चॉकलेट केक प्राग। घर का बना प्राग केक, उर्फ ​​​​प्राग केक: लगभग एक क्लासिक रेसिपी। प्राग केक बनाने का वीडियो

ऐसे डेसर्ट हैं जो हमेशा लोकप्रिय होते हैं, भले ही खिड़की के बाहर युग बदल रहे हों। ऐसे डेसर्ट के लिए प्राग केक को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कन्फेक्शनरी में क़ीमती व्यंजन प्राप्त करने के लिए इसके प्रेमी एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। मूल नुस्खा को दोहराने के लिए गृहिणियों ने ओवन द्वारा रसोई में एक घंटे से अधिक समय तक जादू किया। अब निर्माण के इतिहास से लेकर सजावट के तरीकों तक के सभी रहस्य सामने आ गए हैं, और हर गृहिणी मेगा-चॉकलेट प्राग से अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगी।

मीठे दाँत से प्रिय कई मिठाइयों में से, यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके निर्माता का नाम निश्चित रूप से जाना जाता है। इसकी रेसिपी व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक की है, जो मॉस्को के प्राग रेस्तरां के कन्फेक्शनरी शॉप में काम करता था। चूंकि कन्फेक्शनर ने चेकोस्लोवाक गणराज्य के स्वामी के तहत कन्फेक्शनरी का अध्ययन किया, इसलिए यह केक विनीज़ मिठाई "सचेर" का एक प्रकार का संशोधन बन गया, इसलिए बोलने के लिए, "एक नए पढ़ने में" वी.एम. गुरलनिक।

यह उल्लेखनीय है कि यूएसएसआर के दिनों में पाक व्यंजनों को पेटेंट कराने का कोई चलन नहीं था, इसलिए केक की तैयारी GOST के अनुसार जारी की गई, जिससे प्राग को हर पेस्ट्री की दुकान में पकाना संभव हो गया। हालांकि विभिन्न पेस्ट्री की दुकानों में इस पेस्ट्री के प्रशंसकों के अनुसार, इसका स्वाद अलग था।

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक रेसिपी

घर की रसोई में GOST मानकों के जितना करीब हो सके मिठाई को बेक करने के लिए, बिस्किट के लिए आपको लेना चाहिए:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम आलूबुखारा। तेल।

भरने से तैयार किया जाता है:

• 1 जर्दी;
• 20 मिली ठंडा पानी;
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम प्लम। तेल;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• स्वाद के लिए वानीलिन।

आटे में तेल की उपस्थिति केक को काफी नम बनाती है, लेकिन अधिक रसदार बेकिंग के प्रेमी संसेचन बना सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली नियमित चाय;
• 70 ग्राम चीनी।

चूंकि केक के मूल कलाकंद को उचित उपकरण और कौशल के बिना दोहराना मुश्किल है, आप इसे निम्न के सरलीकृत संस्करण के अनुसार बना सकते हैं:

• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन।

इसके अतिरिक्त, आपको कोटिंग के लिए बहुत मोटी स्थिरता के जैम या जैम की आवश्यकता होगी।

GOST के अनुसार स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. छह यॉल्क्स में चीनी का ½ भाग डालें और हल्की क्रीम तक मिक्सर से फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को फेंटें, बाकी चीनी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, मजबूत चोटियों में मिलाएँ। अंडे की सफेदी के झाग को योक क्रीम में सावधानी से मोड़ें।
2. दो या तीन बार कोको के साथ कुचले हुए आटे को छान लें, फिर इसे तीन या चार सर्विंग्स में झागदार अंडे-चीनी द्रव्यमान में जोड़ें। कंटेनर के किनारे के साथ 30 डिग्री मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, डालें और मिलाएँ।
3. सांचे के तल पर उपयुक्त आकार के चर्मपत्र का एक घेरा रखें, उसमें आटा डालें, चॉकलेट केक बेक करें। ओवन में, जहां तापमान 200 डिग्री है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। ओवन के बाद, बिस्किट को 5 मिनट के लिए फॉर्म में रखें, फिर इसे वायर रैक में ट्रांसफर करें, एक तौलिये से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, केक को जोड़ने से पहले उसे 8 घंटे के लिए लेट जाना चाहिए।
4. एक मोटी तली और दीवारों के साथ सॉस पैन में, जर्दी को पानी से हिलाएं, गाढ़ा दूध डालें और इस चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। मलाईदार नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें, फिर तीन से चार भागों में कस्टर्ड बेस और कोको पाउडर डालें।
5. बिस्किट केक को तीन परतों में घोलें, उन सभी को मीठी चाय में भिगोएँ। पहले केक पर एक समान परत में आधी क्रीम लगाएं, दूसरे केक के साथ कवर करें, ऊपर से बची हुई क्रीम और आखिरी केक डालें। पेस्ट्री को मोटे जैम से कोट करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। मुरब्बा या जैम से केक को सूंघने से आइसिंग को और भी समान परत बनाने में मदद मिलती है। खुबानी जाम पारंपरिक रूप से प्राग केक के लिए प्रयोग किया जाता है।
6. पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन के शीशे पर डालें। अपनी पसंद से सजाएं।

कैसे एक धीमी कुकर में मिठाई पकाने के लिए?

क्लासिक बिस्किट बहुतों को जटिल लगता है। यह अक्सर ओवन में या ठंडा होने पर गिर जाता है, लेकिन धीमी कुकर में स्वादिष्ट बिस्किट पेस्ट्री बनाई जा सकती है। नौसिखिए परिचारिका के लिए, यह एक सफल उच्च बिस्किट की कुंजी होगी।

बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम पर प्राग केक बेक करने के लिए, उपयोग करें:

• 3 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम सोडा;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 190 ग्राम आटा।

चॉकलेट भरने के लिए सामग्री की सूची:

• 200 ग्राम प्लम। तेल;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम गाढ़ा जाम।

इस चॉकलेट मिठाई की क्लासिक सजावट में निम्न शामिल हैं:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 40 ग्राम आलूबुखारा। तेल;
• 60 ग्राम भारी क्रीम।

धीमी कुकर में केक कैसे बेक करें:

1. एक बर्तन में मैदा, कोको पाउडर, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छान लें।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडे को एक हल्के रसीले द्रव्यमान में बदल दें, जिसे बाद में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है। अगला, आटे के मिश्रण को कई चरणों में जोड़ें।
3. बहु-पैन के तल पर पार्चमेंट पेपर का एक घेरा रखें, फिर सावधानी से आटे को स्थानांतरित करें और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके पकाएं। गैजेट की शक्ति के आधार पर, बेकिंग में 60 मिनट लग सकते हैं।
4. तैयार केक को कटोरे से सावधानी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें। यदि समय अनुमति देता है, तो उसे रात भर आराम करने दें। फिर तीन केक में घोलें।
5. चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, माइक्रोवेव में स्टीम बाथ या शॉर्ट दाल में चॉकलेट को पिघलाएं। हम इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं, लेकिन यह अभी भी तरल रहना चाहिए।
6. नरम मक्खन को एक सफेद, भुलक्कड़ द्रव्यमान में मारो, छोटे भागों में कोको पाउडर के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध मिलाएं। इस द्रव्यमान में तरल चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. केक के बीच समान मात्रा में फिलिंग रखकर मिठाई को इकट्ठा करें। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। माइक्रोवेव में एक कटोरी में ग्लेज़ के लिए आवश्यक उत्पादों को पिघलाएँ और चिकना होने तक मिलाएँ।
8. ठंडा किए हुए केक को एक वायर रैक पर बेकिंग शीट के ऊपर रखें और आइसिंग के ऊपर डालें ताकि यह समान रूप से ऊपर और साइड दोनों को कवर करे। फिर एक सर्विंग डिश में डालें और स्वादानुसार सजाएँ।

दादी एम्मा से केक प्राग

केक की रेसिपी इस मायने में अलग है कि वह इसे आइसिंग से कवर नहीं करती है, लेकिन इसे क्रीम से चिकना करती है, लेकिन इससे परिणाम खराब नहीं होता है।

केक के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• चार अंडे;
• 500 ग्राम चीनी;
• किसी भी वसा सामग्री के 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• बेकिंग के लिए 320 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर।

क्रीम के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 300 ग्राम प्लम। तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग अनुक्रम;

1. कंडेंस्ड मिल्क को उपयुक्त मात्रा के कटोरे में डालें, कोको पाउडर को छान लें और हाथ से फेंटने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, एक बार में 4 अंडे मिलाएं।
2. शेष परीक्षण घटकों को जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई दाना या गांठ न रहे।
3. आटा की इस मात्रा से, 28 सेंटीमीटर व्यास के साथ दो केक तैयार करें प्रत्येक को ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट खर्च करना चाहिए, और फिर नैपकिन के नीचे एक साफ लकड़ी के काटने वाले बोर्ड पर पांच घंटे तक झूठ बोलना चाहिए।
4. अधिकतम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ, मक्खन को कोको पाउडर, वेनिला चीनी और गाढ़ा दूध के साथ फेंटें। क्रीम तब तैयार होती है जब यह काफी गाढ़ी होती है और झुकी हुई होने पर इसकी दीवारों के साथ नहीं फिसलती है।
5. डेजर्ट्स को असेम्बल करने के लिए रिंग में या डिटैचेबल फॉर्म के साइड्स में, केक को अस्सेम्ब्ल करें। फिर इसे एक बड़ी सपाट प्लेट में निकाल लें और किनारों और ऊपर से क्रीम से कोट करें। दादी एम्मा केक को नट या चॉकलेट चिप्स, छोटे मेरिंग्यू और अन्य चीजों से सजाने का सुझाव देती हैं।

तीन प्रकार की क्रीम के साथ मूल मिठाई

कन्फेक्शनरी किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यह केक चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में तीन प्रकार के भरने के साथ तैयार किया गया था, जिसमें कॉन्यैक और लिकर (बेनिदिक्तिन और चार्टरेस) जोड़े गए थे, और केक रम के साथ भिगोए गए थे। सच है, यह केवल एक किंवदंती है, क्योंकि चेक गणराज्य की कन्फेक्शनरी की दुकानों में ऐसी मिठाई नहीं मिल सकती है, लेकिन मिठाई का स्वाद केवल दिव्य हो जाता है और यह चखने लायक है।

केक के लिए उत्पादों की सूची:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलीन;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 115 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 ग्राम पिघला हुआ बेर। तेल।

संसेचन के लिए, आपको रम और चीनी की एक समान मात्रा (एक गिलास प्रत्येक) लेनी चाहिए, या सिर्फ चीनी की चाशनी का उपयोग करना चाहिए, जब बच्चे खाएंगे।

क्रीम नंबर 1 के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम प्लम। तेल;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 जर्दी;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• 15 मिली ठंडा दूध।

क्रीम नंबर 2 से तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

क्रीम नंबर 3 की संरचना में शामिल हैं:

• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 130 ग्राम पाउडर चीनी;
• 30 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 30 ग्राम आलूबुखारा। तेल;
• 400-500 मिली दूध।

कई प्रकार की क्रीम के साथ प्राग केक कैसे बनायें:

1. हम GOST के अनुसार प्राग केक रेसिपी की तरह ही बिस्किट का आटा तैयार करते हैं। ओवन या धीमी कुकर में एक लंबा चॉकलेट केक बेक करें, जो कई घंटों तक ठंडा होने और उम्र बढ़ने के बाद चार पतली परतों में घुल जाता है।
2. पहली चॉकलेट क्रीम के दिन, दो से तीन मिनट के लिए बहुत नरम मक्खन को तेज गति से फेंटें। इसमें फेंटी हुई जर्दी, छानी हुई आइसिंग शुगर और कोको पाउडर मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, बहुत ठंडे दूध में डालें, सब कुछ एक साथ मारो।
3. केक की दूसरी परत बनाना आसान है। आपको नरम मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटने की जरूरत है। यदि वांछित हो, तो इसमें वेनिला या थोड़ा कोको जोड़ा जा सकता है ताकि यह पहले की तुलना में हल्का हो।
4. तीसरे प्रकार की क्रीम के लिए, अच्छी तरह से पिघला हुआ मक्खन पाउडर चीनी और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटा जाता है। यह क्रीम सबसे हल्की होनी चाहिए।
5. संसेचन के लिए, रम और चीनी को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फोंडेंट बनाने के लिए, मक्खन को पिघलाएं, आइसिंग शुगर और कोको पाउडर को छान लें। इसमें धीरे-धीरे दूध डालें ताकि यह कोको द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाए। 10 मिनट के लिए शीशा उबालें।
7. रम सिरप के साथ प्रत्येक परत को भिगोकर और गहरे से हल्के तक क्रीम के साथ परत करके केक को इकट्ठा करें। रेफ्रिजरेटर में मिठाई को ठंडा करने के एक घंटे के बाद, उदारतापूर्वक इसे फज के साथ ढक दें।

शिफॉन बिस्किट से प्राग

शिफॉन केक के आवश्यक तत्व बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल हैं। इससे केक काफी फूले हुए और नम हो जाते हैं। इस मामले में केक के लिए संसेचन की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। बड़ी मात्रा में कोको बिस्किट और चॉकलेट के स्वाद को समृद्ध बनाता है।

26 सेमी के व्यास वाले मोल्ड के लिए चॉकलेट शिफॉन बिस्किट के लिए सामग्री की सूची:

• 225 ग्राम चीनी;
• 6 जर्दी;
• 8 प्रोटीन;
• 125 मिली। तेल;
• 175 मिली पानी;
• 24 ग्राम तत्काल कॉफी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 4 ग्राम सोडा;
• 4 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा।

संघनित दूध पर आधारित एक परत के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 200-250 ग्राम बेर। तेल;
• 75 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 जर्दी;
• 50 मिली पानी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 15 मिली ब्रांडी।

चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 90 मिली पानी;
• 10 ग्राम आलूबुखारा। तेल।

प्रगति:

1. इंस्टेंट कॉफी और कोको का मिश्रण गर्म पानी डालें। चिकना और एकसमान होने तक हिलाएँ।
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी के साथ यॉल्क्स को मारो, छोटे हिस्से में कोको के साथ वनस्पति तेल और तरल कॉफी डालें। आटा, बेकिंग पाउडर और सोडा मिश्रण डालें।
3. एक चुटकी नमक और बची हुई चीनी के साथ गोरों को एक मजबूत झाग में बदल दें, जो धीरे-धीरे आटे में मिल जाए। इसके बाद, बिस्किट को लगभग 50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक किया जाता है। ओवन का दरवाजा न खोलने के लिए पहला आधा घंटा बहुत महत्वपूर्ण है।
4. तैयार बिस्किट को उल्टा ठंडा होना चाहिए, फिर इसे हटा दें और इसे 5-6 घंटे के लिए आराम करने दें ताकि यह केक को इकट्ठा करने के बाद खराब न हो; यदि हाथ में कोई वायर रैक नहीं है, तो बिस्किट मोल्ड को चार कप समान ऊंचाई पर रखा जा सकता है, जो एक समर्थन होगा।
5. जर्दी को पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को संघनित दूध में डालें और घर के बने खट्टा क्रीम के घनत्व तक भाप स्नान में उबालें। स्टोव से निकालें, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
6. जब क्रीम का कस्टर्ड बेस कमरे के तापमान पर आ जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ फेंटें और स्वाद के लिए थोड़ा कॉन्यैक मिलाएं।
7. शिफॉन चॉकलेट केक को तीन परतों में विसर्जित करें, उदारता से उन्हें क्रीम के साथ फैलाएं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें।
8. चीनी, कोको और पानी को एक साथ मिलाएं। उबलने के बाद 1-2 मिनट के लिए मिश्रण को आग पर रखें, फिर उसमें मक्खन पिघलाएं और परिणामस्वरूप फज के साथ एकत्रित केक डालें।

चेरी के साथ

कई गृहिणियां प्राग केक रेसिपी को कंडेंस्ड मिल्क के साथ बहुत पसंद करती हैं। इसकी लोकप्रियता क्लासिक संस्करण से नीच नहीं है, लेकिन इस मिठाई को एक नए तरीके से बनाने का एक तरीका है, जिससे इसे चेरी खट्टापन और रस मिलता है।

चेरी के अतिरिक्त उत्पाद के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 90 ग्राम कोको पाउडर (जिनमें से क्रीम के लिए 30 ग्राम, बाकी - आटे में);
• 150 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 250 मिली खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम पिटेड चेरी (ताजा या डिब्बाबंद);
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम प्लम। तेल।

कन्फेक्शनरी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. पहले अंडे को चीनी के साथ फेंट कर आटा तैयार करें और उसमें कन्डेन्स्ड मिल्क, खट्टा क्रीम, कोको पाउडर, नमक और आटे की आधी मात्रा मिलाएं।
2. अगला, उसे 200 डिग्री पर 40-60 मिनट ओवन में बिताना चाहिए। बेक्ड और पूरी तरह से ठंडा किए हुए बिस्किट को 3 केक में घोल लें।
3. 100 ग्राम मक्खन और कोको पाउडर के साथ बचे हुए गाढ़े दूध को फेंट लें। इस फिलिंग और चेरी के साथ केक पर फिर से परत लगाएं। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट और बचा हुआ मक्खन डालें।

चॉकलेट आइसिंग की चमकदार सतह पहले से ही अपने आप में पर्याप्त है, लेकिन अगर आप अभी भी मिठाई में अपना उत्साह जोड़ना चाहते हैं, तो आप निम्न सरल सजावट में से एक बना सकते हैं:

1. फल। एक घेरे में व्यवस्थित ताजा स्ट्रॉबेरी केक पर सुंदर लगेगी। बड़े बेरीज को पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट में पहले से डुबोया जा सकता है। इस सजावट के लिए अन्य जामुन और फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, और चेरी के साथ केक के लिए कॉकटेल चेरी का उपयोग किया जा सकता है।
2. चॉकलेट की सजावट। पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग सरल और सुंदर सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि चॉकलेट के पत्ते। ऐसा करने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट को एक धुली हुई मोटी शीट (आप बे पत्ती ले सकते हैं) पर एक समान परत में लगाएं, और जब यह सख्त हो जाए, तो सावधानी से केक को हटा दें और सजावट को स्थानांतरित करें।
3. चॉकलेट चित्र। आइसिंग की सतह को सजाने का सबसे आसान, लेकिन प्रभावी तरीका यह है कि पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू किया जाए। यह गहरा या विषम सफेद भी हो सकता है। चॉकलेट को माइक्रोवेव में एक मोटी प्लास्टिक की थैली में पिघलाया जा सकता है, फिर एक छोटे से कोने को काटकर एक पैटर्न या यादृच्छिक धारियाँ लगाएँ।

प्राग केक की उत्पत्ति की दो कहानियाँ हैं, वे काफी रोचक और ध्यान देने योग्य हैं। सच है, उनमें से एक विश्वसनीय है, और दूसरा केवल आंशिक रूप से है। लेकिन प्राग केक को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको इसके स्वरूप के इतिहास को विभिन्न दृष्टिकोणों से देखने की आवश्यकता है। इसकी उत्पत्ति के इतिहास के बारे में अलग-अलग राय इस शानदार मिठाई की एक अनूठी छवि बनाती है, जिसे रूसियों ने सोवियत काल में प्यार किया था।

प्राग केक की उपस्थिति के बारे में कहानियों में से एक का कहना है कि इस मिठाई का नुस्खा चेक गणराज्य की राजधानी में दिखाई दिया और बाद में चेक शेफ द्वारा रूस में लाया गया। इसे तैयार करना बहुत कठिन और खर्चीला था। ऐसा माना जाता है कि चेक गणराज्य में प्राग केक बेनेडिक्टिन और चार्टरेस लिकर के साथ-साथ कॉन्यैक का उपयोग करके 4 प्रकार के बटर क्रीम से तैयार किया गया था। केक की परतें रम में डूबी हुई थीं। महँगी सामग्री और जटिल तैयारी प्रक्रिया के कारण, यह केक केवल धनी लोगों के लिए उपलब्ध था।

लेकिन वास्तव में, यह सब काल्पनिक है, क्योंकि चेक व्यंजनों के व्यंजनों में केक का ऐसा कोई संस्करण नहीं है और चेक ने इस विनम्रता को स्वयं रूस में नहीं लाया। इस कहानी से, हम केवल यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि ऐसे संस्करण मौजूद हैं, तो लोग प्राग को यूरोपीय मूल की एक मिठाई, अभिजात वर्ग की विनम्रता मानते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्राग में एक क्लासिक रूप और अद्भुत स्वाद है - सज्जनों के लिए एक मिठाई में निहित गुण। वास्तव में, प्राग केक यूएसएसआर में बनाया गया था और आम लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया था।

इस केक की उत्पत्ति की सच्ची कहानी इसी नाम के मास्को रेस्तरां में शुरू होती है, जिसकी स्थापना 1872 में हुई थी। इसमें यह था कि प्रसिद्ध हलवाई व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने काम किया, जिन्होंने प्राग केक का आविष्कार किया था। 1955 में मास्को के एक रेस्तरां में नौकरी पाने के बाद, व्लादिमीर गुरलनिक 14 साल में दुकान के प्रमुख बन गए। और अपने काम के दौरान, उन्होंने कई कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाए, जिनमें से, उदाहरण के लिए, बर्ड का दूध।

रेस्तरां में अपने काम के दौरान, व्लादिमीर गुरलनिक अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए चेकोस्लोवाकिया सहित यूरोप की व्यापारिक यात्राओं पर गए। यह वहाँ था कि उसने ऑस्ट्रियाई सचर्टोर्टे के समान एक केक का स्वाद चखा। एकमात्र कठिनाई इसकी जटिल और महंगी तैयारी थी, जो यूएसएसआर में कन्फेक्शनरी की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती थी।

व्लादिमीर मिखाइलोविच ने यूएसएसआर में केक को लोकप्रिय और सस्ती बनाने के लिए हर संभव कोशिश की - उन्होंने इसकी रेसिपी को अंतिम रूप दिया और इसके निर्माण की प्रक्रिया को सरल बनाया। मूल स्रोत से, पाक कृति ने केवल चॉकलेट बिस्किट और आइसिंग बनाने की विधि उधार ली थी, और बाकी सब कुछ पूरी तरह से नया रूप दिया गया था। शानदार मिठाई का नाम राजधानी के रेस्तरां के सम्मान में प्राग रखा गया था जहाँ इसे बनाया गया था।

खाना पकाने की सरल प्रक्रिया और सस्ती सामग्री के लिए धन्यवाद, प्राग केक मास्को से बहुत दूर लोकप्रिय हो गया है। प्राग यूएसएसआर के मुख्य डेसर्ट में से एक है, जिसके साथ सोवियत लोगों ने खुद को खराब कर लिया। और अब भी रूस में, GOST के अनुसार बनाया गया प्राग केक एक लोकप्रिय और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट विनम्रता है जिसे आप जितनी बार संभव हो आनंद लेना चाहते हैं।

आज हम क्लासिक प्राग केक तैयार करने की पेशकश करते हैं, जिसने सोवियत काल से लोकप्रियता हासिल की है। इस प्रसिद्ध पेस्ट्री में स्पष्ट चॉकलेट स्वाद के साथ नरम बिस्किट केक, एक नाजुक मक्खन क्रीम, मुरब्बा की एक पतली परत और एक साधारण चॉकलेट-आधारित शीशा होता है। तैयार मिष्ठान मध्यम मीठा, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला, और खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है!

हमारे द्वारा प्रस्तुत नुस्खा GOST के लगभग समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि चॉकलेट फोंडेंट, जो मूल नुस्खा पर आधारित है, हम एक सरल चॉकलेट आइसिंग के साथ बदल देंगे। अन्य सभी मामलों में, हम स्थापित नियमों का पालन करेंगे! तो, हम उत्पादों पर स्टॉक करते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार क्लासिक प्राग केक तैयार करते हैं!

सामग्री:

केक के लिए:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• कोको पाउडर - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 110 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

ग्लेज़ के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खुबानी जैम (केक को सूंघने के लिए) - 50 ग्राम।

केक "प्राग" क्लासिक नुस्खा फोटो के साथ कदम से कदम (GOST के अनुसार)

क्लासिक प्राग केक के लिए बिस्किट कैसे बनाएं

1. एक सफेद फोम प्राप्त होने तक प्रोटीन, योलक्स से अलग, एक मिक्सर के साथ हराया। हम आपको याद दिलाते हैं कि व्हिस्किंग बाउल पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए, और जर्दी की एक बूंद को प्रोटीन द्रव्यमान में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए! अन्यथा, गोरों को हरा दें ताकि सही संगति काम न करे!
   
2. हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे चीनी का आधा मानक डालते हैं। द्रव्यमान को एक मजबूत संघनन या, पाक शब्द में, "स्थिर चोटियों तक" को हरा देना सुनिश्चित करें। इसका मतलब है कि कटोरे को झुकाते और घुमाते समय, गिलहरियों को बिल्कुल स्थिर रहना चाहिए।
   
3. एक अलग कटोरे में, चीनी के शेष हिस्से के साथ अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय, गाढ़ा और हल्की छाया का काफी बढ़ा हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
   
4. हम गोरों को पीटे हुए योलक्स में भागों में फैलाते हैं, हर बार बहुत सावधानी से उन्हें नीचे से ऊपर की ओर हल्के आंदोलनों के साथ मिलाते हैं।
   
5. एक अलग कटोरे में, कोको पाउडर के साथ मैदा मिलाएं। एक महीन छलनी से झारें, और फिर अंडे के मिश्रण में छोटे हिस्से डालें, नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते रहें। इस मामले में, यह आटा को एक सर्कल में हिलाने के लायक नहीं है - इससे यह अपनी "वायुहीनता" को व्यवस्थित और खो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बिस्किट बहुत पतला हो जाएगा और यह अब संभव नहीं होगा इसे 3 केक में बांट लें।
   
6. मक्खन को चिकना, ठंडा होने तक पिघलाएँ और फिर दीवार के साथ बिस्किट के आटे में डालें। दोबारा, धीरे-धीरे नीचे से आंदोलनों के साथ मिश्रण करें, और फिर परिणामी चिपचिपा संरचना को 22 सेमी व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप से भरें (यदि आपका फॉर्म बड़ा है, तो उत्पादों के अनुपात में वृद्धि की जानी चाहिए)। तेलयुक्त चर्मपत्र के साथ कंटेनर के निचले भाग को कवर करने की सलाह दी जाती है (पक्षों को चिकनाई नहीं दी जा सकती)।
   
7. हम फॉर्म को लगभग 20-30 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजते हैं। हम माचिस / टूथपिक से तत्परता की जाँच करते हैं। बिस्किट के संभावित निपटान को रोकने के लिए, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हम एक बार फिर कोशिश करते हैं कि ओवन न खोलें और न ही दरवाजा पटकें। हम एक ताजा बेक्ड बिस्किट के साथ फॉर्म को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक तार की रैक पर रख देते हैं - इसलिए पेस्ट्री व्यवस्थित नहीं होती हैं और अपने आकार को बेहतर बनाए रखती हैं।
   
8. पहले से ठंडा किए गए बिस्किट से वियोज्य बोर्ड को हटा दें (हम पहले मोल्ड की दीवारों के माध्यम से पानी से सिक्त चाकू के ब्लेड से गुजरते हैं)। हमने बिस्किट को 3 केक में काट दिया।
   

   क्लासिक प्राग केक के लिए क्रीम कैसे बनायें

9. एक मोटी तली के साथ एक छोटे करछुल या सॉस पैन में, कच्ची जर्दी डालें, एक चम्मच साधारण पीने के पानी में डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। अगला, गाढ़ा दूध डालें, स्वाद के लिए वेनिला चीनी डालें।
   
10. धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि जर्दी कर्ल नहीं करती है! ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम लगातार कम तापमान बनाए रखते हैं और द्रव्यमान को विशेष रूप से पैन के तल पर मिलाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, कंटेनर के नीचे एक चम्मच या स्पैचुला चलाएं। यदि निशान स्पष्ट रहता है और क्रीम बहुत धीमी गति से तैरती है, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
    
11. कमरे के तापमान पर मुलायम मक्खन को मिक्सी से मुलायम और क्रीमी होने तक फेंटें।
    
12. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए धीरे-धीरे स्टोव से निकाले गए सिरप को डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    
13. आखिर में छना हुआ कोको पाउडर डालें। तब तक मारो जब तक कि तेल द्रव्यमान पूरी तरह से एक समान हल्के भूरे रंग की छाया में रंग न जाए। यदि क्रीम बहुत हल्की है, तो आप कोको का एक अतिरिक्त हिस्सा जोड़ सकते हैं।
    

    कैसे एक क्लासिक प्राग केक बनाने के लिए

14. हम एक बिस्किट केक को एक बड़ी प्लेट पर रखते हैं। "गीले" बेकिंग के प्रशंसक बिस्किट को किसी भी तरल सिरप या पानी और कॉन्यैक के मिश्रण से भिगो सकते हैं। वास्तव में, क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार, प्राग के लिए केक किसी भी चीज़ से संतृप्त नहीं होते हैं, लेकिन यह तभी संभव है जब बिस्किट एकदम सही निकले। यदि कोई संदेह है कि केक बहुत घने या सूखे निकले हैं, तो उन्हें वैसे भी भिगोना बेहतर होता है। वैकल्पिक रूप से, आप पानी और दानेदार चीनी से सबसे सरल सिरप तैयार कर सकते हैं (70 ग्राम चीनी को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और यदि वांछित हो, तो कॉन्यैक के 1-2 बड़े चम्मच डालें)।
    
15. हम केक के बेस पर आधा बटरक्रीम लगाते हैं, इसे केक के ऊपर फैलाते हैं।
    
16. इसके ऊपर दूसरा केक रखें और बाकी क्रीम लगाएं।
    
17. हम आखिरी केक डालते हैं। हम खूबानी जाम की एक पतली परत के साथ केक के ऊपर और किनारों को कोट करते हैं। हम पेस्ट्री को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि मीठी बेरी की परत थोड़ी जमी रहे।
    
18. इस बीच, शीशा तैयार करें - चॉकलेट स्लाइस को मक्खन के साथ मिलाएं, मनमाने टुकड़ों में काट लें। हम "पानी के स्नान" में डालते हैं और सरगर्मी करते हुए, हम चॉकलेट के सभी टुकड़ों को पिघलाते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। चॉकलेट आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर केक को चारों तरफ से ढक दें। यदि वांछित हो, तो हम मिठाई को क्रीम का एक अतिरिक्त भाग तैयार करके या किसी कन्फेक्शनरी टॉपिंग और सजावट का उपयोग करके सजाते हैं।
    
19. हम पूरी तरह से संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रात के लिए लगभग तैयार पेस्ट्री भेजते हैं। हम क्लासिक प्राग केक को भागों में काटते हैं और इसे एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसते हैं।
    

अपने भोजन का आनंद लें!

केक प्राग एक क्लासिक सोवियत पाक नुस्खा है, जिसे स्टोर और घर दोनों में तैयार किया गया था। मीठे चॉकलेट क्रीम के साथ बिस्किट चॉकलेट केक, स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैंने अपने भतीजे को उसके जन्मदिन के लिए इस तरह के स्वादिष्ट के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला किया - और लाड़! मेरा सुझाव है कि आप मिठाई के मेरे संस्करण का मूल्यांकन करें - बिना अलंकरण के प्राग।

प्राग (या प्राग) आटा, क्रीम या हर जगह एक बार में संघनित दूध की अनिवार्य उपस्थिति से समान केक से अलग है। हम यह निर्धारित करेंगे कि पारंपरिक रूप से मिठाई तैयार करने के दो सामान्य विकल्प हैं: GOST के अनुसार और खट्टा क्रीम केक के साथ। मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि यह अपने आप में सूखा है।

प्राग केक - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सभी घटकों को तैयार करें और मापें।

• मैदा - 2 कप।
• अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 1 कप.
• खट्टा क्रीम - 1 कप।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच।

संसेचन:

• चीनी - 1 कप.
• कॉन्यैक - 1 गिलास।

• मक्खन - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• कोको - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वेनिला - 1 छोटा चम्मच।

• दूध - 300 मिली।
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• चीनी - 100 जीआर।
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

घटकों की प्रभावशाली संख्या? डरो मत, यह वास्तव में डरावना नहीं है। आइए बेकिंग शुरू करें और विस्तार से विश्लेषण करें कि हमारे नुस्खा के प्रत्येक क्षण को कैसे पकाना है।

हम केक बेक करते हैं

खट्टा क्रीम के साथ हमारे चॉकलेट बिस्किट को नरम करें। यह घटक आटे को अतिरिक्त भुरभुरापन और हवा देता है। अन्यथा, यह सामान्य तरीके से बेक किया जाता है।

केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। यह सबसे अच्छा है अगर केक 8-12 घंटे तक रहता है। घर का बना बिस्किट अक्सर टोपी के साथ बेक किया जाता है। इसकी ऊंचाई कम करने के लिए, बिस्किट को वायर रैक पर "कैप" के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

हम संसेचन पकाते हैं

केक का यह घटक वैकल्पिक है, खासकर अगर खट्टा क्रीम संस्करण तैयार किया जा रहा हो। क्लासिक बिस्किट के मामले में संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। हम कॉन्यैक पर अल्कोहल संसेचन तैयार करते हैं। चिंता न करें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी शराब निकल जाएगी, केवल सुगंध ही रह जाएगी। लेकिन अगर केक केवल बच्चों के लिए है, तो संसेचन हमेशा की तरह किया जा सकता है - चीनी।

1. कॉन्यैक को सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।
2. द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। सही गाढ़ेपन की चाशनी चम्मच से टपकनी चाहिए, टपकनी नहीं चाहिए, इसलिए इसे उबलने में कुछ ही मिनट लगते हैं।

खाना पकाने की क्रीम

क्रीम प्राग का एक विशेष महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेशक, आप इसे कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से यह कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम है।

1. क्रीम तेल को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, आग पर गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। इसे मिक्सर से फेंट लें।
2. क्रीम में वनीला फ्लेवर मिलाएं। मैं इसके लिए वेनिला सिरप का उपयोग करता हूं। चूंकि यह नियमित वेनिला चीनी की तुलना में स्वाद को बेहतर बताता है।
3. शैली के क्लासिक्स के अनुसार, हम गाढ़ा दूध के साथ क्रीम को मीठा करेंगे। मिक्सर की कम या मध्यम गति पर सब कुछ धीरे से मिलाएं।
4. क्रीम में कोको पाउडर मिलाएं। इसे छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।

पूरी तरह मिश्रित, प्राग केक क्रीम में एक चिकनी बनावट, सुखद रंग और जादुई सुगंध है।

आइसिंग बनाना

अंतिम उत्पाद की फिलिंग हमेशा चॉकलेट रही है। GOST में यह आइसिंग था, लेकिन अक्सर घर पर इसे पिघली हुई चॉकलेट से बदल दिया जाता था। आइए दूध में एक नाजुक आइसिंग बनाते हैं।

1. एक बाउल में चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं। सामग्री को आग पर थोड़ा गर्म होने दें। हिलाना न भूलें नहीं तो चीनी जल जाएगी।
2. द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाते हुए, गर्म सूखी सामग्री में दूध डालें। 2-3 मिनट के लिए ग्लेज़ को उबलने दें।
3. अंतिम स्पर्श मक्खन का एक टुकड़ा है। यह केवल हल्की सरगर्मी के साथ इसे गर्म शीशे में पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

हम एक केक बनाते हैं

जब केक सही समय के लिए आराम कर लें और क्रीम और आइसिंग तैयार हो जाए, तो आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

केक को तब तक छोड़ दें जब तक कि आइसिंग टपकना बंद न हो जाए। अब यह स्पष्ट है कि हमें सलाखों के नीचे ट्रे की आवश्यकता क्यों है? हां, इस तरह की सजावट से ग्लेज़ की बड़ी खपत सामने आती है, लेकिन इसे हमेशा ट्रे से चम्मच से इकट्ठा किया जा सकता है और खाया जा सकता है। स्वादिष्ट!

यह अद्भुत मिठाई मेहमानों को असली आनंद का अनुभव कराती है, इसके उत्कृष्ट, मंत्रमुग्ध कर देने वाले स्वाद के कारण। जो लोग चमत्कारी मिठाई पकाने का फैसला करते हैं उन्हें सुखद आश्चर्य होगा: प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। एक नौसिखिया रसोइया या एक साधारण गृहिणी समान रूप से सुंदर कृति बना सकती है। क्लासिक संस्करण भी दिलचस्प होगा क्योंकि इसमें किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है: सब कुछ हाथ में है!

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

प्राग केक व्यंजनों को देखते हुए, आप तुरंत एक विचार को लागू करने के विभिन्न तरीकों की अद्भुत विविधता देख सकते हैं। दुनिया में इस व्यंजन के कितने रूप और रूप मौजूद हैं! आवश्यक कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट के अलावा, आप विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, अपने पसंदीदा जाम या गाढ़ा दूध के साथ भिगोएँ, गाजर, कटे हुए मेवे, जामुन और यहाँ तक कि शराब भी डालें! ओवन में पकाया जाता है और सुंदर शीशे का आवरण से सजाया जाता है, यह एक नाजुक स्वाद से प्रसन्न होगा। चॉकलेट प्रेमी निश्चित रूप से समृद्ध सुगंध और अद्वितीय डिजाइन का विरोध नहीं कर पाएंगे!