लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? क्या लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

लाल कैवियार सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है। इसका उपयोग स्नैक्स और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि घर पर लाल कैवियार कैसे जमा किया जाए। लेख में सभी आवश्यक जानकारी समाहित है।

लाभकारी विशेषताएं

लाल कैवियार मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक स्रोत है। उत्पाद में 12-13% वसा भी होती है, जो तंत्रिका तंत्र, हृदय और गुर्दे की रक्षा करती है। लाल कैवियार में विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं। वे कोशिका पुनर्जीवन, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत बनाने में भाग लेते हैं।

इस उत्पाद के नियमित और मध्यम सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में देरी हो सकती है। लाल कैवियार में मौजूद फोलिक एसिड प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसमें लोहा, निकल, जस्ता और अन्य पदार्थ होते हैं जिन पर बाल, नाखून और त्वचा की स्थिति निर्भर करती है। लाल कैवियार को घर पर कैसे संग्रहित करें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए? हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

शेल्फ जीवन

लाल कैवियार श्रेणी से संबंधित है। इसकी शेल्फ लाइफ कुछ कारकों पर निर्भर करती है। आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें:

• मछली की कटाई, कैवियार प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद कीटाणुशोधन की गति;
• कच्चे माल को संसाधित करते समय स्वच्छता मानकों का अनुपालन (यही बात संरक्षण प्रक्रिया पर भी लागू होती है);
• कैवियार का भंडारण करते समय तापमान शासन का अनुपालन।

यदि उपरोक्त शर्तों में से कम से कम एक का उल्लंघन किया जाता है, तो हम उत्पाद को नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं। यदि आपने कैवियार का फैक्ट्री-सीलबंद जार खरीदा है, तो इसे संग्रहीत करने के नियम पढ़ें। इसी तरह की जानकारी पैकेजिंग पर अंकित है। एक सीलबंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यहां आपको उत्पाद के निर्माण (पैकेजिंग) की तारीख से नेविगेट करने की आवश्यकता है।

लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह सवाल आमतौर पर तब पूछा जाता है जब जार पहले से ही खुला हो, या फ़ैक्टरी पैकेजिंग के अभाव में हो। इन मामलों में, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, कैवियार को नमकीन पानी से उबाल लें। दूसरे, इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। तीसरा, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं। फिर जार को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और रोशनी से सुरक्षित ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें: घरेलू तरकीबें

ऑक्सीकरण प्रक्रिया और उत्पाद के तेजी से खराब होने से बचने के लिए, आपको इसे टिन के डिब्बे में नहीं छोड़ना चाहिए (यदि यह खुला हो)। हम कांच के कंटेनर लेते हैं। इसमें कैवियार को एक मोटी परत में रखें। आपको बेहद सावधानी से काम करने की जरूरत है। मुख्य बात अंडों की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाना है। जार को ढक्कन से बंद कर दें। यह धातु का नहीं होना चाहिए. सबसे उपयुक्त विकल्प प्लास्टिक कवर है।

रेफ्रिजरेटर में कैवियार का भंडारण

इस उत्पाद को सामान्य स्थिति में बनाए रखने के लिए आदर्श तापमान -2 से -6°C माना जाता है। इस मोड में, ठीक से पैक और पैक किए गए कैवियार को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तापमान में कुछ डिग्री की गिरावट स्वीकार्य है। रेफ्रिजरेटर के अधिकांश आधुनिक ब्रांड इस मोड में काम करने में सक्षम हैं। लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

घर पर रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? हर कोई नहीं जानता कि अलमारियों पर तापमान शून्य से अधिक है। और फ्रीजर ब्लॉक में यह -20 से -25°C तक गिर जाता है। अपने पसंदीदा व्यंजन को जमने और खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से रखने की आवश्यकता है। कैवियार का जार रखने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रीजर के सबसे नजदीक शेल्फ होगी। कंटेनर को दूर कोने में रखने का प्रयास करें। एक अच्छी तरह से पैक किया गया उत्पाद एक सप्ताह से अधिक नहीं चलेगा।

यदि आवश्यक हो, तो आप कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़ा कंटेनर मिलता है। नीचे कुचली हुई बर्फ रखें और ऊपर से कैवियार डालें। हमने उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के उसी डिब्बे में रख दिया। अब वह अधिक समय तक खड़ा रह सकता है। लेकिन बर्फ पिघलने पर उसे बदलना होगा, इसलिए रेफ्रिजरेटर में देखना और उसकी स्थिति की जांच करना न भूलें।

कई गृहिणियां कैवियार को फ्रीजर में रखने की गलती करती हैं। सच तो यह है कि बहुत कम तापमान पर इसका स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है। और जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो कैवियार एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है जो पूरी तरह से अरुचिकर दिखता है।

भंडारण कंटेनर

घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के जवाब में विशेष कंटेनरों का उपयोग शामिल है। हमने पहले उत्पाद को खुले डिब्बे में न छोड़ने के बारे में बात की थी। आदर्श विकल्प कांच के बर्तन हैं। यह एक छोटा शिशु आहार कंटेनर या एक सपाट गोल कंटेनर हो सकता है। प्लास्टिक के कंटेनर भी काम करेंगे. लेकिन उत्पाद उनमें दो सप्ताह से अधिक नहीं रहना चाहिए।

ढीले लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें? फ़ैक्टरी जार में कैवियार के लिए नियम समान हैं (यदि वे खोले नहीं गए हैं)। इसे एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है। फिर हम एक कागज़ की शीट लेते हैं, उसे वनस्पति तेल से गीला करते हैं और जार की गर्दन पर रखते हैं। इस मामले में, आप ढक्कन के बिना कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।

कोई भी 100% गारंटी नहीं दे सकता कि कोई महंगा उत्पाद खराब नहीं होगा। इसलिए आपको समय-समय पर इसकी स्थिति की जांच करनी चाहिए। यदि कैवियार से हेरिंग जैसी गंध आने लगे, तो आपको इसे तुरंत खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह पहले से ही खराब हो रही है।

अंतभाषण

अब आप जानते हैं कि लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए। इस लेख में वर्णित उपयोगी युक्तियाँ आपके पसंदीदा व्यंजन के जीवन को लम्बा करने में आपकी सहायता करेंगी।

छुट्टियों के दौरान कई परिवारों की मेज पर लाल कैवियार दिखाई देता है। यह उत्पाद की उच्च लागत के कारण है; यह देश के कई क्षेत्रों में भी दुर्लभ है। हमें यह व्यंजन बहुत पसंद है, इसलिए गृहिणियां इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का प्रयास करती हैं। किसी महंगे उत्पाद को खराब न करने के लिए, इसके स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए घर पर लाल कैवियार को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

लाल कैवियार को सख्त तापमान स्थितियों में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे अच्छी भंडारण की स्थिति 4-6 डिग्री का तापमान है। यदि आपने एक सीलबंद कंटेनर खरीदा है जिसे खोला नहीं गया है तो शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है। जब तापमान बढ़ता है या पैकेज खोलने के बाद, जब कैवियार हवा के संपर्क में आता है, तो समय काफी कम हो जाता है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है; खरीदने के बाद, उत्पाद को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें। कैवियार को मेज पर छोटे भागों में रखें; अतिरिक्त को तुरंत वापस ठंड में रख दें।

एक बंद जार में भंडारण

यदि उत्पाद पहले से खरीदा गया है और किसी विशिष्ट अवसर के लिए है, तो कंटेनर को पहले से न खोलें। एक बंद जार में लाल कैवियार को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत करते समय कोई समस्या नहीं होती है, क्योंकि पैकेजिंग पर भंडारण की स्थिति और अवधि का संकेत दिया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

एक खुले जार में भंडारण

खुला हुआ लाल कैवियार रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक नहीं रहता है। यह अधिकतम 6 घंटे तक चलता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि जार खोलने के बाद, स्वादिष्टता को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। सीलबंद पैकेज खोलने के बाद जार में रखे उत्पाद को 48 घंटे के अंदर खाने के लिए इस्तेमाल कर लें।

यदि आप भोजन का एक जार खोलते हैं, लेकिन उत्पाद की थोड़ी मात्रा बच जाती है, तो एक बाँझ ग्लास जार इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। उत्पाद पर नींबू के कुछ पतले टुकड़े रखें और जैतून या वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें। एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

कांच के कंटेनर चुनें. पूरी तरह से सफाई के बाद, बर्तनों को कीटाणुरहित करने और उन्हें कसकर सील करने की सिफारिश की जाती है। यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो फ़ैक्टरी से शेल्फ जीवन थोड़ा कम हो जाएगा। भंडारण करते समय, कैवियार पैकेजों पर लेबल छोड़ दें, इस तरह आप उत्पादन और भंडारण समय को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे।

एक खुले जार से स्वादिष्ट व्यंजन को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। इस प्रक्रिया के लिए, मोटी प्लास्टिक से बना एक कंटेनर चुनें, इसे पानी और नमक से भाप में रखें और किनारों और तली को तेल से चिकना कर लें। कंटेनर में हवा जाने से बचें। ढक्कन को हमेशा कसकर बंद करें और जब तक आवश्यक न हो तब तक न खोलें। कमरे के तापमान पर न्यूनतम तापमान, उचित और त्वरित पैकेजिंग के साथ, शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है।

ढीले कैवियार का भंडारण

वज़न के हिसाब से खरीदे गए कैवियार का सेवन किया जाना चाहिए या भंडारण को लम्बा करने के लिए तत्काल उपाय किए जाने चाहिए। एक ठोस कांच का जार चुनें, उसे जीवाणुरहित करें, और स्वादिष्टता को कसकर उसके अंदर रखें। शीर्ष पर वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भिगोया हुआ कागज का एक टुकड़ा रखें।

कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, चैम्बर में सबसे ठंडी जगह चुनें। अधिकतर यह पिछली दीवार होती है। कैवियार का सेवन इसी रूप में एक सप्ताह के अंदर कर लेना चाहिए। कांच के कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनरों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे अधिक वायुरोधी होते हैं और विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकते हैं।

जमना

यदि भंडारण बहुत लंबे समय तक चलने की उम्मीद है, तो उत्पाद को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। कैवियार को -18 डिग्री से -20 के तापमान वाले नियमित रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें। पेटू लोगों का मानना ​​है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह व्यंजन अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देगा। गुणवत्ता में मामूली कमी के बावजूद, केवल ठंड से लाल कैवियार की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष तक बढ़ सकती है।

उत्पाद को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखें, एक उपयोग के लिए मात्रा का चयन करें। बार-बार जमना सख्त वर्जित है। कंटेनर को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें, यदि नहीं, तो सतह को क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग से कैवियार लगभग सही स्थिति में रहेगा। उत्पाद वाले कंटेनर को तुरंत कमरे के तापमान वाले कमरे में न रखें; शुरुआत में इसे रेफ्रिजरेटर में पीछे की दीवार के करीब रखें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, हालाँकि, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों और स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखेगा।

कैनिंग

यह विधि स्वादिष्टता के मूल गुणों और गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है। कैवियार को कांच के जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस प्रकार की जाती है:

1. जार को बेकिंग सोडा से धोएं, अच्छी तरह से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर नीचे और किनारों को वनस्पति या जैतून के तेल से चिकना करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और छिलके वाले कच्चे आलू का एक टुकड़ा डालें।
3. जैसे ही यह उबल जाए, पानी में अच्छी तरह से नमक डाल दें, जैसे ही आलू फूल जाएं, नमकीन पानी तैयार है। इसे ठंडा करने की जरूरत है.
4. एक धुंधले कपड़े पर कैवियार बिखेरें, इसे एक बैग में रोल करें और कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें।
5. बैग निकालें और तरल निकालने के लिए एक बारीक छलनी में रखें।
6. कैवियार को जार में कसकर रखें, लेकिन द्रव्यमान पर दबाव न डालें।
7. हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए, ढक्कन के ठीक नीचे ऊपर से तेल डालें और कसकर बंद कर दें।

यह विधि रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण को छह महीने तक बढ़ा देती है।

संयुक्त विधि

कभी-कभी आपके रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में सही तापमान निर्धारित करना असंभव होता है। यदि आप कंटेनर को बर्फ वाली प्लेट में रखते हैं और नियमित रूप से बर्फ डालते हैं और पानी निकालते हैं, तो आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। साथ ही, रेफ्रिजरेटर डिब्बे में अन्य उत्पाद प्रभावित नहीं होते हैं, और उत्पाद को लगभग तुरंत ही खाया जा सकता है, डीफ़्रॉस्टिंग के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है;

इस विधि को चुनते समय, याद रखें कि आपको बहुत अधिक बर्फ की आवश्यकता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त मात्रा में बर्फ है।

रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान के आधार पर, दिन में एक या दो बार बर्फ के कटोरे का निरीक्षण करें। इस प्रकार, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना, आप कैवियार को कुछ महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। बहुत से लोग थोड़ा जमे हुए कैवियार खाना पसंद करते हैं, ऐसा माना जाता है कि इस रूप में इसका स्वाद बेहतर होता है।

कैवियार भंडारण कंटेनर

उत्पाद को अलग-अलग कंटेनरों में अलग-अलग तरीके से संग्रहित किया जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प एक ग्लास जार है, जिसमें आपको इसे खोलने के तुरंत बाद धातु जार से कैवियार को स्थानांतरित करना होगा। धातु के कंटेनर एक विशिष्ट गंध, ऑक्सीकरण और शेल्फ जीवन में कमी के साथ कैवियार के संसेचन में योगदान करते हैं। कांच बाहरी गंधों को गुजरने नहीं देता है, और कोई सुगंध या पदार्थ भी उत्सर्जित नहीं करता है।टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

जिन जार में शिशु आहार बेचा जाता है वे बिल्कुल सही आकार के होते हैं; भंडारण से पहले उन्हें धो लें और जीवाणुरहित कर लें।

लाल कैवियार छुट्टियों की मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान है, जो एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यदि आप इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं या भंडारण के लिए गलत कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए, आपको लाल कैवियार के तरीकों और शेल्फ जीवन से परिचित होना चाहिए।

व्यंजन तैयार करना

लाल कैवियार के भंडारण के बारे में सबसे पहली बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि टिन के कंटेनर में यह जल्दी खराब हो जाता है। कुछ निर्माता उत्पाद को एक विशेष तरीके से संसाधित करके टिन के डिब्बे में पैक करते हैं, लेकिन कंटेनर खोलने के बाद, शेष कैवियार को अधिक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय कांच और प्लास्टिक के बर्तन हैं।

किसी भी सामग्री से बने जार विशेष सावधानी से तैयार किये जाते हैं।

1. सबसे पहले, उपचार के लिए एक समाधान तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी उबालें और उसमें 3-4 बड़े चम्मच नमक घोलें।
2. तैयार गर्म नमकीन पानी को ढक्कन सहित बर्तनों पर डालें। यह उपाय आपको बैक्टीरिया से छुटकारा पाने और नाजुकता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।
3. कंटेनर को सूखने दें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
4. फिर कंटेनर की भीतरी दीवारों और ढक्कन को वनस्पति तेल से कोट करें।

जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो आप उसमें कैवियार को इस तरह रख सकते हैं कि जितना संभव हो उतना कम हवा रहे। अतिरिक्त ऑक्सीजन लाल कैवियार के तेजी से खराब होने का एक सामान्य कारण बन जाता है। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर के करीब एक शेल्फ पर रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! चयनित कंटेनर की मात्रा 150-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा अंडे अपने वजन के तहत विकृत हो जाएंगे। यह नाजुकता की सौंदर्य संबंधी धारणा, उसके स्वाद और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

भंडारण युक्तियाँ

यदि आपको लंबे समय तक स्वादिष्टता को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको एक भली भांति बंद ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर लेना चाहिए, क्योंकि कैवियार को प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में केवल दो सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है।

लेकिन अगर आप कांच के बर्तन नहीं खरीद सकते, तो भी आप एक और तरकीब का सहारा ले सकते हैं - जार/बॉक्स को स्वादिष्टता से भरने के बाद, आपको ऊपर से 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा। यह अंडों के बीच ऑक्सीजन को विस्थापित कर देगा और उन्हें एक सुरक्षात्मक फिल्म से ढक देगा, जिससे लंबे समय तक ताजगी बनी रहेगी। वैसे, यह विधि उन स्थितियों में एक उत्कृष्ट समाधान है जहां कंटेनर केवल आधा भरा हुआ था।

तापमान

रेफ्रिजरेटर में कैवियार का शेल्फ जीवन सीधे चयनित तापमान शासन पर निर्भर करता है। आज, सभी गृहिणियों ने दो-डिब्बे वाले रेफ्रिजरेटर खरीदे हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सवाल तुरंत उठता है कि स्वादिष्टता को कहां संग्रहीत किया जाए: मुख्य डिब्बे में या फ्रीजर में? दोनों विकल्पों की अनुमति है, लेकिन प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं।

एक नियम के रूप में, रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में तापमान -3 से +3 डिग्री तक होता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद एक सप्ताह से अधिक समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा। लाल कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत करने का इष्टतम तापमान -4 से -8 डिग्री तक होता है।

यदि ऐसी स्थितियाँ बनाना असंभव है, तो आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• स्वादिष्टता वाले कांच या प्लास्टिक के बर्तन को फ्रीजर के सबसे नजदीक निचली शेल्फ पर रखें। आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि पिछली दीवार पर तापमान दरवाजे की तुलना में 1-2 डिग्री कम है, इसलिए जार को दूर कोने में ले जाना चाहिए।
• दूसरा विकल्प बर्फ का एक कंटेनर है। आपको एक कप लेना है जिसमें स्वादिष्टता वाला कंटेनर रखा गया है और उसमें कुछ बर्फ काट लें। लाल कैवियार का एक जार बर्फ के बिस्तर पर रखा जाता है, और दीवारों पर भी बर्फ डाली जाती है। परिणामस्वरूप, भंडारण तापमान रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे की तुलना में काफी कम होगा।

आपको कैवियार की ताजगी की साप्ताहिक जांच करनी होगी। यदि हेरिंग की एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है, तो उत्पाद का तत्काल उपयोग करने का समय आ गया है, अन्यथा यह जल्द ही खराब हो जाएगा।

ऐसे मामले में जहां कैवियार बहुत अधिक है और इसे जल्दी से खाया नहीं जा सकता है, आप फ्रीजिंग का सहारा ले सकते हैं। उत्पाद के सच्चे पारखी भंडारण की इस पद्धति के खिलाफ हैं, क्योंकि ठंड से सुगंध और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन एक अनुभवहीन उपभोक्ता को ज्यादा अंतर नजर नहीं आएगा। लेकिन सख्त नियमों के अनुसार केवल एक बार फ्रीजिंग की अनुमति है।

• क्षमता का चयन

फ्रीजर के लिए प्लास्टिक के बर्तन या प्लास्टिक बैग चुनें। कंटेनरों को नमकीन पानी का उपयोग करके मानक तरीके से उपचारित किया जाता है।

• भाग करना

चूंकि कैवियार को केवल एक बार फ्रीज करने की अनुमति है, एक बार में जितना उत्पाद खाया जा सकता है, उसे एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• उचित डीफ़्रॉस्टिंग

किसी भी परिस्थिति में नाजुकता को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर का मुख्य कम्पार्टमेंट इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। 150-200 ग्राम का एक भाग लगभग एक दिन तक पिघलता है।

कैवियार का जार

ध्यान! यदि बहुत अधिक कैवियार है, तो भंडारण के लिए केवल प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कंटेनरों को उत्पाद को विकृत किए बिना एक के ऊपर एक रखा जा सकता है, जैसा कि प्लास्टिक बैग के मामले में होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो फ्रीजर को धीरे-धीरे फ्रीजिंग से भर दिया जाता है ताकि निचली परतों को सख्त होने का समय मिल सके और ऊपरी परतों के वजन के नीचे झुर्रियां न पड़ें।

शेल्फ जीवन

अच्छी गृहिणियाँ अक्सर आश्चर्य करती हैं कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सब चुनी गई भंडारण विधि पर निर्भर करता है:

1. एक टिन या खुले कंटेनर में 2-3 दिन;
2. पूर्व-उपचार के बाद प्लास्टिक कंटेनर में 1.5-2 सप्ताह;
3. पूर्व-उपचार के बाद कांच के कंटेनरों में 3-4 सप्ताह;
4. फ्रीजर में 6 महीने;
5. उचित शर्तों के तहत जारी होने की तारीख से बिना खुली मूल पैकेजिंग में 1 वर्ष।

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, समय-समय पर उत्पाद की स्थिति की जांच करना आवश्यक है।

लाल कैवियार न केवल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, बल्कि काफी महंगा भी है। इसके संरक्षण की उचित व्यवस्था किए बिना इसे बर्बाद करना बहुत शर्म की बात होगी। पैकेजिंग, स्थान और शेल्फ जीवन के लिए सिफारिशों का पालन करके, आप कैवियार के साथ स्वादिष्ट सैंडविच के साथ अपने परिवार को लंबे समय तक खुश कर सकते हैं या अन्य पाक व्यंजनों में इसका उपयोग कर सकते हैं।

जब मुझसे पूछा गया कि घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, तो मुझे इसी नाम की एनिमेटेड फिल्म में वूफ़ नाम का एक बिल्ली का बच्चा याद आया, जिसने ऐसी समस्याओं को बहुत सरलता से हल किया था - उसने अपने पेट में भोजन जमा किया था। यदि ऐसी भंडारण स्थितियाँ उपयुक्त नहीं हैं, तो प्रश्न के लिए अधिक विस्तृत उत्तर की आवश्यकता है। लाल कैवियार को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए इसका सवाल न केवल स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि विनम्रता की गुणवत्ता, पैकेजिंग के प्रकार, खरीद का समय और यहां तक ​​​​कि निर्माता पर भी निर्भर करता है। वर्तमान में, उत्पाद को विभिन्न पैकेजों और वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। भंडारण की स्थिति इन सभी कारकों पर निर्भर करेगी।

कैवियार एक खराब होने वाला उत्पाद है जो आसानी से अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देता है। इसलिए, उपभोग से तुरंत पहले स्वादिष्टता का जार खोलना बेहतर है। औद्योगिक परिस्थितियों में संरक्षित कैवियार को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। टिन के डिब्बे या गिलास में शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, एक प्लास्टिक कंटेनर 6 महीने की गारंटी देता है, लेकिन अगर खोला जाता है, तो कैवियार का केवल अल्पकालिक भंडारण संभव है। जमने से स्वाद खराब हो सकता है और इसका उपयोग केवल असाधारण मामलों में ही किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि तौले गए उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर न करें और कम समय में इसका उपयोग करें। यदि ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो आपको खुले कंटेनर में लाल कैवियार को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कुछ सरल युक्तियों पर विचार करने की आवश्यकता है।

उत्पाद की गुणवत्ता

भंडारण के दौरान स्वादिष्टता की गुणवत्ता अनिवार्य रूप से खराब हो जाएगी। एकमात्र चीज़ जो कोई व्यक्ति कर सकता है वह है इस प्रक्रिया को धीमा करना। इसके आधार पर, उत्पाद खरीदते समय आपको उच्चतम गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि कैवियार के गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके। जार में पैक कैवियार खरीदते समय, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि - उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा;
• नमक के अलावा, कोई भी योजक नहीं होना चाहिए (वनस्पति तेल, एस्कॉर्बिक एसिड, रंग, संरक्षक, आदि उत्पाद की कम गुणवत्ता या पूरी तरह नकली होने का संकेत देते हैं);
• कैवियार को मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में पैक किया जाना चाहिए, न कि सुदूर पूर्व से हजारों किलोमीटर दूर;
• जार पर डिज़ाइन और अक्षर स्पष्ट और चमकीले होने चाहिए, ढक्कन पर तारीखें पढ़ने में आसान हों, संख्याओं की उत्तलता शिलालेख की पूरी लंबाई के साथ एक समान हो;
• बड़े बाजारों में उत्पाद खरीदना बेहतर है; कीमत औसत से बहुत अधिक भिन्न नहीं होनी चाहिए (यह चेन स्टोर्स में विभिन्न प्रचारों के साथ स्वीकार्य है)।

दुकानों और बाजारों में वजन के आधार पर बेचे जाने वाले उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करते समय, आपको निम्नलिखित सुनिश्चित करने की आवश्यकता है:

• अंडे नम और पारदर्शी होते हैं, जिनके अंदर काले बिंदु दिखाई देते हैं (आंखों का प्रारंभिक भाग);
• कैवियार वाले कंटेनर में कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए (बहुत अधिक तरल जमने का संकेत है);
• कंटेनर में कोई कुचले हुए अंडे नहीं हैं;
• चबाने पर अंडा फट जाता है, बाद में कोई कड़वा स्वाद नहीं आता;
• प्राकृतिक कैवियार चिपचिपा होता है और इसमें चिपचिपे गुण होते हैं; यदि आप कैवियार वाले कंटेनर को थोड़ी देर के लिए पलट देते हैं, तो तत्काल आधान नहीं होना चाहिए, द्रव्यमान धीरे-धीरे निकल जाएगा।

यादृच्छिक स्थानों, बाजारों और छोटी दुकानों में कोई खुला उत्पाद खरीदते समय, आप नकली उत्पाद मिलने का जोखिम उठाते हैं। उपस्थिति को बनाए रखते हुए प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम कैवियार के साथ आसानी से मिलाया जा सकता है।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह काफी हद तक उत्पाद की प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

भंडारण के तरीके

डिब्बाबंद कैवियार को उसके शेल्फ जीवन के दौरान निर्माता द्वारा निर्दिष्ट और पैकेजिंग पर इंगित शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए। एक खुले जार में छोड़े गए वजन वाले कैवियार या कैवियार को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, उत्पाद को एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक खुले जार में, टिन नाजुकता को ऑक्सीकरण का कारण बनेगा, और कुछ दिनों में यह अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। भंडारण के लिए तैयारी करते समय प्लास्टिक कंटेनरों को संसाधित करना कम आसान होता है।

इसके गुणों के कारण, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी भोजन के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने के लिए अवांछनीय है, और आपको लाल कैवियार को प्लास्टिक जार में संग्रहित नहीं करना चाहिए।

घर पर, लाल कैवियार का शेल्फ जीवन केवल रेफ्रिजरेटर की मदद से बढ़ाया जा सकता है, लेकिन घरेलू उपकरण इष्टतम स्थिति प्रदान नहीं करेंगे। उत्पाद के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान -2...-6 डिग्री सेल्सियस है, जबकि रेफ्रिजरेटर डिब्बे में 0...+6 डिग्री सेल्सियस का तापमान होता है। फ्रीजर कम्पार्टमेंट स्वादिष्टता को जमने तक ठंडा कर देगा। फ्रीजर में उत्पाद को संग्रहीत करने की विशेषताएं नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कांच के जार में भंडारण

सबसे पहले कांच के जार को कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नमक के साथ उबलते पानी और खीरे के अचार के लिए उपयुक्त सांद्रता का घोल तैयार करना होगा। कंटेनर की भीतरी सतह को घोल से सराबोर किया जाता है। ठंडा होने के बाद उत्पाद को जार में रख दिया जाता है। यदि कैवियार की मात्रा कम है, तो सतह को सूरजमुखी या जैतून के तेल से हल्का चिकना करने और नींबू के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है। ऐसी परिस्थितियों में, पोषण गुणवत्ता में महत्वपूर्ण गिरावट के बिना स्वादिष्टता कम से कम 3-5 दिनों तक बरकरार रहेगी।

यदि नाजुकता को बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद की सतह को बर्तन के व्यास के साथ तेल लगे कागज के एक चक्र से पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। जार को कसकर सील किया जाना चाहिए। स्क्रू-टॉप जार इसके लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

ऐसी परिस्थितियों में कैवियार का शेल्फ जीवन 1-2 सप्ताह है, लेकिन इस अवधि के समाप्त होने से पहले इसे खाने की सलाह दी जाती है।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह सीधे तापमान पर निर्भर करता है। स्वादिष्टता के जार को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखा जाना चाहिए। घरेलू उपकरण के डिज़ाइन के आधार पर, यह पिछली दीवार के करीब निचला या ऊपरी शेल्फ हो सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नो फ्रॉस्ट सिस्टम से लैस रेफ्रिजरेटर चैम्बर के पूरे कार्यशील आयतन में एक समान तापमान प्रदान करते हैं। सबसे अनुकूल जलवायु बनाने के लिए, हम निम्नलिखित प्रक्रिया की सिफारिश कर सकते हैं: कैवियार का एक जार एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखा जाता है और बर्फ के टुकड़ों से घिरा होता है। इस तरह, आप उत्पाद के साथ कंटेनर को स्थानीय रूप से ठंडा कर सकते हैं और तापमान को वांछित 2-3 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। आपको बार-बार बर्फ बदलने की जरूरत नहीं पड़ेगी। जब रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास होगा, तो बर्फ बहुत धीरे-धीरे पिघलेगी। इस तरह के आयोजन कई दिनों तक स्वादिष्टता की ताजगी और लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेंगे।

उत्पाद को फ्रीज करना

यह जानने योग्य है कि ठंड लगने और उसके बाद नाजुकता को डीफ्रॉस्ट करने से इसके स्वाद और उपस्थिति में गिरावट आएगी, लेकिन यह आपको उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगा। कैवियार को बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई अन्य तरीका नहीं है।

जमने के लिए, कैवियार को अलग-अलग छोटे कंटेनरों में रखा जाना चाहिए ताकि बाद में केवल एक हिस्से का ही सेवन किया जा सके। बार-बार जमने की अनुमति नहीं है, उत्पाद पूरी तरह से अपने सभी स्वाद गुण खो सकता है। फ़्रीज़र में तापमान -12...-20 डिग्री सेल्सियस है, और डीफ़्रॉस्टिंग करते समय अचानक बदलाव से बचना चाहिए।

तेल भरना

कुछ पेटू वनस्पति तेल में कैवियार भंडारण की सलाह देते हैं। इस उद्देश्य के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है। कांच के जार को कीटाणुरहित किया जाता है, बर्तन की भीतरी सतह को तेल से चिकना किया जाता है। उत्पाद को कसकर लेकिन साफ-सुथरे तरीके से एक जार में रखा जाता है, और ऊपर तेल की एक पतली परत डाली जाती है ताकि हवा के साथ संपर्क पूरी तरह से खत्म हो जाए। जार को स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। वे कहते हैं कि इस रूप में उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको तब तक प्रयोग नहीं करना चाहिए जब तक कि बिल्कुल आवश्यक न हो।