सोवियत बियर में कितने डिग्री थे. ज़िगुलेवस्कोए विनीज़ जड़ों वाली एक प्रसिद्ध सोवियत बियर है। सबसे प्रसिद्ध बियर

इसमें बीयर के प्रकार GOST 53 वर्ष के अनुरूप हैं - ये ज़िगुलेवस्कॉय, रिज़स्कॉय, मॉस्कोस्कॉय, लेनिनग्रादस्कॉय, यूक्रेनी, मार्चस्कॉय, पोर्टर, वेलवेट हैं। GOST 3473-78 में, किस्मों की सूची नहीं बदली गई है। रूसी रिपब्लिकन मानक में किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला दी गई है। इसलिए, विशेष रूप से, RST RSFSR 230-84 में निम्नलिखित किस्में दी गई हैं (नए लोगों के लिए मैं उनकी विशेषताओं और इस किस्म में निहित सभी विशेषताओं के लिए): हल्की बीयर:
"रूसी" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट के साथ सुगंध के साथ
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, मास्को शराब की भठ्ठी में विकसित) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ हॉप कड़वाहट के साथ संयुक्त
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - एक स्पष्ट हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"डॉन कोसैक" (14%, 3.9%) - सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"निज़ेगोरोडस्कॉय" (16%, 4.8%, गोर्की वोल्गा शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुगंध में कारमेल के संकेत के साथ एक हॉप स्वाद के साथ
"हमारा ब्रांड" (18%, 5.3%, सोवियत सत्ता की 50 वीं वर्षगांठ के लिए बडेव शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक स्पष्ट हॉप सुगंध और शराब के स्वाद के साथ
"नोरिलस्कॉय" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"क्लिंस्को" (11%, 3%, क्लिन शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुखद हॉप कड़वाहट के स्वाद के साथ
"पेट्रोव्स्को" (14%, 3.6%) - एक स्पष्ट स्वाद और हॉप्स की सुगंध के साथ।
हल्की मूल बियर:
"रीगा मूल" - हॉप स्वाद, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"मास्को मूल" - एक जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"लेनिनग्राद मूल" - एक वाइन स्वाद के साथ एक हॉप स्वाद और सुगंध के साथ।
हल्की विशेषता बियर:
"कज़ान" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"समरस्कॉय" - एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, थोड़ी शराब के साथ
"नेवस्को" - एक हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और हल्के शराब स्वाद के साथ
"डबल गोल्डन" - एक विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"Isetskoye" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, शराब के हल्के स्वाद के साथ
"उत्सव" (17%, 5.5%) - हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट
"जुबली" (17%, 5.3%) - हॉप स्वाद, सुखद कड़वाहट और शराब के स्वाद के साथ
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, Moskvoretsky शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक हॉप स्वाद के साथ, शराब के स्वाद के साथ सुखद कड़वाहट।
डार्क बियर:
"ओस्टैंकिनस्कॉय" - हल्का स्वाद और नमकीन सुगंध
"लडोगा" (14%, 3.8%) - कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप्स का स्वाद और सुगंध
"नोवगोरोड" (16%, 4.2%) - सुगंध में कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप स्वाद के साथ
ओस्सेटियन "इरिस्टन" (18%, 3%) - किण्वित माल्ट पेय के हल्के स्वाद के साथ, सुखद हॉप स्वाद के साथ, सुगंध में कारमेल के स्पर्श के साथ।
"Admiralteyskoye" और "Slavyanskoye" का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए - ध्यान देने योग्य हॉप कड़वाहट के साथ पिल्सनर जैसी हल्की बीयर की शास्त्रीय प्रकार। "पेट्रोव्स्को", "डोंस्को कोसैक" - काफी घना (लगभग पक्षों की तरह घनत्व के साथ), लेकिन सभी मजबूत बियर नहीं (एक पिल्सनर की तरह ताकत के साथ) - मेरी राय में एक बहुत ही सफल संयोजन जो शक्ति देता है पीने में आसानी के साथ स्वाद की, ऐसी किस्में ये अब तक हल्की बियर की मेरी पसंदीदा हैं। "मोस्कवोरेट्सकोए", "नशा मार्का" - शराब के स्वीकार्य स्तर के साथ घने, समृद्ध, नमकीन और थोड़ा सा चिपचिपा। "रूसी" गर्मी में आपकी प्यास बुझाने के लिए एक बहुत ही हल्की और पानी वाली बीयर है। "क्लिंस्कॉय" - "ज़िगुलेवस्कॉय" के विषय पर एक भिन्नता, लेकिन चावल के साथ, स्वाद की एक विशेष कोमलता दे रही है। आरी की "मूल" किस्मों में से, केवल "मोस्कोवस्कॉय, मूल" नशे में थी, और इसने अपनी उच्चतम गुणवत्ता के साथ एक अमिट छाप छोड़ी, जो वास्तव में इसे बड़े पैमाने पर किस्मों की पृष्ठभूमि से अलग करती है। कम-अल्कोहल किस्म "स्वेटलो" (9%) को RST RSFSR 230-71 (और बाद में) के अनुसार पीसा गया था और इसमें हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट थी। उसी समय, विविधता "जौ कान" (11%) लोकप्रिय हो गई - बड़ी मात्रा में अनमाल्टेड जौ (टीयू 18-6-15-79 के अनुसार पीसा) के साथ सस्ती बीयर, और मॉस्को में - "स्टोलिचनॉय" (12) %, टीयू 18-6 -10-78 - पुराने "कैपिटल" के साथ भ्रमित होने की नहीं)। यह मुख्य रूप से नए मास्को शराब की भठ्ठी (अब ओचकोवो) द्वारा पीसा गया था और इसमें पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाला स्वच्छ स्वाद था। "एमेच्योर" (12%, टीयू 18-6-12-79) - "लो-कार्बोहाइड्रेट" - यानी अच्छी तरह से किण्वित। मास्को ओलंपिक "80" के लिए, पहली सोवियत डिब्बाबंद बीयर "गोल्डन रिंग" बनाई गई थी

ज़िगुली बियर एक गरीब ऑस्ट्रियाई रईस के लिए अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है। 18 वीं शताब्दी के मध्य में, फिलिप वाकानो ने समारा में एक छोटी शराब की भठ्ठी का आयोजन किया।

बेटा अल्बर्ट अपने पिता के उद्यम को काफी उच्च स्तर पर लाने और पेय के बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने में कामयाब रहा। एक संयंत्र बनाया गया था, और उद्यम को "ज़िगुलेव्स्की वाकानो एंड कंपनी की भागीदारी" नाम देना शुरू हुआ।

1881 में वाकानो प्लांट ने 75,000 बाल्टी ज़िगुली बियर का उत्पादन किया। इस तथ्य के बावजूद कि शहर में अभी तक बिजली नहीं थी, जो बिजली संयंत्र द्वारा उत्पन्न की गई थी, वाकानो में इसे विशेष रूप से उत्पादन की जरूरतों के लिए बनाया गया था।

प्रथम पुरस्कार

संयंत्र ने अपना पहला पदक 1896 में अखिल रूसी औद्योगिक प्रदर्शनी में भाग लिया। यह एक स्वर्ण पदक था। दूसरा - अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में, और फिर पुरस्कार नीचे गिर गए, जैसे कि एक कॉर्नुकोपिया से।

बियर को लंदन के साथ-साथ रोम और पेरिस में दो बार मनाया गया। 1914 तक, शराब की भठ्ठी के गुल्लक में 15 स्वर्ण पदक जमा हो चुके थे। उस समय तक, उत्पादन पहले ही चालू हो चुका था, गोदाम 59 शहरों में स्थित थे, और बीयर का उत्पादन ब्रांडों के तहत किया जाता था:

• "निर्यात करना";
• "विनीज़";
• "बवेरियन";
• "ज़िगुली";
• "मार्च";
• "भोजन कक्ष"।

युद्ध के दौरान संयंत्र का क्या हुआ?

हालांकि, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, संयंत्र के क्षेत्र का 90% सैन्य उद्देश्यों के लिए वाकानो से दूर ले जाया गया था, इस तथ्य के बावजूद कि भूमि 99 वर्षों के लिए पट्टे पर दी गई थी, और निर्माण वाकानो और शेयरधारकों के व्यक्तिगत खर्च पर किया गया था। धन। उसी समय, सूखा कानून पेश किया गया था।

संयंत्र के क्षेत्र में एक इन्फर्मरी खोली गई, हथगोले और बेड का उत्पादन किया गया। अल्बर्ट वाकानो को संयंत्र के शेष 10% क्षेत्र में डेढ़ डिग्री तक की शक्ति का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी।

वाकानो ने लो-अल्कोहल ड्रिंक बोयार्स्की हनी का उत्पादन शुरू किया।

युद्ध के बाद, अल्बर्ट ने अपने कारखानों को बहाल किया, बियर के लिए एक बाजार स्थापित किया, धीरे-धीरे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर दिया, जब तक कि 1 9 2 9 में अप्रत्याशित घटना नहीं हुई। उद्यम राज्य के कब्जे में चला गया और इसे राज्य ज़िगुली ब्रेवरी नाम दिया गया।

बियर "वेनस्कॉय" कैसे "ज़िगुलेवस्कॉय" बन गया

1934 में अनास्तास मिकोयान ने कारखाने का दौरा किया। वह शराब के बुर्जुआ नामों से नाराज था और उसने पूरी श्रृंखला का नाम बदलने का आदेश दिया। तो, बियर "वेन्सको" "ज़िगुलेवस्को" बन गया।

सोवियत काल के दौरान, समारा का नाम बदल दिया गया और शहर का नाम कुइबिशेव रखा गया। तदनुसार, संयंत्र का नाम भी बदल दिया गया था।

1936 में, Zhigulevskoye Pivo को एक अखिल-संघ प्रतियोगिता में उच्च दर्जा दिया गया था, और पूरे सोवियत संघ में उत्पादन के लिए इसकी सिफारिश की गई थी।

उसके बाद, बीयर पूरे सोवियत बाजार में वितरित की गई, इसे बोतलों में, सड़कों पर - बैरल में, बार में - नल पर बेचा जाने लगा। "ज़िगुलेवस्को" ड्राफ्ट बियर को तीन लीटर के डिब्बे में डाला गया था। अक्सर कोई एक तस्वीर देख सकता था कि कैसे सोवियत कार्यकर्ता शाम को यार्ड में सूखी मछली के साथ कांच के कंटेनरों से सीधे बीयर पीते थे, जिसे उन्होंने ट्रूड अखबार पर साफ किया था।

राज्य मानकों का उदय

युद्ध के बाद, एक अखिल-संघ मानक दिखाई दिया - GOST 3473-46। Zhigulevskoye ट्रेडमार्क के पतन के साथ, एक कानूनी संघर्ष शुरू हुआ।

सबसे पहले, 1992 में, समारा ओजेएससी ज़िगुलेवस्को पिवो द्वारा लोगो को पंजीकृत किया गया था। थोड़ी देर बाद, संगठन ने 80 कारखानों के खिलाफ मुकदमा दायर किया, जो ज़िगुलेवस्कॉय नाम से बीयर का उत्पादन जारी रखते थे। समारा ओएओ ने मांगों को आगे रखा - ब्रांड के लिए बिक्री पर ब्याज का भुगतान करने या "ज़िगुलेवस्कॉय" बियर के उत्पादन को रोकने के लिए। कुछ निर्माताओं ने अपने अधिकारों की रक्षा करना शुरू कर दिया है।

ब्रांड लड़ाई

जबकि मुकदमे चले, कई निर्माताओं ने नाम में 1-2 अक्षरों को बदलते हुए, लेकिन "द सेम बीयर" को जोड़ते हुए, चाल का उपयोग करना शुरू कर दिया।

17 मई 2000 को, अदालत ने सभी उत्पादकों के अधिकार को समाप्त कर दिया, इसलिए अब आप "ज़िगुलेवस्को बीयर समारा" नामक एक पेय पा सकते हैं। इस हिसाब से दूसरे निर्माता अपने शहर को नाम में इस्तेमाल कर सकते हैं।

ज़िगुली बियर आज कितना है? औसत मूल्य 35 से 55 रूबल से भिन्न होता है।

व्यंजनों

"ज़िगुलेवस्को" बियर के लिए नुस्खा सरल हो सकता है या अधिक जटिल तकनीक हो सकती है। पेय में 11% ताकत होती है और इसमें हल्का हॉपी स्वाद होता है।

उत्पादन के लिए, आपको मध्यम रंग के ज़िगुली माल्ट और 15% तक अनमाल्टेड अनाज उत्पादों की आवश्यकता होगी: कुचल जौ, मक्के का आटा। एंजाइम की तैयारी का उपयोग करते समय - 50% तक।

कई कारकों के आधार पर कच्चे माल की मैशिंग अलग-अलग तरीकों से होती है।

कई विकल्प हैं। जौ को मैश करने की विधि 15% अनमाल्टेड जौ:

1. मैश ट्यून में 54°C पर पानी डालें।

2. कुटी हुई जौ और माल्ट में डालें।

3. यह सब 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

4. मैश को मैश केतली में स्थानांतरित करें।

5. 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

6. 10 मिनट के लिए रुकें।

7. उबाल आने दें, फिर 40 मिनट तक उबालें।

शेष माल्ट को 52°C पर मैश किया जाता है। दोनों भागों को जोड़ने की जरूरत है। परिणाम 62-63 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक मैश द्रव्यमान होगा, जिस पर मिश्रण को स्टार्च से पहले आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान से, 1/3 भाग पोंछने के लिए लिया जाता है, मैश केतली में फेंक दिया जाता है। एक उबाल लेकर आओ और एक और 10 मिनट पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को मैश ट्यून में शेष मैश में जोड़ा जाता है और 73-75 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से चीनी होने तक रखा जाता है।

निस्पंदन सामान्य तरीके से किया जाता है।

9.5-9.6% की सांद्रता तक पहुँचने पर पौधा का एक सेट होता है।

किण्वन के लिए, खमीर का उपयोग 0.5 लीटर खमीर द्रव्यमान प्रति 100 लीटर पौधा की दर से किया जाता है। किण्वन कम से कम 8 डिग्री सेल्सियस पर सात दिनों के लिए होता है।

ज़िगुलेवस्को बियर: नुस्खा संख्या 2

घर का बना ज़िगुलेव्स्की बियर के लिए एक और नुस्खा:

1. बैरल में 20 लीटर साफ ठंडा पानी डालें। अधिमानतः वसंत।
2. आधा बाल्टी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 12 घंटे के बाद, सब कुछ कड़ाही में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें। 2 घंटे तक पकाएं।
4. आधे दिन के बाद, 6 कप हॉप्स डालें और एक और 25 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।
5. गर्म बियर को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, एक केग में डालें, ठंडा होने दें।
6. ठंडी बियर में 300 मिलीलीटर पतला खमीर मिलाएं। मिक्स करें और रात भर छोड़ दें।
7. तैयार तरल को कंटेनरों (बोतलों) में डालें और, गर्दन को बंद किए बिना, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।
8. इसके बाद, बोतलों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन बियर तैयार है और आप इसे पी सकते हैं।

आप बिना फिल्टर और पाश्चुरीकरण के होममेड बियर के लिए एक और नुस्खा पेश कर सकते हैं। सबसे अच्छी बियर घर का बना बियर है। घर के बने पेय में एक समृद्ध स्वाद, गाढ़ा झाग होता है।

होममेड बीयर बनाने के लिए, आपको केवल 4 सामग्री चाहिए:

• माल्ट;
• यीस्ट;
• छलांग;
• पानी।

यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसमें मिनी ब्रेवरी खरीदने या बनाने की जरूरत नहीं है। बीयर को साधारण इनेमलवेयर में बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि घर में 40 लीटर का एक बड़ा बर्तन और किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर होता है। बाकी को स्टोर पर सस्ती कीमत पर खरीदा जाता है।

बियर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 28 लीटर पानी;
• 45 ग्राम 4.5% अल्फा अम्लता तक हॉप्स;
• 3 किलो जौ माल्ट;
• शराब बनानेवाला का खमीर 25 ग्राम;
• 8 ग्राम चीनी प्रति लीटर बीयर।

उपकरण:

• उबलते पौधा (20-40 लीटर) के लिए एक बड़ा तामचीनी बर्तन;
• किण्वन टैंक;
• थर्मामीटर;
• बोतलें जिसमें तैयार बीयर डाली जाएगी;
• सिलिकॉन नली;
• एक बाथटब जिसमें पौधा ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डाला जाता है;
• धुंध के कई मीटर;
• सफेद प्लेट;
• जलमापी

खाना पकाने की प्रक्रिया: खाना पकाने से पहले, आपको व्यंजन और हाथों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना होगा। नहीं तो बियर की जगह आप मैश ले सकते हैं।

किस प्रकार के पानी का उपयोग किया जाता है? प्रक्रिया कैसी चल रही है?

झरने के पानी या बोतलबंद पानी का उपयोग करने का स्वाद और गुणवत्ता पानी पर निर्भर करेगा। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से जमने देना चाहिए। आधान करते समय, तलछट को छुआ नहीं जाता है।

शराब बनाने वाले के खमीर को पौधा में जोड़ने से आधे घंटे पहले, उन्हें गर्म पानी से सक्रिय किया जाना चाहिए।

अगला कदम पौधा को मैश कर रहा है। मैशिंग कुचल माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाने की प्रक्रिया है, जिससे स्टार्च माल्टोज (चीनी) और डेक्सट्रिन में टूट जाता है। तैयार, कुचल माल्ट खरीदना बेहतर है। इससे समय की काफी बचत होगी। यदि आपको अभी भी इसे स्वयं कुचलना है, तो आपको इसे आटे की स्थिति में पीसकर दूर नहीं करना चाहिए। यह अनाज को 4-6 भागों में पीसने के लिए काफी है। यह मैन्युअल रूप से और मांस की चक्की दोनों के साथ किया जा सकता है।

एक तामचीनी पैन में पानी डालें और इसे 80 डिग्री तक गर्म करें। जब पानी उबल रहा हो, तो 3-4 परतों में धुंध का एक बैग बनाना आवश्यक है, जिसमें माल्ट डालें और बाँधें। लिपटे मिश्रण को 80 डिग्री पर पानी में उतारा जाता है। यह बाद में इसे फ़िल्टर न करने के लिए किया जाता है, क्योंकि हमारे पास विशेष शराब बनाने के उपकरण नहीं हैं, और बीयर घर पर बनाई जाती है।

माल्ट को पानी में डुबोने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, आग को कम कर दिया जाता है ताकि अंततः 61-70 डिग्री के निरंतर तापमान तक पहुंच सके। इस अवस्था में, माल्ट डेढ़ घंटे तक रहता है।

90 मिनट के बाद, आपको पौधा से 5 ग्राम लेने की जरूरत है, इसे एक तश्तरी पर डालें और आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। यदि रंग नीला हो जाता है, तो आपको कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पौधा उबालना जारी रखना होगा। यदि रंग नहीं बदला है, तो पौधा तैयार है।

तत्परता निर्धारित करने के बाद (आयोडीन ने रंग नहीं बदला है), आपको गर्मी बढ़ाने की जरूरत है ताकि पौधा 80 डिग्री तक गर्म हो जाए, और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। इससे किण्वन बंद हो जाएगा। फिर धुंध बैग को पैन से बाहर निकाला जाता है, माल्ट को दो लीटर गर्म पानी से धोया जाता है। माल्ट की अब आवश्यकता नहीं है, और जिस पानी से इसे धोया गया था, उसे वोर्ट में मिलाया जाता है, जिसके बाद पूरी सामग्री को उबाला जाता है। जैसे ही पौधा उबलता है, आपको 15 ग्राम हॉप्स जोड़ने और उबालना जारी रखने की आवश्यकता है। आधे घंटे के बाद, एक और 15 ग्राम हॉप्स डालें और 40 मिनट तक उबालें, जिसके बाद शेष 15 ग्राम को और 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।

उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और बर्फ के पानी के स्नान में डुबो दिया जाता है। 15 मिनट में पौधा को 24 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है। ठंडी सामग्री को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है, खमीर जोड़ा जाता है, बंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है।

फिर बॉटलिंग के लिए वोर्ट की बैरल निकाल ली जाती है। सीधे कंटेनरों में, यदि वे लीटर हैं, तो प्रत्येक में 8 ग्राम चीनी डालें, बीयर डालें (यह एक ट्यूब के साथ ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताकि पौधा जितना संभव हो सके हवा के संपर्क में आए, और खमीर जो बस गया हो बैरल के नीचे प्रभावित नहीं होता है)। उसके बाद, बोतलों को कसकर सील कर दिया जाता है, एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह (20-24 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और हर हफ्ते हिलाते हुए 20 दिनों के लिए भूल जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, बियर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बीयर "ज़िगुलेवस्कॉय लाइट" पीने के लिए तैयार है। लेकिन अगर यह फ्रिज में 30 दिनों तक रहे तो इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा।

"ज़िगुलेवस्कॉय" का स्वाद उन लोगों द्वारा याद किया जाता है जो 60-70 के दशक में थे। पिछली सदी में शराब का स्वाद चखने के लिए पहले से ही काफी पुराना था। ये था असली लाइव बियरजिसकी तुलना आधुनिक ब्रुअरीज के उत्पादों से नहीं की जा सकती।

झागदार पेय के उद्भव का इतिहास आगे बढ़ता है - to अधिकांश 20 वीं सदी के प्रारंभ में. इस समय, व्यावसायिक प्रतिभा से संपन्न रूस आया था विनीज़ एरिस्टोक्रेट वॉन वाकानो. सूत्रों का कहना है कि वाकानो परिवार दिवालिया हो गया और उसका प्रतिनिधि यहां अपनी किस्मत आजमाने हमारे वतन आया।

उन्होंने समारा में एक उद्यम बनाया और कम-अल्कोहल पेय की कई किस्मों का उत्पादन शुरू किया। रूसी लोगों को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पसंद आए और वाकानो व्यवसाय फला-फूला। हालाँकि, 1917 की क्रांति के साथ, सब कुछ समाप्त हो गया, संयंत्र ने अब काम नहीं किया।

सोवियत शासन के तहत, लोग थे पौराणिक नुस्खा याद रखना- और अब कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले उत्पाद को फिर से लॉन्च किया गया। सोवियत "ज़िगुलेवस्को बीयर" ने दिल जीत लिया। यह GOST . के अनुसार बनाया गया थातो स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहा है।

आज आप शायद ही असली ज़िगुलेवस्कॉय पा सकते हैं: इस तरह के नाम वाला उत्पाद पूरी तरह से अलग नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है जिसका मूल से कोई लेना-देना नहीं है। निष्कर्ष? आइए घर पर "ज़िगुलेवस्को बीयर" काढ़ा करें - और हमें यकीन होगा कि यह है प्राकृतिक लाइव पेय।

पकाने की विधि - घर पर कैसे पकाना है?

घरेलू शराब बनाने का एक बड़ा "प्लस" ऐसी शराब है एडिटिव्स के बिना बनाया गयाइसके स्वाद में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया। "विपक्ष" भी उपलब्ध हैं:

• टिंकर करना होगा;
• आप पीसा हुआ पेय लंबे समय तक नहीं रख सकते;
• यदि आप किसी घटक को भूल जाते हैं या राशि के साथ गलती करते हैं तो परिणाम सबसे अच्छा नहीं हो सकता है।

हालाँकि, सभी नुकसान आसानी से दूर हो जाते हैं: अनुभव के साथ आएगी योग्यता!अगर पहली बार सब कुछ सुचारू रूप से नहीं चला, तो आगे प्रयोग करें - अंत में, सफलता सुनिश्चित होगी।

Zhigulevskoe बियर कैसे बनाएं? हम लेते हैं:

• हॉप्स (6 गिलास);
• पानी (20 एल);
• जौ माल्ट (5 लीटर बाल्टी में फिट होने के लिए);
• नमक (100 ग्राम);
• शराब बनानेवाला का खमीर (300 मिली, खमीर पतला होना चाहिए)।

ज़िगुलेव्स्की बियर रेसिपी में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहला: माल्ट को एक बाल्टी में डालें, उसमें पानी भरें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फूलने दो। यहाँ एक दिलचस्प बिंदु है: बाल्टी के बजाय लकड़ी लेना बेहतर है। इन रसोई के बर्तनों पर पहले से स्टॉक कर लें।

चरण दो: उबालना। सूजे हुए माल्ट को किसी बर्तन या बड़े बर्तन में रखकर 2 घंटे तक उबाला जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले हम नमक के कुंड में सो जाते हैं।

तीसरा चरण: ठंडा करना। घर पर एक पूर्ण तहखाना ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मिश्रण को कमरे के तापमान पर लाएं और सचमुच इसे कुछ मिनटों के लिए रख दें।

अपने हाथों से पकाया जाता है, यह आसानी से और मजे से पिया जाता है। वैसे, अब डॉक्टरों के बीच भी - शराब के प्रबल विरोधी - इस राय के समर्थक हैं कि बीयर स्वस्थ है। क्यों?

बियर के फायदे: मिथक या सच्चाई?

फोम पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद होता है। भीषण गर्मी के दिनों में शायद ही कोई और पेय हो, इतनी अच्छी प्यास बुझाने वाला.

कम अल्कोहल में पोटेशियम होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। बीयर में बी विटामिन की काफी मात्रा होती है। वे चयापचय में शामिल होते हैं, इस प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। महिलाएं न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए पेय का उपयोग करती हैं: वे इसे घरेलू उपचार में शामिल करती हैं बालों को मजबूत बनाने के लिए. बाल बढ़िया हो रहे हैं!

लेकिन वापस "फोम" के सामान्य उपयोग के लिए। यदि आप इसे मध्यम मात्रा में पीते हैं, तो आप देखेंगे सकारात्मक कार्रवाई. बीयर:

• शरीर को कार्सिनोजेन को हटाने में मदद करता है;
• एडिमा से मुकाबला करता है (गुर्दे की सक्रियता के कारण);
• जिगर में रक्त के प्रवाह को बढ़ावा देता है, फेफड़ों तक, उन्हें सक्रिय रूप से काम करने के लिए मजबूर करता है।

एक ड्रिंक की मदद से आप निकाल सकते हैं गुर्दे से छोटे पत्थर और रेत. जब एक दोस्ताना कंपनी में उपयोग किया जाता है, तो तंत्रिका तनाव कम हो जाता है, तनाव कमजोर हो जाता है।

खैर, मुख्य बात:ज़िगुलेव्स्की और अन्य किस्मों में अल्कोहल की मात्रा कम है, इसलिए इससे कोई मजबूत नशा नहीं होगा।

नुकसान पहुँचाना

ज़िगुलेव्स्की के उपयोग के पक्ष में तर्क देते हुए, आइए यह न भूलें कि हालांकि यह कमजोर है, फिर भी यह है। इसलिए, आप इसके आदी हो सकते हैं।

खतरा कुछ हद तक ठीक है: पेय को हानिरहित मानते हुए, कुछ इसमें शामिल होने लगते हैं। एक शब्द है - "बीयर शराब"।

शुक्रवार की रात प्रेमी बेहतर होने का जोखिम: बीयर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा के जमाव में योगदान करते हैं। इसके अलावा, इसे हाई-कैलोरी नट्स और चिप्स के साथ खाया जाता है।

अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें:कभी-कभी अपने आप को एक मग पीने की अनुमति देकर, आप शरीर के सुधार में भी योगदान देंगे। लेकिन आदत बन जाए तो कोई फायदा नहीं।

उपयोगी वीडियो

यूएसएसआर के समय से असली ज़िगुली बियर का भूला स्वाद, देखो। विनीज़ माल्ट के साथ काढ़ा कैसे करें:

अगला - फ़्लैगमैन स्टीम बॉयलर में ज़िगुली (वियना) बियर बनाना, माल्ट बैग और वोर्ट निस्पंदन सिस्टम का उपयोग करके, देखें:

नीचे दिए गए वीडियो में - यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय बीयर - ज़िगुली, हम एक और नुस्खा देखते हैं:

रसोई में "ज़िगुलेवस्कॉय" पकाने की कोशिश करें। आप कैसे स्वाद लेते हैं? क्या यह स्टोर से अलग है? हमें अपने छापों के बारे में बताएं और हमारे और दोस्तों को "उन्हें लिखने दें"। वे भी प्रयोग करना चाहेंगे।

मानक का पालन न करना कानून द्वारा दंडनीय है

यह मानक हल्की बीयर पर लागू होता है - "ज़िगुलेवस्को", "रिज़स्को", "मोस्कोवस्को", "लेनिनग्रादस्को" और डार्क - "यूक्रेनी", "मार्टोव्सको", "पोर्टर", "वेलवेट", जो कम अल्कोहल वाले झागदार पेय हैं।

1. तकनीकी आवश्यकताएं
1.1. प्रसंस्करण विधि के अनुसार, बीयर को पास्चुरीकृत और अनपश्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है।
1.2. यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्थापित मानदंडों और नियमों के अनुपालन में, निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी निर्देशों और व्यंजनों के अनुसार बीयर तैयार की जानी चाहिए।
1.3. बीयर के उत्पादन के लिए, नुस्खा के आधार पर, निम्नलिखित का उपयोग किया जाना चाहिए:
जौ माल्टिंग लाइट और डार्क माल्ट;
कारमेल और भुना हुआ माल्ट;
अनमाल्टेड सामग्री (जौ का आटा, चावल का आटा, मकई का आटा OST KZ SNK 347 के अनुसार);
GOST 21-57 के अनुसार दानेदार चीनी;
GOST 8473-57 के अनुसार हॉप्स;
हॉप अर्क;
GOST 2874-54 के अनुसार पीने का पानी।
टिप्पणियाँ:
1. "ज़िगुलेवस्को" बीयर के निर्माण में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत एंजाइम की तैयारी के उपयोग की अनुमति है।
2. एंजाइम की तैयारी के उपयोग के बिना "ज़िगुलेवस्को" बियर के निर्माण में, बिना कच्चे माल का उपयोग 15% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. हल्के बियर के उत्पादन में, इसे GOST 490-41 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति है और जिप्सम और टेबल नमक की हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त है।
1.4. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, बीयर को तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। एक।
तालिका एक

संकेतक	विशेषता
दिखावट	तलछट या विदेशी पदार्थ के बिना तरल साफ़ करें
	बीयर को 25 मिमी की ऊंचाई से एक बेलनाकार साफ कांच के बर्तन में 105-110 मिमी ऊंचे, 73-75 मिमी व्यास में, 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डाला जाता है, इसमें एक कॉम्पैक्ट फोम होना चाहिए, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की प्रचुर और धीमी गति से रिलीज होना चाहिए और निम्नलिखित संकेतकों को पूरा करें: मसौदा बियर फोम ऊंचाई - 15 मिमी से कम नहीं; बोतलबंद बीयर की फोम ऊंचाई - 20 मिमी से कम नहीं; बोतलबंद बीयर का फोम प्रतिरोध - 20 मिनट से कम नहीं; ड्राफ्ट बियर फोम प्रतिरोध - 1.5 मिनट से कम नहीं
स्वाद और सुगंध	किण्वित माल्ट पेय का शुद्ध स्वाद और सुगंध बिना किसी स्वाद और गंध के हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ। बीयर में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए: "ज़िगुलेवस्को" - माल्ट और हॉप स्वाद; "रिज़स्कॉय" - स्पष्ट हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध; "मॉस्को" - जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और हॉप सुगंध; "लेनिनग्रादस्को" - वाइन स्वाद और हॉप सुगंध के साथ हॉप स्वाद; "मार्च" - थोड़ा मीठा स्वाद और स्पष्ट रूप से व्यक्त माल्ट सुगंध; "यूक्रेनी" - स्पष्ट रूप से व्यक्त स्वाद और गहरे माल्ट की सुगंध; "पोर्टर" - माल्ट और वाइन का स्वाद; "मखमली" - मीठा स्वाद और नमकीन सुगंध

टिप्पणी। बियर के लिए "पोर्टर" और "मखमली" तलछट और मामूली ओपेलेसेंस की अनुमति है।
1.5. भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार, बीयर को तालिका में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए। 2.
तालिका 2

बियर का नाम	मानदंड
	प्रति वजन शराब। %, कम नहीं है	wt में प्रारंभिक पौधा की सांद्रता। %	मिलीलीटर में अम्लता 1 एन क्षार प्रति 100 मिलीलीटर बियर	एमएल में रंग 0.1 एन आयोडीन प्रति 100 मिलीलीटर पानी	वजन से कार्बन डाइऑक्साइड। %, कम नहीं है	अनपश्चुराइज़्ड बियर का दिनों में हठ, कम नहीं
"ज़िगुलेवस्को"	2,8	11,0	1,8-2,8	0,8-2,0	0,30	7
"रीगा"	3,4	12,0	1,9-3,1	0,5-1,0	0,33	8
"मास्को"	3,5	13,0	2,1-3,3	0,5-1,0	0,33	8
"लेनिनग्राद"	6,0	20,0	3,3-5,1	1,0-2,5	0,33	10
"यूक्रेनी"	3,2	13,0	2,1-3,3	4,0-8,0	0,30	8
"मार्च"	3,8	14,5	2,4-3,7	4,0-6,0	0,30	8
"बोझ ढोनेवाला"	5% से अधिक नहीं	20,0	4,0-5,5	8 या अधिक	0,35	17
"मखमली"	2.5% से अधिक नहीं	12,0	1,9-3,1	8 या अधिक	0,30	3

टिप्पणियाँ:
1. स्टेबलाइजर्स के उपयोग के साथ पाश्चुरीकृत बीयर के लिए, स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना, कम से कम तीन महीने के लिए स्थिरता स्थापित की जाती है - कम से कम 30 दिन।
2. कुछ मामलों में, प्रारंभिक पौधा की एकाग्रता को 0.2 wt तक कम करने की अनुमति है। %.
1.6. बॉटलिंग से पहले, बियर को प्रति दिन 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजेरेटेड कैंप सेलर्स में वृद्ध किया जाना चाहिए:
"ज़िगुलेवस्कॉय" - कम से कम 21;
"रिज़स्कॉय" - कम से कम 42;
"मॉस्को" - 42 से कम नहीं;
"लेनिनग्राद" - 90 से कम नहीं;
"यूक्रेनी" - कम से कम 30;
"मार्च" - 80 से कम नहीं;
"पोर्टर" - 70 से कम नहीं;
"मखमली" - 3 से अधिक नहीं।
1.7. कार्बन डाइऑक्साइड तकनीकी योजना के अनुसार उत्पादित "ज़िगुलेवस्कॉय" बीयर को कम से कम 11 दिनों के लिए +4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर कैंप सेलर में उम्र बढ़ने के साथ उत्पादित किया जा सकता है।
1.8. इसे कम से कम 18 दिनों के लिए गर्मियों में (मई से सितंबर तक) शिविर के तहखाने में उम्र बढ़ने के साथ "ज़िगुलेवस्को" बीयर जारी करने की अनुमति है।
1.9. उत्पादित बियर के प्रत्येक बैच को निर्माता के तकनीकी नियंत्रण (प्रयोगशाला) द्वारा स्वीकार और मूल्यांकन किया जाना चाहिए। निर्माता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी उत्पादित बियर इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं और बियर के प्रत्येक बैच के साथ स्थापित प्रपत्र के दस्तावेजों के साथ इसकी गुणवत्ता प्रमाणित करते हैं।

2. परीक्षण के तरीके
2.1. बीयर की गुणवत्ता के उपभोक्ता द्वारा नियंत्रण जांच के लिए, साथ ही इस मानक की आवश्यकताओं के साथ कंटेनरों, पैकेजिंग और लेबलिंग के अनुपालन के लिए, GOST 12786-67 के अनुसार नमूना नियम और GOST 12787 के अनुसार परीक्षण के तरीके- 67 - गोस्ट 12790-67 लागू किया जाना चाहिए।
2.2. संकेतकों में से कम से कम एक के लिए असंतोषजनक परीक्षण के परिणाम प्राप्त होने पर, बीयर के एक ही बैच से लिए गए नमूनों की दोहरी संख्या के बार-बार परीक्षण किए जाते हैं। पुन: परीक्षण के परिणाम अंतिम हैं।

3. पैकेजिंग, लेबलिंग, भंडारण और परिवहन
3.1. बीयर को GOST 10117-62 और GOST 1103-55 के अनुसार 0.5 और 0.33 लीटर की क्षमता वाली साफ धुली नारंगी या गहरे हरे रंग की बोतलों में या लकड़ी के बैरल या बीयर के अंदर सीलबंद, अच्छी तरह से धुली हुई बीयर में बिक्री के लिए रखा जाना चाहिए। GOST 4972-59 के अनुसार, बीयर के परिवहन के लिए एल्यूमीनियम बैरल और इज़ोटेर्मल टैंकर।
वितरण नेटवर्क के लिए इच्छित बैरल की क्षमता 100 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उन्हें 99.5% तक भरा जाना चाहिए।
बीयर उत्पादन और विपणन ठिकानों के लिए, 100 लीटर से अधिक की क्षमता वाले बैरल में बीयर का उत्पादन किया जा सकता है।
3.2. बिक्री के बिंदु पर, बैरल और इज़ोटेर्मल टैंकरों से बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में बीयर के गिलास और मग में डाला जाता है।
3.3. 10 बोतलों का औसत भरना ± 3% के विचलन के साथ उनकी नाममात्र क्षमता के अनुरूप होना चाहिए।
3.4. बीयर की बोतलों को एक क्राउन कॉर्क के साथ पूरे कटे हुए कॉर्क से बने गैस्केट के साथ सील किया जाना चाहिए, या एल्यूमीनियम पन्नी या पॉलिमर फिल्म से बने डिस्क के साथ एक दबाया हुआ कॉर्क, या यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित पॉलिमर और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए अभेद्य होना चाहिए। साथ ही खाद्य ग्रेड रबर।
कुछ मामलों में, बिना डिस्क के दबाए गए कॉर्क गैस्केट के साथ क्राउन कॉर्क के साथ बीयर की बोतलों को कैप करने की अनुमति है।
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित कैपिंग सामग्री का उपयोग करके बीयर के साथ बैरल की कैपिंग हर्मेटिक होनी चाहिए।
3.5. बीयर की बोतलें GOST 13360-67 के अनुसार प्लांक बॉक्स में पैक की जाती हैं या GOST 13516-68 के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ वाली बोतलों के लिए पुन: प्रयोज्य प्लांक बॉक्स या नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स को खोलें।
3.6. प्रत्येक बोतल पर एक लेबल चिपका कर बीयर की बोतलों को लेबल किया जाता है:
ए) निर्माता या आधार का ट्रेडमार्क या नाम (आधार पर बॉटलिंग के मामले में);
बी) बियर के नाम;
ग) बोतल की क्षमता;
घ) बॉटलिंग तिथियां;
ई) इस मानक की संख्या।
पाश्चुरीकृत बियर के लेबल पर अतिरिक्त शिलालेख "पाश्चुरीकृत" होना चाहिए।
इसके अलावा, बीयर की प्रत्येक बोतल पर खुदरा मूल्य का लेबल होना चाहिए।
3.7. लकड़ी के बैरल में नीचे की तरफ जले हुए शिलालेख होने चाहिए:
ए) निर्माता का ट्रेडमार्क या नाम;
बी) लीटर में क्षमता;
सी) बैरल संख्या (पहला अंक बैरल क्षमता के अंतिम माप की तिमाही को इंगित करना चाहिए, दूसरा और तीसरा - इस माप का वर्ष, और शेष - बैरल की सूची संख्या)।
एल्युमिनियम बैरल और इज़ोटेर्मल टैंकों के पदनाम समान होने चाहिए।
इसके अलावा, ड्रम और टैंकों को लेबल किया जाना चाहिए:
ए) निर्माता का नाम;
बी) बियर के नाम;
ग) बॉटलिंग तिथियां;
डी) इस मानक की संख्या।
जब रेल, समुद्र, नदी या हवाई परिवहन द्वारा ले जाया जाता है, तो बीयर के बैरल पर सकल वजन का संकेत दिया जाता है।
3.8. बोतलबंद और ड्राफ्ट बियर को 0 से कम और 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बोतलबंद बियर को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।
3.9. यदि, निर्दिष्ट भंडारण स्थितियों के तहत, वारंटी अवधि की समाप्ति से पहले बीयर में बादल या एक फ़्लोकुलेंट अवक्षेप दिखाई देता है, तो निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली बीयर को अच्छी-गुणवत्ता वाली बीयर से बदलने के लिए बाध्य है।
3.10. बीयर को रेलवे कारों या बंद वाहनों में रेफ्रिजेरेटेड ट्रक सहित ले जाया जाता है।
खुले वाहनों में बीयर की बोतलों के साथ बक्से को तिरपाल या अन्य घने कपड़े से ढके हुए परिवहन की अनुमति है।
3.11. रेल द्वारा बियर का परिवहन रेल मंत्रालय द्वारा अनुमोदित परिवहन नियमों के अनुसार निर्धारित तरीके से किया जाता है।
3.12. स्थिर टैंकों से सुसज्जित खुदरा दुकानों में बीयर का परिवहन इज़ोटेर्मल टैंकरों में किया जाता है।

शराब बनाने और गैर-मादक उद्योग के अखिल-संघ अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित
निदेशक डेन्शिकोव एम.टी.
थीम के प्रमुख और कलाकार बुल्गाकोव एन.आई.
यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा पेश किया गया
डिप्टी मंत्री ओरेश्किन एन.बी.
यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के तहत मानक, माप और माप उपकरणों की समिति के खाद्य उत्पाद विभाग द्वारा अनुमोदन के लिए तैयार
विभाग के प्रमुख अब्रामोव एम.एन. सेंट। इंजीनियर एम. वी. मरोचन
26 फरवरी, 1969 को यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के तहत मानकों, माप और माप उपकरणों की समिति द्वारा अनुमोदित (मिनट संख्या 24)
वैज्ञानिक और तकनीकी आयोग के अध्यक्ष, उप। समिति के अध्यक्ष
मिलोवानोव ए.पी.
डिप्टी वैज्ञानिक और तकनीकी आयोग के अध्यक्ष समिति के सदस्य
बोगटेव ए. बी.
आयोग के सदस्य - एंटोनोव्स्की ए.आई., बेलोवा ई.एम., स्टुपिन ए.एस.
25 अप्रैल, 1969 नंबर 507 के यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के तहत मानकों, उपायों और माप उपकरणों की समिति की डिक्री द्वारा पेश किया गया

सोवियत बियर ... किसी कारण से, "ज़िगुलेवस्कॉय" और केवल "ज़िगुलेवस्कॉय" तुरंत दिखाई देते हैं, जैसे कि और कुछ नहीं था। लेकिन सोवियत बीयर किसी भी तरह से इस किस्म तक सीमित नहीं थी, और यह एक ही बार में सभी प्रसिद्ध ज़िगुली के लिए नहीं आई थी। मैं यूएसएसआर में बीयर के इतिहास के कुछ पन्नों को थोड़ा खोलना चाहूंगा।
गृहयुद्ध के बाद, ब्रुअरीज सहित कारखानों और संयंत्रों को ठीक करना शुरू हुआ, यह विशेष रूप से एनईपी अवधि के दौरान तेजी से हुआ, जब कई ब्रुअरीज को पट्टे पर दिया गया था। उस समय किस प्रकार की बियर बनाई जाती थी? सामान्य तौर पर, क्रांति से पहले जैसा ही। यदि आप उन वर्षों के लेबलों को देखें (हालाँकि बोतलबंद बीयर तब बहुत सीमित मात्रा में उत्पादित की जाती थी), तो ये "विनीज़" (और "विनीज़, टैफ़ेलबियर"), "म्यूनिख", "पिल्सन", कम अक्सर "बोहेमियन" हैं। , "बवेरियन", "एक्स्ट्रा-पिल्सन" और "पिल्सन एक्सपोर्ट", "कुलमबैक" (उनके मूल स्थान के नाम पर), साथ ही साथ "वेलवेट" (और "ब्लैक वेलवेट"), "बोक-बीर", "डबल" गोल्ड लेबल", "कैबिनेट", "एमेच्योर", "मार्च", "जुनिपर", "प्रयोगात्मक नंबर 2" (जाहिर है कि "प्रयोगात्मक नंबर 1" भी था), "पोर्टर" (और "उच्चतम अंग्रेजी पोर्टर") , "पेल-अले", "टेबल" (और "कैंटीन नंबर 2"), "लाइट", "ब्लैक", "एक्सपोर्ट"। शायद ही कभी, लेकिन बीयर को उत्पादन की जगह कहा जाता था - "प्सकोवस्कॉय", "प्रिमोरस्कॉय" या निर्माता के पौधे के नाम से - "सेवेरिनिन", और मूल नाम के साथ बीयर - "रिबिस" भी दुर्लभ था। आप इस बियर के बारे में क्या कह सकते हैं? "विनीज़" - विनीज़ माल्ट पर पीसा गया बियर, थोड़ा भुना हुआ, इसलिए इसमें एम्बर या यहां तक ​​​​कि कांस्य रंग, नमकीन स्वाद होता है। जर्मनी में, इस किस्म को घने और लंबे समय तक पीसा गया था, इसलिए ओकटोरबरफेस्ट किस्म दिखाई दी, जो म्यूनिख में इसी नाम के बीयर फेस्टिवल में पिया जाता है। यूएसएसआर में, इसके विपरीत, उन्होंने एक हल्का, टेबल संस्करण बनाया (जिसे "विनीज़, टैफेलबियर" - "टेबल" भी कहा जा सकता है, जैसा कि ऊपर के लेबल से देखा जा सकता है), जबकि विनीज़ का घना संस्करण पकाया गया था गहरा और "मार्च" कहा जाता था। "म्यूनिख" - डार्क म्यूनिख माल्ट के साथ पीसा गया - यह एक समृद्ध कारमेल स्वाद के साथ काफी घनी डार्क बीयर है। "पिल्ज़ेंस्को" - चेक पिलसेन की प्रसिद्ध बीयर - हल्का सुनहरा, एक चमक के लिए फ़िल्टर्ड, अच्छी तरह से कटा हुआ। "निर्यात" - बीयर की इस शैली को सघन और अच्छी तरह से पीसा गया था ताकि इसमें परिवहन (निर्यात के लिए) के लिए अच्छी "ताकत" हो। "बोक-बीयर" एक लंबे इतिहास के साथ एक जर्मन किस्म है, अच्छी तरह से वृद्ध, बहुत उच्च घनत्व के साथ, और इसलिए एक किला। पोर्टर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी बियर है जो लगभग 300 वर्षों से है। गहरे और भुने हुए माल्ट और भुने हुए जौ से बनाया गया। बहुत घना, समृद्ध, पूर्ण शरीर वाला और मजबूत (रूस और यूएसएसआर में यह किस्म रूसी शाही स्टाउट से काफी प्रभावित थी - यहां तक ​​​​कि सघन और मजबूत, जिसका अर्थ है कि यह इस शैली के संस्थापकों के संबंध में अधिक घना और मजबूत था, ब्रिटिश, पोर्टर के विकल्पों में से एक है और कहा जाता था - "अतिरिक्त डबल स्टाउट")। ऐसा लगता है कि "जुनिपर" पाइन सुइयों के साथ "टैगा" और "मगादान" का एक प्रोटोटाइप रहा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल तल-किण्वित बियर (लेजर) पीसा गया था, बल्कि पेल-एल सहित शीर्ष-किण्वित बियर भी बनाया गया था। जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश किस्में जर्मनी, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया और इंग्लैंड से हमारे पास आईं। लेकिन पुराने विश्वकोश में "ब्लैक" को रूसी किस्म कहा जाता है।

1920 के दशक के अंत तक, एनईपी को चरणबद्ध तरीके से समाप्त किया जाने लगा और राज्य अर्थव्यवस्था में तेजी से महत्वपूर्ण होता गया। पहले मानकों को पेश किया गया था, बीयर के लिए यह OST 61-27 था, जिसे 1 जनवरी, 1928 को लागू किया गया था। इस अखिल-संघ मानक के अनुसार, बियर को 4 किस्मों में बनाया गया था:
"पीली बीयर नंबर 1" (घनत्व 10.5%, ABV 2.9% wt।) एक स्पष्ट हॉप स्वाद की विशेषता थी
"लाइट बियर नंबर 2" (11% गुणा 2.9%) - माल्ट और हॉप फ्लेवर का संयोजन
"डार्क बियर" (12% से 3%) - एक स्पष्ट माल्ट स्वाद (डार्क माल्ट का स्वाद, यानी कारमेल)
"लाइट बियर" नंबर 1 और नंबर 2 अलग-अलग हैं, इस्तेमाल किए गए माल्ट के रंग को देखते हुए - नंबर 1 - लाइट (पिल्सन), नंबर 2 - गहरा (विनीज़)। "डार्क" बियर को डार्क "म्यूनिख" माल्ट के साथ बनाया गया था। "ब्लैक बियर" - शीर्ष-किण्वित (पिछले वाले नीचे-किण्वित थे, यानी लेजर) - 13% घनत्व पर केवल 1% की ताकत थी। "ब्लैक बीयर" एक प्रकार का क्वास था और कच्चे माल (जौ, जौ और राई का मिश्रण नहीं) और लैक्टिक एसिड किण्वन की अनुपस्थिति में इससे भिन्न था। किण्वन स्वयं 3 दिनों तक चला (और लेगर किस्मों के लिए, तहखाने में न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 3 सप्ताह थी), यानी क्वास की तरह। OST में बीयर को हॉप्स के साथ एक किण्वित माल्ट पेय के रूप में वर्णित किया गया था, जौ को मुख्य कच्चे माल के रूप में पेश किया गया था, हालांकि गेहूं माल्ट या चावल के भूसे के उपयोग को अस्थायी रूप से (25% तक) अनुमति दी गई थी। इसे 15% से अधिक घनत्व वाले विशेष बियर बनाने की अनुमति थी। अगले OST 4778-32 ने मौलिक रूप से कुछ भी नया नहीं पेश किया।

ओएसटी 61-27

1936 में क्रांतिकारी परिवर्तन हुए। एक किंवदंती है कि कुइबिशेव के ज़िगुली संयंत्र से बियर "वेनस्कॉय" मास्को में कृषि प्रदर्शनी में जीता था। और उस समय खाद्य उद्योग के प्रभारी अनास्तास मिकोयान ने पूछा कि आपकी बीयर का ऐसा "बुर्जुआ" नाम क्यों है? आइए इसे अपने संयंत्र के नाम पर "ज़िगुलेवस्कॉय" नाम दें! (कहानी का एक संस्करण है कि मिकोयान ज़िगुली शराब की भठ्ठी में रहा होगा और वह वास्तव में बीयर "विनीज़" को पसंद करता था और उसने "ज़िगुलेवस्कॉय" नाम के तहत अन्य ब्रुअरीज में इसके उत्पादन की व्यवस्था करने की पेशकश की थी)। दोनों संस्करण कुछ हद तक संदिग्ध हैं, सीमा और नए OST के विस्तार पर सक्रिय कार्य किया गया था, और इसे "बुर्जुआ" किस्मों के कारण सटीक रूप से विस्तारित करने की योजना बनाई गई थी, लेकिन परिणामस्वरूप, "वियना" वास्तव में "ज़िगुलेव्स्की" बन गया, और उसी समय अन्य "बुर्जुआ" किस्मों का नाम बदल दिया गया - " पिल्ज़ेंस्कॉय रूसी बन गया, म्यूनिख यूक्रेनी बन गया और एक्स्ट्रा-पिल्सन मास्को बन गया। लेनिनग्राद, "मोस्कोवस्कॉय" - मास्को की शराब की भठ्ठी, "ज़िगुलेवस्कॉय" - कुइबिशेव में ज़िगुली शराब की भठ्ठी, " रूसी" - खार्कोव "न्यू बवेरिया" और ओडेसा शहर में पौधों के सम्मान में रोस्तोव संयंत्र ज़रिया और "यूक्रेनी"। संभवतः ये नाम OST NKPP 8391-238 में शामिल किए गए थे (मुझे अभी भी यह नहीं मिल रहा है, यह है आरएसएल में भी नहीं) और अंत में ओएसटी एनकेपीपी 350-38 में तय किया गया। न केवल बीयर का नाम बदल दिया गया, बल्कि माल्ट - लाइट पिल्सनर माल्ट को रूसी कहा जाने लगा ( में खाओ वैरिएंट जहां इसे मॉस्को कहा जाता है), वियना माल्ट का नाम क्रमशः ज़िगुली और डार्क म्यूनिख माल्ट यूक्रेनी रखा गया। ये नाम माल्ट के लिए OST NKPP 357-38 में शामिल किए गए थे।
OST NKPP 350-38 के अनुसार पीसा गया:
"ज़िगुलेवस्को" - हल्का, निचला-किण्वित, 11% घनत्व, किला 2.5% से कम नहीं है। (इसके बाद - वजन से, मात्रा के अनुसार मूल्य, जो अब उपयोग किया जाता है, एक चौथाई से अधिक है)। "ज़िगुली" ("विनीज़") माल्ट का उपयोग किया गया था, जिसका सुखाने का तापमान थोड़ा अधिक था और इसलिए उसका रंग गहरा था। माल्ट और हॉप्स के अलावा, इसे 15% तक अनमाल्टेड कच्चे माल (पतली जौ, वसायुक्त मकई, नरम गेहूं, चावल की भूसी) का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी और बीयर में थोड़ा स्पष्ट हॉप स्वाद था (वियना के उत्तराधिकारी के रूप में) , स्वाद हॉपी की तुलना में अधिक नमकीन होना चाहिए) - हॉप्स को 175 ग्राम प्रति 1 एचएल जोड़ा गया। समाप्त बियर। बेसमेंट में एक्सपोजर - कम से कम 16 दिन।
शेष हल्की किस्मों को "रूसी" ("पिल्सन") माल्ट से बनाया गया था।
"रूसी" - प्रकाश, नीचे-किण्वित, 12% घनत्व, 3.2% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - 30 दिनों से कम नहीं और एक जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद होना चाहिए ("पिल्सेंस्की" के उत्तराधिकारी के रूप में) - हॉप्स थे 260 ग्राम प्रति 1 ch जोड़ा गया।
"मॉस्को" - प्रकाश, नीचे-किण्वित, 13% घनत्व, 3.3% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - 30 दिनों से कम नहीं और एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध होना चाहिए - हॉप्स 360-400 जीआर। नुस्खा 4.5 किलो के अतिरिक्त के लिए प्रदान करता है। चावल के स्लाइस प्रति 1 च। बीयर। "एक्स्ट्रा पिल्सेन" - शायद जर्मन "एक्सपोर्ट" बीयर का चेक संस्करण - सघन, मजबूत और हॉप्ड ("निर्यात" के लिए - यानी एक लंबी दौड़) और "मोस्कोवस्को" को समान विशेषताएं मिलीं।
"लेनिनग्राद" - प्रकाश, तल-किण्वित, 18% घनत्व, 5% alc।, तहखाने में जोखिम - 45 दिनों से कम नहीं, रचना 3.3 किलोग्राम होनी चाहिए। चीनी प्रति 1 चम्मच। बियर, और एक शराब और दृढ़ता से स्पष्ट हॉप स्वाद (450 ग्राम हॉप्स प्रति 1 एचएल।) है। प्रोटोटाइप शायद एक बियर "बोक-बीयर" के रूप में काम करता था और यहां तक ​​​​कि एक डबल बॉक प्रकार "साल्वेटर" - घने, वृद्ध, मजबूत (इसलिए शराब) और काफी हॉपी।
"यूक्रेनी" - डार्क, बॉटम-किण्वित ("यूक्रेनी" ("म्यूनिख") माल्ट से पीसा हुआ), 13% घनत्व, 3.2% alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - कम से कम 30 दिन, और एक स्पष्ट माल्ट स्वाद होना चाहिए (जैसे "म्यूनिख" डार्क माल्ट का स्वाद महसूस किया जाना चाहिए था)। हॉप्स को 160 ग्राम प्रति 1 एचएल जोड़ा गया।
"मार्च" - अंधेरा, नीचे-किण्वित, 14.5% घनत्व, 3.8% alc।, तहखाने की उम्र बढ़ने - कम से कम 30 दिन, एक मजबूत माल्ट सुगंध के साथ थोड़ा मीठा स्वाद (कारमेल - डार्क माल्ट से), हॉप्स 200 ग्राम। विविधता भी विनीज़ शैली से संबंधित था, क्योंकि इसे विनीज़ (ज़िगुली) माल्ट के साथ बनाया गया था, लेकिन एक और भी गहरे संस्करण के साथ। इस और बाद की किस्मों के नाम में "बुर्जुआ" चरित्र नहीं था और उनका नाम नहीं बदला गया था।
"पोर्टर" - अंधेरा, शीर्ष-किण्वित, 20% घनत्व, 5% alc।, तहखाने की उम्र बढ़ने - कम से कम 60 दिन और बोतलों में एक और 10 दिन, एक माल्ट सुगंध और हॉप कड़वाहट होनी चाहिए (हॉप्स को 450 ग्राम प्रति 1 जोड़ा गया था) एचएल।)। आधुनिक कुली के विपरीत, उस समय भी वे इस शैली के लिए शीर्ष किण्वन (एएल) की पारंपरिक तकनीक का उपयोग करते थे। और परंपरा के अनुसार, स्वाद को गहरे रंग के माल्ट की सबसे समृद्ध सुगंध से अलग किया गया था, जबकि बीयर को अच्छी तरह से काट दिया गया था।
"कारमेल" - भी अंधेरा और शीर्ष-किण्वित, 11% घनत्व, 1.5% से अधिक alc।, तहखाने में उम्र बढ़ने - कम से कम 3-4 दिन। रचना में - 4.5 किग्रा। चीनी और 0.1 किग्रा। चीनी का रंग प्रति 1 एचएल। बियर, हॉप्स 100 ग्राम। एक मीठा स्वाद, कोई पौधा स्वाद और नमकीन सुगंध नहीं होना चाहिए था। यह "ब्लैक" का उत्तराधिकारी है और चीनी रंग के साथ एक प्रकार का जौ क्वास है।

ओएसटी एनकेपीपी 350-38

उपरोक्त किस्मों के अलावा, बीयर "पॉलीर्नॉय", "सोयुज़्नोय", "वोल्ज़स्कॉय", "स्टोलिचनॉय" और "मोस्कोवस्कॉय, उच्चतम ग्रेड" का उत्पादन किया गया था, जो ओएसटी एनकेपीपी 350-38 को दर्शाता है। सोयुज़्नोय के बारे में कोई जानकारी नहीं है, और पॉलीर्नॉय मोस्कोवस्की का एक क्लोन था और इस वजह से इसे युद्ध से पहले बंद कर दिया गया था। 1939 में "स्टोलिचनॉय" (उस समय - घनत्व 19%) और "मोस्कोवस्कॉय, उच्चतम ग्रेड" (घनत्व 18%) का उत्पादन शुरू हुआ।

युद्ध के बाद, बीयर के लिए राज्य अखिल-संघ मानक अपनाया गया - GOST 3473-46। वास्तव में, उन्होंने अपने पूर्ववर्ती, OST 350-38 को दोहराया, लेकिन किस्मों में निम्नलिखित परिवर्तन किए गए: "रूसी" को "रिज़स्कॉय" द्वारा बदल दिया गया था (चूंकि रीगा एक "बुर्जुआ" शहर नहीं रह गया था, इस किस्म को पीसा जाने लगा 1944 की शुरुआत में), और "लेनिनग्रादस्की" का घनत्व 18 से 20% तक बढ़ गया। तहखाने में एक्सपोज़र की शर्तें भी कुछ हद तक बदल गई हैं - ज़िगुलेव्स्की में 21 दिनों तक, रिज़्स्की और मोस्कोवस्की में 42 दिनों तक, लेनिनग्रादस्की में 90 दिनों तक। नीचे और ऊपर किण्वन का उल्लेख गायब हो गया है। संभवतः कब्जा किए गए जर्मन उपकरणों के व्यापक उपयोग ने अंततः यूएसएसआर में विशेष रूप से लेजर के उत्पादन को तय किया (हालांकि बाद में कुछ पौधों में मखमली किस्म, अभी भी शीर्ष खमीर के साथ किण्वित थी)।

गोस्ट 3473-46

अगला गोस्ट 3473-53। विविधता "कारमेल" को "मखमली" से बदल दिया गया था - घनत्व 12%, किला 2.5% से अधिक नहीं। wt द्वारा इसके निर्माण में, चीनी का भी उपयोग किया जाता था, साथ ही विशेष खमीर - सुक्रोज को किण्वित नहीं किया जाता था। किस्मों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं कुछ हद तक बदल गई हैं और इस प्रकार हैं:
"ज़िगुलेवस्कॉय" - स्पष्ट हॉप स्वाद
"रिज़स्कॉय" - जोरदार उच्चारण हॉप स्वाद
"मॉस्को" - जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध
"लेनिनग्रादस्कॉय" - शराब का स्वाद
"यूक्रेनी" - गहरे माल्ट का एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध
"मार्च" - थोड़ा मीठा स्वाद और स्पष्ट नमकीन सुगंध
"पोर्टर" - माल्ट स्वाद और शराब स्वाद
"मखमली" - मीठा स्वाद और नमकीन सुगंध।
इसके अलावा, "ग्रीष्मकालीन" इस GOST से मिलता है।

गोस्ट 3473-53

50 के दशक के अंत से, GOST के बजाय, रिपब्लिकन विनिर्देशों का उपयोग किया जाने लगा। रूस में पहला RTU RSFSR 197-57 था, फिर RTU RSFSR 197-61 - हम इस पर विचार करेंगे, क्योंकि किस्मों की श्रेणी में काफी वृद्धि हुई है। पिछले GOST से 8 किस्मों को बरकरार रखा गया है, और निम्नलिखित को जोड़ा गया है:
"ताज़ा" (प्रकाश, घनत्व 8% से कम नहीं, ताकत 1.8% wt से कम नहीं, एक्सपोज़र 14 दिनों से कम नहीं) - हॉप स्वाद और कमजोर हॉप सुगंध
"कज़ान" (प्रकाश, 14%, 3.9%, 60) - हॉप स्वाद और सुगंध - कज़ान में एक पौधे का विकास
"डबल गोल्डन" (प्रकाश, 15%, 4.2%, 60) - विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध
"नेवस्को" (प्रकाश, 15%, 4%, 60) - हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और हल्का शराब स्वाद
"Isetskoe" (प्रकाश, 16%, 5%, 50) - हल्की शराब aftertaste, हॉप स्वाद और सुगंध - Sverdlovsk में Iset संयंत्र का विकास
"स्टोलिचनो" (प्रकाश, 23%, 7%, 100) - शराब के बाद के स्वाद और हॉप सुगंध के साथ मीठा स्वाद
"लाइट" (गहरा, 14%, 2% से अधिक नहीं, 16) - मीठा-मसालेदार स्वाद और थोड़ा स्पष्ट हॉप सुगंध
"ओस्टैंकिनस्कॉय" (गहरा, 17%, 4.5%, 45) - हल्का स्वाद और नमकीन सुगंध - मास्को में ओस्टैंकिनो संयंत्र का विकास
"समर्सकोय" (प्रकाश, 14.5%, 4.5%, 60) - एक मामूली वाइन टिंग के साथ एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध
"टैगा" (गहरा, 12%, 3.2%, 20) - शंकुधारी अर्क के सूक्ष्म स्वाद के साथ हल्का हॉप स्वाद
"मैगाडांस्को" - (अंधेरा, 13%, 3.5%, 16) एक सूक्ष्म स्वाद और एल्फिन सुइयों की सुगंध के साथ कमजोर रूप से स्पष्ट हॉप स्वाद।
किस्मों "रिज़स्कॉय मूल", "मॉस्को मूल", "लेनिनग्रादस्कॉय मूल" को भी जोड़ा गया - वे केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल, अधिक हॉप्स और लंबे किण्वन का उपयोग करके सामान्य "रिज़स्कॉय", "मोस्कोवस्की" और "लेनिनग्रादस्कॉय" से भिन्न थे। . बीयर के निर्माण के लिए, नुस्खा के आधार पर, जौ ब्रीइंग माल्ट, रंगीन जौ माल्ट और अनमाल्टेड सामग्री का उपयोग किया गया था: जौ का आटा, चावल का आटा या चावल का भूसा, मक्के का आटा; चीनी (ग्लूकोज सहित), हॉप्स और पानी। और किस्मों के लिए "समर्सकोय" - सोया आटा, "टैगा" - शंकुधारी अर्क, "मगदान" - एल्फिन का जलसेक।
मैं कुछ किस्मों पर ध्यान केंद्रित करूंगा, खासकर जब से मैंने उनमें से कुछ को पहले ही पी लिया है, हालांकि बहुत अधिक आधुनिक संस्करणों में। "कैपिटल" - मैं अक्सर किताबों में एक संकेत देखता हूं कि यूएसएसआर में सबसे मजबूत बीयर "लेनिनग्राद" थी। ऐसा नहीं है, सबसे मजबूत (और सबसे घनी) बीयर स्टोलिचनॉय थी! युद्ध से पहले, युद्ध के बाद इसका घनत्व 19% था - 23%। शायद उनका उत्तराधिकारी बीयर "गुबर्नेटर्सको" था, जिसे हमारे समय में इरकुत्स्क में बनाया गया था। 9.4% वॉल्यूम के किले के साथ। (यह उस Stolichny के वजन से 7% से केवल आधा प्रतिशत अधिक है) बियर पीना आसान था, शराब-माल्ट स्वाद था और जल्दी से नीचे गिर गया। स्वादिष्ट और निर्दयी :-) "लाइट" - आपने 14% घनत्व के साथ केवल 2% अल्कोहल कैसे प्राप्त किया? एक प्रकार की "बर्फ" तकनीक के लिए धन्यवाद, किण्वन के 5 वें दिन पहले से ही किण्वन तापमान 5-6 से 1 डिग्री तक कम हो गया था, एक और 2 दिनों के लिए रखा गया था, फिर खमीर को एक विभाजक के साथ हटा दिया गया था और किण्वन के लिए भेजा गया था। शराब, इस मोड में, किण्वन के लिए समय नहीं था। "Isetskoye" - तत्कालीन Sverdlovsk में, Isetsky शराब की भठ्ठी में विकसित, प्रोटोटाइप बॉक शैली की बीयर थी। कुछ कारखाने आज भी इसे बनाना जारी रखते हैं। स्वाद घना, नमकीन, थोड़ा शराब जैसा है, जबकि मध्यम रूप से मजबूत है। "डबल गोल्डन" पूर्व-क्रांतिकारी जड़ों वाली एक कुलीन किस्म है। थोड़ा अल्कोहल ध्यान देने योग्य के साथ घने माल्ट स्वाद द्वारा भी प्रतिष्ठित। "ओस्टैंकिन्सको" - ओस्टैंकिनो संयंत्र में विकसित एक घनी डार्क बीयर। मेरे समय में यह कारमेल और वाइन के स्वाद से अलग था। "टैगा" - एक दिलचस्प शंकुधारी स्वाद होना चाहिए था, लेकिन मैंने जो आधुनिक संस्करण पिया वह व्यावहारिक रूप से नहीं था। किस्मों "कज़ानस्कॉय", "मैगाडांस्कॉय", "समर्सकोय" को स्पष्ट रूप से संबंधित शहरों के कारखानों के नाम पर रखा गया था, "नेवस्कॉय" लेनिनग्राद ब्रुअरीज में विकसित किया गया था। उस समय गैर-मादक बियर का उत्पादन नहीं किया गया था, लेकिन इसे एक बहुत ही हल्की किस्म "रिफ्रेशिंग" से बदल दिया गया था। "Isetskoe" (और एक उच्च-गुणवत्ता वाला संस्करण - "Isetskoe, मूल") के अलावा, Sverdlovsk Brewery ने "Sverdlovsk" के लिए व्यंजनों का विकास किया - 12% 3.6% - एक स्पष्ट बीयर स्वाद और सुगंध के साथ एक हल्की बीयर और एक उच्च किण्वन की डिग्री और "यूरालस्को" - 18% से 6.5% - माल्ट स्वाद की प्रबलता के साथ डार्क बीयर सामंजस्यपूर्ण रूप से हॉप कड़वाहट और वाइन के स्वाद (और एक उच्च गुणवत्ता वाले संस्करण - "यूराल, मूल") के साथ जुड़ा हुआ है। ये किस्में आरटीयू में सूचीबद्ध नहीं हैं, हालांकि यह लेबल पर दिखाई दे सकती हैं। मैं ध्यान देता हूं कि RTU 197 के संकेत के साथ, Yantarnoye किस्म को भी पीसा गया था, जिसका घनत्व 11% (और एम्बर का उच्च-गुणवत्ता वाला संस्करण, मूल) था। युरगा शराब की भठ्ठी विशेष और स्मारिका बियर पीसा, रोस्तोव शराब की भठ्ठी ज़ारिया ने ल्वोवस्कॉय पीसा, जो यूक्रेन में लोकप्रिय है। इसके अलावा, ब्रांडेड किस्मों को अर्दोन शराब की भठ्ठी ("पिकेंटनो"), अस्त्रखान ("अस्त्रखान" और "अस्त्रखान, सफेद"), वोटकिंसक ("वोटकिंसकोए", इरकुत्स्क ("इरकुत्स्क"), क्रास्नोडार ("कुबंस्कॉय"), नलचिक्स्की में बनाया गया था। ("वोस्तोक ", "क्वीन ऑफ़ द फील्ड्स", "ओरिजिनल"), नोवोसिबिर्स्क ("नोवोसिबिर्स्क"), ऑर्डोज़ोनिकिडज़ोव्स्की ("ओस्सेटियन"), ऑरेनबर्ग ("ऑरेनबर्ग"), पार्टिज़ांस्की ("प्रिमोरस्कॉय"), पेन्ज़ा ("पेन्ज़ा" ), प्सकोव ("पस्कोवस्को"), सरांस्क ("मोर्डोव्सको"), सेराटोव ("सेराटोवस्को"), सोची ("सोची, मूल"), चेबोक्सरी नंबर 2 ("चुवाशस्को"), ऊफ़ा ("उफिम्सकोए"), खाबरोवस्क ब्रुअरीज ("वोस्टोचनो", "खाबरोवस्कॉय"), सखालिन ब्रुअरीज ("सखालिनस्कॉय"), बश्किर ब्रुअरीज ("बश्किरस्कॉय"), स्टावरोपोल ब्रुअरीज ("कावकाज़स्कॉय", "प्यतिगोरस्कॉय")। "मूल" संस्करणों के अलावा (ज़िगुलेवस्कॉय, मूल भी उत्पादित किया गया था), "सालगिरह" भी थे - "ज़िगुलेवस्कोए, जुबली", "इसेट्सकोए, जुबली", "रीगा, जुबली"।

आरटीयू आरएसएफएसआर 197-61 और अन्य।

60 के दशक के उत्तरार्ध में, GOST 3473-69 को फिर से अपनाया गया। इसमें बीयर के प्रकार GOST 53 वर्ष के अनुरूप हैं - ये ज़िगुलेवस्कॉय, रिज़स्कॉय, मॉस्कोस्कॉय, लेनिनग्रादस्कॉय, यूक्रेनी, मार्च, पोर्टर, वेलवेट हैं। GOST 3473-78 में, किस्मों की सूची नहीं बदली गई है। रूसी रिपब्लिकन मानक में किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला दी गई है। इसलिए, विशेष रूप से, RST RSFSR 230-84 में निम्नलिखित किस्में दी गई हैं (नए लोगों के लिए मैं उनकी विशेषताओं और इस किस्म में निहित सभी विशेषताओं के लिए): हल्की बीयर:
"रूसी" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट के साथ सुगंध के साथ
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, मास्को शराब की भठ्ठी में विकसित) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ हॉप कड़वाहट के साथ संयुक्त
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - एक स्पष्ट हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"डॉन कोसैक" (14%, 3.9%) - सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"निज़ेगोरोडस्कॉय" (16%, 4.8%, गोर्की वोल्गा शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुगंध में कारमेल के संकेत के साथ एक हॉप स्वाद के साथ
"हमारा ब्रांड" (18%, 5.3%, सोवियत सत्ता की 50 वीं वर्षगांठ के लिए बडेव शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक स्पष्ट हॉप सुगंध और शराब के स्वाद के साथ
"नोरिलस्कॉय" (10%, 2.7%) - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"क्लिंस्को" (11%, 3%, क्लिन शराब की भठ्ठी में विकसित) - सुखद हॉप कड़वाहट के स्वाद के साथ
"पेट्रोव्स्को" (14%, 3.6%) - एक स्पष्ट स्वाद और हॉप्स की सुगंध के साथ।
हल्की मूल बियर:
"रीगा मूल" - हॉप स्वाद, सुखद हॉप कड़वाहट और हॉप सुगंध के साथ
"मास्को मूल" - एक जोरदार स्पष्ट हॉप स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"लेनिनग्राद मूल" - एक वाइन स्वाद के साथ एक हॉप स्वाद और सुगंध के साथ।
हल्की विशेषता बियर:
"कज़ान" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ
"समरस्कॉय" - एक स्पष्ट हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, थोड़ी शराब के साथ
"नेवस्को" - एक हॉप सुगंध, सुखद कड़वाहट और हल्के शराब स्वाद के साथ
"डबल गोल्डन" - एक विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध के साथ
"Isetskoye" - हॉप स्वाद और सुगंध के साथ, शराब के हल्के स्वाद के साथ
"उत्सव" (17%, 5.5%) - हॉप स्वाद के साथ, सुखद हॉप कड़वाहट
"जुबली" (17%, 5.3%) - हॉप स्वाद, सुखद कड़वाहट और शराब के स्वाद के साथ
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, Moskvoretsky शराब की भठ्ठी में विकसित) - एक हॉप स्वाद के साथ, शराब के स्वाद के साथ सुखद कड़वाहट।
डार्क बियर:
"ओस्टैंकिनस्कॉय" - हल्का स्वाद और नमकीन सुगंध
"लडोगा" (14%, 3.8%) - कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप्स का स्वाद और सुगंध
"नोवगोरोड" (16%, 4.2%) - सुगंध में कारमेल माल्ट के स्पर्श के साथ हॉप स्वाद के साथ
ओस्सेटियन "इरिस्टन" (18%, 3%) - किण्वित माल्ट पेय के हल्के स्वाद के साथ, सुखद हॉप स्वाद के साथ, सुगंध में कारमेल के स्पर्श के साथ।
मैंने इनमें से अधिकांश किस्मों को पहले ही पी लिया है (हालांकि बाद में, 80 के दशक के मध्य में, और मुख्य रूप से 90 के दशक के मध्य में)। मैं विशेष रूप से "Admiralteyskoye" और "Slavyanskoye" पर ध्यान दूंगा - एक ध्यान देने योग्य हॉप कड़वाहट के साथ पिल्सनर जैसी हल्की बीयर के क्लासिक प्रकार। "पेट्रोव्स्को", "डोंस्को कोसैक" - काफी घना (लगभग पक्षों की तरह घनत्व के साथ), लेकिन सभी मजबूत बियर नहीं (एक पिल्सनर की तरह ताकत के साथ) - मेरी राय में एक बहुत ही सफल संयोजन जो शक्ति देता है पीने में आसानी के साथ स्वाद की, ऐसी किस्में ये अब तक हल्की बियर की मेरी पसंदीदा हैं। "मोस्कवोरेट्सकोए", "नशा मार्का" - शराब के स्वीकार्य स्तर के साथ घने, समृद्ध, नमकीन और थोड़ा सा चिपचिपा। "रूसी" गर्मी में आपकी प्यास बुझाने के लिए एक बहुत ही हल्की और पानी वाली बीयर है। "क्लिंस्कॉय" - "ज़िगुलेवस्कॉय" के विषय पर एक भिन्नता, लेकिन चावल के साथ, स्वाद की एक विशेष कोमलता दे रही है। आरी की "मूल" किस्मों में से, केवल "मोस्कोवस्कॉय, मूल" नशे में थी, और इसने अपनी उच्चतम गुणवत्ता के साथ एक अमिट छाप छोड़ी, जो वास्तव में इसे बड़े पैमाने पर किस्मों की पृष्ठभूमि से अलग करती है। कम-अल्कोहल किस्म "स्वेटलो" (9%) को RST RSFSR 230-71 (और बाद में) के अनुसार पीसा गया था और इसमें हॉप स्वाद और सुखद हॉप कड़वाहट थी। उसी समय, विविधता "जौ कान" (11%) लोकप्रिय हो गई - बड़ी मात्रा में अनमाल्टेड जौ (टीयू 18-6-15-79 के अनुसार पीसा) के साथ सस्ती बीयर, और मॉस्को में - "स्टोलिचनॉय" (12) %, टीयू 18-6 -10-78 - पुराने "कैपिटल" के साथ भ्रमित होने की नहीं)। यह मुख्य रूप से नए मास्को शराब की भठ्ठी (अब ओचकोवो) द्वारा पीसा गया था और इसमें पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाला स्वच्छ स्वाद था। "एमेच्योर" (12%, टीयू 18-6-12-79) - "लो-कार्बोहाइड्रेट" - यानी अच्छी तरह से किण्वित। मास्को ओलंपिक"80 के लिए, पहली सोवियत डिब्बाबंद बीयर "गोल्डन रिंग" बनाई गई थी।