चॉकलेट फोंडेंट एक बहुत ही लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक प्रकार का केक है जिसमें एक तरल केंद्र और एक कठोर, कुरकुरा खोल होता है। फोंडेंट आटा मक्खन और बड़ी मात्रा में डार्क चॉकलेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसलिए, मिठाई में बहुत ही नाजुक, थोड़ा कड़वा चॉकलेट स्वाद होता है। चॉकलेट फोंडेंट की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में एक दिलचस्प संस्करण है। फ्रांसीसी शेफ चॉकलेट कपकेक तैयार कर रहे थे और गलती से उन्हें बिना पकाए (कच्चा) परोस दिया। अजीब स्थिति से बाहर निकलने के लिए, शेफ ने कहा कि वह एक नई मिठाई - "पिघलने वाली चॉकलेट" लेकर आया है, जिसे बाद में फोंडेन के नाम से जाना जाने लगा।

चॉकलेट फोंडेंट बेक किया हुआ सामान बहुत दिलचस्प और असामान्य है, लेकिन साथ ही बहुत आकर्षक भी है। हो सकता है पहली बार सही मध्य काम न करे। क्योंकि हर किसी का ओवन अलग होता है। यदि मेरा ओवन एक चमकदार, चिपचिपी क्रीम के रूप में तरल भराव के साथ उत्तम चॉकलेट फोंडेंट को बेक करता है, तो इस दौरान अन्य ओवन में यह या तो गर्म क्रीम या एक नियमित कपकेक बन जाएगा। (और दोनों, बिना किसी संदेह के, बहुत स्वादिष्ट होंगे।) इसलिए यदि आप खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करने में कुछ समय बिताते हैं, तो आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक आकर्षक फ्रांसीसी मिठाई से प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

सामग्री:

• कड़वी चॉकलेट (70% कोको) - 100 ग्राम।
• मक्खन - 60 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडा - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम।
• कोको पाउडर - 18 ग्राम। (2 ढेर सारे चम्मच) + 1 चम्मच। (सांचों पर धूल छिड़कने के लिए)
• कॉन्यैक (रम, लिकर) - 20 मिली। (4 चम्मच)

फोंडेंट बनाने के लिए मैंने सिलिकॉन मोल्ड्स का इस्तेमाल किया। सिरेमिक और धातु वाले भी उपयुक्त हैं।

चॉकलेट फोंडेंट की तैयारी:

सबसे पहले आपको डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसा करने के लिए, मुझे एक सॉस पैन और एक अग्निरोधी कटोरे की आवश्यकता होगी जिसे सॉस पैन में रखा जा सके। कटोरा तले को छुए बिना तवे के किनारों पर टिका होना चाहिए। आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा। या एक सॉस पैन और करछुल का उपयोग करें।

मैं पैन में पानी डालता हूं. इसे मुश्किल से उस कंटेनर के नीचे तक पहुंचना चाहिए जिसमें चॉकलेट पिघलेगी। मैं शीर्ष पर एक कटोरा रखता हूं। मैं चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और उन्हें एक कटोरे में रखता हूं। मैंने वहां कमरे के तापमान पर मक्खन भी डाला।

मैंने ढांचे में आग लगा दी. जब पानी उबल जाए (और यह जल्दी हो जाएगा, क्योंकि बहुत सारा पानी नहीं है), मैं आंच धीमी कर देता हूं। मैं लगातार हिलाता रहता हूं. चॉकलेट के टुकड़े और मक्खन पिघलना शुरू हो जाएंगे और धीरे-धीरे एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान बन जाएगा।

मैं कटोरे को पानी के स्नान से निकालता हूं और एक ट्रे पर रखता हूं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप अपनी उंगली से चॉकलेट को सुरक्षित रूप से छू सकें और जले नहीं)।

जबकि चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।

अलग से, मैं अंडे के बारे में कहना चाहता हूँ। चूँकि फोंडेंट का मध्य भाग पूरी तरह से पका नहीं है, इसलिए, मिश्रण में शामिल अंडे पूरी तरह से नहीं पकेंगे। इसीलिए आपको विशेष रूप से (!) ताजे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें साबुन (या सोडा) से धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोल में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं।

तो, अंडे को चीनी के साथ फेंटें। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. आपको तेज़ गति से हराना होगा. अंडे का द्रव्यमान आकार में बढ़ना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए (लगभग 5 मिनट तक फेंटें)।

जब अंडे का द्रव्यमान फेंटा जाता है और पिघली हुई चॉकलेट ठंडी हो जाती है, तो मैं दोनों मिश्रणों को मिलाता हूं। मैं इसे सावधानी से करता हूं और व्हिस्क के साथ मिलाता हूं।

फिर मैं कॉन्यैक, आटा, कोको पाउडर मिलाता हूं।

और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे चम्मच से जोर से बहना चाहिए (काफी हद तक पैनकेक बैटर की तरह)।

मैं सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करता हूं और थोड़ा सा कोको पाउडर छिड़कता हूं। सामान्य तौर पर, यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके सिलिकॉन साँचे में कुछ भी नहीं चिपकता है, तो आपको ग्रीस लगाने की ज़रूरत नहीं है। मैं इस बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं था, इसलिए मैंने इस पर धब्बा लगा दिया। यदि आप सिरेमिक या धातु के साँचे का उपयोग करते हैं, तो ग्रीसिंग और डस्टिंग आवश्यक है!

प्रत्येक सांचे का व्यास 6 सेमी है, ऊंचाई 3 सेमी है। मैं चॉकलेट मिश्रण को सांचों में डालता हूं। कलाकंद व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी मैंने किनारे पर 5 मिमी नहीं जोड़ा।

चॉकलेट द्रव्यमान की मूल मात्रा से मुझे 4 फोंडेंट मिले। मैंने उन्हें 2 बैचों में पकाया, उस वास्तविक शौकीन स्थिरता के लिए अपने ओवन में आवश्यक समय का चयन किया। यदि आप अपने ओवन की क्षमताओं को अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले 1 फोंडेंट बेक करें और समझें कि वास्तव में कितना समय चाहिए।

फोंडेंट बेकिंग का समय 5 से 10 मिनट तक भिन्न हो सकता है।

तो, मैंने चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मोल्ड को 6 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया! मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है और मैंने एक ऐसे मोड का उपयोग किया है जो ऊपर और नीचे से समान रूप से गर्म होता है।

एक आदर्श फोंडेंट अंदर से तरल और बाहर से ठोस होना चाहिए। यदि आप इसे ओवन में रखते हैं और बीच में बेक किया जाता है, तो आपके पास केवल नियमित चॉकलेट कपकेक ही रह जाएंगे। और यदि आप बेकिंग समाप्त नहीं करते हैं, तो केक अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा और मोल्ड से निकालने पर टूट जाएगा।

मैं तैयार फोंडेंट को ओवन से बाहर निकालता हूं और इसे सीधे सांचे में थोड़ा ठंडा होने देता हूं। फिर मैं ऊपर एक प्लेट (तश्तरी) रखता हूं और केक वाले पैन को प्लेट पर पलट देता हूं। मैं सावधानीपूर्वक फॉर्म हटाता हूं। कलाकंद बहुत नाजुक है!!!

इस मिठाई को बीच में से काटकर गरम-गरम परोसा जाना चाहिए ताकि भरावन प्लेट में फैल जाए। आप जामुन, फल, पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। आइसक्रीम के स्कूप के साथ अच्छा परोसा गया। आप कोको या पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

12.10.2014

ग्राहक अक्सर हमसे सवाल पूछते हैं, "सबसे अच्छी फाउंटेन चॉकलेट कौन सी है?" या "फव्वारे के लिए सही चॉकलेट कैसे चुनें?", इसलिए हमने अंधेरे से ढके इस रहस्य पर प्रकाश डालने का फैसला किया। आइए प्रत्येक अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पर गौर करें।

चॉकलेट किस प्रकार की होती है?

विशेष

यह चॉकलेट कोकोआ मक्खन की बढ़ी हुई सामग्री में "नियमित" चॉकलेट से भिन्न होती है, जो तरलता बढ़ाती है। उठाने की व्यवस्था को चिपचिपी चॉकलेट के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है और सबसे अच्छा तो यह बस रुक जाएगा, सबसे खराब स्थिति में यह टूट जाएगा या जल जाएगा। फव्वारा जितना सस्ता होगा, टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, यह जितना महंगा होगा, आपको मरम्मत के लिए उतना ही अधिक भुगतान करना होगा। स्थिति इस तथ्य से और भी बदतर हो गई है कि बहुत चिपचिपी चॉकलेट, इसे हल्के ढंग से कहें तो, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती है, धीरे-धीरे एक कटोरे से दूसरे कटोरे में घूमती रहती है।

न्यूनतम कोकोआ मक्खन सामग्री कुल वजन का 30-40% के बीच होनी चाहिए। मिल्क चॉकलेट में मिल्क फैट (दूध में) होता है, जो तरलता भी बढ़ाता है। विशिष्ट डार्क चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा और भी अधिक होती है, क्योंकि ठोस अंश (बारीक पिसी हुई कोकोआ बीन कोशिकाएं) की बढ़ी हुई सामग्री चिपचिपाहट बढ़ा देती है।

विशेष चॉकलेट में एक अलग अंकन होता है, उदाहरण के लिए शिलालेख: फाउंटेन, "फव्वारे के लिए", "फाउंटेन चॉकलेट", आदि। वर्णित मतभेदों के बावजूद, यह चॉकलेट नियमित उपभोग और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।

"विशेषीकृत नहीं"

यह नाम सशर्त है, क्योंकि यह चॉकलेट मूल रूप से फव्वारों के लिए नहीं है। इसमें कोई विशेष लेबलिंग नहीं है, इसमें कम कोकोआ मक्खन होता है और परिणामस्वरूप, कम तरलता होती है। एक नियम के रूप में, विभिन्न व्यापारिक प्लेटफार्मों पर ऐसी चॉकलेट "कैलबाउट फाउंटेन चॉकलेट" नाम से बेची जाती है, जिस पर एक छोटा सा नोट होता है "तरलता बढ़ाने के लिए कोकोआ मक्खन मिलाया जाना चाहिए।" वास्तव में, कोकोआ मक्खन के साथ कोई भी चॉकलेट अधिक तरल होगी, लेकिन जानबूझकर ग्राहकों को धोखा देना, कम से कम, चतुराईपूर्ण नहीं है।

हम सशर्त रूप से ऐसे "गैर-विशिष्ट" प्रकार के चॉकलेट को अच्छे और साधारण में विभाजित करेंगे।

नियमित चॉकलेट स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है, इसकी कीमत प्रति बार 10 से 300 रूबल तक होती है। यदि आप इस प्रकार की चॉकलेट को पिघलाने का निर्णय लेते हैं, तो बस नियम याद रखें - कुल द्रव्यमान का 30-40% कोकोआ मक्खन। औसतन, आपको एक नियमित बार में 20-25% कोकोआ मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है। यदि हम मानते हैं कि फव्वारे के काम करने के लिए सिस्टम में 500 से 1000 ग्राम चॉकलेट होनी चाहिए, तो यह 200-250 ग्राम कोकोआ मक्खन है।

अगर हम अच्छी चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए बेल्जियन, दूध या डार्क कैलेबॉट, तो आपको इसमें 4-5% कोकोआ मक्खन मिलाना होगा, प्रत्येक पैकेज के लिए कम से कम 100-130 ग्राम। कैलेबॉट सफेद, स्ट्रॉबेरी के साथ गुलाबी, संतरे के साथ नारंगी और अन्य प्रकार की चॉकलेट का भी उत्पादन करता है। हां, यह चॉकलेट उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट है, लेकिन शुरुआत में यह फव्वारे में पिघलाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है और इसमें 130-150 ग्राम कोकोआ मक्खन (प्रति 2.5 किलोग्राम बैग) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

परिचारिका को नोट

इंटरनेट पर काकाओ बैरी कंपनी (अब बैरी कैलेबॉट का हिस्सा) के कूवेर्चर्स के बारे में जानकारी है कि ये चॉकलेट फव्वारे के लिए बहुत उपयुक्त हैं और इनमें उच्च तरलता है। निस्संदेह, यह प्रीमियम गुणवत्ता वाली चॉकलेट है, लेकिन यह चॉकलेट फाउंटेन में पिघलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि... किस्म के आधार पर कोकोआ मक्खन की मात्रा 15-20% के बीच होती है, जो आवश्यकता से लगभग 2 गुना कम है।

कई "विशेषज्ञ" चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा के लिए 50-70% के आंकड़े बताते हैं, लेकिन वे गलत हैं; पैकेजिंग कोको उत्पादों की मात्रा (कोकोआ मक्खन और कोको शराब का योग) इंगित करती है।

कैलेट चॉकलेट की जमी हुई बूंदें हैं, जिन्हें कभी-कभी गलती से "बिस्किट" भी कहा जाता है, हालांकि उनका बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। पिघलने की गति, खुराक में आसानी और कैलेट की तैयारी, उदाहरण के लिए, एक विशाल चॉकलेट ब्लॉक या एक अलग चॉकलेट बार की तुलना में बहुत अधिक है।

फव्वारों के लिए चॉकलेट कौन बनाता है और कौन सा ब्रांड चुनना बेहतर है?

अगर हम सामान्य तौर पर चॉकलेट बाजार की बात करें तो अच्छी चॉकलेट का उत्पादन होता है: जर्मनी, इटली, फ्रांस, बेल्जियम, स्विटजरलैंड। हम संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य राज्यों पर विचार नहीं करते, क्योंकि उनका निर्यात नगण्य है। बेशक, मूल देश गुणवत्ता की गारंटी नहीं है; बल्कि यह एक सिफारिश है जो चुनने पर मदद करेगी। रूस, बेल्जियम और फ्रांस के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है; अंतिम दो देश चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन में गुणवत्ता, स्वाद और शैली में अग्रणी माने जाते हैं। 99% रूसी चॉकलेट उत्पादक यूरोप की तुलना में गुणवत्ता में हीन हैं; यह कहना पर्याप्त है कि यूरोपीय स्तर की चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक छोटी फैक्ट्री की लागत 200-300 मिलियन होगी और यह स्पष्ट हो जाता है कि उद्यमी यूरोप से ऐसी चॉकलेट का परिवहन क्यों करना पसंद करते हैं .

निम्नलिखित यूरोपीय ब्रांड रूसी बाजार में मौजूद हैं: बैरी कैलेबॉट, डीजीएफ, पुराटोस, यूनिफाइन। वस्तुनिष्ठ रूप से, हम कहेंगे कि प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से वे काफी अच्छी चॉकलेट का उत्पादन करते हैं। यदि हम एक व्यक्तिपरक विशेषज्ञ मूल्यांकन व्यक्त करते हैं, तो हमारी कंपनी बेल्जियम चॉकलेट बैरी कैलेबॉट को पसंद करती है (यहां आप कंपनी का इतिहास पढ़ सकते हैं)। हमारी राय में, इस चॉकलेट में स्वाद और सुगंध विशेषताओं, डिजाइन, सुविधा और पैकेजिंग की गुणवत्ता का सबसे अच्छा संयोजन है।

और अगर मैंने फव्वारे के लिए गैर-विशिष्ट चॉकलेट चुनी, तो मुझे कितना कोकोआ मक्खन खरीदना चाहिए?

कुछ विक्रेता, अनजाने में या जानबूझकर, किसी भी चॉकलेट में, अंधाधुंध तरीके से, ऐसी चॉकलेट में 10-15% कोकोआ मक्खन मिलाने की सलाह देते हैं, बेशक, यह सही नहीं है। यहां कोकोआ मक्खन की मात्रा "स्वयं निर्धारित" करने के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है:

1. ऊर्जा मूल्य अनुभाग में वसा की मात्रा देखें; यदि यह डार्क या कड़वी चॉकलेट है, तो परिणामी संख्या का मतलब प्रति 100 ग्राम चॉकलेट में कोकोआ मक्खन के ग्राम (उर्फ%) की संख्या होगी। यदि हम दूध या सफेद चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो दूध वसा का वजन (यदि निर्माता द्वारा इंगित किया गया है) परिणामी संख्या से घटाया जाना चाहिए, या निर्माता अलग से कोकोआ मक्खन की मात्रा का संकेत देगा।
2. अंतिम कोकोआ मक्खन सामग्री औसतन 35% या 35 ग्राम प्रति 100 ग्राम चॉकलेट होनी चाहिए। हम लापता कोकोआ मक्खन खरीदते हैं।
3. चॉकलेट को पीसें (यदि यह एक बार या ब्लॉक है), कोकोआ मक्खन के साथ मिलाएं और पिघलाएं (घर पर, यह पानी के स्नान में सबसे अच्छा है)।

क्या कोकोआ मक्खन मिलाए बिना चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाना संभव है?

हाँ तुम कर सकते हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट में बाहरी योजक मिलाने से आप न केवल चिपचिपाहट बदलते हैं, बल्कि स्वाद भी बदलते हैं। इंटरनेट पर, सबसे सभ्य लोगों में से, हमें क्रीम और वनस्पति तेल के साथ चॉकलेट को पतला करने के विकल्प मिले। यदि आप फिर भी किसी विदेशी चीज़ के साथ चॉकलेट मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि पहले 50-150 मिलीलीटर की मात्रा में स्वाद का परीक्षण करें।

फव्वारे के लिए सही चॉकलेट कैसे चुनें?

कुछ मानक नियम जो आपके पैसे और घबराहट बचाएंगे:

1. तारीख से पहले सबसे अच्छा। अच्छी बेल्जियन चॉकलेट की बात करें तो, यदि पैकेजिंग को सील कर दिया गया है, तो समाप्ति तिथि समाप्त होने के बाद भी स्वाद और सुगंध संरक्षित रहती है, लेकिन यदि पैकेजिंग को सील कर दिया गया है, तो चॉकलेट जितनी ताज़ा होगी, उतना अच्छा होगा।
2. पैकेट। पैकेजिंग के प्रकार (बैग, बक्से, बाल्टी) के बावजूद, इसे खोला नहीं जाना चाहिए या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। कुछ मामलों में, परिवहन के दौरान पैकेजिंग पर घर्षण दिखाई दे सकता है; बैग या बाल्टियों के मामले में, इससे चॉकलेट की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
3. स्पर्श करने की स्थिति. यदि आप फव्वारे के लिए चॉकलेट या कैलेट्स में कोकोआ मक्खन खरीदते हैं, तो लापरवाही से भंडारण या परिवहन के मामले में चॉकलेट पिघल सकती है, इससे स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, और यदि कैलेट्स की "प्रवाहशीलता" बनी रहती है, तो यह उपयोग की आसानी को प्रभावित नहीं करेगा. पिघलने को पैकेजिंग के माध्यम से काफी अच्छी तरह से महसूस किया जा सकता है और बाल्टी के मामले में ध्वनि द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि चॉकलेट को कुलेट में बेचा जाता है, तो यदि तापमान शासन का घोर उल्लंघन किया जाता है, तो यह एक टुकड़े में पिघल सकता है, इससे स्वाद पर भी असर नहीं पड़ता है, लेकिन यह उपयोग में आसानी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, ऐसी चॉकलेट को पहले से काटना होगा, टूटा हुआ, आदि
4. प्रतिस्थापन. शायद "चॉकलेट धोखाधड़ी" का सबसे आम प्रकार। आइए उदाहरण के तौर पर बैरी कैलेबॉट की मिल्क चॉकलेट लें। यह लगभग 5 प्रकार की मिल्क चॉकलेट का उत्पादन करता है, सबसे आम है कन्फेक्शनरों के लिए मिल्क चॉकलेट (823-RT-U71) और फव्वारे के लिए मिल्क चॉकलेट (CHM-N823FOUNRT-U71)। फाउंटेन चॉकलेट में शुरुआत में 125 ग्राम अधिक कोकोआ बटर होता है, इसलिए इसकी कीमत अधिक होती है। विक्रेता सस्ती चॉकलेट पोस्ट करता है जिसे "फव्वारे के लिए चॉकलेट" कहा जाता है, और संदेश की गहराई में कहीं वह इंगित करता है, "हम अधिक तरल फव्वारे के लिए 10% कोकोआ मक्खन जोड़ने की सलाह देते हैं" (व्याकरण संरक्षित)। एक विज्ञापन से एक व्यक्ति का फोन आता है और कहा जाता है कि ''फव्वारे के लिए चॉकलेट उपलब्ध है, आ जाओ।'' सर्वोत्तम स्थिति में, आगमन पर व्यक्ति को समझाया जाता है कि उसे अतिरिक्त कोकोआ मक्खन खरीदने की ज़रूरत है (और भी अधिक पैसे खर्च करके)। सबसे बुरी स्थिति में, एक फव्वारे के लिए "गैर-विशिष्ट" चॉकलेट, मनोरंजन के बीच में, अपना सारा "आकर्षण" दिखाती है, ध्यान से एक झरने से दूसरे झरने की ओर लुढ़कती है। हम आपको सलाह देते हैं कि सतर्क रहें और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

यह शायद सबसे उपयोगी चीज़ है जो हम आपको बता सकते हैं। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो पूछने में संकोच न करें, हमें उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

चॉकलेट फोंडेंट एक बहुत ही लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक प्रकार का केक है जिसमें एक तरल केंद्र और एक कठोर, कुरकुरा खोल होता है। फोंडेंट आटा मक्खन और बड़ी मात्रा में डार्क चॉकलेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसलिए, मिठाई में बहुत ही नाजुक, थोड़ा कड़वा चॉकलेट स्वाद होता है। चॉकलेट फोंडेंट की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में एक दिलचस्प संस्करण है। फ्रांसीसी शेफ चॉकलेट कपकेक तैयार कर रहे थे और गलती से उन्हें बिना पकाए (कच्चा) परोस दिया। अजीब स्थिति से बाहर निकलने के लिए, शेफ ने कहा कि वह एक नई मिठाई - "पिघलने वाली चॉकलेट" लेकर आया है, जिसे बाद में फोंडेन के नाम से जाना जाने लगा।

चॉकलेट फोंडेंट बेक किया हुआ सामान बहुत दिलचस्प और असामान्य है, लेकिन साथ ही बहुत आकर्षक भी है। हो सकता है पहली बार सही मध्य काम न करे। क्योंकि हर किसी का ओवन अलग होता है। यदि मेरा ओवन एक चमकदार, चिपचिपी क्रीम के रूप में तरल भराव के साथ उत्तम चॉकलेट फोंडेंट को बेक करता है, तो इस दौरान अन्य ओवन में यह या तो गर्म क्रीम या एक नियमित कपकेक बन जाएगा। (और दोनों, बिना किसी संदेह के, बहुत स्वादिष्ट होंगे।) इसलिए यदि आप खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करने में कुछ समय बिताते हैं, तो आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक आकर्षक फ्रांसीसी मिठाई से प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

• कड़वी चॉकलेट (70% कोको) - 100 ग्राम।
• मक्खन - 60 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडा - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम।
• कोको पाउडर - 18 ग्राम। (2 ढेर सारे चम्मच) + 1 चम्मच। (सांचों पर धूल छिड़कने के लिए)
• कॉन्यैक (रम, लिकर) - 20 मिली। (4 चम्मच)

फोंडेंट बनाने के लिए मैंने सिलिकॉन मोल्ड्स का इस्तेमाल किया। सिरेमिक और धातु वाले भी उपयुक्त हैं।

चॉकलेट फोंडेंट की तैयारी:

सबसे पहले आपको डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसा करने के लिए, मुझे एक सॉस पैन और एक अग्निरोधी कटोरे की आवश्यकता होगी जिसे सॉस पैन में रखा जा सके। कटोरा तले को छुए बिना तवे के किनारों पर टिका होना चाहिए। आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा। या एक सॉस पैन और करछुल का उपयोग करें।

मैं पैन में पानी डालता हूं. इसे मुश्किल से उस कंटेनर के नीचे तक पहुंचना चाहिए जिसमें चॉकलेट पिघलेगी। मैं शीर्ष पर एक कटोरा रखता हूं। मैं चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और उन्हें एक कटोरे में रखता हूं। मैंने वहां कमरे के तापमान पर मक्खन भी डाला।

मैंने ढांचे में आग लगा दी. जब पानी उबल जाए (और यह जल्दी हो जाएगा, क्योंकि बहुत सारा पानी नहीं है), मैं आंच धीमी कर देता हूं। मैं लगातार हिलाता रहता हूं. चॉकलेट के टुकड़े और मक्खन पिघलना शुरू हो जाएंगे और धीरे-धीरे एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान बन जाएगा।

मैं कटोरे को पानी के स्नान से निकालता हूं और एक ट्रे पर रखता हूं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप अपनी उंगली से चॉकलेट को सुरक्षित रूप से छू सकें और जले नहीं)।

जबकि चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।

अलग से, मैं अंडे के बारे में कहना चाहता हूँ। चूँकि फोंडेंट का मध्य भाग पूरी तरह से पका नहीं है, इसलिए, मिश्रण में शामिल अंडे पूरी तरह से नहीं पकेंगे। इसीलिए आपको विशेष रूप से (!) ताजे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें साबुन (या सोडा) से धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोल में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं।

तो, अंडे को चीनी के साथ फेंटें। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. आपको तेज़ गति से हराना होगा. अंडे का द्रव्यमान आकार में बढ़ना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए (लगभग 5 मिनट तक फेंटें)।

जब अंडे का द्रव्यमान फेंटा जाता है और पिघली हुई चॉकलेट ठंडी हो जाती है, तो मैं दोनों मिश्रणों को मिलाता हूं। मैं इसे सावधानी से करता हूं और व्हिस्क के साथ मिलाता हूं।

फिर मैं कॉन्यैक, आटा, कोको पाउडर मिलाता हूं।

और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे चम्मच से जोर से बहना चाहिए (काफी हद तक पैनकेक बैटर की तरह)।

मैं सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करता हूं और थोड़ा सा कोको पाउडर छिड़कता हूं। सामान्य तौर पर, यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके सिलिकॉन साँचे में कुछ भी नहीं चिपकता है, तो आपको ग्रीस लगाने की ज़रूरत नहीं है। मैं इस बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं था, इसलिए मैंने इस पर धब्बा लगा दिया। यदि आप सिरेमिक या धातु के साँचे का उपयोग करते हैं, तो ग्रीसिंग और डस्टिंग आवश्यक है!

प्रत्येक सांचे का व्यास 6 सेमी है, ऊंचाई 3 सेमी है। मैं चॉकलेट मिश्रण को सांचों में डालता हूं। कलाकंद व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी मैंने किनारे पर 5 मिमी नहीं जोड़ा।

चॉकलेट द्रव्यमान की मूल मात्रा से मुझे 4 फोंडेंट मिले। मैंने उन्हें 2 बैचों में पकाया, उस वास्तविक शौकीन स्थिरता के लिए अपने ओवन में आवश्यक समय का चयन किया। यदि आप अपने ओवन की क्षमताओं को अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले 1 फोंडेंट बेक करें और समझें कि वास्तव में कितना समय चाहिए।

फोंडेंट बेकिंग का समय 5 से 10 मिनट तक भिन्न हो सकता है।

तो, मैंने चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मोल्ड को 6 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया! मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है और मैंने एक ऐसे मोड का उपयोग किया है जो ऊपर और नीचे से समान रूप से गर्म होता है।

एक आदर्श फोंडेंट अंदर से तरल और बाहर से ठोस होना चाहिए। यदि आप इसे ओवन में रखते हैं और बीच में बेक किया जाता है, तो आपके पास केवल नियमित चॉकलेट कपकेक ही रह जाएंगे। और यदि आप बेकिंग समाप्त नहीं करते हैं, तो केक अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा और मोल्ड से निकालने पर टूट जाएगा।

मैं तैयार फोंडेंट को ओवन से बाहर निकालता हूं और इसे सीधे सांचे में थोड़ा ठंडा होने देता हूं। फिर मैं ऊपर एक प्लेट (तश्तरी) रखता हूं और केक वाले पैन को प्लेट पर पलट देता हूं। मैं सावधानीपूर्वक फॉर्म हटाता हूं। फोंडेंट बहुत नाजुक होता है।

इस मिठाई को बीच में से काटकर गरम-गरम परोसा जाना चाहिए ताकि भरावन प्लेट में फैल जाए। आप जामुन, फल, पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। आइसक्रीम के स्कूप के साथ अच्छा परोसा गया। आप कोको या पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

रेसिपी पर केवल 7 टिप्पणियाँ

इरीना! बताएं कि ओवन में बेकिंग मोड किस प्रकार का होता है? मैं समझता हूं कि यह "संवहन" है? धन्यवाद

ऐलेना, मेरे पास ऊपर और नीचे एकसमान हीटिंग मोड है। आप इसे "संवहन" मोड में कर सकते हैं, यह भी काम करेगा।

कृति! मुझे ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिन पर "विशेष ध्यान देने" की आवश्यकता होती है। मैं निश्चित रूप से जोखिम लूंगा! धन्यवाद

बेहतरीन रेसिपी के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। इस स्वादिष्ट की तैयारी के विस्तृत विवरण के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। तैयारी में आने वाली सभी कठिनाइयों को ध्यान में रखा गया। हर कोई अपने व्यंजनों का वर्णन इस तरह करेगा!

2 चम्मच कोको पाउडर 8 ग्राम है, 18 नहीं। मैंने 18 ग्राम इस्तेमाल किया और बैटर बहुत गाढ़ा था। केक 180 डिग्री पर बेक नहीं होना चाहता था; ऊपर बैटर था, इसलिए यह 22 मिनट तक पड़ा रहा और अच्छा नहीं बना। अगला बैच 220 पर गया, इसमें उन्हें 13 मिनट लगे, लेकिन केंद्र लीक नहीं हुए, हालांकि वे कच्चे रह गए। मैं कम कोको के साथ दोबारा कोशिश करूंगा। किसी भी मामले में, रेसिपी के लिए धन्यवाद, कपकेक स्वादिष्ट हैं :)

नादेज़्दा, माप की तालिका के अनुसार यह बहुत सटीक होने के लिए 10 ग्राम है।) http://easycookschool.com/tablica-mer/

नतालिया, रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। हालाँकि मैंने कपकेक को ओवन में ज़्यादा पकाया, फिर भी वे बहुत अच्छे बने। मैं तरल केंद्र तक नहीं पहुंच पाया, लेकिन फिर भी केक के अंदर का हिस्सा बहुत कोमल और रसदार निकला। अब मैं इसके लिए किसी प्रकार की चटनी, बेरी या चॉकलेट लेकर आऊंगा, और परिवार प्रसन्न होगा।

पी.एस.: वैसे, मैंने सामग्री की मात्रा नहीं मापी, सब कुछ "आंख से" था।)))

गाढ़े दूध के साथ फूले हुए डोनट्स

चोकबेरी जैम

खसखस के साथ स्वादिष्ट बन्स

सेब के साथ चोकबेरी जैम

केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

बन्स - यह आसान है!

धीमी कुकर में चीज़केक

धीमी कुकर में सेब का मुरब्बा

हर दिन के लिए रेसिपी

नेवी पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ व्यंजन

सभी नियमों के अनुसार तातार में अज़ू

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

घर पर चॉकलेट फाउंटेन कैसे बनाएं

चॉकलेट सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो बेहद लोकप्रिय है। इसके संभावित उपयोगों में से एक फव्वारे का संगठन है जो किसी भी शादी या अन्य समान कार्यक्रम को सजा सकता है।

आज कई प्रकार के समान उपकरण मौजूद हैं, जिनका उद्देश्य विभिन्न समस्याओं का समाधान करना है। आप वेडिंग-लीडिंग.आरयू वेबसाइट पर चॉकलेट फव्वारे की डिज़ाइन सुविधाओं से परिचित हो सकते हैं।

चलो उत्पादन शुरू करें

चॉकलेट फव्वारा बनाने का मुख्य संरचनात्मक तत्व एक ऐसी प्रणाली है जो तरल को एक निश्चित ऊंचाई तक उठाती है। इस तंत्र में कई भाग शामिल हैं:

• कटोरे. इन तत्वों की संख्या भिन्न हो सकती है। सबसे सरल फव्वारे में दो कटोरे होते हैं;
• चॉकलेट हीटिंग और आपूर्ति प्रणाली। अक्सर यह एक विशेष पेंच होता है जो मिश्रण को पिरामिड के शीर्ष तक ले जाता है।

चॉकलेट फाउंटेन तैयार करने के एल्गोरिदम में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. प्रारंभ में, तंत्र को निर्माता के निर्देशों के अनुसार इकट्ठा किया जाता है। इसके बाद फव्वारे को समतल सतह पर स्थापित किया जाता है।
2. इसके बाद गर्म चॉकलेट को निचले कटोरे में डाल दिया जाता है. अक्सर, इसे माइक्रोवेव ओवन में पिघलाकर किया जाता है। विशेषज्ञ भाप स्नान में ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो सिस्टम चालू कर दिया जाता है और कुछ मिनटों तक चलने दिया जाता है। इसके बाद, आपको चॉकलेट से हवा निकलने देने के लिए डिवाइस को बंद करना होगा।

यह समझा जाना चाहिए कि इस पदार्थ की तरलता कई कारकों पर निर्भर करती है। इसलिए, हर प्रकार की चॉकलेट ऐसी प्रणालियों की व्यवस्था के लिए उपयुक्त नहीं है।

आज आप कई संशोधन पा सकते हैं जो समान समस्याओं को हल करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चॉकलेट फव्वारे के लिए कई लोकप्रिय ब्रांडों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• बैरी कैलेबॉट. बेल्जियन चॉकलेट उच्चतम गुणवत्ता में से एक है। यहां विभिन्न स्वाद विशेषताओं के साथ काले से रंगीन तक चॉकलेट फव्वारे के लिए कई प्रकार के उत्पाद हैं।
• काकाओ बैरी. कंपनी 100 से अधिक वर्षों से बाजार में उत्पाद जारी कर रही है। इस चॉकलेट का उपयोग दुनिया के लगभग सभी हलवाई करते हैं। वर्गीकरण में कई प्रकार की चॉकलेट शामिल हैं जिनका उपयोग फव्वारे के लिए किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय हैं ओरिजिन पापौसी 35.8% और ओरिजिन वेनेज़ुएला 72%।
• सिकाओ. रूस में चॉकलेट का उत्पादन केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से किया जाता है। इस प्रक्रिया को कई स्वतंत्र संगठनों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। उत्पादों को उनके मूल स्वाद और ब्रांडों के विस्तृत चयन से अलग किया जाता है।

चॉकलेट फाउंटेन बनाते समय, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले घटकों को चुनना है जो एक अद्वितीय और सुखद स्वाद की गारंटी देंगे।

रसोई के बर्तन चुनना कोई आसान काम नहीं है। वास्तव में, यदि आपके पास सब कुछ हाथ में हो तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान और अधिक आरामदायक हो जाती है

क्या आपका परिवार किसी महत्वपूर्ण घटना (बच्चे का जन्मदिन, शादी, सालगिरह या किसी यादगार तारीख की सालगिरह) की उम्मीद कर रहा है और आप अपनी छुट्टियों को सभी के लिए अविस्मरणीय बनाना चाहते हैं? फिर आपको बस एक मिनी की जरूरत है।

• सभी मेहमानों को सुखद आश्चर्य होगा (चूँकि यह रूस के लिए एक बिल्कुल नया अवकाश सहायक उपकरण है);
• उत्सव का माहौल और कई बुजुर्ग मेहमानों के बचपन के सपने को साकार करने की भावना पैदा होगी;
• कमरे को चॉकलेट की स्वादिष्ट सुगंध से भर देगा और उपस्थित सभी लोगों का उत्साह बढ़ा देगा;
• प्रत्येक अतिथि को अपने स्वाद के अनुसार व्यंजन चुनने और बनाने का एक अनूठा अवसर देगा (उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति "अपना खुद का चॉकलेट निर्माता है");
• बदल देगा, हालांकि स्वादिष्ट, हर कोई पहले से ही जन्मदिन के केक से काफी थक गया है;
• आपके उत्सव का "मुख्य आकर्षण" बन जाएगा, जिसे आपके सभी मेहमान लंबे समय तक और खुशी के साथ याद रखेंगे।

डिवाइस कैसे काम करता है?

छोटा चॉकलेट फव्वारा इसमें शामिल हैं:

• इलेक्ट्रिक मोटर के साथ आधार भाग;
• सीसे का पेंच;
• स्तरों के साथ बुर्ज (ट्यूब)।

चॉकलेट फाउंटेन कैसे काम करता है

डिवाइस के कटोरे के नीचे स्थित हीटिंग तत्व इसमें रखी चॉकलेट को गर्म करता है और पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान का तापमान 60 डिग्री पर स्थिर बनाए रखता है।

तरल अवस्था में गर्म की गई चॉकलेट को टॉवर के अंदर स्थित एक घूमने वाले फ़ीड स्क्रू का उपयोग करके शीर्ष स्तर पर पहुंचाया जाता है, किनारे पर ओवरफ्लो होता है और धीरे-धीरे एक सतत धारा में नीचे बहता है।

वहां यह फिर से हीटिंग तत्व के साथ कटोरे में गिर जाता है, और प्रक्रिया बार-बार दोहराई जाती है। चॉकलेट फव्वारा एक मंत्रमुग्ध कर देने वाला दृश्य है। पिघली हुई चॉकलेट का मक्खनयुक्त, चमचमाता द्रव्यमान वास्तव में काफी सुंदर है। और इससे कैसी सुगंध निकलती है!

चॉकलेट फव्वारा बनाना

चॉकलेट फाउंटेन कैसे बनाएं?

• निर्माता के निर्देशों के अनुसार डिवाइस के पहले से धोए और सूखे हिस्सों को इकट्ठा करें।
• अपने फव्वारे को बिल्कुल सपाट सतह पर रखें और इसे प्लग इन करें (डिवाइस के स्विच को "बंद" पर सेट किया जाना चाहिए)।
• निचले कटोरे में उपकरण निर्माता द्वारा अनुशंसित चॉकलेट की मात्रा डालें (चूंकि मिनी-फाउंटेन कटोरे की क्षमता 300 ग्राम से एक किलोग्राम तक हो सकती है)।
• हीटिंग तत्व चालू करें और चॉकलेट मिश्रण को समान रूप से पिघलने के लिए समय-समय पर हिलाएं।
• पूरी तरह से पिघला हुआ द्रव्यमान कटोरे को बिल्कुल किनारे तक भरना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि पर्याप्त चॉकलेट नहीं है, तो और डालें।
• क्या चॉकलेट पूरी तरह पिघल गई है और उसकी स्थिरता एक समान है? तो अब इंजन चालू करने का समय आ गया है। चॉकलेट टावर के ऊपरी किनारे तक उठेगी और नीचे की ओर बहने लगेगी।
• डिवाइस के दो मिनट के संचालन के बाद, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए मोटर को लगभग आधे मिनट के लिए बंद कर देना चाहिए जो चॉकलेट को समान रूप से बहने से रोकते हैं। इसके बाद मोटर को दोबारा चालू किया जा सकता है।
• मोटर चालू रखते हुए डिवाइस में बिना पिघली (ठोस) चॉकलेट डालें।
• किसी चालू उपकरण में ठंडा तरल डालें: चॉकलेट की गति तुरंत बंद हो जाएगी।

जो आप बिलकुल नहीं कर सकते

क्या मैं नियमित चॉकलेट बार का उपयोग कर सकता हूँ?

एक राय है कि साधारण चॉकलेट बार चॉकलेट फाउंटेन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह गलत है। इस उद्देश्य के लिए, आप किसी भी प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं: गहरा, सफेद, कड़वा और झरझरा।

एकमात्र शर्त: इस चॉकलेट में कम से कम 60% कोको द्रव्यमान होना चाहिए और इसमें कठोर छोटे टुकड़ों (नट्स, वफ़ल, कुकीज़, आदि) वाले कोई भी एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। छोटे कण टावर के अंदर घूमने वाले बरमा को जाम कर सकते हैं और डिवाइस को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

बार चॉकलेट बहुत मोटी होती है, इसलिए इसे फव्वारे में उपयोग करने के लिए आपको इसकी स्थिरता बदलनी होगी। इसके लिए:

• चॉकलेट को पहले माइक्रोवेव में या "पानी के स्नान" में पिघलाया जाना चाहिए।
• फिर चॉकलेट में क्रीम, स्ट्रॉन्ग अल्कोहल या रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाया जाता है (¾ कप प्रति दो चॉकलेट बार की दर से)।
• इसके बाद डिवाइस के हीटिंग एलिमेंट को चालू करें और इसे कुछ मिनट तक चलने दें।
• तैयार चॉकलेट मिश्रण को उपकरण के कटोरे में डालें और मोटर चालू करें।

चॉकलेट फाउंटेन के लिए सबसे अच्छी चॉकलेट

सबसे अच्छा प्रभाव विशेष चॉकलेट का उपयोग करने से आता है जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक कोकोआ मक्खन होता है।

चॉकलेट फाउंटेन के लिए बेल्जियन चॉकलेट आपके जादुई उपकरण के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने और आपके मेहमानों को खुशी देने की गारंटी है। बेल्जियम चॉकलेट का लाभ:

• कम (45 डिग्री से नीचे) गलनांक;
• यह चिपचिपाहट के वांछित स्तर का एक प्लास्टिक चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करता है (इसमें कोई तेल या थिनर मिलाने की आवश्यकता नहीं है);
• एक उत्तम स्वाद है.

1. Puratos कंपनी से बेल्जियन चॉकलेट: काला प्रोटीन 56%, कड़वा प्रोटीन 28%, दूध प्रोटीन 34%, सफेद प्रोटीन 28%। इस ब्रांड की चॉकलेट ब्लॉक या टैबलेट के रूप में बनाई जाती है और 5 किलोग्राम के पैकेज में बेची जाती है।
2. यूनिफ़िन से बेल्जियम चॉकलेट: माराकाइबो (34%), सैन फ़ेलिप (डार्क चॉकलेट 56%), काबो ब्लैंको (सफ़ेद चॉकलेट 27%)। इस चॉकलेट को 5 किलो के बैग में पैक किया गया है.
3. बेल्जियन कंपनी की ट्रिक: मिल्क चॉकलेट 37.8%, डार्क चॉकलेट 56.9%। 2.5 किलोग्राम बैग में पैक किया गया।
4. इटालियन कंपनी इटालिका से चॉकलेट ग्लेज़: एक से 25 किलोग्राम के पैकेज में गहरे और सफेद ग्लेज़।
5. इटालियन कंपनी यूनिट्रोन से चॉकलेट ग्लेज़: "कैरिबे" ग्लेज़ (डिस्क के रूप में उत्पादित) 25 किलोग्राम के बैग में बेचा जाता है।

चॉकलेट ग्लेज़ गैर-लॉरिक कोकोआ मक्खन के विकल्प का उपयोग करके बनाया जाता है, इसलिए वे चॉकलेट की तुलना में काफी सस्ते होते हैं। हालाँकि, गलनांक और अच्छा स्वाद ग्लेज़ को चॉकलेट फव्वारे में उपयोग के लिए काफी उपयुक्त बनाता है।

आप चॉकलेट फोंड्यू के साथ क्या परोस सकते हैं?

मिनी चॉकलेट फाउंटेन पूरी तरह से पूरक होगा:

• फल के टुकड़े (केले, सेब, नाशपाती, कीवी, संतरा, आम, खुबानी, आड़ू, अमृत);
• ताजा जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी);
• मार्शमैलोज़, सूफले, मुरब्बा;
• कुकीज़, बिस्कुट, वफ़ल, मेवे, छोटे मफिन, ब्रेड के टुकड़े।

विशेष कटार, कांटे या लंबी टूथपिक्स तैयार करना न भूलें ताकि मेहमान उन पर जो चाहें चिपका सकें। यदि जामुन या फलों में बीज हों तो उन्हें पहले ही निकाल देना बेहतर होता है।

डिवाइस को संभालते समय सुरक्षा नियम

• चॉकलेट फाउंटेन का उपयोग करना आसान है और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। लेकिन साथ ही, पास में एक वयस्क होना चाहिए जो बच्चे के कार्यों को नियंत्रित कर सके।
• डिवाइस को सावधानी से संभालें ताकि गर्म चॉकलेट और डिवाइस के गर्म हिस्सों से जल न जाए: फव्वारे का उपयोग करते समय, केवल इसके बटन को छूने की अनुमति है।
• पहले से ही सुनिश्चित कर लें कि फव्वारा समतल सतह पर स्थापित किया गया है: इससे इसके गिरने का खतरा टल जाएगा।
• फव्वारे का उपयोग केवल घर के अंदर ही किया जा सकता है। इसे बाहर मत ले जाओ.

एक चॉकलेट फव्वारा किसी भी छुट्टी को सजाएगा और उपस्थित सभी लोगों पर सुखद प्रभाव डालेगा। न तो वयस्कों और न ही बच्चों को छोड़ा जाएगा। चॉकलेट फाउंटेन जन्मदिन के केक का एक बढ़िया विकल्प है। इससे मेहमानों में ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं आएंगी और कार्यक्रम में विविधता आएगी।

मीठे इंस्टालेशन में कई झरने होते हैं जिनके माध्यम से चॉकलेट (सफेद, काला, दूधिया या यहां तक ​​कि रंगीन) लगातार घूमती रहती है। मिठास पिघले हुए रूप में प्रस्तुत की जाती है। यह फव्वारे के कटोरे में एक विशेष हीटर द्वारा सुविधाजनक है।

उपस्थिति का इतिहास

भरपूर मिठास के साथ पहला इंस्टॉलेशन 80 के दशक में जारी किया गया था। XX सदी। इसका निर्माण कनाडाई कंपनी डिज़ाइन एंड रियलाइज़ेशन द्वारा किया गया था। लेकिन यह विचार विशेष लोकप्रिय नहीं हो सका। सच है, पहले से ही 90 के दशक के अंत में, कुछ कंपनियों को फिर से इस विचार में दिलचस्पी हो गई, और 2000 की शुरुआत में, चॉकलेट फव्वारे को अच्छी-खासी पहचान मिली।

आजकल, कई इवेंट आयोजक कंपनियाँ मीठे फव्वारों के लिए किराये की सेवा प्रदान करती हैं। डिवाइस को किसी भी वॉलेट के अनुरूप चुना जा सकता है। लेकिन मेहमान, इसकी सराहना करते हुए, व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपकरण खरीदते हैं।

फव्वारे की विशेषताएं

चॉकलेट फव्वारे को नियमित चॉकलेट बार से नहीं भरा जा सकता। इसके लिए एक विशेष उपचार है जिसमें अधिक कोकोआ मक्खन होता है।इस चॉकलेट का गलनांक कम होता है और इसकी स्थिरता पतली होती है। यह 35-40°C के तापमान पर पिघलता है, जबकि बार में ठोस मिठास के लिए न्यूनतम 50°C तापमान की आवश्यकता होती है।

आप विशेष दुकानों में फव्वारे के लिए चॉकलेट खरीद सकते हैं (1 से कई किलोग्राम वजन वाले ब्रिकेट में)। द्रव्यमान को पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन में आसानी से पिघलाया जा सकता है।

चॉकलेट फाउंटेन में लोड करने के लिए सबसे अच्छे उत्पाद स्विस कंपनी बैरी कैलेबॉट के उत्पाद माने जाते हैं। बेल्जियम की चॉकलेट प्रसिद्ध है: "माराकाइबो", "पुराटोस", "काबो ब्लैंको" और अन्य। उपकरण के निर्बाध संचालन को सुनिश्चित करने और अपने मेहमानों को उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए तुरंत कंजूसी न करना बेहतर है।

यदि ग्राहक बार में चॉकलेट का उपयोग करना चाहता है, तो मिठास बिना योजक के होनी चाहिए और इसमें कम से कम 60% कोको होना चाहिए। इस मामले में, इसकी स्थिरता को बदलना आवश्यक होगा।

वहां किस प्रकार की सेटिंग्स हैं?

प्रत्येक फव्वारा एक निश्चित संख्या में उपस्थित लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो इसे चुनते समय बहुत सुविधाजनक है। इसलिए, क्षमता की दृष्टि से, वे छोटे (मिनी - 300 ग्राम से 4 किग्रा तक), मध्यम (5-8 किग्रा) और बड़े (15 किग्रा तक) हो सकते हैं। क्षमता सीधे स्थापना के आकार पर निर्भर करती है।

चॉकलेट फाउंटेन में शामिल हैं:

1. बेस बाउल जिसमें हीटर स्थित है। यह चॉकलेट को 60°C के तापमान तक गर्म करता है।
2. लीड स्क्रू जो चॉकलेट को ऊपर उठने देता है।
3. सीधे स्तरित संरचना.

शीर्ष स्तर पर पहुंचने पर, चॉकलेट उसमें से बाहर निकलती है और गिरना शुरू हो जाती है, जबकि तरल का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। फव्वारा एक विद्युत नेटवर्क से संचालित होता है।

चॉकलेट लोड हो रहा है

सबसे पहले आपको आवश्यक मात्रा में चॉकलेट लेनी होगी (ध्यान दें कि मात्रा एक चौथाई बढ़ जाएगी) और इसे माइक्रोवेव में रख दें। मध्यम तापमान पर्याप्त है, और कुछ मिनटों के बाद पिघली हुई मिठास को बाहर निकाला जा सकता है और मिलाया जा सकता है। इस स्तर पर, इसे पतला करने के लिए इसमें लिकर, क्रीम या वनस्पति तेल (रंगहीन और स्वादहीन) मिलाना संभव है। चॉकलेट बार आमतौर पर तरलीकृत होते हैं।

फिर इसे कुछ मिनटों के लिए वापस ओवन में रख दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट जले नहीं। मिठास को पानी के स्नान में भी पिघलाया जा सकता है। चॉकलेट फाउंटेन को प्लग इन करें और कटोरे को अधिकतम तापमान पर 15 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, आपको तापमान कम करना होगा और चॉकलेट डालना होगा ताकि किनारे पर कम से कम 1 सेमी बचा रहे।

कुछ चॉकलेट फव्वारों को चॉकलेट द्रव्यमान के प्रारंभिक पिघलने की आवश्यकता नहीं होती है। उनमें एक निश्चित मात्रा में चॉकलेट डाली जाती है, और हीटिंग तत्व इसे पिघलाना शुरू कर देता है। इस मामले में, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। और प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही फव्वारा स्थापना मोटर चालू की जाती है।

उपयोग के लिए निर्देश

चॉकलेट फाउंटेन का उपयोग कैसे करें? दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। किसी विशेष प्रकार के फव्वारे के उपयोग के निर्देशों को ध्यान से पढ़ना पर्याप्त है।

पहले चरण में, फव्वारे को निर्देशों के अनुसार इकट्ठा किया जाता है। इसके बाद इसे गर्म किया जाता है और फिर इसमें पिघली हुई चॉकलेट डाली जाती है। सभी जोड़तोड़ के बाद, मोटर चालू हो जाती है।

एक निश्चित समय के बाद डिवाइस बंद कर दिया जाता है। चॉकलेट के थोड़ी देर तक टपकते रहने के बारे में चिंता न करें।

उपयोग के बाद, मीठा द्रव्यमान हटा दिया जाता है (इसे बाद में मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और फव्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

आपके चॉकलेट फाउंटेन में मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. फव्वारा विशेष रूप से समतल सतह पर और वेंटिलेशन से दूर स्थापित किया जाना चाहिए।
2. 4-6 घंटे के ऑपरेशन के बाद फव्वारे का उपयोग न करें, अन्यथा चॉकलेट जलने लगेगी।
3. नमी या विदेशी वस्तुओं को तरल द्रव्यमान में न जाने दें। यदि, उदाहरण के लिए, फल का एक टुकड़ा अंदर चला जाता है, तो उसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा उपकरण बंद हो सकता है।

चॉकलेट का दोबारा उपयोग नहीं किया जा सकता. इसका उपयोग एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में किया जा सकता है (इसमें कुकीज़ को क्रश करें और इसे सख्त होने दें)।

यदि चॉकलेट अंतराल के साथ बहती है और फिट बैठती है, तो यह अपर्याप्त या अत्यधिक तरल मोटाई का संकेत है।

पहले मामले में, आपको अधिक चॉकलेट जोड़ने की ज़रूरत है, और दूसरे में, थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें। यह केवल तभी किया जाना चाहिए जब मशीन बंद हो, लेकिन जल्दी से ताकि चॉकलेट मिश्रण सख्त न हो जाए।

आप विभिन्न फलों (सेब, कीनू, आड़ू, केला, स्ट्रॉबेरी), मार्शमैलो, स्पंज केक, मुरब्बा, कुकीज़, पनीर को चॉकलेट मिश्रण में डुबो सकते हैं। इसलिए, इन उत्पादों के साथ-साथ नैपकिन और चॉपस्टिक को पहले से स्टॉक करने की सिफारिश की जाती है।

यदि इस्तेमाल की गई चॉकलेट खराब हो गई है और उसे फेंकने की जरूरत है, तो आपको इसे कभी भी सिंक में नहीं डालना चाहिए। इससे सीवर जाम हो सकता है। इसे बस एक बैग में डालना बेहतर है।

इंस्टॉलेशन के केवल कुछ हिस्सों (टियर, ट्यूब) को डिशवॉशर में धोया जा सकता है। आप कटोरा नहीं धो सकते, क्योंकि वहां एक मोटर है, और पानी उसे नुकसान पहुंचा सकता है। गीले तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके चॉकलेट को कटोरे से निकालना बेहतर है।

जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो चॉकलेट फव्वारा एक अविस्मरणीय वातावरण तैयार करेगा जिसे सभी मेहमान लंबे समय तक याद रखेंगे!