3 किलो चीनी के लिए कितना खमीर चाहिए। मैश के लिए चीनी की इष्टतम मात्रा चुनना। मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी चाहिए। मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और पानी चाहिए?

ब्रागाखमीर के अतिरिक्त पानी में चीनी के घोल से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद है। जब खमीर को किण्वित किया जाता है, तो चीनी एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। ब्रागा अभी भी एक चांदनी में बाद के आसवन (आसवन) के लिए अभिप्रेत है।

मैश की तैयारी के लिए, आप न केवल चीनी, बल्कि विभिन्न फलों और बेरी कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी या स्टार्च (आलू, अनाज उत्पाद, फिर स्टार्च को पवित्र करना आवश्यक है)।

किण्वन चांदनी की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, खमीर की क्रिया के तहत एथिल अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी के अपघटन की एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसके लिए तापमान शासन और एक निश्चित एकाग्रता का सख्त पालन आवश्यक है। अवयव। प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान पर, प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और उच्च तापमान खमीर को मार सकता है।

मैश की तैयारी के लिए मुख्य घटक स्टार्चयुक्त और चीनी युक्त उत्पाद, खमीर और पानी हैं।

माशू के लिए खमीर

यीस्टकिण्वन प्रक्रिया का एक अनिवार्य घटक है। खमीर शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में असाधारण रूप से समृद्ध है। चांदनी की तैयारी में खमीर का उपयोग एंजाइम की क्रिया के तहत चीनी को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की उनकी क्षमता पर आधारित है।

मैश तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। ये यीस्ट व्यावसायिक रूप से उत्पादित होते हैं और आपको पौधा में एथिल अल्कोहल की अधिकतम सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। हम ग्रेट ब्रिटेन में बने टर्बो-यीस्ट की भी सिफारिश कर सकते हैं - एक गारंटीकृत परिणाम।

माशू के लिए पानी

पानी किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पेय के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है, और चांदनी कोई अपवाद नहीं है। चांदनी की गुणवत्ता 60% उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। पानी साफ, रंगहीन, गंधहीन और बेस्वाद होना चाहिए, पीने के पानी के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण की कम सामग्री वाले शीतल जल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, अधिमानतः एक वसंत से या एक आर्टेसियन स्रोत से। मैश तैयार करने के लिए कच्चे पानी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उबालने के बाद इसमें खमीर के लिए आवश्यक घुली हुई हवा नहीं होती है। नल के पानी को जमने और छानने से शुद्ध किया जा सकता है।

क्लासिक मैश रेसिपी

ब्रागा रेसिपी कई हैं, लेकिन मैश की रेसिपी, जो यहाँ प्रस्तुत की गई है, तैयार करने में सबसे आसान है। यह एक चीनी काढ़ा है।

1 किलो चीनी के लिए आपको 4-5 लीटर की आवश्यकता होगी। गर्म पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर (सूखा खमीर 5 गुना कम, लगभग 20 ग्राम)।

चीनी को गर्म पानी में अच्छी तरह से घोलना चाहिए, अघुलनशील चीनी तल पर रहेगी और किण्वन में भाग नहीं लेगी।

सूखा खमीर 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में पतला होना चाहिए और 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालना चाहिए। लगभग एक घंटे के बाद, खमीर पुनर्जीवित हो गया है, और सब कुछ एक उपयुक्त फ्लास्क में या साफ पानी की बोतलों में मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप समाधान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। उसी समय, अत्यधिक दबाव से कंटेनर के संभावित विस्फोट से बचने के लिए इसे कसकर बंद न करें। इष्टतम किण्वन समय 3 से 10 दिनों तक है। किण्वन के अंत में, ध्यान से, ताकि तलछट को प्रभावित न करें, परिणामस्वरूप उत्पाद को दूसरे कंटेनर में डालें। ब्रागा उपयोग के लिए तैयार है।

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सवालों और जवाबों में ब्रागा

एक ब्रागा क्या है?

ब्रागा में चीनी और खमीर होना चाहिए। जब खमीर को किण्वित किया जाता है, तो चीनी से एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त होता है।

पौधा क्या है?

यह अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ पानी में चीनी का घोल है। जब इस घोल में यीस्ट मिलाया जाता है, तो पौधा किण्वन करना शुरू कर देता है और मैश प्राप्त होता है। पौधा तैयार करने के लिए, न केवल शुद्ध चीनी (सुक्रोज) का उपयोग किया जाता है, बल्कि फल, जामुन, बीट्स, जिनमें चीनी (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), या आलू, अनाज होता है, जिसमें स्टार्च होता है।

एथिल अल्कोहल कहाँ से आता है?

खमीर पानी में घुली चीनी पर फ़ीड करता है और अपशिष्ट उत्पाद के रूप में एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) छोड़ता है। शर्करा को छोड़कर किसी अन्य यौगिक से अल्कोहल प्राप्त नहीं होता है। जब अल्कोहल की मात्रा 12-13% से अधिक हो जाती है, तो खमीर मर जाएगा, भले ही सारी चीनी संसाधित न हुई हो। वे इतनी अधिक मात्रा में शराब के साथ नहीं रह सकते।

क्या आप फलों और जामुन से मैश बना सकते हैं?

हाँ, आप अवश्य कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के मैश से चांदनी चीनी की तुलना में बेहतर गुणवत्ता की होगी। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, चीनी को अभी भी जोड़ना होगा, क्योंकि फलों में अक्सर पर्याप्त चीनी सामग्री नहीं होती है।

फल और बेरी मैश कैसे बनाया जाता है?

रस निचोड़ें। अंगूर के रस में आमतौर पर तुरंत पर्याप्त चीनी (ज्यादातर ग्लूकोज) होता है। अन्य फल और जामुन कम मीठे होते हैं। यदि उनके रस में चीनी नहीं मिलाई जाती है, तो शराब की उपज काफी कम होगी। चीनी मिलाने से शराब की उपज बढ़ जाती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। जूस में शुद्ध ग्लूकोज मिलाना बेहतर होता है।

खमीर किस तापमान पर मिलाया और किण्वित किया जाता है?

खमीर को 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पौधा में पेश किया जाता है। मुख्य किण्वन 23-28 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए। यदि कमरे में तापमान काफी कम है, तो घर पर मैश को आमतौर पर गर्म किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विसर्जन एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि तापमान 18 डिग्री से नीचे है, तो प्रक्रिया को बहुत धीमा किया जा सकता है, लेकिन अगर इसे 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो खमीर बैक्टीरिया मर सकता है। यह याद रखना चाहिए कि गहन किण्वन के दौरान, मैश स्वयं कई डिग्री तक गर्म हो जाता है, खासकर एक बड़े कंटेनर में। कभी-कभी आपको अत्यधिक गर्म किए गए मैश को बलपूर्वक ठंडा भी करना पड़ता है।

कितना खमीर जोड़ा जाना चाहिए?

चीनी, फल और जामुन से पौधा के लिए, आमतौर पर अनुपात का पालन किया जाता है: कुल चीनी के 1 किलो (+ 4-4.5 लीटर पानी) के लिए - 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम किण्वित सूखा खमीर। स्टार्च युक्त कच्चे माल से बने पौधा के लिए, खमीर की मात्रा को लगभग 2 गुना कम करना वांछनीय है।

खमीर पोषण क्या है?

कभी-कभी, तेजी से और अधिक पूर्ण किण्वन के लिए, चीनी के पौधे में खमीर पोषण जोड़ा जाता है - नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों वाले खनिज पदार्थ। फल और बेरी और अनाज के कच्चे माल के लिए, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है - सभी आवश्यक पोषक तत्व आवश्यक रूप से उपलब्ध होते हैं।

चन्द्रमा के लिए क्या करें?

आप खाद्य उत्पादों के लिए किसी भी इरादा में मैश बना सकते हैं। ढक्कन, बेहतर है कि कसकर बंद न करें या छेद न करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके।

मैश के साथ कंटेनर को कैसे बंद करें?

एक उत्कृष्ट लोक विधि है - एक रबर के दस्ताने को मैश के साथ एक कंटेनर पर रखा जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए एक सुई के साथ उंगलियों पर 1-3 पंचर बनाए जाते हैं। यह उपकरण किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करता है। यदि दस्ताना फुलाया जाता है - प्रक्रिया चल रही है, ओपल - इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से किण्वित हो गया है, यह आसवन का समय है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तापमान में तेज गिरावट के साथ, दस्ताना भी गिर जाता है, कभी-कभी बर्तन में चूसा भी जाता है।

मैश वाले कंटेनर में कितनी खाली जगह छोड़नी है?

किसी भी स्थिति में पौधा को बहुत ऊपर तक न भरें! किण्वन के दौरान, झाग निकलेगा, जो किनारे पर बह जाएगा। कम से कम 20-25% खाली जगह छोड़ना बेहतर है।

ब्रागा बहुत झाग देता है। हो कैसे?

झाग को बुझाने के लिए, आपको कुचले हुए बिस्कुट या सेफ-मोमेंट ड्राई फास्ट यीस्ट का एक बैग वॉश में डालना होगा। कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए सूरजमुखी का तेल डाला जाता है या मैश को ठंडा करते समय बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।

मैश को पकाने में कितना समय लगता है?

मैश की तैयारी दो कारकों पर निर्भर करती है: प्रयुक्त कच्चा माल और तापमान। आमतौर पर किण्वन को 3 से 14 दिनों तक मैश कर लें। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितना अधिक समय तक मैश भटकता है, उतना ही यह विदेशी हानिकारक पदार्थों को जमा करता है।

मैश को पूरी तरह से पकने में कितना समय लगता है?

लगभग 7-14 दिनों के लिए चीनी और फल और बेरी मैश किण्वित होते हैं। स्टार्च कच्चे माल पर ब्रागा तेजी से पकता है - 3-4 दिनों में। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। ब्रागा का स्वाद खट्टा-कड़वा होता है, चीनी नहीं लगती। इसका स्वाद शराब जैसा होता है। आप अभी भी बसने के लिए 1 दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं और ध्यान से मैश को तलछट से निकाल सकते हैं। इसके लिए लचीली ट्यूब का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अनाज के मैश में बहुत सारे ठोस कण होते हैं और बड़े नुकसान के बिना उन्हें तरल से अलग करना असंभव है। इसलिए, अनाज मैश आमतौर पर बिना निस्पंदन के आसुत होता है, प्रत्यक्ष हीटिंग का उपयोग नहीं करता है, लेकिन भाप जनरेटर से भाप के साथ गर्म होता है।

क्या मैश के पकने से पहले आसवन शुरू करना संभव है?

यह संभव है, लेकिन शराब की पैदावार सामान्य से कम होगी।

पका हुआ मैश कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों से अधिक नहीं। यह बहुत उपयोगी नहीं है, क्योंकि प्रक्रियाएं शुरू होती हैं जो उप-उत्पाद देती हैं और मैश की गुणवत्ता को कम करती हैं। यदि आपको पहले से तैयार मैश को स्टोर करना है, तो बेहतर है - कम तापमान पर। और निश्चित रूप से बिना हवा के!

कैसे निर्धारित करें कि मैश तैयार है?

तत्परता का मुख्य मानदंड स्वाद है। ब्रागा मीठा नहीं होना चाहिए (अर्थात सारी चीनी घुल जाए)। कार्बन डाइऑक्साइड भी निकलना बंद हो जाता है, और आवश्यक किण्वन समय बीत चुका होता है। लेकिन इन सभी संकेतों को एक जटिल में देखने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, पर्याप्त समय बीत चुका है और मैश अब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं करता है, लेकिन स्वाद मीठा रहता है - इसका मतलब है कि आपने सामग्री के अनुपात में या खमीर की पसंद में गलती की है। इस मामले में, मैश के लिए "किण्वन" करना आवश्यक है। यदि आप कुछ उत्पाद खोना नहीं चाहते हैं।

मैश से कितनी चन्द्रमा प्राप्त होती है?

आमतौर पर, 1 किलो चीनी और 4.5 लीटर मैश से, 1 लीटर चांदनी 50% तक की ताकत के साथ प्राप्त की जा सकती है।

चीनी चांदनी रूसी चांदनी का एक क्लासिक है। उसने घर में बनी शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर का बना शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चन्द्रमा विषाक्तता और एक मजबूत हैंगओवर का कारण नहीं बनता है। दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ।

नतीजतन, आपको एक सभ्य पेय मिलेगा, और यदि इसे विभिन्न तरीकों से सुधारा जाता है, तो यह महंगे कुलीन पेय से कम नहीं होगा। शुरुआत करने वालों के लिए सबसे आसान तरीका है कि चीनी से मैश करें और फिर डिस्टिलेट करें। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लेनी है, इस लेख में चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन बर्तन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, सैकरोमीटर, एक्वैरियम हीटर। अंतिम तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर। किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न। कुछ प्रकार के मैश के लिए, एक पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

किण्वन टैंक की मात्रा पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश को किण्वन टैंक की मात्रा के से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान फोम के बाहर निकलने का खतरा होता है।

सामग्री। किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। अक्सर घर में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा।

1. उपयोग करने से पहले सभी व्यंजनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। व्यंजन जितना साफ होगा, मैश में खटास का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान होगा।

कौन सा खमीर चुनना है। चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए बनाया गया है। मादक खमीर का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, उपलब्ध सूखे या दबाए हुए उपयुक्त हैं। सूखा खमीर 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से लिया जाता है। दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, मैश गुणवत्ता में खराब नहीं होता है, और कभी-कभी बेहतर भी होता है। कच्चे दबाए गए पेय को बहुत अधिक फ्यूज़ल स्वाद देते हैं, और सूखे लोगों का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में फोमिंग देता है। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है।

किस तरह का पानी इस्तेमाल करें। अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना एडिटिव्स के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी वसंत या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक हटा दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किलो। चीनी - 4 लीटर पानी।

क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है। शुद्ध चन्द्रमा की उपज दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 ° है।

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• वसंत का पानी - 20 लीटर।

1. 25-30 ° पर गर्म पानी उस कंटेनर में डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। हाल ही में, चीनी के बारे में अक्सर शिकायतें प्राप्त हुई हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं होती है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर पौधा में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, हिलाएं, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर बढ़ जाए, तो इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सैफ-क्षण खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की जरूरत है।
3. सामान्य ऑपरेशन के लिए, खमीर, चीनी और पानी के अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष शीर्ष ड्रेसिंग हैं, शीर्ष ड्रेसिंग मैश के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले तो ये है ब्लैक ब्रेड, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव ही काफी होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी का उपयोग 15-20 लीटर प्रति 20 लीटर की दर से करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।

किण्वन। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर विभिन्न क्षमताओं में 50 वाट और अधिक शक्तिशाली से आते हैं। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी के मैश को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद हो गया। सतह पर कोई बढ़ते बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती है।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपर की परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से उपजी है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती है।
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की गंध होती है।
5. चीनी मीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश का स्पष्टीकरण और सफाई

चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। अगर तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से हल्का करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। ब्रागा को ठंड में एक या दो दिन के लिए लें -5° या +5° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर जम जाएगा, जिसके बाद मैश को साफ किया जाना चाहिए, यानी पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके मैश को अन्य तेज़ तरीकों से हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए, 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर इस मिश्रण को मैश में डालें और मिला लें। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे तलछट से निकालने के लिए ही रहता है।

माशू से चन्द्रमा प्राप्त करना

पहली दौड़। स्पष्ट, शुद्ध मैश को अभी भी चांदनी के घन में डालें। और उच्च शक्ति पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई। दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चन्द्रमा को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल और अन्य से साफ करने का एक तरीका है।

1. कोयले से चन्द्रमा की शुद्धि। आप चारकोल फिल्टर का उपयोग करके कच्चे चारकोल को साफ कर सकते हैं या कच्चे कोयले के साथ चारकोल डाल सकते हैं। पहली विधि के लिए, आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाने की जरूरत है। बोतल के नीचे से काट लें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर पेंच करें। बीएयू या केएयू कोयला 10-12 ग्राम कोयला प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें। दूसरी विधि में, कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले पीस लें, 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेने की जरूरत है। चांदनी को 15-20 डिग्री ताकत तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। एक कपास फिल्टर के माध्यम से तनाव। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। शुद्ध, पतला चन्द्रमा चीनी से 20 डिग्री तक, चन्द्रमा के आसवन घन में अभी भी डालें और अंशों के चयन के साथ आसवन के साथ आगे बढ़ें। कम शक्ति पर शीर्ष अंश का चयन करें। सिर को ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चुना जाता है, चयन दर प्रति सेकंड 1-2 बूंदें होती है, इस तरह के धीमे चयन से आप गुणात्मक रूप से जहरीले पहले अंशों से छुटकारा पा सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिरों की संख्या 50 मिली ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ चली जाएगी, यह आप पर निर्भर है कि आप उन्हें चुनते हैं या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले मैश में पूंछ अंश जोड़ा जाता है।

चन्द्रमा का शोधन और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चूल्हे पर चांदनी को 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, और अधिमानतः एक सप्ताह, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए, घर पर, इसका उपयोग विभिन्न टिंचर और लिकर तैयार करने और अन्य घरेलू शराब बनाने के लिए किया जाता है।

6 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी
सेफ मोमेंट के 3 पैक
बसने के लिए एक दिन के लिए नल से प्लास्टिक की बोतल में पानी डालें।
सुबह मैं उठा, चाशनी (5 लीटर पानी और चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच) - कम गर्मी पर 1 घंटा।
मैंने इसे ठंडे पानी की कटोरी में डाल दिया और बचा हुआ लीटर पानी तेजी से ठंडा करने के लिए मिला दिया।
जब यह 30 जीआर से कम हो गया। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें, खमीर को पतला करें और वापस कंटेनर में डालें। हम पानी की सील के नीचे एक सप्ताह के लिए मिलाते हैं और भूल जाते हैं।
कोई झाग नहीं है, हालांकि पुनर्बीमा के लिए मैंने बोतल को बेसिन में डाल दिया।
मैं इसे बेंटोनाइट (वी-वी-बेंट) से साफ करता हूं, हां, मैं इसे बिल्ली से लेता हूं।
एक दिन बाद - एक आंसू की तरह।
मैं जहाज और प्राप्त करता हूं

700 मिली 80 ग्राम चन्द्रमा बिना सिर और पूंछ के होता है

क्या सिर और पूंछ का चयन करना आवश्यक है? या यह बहुत खतरनाक है?

जो लोग खुद को चन्द्रमा के स्वामी के रूप में महसूस करना चाहते हैं, वे अपनी यात्रा शुरू करते हैं। क्योंकि इस उत्पाद को प्राप्त करने में अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन यहां भी बारीकियां हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी और खमीर मैश का सही अनुपात हो।

और यह निर्भर करता है, सबसे पहले, आप अपने काम में किस तरह के खमीर का उपयोग करते हैं।

लेकिन अन्य सूक्ष्मताएं हैं, जिनके ज्ञान और कार्यान्वयन से पहली कोशिश में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने में मदद मिलेगी।

सिद्धांत के अनुसार खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों से अच्छी चांदनी प्राप्त करने की अपेक्षा न करें "और ऐसा ही होगा! ओवरटेक! ”। हां, यह आसुत होगा, लेकिन इसके परिणामस्वरूप क्या होगा - क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी बिना "जोरदार" गंध या एक बदबूदार, हालांकि मजबूत, धड़ से भरा तरल?

इसलिए आपको मौके की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, बल्कि हर छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देते हुए नियमों के अनुसार ही सब कुछ करना चाहिए। पहले "गुणवत्ता" शब्द रखें, और यह खरीदी गई चीनी से लेकर पानी की पसंद और मैश की परिपक्वता की शर्तों तक हर चीज पर लागू होता है।

कंटेनर और सामग्री का चयन

कई प्रतियां पहले ही अपेक्षाकृत टूट चुकी हैं। यहाँ वह है जो वे अक्सर काढ़ा डालते हैं:

1. प्लास्टिक कंटेनर।एक राय है कि प्लास्टिक एक अनुपयुक्त सामग्री है। फिर से, यह एक विचारणीय बिंदु है। यह निर्भर करता है कि किस तरह का प्लास्टिक। यदि यह प्रमाणित है, एक विश्वसनीय निर्माता से, यह खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत है और इसके लिए एनोटेशन इंगित करता है कि यह उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सब्जियों का अचार बनाने के लिए, या यहां तक ​​कि शराब, घर का काढ़ा, आदि बनाने के लिए। (ये कंटेनर वाटर सील से लैस हैं), आप इन्हें अपने जोखिम पर इस्तेमाल कर सकते हैं। रसायनज्ञ एकमत हैं: प्लास्टिक स्वयं सुरक्षित है, लेकिन इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त पदार्थ संभावित खतरा पैदा करते हैं। यहां तक ​​कि फूड-ग्रेड प्लास्टिक भी फॉर्मलाडेहाइड, स्टाइरीन, विनाइल क्लोराइड का उत्सर्जन करता है, जो कार्सिनोजेन्स हैं। और किसी भी मामले में चांदनी की जरूरतों के लिए गैर-खाद्य (तकनीकी) प्लास्टिक का उपयोग नहीं किया जा सकता है। स्वास्थ्य को सीधे नुकसान पहुंचाने के अलावा, आपको एक ऐसा डिस्टिलेट मिलेगा जिसमें प्लास्टिक की जोरदार गंध आती है।
2. काँच।सामग्री निष्क्रिय है, मैश के घटकों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है। बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक है, उन पर पानी की सील लगाना आसान है या कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए सुई से छेदी गई उंगली के साथ चिकित्सा दस्ताने पर रखना आसान है। यह तब देखा जा सकता है जब किण्वन समाप्त हो गया हो और पौधा स्व-स्पष्ट हो गया हो - खमीर और अन्य घटकों के अवशेष नीचे तक बस जाते हैं। दो कमियां हैं: भंगुरता और परिवेश के तापमान पर निर्भरता. प्लास्टिक की तुलना में, कांच गर्मी को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है। इसलिए, देखभाल के साथ इन्सुलेट और संभालना वांछनीय है।
3. डेयरी एल्यूमीनियम फ्लास्क।ऐसे में सोवियत काल से ही उन्होंने काढ़ा डाला। स्थिरता, ताकत के मामले में सुविधाजनक। ढक्कन को बिना किसी क्लैंप के ढक दें - कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलता है, और जब किण्वन चल रहा होता है, तो विदेशी सूक्ष्मजीव अंदर नहीं जाएंगे।

ध्यान।कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को तरल में नहीं जाने देती है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए आवश्यक है।

हालांकि, एल्यूमीनियम एक मुश्किल सामग्री है। यह आक्रामक पदार्थों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है, जिसमें शामिल हैं और। ऑक्सीकरण होने पर, यह हानिकारक यौगिकों को छोड़ता है। इसलिए, एल्यूमीनियम फ्लास्क को मना करना बेहतर है।

संदर्भ।स्टेनलेस स्टील के दूध के फ्लास्क बेचे जाते हैं, यहां वे पौधा लगाने के लिए सुरक्षित हैं।

1. स्टेनलेस किण्वन टैंक- प्रतियोगिता से बाहर। यदि आप औद्योगिक उत्पादन का कंटेनर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको डिस्टिलर का एक अच्छा सहायक मिलेगा। खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना, मैश निकालने के लिए एक नल से सुसज्जित। नीचे के ठीक ऊपर स्थित, यह आपको तल पर तलछट छोड़कर, मैश को निकालने की अनुमति देता है। पानी की सील भी शामिल है।

यदि आपने अभी तक ऐसा कंटेनर नहीं खरीदा है, तो इसे अनुकूलित करें स्टेनलेस स्टील के बर्तन अभी भी. तंग बंद और पानी की सील (दस्ताने) स्थापित करने की संभावना इसे किण्वन के लिए उपयुक्त बनाती है। बस क्यूब को डिस्टिल करने और धोने से पहले मैश को छानना न भूलें।

चीनी पलटना

इसमें घुली चीनी पर काढ़ा स्थापित करने के समर्थक हैं। हालाँकि, इस दृष्टिकोण को सही मानना ​​गलत है। खमीर के लिए चीनी को शराब में जल्दी से परिवर्तित करने के लिए, उन्हें पहले इसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने की जरूरत होती है, क्योंकि सुक्रोज अणु (क्रिस्टलीय चीनी) में साधारण चीनी अणुओं के अवशेष होते हैं।

यह बंटवारा स्वयं करें। इस प्रक्रिया को हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। एसिड और उच्च तापमान के प्रभाव में टूटना होता है।

ध्यान।उलटा करने के लिए धन्यवाद, मैश कुछ दिन पहले पकता है। इसमें कम फ़्यूज़ल तेल होते हैं, और फ़्यूज़ल सुगंध और स्वाद के बिना चन्द्रमा प्राप्त होता है।

लेना:

• 3 लीटर पानी;
• 3 किलो चीनी;
• 27-36 ग्राम साइट्रिक एसिड (9-12 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से)।

एक पैन उठाओ ताकि उसमें चाशनी मात्रा का 2/3 से अधिक न हो। पानी गरम करें और चीनी डालें। 10 मिनट तक उबालें: आँच को कम से कम करें और साइट्रिक एसिड डालें।

महत्वपूर्ण।थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। यदि आप सभी को एक साथ डालते हैं, तो प्रचुर मात्रा में झाग बनता है और तरल पैन से दूर चला जाता है।

अब पैन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को एक या दो घंटे के लिए पलट दें। कोई उबाल नहीं होना चाहिए। पर्याप्त तापमान - 80-90 डिग्री सेल्सियस।

जल उपचार

मैश करने के लिए मध्यम कठोरता का कच्चा पानी लें। उपयुक्त:

• शुद्ध बोतलबंद;
• एक घरेलू फिल्टर के माध्यम से पारित;
• वसंत;
• अपक्षय क्लोरीन के लिए बसे नल का पानी।

टिप्पणी।पानी को उबालें नहीं, क्योंकि यह ऑक्सीजन से वंचित करता है, जो कि किण्वन और खमीर को खिलाने वाले सूक्ष्मजीवों का समर्थन करने के लिए आवश्यक है। यह पानी आसुत जल की तरह "मृत" है।

खमीर चयन

चीनी आधारित मैश के लिए दो प्रकार के अल्कोहलिक खमीर को सबसे उपयुक्त माना जाता है: दबाया और सूखा। यहां यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है, हर कोई अपने स्वयं के रूप को पसंद करता है।

ध्यान।कच्चा खमीर, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप सुनिश्चित हैं, को सीधे पौधा में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से गूंध कर तरल के साथ मिलाया जाता है।

पहले से घुलना (सक्रिय करना) सुनिश्चित करें: एक चुटकी चीनी और एक कप गर्म पानी (28-30 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें, जब तक वे फोम कैप के साथ नहीं आते तब तक प्रतीक्षा करें।

बेकर का खमीर भी स्वीकार्य है। लेकिन अगर शराब न हो तो आप इन्हें ले सकते हैं। वे तैयार उत्पाद में एक खमीरदार स्वाद छोड़ते हैं। कृपया ध्यान दें कि बेकर के खमीर पर, हाइड्रोमॉड्यूल को 1 से 5 (1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी) की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे 12 ° की मैश ताकत के साथ मर जाते हैं।

पौधा लगाने के चरण और तैयारी के अनुपात

चांदनी की अधिकतम संभव मात्रा प्राप्त करने के लिए (चीनी मैश के लिए, यह है 1.2 लीटर प्रति किलोग्राम चीनी), पौधा लगाने के नियमों का पालन करना आवश्यक है। किण्वन के लिए परिस्थितियों का निर्माण भी उतना ही महत्वपूर्ण है। खमीर कवक को चुप्पी, गर्मी और अंधेरा पसंद है। तकनीकी:

1. तैयार पानी को 28-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. उल्टे चीनी की चाशनी या चीनी डालें जो समान तापमान पर ठंडा हो जाए। घुलने तक हिलाएं।
3. सक्रिय खमीर जोड़ें।
4. किण्वन कंटेनर को गर्म सब्सट्रेट पर सेट करें ताकि यह फर्श से ठंड न खींचे।
5. यदि कमरा ठंडा है, तो गर्मी स्रोत (रेडिएटर, स्टोव) के करीब रखें। लपेटें ताकि किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली गर्मी नष्ट न हो।
6. कमरे में तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस पर रखें।

महत्वपूर्ण।किण्वन के लिए, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि तापमान में अचानक कोई परिवर्तन न हो। सैद्धांतिक रूप से, खमीर 18-30 डिग्री सेल्सियस पर काम करता है, लेकिन अगर रात में यह 18 डिग्री सेल्सियस है, और दिन के दौरान यह 30 से कम है, तो मैश खट्टा हो सकता है।

और अनुपात के बारे में। पौधे में चीनी और पानी के अनुपात की गणना करें। यहाँ स्वीकार्य संख्याएँ हैं:

1. 1 से 5. अधिक बार बेकर के खमीर का उपयोग करते समय लागू होता है। इसके अलावा तेजी से किण्वन में, माइनस - एक बड़ी किण्वन क्षमता की आवश्यकता में।
2. 1 से 4. चन्द्रमा के पारखी लोगों में लोकप्रिय। शराब खमीर के लिए उपयुक्त। ब्रागा कम जगह लेता है। यदि हाइड्रोमॉड्यूल 1:5 की तुलना में किण्वन में देरी होती है, तो कुछ दिनों के लिए और नहीं।
3. 1 से 3. यदि जगह बच जाती है या उपयुक्त किण्वन टैंक उपलब्ध नहीं है तो अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन चूंकि पौधा में चीनी का उच्च घनत्व होता है, इसलिए इसे अल्कोहल में संसाधित करने के लिए अल्कोहल टर्बो यीस्ट की आवश्यकता होती है।

हाइड्रोमॉड्यूल को अलग-अलग यीस्ट की आवश्यकता क्यों होती है? इसका कारण यह है कि मादक वातावरण में उनका असमान प्रतिरोध होता है। जब 12 ° आवश्यक रूप से किण्वित होता है, तो बेकर्स अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बंद कर देते हैं; शराब की सीमा के लिए - 16-18 ° (पैकेज पर निर्देश देखें); अल्कोहल टर्बोस मैश की ताकत को 20 ° तक लाने में सक्षम हैं।

टिप्पणी।प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए आपको 100 ग्राम कच्चा या 20-25 ग्राम सूखा खमीर चाहिए।

चीनी मैश की विशेषताएं

इसके बारे में पहले भूल जाना पर्याप्त नहीं है, जिसकी अवधि नुस्खा में इंगित की गई है। यह ज्ञान और कुछ प्रयास लेता है।

किण्वन चरण

पहले चरण में तेजी से किण्वन को आदर्श माना जाता है। इस कारण से किण्वक को कभी भी ढक्कन के नीचे न भरें। अधिकतम स्वीकार्य ¾ है, हालांकि 2/3 बेहतर है। यदि आप पानी की सील का उपयोग करते हैं, तो यह तीव्रता से गड़गड़ाहट करता है। दस्ताना फुलाता है। यदि यह बहुत अधिक फुलाता है, तो सुई से 1-2 और छेद करें।

जैसे ही मैश परिपक्व होता है, झाग कम हो जाता है, गुरलिंग कम हो जाती है। सामान्य परिस्थितियों में, किण्वन 3-7 दिनों तक रहता है।

तत्परता निर्धारित करने के नियम

मैश की तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

एक गैर-किण्वित काढ़ा कम आसुत उपज देगा, क्योंकि सभी शर्करा को शराब में परिवर्तित नहीं किया गया है। ओवरस्टेयड खट्टा हो सकता है, खासकर अगर पानी की सील के बिना दिया जाए। इसके द्वारा तत्परता निर्धारित करें:

• पानी की सील की गड़गड़ाहट पूरी तरह से बंद हो गई, और दस्ताना कंटेनर पर लटका हुआ था।
• झाग गिर गया।
• थोड़ी सी मिठास के बिना, ब्रागा कड़वा स्वाद लेता है।
• वोर्ट की सतह पर लाया गया एक जला हुआ माचिस जलता रहता है।
• तरल का समाशोधन ध्यान देने योग्य है - खमीर जम जाता है, पौधा पारदर्शी हो जाता है।

केवल एक ही तरीके का प्रयोग न करें। निष्ठा के लिए सब कुछ बेहतर तरीके से लागू करें।

बिजली चमकना

खमीर अवशेष (सूक्ष्म निलंबन सहित) जलने की ओर ले जाते हैं और चांदनी में एक अप्रिय गंध और स्वाद की उपस्थिति होती है। इसलिए आसवन से पहले मैश को हल्का कर लें। इस उद्देश्य के लिए उपयोग करना बेहतर है (यह सामग्री बिना योजक के बिल्ली कूड़े है)। एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, दही के गाढ़ा होने तक भिगो दें और फिर मैश में डालें।

कुछ घंटों में बिजली चमकने लगती है। फिर तलछट और आसवन से एक पुआल के माध्यम से मैश को हटा दें। सामान्य - 10 लीटर मैश के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच।

उचित आसवन

यदि आप मेज पर एक गुणवत्ता वाला उत्पाद रखना चाहते हैं, और बदबूदार चांदनी नहीं चाहते हैं, तो आपको यह करना होगा। पहली बार बिना फ्रैक्शन के डिस्टिल करें। दूसरी बात - पहली बूंदों को एक अलग कटोरे में लेना - सिर के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक (ब्रागा में प्रत्येक किलो चीनी से 30-60 मिली)।

फिर चांदनी के शरीर को तब तक चलाएं जब तक कि जेट में गढ़ 40 ° तक न गिर जाए। आगे जो कुछ भी आसुत होता है वह फ्यूल ऑयल से भरी पूंछ होती है।

चीनी और खमीर पर मैश करने के फायदे और नुकसान

चीनी मैश का मुख्य लाभ यह है कि यह उपलब्ध है: कच्चा माल खरीदना कोई समस्या नहीं है, और आपको इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। सही आसवन के साथ, आपको तेज गंध के बिना अपेक्षाकृत साफ चांदनी मिलेगी।

"नुकसान" के बारे में थोड़ा।

चीनी मैश में अक्सर पोषक तत्वों की कमी होती है, जिसके कारण यीस्ट निष्क्रिय हो जाता है। इस मामले में, खमीर की मात्रा बढ़ाने के बजाय जोड़ें।

खमीर की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वे तैयार उत्पाद में महसूस किए जाते हैं, स्वाद को खराब करते हैं। एक शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, उपयोग करें:

• ब्रेड का टुकड़ा। क्रम्बल करके मैश में डालें।

अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए, उच्चतम मानक के चन्द्रमा के बाद के निर्माण के लिए चीनी और खमीर से उच्च गुणवत्ता वाले मैश की तैयारी को घरेलू चन्द्रमा का एक क्लासिक माना जाता है। मजबूत गर्म शराब ने अच्छे घर की शराब के कई प्रेमियों का दिल जीत लिया। हमारे देश की विशालता में, चीनी और खमीर से चांदनी के लिए मैश बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों का विकास किया गया है, जिसमें थोड़ा सा अनुपात और अलग-अलग आसवन विधियों का उपयोग किया गया है। हालांकि, हर विधि वास्तव में अच्छे परिणाम नहीं देती है।

मैं घर पर उच्च गुणवत्ता वाले चांदनी के स्व-उत्पादन की सभी बारीकियों पर एक साथ चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं और यह पता लगाता हूं कि साधारण चीनी और कृत्रिम खमीर से इसके लिए प्रथम श्रेणी का मैश कैसे बनाया जाए।

प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के साथ, घर का बना शराब कई ब्रांडेड मजबूत मादक पेय से बेहतर है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद की लागत खरीदी गई शराब की तुलना में इतनी कम है कि कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है और खुद से पूछ सकता है कि मैंने इसे पहले क्यों नहीं बनाया। 1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1-1.2 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त होती है, जिसकी ताकत लगभग 40 क्रांति होती है। और अगर इसे विभिन्न तरीकों से "उत्कृष्ट" भी किया जाता है, तो अंत में आपको एक सभ्य पेय मिलेगा जो कुछ महंगी कुलीन किस्मों की शराब की गुणवत्ता से नीच नहीं है।

आवश्यक घटकों की सूची

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

चीनी उलटा

1. एक बड़े तामचीनी पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें और इसे 75-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
2. दानेदार चीनी को गर्म तरल में एक पतली धारा में डालें, जबकि धीरे-धीरे लेकिन तीव्रता से द्रव्यमान को हिलाएं।
3. हम चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम इसे लगभग 10-12 मिनट तक उबालते हैं, जबकि परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हैं।
4. धीरे-धीरे और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड डालें, क्योंकि बहुत सारा झाग दिखाई देगा।
5. गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को एक और घंटे के लिए उबाल लें।

खमीर सक्रियण

1. एक छोटे सॉस पैन में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें और इसे 26-28 डिग्री तक गर्म करें।
2. गर्म तरल को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें सूखा खमीर डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए इसे गर्म तौलिये से लपेटें।
4. लगभग 20-30 मिनट के बाद, तरल की सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगा, जो इंगित करता है कि खमीर को पौधा में जोड़ा जा सकता है।

पौधा तैयार करना

1. चीनी की चाशनी को किण्वन वाले बर्तन में डालें।
2. हम वहां बचे हुए झरने का पानी डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर को बहुत गर्दन तक न भरें, 20-30% मुक्त छोड़ना सुनिश्चित करें। अन्यथा, सामान्य किण्वन काम नहीं करेगा, क्योंकि सक्रिय फोमिंग की प्रक्रिया में, तरल बर्तन के किनारे पर बह सकता है।
3. अंत में, खमीर मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

किण्वन प्रक्रिया

1. हम किण्वन पोत की गर्दन पर एक पानी की सील स्थापित करते हैं या एक चिकित्सा दस्ताने पर खींचते हैं, जिसमें हम सुई के साथ उंगलियों में से एक पर पहले से एक छोटा छेद बनाते हैं।
2. हम बोतल को सामग्री के साथ एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जिसमें स्थिर तापमान 27 से 31 डिग्री तक बनाए रखा जाता है।
3. गर्म रखने के लिए, बर्तन को गर्म कंबल से लपेट दें।
4. हम 5-7 दिनों के लिए तरल को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
5. हर 13-15 घंटे में हम पानी की सील को नहीं हटाते हुए एक मिनट के लिए मैश को हिलाते हैं। यह क्रिया अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को वाष्पित करने में मदद करेगी जो खमीर को ठीक से काम करने से रोकती है।

क्या तुम्हें पता था?किण्वन का अंत निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो गई, और पानी की सील बंद हो गई;
• मैश की ऊपरी परत काफ़ी हल्की हो गई, और तल पर एक खमीर तलछट बन गई;
• फुफकारना बंद हो गया;
• ध्यान देने योग्य शराब की गंध थी;
• मैश का स्वाद कड़वा था और बिल्कुल भी मीठा नहीं था।

चन्द्रमा की चरण-दर-चरण तैयारी

आसवन प्रक्रिया

1. एक छोटी नली या स्ट्रॉ का उपयोग करके तलछट से चीनी मैश को एक बड़े सॉस पैन में सावधानी से निकालें।
   
   
2. हम सूखा हुआ तरल को 48-50 डिग्री तक गर्म करते हैं - यह क्रिया खमीर के अवशेषों को मार देती है और तरल से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से हटा देती है।
3. डिगैस्ड मिश्रण को वापस किण्वन वाले बर्तन में डालें और "मैश को हल्का करें"। मैं बाहर ले जाने की सलाह देता हूं - बेटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण -।
   
   
4. स्पष्ट उत्पाद को फिर से तलछट से निकाला जाता है और चन्द्रमा के आसवन घन में डाला जाता है।
5. पहले आसवन को अंशों में अलग किए बिना उच्च शक्ति पर किया जाता है। हम कच्चे माल का चयन व्यावहारिक रूप से "सूखा" करते हैं, जब तक कि जेट में बाहर निकलने की ताकत घटकर 4-6 क्रांति न हो जाए।
   
   
6. परिणामस्वरूप कच्ची शराब हानिकारक अशुद्धियों से मध्यवर्ती शुद्धिकरण के अधीन है। इसके लिए डिस्टिलर अक्सर कोयले या सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल करते हैं।
7. हम शुद्ध शराब को वसंत के पानी से 20-22 मोड़ की ताकत तक पतला करते हैं, जिसके बाद हम इसे फिर से आसवन घन में डालते हैं।
   
   
8. हम कम शक्ति पर भिन्नों के चयन के साथ द्वितीयक आसवन करते हैं।
9. एक अलग बर्तन में हम एक किलोग्राम चीनी से 45-50 मिलीलीटर की मात्रा में "सिर" एकत्र करते हैं।
   
   
10. हम एक और कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं और पीने के अंश का चयन करते हैं - "शरीर"। जब जेट में बाहर निकलने की ताकत 43-45 क्रांतियों तक गिर जाती है तो हम इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।
    
    
11. अंतिम हम "पूंछ" एकत्र करते हैं, जो आमतौर पर तैयार शराब की उपज बढ़ाने के लिए आसवन की शुरुआत से पहले मैश में जोड़े जाते हैं।

चन्द्रमा का शोधन

खाना पकाने की सूक्ष्मता

चांदनी के लिए चीनी मैश की वीडियो रेसिपी

प्रस्तुत वीडियो सामग्री की समीक्षा करने के बाद, आप पेशेवर विजेताओं से सीखेंगे कि चीनी और खमीर से चांदनी पर मैश कैसे ठीक से लगाया जाए।

वीडियो # 1।इस वीडियो में, प्रख्यात मूनशाइनर आपको इनवर्ट शुगर मैश के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाली होममेड मूनशाइन बनाना सिखाएगा, और तैयार उत्पाद को स्पष्ट करने और साफ करने के अपने तरीकों का भी प्रदर्शन करेगा।

वीडियो #2।यह वीडियो हानिकारक अशुद्धियों की न्यूनतम मात्रा के साथ चीनी का मैश बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता है। मास्टर वाइनमेकर अपना अनुभव साझा करेगा और आपको बताएगा कि गारंटी के साथ उच्च परिणाम कैसे प्राप्त करें।

फल या अनाज के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा में अधिक तटस्थ स्वाद होता है। इस संबंध में, तैयार उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न लिकर या टिंचर बनाने के लिए किया जाता है।

ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चीनी मूनशाइन के बारे में आप क्या सोचते हैं, हमें कमेंट में जरूर बताएं। आपके ध्यान के लिए धन्यवाद और होम ब्रूइंग के रोमांचक क्षेत्र में आपकी शानदार जीत की कामना करता हूं!

हाल ही में, मुझसे अक्सर पूछा गया है कि ब्लॉग पर प्रेस किए गए खमीर मैश के लिए कोई नुस्खा क्यों नहीं है, और क्या मैं उनका उपयोग करता हूं? दरअसल, लंबे समय तक यह घरेलू शराब बनाने के लिए एकमात्र उपलब्ध खमीर था। खैर, मैं अन्याय को खत्म करता हूं - आज की पोस्ट का विषय है "चीनी और खमीर से मूनशाइन, एक क्लासिक नुस्खा।"

सामग्री

मैं 1 किलो चीनी का अनुपात दूंगा। और आप स्वयं उस राशि पर भरोसा करते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

वैकल्पिक लेकिन आवश्यक नहीं

• 30-50 ग्राम राई की रोटी या अन्य शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर के बारे में कुछ शब्द

दबाए गए खमीर को सख्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसलिए, जब आप उन्हें खरीदते हैं, तो निर्माण की तारीख और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

उन्हें सूंघें - सुगंध सुखद होनी चाहिए, बिना खट्टी गंध के। रंग एक समान हल्का भूरा (या हल्का भूरा) होना चाहिए जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

व्यंजन विधि

1. हम पानी लेते हैं। एक साधारण नल करेगा। केवल इसे कम से कम 3-4 घंटे तक सुरक्षित रखना चाहिए, ताकि क्लोरीन गायब हो जाए। उबालना जरूरी नहीं है, मैं अवांछनीय भी कहूंगा।
2. खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले, हम खमीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए और पुनर्जीवित होना शुरू हो जाए। आप उन्हें बहुत जल्दी नहीं प्राप्त कर सकते, क्योंकि। कमरे के तापमान पर, वे जल्दी खराब हो सकते हैं। अधिकतम 2-3 घंटे प्राप्त करें।