मैकेरल नमक कितने दिन. मसालों का सही उपयोग कैसे करें। प्याज के छिलके में नमकीन पानी के साथ

उपभोक्ता की सभी जरूरतों को पूरा करने वाली दुकान में नमकीन मछली खरीदना एक समस्याग्रस्त व्यवसाय है। निर्माता उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमक और मसालों को नहीं छोड़ते हैं। जमे हुए मछली खरीदने और इसे स्वयं पकाने का एकमात्र तरीका है। मैंने पहले ही लिखा था, आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे मैकेरल को स्वादिष्ट और जल्दी से नमक किया जाए। कम से कम सामग्री और समय व्यतीत करने के साथ, व्यंजन सरल हैं। एक कुंवारे के रूप में, मुझे रसोई में घंटों तक गड़बड़ करने की कोई विशेष इच्छा नहीं है।

मैं मैकेरल को नमकीन पानी में और इसके बिना, टुकड़ों में और पूरे में नमक करता हूं। यह सब आवश्यक समय सीमा पर निर्भर करता है। कम से कम समय सीमा के साथ एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक बनाना आवश्यक है, कहते हैं - 2 घंटे में, फिर मैं निस्संदेह मछली को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और नमकीन पानी में भेजता हूं। यदि समय समाप्त नहीं हो रहा है, तो मैकेरल अगले 2-3 दिन रेफ्रिजरेटर में एक आंत और क्षत-विक्षत शव के रूप में बिताता है।

चूंकि मैं एंगलर्स के एक समूह से संबंधित हूं, तो निश्चित रूप से मैं पाई जाने वाली नमकीन मछली के सभी व्यंजनों को आजमाने की कोशिश करता हूं। कुछ मेरी ज़रूरतों को पूरा करते हैं और अक्सर उपयोग किए जाते हैं, अन्य केवल अंतिम उपाय के रूप में आरक्षित होते हैं जब उन मित्रों से आदेश आते हैं जिन्होंने एक गिलास चाय के लिए यात्रा निर्धारित की है।

हालाँकि, मैं आपको तीसरे पक्ष के गीतों के साथ प्रिय पाठक को पीड़ा नहीं दूंगा, लेकिन सीधे उन व्यंजनों पर जाऊंगा जो आपको किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की जिंदगी के लिए नमक मैकेरल की अनुमति देते हैं।

हर कोई जानता है कि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं है। इसलिए, प्रस्तावित नुस्खा को पहली बार बनाए रखने के बाद, भविष्य में आप सामग्री की एकाग्रता में कुछ बदलाव कर सकते हैं और अपने स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना

स्टोर में नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना शुरू होता है। स्टोर अलमारियों पर मछलियों को ढूंढना अत्यंत दुर्लभ है जो कि कुकबुक, पत्रिकाओं और वेबसाइटों की तस्वीरों में दिखाई देने वाले रंग के समान हैं, और यदि आप मेज पर मुंह में पानी भरने वाले टुकड़े देखना चाहते हैं, तो मैं आपको कुछ देता हूं सिफारिशें।

• उच्च बर्फ सामग्री वाली मछली खरीदने से बचें। यह स्पष्ट रूप से ताजा नहीं है और इसे एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।
• प्रभाव और अत्यधिक दबाव के निशान के बिना शव खरीदें।
• मछली पर लाल धब्बे नहीं होने चाहिए। उनकी उपस्थिति में कुछ भी गंभीर नहीं है, हालांकि, मेज पर खाने वाले हो सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट रूप से पका हुआ मछली खाना चाहते हैं, बल्कि प्रत्येक टुकड़े की सुंदरता को भी देखना चाहते हैं। और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद इन धब्बों को धोना एक नीरस व्यवसाय है, क्योंकि केवल पानी की एक धारा से चिकना दागों को मिटाना मुश्किल है। लेकिन अगर वह आपको परेशान नहीं करता है, तो आप ठीक हैं।
• और आखिरी सिफारिश केवल ताजा मैकेरल खरीदने की है। यह सभी उत्पादों पर लागू होता है।

और अब सीधे नमकीन और आवश्यक उपकरणों की तैयारी के बारे में।

मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और काटना

डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, मैं दो तरीकों का सहारा लेता हूँ:

• मैं इसे रात भर फ्रिज में शेल्फ पर छोड़ देता हूं।
• कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए।

पहले मामले में, पूरी मछली को गूंथने के बाद नमकीन किया जाता है, दूसरी विधि सुविधाजनक होती है जब आप मैकेरल को टुकड़ों में नमक करना चाहते हैं। तथ्य यह है कि मछली जो पूरी तरह से ठंड से नहीं निकली है, उसे अधिक आसानी से टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सिर और पूंछ के पंख काट लें। पेट को सावधानी से चीर कर खोलें और अंदरूनी गांठ को हटा दें।

इस स्तर पर फ्लशिंग शुरू न करें। टुकड़ों को पूरी तरह से पिघलने तक कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए लेटने देना बेहतर है, और फिर बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। तो उदर गुहा को अस्तर करने वाले रक्त और फिल्म को पूरी तरह से निकालना संभव है।

आवश्यक सूची

आवश्यक उपकरण और कंटेनरों के साथ, सब कुछ सरल है।

1. एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है।
2. तेज चाकू।
3. नमकीन बनाने के लिए तामचीनी सॉस पैन।
4. आवश्यक क्षमता वाले कांच के जार। आमतौर पर यह 800 - 1000 ग्राम चौड़ी गर्दन वाला होता है।
5. कटी हुई मछली के लिए गहरी प्लेट या सॉस पैन।

नमकीन पानी में मैकेरल के राजदूत टुकड़ों में और पूरे

नमकीन पानी में मैकेरल अपेक्षाकृत जल्दी पकाने की विधि है। मछली पर्याप्त रूप से केंद्रित नमक के घोल में है और कम समय में नमकीन चरण से गुजरने का समय है।

यदि हम सबसे सरल नुस्खा पर विचार करते हैं, तो यह मछली के स्टॉक के अन्य प्रतिनिधियों के नमकीन के समान है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

जबकि मछली तैयारी के अंतिम चरण से गुजरती है, एक तामचीनी पैन में नमकीन तैयार किया जा रहा है। 2 - 3 मध्यम आकार के मैकेरल के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, लें:

• दो गिलास ठंडा पानी।
• डेढ़ चम्मच नमक।
• आधा चम्मच चीनी।
• सात से दस (आकार के आधार पर) काली मिर्च। मेरे पास इन उद्देश्यों के लिए मिर्च के मिश्रण का एक थैला है।
• दो तेज पत्ते।

सभी अवयवों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। 5 - 10 मिनट तक उबलने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हमने एक जार में मछली को टुकड़ों में काट दिया (यदि आप पूरे मैकेरल को नमक करना चाहते हैं, तो कंटेनर को आनुपातिक रूप से लिया जाता है - एक सॉस पैन या एक प्लास्टिक कंटेनर) और नमकीन के साथ डाला जाता है जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। 10-12 घंटे बाद नमकीन मैकेरल बनकर तैयार है. राजदूत "कठिन" से कौन प्यार करता है - एक दिन तक के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

कम मात्रा में पकी हुई मछली जल्दी खा जाती है।

ताकि मछली ओवरसाल्टेड न हो जाए, भंडारण के लिए नमकीन पानी को निकालना बेहतर है, और मैकेरल को प्लास्टिक की थैली में फ्रीजर में रख दें। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह उस पर आएगा।

नमकीन पानी का उपयोग करके मैकेरल को नमकीन बनाने की अन्य रेसिपी

नीचे प्रस्तावित मैकेरल के "गीले" नमकीन के लिए व्यंजन मुख्य रूप से एडिटिव्स के रूप में अतिरिक्त सामग्री के उपयोग से क्लासिक एक से भिन्न होते हैं।

उन्हें साथी मछुआरों की साइटों से अपनाया गया था। परीक्षण किया गया और मैं कह सकता हूं कि यह काफी स्वादिष्ट और जल्दी निकलता है। हालांकि, उन्हें अक्सर क्लासिक विधि के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। मैं फिर से गड़बड़ नहीं करना चाहता।

नोटबुक में जो लिखा है उसके अनुसार नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

चाय की नमकीन में मैकेरल

धोने के बाद पिघला हुआ, सूखा और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, मैकेरल को लीफ ब्लैक टी का उपयोग करके नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। "राजकुमारी डोप" काफी उपयुक्त है।

नमकीन निम्नलिखित सामग्री (2-3 पोनीटेल के लिए) के साथ तैयार किया जाता है:

• लीटर ठंडा पानी।
• मोटे नमक के 3 पूर्ण चम्मच।
• 3 कला। ढीली पत्ती वाली चाय के चम्मच।
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

हम चाय बनाते हैं। गर्म होने पर, नमक को चीनी के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मैकेरल (टुकड़ों या पूरे में) को एक समान मात्रा के कंटेनर में रखा जाता है और चाय के अचार के साथ डाला जाता है।

इस रूप में, मछली को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सिद्धांत रूप में, पकी हुई मछली को सीधे नमकीन पानी से खाया जा सकता है, लेकिन मैं इसे एक कोलंडर में रखकर रात भर सिंक में लेटने की सलाह देता हूं। कुछ घंटों में, मैकेरल "मौसम" होगा।

प्याज के छिलके के साथ मैकेरल

नमकीन के लिए, शास्त्रीय रूप में दी गई सामग्री की संरचना का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ मुट्ठी भर प्याज के छिलके जोड़े जाते हैं। मैंने स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं देखा, लेकिन मछली का रंग आकर्षक है।

एक नमूने के लिए, कुछ मैकेरल लें, भूसी के साथ एक नियमित नमकीन तैयार करें। इसे ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में दो - तीन दिन (अब जरूरत नहीं) और परोसा जा सकता है।

बिना नमकीन पानी के मैकेरल को कैसे नमक करें (सूखा नमकीन)

सच कहूं तो मुझे सूखे नमकीन के साथ मैकेरल को नमकीन बनाना ज्यादा पसंद है। मछली सबसे स्वादिष्ट होती है।

जब मुझे दो पट मिलते हैं, तो मैं नमकीन बनाने के लिए एक साधारण कांच के जार का उपयोग करता हूं। मात्रा पर्याप्त है। जब मैं पांच से सात किलोग्राम का स्टॉक करता हूं, तो एक लकड़ी के बक्से का उपयोग किया जाता है, जिसे मैंने विशेष रूप से पाइक के लिए एक साथ खटखटाया और अब एक साल से देश में इसका सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं।

लकड़ी के बक्से में सूखे नमकीन के साथ नमकीन मैकेरल

यहां कोई जटिलताएं नहीं हैं। मैं डिब्बे के तल पर मोटा नमक छिड़कता हूँ। पिघली हुई और भुनी हुई मछलियों को पूरी पंक्तियों में रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है।

मैं किसी मसाले का प्रयोग नहीं करता। मैंने नमक और चीनी के मिश्रण की कोशिश की - यह पसंद नहीं आया। अब यह सिर्फ नमक है। मैं इसका इस्तेमाल नहीं करता। नमकीन बनाने के दौरान निकलने वाला रस (नमकीन) डिब्बे के नीचे की दरारों से बहता है। 2 - 4 दिनों के लिए मछली को नमकीन किया जाता है। फिर आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं, इसे ऐसे ही परोसें। प्लास्टिक की थैलियों में भली भांति पैक करके और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में भेज दी गई, मछली को तब तक बहुत अच्छा लगता है जब तक कि उसे परोसने की आवश्यकता न हो।

चूंकि इस तरह मैं देश में नमक, सर्वव्यापी मक्खियों के खिलाफ सावधानी बरतने लायक है। दो परतों में मुड़ा हुआ एक धुंध केप कार्य के साथ मुकाबला करता है।

सर्दियों में, घर पर, मैंने एक बार इस विधि का उपयोग किया, बॉक्स को बाथरूम में रख दिया। अंतिम परिणाम किसी भी अवसर के लिए स्वादिष्ट मैकेरल है।

नमकीन मैकेरल को जार में सुखाएं

मछली तैयारी के चरण से गुजरती है और टुकड़ों में कट जाती है। फिर इसे अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

एक मछली के लिए मग में नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण तैयार किया जाता है:

• मोटे नमक का एक पूरा बड़ा चमचा।
• आधा चम्मच चीनी।
• काली मिर्च स्वाद के लिए ली जाती है। मेरे पास आधा चम्मच है।

मैं मिश्रण के साथ मैकेरल के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ता हूं, तैयार कांच के जार में डालता हूं और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। मैं ढक्कन बंद नहीं करता।

परोसते समय मैं बचा हुआ नमक चाकू से निकालता हूं। मैं इसे पानी से नहीं धोता, क्योंकि अतिरिक्त नमी बेकार है।

अपने भोजन का आनंद लें।

सादर, ओलेग

सही मछली चुनने और इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए कई लोकप्रिय सिफारिशें हैं। नमकीन मैकेरल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की प्रत्येक गृहिणी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

नमकीन मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मछली का चुनाव करना जरूरी है। एक छोटे शव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हड्डियां और बहुत कम वसा होती है। आदर्श मछली का वजन 300-350 ग्राम होता है।

मैकेरल ताजा होना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि मछली काउंटर पर कितनी देर तक रहती है, आप कई संकेतकों का उपयोग कर सकते हैं। ताजी मछली में आंखें पारदर्शी और हल्की होनी चाहिए। गंध सूक्ष्म और मुश्किल से बोधगम्य है। पट्टिका का रंग हल्का होता है, जिसमें ग्रे टिंट होता है। आपको अच्छे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर वाले विशेष स्टोर में खरीदना चाहिए, लेकिन स्वतःस्फूर्त बाजारों में नहीं।

घर पर ताजा-जमे हुए मैकेरल को नमकीन बनाना आसान हैबस सरल युक्तियों का पालन करें। मैकेरल को खराब होने से बचाने के लिए कम तापमान पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया की जाती है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

जिस व्यंजन में मछली नमकीन होती है वह कांच, तामचीनी या प्लास्टिक से बना होना चाहिए। धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। अचार के लिए, केवल साधारण मोटा नमक, आयोडीन युक्त नहीं, उपयुक्त है। तो मछली अपने आकर्षक स्वरूप को लंबे समय तक बनाए रखेगी।

नमकीन बनाने के लिए, आप पूरे शव और मैकेरल के टुकड़े दोनों ले सकते हैं। कट का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कितनी देर तक नमकीन होगी: पूरे नमकीन के लिए 3 दिन और टुकड़ों के लिए एक दिन लगेगा।

नमकीन मैकेरल को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह इसकी स्थिरता को बदल देगा। मछली को बहुत ही स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए आप इसमें इच्छानुसार तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले डाल सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

टुकड़ों में नमकीन बनाने का एक त्वरित नुस्खा किसी भी टेबल के लिए एक योग्य व्यंजन है। खासतौर पर यह खाना पकाने का तरीका उन लोगों के लिए पसंद किया जाता है जो नमकीन मछली खाने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको जमे हुए या ताजा मध्यम आकार के मैकेरल (300-350 ग्राम), सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी में धो लें। अगला, पूंछ और सिर काट लें। सभी आंतरिक अंग हटा दिए जाते हैं। काटने से पहले मछली को फिर से धो लें। मैकेरल को मध्यम आकार के टुकड़ों (प्रत्येक 3 सेमी) में काटा जाना चाहिए। फिर आपको काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाने की जरूरत है। इस मिश्रण में प्रत्येक टुकड़े को रोल करें। इसके बाद सभी टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में डाल दें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में अतिरिक्त नमक निकालना और 2 घंटे के लिए सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालना आवश्यक है।

Marinade . में राजदूत

यह नुस्खा घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल के त्वरित और स्वादिष्ट नमकीन के लिए अच्छा है। यह विनम्रता स्टोर अलमारियों पर मौजूद है। हालांकि, अगर आप इसे घर पर पकाएंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। सामग्री में से, आपको 3 मध्यम मैकेरल मछली, प्याज, लहसुन की 3 लौंग, नमक 1 बड़ा चम्मच, तीन गुना अधिक सिरका, एक चम्मच चीनी, लॉरेल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मछली को फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है। आपको इसे अंत तक डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। फिर आपको इसे धोने की जरूरत है, पूंछ और सिर काट लें। इसके बाद टुकड़ों में काट लें। अगला, प्याज और लहसुन काट लें। हम अचार तैयार करते हैं - वनस्पति तेल, सिरका, मसाले, चीनी मिलाएं। हम मैकेरल के टुकड़ों को एक कटोरे में फैलाते हैं और मैरिनेड डालते हैं, प्याज और लहसुन डालते हैं।

मछली को दिन में मैरीनेट किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनता है।

नमकीन मछली

यदि आप मैकेरल को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करें। आखिर 2 घंटे में ही डिश बनकर तैयार हो जाएगी! खाना पकाने के लिए, आपको मछली, पानी, काली मिर्च, नमक, प्याज, तेज पत्ता चाहिए। मछली को साफ करने की जरूरत है, सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है, और आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है।

अगला, नमकीन पकाया जाता है। कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें। अगला, नमक और काली मिर्च डालें। शांत होने दें। इस बीच, मैकेरल को टुकड़ों में काट लें। हम मछली को व्यंजन में डालते हैं और अचार डालते हैं। 2 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कम समय में बनती है।

नमकीन के बिना नमकीन

आप बिना नमकीन नमकीन मैकेरल को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। कई व्यंजन हैं, यहाँ सबसे लोकप्रिय सूखा नमकीन है।

सामग्री: मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले, मसाला, सरसों का पाउडर 2 चम्मच, तेज पत्ता। प्रारंभ में, मछली को साफ करना, उसे धोना, पूंछ और सिर को काटना, आंतरिक अंगों को निकालना आवश्यक है। इसके बाद 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और एक कांच के कटोरे में डालें और सभी मसालों के साथ छिड़कें। अंत में, ढक्कन के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार टुकड़े

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• नमक - 4 चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• मिर्च;
• पानी - 200 ग्राम;
• धनिया;
• तुलसी;
• बे पत्ती;
• कार्नेशन

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए एक अकुशल रसोइया भी इसे संभाल सकता है। सभी मसाले, नमक, चीनी को उबलते पानी में डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, हमने मछली की पूंछ और सिर को काट दिया, इनसाइड को बाहर निकाल दिया। फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में डाल दें। नमकीन पानी से भरें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।

यह मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट मछली निकलती है। पहले कोर्स और साइड डिश के साथ अच्छी तरह परोसें। और सैंडविच के रूप में भी।

पूरी मछली नमकीन

हमें 2 मैकेरल मछली, नमक, काली मिर्च, प्याज का छिलका, चीनी, चाय की पत्ती और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। क्रमशः:

1. सबसे पहले प्याज के छिलके के साथ पानी उबाल लें। इसके बाद चीनी और नमक को पानी में घोल लें। एक काढ़ा डालें।
2. अंत में, नमकीन को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. हम मछली के शव लेते हैं और उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। फिर हमने सिर और पूंछ काट दी। हम आंतरिक अंगों को बाहर निकालते हैं और फिर से पानी में धोते हैं। मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें।
4. हम तामचीनी या कांच से बना एक उपयुक्त बर्तन लेते हैं और वहां मछली डालते हैं। नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम समय-समय पर मछली को पलटते हुए, 2-4 दिनों के लिए फ्रिज में ट्रीट भेजते हैं।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों की सूची को अंतहीन रूप से जारी रखा जा सकता है। आखिरकार, उनमें से एक बड़ी संख्या है। और हर गृहिणी को खाना पकाने की वही विधि ढूंढनी होगी जो वास्तव में पारिवारिक परंपरा बन जाएगी।

नमकीन मैकेरल - एक ऐसा व्यंजन जो दिलचस्प है क्योंकि इसे हर दिन खाया जा सकता हैऔर एक विशेष अवसर के लिए तैयार करें। असामान्य रूप से बढ़िया स्वाद के लिए कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। और यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैकेरल में कई उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

मेरे ब्लॉग के पाठकों को नमस्कार! आज मैं लिख रहा हूं कि घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, हम हमेशा बाजार में या दुकान में बिकने वाली मछली की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं होते हैं। अक्सर, बासी मछली को नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है, यह खराब नमकीन या नमकीन हो सकती है, जो मछली के स्वाद या आपके स्वास्थ्य को प्रभावित करेगी। अक्सर नमकीन मछली को खुले कंटेनरों में रखा जाता है जो नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं, मछली हवा में उड़ जाती है और इससे खराब हो जाती है।

इसलिए, यदि आप नमकीन मैकेरल की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो इसे स्वयं नमक करें। ऐसा करने के लिए, पीले धब्बों के बिना, केवल ताज़ी मछली चुनें, भूरे रंग की।

मैकेरल एक बहुत ही स्वादिष्ट और वसायुक्त मछली है। मैं इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने की सलाह देता हूं। कम से कम सप्ताह में एक बार। मैकेरल में ओमेगा 3 जैसे बहुत सारे उपयोगी फैटी एसिड होते हैं। ये एसिड रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को कम करते हैं। और मस्तिष्क के लिए, ओमेगा 3 के मूल्य को कम करना मुश्किल है। मस्तिष्क 60% वसा है, और इसके ठीक से काम करने के लिए ओमेगा 3 आवश्यक है।

ओमेगा 3 याददाश्त में सुधार करता है और किसी भी उम्र में, यहाँ तक कि गर्भाशय में भी आवश्यक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को मछली के तेल की आवश्यक खुराक प्रतिदिन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

तैलीय मछली ओमेगा 3 वसा का सबसे अच्छा स्रोत है। इन वसा के वनस्पति स्रोतों के लिए, अलसी के तेल की तलाश करें। अलसी का तेल सुबह भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच पीना बहुत अच्छा होता है। चम्मच।

मैकेरल में सुपाच्य भी बहुत होता है। और मैकेरल विभिन्न विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, इसमें हड्डियों को मजबूत करने के लिए बहुत सारा विटामिन डी होता है, इसमें सल्फर, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम होता है। शरद ऋतु में, मैकेरल में वसा की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए वर्ष के इस समय यह विशेष रूप से मूल्यवान है।

ओवन-बेक्ड मैकेरल रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: एक क्लासिक राजदूत।

मैकेरल को नमकीन बनाना आसान है। एक नमकीन तैयार करना जरूरी है जिसके साथ मछली डाली जाती है। अगर आप जल्दी पकाना चाहते हैं तो मैकेरल को टुकड़ों में काट लें, तो यह 6 घंटे में नमकीन हो जाएगा। यदि आप इसे पूरा नमक करते हैं, तो आपको मछली को कम से कम 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखना होगा।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• पानी - 700 मिली
• नमक (अधिमानतः आयोडीन नहीं) - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: विवरण के साथ एक नुस्खा।

मछली को धीमी गति से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, इसलिए यह अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा। यही है, आदर्श विकल्प रात के दौरान रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना है।

आइए पहले नमकीन तैयार करें। पैन में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। पानी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।

अब मछली तैयार करते हैं। पिघले हुए मैकेरल को धोया जाना चाहिए, सिर को काट देना चाहिए, पंखों को साफ करना चाहिए और अंदरूनी सफाई करनी चाहिए। मछली को अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह धो लें। बीच में से काली फिल्म हटा दें। साफ मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

मछली को भागों में काट लें। यदि वांछित है, तो आप रीढ़ और हड्डियों को हटा सकते हैं और पट्टिका को नमक कर सकते हैं।

अब हम टुकड़ों को एक कंटेनर में डाल देंगे जिसमें मछली नमक करेगी। यह एक जार, या एक कंटेनर, या एक तामचीनी सॉस पैन हो सकता है। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो उसके ऊपर मछली डालें, जार को ढक्कन से बंद कर दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में निकाल सकते हैं।

6 घंटे के बाद आप पहले ही खा सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकलता है। बच्चे भी मजे से खाते हैं। स्वाद के लिए परोसें: प्याज के साथ, वनस्पति तेल के साथ, नींबू के साथ। ऐसी मैकेरल आलू के साथ, काली रोटी (सैंडविच) के साथ, सब्जियों के साथ अच्छी होती है।

मसालेदार नमकीन के साथ मैकेरल का अचार कैसे बनाएं।

अगर आप मछली को नमकीन ही नहीं, तीखा भी चाहते हैं, तो आप नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्सव की मेज पर मसालेदार मैकेरल बहुत उपयोगी होगा।

ऐसी मछली के लिए हमें चाहिए:

• मैकेरल - 2-3 पीसी।
• पानी (3 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू - 0.5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

मसालेदार नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं।

1. नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें। पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। पानी में नमक और चीनी घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें।

आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं। यह लहसुन, अदरक, जड़ी बूटी हो सकता है।

2. मछली धोएं, सिर और पंख काट लें, अंदरूनी हटा दें। फिर से अच्छी तरह से धो लें और लगभग 3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

4. आधा नींबू को क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

5. मछली, नींबू और प्याज को एक जार या सॉस पैन में परतों में रखें। नींबू की जगह आप नींबू के रस या फलों के सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।

6. मैकेरल को ठंडी नमकीन से भरें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। 3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में नमक भेज दें। मछली एक दिन में खाई जा सकती है। यदि आप पट्टिका को नमक करते हैं, तो यह 5 घंटे के बाद नमकीन हो जाएगा।

7. टेबल सेट करें, और अपने भोजन का आनंद लें!

अनुभवी गृहिणियां घर पर नमक मछली पसंद करती हैं, स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पाद के बारे में संदेह करती हैं। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि अक्सर नमकीन मछली न केवल खरीदार को अपने स्वाद से परेशान करती है, बल्कि इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करती है। चाहे वह घर का बना नमकीन हो - स्वच्छ, आत्मा के साथ और निश्चित रूप से स्वाद के लिए!

नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार की, काफी तैलीय मछली सबसे उपयुक्त होती है।मैकेरल को अचार बनाने से पहले, पेट में प्रत्येक मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। एक प्रकार की समुद्री मछली के पेट पर पीले धब्बे इसकी गति का संकेत हैं, और मोटापा बिल्कुल नहीं (बेईमान विक्रेताओं पर विश्वास न करें!) चयनित मछली को पिघलाने की जरूरत है, और आप हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

अचार में नमकीन मैकेरल

मैकेरल को अचार में नमकीन करने से पहले, सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

2 फैटी मैकेरल (प्रत्येक 300-400 ग्राम);

• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;

  3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर;

  4 तेज पत्ते;

  1/2 सेंट। एल सूखी सरसों;

  5 बड़े चम्मच मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक;

  3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना

1. पानी को आग पर रख दीजिये और उबाल आने के बाद सारे मसाले वहां डाल कर 3 मिनिट तक उबाल लीजिये.

2. मैरिनेड को ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

3. मछली तैयार करें: इनसाइड हटा दें, पूंछ और सिर काट लें। मैकेरल को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

4. मछली को 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

5. मैकेरल को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, ठंडा किए हुए अचार के ऊपर डालें और दमन के तहत रखें।

6. मैकेरल को फ्रिज में रखें। नमकीन मछली को 12 घंटे में आज़माना संभव होगा, और एक दिन में उसके पास अच्छी तरह से नमक करने का समय होगा।

मैकेरल, साबुत नमकीन

बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि पूरे मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है - स्वादिष्ट और बहुत अधिक उपद्रव के बिना।

आपको चाहिये होगा:

300 ग्राम मैकेरल;

1 सेंट एल नमक;

1/2 सेंट। एल सहारा;

1 तेज पत्ता;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच जमीन सरसों;

एक चुटकी पिसी हुई धनिया।

खाना बनाना

1. पूरे मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, मछली तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, पेट के साथ एक चीरा बनाकर, सभी अंदरूनी हटा दें, पंख काट लें।

2. शव को अच्छी तरह से धो लें, काली फिल्म से पेट की भीतरी सतह को चाकू से साफ करना न भूलें। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. एक अलग प्याले में मसाले के साथ नमक और चीनी मिलाएं, राई डालें और तेजपत्ता क्रम्बल करें।

4. मछली को एक बैग में रखें और मसालेदार-नमकीन मिश्रण के साथ कवर करें। पैकेज को हिलाएं ताकि मैकेरल समान रूप से अंदर और बाहर मसालों के साथ लेपित हो।

5. फिश बैग को कसकर बांधें और दूसरे बैग में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कहीं कोई रिसाव तो नहीं है।

6. मछली को 48 घंटे के लिए फ्रिज के निचले हिस्से में रख दें।

नमकीन मैकेरल को बैग से निकालें, नमक और मसालों के बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तैयार मछली को तुरंत काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है, या इसे रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के कंटेनर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे नमकीन मैकेरल के टुकड़े

और यहाँ मैकेरल के "सूखी" नमकीन का एक और संस्करण है।

आपको चाहिये होगा:

फैटी मैकेरल वजन 300-400 ग्राम;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1/2 बड़ा चम्मच चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

वनस्पति तेल और सिरका स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मछली को अंदर से साफ करें, कुल्ला करें और 4-5 सेमी स्लाइस में काट लें।

2. प्रत्येक स्लाइस को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढक दें और रात भर फ्रिज में रख दें।

4. सुबह अतिरिक्त नमक के टुकड़ों को धोकर सुखा लें, वापस एक जार में डालें और स्वादानुसार वनस्पति तेल और सिरका का मिश्रण डालें। कुछ घंटों के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

यह स्वादिष्ट स्वस्थ मछली शायद ही कभी गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है, लेकिन यह उत्कृष्ट संरक्षण प्राप्त करती है। नमकीन मैकेरल, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों के संयोजन में, किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक है। इस प्रक्रिया के लिए मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार करें, कौन सा नुस्खा चुनना है और कैसे खुद को नमकीन करते समय गलती नहीं करनी है?

घर पर नमकीन मैकेरल

सामान्य तकनीक कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है - आपको मछली को धोने, साफ करने, काटने या इसे पूरा छोड़ने और तैयार परिरक्षक मिश्रण के साथ डालने की आवश्यकता है। हालाँकि, व्यवहार में, मैकेरल को नमकीन करने से गृहिणियों के सवालों का एक पूरा समूह बन जाता है, जिन्होंने अभी तक इस कार्य का सामना नहीं किया है। पेशेवर प्रत्येक चरण के लिए बहुत चौकस रहने और निम्नलिखित एल्गोरिथम द्वारा निर्देशित होने की सलाह देते हैं:

1. बड़े या मध्यम शव चुनें - बहुत छोटे वाले में लगभग कोई वसा नहीं होती है और वे बहुत शुष्क हो जाएंगे।
2. मैकेरल तैयार करें। ताजा अचार बनाना बेहतर है। यदि शव जमे हुए है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखने की आवश्यकता है।
3. एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर खोजें - स्टील या सिरेमिक में आप स्वाद को बदले बिना अचार कर सकते हैं।
4. मोटे समुद्री नमक खरीदें, सुनिश्चित करें कि इसमें आयोडीन नहीं है।
5. यदि आवश्यक हो, तो साफ की गई मछली को टुकड़ों में काट लें - इस तरह यह तेजी से पक जाएगी।
6. मिश्रण के लिए एक नुस्खा चुनें, इसमें मछली को भिगो दें, इसे ठंड में डाल दें। यदि तहखाना है, तो वहां पकवान लेना बेहतर है। अपवाद घर पर एक्सप्रेस नमकीन तकनीक है, जिसके लिए कंटेनर को 8-10 घंटे के लिए रसोई में रखने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक संरक्षण के साथ, यह नहीं किया जा सकता है।

व्यंजनों

घर पर ऐसी डिश को सही तरीके से कैसे पकाएं? पेशेवर सख्त शर्तें निर्धारित नहीं करते हैं - नमकीन मछली पूरी तरह से टुकड़ों में और पूरी तरह से, मसालों के एक सेट के तहत या बे पत्ती के साथ काली मिर्च के तपस्वी अग्रानुक्रम में निकलती है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से विविध और उनकी रचना में अद्भुत है। नीचे दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आपके लिए कोई रहस्य नहीं होगा कि प्याज के छिलके या दालचीनी में ऐपेटाइज़र कैसे पकाना है, यहाँ सिरका की आवश्यकता है या नहीं और नमकीन का तापमान क्या होना चाहिए।

नमकीन पानी में

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कैलोरी: 1418 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

नमकीन पानी में मैकेरल नमक के लिए कितना स्वादिष्ट है? पेशेवरों को यकीन है कि उपयोग करने के लिए कम मसाले, पकवान के लिए बेहतर - केवल नमक के साथ मछली के स्वाद पर जोर देना आसान है। तीखेपन के प्रेमियों के लिए, आप सरसों के पाउडर के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं - सटीक मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। यह विधि एक त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त है: इसे अच्छी तरह से अचार बनाने के लिए कुछ दिन पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• छोटी मछली - 2 पीसी ।;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को उबालकर उसमें सरसों का पाउडर और नमक डालकर एक साधारण नमकीन बना लें। यदि आप बहुत मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं तो आप एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
2. धुली हुई मछली को पेट के साथ काटें, अंदरूनी और हड्डियों को हटा दें। सिर और पूंछ से वंचित शव को कई भागों में विभाजित करें।
3. गर्म (!) नमकीन डालें, कंटेनर को बंद करना सुनिश्चित करें।
4. इसे दिन में 2-3 बार हिलाएं ताकि लिक्विड ज्यादा एक्सफोलिएट न हो जाए। दो दिन में सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी।

मसालेदार नमकीन

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5.
• कैलोरी: 1693 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप सोच रहे हैं कि मसालेदार मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए ताकि इसमें अधिक समय न लगे, तो आदर्श एल्गोरिथम आपके सामने है। शाम को काम शुरू करें, और सुबह एक सुगंधित नमकीन नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस नुस्खा के लिए, मछली की मात्रा वजन से इंगित की जाती है, क्योंकि परिरक्षक घटकों की गणना इस पर निर्भर करती है। आप एक बड़ा शव या कई छोटे शव ले सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• धनिया (अनाज) - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 7 पीसी;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 35 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मछली जमी हुई है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह पिघल न जाए। अच्छी तरह कुल्ला, प्रत्येक शव, सिर और पूंछ के बीच को हटा दें।
2. पानी को मसाले के साथ उबाल कर नमकीन बना लें। निकालें, 40-45 डिग्री तक ठंडा होने दें। सिरका डालें।
3. मैकेरल को कई भागों में काटें, उन्हें कांच के जार से भरें।
4. ठंडे नमकीन पानी में डालें ताकि यह मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। रात भर ठंड में छोड़ दें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• कैलोरी: 2011 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: आसान।

उन गृहिणियों के लिए जो एक नुस्खा की तलाश में हैं जिसके द्वारा आप मछली को स्वादिष्ट और जल्दी से नमक कर सकते हैं, पेशेवरों को सलाह दी जाती है कि वे मछली के कंटेनर को रसोई की गर्मी में छोड़ दें - ठंड इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है। हालांकि, नमकीन बनाने की अवधि न केवल तापमान पर निर्भर करती है: आपको अभी भी शव को बहुत बारीक काटने और कुछ और तरकीबें सीखने की जरूरत है।

सामग्री:

• कटे हुए शव - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखी तुलसी;
• प्याज - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को कुल्ला, टुकड़ों में काट लें - उनकी चौड़ाई 25 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. तुलसी को मूसल और लौंग से रगड़ें। चीनी के साथ मिलाएं।
3. एक जार में नमक डालना सबसे सुविधाजनक है: वहां मछली के टुकड़े डालें, नमक और प्याज के छल्ले के साथ छिड़के।
4. एक चम्मच मसाला डालें। बंद करना।
5. एक घंटे बाद पलट दें और हिलाएं। एक और घंटा रुको।

ताजा जमे हुए

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• कैलोरी: 2027 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

पेशेवरों को यकीन है कि ताज़ी जमी हुई मैकेरल का अचार बनाने और ताज़ी मछली के लिए उसी प्रक्रिया को करने के तरीके में कोई अंतर नहीं है। व्यंजन बिल्कुल वही हो सकते हैं, काम की योजना भी। इस प्रयोजन के लिए, आप दमन विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए प्रत्येक टुकड़ा यथासंभव कुशलता से नमकीन पानी से भिगोया जाता है, और पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख, सिर और पूंछ काट लें, इसे धो लें।
2. शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पेट के साथ आधा काट लें।
3. पट्टिका से हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटा दें। मसाले के मिश्रण के साथ छिड़के।
4. ऊपर से ढक्कन लगाएं, किसी भारी वस्तु से नीचे दबाएं। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

टुकड़ों में

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कैलोरी: 1183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

अगर आपको लगता है कि दालचीनी केवल मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, तो नमकीन मैकेरल को टुकड़ों में नमक करना सीखने के बाद, आप इस मसाले के बारे में अपना विचार बदल देंगे। इस नुस्खा के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि नमकीन गर्म होना चाहिए, लेकिन मध्यम रूप से ताकि मछली में उबाल न आए। परिणाम तीन दिनों में देखा जा सकता है: अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, नरम टुकड़े जिनका उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली - 600 ग्राम;
• पानी - 1 एल .;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• नमक - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली से पंख, सिर और पूंछ काट लें। अंदर निकालें, कुल्ला।
2. फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक, दालचीनी, काली मिर्च डालें। इसे एक दो मिनट तक उबलने दें।
4. मिक्स करें, 38-40 डिग्री तक ठंडा करें।
5. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें, तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

प्याज के जार में

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6.
• कैलोरी: 1071 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

एक पेशेवर दृष्टिकोण से, एक अम्लीय घटक (सिरका, साइट्रिक एसिड) के साथ संरक्षण पहले से ही नमकीन है, लेकिन अधिकांश गृहिणियों के लिए, इस तरह के मिश्रण के तहत मछली नमकीन रहती है। जिन लोगों ने अपने दम पर यह पता लगाने की कोशिश की कि सिरका और प्याज के साथ मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, उन्हें नीचे वर्णित तकनीक और इसके परिणाम पसंद आएंगे। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप थोड़ा जीरा डाल सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 700 मिली;
• मछली - 500 ग्राम;
• बल्ब;
• धनिया के दाने - 7 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को उबलते पानी में डाल दें। 4 मिनट बाद बर्नर को बंद कर दें।
2. जब नमकीन ठंडा हो जाए तो सिरका डालें।
3. सिर, पंख, अंतड़ियों और पूंछ से वंचित मछली को टुकड़ों में काट लें। कुल्ला, कागज तौलिये से सुखाएं।
4. एक कांच के जार में फैलाएं, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से।
5. नमकीन पानी में डालो, एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

नमकीन के बिना

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 10.
• कैलोरी: 1988 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

नमकीन स्नैक बनाने के क्लासिक तरीकों का उपयोग करने का अवसर हमेशा प्रदान नहीं किया जाता है, इसलिए हर गृहिणी को यह समझने की जरूरत है कि बिना नमकीन पानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए। योजना बहुत सरल है, परिणाम के लिए प्रतीक्षा समय मानक है। होममेड ड्राई सॉल्टिंग का लाभ एक बहुत ही कोमल पट्टिका है जो अतिरिक्त नमी और कम से कम गंदे व्यंजनों के कारण अलग नहीं होती है। यदि कोई बैग नहीं है, तो आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मध्यम मैकेरल शव - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे, उसके सिर से वंचित मछली को कुल्ला।
2. एक प्लास्टिक बैग में सारे मसाले, फटे हुए साग डाल दें।
3. शव को वहीं रख दो।
4. सुरक्षित रूप से सील करें, मसालों को समान रूप से वितरित करते हुए, कई बार हिलाएं। 3 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।

ताज़ा

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कैलोरी: 1376 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

ताजी मछली का मुख्य लाभ इसके पट्टिका की गुणवत्ता है, जो दलिया नहीं बनेगा, चाहे कुछ भी कार्रवाई की जाए। आपको इसे पेट भी नहीं करना है, और पूंछ से सिर को नहीं काटना है - बाहरी रूप से ऐसा लगेगा जैसे यह अभी पकड़ा गया था। तकनीक सरल है, त्रुटि के लिए लगभग कोई जगह नहीं है। परिचारिका का मुख्य कार्य अच्छी गुणवत्ता वाली मछली चुनना है।

सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. धुली और सूखी मछली को मोटे नमक से रगड़ें।
2. बाकी सारे मसाले मिला लें, मूसल से हल्का पीस लें। उन्हें प्रत्येक शव पर छिड़कें।
3. नमकीन बनाने के लिए तैयार मैकेरल को एक बैग में डालें, उसमें से हवा निकलने दें। बांधना।
4. चर्मपत्र को ऊपर से कई बार लपेटें, 3-4 दिनों के लिए नमकीन हटा दें।

प्याज की खाल में

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 8
• कैलोरी: 1739 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

वे गृहिणियां जो स्मोक्ड के समान एक सुंदर नमकीन मैकेरल पकाने का एक असामान्य तरीका जानना चाहती हैं, उन्हें इस नुस्खा से परिचित होना चाहिए। इसका केवल एक दोष है - परिणाम के लिए एक लंबा इंतजार: पकवान 3-4 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। इसे आजमाने वाला हर कोई आपसे पूछेगा कि प्याज के छिलके में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि यह खराब न हो।

सामग्री:

• मैकेरल - 900 ग्राम;
• बिना योजक के काली चाय - 2 चम्मच;
• प्याज का छिलका - 3 मुट्ठी;
• पानी - 1.2 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के छिलके को अच्छी तरह से धो लें (एक कोलंडर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)।
2. पानी उबालें, नमक डालें, चीनी, चाय पत्ती डालें। वहां प्याज की खाल फेंक दें। दोबारा उबाल आने तक पकाएं।
3. मैकेरल को धोकर, टुकड़ों में काटकर, गर्म तना हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकने के लिए।
4. 3 दिनों के लिए, मछली को समय-समय पर समान रूप से नमक में बदलना चाहिए।

तेल मेँ

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कैलोरी: 1533 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार तेल में मैकेरल नमक डालने की कोशिश करते हैं तो एक नाजुक सुगंध वाली हल्की नमकीन मसालेदार मछली आपको मिलती है। अधिकांश घटकों को आंख से चुना जाता है, जड़ी-बूटियों को जोड़ा या बाहर रखा जा सकता है - कोई कठिन स्थिति नहीं, एक को छोड़कर: सूरजमुखी के तेल का उपयोग न करें। पहली प्रेसिंग खरीदने के लिए जैतून वांछनीय है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• नींबू;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेंहदी की सूखी टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों पर, पेट के अंदरूनी हिस्से को हटाने के लिए कटौती करें। कुल्ला करना।
2. नमक, मेंहदी और काली मिर्च को दरदरा पीस लें।
3. ऊपर से मसालों के मिश्रण के साथ मैकेरल छिड़कें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
4. जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी।
5. एक बंद कंटेनर में, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

इस तरह के क्षुधावर्धक के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात, विशेषज्ञों के अनुसार, मछली के शवों की तैयारी है: वे बहुत अच्छी तरह से धोए जाते हैं, आप तराजू को हटाने के लिए बाहर से थोड़ा खुरच भी सकते हैं। कड़वाहट देने वाले अंदरूनी (काले बुलबुले) को हटाना सुनिश्चित करें। हालांकि, आगे के चरणों में, आप उन कठिनाइयों का सामना कर सकते हैं जो संपूर्ण भोजन प्राप्त करने के आपके प्रयासों को कम कर देंगी।

पेशेवर आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि घर पर स्वादिष्ट और बिना परेशानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है:

• मछली को कभी भी उबलते नमकीन से भरने की कोशिश न करें - गर्म विधि के लिए, इसका तापमान 40 डिग्री है, ठंड के लिए - 10-15 डिग्री। ऊपर कुछ भी गर्मी का इलाज किया जाएगा।
• मैकेरल का एक त्वरित नमकीन बिल्कुल किसी भी नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है, अगर आप इसे ठंड में नहीं निकालते हैं।
• मैकेरल को अचार बनाने का सबसे आसान तरीका, जो उद्यमी गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, तैयार मछली के टुकड़े डालना है ... घर के बने अचार से तरल के साथ। वे दिनों के लिए जोर देंगे।
• यदि नुस्खा में प्याज का उपयोग शामिल है, तो उन्हें काटने के बाद अपने हाथों से मैश करें - वे रस छोड़ देंगे, जो मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
• क्या आपने बहुत सारी मछलियाँ बनाई हैं? पेशेवर इसे फ्रीज करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले त्वचा को हटा दें।

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