साइबेरियाई फर्न रेसिपी. फर्न व्यंजन. युवा अंकुरों का अचार बनाना

वसंत वन के माध्यम से घूमते हुए, आप ब्रैकेन फ़र्न जैसे पौधे को देख सकते हैं। और हां, जब मैंने एक पाक ब्लॉग के पन्नों पर जंगली पौधों के बारे में बात करना शुरू किया तो मुझसे गलती नहीं हुई। यह जंगली पौधा न केवल खाने योग्य है, बल्कि काफी स्वादिष्ट, विशिष्ट भी है और कई मूल व्यंजनों का आधार है। आज मैं आपको संक्षेप में अपने बारे में बताऊंगा एक वन वृक्ष, और साथ ही, मैं घर पर सूअर के मांस के साथ ताज़ी चुनी हुई ब्रैकेन को पकाने की विधि भी बताऊँगी। आएँ शुरू करें।

ब्रैकेन फ़र्न मध्य क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के जंगलों में पाया जाता है। कहीं-कहीं यह पौधा क्षेत्रीय रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। लेकिन, सुदूर पूर्व में, जहां मैं उससे मिला, और रूस के विशाल विस्तार में, ब्रैकेन फ़र्न एक पूरी तरह से सामान्य पौधा है। लोगों ने लंबे समय से ब्रैकेन फ़र्न के उपचार गुणों और इसके विशिष्ट, मशरूम जैसे स्वाद पर ध्यान दिया है। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से ही हमें इस पौधे में दिलचस्पी होगी।

ब्रैकेन फ़र्न के युवा अंकुर ऐसे दिखते हैं। इसी परिपक्वता में हम इस जंगली पौधे में रुचि रखते हैं। जमीन पर पहुंचने से थोड़ा पहले ही यह टूट जाता है।

यहां, ऐसे गुच्छों में आप बाज़ारों में बिक्री पर ताज़ा ब्रैकेन फर्न पा सकते हैं और इसे खरीद सकते हैं।

जब पत्तियाँ खिलने लगती हैं तो ब्रैकेन फर्न कुछ इस तरह दिखता है। इस अवस्था में, यह अब उपभोग के लिए तैयार नहीं है। केवल युवा तनों की आवश्यकता है। पत्तियां अभी भी पूरी तरह से मुड़ी हुई हैं।

ताजा फर्न को धोया जा सकता है, नमी हटाई जा सकती है, और भविष्य में उपयोग के लिए नमक और अचार छिड़का जा सकता है। और, फिर, उसमें से विभिन्न व्यंजन भिगोएँ और पकाएँ। इसके अलावा, नमकीन ब्रैकेन फर्न बिक्री पर पाया जाता है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां यह प्रचुर मात्रा में है।

लेकिन, आप ताज़ी चुनी हुई ब्रैकन फर्न को भी पका सकते हैं। बिल्कुल यही मैंने किया। युवा ब्रैकन प्ररोहों का एक बड़ा गुच्छा चुनने के बाद, मैंने उन्हें अच्छी तरह से धोया और तनों को 3-4 टुकड़ों में काट दिया। और इसे उबलते, भारी नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। मूल रूप से, मशरूम की तरह, केवल कम समय लेने वाला। अतिरिक्त पानी निकाल दिया.

फ़र्न नरम, थोड़ा नमकीन निकला। एक विशिष्ट, मशरूम जैसा स्वाद पहले से ही मौजूद है।

इस रूप में, ब्रैकेन फ़र्न को मांस या मशरूम के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। आप नमकीन या मसालेदार फ़र्न से विभिन्न सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र भी बना सकते हैं।

मैंने सूअर के मांस के साथ ताजा और उबला हुआ फर्न पकाने का फैसला किया। किसी का दावा है कि ताज़ा तोड़ा गया ब्रैकन फर्न कड़वा होता है और उसे नमकीन बनाना चाहिए, और फिर भिगोकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाना चाहिए। लेकिन, मैंने एक प्रयोग किया और ताजा उबले ब्रेकन में कोई कड़वाहट नहीं पाई। शायद यह क्षेत्र पर निर्भर करता है... मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता।

तो, नुस्खा:

मांस के साथ ब्रैकेन को कैसे पकाएं

इस साधारण व्यंजन के लिए, मैंने 300 ग्राम पोर्क पट्टिका, 3 मध्यम प्याज और उबले हुए फर्न के डंठल की एक प्लेट ली। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक और मध्यम मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल गरम करें। और सूअर के मांस को सुनहरा होने तक भून लें. फिर मैंने कटा हुआ प्याज डाला।

और मांस और प्याज को एक सुखद सुनहरे रंग में लाया। दरअसल, इस दौरान मांस पहले ही पक चुका होता है।

मैं फ्राइंग पैन में ब्रैकेन फर्न डालता हूं, जिसे मैंने पहले अत्यधिक नमकीन पानी में उबाला था।

मैं पैन में बस थोड़ा सा पानी डालता हूं, हिलाता हूं और धीमी आंच पर पकाता हूं। आपको बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि... सभी घटक पहले से ही तैयार हैं. यदि आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो फ़र्न बहुत अधिक नरम हो जाएगा और रेशों में टूट जाएगा।

डिश को गर्म होने तक थोड़ा ठंडा होने दें। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

यह काफी अच्छा और असामान्य निकला।

यही काम नमकीन ब्रैकेन फ़र्न के साथ भी किया जा सकता है। तले हुए मांस में डालने से पहले अतिरिक्त नमक निकालने के लिए डंठलों को भिगो दें।

यहां मांस के साथ ताजा ब्रैकेन तैयार करने की विधि दी गई है। यदि आपके पास मौका है, तो इसे अवश्य आज़माएँ!

पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक विद्यमान पौधों में से एक फर्न है। हमारे देश के अक्षांशों में, यह अक्सर साइबेरिया और उराल के जंगलों के साथ-साथ अल्ताई क्षेत्र और सुदूर पूर्व में भी पाया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि कुछ प्रकार के फ़र्न न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि खाने के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं। उनमें से एक और, वैसे, सबसे आम को सामान्य ब्रैकेन माना जाता है।

ब्रैकेन को चीन, कोरिया और जापान के निवासियों के बीच खाना पकाने में बड़ी सफलता प्राप्त है। इसका उपयोग सलाद, उबले और तले हुए व्यंजन, अचार और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। ब्रैकेन फर्न प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तनाव को कम करने में मदद करता है, पाचन तंत्र को ठीक करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है, सूजन से राहत देता है और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करता है।

पौधे में शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। केवल फर्न के युवा अंकुर ही खाने और पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। परिपक्व ब्रैकेन का स्वाद कड़वा होता है और इसे मानव शरीर के लिए जहरीला पौधा माना जाता है।

कोरियाई ब्रैकेन फ़र्न रेसिपी

पकवान का कोरियाई संस्करण इस देश के सभी व्यंजनों में निहित तीखेपन से अलग है। फ़र्न के तीखेपन की डिग्री अतिरिक्त मिर्च और शेष सामग्री के अनुपात का उपयोग करके प्राप्त की जाएगी।

तो, "कोरियाई ऑरलीक" डिश के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फर्न का 1 गुच्छा वजन 400 ग्राम;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ और 1 छोटा प्याज;
• 200 ग्राम कोरियाई गाजर;
• स्वाद के लिए मिर्च मिर्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

परिणामी सलाद किसी भी साइड डिश, मछली या मांस के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मांस के साथ ब्रैकेन फ़र्न

ब्रैकेन किसी भी प्रकार के मांस के साथ संयोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा काम करता है।

पोर्क के साथ ब्रैकेन को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम फ़र्न;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मीठी बेल मिर्च;
• 1 गाजर;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्टू करने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले सही अनुपात में।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

पकवान तैयार है. रोस्ट को और 8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

जमे हुए फर्न सलाद बनाना

फ्रोजन ब्रैकन आज कई दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बड़े गुच्छे या बारीक कटे तने के रूप में दिखाई दे सकता है। विक्रेता ग्राहकों को अनसाल्टेड फ़र्न और प्री-सॉल्टेड फ़र्न दोनों प्रदान करते हैं। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो इसे पहले से पानी में भिगोया जाता है।

फ्रोज़न फ़र्न सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़र्न का गुच्छा;
• चिकन या टर्की स्तन;
• 2 अंडे;
• चीनी गोभी का एक कांटा या ताजा सलाद का एक गुच्छा;
• 1 प्याज;
• नमक और मसाले;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

सलाद तैयार. फ्राइंग पैन में गर्म करने से आप गर्म सलाद का प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं, जिसे तुरंत परोसा जा सकता है।

नमकीन ब्रैकेन - सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा

ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग सर्दियों की तैयारी के रूप में भी व्यापक रूप से किया जाता है, चाहे वह विभिन्न अचार हो या अचार वाला उत्पाद। नमकीन फ़र्न का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, मशरूम के समान।

तो, नमकीन ब्रैकेन तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 10 किलो फ़र्न;
• 3 किलो नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने के लिए, आपको 10-15 लीटर का एक बड़ा कंटेनर तैयार करना होगा, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल। सुनिश्चित करें कि बैरल रोगाणुरहित है और भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है।
2. 10 किलो फ़र्न डालें और 3 किलो नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और बैरल को ढक्कन और बाट से कसकर बंद कर दें।
3. दो सप्ताह के बाद, बैरल से नमकीन पानी निकालना और एक नया नमकीन पानी डालना आवश्यक है, जिसमें नमक की मूल मात्रा का दो-तिहाई जोड़ें।
4. अगले दो सप्ताह के बाद, एक बार फिर नमक की मात्रा कम करते हुए, इस हेरफेर को दोहराने की सिफारिश की जाती है।
5. इसके बाद फर्न के अंकुरों को बंडलों में मोड़कर सुखाया जाता है।

इस रूप में, ब्रैकेन फ़र्न को इसकी स्वाद विशेषताओं से समझौता किए बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आगे की खपत से पहले, फर्न को पहले से भिगोया जाना चाहिए।

मसालेदार फर्न कैसे बनाये

मैरिनेड में फर्न पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और अक्सर टेबल पर एक अधिक महंगे लेकिन समान उत्पाद - मशरूम की जगह लेता है। स्वादिष्ट मसालेदार ब्रैकन के लिए

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ब्रैकेन;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• लहसुन का सिर;
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा;
• नमक और चीनी के दो-दो चम्मच;
• एक चम्मच सूखी मिर्च या काली मिर्च।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ़र्न पृथ्वी पर बड़ी संख्या में वर्षों से मौजूद हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे खाया, और कई जानवर इसे खाते हैं। इस पौधे के लाभकारी गुण और उपचार प्रभाव विज्ञान द्वारा एक से अधिक बार सिद्ध किए गए हैं। प्रकृति हमें जो देती है उसे नज़रअंदाज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा फर्न से ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं।

तला हुआ फर्नइसका स्वाद कुछ हद तक तले हुए मशरूम की याद दिलाता है। प्राचीन काल से, इस उपयोगी और रहस्यमय पौधे को सुदूर पूर्व के लोगों के साथ-साथ कोरिया और जापान के आहार में भी शामिल किया गया है।

यह पृथ्वी पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक है, जो लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले प्रकट हुआ और आज तक जीवित है। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन फर्न की संपीड़ित लकड़ी कोयला बनाने की सामग्री के रूप में काम करती थी।

फ़र्न फूल के जादुई और जादुई गुणों के बारे में रहस्यमय मान्यता आज भी एक रहस्य बनी हुई है।

"पंडितों" का दावा है कि फ़र्न वास्तव में खिलता नहीं है, स्लाव संस्कृति की पौराणिक कथाओं को नकारते हुए, जिसके अनुसार फ़र्न का फूल जादुई गुणों से संपन्न था।

विकिपीडिया: "यह पौराणिक फर्न फूल केवल एक पल के लिए खिलता है, इवान कुपाला से पहले की रात, इसे तोड़ना बहुत मुश्किल है, क्योंकि एक निश्चित (मान लीजिए) बल इसे रोकता है . लेकिनजो सफल होता है, उसके लिए दूरदर्शिता और इस शक्ति पर शक्ति, साथ ही दुनिया के सभी रहस्य और खजाने खुल जाते हैं।"... यही मान्यता है...

प्रकृति में कई प्रकार के फ़र्न हैं, लेकिन केवल ब्रैकेन फ़र्न, शुतुरमुर्ग फ़र्न, ओसमुंडा फ़र्न और कुछ अन्य कम आम प्रजातियाँ ही खाने योग्य मानी जाती हैं।

फ़र्न क्यों उपयोगी है?. आरंभ करने के लिए, मैं इसकी कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान दूंगा, केवल लगभग 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। फ़र्न के युवा अंकुरों में राइबोफ्लेविन, टोकोफ़ेरॉल, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड होते हैं। ट्रेस तत्वों से: आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, तांबा, निकल, सल्फर और फास्फोरस। फ़र्न बड़ी मात्रा में प्रोटीन और स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। फर्न में पाया जाने वाला प्रोटीन संरचना और गुणों में अनाज की फसलों में मौजूद प्रोटीन के समान होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। फ़र्न का एक अनूठा लाभकारी गुण शरीर से विकिरण को हटाने की इसकी क्षमता माना जाता है। इसके अलावा, फ़र्न चयापचय को उत्तेजित करता है और तनाव से राहत देता है।

खाना पकाने के लिए, फ़र्न के युवा अंकुर एकत्र किए जाते हैं, जिनसे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: फ़र्न को तला जाता है, इसके साथ सभी प्रकार के सलाद बनाए जाते हैं, मांस के साथ गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और उन्हें नमकीन और सुखाया भी जाता है, तैयारी की जा रही है सर्दी।

ध्यान:यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजा फर्न को तुरंत नहीं पकाया जा सकता है, इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए - इससे विषाक्तता की संभावना समाप्त हो जाती है।यदि आप फ़र्न में नमक डालने जा रहे हैं, तो आप इसे तुरंत कर सकते हैं।

रेसिपी "फ्राइड फर्न" के लिए सामग्री

फर्न 2-3 गुच्छे

प्याज 4-5 पीसी

गाजर 2 पीसी

मक्खन 50 ग्राम

खट्टा क्रीम 50 ग्राम (वैकल्पिक)

नमक

खाना कैसे बनाएँ

तली हुई फर्न रेसिपी

1. फर्न के युवा, ताजा अंकुर लें, धोएं, नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, पानी को 2-3 बार बदलना बेहतर होगा।

यदि आप नमकीन फर्न से खाना बना रहे हैं, तो सबसे पहले आपको इसे बड़ी मात्रा में पानी में भिगोना होगा - कम से कम 10 घंटे के लिए, हर 2-3 घंटे में पानी बदलना। इससे अतिरिक्त नमक और कड़वाहट दूर हो जाती है। इसके बाद, कड़वाहट को पूरी तरह से हटाने के लिए आप फर्न को 1-2 मिनट तक उबाल सकते हैं, लेकिन आपको इसे अधिक समय तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि फर्न बहुत नरम हो जाएगा।

2. जब फर्न पक रहा हो, प्याज और गाजर को छील लें। इसके बाद, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और सब कुछ मक्खन में तला जाता है।

3. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए तैयार, उबले हुए फर्न को एक कोलंडर में डालें और प्याज और गाजर को भूनने में डालें। सभी चीजों को मिलाकर 7-10 मिनट तक भूनें. आप अंत में थोड़ी सी खट्टी क्रीम डाल सकते हैं और एक बंद ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।

तला हुआ फर्न उबले आलू और किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है। मैंने फर्न को उबले हुए आलू के साथ परोसा और यह एक संतुलित, वसा युक्त, स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक दूसरा कोर्स बन गया। इसके अलावा, मैं तली हुई फर्न की इस मूल रेसिपी के आधार पर कोरियाई फर्न सलाद तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं:

तला हुआ फर्न. कोरियाई सलाद

सामग्री: फर्न, प्याज, मक्खन, लहसुन, लाल और काली मिर्च, धनिया, सोया सॉस, नमक, चीनी।

खाना कैसे बनाएँ: फर्न को 10 मिनट तक उबालें। इस समय, ड्रेसिंग तैयार करें: मक्खन में प्याज भूनें, फिर पैन में लहसुन, धनिया, सोया सॉस, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। इसके बाद, हम इस फ्राइंग में फर्न डालते हैं और लगभग 7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनते हैं। सलाद तैयार है, आप इसे तुरंत गर्म परोस सकते हैं, फर्न के साथ यह सलाद ठंडे संस्करण में भी उतना ही स्वादिष्ट है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

खाना पकाने के लिए ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग करने से पहले, इसे पूर्व-संसाधित करना आवश्यक है, जिसका उद्देश्य ताज़ा फ़र्न में निहित कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना और नमकीन फ़र्न से अतिरिक्त नमक निकालना है। फर्न तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं: भिगोना और उबालना।

ताजा फ़र्न ब्रैकेन को एक दिन के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखा जाता है। पानी समय-समय पर बदला जाता है। भिगोने के बाद, फर्न को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए (उबलने के क्षण से) उबालना चाहिए। जिसके बाद इसे उबाला या तला जा सकता है।

यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो फर्न को दो या तीन चरणों में उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काट लें, ठंडा नमकीन पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर में निकाल लें। कड़वा स्वाद दूर होने तक प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़र्न को उबलने न दें, क्योंकि ताज़ा रचिस जल्दी ही उबल जाती है, नरम हो जाती है और बाद में पकाने पर गूदे में बदल जाती है जो खाने में अप्रिय होती है, और अपना अंतर्निहित मशरूम स्वाद भी खो देती है।

नमक फ़र्न अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ताजे पानी में अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है (उचित रूप से नमकीन फर्न में कोई कड़वाहट नहीं होनी चाहिए)। वे आम तौर पर 12-15 घंटे तक भिगोते हैं, जितनी बार संभव हो पानी बदलते रहते हैं। किसी भी मामले में, नमकीनपन स्वाद से निर्धारित होता है (फर्न लगभग नरम हो जाना चाहिए), यह ध्यान में रखते हुए कि नमक युक्त सीज़निंग का उपयोग करते समय, पकवान अधिक नमकीन हो सकता है। आप नमकीन फ़र्न के ऊपर गर्म (80-90˚C) पानी डालकर नमक हटाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। प्रक्रिया हर 20-30 मिनट में 2-3 बार दोहराई जाती है। नमकीन फर्न ताजा फर्न की तुलना में गर्मी उपचार को अधिक प्रतिरोधी रूप से सहन करता है, इसलिए भिगोने के बाद फर्न को 3-5 मिनट तक उबाला भी जा सकता है। और विभिन्न सलाद तैयार करने, तलने या स्टू करने के लिए उपयोग करें।

तैयार करने के लिए, सूखे फर्न को पहले 6 से 12 घंटे तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। पकाने से पहले फर्न को उबाला जा सकता है, लेकिन इसे 2-3 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। उबला पानी।

खाना पकाने की विधियाँ

दूसरे चरण में, फ़र्न का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सलाद, पुलाव के लिए या पकौड़ी और पाई में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, फ़र्न पाक कल्पना के लिए एक विशाल क्षेत्र खोलता है। यहां कुछ सबसे पारंपरिक व्यंजन दिए गए हैं, फिर स्वयं प्रयोग करें:

तला हुआ फर्न.

फ़र्न को, आवश्यक लंबाई (आमतौर पर 3-5 सेमी) के टुकड़ों में काटकर, वनस्पति तेल या वसा के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर (या बिना) भूनें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब फर्न उबलना बंद कर दे और भूनना शुरू कर दे, तो पहले से ब्लांच किया हुआ प्याज डालें और पकने तक हिलाने की आवृत्ति बढ़ा दें। तत्परता की डिग्री व्यक्तिगत स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है - आप फ़र्न को हल्का भून सकते हैं, या आप इसे कुरकुरा अवस्था में ला सकते हैं। विभिन्न विकल्प आज़माएँ. खाना पकाने के अंत में, आप बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, और प्याज के साथ गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आप फ़र्न पर अंडा भी डाल सकते हैं या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसे फॉर्मूलेशन की अनुशंसा नहीं करूंगा जिसमें कड़वे तत्व शामिल हों। आपको तेज पत्ते से भी सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप खाना पकाने के लिए भीगे हुए नमकीन फ़र्न का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक और नमक युक्त मसालों के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। अंत में चखने के बाद नमक डालना बेहतर है।

मांस के साथ दम किया हुआ फर्न।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें समान मात्रा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

नमकीन या ताजा फर्न

सब्जियाँ (प्याज, गाजर, मीठी मिर्च)।

किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मेरी राय में, सूअर का मांस जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, सबसे अच्छा है।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक धीमी आंच पर उबालें। तैयार फ़र्न को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें, मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर डिश में गाजर और मीठी मिर्च, मसाले, थोड़ा तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर) के साथ पहले से अलग से तले हुए प्याज डालें, मिलाएं और तीन मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से हिलाएँ, आँच से हटाएँ, ढक्कन से बंद करें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

सोया सॉस पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, जिसे दो चरणों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान और सब्जियों के साथ फर्न मिलाते समय। यह ध्यान में रखते हुए कि सोया सॉस काफी नमकीन उत्पाद है, आपको नियमित नमक या नमक युक्त मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

आप डिश के लिए किसी भी साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। मुझे लगता है कि चावल इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: ताजा फर्न का उपयोग करते समय, प्रारंभिक तैयारी के चरण में इसे ज़्यादा न पकाएं। इसे अच्छी तरह से भिगोना और उबलते पानी में उबालना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक अनाकर्षक दिखने वाली गंदगी में फंस जाएंगे।

2014 © primpdikoros.ru

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प्रिमोर्स्की क्षेत्र, व्लादिवोस्तोक

एक पत्र लिखो

स्रोत: http://rimdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

नमकीन फ़र्न - व्यंजन विधि

दो प्रकार के फ़र्न खाए जा सकते हैं: शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। पौधों की दोनों प्रजातियों में, केवल युवा अंकुर, रचिस, को भोजन के लिए एकत्र किया जा सकता है। उनका आकार 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, तने, जिन्हें खाया जा सकता है, में कुरकुरापन होता है और वे आसानी से झाड़ी से टूट जाते हैं।

ताजा फर्न, शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन दोनों को संग्रह के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा अंकुर भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। इस पौधे की कटाई के लिए दो सबसे आम तरीके हैं: डिब्बाबंदी और खाना पकाना।

फर्न का अचार बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि फर्न को उबालना काफी सरल है, कैनिंग का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, क्योंकि संग्रह के तुरंत बाद सर्दियों के लिए फर्न तैयार करना आवश्यक होता है, और उबालने के लिए हमेशा समय नहीं होता है। नमकीन बनाना काफी सरल है:

• पहला कदम फ़र्न को कुल्ला करना है, इसे एक ग्लास कंटेनर या तामचीनी कटोरे में रखें, जिसके नीचे पहले नमक छिड़कना चाहिए।
• हर बार अधिक नमक डालते हुए राखियों की परत दर परत डालें। परत जितनी ऊंची होगी, उतनी ही मोटी होनी चाहिए।
• फर्न को दबाव में रखें और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, और फ़र्न को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। आपको इसे परतों में भी मोड़ना होगा, लेकिन अब सबसे नीचे एक शीर्ष परत होनी चाहिए।
• पौधे में नमकीन पानी डालें जिसमें नमक की मात्रा कम से कम 22 प्रतिशत हो।

इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, फर्न 2-3 साल तक खड़ा रह सकता है और तैयारी की प्रतीक्षा कर सकता है।

नमकीन फर्न: रेसिपी

भले ही आपने पौधे का अचार खुद बनाया हो या दुकान से पैकेज खरीदा हो, नमकीन फर्न तैयार करने से पहले इसे कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए। आप पानी के रंग से भिगोने का समय निर्धारित कर सकते हैं: फर्न-नमकीन पानी गहरे भूरे रंग का होता है। आप अपनी उंगली को पानी में डुबाकर भी इसका स्वाद ले सकते हैं - अगर इसका स्वाद कड़वा है, तो आपको इसे थोड़ा और भिगोने की जरूरत है।

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"कोरियाई में"

पहली बार इस तरह के व्यंजन के साथ प्रयोग करते समय, यह समझना आसान होगा कि कोरियाई में फर्न कैसे तैयार किया जाता है। इस तैयारी के लिए आपको सबसे अधिक संख्या में सामग्री की आवश्यकता होगी।

• प्याज और गाजर लें, छीलें, धोएँ और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पैन में ब्रैकेन स्प्राउट्स डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
• फिर "कोरियाई गाजर के लिए" सेट से मसाले डालें या आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
• 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप कोरियाई में फर्न को मसालों के साथ और बिना, दोनों तरह से पकाने जा रहे हैं, तो आपको गाजर और प्याज के बराबर भाग और अन्य सामग्री की तुलना में दोगुने अंकुरित अनाज लेने होंगे।

आलू के साथ

ब्रैकेन तैयार करने की बड़ी संख्या में विधियाँ हैं। आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। या आप फ़र्न को आलू के साथ पका सकते हैं:

• पहला कदम फ़र्न को धोना, पानी डालना और उबालना है।
• उबलते पानी को छान लें, स्प्राउट्स को थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में क्रैकलिंग पिघलाएं (या आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)।
• दरारें हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में फ़र्न और कटा हुआ प्याज डालें। फिर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. फ़र्न की संख्या देखें. लगभग दोगुने आलू होने चाहिए।
• फिर आपको आलू के नरम होने तक डिश को उबालने की जरूरत है।

चूंकि फर्न को आलू के साथ पकाना काफी सरल है, इसलिए यह व्यंजन आपके गुल्लक में एक विविध मेनू बनाने में एक उत्कृष्ट मदद हो सकता है।

नमकीन और ताज़ा दोनों प्रकार के मांस के साथ फ़र्न पकाना भी सरल है। भीगने के बाद आपको इसे बिना नमक और मसाले के पानी में करीब 10 मिनट तक उबालना है. जब फ़र्न पक रहा हो, तो आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

• 300 ग्राम सूअर का मांस और दो साधारण प्याज को अच्छी तरह धो लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और मांस, काली मिर्च मिलाएं (नमक न डालें!), फिर एक फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• फ़र्न को छान लें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें, और फिर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
• आपको तैयार डिश में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाना होगा।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, फर्न एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह विटामिन से भरपूर है और यह भी माना जाता है कि इस उत्पाद का नियमित सेवन शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में मदद करता है। इसलिए, यदि आपने अभी तक फ़र्न पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। शायद यह आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान ले लेगा।

ओरलीक - सुदूर पूर्व का एक उत्तम व्यंजन

न केवल सुदूर पूर्वी लोग इसे एक उत्तम व्यंजन मानते थे, बल्कि प्रसिद्ध शेफ भी इसे मानते थे। वे फ़र्न के बड़े फ़ायदों के बारे में बताते हैं कि यह बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है, और यदि आप फ़र्न स्वयं इकट्ठा करते हैं, तो यह सस्ता भी पड़ता है। वैसे: परिष्कार के लिए ब्रैकेन आवश्यक है; इसे मई या जून में विशेष रूप से युवा परिपक्वता के चरण में एकत्र किया जाता है, जब यह घोंघे के रूप में जमीन से बाहर रेंगता है, यानी, पत्तियां अभी तक नहीं खुली हैं।

सिग्नेचर डिश: मांस के साथ फर्न (बीफ)

पहला कदम नमकीन फर्न को पानी में भिगोना है (ताजा फर्न को भी कई घंटों तक भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)। इसे चखें - यह बिल्कुल ताजा निकलना चाहिए। फर्न को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. गोमांस को छोटे पतले टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा मैरीनेट करें (सोया सॉस, किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और पिसी हुई काली मिर्च)। मांस में नमक न डालें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक अलग कटोरे में रखें. फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और मांस को जल्दी से (5-10 मिनट) भून लें। फिर आपको फ़र्न को मांस में जोड़ने और 5-7 मिनट के लिए भूनने की ज़रूरत है, तैयार फ़र्न अभी भी अंदर से थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। तले हुए प्याज डालें. सोया सॉस डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। इस फर्न को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

ब्रैकेन के साथ सलाद

स्वादिष्ट

• 100 ग्राम नमकीन फर्न
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• 100 ग्राम टमाटर सॉस
• 80 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम क्रिल मांस या छोटा झींगा

क्रिल या झींगा मांस को मार्जरीन या मक्खन में हल्का भूनें, भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। कटे हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में आधा पकने तक अलग से भूनें और मांस में क्रिल या झींगा और प्याज डालें। सबसे पहले, आपको नमकीन फर्न को भिगोना चाहिए, पानी को दो घंटे तक बदलना चाहिए, फिर इसे लगभग 12-15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, टमाटर सॉस डालें और नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

• 400 ग्राम फ़र्न
• 15 ग्राम सिरका
• 15 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम नमक
• लहसुन की तीन कलियाँ
• 100 ग्राम गाजर
• 120 ग्राम प्याज

पहला कदम यह है कि फर्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन, सिरका, चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें और फर्न के साथ मिलाएं। इसे 1-2 घंटे तक पकने दें।

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम फर्न
• मेयोनेज़, अजमोद और प्याज - स्वाद के लिए
• 40 ग्राम उबले चावल
• 50 ग्राम मसालेदार खीरे
• 50 ग्राम उबला हुआ स्क्विड

फ़र्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर स्ट्रिप्स में काटें और मिलाएँ, एक प्लेट पर ढेर में रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे और स्क्विड से सजाएँ।

अंडे और चावल के साथ फर्न

• 3 बड़े चम्मच भुनी हुई फर्न
• अजमोद, मेयोनेज़, हरा प्याज - स्वाद के लिए
• एक कठोर उबला हुआ अंडा
• 2 छिले हुए अचार
• 3 बड़े चम्मच उबले चावल

हरे प्याज़, तले हुए ब्रैकन, अचार और चावल को काट लें, इन सभी को कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, इसे सलाद कटोरे में रखें, शेष मेयोनेज़ डालें, अजमोद और अंडे के साथ गार्निश करें।

तिल और गाजर के साथ ब्रेकन करें

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस और तिल स्वादानुसार
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• दो तेज पत्ते
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• एक छोटा प्याज
• एक छोटी गाजर

पहला कदम यह है कि ब्रैकेन को एक दिन के लिए भिगो दें, लगभग पांच मिनट तक उबालें, तेज पत्ता, लाल मिर्च, प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में काटें और भूनें। फिर सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

चीनी शैली फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस
• 200 ग्राम सूअर का मांस
• 100 ग्राम प्याज.

पहला कदम मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर भूनना है। फर्न को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें। ब्रैकेन को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, इसे मांस में जोड़ें और हर चीज़ पर सोया सॉस डालें। ब्रेकन गरम होने पर हमारी डिश तैयार है.

यह भी पढ़ें: मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं

सॉसेज के साथ फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ब्रैकेन
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच
• थोड़ा अजमोद और डिल
• एक प्याज
• एक ताजा खीरा
• 100 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

भीगे हुए ब्रैकेन को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, सॉसेज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट कर डालें, सलाद कटोरे में रखें, भुने हुए प्याज, मेयोनेज़, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सिर्फ अंडे के साथ

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

नमकीन पानी में ब्रैकेन उबालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, कड़ी उबले अंडों को बारीक काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हर चीज़ को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाना चाहिए।

फर्न के साथ चावल

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम नमकीन फर्न
• एक लीटर शोरबा
• थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खाना पकाने का तेल
• एक प्याज
• 60 ग्राम चावल

पहला कदम शोरबा को उबालना है, इसमें धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, तली हुई फर्न, मसाले और भुने हुए प्याज डालें। तैयार सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 280 ग्राम फर्न
• थोड़ा प्याज, टेबल मार्जरीन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, लीक
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 800 ग्राम पानी या शोरबा
• 150 ग्राम आलू
• 40 ग्राम गाजर

पहला कदम आलू को क्यूब्स में और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना है। वसा में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें। फर्न को भूनें, उबलते शोरबा में सब्जियां, प्याज और आलू डालें और तैयार होने से 10 मिनट पहले तली हुई फर्न, नमक और मसाले डालें।

बेकन और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• 100 ग्राम क्रीम या क्रीम
• थोड़ा प्रीमियम आटा
• 100 ग्राम बेकन
• एक प्याज

पहला कदम बेकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ भूनना है, उनमें फर्न के टुकड़े मिलाना है। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, सब्जी या मांस शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। सूप में खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। गर्म ही परोसना चाहिए.

फर्न नूडल सूप

एक सर्विंग तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम फर्न
• थोड़ा सा वसा और नमक
• 20 ग्राम प्याज
• 35 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम घर का बना नूडल्स
• ¼ अंडा

ठंडा आटा, कच्चा अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पतला बेल कर काट लीजिये, नूडल्स को थोड़ा सुखा लीजिये. उबलते मांस शोरबा को नूडल्स के ऊपर रखें, और कुछ मिनटों के बाद प्याज के साथ तली हुई फर्न डालें।

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ब्रैकेन फ़र्न: लाभकारी गुण और व्यंजन

ब्रैकेन फ़र्न अपने फैले हुए पंजों से पूरी गर्मियों में अल्ताई क्षेत्र, सुदूर पूर्व, साइबेरिया और उरल्स के बर्च पेड़ों को सजाता है। इन भागों में लंबी पैदल यात्रा के प्रशंसक उत्साहपूर्वक इसकी रहस्यमय घास के मैदानों की प्रशंसा करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह चमत्कारिक पौधा अपने उत्तम स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हाल ही में, स्थानीय पेटू भी फ़र्न व्यंजनों के व्यंजनों में रुचि लेने लगे हैं।

सरल, सुंदर और अचूक

ब्रैकेन फ़र्न एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। यह आमतौर पर घनी कॉलोनियों में उगता है, जो एक सामान्य प्रकंद द्वारा भूमिगत रूप से एकजुट होते हैं। ब्रैकेन संपूर्ण पृथ्वी पर विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाया जाता है। बबूल की शाखाओं के समान इसकी खूबसूरत पंखदार पत्तियों से इसे पहचानना बहुत आसान है। यदि आप फ़र्न के तने को आड़े-तिरछे काटते हैं और उसकी छवि का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं, तो आप उसमें उस चील को देख सकते हैं जिसने इस पौधे को यह नाम दिया है।

कॉमन ब्रैकेन फ़र्न अपनी जीवन शक्ति के लिए जाना जाता है। यह किसी भी मिट्टी में पनपता है, यहां तक ​​कि सबसे बंजर, पथरीली या रेतीली भी। एक बार बसने के बाद वह कई वर्षों तक इसी स्थान पर रहता है। ग्रीष्मकालीन निवासियों और किसानों को यह पसंद नहीं है, क्योंकि वे एक कठिन खरपतवार के रूप में इसके साथ भयंकर संघर्ष करते हैं, जिसे मिटाना लगभग असंभव है। यहां तक ​​​​कि अगर जंगल, उपवन या बगीचे में जहां यह पौधा उगता है, आग लगने पर सब कुछ नष्ट हो जाता है, तो यह सबसे पहले उगेगा और नए अंकुर फूटेगा।

हानि से लाभ की ओर - एक कदम

फर्न के प्रति खरपतवार के रूप में व्यापक दृष्टिकोण के बावजूद, उनकी दो प्रजातियों को अभी भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है - शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इन पौधों का उपयोग कुछ सावधानियों का पालन करने के बाद ही भोजन के लिए किया जा सकता है। इनका ताजा सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

यदि ऐसा कोई जोखिम है, तो क्या ब्रैकेन का सेवन करना उचित है? इस पौधे के लाभकारी गुण उस मामूली खतरे से कहीं अधिक हैं जिन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है। यह कई एशियाई देशों के निवासियों द्वारा लंबे समय से समझा गया है, जहां फर्न सिर्फ एक विनम्रता नहीं है, बल्कि एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। ऐसा प्यार उन लोगों के लिए अतिरिक्त आय प्राप्त करना संभव बनाता है जो कामचटका और रूस के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहते हैं।

मई से शुरू होकर, जब पहली ब्रैकेन शूट दिखाई देती है, तो कई लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को इकट्ठा करने के लिए टैगा जाते हैं, जिसे चीन और जापान में निर्यात के लिए आबादी से सामूहिक रूप से खरीदा जाता है। पूर्व में इस पौधे को इतना अधिक क्यों पसंद किया जाता है?

लाभ, स्वाद और स्वास्थ्य का भंडार

ब्रैकेन फ़र्न से बने व्यंजनों में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो युवा टहनियों और प्रकंदों दोनों में पाए जाते हैं। पत्तियाँ शरीर को निम्नलिखित पदार्थ प्रदान करती हैं:

पन्ना घास के घने जंगल, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करते हैं, रहस्य के पर्दे में ढके हुए हैं। पेड़ के फ़र्न ने पैलियोज़ोइक छिपकलियों का जीवन देखा। आजकल, इस पौधे की कई हजार किस्में ज्ञात हैं! हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस जड़ी बूटी की पत्तियों और अंकुरों को खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए। फर्न को सही तरीके से कैसे पकाएं? पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए किस प्रकार का पौधा उपयुक्त है? और आख़िरकार इसका फ़ायदा क्या है?

फर्न के फायदे

इस पौधे का पोषण मूल्य फ्लेवोनोइड और वसा, आवश्यक तेल, विटामिन ए, बी, ई, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। अपने पोषण मूल्य के अलावा फर्न चिकित्सीय दृष्टि से भी दिलचस्प है। इसका उपयोग कई बीमारियों (एंडोक्राइन, गैस्ट्रिक) के इलाज के लिए किया जाता है। इसका विकिरणरोधी प्रभाव होता है। हालाँकि, आज हम इस पौधे के पाक उपयोग की संभावनाओं में रुचि रखते हैं।

फर्न कैसे पकाएं? बारीकियों

पौधे के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। फ़र्न से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है,

अचार. हालाँकि, ताजे पौधों का सेवन सख्त वर्जित है - वे जहरीले होते हैं और गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो अक्सर दुखद रूप से समाप्त होता है। यह याद रखना चाहिए कि केवल दो प्रकार के फर्न को खाद्य माना जाता है - ब्रैकेन (स्वाद मशरूम की याद दिलाता है) और शुतुरमुर्ग फर्न (फूलगोभी के समान)। दोनों किस्मों के लिए, कटाई जो छोटी होनी चाहिए, तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। उन पर पत्तियाँ अभी तक नहीं खिली हैं और घोंघे जैसी दिखती हैं। यदि आप तुरंत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं तो एकत्रित डंठलों को उबालना चाहिए। जब पकाने की कोई संभावना न हो तो अंकुरों को नमकीन या सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही सख्त और कड़वे हो जाएंगे।

ताजा फर्न कैसे तैयार करें? चलो भून लें!

सबसे पहले, युवा टहनियों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे कड़वे न रह जाएं। ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर रखें, डंठल डालें और फर्न के क्रिस्पी होने तक भूनें. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, करी और अन्य मसाले डालें।

फर्न कैसे पकाएं? चलो मैरीनेट करें!

हम हमेशा पौधे को उबालने की प्रक्रिया से शुरू करते हैं। हम कड़वाहट का स्वाद चखते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि कटिंग उबलकर नरम गंदगी में न बदल जाए। वे कुरकुरे होने चाहिए. पानी निथार लें, तनों को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें (प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं)। एक किलोग्राम फ़र्न के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच सिरका (सेब का सिरका), दो चम्मच चीनी और नमक (स्वाद के लिए) का एक अचार चाहिए। कटिंग को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है, कुचले हुए लहसुन को मिश्रण के ऊपर रखा जाता है। गर्म सूरजमुखी तेल में एक चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए फर्न कैसे पकाएं?

ताजी तैयार कटिंग से खुद को संतुष्ट करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, फ़र्न को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम इसे उबालते हैं। नमकीन बनाने के लिए, हम गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन लेते हैं। हमें धैर्य रखने की जरूरत है - हम फर्न को परतों में बिछाएंगे। नमक 200-250 ग्राम प्रति किलोग्राम कटिंग की मात्रा में लिया जाता है, इसका कुछ हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है। फिर - अंकुरों की एक परत। फ़र्न को ओवरलैपिंग से बिछाना सुविधाजनक है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। हम दबाव के साथ शीर्ष को दबाते हैं, और कंटेनर को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जिसके बाद नमकीन पानी निकल जाता है। और स्थानांतरण संबंधी जोड़-तोड़ दोहराए जाते हैं। और केवल तभी नमकीन फ़र्न को जब तक वांछित हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार करने के लिए, कटिंग को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

अब आप न केवल फर्न पकाना जानते हैं, बल्कि आप शायद यह भी आश्वस्त हैं कि यह प्रक्रिया सरल है। और आपकी कल्पना सबसे जटिल संयोजनों का सुझाव देने में सक्षम होगी जो एक नए व्यंजन को एक शानदार व्यंजन में बदल देगी।