यथा त्वचा फट सकती है।

मछली को ओवन में रखने से पहले उस पर अंडे या मक्खन लगा लें।

8. मछली को पन्नी में सेंकें, पाइक के शीर्ष के बीच हवा का अंतर अवश्य रखें।

9.तापमान को 180° पर सेट करें, भरवां सिर के साथ पूरी चीज़ को ओवन में रखें।

10. पकाने का समय - 45 मिनट, फिर आंच बंद कर दें, लेकिन अगले 10 मिनट तक मछली को न हटाएं।

11. बेकिंग स्लीव और खट्टा क्रीम का उपयोग करके, ठंडी डिश को ओपनवर्क पेंटिंग से सजाएं।

भरवां मछली का रहस्य

• पाइक तैयार करने के लिए, आपको सही शव चुनने की ज़रूरत है, ताजा शव में एक उज्ज्वल, विशिष्ट सुगंध है;
• शव को पारदर्शी बलगम से ढंकना चाहिए, गलफड़े गहरे गुलाबी या लाल रंग के होने चाहिए, बिना किसी कालेपन के;
• तराजू के साथ त्वचा का घना आवरण काटने के दौरान स्टॉकिंग की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा;
• यदि गटिंग चरण के दौरान पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था, तो आपको तुरंत मछली को कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिर इसे आधे घंटे के लिए सिरका या नींबू के रस के साथ नमकीन घोल में डुबोएं;
• भरने के लिए, मछली का गूदा आमतौर पर पर्याप्त नहीं होता है, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जाता है - अंडे, चरबी, मशरूम, आलूबुखारा, एक प्रकार का अनाज, चावल;
• पारंपरिक मसालों के अलावा, आप मार्जोरम, सौंफ, अजवायन, हल्दी, अजवायन के फूल का उपयोग कर सकते हैं, और तकिए पकाने के लिए - प्याज, अजवाइन, चुकंदर;
• नाजुक स्वाद खराब कर सकते हैं - जायफल, जीरा, दालचीनी;
• 1.5-2 किलोग्राम से अधिक वजन वाले शवों को भरना बेहतर नहीं है, बड़े प्रतिनिधियों को त्वचा को हटाने में कठिनाई हो सकती है;
• टूथपिक से तत्परता की जांच की जाती है; पंचर स्थल पर एक स्पष्ट तरल छोड़ा जाता है।

प्रसिद्ध भरवां मछली यहूदी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी खाना पकाने की विधि होती है। अद्वितीय स्वाद और सुंदर प्रस्तुति ने पकवान को शाही मेज की सजावट के योग्य बना दिया। पारंपरिक रूप से मछली शोरबा, पकी हुई सब्जियों और आलू के साथ परोसा जाता है।

हर कोई भरवां पाइक पकाने का फैसला नहीं करेगा। उत्सव की मेज की रानी को उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालाँकि, आपके प्रयास उचित होंगे और किसी का ध्यान नहीं जाएगा। यदि आप जानते हैं कि पाइक को सही तरीके से कैसे भरना है, तो पकवान, खासकर अगर यह खूबसूरती से सजाया गया हो, एक वास्तविक सनसनी पैदा करेगा!

कई लोगों के लिए, मिट्टी की विशिष्ट गंध के कारण पाइक अपने तैयार रूप में अस्वीकार्य है। हम सब कुछ ठीक कर देंगे. भूनने पर भरने में बड़ी मात्रा में प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं, जिससे पाइक की विशिष्ट सुगंध बाधित हो जाती है। और कीमा बनाया हुआ मछली को रसदार बनाने के लिए आपको इसमें ताजी चर्बी का एक छोटा टुकड़ा जरूर डालना चाहिए। स्वादिष्ट भरवां पाइक तैयार करने के लिए कुछ और तरकीबें हैं, जिन्हें रेसिपी में साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है।

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु सही मछली चुनना है। सबसे पहले आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए। ताजा पाइक में मछली जैसी तीखी सुगंध होती है। इसे ढकने वाला बलगम पारदर्शी होना चाहिए। यह गिल की हड्डी के नीचे देखने लायक है। केवल पकड़ी गई मछलियों के गलफड़े गहरे लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, जिनमें कोई दाग या कालापन नहीं होता है। उच्च गुणवत्ता वाले पाइक की त्वचा बिना किसी दरार या दरार के, तराजू से घनी ढकी होती है। मैं 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली भरने की अनुशंसा नहीं करता। बड़े पाइक को नुकसान पहुंचाए बिना उसकी खाल निकालना मुश्किल है, और कुछ लोगों के घर में एक बड़ा ओवन होता है।

पकाने का समय: 40 मिनट / उपज: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री

भरवां पाइक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक 1 किग्रा
• 3 बड़े प्याज (शोरबा के लिए 1 + भरने के लिए 2)
• 2 बड़ी गाजरें (भरने के लिए 1 + मछली पकाने के लिए 1)
• कल की रोटी 300 ग्राम
• अंडे 3 टुकड़े
• बड़े चुकंदर 1 टुकड़ा
• दूध 300 मि.ली
• स्वादानुसार मसाले
• नमक 1 चम्मच
• 2 लौंग
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा
• ताजा चरबी 150 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सजावट के लिए

• ताजी जड़ी-बूटियाँ 1 गुच्छा
• जैतून 10 टुकड़े
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम 100 मिली

भरवां पाइक कैसे पकाएं

हम पाइक को शल्कों से साफ करते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। रसोई की कैंची का उपयोग करके, सिर से गलफड़ों को काट लें। हम सबसे निचले पंख (जहां बड़ी आंत समाप्त होती है) और सिर के पास कटौती करते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, फिल्म को अंदर से अलग करने के लिए सावधानीपूर्वक काटें। हम अपना हाथ पाइक में गहराई तक डालते हैं और गिब्लेट को बाहर निकालते हैं। हम यह बहुत सावधानी से करते हैं ताकि पित्ताशय न फटे। यदि ऐसी कोई घटना घटती है, तो आपको तुरंत मछली को पूरी तरह से ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए और 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एक चम्मच टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच 9%। पाइक को इस घोल में 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

एक बेलन या कोई अन्य लकड़ी की वस्तु लें। हमने मछली को हर तरफ से मारा, जिससे 10 वार हुए। पाइक को "पिटाने" से मांस नरम हो जाएगा, जिससे बाद में त्वचा निकालना आसान हो जाएगा।

एक तेज चाकू का उपयोग करके मछली का सिर शरीर से अलग कर दें।

हम एक तेज चाकू से धीरे-धीरे सिर के किनारे से त्वचा को मांस से अलग करना शुरू करते हैं। हम इसे एक घेरे में करते हैं, त्वचा को अपनी ओर खींचते हैं। हमने निचले और ऊपरी पंखों को कैंची से काट दिया ताकि वे त्वचा पर बने रहें।

धीरे-धीरे पाइक की त्वचा को काटते और मोड़ते हुए, हम पूंछ तक पहुँचते हैं। हमने पूंछ की हड्डी काट दी ताकि पूंछ का पंख बरकरार रहे।

मांस को रीढ़ से अलग करें।

हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, छिले हुए प्याज, लौंग और तेज पत्ता डालें। इसे धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबलने दें। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग को हटा देना सुनिश्चित करें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. कल की रोटी को एक प्याले में रखिये और उसमें दूध भर दीजिये. ब्रेड को 15 मिनिट तक फूलने दीजिये.

प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और 1 बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल के चम्मच। लार्ड को ब्लेंडर में रखें और पीस लें। फिर और गरम तली हुई सब्जियाँ डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। वे चरबी को पिघला देंगे। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

हम पाइक मीट को कई बार मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या, यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो उसमें फ़िललेट्स को पीसते हैं। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मछली रखें, उसमें चर्बी और पाव रोटी के साथ सब्जियां डालें, दूध से निचोड़ें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। अभी के लिए, फिलिंग में केवल जर्दी डालें, स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। मिश्रण.

सफ़ेद भाग को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।

अब कीमा बनाया हुआ मछली में सफेद भाग को छोटे भागों में मिलाएं - वे तैयार भराई को अधिक हवादार स्थिरता देंगे।

पाइक की खाल और सिर को मछली के मिश्रण से भरें।

गाजर और चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग ट्रे पर रखें। भरवां पाइक शव और सिर को सब्जियों के ऊपर रखें।

मछली और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें, इसे छलनी से छान लें।

पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली को ऊपर से ढक दें। 40 मिनट तक बेक करने के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

20 मिनट के बाद, मछली से पन्नी हटा दें और इसे ओवन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पाइक पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए।

पाइक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि इसे ठंडा परोसने की प्रथा है। मछली को सिर सहित जड़ी-बूटियों से भरी एक प्लेट पर रखें, ताकि पूरे पाईक का आभास हो सके। हम काले जैतून को आंखों के सॉकेट और मुंह में रखते हैं। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज भरें और शीर्ष पर शव और सिर को सजाएं। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त रूप से पकी हुई गाजर से गुलाब बना सकते हैं और तैयार पकवान को उनसे सजा सकते हैं।

मेरे ससुर (एक शौकीन मछुआरे) के लिए धन्यवाद, घर में एक पाईक दिखाई दिया।

पाइक ~ 600 ग्राम, दूध में भिगोया हुआ पाव रोटी का टुकड़ा, 1 अंडा, ~ 30 ग्राम। मक्खन, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस।

मुझे पता है कि बहुत से लोग भरवां पाइक उबालते हैं, लेकिन मैंने इसे पकाने का फैसला किया। आएँ शुरू करें।

मछली को साफ करें, गलफड़े और आंखें हटा दें। त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए शव को लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से मारें। सिर के नीचे रिज तक एक कट लगाएं, इसे तोड़ दें। आप बस सिर काट सकते हैं, जो मैंने पहली मछली के साथ किया था। लेकिन मैंने दूसरे के साथ छेड़छाड़ करने का फैसला किया :) अंदरूनी हिस्से को हटा दें। त्वचा और मांस के बीच एक घेरे में कट बनाते हुए मोज़े से त्वचा को हटा दें। त्वचा को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे ट्रिम करना बेहतर है ताकि मांस की एक छोटी (1 ~ 2 मिमी) परत त्वचा पर बनी रहे। मांस को पंखों के पास से काटें ताकि पंख त्वचा के साथ रहें।

पूँछ पर शिखा तोड़ें।

बचे हुए मांस को त्वचा से अलग कर लें।

त्वचा को एक तरफ रख दें, इसे अंदर बाहर करना याद रखें :)

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

रीढ़ की हड्डी और त्वचा से निकाले गए मांस को प्याज और ब्रेड के साथ तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। नरम मक्खन, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। कटे हुए स्थान की सुंदरता के लिए आप इसमें कुछ कटा हुआ हरा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर मिला सकते हैं।

एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें।

इस कीमा से त्वचा और सिर को भरें।

इसे बहुत कसकर न भरें, नहीं तो पकाते समय छिलका फट सकता है।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। फ़ॉइल पर तेज़ पत्तों की एक पंक्ति बिछाएँ और उन पर भरा हुआ छिलका रखें। सिर को शरीर से जोड़ें (यदि कटा हो)।

ऊपर से पाइक में हल्का नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें।

बेकिंग शीट को t=190°C पर 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।

सभी। हम पाइक को बाहर निकालते हैं, इसे एक उपयुक्त डिश में डालते हैं (मेरे पास एक नहीं है), इसे सजाते हैं, और खुशी मनाते हैं - मैंने यह किया! :))

टुकड़ा और...

बॉन एपेतीत!

भरवां पाइक एक आकर्षक, उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो तुरंत नहीं बनता है, पाइक को अलग-अलग भरावों से भरा जाता है। क्लासिक फिलिंग पाइक फ़िललेट और विभिन्न सब्जियों से बनाई जाती है।

स्वाद की जानकारी मुख्य मछली पाठ्यक्रम / मछली और समुद्री भोजन / ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री

• संपूर्ण पाइक (1.5 किग्रा से अधिक);
• नमक;
• काली मिर्च;
• जायफल;
• ? पाव रोटी;
• 1 अंडा;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• बड़े गाजर;
• बड़ा प्याज।

बेक्ड स्टफ्ड पाइक को ओवन में कैसे पकाएं

बहुत से लोग मछली काटने से डरते हैं, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि मोज़े से पाईक कैसे काटें, स्पष्टता के लिए प्रस्तावित फ़ोटो देखें। अपना समय लें, एक तेज़ पतले चाकू का स्टॉक करें और आप सफल होंगे।
पाइक को तराजू से साफ़ कर दिया गया है। गलफड़े बढ़े हुए हैं।


इसके बाद, आपको सावधानी से सिर को काट देना चाहिए ताकि आंतें सिर से जुड़ी रहें।


अंदरूनी हिस्से को सिर के पीछे से बाहर निकाला जाता है। अवशेषों को हाथ से बाहर निकालना चाहिए।


त्वचा को बेहद सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए. आपको चाकू से अपनी थोड़ी मदद करनी चाहिए, मांस को काटना चाहिए और उसे मोज़े की तरह खींचना चाहिए। इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि पंखों के क्षेत्र में हड्डियाँ बहुत गहराई तक जाती हैं।


पूंछ के क्षेत्र में, रिज को काट दिया जाता है, मछली से सभी मांस और हड्डियां हटा दी जाती हैं।
यदि मछली काटने की प्रक्रिया के दौरान आपकी पाइक त्वचा टूट जाती है, तो उस क्षेत्र को धागे से ठीक करें और पकाने के बाद इसे हटा दें।

गाजर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज बारीक कटा हुआ है. सब्जियों को वनस्पति तेल और मक्खन के मिश्रण में भूनें।


मछली से सभी हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए; यह चिमटी से आसानी से किया जा सकता है।


मछली के बुरादे को थोड़ी मात्रा में नींबू के रस में भिगोकर, नमकीन और काली मिर्च डालकर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फ़िललेट को सब्जियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।


हम कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और एक अंडा भी मिलाते हैं। अंततः, कीमा बनाया हुआ मछली बहुत सजातीय होना चाहिए।


तैयार फिलिंग को पाइक स्किन में सावधानी से रखें।

टीज़र नेटवर्क

आगे सिर जुड़ा हुआ है. सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखा गया है। मछली को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।


पाइक को 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।


तैयार पाइक को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है।


आप इसे पूरा परोस सकते हैं, इसके बगल में नींबू रख सकते हैं और मेयोनेज़ और जैतून के टुकड़ों से सजा सकते हैं। आप मछली को भागों में भी परोस सकते हैं; ऐसा करने के लिए, पाइक को पहले से लगभग 1-1.5 सेमी चौड़ी पतली प्लेटों में काट लें। टुकड़ों को सलाद के पत्तों पर रखें, किनारों को खीरे और नींबू से ढक दें।

नुस्खा संख्या 2. ओवन में केकड़े की छड़ियों से भरा पाइक

बेक्ड स्टफ्ड पाइक एक हमेशा से लोकप्रिय हॉलिडे डिश है, जिसकी रेसिपी कई प्रयोगों और संशोधनों से गुज़री है। केकड़े की छड़ियों के साथ अपने स्वयं के फ़िललेट्स से भरी ताज़ी मछली एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन है। भराई बहुत नरम और स्वाद में सुखद होती है, और नींबू का रस इसे एक मूल सुगंध और एक अजीब तीखापन देता है।

सामग्री:

• पाइक का वजन लगभग 1 किलो है;
• 3 केकड़े की छड़ें;
• 1 अंडा;
• सफेद रोटी का 1 टुकड़ा;
• अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• एक छोटे नींबू का 1/3 (आपको केवल इसके छिलके की आवश्यकता होगी);
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में स्वादिष्ट भरवां पाइक

पूरे पाइक को, तराजू और अंतड़ियों से साफ करके, 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में है: सिर, रिज के साथ पट्टिका और तथाकथित स्टॉकिंग - पाइक की त्वचा। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सिर काटा जाता है। फिर, अपनी उंगलियों से, आप धीरे-धीरे त्वचा को पट्टिका से एक सर्कल में अलग करते हैं और इसे एक ठोस स्टॉकिंग के साथ एक साथ खींचते हैं। उन जगहों पर जहां पाइक के पंख हैं, आपको उन्हें चाकू से अंदर से काटने की जरूरत है ताकि भराई के लिए खोल की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। तेज़, पतले चाकू से आँखें निकाल ली जाती हैं।


सफेद पाव को दूध में भिगो दें. इसे बहुत जल्दी संतृप्त होना चाहिए। 5-10 मिनिट बाद इसे निचोड़ कर ब्रेड की एक गांठ बना लीजिये.


सबसे पहले कठोर रीढ़ की हड्डी से अलग किए गए पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। कुल मिलाकर आपको 2/3 पाइक मांस की आवश्यकता होगी, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
मछली के बाद, छिले हुए प्याज और गीली ब्रेड डालें।


एक अंडे को कीमा मछली के कटोरे में तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।

साग को बहुत बारीक काट लें और कटोरे में डालें।


नींबू के एक टुकड़े का छिलका काट लें. ज़ेस्ट को छोटे क्यूब्स में बदल दें, जैसा कि फोटो में है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.


केकड़े की छड़ियों को कद्दूकस कर लें और आखिरी सामग्री के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।


पाइक में स्टफिंग के लिए सारी सामग्री मिला लें.


छिलके में कीमा बनाया हुआ केकड़ा भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह फट सकता है। इसे अपने सिर के बल डेक पर रखें। मेयोनेज़ से चिकना करें और डेक में पानी डालें। 150-160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाने के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद सिर को हटाया जा सकता है, क्योंकि यह केवल सजावट के रूप में काम करेगा और ज़्यादा गरम होने पर अपना स्वरूप खो सकता है।


केकड़े की छड़ियों से भरे तैयार पाइक को ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। ठंडा होने पर इसे एक प्लेट में रखें और फोटो की तरह टुकड़ों में काट लें। अपनी पसंद के अनुसार मेयोनेज़, फल, सब्जियों और जामुन से गार्निश करें।

परी कथा "एट द पाइक कमांड" याद है? दुर्भाग्य से, वास्तविक दुनिया में, शिकारी परिवार की यह मछली इच्छाएं पूरी नहीं कर सकती है, लेकिन यह उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। आज हम आपको बताएंगे कि ओवन में बेक किया हुआ स्टफ्ड पाइक कैसे बनाया जाता है. तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको बिना अधिक प्रयास के एक शाही पाक कृति तैयार करने में मदद करेंगे।

आइए पाक रहस्यों के बारे में बात करें

पाइक हमारे विशाल देश के कई ताजे जल निकायों में पाया जाता है, इसलिए इस मछली के शव विशेष दुकानों में आसानी से मिल सकते हैं। इसके अलावा, मछली की कीमत अपेक्षाकृत कम है। कुछ गृहिणियाँ पाइक पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि इसमें मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है। आज आप सीखेंगे कि गाद की गंध को कैसे खत्म किया जाए और पन्नी में ओवन में पकाया हुआ स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित भरवां पाइक तैयार किया जाए।

एक वास्तविक शाही पाक कृति तैयार करने के लिए, हमें न केवल उत्पादों की, बल्कि ज्ञान की भी आवश्यकता होगी। मछली पकाने से पहले, आइए कुछ पाक पहलुओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• अप्रिय गाद की गंध को खत्म करने के लिए, पाइक शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कना चाहिए।
• आप पाइक के शव को दूध, फ़िल्टर किए गए पानी और सिरके के मिश्रण में भी भिगो सकते हैं।
• तराजू और अंतड़ियों को हटाना सुनिश्चित करें।
• यदि आप भरवां मछली पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पाइक पट्टिका को हड्डी से अलग करना होगा और इसे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता तक पीसना होगा।
• आप मैरिनेड के रूप में टेबल मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
• पाइक फ़िललेट का स्वाद गाजर, लहसुन, तुलसी, सूखी जड़ी-बूटियों, प्याज या छोटे प्याज़, मीठी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• पाइक के शव को पन्नी में पकाकर, आप इस मछली के रस और लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेंगे।
• पके हुए पाइक को एक विशिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले सावधानीपूर्वक पन्नी को खोल दें।
• भरने के रूप में, आप तले हुए या मसालेदार मशरूम, ताजे टमाटर, जैतून, आलू, एक प्रकार का अनाज, आदि का उपयोग कर सकते हैं।

आज घरेलू मेनू में हमारे पास ओवन में भरा हुआ पूरा पाइक है। आप इस व्यंजन की तस्वीरों के साथ आसानी से रेसिपी ढूंढ सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो। हम आपको दूध, सफेद ब्रेड और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ इस शिकारी मछली को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। हम शाही पकवान को नींबू के स्लाइस, हरे जैतून और सीख से सजाएंगे।

मिश्रण:

• 1 पाइक शव;
• 100 ग्राम रोटी;
• 1 पीसी। मुर्गी का अंडा;
• 0.1 लीटर दूध;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 पीसी। प्याज या प्याज़;
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

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वेजिटेबल साइड डिश के साथ बेक किया हुआ पाइक: हर दिन के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन

पाइक काफी आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, पूरी तरह से पन्नी में ओवन में पकाया जाता है। इस व्यंजन में विविधता लाने और तुरंत सुगंधित और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम में आलू के साथ ओवन में बेक किया हुआ पाइक बनाने का प्रयास करें। आप ताज़ा टमाटर और गाजर भी डाल सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि डिश को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले पन्नी को खोला जाना चाहिए।

मिश्रण:

• 1 पीसी। पाइक शव;
• 0.2 एल खट्टा क्रीम;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• 1 पीसी। गाजर;
• ताजा साग;
• 1 पीसी। प्याज;
• लहसुन की कलियाँ - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम हरे जैतून;
• 1 टमाटर;
• 1 नींबू;
• खाद्य पन्नी का रोल.

तैयारी:

पन्नी में पका हुआ पूरा पाइक: उत्सव के व्यंजन का उत्तम स्वाद महसूस करें

यदि आप मछली को साइड डिश से अलग से पकाना चाहते हैं, तो आप पूरे पाइक को पन्नी में पका सकते हैं। आपको न्यूनतम उत्पादों और लगभग 1 घंटे के समय की आवश्यकता होगी। पाइक फ़िललेट को रसदार और नरम बनाने के लिए, बेकिंग के दौरान मछली के शव को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कना न भूलें।