टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए कितना नमक। एक सॉस पैन में साधारण नमकीन के साथ टमाटर कैसे नमक करें? टमाटर को ठंडे तरीके से बाल्टी में नमकीन बनाने की विधि

प्रस्तावना

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत फसल का समय है। कई लोग सर्दियों के लिए सीवन बनाते हैं, और इस लेख में हम टमाटर पर ध्यान देंगे, टमाटर का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे।

नमकीन टमाटर और उनका संरक्षण - सामान्य जानकारी

हर समय डिब्बाबंद सब्जियों की काफी मांग रहती थी। एक टमाटर शायद बगीचे का ऐसा निवासी है जो सभी को पसंद आता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कुशल गृहिणियां न केवल लाल पके टमाटर का उपयोग करने की कोशिश करती हैं, बल्कि एक कच्चा भी। इसके अलावा, यदि आप हरे टमाटर को नमक करने के लिए एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं तो कच्चा फल काफी स्वादिष्ट निकलता है। पेटू के लिए एक खोज अपने रस में टमाटर भी होगी, हम इस पाक कृति पर भी स्पर्श करेंगे।

वर्तमान में, तकनीकों की एक विस्तृत विविधता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने घर के लिए ठीक वही पका सकती है जो उन्हें पसंद है। तो, आइए सबसे दिलचस्प और मूल व्यंजनों से परिचित हों, अलग से उन तकनीकों पर विचार करें जिनके द्वारा हमारी दादी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि परदादी ने नमकीन टमाटर को रोल किया।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं। ये दोनों न केवल एक असामान्य स्वाद बनाने में मदद करेंगे, बल्कि टमाटर की उपस्थिति और उसके आकार को भी बनाए रखेंगे। यह एक ठंडी और गर्म तकनीक है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, साथ ही साथ बड़ी विविधता और व्यंजनों की संख्या भी है। यह अनुमान लगाना आसान है कि अंतर क्या है।

यदि आपको प्रति सेवारत नमकीन की सही मात्रा निर्धारित करना मुश्किल लगता है, तो आप निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं:

• टमाटर के साथ जार भरें;
• डालना;
• पानी को एक खाली कंटेनर में डालें, जिससे पानी की मात्रा मापी जा सके;
• डिब्बे की संख्या से गुणा करें;
• उबालने और विभिन्न भागों के असमान लोडिंग के लिए त्रुटि के रूप में लगभग 10% जोड़ें।

नमकीन उबाल आने के बाद, जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। एक नियम के रूप में, सिलाई को एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए, जिस समय के दौरान यह ठंडा हो जाएगा, इसे किसी चीज़ से लपेटा जा सकता है ताकि गर्मी समान रूप से निकल जाए। इस तरह के "आराम" के बाद, नमकीन टमाटर को किसी भी ठंडी जगह पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है, इसके लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने उपयुक्त है।

एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने की विधि

पुराने दिनों में टमाटर और खीरे को बैरल में नमकीन किया जाता था। आज, ऐसे कंटेनर को एक साधारण बाल्टी से बदल दिया गया है। वहीं, ऐसे नमकीन टमाटर का स्वाद पहले से ज्यादा खराब नहीं होता। हमें 4-5 किलो पके टमाटर की आवश्यकता होगी, एक ही आकार चुनने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन समान रूप से किया जाए, डिल, लहसुन का सिर, लाल गर्म मिर्च - 2 टुकड़े, नमक 500-700 ग्राम, पानी।

तो, नमकीन बनाने का नुस्खा काफी सरल है, लेकिन निर्देशों का सटीक और सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की जरूरत है, यानी टमाटर, सोआ, लहसुन और काली मिर्च को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को बराबर हिस्सों में काट लें और बीज निकाल दें। 10-12 लीटर की बाल्टी के नीचे, एक निश्चित क्रम में सभी अवयवों को ध्यान से रखें। पहले डिल साग, फिर लहसुन और लाल मिर्च, तो टमाटर के लिए तकिया तैयार हो जाएगा। अगली परत खुद टमाटर है, और फिर फिर से साग की एक पट्टी, और फिर से हमारी सब्जियां। हम ऐसे "पाई" को तब तक ढेर करते हैं जब तक कि बाल्टी भर न जाए।

लेकिन याद रखें, ऊपर से 10 सेमी खाली होना चाहिए, और आखिरी परत हरी होनी चाहिए।

इसके बाद नमकीन की तैयारी आती है। अग्रिम में, आपको 5 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर मिलना चाहिए, जिसमें आपको सभी नमक डालना और ठंडा पानी डालना होगा। परिणामी समाधान अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए। तैयार नमकीन को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, और एक प्लेट को कसकर शीर्ष पर रखा जाता है, जिस पर आपको एक प्रेस लगाने की आवश्यकता होती है। पानी की एक बोतल को दबाव स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन टमाटर 14 दिनों तक पकाया जाता है, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से कोशिश कर सकते हैं। स्वाद वाकई अद्भुत है! आपका यहाँ कोई काम नहीं है।

टमाटर अपने रस में

आज, टमाटर सॉस में टमाटर लोकप्रियता के चरम पर हैं, क्योंकि ये तैयारी मुख्य पकवान के रूप में या सहायक घटक के रूप में कम हो जाएगी, क्योंकि इस तरह के सीवन उत्कृष्ट पास्ता हैं। सबसे स्वादिष्ट संरक्षित परिवार को खुश करने के लिए, आप नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, अपने स्वयं के रस में रिक्त स्थान, एक नियम के रूप में, लीटर जार में लपेटा जाता है।

सामग्री (1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर;
• 2 किलो बड़े (मध्यम) टमाटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

तो, डिब्बाबंद टमाटर को अपने रस में पकाने की पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं। सबसे पहले छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। फिर टूथपिक की मदद से सब्जी के दोनों तरफ कई पंक्चर बना लें। यह प्रक्रिया हर टमाटर का इंतजार करती है। फिर आप कंटेनर तैयार कर सकते हैं। इस स्तर पर, विश्वसनीयता के लिए, अनुभवी गृहिणियां जार को स्टरलाइज़ करने की सलाह देती हैं, जिसके बाद आप उनमें छोटे टमाटर सावधानी से रख सकते हैं, और हम उन्हें अपने रस में बनाएंगे।

अगला, हम बड़े फलों के साथ काम करते हैं, जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इन टमाटरों को किसी भी आकार के स्लाइस में काटने की जरूरत है, एक साफ सॉस पैन में डालें, एक बर्नर पर रखें और अच्छी तरह से गरम करें, लेकिन उबालने के लिए नहीं। उसके बाद, आपको सब्जियों को पोंछने की जरूरत है, एक छलनी या जूसर का उपयोग करें, परिणामस्वरूप आपको 100% टमाटर का रस मिलेगा।

अब आपको टमाटर की फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। परिणामस्वरूप रस से नमकीन बनाने के लिए, आपको नमक और चीनी, सुगंधित मसाले जोड़ने की जरूरत है, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसे बर्तन में वापस कर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। अगला कदम जार को छोटे टमाटरों से भरना है, हम उन्हें अपने रस में प्राप्त करेंगे। नमकीन उबालने के बाद, आपको बनने वाले सभी फोम को हटाने की जरूरत है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ टमाटर को जार में ढक दें।

यह सलाह दी जाती है कि माध्यमिक नसबंदी के चरण की उपेक्षा न करें। टमाटर के तैयार बंद डिब्बे अपने रस में पानी के एक बेसिन में रखा जाना चाहिए और पानी में उबाल आने के बाद लगभग 10 मिनट तक रखना चाहिए। फिर कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल के नीचे रख दिया जाता है। एक दिन बाद, टमाटर को अपने रस में तहखाने में साफ किया जा सकता है।

डिब्बाबंद हरा टमाटर

हर कोई जानता है कि कभी-कभी टमाटर के पास गुच्छों पर पकने का समय नहीं होता है, और सब्जी के लिए गायब नहीं होने के लिए, गृहिणियों ने कुछ सरल संरक्षण तकनीकों में महारत हासिल की। आज, हरी नमकीन टमाटर पकाने के कई तरीके हैं, व्यंजन अक्सर काफी सरल और समझने योग्य होते हैं, और हम सबसे किफायती लोगों को चुनने का प्रयास करेंगे।

सिलाई की पहली विधि, अपनी सादगी के बावजूद, कच्चे टमाटर को भी बहुत स्वादिष्ट बनाती है। तो, टमाटर को संरक्षित करने के लिए इस नुस्खा के लिए, हमें 1 किलो हरे फल, अजवाइन, या इसके पत्ते (200 ग्राम), 50 ग्राम लहसुन, 1 गर्म लाल मिर्च चाहिए। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक, बीज के साथ डिल पुष्पक्रम (60 ग्राम), 3 अजमोद, 8 काली मिर्च। और अब चलो पाक भाग में गोता लगाएँ।

हम नमकीन तैयार करके शुरू करते हैं। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस समय, हम हरे टमाटर भरना शुरू करते हैं। सभी फलों को काट दिया जाना चाहिए और टमाटर के अंदर कोमल आंदोलनों के साथ, लहसुन और काली मिर्च के हलकों की प्लेटें बिछाएं। आपको टमाटर के साथ समाप्त होना चाहिए जो हैमबर्गर की तरह दिखता है, लेकिन पूरी तरह से काटा नहीं जाता है। ऐसे टमाटर में आप लहसुन और काली मिर्च के छल्ले के कई टुकड़े डाल सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र और मसालेदार हो।

अब टमाटर को पैन में परतों में ढेर कर दिया जाता है, एक नियम के रूप में, टमाटर पालक के पत्तों की एक पट्टी के साथ वैकल्पिक होता है। उन लोगों के लिए जो सब कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, आप किनारों पर एक-दो गर्म काली मिर्च भी डाल सकते हैं। अंतिम परत साग की एक परत होनी चाहिए, जिसके बाद पैन की पूरी सामग्री को नमकीन पानी से डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिस पर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए दमन भी किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा के अनुसार टमाटर को कवर के नीचे भी बंद किया जा सकता है।

हरे टमाटर (8 लीटर के एक बैरल के लिए), 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम डिल, 20 ग्राम गर्म काली मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च और 20 ग्राम करंट या चेरी के पत्ते। कृपया ध्यान दें कि संरक्षण और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में टमाटर उतने ही घने और सख्त रहेंगे। और उन्हें थोड़ा नरम बनाने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी से उबालने या 1-2 मिनट के लिए उबले हुए पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है, यह उन्हें नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।

तो, टमाटर को एक बैरल में परतों में ढेर कर दिया जाता है। सबसे पहले, साग का एक तकिया, फिर टमाटर, इसलिए हम शीर्ष पर वैकल्पिक रूप से केवल 10 सेमी मुक्त रहते हैं। बैरल टमाटर से भर जाने के बाद, यह सब सावधानी से तैयार नमकीन के साथ डाला जाना चाहिए और उत्पीड़न के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए। सर्दियों की उम्मीद के लिए बैरल को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है। स्वाद को सभी टमाटरों पर समान रूप से वितरित करने के लिए, विशेषज्ञ समय-समय पर बैरल को हिलाने की सलाह देते हैं।

रसदार टमाटर के पकने के मौसम में, कई गृहिणियां सब्जियों को संरक्षित करना शुरू कर देती हैं, लेकिन अगर आप साल के किसी भी समय कुछ नमकीन चाहते हैं, तो एक बढ़िया तरीका है। आप नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो विभिन्न उत्पादों (लहसुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों) का उपयोग करके कई तरह से बनाए जाते हैं। टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं

हल्के नमकीन टमाटर को पकाने के लिए कई विकल्प हैं। सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त करने के लिए, आपको अपने आप को पाक प्रक्रिया की तकनीक से विस्तार से परिचित करना होगा और इसका स्पष्ट रूप से पालन करना होगा। सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, और फिर सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। लाल फलों को ठीक से पीसने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें टुकड़ों में नमकीन किया जाता है (4 भागों में काटा जाता है) या डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक से पंचर बनाया जाता है। इसके अलावा, वे बेहतर सूखते हैं।
2. नमकीन टमाटर कांच के कंटेनर, सॉस पैन, बैग में बनाए जाते हैं। यह सुविधाजनक है जब कंटेनर चौड़ा और विशाल हो।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए, आप फल (लाल, हरा) भर सकते हैं। लहसुन, साग (अजमोद, डिल, प्याज पंख, सीताफल), गोभी, सलाद पत्ता या गर्म मिर्च अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. नमकीन बनाने के बाद, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है, क्योंकि इस तरह वे लंबे समय तक चलते हैं। एक और रहस्य: ताकि हल्का नमकीन नाश्ता खट्टा न हो, जार के ढक्कन को अंदर से सरसों के साथ लिप्त करना चाहिए।

टमाटर की कौन सी किस्में चुनें

अचार के लिए घनी, बिना क्षतिग्रस्त, कच्ची सब्जियां लेने की सलाह दी जाती है।. बिल्कुल सही किस्म "क्रीम", चेरी टमाटर और इसी तरह के विकल्प। आप लाल, पीले और हरे फलों की कटाई कर सकते हैं। पीला रंग अधिक मीठा होता है, जबकि साग में खट्टा, नमकीन स्वाद होता है। यह वांछनीय है कि अचार बनाने के लिए सभी फल समान आकार और समान परिपक्वता के हों।

टमाटर को कितना नमक करें

नमकीन बनाने की अवधि, एक नियम के रूप में, विशिष्ट नुस्खा, वांछित परिणाम, किण्वन की विधि और टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। नमकीन टमाटर के लिए औसत खाना पकाने का समय एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक होता है। कुछ मामलों में, इसमें लगभग 1-2 महीने लगेंगे। उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन 3-7 दिनों तक रहता है, और ठंडा - 2 से 4 सप्ताह तक। आप सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार कर सकते हैं।

नमकीन टमाटर रेसिपी

स्वादिष्ट नमकीन टमाटर कैसे पकाने के लिए आज व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आप इन उद्देश्यों के लिए हरे या लाल फलों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार के मसालों, मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। कांच के जार में क्षुधावर्धक तैयार करने की प्रथा है, लेकिन अक्सर एक बैग, एक बड़े बर्तन या कटोरे का उपयोग किया जाता है। परिणाम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, यदि आप चुने हुए पाक एल्गोरिथ्म का सख्ती से पालन करते हैं।

• समय: 30 मिनट (+ नमकीन के लिए एक दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

एक सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का पहला तरीका नमकीन हरा टमाटर है। कभी-कभी फलों को पीले टमाटर से बदल दिया जाता है। चीनी को अचार में मिलाया जाता है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्का किण्वन होता है, जो आपको तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर मजबूत और बरकरार हैं। नमकीन टमाटर अपेक्षाकृत जल्दी बनते हैं - लगभग 24 घंटे।

सामग्री:

• क्रीम - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेब साइडर सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - आधा भाग;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से काट लें।
3. किसी बोतल या बड़े बाउल में पानी डालें। चीनी, नमक में डालो। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। फिर सिरका डालें।
4. एक जार में लहसुन, सोआ की टहनी रखें (थोड़ा सा छोड़ दें)।
5. ऊपर से हरे फल, काली मिर्च और मिर्च फैलाएं।
6. नमकीन से भरें। बचा हुआ डिल डालें।
7. ढक्कन से ढकने के लिए।
8. एक दिन के लिए फ्रिज में भेजें।

नमकीन तत्काल टमाटर

• समय: 20-30 मिनट (+ एक दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आप लहसुन और जड़ी-बूटियों से झटपट टमाटर बना सकते हैं। यह घर का बना नाश्ता बहुत रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। पहले चखने से इसके प्यार में पड़ना। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार, लाल या पीले फल हल्के नमकीन होते हैं, मुख्य बात यह है कि वे बिना नुकसान के होते हैं और घने होते हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• पानी - लीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और त्वचा को हटा दें।
2. अजमोद को चाकू से काट लें।
3. एक जार में टमाटर डालें, और ऊपर से साग डालें।
4. पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां, काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें। पानी गरम करें, नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
6. टमाटर के ऊपर तरल डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें।
8. 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 30 मिनट (+1.5 दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

सभी अवसरों के लिए सुगंधित, कोमल, उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन लाल टमाटर। यह विकल्प पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त है।. जो कोई भी मसालेदार अचार पसंद करता है उसे यह डिश जरूर पसंद आएगी। एक साधारण नुस्खा के लिए, आपको कुछ पके टमाटर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 10 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें। दबाव में क्रश करें। डिल को बारीक काट लें। एक कंटेनर में मिलाएं।
2. धुले हुए टमाटरों पर दोनों तरफ से क्रॉस शेप में कट बना लें। मिश्रण के साथ सामग्री।
3. एक बड़े बाउल में फल रखें। उन्हें पानी, चीनी और नमक के ठंडे अचार के साथ डालें।
4. नमक सब्जियां कमरे के तापमान पर दमन के तहत. क्षुधावर्धक 1-1.5 दिनों में तैयार हो जाएगा।

सरसों के साथ

• समय: 30-40 मिनट (+ 1.5-2 दिन)।
• सर्विंग्स: 7-10 व्यक्ति।
• कैलोरी: 33 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

टमाटर तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प है कि उन्हें सरसों के साथ पीस लें। नुस्खा सरल और सीधा है, इसलिए एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डेढ़ या दो दिनों में पके टमाटर के सुगंधित, मसालेदार नाश्ते के साथ खुद को खुश करना संभव होगा। उत्पादों की संख्या के आधार पर, अचार को 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• सब्जियां - 8 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच ।;
• ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 5 एल;
• लवृष्का - 6 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक बड़े, गहरे कंटेनर में डालें। प्रत्येक परत को करंट के पत्तों के साथ मिलाया जाता है।
2. पानी उबालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें।
3. नमकीन पानी में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक छोड़ दें जब तक कि मैरिनेड पारदर्शी न हो जाए।
4. टमाटर डालें, ऊपर से ज़ुल्म करें।
5. 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक।

बैग में नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+ 2 दिन)।
• सर्विंग्स: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

प्लास्टिक की थैली में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को आसान, तेज और बहुत स्वादिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हल्के नमकीन टमाटर के लिए इस नुस्खा के लिए, अचार का उपयोग नहीं किया जाता है, सब्जियों को अपने रस में मैरीनेट किया जाता है। अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ा सा लेटस पेपर डाल सकते हैं. जब टमाटर तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक जार में स्थानांतरित करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से एक मजबूत ज़िपलॉक बैग खरीदें (आप एक नियमित एक का उपयोग कर सकते हैं)।
2. कटे हुए टमाटर अंदर रखें।
3. फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
4. बैग को अच्छी तरह से बंद कर दें, सामग्री को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
5. वर्कपीस को दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। बैग को कई बार पलट दें ताकि हल्का नमकीन टमाटर रस से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

एक सॉस पैन में पकाने की विधि

• समय: 30-40 मिनट (+ 2 दिन)।
• सर्विंग्स: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियों को न केवल कांच के जार में नमकीन किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक विशाल पैन एकदम सही है। यह विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि टमाटर को अंदर रखना और पकाने के बाद बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक है। सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने से पहले, सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से तैयार करना आवश्यक है।

सामग्री:

• सब्जियां - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 दांत;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर;
• डिल, अजमोद;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गर्म, सुगंधित मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें, साग को टहनियों में फाड़ दें।
3. पैन के नीचे आधा साग, काली मिर्च, लहसुन और अजमोद डालें।
4. अगली परत क्रीम है।
5. पानी उबालें, चीनी, नमक डालें। जब वे घुल जाएं, तो सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें।
6. बचे हुए साग को बाकी उत्पादों में डालें।
7. कंटेनर को ढक्कन या प्लेट के ऊपर से ढक दें, पानी के एक जार के साथ नीचे दबाएं।
8. दो दिन में नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जाएंगे.

भरवां टमाटर

• समय: 40-60 मिनट (+ 3 दिन)।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

स्नैक मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों के साथ कुछ असामान्य व्यवहार करने के लिए, हल्के नमकीन भरवां टमाटर के लिए नुस्खा को जीवन में लाने के लायक है। यदि आप व्यंजन को विधि के अनुसार सख्ती से पकाते हैं, तो यह कोमल, रसदार और परोसने पर स्वादिष्ट लगता है।. स्नैक्स के लिए, "क्रीम" किस्म का उपयोग किया जाता है - ऐसे टमाटरों को भरना आसान होता है, इसके अलावा, नमकीन होने पर वे अलग नहीं होते हैं।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद गोभी - 1 कांटा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धो लीजिये, टमाटर के ढक्कन काट कर हटा दीजिये. कोर निकालें।
2. छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें। उत्पादों को मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को टमाटर के कप में व्यवस्थित करें, धीरे से भरने को टैंप करें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें।
5. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। सॉस पैन की सामग्री डालो।
6. अचार को तीन दिन तक दबा कर रख दें।
7. तैयार अचार वाले फलों को एक साफ जार में डालें और नमकीन को छलनी या धुंध से छान लें।
8. नमकीन टमाटर को फ्रिज में स्टोर करें।

अर्मेनियाई टमाटर

• समय: 20 मिनट (+ 3-4 दिन)।
• सर्विंग्स: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

अगला नुस्खा मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्मेनियाई शैली का टमाटर है। एक अचार पेटू द्वारा भी उनकी सराहना की जाएगी। हल्की नमकीन जल्दी-नमकीन सब्जियां बनाना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत खूबसूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन नमकीन बनाने में कई दिन लगेंगे। मसालेदार, स्वादिष्ट नमकीन फलों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• क्रीम - 1-1.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को पीस लें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
2. टमाटर के ऊपर से ढक्कन काट लें (छोटे-छोटे काट लें, पूरी तरह से नहीं)।
3. प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद का एक उदार भाग रखें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
5. ठंडी नमकीन (पानी + नमक) डालें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दमन के तहत रखें। और फिर रेफ्रिजरेटर में एक और दो दिन।

नमकीन नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+ 4 दिन)।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

यदि विचार समाप्त हो गए हैं, और आत्मा और शरीर नमकीन मांग रहे हैं, तो हल्के नमकीन मसालेदार टमाटर सही विकल्प हैं। सुगंधित स्नैक तैयार करने के लिए, आपके पास कम से कम उपलब्ध उत्पाद और कुछ खाली समय होना चाहिए। नुस्खा मसाला के लिए एक क्लासिक नमकीन, "क्रीम" की एक किस्म और लहसुन का उपयोग करता है।. नमकीन बनाने की अवधि चार दिन है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• क्रीम - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां धो लें। टमाटर को टूथपिक से कई जगह चुभें।
2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर को परतों में डालें, अजमोद और लहसुन के साथ बारी-बारी से।
4. पानी उबालें, नमक, चीनी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। नमकीन को ठंडा होने दें (थोड़ा सा)।
5. टमाटर को गर्म अचार के साथ डालें। चार दिनों तक दमन के तहत किण्वन।
6. तैयार नमकीन मसालेदार सब्जियों को फ्रिज में स्टोर करें।

सहिजन के साथ त्वरित टमाटर

• समय: 30 मिनट (+ 3 दिन)।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

जल्दी से एक असामान्य स्नैक बनाने का अगला नुस्खा सहिजन के साथ टमाटर है। हल्की नमकीन सब्जियां मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित होती हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक प्रसन्न होंगे। स्नैक डिश को तीन दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और तैयारी की गतिविधियों में लगभग एक घंटे का समय लगता है। सहिजन के अलावा, नमकीन टमाटर में पसंदीदा मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन - 1 जड़ + पत्ती;
• डिल - एक गुच्छा;
• सब्जियां - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें। हर फल में टूथपिक से पंचर बना लें।
2. एक गहरी कटोरी के नीचे साग की टहनी, सहिजन की एक पूरी पत्ती, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। ऊपर से सब्जियां फैलाएं।
3. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। लवृष्का, कटी हुई सहिजन की जड़, काली मिर्च डालें। उबलना।
4. कटोरे की सामग्री को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें।
5. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखें (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर का अचार बनाने के तरीके

ऐसी कई विधियाँ हैं जिनके द्वारा नमकीन सब्जियां बनाई जा सकती हैं। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करें:

1. ठंडा नमकीन विधि। सब्जियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है (अक्सर यह एक ढक्कन, एक कटिंग बोर्ड या एक प्लेट होता है, और शीर्ष पर पानी का एक जार होता है)। इस तरह के क्षुधावर्धक को बैरल, बाल्टी, बड़े कटोरे और पैन में नमकीन किया जाता है। आपको वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है।
2. गर्म तरीका। एक नियम के रूप में, सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, और फिर उबले हुए गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है।
3. एक अन्य विकल्प सूखा नमकीन बनाना है (बिना अचार के)। सब्जियों को एक पैन या बैग में रखा जाता है, उदारता से नमक, मसाला के साथ छिड़का जाता है, शीर्ष पर दमन डाला जाता है या ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

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ठंडे-संरक्षित टमाटर गर्म पानी से संसाधित टमाटर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन बनाए रखते हैं।

टमाटर को इस तरह से जार, तामचीनी के बर्तन या लकड़ी के बैरल में काटा जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के। हरे टमाटर को भी ठंडे तरीके से काटा जाता है।

टमाटर को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई पंचर बनाए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट के पत्तों को बर्तन या जार के नीचे रखा जाता है। फिर टमाटर को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पहले से पका हुआ और ठंडा नमकीन भी इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। फिर इन्हें ठंडा करके टमाटर से भर दें।

ठंडे बने टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन पानी के आधार पर, उन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर की कटाई का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक आसान नुस्खा

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के तहत। 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी का एक चम्मच;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन का पत्ता;

चेरी और करंट की 3 पत्तियां।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटर को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और तने के पास एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम सहिजन साग और डिल छाता बिछाते हैं। अगला, टमाटर बिछाएं, उन्हें करंट के पत्तों, चेरी और लहसुन की लौंग के साथ बिछाएं।

3. जार में चीनी और नमक डालें, इसे ठंडा, बसा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं। आप इन्हें एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

एक किलोग्राम घने टमाटर;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट की दो पत्तियां;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

लीटर पानी;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए, घने, कच्चे टमाटर लें। उन्हें धो लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. जार को सोडा से धोएं, कुल्ला करें और सुखाएं। टमाटर को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, सोआ और चेरी और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटर को पहले से ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों से ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसा हुआ पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियां;

30 पीसी। काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की टहनी की एक जोड़ी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छे से धो लें। अजवाइन को धोकर हल्का सा हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के नीचे दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो लौंग, 4 भागों में कटा हुआ, सोआ और अजवाइन की एक शाखा डालें।

3. टमाटर को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और सोआ की 2 और लौंग डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमकीन को पकने दें, और टमाटर के साथ एक जार में उन्हें गुस्सा दिलाएं। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियां डालें। इन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर के लिए एक पुराना नुस्खा

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलो नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन के पत्ते;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

सिरका सार का 50 ग्राम;

10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन उबाल लें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, एक करंट पत्ता, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर में सहिजन के पत्ते, राई और सुआ के बीज रखें। फिर टमाटर को कस कर पैक कर लें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कनों से रोल करें।

3. जार को ठंड में डाल दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 बड़ी चम्मच। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छतरियां;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की कटार या टूथपिक से पंचर बना लें। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करें, उन्हें त्वचा से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. तामचीनी पैन के तल पर टमाटर की एक परत डालें, लहसुन के साथ मिलाकर, ऊपर से मसाले के साथ साग फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछाएं, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दी के लिए ठंडा नमकीन नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन के पत्ते;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को प्लेटों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को नसबंदी के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को एक सूखे कांच के कंटेनर में डालें। जार को टमाटर से कसकर भरें, और ऊपर से साग डालें।

3. पानी में नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप घोल में डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएँ। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छा;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन के पत्ते;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोकर डंठल के पास लकड़ी के कटार से कई जगहों पर छेद कर दें। लहसुन को स्लाइस में काट लें, भूसी से छीलकर पतली प्लेटों में काट लें। साग को छाँटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी के टुकड़ों में काट लें, साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के।

2. एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर साग रखें, टमाटर को कसकर, सहिजन और चेरी की चादरों के साथ बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध के साथ कवर करें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। ऊपर एक फ्लैट डिश रखें और उस पर वजन रखें। टमाटर को कमरे के तापमान पर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें।

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 लौंग;

हरा धनिया और तुलसी

आधा काली मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उथले क्रॉस कट बना लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को मोटे नमक के साथ छिड़कें, और थोड़ी देर के लिए नमक के पिघलने तक छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें। धनिया को लहसुन की तरह ही पीस लें। काली मिर्च पतले छल्ले में काट लें। तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लें। नींबू के रस में शहद मिलाएं।

3. हम टमाटर को तैयार जार में डालते हैं, लहसुन, मिर्च मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

4. नींबू-शहद की चटनी में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें फ्रिज या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए मीठे मिर्च के साथ ठंडा टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम खुली लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। दो मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. साग और टमाटर को छाँट कर धो लें। मीठी और कड़वी मिर्चों को धो लें, बीज हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को समान रूप से साफ, सूखे जार में विभाजित करें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटर से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं।

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडा टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

बे पत्ती और जमीन लाल मिर्च;

आधा किलो नमक।

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटर धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े हिस्से पर कद्दूकस कर लीजिये। हम डिल को छांटते हैं और कुल्ला करते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी वाली बाल्टी के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटर फैलाएं, उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन के साथ बिछाएं। ऊपर से साग फैलाएं।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में, नमक घोलें और टमाटर को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को ऊपर रखो। टमाटर को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ठंडे तरीके से कटाई के लिए, केवल एक ही पकने और आकार के टमाटर लें।
• आप टमाटर को ठंडे तरीके से कांच के कंटेनर, तामचीनी वाली बाल्टी या पैन में और साथ ही लकड़ी के टब में काट सकते हैं।
• संरक्षित करते समय टमाटर की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटर को फटने से बचाने के लिए, फलों को तने के पास लकड़ी की कटार या टूथपिक से छेद दिया जाता है।
• टमाटर को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो।
• नमकीन को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

यदि गर्मियों में हम हरी सब्जियां खाना पसंद करते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, तो सर्दियों में हम सभी प्रकार की लवणता में बदल जाते हैं। इसके अलावा, हमारे देश में उनमें से इतने सारे हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। बैरल टमाटर सहित। यह हमारे देश के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है, सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है। बेशक, हमारे घरों और अपार्टमेंट में बैरल ढूंढना लगभग असंभव है, हम बैरल टमाटर को बाल्टी या तामचीनी पैन में पकाएंगे।

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं

हमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी, इसलिए हमें उनकी उपलब्धता का पहले से ध्यान रखना होगा। तो, नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए: टमाटर की एक बाल्टी, लहसुन का एक सिर, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और जड़, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद और तुलसी। नमकीन पानी के लिए 10 लीटर पानी में दो गिलास नमक, एक गिलास चीनी, एक गिलास सरसों का पाउडर और 12 एस्पिरिन की गोलियां तैयार करें। अब हम आपको बताएंगे कि बैरल टमाटर को एक बाल्टी में कैसे पकाएं। सबसे पहले आपको एक नमकीन बनाने की जरूरत है।

हम चेरी को उबलते पानी में डालते हैं, 10 मिनट के बाद हम उन्हें बाहर निकालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं, और ठंडा होने के बाद, सरसों का पाउडर। लहसुन, जड़ी-बूटियों और, ज़ाहिर है, टमाटर को अच्छी तरह धो लें। हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम बाल्टी के तल पर लहसुन लौंग, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को डालते हैं। अगला - टमाटर, अधिक स्वाद के लिए बीच में, आप थोड़ी जड़ी बूटियों को रख सकते हैं। तीखा स्वाद पाने के लिए, ऊपर से लहसुन और सहिजन के टुकड़े छिड़कें। हम बाकी जड़ी बूटियों के साथ समाप्त करते हैं। ठंडे नमकीन पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर भेजें। ताकि टमाटर न तैरें, हम ढक्कन पर जुल्म डालते हैं। डेढ़ से दो सप्ताह के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं। बाल्टी के अभाव में तैयार कई बाल्टियों में नमकीन बनाया जा सकता है। पकवान की कैलोरी सामग्री 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

मसालेदार हरे टमाटर

आप इस तरह के पकवान को लगभग ऊपर वर्णित के रूप में पका सकते हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि आप सबसे मजबूत टमाटर चुनें और अजवाइन को बारीक काटकर जोड़ने की सलाह दी जाती है। पहले, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता था, जिसे दोस्तों और पड़ोसियों से बड़ी गोपनीयता में रखा जाता था और विरासत में मिलता था। बैरल और वे खास थे।

अब यह पूरी तरह से अलग मामला है - एक तरफ नुस्खा ढूंढना बहुत आसान हो गया है, और दूसरी तरफ, एक सार्वभौमिक है, जिसके उपयोग से हमें हरी बैरल नमकीन टमाटर मिलेंगे - आपकी दादी की नुस्खा के समान . आवश्यक सामग्री: पांच किलोग्राम टमाटर, लहसुन के दो सिर, करंट और चेरी की पांच से सात चादरें, स्वाद के लिए सहिजन, 250 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 10 सहिजन के पत्ते। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात सही बर्तन ढूंढना है। एक बैरल की अनुपस्थिति में, एक स्टेनलेस या तामचीनी बाल्टी का उपयोग किया जा सकता है।

तैयारी का विवरण

हम लहसुन और सहिजन को साफ करते हैं, काटते हैं। पहला - क्यूब्स, दूसरा - प्लेट्स। हम कंटेनर के तल पर सहिजन के पत्ते और धुले और सूखे टमाटर की एक परत बिछाते हैं। ऊपर से लहसुन और सहिजन डालें, फिर करंट, सहिजन, चेरी के पत्ते। फिर से टमाटर। और इसी तरह, जब तक आप सभी टमाटरों का उपयोग नहीं कर लेते। गर्म उबले पानी में चीनी और नमक घोलें, ठंडा करें और टमाटर डालें, सहिजन के पत्तों से कसकर ढक दें और पांच से सात दिनों के बाद बैरल टमाटर का अचार पूरा हो जाएगा। तुम कोशिश कर सकते हो।

नमक हरा बैरल टमाटर सरसों के साथ

इस नुस्खा के साथ, टमाटर खट्टे-नमकीन, बहुत जोरदार, बैरल टमाटर की तरह निकलेंगे।

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी: हरा टमाटर - दो किलोग्राम, सरसों का पाउडर - 20 ग्राम, नमक - 60 ग्राम, दानेदार चीनी - एक चम्मच, काली मिर्च - 7-10 मटर, ऑलस्पाइस - 5-7 मटर, तेज पत्ता - 3 -6 टुकड़े, लहसुन - 3-4 लौंग, ताजा सोआ - एक बड़ी टहनी या 7-9 ग्राम सूखा, सहिजन - एक पत्ता या जड़ का टुकड़ा, गर्म मिर्च - एक छोटी फली का एक चौथाई।

तैयारी का विवरण

जार को पहले से अच्छी तरह धो लें, बेकिंग सोडा लगाकर और उबलते पानी से धो लें। अब हम हरे टमाटर तैयार कर रहे हैं। नमकीन पीपा, वे बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। हम जार के तल पर बे पत्ती, काली मिर्च, सहिजन और डिल, एक काली मिर्च की फली का हिस्सा डालते हैं। टमाटर को अच्छे से धोइये, छीलिये और लहसुन को काट लीजिये. टमाटर में, डंठल के लगाव के बिंदु पर, हम चाकू से पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन के टुकड़े डालते हैं। टमाटर को लहसुन के साथ भरने के लिए समय की अनुपस्थिति में, आप बस इसे एक जार में फेंक सकते हैं।

टमाटर को जार में कसकर पैक करें। चीनी और नमक को थोड़े से पानी में घोलकर एक बर्तन में भर लें। किनारे तक ठंडे पानी से भरें। हम घने कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा धोते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और टमाटर पर जार में डालते हैं, उसी समय किनारों को मोड़ते हैं। ऊपर से थोडा़ सा राई का पावडर डालें और इस तरह टमाटर को फफूंदी से बचाते हुए समतल कर लें। हम जार को एक फूस पर रख देते हैं, अगर किण्वन शुरू हो जाता है और तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है। कुछ दिनों के बाद, तरल बादल बन जाएगा, और झाग बनेगा। इसे दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर खाली छोड़ दें। उसके बाद, एक टपका हुआ ढक्कन के साथ जार को बंद कर दें और इसे पकने के लिए कम से कम दो सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट बैरल टमाटर तैयार हैं.

वो दादी की रेसिपी

उस समय से बहुत समय बीत चुका है जब वह सात महल के पीछे एक रहस्य था, अब गृहिणियां, इसके विपरीत, एक असामान्य पकवान के साथ सभी को आश्चर्यचकित करने की कोशिश कर रही हैं। इसलिए, कई रहस्य स्पष्ट हो जाते हैं। आपके सामने वही बैरल रेसिपी है। हमें चाहिए: ब्राउन टमाटर (रहस्य में से एक), अजमोद, लहसुन और सरसों का पाउडर। नमकीन के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है: पानी - ढाई लीटर, नमक - एक सौ ग्राम, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया ही। मेरे भूरे टमाटर, कोर को काट लें, लहसुन की आधा लौंग अंदर डालें और यदि वांछित हो, तो अजमोद की एक टहनी। हम इसे बैंक में डालते हैं। हम नमकीन तैयार करते हैं - पानी, नमक और तेज पत्ता उबालें। ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। नमकीन टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ऊपर से कपड़े का टुकड़ा रखें और राई डालें। हम 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। समय-समय पर आपको कोशिश करने की ज़रूरत है और जैसे ही टमाटर खट्टा हो जाए, कपड़े और सरसों को हटाकर, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। यह नमकीन पीपे से भी बदतर नहीं निकला।

एक और नुस्खा

इस नुस्खे के अनुसार टमाटर बाजार से वैसा ही निकलेगा जैसा अपने क्षेत्र के किसी पेशेवर से मिलेगा। लेकिन यह स्वादिष्ट है, क्योंकि कई गृहिणियों ने विभिन्न मसालों को जोड़कर इसे बेहतर बनाया है। इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने की एक इच्छा है - इसे बाल्टी में पकाना वांछनीय है। लेकिन अगर आपके पास ऐसी क्षमता नहीं है, तो बैंक करेंगे। इसे आज़माएं - आपको इसका कभी पछतावा नहीं होगा, आप अक्सर खाना पकाने के इस तरीके पर लौट आएंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: हरे टमाटर, उनमें से कुछ सफेद होते हैं, और कुछ थोड़े भूरे रंग के होते हैं, सोआ छतरियां, लहसुन की कलियां आधी कटी हुई, गर्म काली मिर्च के छल्ले, काली मिर्च, तेज पत्ता, चेरी, सहिजन और अखरोट के पत्ते। एक बहुत ही महत्वपूर्ण आवश्यकता: नमकीन ठंडे कच्चे पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें मोटे नमक का आधा लीटर से थोड़ा कम जार मिलाया जाता है। बस एक सेंटीमीटर कम।

एक बाल्टी में बैरल टमाटर पकाना। नुस्खा आगे है। टमाटर को सबसे नीचे रखें। जो बड़े हैं - कम, वे लंबे समय तक पकेंगे। अगला, पत्तियों और मसालों की एक परत, फिर से टमाटर, फिर से मसाला और पत्ते, और इसी तरह शीर्ष पर। नमकीन पानी से भरें, जिसमें नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, एक प्लेट के साथ कवर करें ताकि टमाटर तैरें नहीं, ढक्कन के साथ कवर करें, हवा में प्रवेश करने के लिए जगह छोड़ दें। हम इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, आप बाहर जा सकते हैं, डेढ़ से दो महीने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं और तैयार मसालेदार टमाटर - हरी नमकीन बैरल - असली जोरदार, भयानक नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी हाल में आपको टमाटर को प्लास्टिक और प्लास्टिक के बर्तनों में इस तरह नहीं पकाना चाहिए।

बैरल टमाटर के फायदे

यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन बैरल टमाटर, एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में, एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन हैं। हैंगओवर से राहत पाने में उनके लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन ये कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करते हैं। इनमें मौजूद लाइकोपीन गर्भाशय ग्रीवा, अग्न्याशय और प्रोस्टेट के कैंसर के खतरे को कम करता है।

नमकीन टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम, बोरॉन, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता। नमकीन बनाने के बाद, सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित किया जाता है, जैसे कि ताजे टमाटर के साथ। क्वेरसेटिन टमाटर में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। बैरल टमाटर के लिए सर्दियों में अपनी उपयोगिता न खोने के लिए, अचार बनाते समय किसी भी प्रकार के अचार का उपयोग न करें। केवल प्राकृतिक उत्पाद: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, समुद्री नमक, गर्म मिर्च।