चॉकलेट गन्ने का अनुपात। गनाचे। विभिन्न प्रकार के चॉकलेट के लिए अनुपात। केक टॉपिंग के लिए डार्क चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

दरअसल, गनाचे चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण है। गुड चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है, जो गर्म करने पर पिघल जाता है और ठंडा होने पर जम जाता है। यह तेल है जो ठंडा होने के बाद गन्ने को गाढ़ा और चिपचिपा होने देता है। यदि चॉकलेट अन्य तेलों (शीया, नारियल, हथेली) का उपयोग करके बनाई जाती है - यह अलग तरह से व्यवहार कर सकती है, क्रीम के विभिन्न अनुपात की आवश्यकता होती है, या केक पर जमने के बाद भी दरार हो सकती है ...

अच्छी किफ़ायती पेशेवर चॉकलेट - ब्रांड कैलेबाउट. विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर और ऑनलाइन में बेचा जाता है। वहनीय - बड़े पैमाने पर बाजार चॉकलेट बार की तुलना में कीमत / गुणवत्ता अनुपात के मामले में।

क्रीम और चॉकलेट का सटीक अनुपात चॉकलेट की संरचना, क्रीम की वसा सामग्री और आवश्यक मोटाई पर निर्भर करेगा, इसलिए यहां मैं ऑपरेशन के सिद्धांत का वर्णन करूंगा कि क्या देखना है, और आप क्या कर सकते हैं / नहीं कर सकते हैं गनाचे के साथ काम करते समय ... और मेरे समायोजित अनुपात जिससे आप निर्माण कर सकते हैं।

पास्ता भरने के लिए उपयुक्त गाढ़े गन्ने को प्राप्त करने के अनुपात:

• डार्क चॉकलेट पर कैलेबॉट 54% - 1 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)
• दूध पर कैलेबॉट 33% - चॉकलेट के 3 भाग क्रीम के 2 भाग (33%)
• सफेद चॉकलेट पर कैलेबॉट 28% - 2 भाग चॉकलेट से 1 भाग क्रीम (33%)

टुकड़े वजन से हैं, मात्रा से नहीं।

यदि वांछित है, तो आप नए स्वाद प्राप्त करने के लिए क्रीम के हिस्से को मोटी बेरी प्यूरी के साथ बदल सकते हैं।

यदि आपको एक मोटी बनावट की आवश्यकता है - जैसे ट्रफ़ल्स को अपने हाथों से तराशने के लिए - क्रीम की मात्रा कम करें, चॉकलेट का प्रतिशत बढ़ाएं (उदाहरण के लिए, हम 54% के बजाय 70% लेते हैं)। गन्ने को ठंडा किया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है - अगर आपको मोटाई पसंद नहीं है - बस अधिक चॉकलेट / क्रीम डालें, धीरे से गरम करें और फिर से ठंडा करें।

हम कैसे काम करते हैं:

1. हम टाइल को 1 सेमी के टुकड़ों में तोड़ते हैं / काटते हैं इसलिए इसे पिघलाना आसान होगा। यदि आप कैलेबॉट का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो यह पहले से ही बूंदों में आता है, जो कि अधिक सुविधाजनक है।

यदि यह घर पर गर्म है और चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया गया है, तो बस क्रीम को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें, और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें (यदि एक फिल्म दिखाई देती है, तो एक छलनी के माध्यम से तनाव)। यह हमारे द्वारा काटे गए छोटे टुकड़ों को पिघलाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

अगर अचानक चॉकलेट को भी गर्म करने की जरूरत है (यह घर पर ठंडा है, या इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है), या यह क्रीम के साथ खिलवाड़ करने के लिए बहुत आलसी है - एक कप चॉकलेट में क्रीम डालें, और सब कुछ एक साथ गर्म करें माइक्रोवेव, 5-15 सेकंड की दालों में। मैं आलसी हूं और मैं यही करता हूं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि माइक्रोवेव को न छोड़ें, और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट ज़्यादा गरम न हो। जबकि चॉकलेट सख्त है - हम हर 15 सेकंड में जांचते हैं - हमने इसे बाहर निकाला, मिलाया। जैसे ही यह पिघलना शुरू होता है - हर 10. बहुत छोटी गांठ रह जाती है - हर 5. हर बार वे इसे निकालकर मिलाते हैं।

यदि गांठों को हिलाया नहीं जा सकता है, और पूरा द्रव्यमान पहले से ही तैयार है, तो मिश्रण के तरल होने तक एक छलनी से छान लें।

यदि माइक्रोवेव नहीं है, तो हम पहले क्रीम को गर्म करने की कोशिश करते हैं, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो हम मिश्रण को स्टीम बाथ पर रखते हैं और इसे पहले से ही ध्यान में रखते हैं। किसी भी स्थिति में सीधे आग पर न डालें - मिश्रण जलना शुरू हो जाएगा। आप स्टोव पर वजन रखने की कोशिश कर सकते हैं, और लगातार हस्तक्षेप कर सकते हैं))

3. अगला - ठंडा, या तुरंत उपयोग करें, जो हम प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर। अगर आपको पास्ता के लिए फिलिंग की जरूरत है, तो हम इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करते हैं ताकि गन्ने गाढ़े और बाहर रखे जा सकें। यदि आपको केक को धुंध के साथ डालना है, तो हम इसे थोड़ा ठंडा करते हैं (∼40 डिग्री सेल्सियस तक), और इसे पानी दें - केक ठंडा है, और यदि हमारा मिश्रण भी बहुत ठंडा है, तो धुंध तुरंत जम जाएगा, और नहीं पक्षों को नीचे रोल करें। सामान्य तौर पर, यहां आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है))

सामान्य प्रश्न

• गन्ने को ठंडा किया जा सकता है और फिर गर्म किया जा सकता है - बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में रखें (मैं एक महीने तक जीवित रहा), और जब आवश्यक हो - गर्मी, केवल धीरे से - पानी के स्नान में, या माइक्रोवेव में उसी दाल में 10-15 के लिए सेकंड।
• यदि, ठंडा करने के बाद, आपको लगता है कि यह अभी भी तरल है, और आपको इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो बस गन्ने के मिश्रण में और चॉकलेट डालें और सब कुछ एक साथ गर्म करें। फिर से ठंडा करें, और सही अनुपात की तलाश करें।
• आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप केक के लिए फिलिंग बनाना चाहते हैं (यह आमतौर पर एक बम होता है)। लेकिन साथ ही, यह बर्फ में जमता नहीं है - उच्च वसा सामग्री के कारण, यह केवल थोड़ा मोटा हो जाता है, और आपके पास इसे कुछ मिनटों में फिल्म से छीलने और केक में चिपकाने का समय हो सकता है। यह एक परिवहनीय अवस्था में पिघल जाता है ... और हाँ, भरने के लिए इसे ऊपर बताए गए से अधिक मोटा होना चाहिए ताकि केक इसे निचोड़ न सकें। अनुपात नीचे हैं।
• आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कम चाहिए। मैंने इसे किसी तरह दूध के साथ भी किया - डार्क चॉकलेट के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सफेद और दूध चॉकलेट के साथ मुझे अधिक मलाईदार स्वाद चाहिए जो भारी क्रीम देता है। हां, और बनावट अलग होगी, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर यह अचानक केक पर टूट जाए क्योंकि सारा तरल अवशोषित हो गया है ...
• मक्खन को गन्ने में जोड़ा जा सकता है - ऊपर के अनुपात से यह क्रीम (और प्यूरी) के वजन का 10% होगा। तेल ठंडा होने पर मिश्रण को और भी गाढ़ा करता है, चमक देता है, स्वाद देता है और बनावट को अधिक प्लास्टिक बनाता है।
• वैसे, गन्ने के लिए क्रीम को ठंडे या गर्म तरीके से फ्लेवर किया जा सकता है - इससे स्वाद और गंध के अतिरिक्त शेड्स मिलेंगे =) यह इसके बारे में एक लेख होगा, क्योंकि। कुछ बारीकियाँ हैं))
• और अधिक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए आप कई प्रकार की चॉकलेट भी मिला सकते हैं - उस पर और नीचे।
• इसे साधारण जेल रंजक (चॉकलेट के लिए विशेष वसा में घुलनशील नहीं) से रंगा जा सकता है, शायद सूखे वाले भी, लेकिन मैंने इसे आजमाया नहीं है - बस इसे क्रीम में मिलाएं - इस तथ्य के कारण कि क्रीम में पानी का घटक है , डाई अणु इसके साथ मिल जाएंगे और पूरी क्रीम को रंग देंगे))
• यदि आप गन्ने के केक के ऊपर पूरी तरह से समान बनाना चाहते हैं (और किनारों को साफ न करें) - केक को दो चरणों में कवर करें। सबसे पहले, इसे जूते के ऊपर एक एसीटेट फिल्म के साथ लपेटें (एक फाइल, फूलों से एक फिल्म करेगी - मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सुरक्षित करना है ताकि कोई अंतराल न हो), फिर गन्ने को डालें, ठंडा करें। फिर स्मज बनाएं और सजाएं। यहाँ यह कैसा दिखता है:

उपयोग:

भरने के लिए, मैं दो प्रकार के कैलेबॉट चॉकलेट का उपयोग करता हूं - डार्क 54% और दूध 33% हल्के कारमेल स्वाद के साथ। उन दोनों ने एक अद्भुत रचना की है।

एक केक में 18 सेमी के व्यास के साथ भरने का अनुपात (भरना स्वयं 16 सेमी व्यास, ∼1 सेमी ऊंचा है):

• मिल्क चॉकलेट - 115 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 54% - 40 जीआर
• क्रीम 33% - 90 जीआर

यह बहुत शुरुआत में अनुपात से अधिक मोटा हो जाता है, और केक और क्रीम के वजन के नीचे निचोड़ा नहीं जाता है। उसी समय, मैं इसका उपयोग केक को ढकने और स्मज बनाने के लिए करता हूं (18 सेमी के लिए, आधा सर्विंग लें। एसीटेट फिल्म का उपयोग करके पूरी तरह से शीर्ष के लिए - केवल मामले में एक पूर्ण)।

1. हम चॉकलेट को मापते हैं, क्रीम डालते हैं।

   
   
   

2. हम माइक्रोवेव में 15-10-5 सेकंड के दालों में गर्म करना शुरू करते हैं। हर बार हिलाओ। सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि चॉकलेट पिघलती नहीं है, लेकिन अनाज में तैरती है। अगर कोकोआ बटर पर चॉकलेट अच्छी है, तो अंत में यह क्रीम के साथ मिल जाएगी - फोटो देखें 3. विस्तृत पिघलने के चरण:

   15 सेकंड के बाद।
   + 10 सेकंड।
   + 10 और सेकंड।
   

3. यदि आवश्यक हो तो तनाव।
   
4. मिश्रण पहले ही ठंडा हो चुका है, और आप इससे केक को ढक सकते हैं। लेकिन आमतौर पर क्या होता है यदि आप केवल केक को पानी देते हैं और एक स्पैटुला के साथ शीर्ष को समतल करने का प्रयास करते हैं।

केक में भरने के लिए, मैं क्लिंग फिल्म के साथ अंगूठी लपेटता हूं, पक्षों को एसीटेट फिल्म के साथ रखता हूं, इसे बोर्ड पर रखता हूं, और फिर गैनाशे डालता हूं। मैं इसे फ्रीजर में लगभग 3 घंटे के लिए फ्रीज करता हूं। फिर मैं केक इकट्ठा करता हूं, और केवल जब मुझे फिलिंग डालने की आवश्यकता होती है, तो मैं फिल्मों को जल्दी और सटीक रूप से छीलता हूं और इसका उपयोग करता हूं। सबसे सुखद व्यवसाय नहीं, लेकिन मुझे परिणाम पसंद है))

मैं लिख रहा हूं, और मुझे लगता है कि पेस्ट्री बैग के माध्यम से इसे निचोड़ना आसान और तेज़ होगा ... मुझे कोशिश करनी चाहिए - अगर आपको समान परत मिलती है - फ्रीजर के साथ एक विकृति = डी

अगर आपको केक और अन्य मिठाइयाँ पकाना पसंद है, तो आपने शायद गन्ने के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम गोपनीयता के घूंघट में डूबा हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि यह क्या है और इसे कैसे पकाना है।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक पकाने की विधि

यदि आप अपने और अपने परिवार या मेहमानों को एक उत्तम स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई का इलाज करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम साधारण और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक मुर्गी का अंडा और 4 ग्राम नमक। गन्ने को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, वेनिला फली और मोटे समुद्री नमक या अनाज (उदाहरण के लिए) , माल्डोन)। भरने के लिए, हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा पकाना

सबसे पहले ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर बाउल में डाल दें। छना हुआ आटा और नमक डालें। बारीक टुकड़ों की अवस्था में पीस लें। चीनी डालकर फिर से पीस लें। परिणामी टुकड़े को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और जल्दी से एक गेंद में आटा इकट्ठा करें जब तक कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। इसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से थोड़ी फुली हुई शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। हम इसे कागज की एक और शीट के साथ कवर करते हैं और इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

उसके बाद, हम आटा निकालते हैं, इसे आवश्यक मोटाई में रोल करते हैं और इसे बेकिंग डिश में डाल देते हैं। हम इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करते हैं (एक नियमित बेकिंग आस्तीन भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस भेज दें। आटे को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में चावल के साथ 10 मिनट और उसके बिना 15 मिनट तक बेक कर लें। तैयार बेस को ठंडा होने दें।

हम क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं

यह गन्ने की रेसिपी क्लासिक से इस मायने में अलग है कि इसमें ब्लैक नहीं, बल्कि व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल किया गया है। यह क्रीम को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है। तो, चॉकलेट को पीसकर एक लंबे गिलास या एक विसर्जन ब्लेंडर से कटोरे में डाल दें। क्रीम को एक प्याले में डालिये और बीज खुद डालिये, अगर ऐसा मौका है, तो उन्हें रात भर पकने दें, अगर नहीं, तो मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट के ऊपर डालें .

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। हम ब्लेंडर को मिश्रण में कम करते हैं और एक पतली धारा में जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह गन्ने की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं को पार कर जाता है।

हमारे केक की तैयारी को पूरा करने के लिए, परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडे आधार पर फैलाएं और इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में भेज दें। उसके बाद, रसभरी को मिठाई के ऊपर डालें। स्वादिष्ट केक मेज पर परोसा जा सकता है! अपने भोजन का आनंद लें!

तो, आज हमने जाना कि गन्ने की क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी बनाना आसान है।

एक केक के लिए

25-30 मिनट

543-549 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

केक तैयार करते समय, क्रीम के साथ अंतिम कोटिंग एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह न केवल मिठाई को सजा सकती है और स्वादिष्ट रूप दे सकती है, बल्कि बेकिंग के असफल क्षेत्रों को भी मुखौटा कर सकती है। मैं आपको इनमें से एक क्रीम - चॉकलेट गनाचे बनाने की सरल पारिवारिक रेसिपी प्रदान करता हूँ।

केक टॉपिंग के लिए डार्क चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

बरतन:लकड़ी का लंबा चम्मच, मापने का कटोरा और रसोई का पैमाना, लकड़ी का कटिंग बोर्ड, सॉस पैन या मोटी तली वाला सॉस पैन, रसोई सिरेमिक चाकू, मिक्सर या ब्लेंडर, उच्च ग्लास कंटेनर, व्हिस्क, क्लिंग फिल्म, पेस्ट्री बैग।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. डार्क चॉकलेट को 190-210 ग्राम की मात्रा में चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें।
   
2. एक सॉस पैन में 190-210 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें और उन्हें लगातार और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
   
3. सॉस पैन को आंच से हटा लें और उसमें तैयार चॉकलेट चिप्स डालें।
   
4. दोनों सामग्रियों को थोड़ा-थोड़ा मिलाएं और इस रूप में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चॉकलेट पिघल जाए।
   
5. इस मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। गन्ने को सजातीय और दिखने में आकर्षक बनाने के लिए, इसे एक मिनट के लिए तेज गति से ब्लेंडर या मिक्सर से भी फेंटें।
   
6. तैयार गन्ने को एक लंबे कांच के कंटेनर में डालें। हम क्रीम को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि द्रव्यमान की सतह और फिल्म के बीच कोई हवा न हो। हम चॉकलेट गन्ने को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, और अधिमानतः रात में।
   
7. गाढ़ी क्रीम को फ्रिज से निकालें और मिक्सर से तेज गति से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान मात्रा में बढ़ना चाहिए और चमकना चाहिए।
   
8. झूला को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और केक को सजाएं।
   

नीचे दिए गए वीडियो को देखकर, आप सीखेंगे कि केक को समान रूप से ढकने के लिए किसी भी प्रकार का चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाता है।

• उच्च कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट का विकल्प चुनें, 65% से कम नहीं। ऐसा घटक अच्छी तरह से पिघल जाएगा, क्रीम अधिक चमकदार और तेजी से सख्त हो जाएगी।
• चॉकलेट बार को पीसने के लिए आप बड़े दांतों वाले ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे समय की बचत होती है और चाकू का उपयोग करने से बेहतर उत्पाद में कटौती होती है।
• गनाचे बनाने के लिए आप अलग-अलग तरह की चॉकलेट मिला सकते हैं।हालांकि, कुछ अनुपातों का पालन करना हमेशा आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, व्हाइट और डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, आपको 190-210 मिलीलीटर क्रीम, 90-110 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट और 190-210 ग्राम व्हाइट चॉकलेट लेने की आवश्यकता होती है।
• कुछ रसोइया पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं - यह आपको क्रीम के स्वाद और रंग को अधिक संतृप्त करने की अनुमति देता है।

• शाम के समय चॉकलेट क्रीम बनाना सबसे अच्छा हैऔर रात भर फ्रिज में रख दें। इस प्रकार, द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, जिससे चॉकलेट क्रीम के प्रदूषण की संभावना कम हो जाएगी।
• चॉकलेट क्रीम कई कारणों से छूट सकती है।: यदि आपने क्रीम को ज़्यादा गरम किया है, खराब गुणवत्ता वाली चॉकलेट का इस्तेमाल किया है, या गाढ़ा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया है। यदि गैनाशे अभी भी छूटता है, तो द्रव्यमान को 40-50 डिग्री तक गर्म करें, और फिर एक हाथ ब्लेंडर के साथ हरा दें।
• यदि आप केक की एक परत के लिए गन्ने का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मिक्सर के साथ मिश्रित चॉकलेट द्रव्यमान को फेंटते समय, इसमें धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें। यह क्रीम को एक नाजुक संरचना प्राप्त करने की अनुमति देगा, केक पर लगाना आसान होगा। हालांकि, याद रखें कि मक्खन की मात्रा क्रीम और चॉकलेट के कुल वजन के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तैयारी का समय: 25-35 मिनट।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 323-328 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स:एक केक के लिए।
बरतन:एक मोटी तली वाली कड़ाही या कड़ाही, एक महीन छलनी, एक मापने का कटोरा और एक रसोई का पैमाना, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर, एक लकड़ी का रंग।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक छोटे कटोरे में, 3 ग्राम जिलेटिन को पानी में घोलें। पानी की मात्रा के लिए जिलेटिन निर्माता की पैकेजिंग देखें।
   
2. 390-410 ग्राम व्हाइट चॉकलेट को बड़े दांतों वाले ग्रेटर से पीस लें या साधारण चाकू से सामग्री को बारीक काट लें।
   
3. हम तैयार चॉकलेट को एक कटोरे में फैलाते हैं और इसे पानी के स्नान में पिघलाते हैं, जबकि लगातार और तीव्रता से हिलाते हैं ताकि जल न जाए।
   
4. पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
   
5. एक सॉस पैन में 140-150 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें और उन्हें मध्यम आँच पर रखें। किसी भी स्थिति में क्रीम को उबाल में न लाएं, बस इसे लगभग 50 डिग्री तक गर्म करें, लगातार लकड़ी के रंग से हिलाते रहें।
   
6. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मलाईदार द्रव्यमान में डालें और थोड़ा मिलाएँ।
   
7. वहां 5-8 ग्राम वनीला पेस्ट डालें और फिर से हिलाएं।
   
8. जिलेटिन के अघुलनशील अनाज से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अच्छी चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है।
   
9. तीन चरणों में, तैयार क्रीम को चॉकलेट द्रव्यमान में डालें। हर बार क्रीम डालने के बाद, मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सावधानी से हिलाएं।
   
10. हम गांठे को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि क्रीम की सतह और फिल्म के बीच कोई हवा न रहे।
    
11. हम क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए भेजते हैं, और अधिमानतः एक दिन के लिए। गाढ़े गन्ने को फ्रिज से निकालें और मिक्सर से तेज गति से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें। आप बिना फेंटे भी तुरंत क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
    

नीचे दिए गए वीडियो को देखें और व्हाइट चॉकलेट वनीला गनाचे बनाना फिर कभी कोई समस्या नहीं होगी।

तैयारी का समय: 25-35 मिनट।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 471-476 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स:एक केक के लिए।
बरतन:एक व्हिस्क, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर या एक सिरेमिक चाकू, एक मापने वाला कटोरा और रसोई के तराजू, क्लिंग फिल्म, किसी भी निर्माता का माइक्रोवेव।

क्रीम प्रकार

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

जिलेटिन के साथ विकल्प

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक छोटी कटोरी में 2 ग्राम जिलेटिन डालें और उसमें 18-20 मिली गर्म पानी भरें। दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें।
   
2. माइक्रोवेव में, 50-60 मिलीलीटर भारी क्रीम गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सूजे हुए जिलेटिन को गर्म क्रीम के साथ डालें और द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
   
3. 90-110 ग्राम मिल्क चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या उत्पाद को चाकू से बारीक काट लें।
   
4. तैयार चॉकलेट को एक अलग बाउल में डालें और उसमें क्रीम और जिलेटिन का मिश्रण डालें।
   
5. इस रूप में द्रव्यमान को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो जाता है।
   
6. हम क्रीम को 2-3 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करते हैं और अच्छी तरह से चलाते हैं। हम हीटिंग प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि चॉकलेट की गांठ पूरी तरह से भंग न हो जाए और द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।
   
7. तैयार चॉकलेट गन्ने को केक की सतह पर लगाएं।
   

चॉकलेट गन्ने को जल्दी और आसानी से बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें और केक की सतह पर बेदाग धब्बे कैसे बनाएं।

नमस्ते। हाल ही में, मैंने आपको टॉपिंग केक के लिए एक सुपर क्रीम के बारे में बताने का वादा किया था, जो पूरी तरह से अपना आकार रखता है और शौकीन से मेल खाता है। यह क्रीम गनाचे है। आज इस क्रीम के बारे में एक बहुत विस्तृत लेख है।

गनाचे क्रीम और चॉकलेट का इमल्शन है। क्या आप जानते हैं कि यह अद्भुत क्रीम कैसे दिखाई दी? खाना पकाने में बहुत सी चीजों की तरह - पूरी तरह से दुर्घटना से! एक फ्रांसीसी शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, जिसके बाद शेफ ने उसे "मूर्ख" कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है। जब उसने कोशिश की कि उसे क्या मिला, तो वह स्वाद से चकित था, ठीक है, और यह नाम मिठाई से चिपक गया।

आज हमारे पास क्या है? गन्ने की तीन किस्में हैं - क्रीम पर, मक्खन पर, और क्रीम पर मक्खन के साथ। कई लोगों का तर्क है कि सामान्य तौर पर तेल में गन्ने को ऐसा नहीं कहा जाना चाहिए, कि यह "गलत" क्रीम है। और वह असली गन्ने सिर्फ चॉकलेट और हैवी क्रीम से ही बनता है। संभावित हो।

हालाँकि, मैं इस क्रीम के तीनों प्रकारों का अभ्यास में उपयोग करता हूँ। एक क्यों नहीं चुना? क्योंकि तीनों किस्में बिल्कुल काम करने वाली क्रीम हैं!

यदि मेरे पास पर्याप्त वसा वाली क्रीम है, तो मैं निश्चित रूप से मलाईदार विकल्प चुनता हूं, यदि क्रीम है, लेकिन उनमें से कई नहीं हैं, तो मैं मिश्रण बनाता हूं, अगर क्रीम बिल्कुल नहीं है, तो मैं मक्खन के साथ विकल्प चुनता हूं।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि खाना पकाने और खाने के मामले में सबसे स्वादिष्ट और हल्का, क्रीम विकल्प है। मक्खन का नुस्खा पचाने में सबसे कठिन है, लेकिन मक्खन और क्रीम का मिश्रण तैयार करना सबसे कठिन है।

गनाचे किसी भी चॉकलेट पर बनाया जा सकता है, चाहे वह गहरा हो, दूध हो या सफेद (यह कड़वा से भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही काफी शौकिया है)।

यहां मुख्य बात अनुपात को समझना है।

डार्क चॉकलेट पर गन्ने का रस 1:1 के अनुपात में क्रीम (या मक्खन) में जाता है, मिल्क चॉकलेट के लिए यह अनुपात 2:1 है और सफेद 3:1 के लिए (कभी-कभी 4:1, अधिक स्थिरता के लिए)। यानी चॉकलेट में कोकोआ बटर जितना कम होगा, क्रीम के लिए उतनी ही ज्यादा जरूरत होगी।

ये अनुपात सभी क्रीमों के लिए बिल्कुल काम करते हैं, यानी यदि आप 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार) लेते हैं, तो आपको वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में क्रीम या मक्खन लेने की जरूरत है।

आज मैं चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण से बने गन्ने का विश्लेषण करना चाहता हूं, क्योंकि यह इस संस्करण में है कि सबसे अधिक गलतियाँ की जाती हैं, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने में अधिक क्रियाएं होती हैं।

कहने की जरूरत नहीं है, पेशेवर चॉकलेट के साथ क्रीम स्वादिष्ट निकलेगी ?! Callebaut एक बहुत अच्छी चॉकलेट और कोको कंपनी है। आप पेस्ट्री की दुकानों में वजन के हिसाब से 100 ग्राम से भी खरीद सकते हैं।

तो, घर पर केक को समतल करने और कपकेक को सजाने के लिए एक स्थिर क्रीम कैसे बनाएं, फोटो के साथ एक नुस्खा कदम से कदम।

सामग्री:

1. 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार)
2. 30% वसा से 75 ग्राम क्रीम
3. 105 ग्राम मक्खन (82.5%) कमरे के तापमान पर

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि गनाचे के साथ मेरी दोस्ती पहली बार सामने नहीं आई! लेकिन, इससे मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि मैं सभी सूक्ष्मताओं और संभावित त्रुटियों को जानता हूं)

मैं आपको कम से कम संभावित जटिलताओं के साथ सबसे विश्वसनीय तरीका प्रदान करूंगा। शुरू करने के लिए, मैं उन समस्याओं को लिखूंगा जिनका मुझे सामना करना पड़ा ताकि आप मेरी गलतियों को न दोहराएं।

कई व्यंजनों के अनुसार, पहले चॉकलेट को पिघलाना, क्रीम को अलग से गर्म करना और उसके बाद ही इन दोनों मिश्रणों को मिलाना आवश्यक था। यहाँ मुझे इस तरह की समस्याएँ थीं: चॉकलेट का ज़्यादा गरम होना और द्रव्यमान का स्तरीकरण। सबसे पहले, माइक्रोवेव में चॉकलेट को गर्म करना बेहद आसान है, खासकर जब आप इसे बिना क्रीम के गर्म करते हैं। दूसरे, पिघली हुई चॉकलेट और गर्म क्रीम को मिलाकर, इसे ज़्यादा गरम करना भी संभव है, और, तापमान के अंतर के कारण द्रव्यमान का स्तरीकरण।

अन्य व्यंजनों के अनुसार, चॉकलेट को बारीक काटकर उसके ऊपर गर्म क्रीम डालना आवश्यक था। यहां, चॉकलेट के अधिक गर्म होने जैसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि चॉकलेट को क्रीम के क्वथनांक से काफी कम तापमान पर गर्म किया जाता है। और एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - चॉकलेट का अधूरा विघटन, अगर क्रीम को समय से पहले स्टोव से हटा दिया जाता है। और इसे द्रव्यमान को गर्म करके और हैंड ब्लेंडर से पंच करके हल किया जाना था।

मेरे सारे कारनामों के बाद, मैं एक बात कहूंगा - इतना समय बर्बाद मत करो! पानी के स्नान में क्रीम के साथ चॉकलेट पिघलाएं, यह सबसे विश्वसनीय तरीका है!

तो, घर पर क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं।

हम स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन डालते हैं।

कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। और इसे क्रीम से भरें (मेरे पास सीधे रेफ्रिजरेटर से क्रीम है)।

जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आग को मध्यम कर दें और हमारे कटोरे को ऊपर से चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान के साथ रख दें।

हर समय हिलाते हुए, हम चॉकलेट को पिघलाना शुरू करते हैं। चॉकलेट पहली बार में थोड़ी चिपक जाएगी।

फिर यह धीरे-धीरे अलग होना शुरू हो जाएगा।

नतीजतन, हमें बिना गांठ, चिकना और चमकदार एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

हम इसे आग से हटाते हैं और 40 ° तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडे द्रव्यमान में, हम मक्खन को कमरे के तापमान पर पेश करते हैं! यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, अगर तेल ठंडा है, तो क्रीम डिलैमिनेट हो जाएगी। इस मामले में, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छेदना चाहिए।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। सख्त होने का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह जितना अच्छा होगा, उतनी ही तेजी से सेट होगा।

इस समय के दौरान, क्रीम स्थिर हो जाएगी और बहुत घनी हो जाएगी। बेझिझक केक को समतल करना शुरू करें, कपकेक को सजाएँ या इसे भरने के रूप में उपयोग करें।

इतनी मात्रा में क्रीम केक को 18-20 व्यास में समतल करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप ठंडा गन्ने को हराते हैं, तो आपको ट्रफल क्रीम मिलती है। यह मात्रा में वृद्धि करेगा, उज्ज्वल होगा और बहुत हवादार हो जाएगा। मुझे यह विकल्प और भी अधिक पसंद है, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्रीम निंदनीय है। वे कपकेक को सजाने, बिस्किट केक की एक परत में या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी महान हैं। थोड़ा रहस्य, गर्म सूखे रंग के साथ स्तर करना बेहतर होता है, इसलिए क्रीम थोड़ा नरम हो जाता है, अगर अचानक यह पूरी तरह से जमी हो।

केवल यह याद रखने योग्य है कि गन्ने की क्रीम घनी होती है और आपके केक को पूरी तरह से सोख नहीं पाएगी, इसलिए हम या तो संसेचन या आत्मनिर्भर मक्खन बिस्कुट का उपयोग करते हैं।

यह क्रीम बहुत स्थिर है, यह "पत्थर" कहने पर कठोर हो जाती है। अगर आप इस बात की तलाश में हैं कि आप किस तरह की क्रीम केक को मैस्टिक से ढक सकते हैं, तो यह आपके लिए विकल्प है। उस पर मैस्टिक नहीं बहता।

अगर आप इस बात की तलाश में हैं कि आप गर्मी में किस तरह की क्रीम अपने केक को समतल कर सकते हैं, तो यह भी सबसे अच्छी क्रीम है।

अगर केक को लंबे समय तक कार से ले जाना पड़े तो क्या करें? गनाचे का प्रयोग करें!

अगर आप देख रहे हैं कि किस क्रीम पर वफ़ल या चीनी की तस्वीर नहीं लगेगी, तो जवाब एक ही है, यह गनाचे है।

केक और कपकेक में इस्तेमाल होने के अलावा, यह क्रीम मैकरॉन, शॉ, प्रॉफिटरोल या एक्लेयर्स जैसे केक भरने के लिए आदर्श है। चॉकलेट प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सबसे आम सवालों के कुछ जवाब।

ज़्यादा गरम चॉकलेट कैसी दिखती है? घना हो जाता है, टुकड़ों में बँट जाता है और चमकता नहीं है! क्या इसे बचाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन सभी चरणों में नहीं। अगर अभी-अभी दही बनना शुरू हुआ है, तो गरम क्रीम डालकर मिलाएँ, सीधे चम्मच से।

गन्ने में छूटा हुआ तेल प्रौद्योगिकी का उल्लंघन है, पूरे द्रव्यमान को 40 ° तक गर्म करके और इसे सबमर्सिबल ब्लेंडर से तोड़कर स्थिति को बचाया जा सकता है।

गनाचे क्रैकिंग? खराब तरीके से भीगे हुए बिस्किट या क्रीम की बहुत पतली परत। और यह भी, शायद आपने केक को खड़ा नहीं किया, फिर यह सिकुड़ जाता है और कोई भी क्रीम फट सकती है।

गनाचे जम नहीं पाए, लेकिन तरल बने रहे। सबसे अधिक संभावना है कि आप कम गुणवत्ता वाले उत्पादों में आए, मैं चॉकलेट और मक्खन के बारे में बात कर रहा हूं। वास्तव में अच्छी सामग्री खोजना बेहद जरूरी है। क्रीम को कैसे बचाएं? अधिक पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें।

क्रीम की यह मात्रा 16 व्यास, 10 सेमी ऊंचे केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

अनुलेख चॉकलेट स्मज के लिए नुस्खा ब्लॉग पर लिंक पर पाया जा सकता है - बस क्लिक करें और आप सही जगह पर होंगे)

अपने भोजन का आनंद लें!

यह नुस्खा कन्फेक्शनरी उद्योग में मेरे व्यक्तिगत शोध का फल है। बड़ी संख्या में केक तैयार करने के बाद, व्यावहारिक अनुभव के परिणामस्वरूप, मैं केक को समतल करने और सजाने के लिए एकदम सही गन्ने का नुस्खा लेकर आया! मुझे कोई दिक्कत नहीं है! मैं आपको यह नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

केक टॉपिंग के लिए मेरे चॉकलेट गन्ने के फायदे

सबसे पहले, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है! दूसरे, इस क्रीम से, आप अपने केक पर किसी भी गहराई और आकार की अनियमितताओं को ठीक कर सकते हैं! तीसरा, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस क्रीम के साथ केक को समतल कर सकती है! इसके साथ काम करना आसान है, क्योंकि यह लंबे समय तक प्लास्टिसिटी बनाए रखता है और अगर आप चॉकलेट को ज़्यादा गरम करते हैं तो जल्दी से बहना बंद हो जाता है। यह शुद्ध चॉकलेट जितनी जल्दी सख्त नहीं होता है। संरेखित करना आसान है। केक को इससे ढकने के बाद आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं. या बाकी क्रीम से सजाना जारी रखें, जो पहले से ही गाढ़ा हो जाएगा और पेस्ट्री बैग से पूरी तरह से जमा हो जाएगा।

तो, यहाँ मेरा गौरव और हलवाई की दुकान है - केक को कवर करने के लिए एकदम सही चॉकलेट गन्ने! लो, उपयोग करो और आनंद लो! अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें!

कमरे के तापमान पर मक्खन, गाढ़ा दूध, एक चम्मच कोकोआ और चॉकलेट तैयार करें।

चलो चॉकलेट लटकाते हैं। लालची मत बनो, यह वह है जो इस क्रीम को अनूठा बना देगा!

हम इसे पिघलने के लिए स्टीम बाथ पर रखते हैं और हम इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

इस बीच, मक्खन को फूलने तक फेंटें और गाढ़ा दूध डालें। मिक्सर से फेंटना जारी रखें।

कोको डालें और फेंटना जारी रखें। फिर पिघली हुई चॉकलेट में डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।

क्रीम थोड़ी पानीदार निकलेगी, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि चॉकलेट गर्म है। केक को 5 मिनट के लिए टेबल पर ढकने के लिए चॉकलेट गन्ने को छोड़ दें...

और चॉकलेट के साथ काम करने के लिए अपना खुद का टूल तैयार करें। क्या? क्या आपके पास कुछ नहीं है? फिर आप एक स्पैटुला और एक धातु शासक का उपयोग कर सकते हैं।

हम अपना केक फ्रिज से निकालते हैं ...

और चलिए शुरू करते हैं। क्रीम थोड़ा गाढ़ा हो गया है, लेकिन यह काम के लिए एक है, और कुछ मिनटों के बाद हमारे पास असमान पक्षों के साथ किसी प्रकार का रिक्त नहीं है, लेकिन लगभग ... लगभग तैयार केक।

बेहतर संरेखण के लिए, हम एक पतले उपकरण का उपयोग करते हैं - एक पैलेट चाकू। हम अंत में उनके साथ किसी भी छेद को कवर करेंगे और धक्कों को चिकना करेंगे।

खैर, किसी तरह, ऐसा ही हुआ। मैं ध्यान देता हूं कि आप केक को अंतहीन रूप से समतल कर सकते हैं, इसलिए मुख्य बात समय पर रुकना है।

अब हम अपने केक को ठंड में भेजते हैं और तय करते हैं कि हम इसके साथ आगे क्या करेंगे। क्या हम क्रीम के फूलों से सजाएंगे, या शायद रफल्स से? या शायद सिर्फ कोको छिड़कें और कुछ चॉकलेट सजावट करें, या शायद मैस्टिक के साथ कवर करें? ओह, मुझे नहीं पता कि आगे क्या करना है। सुबह शाम से ज्यादा समझदार होती है!