आइसक्रीम के साथ स्ट्रूडल। मस्कारपोन आइसक्रीम और मीठे पेस्टो के साथ सेब-कद्दू स्ट्रूडेल। आइसक्रीम के साथ सेब स्ट्रूडल बनाने की प्रक्रिया

खमीर रहित पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
ताजा सेब 400 ग्राम
किशमिश 80 ग्राम
अखरोट गिरी 80 ग्राम
मक्खन 50 ग्राम
दानेदार चीनी 150 ग्राम
पिसी हुई दालचीनी 5 ग्राम
चिकन अंडा 1 पीसी।
वनीला आइसक्रीम
सजावट के लिए ताज़ा पुदीना

4‑5 सर्विंग्स / 60 मिनट

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और 1*1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। किशमिश को धोकर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अखरोट के दानों को चाकू से मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और दानेदार चीनी डालें। चीनी घुल जाने के बाद, कटे हुए सेब को परिणामी कारमेल में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश को निथार लें और थोड़ी अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। सेब को 10-15 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें, अखरोट, किशमिश डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए 5 मिनट तक गर्म करें।

भरावन तैयार होने से एक मिनट पहले, पिसी हुई दालचीनी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को एक छलनी पर रखें और ठंडा होने के लिए रख दें, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए।

पफ पेस्ट्री को 2 मिमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें। ठंडी फिलिंग को आटे पर एक समान परत में फैलाएं, किनारों से 3 सेमी तक न पहुंचें। आटे को एक टाइट रोल में रोल करें, किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। रोल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें।

टूथपिक से रोल में कई पतले छेद बनाएं और सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। स्ट्रूडल को क्रिस्पी और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

तैयार स्ट्रूडल को बेकिंग शीट से हटाए बिना एक नम तौलिये से ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। भागों में काटें. स्ट्रूडेल को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है, ऊपर से वेनिला आइसक्रीम और ताज़ी पुदीने की पत्तियों का एक स्कूप डाला जा सकता है। आप स्वाद के लिए सॉस के रूप में किसी भी तरल जैम का उपयोग कर सकते हैं।

जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन अपने पारंपरिक मिठाई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। स्ट्रुडेल ऐसे व्यंजनों की सूची में आता है।

हालाँकि कई स्रोत ऑस्ट्रिया से इलाज के इस संस्करण की उत्पत्ति की व्याख्या करते हैं।

एप्पल स्ट्रूडेल भराई से भरे आटे के रोल से ज्यादा कुछ नहीं है। एक नियम के रूप में, फलों का उपयोग आटा रोल भराव के रूप में किया जाता है, लेकिन हमेशा नहीं: यह सब्जियां, मांस, कीमा बनाया हुआ मांस आदि हो सकता है।

आधुनिकता ने अपना स्वयं का समायोजन लाया है, और स्ट्रडेल को आपकी पसंद की किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है।

आज हम सेब स्ट्रूडेल के रूप में एक मिठाई तैयार करेंगे। अक्सर मिठाइयाँ तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, और किराना स्टोर ऐसे सामान पेश करते हैं जो हमारे जीवन को आसान बनाते हैं, इसलिए हम तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री का उपयोग करेंगे।

शब्द "स्ट्रुडेल", जो स्लाविक उच्चारण के लिए मोटा और असामान्य है, का अर्थ है पफ पेस्ट्री का एक रोल जिसके अंदर फलों और जामुनों की मीठी फिलिंग होती है। इस तथ्य के बावजूद कि "स्ट्रुडेल" नाम का उपयोग 18वीं शताब्दी में ऑस्ट्रियाई हलवाईयों द्वारा किया गया था, यह शब्द स्वयं जर्मन मूल का है और इसका अर्थ है "भँवर, बवंडर।"

कन्फेक्शनरी पके हुए माल की वास्तविक उत्पत्ति की जड़ें मूल रूप से शोधकर्ताओं द्वारा बीजान्टियम में पाई गईं। हालाँकि उत्पाद का असली घर ऑस्ट्रिया है, इसी तरह की मिठाइयाँ अन्य देशों में भी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीस में, स्ट्रूडल के समान पाई को "बुगात्सा" कहा जाता है।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

खमीर रहित पफ पेस्ट्री का 1 पैक

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच

6 मध्यम आकार के सेब

⅔ कप छिलके वाली अखरोट की गिरी

½ कप दानेदार चीनी

½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी

4 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच (आवश्यक रूप से अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना)

2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच

परोसने के लिए, आइसक्रीम और ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग स्वीकार्य है, इसलिए इन उत्पादों का भी स्टॉक रखें।

भंडार

ओवन

काटने का बोर्ड

गहरा कटोरा

आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश

बेकिंग पेपर

पकानें वाली थाल

सेब से स्ट्रूडल कैसे बनाएं

पिघली हुई पफ पेस्ट्री को समतल सतह पर पतला बेल लें, जिस पर हम पहले से आटा छिड़कते हैं।

बेली हुई शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लीजिए.

सेबों को अच्छे से धोएं, कोर छीलें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि फल मध्यम नरम है तो छिलका नहीं हटाया जा सकता।

सेब के टुकड़ों को चीनी, ब्रेडक्रंब, दालचीनी और कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं। अगर आपको किशमिश पसंद है तो हम उसे भी डाल देंगे।

फिलिंग को बेले हुए और चिकने आटे पर रखें. पफ शीट को लगभग ⅓ से ढक दें, किनारों को खुला छोड़ दें।

भरावन को ढकने के लिए आटे के किनारों को मोड़ें। सुनिश्चित करने के लिए, किनारों को पिंच किया जा सकता है। हम अतिरिक्त नमी और भाप छोड़ने के लिए सतह पर कई छोटे कट लगाएंगे।

मिठाई को बेकिंग शीट पर रखें।

आटे के ऊपरी हिस्से को पिघले हुए मक्खन से चिकना होने तक ब्रश करें।

हम इसे बेकिंग के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसका तापमान इस समय तक 180° तक पहुंच चुका होता है। बेकिंग की अवधि 15-25 मिनट तक भिन्न हो सकती है।

तैयार व्यंजन को बाद में कई सर्विंग्स में काटा जाता है (हमने 6 सर्विंग्स पर गिना)। पके हुए आटे के बंद किनारों को काट देना सबसे अच्छा है ताकि प्रत्येक टुकड़ा एक जैसा दिखे।

हम स्वादिष्ट को प्लेटों पर रखते हैं, उसके बगल में एक गेंद रखते हैं, पुदीना और डिब्बाबंद चेरी से सजाते हैं। तो तैयार है स्वादिष्ट मिठाई, जो अच्छे से अच्छे महंगे रेस्टोरेंट में परोसी जाती है.

स्ट्रुडेल (पकवान के नाम का एक और प्रसिद्ध उच्चारण स्ट्रूडेल है) एक जर्मन पाई है जो जामुन, फल, पनीर और नट्स से भरे रोल के रूप में फैले हुए आटे से बनाई जाती है। मीठा संस्करण आमतौर पर सबसे लोकप्रिय है। स्ट्रुडेल को आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन ऑस्ट्रिया और जर्मनी में, स्ट्रूडेल को हार्दिक भराई के साथ पाई के रूप में भी तैयार किया जाता है: आलू या यहां तक ​​कि मांस और सॉसेज।

कुछ लोग तैयारी के लिए दुकान से खरीदी गई तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, लेकिन कुरकुरे क्रस्ट के साथ मूल, कुरकुरे सेब स्ट्रूडेल अभी भी खिंचाव वाले आटे से बनाया जाता है। इसे सही ढंग से पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने और थोड़ा और व्यावहारिक होने की आवश्यकता है। लेकिन मिठाई मेहनत के लायक है। अनुभवी यात्रियों की समीक्षाओं के अनुसार, घर का बना सेब स्ट्रूडेल वियना के सबसे सम्मानित रेस्तरां में परोसी जाने वाली मिठाई से अधिक स्वादिष्ट हो सकता है।

फोटो में आइसक्रीम के साथ सेब स्ट्रूडेल का एक हिस्सा दिखाया गया है

स्ट्रूडल आटा ठीक से कैसे तैयार करें?

लोच देने के लिए आटे और पानी के साथ मक्खन या वसा मिलाकर स्ट्रेच आटा तैयार किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, सोडा या साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक का उपयोग किया जाता है।

आपको आटे को बहुत सावधानी से बेलना होगा: रोल की परतों के पतलेपन में स्वादिष्ट स्ट्रूडल का रहस्य छिपा होता है।

2 स्ट्रूडल्स तैयार करने के लिए, आपको आटे की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा
• 150 मिलीलीटर पानी, लगभग 50° तक गरम किया गया
• चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा और नमक
• 33 मिली (या 3 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल।

आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटा तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. आटे को बेलने के लिए पहले से तैयार जगह पर एक छलनी के माध्यम से आटा छानना होगा (यह एक मेज या एक विस्तृत कटोरा हो सकता है)।
2. आटे में अन्य सभी सामग्रियां सावधानी से डालें: सबसे पहले, एक छोटे से गड्ढे के माध्यम से, धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं।
3. आटे को बहुत अच्छी तरह से, कम से कम 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में फेंटते रहें, जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, आप यहां आलसी नहीं हो सकते।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें, तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि कमरा ठंडा है, तो आटे के "आराम" का समय लंबा होना चाहिए। जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है; इस दौरान आटे के सभी तत्व जितना बेहतर एक साथ आएंगे, इसे बेलना उतना ही आसान होगा।
5. आटे को आटे के तौलिये पर बहुत जल्दी और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। पहले एक बेलन काम आ सकता है, फिर आपको आटे को अपने हाथों से धीरे से फैलाना होगा। एक कहावत भी है कि ठीक से तैयार किया गया आटा पूरी मेज को लपेट सकता है। अपने हाथों को इसके मध्य भाग के नीचे, हथेलियाँ नीचे रखकर इसे फैलाना सुविधाजनक है। लेकिन आप अलग-अलग तरीके आज़मा सकते हैं. अगर आटा टूट जाए तो साफ-सुथरी लोइयां बना लें. मोटे किनारों को काटा जा सकता है या सावधानी से खींचा जा सकता है।

आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। यदि ये उच्च नमी सामग्री वाले जामुन हैं, तो एक अंडा जोड़कर आटा को अधिक घना बनाना बेहतर है।

एप्पल स्ट्रूडल को क्लासिक माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, यह वही है जो ऑस्ट्रियाई सम्राटों के लिए नाश्ते के लिए तैयार किया गया था।

आप इस वीडियो में देख सकते हैं कि शेफ किस तरह स्ट्रूडेल तैयार करता है:

आइसक्रीम के साथ सेब का स्ट्रूडल

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 मध्यम आकार के सेब, बहुत मीठे नहीं
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 कप चीनी
• 100 ग्राम मेवे
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम पटाखे या टूटी हुई कुकीज़।

चाहें तो नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं। रम, मसाले, दालचीनी, इलायची, जायफल और वैनिलिन की थोड़ी मात्रा सेब के खट्टे स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेगी।

भराई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किशमिश को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें
2. मक्खन पिघलाएं, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, मेवे काट लें
3. सेबों को छीलकर कोर कर लें और बहुत बारीक न काटें।

जब आटा आराम कर रहा हो तब भरावन तैयार किया जा सकता है। और जब यह काफी पतला हो जाए, तो आप स्ट्रूडल तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

1. आटे को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. सबसे पहले ब्रेडक्रम्ब्स में मक्खन मिलाकर छिड़कें।
2. सेब, किशमिश, मेवे डालें, मसाले और चीनी डालें। भराई को आटे के किनारे से 15 सेमी की दूरी पर बिछाया जाता है।
3. आटे के किनारे से भरावन को ढक दें. एक तौलिये का उपयोग करके, रोल को रोल करें, तौलिये को अपनी ओर खींचें और रोल को कसकर लेकिन धीरे से निचोड़ें।
4. रोल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा सा छिड़कें, किनारों को चुटकी से दबाएं, अतिरिक्त आटा काट लें।
5. ओवन को 200° के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, स्ट्रूडल को भूरा होना चाहिए। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि डिश को सूखा न रखें।
6. स्ट्रूडल को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन गर्मागर्म परोसें।
7. तैयार स्ट्रूडेल को सजाना लगभग एक कला है। यहीं पर कल्पना और फंतासी काम आती है। स्ट्रुडेल को कॉफी या चाय के साथ आइसक्रीम और चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। आप मेवे और पिसी चीनी छिड़क सकते हैं। रोल को सावधानीपूर्वक भागों में काटा जाना चाहिए, प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, शीर्ष पर आइसक्रीम की गेंदें रखनी चाहिए और ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालना चाहिए।

फोटो में सेब स्ट्रूडेल के साथ आइसक्रीम है

इस तथ्य के कारण कि रोल की परतें बहुत पतली हैं, मिठाई रसदार हो जाती है, और आइसक्रीम, गर्म आटे पर पिघलकर, इसे और संतृप्त कर देती है।

स्ट्रूडेल (कुछ लोग "स्ट्रूडेल" कहते हैं) फल, जामुन, पनीर और मेवों से भरा हुआ आटे का एक रोल है, और शीर्ष पर आइसक्रीम डाली जाती है।

यदि आपको जल्दी से आइसक्रीम के साथ स्ट्रूडेल बनाना है, तो तैयार पफ पेस्ट्री आपकी सहायता के लिए आएगी। लेकिन आदर्श विकल्प यह है कि आप अपना खुद का फैला हुआ आटा बनाएं।

स्ट्रूडल के लिए स्ट्रेच आटा बनाने की विधि

सामग्री की सूची:

• आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिस सतह पर आप आटा बेलने की योजना बना रहे हैं, उस सतह पर एक छलनी का उपयोग करके आटा छान लें।
2. आटे के टीले में एक गड्ढा बनाएं और सावधानी से, धीरे-धीरे बाकी सामग्री डालते हुए लगातार आटा गूंथते रहें।
3. आपको आटे को कम से कम 10-15 मिनट तक बहुत अच्छी तरह से गूंधना है ताकि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए। आटे की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
4. गूंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करें, एक गहरे कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सामग्री मिलते समय यह "आराम" कर ले।
5. तैयार आटे को मेज पर जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए। सबसे पहले, एक बेलन आपकी मदद करेगा, फिर मोटे हिस्सों को अपने हाथों से फैलाएं और आगे रोल करें। यदि आटा फट जाए तो छेदों को पैच कर दें।

भराई तैयार की जा रही है

सामग्री की सूची:

• 4 खट्टे सेब;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• मेवे (कोई भी) - 100 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• कुकी के टुकड़े या क्रैकर - 100 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. किशमिश को बहते पानी में धोएं और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. मेवों को काट लें.
3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कुकी टुकड़ों और नट्स के साथ मिलाएं।
4. सेब को छीलकर कोर कर लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

आइसक्रीम के साथ सेब स्ट्रूडल बनाने की प्रक्रिया

1. बेले हुए आटे को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें और मक्खन और नट्स के साथ मिश्रित कुकीज़ छिड़कें।
2. आटे के किनारे से 15 सेमी की दूरी पर सेब, किशमिश रखें, दालचीनी और चीनी छिड़कें।
3. आटे के मुक्त किनारे से भरावन को ढक दें और रोल को सावधानी से बेलना शुरू करें, जिससे यह सख्त हो जाए।
4. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर रोल रखें, छेद बंद करके। रोल पर तेल छिड़कें।
5. ओवन में 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें। रोल ब्राउन हो जाना चाहिए.
6. रोल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए. परोसने से पहले, स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़कें और उसके बगल में आइसक्रीम का एक स्कूप रखें।