ओवन में ताजा गोभी से शुक्रुत रेसिपी। चौक्राउट एक पुरानी फ्रेंच डिश है। सौकरौटी से चौक्रुट

एक रूसी व्यक्ति की आत्मा चौड़ी है, अगर घर में कुछ स्वादिष्ट पकाया जाता है, तो मेहमानों को आमंत्रित किया जाना निश्चित है, ठीक है, कम से कम पड़ोसियों का इलाज किया जाना चाहिए।

आमतौर पर एक पुरुष कंपनी को शुक्रुत के लिए बुलाया जाता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के सूअर के मांस के साथ पकवान बहुत वसायुक्त हो जाता है। पकवान को फ्रेंच माना जाता है, लेकिन इसकी जड़ें जर्मनी से हैं।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसे पकाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

वीडियो नुस्खा "अलसैटियन चौक्राउट कैसे पकाने के लिए"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा गोभी;
• खट्टी गोभी;
• सफ़ेद वाइन;
• वनस्पति तेल;
• सूअर का मांस;
• उबला हुआ स्मोक्ड बेकन, हैम;
• कच्चा स्मोक्ड पोर्क पोर;
• सूखे जुनिपर जामुन।

अलसैटियन चौक्राउट पकाने की विधि:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। अगर सौकरकूट खट्टी हो तो ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें। हम दोनों प्रकार की गोभी को मिलाते हैं और एक सॉस पैन में डालते हैं, सफेद शराब डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, आदर्श रूप से आप पशु वसा, जैसे हंस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
3. वसा की परतों के साथ सूअर का मांस चुनना बेहतर है, अधिक मोटा, स्वादिष्ट पकवान होगा, और आपको निश्चित रूप से मांस की मात्रा को बचाने की आवश्यकता नहीं है। मांस को गोलश की तरह काटें और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जबकि अंदर का मांस कच्चा होना चाहिए। पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और छिड़कें। जब सूअर का मांस तैयार हो जाता है, तो इसे गोभी के साथ बर्तन में भेज दें।
4. हैम को क्यूब्स में काटें और इसे प्याज के तकिए पर भी भूनें, जब तक कि एक सुखद क्रस्ट न बन जाए।
5. जबकि मांस तल रहा है, आप एक तरकीब तैयार कर सकते हैं जो फ्रांसीसी उपयोग करते हैं। एक साबुत प्याज में लौंग की टहनी भर दें, ताकि लौंग स्वाद छोड़ दे और खाने में न लगे, क्योंकि इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। लौंग वाले ऐसे प्याज को क्ल्यूट कहते हैं।
6. यदि हैम पहले से ही तला हुआ है, तो इसे पैन में डालें। अब सूअर के मांस के पोर की बारी आ गई है, बिना काटे गोभी में डाल कर उबाल लें. पैन में लौंग और जुनिपर बेरीज के साथ प्याज डालें, जिसे पहले कुचल दिया जाना चाहिए।

शुक्रुत को एक गहरे बाउल में डालें, ऊपर से टांग का मांस डालें। गोभी को उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
सफेद शराब या अधिक मर्दाना पेय - बीयर के साथ शुक्रुत खाना अच्छा है।

शुक्रुतगोभी परतों में) फ्रांस का एक पुराना व्यंजन है, जो अलसैस (फ्रांस के उत्तर-पूर्व में एक क्षेत्र) का एक विजिटिंग कार्ड है। कहा जाता है कि अलसैस के हर गांव में अपनी-अपनी रेसिपी के अनुसार ही चौक्रुट तैयार किया जाता है. शुक्रतो- यह खट्टा सफेद गोभी, कई प्रकार के सॉसेज, लार्ड, नमकीन ब्रिस्केट, स्मोक्ड हैम और आलू का एक बहुत ही हार्दिक व्यंजन है। कटी हुई गोभी और स्मोक्ड सॉसेज के स्वाद को बीयर के एक जग या एक गिलास सफेद रिस्लीन्ग या सिल्वेनर वाइन द्वारा पूरी तरह से जोर दिया जा सकता है।

अलसैस में, गोभी के सिर दूसरों में बाजारों में बिकने वाले की तुलना में बड़े होते हैं। एक सिर का द्रव्यमान 7 किलो तक पहुंच सकता है, यही कारण है कि उन्हें "अल्सैटियन सेंटनर" कहा जाता है। आज, राष्ट्रीय अल्साटियन पकवान की तैयारी के लिए, विशेष चॉक्रूटरी मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, और गोभी को काटते हैं। फिर गोभी को मिट्टी के बरतन या लकड़ी के व्यंजनों में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। गोभी में एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, जुनिपर बेरीज को जोड़ा जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है ताकि हवा गोभी के साथ व्यंजन में प्रवेश न करे। नमकीन पानी को एक विशेष खांचे में बहना चाहिए। दबाव में, गोभी को तापमान के आधार पर 3-8 सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए। गोभी अपने द्रव्यमान का आधा हिस्सा खो देती है, लेकिन इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों के कारण बेहद उपयोगी हो जाती है।

एक ऐसे युग में जब कोई नसबंदी नहीं थी, कोई जमे हुए भोजन नहीं था, कोई वैक्यूम पैकेजिंग नहीं थी, सर्दियों की ठंड के दौरान तिपतिया घास विटामिन सी का एकमात्र स्रोत था, और नाविकों को स्कर्वी से भी बचाता था। गोभी चीन से आती है, तातार-मंगोल सौकरकूट को यूरोप ले आए। हालांकि, बाल्कन में खट्टी सब्जियां भी लोकप्रिय थीं। मध्य युग में, शुक्रुत अलसैस में दिखाई दिया, यह माना जाता है कि यह स्थानीय लोग थे जिन्होंने इसमें किसी भी रूप में सूअर का मांस जोड़ना शुरू किया: स्मोक्ड और ताजा बेकन, स्मोक्ड पट्टिका, उबला हुआ मांस, ब्रिस्केट, यकृत से मीटबॉल, बॉडिन - रक्त सॉसेज, तला हुआ, स्मोक्ड सॉसेज, स्ट्रासबर्ग और सॉसेज। यह कोई संयोग नहीं है कि सॉकरक्राट अल्साटियन सुअर वध उत्सव के लिए समय पर "पकता है"।

चौक्राउट? एल'एन्सिएन्ने

शुक्रुत एक पुराने नुस्खे के अनुसार

(8 सर्विंग्स के लिए) 2 गाजर 2 प्याज पर त्वचा के साथ बेकन के 2 टुकड़े? चम्मच काली मिर्च के दाने? चम्मच जीरा लहसुन की 2 कलियाँ 4 लौंग की कलियाँ 12 जुनिपर बेरीज 2 तेज पत्ते अजवायन की टहनी पोर्क जांघ हैम के 2 स्लाइस (वसा की उंगली-मोटी परतें)? सूखी रिस्लीन्ग की बोतलें 4 छोटे मोंटबेलियार्ड सॉसेज 600 ग्राम स्मोक्ड पोर्क शोल्डर 4 जोड़े छोटे स्ट्रासबर्ग सॉसेज 1 मोर्टो सॉसेज गोभी को बारीक काट लें, जिसे नमकीन गोभी के रस में कई हफ्तों तक किण्वित किया गया है। फिर गोभी को एक कोलंडर में धो लें, पानी निकल जाने दें। बेकन के टुकड़े कास्ट-आयरन डकलिंग के तल पर रखें, आधा गोभी डालें, ऊपर से कटी हुई गाजर और प्याज डालें, सतह पर काली मिर्च फैलाएं। ऊपर से अजवायन और मसालों का एक बैग रखें। फिर सूअर का मांस और बेकन बिछाएं, शेष चौक्रुट के साथ कवर करें, शराब और 250 मिलीलीटर पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें, और ओवन में 2.5 घंटे के लिए 180 के तापमान पर उबाल लें? फिर स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड पोर्क शोल्डर डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। मसाले की थैली निकाल लीजिये. चौककुट को मांस और सॉसेज के साथ एक डिश पर रखें। एक गिलास सिल्वेनर या रिस्लीन्ग के साथ परोसें।

चौक्राउट मैसन

शुक्रुत घर का बना

(6-8 सर्विंग्स बनाता है) _________________________________________________________________ 1 हल्का नमकीन जांघ 2 स्लाइस हैम (उंगली में वसा की मोटी परतें) 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च 1 सॉसेज 3-4 जोड़ी स्ट्रासबर्ग सॉसेज 1.5 किलो ताजी गोभी 3 बड़े चम्मच। एल हंस वसा 3 प्याज 2 तेज पत्ते 3 लौंग की कलियां 10 जुनिपर बेरी? सूखी सफेद शराब की बोतलें

सूअर का मांस और चरबी धो लें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और 75 मिनट तक उबालें। सॉसेज और सॉसेज डालें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। शुक्रुत को धो लें, पानी निकलने दें। हंस की चर्बी को हंस में पिघलाएं। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और गूज फैट में तल लें। चौक्रुट, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, लौंग डालें। शराब के साथ सब कुछ डालो, पानी डालें ताकि तरल कैपुटा को कवर करे। 40 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। शुक्रुत को प्याले पर रखिये. लार्ड, सॉसेज और पोर्क को टुकड़ों में काटें, ऊपर से सॉसेज फैलाएं। आलू डालें। अलसैस में, इस व्यंजन को बीयर के साथ परोसा जाता है।

बॉन ऐप? तैसा! यहां तक ​​​​कि गर्भवती महिलाएं, जैसा कि आप जानते हैं, स्मोक्ड मीट खाना पसंद करती हैं, फ्रांस में इस लोकप्रिय व्यंजन को आजमाने का विरोध नहीं कर सकती हैं। लेकिन प्रेग्नेंसी का 12वां हफ्ता बहुत ही कपटी होता है। यह समय भोजन में खुद को संयमित करने, सब्जियां और सूखे मेवे, विटामिन खाने का है जिसकी बच्चे को अधिक से अधिक आवश्यकता होती है। और हैम, सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं। तो अपना ख्याल रखना!

सामग्री (23)
सौंफ (स्टार ऐनीज़) 6 पीस
तुर्की 5 किलो
प्याज 4 सिर
लहसुन 2 सिर
अजवाइन डंठल 2 पीस
गाजर 4 पीस
सेब 1 किलो
बेकन 100 ग्राम
सेवॉय गोभी 1 टुकड़ा
चीनी 50 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
जैतून का तेल 100 मिली
सफेद सूखी शराब 500 मिली
मेपल सिरप 50 मिली
शहद 70 मिली
चिकन शोरबा 200 मिली
थाइम 30 ग्राम
अजमोद 30 ग्राम
कार्नेशन 12 पीस
दालचीनी चिपकी हुई 1 टुकड़ा
नमक स्वादअनुसार
समुद्री नमक बड़ा 150 ग्राम
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भुक्खड़

सामग्री (11)
500 ग्राम हम
400 ग्राम स्मोक्ड पोर्क (कंधे)
2 बड़ी चम्मच। एल सूअर की वसा
प्याज - 1 प्याज
लहसुन - 2 लौंग
1 सेंट एल हपुषा जामुन
1 किलो सौकरौट
300 मिली सूखी सफेद शराब
काली मिर्च पाउडर
एक प्राकृतिक आवरण में 6 सॉसेज (या डॉक्टर के सॉसेज)
400 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
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भुक्खड़

सामग्री (14)
खट्टा गोभी - 500 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
प्याज - 4 बड़े प्याज
जुनिपर (जामुन) - 20 पीसी।
पोर्क टेंडरलॉइन - 300 ग्राम
सूअर का मांस (पसलियां) - 400 ग्राम
ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बेकन - 200 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम
अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर - 1.5 कप
हंस पट्टिका - 300 ग्राम
सफेद गोभी - 1 छोटा सिर
सूअर का मांस घर का बना सॉसेज - 200 ग्राम
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भुक्खड़

सामग्री (13)
300 ग्राम हंस पट्टिका
300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
400 ग्राम सूअर का मांस पसलियों
300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
200 ग्राम बेकन
500 ग्राम सौकरौट
गोभी का 1 छोटा सिर
4 बड़े प्याज
1.5 कप रिस्लीन्ग
2 बड़ी चम्मच। एल ब्राउन शुगर
20 जुनिपर बेरीज
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भुक्खड़

सामग्री (14)
300 ग्राम बतख मांस
300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
400 ग्राम सूअर का मांस पसलियों
300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
200 ग्राम घर का बना पोर्क सॉसेज
200 ग्राम बेकन
गोभी का 1 छोटा सिर
500 ग्राम सौकरौट
4 बड़े प्याज
1.5 कप रिस्लीन्ग
2 बड़ी चम्मच। एल ब्राउन शुगर
20 जुनिपर बेरीज
2 तेज पत्ते
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
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भुक्खड़

सामग्री (12)
500-700 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
400 ग्राम सूअर का मांस पसलियों
300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
200 ग्राम घर का बना पोर्क सॉसेज
200 ग्राम बेकन
500 ग्राम सौकरौट
गोभी का 1 छोटा सिर
4 बड़े प्याज
नींबू के रस के साथ 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब या सब्जी शोरबा
2 बड़ी चम्मच। एल ब्राउन शुगर
20 जुनिपर बेरीज
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
सभी दिखाएं (12)

एडिमडोमा.ru

टाटा

सामग्री (15)
लगभग 600 ग्राम सौकरकूट
7-8 बड़े आलू
2 मध्यम प्याज
लगभग 500 ग्राम विभिन्न सॉसेज (लहसुन, बवेरियन, आदि)
लगभग 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन
लगभग 500 ग्राम सूअर का मांस लोई
2 गाजर
0.5 एल शोरबा
1 कप व्हाइट वाइन (या बियर)
2-3 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
1 चम्मच जुनिपर बेरी
1 छोटा चम्मच जीरा
वनस्पति तेल
नमक और काली मिर्च
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सामग्री (10)
प्याज 1 सिर
लहसुन 2 लौंग
जीरा 1 छोटा चम्मच
ऑलस्पाइस काली मिर्च 10 पीस
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
ब्राउन शुगर ½ कप
टमाटर अपने रस में 800 ग्राम
नमक 1.5 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च छोटा चम्मच
शुक्रुत 1.4 किग्रा
सभी दिखाएं (10)

सामग्री (10)
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
लाल प्याज 450 ग्राम
जुनिपर बेरीज 5 टुकड़े
कार्नेशन 3 पीस
लाल पत्ता गोभी 4 कप
शुक्रुत 450 ग्राम
ब्राउन शुगर 3 बड़े चम्मच
रेड ड्राई वाइन ½ कप
रेड वाइन सिरका ¼ कप
तेज पत्ता 1 टुकड़ा
सभी दिखाएं (10)

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लारोचक

सामग्री (14)
आलू 8 पीस
सौकरकूट 800 ग्राम
बेकन 300 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज 300 ग्राम
स्मोक्ड कॉलर 300 ग्राम
सॉसेज 4 पीस
सफेद सूखी शराब 300 मिली
लहसुन 2 लौंग
प्याज 1 सिर
नमक स्वादअनुसार
बीफ वसा 100 ग्राम
अजमोद 1 गुच्छा
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
स्वादानुसार तेज पत्ता
सभी दिखाएँ (14)

सामग्री (11)
प्याज 1 सिर
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
लहसुन 2 लौंग
ताजा मशरूम 250 ग्राम
हैम 2 कप
शुक्रुत 2 कप
जौ 0.3 कप
बीफ शोरबा 4 कप
तेज पत्ता 2 पीस
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च ताज़ी पिसी हुई स्वादानुसार
सभी दिखाएं (11)

गैस्ट्रोनॉमी.ru

यासीम

सामग्री (12)
सफेद शराब (अधिमानतः मस्कट) - 3 कप
जुनिपर बेरी - 1 चम्मच
पूरे उबले आलू - 4-5 पीसी।
जीरा - एक चुटकी
सौकरकूट - 1 किलो
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अंगुली - 1 मध्यम आकार
पोर्क ब्रिस्केट - 0.5 किग्रा
युवा लहसुन - 3-4 लौंग
विभिन्न सॉसेज - 4 प्रकार
भूसी में प्याज - 2 पीसी।
नमक स्वादअनुसार

खैर, शुक्र के बिना सर्दी क्या है? यह व्यंजन अलसैस में, या यदि आप अलसैस पसंद करते हैं, और फ्रांस के सभी क्षेत्रों में जर्मनी और स्विट्जरलैंड की सीमा में सबसे लोकप्रिय है। परंपरागत रूप से वर्ष के ठंडे महीनों के दौरान सेवन किया जाता है। और इसमें सौकरकूट और स्मोक्ड मीट, सॉसेज और वीनर का एक सेट होता है। मांस एडिटिव्स की संरचना, इसलिए बोलने के लिए, बदल रही है - सौकरकूट एक ही घटक है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी में पाया जा सकता है।

ठीक है, चलो केवल चेतावनी के साथ शुरू करते हैं, आप इस व्यंजन को एक या दो के लिए नहीं बना पाएंगे - इसलिए दोस्तों को आमंत्रित करने और किसी के साथ अच्छा समय बिताने पर भरोसा करें।एम और (मतलब रिस्लीन्ग, बियर और, या व्हाइट वाइन खरीदना न भूलें)।

फोटो के साथ शुक्रुत गरनी पकाने की विधि

सबसे पहले हम सौकरकूट को धोते हैं, आप इसे रात भर पानी में छोड़ भी सकते हैं, फिर इसे छान लें।

हम लहसुन की कुछ कलियों को प्रेशर कुकर में काटते हैं, और थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल डालते हैं ... लहसुन को थोड़ा भूनें। तेल स्वाद के लिए।

पहले से भीगी हुई पत्ता गोभी और कुछ सूखे जुनिपर बेरीज, एक छोटा कटा हुआ प्याज डालें

अपनी पसंद के अनुसार रिस्लीन्ग, या बीयर, सूखी सफेद शराब डालें।

अब सबसे दिलचस्प - स्मोक्ड पोर्क बेली और नमकीन पोर्क नक्कल (पानी में पहले से भिगोएँ ताकि यह बहुत नमकीन न हो)

मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर हम इसे एक प्रेशर कुकर में और 1 से 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रख देते हैं। आप स्मोक्ड लार्ड के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं।

एक या दो घंटे के बाद, पैन को ध्यान से खोलें और डालें: एक लोई, स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज नहीं (यह सलाह दी जाती है कि मोटे कटे हुए सॉसेज और एक प्राकृतिक आंत में लें)। बंद करें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, नहीं अधिक ताकि सॉसेज फट न जाएं।

हम सॉसेज और सॉसेज को आखिरी के लिए बचाते हैं। और परोसने से ठीक पहले, गरम करने के लिए, चौक्रुट में डाल दें। अन्यथा, वे फट जाएंगे और स्वाद अच्छा नहीं होगा।

और अंत में, कैसे परोसें, मांस बाहर रखा गया है

एक प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में गरम चौकरूट और थोड़े उबले आलू परोसे जाते हैं।

पकवान निश्चित रूप से बहुत गर्म होना चाहिए ताकि मांस ठंडा न हो।

एक बड़ी कंपनी में रिस्लीन्ग, सूखी शराब के गिलास के साथ पिएं, लेकिन आपके पास एक अच्छी बियर भी हो सकती है।

अलसैटियन चौक्राउट का इतिहास

यूरोप में, जर्मन हमेशा गोभी की खेती में अग्रणी रहे हैं, साथ ही इस सब्जी, क्रूस परिवार से व्यंजनों का एक बड़ा वर्गीकरण तैयार करने में भी अग्रणी रहे हैं। लेकिन एक विशेष सौकरकूट का पहला लिखित उल्लेख 15वीं शताब्दी में फ्रांसीसी अभिलेखागार में पाया गया था, और 16वीं शताब्दी में यह लगभग सभी मठों की दुर्दम्य पुस्तकों में पाया जा सकता था। क्लासिक चौक्रूट, जिसका नुस्खा 2012 के बाद से एक विशेष भौगोलिक अधिकार द्वारा संरक्षित किया गया है, साथ ही परमेगियानो रेजिनो पनीर, शैंपेन, कॉन्यैक, पर्मा हैम और अन्य विश्व प्रसिद्ध उत्पादों के साथ, जर्मन और फ्रेंच, लंबी ऐतिहासिक जड़ें हैं। एक विशेष आयोग ने कई विशेषताओं की पहचान की है जिसके द्वारा ताजा गोभी शुक्रुत को इस तरह के नाम का अधिकार है:

• गोभी अलसैटियन मूल की होनी चाहिए, कुछ मानकों को पूरा करती है (कम से कम 3 किलो वजन के साथ और हमेशा हल्की पत्तियों के साथ, जब तीन से अधिक शीर्ष गोभी के पत्ते हरे नहीं रहते हैं;
• गोभी के किण्वन के लिए, केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग बिना गर्म किए और एंजाइम जोड़ने के लिए किया जाना चाहिए;
• स्टू के लिए केवल हंस वसा और / या चरबी का उपयोग किया जा सकता है;
• पकवान को स्थानीय शराब में उबाला जाना चाहिए (अधिक बार सूखे सफेद में, कभी-कभी सफेद स्पार्कलिंग वाइन में या बीयर में);
• कैनोनिकल चौक्रुट का उत्पादन केवल अलसैस (औद्योगिक बॉयलरों या बर्तनों में) में किया जाना चाहिए;
• रचना में सॉसेज की तीन किस्में होनी चाहिए - फ्रैंकफर्ट, स्ट्रासबर्ग और मोंटबेलियार्ड सॉसेज, जो नक्कल और प्रोसियुट्टो द्वारा पूरक हैं।

"कॉम्पोस्टक्रट" या "कचरा गोभी", जैसा कि फ्रांसीसी ने 17 वीं शताब्दी में इस व्यंजन को बुलाया था, 18 वीं शताब्दी में इस तरह की भूमि में सबसे व्यापक था:

• अलसैस;
• लोरेन;
• बाडेन-वुर्टेमबर्ग।

दरअसल, अब भी इस क्लासिक डिश के सबसे ज्यादा प्रशंसक निवास के एक ही इलाके में रह गए हैं। चूंकि खोज़ोबोज़ अलसैस में स्थित नहीं है, लेकिन मूल के करीब एक नुस्खा के अनुसार गोभी शुक्रुत की कोशिश करना बहुत उत्सुक है, 2012 में स्वीकृत अलसैटियन की सभी आवश्यकताओं का उल्लंघन किया जाएगा, क्योंकि अलसैटियन नहीं, बल्कि स्थानीय कृषि उत्पादों ने हजारों का उत्पादन किया। अलसैस से किलोमीटर। फोटो के साथ हमारी चौक्रुट रेसिपी एक ऐसी डिश है जिसके लिए शेफ को पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगता है। KhozOboz ने Alsatian उत्पादों के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन उठाया।

चौक्रुट सामग्री

• सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• हंस वसा - 100 ग्राम;
• सेब की शराब - 0.5 एल;
• सूअर का मांस लुगदी - 600 ग्राम;
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 450 ग्राम;
• गाल - 300 ग्राम;
• उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क हैम - 300 ग्राम;
• घर का बना सॉसेज, लकड़ी पर बेक किया हुआ - 180 ग्राम;
• उबला हुआ मलाईदार सॉसेज - 180 ग्राम;
• डॉगवुड - 240 ग्राम;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

फोटो के साथ शुक्रुत स्टेप बाय स्टेप

1. हम सभी आवश्यक सब्जियां तैयार करेंगे: हल्की सफेद गोभी, गाजर, पार्सनिप और अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन, साथ ही मांस और मांस उत्पाद: मध्यम वसा वाले सूअर का मांस, हंस वसा - 120 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियों, स्मोक्ड पोर्क हैम , गाल, बेक्ड मांस घर का बना सॉसेज, उबला हुआ सॉसेज, हॉट डॉग या सॉसेज। इसके अलावा, हमें सूखे सेब या सफेद अंगूर की शराब, डॉगवुड, नमक और मसाले (तेज पत्ता, लौंग, गर्म लाल मिर्च) चाहिए।
2. एक छोटे सॉस पैन, सॉस पैन में कटा हुआ सूअर का मांस और स्मोक्ड पसलियों को रखें और पानी से भरें।

   

3. हमने ज्यादातर जड़ों (गाजर को छोड़कर) को मोटा-मोटा काट दिया। काली मिर्च के गर्म सूखे बीज कैंची का उपयोग करके बीज और विभाजन से छुटकारा पाएं।

   

4. हम एक बंद छलनी में कटी हुई जड़ें, गर्म मिर्च के स्लाइस, तेज पत्ता, लौंग डालते हैं और इसे पोर्क और स्मोक्ड पोर्क पसलियों के लिए शोरबा में भेजते हैं।

   

5. गूस फैट के टुकड़ों को एक बड़ी कड़ाही में या कड़ाही में पिघला लें।

   

6. इसमें कटे हुए प्याज को ब्राउन कर लें।

   

7. Passerovka में गाजर के बड़े घेरे डालें।

   

8. और एक चौथाई लहसुन की कलियाँ।

   

9. अब बारी है गालों की पट्टियों की।

   

10. स्मोक्ड मीट के साथ उबले हुए मलाईदार सॉसेज के मग को मांस शोरबा में फेंक दें।

    

11. तलने में सूअर का मांस और पसलियों के उबले हुए टुकड़े डालें।

    

12. सभी कोल्ड कट्स को अच्छी तरह से ब्राउन कर लें, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें।

    

13. इस परत के ऊपर पतली कटी पत्ता गोभी रखें। मूल में, स्वाभाविक रूप से सौकरकूट जोड़ा जाता है। लेकिन ताजा गोभी चावडर के लिए नुस्खा में क्लासिक अवयवों का उल्लंघन शामिल है। सेब वाइन की उपयुक्त मात्रा मिलाने से आवश्यक अम्लता प्राप्त होती है।

    

14. साथ ही, हमारा ताजा डॉगवुड इस तीखेपन को अतिरिक्त विशेष बनाता है।

    

15. अब शुक्रुत को मसाले के साथ - तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च।

    

16. शीर्ष पर हम शेष स्मोक्ड मीट (घर का बना बेक्ड सॉसेज, उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क हैम और शोरबा में उबला हुआ मलाईदार सॉसेज के मग) के टुकड़े डालते हैं।

    

17. कटा हुआ और नमकीन सफेद गोभी की एक और परत के साथ कवर करें।

    

18. तैयार चौककुट को सेब वाइन के साथ डालें।

    

19. उबाल आने पर वाइन डालें।

    

20. ताज़ी पत्तागोभी का इस्तेमाल करने वाला हमारा चौक्रुट तैयार है! हम इसे बड़े डिनर प्लेट्स पर रखते हैं, खूबसूरती से कोल्ड कट्स परोसते हैं। हम गार्निश के लिए उबले हुए आलू का इस्तेमाल करते हैं। उसी सेब वाइन के साथ परोसें जिसमें चौक्रुट स्टू किया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

    

शुक्रतो के लाभों के बारे में

इस व्यंजन के हिस्से के रूप में, सब्जियों और मांस उत्पादों को एक बड़े वर्गीकरण में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, जो हमें फाइबर और प्रोटीन के संतुलन के बारे में बात करने की अनुमति देता है। शुक्रुत एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो कम कैलोरी गोभी की उच्च सामग्री के कारण कैलोरी में कम हो जाता है। प्राकृतिक सेब की शराब लोहे का एक स्रोत है, और हंस वसा में गाजर सुपाच्य कैरोटीन प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है।

चौक्रुट विकल्प

सूखी सफेद अंगूर की शराब, स्पार्कलिंग और सेब की वाइन के अलावा, सामग्री की एक ही संरचना के साथ, बीयर का भी उपयोग किया जा सकता है, जिससे चौक्रुट का पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है। आप मांस उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अलसैटियन व्यंजनों पर आधारित एक लोकप्रिय व्यंजन में कुछ नए नोट प्राप्त कर सकते हैं। या स्थानीय उत्पादों के साथ एक क्लासिक संस्करण पकाने के लिए कुछ अल्साटियन गांव की यात्रा करने का अवसर खोजने का प्रयास करें, जो कि कई सदियों से खेती की गई स्वाद को सीख रहा है। HozOboz को उम्मीद है कि आपने Alsatian भोजन और अपने बाज़ार में उपलब्ध उत्पादों के साथ प्रयोग करने के अवसर का आनंद लिया है। अब आपके पास स्वादिष्ट चौककुट बनाने के सारे निर्देश हैं.