ताजा छिलके वाली स्क्वीड को कब तक पकाना है. स्क्विड को पानी में कितना और कैसे पकाना है, खुद का जूस और भाप लें
स्क्विड एक सेफलोपॉड मोलस्क है जो विभिन्न समुद्रों और महासागरों में रहता है। अक्सर, स्क्विड और उनके करीबी रिश्तेदार झींगा छोटे होते हैं, लगभग 25-50 सेमी, लेकिन कुछ मामलों में स्क्विड अविश्वसनीय आकार तक पहुंच सकते हैं।
इस मोलस्क का मांस बहुत स्वस्थ होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्क्वीड को कैसे पकाना है ताकि वे नरम हों। इस स्वादिष्ट शंख को बनाने के और भी कई तरीके हैं।
स्क्वीड के क्या फायदे हैं?
इस मोलस्क के गुणों का अध्ययन कई वर्षों से प्रमुख विशेषज्ञों द्वारा किया गया है, क्योंकि हर साल स्क्विड की लोकप्रियता अधिक हो रही है। कई अध्ययनों ने हृदय स्वास्थ्य पर स्क्वीड के दैनिक सेवन के लाभकारी प्रभावों की पुष्टि की है। मानव शरीर में प्रवेश करने वाला स्क्विड हानिकारक कोलेस्ट्रॉल में नहीं बदलता है, लेकिन रक्त में इस पदार्थ के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। विभाजित होने पर, स्क्वीड मांस कई उपयोगी पदार्थ छोड़ता है जो शरीर को ठीक करने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए, स्क्वीड का नियमित सेवन दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की संभावना को काफी कम कर सकता है।
स्क्वीड की संरचना में कई विटामिन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा और अन्य महत्वपूर्ण मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। स्क्वीड में निहित प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि और विकास में योगदान देता है, और इसका उच्च ऊर्जा मूल्य भी होता है। स्क्वीड में हानिकारक प्यूरीन पदार्थ नहीं होते हैं जो चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
इसके अलावा, स्क्वीड मांस का मानव मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें कुछ एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। स्क्वीड मीट के नियमित सेवन से व्यक्ति की याददाश्त में सुधार होता है और मानसिक गतिविधि तेज होती है। इसके अलावा, स्क्वीड शरीर से भारी धातुओं के संचित लवण को निकालने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। मानव प्रजनन कार्य और उत्सर्जन प्रणाली पर स्क्विड के सेवन का सकारात्मक प्रभाव भी सिद्ध हुआ है।
स्क्वीड को कैसे साफ करें?
कई विशेषज्ञ छिलके या जमे हुए नहीं, बल्कि सिर, त्वचा और अंतड़ियों के साथ ठंडा स्क्विड खरीदने की सलाह देते हैं। उनकी उपस्थिति से, मोलस्क की ताजगी को निर्धारित करना बहुत आसान है। लेकिन अक्सर, इस तरह की सलाह के बाद, लोगों को एक नई समस्या का सामना करना पड़ता है, अधिग्रहित स्क्विड पर विचार करते हुए, वे इन समुद्री निवासियों को साफ करने और पकाने के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, और एक स्क्विड जिसे अंदरूनी और खाल से साफ नहीं किया गया है, वह होगा कठोर और स्वादहीन।
तुरंत आपको सिर को स्क्वीड से अलग करने की आवश्यकता है। पंखों वाला जाल और एक अजीबोगरीब मेंटल खाने योग्य होता है। तुरंत आपको स्क्वीड को अंदर बाहर करने और अंदरूनी को हटाने की जरूरत है। अंदर एक लंबी जेब होगी जिसमें पारदर्शी रंग की नस होगी। यह शिरा एक प्रकार की विद्रूप रीढ़ है। इसे ढूंढना और निकालना आसान होगा।
अगला, आपको भूरे-गुलाबी या हल्के बकाइन रंग की त्वचा से स्क्वीड के शरीर को साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है उबलते पानी और ठंडे पानी से। स्क्वीड को तुरंत उबलते पानी से उबाला जाता है, और फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबोया जाता है। त्वचा अपने आप छिलने लगेगी, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है।
जमे हुए स्क्विड बिना सिर और तम्बू के बेचे जाते हैं। फिल्म से उन्हें साफ करने के लिए, बिना डीफ्रॉस्ट किए, उन्हें उबलते पानी में फेंक दें और तुरंत उन्हें बाहर निकाल दें। ठंडा पानी लगाने से स्क्वीड की त्वचा जल्दी छिल जाएगी, लेकिन आपको मोलस्क की रीढ़ को हटाने के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
स्क्वीड रेसिपी कैसे पकाने के लिए?
बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि स्क्वीड को कैसे पकाना है ताकि वे नरम हों। पहला नियम खाना पकाने का समय है, यह 2 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप इन समुद्री भोजन को एक-दो मिनट और उबालते हैं, तो वे "ओक" बन जाएंगे। उबलते पानी में पूरी तरह से सफेद शव आपको स्क्वीड की तत्परता के बारे में बताएगा। दूसरा नियम एक बार में उबले हुए स्क्विड की संख्या है। एक समय में 2 से अधिक शवों को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एक निश्चित समय भी उस क्षण से गुजरता है जब पहली और आखिरी शवों को बाहर निकाला जाता है। स्क्वीड के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसालों (तुलसी, सोआ, काली मिर्च, लौंग और अन्य) का उपयोग कर सकते हैं।
स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं
इन क्लैम को उबालने के कई तरीके हैं। जब कंटेनर में पानी उबलने लगे, उबलने लगे, तो आपको थोड़ा नमक और चयनित मसाले मिलाने की जरूरत है। फिर स्क्वीड के कुछ शवों को उबलते पानी में डालें और 2-2.5 मिनट तक उबालें। ऐसा करते समय, सावधान रहें कि उबलते पानी के छींटों से जलें नहीं। जब आवश्यक समय निकल जाता है और पानी फिर से बुदबुदाने लगता है, तो स्क्विड को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जा सकता है।
दूसरी रेसिपी में मसाले और नमक के साथ 1.5-2 लीटर पानी से भरे कंटेनर में स्क्वीड को उबालना शामिल है। जब पानी उबलता है, तो पहले से पिघले हुए स्क्विड को उसमें उतारा जाता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, आपको एक ही समय में 2 से अधिक शव नहीं लेने चाहिए। इसके तुरंत बाद, स्क्वीड वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, स्क्विड स्वतंत्र रूप से धीरे-धीरे ठंडे पानी में पहुंच जाएंगे। चूंकि हीटिंग की कमी के कारण पानी अपने आप ठंडा हो जाएगा, स्क्विड "रबर" नहीं बनेगा। इस तरह से क्लैम के छोटे हिस्से को पकाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि वास्तव में स्क्वीड पकाना अनावश्यक है, वे स्वयं तैयार हो जाएंगे।
बड़ी संख्या में स्क्विड के साथ, खाना पकाने की तीसरी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रारंभ में, आपको सभी स्क्विड मांस को खाना पकाने के लिए तैयार कंटेनर में डालना होगा और पानी डालना होगा ताकि यह मांस को ढक सके। इसके बाद, नमक और चयनित मसाले डाले जाते हैं। स्क्वीड को बाहर निकालने के बाद, और पानी को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। स्क्वीड मसाले के साथ जोरदार उबलते पानी में लौटते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। जब पानी फिर से जोर से उबलने लगे, और लगभग 2-3 मिनट के बाद ऐसा होगा, तो स्क्विड को आग से हटा दिया जाता है। 5 मिनट के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और तैयार स्क्वीड प्राप्त कर सकते हैं। सुझाई गई विधि उन लोगों के लिए एकदम सही हो सकती है जो यह सोच रहे हैं कि सलाद के लिए स्क्वीड को कैसे उबाला जाए।
स्क्वीड को नरम बनाने के लिए पकाने का तरीका जानने के बावजूद, कई लोग उन्हें पचा लेते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान क्लैम सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें फेंकने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। लगभग 25-60 मिनट के लिए क्लैम को उबालने के लिए वापस रखना आवश्यक है। लेकिन इस तरह के पाचन के साथ, मांस मात्रा में काफी कम हो जाएगा और इसके अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देगा।
स्क्वीड के छल्ले कैसे पकाने के लिए?
अंगूठियों में कटा हुआ स्क्वीड, एक बहुमुखी व्यंजन है, जिसे क्षुधावर्धक और विभिन्न मूल संयोजनों के रूप में परोसा जाता है। छिलके वाली स्क्वीड को उबालने से पहले, छल्ले में काट लें, आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, क्योंकि ज्यादातर उन्हें जमे हुए संस्करण में पेश किया जाता है। माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना सामान्य तापमान पर बिना असफल हुए स्क्वीड के छल्ले डीफ़्रॉस्ट करें। जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो आपको छल्ले को बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत है। एक बर्तन में थोडा़ सा पानी लें और उसमें उबाल आने दें। नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा जोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, खारे पानी के कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, और शेलफिश को उसमें फेंक दिया जाता है। उनकी पूरी तैयारी के लिए 10-25 सेकंड के लिए उबलते पानी में छल्ले रखने के लिए पर्याप्त है।
माइक्रोवेव में फ्रोजन स्क्वीड कैसे पकाएं?
सबसे पहले, क्लैम को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। उसके बाद, शवों को बहते पानी से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है।
समुद्री भोजन को छल्ले या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और पके हुए पकवान में डालना चाहिए। स्क्वीड में आपको 15 ग्राम वाइन, अधिमानतः सफेद, 18 ग्राम सोया सॉस, थोड़ा नमक और चयनित मसाले मिलाने की जरूरत है। क्लैम को माइक्रोवेव ओवन में अधिकतम संभव मोड में 1.5-2 मिनट के लिए पकाया जाता है। एक बार पकाने के बाद, समुद्री भोजन को अजमोद से सजाया जाता है और सफेद चावल जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
स्क्वीड कैसे पकाएं ताकि वे प्रेशर कुकर में नरम हो जाएं?
ताजा और छिले हुए मोलस्क को पूरा लिया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप छल्ले का उपयोग कर सकते हैं। यदि स्क्वीड को जमे हुए रूप में खरीदा गया था, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। कटा हुआ क्लैम एक प्रेशर कुकर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह पूरी तरह से स्क्वीड मांस को कवर कर सके। पानी को खारा बनाने के लिए आपको काफी मात्रा में नमक मिलाना होगा। मेंहदी, जड़ी-बूटियों के विभिन्न मिश्रण और मिर्च के प्रकार भी जोड़े जाते हैं।
शंख को "स्टीम्ड" मोड में 1 मिनट के लिए पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय समुद्री भोजन पकाने और सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है। यदि स्क्वीड पूरी तरह से लिया गया था, तो इसे पकाने के बाद कटा हुआ होना चाहिए और सॉस या मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से सीज किया जाना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप जैतून और नमक डाल सकते हैं।
बीयर में छिलके वाली स्क्वीड कैसे पकाएं?
इन उद्देश्यों के लिए, स्क्वीड के छल्ले का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बियर में पूरे स्क्विड को पकाने में अधिक समय लगेगा, जो स्वाद को प्रभावित करेगा। शराब बनाने के लिए तैयार कंटेनर में, आपको किसी भी बीयर का आधा लीटर डालना होगा, अधिमानतः हल्का। कम गर्मी पर बीयर को सावधानी से उबालना चाहिए और जमे हुए स्क्विड (रिंग्स) को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना फेंक दिया जाना चाहिए। स्क्वीड को बीयर में 40 सेकंड से अधिक समय तक उबालें, और फिर जल्दी से इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। तैयार स्क्विड को नमकीन किया जाता है और बियर स्नैक के रूप में परोसा जाता है।
फ्रोजन स्क्विड कैसे पकाएं ताकि वे मिल्क सॉस में नर्म हों?
प्रारंभ में, समुद्री भोजन को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना 18-23 डिग्री पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यदि सीफ़ूड को फ़ैक्टरी पैकेज में पैक किया जाता है, तो आप बस पूरे पैकेज को ठंडे पानी से भर सकते हैं और लगभग आधे घंटे तक रख सकते हैं। इस समय, आप मिल्क सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं। गेहूं का आटा (230-250 जीआर।) मक्खन (मलाईदार) में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक एम्बर रंग दिखाई न दे। अगला, आपको ध्यान से दूध (700 जीआर) जोड़ने की जरूरत है, बिना मिश्रण को बंद किए। सॉस को 6-7 मिनट के लिए लाल रंग की आग पर पकाया जाता है। उसी समय, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि आटे की कोई गांठ न बचे। अंत में, आपको जायफल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च (अधिमानतः सफेद) और नमक मिलाना होगा।
मोलस्क को छल्ले में काट दिया जाता है और तैयार सॉस में डाल दिया जाता है। 4 मिनट के बाद, सॉस में क्लैम को गर्मी से हटा देना चाहिए। परिणामस्वरूप सॉस के साथ तैयार सेंवई (पास्ता) डालें और इस दिलचस्प पकवान को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। इसे गरमागरम, पार्सले से सजाकर परोसा जाता है।
स्क्विड कैसे पकाएं ताकि वे लहसुन की चटनी में नरम हों?
एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और फिर उसमें 2-3 लहसुन की कलियां डालें। लहसुन को पहले लंबाई में काटा जाना चाहिए, कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। लहसुन को 1 मिनिट तक भूनने के बाद स्क्वीड (1 किग्रा.) और कप व्हाइट वाइन डाल दी जाती है. अगला, आग बहुत छोटी होनी चाहिए, और पैन को ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। 2 मिनट के बाद, आपको स्क्वीड में लहसुन की एक और लौंग, बारीक कटा हुआ अजमोद और 35-40 ग्राम ताजा नींबू का रस मिलाना होगा। पकवान स्वाद और मिर्च के लिए नमकीन है, और नींबू उत्तेजकता से भी सजाया गया है। ढक्कन के नीचे 2 मिनट जोर देने के बाद, डिश उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
स्क्वीड मोलस्क, समुद्री जीवन हैं, जो रूसी लोगों को उनके विनीत और नाजुक स्वाद के लिए बहुत पसंद करते हैं। इनसे तरह-तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं, लेकिन ज्यादातर इनका इस्तेमाल उबले हुए सलाद को पकाने के लिए किया जाता है। स्क्वीड कैसे पकाएं ताकि वे नरम हों, और कितना - बहुत से लोग इसका कारण पूछते हैं। यदि यह उत्पाद पच जाता है, तो यह अपनी कोमलता खो देता है, रबर की तरह लोचदार और कठोर हो जाता है। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए और मेहमानों के सामने एक अयोग्य परिचारिका नहीं माना जाता है, हम आपको सफाई और खाना पकाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।
स्क्वीड को कैसे साफ करें?
यदि आपने समुद्री भोजन के अतिरिक्त किसी प्रकार के उत्सव के सलाद को पकाने की योजना बनाई है, तो प्राकृतिक तरीके से स्क्वीड शवों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें साफ करने की आवश्यकता है। इन मोलस्क के ऊपर एक पतली फिल्म होती है जिसे हटाया जाना चाहिए। आपको स्क्वीड को अंदर से उसी तरह साफ करने की जरूरत है। इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है?
तापमान अंतर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है ताकि फिल्म अपने आप छिल जाए। शवों को सॉस पैन में डालें, केतली में पानी उबालें। पास में बहुत ठंडे पानी का कटोरा रखें। स्क्वीड के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बर्फ के पानी में रखें। जब आप क्लैम को कटिंग बोर्ड पर खींचते हैं, तो आप देखेंगे कि पतला हाइमन छिल गया है। जो कुछ किया जाना बाकी है, वह है अपनी उंगलियों से इसे निकालना और इसे शवों की पूरी सतह से खींचना है। स्क्वीड के अंदर एक पतली कठोर प्लेट होती है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। इसे अपनी उंगलियों से महसूस करें और धीरे से इसे बाहर निकालें। सब कुछ, उत्पाद पकाया जा सकता है।
रबर स्क्विड - अतीत का अवशेष
हालांकि स्क्वीड अब असामान्य नहीं हैं और लगभग हर दुकान में बेचे जाते हैं, वे उतने लोकप्रिय नहीं हुए हैं, उदाहरण के लिए, जापान में। यह सब प्रचलित स्टीरियोटाइप के बारे में है - जैसा कि कई गृहिणियां कहती हैं, यह उत्पाद रबर है। इन मोलस्क के बारे में गलत धारणा इस तथ्य के कारण विकसित हुई है कि सोवियत काल में हमारी दादी ने उन्हें 7-10 मिनट तक उबाला था। उन्होंने यह तकनीक अपनी बेटियों को दी। हालांकि, स्क्वीड में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो अंडे की तरह लंबे समय तक पकाने पर सख्त हो जाता है। जापानी, जो निश्चित रूप से समुद्री भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इन शंख को बिल्कुल नहीं उबालते हैं। उनके लिए यह एक सामान्य और आदतन घटना है। तो क्या आपको स्क्वीड पकाने की ज़रूरत है? यदि हां, तो कैसे?
स्क्वीड कैसे और कितना पकाना है ताकि उनके शव नरम हों?
इस व्यंजन को तैयार करने का रहस्य सरल है - आप इसे जितना कम पकाएंगे, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। जापानी कैसे शंख तैयार करते हैं? वे ज्यादा से ज्यादा उबलते पानी से शवों को जलाते हैं, इससे ज्यादा कुछ नहीं। वे सलाद या अचार में लगभग ताजा शंख का मांस मिलाते हैं और खाते हैं, और अक्सर करते हैं। क्या इसलिए कि वे अच्छे स्वास्थ्य, दीर्घायु और तेज दिमाग से प्रतिष्ठित हैं?
कुछ गृहिणियां जापानियों के उदाहरण का पालन करने से डरती हैं, इसलिए वे अभी भी समुद्री भोजन उबालती हैं। आप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं।
1. छिलके वाले शवों को उबलते नमकीन पानी में सचमुच 30-40 सेकंड के लिए डुबोया जाता है।
2. सफाई के बाद, शेलफिश को ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। उन्हें 3-4 मिनट के लिए गर्म पानी में लेटने के लिए छोड़ दें।
3. एक छलनी का उपयोग करके, शवों को 5 सेकंड के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें बाहर निकालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो उन्हें 5 सेकंड के लिए और कम कर दें।
4. क्लैम को उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत आग बंद कर दें। 3 मिनिट बाद स्क्वीड को पैन से निकाल लीजिए.
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद के उष्मा उपचार में "कुक" शब्द पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है। बल्कि, शंख को उबलते पानी में डुबोया जाता है या थोड़े समय के लिए उसमें जोर दिया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। अगर आप स्क्वीड को 2 मिनट से ज्यादा पकाते हैं तो क्या होगा? वे धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देते हैं, कठोर हो जाते हैं, और चबाना मुश्किल हो जाता है। ऐसे मोलस्क वाले व्यंजन समुद्री भोजन प्रेमियों को पसंद आने की संभावना नहीं है। जितनी देर आप स्क्वीड पकाते हैं, प्रोटीन फाइबर उतने ही मोटे होते जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह विनम्रता अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।
खाना बनाते समय पानी में कौन से मसाले मिलायें?
कुछ परिचारिकाएं और समुद्री भोजन के पारखी स्क्विड के गर्मी उपचार के दौरान बिल्कुल भी मसाले नहीं डालते हैं। अधिकतम नमक है। बस पानी को नमकीन करके उसका स्वाद लें। यदि आपको लवणता की डिग्री पसंद है, तो शवों को वहां भेजें। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं जब समुद्री भोजन को मसालों के साथ पकाया जाता है। वे उबलते पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते और नींबू का रस मिलाते हैं। गंध के लिए आप थोड़ा सा सोआ, लौंग या अजमोद डाल सकते हैं।
उपयोगी विद्रूप क्या हैं?
इन समुद्री निवासियों का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है। यह आहार उत्पादों से संबंधित है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और गैस्ट्रिक स्राव की रिहाई को बढ़ावा देता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और बिल्कुल भी वसा नहीं होता है। इन शंख के मांस के नियमित सेवन से शरीर में आयोडीन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं। स्क्विड को उनके नाजुक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जो कि झींगा मछली की तरह होता है। उत्तरार्द्ध उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन लगभग हर कोई विद्रूप खरीद सकता है।
निष्कर्ष
अब आप समझ गए हैं कि स्क्विड को कैसे पकाना है ताकि वे नरम हों? यह सरल है - उन्हें पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। अधिकतम 10-30 सेकंड के लिए उपचार को गर्म करना है। चिंता न करें कि आपको कच्चे शंख का मांस खाना है। उबलता पानी जल्दी से प्रोटीन में प्रवेश करता है और इसे मोड़ देता है। उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क आपके उत्पाद को "रबर" में बदल देगा और इसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देगा।
10 महीने पहले
समुद्री भोजन बेतहाशा लोकप्रिय है। स्वादिष्ट स्नैक्स या उत्सव के सलाद की तैयारी के लिए, पाक विशेषज्ञ अक्सर स्क्वीड का उपयोग करते हैं। बेशक, यदि आप समुद्र तट से बहुत दूर रहते हैं, तो ताजा शेलफिश ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन जमे हुए रूप में उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। आज हम चर्चा कर रहे हैं कि सलाद के लिए स्क्वीड कितना पकाना है।
तंबू और फिसलन वाले शरीर के साथ अचूक क्लैम अपने अद्भुत स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के लिए दुनिया भर के पेटू के बहुत शौकीन हैं।
सभी परिचारिकाओं को नहीं पता कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितने मिनट पकाना है। इनका खाना पकाने का समय 1.5-2 मिनट है. अब आइए कुछ विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें।
सलाह! स्क्वीड मीट को ज्यादा देर तक न पकाएं। अन्यथा, यह न केवल अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा, बल्कि स्थिरता में रबड़ जैसा भी होगा।
तो, सलाद के लिए स्क्वीड शव को कितना पकाना है, अगर यह साफ और ताजा नहीं है? सबसे पहले आपको गर्मी उपचार के लिए मोलस्क तैयार करने की आवश्यकता है। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, स्क्विड को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
उसके बाद, फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है। आपको प्लेट के अंदरूनी हिस्से को भी हटाने की जरूरत है, जो दिखने में प्लास्टिक जैसा दिखता है। स्क्वीड शवों को ठीक 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें. ठंडा होने के बाद इन्हें क्रश करके सलाद में डाला जाता है।
और सलाद के लिए छिलके वाले डीफ्रॉस्टेड स्क्वीड को कितना पकाना है? इस मामले में उनके गर्मी उपचार की अवधि भी 2 मिनट है. परंतु स्क्वीड रिंग्स थोड़ी तेजी से पक जाती हैं - 1.5 मिनट में.
कुछ रसोइयों के पास शेलफिश को डीफ्रॉस्ट करने के बारे में प्रश्न हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका स्वाभाविक रूप से है। स्क्वीड को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप स्क्वीड शवों को कमरे के तापमान पर पानी में डुबो सकते हैं या बिना तरल मिलाए उसी तापमान सीमा पर छोड़ सकते हैं।
एक नोट पर! समुद्री भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग न करें। तो आप निराशाजनक रूप से स्क्वीड मांस के अद्भुत स्वाद को खराब कर देते हैं।
स्क्वीड दूसरों की तुलना में एक बहुत ही मूल्यवान, स्वस्थ, स्वादिष्ट और काफी किफायती समुद्री भोजन है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है: सलाद के लिए, मुख्य साइड डिश या सिर्फ नाश्ते के रूप में। लेकिन इस समुद्री भोजन के साथ सही पकवान पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सलाद तैयार करने के लिए स्क्वीड को ठीक से कैसे गर्म किया जाए। वीडियो
इस समुद्री भोजन को पकाने के बारे में राय बहुत अलग हैं। कुछ रसोइये कहते हैं कि इसे केवल एक मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाना चाहिए, दूसरों का कहना है कि इस उत्पाद को कम से कम 10 या 30 मिनट के लिए थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए, और तिहाई खाना पकाने को बिल्कुल भी स्वीकार नहीं करते हैं। लेकिन, वास्तव में, घर पर, स्क्विड को आवश्यक रूप से उचित गर्मी उपचार देना चाहिए ताकि यह नरम और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो।
छिलके वाली स्क्वीड को पकाना
पेशेवर रसोइयों ने इस समुद्री भोजन को पकाने के कई तरीके खोजे हैं। गर्मी उपचार पद्धति का समय और विकल्प निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करेगा:
- विद्रूप आकार।
- शुद्ध किया या नहीं।
- खाना पकाने के बाद उत्पाद की कोमलता।
एक बिना छिलके वाली स्क्वीड पकाने से पहले, इसे पिघलना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए ताकि आपके लिए फिल्म को निकालना आसान हो जाए। इसके अलावा सभी अंदरूनी, हड्डियों और अन्य अखाद्य भागों को निकालना सुनिश्चित करें।
विद्रूप का आकार सीधे उसकी प्रजातियों से संबंधित है। 2 प्रकार के होते हैं - पतले और मोटे। तथ्य यह है कि पहले प्रकार का समुद्री भोजन अधिक आम है और वास्तव में 1-2 मिनट के लिए पकाया जा सकता है। लेकिन दूसरे प्रकार को थर्मल रूप से लंबे समय तक संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मांसल भाग की मोटी दीवारें कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से नहीं पक सकती हैं। एक मोटी स्क्वीड को पकाने में कम से कम 10 मिनट का समय लगेगा, अधिकतम एक घंटे तक।
सलाद के लिए पतला स्क्वीड निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके पकाया जा सकता है:
- काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमक के पानी को उबालने में, छोटे, साफ किए हुए शव को कम करें, जल्दी से दस तक गिनें और उत्पाद को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। इस तरह स्क्वीड के लिए औसत खाना पकाने का समय लगभग 10 सेकंड है।
- तैयार उत्पाद को हटाने के बाद, शेष शवों के साथ भी यही ऑपरेशन करें। यह महत्वपूर्ण है कि स्क्विड उबलते पानी में उतरे।
यह उल्लेखनीय है कि इस पद्धति का उपयोग करते हुए, सबसे छोटे समुद्री भोजन को थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
इस पद्धति के अपने फायदे हैं और निश्चित रूप से, नुकसान, अर्थात्:
सलाद बनाने के लिए गाढ़ी स्क्वीड को इस तरह भी बनाया जा सकता है:
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उबलते पानी में नमक और अन्य मसाले डालें (तेज पत्ता, काली मिर्च)।
- हम इस उबलते पानी में समुद्री भोजन के शवों को कम करते हैं और समय नोट करते हैं - ठीक 3 मिनट बीतने चाहिए।
- हम उबले हुए उत्पाद को हटाते हैं, ठंडा करते हैं और काटते हैं।
यह विधि अच्छी है क्योंकि 3 मिनट में उत्पाद में उबाल आने का समय होता है और यह सभी विटामिन, पदार्थ और खनिजों को बरकरार रखता है जो इसकी विशेषता हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्क्वीड को छोटे भागों में पकाया जाता है - 1-2 मध्यम शव प्रत्येक। यदि आपने कोई बड़ा उत्पाद खरीदा है, तो उसे एक-एक करके पकाएं।
बिना छिलके वाली स्क्वीड पकाना
आप बिना छिले समुद्री भोजन भी बना सकते हैं। वैसे, बिना छिलके वाली स्क्वीड चुनना आसान है, क्योंकि यह उस पर फिल्म है जो ताजगी के बारे में बताती है। उत्पाद पर ग्रे-सफ़ेद और पीली त्वचा इसकी गति के बारे में बताएगी। यदि त्वचा के माध्यम से आप गूदे का रंग अंदर देख सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से ताजा समुद्री भोजन चुनने में भी मदद करेगा - मांस सफेद होना चाहिए। इसकी कोई अन्य छाया विद्रूप के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देगी। ताजा समुद्री जीवन का सही चुनाव आधी सफलता है, क्योंकि इसकी ताजगी आपको एक स्वादिष्ट पका हुआ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगी।
उत्पाद की तैयारी के दौरान फिल्म अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखती है, और गर्मी उपचार के अंत के बाद, यह स्क्वीड से बेहतर तरीके से पीछे रह जाती है। कुछ रसोइये और पाक विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से एक फिल्म में समुद्री भोजन पकाने के खिलाफ हैं, लेकिन इस तरह यह अधिक उपयोगी होगा।
बिना छिलके वाले समुद्री भोजन को उबालते समय, आप स्वयं इसकी तत्परता की प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं - यदि स्क्वीड में त्वचा सफेद हो जाती है, तो इसे पकाया जाता है और इसे उबलते पानी से हटाया जा सकता है। आप इस तरह से उपभोग के लिए उत्पाद की ताजगी और उपयुक्तता निर्धारित कर सकते हैं - खाना पकाने के दौरान, इसकी स्थिति की निगरानी करें। फोम या विघटन की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण और खपत के लिए अनुपयुक्तता को इंगित करती है।
बिना छिलके वाली स्क्वीड को इस विधि का उपयोग करके सबसे अच्छा पकाया जाता है:
- यदि आपने जमे हुए शव खरीदे हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- हम समुद्री भोजन को उबलते नमकीन और अनुभवी पानी में कम करते हैं और ठीक 30 मिनट तक पकाते हैं।
- गर्मी उपचार प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हम उत्पाद को पानी से बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और फिल्म से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं।
वैसे, बिना छिलके वाली स्क्वीड को जल्दी से अपने शरीर को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना उबालने के लिए, इसे फ्रीजर में रखें और एक महीने तक वहां रखें। हां, अवधि कम नहीं है, लेकिन ऐसे समय में सभी कीट और खतरनाक सूक्ष्मजीवों के मरने का समय होगा।
स्क्वीड पकाने की तकनीक
वास्तव में, इस समुद्री निवासी को न केवल उबलते पानी के बर्तन में थर्मल रूप से संसाधित किया जा सकता है, क्योंकि आधुनिक रसोई उपकरण इस तरह के कार्य को 5+ के साथ सामना कर सकते हैं। तो, इन किचन गैजेट्स की मदद से कुक स्क्वीड:
स्क्वीड को प्रेशर कुकर और रसोई के अन्य उपकरणों में भी पकाया जा सकता है।
स्क्वीड को किसी भी तरह से संसाधित करने के बाद, उन्हें तुरंत खाना बेहतर होता है, क्योंकि लंबे समय के बाद वे सख्त हो सकते हैं। 20 मिनट के बाद भी, उत्पाद आसानी से सूख सकता है। यदि उत्पाद के किनारों पर बैंगनी धब्बे रह जाते हैं, तो उन्हें काट लें, क्योंकि वे उत्पाद को कड़वाहट दे सकते हैं। उत्पाद को अधिक समृद्ध और अधिक तीखे स्वाद के साथ संतृप्त करने के लिए, आप इसे कई मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में हल्का भून सकते हैं।
यदि आपके पास सिर और जाल के साथ स्क्वीड हैं, तो सबसे पहले आपको सभी अखाद्य भागों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
ToshiyukiIMAI/Flickr.com
एक हाथ में विद्रूप शव लें, दूसरे हाथ से सिर को आंखों के पास पकड़ें। धीरे से खींचो - सिर और तंबू के साथ, आप अंदरूनी हिस्से को हटा देंगे। जब आप त्वचा को हटाते हैं तो बाकी को हटाया जा सकता है।
तम्बू आमतौर पर सिर के साथ फेंक दिए जाते हैं, लेकिन उनका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए उन्हें आंखों के पास काट लें। एक ही समय में विद्रूप मुंह को निकालना सुनिश्चित करें - यह कठिन है, जाल के बीच छिपा हुआ है।
लेकिन आमतौर पर आपको इससे निपटने की जरूरत नहीं होती है। दुकानों में, एक नियम के रूप में, वे जमे हुए स्क्विड को अर्ध-कट रूप में बेचते हैं: बिना सिर और तम्बू के।
शवों (जीवविज्ञानी कहेंगे - एक मेंटल) एक लाल-सफेद फिल्म से ढके होते हैं, जो चाकू से साफ करने के लिए परेशानी और लंबी होती है।
स्क्वीड को जल्दी से साफ करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए, लगभग एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। कुछ गृहिणियां शवों को पास्ता की तरह व्यवहार करती हैं: एक कोलंडर में उबलते पानी डालें और तुरंत ठंडा पानी चालू करें।
उच्च तापमान के प्रभाव में, त्वचा आसानी से और जल्दी से शव से निकल जाएगी। धोते समय आपको केवल इसके अवशेषों को हटाना होगा। इसके अलावा, चिटिनस प्लेट और अंतड़ियों को हटाने के लिए स्क्वीड को लंबाई में काटा जा सकता है।
लेकिन आप मेंटल के बेलनाकार आकार को नहीं तोड़ सकते: इनसाइड्स और चिटिनस प्लेट को आपकी उंगलियों से आसानी से हटा दिया जाता है। पूरे स्क्वीड को भरवां या छल्ले में काटा जा सकता है।
विधि 1. "कोल्ड स्टार्ट"
साफ किए हुए स्क्विड को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर चालू करें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें थोड़ा सा नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसे तुरंत बंद कर दें और शवों को पकड़ लें।
कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड गर्मी उपचार को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है। यदि क्लैम को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो मांस रबड़ की तरह सख्त होगा।
कुकिंग स्क्वीड का मुख्य रहस्य ओवरकुक नहीं करना है।
यह महत्वपूर्ण है कि उबलने के क्षण को याद न करें। आपको सचमुच पैन से दूर रहना होगा।
विधि 2. गर्म पानी में उबालना
हल्का नमकीन पानी उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो स्क्वीड शुरू करें। कुछ देर के लिए उबालना बंद हो जाएगा, और जैसे ही यह फिर से शुरू हो जाए, आपको इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए।
यहां भी, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबलते पानी में मांस को अधिक मात्रा में न डालें।
विधि 3. उबलते पानी से भरना
कई लोग इस विधि को सबसे सही मानते हैं और तर्क देते हैं कि इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड सबसे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।
आपको तीन बार डालना होगा। पहली बार तब माना जाता है जब आप त्वचा से छुटकारा पाने के लिए स्क्वीड के ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
दूसरी बार आपको छिलके वाले क्लैम को एक मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ना होगा। उसके बाद, शवों को पानी से धो लें और केतली को फिर से उबाल लें। तीसरी फिलिंग (होल्डिंग टाइम भी 60 सेकंड है) और धोने के बाद, स्क्विड उपयोग के लिए तैयार हैं। प्रत्येक डालने के साथ कटोरे में नमक डाला जा सकता है।
कुछ गृहिणियां तुरंत उन्हें काट देती हैं या भर देती हैं। अन्य अभी भी पारदर्शी फिल्म को शवों से हटाते हैं।
विधि 4. संयुक्त
इस विधि का मुख्य आकर्षण यह है कि स्क्विड तुरंत पक जाते हैं। स्किनिंग स्टेप को उबलने की प्रक्रिया के साथ जोड़ा जाता है।
उबलते पानी को नमक करें: लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी। इसमें डीफ़्रॉस्टेड स्क्वीड डालें। आप देखेंगे कि कैसे मोलस्क के मेंटल बड़े हो जाते हैं और उनसे एक लाल-सफेद फिल्म निकलती है।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बाधित उबलना फिर से शुरू न हो जाए, और 1.5-2.5 मिनट नोट करें। एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना, एक जोरदार उबाल पर स्क्वीड उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
स्क्विड को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, त्वचा के अवशेष, अंदरूनी और कॉर्ड प्लेट को हटा दें।
वैकल्पिक रूप से, आप तुरंत शवों को ठंडे पानी की कटोरी में रख सकते हैं, जिससे गर्मी उपचार बंद हो जाएगा।
उबला हुआ स्क्वीड सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, बैटर के छल्ले में तला हुआ, विभिन्न भरावों के साथ भरवां।
केविन / फ़्लिकर डॉट कॉम स्क्वीड पकाने की वर्णित विधियाँ बहुत सरल हैं और कम से कम समय लेती हैं। यह समझने के लिए चारों को आज़माएं कि आपके स्वाद के लिए कौन सा स्क्वीड सबसे कोमल है।
क्या आप कुकिंग स्क्वीड के अन्य रहस्य जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें।