घर पर चॉकलेट व्यवसाय: बिक्री के लिए मिठाइयों का उत्पादन कैसे व्यवस्थित करें? चॉकलेट व्यवसाय: हम विशेष चॉकलेट के साथ एक अनूठी दुकान-कार्यशाला खोल रहे हैं

मीठे उपहार बनाने या बेचने के विचार के आधार पर अपना खुद का व्यवसाय खोलना हमेशा आकर्षक होता है: एक खूबसूरती से सजाया गया बुटीक, लगातार छुट्टी से पहले का माहौल, सकारात्मक ग्राहक (आखिरकार, वे रोटी और सॉसेज के लिए नहीं आए थे)। सभी पारंपरिक उपहारों में से, चॉकलेट सबसे लोकप्रिय और सार्वभौमिक है, यह बच्चे और पुरुष दोनों के लिए उपयुक्त है, और महिलाओं के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह सभी उम्र के लिए एक सुंदर तारीफ है। एक देखभाल करने वाली नर्स, एक चौकस प्रशासक या एक सक्षम और कुशल कार्यालय प्रबंधक के लिए चॉकलेट सबसे निर्दोष "रिश्वत" है। यदि यह किसी स्टॉल से प्राप्त साधारण चॉकलेट बार नहीं है, बल्कि एक उच्च गुणवत्ता वाला, सुंदर, विशिष्ट उत्पाद है, तो मेरा विश्वास करें, लोग व्यक्तिगत दृष्टिकोण को याद रखेंगे और उसकी सराहना करेंगे, और स्टोर, जिसमें हमेशा आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ न कुछ होता है, कभी नहीं होगा ग्राहकों की कमी है.

संकट के वर्षों में भी, चॉकलेट की मांग कम नहीं होती है, और अब, वस्तुतः हर साल, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की बिक्री लगभग दोगुनी हो जाती है।

शुरुआती चरण में आप केवल महंगे ब्रांड बेचने में ही लगे रह सकते हैं। यदि वर्गीकरण में इटली से अमेदेई, स्विट्जरलैंड से टोबलेरोन, बेल्जियम से विटामर, संयुक्त राज्य अमेरिका से घिरार्देली ब्रांड शामिल हैं, तो बुटीक की उत्कृष्ट प्रतिष्ठा होगी। इस पंक्ति में रूसी निर्माता भी हो सकते हैं, लेकिन चुनते समय, आपको चॉकलेट की संरचना पर करीब से ध्यान देना चाहिए, अक्सर सुंदर दिखने वाले मुखौटे बहुत उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं; विभिन्न प्रकार की वर्गीकरण बनाए रखें: कड़वी, गहरे, सफेद और दूध वाली चॉकलेट उपलब्ध होनी चाहिए; भराव के साथ और बिना; मेवे और किशमिश के साथ; सभी प्रकार की चॉकलेट आकृतियाँ और मिठाइयों के गुलदस्ते।

चॉकलेट निरंतर भंडारण तापमान पर बहुत मांग कर रहा है; यह परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं कर सकता है; कमरे को एक विभाजन प्रणाली या डिस्प्ले केस (30 हजार रूबल से शुरू) से सुसज्जित किया जाना चाहिए जो 15-20 डिग्री का तापमान बनाए रखता है, अन्यथा प्रस्तुति का नुकसान संभव है। .

निस्संदेह, बुटीक के परिसर के लिए एक विशेष, ध्यान खींचने वाले डिज़ाइन और एक आकर्षक, यादगार नाम की आवश्यकता होगी।

लागत के संदर्भ में, यह कहना मुश्किल है कि एक इंटीरियर डिज़ाइन की लागत कितनी होगी; यहां आपको अपने स्वाद, उपलब्ध धन और कलात्मक समुदाय में कनेक्शन पर निर्भर रहना होगा। आप अपनी खुद की वेबसाइट बनाने में थोड़ी बचत कर सकते हैं, इस स्तर पर आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। रंगीन पुस्तिकाएं और व्यवसाय कार्ड, स्थानीय टेलीविजन पर छुट्टियों के विज्ञापन अधिक प्रभावी होंगे, इस आनंद पर प्रति माह लगभग 2 हजार रूबल खर्च होंगे; यहां तक ​​कि एक छोटे शहर में भी, एक बड़े शॉपिंग सेंटर में बुटीक के लिए जगह चुनना सबसे अच्छा है, और ग्राहकों को आकर्षित करने का एक शानदार तरीका चखने और उपहारों के साथ अपने चॉकलेट स्टोर का एक उज्ज्वल, यादगार उद्घाटन है।

चॉकलेट बुटीक + कैफे = डार्क + व्हाइट चॉकलेट एक स्टोर के लिए एक उत्कृष्ट व्यावसायिक समाधान एक कैफे खोलना है, जो डार्क चॉकलेट के साथ सफेद चॉकलेट बेचने के समान ही स्वाभाविक है। इस मामले में, आपको प्रतिष्ठान को किसी बड़े शॉपिंग सेंटर से जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, यह अच्छे ट्रैफ़िक वाले स्थान को चुनने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, केंद्रीय बुलेवार्ड पर।सुसज्जित बिंदुओं के साथ आरामदायक, विचारशील इंटीरियर– वाई केफाई , अच्छी चाय और कॉफी का संग्रह, गर्म चॉकलेट का स्वाद लेने का अवसर - आपके कैफे में शहर में सबसे लोकप्रिय स्थान बनने की पूरी संभावना है। चॉकलेट "मीठे" जीवन की अपरिहार्य विशेषताओं में से एक है, जैसे हीरे, महंगी कारें, फर और ऑर्किड... इस श्रृंखला में, यह सबसे सस्ती है, और इसलिए, रोमांटिक डेट पर जाते समय, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक अरोमांटिक और वास्तविकता से दूर आईटी व्यक्ति अपने साथ गुलदस्ता नहीं, बल्कि एक विशेष चॉकलेट दिल वाला डिब्बा ले जाने की अधिक संभावना रखते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि कर्मचारियों को प्रस्तुत किए जाने वाले उत्पादों के बारे में पूरी तरह से सब कुछ पता होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि गुणवत्तापूर्ण प्रशिक्षण पर पैसा खर्च करना, सुंदर आवाज और अच्छे शिष्टाचार वाले मुस्कुराते हुए, सुखद लोगों का चयन करना आवश्यक है। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब सुस्त सुंदरियां अपनी जगह से थोड़ी हटकर होती हैं; अपने आकर्षक स्वरूप और पैकेजिंग के बावजूद, यह आवश्यक है कि इसे ठीक से प्रस्तुत किया जाए और अनुशंसित किया जाए।

यदि आप एक दर्शन चाहते हैं तो चॉकलेट हमारे जीवन का मुख्य नहीं, बल्कि बहुत उज्ज्वल पहलू है।

यह सोचना एक बड़ी गलती है कि एक छोटे शहर में इस तरह का चॉकलेट बुटीक खोलना लाभहीन है; एक बार इस विषय पर एक महिला उद्यमी के साथ बहस भी हुई थी, जो अपने स्वाद के नुकसान के लिए चॉकलेट के सुंदर आकार पर निर्भर थी। 300 हजार से कम आबादी वाले शहर में, यह स्थिति इस तथ्य की ओर ले जाती है कि सभी संभावित "नियमित" ग्राहक "डिस्पोजेबल" हो जाते हैं और आप बहुत जल्दी अधिकांश ग्राहकों को खो सकते हैं।

और यदि आप इतना बेस्वाद और अनुचित रूप से महंगा उपहार पाने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो स्टोर निश्चित रूप से समाप्त हो गया है - मुंह से शब्द रद्द नहीं किया गया है, और अगली बार मीठे व्यंजनों को "मॉस्को के माध्यम से" फिर से ऑर्डर किया जाएगा या विदेश से लाया जाएगा।

प्रांतों में, विलायक लोग गुणवत्ता की और भी अधिक मांग कर रहे हैं। यहां प्राकृतिक, ताजे उत्पादों तक करीब पहुंच है, आनुवंशिक स्मृति अभी तक पूरी तरह से नष्ट नहीं हुई है और यदि प्लास्टिसिन के स्वाद के समान कुछ एक सुंदर आवरण में फिसल जाता है तो विद्रोह हो जाता है। लोग काम करते हैं और पैसा कमाते हैं, विदेश में छुट्टियां मनाते हैं, मानक उत्पादों तक उनकी पहुंच होती है, और उन्हें घर पर उच्च गुणवत्ता वाले विशिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मूल्य के संदर्भ में वर्गीकरण को इष्टतम रूप से तैयार करें। इसीलिए छोटे और मध्यम आकार के शहरों में किसी भी व्यवसाय के लिए, दिवालिया न होने और ग्राहक को बनाए रखने के लिए, "ब्रांड को बनाए रखना" महत्वपूर्ण है।

बिक्री से उत्पादन तक

अक्सर, नौसिखिए व्यवसायी चॉकलेट उत्पादन खोलने के विचार को गलत तरीके से नजरअंदाज कर देते हैं।

अलमारियों पर चॉकलेट उत्पादों की स्पष्ट प्रचुरता से पता चलता है कि सभी जगहें ढकी हुई हैं; खाद्य उत्पादों से संबंधित व्यवसाय खोलने से संबंधित नियामक अधिकारियों का ध्यान आकर्षित होता है; चॉकलेट कोई बुनियादी आवश्यकता नहीं है और संकट की स्थिति में मांग कम हो जाती है, आदि। बारीकी से विश्लेषण करने पर इनमें से कई चिंताएँ निराधार निकलीं। मुख्य रूप से चॉकलेट का उपयोग करने वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकताएं अलग नहीं हैं।

उत्पादों का उचित भंडारण, अपनी कार्यशाला की सफाई, कर्मचारियों के लिए आवश्यक स्वच्छता रिकॉर्ड और परमिट की उपलब्धता सुनिश्चित करें, और निरीक्षकों को कोई शिकायत नहीं होगी। मेरा विश्वास करें, मांस या मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ काम करना कहीं अधिक कठिन है। सबसे सरल रेसिपी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन अत्यधिक लाभदायक है। यहां उत्पादित 1 किलो डार्क चॉकलेट के लिए सबसे सामान्य गणना दी गई है:

कुल मिलाकर, मोटे तौर पर कहें तो, लागत कम करने वाले एडिटिव्स के बिना 70% कोको पाउडर सामग्री के साथ 1 किलो चॉकलेट की लागत लगभग 400 रूबल है। 200 ग्राम चॉकलेट बार का खुदरा मूल्य कम से कम 200 रूबल है। किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरणों के मूल्यह्रास, करों, ओवरहेड लागतों की सभी लागतों को शामिल करें, किसी भी मामले में, आपको 200% से कम का आंकड़ा नहीं मिलेगा।

अपने मिनी-प्रोडक्शन और कैफे को ध्यान में रखते हुए, लगभग 500 हजार रूबल के टर्नओवर के साथ, आप 2 मिलियन रूबल के मासिक लाभ तक पहुंच सकते हैं। तो विचार करें कि कौन सा अन्य व्यवसाय ऐसे अवसर प्रदान कर सकता है। बड़े प्रोडक्शंस अभी भी आपके साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होंगे; पदोन्नति की विशिष्टताएं और संख्याएं वहां पूरी तरह से अलग हैं।

चॉकलेट उत्पादन के लिए एक लघु कार्यशाला के लिए उपकरण

• चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है और इसमें कई मुख्य चरण शामिल हैं:
• कोंचिंग - 3-5 दिनों तक एक विशेष मशीन में लगातार हिलाते हुए कोको द्रव्यमान का समरूपीकरण,
• तड़का लगाना उचित क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया है, जिस पर आपकी चॉकलेट की प्रस्तुति सीधे निर्भर करती है,

मोल्डिंग अंतिम चरण है जिसमें चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है और अपना अंतिम स्वरूप प्राप्त कर लेता है। ये मशीनें चॉकलेट और कैंडी के उत्पादन के लिए तंत्र की सीमा को समाप्त नहीं करती हैं। तुरंत तैयार लाइन खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है; बाजार में 5-20 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई बहुत सारी मशीनें हैं।

अपनी खुद की रेसिपी विकसित और बेहतर बनाकर, आप अनिवार्य रूप से एक चॉकलेट अनुसंधान प्रयोगशाला बना रहे हैं। 2 मिलियन रूबल से शुरू करके अपनी खुद की मिनी-कार्यशाला को सुसज्जित करना काफी संभव है।

दुनिया में कई नवगठित महत्वाकांक्षी कंपनियां हैं जो चॉकलेट क्रांति लाने का इरादा रखती हैं। रूस में ऐसे लोग हैं, उनमें से एक बनें। आपके पास अपने शहर को गौरवान्वित करने और अतिरिक्त नौकरियाँ पैदा करने का हर अवसर है। अंत में, एक वीडियो देखें जो प्रसिद्ध उत्पाद की शुरुआत से लेकर चॉकलेट नामक अद्भुत कृति के निर्माण तक की पूरी यात्रा को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है!

इस वीडियो में कोको से लेकर चॉकलेट तक सब कुछ

मुझे बताओ, क्या आप संयोग से उन लोगों में से एक हैं जो चॉकलेट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते? हाँ? आप अकेले नहीं हैं! यह इन उत्पादों की बड़े पैमाने पर खपत के कारण ही है कि चॉकलेट उत्पादक और विक्रेता हमेशा बिना किसी महत्वपूर्ण नुकसान के किसी भी संकट से बचने में सक्षम रहे हैं। इसलिए, यदि आप इस प्रकार का व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोच रहे हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप मिलकर यह पता लगाएं कि चॉकलेट स्टोर कैसे खोला जाए।

इस मामले के संचालन के लिए कई विकल्प हैं। सबसे पहले, आप कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाला एक चॉकलेट बुटीक खोल सकते हैं जिसे आप आपूर्तिकर्ताओं से खरीदेंगे। आप अपना खुद का उत्पादन भी स्थापित कर सकते हैं और अपने स्टोर या खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

चॉकलेट व्यवसाय के लाभ

इस प्रकार की गतिविधि के लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• उत्पादों की निरंतर मांग (ऐसे समय की कल्पना करना कठिन है जब लोग चॉकलेट खरीदना बंद कर देंगे);
• छोटी प्रारंभिक पूंजी (यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन के बजाय खुदरा बिक्री के लिए कम मात्रा में चॉकलेट का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं);

• चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में कठिनाइयों की कमी: प्रारंभिक चरण में प्रक्रिया की बुनियादी युक्तियों में महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बाद में आप अपनी खुद की रेसिपी बनाने के लिए अपने कौशल और अनुभव का उपयोग करने में सक्षम होंगे;

• उच्च आय: विशेषज्ञों के अनुसार, इस क्षेत्र में लगे उद्यमी आसानी से 200% लाभ पर भरोसा कर सकते हैं।

कमियां

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, चॉकलेट व्यवसाय के फायदे के अलावा इसके नुकसान भी हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• अपने उत्पादों को प्रतिस्पर्धी बनाने के लिए, आपको उन्हें उपभोक्ताओं के लिए अद्वितीय और आकर्षक बनाना होगा, जो कि चॉकलेट बाजार में मौजूदा विविधता को देखते हुए, इतना आसान काम नहीं है।
• यहां तक ​​कि अगर आप एक बड़ा उद्यम खोलने की योजना बना रहे हैं, तो भी आप कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में मुख्य नेताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि वे कई वर्षों से अपने स्वयं के ब्रांड विकसित करने पर काम कर रहे हैं और उन्होंने बहुत सारा पैसा निवेश किया है। उनके प्रचार और विज्ञापन में. हालाँकि, एक शहर के भीतर आप इस उत्पाद के क्षेत्र में जगह बनाने में सक्षम हो सकते हैं।

अपने स्वयं के छोटे उत्पादन के साथ चॉकलेट की दुकान कैसे खोलें

यह विकल्प शुरुआती उद्यमियों के लिए इष्टतम है जिनके पास प्रारंभिक निवेश के लिए बड़ी रकम नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने द्वारा बनाई गई चॉकलेट को खुदरा बिक्री करना चाहते हैं, तो ऐसे व्यवसाय के लिए व्यवसाय योजना में, सबसे पहले, परिसर को किराए पर लेने और आवश्यक उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरण खरीदने पर खंड शामिल होना चाहिए।

स्टोर प्रारूप चुनना

यदि आप चॉकलेट बुटीक खोलने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको इसका प्रारूप तय करना होगा। तो, आप विशेष रूप से अपने स्वयं के उत्पादन के विशेष उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं या इसके अलावा, अन्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, आप अपने ग्राहकों को कस्टम चॉकलेट उत्पादों के निर्माण की पेशकश कर सकते हैं। आपको अपने उत्पादों की कीमत श्रेणी भी तय करने की आवश्यकता है: यह वांछनीय है कि बिक्री पर अलग-अलग कीमतों के उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला हो, जो आपके बुटीक में बड़ी संख्या में खरीदारों को आकर्षित करेगी।

एक कमरा चुनना

चॉकलेट स्टोर कैसे खोलें, इस सवाल पर विचार करते समय, प्रत्येक नवोदित उद्यमी सोचता है कि अपना बुटीक कहाँ रखा जाए। उच्च यातायात वाले स्थानों का चयन करने की सलाह दी जाती है: उदाहरण के लिए, आप एक बड़े शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में परिसर किराए पर ले सकते हैं।

यदि आप स्ट्रीट फॉर्मेट स्टोर पसंद करते हैं, तो व्यस्त पैदल यात्री सड़कों को प्राथमिकता दें। जहां तक ​​क्षेत्र की बात है तो आप 10-12 वर्ग मीटर के छोटे विभाग से व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, चॉकलेट की दुकान के लिए इष्टतम क्षेत्र 30 वर्ग मीटर है।

बुटीक डिजाइन और उपकरण

अपने स्टोर के लिए उपयुक्त डिज़ाइन के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के बुटीक को सजाने के लिए, वे चॉकलेट-क्रीम टोन का उपयोग करते हैं जो आपके द्वारा बेचे जा रहे उत्पाद के रंग से मेल खाते हैं।

इसके अलावा, कन्फेक्शनरी उत्पादों के भंडारण के लिए स्टाइलिश रैक और रेफ्रिजरेटर के बारे में मत भूलना। इसके अलावा, आपका स्टोर एयर कंडीशनिंग से सुसज्जित होना चाहिए, क्योंकि जैसे ही तापमान बढ़ता है, चॉकलेट बहुत जल्दी अपनी प्रस्तुति खो देती है।

भर्ती

चॉकलेट स्टोर कैसे खोलें की जटिलताओं को समझते समय, आपको योग्य कर्मचारियों को काम पर रखने पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे बुटीक के लिए, प्रति शिफ्ट एक विक्रेता पर्याप्त होगा। इस मामले में, आपको या तो ऐसे कर्मचारी का चयन करना होगा जिसके पास इस तरह के प्रतिष्ठानों में काम करने का अनुभव हो, या उचित प्रशिक्षण आयोजित करना होगा ताकि कर्मचारी को वर्गीकरण की अच्छी समझ हो, वह ग्राहकों को उनकी पसंद में मदद कर सके और उपहार सेट को खूबसूरती से डिजाइन कर सके।

यदि आप अपने स्वयं के उत्पाद बेचने जा रहे हैं, तो उनके उत्पादन के लिए आपको एक पेशेवर हलवाई को नियुक्त करना होगा जो इस प्रक्रिया के सभी रहस्यों को जानता हो।

वर्गीकरण

यदि आपका बुटीक ग्राहकों को विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली कन्फेक्शनरी, सभी प्रकार की चॉकलेट (काला, सफेद, दूधिया, एडिटिव्स के साथ और बिना फिलर्स के), ट्रफल्स, मूर्तियाँ और चॉकलेट फव्वारे सहित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, तो आप नियमित ग्राहकों को जल्दी से आकर्षित कर सकते हैं। विभिन्न छुट्टियों के लिए समर्पित वस्तुओं को बिक्री के लिए रखना भी समझ में आता है। ये व्यंजन बहुत जल्दी बिक जाएंगे।

विज्ञापन और प्रोत्साहन

जब आपका चॉकलेट बुटीक पहली बार खुले तो उसके सक्रिय विज्ञापन पर समय और पैसा खर्च करने में आलस्य न करें। नियमित ग्राहकों के लिए बोनस प्रणाली पर विचार करें, उत्पाद का परीक्षण व्यवस्थित करें, बड़ी खरीदारी करते समय ग्राहकों को छोटे उपहार दें, आदि। साथ ही, ऐसे व्यवसाय को सामाजिक नेटवर्क का उपयोग करके सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया जा सकता है।

चॉकलेट बनाने के उपकरण

यदि आप चॉकलेट उत्पाद बनाने के लिए एक छोटी कार्यशाला के साथ एक स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको महंगी इकाइयों सहित पूरी उत्पादन लाइन खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी।

इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले ओवन और रेफ्रिजरेटर से काम चलाना काफी संभव है।

हालाँकि, यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन की योजना बना रहे हैं, तो आप उपयुक्त उपकरण के बिना नहीं कर सकते। आमतौर पर, ऐसी उत्पादन लाइन उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट, निर्जलित चॉकलेट पेस्ट, आकार की चॉकलेट, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी कोटिंग के लिए आइसिंग, चॉकलेट (भरी और बिना भरी दोनों) और कास्टिंग कैंडी और बार के उत्पादन के लिए होती है।

हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि चॉकलेट के लिए किस उपकरण का उपयोग किया जाता है।

फिलर्स के साथ या बिना फिलर्स वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए एक विशेष चॉकलेट कास्टिंग लाइन डिज़ाइन की गई है। इसका उपयोग करके, आप कैंडी और बार दोनों बना सकते हैं (एक या तीन चरणों में, इकाई के डिज़ाइन के आधार पर)। चॉकलेट उत्पादन उपकरण में एक टेम्परिंग मशीन भी शामिल है। यह आपको कोकोआ मक्खन के स्थिर रूप के साथ एक सजातीय ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देता है।

शंख का उपयोग कच्चे माल से अतिरिक्त नमी और अवशिष्ट टैनिन को हटाने के लिए किया जाता है। चॉकलेट मिल का उपयोग प्राकृतिक उत्पादों, वनस्पति तेलों के साथ चॉकलेट, साथ ही चॉकलेट और कोको द्रव्यमान का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। चॉकलेट और क्रीम को पीसने और मिलाने के लिए बॉल मिल का उपयोग किया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन के लिए सांचे कन्फेक्शनरी उत्पाद को वांछित स्वरूप देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चूंकि यह उपकरण काफी जटिल है, इसलिए इसे खरीदने के लिए आपको कम से कम 10 मिलियन रूबल खर्च करने होंगे। इस संबंध में, हर नौसिखिया उद्यमी ऐसा व्यवसाय खोलने का जोखिम नहीं उठा सकता।

आज हमने संक्षेप में चॉकलेट की दुकान खोलने के बारे में बात की और आपको इस प्रिय व्यंजन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक उपकरणों से परिचित कराया। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपकी मदद करेगी और जल्द ही हम आपके चॉकलेट बुटीक में आ सकेंगे।

सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की हर समय अच्छी मांग रहती है। इसके साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में चॉकलेट का उत्पादन प्रथम स्थान पर है। ऐसे व्यवसाय की व्यवसाय योजना आज कई उद्यमियों को आकर्षित करती है। काफी हद तक, यह इस तथ्य के कारण है कि निवेशक बड़ी इच्छा से चॉकलेट उत्पादन में अपना पैसा निवेश करते हैं, क्योंकि परिसंपत्ति के रूप में ऐसे निवेशों में तरलता का स्वीकार्य स्तर होता है।

रूस में कन्फेक्शनरी बाजार विकसित हुआ है, विकसित हो रहा है और विकसित हो रहा है। देश की अर्थव्यवस्था की अत्यंत कठिन स्थिति इसे किसी भी तरह से नहीं रोक सकती। इस व्यवसाय में अधिक से अधिक नए उद्यमी सामने आते रहते हैं। निवेशक इस व्यवसाय में निवेश करना जारी रखते हैं।

मांग के मुद्दों के संबंध में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मांग है। इस तथ्य के बावजूद कि हम में से कई लोग खुद को अच्छे शारीरिक आकार में रखते हैं और स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करते हैं, हम चॉकलेट खाने से परहेज नहीं करते हैं। हम सभी अक्सर चॉकलेट खरीदते हैं। इसलिए मांग बहुत है.

चॉकलेट व्यवसाय की प्रासंगिकता

आज हर कोई जानता है कि कन्फेक्शनरी बाजार आपूर्ति से कहीं अधिक भरा हुआ है - आपूर्ति पूरी तरह से मांग को कवर करती है। हालाँकि, यह नए उद्यमियों को बाज़ार क्षेत्र में प्रवेश करने से नहीं रोकता है जो घर पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर रहे हैं। यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि चॉकलेट उत्पाद बेचने वाले नए स्टोरों के उद्भव का उपभोक्ताओं द्वारा जोरदार स्वागत किया गया है। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन जैसी कार्य गतिविधियों में संलग्न होना शुरू करना संभव है। यह व्यवसाय आज काफी प्रासंगिक है - आपको अपना खरीदार भी मिल जाएगा।

आज हर उद्यमी चॉकलेट का उत्पादन नहीं करना चाहता। यह इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। इसलिए, कई लोग मानते हैं कि यह व्यवसाय लंबे समय तक भुगतान करेगा। लेकिन यह राय हमेशा सही नहीं होती. सबसे पहले, इस व्यवसाय की लाभप्रदता मांग और आपके शहर में चॉकलेट बाजार कितना भरा हुआ है, दोनों पर निर्भर करती है। इस मामले में चॉकलेट उत्पादों की गुणवत्ता भी मायने रखती है। चॉकलेट बाजार भले ही ऑफर्स से भरा पड़ा हो, लेकिन चॉकलेट चॉकलेट से अलग होती है। सीधे अपने शहर में इस बाज़ार का अन्वेषण करें। हो सकता है कि आपके इलाके में एक नया चॉकलेट आउटलेट खोलने का सीधा मतलब हो।

चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो आज आवश्यक उत्पाद नहीं है। यह सच है. हालाँकि, यह तथ्य चॉकलेट व्यवसाय को फलने-फूलने से नहीं रोकता है। आख़िरकार, चॉकलेट एक पसंदीदा व्यंजन है जो न केवल बच्चों को पसंद है, बल्कि हर वयस्क को चॉकलेट कैंडी खाने से कोई गुरेज नहीं है। इसलिए हर कोई चॉकलेट खरीदता है. इस प्रकार की कार्य गतिविधि से खराब परिणाम मिलने की कोई भी आशंका निराधार है।

यदि आप एक छोटा चॉकलेट व्यवसाय खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इस व्यवसाय में कुछ भी जटिल नहीं है। सही तकनीक के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होती है वह है एक हवादार कमरा, जिसमें कोई विदेशी गंध भी नहीं होनी चाहिए। कमरे में तापमान 16o C से अधिक नहीं होना चाहिए। यहीं पर सभी कठिनाइयाँ समाप्त हो जाती हैं।

चॉकलेट की तैयारी के दौरान, मूल बिंदु चॉकलेट द्रव्यमान का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। गर्म चॉकलेट द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। यह प्रक्रिया काफी लंबी है. मिश्रण में रुकावट नहीं होनी चाहिए. इस कार्य को पूरा करने के लिए आपको एक या अधिक शंख मशीनें खरीदनी होंगी। उच्च गुणवत्ता वाली और वास्तव में स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने का मुख्य रहस्य लंबे समय तक हिलाना है। एलिट चॉकलेट के गर्म द्रव्यमान को बिना किसी रुकावट के 5 दिनों तक मिलाया जाता है। केवल लंबे समय तक हिलाने से आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट चॉकलेट तैयार कर सकेंगे।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिला लें. इसे रोल करें. रोलिंग विशेष मिलों में सूखे चॉकलेट मिश्रण का प्रारंभिक मिश्रण है। रोल करने के बाद, आप कोंचिंग की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं - कोंच मशीनों में मिलाना। चॉकलेट उत्पादों की विशिष्ट किस्मों को 5 दिनों के लिए शंखबद्ध किया जाता है, लेकिन सामान्यतः कम से कम 3 दिनों के लिए शंखों में मिश्रण किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट तैयार करने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

चॉकलेट बनाने में अंतिम चरण, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, मोल्डिंग है। जब कोंचिंग प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो चॉकलेट द्रव्यमान को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष सांचों में डाला जाना चाहिए। फिर तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। बस, चॉकलेट तैयार है.

चॉकलेट रेसिपी

चॉकलेट में पिसा हुआ कोको, पाउडर चीनी, तेल और विभिन्न योजक होते हैं। चॉकलेट बनाने की कोई एक विधि नहीं है। चॉकलेट का स्वाद विभिन्न एडिटिव्स से प्रभावित होता है, जिसमें अल्कोहल, वाइन, फ्लेवरिंग आदि जैसे एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। अलग-अलग अनुपात में ये एडिटिव्स चॉकलेट को अलग-अलग स्वाद देते हैं। प्राकृतिक कोको के बजाय, आप ग्राउंड कैरब का उपयोग कर सकते हैं। कोकोआ मक्खन जैसे चॉकलेट तेल के बजाय, आप पाम तेल या मूंगफली तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप दूध की वसा का भी उपयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, चॉकलेट रेसिपी हर चॉकलेट व्यवसायी का रहस्य है।

चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण और उसकी लागत

उपकरण का अधिग्रहण शंख मशीनों और विशेष सांचों की खरीद के साथ समाप्त नहीं होता है - चॉकलेट द्रव्यमान को ढालने के लिए सांचों का एक सेट। इस बुनियादी उपकरण के अलावा, आपको कोकोआ मक्खन को पिघलाने के लिए एक दहन बॉयलर की आवश्यकता होगी। ऐसे बॉयलर की कीमत लगभग 300 हजार रूबल है। औसत बॉयलर को 200 ग्राम कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिलाने के लिए आपको एक विशेष मिल की भी आवश्यकता होगी। इस मिल में एक बॉल डिज़ाइन है - विशेष स्टील गेंदों पर बनाया गया है, जैसे, उदाहरण के लिए, बीयरिंग में। इन बॉल्स का उपयोग सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से पीसने और मिलाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिल 1.5 मिलियन रूबल में खरीदी जा सकती है।

जहां तक ​​कोंच मशीनों की बात है, इनमें से एक पहले से ही मिल में शामिल है। लेकिन एक कार काफी नहीं है. अपनी चॉकलेट बनाने की लाइन को चालू रखने के लिए, आपको इनमें से कई मशीनों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक की कीमत लगभग 10 हजार डॉलर है।

आपको एक टेम्परिंग मशीन भी खरीदनी होगी। लागत 1 मिलियन रूबल के भीतर भिन्न होती है। यह चॉकलेट को जल्दी पिघलाने और उसे और अधिक तड़का लगाने की प्रक्रिया करता है। इस मशीन के साथ एक वाइब्रेटिंग टेबल हमेशा शामिल रहती है। यह मशीन एक वॉल्यूमेट्रिक डिस्पेंसर और एक पैडल से सुसज्जित है जो चॉकलेट के प्रवाह को नियंत्रित करती है। टेम्परिंग मशीन के साथ एक विशेष प्रशीतन इकाई भी शामिल है। यह ऊर्ध्वाधर सुरंगों वाला एक रेफ्रिजरेटर है। ऐसे रेफ्रिजरेटर की कीमत लगभग 2 मिलियन रूबल है। यह रेफ्रिजरेटर चॉकलेट को उसके सांचों में तुरंत ठंडा कर देता है। एक नियमित रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। उपयुक्त नहीं है क्योंकि चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया निरंतर चलती रहनी चाहिए। तड़के की प्रक्रिया से गुजरने के तुरंत बाद चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए। आपको टेम्परिंग मशीन खरीदनी होगी, हालाँकि यह सस्ती नहीं है।

ऊपर सूचीबद्ध उपकरण, जिसके बिना चॉकलेट उत्पादन की कल्पना ही नहीं की जा सकती, वह बुनियादी उपकरण है जो चॉकलेट का उत्पादन शुरू करने जा रहे प्रत्येक उद्यमी के पास निश्चित रूप से होना चाहिए। हालाँकि, इस उपकरण के अलावा, आपको अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी: थर्मोस्टैट्स जो तैयार उत्पादों, विशेष हुड, ग्रहीय पाइपलाइनों को संग्रहीत करते हैं जिसमें चॉकलेट द्रव्यमान "चॉकलेट" मशीन की एक इकाई से दूसरे में जाता है, गुब्बारा स्थापना, कन्वेयर बेल्ट, ग्रहीय पंप, पाइपलाइनों में दबाव। इसके अलावा, आपको फॉर्म के लिए स्टैंपिंग मशीनों की भी आवश्यकता होगी। साथ ही पैकेजिंग और अन्य मशीनें भी। इन सभी अतिरिक्त उपकरणों की कीमत आपको लगभग 5 मिलियन रूबल होगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए आपको जितने भी उपकरण खरीदने होंगे, उनके लिए आपको लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करना होगा। यह निवेश की काफी बड़ी रकम है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि इन सभी खर्चों की भरपाई जल्दी हो जाती है।

लाभप्रदता के मुद्दे: लागत और बाजार मूल्य के बीच संबंध

जैसा ऊपर बताया गया है, चॉकलेट के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी उपकरणों के लिए, आप लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करेंगे। हालाँकि, यदि आप लाभप्रदता के मुद्दों, विशेष रूप से लागत और बाजार मूल्य के अनुपात पर ध्यान से विचार करते हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि इस प्रकार का व्यवसाय जल्दी से भुगतान करता है।

नियमित डार्क डार्क चॉकलेट अधिकांश लोगों का सबसे पसंदीदा इलाज है। हालाँकि, यह वही है जो अन्य प्रकार की चॉकलेट की तुलना में कम लाभदायक है। इस चॉकलेट में सोया नहीं मिलाया गया है. इसकी तैयारी के दौरान केवल कोकोआ बटर का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस चॉकलेट में कोई ताड़, जैतून, नारियल या मूंगफली का तेल नहीं मिलाया जाता है। इसमें 60% पिसा हुआ कोको होता है। कोको पाउडर, जिससे चॉकलेट बनाई जाती है, की कीमत लगभग 2,000 डॉलर प्रति टन है। अन्य 40% चॉकलेट पाउडर चीनी है। पाउडर चीनी की कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति टन है। इस प्रकार, एक टन चॉकलेट की कीमत, तेल और एडिटिव्स को ध्यान में रखते हुए, 3,000 डॉलर प्रति टन से अधिक या 500 रूबल प्रति किलोग्राम चॉकलेट तक होती है।

तो चॉकलेट की कीमत पता चल जाती है. आइए लाभप्रदता के प्रतिशत की गणना करें। यदि, गणना की सरलता के लिए, हम लागत मूल्य लेते हैं, जो 500 रूबल प्रति किलोग्राम के बराबर है, करों, सभी उपभोग्य सामग्रियों, कर्मचारियों के लिए वेतन लागत, मूल्यह्रास, और इसी तरह, और एक चॉकलेट बार के बाजार मूल्य को ध्यान में रखते हुए, 100 रूबल के बराबर, तो हमें 200% की लाभप्रदता मिलती है। आपके चॉकलेट उत्पादों में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक और कच्चे माल के विकल्प जोड़कर इस लाभप्रदता को काफी बढ़ाया जा सकता है, जिससे लागत कम हो जाती है। ऐसे महत्वपूर्ण रूप से लागत कम करने वाले विकल्प और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का एक उदाहरण ग्राउंड कैरब है। यह कैरोब नामक पाउडर है। ऐसे एक किलोग्राम पाउडर की कीमत केवल 50 रूबल है। इस तरह के एडिटिव्स तैयार उत्पादों की लागत को तेजी से कम करते हैं, जिससे लाभप्रदता का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

चॉकलेट बेचने वाली दुकान कैसे खोलें

क्या तुम्हें सचमुच चॉकलेट पसंद है? बिल्कुल हाँ! अब अपने आप को चॉकलेट जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाले स्टोर के मालिक के रूप में कल्पना करें। इस तरह के स्टोर का अर्थ है अपने छोटे से जुनून में निवेश से लाभ कमाना और आगे मासिक आय प्राप्त करना। अपना खुद का स्टोर खोलकर आप यह हासिल कर सकते हैं।

अन्य दुकानों की तुलना में चॉकलेट ट्रीट बेचने वाली दुकान खोलने के काफी स्पष्ट फायदे हैं। आपकी संपत्ति पर एक स्टोर होगा जहां ग्राहक लगातार घूमते रहेंगे। यदि आप स्टोर को अंदर और बाहर सही ढंग से और खूबसूरती से सजाते हैं, तो यह राहगीरों का ध्यान आकर्षित करेगा, जिनमें से कुछ भविष्य में आपके नियमित ग्राहक बन जाएंगे। केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट ही बेचें, और खरीदार आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएंगे।

जैसा कि ज्ञात है, बिक्री की संख्या हर साल दोगुनी हो जाती है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता उत्पादन की मात्रा के आधार पर प्रति माह 130 हजार डॉलर के भीतर भिन्न होती है। वहीं, आपकी शुरुआती पूंजी करीब 10 हजार डॉलर होनी चाहिए. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक और शीघ्र भुगतान वाला कार्य है।

यदि आप चॉकलेट बनाने और अपना खुद का स्टोर खोलने के बारे में सोच रहे हैं जो चॉकलेट ट्रीट बेचेगा, तो आप घर पर चॉकलेट बनाकर शुरुआत कर सकते हैं। इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खुद चॉकलेट बनाने के अलावा, आगे की बिक्री के लिए तैयार चॉकलेट उत्पाद भी खरीदें। इससे आप कम क्षमता पर घर पर ही चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर सकेंगे। फिर सब कुछ मानक पैटर्न के अनुसार होता है - बिक्री बढ़ती है, और आय तदनुसार बढ़ती है। इस प्रकार, व्यवसाय का विस्तार होता है। एक दिन वह समय आएगा जब आप अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाने के बारे में सोचने लगेंगे। आप श्रमिकों को काम पर रखेंगे. आप उन्हें वेतन देंगे. आपका व्यवसाय समृद्ध होगा.

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, घर पर चॉकलेट बनाने का व्यवसाय एक अत्यधिक लाभदायक प्रकार का रोजगार है। इस प्रकार का व्यवसाय शीघ्र लाभ देता है। इसलिए, यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा व्यवसाय शुरू करना अपने आप में उचित है। "चॉकलेट" स्टोर खोलने की व्यवहार्यता सीधी है।

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आप अपनी खुद की चॉकलेट की दुकान के बारे में लंबे समय तक सपना देख सकते हैं, विली वोंका की शैली में इसकी कल्पना करते हुए, यह वही है जिसने चार्ली को अपनी चॉकलेट फैक्ट्री में आमंत्रित किया था। या शायद अपना खुद का जिंजरब्रेड घर बनाएं और अपने हेंसल और ग्रेटा की प्रतीक्षा करें? नहीं भी? दरअसल, उस चॉकलेट शॉप के मालिक की कहानी का अंत उसके लिए बहुत अच्छा नहीं रहा। और युवा रैकेटियरों को निजी चॉकलेट संपत्ति को नष्ट करने के लिए दंडित भी नहीं किया गया। हालाँकि, इन किरदारों का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है। आइए चॉकलेट और व्यापार करने की आधुनिक वास्तविकता पर वापस लौटें।

चॉकलेट की दुकान खोलने के लिए आपको सबसे पहले यह करना होगा:

1. आरंभिक पूंजी हो.
2. एक कमरा चुनें.
3. गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं के आपूर्तिकर्ता खोजें।
4. स्टाफ का ख्याल रखें.
5. उपकरण खरीदें.

और फिर भी, पहले आपको यह तय करना होगा कि क्या खोलना है - खुदरा चॉकलेट स्टोर या वर्कशॉप स्टोर? यह ध्यान में रखना चाहिए कि दुकान-कार्यशाला खोलना अधिक महंगा है।

सभी मामलों में, आपको गुणवत्तापूर्ण आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करनी चाहिए, और एक बार मिल जाने पर, इस खोज को जारी रखें, क्योंकि चॉकलेट आपूर्तिकर्ता अक्सर विफल हो जाते हैं (इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। चॉकलेट के कच्चे माल के प्रकार, चॉकलेट बनाने की विधियाँ और तकनीकों को समझना भी आवश्यक है। यह आपको स्टोर का एक अद्वितीय आंतरिक और बाहरी भाग बनाने की अनुमति देगा। विपणक का दावा है कि चॉकलेट के उच्च गुणवत्ता वाले विज्ञापन से इसकी मांग बढ़ जाती है।

चॉकलेट स्टोर का प्रारूप चुनना

स्टोर का प्रारूप बिक्री दिशा की पसंद पर भी निर्भर करता है। दिशाएँ हो सकती हैं:

• महंगी एक्सक्लूसिव चॉकलेट की बिक्री,
• विभिन्न मूल्य खंडों से अच्छी चॉकलेट की बिक्री।

अन्य क्षेत्र, जैसे सस्ती फ़ैक्टरी-निर्मित बार और चॉकलेट बेचना, आपके स्टोर को एक नियमित कन्फेक्शनरी दुकान में बदल देते हैं। यह एक आदर्श "अनफॉर्मेटेड" बिजनेस आइडिया है।

स्टोर का स्थान चुनना

यदि आपके पास वास्तव में अच्छा वर्गीकरण है, तो आपके चॉकलेट स्टोर के स्थान का व्यवसाय की लाभप्रदता पर इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन कंपनी की सफलता के लिए एक अच्छा स्थान हमेशा फायदेमंद होता है। अच्छी जगहें हो सकती हैं:

• उच्च यातायात वाला स्थान (शॉपिंग सेंटर, मनोरंजन केंद्रों के पास);
• मनोरंजक स्थानों (पार्क, चौराहे) की उपलब्धता;
• प्रतिस्पर्धियों के स्थान पर विचार करें. यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी प्रतिस्पर्धी के बगल में स्टोर खोलने से बिक्री बढ़ती है।

चॉकलेट की दुकान का वर्गीकरण

स्थान और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेने के बाद, हम वर्गीकरण को मंजूरी देते हैं। वर्गीकरण एक ऐसी चीज़ है जहाँ आप अपनी कल्पना को उड़ान दे सकते हैं। आपके उत्पाद जितने चमकीले और विलक्षण होंगे, खरीदार उतने ही अधिक होंगे।

वर्गीकरण उदाहरण:

1. पुदीना, कैंडिड फल, मेवों के साथ विभिन्न आकृतियों की चॉकलेट।
2. चॉकलेट उत्पाद (चित्र, पदक, हथियार, बक्से)।
3. मधुमेह रोगियों के लिए उत्पाद विकल्पों का चयन करना भी आवश्यक है।
4. आप "अपनी प्यारी माँ के लिए," "पिताजी," "पति," इत्यादि के लिए मिठाइयों के सेट व्यवस्थित कर सकते हैं।

संबंधित उत्पादों के बारे में मत भूलना. विभिन्न स्मृति चिन्ह और, सबसे महत्वपूर्ण, कॉफ़ी। चॉकलेट की दुकानों में कॉफ़ी खूब बिकती है।

उत्पाद भंडारण

उत्पादों की सभी तापमान स्थितियों और शेल्फ जीवन का अनुपालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। तापमान परिवर्तन न केवल उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर सकता है, बल्कि पूरे उत्पाद को भी खराब कर सकता है। उत्पादों को डिस्प्ले पर प्रदर्शित करते समय, रेफ्रिजरेटर डिस्प्ले केस या रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

समाप्त हो चुके और बासी सामानों को बट्टे खाते में डालना और उनका निपटान करना सबसे अच्छा है; आपको स्टोर की प्रतिष्ठा की उपेक्षा करते हुए लाभ का पीछा नहीं करना चाहिए, आप कई बार समाप्त हो चुकी चॉकलेट को रीसायकल कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद से असंतुष्ट ग्राहक आपके स्टोर पर आएगा; केवल एकबार।

थोक चॉकलेट आपूर्तिकर्ता

आपूर्तिकर्ताओं द्वारा प्रदान किए जा सकने वाले संपूर्ण उत्पाद बाज़ार का अध्ययन करें, दुनिया के अग्रणी चॉकलेट हाउसों के उत्पादों को अपनी खिड़कियों पर प्रदर्शित करने का प्रयास करें।

• बेल्जियम: लियोनिदास, न्यूहौस और गोडिवा, विटामर;
• स्विस: टोबलेरोन;
• जर्मन: मोजर रोथ;
• इटालियन, सर्वश्रेष्ठ में से एक: अमेदेई।

याद रखें कि एक आपूर्तिकर्ता हमेशा विफल हो सकता है। अपनी मर्जी से भी नहीं, बल्कि तकनीकी खराबी के कारण। इसलिए, ऐसे कई आपूर्तिकर्ताओं के साथ साझेदारी करना सुनिश्चित करें जिनकी उत्पाद श्रृंखला कई क्षेत्रों में ओवरलैप होती है।

आपूर्तिकर्ताओं को आपको महंगी, प्रसिद्ध ब्रांड की चॉकलेट और कई सस्ते ब्रांड दोनों की आपूर्ति करनी चाहिए, लेकिन उनके पास समान उत्पाद होने चाहिए। इस तरह आप अपने लक्षित दर्शकों और औसत चेक को बढ़ाएंगे, क्योंकि व्यवसाय के इस क्षेत्र में, ग्राहक हमेशा कुछ नया आज़माना चाहता है।

चॉकलेट स्टोर का डिज़ाइन और इंटीरियर

एक सफल डिज़ाइन एक सफल स्टार्टअप है. एक नियम जो किसी भी व्यावसायिक विचार में काम करता है। एक उत्कृष्ट डिज़ाइन समाधान किसी ब्रांडेड चॉकलेट स्टोर के लिए अपना स्वयं का ब्रांड या लेबल बनाना होगा। आप स्टोर की तस्वीर वाले उत्पादों को ले जाने के लिए अपने बैग, कैंडी भंडारण के लिए बैग आदि बना सकते हैं। आपके स्टोर पर जाकर, खरीदार को मिठाइयों की जादुई दुनिया में उतरना चाहिए, जहां रोजमर्रा की समस्याएं और चिंताएं अनुपस्थित हैं।

मेरी राय में, सबसे सफल डिज़ाइन समाधानों में से एक जापानी स्टूडियो वंडरवॉल का काम था। छत से गर्म चॉकलेट के टपकने और दुकान की दीवारों पर बहने के प्रभाव से मैं चकित रह गया।

एक उत्कृष्ट समाधान यह होगा कि स्टोर में कुछ मेजों और कुर्सियों के लिए जगह आवंटित की जाए। उत्कृष्ट कॉफ़ी पीने और उत्तम चॉकलेट का स्वाद लेने का अवसर। यह आपके स्टोर में केवल आकर्षण और विलक्षणता जोड़ देगा।

एक चॉकलेट की दुकान के लिए कर्मचारी

एक बार जब आपका स्टोर खुलने के लिए लगभग तैयार हो जाए, तो आपको गुणवत्तापूर्ण कर्मचारियों का चयन करना चाहिए। ये युवा, ऊर्जावान युवा लोग होने चाहिए, 18-25। उन्हें चॉकलेट के प्रकार पता होने चाहिए, कॉफ़ी बनाने में सक्षम होना चाहिए और ग्राहकों को सलाह देनी चाहिए। इंटर्नशिप आयोजित करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, कई आपूर्तिकर्ता ऐसी सेवा प्रदान करते हैं) ताकि कर्मचारियों को पूरे उत्पाद और इसकी विशेषताओं के बारे में पूरी जानकारी हो।

प्रोत्साहन उपायों का उपयोग करना अच्छा होगा: वित्तीय और गैर-वित्तीय। टीम में माहौल दोस्ताना और गर्मजोशी भरा होना चाहिए। गैर-वित्तीय प्रोत्साहनों में महीने के सर्वश्रेष्ठ कर्मचारी की पहचान करना, प्रमाणपत्र जारी करना और स्टोर की विशेषताओं को औपचारिक माहौल में प्रस्तुत करना शामिल है। एक उत्कृष्ट समाधान स्टोर में वर्दी स्थापित करना होगा।

वित्तीय प्रोत्साहन, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, में बोनस, अवकाश और कैरियर विकास शामिल हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्टाफ के पास सैनिटरी बुक होनी चाहिए। और आप उनके साथ जो रोजगार अनुबंध समाप्त करते हैं, वह आपकी कंपनी के पंजीकरण के स्थान पर रोजगार केंद्र में पंजीकृत होना चाहिए।

स्टोर खोलने के लिए सामग्री की लागत

स्टार्टअप लागत में शामिल हैं:

1. आवश्यक उपकरणों की खरीद और स्थापना - $1800
2. बिक्री के लिए वर्गीकरण की खरीद - $4,400
3. कमरे का किराया - $700
4. अन्य, अप्रत्याशित खर्च - $1000

विज्ञापन देना

किसी भी दुकान को हमेशा अच्छे विज्ञापन की जरूरत होती है। सुंदर फ़्लायर्स, बिज़नेस कार्ड तैयार करें, एक विज्ञापन बैनर ऑर्डर करें। बिजनेस कार्ड और फ़्लायर्स को चॉकलेट की खुशबू से सुगंधित किया जा सकता है - यह ग्राहकों को सीधे स्टोर की ओर आकर्षित करेगा। स्टोर में ही, आप बड़ी स्क्रीन लगा सकते हैं जो चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के वीडियो प्रसारित करेगी। इसके अतिरिक्त, आप विभिन्न सप्ताहांत स्वादों का आयोजन कर सकते हैं।

सोशल नेटवर्क पर अपने स्टोर के प्रचार का भी ध्यान रखें। रेडियो और टेलीविजन पर विज्ञापन के बारे में मत भूलना।

चॉकलेट की दुकान खोलने के फायदे और नुकसान

किसी भी व्यवसाय की तरह, चॉकलेट की दुकान खोलने के भी फायदे और नुकसान हैं।

पेशेवर:

• उच्च लाभप्रदता.
• मौसमी खरीदारी विस्फोट. खासकर छुट्टियों और खास दिनों पर.
• लगातार मांग.
• तेजी से वापसी.

दोष:

• उच्च उद्घाटन लागत.
• पंजीकरण और उपकरण के लिए लाइसेंस, उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और खुदरा व्यापार के लिए परमिट प्राप्त करने में कठिनाइयाँ।
• नाशवान उत्पाद.
• विश्वसनीय उत्पाद आपूर्तिकर्ता खोजने में कठिनाइयाँ।

चॉकलेट की दुकान एक बेहतरीन स्टार्टअप विचार है जिसकी अपनी चुनौतियाँ और नुकसान हैं, लेकिन कड़ी मेहनत से आप बड़े परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

संकट के कठिन समय में भी चॉकलेट की हमेशा भारी मांग रही है और रहेगी। चॉकलेट किसी भी अवसर के लिए सबसे लोकप्रिय उपहार है, चाहे वह "रिश्वत", कृतज्ञता या सिर्फ ध्यान का संकेत हो।

यह कहना सुरक्षित है कि चॉकलेट उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है।

एक पूर्ण कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको उपकरण, कच्चे माल की खरीद और कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए परिसर पर महत्वपूर्ण राशि खर्च करने की आवश्यकता होगी, इसलिए यह विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिजनेस आइडिया - चॉकलेट उत्पादन, कहां से शुरू करें - वीडियो देखें:

कुछ नौसिखिए व्यवसायियों को चॉकलेट उत्पादन की सभी जटिलताओं को तुरंत समझना मुश्किल लगता है, इसलिए आप शुरुआत कर सकते हैं।

इस अवसर की पेशकश करने वाली सबसे प्रसिद्ध कंपनियां फ्रैड, चॉकलेट हाउस "वॉनक्लुशके", फ्रेंचकिस, कूवरचर, चान्टिमेल, कॉन्फेल, बैकारेटहोकोलाटियर, पोडारिली और अन्य हैं।

फ्रेंचाइजी खरीदने के फायदे इस प्रकार हैं:

• प्रसिद्ध ब्रांड;
• परीक्षण की गई उत्पादन तकनीकें;
• उत्पादों की बिक्री और प्रदर्शन के लिए अच्छी तरह से स्थापित तकनीक;
• अच्छे उपकरण;
• विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत;
• सहायता और सलाह प्रदान करना;

अपना स्वयं का लकड़ी उत्पादन व्यवसाय बनाना, विशेषताएँ और बारीकियाँ -।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पद्धति के लिए कंपनी के मानकों का अनिवार्य अनुपालन आवश्यक है।
दूसरी दिशा एक मिनी-प्रोडक्शन और एलीट चॉकलेट के बुटीक का उद्घाटन होगी।

एकल-उत्पाद स्टोर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय प्रारूप है, और चॉकलेट को उसी स्थान पर खरीदने का अवसर जहां इसे बनाया जाता है, खरीदार के लिए बहुत आकर्षक लगता है।

एक अन्य योग्य व्यवसाय विकल्प हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक घरेलू कार्यशाला होगी। यह दिशा आज बहुत आशाजनक है; आप वास्तव में विशिष्ट और बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं।

इसके उत्पादन की विधियाँ इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं, और ऐसे उत्पादन के उपकरण लोगों के एक बड़े समूह के लिए उपलब्ध हैं।

चॉकलेट उत्पादन तकनीक

प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है। आप चाहे किसी भी प्रकार का चॉकलेट उत्पादन चुनें, उसमें आवश्यक रूप से निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. शंखनाद- चॉकलेट द्रव्यमान (कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी, कोको बीन मक्खन, स्वाद और योजक) को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक समान न हो जाए।
   लंबे समय तक (5 दिनों तक) विशेष शंखों में उत्पादन किया जाता है। एलीट चॉकलेट को पकाने में अधिक समय लगता है, जबकि नियमित चॉकलेट को बनाने में आमतौर पर 72 घंटे लगते हैं।
2. ढलाई- चॉकलेट को वांछित आकार (बार, कैंडी, बार) देना और फिलर जोड़ना।
   शंखयुक्त द्रव्यमान को 40-45 डिग्री के तापमान पर सांचों में डाला जाता है, फिर इसे 33 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, हिलाते हुए तापमान (तड़का) बनाए रखते हुए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
   इसके बाद, सांचों को ठंडा किया जाता है और तैयार बार या कैंडीज को उनमें से हटा दिया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया. फोटो:images.myshared.ru

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट उत्पादन तकनीक विशेष रूप से जटिल नहीं है।

चॉकलेट उत्पादन शुरू करने के निर्देश

यदि आप स्वयं एक उत्पादन सुविधा खोलने का निर्णय लेते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले एक चॉकलेटियर स्कूल में जाएँ, जहाँ वे चॉकलेट और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बहुमूल्य ज्ञान प्रदान करते हैं।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि कोको बीन्स जैसे कच्चे माल की अपनी विशेषताएं होती हैं:

• उत्पाद भंडारण कक्ष में तापमान - 16 सी;
• माल की शेल्फ लाइफ और बिक्री - 2 से 6 महीने तक;
• उत्पाद के परिवहन के लिए विशेष उपकरणों की उपलब्धता;
• कर्मचारियों के लिए स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की उपलब्धता।

चॉकलेट उत्पादन शुरू करने से पहले एक अनुमानित कार्य योजना इस प्रकार है:

1. किसी उद्यम का पंजीकरण.
2. एक प्रमाणपत्र प्राप्त करना जो Rospotrebnadzor से खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने का अधिकार देता है।
3. वहां आपको स्वच्छता स्थितियों के समन्वय के लिए एक उत्पादन योजना प्रदान करने की आवश्यकता होगी।
4. प्रत्येक प्रकार के निर्मित उत्पाद के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार करना।
5. चॉकलेट उत्पादन के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के नमूनों का प्रयोगशाला परीक्षण आवश्यक है।
6. आवधिक निरीक्षण के साथ समझौते पर एक समझौते का निष्कर्ष।

कार्यशाला का आयोजन

उपकरण लागत और व्यावसायिक लाभप्रदता

अगर हम महंगे उपकरणों वाली एक बड़ी उत्पादन कार्यशाला के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे खोलने के लिए काफी पूंजी की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए उपकरण. फोटो: आइडिया-स्मॉल-बिजनेस.आरएफ

आइए 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक कार्यशाला का उदाहरण देखें:

• परिसर किराए पर लेने या खरीदने पर क्रमशः 20,000-1,000,000 रूबल का खर्च आएगा;
• बाद की मरम्मत की लागत लगभग 400,000 रूबल है;
• 5.7 मिलियन रूबल के उपकरण की खरीद;
• आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण - 20,000 रूबल;
• 100,000 रूबल की विज्ञापन लागत;
• कर्मचारी का वेतन 180,000 रूबल है;
• कच्चा माल, भवन संचार का प्रावधान - 250,000 रूबल।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• कोको पाउडर - 120,000 रूबल/टन;
• कोकोआ मक्खन - 66,000 रूबल/टन;
• पिसी चीनी - 55,000 रूबल/टन;
• ग्रीस बॉयलर - 300,000 रूबल से;
• बॉल मिल - 1.5 मिलियन रूबल से;
• परीक्षण मशीन - 1 मिलियन रूबल से;
• प्रशीतन सुरंग - 2.5 मिलियन रूबल से;
• शंख - 400,000 रूबल प्रति पीस से।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, आपको हुड, थर्मोस्टेट, कन्वेयर और पाइपलाइन भी खरीदनी चाहिए।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक पूर्ण चॉकलेट निर्माण कार्यशाला बनाने के लिए, आपको कम से कम 10 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यह आंकड़ा डरावना है, लेकिन चॉकलेट की लागत और उसके विक्रय मूल्य (लाभप्रदता) के अनुपात की गणना करके, आप देख सकते हैं कि यह उत्पादन कितनी जल्दी भुगतान करता है।

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत की गणना

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत लगभग 600 रूबल है। वहीं, एक स्टोर में ऐसी चॉकलेट के 100 ग्राम बार की कीमत कम से कम 100 रूबल है।

अगर हम गणना में कंपनी के खर्चों को शामिल करते हैं, तो भी हमें न्यूनतम 200% की लाभप्रदता मिलती है।

अनुभवी निर्माता चॉकलेट में ऐसे घटक मिलाते हैं जो इसकी लागत को काफी कम कर देते हैं। उदाहरण के लिए, कैरब, कैरब फलों का कसा हुआ मिश्रण, प्रति 1 किलो लगभग 60-70 रूबल की लागत आती है, जबकि 1 किलो असली कोको पाउडर की कीमत लगभग 600 रूबल प्रति किलोग्राम होती है।

चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में कैरब मिलाने से निर्माता प्रति टन चॉकलेट पर 10% तक की बचत करते हैं।

मूल रूप से, ऐसा व्यवसाय 1.5 - 2 वर्षों में भुगतान कर देता है।

हस्तनिर्मित चॉकलेट की कीमत की गणना

आइए अब मॉस्को में हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के उदाहरण का उपयोग करके इस व्यवसाय को देखें।

छोटे उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए न्यूनतम 150,000 रूबल की आवश्यकता होगी। एक पूर्ण उत्पादन लाइन खरीदना आवश्यक नहीं है; आप 5-20 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई समान मशीनों से काम चला सकते हैं।

ऐसे उपकरण विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीदे जा सकते हैं। मिनी-प्रोडक्शन के लिए परिसर किराए पर लेने पर कम से कम 20,000 रूबल (स्थान के आधार पर) खर्च होंगे।

चॉकलेट के उत्पादन के लिए 2-3 मिलियन रूबल खर्च करके अपनी खुद की मिनी-कार्यशाला बनाना काफी संभव है, यहां तक ​​​​कि परिसर के किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरण, करों आदि को ध्यान में रखते हुए, व्यवसाय की लाभप्रदता है कम से कम 200%.

और लागत कम करने वाले एडिटिव्स के उपयोग से यह आंकड़ा अधिक हो सकता है।

यदि आपके पास अपना स्वयं का लघु-उत्पादन है, तो आप प्रति माह 2,000,000 रूबल की आय प्राप्त कर सकते हैं।

बिक्री बाजार और ग्राहक

व्यावसायिक आय उत्पाद की बिक्री से सीधे प्रभावित होती है। इसलिए, आपको तुरंत यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि आपका खरीदार कौन होगा।

यदि आपके पास बड़ा उत्पादन है,उन दुकानों के साथ लाभदायक सहयोग स्थापित करें जहां आप उत्पादों की आपूर्ति करने की योजना बना रहे हैं।

गैरेज में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए 4 आशाजनक विचार - विवरण।

जमीनी स्तर

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए उत्कृष्ट पाक कौशल का होना आवश्यक नहीं है।

यह, सबसे पहले, एक अत्यधिक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन केवल वही कंपनी जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है वह इसमें सफल हो सकती है।