मैक्सिकन मिश्रण को पकाने में कितना समय लगता है? मैक्सिकन मिक्स: रेसिपी। विवरण और विशेषताएं

नमकीन ताजा ट्राउट लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे लगभग किसी भी हॉलिडे टेबल पर देखा जा सकता है। बेशक, इसे बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह स्वाद और प्रस्तुति में सफल होगा। एक नियम के रूप में, या तो जमे हुए, या थोड़ा नमकीन या बहुत नमकीन मछली खरीदी जाती है। इस संबंध में, कई गृहिणियां सिद्ध व्यंजनों के अनुसार अपने दम पर नमक ट्राउट पसंद करती हैं।

ट्राउट सहित किसी भी मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

1. खाना पकाने के लिए केवल ताजी मछली का उपयोग करें। सबसे खराब स्थिति, जमे हुए जाओ।
2. समुद्री ट्राउट नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। उसके पास रंग में मोटा और चमकीला मांस है, और यह बहुत अधिक लोचदार भी है। रिवर ट्राउट इतना वसायुक्त नहीं है और आहार व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग शामिल है। किसी भी परिस्थिति में धातु का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
4. अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा नमकीन मछली में एक उत्कृष्ट स्वाद नहीं होगा।

विकल्प संख्या 1: क्लासिक

नमकीन ट्राउट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• काला ऑलस्पाइस - 8-9 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

नमकीन बनाना तकनीक:

1. मछली विभाजित है। इससे सिर, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं, और अंतड़ियों को भी हटा दिया जाता है। उसके बाद, शव को पीठ के साथ 2 भागों में विभाजित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें हड्डियों से छुटकारा मिलता है।
2. नमकीन कंटेनर के तल पर सीज़निंग की एक छोटी परत डाली जाती है।
3. कटे हुए ट्राउट पट्टिका को डिश की त्वचा के नीचे नीचे रखा जाता है, जिसके बाद मछली के मांस को मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. इस आधे के ऊपर, पट्टिका का दूसरा भाग रखा जाता है और तैयार मसालों के साथ छिड़का जाता है, जैसा कि पहले मामले में है।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।
6. एक दिन के बाद, मछली के पट्टिका भागों को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

इस तरह से तैयार किया गया समुद्री ट्राउट मनमाने टुकड़ों में बंट जाता है। टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं। अंत में, मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है।

विकल्प संख्या 2: तेज

ट्राउट को जल्दी से नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा ट्राउट;
• 2 या 3 बड़े चम्मच नमक;
• काले एलस्पाइस मटर के 6 या 8 टुकड़े;
• 3 तेज पत्ते;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• प्याज का एक बल्ब।

नमकीन बनाना तकनीक:

1. मछली को काटा जाता है, जिसके बाद उसमें से छिलका हटा दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. मछली के मांस को मनमाने टुकड़ों में काटकर तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. दूसरे कंटेनर में डालने के लिए नमकीन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए 0.5 लीटर पानी लें और उसमें नमक मिलाएं। रचना को अच्छी तरह से मिलाना वांछनीय है।
4. पहले कंटेनर में रखी गई मछली को उसी मिश्रण से डाला जाता है। मछली को ढक दिया जाता है, और ऊपर एक भार रखा जाता है। सामान्य कमरे का तापमान खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इस अवस्था में मछली 2 घंटे की होनी चाहिए।
5. 2 घंटे के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है और मछली को एक और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी लें और उसमें एक चम्मच सिरका मिलाएं। इस रचना में, मछली 5 मिनट के भीतर हो सकती है।
6. अंत में, आपको प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है, काली मिर्च, तेज पत्ता और सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ें। इस नमकीन संरचना में मछली के टुकड़ों को धीरे से मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, टेबल पर ट्राउट परोसा जाता है।

विकल्प संख्या 3: स्कैंडिनेवियाई

नमकीन ट्राउट के स्कैंडिनेवियाई संस्करण के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• आधा किलो ट्राउट;
• 100-120 ग्राम डिल;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट को काटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। उसके बाद, इसे रिज के साथ विभाजित किया जाता है और सभी हड्डियों से छुटकारा मिलता है।
2. चीनी के साथ नमक मिलाया जाता है। यह रचना मछली के पट्टिका भागों को रगड़ती है।
3. तैयार सौंफ का 1/3 भाग एक प्लेट में रख दिया जाता है।
4. पट्टिका का एक हिस्सा डिल पर रखा जाता है, त्वचा नीचे।
5. पट्टिका के ऊपर, डिल का एक और हिस्सा बिछाया जाता है, फिर पट्टिका का शेष भाग।
6. मछली को ढककर घर के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. उसके बाद, ट्राउट मांस को 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
8. परोसने से पहले, अतिरिक्त सोआ और चीनी-नमक का मिश्रण हटा दें। अंत में, मछली को आसानी से परोसने वाले स्लाइस में काट दिया जाता है।

विकल्प संख्या 4: शहद के साथ

शहद के साथ ट्राउट नमक के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ट्राउट मांस, त्वचा से अलग - 1 किलो;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• तीन बड़े चम्मच नमक।

तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया:

1. ट्राउट को कागज़ के तौलिये से संसाधित, धोया और सुखाया जाता है। मांस से त्वचा को अलग किया जाता है।
2. शहद और नमक एक साथ मिलाया जाता है।
3. इस तरह से तैयार मिश्रण को फिश फिलेट पर लगाया जाता है और मांस में मला जाता है।
4. पट्टिका भागों को लुढ़काया जाता है और एक कंटेनर (कांच के जार) में रखा जाता है।
5. कांच के जार को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
6. एक दिन के बाद, रोल को उल्टा कर दिया जाता है और फिर से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
7. इस अवधि के बाद, मछली को बाहर निकाल दिया जाता है और टर्निंग ऑपरेशन दोहराया जाता है। तीसरी बार मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा गया है। केवल तीन दिनों के बाद मछली परोसने के लिए तैयार है, यह नमकीन पानी को धोने और मछली को टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है।

विकल्प संख्या 5: वोदका के साथ

वोदका के साथ नमकीन ट्राउट पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलो ताजा ट्राउट पकाएं;
• 2 बड़े चम्मच स्टॉक करें। नमक के चम्मच;
• चीनी के 4 चम्मच डायल करें;
• 30 मिलीलीटर वोदका तैयार करें।

वोदका के साथ ट्राउट नमक कैसे करें:

1. मछली को काटा जाता है ताकि दो समान लोई भाग प्राप्त हों। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फ़िललेट्स में हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए।
2. नमक और चीनी मिलाई जाती है।
3. ट्राउट पट्टिका को इस मिश्रण में लपेटा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और वोदका से भरा जाता है।
4. व्यंजन बंद हैं, और मछली को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए रखा जाता है। इस अवधि के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 6: पेट को नमकीन बनाना

ट्राउट एक सस्ती मछली नहीं है, इसलिए हर कोई इस तरह का आनंद लेने में सक्षम नहीं है। लेकिन पेट और नमक खरीदना किसी के लिए भी किफायती है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार पेट बीयर के लिए एक उत्कृष्ट उपांग होगा, इसके अलावा, उन्हें किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• 400 ग्राम ट्राउट बेलीज़ खरीदें;
• दो बड़े चम्मच नमक तैयार करें;
• चीनी का एक बड़ा चमचा तैयार करें;
• ऑलस्पाइस खरीदें।

नमक कैसे करें?

1. पेट को अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
2. पानी निकल जाता है और पेट फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है,
3. नमक, चीनी और काली मिर्च को एक साथ मिलाकर इस सूखे मिश्रण में पेट को ढक दिया जाता है।
4. सभी घटकों को एक ग्लास कंटेनर में जोड़ा जाता है, वहां 1 गिलास पानी डाला जाता है, जिसके बाद बेलों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

विकल्प संख्या 7: नमकीन ट्राउट स्टेक

ऐसी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 ट्राउट स्टेक;
• 1 लीटर पानी (लगभग);
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 1 सेंट सिरका का एक चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल लाया जाता है और मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है।
2. घोल में सिरका मिलाया जाता है।
3. उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, नमकीन ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. ट्राउट स्टेक तैयार किए जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. नमकीन के साथ स्टेक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

जो लोग हल्का नमकीन उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए एक दिन के बाद मछली का मांस खाया जा सकता है। नमकीन बनाते समय, यह याद रखना चाहिए कि मछली को 4 दिनों से अधिक समय तक नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ट्राउट का स्वाद बिगड़ रहा है।

इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• ताजा इंद्रधनुष ट्राउट - 1 किलो;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• धनिया;
• काले एलस्पाइस के 5-6 मटर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• धुंध

नमकीन बनाना तकनीक:

1. ट्राउट से सिर, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं।
2. अंदरूनी हटा दिए जाते हैं।
3. शव को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और एक तेज पत्ता अंदर रखा जाता है।
4. धुंध के एक टुकड़े पर एक चम्मच नमक डाला जाता है और उसके ऊपर ट्राउट रखा जाता है।
5. मछली के शव को कसकर धुंध में लपेटा जाता है और कागज़ के तौलिये से लपेटा जाता है।
6. मछली खाने के लिए तैयार होने के लिए, इसे तीन दिनों तक रखा जाना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, धुंध को दिन में दो बार बदला जाता है, और मछली के शव को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।

झटपट ट्राउट रेसिपी

हर कोई कई दिनों तक उत्पाद के तैयार होने का इंतजार नहीं कर सकता। इस श्रेणी के लोगों के लिए, अधिकतम एक दिन के लिए त्वरित व्यंजन तैयार किए गए हैं। इसी समय, ट्राउट का स्वाद नहीं खोता है, और नमकीन बनाने के तरीकों के कई फायदे हैं।

ट्राउट के दैनिक नमक के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो ताजा समुद्री ट्राउट;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. मछली को कागज़ के तौलिये से तैयार, काटा, धोया और सुखाया जाता है।
2. मछली के शव को स्वीकार्य टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है।
3. उसके बाद, नींबू का रस डाला जाता है और किसी उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है।
4. मछली को एक दिन के लिए लोड में होना चाहिए।

यह ट्राउट पकाने के त्वरित विकल्पों में से एक है। नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली।

खाना पकाने का विकल्प:

1. मछली के शव से पट्टिका तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, मछली को सभी नियमों के अनुसार काटा जाता है।
2. फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
3. मछली के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. उसके बाद, स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, उनमें नमक डाला जाता है और यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला दिया जाता है।
6. मछली को ठंडे स्थान पर 10 घंटे के लिए रखा जाता है (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।
7. 10 घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

चाहे जो भी नुस्खा चुना गया हो, मेज पर ट्राउट परोसने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है और शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। दाखिल करने के इन सरल तरीकों के साथ-साथ सबसे जटिल और दिलचस्प विकल्प भी हैं।

वैकल्पिक रूप से, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके ट्राउट के टुकड़ों से गुलाब का निर्माण किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को पतले, लेकिन लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। पहले स्लाइस से आपको एक कली बनाने की जरूरत है। उसके बाद, स्लाइस दर स्लाइस, एक गुलाब बनता है। टुकड़ों को बिछाने की प्रक्रिया में, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, जिसके दौरान सामने की ओर गुलाब की पंखुड़ियाँ बनती हैं। फूल के गठन के अंत में, किनारों को टूथपिक के साथ तय किया जाना चाहिए। एक डिश पर 5-6 गुलाब बनने से, सलाद के रूप में हरी पत्तियों को मिलाने पर एक हाउते पाक व्यंजन प्राप्त होता है।

मछली व्यंजनों

नमक ट्राउट कैसे करें

1250 ग्राम

10 मिनटों

185 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन ट्राउट (इंद्रधनुष ट्राउट) को लंबे समय से एक शाही व्यंजन माना जाता है। मुझे अभी भी समझ नहीं आ रहा है - ऐसे किस गुण के लिए? यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। घटक उपलब्ध से अधिक हैं। मुझे एक बात पता है, कि यह तैयार नमकीन लाल मछली एक हवाई जहाज की कीमत पर सीमा बनाती है, क्योंकि इसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है (दूसरे तरीके से, आप ज्यादा नहीं खाएंगे)। केवल एक चीज जो मुझे विवादों से रोकती है, वह यह है कि मछली का स्वाद वाकई बेहतरीन होता है। इसलिए, मैं इसे खुद पकाना पसंद करता हूं, एक जमे हुए शव को खरीदना, जो बहुत सस्ता है।

मैं आपके साथ कुछ सरल व्यंजनों को साझा कर रहा हूं जो वर्षों से काम कर रहे हैं, घर पर नमकीन ट्राउट कितना स्वादिष्ट (और सबसे महत्वपूर्ण, जल्दी) है। मैं प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में विस्तार से बात करने की कोशिश करूंगा, प्रत्येक नुस्खा के साथ चरण-दर-चरण तस्वीरें बिछाऊंगा।

सामग्री का सही चुनाव

• ठंडी और जमी हुई दोनों लाल मछली नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। विचार करें कि वित्त में आपके लिए क्या अधिक किफायती है।
• यदि आप तैयार पट्टिका खरीदना चाहते हैं, तो आपको एक बड़ा टुकड़ा लेने की जरूरत है, जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम और उससे अधिक है। एक बड़े टुकड़े में नमक - स्वादिष्ट।
• चीनी जब नमकीन बनाना आवश्यक है, क्योंकि चीनी को एक बढ़ाने वाला माना जाता है, विशेष रूप से मछली का स्वाद।
• मछली को केवल मोटे नमक के साथ नमक दें। ललित, "अतिरिक्त" वर्ग, रसोइयों द्वारा स्वागत नहीं किया जाता है, क्योंकि यह तुरंत मछली के ऊतकों में प्रवेश करता है, और ओवरसाल्टिंग की एक वास्तविक संभावना है, और इसलिए बस उत्पाद को खराब कर रहा है।

पकाने की विधि 1: घर पर क्लासिक ट्राउट नमकीन

• पट्टिका नमकीन समय- 2-3 घंटे।
• बरतन:मछली काटने के लिए एक बोर्ड, एक तेज चाकू, मछली चिमटी (हड्डियों को हटाने के लिए), एक बेकिंग शीट।

सामग्री

रेनबो ट्राउट को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

रेनबो ट्राउट एक काफी बड़ी मछली है। अक्सर, महिलाएं तीन किलोग्राम तक "खींचती" हैं। इसलिए, मछली बाजारों और विशेष दुकानों में, आप डेढ़ किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले तैयार चिल्ड फ़िललेट्स की एक परत खरीद सकते हैं। और यह पूरी मछली का केवल आधा शव है। यह वह टुकड़ा है जिसके साथ हमें काम करना है।

1. एक तेज चाकू के साथ, तैयार परत (लगभग 1.5 किलो) से लाल मछली पट्टिका के पृष्ठीय और उदर पंखों को हटा दें। पेट से अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।
   
   
2. विशेष चिमटी से बड़ी हड्डियों को हटा दें।

   क्या तुम्हें पता था?मछली की हड्डियों को हटाने के लिए शेफ की चिमटी की अनुपस्थिति में, आप छोटे और यहां तक ​​कि मैनीक्योर (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है) निप्पर्स का उपयोग कर सकते हैं।

   
   
   
3. एक टुकड़े में एक बड़ी बेकिंग शीट, मछली की त्वचा को नीचे तक रखें।
   
   
4. दो मुट्ठी मोटे नमक के साथ समान रूप से ऊपर, और अपने हाथों से चिकना करें।
   
   
5. नमक की परत के ऊपर, समान रूप से एक बड़ी चुटकी दानेदार चीनी के साथ पट्टिका छिड़कें।
   
   
6. ऊपर से डिल के आधा गुच्छा से ताजा टहनी फैलाएं।
   
   
7. नमकीन के लिए तैयार मछली को 30-50 मिलीलीटर वोदका या कॉन्यैक के साथ छिड़के।
   
   
8. बेकिंग शीट को तैयार विनम्रता के साथ 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
   
   

दो (या तीन) घंटों के बाद, खाने के लिए तैयार उत्पाद को पतले स्लाइस और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, त्वचा से मुक्त होना सुनिश्चित करें। स्लाइस को मेज पर परोसा जाता है, और लाल मछली के टुकड़ों को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

ऐसा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जब जमे हुए, विशेष रूप से लंबे समय तक, नाजुकता अपना अनूठा स्वाद खो सकती है।

घर पर ट्राउट नमक कैसे करें, इसके बुनियादी नियमों के लिए, व्याख्यात्मक वीडियो देखें।

वीडियो नुस्खा

इस वीडियो में कोई सटीक अनुपात नहीं है। यहां केवल कम नमकीन लाल मछली पकाने के मूल सिद्धांत दिखाए गए हैं। लेकिन अगर आप ठीक से जानते हैं कि तैयार उत्पाद के लिए आपको किस डिग्री की लवणता की आवश्यकता है, तो नमकीन त्रुटियों को बाहर रखा गया है। ऐसी मछली विफल नहीं हो सकती।

घर पर नमकीन ट्राउट

https://youtu.be/5Ik8ifY-Lko

2013-11-29T05:39:08.000Z

पकाने की विधि 2: घर पर ट्राउट नमक कैसे करें

• नमकीन बनाने की प्रक्रिया का समय- 20-25 मि.
• मछली नमकीन समयतीन दिन।
• बाहर निकलना- 890
• ऊर्जा घनत्व- 201.6 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• रसोईघर के उपकरण:बोर्ड, पट्टिका चाकू, मापने वाला चम्मच, दो कंटेनर (या कंटेनर), रसोई के कप, क्लिंग फिल्म, दो मोटे, कैपेसिटिव प्लास्टिक बैग।

सामग्री

घर पर नमकीन ट्राउट पकाने के लिए कदम दर कदम

और अब मैं घर पर ट्राउट नमकीन बनाने के लिए एक बुनियादी नुस्खा पेश करता हूं, और मैं सटीक अनुपात देता हूं, क्योंकि इस मामले में उनका पालन करना आवश्यक है। और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

1. रिज के साथ शव को दो भागों में काटें (त्वचा और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता नहीं है)।
   
   
2. एक अलग सूखे कप 2 टेबल स्पून में मिलाएं। एल 1 बड़ा चम्मच के साथ मोटे नमक। एल दानेदार चीनी।
   
   
3. कटे हुए शव के दोनों हिस्सों को ऊपर की ओर मोड़ें और पके हुए मीठे-नमक मिश्रण के एक तिहाई के साथ समान रूप से छिड़कें।
   
   
4. मिश्रण को ट्राउट की सतह पर रगड़ें।
   
   
5. नमक और चीनी के मिश्रण के साथ दो कंटेनरों में से प्रत्येक के नीचे (मेरे पास ग्लास है) हल्के से छिड़कें, और प्रत्येक में ट्राउट स्किन साइड का एक टुकड़ा नीचे रखें।
   
   
6. शेष मिश्रण को लाल मछली के शव के दोनों हिस्सों पर समान रूप से फैलाएं।
   
   
7. एक भाग पर थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आधा नींबू का रस ऊपर से डालें। दूसरी छमाही को थोड़ा नमक के साथ कसा हुआ डिल के साथ छिड़का जा सकता है, या आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं - बिना अतिरिक्त मसालों के।
   
8. प्रत्येक कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ ट्राउट के एक टुकड़े के साथ कवर करें।
   
   
9. दोनों कंटेनरों को 22-23 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें (मैंने ट्रे को बेसमेंट में रख दिया)। 12 घंटों के बाद, आपको मछली को पलटने की जरूरत है, मांस को परिणामी रस में कम करके, इसे फिर से एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   
   
10. तीन दिनों के बाद, रेनबो ट्राउट के प्रत्येक टुकड़े को उस कंटेनर से हटा दें जिसमें इसे नमकीन किया गया था और इसे तंग प्लास्टिक की थैलियों में व्यवस्थित करें। ऐसी मछलियों को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

    महत्वपूर्ण! तीन दिनों के लिए, जबकि मछली तैयार की जा रही है, प्रत्येक टुकड़े को कम से कम एक बार, और अधिमानतः दिन में दो बार चालू किया जाना चाहिए। जब ​​परोसा जाता है, नमकीन के दौरान शेष रीढ़ की हड्डी आसानी से तैयार ट्राउट में मांस से अलग हो जाती है। मछली काफी घनी, स्वादिष्ट, अच्छी तरह से कटती है, और टेबल सेटिंग में सुंदर दिखती है।

    
    
    

वीडियो नुस्खा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जो विस्तार से प्रदर्शित करता है कि घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस तरह से रेनबो ट्राउट की तैयारी तीन दिनों के बाद ही आती है। इसलिए, यदि आप उत्सव की मेज पर लाल मछली परोसना चाहते हैं, तो इसे पहले से नमक कर लें।

घर पर नमक ट्राउट।

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

सेवा और सजावट

पतली स्लाइस में कटी हुई लाल मछली न केवल नाश्ते के रूप में परोसी जाती है। रोटी और मक्खन पर रखे नमकीन रेनबो ट्राउट के टुकड़े भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। देर से दोपहर के भोजन या देर रात के खाने की प्रत्याशा में ये सैंडविच एक बढ़िया नाश्ता और एक बढ़िया नाश्ता हो सकता है।

उत्सव की मेज परोसते समय, मछली की प्लेटों पर लाल मछली के पतले स्लाइस बिछाए जाते हैं, पास में नींबू के स्लाइस रखे जाते हैं और मेंहदी या अजमोद की टहनी से सजाया जाता है।

सामान्य सत्य

• लाल मछली (विशेषकर सिर के साथ) का एक जमे हुए शव खरीदना एक ठंडा पट्टिका खरीदने की तुलना में बहुत अधिक लाभदायक है। लेकिन "हेडलेस" संस्करण खरीदना बेहतर है। थोड़ा अधिक महंगा, लेकिन सिर को घटाकर, यह वैसे ही चला जाता है।
• एक जीत-जीत विकल्प को सबसे सरल नमकीन नुस्खा माना जा सकता है। यदि आप एक स्पष्ट गाइड का पालन करते हैं, तो उत्पाद को खराब करना लगभग असंभव है।
• मछली के टुकड़ों को नमक या नमकीन पानी में रखने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के बने पदार्थ या खाद्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है। आखिरकार, नमक एक आक्रामक वातावरण है।
• लाल मछली को नमकीन करते समय, नमक-शर्करा का अनुपात 2:1 से अधिक नहीं होना चाहिए, और नमक की मात्रा से केवल एक तिहाई चीनी लेने की सलाह दी जाती है।

अन्य मछली व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

घर पर नमक न केवल हेरिंग, बल्कि नदी और समुद्री मछली पकड़ने के अन्य प्रकार के उत्पाद भी हैं:

• पूछें कि घर पर मैकेरल का अचार बनाना कितना आसान और सरल है, और यह नुस्खा लंबे समय तक आपकी मेज का ताज बन सकता है;
• अपने लिए रहस्य खोजें और इसे उत्सव की मेज के लिए तैयार करें;

यदि आपने एक नदी ट्राउट पकड़ा है, तो इसे नमकीन किया जा सकता है। आखिरकार, सभी जानते हैं कि ताजा सफेद ब्रेड का सैंडविच और लाल मछली का एक टुकड़ा खाने में कितना स्वादिष्ट होता है। विशेष रूप से, ताजी, ताजी पकड़ी गई मछलियों का अचार बनाना स्वादिष्ट होगा।

नमकीन बनाने से पहले, सबसे पहले, सभी अंदरूनी और फिल्मों को हटाते हुए, ट्राउट को काट लें। अच्छी तरह से कुल्ला, फिर सिर को अलग करें और पीठ के साथ रिज तक एक चीरा लगाएं। एक विशेष फाइलेट चाकू के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

चीरा लगाने के बाद, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। आप मछली से तराजू और त्वचा को नहीं हटा सकते, यह भविष्य में हमारे साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह नमकीन बनाने के दौरान अपने आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।

तैयार फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। उसके बाद, एक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी प्रति 1 किलो मिलाएं। उत्पाद - भार।

उसके बाद, मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह कोट करके एक कंटेनर में रख दें। नमकीन बनाने के लिए, मछली को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली नमकीन हो जाएगी और सभी अतिरिक्त नमी छोड़ देगी।

एक दिन बीत जाने के बाद, नमकीन मछली को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उसके बाद, ट्राउट पट्टिका को उस कप से निकाल दिया जाता है जहां इसे नमकीन किया गया था। आप इसे एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

मांस के पतले टुकड़ों को त्वचा से अलग करते हुए, मछली को अच्छी तरह से तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है। यदि नमकीन मछली लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहती है, तो सुरक्षा के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अध्याय:

शव को तराजू से साफ करना आवश्यक नहीं है - यह चोट नहीं पहुंचाएगा।

हम शेष पूंछ और सिर, साथ ही पंखों को नहीं फेंकते हैं - हम उन्हें अगले खाना पकाने तक फ्रीजर में छोड़ देंगे। ट्राउट एंबेसडर आपका आखिरी पाक अनुभव नहीं है, है ना?

बिना हड्डी का

मेज पर, हमारे पास बड़ी हड्डियों के बिना पट्टिका के 2 टुकड़े होने चाहिए - त्वचा पर। आगे की प्रक्रिया में हड्डियों और वसा के अवशेषों को हटाने के साथ-साथ किनारों के आसपास की साफ त्वचा के टुकड़े शामिल हैं।

चाकू की उसी गति के साथ, जैसे कि पट्टिका में, हम पेट के किनारे को अलग करते हैं - साथ में स्तन की हड्डियों और पेक्टोरल पंखों के अवशेष। घर पर ऐसे बनाई जाती है नमकीन ट्राउट जिसकी रेसिपी हम देख रहे हैं.

इससे पहले कि आप ट्राउट (घर पर, नमक और चीनी के साथ) को नमक करें, आपको मांस में बची हुई सभी हड्डियों को हटाने की जरूरत है। रिज और उरोस्थि के क्षेत्र में हम इसे विशेष चिमटी की मदद से करते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए सरौता का उपयोग भी कर सकते हैं।

हड्डियों को हटाना जरूरी है ताकि भविष्य में वे हमारे साथ हस्तक्षेप न करें।

सलाह। मछली की सफाई करते समय रबर के दस्ताने का प्रयोग करें। इस प्रकार, आपको मछली की गंध से अपने हाथ धोने की आवश्यकता नहीं होगी, और उत्पाद को एक बाँझ वातावरण में संसाधित किया जाएगा।

नमक क्या है?

मैं आपको याद दिला दूं - घर पर नमकीन ट्राउट, जो नुस्खा हम देख रहे हैं, वह सूखी विधि वाला एक विकल्प है। यानी पानी नहीं, मैरिनेड नहीं, भिगोने और अन्य जल प्रक्रियाएं।

प्रश्न। आपको कितना नमक चाहिए? 2 किलो वजन वाले पट्टिका के एक टुकड़े के लिए, दो बड़े चम्मच मोटे सेंधा नमक पर्याप्त होंगे। इस मामले में, ट्राउट निविदा, हल्का नमकीन निकलेगा। हालांकि, हिस्से को बढ़ाया जा सकता है। यह सर्वाधिक है।

नमक के बजाय, आप नमक-काली मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी तेज पत्ते और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। इस तरह के मिश्रण की क्लासिक रचना के लिए, हम मुख्य अवयवों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. नमक की चट्टान - 1 भाग।
2. पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 भाग।
3. चीनी - 1/2 भाग।
4. तेज पत्ता (कटा हुआ) - 1/2 भाग।

ऐसा मिश्रण कुछ सूखे अचार जैसा होगा, जिससे मछली को एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध मिलेगी। नमक या नमक के मिश्रण के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाई गई पट्टिका छिड़कें।

साग के लिए, डिल का उपयोग किया जाता है, जिसकी टहनी शीर्ष पर रखी जाती है - मछली के नमकीन होने के बाद। इस प्रकार, सामान्य शब्दों में, ट्राउट नमकीन घर पर किया जाता है - नुस्खा भिन्न हो सकता है।

एक दिलचस्प टिप वोडका को अंतिम सामग्री के रूप में उपयोग करना है। प्रक्रिया के अंत में पट्टिका पर थोड़ी मात्रा में वोदका (20-30 ग्राम) छिड़का जाता है, जैसे कि परिणाम को ठीक करना। शायद वोदका एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

यदि आप दिन में इस तरह मछली को नमक करते हैं, तो शाम को वह खाने के लिए तैयार हो जाएगी। और घर पर नमकीन ट्राउट जैसे उपक्रम में शुभकामनाएँ, जिसकी रेसिपी हमने अभी चर्चा की है।

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89 04/01/2019 3 मिनट।

किसी भी रूप में लाल नमकीन मछली हर रोज और उत्सव की मेज के लिए एक स्वागत योग्य इलाज है। मुश्किल नहीं है, खासकर जब से इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। मछली पूरी तरह से संतृप्त होती है, इसमें उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं। ट्राउट में कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है। यदि आप एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो आप जमे हुए, या कम नमक या, इसके विपरीत, अधिक नमक वाली मछली प्राप्त कर सकते हैं।

हम मध्यम आकार और तेज चाकू लेते हैं। पंखों को काटने के लिए आप किचन कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजी मछली को धो लें, उसके पंख काट कर साफ कर लें। तराजू को जल्दी से साफ करने के लिए, शव को थोड़ी देर के लिए गर्म पानी के नीचे रखें। फिर सिर और पूंछ काट लें। आप अंडरबेली को काट सकते हैं, यह बहुत वसायुक्त है और इसका उपयोग करें, उदाहरण के लिए, पहली डिश के लिए - मछली का सूप। हम रिज के साथ मछली काटते हैं, पसलियों और रीढ़ को हटाते हैं। नतीजतन, हमें ट्राउट के दो टुकड़े मिलते हैं। नमकीन ट्राउट के व्यंजन के रूप में, हम एक तामचीनी कटोरे या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं। हम धातु के बर्तन नहीं लेते हैं, क्योंकि पट्टिका एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर सकती है।

नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए, हम नमक लेते हैं और अधिमानतः मोटे या पीस नंबर 1 (यह जानकारी पैक पर है)। इस तरह के नमक, ठीक नमक की तुलना में, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए, यह मछली को अपने रस में नमकीन होने की अनुमति देता है। नमक और चीनी को 3 भाग नमक और 1 भाग चीनी के अनुपात में मिलाएँ। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मिश्रण के लगभग 4 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मछली में लिए जाते हैं।

एक राय है कि माना जाता है कि मछली उतनी ही नमक "लेती है" जितनी उसे जरूरत होती है। लेकिन नमक के साथ इसे ज़्यादा न करना बेहतर है। लाल मछली के अतिरिक्त प्राकृतिक स्वाद के रूप में, हम मछली पकाने के लिए 3-4 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च या मसाले लेते हैं।

मिश्रण को एक गहरे बर्तन के तले में डालें, ऊपर से ट्राउट का छिलका नीचे रखें, ऊपर से अचार का मिश्रण छिड़कें। अगला, नींबू के रस के साथ छिड़के, तेज पत्ते, मसाले डालें। ऊपर से हम मछली का दूसरा टुकड़ा, त्वचा ऊपर रखते हैं, जिसमें मिश्रण के साथ गूदा छिड़का जाता है, और इसे पट्टिका के ऊपर डाला जाता है। अगला, मछली को दमन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जुल्म के तौर पर हम पानी से भरा तीन या दो लीटर का जार लेते हैं।

निर्धारित समय के बाद, हम दमन को हटा देते हैं, कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ट्राउट पट्टिका की मोटाई के आधार पर नमकीन मछली 1-2 दिनों तक चलती है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, एक नमकीन बनता है, जिसे निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन जैसे ही मछली नमकीन होती है, हम नमकीन को हटा देते हैं, नमकीन मिश्रण के अवशेषों को हटा देते हैं, और मछली को एक नैपकिन के साथ पोंछते हैं। स्वादिष्ट और सेहतमंद ट्राउट खाने के लिए तैयार है!

घर पर सॉल्ट ट्राउट का दूसरा तरीका समय में तेज़ है। मछली दिन भर पकती है। 1 किलो ट्राउट के लिए हम 2 बड़े चम्मच लेते हैं। सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, नींबू का रस और मसाले। हम मछली के शव को धोते हैं, इसे अंदर से साफ करते हैं, इसे रुमाल से पोंछते हैं। इसके बाद, ट्राउट को भागों में काट लें और मिश्रण के साथ इसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। नींबू के साथ टुकड़े छिड़कें, एक गहरी कटोरी में डालें, दमन के तहत डालें। एक दिन बाद स्वादिष्ट ट्राउट तैयार है!

हालांकि, 10 घंटे में घर पर ट्राउट सॉल्ट करने का और भी तेज़ तरीका है। . 1 किलो मछली के लिए हम 3 चम्मच लेते हैं। नमक और आधा गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल - यह लगभग 100 मिलीलीटर है। हम नमकीन के लिए ट्राउट तैयार करते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं। फिर हम फिश फिलेट को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं। स्लाइस को एक कटोरे में डालें, नमक डालें, मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से उपचारित किया जा सके, तेल डालें, फिर से मिलाएँ और फ्रिज में रख दें। 10 घंटे बाद ट्राउट बनकर तैयार है, आप खा सकते हैं.