फ्रीजर में खाना कितने समय तक रखा जा सकता है? घर जमना

1. घर को मल्टीलेयर बनाने के लिए केकऐसा लग रहा था जैसे यह किसी कैंडी स्टोर से आया हो, इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीज में रख दें। फिर आप केक को फ्रॉस्ट करने या उसे फ्रॉस्ट करने के लिए ऊपरी परत को आसानी से काट सकते हैं। यह बहुत साफ-सुथरा बनेगा.

केक की ऊपरी परत को समान रूप से काटना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ी देर के लिए जमा दें।

2. बहुत से लोगों ने ठंड के बारे में सोचा भी नहीं है रोटी. हमारा सुझाव है कि आप जमे हुए स्लाइस से टोस्ट बनाने का प्रयास करें, स्वाद बिल्कुल अलग है! बस याद रखें कि ब्रेड को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको इसे काटना होगा, स्लाइस को बेकिंग पेपर से अलग करना होगा, सब कुछ पन्नी में लपेटना होगा और उसके बाद ही इसे फ्रीज करना होगा। अन्यथा, आप खुद से एक से अधिक बार पूछेंगे कि रसोई में चाकू के अलावा कोई आरी क्यों नहीं है।

3.हरियालीयह जल्दी मुरझा जाता है, लेकिन हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ हाथ में रखने का एक तरीका है। और न केवल अजमोद या डिल, बल्कि पालक या अरुगुला भी। साग-सब्जियों को धोकर सुखा लें, काट लें, अलग-अलग फ्रीजर बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। सलाद के आधार के रूप में, चावल, नूडल्स और पास्ता व्यंजनों के अतिरिक्त उपयोग करें।

4. जमे हुए मांसइसे पतले, पारभासी स्लाइस में काटना बहुत आसान है, और इसे करने के लिए आपको एक कुशल शेफ होने की भी आवश्यकता नहीं है। बेकन के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे, ताजे मांस के लिए थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी।

जैतून के तेल को विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ जमाकर सलाद, गर्म व्यंजन या तलते समय मिलाया जा सकता है।

5. यदि आपको शोरबा के लिए इसकी आवश्यकता है सब्ज़ियाँ, जमे हुए "ट्रिमिंग" के साथ एक अलग बैग स्टोर करें। अजवाइन, गाजर और यहां तक ​​कि मशरूम के तने के वे हिस्से जो व्यंजनों के लिए अनावश्यक हैं, काफी उपयुक्त हैं।

6. यदि फ्रीजर बैग में शोरबा अब असामान्य नहीं है, तो मोटा, तलने के बाद बचा हुआ बेकन, आइस क्यूब ट्रे में जमा हुआ - कुछ नया। इन जमे हुए क्यूब्स को एक अलग बैग में स्टोर करें। यह विधि भी उपयुक्त है जैतून का तेल. इसे जड़ी-बूटियों के साथ गर्म करें, उबलने दें और आंच से उतार लें। सांचों में डालें, फ्रीज करें और कुछ भी तलने या मसाला डालने से कुछ मिनट पहले निकाल लें।

यदि आप पहले नींबू या नीबू को फ्रीजर में रखते हैं तो कड़वे सफेद भाग के बिना उत्साह प्राप्त करना आसान होता है।

7. फ्रीजर ट्रिक पूरी तरह से बढ़िया है साइट्रस- संतरा, नीबू, नीबू। उत्तम सुगंध प्राप्त करने के लिए इन्हें जमाया जाता है उत्तेजकताकड़वे सफेद भाग के बिना.

8. जब आप सलाद बनाते हैं, क्विनोआ और अन्य अनाजकभी-कभी आपको जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और फ्रीजर यहां एक अनिवार्य सहायक है। 5-10 मिनट, और तापमान कमरे के तापमान तक गिर जाएगा। यही तकनीक काम करेगी पागल, जो ओवन में थोड़े ज़्यादा खुले हुए थे। इन्हें पूरी तरह जलने से बचाने के लिए इन्हें फ्रीज में जमा दें।

9. घर का बना जामऔर जामइसे फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। ताजे फलों को पेक्टिन, चीनी, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पानी में कई मिनट तक उबालें, ठंडा करें और फिर जार में डालें। जार में कुछ जगह अवश्य छोड़ें क्योंकि जमने पर तरल की मात्रा बढ़ जाएगी।

सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम आसानी से जमे हुए केले और जामुन से बनाई जाती है।

10. यदि आप अलग-अलग खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने का प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस प्रयास करें केले की आइसक्रीम. यह सामान्य मलाईदार मिठाई का अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है। जमे हुए केलों को एक मिक्सर में जामुन, अखरोट के मक्खन के साथ या बिना किसी एडिटिव्स के तब तक रखा जाता है जब तक कि एक नाजुक ठंडी क्रीम प्राप्त न हो जाए।

यदि उत्पादों को सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्वों को खोए बिना भोजन रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में लंबे समय तक रह सकता है। इस समीक्षा में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए क्या जमाया जा सकता है, घर पर सबसे आम उत्पादों की सरल तैयारी पर चर्चा की जाएगी। फ्रीजर में आदर्श भंडार एक सार्वभौमिक वर्गीकरण द्वारा दर्शाए जाते हैं: सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम।

फ्रीजर में भोजन जमा करने के नियम

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

किसी कक्ष में भोजन को फ्रीज करने के नियम सरल हैं, लेकिन उनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। जमने से पहले सभी उत्पादों को इस तरह तैयार करना जरूरी है कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, बल्कि तुरंत खाया जा सके। यदि भंडारण अवधि का पालन नहीं किया जाता है, तो खाद्य विषाक्तता हो जाती है। फ्रीजिंग के लिए केवल ताजा, संपूर्ण, बिना क्षतिग्रस्त, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का चयन किया जाना चाहिए। नए उत्पादों को जोड़ने से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में अधिकतम ठंड को चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि वहां एक इष्टतम वातावरण बनाया जा सके और कमरे के तापमान पर भोजन जोड़ने की प्रक्रिया कक्ष में पहले से ही संग्रहीत कंटेनरों और बैगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है। भोजन को भागों में संग्रहित करना बेहतर है ताकि आप उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके निकाल सकें।

फ़्रीज़र में औसत तापमान 20 डिग्री और उससे कम है। कुछ वर्कपीस के लिए, 18 डिग्री पर्याप्त है। आप पहले से ही पिघली हुई सब्जियाँ, फल, जामुन या मशरूम को दोबारा जमा नहीं कर सकते। प्रत्येक उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होती है। सुपरमार्केट में कंटेनर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। आपको धुले और सूखे उत्पाद को एक सपाट सतह पर रखना होगा और इसे थोड़ा जमा देना होगा ताकि टुकड़े एक साथ चिपक न जाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक प्लास्टिक कंटेनर या रैपर में भेजें, वहां से हवा निकालें, पैकेज को बंद करें, उस पर सामग्री और आज की तारीख का संकेत देने वाला एक लेबल लगाएं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण आपको सुविधा प्रदान करेगा।

बिना चीनी और नमक के स्टॉक करना बेहतर है। आमतौर पर, गृहिणियां, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो विटामिन को संरक्षित करने और पूरे परिवार को स्वस्थ पोषण प्रदान करने का प्रबंधन करती हैं। सर्दियों की तैयारी पूरी हो सकती है या टुकड़ों में काटी जा सकती है। ब्लांच किए गए खाद्य पदार्थ भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। इसका मतलब है कि खाना कम मात्रा में पानी में 5 मिनट तक पकाया गया है।

फ्रीजर में भोजन की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भोजन को रखे जाने की अवधि अलग-अलग होती है। यहां आम तौर पर स्वीकृत मानदंड हैं:

• सब्जियों को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों को फ्रीजर में 9-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• साग को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• मशरूम को 3-6 महीने तक स्टोर करें;
• कीमा से भरी शिमला मिर्च को 3-6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

कृपया दी गई समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें, समाप्त हो चुके उत्पादों का सेवन न करें और हमेशा तैयारी की तारीखों पर हस्ताक्षर करें, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप सब्जियों और फलों को ठंड से पहले ठंडे हेअर ड्रायर से सुखा सकते हैं, या धुले हुए भोजन को कपड़े पर रख सकते हैं।

आपको यह जानना होगा कि आप भोजन को किस चीज़ में जमा सकते हैं और क्या नहीं। निम्नलिखित पैकेजिंग विकल्प सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के लिए प्रासंगिक हैं:

• प्लास्टिक के कंटेनरों को कसकर बंद करना;
• खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• फ्रीजर के लिए विशेष रूप से टिन उत्पाद;
• एक्सट्रूज़न फिल्म-पॉलीथीन;
• अल्मूनियम फोएल;
• अगर हम जामुन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बर्फ की ट्रे में रखना सुविधाजनक है;
• कुछ उत्पादों को कागज के बक्सों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप से सुसज्जित बैग।

और ये पैकेजिंग विकल्प फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• घरेलू बैग और कोई भी कपड़ा उत्पाद;
• लपेटना;
• कचरा बैग और बैग और कोई भी गैर-खाद्य प्लास्टिक बैग;
• तैलरोधक कागज।

हमने सर्वोत्तम पैकेजिंग का निर्णय ले लिया है, अब बात करते हैं कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे जमाया जाए ताकि आप सर्दियों में उन्हें खाने का आनंद ले सकें।

उचित रूप से जमी हुई सब्जियाँ और फल अपनी आकर्षक उपस्थिति, स्वाद, विटामिन की सीमा और अन्य उपयोगी पदार्थों को नहीं खोते हैं

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें?

कद्दू को कच्चा बनाना आसान है. सबसे पहले, छिलका हटा दें, फिर गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें। उदाहरण के लिए, 2.5 सेंटीमीटर घन. कटी हुई सब्जियों को ट्रे पर व्यवस्थित करें ताकि टुकड़े छूएं नहीं। अन्यथा टुकड़े आपस में चिपक जायेंगे। जब जम जाए, तो उत्पाद को कुछ खाली जगह छोड़कर प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर यह उत्पाद फैलता है। कच्चे या पके हुए कद्दूकस किए हुए कद्दू को फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

तोरी का उचित जमना

हम सबसे कोमल युवा तोरी या तोरी लेते हैं, जिसमें कम से कम बीज होते हैं और पतली त्वचा के साथ छोटे होते हैं। उन्हें धोने, सुखाने और पूंछ काटने की जरूरत है। सूप या स्टू के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें 1-2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। तली हुई तोरी और कैसरोल के लिए, सेंटीमीटर-मोटी गोले सबसे अच्छे होते हैं। सब्जी पैनकेक बनाते समय, गाजर के साथ-साथ तोरी को भी कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में चुकंदर का भंडारण

चुकंदर को धोइये, छिलका हटाइये और किसी भी तरह से काट लीजिये. उदाहरण के लिए, काट लें, ब्लेंडर में डाल दें या कद्दूकस कर लें। उत्पाद को कंटेनर, बैग या बर्फ ट्रे में रखकर छोटे भागों में विभाजित करें। तेज़ फ़्रीज़ फ़ंक्शन का उपयोग करें. उबले हुए चुकंदर को भी इसी तरह जमाया जाता है.

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

बैंगन को कुछ देर पानी में भिगोकर रखें, फिर इच्छानुसार काट लें। अपनी पसंद की पैकेजिंग में रखें और फ्रीजर में रख दें। आप कच्चे या ओवन में पके हुए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को 5 मिनट तक नियमित रूप से ब्लांच करके, 4 मिनट के लिए 800-900 W की शक्ति पर माइक्रोवेव में गर्म करके तैयार किया जाता है। इसके अलावा, जमने से पहले, बैंगन को डबल बॉयलर में 4 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

प्याज का उचित जमाव

प्याज से छिलका हटा दें, 0.5-1 सेमी स्लाइस बना लें, थोड़ी खाली जगह छोड़कर पैकेज में रखें। यदि संभव हो, तो बैग से हवा निकालें, इसे बंद करें और उत्पाद को फ्रीजर में रखें। आप प्याज को पहले से ब्लांच कर सकते हैं या भून सकते हैं। आप लीक, चिव्स और हरी प्याज को भी फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। जमे हुए उत्पाद का उपयोग कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसे व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

ब्रोकली को फ्रीजर में स्टोर करना

पत्तागोभी के फूलों को अलग करके धो लीजिये. छोटे-छोटे हिस्से लें और अलग से प्रोसेस करें। उत्पाद को उबलते पानी में रखें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर गोभी को कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें। पानी निकालने के लिए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें। पत्तागोभी को भागों में बैगों में रखें, हवा निकालें, उन्हें बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज कैसे करें?

पिज्जा, फ्रेंच मीट या ऑमलेट बनाने के लिए आप टमाटरों को स्लाइस में काट कर क्लिंग पेपर पर फ्रीजर में रख सकते हैं. जमे हुए छल्लों को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है। पूरे टमाटरों को स्टोर करना सुविधाजनक है - उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। टमाटर का केवल गूदा तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबाना होगा, छिलका निकालना होगा और अंदरूनी हिस्से का उपयोग करना होगा। आप टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रीज करके विभिन्न घरेलू व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

गाजर का उचित जमाव

गाजर को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. खूबसूरती के लिए आप सब्जियों को काटने के लिए आकार के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह मामला नहीं है, तो आप सर्कल, क्यूब्स या पतली पुआल बना सकते हैं। पूरी तरह से सूखे गाजर के स्लाइस को फ्रीज करें ताकि वे एक साथ एक ही द्रव्यमान में चिपक न जाएं। गाजरों को कटिंग बोर्ड पर रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी पैकेजिंग में रखें। इसके अलावा, सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है - उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, तौलिये पर सुखाएं और उसी तरह जमा दें।

फ्रीजर में मिर्च का भंडारण

चिकनी त्वचा वाली, डंठल और बीज रहित साबुत मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। उत्पाद को सब्सट्रेट पर ढीला रखें; जब कुछ मिनटों के बाद यह जम जाए, तो इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में कसकर मोड़ दें। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में. मिर्च भी इस तरह से तैयार की जाती हैं: उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सुखाकर जमा दिया जाता है, उन्हें एक के अंदर एक जमा कर दिया जाता है। यह उत्पाद भरवां मिर्च तैयार करने या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए आलू को फ्रीज कैसे करें?

आलू को छीलकर तुरंत पानी में डाल दीजिये, नहीं तो आलू काले पड़ जायेंगे. यदि वांछित हो, तो छोटे कंदों को पूरा जमाया जा सकता है: उत्पाद को उबलते पानी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे बर्फ के पानी में रखें, निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं और जिपलॉक बैग या नियमित प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखें। जमना दो चरणों वाली प्रक्रिया है - पहले कंदों को क्षैतिज सतह पर ढीला फैलाएं, जमने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी कंटेनर में अधिक मजबूती से रखें। व्यंजन तैयार करते समय, आलू को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें सीधे व्यंजन में रखा जाना चाहिए। इसी तरह, आप आलू को स्ट्रिप्स में तैयार कर सकते हैं, ब्लैंचिंग केवल 3 मिनट तक चलती है और कच्चे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। जमे हुए स्लाइस को बैग में पैक करें। यह उत्पाद फ्रेंच फ्राइज़ या सूप का एक घटक का आधार है। यदि आलू के स्लाइस विशेष रूप से गहरे तलने के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ब्लांच न करें, बल्कि उन्हें सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप दें और जमने से पहले उन पर तेल छिड़कें। कुछ लोग तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कर देते हैं।

अजवाइन को जमने के नियम

अजवाइन को धो लें और बड़े रेशे हटा दें। उत्पाद को पूरा या टुकड़ों में फ़्रीज़ करने से आप इसे सॉस, स्टॉज़ और सूप में मिला सकते हैं। आप अजवाइन को बिना ब्लांच किए या इसके साथ भी तैयार कर सकते हैं. तथ्य यह है कि 3 मिनट की ब्लांचिंग से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। सूखे टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र पर रखें, फ्रीज करें, फिर सुविधाजनक तरीके से पैक करें और फ्रीजर में रखें। बिना ब्लैंचिंग के, उत्पाद को 2 महीने तक और ब्लैंचिंग के साथ एक साल तक स्टोर करें।

फ़्रीज़र में फलों और जामुनों को ठीक से कैसे जमाएँ?

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

जामुन का स्वाद थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए कई लोग उन्हें चीनी में जमा देते हैं। सबसे पहले उत्पाद को एक पतली परत में फैलाएं और जमने के बाद इसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आपको स्ट्रॉबेरी को थोक में नहीं, बल्कि चीनी के साथ बनाना है, तो प्रति किलोग्राम उत्पाद में 350 ग्राम रेत या पाउडर चीनी लें। साफ जामुनों को एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में शून्य से ऊपर के तापमान पर कुछ घंटों तक रखने के बाद, जामुन रस देंगे, फिर जामुन को किसी भी कंटेनर में कसकर रखें और रस डालें, वे स्वादिष्ट और मीठे होंगे, क्योंकि वे सिरप में होंगे। स्ट्रॉबेरी प्यूरी के रूप में भी अच्छी रहती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को मैश किया जाना चाहिए या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जब कंटेनर की शुद्ध सामग्री डीफ़्रॉस्ट हो जाती है, तो चीनी मिलाई जाती है।

फ्रीजर में जमने वाले प्लम

जमने के लिए सबसे सघन पके फलों का चयन किया जाता है। जब आप भरावन तैयार करें तो आपको बीज निकालना होगा। सबसे पहले, आपको फलों को क्षैतिज सतह पर कई घंटों तक फैलाकर रखना होगा, फिर आप उन्हें किसी भी कंटेनर में भंडारण के लिए रख सकते हैं। उपयोग से पहले प्लम को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, जमे हुए टुकड़ों को कॉम्पोट या पाई फिलिंग में डालें।

सेबों को फ्रीजर में तैयार करना और भंडारण करना

सेब के टुकड़े तैयार करने के लिए, आपको तना और बीज काटने होंगे, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है। कटे हुए फलों को कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें, 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर आगे के भंडारण के लिए कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें। आप फलों को मीठी चाशनी में भी बना सकते हैं, इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी. सबसे पहले 1500 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 750 ग्राम पानी, 450 ग्राम चीनी से मिलकर एक सिरप तैयार करें। एक दिन के लिए ठंडी चाशनी में भिगोएँ, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें या ब्लांच करें, और फिर जमा दें। इसके अलावा, आप कटे हुए सेबों को बिना चीनी के 20 मिनट तक उबालकर, फिर उन्हें ब्लेंडर से गुजारकर फ्रीज करके प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना सकते हैं। अगर चाहें तो सेबों को साबूत फ्रीजर में रख दें। इससे पहले, फलों को 50 ग्राम पानी और 1500 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में अंगूर का भंडारण

अंगूर के गुच्छों को तौलिए से धोएं और सुखाएं; वे रस नहीं बनाते हैं, जो रसभरी और स्ट्रॉबेरी से अलग है। सबसे पहले, प्रत्येक ब्रश को अलग-अलग फ्रीज करें, फिर उन्हें संयोजित किया जा सकता है और कंटेनर या बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। आप अलग-अलग जामुन भी तैयार कर सकते हैं, उन्हें सतह पर भी बिछाया जाता है, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं, जब वे थोड़ा जम जाएं, तो उन्हें बैग में रखें और कसकर बांध दें।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए चेरी तैयार करना

यदि आपको चेरी से जेली, कॉम्पोट, डेसर्ट या जेली बनाने की आवश्यकता है, तो उन्हें गुठलियों के साथ फ्रीज करें। यदि आपको बीज रहित जामुन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पाई भरने के लिए, तो आपको उन्हें जमने से पहले निकालना होगा। चेरी को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत पाई में डाल दिया जाता है। ताज़ा तोड़े गए जामुनों का उपयोग फ्रीजर में भंडारण के लिए किया जाता है; जामुन की एक सर्विंग 500 ग्राम की होती है। फलों को धोकर सुखाना चाहिए। जामुन को प्लास्टिक के बक्सों या सीलबंद थैलों में संग्रहित किया जाता है। सबसे पहले, चेरी को एक परत में जमाया जाता है, फिर कठोर जामुन को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। फ्रीजर में चेरी, ब्लैकबेरी, करंट और रसभरी की बेरी वर्गीकरण रखना अच्छा है, लेकिन सभी जामुन मुश्किल से पके होने चाहिए, इस तरह उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

फ्रीजर में खाना जमा करना:उचित रूप से तैयार की गई सब्जियाँ, फल, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ सर्दियों के लिए उपयोगी आपूर्ति हैं

घर पर मशरूम की कटाई और भंडारण

सीप मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

ऑयस्टर मशरूम को सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है. मुख्य बात यह है कि सबसे पहले सबसे ताज़ा उत्पाद लें, उसे धोकर साफ करें, अच्छी तरह सुखा लें और पहले उसे विघटित रूप में जमा दें। छोटे मशरूम पूरे रह सकते हैं, बड़े मशरूम को काटने की जरूरत होती है। सिद्धांत रूप में, सीप मशरूम को दो चरणों में फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत सबसे कम तापमान पर कंटेनर या बैग में रखने की अनुमति है। इसके अलावा, मशरूम को नमकीन पानी में एक चौथाई घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर सुखाकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। कुछ स्वादिष्ट मशरूम शोरबे को भी जमाकर देखें।

केसर मशरूम को फ्रीज करने की विशेषताएं

कैमेलिना मशरूम एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और जमने के लिए आदर्श है। उन्हें अन्य मशरूमों के साथ न मिलाएं या तुरंत बैगों में बंद न करें। केसर मिल्क कैप को 12 घंटे तक अधिकतम ठंड पर रखना आवश्यक है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और तापमान को लगभग 18 डिग्री पर सेट करें।

जमने वाली हरी सब्जियों की विशेषताएं

कृपया फ्रीजर में साग-सब्जियों को संग्रहित करने और तैयारियों का उपयोग करने के लिए हमारी युक्तियों पर ध्यान दें:

• चाय बनाने के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• पूरे साल सूप में हरी सब्जियाँ मिलाएँ;
• साग को एक गुच्छा में फ्रीज करने का प्रयास करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, और आप परिणामी कठोर सॉसेज से आवश्यक मात्रा में कटौती कर सकते हैं;
• साग के साथ, मोटे अनाज के साथ दूध मकई को फ्रीज करना न भूलें;
• कई प्रकार के साग (सोरेल, अजमोद, डिल, तारगोन, ऋषि और किसी भी अन्य प्रकार) का वर्गीकरण करें, उन्हें बारीक काट लें और पानी से भर दें, अंत में आपको किसी भी कंटेनर में सुविधाजनक बर्फ के टुकड़े मिलेंगे;
• मिक्सर से कटी हुई हरी सब्जियों को बर्फ की ट्रे में जमाना सुविधाजनक होता है।

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पूरे परिवार को साल के हर समय हरी सब्जियाँ खाने की आदत हो जाए।

फ्रीजर में क्या नहीं जमाना चाहिए?

• खीरे, आलू, सेब, तरबूज़ जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थों को जमाया जा सकता है, लेकिन यह संभव है कि पिघलने के बाद वे अपना आकार खो देंगे;
• जड़ी-बूटियाँ - भी, सिद्धांत रूप में, जमने की अनुमति है, वे रंग बदल सकते हैं और पिघलने के बाद दलिया में बदल सकते हैं;
• हॉर्सरैडिश, पनीर - जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट होने पर अप्रत्याशित तरीके से व्यवहार कर सकते हैं;
• पिघले हुए मांस को फ्रीज न करें;
• उबले हुए पास्ता को जमाया नहीं जा सकता;
• कॉफ़ी बीन्स ठंड में अपने लाभकारी गुण खो देते हैं;
• डिब्बाबंद भोजन फ्रीजर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;
• अंडों को उनके खोल में न जमा करें, केवल सांचों में ही जमा करें;
• खट्टा क्रीम, दही, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फ्रीजर में नहीं;
• चीज जमी नहीं होनी चाहिए;
• स्टार्च या आटे पर आधारित सॉस को जमाया नहीं जा सकता;
• जो आइसक्रीम पिघल गई हो उसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह चिपचिपी हो जाएगी;
• बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या गोभी को फ्रीज करना संभव है, हमारा मानना ​​है कि सलाद के लिए ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद अपनी प्राकृतिक कुरकुरी संरचना खो देता है, नरम और नरम हो जाता है (हालांकि गोभी रोल, बोर्स्ट और स्ट्यू, सफेद गोभी तैयार करने के लिए) सिर के रूप में या कटे हुए रूप में जमाया जा सकता है)
• कुछ गृहिणियाँ श्रीफल, तरबूज, नाशपाती, नागफनी और गुलाब कूल्हों को फ्रीज करने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन हमारा मानना ​​है कि श्रीफल, तरबूज और नाशपाती को अन्य फलों की तरह आसानी से और स्थायी रूप से जमाया जा सकता है - सूखी विधि का उपयोग करके क्यूब्स या स्लाइस में, और नागफनी और गुलाब कूल्हों को पूरे सूखे जामुन के साथ जमे हुए किया जा सकता है, दो-चरण विधि का उपयोग करके भी (पहले, एक पतली परत में रखे गए उत्पादों को जमे हुए किया जाता है, फिर उन्हें भंडारण के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है)।

हमारे लेख में फ्रीजर में भोजन भंडारण के सामयिक मुद्दे पर चर्चा की गई। सरल नियमों का पालन करके, आप अपने जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं, अपने घर के खाना पकाने में विविधता ला सकते हैं और लगातार विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री: बैंगन, खीरा, मिर्च, मशरूम, जामुन, फल, सब्जियाँ

प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल आराम का समय है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब सर्दियों की तैयारी करना आवश्यक है। आख़िरकार, आप न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष ऐसी स्वस्थ सब्जियाँ, फल और जामुन खाना चाहते हैं।

इसके अलावा, हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, उनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने में करते हैं।

लेकिन वास्तव में क्या फ्रीज करना है, इसे सही तरीके से कैसे करना है, और यह कैसे सुनिश्चित करना है कि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, हम आगे जानेंगे।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं और फ्रीजिंग के लिए बुनियादी नियम

सभी सामग्रियों को सही तरीके से जमाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए ताकि भविष्य में आप तुरंत बाहर निकाल सकें और तैयारियों का आनंद ले सकें।

1. फ्रीजिंग के लिए खाना इस तरह तैयार करना चाहिए कि आपको इसे बाद में धोना न पड़े, बल्कि आप इसे तुरंत खा सकें।
2. केवल साबुत, पकी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियाँ और फल चुनें।
3. तैयारियों का नया बैच लोड करने से पहले, अधिकतम कोल्ड मोड चालू करें ताकि नई और पुरानी सामग्रियां एक-दूसरे को प्रभावित न करें।
4. भोजन को ऐसे भागों में संग्रहित करें जिन्हें निकालना और तुरंत उपयोग करना आसान हो।
5. फ्रीजर में इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री है - यह किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए काफी है।
6. केवल पिघली हुई सामग्री को दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. प्रत्येक तत्व को अलग-अलग सीलबंद कंटेनरों या बैगों में रखें।
8. सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें सुखाकर एक कंटेनर में रख लें.
9. आपूर्ति नमकीन या चीनीयुक्त नहीं होनी चाहिए।
10. किसी भी सामग्री को कटे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है: अंगूठियां, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, कसा हुआ, आदि। किस प्रकार का भंडारण चुनना है यह हर किसी का व्यवसाय है।

अलग से, हम ब्लैंच विधि का उपयोग करके बनाए गए रिक्त स्थान का उल्लेख कर सकते हैं। इन्हें कच्चे उत्पादों की तरह ही लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ

प्रत्येक प्रकार के भोजन का शेल्फ जीवन अलग-अलग होता है:

• सब्जियां - 3-12 महीने;
• फल - 9-12 महीने;
• जामुन - 6-12 महीने;
• साग - 3-4 महीने;
• मशरूम उत्पाद - 3-6 महीने;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बेल मिर्च - 3-6 महीने।

ऐसे उत्पादों का उपभोग न करने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी तैयारियों पर हस्ताक्षर करें और चैम्बर में प्लेसमेंट की तारीख का संकेत दें।

घर में जमे हुए भोजन को किस पैकेजिंग में संग्रहित करना बेहतर है?

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और जामुनों को सही ढंग से संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप उन्हें कहाँ रख सकते हैं और कहाँ नहीं।

रिक्त स्थान इसमें रखे जा सकते हैं:

• प्लास्टिक खाद्य कंटेनर;
• भोजन की ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• रेफ्रिजरेटर के लिए विशेष रूप से बनाए गए टिन उत्पाद;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• बर्फ की ट्रे;
• एल्यूमीनियम पन्नी;
• कागज के डिब्बे;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप के साथ बैग.

पैकेजिंग विकल्प जो प्रशीतन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: रैपिंग पेपर, कपड़े उत्पाद, कचरा बैग, बैग, ग्रीसप्रूफ पेपर, चर्मपत्र।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना महिलाओं का पसंदीदा शगल है। होम फ़्रीज़िंग उन युवा माताओं के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो अपने नवजात शिशु के लिए भोजन स्वयं तैयार करती हैं। इसलिए, फ्रीजर में प्रत्येक सब्जी की उपयोगिता को संरक्षित करने के लिए सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को एक निश्चित तापमान पर एक चैंबर में रखकर रखा जाता है. इष्टतम तापमान सीमा शून्य से 18-23 डिग्री नीचे है, जिस पर सब्जियों को काफी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

प्लेसमेंट के लिए पैकेजिंग के रूप में बैग या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही बहुत ज्यादा सब्जियां भी न बनाएं. इस बात की पूरी संभावना है कि उन्हें सीज़न तक नहीं खाया जाएगा।

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, यहां तक ​​कि शून्य से नीचे की स्थिति में भी, ताजी, साबुत सब्जियों का चयन करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और जमने से पहले सुखाना आवश्यक है। काटने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए, लेकिन कई सब्जियों को इस तरह से छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा वे अपना मूल स्वरूप खो सकती हैं।

ब्लांच करना या न करना हर किसी का मामला है। लेकिन हम फिर भी सब्जियों को लोड करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद को धोना न पड़े।

और ऐसा करना बहुत कठिन होगा, और अक्सर, कई लोग तुरंत सब्जियों को पैन में डाल देते हैं। इसलिए, तैयारी प्रक्रिया में ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं:

• एस्परैगस। पूंछ हटा दें और लगभग तीन सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और शतावरी को एक कोलंडर में निकाल लें। इस क्रम में सब कुछ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ़्रॉस्टेड शतावरी स्वादिष्ट और रेशेदार नहीं होगी। ब्लांच करने के बाद टुकड़ों को सुखा लें, प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
• पोल्का डॉट्स। हरी मटर को स्टोर करना आसान है - बस उन्हें फली से निकालें और बैग में पैक करें।
• शिमला मिर्च। मिर्च को फ्रीज करने का निर्णय लेते समय, आपको बिना किसी दोष या सुस्ती वाली सुंदर सब्जियां चुननी चाहिए। अच्छी तरह धोएं, बीज और पूंछ हटा दें, फिर धोकर सुखा लें। यदि काली मिर्च मुख्य व्यंजन में डाली जाती है, तो आप इसे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट सकते हैं। और अगर आप भविष्य में इसे कीमा या चावल से शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरा स्टोर करें।
• फूलगोभी और ब्रोकोली. जमने से पहले, ऐसी सब्जियों को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। इन्हें प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• टमाटर। टमाटरों को जमने से पहले नहीं पकाना चाहिए. यदि वे आकार में छोटे हैं, तो उन्हें समग्र रूप से सहेजा जा सकता है। बड़े टमाटरों को स्लाइस या छल्ले में काटा जाना चाहिए, एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक से ढका जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। फिर सब्जी को निकालकर खाने की ट्रे में रखा जा सकता है.
• ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप सर्दियों के लिए तोरी, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​कि प्याज भी तैयार कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों से आप स्ट्यू और ऑमलेट के लिए पूरे सूप सेट या सब्जी मिश्रण को इकट्ठा कर सकते हैं, जिन्हें बाद में आसानी से निकाल लिया जाता है और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

आप कोई भी सब्जी चुन सकते हैं. लेकिन उन्हें एक रचना में एकत्रित करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि किन सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता है और किन को नहीं।

सर्दियों के लिए कौन से फल जमाए जा सकते हैं?

फलों के वर्गीकरण से निम्नलिखित शीतकालीन तैयारियां की जा सकती हैं: सेब, चेरी, चेरी, आड़ू, खुबानी, प्लम, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, एग्रॉज़, नाशपाती, अंगूर, काले और लाल करंट, करौंदा।

जमने से पहले, किसी भी प्रकार के फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सड़े हुए या ढीले फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

जमे हुए जामुन या फलों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर इस मिश्रण को कॉम्पोट्स या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी। जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए बहुत से लोग इसमें चीनी मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी को कई रूपों में जमाया जा सकता है: एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फिर, जमने के बाद, एक ट्रे या कंटेनर में रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी को मीठा बनाए रखने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें चीनी से ढकना होगा, उन्हें बिना जमे हुए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखना होगा, और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को दूसरी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं और पहले से बनी चाशनी डालें।

जामुन के भंडारण के लिए एक अन्य विकल्प प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

चेरी। आप चेरी को दो प्रकार से फ्रीज कर सकते हैं - गुठली सहित और गुठली रहित। वहीं, किसी भी हाल में इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, बल्कि तुरंत इसे बर्तन में डालने की जरूरत है। आप इसे कंटेनर या सीलबंद बैग में रख सकते हैं।

ठंड से पहले साग कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए न केवल कुछ सब्जियाँ तैयार की जा सकती हैं, बल्कि कुछ प्रकार की साग-सब्जियाँ भी सुरक्षित रूप से संग्रहित की जा सकती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग खाने योग्य रहे और खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो, आपको उन्हें फ्रीज करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

हरी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए, लेकिन नल के पानी के दबाव में नहीं।

अच्छी तरह सुखा लें, फिर बारीक काट लें और बैग में पैक कर लें।

वैकल्पिक रूप से, इसकी थोड़ी सी मात्रा बर्फ की ट्रे पर रखें और उसमें पानी भर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ के टुकड़े डाले जा सकते हैं, जहां बर्फ पिघल जाएगी और जड़ी-बूटियां पकवान में स्वाद जोड़ देंगी।

रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त:

• अजमोद;
• दिल;
• हरी प्याज;
• सलाद पत्ते;
• बर्फशिला सलाद;
• सॉरेल (पहले उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें और सुखाएं);
• पुदीना;
• मेलिसा और अन्य

आप सर्दियों के लिए और क्या जमा कर सकते हैं?

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, मशरूम भी ठंडे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।

मशरूम को फ्रीजर में लोड करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

इन्हें या तो साबूत बैग में रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

शैंपेनोन या हैंगर को कच्चा भी संग्रहित किया जा सकता है। यदि पकाने के बाद भी उनमें से बहुत सारे बचे हैं तो यह एक बड़ा लाभ है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी से काले पड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कई गृहिणियां अपनी तैयारियों का विस्तार कर रही हैं और सर्दियों के लिए तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य मौसमी फलों और सब्जियों को फ्रीज कर रही हैं।

मक्के को टुकड़ों में या दानों में अलग करके जमाया जा सकता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे उबलते पानी में डालना होगा और 3-5 मिनट तक उबालना होगा, और फिर इसे एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा। सारा पानी और रस निकल जाने के बाद अनाज को थैलियों में भर लें।

यह सब जमाया जा सकता है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, डीफ्रॉस्ट करने पर स्वाद थोड़ा खो जाएगा और दिखावट थोड़ी बदल जाएगी।

बहुत से लोग आलू को फ्रीज कर देते हैं ताकि बाद में वे उससे फ्रेंच फ्राइज़ बना सकें।

सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियाँ, फल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ तैयार करना एक सरल और आसान प्रक्रिया है। भोजन को जमा करने की तुलना में उसे जमा देना कहीं अधिक आसान है। और जमी हुई सब्जियों के फायदे डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं।

लगातार कई वर्षों से, मैंने सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों, जामुनों और अन्य व्यंजनों को फ्रीज करना पसंद किया है: फ्रीजर पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करता है, और खाना पकाने की तकनीक घर पर पारिवारिक बजट बचाने में मदद मिलती है। आइए इस बारे में बात करें कि सर्दियों के लिए भोजन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, और ठंडी शामों में स्वादिष्ट, रंगीन भोजन का आनंद लेने के लिए आप फ्रीजर में क्या रख सकते हैं।

आप फ्रीजर में क्या जमा सकते हैं?

फ्रीजर में सर्दियों की तैयारियों की सूची अंतहीन बनाई जा सकती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ फ्रीजर की खुश मालिक नहीं होती हैं, वे खुद को रेफ्रिजरेटर में चार दराजों तक ही सीमित रखती हैं।

सर्दियों के लिए क्या जमा करना है यह तय करने से पहले, तय करें:

• आपके परिवार में किस चीज़ की बहुत माँग है (शायद आप ब्रोकोली या मशरूम के बिना नहीं रह सकते);
• सर्दियों के मौसम में कौन से उत्पाद उपलब्ध हैं (उदाहरण के लिए, मैं गाजर या चुकंदर को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता);
• आप सब्जियों और फलों के लिए कितनी जगह आवंटित करने को तैयार हैं?

तैयार करने के लिए, मौसमी उत्पाद खरीदें, जिनकी कीमतें तैयार-जमे हुए उत्पादों की तुलना में कम हैं। उदाहरण के लिए, हमारे क्षेत्र में जमे हुए समुद्री हिरन का सींग और ब्लैकबेरी ताजा की तुलना में सस्ते हैं, जिसका अर्थ है कि इन जामुनों को स्वयं फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है।

फ्रीजिंग नियम और प्रौद्योगिकी

बुनियादी खाना पकाने की आवश्यकताएँजमी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और जामुन:

यदि सर्दियों के लिए फ्रीज की गई सब्जियां बेहतर गुणवत्ता वाली होंगी आप उन्हें ब्लांच करेंफ्रीजर में जाने से पहले. ऐसा करने के लिए, टुकड़ों के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी में 30-60 सेकंड के लिए रखें और फिर सुखा लें।

भोजन को भागों में पैक करने का प्रयास करें ताकि पैकेज की सील न टूटे और फलों का एक अतिरिक्त भाग डिफ्रॉस्टिंग के संपर्क में न आए।

शेल्फ जीवन

जमे हुए भंडारण समय का पालन करके, आप अपना स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

जमे हुए फलों और सब्जियों को इससे कम तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - 18 C, तक - 8 Cतीन महीने से अधिक नहीं.

पुनः फ्रीजिंग को बाहर रखा गया है: यदि आपने मशरूम के एक बैग को पिघलाया है, तो उत्पादों की पूरी मात्रा का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए क्या जमे हुए है?

लगभग किसी भी ताजा भोजन को विटामिन और स्वाद की हानि के बिना फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्ज़ियाँ

आप सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। इसे केवल फ्रीजर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• खीरे;
• रुतबागा, शलजम;
• सलाद पत्ते;
• कच्चे आलू.

कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं?

टमाटर। मांसल, बिना पानी वाले फल (उदाहरण के लिए, भिंडी) या चेरी टमाटर लेना बेहतर है। छोटे टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें पूरा जमा दिया जाता है. आप टमाटर की प्यूरी (पास्ता, सूप, सॉस बनाने के लिए उपयोगी) बना सकते हैं.

जमे हुए टमाटर

यदि आप कटे हुए टमाटरों को फ्रीज करना पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त तरल को एक ट्रे में निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें।

टमाटर को फ्रीज कैसे करें

ब्रोकोली और फूलगोभी. पत्तागोभी के सिरों को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर लें, धो लें और 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। बैग में रखें और फ्रीज़र में रखें।

काली मिर्च। आधे छल्ले में काटें और छोटे भागों में जमा दें (सूप, सब्जी स्टू के लिए उपयोगी)।

तोरी, बैंगन. छिलका हटाते हुए हलकों या क्यूब्स में काटें। आप सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं, उन्हें ट्रे में जमा सकते हैं और फिर सावधानी से उन्हें कंटेनर या बैग में रख सकते हैं।

जमे हुए बैंगन

सब्जी मिश्रण. हम मटर, मक्का, कटी हुई मिर्च, तोरी, टमाटर और बैंगन लेते हैं - उन्हें भागों में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं।

जमे हुए कद्दू

जामुन और फल

शोध के अनुसार, जमे हुए जामुन में ताजे जामुन की तुलना में केवल दस प्रतिशत कम विटामिन होते हैं, जिसका अर्थ है कि गर्मियों में एकत्र किए गए व्यंजन सर्दियों में शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

सरल नियमों का पालन करके जामुन को फ्रीज करना आसान है, जिसके बारे में मैंने लेख में पहले ही बताया है कि आप फ्रीजर में कैसे स्टोर कर सकते हैं:

• ब्लू बैरीज़;
• ब्लू बैरीज़;
• स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी;
• खुबानी और आड़ू;
• तरबूज;
• प्लम;
• चेरी;
• काले और लाल करंट;
• करौंदा;
• रहिला;
• अंगूर;
• ब्लैकबेरी;
• चोकबेरी.

आप फ्रीजर में सर्दियों की तैयारी की सूची में किसी भी मौसमी जामुन और फल को शामिल कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे ताजा हों, बिना फफूंदी या सड़े हुए फल के। हालाँकि, मैं ठंड की अनुशंसा नहीं करूँगा:

1. तरबूज - जमने पर यह पानीदार और बेस्वाद हो जाता है।
2. केले: मुझे लगता है कि वे गर्मियों में अधिक महंगे होते हैं, लेकिन पीलापन पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। हालाँकि, कटे हुए जमे हुए केले को आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है (जामुन या चॉकलेट के साथ मिलाकर), और इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर में जगह खाली करना उचित है।
3. कीवी और सेब. केले की तरह, वे पूरे वर्ष किफायती रहते हैं, और हरे फलों पर आपके फ्रीजर की जगह बर्बाद करना उचित नहीं है।
4. साइट्रस। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं, खट्टे और पानीदार हो जाते हैं। अपवाद जमे हुए नींबू है, जिसे ठंडा होने पर कद्दूकस करना आसान होता है, उदाहरण के लिए, यदि आपको नींबू पाई के लिए छिलके या गूदे की आवश्यकता है।

दूध के उत्पाद

मुझे मक्खन जमा करना पसंद है (मैं आमतौर पर एक बार में पूरा पैकेट इस्तेमाल नहीं करता) और ताजा देशी पनीर। डेयरी उत्पादों को दो महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

मशरूम

हरियाली

फ्रीजर में साग को जमने की तकनीक सरल है - अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल को धोया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए।

मैं साग-सब्जियां काटने के लिए विशेष कैंची का उपयोग करता हूं। इन्हें तीन ब्लेड और पांच के साथ खरीदा जा सकता है। उपकरण आपको सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक और शीघ्रता से मसाला तैयार करने की अनुमति देता है।

हरियाली कैंची को साफ करना आसान है, यह आपके हाथों की त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाती है और उपयोग में सुरक्षित है।

हरियाली कैंची

हरियाली कैंची

साग को छोटे भागों में जमाया जाना चाहिए ताकि बैग न खुलें, उनकी सील न टूटे: डिल और अजमोद जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं और एक अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देते हैं।

कोरे विचार

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि घर में बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके आप समय बचा सकते हैं और अपने परिवार के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकते हैं:

1. बोर्स्ट या पत्तागोभी सूप की तैयारी. प्याज, गाजर, मिर्च, चुकंदर, आलू को बारीक काट लें, ब्लांच कर लें और छोटे बैग में जमा लें। हम एक महीने से अधिक का भंडारण नहीं करते हैं।
2. भरा हुआ जोश। हम मिर्चों को साफ करते हैं, धोते हैं, उनमें कीमा भरते हैं और कंटेनरों में डालते हैं। जो कुछ बचा है वह लगभग तैयार पकवान को उबालना है।
3. मांस और मछली उत्पाद. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट और मीटबॉल बनाते हैं, टुकड़ों को गोलश में काटते हैं और उन्हें पहले ट्रे पर जमाते हैं, और फिर उन्हें जमने के लिए बैग में रख देते हैं।
4. पुलाव
5. मेरे परिवार में, मैं अकेला हूं जो पनीर पुलाव खाता हूं, इसलिए मैं आमतौर पर इसके आधे हिस्से को टुकड़ों में काटकर फ्रीज कर देता हूं। मैं इसे माइक्रोवेव में 2 मिनट तक गर्म करता हूं और नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करता हूं।
6. पैनकेक और पकौड़ी
7. हम पैनकेक बेक करते हैं, उनमें फिलिंग लपेटते हैं (तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है), उन्हें एक ट्रे पर जमाते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर बैग में रख देते हैं।

घर पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी ऐसे दिख सकते हैं:

• पके हुए चावल;
• उबली हुई सब्जियां;
• जौ;
• जमे हुए मांस या सब्जी स्टू;
• उबला हुआ अनाज.

जब खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो फ्रीज़र में एक महीने तक ऐसी तैयारी से गृहिणी को मदद मिलती है। स्वस्थ सब्जियों और फलों का स्टॉक करने के लिए जल्दी करें: सुपरमार्केट में जमे हुए खाद्य पदार्थ घर के बने खाद्य पदार्थों की तुलना में कई गुना अधिक महंगे हैं।

क्या ऐसे भी दिन होते हैं जब आपके पास चूल्हे पर खड़े होने का समय या इच्छा नहीं होती? उनके लिए पहले से तैयारी करें!

यदि आपकी नज़र हमारी वेबसाइट पर किसी दिलचस्प चीज़ पर है, लेकिन आप आश्वस्त नहीं हैं कि आपके पास इसके लिए पर्याप्त समय है, तो रसोई के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें! हम आपसे चूल्हा छोड़कर क्रॉस-सिलाई या साबुन बनाने का काम करने के लिए नहीं कह रहे हैं। हम आपको सिखाना चाहते हैं कि तैयार भोजन को फ्रीज करके अपना समय कैसे बचाएं और इसका अधिक कुशलता से उपयोग कैसे करें।

आप फ्रीजर में क्या स्टोर कर सकते हैं?

हम पहले ही लिख चुके हैं कि ताज़ी सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, पिज़्ज़ा के लिए टमाटर और बहुत कुछ सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है, और यह तथ्य कि तैयारी के मौसम के दौरान यह एक बड़ी सफलता है, इसका मतलब है कि हमारे फ़्रीज़र में हमेशा उपयोगी तैयारी होती है पाठकों !

लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप न केवल पौधों के खाद्य पदार्थ, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, पकौड़ी और पकौड़ी को फ्रीज कर सकते हैं? खाने के लिए तैयार व्यंजनों को फ्रीज करना समय के मामले में बहुत अधिक किफायती है, जिसे आपको केवल दोबारा गर्म करके परोसना होता है। हीटिंग के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करना सबसे अच्छा है - घर में सबसे अधिक घरेलू उपकरणों में से एक।

इन बुनियादी व्यंजनों को अपनाएं और अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ प्रयोग करना शुरू करें!

चिकन को फ्रीज कैसे करें

हर तीसरी गृहिणी सोचती है कि क्या तले हुए चिकन को फ्रीज करना संभव है, लेकिन केवल हर पांचवीं गृहिणी ही प्रयोग करने का फैसला करती है! वास्तव में, ओवन में या तपका चिकन सिद्धांत के अनुसार पकाया गया चिकन ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद या स्थिरता नहीं खोता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, चिकन पूरी तरह से अपना आकार बरकरार रखता है, त्वचा उसी स्थान पर रहती है, रंग नहीं बदलता है। जाँच की गई! यदि आप डरते हैं, तो एक छोटे टुकड़े, जैसे पंख या पैर, को जमाकर देखें!

आप एक खाली दिन में चिकन पका सकते हैं, और एक साथ कई शवों को पकाना अधिक सुविधाजनक है; इससे समय की बचत होगी, क्योंकि आपको बर्तन और ओवन को एक बार धोना होगा। तैयार चिकन को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ठंडा करें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि पैकेजिंग में कम हवा जाए और ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपके पास अचानक मेहमान आ जाएं या जब आपका खाना पकाने का मन न हो, तो इसे गर्म करें, साइड डिश के रूप में पकाएं और आनंद लें!

कटलेट और मीटबॉल - एक त्वरित रात्रिभोज

दोपहर के भोजन के लिए कटलेट, मीटबॉल या अन्य कीमा व्यंजन बनाते समय, उन्हें दोगुनी मात्रा में पकाएं। खर्च किए गए समय के संदर्भ में, आप व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खोएंगे, ठीक है, हो सकता है कि कटलेट तलने में अतिरिक्त आधा घंटा खर्च हो जाए। लेकिन फिर, जब आपके पास रात का खाना तैयार करने का समय नहीं है, तो ये तैयारी निश्चित रूप से आपकी मदद करेगी।

कटलेट ताज़े कटलेट से कम स्वादिष्ट नहीं लगते

मांस कटलेट को जमने के लिए ठंडा करना और उन्हें एक बार में 2-4 टुकड़ों में फिल्म में लपेटना सबसे अच्छा है। मीटबॉल को एक अलग प्लास्टिक कंटेनर में रखकर सीधे टमाटर सॉस में जमाया जा सकता है जो कम और उच्च तापमान दोनों का सामना कर सकता है। आप मांस के तले हुए टुकड़ों को सॉस, चॉप्स के साथ या उसके बिना भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसमें आलसी चॉप्स, भरवां मिर्च और गोभी रोल भी शामिल हैं।

जमने वाली पकौड़ियाँ और पकौड़ियाँ

अब थोड़ा इस बारे में कि पकौड़ी और पकौड़ी को ठीक से कैसे जमाया जाए। खाना पकाने के लिए बनाए गए आटे के उत्पादों को कच्चा जमाना ही बेहतर होता है। पकौड़ों को हमेशा एक प्लेट, ट्रे या भारी कार्डबोर्ड पर एक परत में रखें।

आप घर के बने पकौड़े न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी बना सकते हैं। इससे समय की काफी बचत होगी. वे जल्दी से सूप तैयार करने या अलग-अलग बर्तनों में गर्म नाश्ते के लिए उपयोग करने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

पकौड़ी में पकौड़ी को एक परत में रखा जाना चाहिए

सूप की तैयारी

फ्राइंग सूप तैयार करने में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, एक साथ कई तैयारियां करें। प्याज, गाजर, मशरूम और अन्य सब्जियाँ जिन्हें आप शोरबा में डालना पसंद करते हैं, उन्हें भूनें और इन सभी को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कप में छोटे भागों में जमा दें। फिर हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए चश्मे को फिल्म में लपेटना होगा।

उसी सफलता के साथ, आप शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं, जो, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए मांस या चिकन उबालने के बाद बच जाता है। प्लास्टिक की बोतलें और कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

शोरबा को थैलियों में जमाया जा सकता है

पिलाफ और जूलिएन के लिए मूल बातें

यदि आप मांस को टुकड़ों, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर में भूनते हैं और फिर इस मिश्रण को जमा देते हैं, तो पिलाफ तैयार करने में कुछ मिनट लगेंगे। आपको बस बेस को डीफ्रॉस्ट करना है, एक कड़ाही में मांस और सब्जियों को गर्म करना है, धुले हुए चावल डालना है, उबलता पानी डालना है और डिश के पकने का इंतजार करना है!

त्वरित जुलिएन के लिए, मशरूम और प्याज तैयार करें। आप यहां तला हुआ चिकन या उबले हुए मसल्स भी डाल सकते हैं। सही समय पर सभी चीज़ों को माइक्रोवेव में गर्म करें और निम्न में से किसी एक के अनुसार कार्य करें। वैसे, तले हुए मशरूम को आलू या चावल में मिलाया जा सकता है।

केक को फ़्रीज़ कैसे करें

कई मिठाइयाँ फ़्रीज़ की जा सकती हैं, लेकिन सबसे अच्छे परिणाम हनी केक के लिए हैं, जो दुकानों में बिकने वाले तैयार केक परतों से भी बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि परत के लिए मक्खन आधारित क्रीम का उपयोग करें, खट्टा क्रीम का नहीं। केक (या उसके टुकड़े) को फ्रीजर में रखने से पहले फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, और उपयोग से कई घंटे पहले इसे बाहर निकालकर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

आप केक को फ्रोजन क्यूब्स से बनी कॉफी के साथ परोस सकते हैं. बस सुगंधित पेय को अधिक सांद्रता में बनाएं और फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। लेकिन निःसंदेह यह बेहतर है कि आलसी न बनें, बल्कि ताजा खाना पकाएं!

केक को पूरा या भागों में जमाया जा सकता है

भराई के साथ या बिना तैयार पैनकेक, तली हुई और बेक की हुई पाई और पाई, पिज़्ज़ा, बिना भराई के बिस्कुट, और ब्रेड अच्छी तरह से जमने को सहन करते हैं। हम उन व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं जो अपने गुणों को खोए बिना आसानी से ठंड का सामना कर सकते हैं।

हमें विश्वास है कि हमारे पाठक, भावुक महिला होने के नाते, प्रयोगों से नहीं डरेंगे, नई चीजें आज़माएंगे और टिप्पणियों में हमारे और अन्य गृहिणियों के साथ अपनी सलाह साझा करेंगे।