रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक अच्छे रहते हैं? रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान पर अंडों की शेल्फ लाइफ

चिकन अंडे सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं जो हमारे रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। कई बार इसकी ताजगी को लेकर सवाल उठता है.

तो आप कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं और आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पाद अभी भी ताज़ा है?

ताजे अंडे की शेल्फ लाइफ

उबले अंडे की शेल्फ लाइफ

उबले अंडे एक ऐसी चीज़ है जिसे लोग अक्सर लंबी यात्रा पर जाते समय अपने साथ ले जाते हैं। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि यात्रियों के परिचित इस भोजन की शेल्फ लाइफ हमारी अपेक्षा से बहुत कम है:

• इन्हें रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता हैकेवल 1-1.5 सप्ताह.
• इसके अलावा, अगर खाना पकाने के दौरान खोल फट जाए, शेल्फ जीवन और कम हो जाता है।
• कमरे के तापमान पर, उत्पाद को 2-3 दिनों से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए।तापमान जितना अधिक होगा, यह उतनी ही तेजी से खराब होगा।

यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी उबले अंडों को केवल 1-1.5 सप्ताह तक ही स्टोर किया जा सकता है

ताजगी जांचने के तरीके

1. मुर्गी के अंडे की ताजगी का पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका इसे पानी में डालना है।इसके अंदर, ताजगी की डिग्री की परवाह किए बिना, एक वायु कक्ष है। समय के साथ, खोल के नीचे हवा की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ती है: यह सूक्ष्म छिद्रों के माध्यम से वहां प्रवेश करती है। उछाल तदनुसार बदलता है:
   • यदि अंडा पानी के साथ कंटेनर के निचले भाग में डूब गया है, तो इसका मतलब है कि अभी भी पर्याप्त हवा नहीं है। यह ताजगी का संकेत देता है.
   • यदि यह नीचे की ओर लंबवत खड़ा है, तो पहले से ही अधिक हवा है, जिसका अर्थ है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है। बिना ताप उपचार के ऐसे उत्पाद का सेवन न करना ही बेहतर है।
   • और अगर यह बिल्कुल नहीं डूबा है, लेकिन सतह पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह निराशाजनक रूप से खराब हो गया है, इसलिए आपको इसे नहीं खाना चाहिए।
2. दूसरी विधि कम दृश्यात्मक है, इसके उपयोग में कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें केवल कुछ सेकंड लगते हैं।आपको संदिग्ध उत्पाद को अपने कान के पास हिलाकर उसकी आवाज सुननी होगी। यदि आप कोई दस्तक सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है।
3. अंत में, यदि छिलके वाले अंडों में अप्रिय गंध या असामान्य रंग है, सबसे अधिक संभावना है, वे खराब हो गए हैं और भोजन के लिए अयोग्य हैं।

अंडे की ताजगी का निर्धारण

अंडा भंडारण की स्थिति

जैसा कि कई लोग व्यक्तिगत अनुभव से जानते हैं, एक ताजा अंडा उबले अंडे की तुलना में अधिक समय तक चलता है। ऐसा क्यों हो रहा है? कारण स्पष्ट है: अपने इच्छित उद्देश्य के अनुसार, एक अंडा एक अंडा कोशिका, एक संभावित जीवित जीव है। इसलिए, प्रकृति ने इसे प्रतिरक्षा प्रणाली प्रोटीन प्रदान किया है जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाता है।

इसके अलावा, उत्पाद में एविडिन नामक पदार्थ होता है। यह विटामिन बायोटिन को बांधता है, जो किसी भी जीव के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

लेकिन गर्मी इन सभी यौगिकों को नष्ट कर देती है, जिससे उबले अंडे सूक्ष्मजीवों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं जो खोल की छिद्रपूर्ण संरचना में प्रवेश करते हैं।

इसलिए, कच्चा उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है। भंडारण स्थितियों के बारे में कुछ और तथ्य यहां दिए गए हैं:

• धुले अंडों की शेल्फ लाइफ कम होती है- बस कुछ हफ़्ते।
• इष्टतम आर्द्रता होनी चाहिए 85% से अधिक नहीं होना चाहिए.
• भंडारण के लिए उन्हें नीचे की ओर नुकीले सिरे के साथ रखना सबसे अच्छा है।, उन्हें ऐसी स्थिति में रखें कि वे स्पर्श न करें।
• इस उत्पाद को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है।यह पूरे एक साल तक खराब नहीं होगा, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह स्वाद और स्थिरता खो देगा।

अंडे कैसे स्टोर करें

इन्हें कई दिनों तक या तो रेफ्रिजरेटर (0-5 डिग्री) में या किसी अन्य स्थान पर कमरे के तापमान (20 डिग्री) पर संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर वह कम्पार्टमेंट जहां निर्माता आमतौर पर उनके लिए एक विशेष कंटेनर प्रदान करते हैं, सबसे अच्छी जगह नहीं है। वहां बहुत गर्मी है और तापमान में बदलाव अपरिहार्य है।

कई शताब्दियों से, यदि तापमान शासन को बनाए रखना संभव नहीं है, तो लोग किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए कई तरीके लेकर आए हैं। उदाहरण के लिए:

अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों और व्यंजनों से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, सामग्री की समाप्ति तिथियों की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। बासी खाना खाकर अपने स्वास्थ्य के साथ अनावश्यक जोखिम न लें।

अंडे प्रकृति द्वारा लाभकारी गुणों से संपन्न एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इनमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। गृहिणियों को आमतौर पर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि घर में बड़ी मात्रा में उबले अंडे जमा होने की स्थिति में उन्हें रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ईस्टर समारोह से पहले और बाद में, क्योंकि यह किसी भी घर में अंडों की वास्तविक प्रचुरता का समय होता है।

प्रशीतित भंडारण: शेल्फ जीवन को क्या प्रभावित करता है

एक या दो दर्जन - यह वह मात्रा है जो एक गृहिणी आमतौर पर एक परिवार के लिए खरीदती है। वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में स्टॉक करने से पहले अंडों की शेल्फ लाइफ को समझ लेना बेहतर है। हमारे मामले में, सब कुछ दो बिंदुओं पर निर्भर करता है:

• उन्हें तैयार करने में कितना समय लगा;
• वास्तव में उन्हें कैसे पकाया गया था।

कड़ी पकाए गए अंडों की शेल्फ लाइफ 5 से 7 दिनों की होती है। उत्पाद को "बैग में" या नरम-उबला हुआ तैयार करते समय, अवधि 2 दिन तक कम हो जाती है। खाना पकाने के दौरान फटे छिलके वाले अंडों की शेल्फ लाइफ भी कम होती है - 2-3 दिन।

ईस्टर रंग वाले अंडों के लिए, शेल्फ जीवन केवल तभी नहीं बदलता है जब प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि प्याज के छिलके, चुकंदर का रस, हल्दी और अन्य। वे अधिकतम एक सप्ताह तक उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। सजावट के लिए थर्मल फिल्म का उपयोग शेल्फ जीवन को दो दिनों तक कम कर देता है, क्योंकि गर्मी विनिमय बाधित होता है। इसके अलावा, यदि सजावट की प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो फिल्म के नीचे पानी जमा हो जाता है। लगभग एक दिन के बाद, एक अप्रिय गंध प्रकट होती है।

यदि उन्हें खोल दिया जाए तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कितने दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है? यह प्रश्न गृहिणियों के लिए भी प्रासंगिक है। ऐसे मामलों के लिए समय सीमा भी होती है. अंडों को एक कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखकर, आप उत्पाद के तीन दिनों तक सुरक्षित रहने की उम्मीद कर सकते हैं।

अंडों की शेल्फ लाइफ को क्या प्रभावित करता है?

उबले अंडों की शेल्फ लाइफ कई कारणों से प्रभावित होती है। उनमें से हैं:

• खरीद के समय उत्पाद किस स्तर की ताजगी का था, उसके भंडारण की शर्तें क्या थीं;
• क्या अंडे तैयार करने की तकनीक का पालन किया गया था - रेफ्रिजरेटर में ठंडा किए गए उत्पाद को तुरंत उबलते पानी में नहीं डुबोया जाना चाहिए, इस तरह आप खोल पर दरारों की उपस्थिति को रोक सकते हैं, जो उनके समय से पहले खराब होने का कारण बनते हैं;
• क्या खाना पकाने के अंत से पहले अंडों का निरीक्षण किया गया है? यदि दरारें हैं, तो शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

रेफ्रिजरेटर में अंडे भंडारण की शर्तें

कच्चे मांस और मछली उत्पादों के साथ अंडे के संपर्क से बचना अनिवार्य है। बेहतर होगा कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के डिब्बों में भंडारण के लिए न छोड़ा जाए, क्योंकि दरवाजे खोलने पर तापमान में बदलाव होता है। भंडारण के लिए कंटेनर अधिक उपयुक्त होता है। यह रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से आने वाली गंध से रक्षा करेगा। व्यंजन तामचीनी, धातु, प्लास्टिक के हो सकते हैं। इस प्रकार, आप रेफ्रिजरेटर में उबले अंडे कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं यह भंडारण स्थान पर निर्भर करता है - रेफ्रिजरेटर का दरवाजा या शेल्फ।

कुछ सूत्रों का कहना है कि उबले अंडे रेफ्रिजरेटर में बीस दिनों तक रह सकते हैं। लेकिन आपको वास्तव में इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। एंटीबायोटिक्स वाले उत्पादों के लिए ऐसी शेल्फ लाइफ यथार्थवादी है। कई उत्पादकों के लिए, उन्हें पोल्ट्री भोजन में शामिल करना आदर्श है। इससे अंडों की शेल्फ लाइफ बढ़ती है और पशु रोगों से बचाव होता है। इसके अलावा, उत्पाद अपने शेल्फ जीवन के अंत के करीब ग्राहकों तक पहुंचते हैं; उन्हें उत्पादन तिथि से गिना जा सकता है। तदनुसार, यह शीघ्र ही पोषण के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

इस प्रकार, कच्चे अंडे को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से सूचीबद्ध स्थितियों को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाना चाहिए।

• शेल्फ जीवन: 14 दिन
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 14 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 14 दिन
• फ्रीजर जीवन: निर्दिष्ट नहीं है

जमा करने की अवस्था:
रेफ्रिजरेटर में +2 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

उबले अंडे दिन की बेहतरीन शुरुआत हैं

रूस के एक विशिष्ट निवासी की कल्पना करना काफी कठिन है जो उबले हुए चिकन अंडे नहीं खाता है। आखिरकार, इन अंडों का सेवन न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद और अन्य पाक कृतियों में भी जोड़ा जा सकता है।

उबले अंडे का सेवन प्राचीन रोमन लोगों के साथ शुरू हुआ, जो नाश्ते में इस व्यंजन को खाना पसंद करते थे। आधुनिक वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि प्रदर्शन और सामान्य भावनात्मक स्थिति में सुधार के लिए व्यक्ति को नाश्ते में उबले अंडे खाने की जरूरत है।

उबले अंडे की संरचना

एक उबले हुए मुर्गी के अंडे में कैलोरी की मात्रा 97 किलो कैलोरी से कम होती है। ऐसे अंडों में बहुत सारे फैटी एसिड और प्रोटीन होते हैं, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक क्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, क्रोमियम, जस्ता, सोडियम, फ्लोरीन, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज और कोबाल्ट भी होते हैं। उबले अंडे विटामिन बी, विटामिन ई, के, एच, ए और डी से भरपूर होते हैं।

मुर्गी के अंडे उबालने की विधि

खाना पकाने के दौरान अंडे बरकरार रहने के लिए, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर मेज पर रखना होगा और 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सॉस पैन में रखना चाहिए, ठंडे पानी से ढक देना चाहिए और आग लगा देनी चाहिए। आप थोड़ा सा मिला सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान खोल न फटे।

उबले अंडे कई मुख्य प्रकार के होते हैं:

1. नरम उबले अंडे - पकाने का समय 2-4 मिनट;
2. एक बैग में अंडे - पकाने का समय 4-5 मिनट;
3. कठोर उबले अंडे - पकाने का समय 8-12 मिनट।

उबले अंडे के उपयोगी गुण

चिकन अंडे, कच्चे और उबले दोनों, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

हालाँकि, विभिन्न प्रकार के उबले अंडों में से, सबसे स्वास्थ्यप्रद नरम-उबले अंडे होते हैं, क्योंकि कच्ची जर्दी शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है।

ट्यूमर को रोकने और हृदय और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा के लिए उबले अंडे की सलाह दी जाती है। उबले चिकन अंडे के बार-बार सेवन से नाखून, दांत और हड्डियां मजबूत होंगी, दृष्टि, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। एथलीटों के लिए अपनी मांसपेशियों को बेहतर बनाने के लिए अंडे बहुत उपयोगी होते हैं।

अंडे को प्रचुर मात्रा में प्रोटीन युक्त पौष्टिक भोजन से कहीं अधिक माना जाता है। इन्हें बीमार लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो नियमित रूप से विभिन्न आहार लेते हैं। बेशक, स्वस्थ लोग भी अंडे खाना पसंद करते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि ताजे अंडे सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, ज्यादातर मामलों में लोग उबले अंडे पसंद करते हैं।

अंडे खाते समय सावधानियां

चिकन अंडे के शौकीनों को याद रखना चाहिए कि उबले अंडे का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ और रूसी डॉक्टर प्रति वर्ष क्रमशः 270 से अधिक अंडे, प्रति सप्ताह 4-6 से अधिक अंडे नहीं खाने की सलाह देते हैं।

अगर आपको जननांग प्रणाली या हृदय से जुड़ी समस्या है तो आपको चिकन अंडे खाने से बचना चाहिए।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को अंडे का सेवन कम करना चाहिए। इससे बीमारी को बढ़ने से रोका जा सकेगा।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन अंडे एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद हैं, और उन्हें केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी के मामलों में ही पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए।

उबले अंडे की शेल्फ लाइफ

उबले अंडे का शेल्फ जीवन परिस्थितियों और तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, खरीद से पहले भंडारण स्थान, साथ ही अंडे तैयार करने की प्रक्रिया जैसे कारकों को भी ध्यान में रखा जाता है। दरअसल, अगर खाना पकाने के दौरान छिलके पर मामूली दरारें भी दिखाई दें, तो ऐसे अंडे को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है चार दिन, क्योंकि ऐसे अंडों में रोगजनक बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं।

उबले हुए चिकन अंडे की शेल्फ लाइफ उनकी तैयारी के समय पर भी निर्भर करती है।

रेफ्रिजरेटर में उबले अंडों की शेल्फ लाइफ

अंडे को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है।

यह याद रखने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर में उबले अंडे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें दरवाजे की अलमारियों पर नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण वे जल्दी से अपनी ताजगी खो देंगे।

उबले अंडे वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर और पिछली दीवार के करीब रखा जाना चाहिए। वहीं, रेफ्रिजरेटर में उबले अंडों की शेल्फ लाइफ इससे अधिक नहीं होती है 20 दिन. लेकिन हवा का तापमान विशेष रूप से +2 से +4 डिग्री तक होना चाहिए। तो यहां तक ​​कि सबसे आलसी रसोइया भी लंबे समय तक उबले अंडे का स्टॉक कर पाएंगे, और घर पर उन्हें किसी भी समय स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

• नरम-उबले अंडे अब रेफ्रिजरेटर में नहीं टिकते। दो दिनऔर तापमान +3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
• कठोर उबले अंडे अपनी ताजगी बनाए रख सकते हैं दो सप्ताह, यदि रेफ्रिजरेटर में तापमान +4 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

फ्रीजर में उबले अंडों की शेल्फ लाइफ

उबले अंडों को फ्रीज नहीं करना चाहिए - इससे वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देंगे।

यदि आप उबले अंडों को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें छिलका उतार देना चाहिए। केवल जर्दी को ही जमाया जा सकता है।

फ्रीजर में अंडों की शेल्फ लाइफ एक साल तक पहुंच जाती है।

कमरे के तापमान पर उबले अंडों की शेल्फ लाइफ

उबले अंडे चलते-फिरते नाश्ता करने का एक शानदार तरीका है। ये अंडे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक और उपयोग में आसान भी हैं। हालाँकि, बिना प्रशीतन के उबले अंडों की शेल्फ लाइफ बेहद कम होती है और लगभग होती है 12 घंटे. इसके अलावा, बेहतर होगा कि समय सीमा का इंतजार न करें और जितनी जल्दी हो सके उबले अंडे खा लें। तब अंडे के पास अपने पोषण गुणों और स्वाद को बरकरार रखने का समय होगा। उबले अंडों को लपेटकर भंडारण और परिवहन करने की भी सिफारिश की जाती है। इसे कागज़ में लपेटना सबसे अच्छा है। ये स्थितियाँ रेफ्रिजरेटर के बाहर उबले अंडों की स्थिति को लम्बा खींच देंगी। उबले अंडों को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में न रखें, क्योंकि वे बहुत जल्दी सड़ जाएंगे।

• एक नरम उबले अंडे को कमरे के तापमान (20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर इससे अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है 20 घंटे;
• गैर-प्रशीतित स्थितियों में संग्रहीत कठोर उबले अंडों को संग्रहीत किया जा सकता है दो - तीन दिन. हालाँकि, यदि अंडे का छिलका पहले ही निकल चुका है, तो इसे 1 के भीतर ही खा लेना चाहिए 2 घंटे.

ये हैं उबले अंडे की शेल्फ लाइफ.

उबले अंडे खाते समय कुछ सरल नियम न भूलें:

• यदि अंडों में विदेशी गंध है, तो उनसे छुटकारा पाना सबसे अच्छा है, वे खराब हो सकते हैं;
• जितनी जल्दी हो सके उबले अंडे खाने की कोशिश करें, इससे आपको अधिक पोषक तत्व मिलेंगे;
• जर्दी पर ध्यान दें: यदि इसका रंग या संरचना इसके लिए विशिष्ट नहीं है, तो ऐसे अंडे को खाने से मना कर दें;
• अंडों को लंबे समय तक चलने के लिए, खोल की सतह पर कोई क्षति या दरार नहीं होनी चाहिए, और अंडों को सख्त उबाला जाना चाहिए।

चिकन अंडे एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन पूरे ग्रह पर लोग करते हैं। ऐसी पाक प्राथमिकताओं का कारण स्पष्ट है - यह प्रोटीन और पोषक तत्वों, विटामिन का स्रोत है, और लागत कम है। चिकन अंडे कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक हैं; उनके बिना स्वादिष्ट आटा या क्रीम तैयार करना असंभव है; उनका उपयोग सलाद की तैयारी में किया जाता है, वे कीमा बनाया हुआ मांस और दही व्यंजन की तैयारी में एक बाध्यकारी घटक हैं। इन्हें कच्चा, उबालकर और भूनकर भी खाया जाता है। कमरे के तापमान पर इस उत्पाद के अपेक्षाकृत दीर्घकालिक भंडारण की संभावना को ध्यान में रखते हुए, वे अक्सर यात्रा भोजन के रूप में उबले अंडे का उपयोग करते हैं। लेकिन आप उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

• ताजे चिकन अंडे को सही ढंग से संग्रहित करें
• अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें
• उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर करना है

ताजे चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर में ठीक से स्टोर करें

खरीदे गए ताजे अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें ठंडी पिछली दीवार के करीब रखना सबसे अच्छा है। पोषण विशेषज्ञ दरवाजों पर स्थित विशेष कोशिकाओं में भंडारण को मंजूरी नहीं देते हैं - रेफ्रिजरेटर में यह जगह अपेक्षाकृत गर्म होती है, और दरवाजे के बार-बार खुलने से यह तथ्य सामने आता है कि उत्पाद लगातार तापमान परिवर्तन का अनुभव करता है। इसे तेज़ गंध वाले उत्पादों से दूर, विशेष पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताजे अंडों को उत्पादन की तारीख से 5 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। सतह पर एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म की उपस्थिति के कारण उत्पाद को इतनी लंबी अवधि तक संरक्षित रखना संभव है। इस कारण से, अंडे को भंडारण करते समय नहीं, बल्कि पकाने से तुरंत पहले धोना चाहिए। फ्रीजर में भंडारण स्वीकार्य है, लेकिन इसे शायद ही उचित माना जा सकता है - कम तापमान पर सफेद और जर्दी जम जाती है। इष्टतम तापमान +4 डिग्री माना जाता है।

कमरे के तापमान पर भी अंडे की ताज़गी कुछ समय तक बनी रहेगी। लेकिन, उदाहरण के लिए, +20 डिग्री के तापमान पर, उनका शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा; ऐसी स्थितियों में एक दिन रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के भंडारण के सात दिनों के बराबर होगा।

अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें

उबले अंडे पकाना, जो हर गृहिणी से परिचित है, पर भी कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है। यह याद रखना चाहिए कि हानिकारक रोगाणु और बैक्टीरिया, और विशेष रूप से साल्मोनेला, लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए भी प्रतिरोधी होते हैं। उनके सक्रिय प्रजनन के लिए पर्याप्त तापमान +7 से +45 डिग्री तक है, सबसे सक्रिय प्रजनन 35-37 डिग्री पर होता है। उबालते समय साल्मोनेला मर जाता है, इसलिए उबालने का समय 8-9 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। इससे साल्मोनेलोसिस संक्रमण की संभावना न्यूनतम हो जाएगी। कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, ऑमलेट या तले हुए अंडे को तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से सूख न जाए।

उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर करना है

पके हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है:

• सबसे पहले, आप जो उत्पाद खरीदने में कामयाब रहे, वह कितना ताज़ा है, यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे स्टोर में और खेत से काउंटर तक के रास्ते में किन स्थितियों में संग्रहीत किया गया था।
• आप केवल उन्हीं नमूनों को भंडारण के लिए छोड़ सकते हैं जिनके खोल में खाना पकाने के दौरान दरारें या अन्य क्षति नहीं हुई है। अन्यथा, शेल में निहित उत्पाद की विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान नहीं की जाएगी - रोगजनक रोगाणु दरारों के माध्यम से अंदर प्रवेश कर सकते हैं।
• आप उबले अंडों को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं; इसके लिए इष्टतम तापमान 2" से 4" C तक है। गर्म मौसम में सड़क पर लिए गए अंडे 12 घंटों के भीतर खा लिए जाने चाहिए। उन्हें पेपर नैपकिन में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है - प्लास्टिक बैग को त्याग दें।

अपेक्षाकृत दीर्घकालिक भंडारण की संभावना आपको इस उत्पाद को पहले से तैयार करने की अनुमति देती है, लेकिन आपको इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को नहीं भूलना चाहिए - उल्लंघन से विषाक्तता और साल्मोनेला संक्रमण हो सकता है।

उबले अंडों को बिना प्रशीतन के भंडारण करना

मध्यम तापमान वाले कमरे में उबले अंडों को बिना रेफ्रिजरेटर के भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन यह समय 2-3 दिनों तक सीमित होगा। ईस्टर अंडे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लगभग एक सप्ताह। तथ्य यह है कि पेंटिंग के बाद, अधिकांश गृहिणियां सतह को चमकदार बनाने के लिए इसे सूरजमुखी के तेल से उपचारित करती हैं। खोल पर छोटे छिद्र बंद हो जाते हैं और उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मुझे उम्मीद है कि उबले अंडों को कितने समय तक स्टोर करना है और इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करना है, यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी। लेख में बताई गई सावधानियां आपको अवांछित समस्याओं से बचाएंगी। याद रखें कि यदि आवश्यक हो तो तैयार खाद्य पदार्थों का दीर्घकालिक भंडारण किया जाना चाहिए; पोषण विशेषज्ञ ताजा तैयार भोजन को सबसे उपयोगी मानते हैं।

सामान्य कामकाज के लिए मानव शरीर को पोषक तत्वों की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। कई लोगों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक अंडे है - वे न केवल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों का मुख्य घटक भी हैं, जिनमें से अधिकांश कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं, अच्छी तरह से और लंबे समय तक तृप्त होते हैं। नाश्ते के लिए दो उबले अंडे, सब्जियों के साथ एक आमलेट या अंडे के साथ एक सैंडविच, दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है। लगभग हर रूसी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक दर्जन अंडे आरक्षित रहते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस मूल्यवान उत्पाद को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

रेफ्रिजरेटर में अंडों की शेल्फ लाइफ शुरू में इस बात पर निर्भर करती है कि उनका ताप उपचार किया गया है या नहीं। अगर कच्चे को कम तापमान (शून्य से 2 से 5 डिग्री ऊपर) पर संग्रहित किया जाए तो यह तीन महीने तक खाने योग्य रह सकता है। यदि उत्पाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है, लेकिन उसके अंदर का तापमान 5 से 15 डिग्री सेल्सियस के बीच है, तो अंडे लगभग एक महीने में खराब हो जाएंगे। ऐसे नाजुक उत्पाद के भंडारण के लिए उच्च तापमान की स्थिति बिल्कुल स्वीकार्य नहीं है।

यदि अंडा कच्चा है, लेकिन टूटा हुआ है, ढक्कन वाले कंटेनर में रखा गया है, तो कम रेफ्रिजरेटर तापमान पर यह अगले दो दिनों तक अपेक्षाकृत ताजा रहेगा, और ढक्कन के बिना यह केवल कुछ घंटों में सूखी फिल्म से ढक जाएगा। अंडों का शेल्फ जीवन खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि पूरी तरह से इसकी अखंडता और ताकत पर निर्भर करता है: कठोर, मजबूत खोल वाले अंडे थोड़ी देर तक ताजा रह सकते हैं। खोल पर गंदगी काफी हद तक शेल्फ जीवन को कम कर देती है, लेकिन यदि आप इसे धोते हैं, तो प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा को नष्ट कर देते हैं, तो अंडकोष और भी तेजी से सड़ जाएंगे।

उपरोक्त सभी भंडारण अवधि मुर्गी के अंडों के लिए हैं; हंस और बत्तख के अंडे तेजी से खराब होते हैं, इसलिए उन्हें अंडे देने के दो सप्ताह से पहले नहीं खाया जाना चाहिए। टर्की अंडे चिकन अंडे के समान लंबे समय तक उपयुक्त रहते हैं, लेकिन आहार बटेर अंडे दूसरों की तुलना में लंबे समय तक रहते हैं - रेफ्रिजरेटर में 120 दिनों तक और कमरे के तापमान पर लगभग एक महीने तक। इतना लंबा शेल्फ जीवन उनमें लाइसोजाइम की उच्च सामग्री द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोक सकता है।

अलग से, यह गिनी फाउल अंडे (मुर्गी जीनस की मुर्गी) के शेल्फ जीवन का उल्लेख करने योग्य है, जिसका खोल बहुत मजबूत है और इसमें चिकन अंडे के खोल की तुलना में 3 गुना कम छिद्र होते हैं, इसलिए यह उत्पाद कम रेफ्रिजरेटर तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और यहाँ तक कि ठंडे कमरे में भी अधिक समय तक। यदि गिनी मुर्गी के अंडे 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किए जाएं तो वे छह महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहते हैं।

उबले अंडे को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

अगर हम कठोर उबले अंडों की बात कर रहे हैं, तो गर्मी उपचार से गुजरने वाले पोल्ट्री उत्पाद रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक खराब नहीं हो सकते हैं। नरम-उबले अंडे अधिक तेजी से खराब होते हैं, और इसका कारण जर्दी है, जिसे सफेद की तुलना में बहुत कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ईस्टर अंडे और क्रशेंकी का सेवन पूरे सप्ताह किया जा सकता है, भले ही वे ठंडे कमरे में पड़े हों, क्योंकि पेंट और वनस्पति तेल की सुरक्षात्मक परत के लिए धन्यवाद, जिसका उपयोग पेंट किए गए खोल में चमक जोड़ने के लिए किया जाता है, ऐसा उत्पाद नहीं होता है अधिक समय तक खराब करना.

उबले अंडे, जिनके छिलके बरकरार हैं और बिना किसी क्षति के हैं, बेहतर संग्रहित होते हैं, यही कारण है कि रेफ्रिजरेटर में उबले अंडों की अधिकतम शेल्फ लाइफ 20 दिन निर्धारित की जाती है। साफ किए गए पोल्ट्री उत्पादों को चार दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए - वे बस अधिक समय तक नहीं रहेंगे। इसके अलावा, उन्हें विशेष रूप से एक एयरटाइट कंटेनर में कम हवा के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप टेबल से पता लगा सकते हैं कि विभिन्न तरीकों से तैयार उबले अंडे रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं:

खाना पकाने की विधि	शेल्फ जीवन
ईस्टर

उबले अंडों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और खाने योग्य बनाए रखने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए:

1. कम से कम 10 मिनट तक सख्त उबालें।
2. ठंडे पानी से ठंडा करें, फिर रुमाल से पोंछकर सुखा लें।
3. एक साफ, सूखे कंटेनर या ढक्कन वाले इनेमल कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर की गहराई में स्टोर करें।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन

अंडे को स्टोर करने के लिए फ्रीजर सबसे अच्छी जगह नहीं है, क्योंकि बहुत कम तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, यह उत्पाद अपने लगभग सभी लाभकारी गुण खो देता है। यदि आपको अपनी आपूर्ति में ऐसे अंडे मिलते हैं जो अपनी समाप्ति तिथि के करीब पहुंच रहे हैं, तो उन्हें अभी फेंकने के बजाय फ्रीज करना बेहतर है ताकि आप उन्हें बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकें। आप कच्चे और उबले दोनों तरह के अंडों को फ्रीज कर सकते हैं; फ्रीजर में दोनों प्रकार के अंडों की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है। कच्चे अंडे को फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:

1. इन्हें एक-एक करके एक गहरी प्लेट में तोड़ लें, बचे हुए छिलके निकाल लें और कांटे से थोड़ा सा हिला लें।
2. एक चुटकी नमक या चीनी डालें और हिलाएं ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद अंडे के मिश्रण की स्थिरता एक समान रहे और दानेदार न बने।
3. अंडे के मिश्रण को एक उपयुक्त आकार के साफ, सूखे कंटेनर में डालें, किनारों पर 1-2 सेमी जोड़े बिना - यह नकारात्मक तापमान के प्रभाव में फैल जाएगा।
4. कंटेनर के ढक्कन पर जमने की तारीख लिखें और इसे फ्रीजर में रख दें।

यदि आप उबले अंडों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो केवल जर्दी का उपयोग करें, और अब उबले हुए सफेद भाग का उपयोग करें, क्योंकि एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उनकी दानेदार बनावट खाना पकाने के लिए उपयुक्त रहने की संभावना नहीं है। उबले हुए जर्दी को फ्रीज करने के लिए:

1. उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें।
2. उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर एक स्लेटेड चम्मच से जर्दी हटा दें, बचा हुआ तरल निकाल लें, एक कंटेनर में रखें और जमा दें।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

ऐसे कई कारक हैं जो रेफ्रिजरेटर में उबले अंडे के शेल्फ जीवन को सीधे प्रभावित करते हैं। यह:

• तापमान शासन;
• शैल अखंडता;
• भंडारण।

मुख्य मानदंड अभी भी शेल की अखंडता बनी हुई है, क्योंकि यदि यह यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह समय जिसके दौरान उत्पाद ताजगी बनाए रखेगा और स्वाद तेजी से कम हो जाएगा। इस प्रकार, जिन अंडों के छिलके उबलने के दौरान टूट जाते हैं या पूरी तरह से साफ हो जाते हैं, उन्हें कम रेफ्रिजरेटर तापमान पर चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। किसी उत्पाद को निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत करने का एक अप्रिय परिणाम रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से संक्रमण का खतरा है, जो खाद्य विषाक्तता के जोखिम को तेजी से बढ़ाता है।

कैसे स्टोर करें

यदि आप अंडों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखना चाहते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक पर (अधिमानतः शीर्ष पर) पीछे की दीवार के पास एक साफ, बंद कंटेनर में रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, जहां विशेष अंडे होते हैं इसके लिए कोशिकाएं. तथ्य यह है कि रेफ्रिजरेटर को बार-बार खोलने और बंद करने से अनिवार्य रूप से यह तथ्य सामने आता है कि दरवाजे पर स्थित भोजन के तापमान में उतार-चढ़ाव होता है और स्थिर नहीं रहता है। इस तरह के बदलाव किसी भी खाद्य उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन इससे अंडकोष बहुत तेजी से खराब होने लगते हैं।