केक के लिए चॉकलेट गनाचे. मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

एक स्वादिष्ट, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक केक बनाने के लिए, आपको इसके लिए गनाचे क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। यह मास्क पर बिल्कुल फिट बैठता है। गैनाचे क्या है और यह गृहिणियों को इतना आकर्षित क्यों करता है? क्रीम का मुख्य गुण उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की न्यूनतम मात्रा है। यह किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद लाजवाब है। गन्ने को सही तरीके से पकाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए। यह अनुभव के साथ आता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से अपना हाथ आज़माना चाहिए।

गैनाचे क्या है?

मलाईदार चॉकलेट केक क्रीम अब कोई आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था। इस इमल्शन का आविष्कार संयोगवश हुआ था, लेकिन इसके नाजुक स्वाद को तुरंत सराहा गया। क्लासिक संस्करण में चॉकलेट गनाचे क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन हलवाई इससे भी आगे बढ़ गए हैं और बटरक्रीम का एक प्रकार पेश करते हैं। इसमें ये दो घटक भी शामिल हो सकते हैं। क्रीम के लिए एक शर्त चॉकलेट की उपस्थिति है।

क्रीम का इतिहास

चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी एक दुर्घटना के कारण सामने आई और लंबे समय तक खाना पकाने में उलझी रही। उनके आविष्कार में, फिर से, यह फ्रांसीसी शेफ के बिना नहीं था। उन्हें लंबे समय से स्वाद-निर्माता माना जाता रहा है।

युवा शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी। इस अपराध के लिए उसे मुखिया से बहुत कड़ी डांट पड़ी। उन्होंने लापरवाह हलवाई को "गनाचे" कहा, जिसका फ्रेंच से अनुवाद मूर्ख के रूप में किया जाता है। इसके बाद, उन्होंने मिल्क चॉकलेट गनाचे आज़माया और इसके नाजुक स्वाद से चकित रह गए, लेकिन अप्रस्तुत नाम हमेशा के लिए इससे चिपक गया।

इस फ्रेंच व्यंजन के कई प्रकार हैं। चॉकलेट बटरक्रीम क्रीम, मक्खन या दोनों से बनाई जाती है। खाना पकाने में मुख्य बात सामग्री का अनुपात और गुणवत्ता है। केक, मफिन और पेस्ट्री के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग करें।

रचना विशेषताएँ

गैनाचे रेसिपी में विभिन्न प्रकार की चॉकलेट शामिल हो सकती है। यह मुख्य घटक है, जिसकी गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि क्रीम कितनी सफल होगी।

गनाचे के लिए किसी भी चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है। आवश्यक वसा सामग्री और स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करना आवश्यक है।

1. क्लासिक गैनाचे में डार्क चॉकलेट का उपयोग शामिल है। इस मामले में, घटकों को 1: 1 के अनुपात में वजन के अनुसार लिया जाता है।
2. मिल्क चॉकलेट पर गनाचे कम वसा वाला होता है। उसके लिए, अनुपात 2:1 में बदल जाता है।
3. व्हाइट चॉकलेट को बहुत अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है। मिठास के प्रति इनका अनुपात 4:1 है।
4. डार्क बिटर चॉकलेट पर गनाचे भी 1:1 की दर से बनाया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। बच्चे शायद इसकी सराहना नहीं करेंगे।

क्रीम का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट में कितना कोकोआ मक्खन है। यह जितना छोटा होगा, वसा की मात्रा की भरपाई करने की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। सफेद चॉकलेट में, कोकोआ मक्खन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए अनुपात 4:1 जैसा दिखता है।

क्रीम गनाचे को तैयार करना सबसे आसान माना जाता है। इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह पेट के लिए आसान होता है। क्रीम और मक्खन का उपयोग करके एक स्वादिष्ट क्रीम बनाई जा सकती है। इसे तैयार करना सबसे कठिन है. तेल संरचना तैयार करना आसान है। यह वसायुक्त और पेट के लिए भारी होता है।

पारंपरिक नुस्खा

फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा प्रस्तुत पारंपरिक नुस्खा के अनुसार केक को ढकने के लिए क्रीम गैनाचे एक स्पष्ट आनुपातिक क्रीम की तरह दिखता है जिसमें प्रत्येक ग्राम को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घर पर, आप प्रयोग कर सकते हैं और सबसे स्वीकार्य विकल्पों की तलाश कर सकते हैं। केक को गन्ने से ढकने से आप केक के खुरदरेपन को ठीक कर सकते हैं और मिठाई को एक सम्मानजनक रूप दे सकते हैं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट है. यह समृद्ध और बहुत चॉकलेटी है।

उत्पादों की संरचना

गैनाचे को सही बनाने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना और उत्पादों के क्लासिक सेट का पालन करना आवश्यक है। क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट।

मक्खन के साथ गनाचे को क्लासिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह उत्पाद क्रीम का विकल्प है। क्रीम को उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए केवल सामग्री का चयन करना होगा। डार्क चॉकलेट गनाचे का स्वाद बहुत अच्छा होता है। उत्पादों में वसा का प्रतिशत बहुत अधिक है, और यह उत्पाद की विशेषताओं में से एक है। चॉकलेट गनाचे क्रीम में चिपचिपी स्थिरता होती है और इसका उपयोग गर्म किया जाता है।

खाना बनाना

सर्वोत्तम उत्पाद चुनने के बाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट गनाचे को ठीक से बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. टाइल को टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। चॉकलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है। बहुत अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है, उत्पाद अभी भी एक तापमान पर पिघल जाएगा।
2. क्रीम को एक अलग कटोरे में गरम किया जाता है। उन्हें किनारों के चारों ओर बुलबुले की उपस्थिति में लाया जाना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं।
3. गर्म क्रीम को चॉकलेट के टुकड़ों के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। इसके विपरीत न करें ताकि उत्पाद जले नहीं।
4. इसके बाद, आपको बस एक स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है ताकि चॉकलेट पूरी तरह से फैल जाए।

तेल में गनाचे भी चिकना और एक समान बनता है। इसकी गुणवत्ता केवल चयनित उत्पादों पर निर्भर करती है। गैनाचे बनाने का तरीका जानने से आप कपकेक और केक को जल्दी से सजा सकते हैं। क्रीम को क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे कभी-कभी पहले से तैयार किया जाता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे के तापमान पर यह आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

केक को शहद से ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे

क्रीम पर स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम में बहुत सारी विविधताएँ होती हैं। आप गन्ने को दूध या खट्टी क्रीम के साथ पका सकते हैं, इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन मिला सकते हैं। शहद वाला विकल्प भी लोकप्रिय है। केक पर लगे दागों के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है।

सामग्री:

• 100 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम शहद.

इस गनाचे का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। इसमें डार्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह सफेद क्रीम के साथ बहुत मीठी लगेगी। कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग मैस्टिक के नीचे या किनारों को कोट करने, धारियाँ बनाने, रंग विविधता देने, केक की परत बनाने के लिए किया जाता है। इस क्रीम को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। शहद के साथ केक के लिए गनाचे क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है।

1. क्रीम को गर्म करना, उसमें चॉकलेट पिघलाना जरूरी है.
2. शहद को हल्का गर्म करें और मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. अंत में, तेल डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

केक के लिए क्रीम गनाचे नरम और सुगंधित है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है. शहद, दूध और सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे बहुत मीठा होगा, काला चुनने की सलाह दी जाती है।

चॉकलेट गनाचे वीडियो

चॉकलेट क्रीम गनाचे रेसिपी

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट क्रीम केक को सजा सकती है। उत्पाद खरीदते समय, आपको उनकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। केक के लिए चॉकलेट क्रीम क्रीम का उपयोग करने की योजना बनाई गई है, फिर कड़वी टाइल काम नहीं करेगी। खासतौर पर तब जब मुख्य खाने वाले बच्चे हों। ऐसे में मिल्क चॉकलेट से बनी गैनाचे रेसिपी चुनना बेहतर है। यह उतना तीखा और ज्यादा मीठा नहीं होता है.

सफ़ेद और डेयरी उत्पाद में कोकोआ मक्खन कम होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। गन्ने की सही स्थिरता के लिए, चॉकलेट और क्रीम की सामग्री को संतुलित करना और साथ ही तेल डालना आवश्यक है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद या दूध चॉकलेट;
• 350 ग्राम की मात्रा में क्रीम;
• मक्खन - 50 ग्राम

एक पेस्ट्री की दुकान में, केक को सजाने के लिए गैनाचे क्रीम सभी अनुपातों के अनुपालन में तैयार की जाती है। इस मामले में पेशेवरों के पास काफी अनुभव है। घर पर गैनाचे तैयार करते समय, आप इष्टतम स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए किसी विशेष उत्पाद की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, क्रीम चिकनी और एक समान होनी चाहिए।

केक के लिए गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. क्रीम को बुलबुले आने तक आग पर गर्म किया जाता है।
2. उन्हें पहले से तैयार चॉकलेट में डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. अंतिम चरण में, नरम मक्खन डाला जाता है, जिसे तापमान से पिघलना चाहिए। इसके लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है।

क्रीम के लिए क्रीम और मक्खन के बिना चॉकलेट केक कम गाढ़ा हो सकता है। मुख्य कार्य निरंतर मिश्रण द्वारा एकरूपता प्राप्त करना है। दूध और सफेद चॉकलेट गनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपनी बेकिंग की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

मैस्टिक के लिए गनाचे

चिकनी सतहों के साथ एक पाक कृति बनाने के लिए, गैनाचे बनाने की विधि और तकनीक महत्वपूर्ण है। मैस्टिक केवल पूरी तरह से "प्रच्छन्न" केक पर फैलाया जाता है। चॉकलेट गनाचे केक को सजाने और समतल करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम मक्खन.

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. हम केवल भाप स्नान पर ही खाना पकाते हैं। सभी उपकरणों और उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
2. चॉकलेट और नरम मक्खन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है। द्रव्यमान को तब तक गर्म करना आवश्यक है जब तक कि मुख्य घटक पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते रहें।
3. क्रीम सजातीय हो जाने के बाद, इसे भाप स्नान से हटा दिया जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।

गन्ने के साथ केक को ठीक से डालने के लिए, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए। सावधानी से पानी डालें और चाकू से समतल करें। गनाचे केक चिकना हो जाता है और कलाकंद के लिए तैयार हो जाता है.

ग्लेज़ गनाचे

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे गाढ़ा या पतला हो सकता है। फिर यह केक के लिए एक अच्छी परत बन जाएगी. क्या मिल्क क्रीम गनाचे को मिठाई की ऊपरी परत पर लगाया जा सकता है? बेशक, आपको इसे केवल थोड़ा ठंडा करना होगा और मात्रा में पानी देना होगा ताकि यह फैल न जाए। शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 350 मिली दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम चॉकलेट.

दूध के साथ गैनाचे पकाना क्लासिक रेसिपी के समान है। अन्य मामलों की तरह, इसका आधार उत्पादों की गुणवत्ता और अनुपात का पालन है।

1. तेज आंच पर दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है.
2. इसमें चीनी डाली जाती है और पूरी तरह घुलने तक मिलाया जाता है।
3. अंत में, आपको चॉकलेट में दूध का मिश्रण मिलाना होगा और उसे पिघलाना होगा। नियमित रूप से हिलाने से एकरूपता प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
4. स्टीवन के नरम घटक को उच्च गति पर मिक्सर से फेंटा जाता है। गैनाचे हल्का और हवादार है।

क्रीम को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है। गनाचे केक को दाग से ढकने के लिए या सिर्फ पैनकेक और पैनकेक के लिए उपयुक्त है।

केक भरने के लिए क्रीम

चॉकलेट गैनाचे न केवल केक को, बल्कि छोटे कपकेक या केक को भी सजा सकता है। इसका उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है और यह इस कार्य को बखूबी करता है। आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है जो आपको इसे हल्का और हवादार बनाने की अनुमति देते हैं। न केवल चॉकलेट केक, बल्कि मक्खन क्रीम के साथ केक भी एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 100 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन.

यदि क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट चुनी गई है, तो आप स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं। शास्त्रीय सिद्धांत के अनुसार गैनाचे क्रीम रेसिपी तैयार की जा रही है। क्रीम को गर्म किया जाता है, उसमें चॉकलेट पिघलाई जाती है और अंत में मक्खन मिलाया जाता है। गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा होने दें। इस्तेमाल से पहले इसे हवादार बनाने के लिए इसे मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटना जरूरी है। यह केक के लिए गैनाचे निकलता है - सजावट के लिए सबसे अच्छी क्रीम।

खट्टा क्रीम पर गनाचे

यदि बिल्कुल समय नहीं है, और केक को सजावट की आवश्यकता है, तो खट्टा क्रीम पर गैनाचे बनाने की तकनीक इसकी सादगी से जीत जाएगी। आपको क्रीम के लिए चॉकलेट खरीदने की भी ज़रूरत नहीं है। सवाल यह उठता है कि इस तरह के गैनाचे को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत या रखा जा सकता है। क्रीम 2 दिनों तक टिकी रह सकती है। चॉकलेट गनाचे की एक सरल और किफायती रेसिपी है। इसकी आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम के 8 चम्मच;
• कोको के 6 छोटे चम्मच;
• 6 चम्मच चीनी.

सभी घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। इसे आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को अधिक मिठास देने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि खट्टी क्रीम खट्टी होती है। व्हीप्ड डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक हवादार हो जाता है। इसे फ्रिज में थोड़ा ठंडा करना होगा। गनाश को तेज़ गति से 3 मिनट तक फेंटें। यदि क्रीम में क्रीम और चॉकलेट शामिल है, तो यह केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री के लिए बिल्कुल सही है। गनाचे का उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

गाढ़े दूध के साथ गनाचे

चॉकलेट, मक्खन और गाढ़े दूध से बना अमानक गैनाचे बिना क्रीम के तैयार किया जाता है। इसे केक में क्रीम की तरह भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. यह नुस्खा आधार के रूप में गाढ़ा दूध का उपयोग करता है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध।

परत के लिए और केक की फिलिंग के लिए गनाचे नरम, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बनता है। गन्ने को सही ढंग से बनाने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• चॉकलेट और मक्खन को भाप स्नान में अलग-अलग कंटेनरों में पिघलाएँ;
• गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर लाएँ;
• इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को चॉकलेट में जोड़ें;
• चिकना होने तक हिलाएँ।

इस द्रव्यमान के साथ, आपको तुरंत चॉकलेट केक को चिकना करना चाहिए या पकाना शुरू करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी कठोर हो जाता है।

सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम

सफेद चॉकलेट केक को ढकने के लिए गैनाचे सबसे कठिन क्रीम विकल्पों में से एक है। यह आवश्यक है कि यह फैले, और शीर्ष केक पर एक अप्रस्तुत केक में न पड़ा रहे।

हमें आवश्यकता होगी

सबसे नरम और हल्के चॉकलेट गैनाचे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 25 ग्राम मक्खन.

ठंडे केक की एक परत के लिए मिल्क गैनाचे उपयुक्त है। गर्म क्रीम मिठाई के शीर्ष को सजा सकती है।

चरण दर चरण खाना पकाना

केक की सजावट के रूप में चॉकलेट गनाचे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको केवल अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि स्थिरता को परेशान न करें।

1. क्रीम को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. उन्हें तैयार चॉकलेट के साथ व्यंजन में डालना चाहिए।
3. पूरा द्रव्यमान चिकना होने तक मिलाया जाता है। चॉकलेट पिघलनी चाहिए.
4. अंत में, मक्खन को क्रीम में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
5. केक या पेस्ट्री फिलिंग को सजाने के लिए, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और फेंटा जाता है।

क्रीम का उपयोग केक, मेरिंग्यू या ट्यूब के लिए किया जा सकता है। केक को छोड़कर सभी डेसर्ट के लिए, चॉकलेट गनाचे को 3 मिनट तक फेंटने की आवश्यकता होती है।

रम गनाचे

रम गैनाचे से ढका हुआ केक एक वयस्क कंपनी के लिए एकदम सही है। इसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन महंगी शराब के साथ गैनाचे वयस्कों का विशेषाधिकार बना हुआ है। इसमें कॉन्यैक या रम के नोट्स स्पष्ट रूप से महसूस हुए। केक या छोटी पेस्ट्री के लिए इस गैनाचे की आवश्यकता होती है। यह ज्यादा सूखता नहीं है और मुलायम होता है।

उत्पादों

रम-स्वाद वाली चॉकलेट गैनाचे रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• एक चम्मच महंगी शराब.

उत्पादों की एक छोटी सूची क्रीम को सबसे किफायती और मांग वाली श्रेणी में लाती है।

खाना कैसे बनाएँ

दागों के लिए रंगीन गैनाचे या रम के साथ क्लासिक ब्लैक बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. स्टोव पर, आपको क्रीम को जोर से गर्म करने की जरूरत है, लेकिन इसे उबालने न दें।
2. पहले से टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट में गर्म तरल डालें।
3. द्रव्यमान को तब तक मिलाने की सिफारिश की जाती है जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।
4. अंत में, एक और चम्मच कॉन्यैक या रम डालें और फिर से मिलाएँ।
5. केक के लिए, आप व्हीप्ड गैनाचे बना सकते हैं। इससे पहले क्रीम ठंडी हो जाए. फिर इसे 3 मिनट तक फेंटा जाता है.

गैनाचे का तुरंत उपयोग करना आवश्यक है ताकि इसकी मात्रा कम न हो। एक बहुत ही साधारण क्रीम हमेशा पेस्ट्री को अनुकूल रूप से सजाती है।

प्रत्येक मिठाई के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर गनाचे तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

1. गन्ने को सही ढंग से बनाने के लिए, चॉकलेट और क्रीम के अनुपात और अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
2. उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
3. क्रीम के लिए 33 प्रतिशत वसा और उससे ऊपर की क्रीम का उपयोग किया जाता है।
4. उत्पादों की संरचना में किसी भी चॉकलेट को शामिल किया जा सकता है, लेकिन संपूर्ण क्रीम का अनुपात उसमें तेल की मात्रा पर निर्भर करता है।
5. डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक समृद्ध है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है।
6. गैनाचे बनाने के लिए आप कड़वी डार्क चॉकलेट भी ले सकते हैं, लेकिन यह शौकिया लोगों के लिए बनाई गई है। पिसी हुई चीनी इसे मीठा बनाती है।
7. गनाचे मिठाई एक समान स्थिरता की होनी चाहिए। यदि आप इसे मिश्रित नहीं कर सकते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पादों की गुणवत्ता ख़राब हो रही है या हीटिंग गलत तरीके से किया गया है।
8. एक साधारण चॉकलेट गनाचे दूध या गाढ़ा दूध, शहद या क्रीम के साथ हो सकता है। मुख्य बात: अनुपात बनाए रखें।

केक के लिए गनाचे कैसे बनाएं, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। वे किसी अन्य मिठाई को सजा सकते हैं, केक को चिकना कर सकते हैं या कपकेक की व्यवस्था कर सकते हैं। यह जानने के बाद कि केक को गैनाचे से कैसे सजाया जाता है, आपको अपने बेकिंग के स्वाद और दिखावट के बारे में डरने की ज़रूरत नहीं है।

गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी रेसिपी फ्रांस से आती है। इसका उपयोग बटरक्रीम के बजाय फोंडेंट के लिए क्रीम बेस के रूप में किया जाता है, साथ ही केक के लिए विभिन्न सजावट बनाने के लिए भी किया जाता है। क्रीम गनाचे को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है, और इसे तैयार करना काफी सरल है। हम मैस्टिक के नीचे केक को ढकने के लिए गैनाचे क्रीम बनाने की विधि प्रदान करते हैं।

क्लासिक

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी के स्नान में क्रीम को बिना उबाले गर्म करें। आंच से उतारें, चॉकलेट बार के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रीम और चॉकलेट को एक साथ फेंटें और पाउडर चीनी मिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

मैस्टिक के तहत

सामग्री:

• चॉकलेट (कम से कम 58%) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम.

चॉकलेट के टुकड़ों को मुलायम मक्खन के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण को 45-50 सेकंड के लिए ओवन में भेजें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सफेद चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम।

क्रीम को उबाल लें और धीमी आंच पर छोड़ दें। चॉकलेट को कद्दूकस करके क्रीम में मिला दीजिये. चॉकलेट पिघलने के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. मिश्रण को मध्यम गति से फेंटने के बाद कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। कई घंटों के लिए छोड़ दें.

वेनिला के साथ सफेद चॉकलेट

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 180 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 170 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1 फली;
• मोटे समुद्री नमक।

चॉकलेट को पीसें और एक विसर्जन ब्लेंडर के कटोरे में डालें। क्रीम में वेनिला पॉड डालें, उबालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर दोबारा उबालें और चॉकलेट में डालें। पहले एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर ब्लेंडर को एक गिलास में डुबोकर जैतून के तेल की एक पतली धारा डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

मैस्टिक के साथ सफेद चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध (2.5%) - 2 कप;
• चीनी - ½ कप.

दूध को आग पर रखिये और इसमें चीनी डाल दीजिये. चीनी पिघलने के बाद कद्दूकस की हुई चॉकलेट को दूध में डालें और इसके घुलने का इंतजार करें। क्रीम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। कंटेनर को ढक दें और क्रीम को घुलने के लिए छोड़ दें।

मिल्क चॉकलेट

सामग्री:

• दूध चॉकलेट - 500 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

क्रीम में उबाल आने दें और कटी हुई चॉकलेट डालें। एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नारियल के दूध के साथ डार्क चॉकलेट

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम.

चॉकलेट को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. दूध को हिलाएं, एक कन्टेनर में डालें और उसमें चीनी घोल लें. मीठे दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, इसे चॉकलेट के कटोरे में डालें और व्हिस्क या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 240 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, समय-समय पर गाढ़ा दूध मिलाते रहें। चिकना होने तक मिलाएँ। कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे पहले से प्राप्त मिश्रण में डालें। तुरंत प्रयोग करें.

शहद के साथ

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम.

क्रीम और शहद को पानी के स्नान में डालें, जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मक्खन को पिघलाएं और पहले से प्राप्त मिश्रण में डालें, चिकना होने तक हिलाएं। तुरंत प्रयोग करें.

सूखे दूध के साथ

सामग्री:

• मक्खन - 110 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखा दूध - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में डालें। दूध पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा दूध डालें और पानी के स्नान में 50 डिग्री तक गर्म करें। मक्खन को मिक्सर से फेंटें और लगातार चलाते हुए दूध डालें। चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए तेल में डालें। एकरूपता लाओ. तुरंत प्रयोग करें.

संतरे के छिलके के साथ

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाते हुए गर्म करें। दूध को नमक के साथ अलग से गर्म करें (आप इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं)। चॉकलेट में मक्खन डालें और मिलाएँ। दूध को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। एक मिनट के बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।

ग्लेज़ गनाचे

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

कोको और चीनी को मिलाएं, मिश्रण में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। समय बीत जाने के बाद नरम मक्खन और कॉन्यैक डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्टफिंग के लिए गनाचे

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम (35% या अधिक) - 50 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम.

स्ट्रॉबेरी को मैश करके प्यूरी बना लें. चॉकलेट को कद्दूकस करें, ऊपर से गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें और एक छलनी से छानकर स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। इसे डालने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण यह बटर क्रीम का एक बेहतरीन विकल्प बन गया है। मैस्टिक के नीचे गनाचे बनाना और उससे केक सजाना बहुत आसान है। नीचे हम आपके ध्यान में मैस्टिक के लिए कई प्रसिद्ध गनाचे रेसिपी लाते हैं। विशेष रूप से, हम मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे बनाने के विकल्पों पर विचार करेंगे।

सामग्री

चॉकलेट (सफेद, काला और दूध) का उपयोग करने वाले मैस्टिक की कई किस्में हैं। सभी मामलों में, गनाश नुस्खा थोड़ा अलग है। हालाँकि, हम मैस्टिक के लिए गैनाचे क्रीम तैयार करने में रुचि रखते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 100 ग्राम चॉकलेट, जो कम से कम 58% होनी चाहिए।
• 100 ग्राम मक्खन.

उदाहरण के लिए, गैनाचे बनाने की अन्य विधियाँ भी ज्ञात हैं:

1. मिल्क चॉकलेटक्रीम के साथ। अनुपात अनुपात: 300 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
2. सफेद चॉकलेट सेक्रीम के साथ मैस्टिक के नीचे। अनुपात अनुपात: 400 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
3. क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट. अनुपात अनुपात: 200 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।

चॉकलेट फ़ज बनाना

तो, आप तीन प्रकार की चॉकलेट से खाना बना सकते हैं। सफेद रंग पर आधारित फ्रेंच क्रीम की स्व-तैयारी के विकल्प पर विचार करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खाना पकाने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर क्रीम और 600 ग्राम चॉकलेट तैयार करनी होगी।
2. सबसे पहले चॉकलेट को काट लिया जाता है.
3. क्रीम को गैस पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, फिर तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
4. क्रीम को गर्म करने के लिए नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्रीम को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वह जले नहीं।
5. जैसे ही आप सॉस पैन को आंच से उतारें, तुरंत कटी हुई चॉकलेट को क्रीम में डाल दें।
6. इसके बाद, एक सिलिकॉन स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. धीरे-धीरे टाइल नरम हो जाएगी।
8. यदि आपके पास विसर्जन मिक्सर है, तो कार्य बहुत सरल हो जाता है।
9. क्रीम को एक कटोरे में डालें, मुख्य सामग्री डालें और चाकू पर एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर को इसमें डुबोएं।
10. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! मिक्सर को लगातार ऊपर/नीचे न उठाएं। अन्यथा, आप झाग बनाएंगे, जो खराब है।

1. इसके बाद, एक क्लिंग फिल्म लें और तैयार मिश्रण को इससे ढक दें ताकि इसके नीचे कोई हवा न बचे। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आप फिल्म पर अपना हाथ चलाते हैं, यह मिश्रण से चिपक जाना चाहिए।
2. अगर हवा है तो पपड़ी जमने का खतरा रहता है।
3. उसके बाद, केवल कंटेनर के ऊपर, एक और फिल्म लगाएं।
4. - अब केक के लिए गैनाचे को मैस्टिक के नीचे पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दें।
5. द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
6. सुबह उपयोग करने से तीन घंटे पहले गैनाचे को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर लाएँ।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि मिश्रण काफी तरल हो गया है, तो इसे मिक्सर के साथ फिर से फेंटा जा सकता है, केवल सामान्य व्हिस्क के साथ।

इस सरल निर्देश का पालन करके, आप विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए गनाचे तैयार कर सकते हैं। यह घर में बनी मिठाइयों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

चॉकलेट गनाचे और पक्षी का दूध

इस तथ्य के कारण कि तैयार मिश्रण बहुत प्लास्टिक है, इसका उपयोग विभिन्न केक के साथ संयोजन में किया जा सकता है। पक्षियों के दूध की परत चढ़ाने के लिए अकेले हॉट चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जा सकता। लेकिन गैनाचे ग्लेज़ एक बेहतरीन समाधान है। यह उन लोकप्रिय केक में से एक है जिसे गृहिणियां घर पर बनाती हैं। आप पूरी फिलिंग को क्रीम पर तैयार क्रीमी गैनाचे से छिपा सकते हैं। यहां आप आधार के रूप में डार्क चॉकलेट ले सकते हैं, जो केक के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

क्रीम केक लेवलिंग

केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गैनाचे की स्थिरता उत्तम है। इसके लिए एक विशेष कन्फेक्शनरी स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, केक को समतल करने के लिए मैस्टिक आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देता है। पर्याप्त प्लास्टिसिटी आपको न केवल केक के शीर्ष को, बल्कि किनारे को भी ढकने की अनुमति देती है।

निष्कर्ष

इसलिए, हमने अपने हाथों से गनाचे बनाने की पेचीदगियों पर गौर किया। मिठाइयों पर गैनाचे का उपयोग एक बढ़िया अतिरिक्त होगा जो खराब नहीं होगा, बल्कि केक जैसी मिठाई का स्वाद बढ़ा देगा। कैंडी का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है। यदि मिठाई स्वयं सफेद है, तो डार्क आइसिंग एकदम सही संयोजन होगा। क्या आप खाना पकाने की अन्य बारीकियाँ जानते हैं? इस लेख पर बेझिझक टिप्पणी करें!

केक को ढकने के लिए खुद चॉकलेट गैनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, हर गृहिणी अपनी मिठाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकेगी। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि व्यंजन उत्सव की मेज के लिए या जन्मदिन के व्यक्ति के लिए उपहार के रूप में है। ऐसी चॉकलेट कोटिंग के लिए कई सफल रेसिपी हैं।

क्रीम में उबाल लाया जाता है। सतह पर पहले छोटे बुलबुले दिखाई देने और उबलने नहीं देने के तुरंत बाद उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए। क्लासिक रेसिपी में, भारी क्रीम को आमतौर पर रम के साथ मिलाया जाता है। बिना एडिटिव्स वाली अच्छी डार्क चॉकलेट (260 ग्राम) चुनना भी जरूरी है। इसके अलावा, मिठाई कोटिंग गैनाचे में शामिल होंगे: 1 बड़ा चम्मच। क्रीम और एक बड़ा चम्मच मादक पेय।

यदि आप मिठाइयों को सजाते समय कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको थोड़ा ठंडा किया हुआ गैनाचे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, फिर इसे फिर से फेंटना होगा।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। द्रव्यमान को हल्के से चिकना होने तक व्हिस्क से पीटा जाता है।
2. मिश्रण में रम मिलाना और फिर से मिलाना बाकी है.

क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे

यह केक को कोटिंग करने के लिए एक विशेष क्रीम का एक और सरल नुस्खा है।
मुख्य बात यह है कि इसके लिए बहुत वसायुक्त उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें - कम से कम 30%।

व्हिपिंग के लिए उत्तम उत्पाद। एक गिलास क्रीम के अलावा, उपयोग किया जाएगा: 190 ग्राम डार्क चॉकलेट, 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 70 ग्राम मक्खन, 2 छोटे। कॉन्यैक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच. क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

आप शराब के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन यह मिश्रण गन्ने को एक अद्भुत पौष्टिक स्वाद देगा। तैयार मिठाई में कॉन्यैक का स्वाद महसूस नहीं होगा

1. क्रीम को लगभग 75-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उन्हें उबालना नहीं चाहिए.
2. गर्म तरल में चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। गांठ से बचने के लिए इन सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-15 सेकंड के बाद आग से हटा दिया जाता है।
4. चॉकलेट को एक अलग कटोरे में तोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है। कप को ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि टाइल के टुकड़े तेजी से पिघलें।
5. द्रव्यमान में तेल और कॉन्यैक मिलाना बाकी है।

पूरे दूध के साथ

रेसिपी में आपको कम से कम 3.2% वसा वाले दूध का उपयोग करना होगा। डेयरी उत्पाद (120 मिली) के अलावा, मक्खन का एक पैकेट, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के 2 बार लें।

चाकू की नोक पर वेनिला या कॉन्यैक की कुछ बूँदें चॉकलेट द्रव्यमान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और पानी के स्नान में रखे सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
2. गर्म दूध को टाइल के पिघलते हुए टुकड़ों में डाला जाता है।
3. द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाता है जब तक वह सजातीय न हो जाए। इस मामले में, आप इसे उबाल नहीं ला सकते।
4. नरम मक्खन में गर्म चॉकलेट मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप, कंटेनर में एक सजातीय क्रीम होनी चाहिए।
5. जब गैनाचे थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इससे किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं.

कोको पाउडर के साथ

गैनाचे का यह संस्करण शीशे का आवरण के रूप में आदर्श है। इसका स्वाद क्लासिक कैंडी ट्रफ़ल्स जैसा है। लिए गए उत्पादों में से: 180 मिली वसायुक्त दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आधा पैकेट उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 4 बड़े चम्मच। कोको पाउडर।

दूध की मात्रा आपको क्रीम की संरचना को समायोजित करने की अनुमति देगी

1. एक सॉस पैन में दूध उबाल लें।
2. द्रव्यमान के उबलने के पहले लक्षणों के तुरंत बाद, इसमें कोको और दानेदार चीनी डाली जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. इसके बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और इसमें मक्खन के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान यह जल्दी पिघल जाएगा।
4. जब गैनाचे ठंडा और गाढ़ा हो जाए तो आप इसका इस्तेमाल मिठाइयों को सजाने के लिए कर सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ

उत्पादों की संकेतित मात्रा 21-23 सेमी व्यास वाले केक को ढकने के लिए पर्याप्त होगी। आपको तैयार करने की आवश्यकता है: मक्खन का एक पैकेट, 230 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 120 मिलीलीटर गाढ़ा दूध।

यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो गया है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए ठंड में रखना आवश्यक है। लेकिन अधिक नहीं, ताकि यह पूरी तरह जम न जाए।

1. चॉकलेट को बारीक काट लिया जाता है और पानी के स्नान में तरल अवस्था में गर्म किया जाता है।
2. दूसरे कंटेनर में मक्खन को नरम करें, टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको इसे मिक्सर से 5-6 मिनट तक फेंटना है, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना है। परिणाम एक सजातीय क्रीम होना चाहिए.
3. स्वादिष्ट रंग के लिए, द्रव्यमान में कोको मिलाया जाता है।
4. क्रीम को अभी भी गर्म चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को फेंटा जाता है.
5. यह क्रीम केक पर स्वादिष्ट और सुंदर मिरर कोटिंग बनाएगी.

शहद के साथ चॉकलेट गनाचे

प्राकृतिक मधुमक्खी शहद आपको गन्ने को असामान्य रूप से सुगंधित और कोमल बनाने की अनुमति देता है। केक और पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त. आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है, आपको एक मीठी चॉकलेट बार लेनी होगी। यह भी लिया गया: 45 ग्राम तरल शहद, 70 मिलीलीटर भारी क्रीम (30% से अधिक), 40 ग्राम मक्खन।

अगर आपको मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे बनाना है तो आपको इसमें क्रीम या दूध मिलाने की जरूरत नहीं है। यह 2 चॉकलेट बार को 310 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम के साथ मिलाने और भोजन को माइक्रोवेव में पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

1. मधुमक्खी शहद और क्रीम को मिश्रित किया जाता है और एक सॉस पैन में पानी के स्नान के लिए भेजा जाता है।
2. जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, तो इसमें चॉकलेट के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
3. क्रीम को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक यह सजातीय न हो जाए।
4. मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें नरम मक्खन डाला जाता है।
5. - क्रीम को अच्छी तरह फेंटने के बाद आप इससे केक को कवर कर सकते हैं.

सूखे दूध के साथ

यदि स्टॉक में ताज़ा दूध बहुत कम है, तो स्वादिष्ट गैनाचे तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। आप इसे सूखे उत्पाद (65 ग्राम) के साथ पूरक कर सकते हैं। आपको यह भी लेना होगा: 65 मिलीलीटर ताजा दूध, 1.5 बार उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट, आधा पैकेट मक्खन, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

मिश्रण के सख्त होने से तुरंत पहले उसका उपयोग करें।

1. टूटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में रखा जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक ताजा उत्पाद के साथ पतला किया जाता है। स्टोव पर, द्रव्यमान कुछ मिनटों तक गर्म हो जाता है।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटा जाता है। धीरे-धीरे इसमें दूध का द्रव्यमान डाला जाता है।
4. थोड़ी ठंडी पिघली हुई चॉकलेट को बटर-मिल्क क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

कपकेक के लिए चॉकलेट गैनाचे

विभिन्न कपकेक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम तैयार करते समय सबसे पहले आपको उसके घनत्व और सघनता पर ध्यान देने की जरूरत है। ऐसी विनम्रता को अपना आकार अच्छा रखना चाहिए। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होंगी: 210 ग्राम मक्खन, 1/3 बड़ा चम्मच। कोको, 60 मिली भारी क्रीम, छोटा। वेनिला अर्क का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिसी चीनी, एक चुटकी नमक, 180 ग्राम डार्क चॉकलेट। कपकेक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करना काफी त्वरित और आसान है।

1. कोको पाउडर और पिसी चीनी को सावधानी से एक साथ छान लिया जाता है।
2. नरम मक्खन को मिक्सर की मध्यम गति से 2-3 मिनट तक फेंटा जाता है। इसमें धीरे-धीरे कोको पाउडर मिलाया जाता है.
   जब सभी थोक उत्पाद द्रव्यमान में हों, तो आपको इसे चिकना होने तक 3-4 मिनट तक फेंटना होगा।
3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, इसमें नमक और वेनिला अर्क मिलाया जाता है।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिक्सर की न्यूनतम गति पर चिकना और वांछित हल्कापन होने तक मिलाया जाता है।

परिणामी क्रीम 23-25 ​​​​कपकेक के लिए पर्याप्त है।

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घर में बने केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए हर गृहिणी अपने जीवन में कम से कम एक बार गन्ने का इस्तेमाल करती है। यह क्या है, हम अपने लेख में विस्तार से बताएंगे और साथ ही स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाने की कई रेसिपी पेश करेंगे। लेकिन पहले, आइए इसके निर्माण के इतिहास पर ध्यान दें।

गनाचे - यह क्या है?

सुगंधित और उत्तम चॉकलेट आइसिंग से सजी पेस्ट्री और केक उन लोगों को भी स्वादिष्ट बनाते हैं जो खुद को मिठाई प्रेमी नहीं मानते हैं। मिठाई की इस कोटिंग को गैनाचे कहा जाता है। यह क्या है?

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है, जिसका उपयोग मिठाइयों, केक और केक में भरने के रूप में किया जाता है। इसका आविष्कार पहली बार फ्रांस में 1850 में सिरोडेना कन्फेक्शनरी में हुआ था। हालाँकि, गैनाचे की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं। उनमें से एक के अनुसार, प्रसिद्ध क्रीम एक युवा हलवाई की निगरानी के कारण बनी, जिसने गलती से पिघली हुई चॉकलेट के कटोरे में क्रीम डाल दी थी।

गैनाचे की वांछित स्थिरता के आधार पर, इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का अनुपात भिन्न होता है। ग्लेज़ के लिए चॉकलेट और क्रीम का अनुपात 1:1 माना जाता है। यदि आप केक को सजाने के लिए गाढ़ी और अधिक फूली हुई क्रीम पाना चाहते हैं तो क्रीम की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

पहली क्रीम की तैयारी के बाद से, इसकी रेसिपी में कई बार बदलाव और परिवर्धन हुआ है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह कोको और क्रीम के उच्च प्रतिशत के साथ डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है। क्रीम को चमकदार चमक देने के लिए मक्खन मिलाया जाता है और मिठास के लिए पिसी चीनी डाली जाती है।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 35% (120 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी के स्नान में गरम किया जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। उसके बाद, बर्तन स्टोव से हटा दिए जाते हैं।
2. कम से कम 60% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट के टुकड़ों को क्रीम में मिलाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। चॉकलेट के पिघलने के लिए यह पर्याप्त समय होगा। यदि यह ठोस रहता है, तो सॉस पैन में क्रीम को पानी के स्नान में फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।
3. चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान में पाउडर चीनी (25 ग्राम) मिलाया जाता है। केक के लिए गनाचे को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटा जाता है।
4. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाया जाता है। फिर इसे अच्छे से व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें। केक को तैयार आइसिंग से ढक दें या क्रोइसैन और केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग करें।

रम गनाचे

यदि कोई केक या मिठाई विशेष रूप से वयस्कों के लिए तैयार की जाती है, तो रम या कॉन्यैक के साथ चॉकलेट क्रीम एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इसका स्वाद तीखा है और विदेशी स्वाद के सभी पारखी लोगों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

हम रम के अतिरिक्त गनाश के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. 250 ग्राम डार्क चॉकलेट को हाथ से टुकड़ों में मसल कर तैयार कर लीजिये.
2. पानी के स्नान या धीमी आंच में अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उच्च वसा वाली क्रीम (250 मिली) को उबालें नहीं।
3. - तैयार चॉकलेट को गरम क्रीम के साथ डालें. एक व्हिस्क का उपयोग करके, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और गैनाचे को एक सजातीय अवस्था में लाएं।
4. खाना पकाने के अंत में, एक बड़ा चम्मच रम या कॉन्यैक डालें। द्रव्यमान को आखिरी बार मिलाएं, जिसके बाद इसका उपयोग मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कोको गनाचे

यह नुस्खा उस स्थिति के लिए बिल्कुल सही है जब चॉकलेट हाथ में नहीं है, और मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया पहले से ही अंतिम चरण में है और इसे केवल चमकदार आइसिंग से ढकना बाकी है।

केक के लिए गनाचे इस क्रम में तैयार किया जाता है:

1. 35% (75 मिली) वसा सामग्री वाली क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है।
2. कोको पाउडर (3 चम्मच) को समान मात्रा में पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. सूखे मिश्रण को गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है और गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. कमरे के तापमान पर नरम किया गया मक्खन (50-100 ग्राम) मिलाया जाता है। इसकी मात्रा वांछित स्थिरता के आधार पर भिन्न होती है। यदि आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए, तो आपको कम मक्खन डालना होगा, और इसके विपरीत।
5. केक को ढकने के लिए तुरंत पके हुए गैनाचे का उपयोग करना चाहिए।

सफेद चॉकलेट क्रीम केक सजावट

यह नुस्खा मिठाई के लिए एक बहुत ही सुंदर चमकदार कोटिंग बनाता है। लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि सफेद गन्ने को कैसे पकाया जाता है। यह क्या है, हम आपको चरण-दर-चरण निर्देश में बताएंगे। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. उच्च वसा सामग्री 33-35% (50 मिली) की क्रीम को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।
2. सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) को यादृच्छिक क्रम में हाथ से कुचल दिया जाता है और गर्म क्रीम के साथ डाला जाता है।
3. हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।
4. अंत में, मक्खन (25 ग्राम) मिलाया जाता है।
5. गनाचे को फिर से मिलाया जाता है। अब इसे केक के ऊपर लगाया जा सकता है या 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सकता है और कन्फेक्शनरी के लिए क्रीम की परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। गैनाचे बनाते समय इसमें पिसी हुई चीनी नहीं डाली जाती, क्योंकि सफेद चॉकलेट काफी मीठी होती है। इसके अतिरिक्त, आप क्रीम में रम, कॉन्यैक या वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगा।

सफेद गैनाचे केक टॉपिंग, पेस्ट्री फिलिंग और मेरिंग्यूज़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मैस्टिक के नीचे केक के लिए कवर करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गनाचे उत्पाद की सतह को समतल करते हुए पूरी तरह से फिट बैठता है। इसके अलावा, यह चिकना, चमकदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

गनाचे को मैस्टिक के लिए निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर (100 ग्राम) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है।
2. ऊपर से कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम किया हुआ मक्खन (100 ग्राम) डाला जाता है।
3. सॉस पैन की सामग्री को व्हिस्क के साथ थोड़ा मिलाया जाता है, जिसके बाद व्यंजन को पानी के स्नान में भेजा जाता है।
4. जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, गनाश को स्टोव से हटा दें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग मैस्टिक के लिए आधार के रूप में किया जाना चाहिए।

दूध के साथ गनाचे

क्लासिक चॉकलेट क्रीम की स्थिरता काफी गाढ़ी होती है। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे एक सॉस की तरह है जिसे पैनकेक, पैनकेक आदि के साथ परोसा जा सकता है।

दूध में चॉकलेट क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी निम्नलिखित प्रक्रिया को निष्पादित करना है:

1. संपूर्ण गाय का दूध (350 मिली) एक सॉस पैन में डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो यदि आप पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं तो इसे नारियल से बदला जा सकता है।
2. दूध को 90 - डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है, जिसके बाद इसमें चीनी (50 ग्राम) मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। दूध में कटी हुई चॉकलेट (400 ग्राम) मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए।
4. तेज़ गति से मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटें। तैयार गैनाचे में एक समान बनावट और चमकदार चमक होती है।