एक कच्चे मुर्गी के अंडे का वजन औसतन कितना होता है? मुर्गी के अंडे का वजन: श्रेणी के आधार पर वजन

मुर्गीपालन करने वाला प्रत्येक किसान अधिक उपज देने वाली मुर्गियाँ पालने में रुचि रखता है। इस मामले में, न केवल अंडों की संख्या महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी गुणवत्ता, उदाहरण के लिए, आकार भी महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, परिणामी मुर्गी अंडे का वजन यह निर्धारित करता है कि यह किस श्रेणी में आएगा और आप इसके लिए कितना प्राप्त कर सकते हैं। बड़ी संख्या में अंडे देने पर भी, यदि उनका द्रव्यमान कम होगा तो लाभ कम होगा। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि उत्पाद को कैसे क्रमबद्ध और लेबल किया जाता है, साथ ही एक अंडे का वजन औसतन कितना होता है।

अंडे देने वाली मुर्गी के उत्पाद को स्टोर में भेजने से पहले, इसे सॉर्ट किया जाता है और लेबल किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपके और मेरे लिए यह समझना आसान हो जाए कि अंडे का द्रव्यमान क्या है और इसे कितने समय पहले रखा गया था। अक्सर आप "सी" या "डी" अक्षरों के निशान पा सकते हैं, जो खोल की सतह पर या पैकेजिंग के शीर्ष पर लगाए जाते हैं।

इन अक्षरों का अर्थ इस प्रकार है:

1. डी - आहार, आमतौर पर लाल लेबलिंग। ताजा उत्पाद जो विध्वंस की तारीख से 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया है।
2. सी - टेबल, आमतौर पर नीले निशान। नाम से पता चलता है कि उत्पाद 7 दिन से अधिक पुराना है, लेकिन वे 25 दिन के भीतर ही बिक जाते हैं।

तदनुसार, "डी" चिह्नित अंडा जो अपनी बिक्री की अवधि के भीतर नहीं बेचा जाता है उसे "सी" चिह्न प्राप्त होता है। मुर्गी के अंडे का वजन कितना है, यह जानकर उसका ग्रेड निर्धारित किया जाता है, जिसकी अपनी मार्किंग भी होती है। ऐसा करने के लिए, अक्षर मान के आगे एक से तीन तक की संख्या या संबंधित अक्षर रखा जाता है, उदाहरण के लिए C1, D1, CO, SV, आदि।

ताकि इसे स्पष्ट उदाहरण से समझा जा सके, हमने नीचे दी गई तालिका में किस्मों पर डेटा रखा है:

तालिका से यह स्पष्ट है कि मध्यम आकार के छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम है। लेकिन पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसके 1 टुकड़े का वजन औसतन 40 ग्राम होता है। श्रेणी सी2 के 12 टुकड़ों का एक पैकेज, जो सबसे अधिक पाया जाता है, का वजन लगभग 600-700 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में किस्म के आधार पर 12 से 25 टुकड़े तक हो सकते हैं।

अन्य देशों के मानक हमसे भिन्न हो सकते हैं। तो, यूके में, 50-60 ग्राम वजन वाले उत्पादों को औसत माना जाता है। और ऑस्ट्रेलिया उन्हें बहुत बड़ा मानता है, क्योंकि उनके लिए औसत श्रेणी केवल 43 ग्राम है।

टेंग्रीन्यूटीवी चैनल के एक दिलचस्प वीडियो में इस बारे में और जानें कि मुर्गियों को कैसे पाला जाता है और वे बड़े पैमाने पर उत्पादन में अंडे कैसे देते हैं।

यदि किसान आमतौर पर उत्पाद के कुल वजन में रुचि रखता है, तो उपभोक्ता के लिए एक छिलके वाले अंडे का वजन अधिक महत्वपूर्ण है। कठोर खोल यानी खोल का वजन आमतौर पर उत्पाद के वजन का 10% होता है। इसलिए, बिना छिलके वाले किसी भी श्रेणी के अंडे के द्रव्यमान की गणना करना मुश्किल नहीं है।

हमने तैयार डेटा को तालिका में दर्ज किया:

इस पौष्टिक उत्पाद का खोल उतना बेकार नहीं है जितना लगता है। यह कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे एक उपयोगी आहार अनुपूरक बनाता है। खेत में, इसे पक्षियों के चारे में मिलाया जा सकता है, और बगीचे में भी इसका उपयोग किया जा सकता है: आपकी साइट पर मिट्टी को उर्वरित करने के लिए।

क्या कच्चे उत्पाद का द्रव्यमान पके हुए उत्पाद के द्रव्यमान से भिन्न है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो आहार पर हैं और ईमानदारी से कैलोरी की गिनती करते हैं। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडा नमी प्राप्त नहीं करता है और इसे वाष्पित नहीं करता है, इसलिए इसका द्रव्यमान अपरिवर्तित रहता है। किसी को केवल यह ध्यान में रखना होगा कि कठोर शेल के साथ और उसके बिना द्रव्यमान मान अलग-अलग होंगे। पके और कच्चे उत्पाद के बीच वजन में यही एकमात्र अंतर है।

चूंकि अंडे कई प्रकार के होते हैं, इसलिए उनकी जर्दी और सफेदी का वजन अलग-अलग होता है। एक नियम के रूप में, प्रतिशत के संदर्भ में, प्रोटीन कुल वजन का 55% है, और जर्दी - 45% है। कुछ लोग इस उत्पाद में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से बहुत डरते हैं, और बहुत गलत तरीके से। आख़िरकार, इसका केवल एक तिहाई हिस्सा भोजन से आता है, और इस तिहाई में भी, जर्दी कोलेस्ट्रॉल बहुत कम अनुपात में रहता है। इसके अलावा, जर्दी में कई विटामिन, फॉस्फोलिपिड और फायदेमंद अमीनो एसिड होते हैं: लेसिथिन और कोलीन।

अब जबकि आम मिथक दूर हो गया है, हमारा सुझाव है कि आप अपने आहार में स्वस्थ उबले, तले हुए या किसी अन्य रूप में अंडे शामिल करें। और यह जानने के लिए कि विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों में कितना प्रोटीन और जर्दी शामिल है, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका से खुद को परिचित कर लें।

बहुत समय पहले, लोगों ने मुर्गीपालन किया और उनसे अत्यधिक पौष्टिक अंडे और आहार मांस प्राप्त करना सीखा। तब से, मुर्गियाँ बिछाने के बारे में परीकथाएँ लिखी गई हैं, मान्यताओं और रीति-रिवाजों का जन्म हुआ है। यहां मुर्गीपालन के इतिहास के कुछ सबसे दिलचस्प तथ्य दिए गए हैं:

• मुर्गी की मांस नस्ल के एक अंडे का वजन 50 से 65 ग्राम तक हो सकता है;
• कुछ मुर्गियों की सजावटी नस्लें आमतौर पर मध्यम या बहुत छोटे चंगुल रखती हैं। इस प्रकार, एक मलेशियाई सेरामा अंडे का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है, और यह घरेलू मुर्गी की तुलना में आकार में पांच गुना छोटा होता है;
• लेकिन क्यूबा की एक अंडे देने वाली मुर्गी शाब्दिक अर्थों में विशाल उपलब्धियों का दावा कर सकती है। उसके क्लच में एक नमूने का वजन लगभग 148 ग्राम था;
• इसके विपरीत, पापुआ न्यू गिनी के चिकन ने केवल 9 ग्राम अंडे दिए। किसानों ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, आश्चर्य खाया;
• इंग्लैंड में, एक मामला दर्ज किया गया था जब प्रति सफेद 5 जर्दी थी;
• मुर्गी के अंडे रंग में भिन्न हो सकते हैं: खोल का रंग पक्षी की नस्ल और उसके पंखों के रंग पर निर्भर करता है, और इसका उसके आहार से कोई लेना-देना नहीं है। उत्पादों का स्वाद और संरचना बिल्कुल समान है। सफ़ेद छिलके वाली मुर्गियाँ देना सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है, इसलिए उनका उत्पाद अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है;
• शंख के रंग से संबंधित एक और तथ्य अमेरिका में देखा गया। इसलिए किसान एक ऐसी नस्ल तैयार करने में कामयाब रहे जो पीले, नीले और हरे अंडे दे सकती है।

इस वीडियो में EdaHTVTelevision चैनल आपको विस्तार से बताएगा कि अंडों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनमें कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और उनके चिह्नों को कैसे समझा जाए।

अंडे के छिलके का रंग: यह किस पर निर्भर करता है?

मुर्गियों को अंडे देने में अक्सर होने वाली समस्या - बिना छिलके वाले अंडे

मुर्गी का अंडा हमारी मेज पर एक आम भोजन है। स्टोर की अलमारियाँ इस उत्पाद के विशाल चयन से भरी हुई हैं। और यह न केवल निर्माता और कीमत में, बल्कि वजन श्रेणी में भी भिन्न होता है, जो मुख्य रूप से कीमत निर्धारित करता है। यह जानना उपयोगी है कि यह श्रेणी क्या है और यह किस पर निर्भर करती है।

अंडे के निशान का मतलब

हमारे वर्तमान मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म द्वारा उत्पादित किसी भी अंडे का अपना अंकन होता है। अंकन चिह्न में दो तत्व होते हैं: अक्षर और संख्याएँ। पत्र उत्पाद के प्रकार के लिए जिम्मेदार है, और संख्या या अक्षर आकार (वजन) के लिए जिम्मेदार है। पत्र पदनाम दो प्रकार के होते हैं:

1. "डी" - आहार, इसके कार्यान्वयन के लिए एक सप्ताह आवंटित किया गया है;
2. "सी" - टेबल फूड, 25 दिनों में बेचा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आयातित के लिएथोड़ा अलग चिह्न: एस - छोटा (53 ग्राम तक), एम - मध्यम (53-63 ग्राम), एल - बड़ा (63 ग्राम तक)– 73 ग्राम), एक्सएल - बहुत बड़ा (73 ग्राम से अधिक)।

वज़न के आधार पर इन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• 3 - तीसरी श्रेणी, सबसे छोटी;
• 2 - दूसरा;
• 1 - प्रथम;
• ओ - चयनित;
• बी - उच्चतम.

इस प्रकार, यदि आप किसी उत्पाद पर "सी1" मोहर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह टेबल फूड, पहली श्रेणी है।

मुर्गी के अंडे का औसत वजन

प्रत्येक वर्णित किस्म ग्राम में माल की एक निश्चित मात्रा से मेल खाती है।

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बिना छिलके वाला कच्चा अंडा

जब एथलीट अपने दैनिक आहार की गणना करते हैं, तो उनके लिए यह भी मायने रखता है कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन कितना है। उत्पाद की सामग्री का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उसके कुल द्रव्यमान का कितना प्रतिशत शेल है। इसका हिस्सा लगभग 12% है। उपरोक्त आंकड़ों के आधार पर, आप निम्नलिखित प्राप्त कर सकते हैं:

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जर्दी और सफेद द्रव्यमान

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उबला हुआ

डाइटिंग करने वालों और गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चे उत्पाद का द्रव्यमान उबले हुए उत्पाद से भिन्न होता है या नहीं। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको अंडे की शारीरिक रचना में थोड़ा गहराई से उतरने की जरूरत है। इसका खोल हवा के लिए पारगम्य है, लेकिन यह इसे अंदर आने की तुलना में बहुत धीरे-धीरे छोड़ता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान कोई नुकसान नहीं होता है। जब हम खोल हटाते हैं, तो पकी हुई सामग्री का वजन खोल की कच्ची सामग्री के वजन के बराबर होगा।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि यदि किसी उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी सामग्री अभी भी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, और जब आप इसे पकाते हैं, तो यह पता चल सकता है कि इसका वजन निर्माता द्वारा घोषित वजन के अनुरूप नहीं होगा।

अंडे का वजन नस्ल पर निर्भर करता है

मुर्गी चाहे किसी भी नस्ल की हो, उन सभी में अंडे देने की क्षमता होती है। सच है, ध्वस्त उत्पाद का आकार अलग-अलग होगा। अक्सर, मांस और अंडे वाली मुर्गियां बड़ी अंडे देती हैं, और छोटी मुर्गियां अंडे देती हैं। उच्चतम श्रेणी का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चयनित परतों को एक विशेष योजना के अनुसार प्रजनन और पोषण दिया जाता है।
सबसे आम नस्लों के लिए औसत वजन मान इस तरह दिखते हैं:

नस्ल	अंडे का वजन
रोड आइलैंड	56– 58 ग्राम
न्यू हैम्पशायर	58– 59 ग्राम
प्लायमाउथ रॉक	56– 60 ग्रा
मास्को	56– 58 ग्राम
	60– 62 ग्राम
	60– 61 ग्रा
	56– 58 ग्राम
पेरवोमेस्काया	58– 63 ग्राम

खैर, अब हम इस पर सहमत हो गए हैं अंडे, शायद हम उनके साथ शुरुआत करेंगे। कन्फेक्शनरी में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक। मैं और भी अधिक कहूंगा. अंडे को लगभग सभी पके हुए माल में मिलाया जाता है (शायद, नमकीन को छोड़कर), इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - अर्थात, तैयार उत्पाद को आकार - संरचना देना), बिल्कुल आवश्यक है बिना आटे के बनाई जाने वाली मिठाइयाँ...

वे इस तरह दिखते हैं:

मैं आपको अंडे और मिठाइयाँ बनाने में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कुछ बताने जा रहा हूँ, इसलिए यदि किसी की रुचि हो,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न जो अपने जीवन में कम से कम एक बार बेक करने की योजना बना रहे प्रत्येक व्यक्ति को चिंतित करता है: "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? एह...?"ठीक उसी भावना से. इस मुद्दे को हमेशा के लिए निपटाने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूं:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और इसका वजन 17 ग्राम है
अंडे का शेष 2/3 हिस्सा सफेद होता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
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और तदनुसार,
21 साबुत अंडे = 1 किग्रा
36 प्रोटीन = 1 किग्रा
53 जर्दी = 1 किग्रा

महत्वपूर्ण! मैं औसत, मानक अंडे (जो आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों में बेचा जाता है) के बारे में बात कर रहा हूं। यदि आप बाजार से अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो अक्सर XXL आकार के अंडे मिलते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडे के बारे में अगला सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को सफ़ेद अंडे से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए..."- आगे के विकल्प संभव हैं. इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि वास्तव में सफेद और जर्दी में क्या शामिल है।

प्रोटीन.इसमें विशेष रूप से पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी.यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए ज्यादातर तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - एक प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, एक इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्सन पानी और वसा, इसे अलग होने से रोकते हैं)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, इसे तालिका के रूप में प्रस्तुत किया गया है। हम इसे बिस्तर के ऊपर भी प्रिंट करते हैं :) बाद वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूँ - क्या मैं बहुत दूर चला गया :)? खैर, फिर भी, मुझे आशा है कि किसी दिन किसी को इसकी आवश्यकता होगी...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप अंडे - सफेद - जर्दी को तदनुसार पानी / वसा आदि जोड़कर या हटाकर बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

उदाहरण के लिए, यही होगा: यदि आप एक कपकेक में पूरे अंडे के स्थान पर समान मात्रा में जर्दी डालें तो क्या होगा?यदि आप तैयार कपकेक के पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, कपकेक अधिक कुरकुरा होगा। क्यों? वस्तुतः जर्दी में कम पानी और अधिक वसा होती है। ये दोनों तथ्य पतन की ओर ले जाते हैं। शब्द के अच्छे अर्थ में टेढ़ापन :) कई लोग कपकेक में यही चाहते हैं।

3. खैर, यह और भी बेहतर ढंग से समझने के लिए कि अंडे का उपयोग/नहीं उपयोग करने पर मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, आपको उन्हें परिभाषित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले भी कहा जा चुका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण संरचना-निर्माण सामग्री आटा और अंडे हैं। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, हर किसी के पास तले हुए अंडे होते हैं) - इसे चतुराई से "अंडा प्रोटीन का जमाव" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और बताऊंगा। इस प्रकार, ऊष्मा सख्त करना अंडों के मुख्य कार्यों में से एक है। यह रिच केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में मक्खन ग्लूटेन को कमजोर करता है...

• आगे। अंडे का अगला अनोखा कार्य उनका है बहुत स्थिर फोम बनाने की क्षमताफेंटते समय - जो पके हुए माल को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में मौजूद हवा पके हुए माल को ऊपर उठाती है, और अंडे इन बुलबुले का निर्माण करते हैं... जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे तो मैं इस फ़ंक्शन के बारे में विस्तार से बात करूंगा।

• तीसरे कार्य पर पहले ही चर्चा हो चुकी है। यह - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांधें) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
• फिर "जोड़ें" जैसी तुच्छ बातें भी हैं स्वादतैयार उत्पाद" - मुख्य रूप से जर्दी, "जोड़ें रंग" - फिर से, जर्दी में पीले रंग के कारण, " वे कहते हैं पोषण का महत्व"हाँ। निःसंदेह, यह सबसे महत्वपूर्ण है...

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ख़ैर, ऐसा लगता है जैसे हमने अंडों का काम ख़त्म कर लिया है। और अब अंतिम प्रश्न:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है???

हा! मैंने उत्तर खोज लिया है!
ऐसा तब होता है जब सामान्य रूप से पुराना अंडा बहुत देर तक पकाया जाता है। और यही कारण है। यह पता चला है कि प्रोटीन में सल्फर होता है। यह दिखाई या महसूस नहीं होता, लेकिन यकीन मानिए, यह मौजूद है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ आयरन होता है। जब सल्फर लोहे के साथ मिलता है, तो आयरन सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, 7वीं कक्षा:)), जिसका रंग बिल्कुल भूरा-हरा होता है... कुछ इस तरह।
यदि हमारे पास इसका कोई उपयोग नहीं है, तो हम अपने दांव को हेज करने का प्रयास करेंगे। इस प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक उच्च पीएच स्तर हो सकता है (अंडा जितना पुराना होगा, उतना अधिक होगा)। हम ताजे अंडे लेते हैं और जब तक आवश्यक हो तब तक पकाते हैं, हमेशा की तरह आधे घंटे के लिए नहीं :) और आपके पास एकदम सही पीली जर्दी होगी...

लेकिन वास्तव में इसका बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। बस दर्द हुआ :)
अंडे खरीदो, हम बुशर्ड बनाएंगे!! फिर मिलते हैं!

मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह संकेतक है जो उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करता है, और इसलिए इसकी लागत।

अंडे का आकार कई कारकों से प्रभावित होता है, जिनमें से मुख्य हैं पक्षी की उम्र, उसकी दिशा (अंडा, मांस या सजावटी), नस्ल और निरोध की स्थितियाँ।

यदि पक्षी बहुत अधिक अंडे देता है, लेकिन उत्पाद वजन में हल्का है, तो इसकी लागत कम हो जाती है, और चिकन रखना इस वजह से लाभहीन माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन

अंडे के औसत वजन के बारे में बात करने से पहले, आपको इसकी कैटेगरी और ग्रेड को समझना चाहिए. इनका निर्धारण अंडों की ताजगी और आकार के आधार पर किया जाता है।

ताजगी के आधार पर, उत्पाद को टेबल और आहार में विभाजित किया गया है। टेबल अंडे अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि भंडारण के 7 दिनों के बाद उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया विकसित होने लगती है। ये परिवर्तन बहुत ध्यान देने योग्य नहीं हैं, यही कारण है कि बासी उत्पाद खाने से आप आसानी से जहर का शिकार हो सकते हैं। श्रेणी अंकित है - सी.

आहार अंडों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि वे इस समय के भीतर नहीं बेचे जाते हैं, तो उन्हें कैंटीन श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आहार संबंधी अंडों की लेबलिंग - डी.

चिकन अंडे, उनके वजन के आधार पर, किस्मों में विभाजित होते हैं।

यह उत्पाद श्रेणीकरण इस प्रकार दिखता है:

• पसंद(ओ लेबल) - वजन 65 ग्राम से 75 ग्राम तक। औसत वजन - 70 ग्राम, बिना छिलके के 60-70 ग्राम। जर्दी का वजन 26-30 ग्राम, सफेद 35-40 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी(चिह्न 1) - वजन 55 ग्राम से 65 ग्राम तक। औसत वजन 60 ग्राम। बिना छिलके वाले अंडे का वजन 50 ग्राम से 60 ग्राम तक होता है। जर्दी का वजन 19 ग्राम से 23 ग्राम, सफेद 30 से 38 ग्राम तक होता है;
• दूसरा ग्रेड(चिह्न 2) - वजन 45 से 55 ग्राम तक। औसत वजन 50 ग्राम। बिना खोल के - 40-50 ग्राम। पीला वजन 16-19 ग्राम, सफेद 25-30 ग्राम।
• तीसरी कक्षा(लेबल 3) - वजन 35-45 ग्राम। औसत वजन 40 ग्राम। बिना छिलके के 32-40 ग्राम। जर्दी का वजन 12-16 ग्राम। सफेद का वजन 19 से 25 ग्राम तक होता है।

औसतन, मुर्गी के अंडे का वजन 50 से 55 ग्राम तक होता है।

बिना खोल के

एक छिलके वाले अंडे का वजन मुख्य रूप से उपभोक्ताओं के लिए रुचिकर होता है। निर्माता के लिए, यह संकेतक दिलचस्पी का नहीं है, क्योंकि अंडे का ग्रेड उत्पाद के कुल वजन से निर्धारित होता है। जो महिलाएं कैलोरी-गिनती वाले आहार पर हैं वे छिलके वाले अंडे के वजन के मुद्दे को लेकर विशेष रूप से चिंतित हैं।

खोल पतला होने के बावजूद काफी वजन का होता है। इसका द्रव्यमान अंडे के वजन का 10% होता है।

इस प्रकार, अंडे के वजन को जानकर, आप सफाई के बाद उसके अनुमानित वजन का सटीक रूप से निर्धारण कर सकते हैं। बिना तराजू के एक मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको इसके प्रकार को देखना चाहिए और औसत वजन को एक संकेतक के रूप में लेना चाहिए, जिसमें से खोल का वजन घटाया जाता है।

सफेद और जर्दी का वजन

सफेद और जर्दी का वजन उत्पाद के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है। इस कारण से, औसत सांख्यिकीय आंकड़ों के आधार पर उनका अनुमानित वजन निर्धारित किया जाना चाहिए। उनके अनुसार, एक छिलके वाले अंडे के वजन में जर्दी का हिस्सा 35% होता है, और सफेद हिस्सा क्रमशः 65% होता है।.

कच्चा और पका हुआ

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या उबले अंडे का वजन बदलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पानी को अवशोषित नहीं करता है और खुद से तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है, और उबालने के अधीन भी नहीं है। यह मतलब है कि पके हुए उत्पाद का वजन नहीं बदलता है और कच्चे उत्पाद के वजन से भिन्न नहीं होता है.

द्रव्यमान में कमी केवल तलने के दौरान होती है, क्योंकि तलने के दौरान अंडे से तरल वाष्पित हो जाता है, जो खोल द्वारा संरक्षित नहीं होता है। ऐसे में यह 10-15% हल्का हो सकता है।

मुर्गियाँ सदियों से मनुष्यों द्वारा पाली जाती रही हैं। इस दौरान मुर्गी के अंडे के बारे में कई रोचक तथ्य सामने आए हैं।

• असामान्य शैल रंग. सफेद और लाल सीपियों से हर कोई परिचित है, लेकिन मुर्गियों की ऐसी नस्लें भी हैं जो हरे और नीले अंडे देती हैं। स्वाद और संरचना के मामले में, विभिन्न रंगों के अंडे एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। स्टोर अलमारियों पर असामान्य रूप से रंगीन अंडों की अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि सफेद और लाल अंडे देने वाली मुर्गी की नस्लें अधिक उत्पादक होती हैं और इसलिए उन्हें सामूहिक रूप से पाला जाता है। हरे और नीले अंडे देने वाले पक्षी मुख्यतः शौकीनों के बीच पाए जाते हैं।
• ग्रेट ब्रिटेन में एक मुर्गी द्वारा 5 जर्दी वाला अंडा दिया गया।
• एक सजावटी मुर्गी द्वारा दिए गए मुर्गी के अंडे का वजन केवल 10 ग्राम होता है।
• सबसे बड़ा अंडा, जिसका वजन आधिकारिक तौर पर दर्ज किया गया है, इंग्लैंड में रखा गया था। इस अंडे का वजन 450 ग्राम था और इसका व्यास 23 सेमी था। अनोखे अंडे की लंबाई 32 सेमी थी।
• अंडे खाने का रिकॉर्ड एक अमेरिकी के नाम है, जिसका नाम अज्ञात है, जिसने एक समय में 144 अंडे खाये थे। ये 1900 में हुआ था. रिकॉर्ड तोड़ना अभी तक संभव नहीं हो सका है, हालांकि प्रयास किए गए हैं।
• सबसे छोटा अंडा मलेशिया में दिया गया था, इसका वजन 10 ग्राम से भी कम था।
• चीनी लोग कृत्रिम अंडे बनाते हैं। उनके लिए, कैल्शियम कार्बोनेट से एक खोल बनाया जाता है, और जर्दी और सफेद रंग को भोजन के रंग और स्वाद के साथ जिलेटिन से बनाया जाता है। ऐसे अंडे रूस में प्रतिबंधित हैं, और यदि उन्हें आयात करने का प्रयास किया जाता है, तो उन्हें प्रतिबंधित सामान माना जाता है।

तीन जर्दी वाला अंडा (वीडियो):

मुर्गी के अंडे मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और इनका सेवन जरूरी है, लेकिन तभी जब इनसे कोई एलर्जी न हो।

सामग्री:

मुर्गी के अंडे का वज़न जानना क्यों ज़रूरी है? उनकी वजन श्रेणियां. रूसी और यूरोपीय श्रेणियों के बीच अंतर. उनका वज़न अलग-अलग क्यों है?

सभी खरीदार अपने द्वारा खरीदे गए अंडों के आकार और वजन के बारे में नहीं सोचते हैं। यदि हमें किसी रेसिपी के लिए एक जोड़े की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें रेफ्रिजरेटर से ले लेते हैं। कुछ मामलों में, किसी व्यंजन की सफल तैयारी के लिए, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक अंडे में कितने ग्राम हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, एक आकार के अंडों की संख्या को दूसरे आकार की संख्या में परिवर्तित करने के लिए विशेष तालिकाएँ विकसित की गई हैं।

साथ ही, व्यंजन बनाते समय न केवल मुर्गी के अंडे के वजन पर, बल्कि उसमें जर्दी की संख्या पर भी ध्यान देना जरूरी है। आख़िरकार, कभी-कभी आपके सामने दो जर्दी वाले विकल्प आते हैं। निर्माताओं ने मुर्गियों के प्रजनन चक्र को प्रबंधित करना सीख लिया है ताकि वे ऐसे ही अंडे दें। एक नियमित उत्पाद को दो जर्दी वाले उत्पाद से बदलने पर, आप एक गैर-मानक परिणाम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

वजन श्रेणियां

निष्पक्षता और सुविधा के लिए, अंडों को आकार के आधार पर नहीं, बल्कि वजन के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। जब आप कोई पैकेज खरीदते हैं, तो यह न सोचें कि वे सभी एक जैसे हैं। वे 1 अंडे के व्यक्तिगत वजन के अनुसार नहीं, बल्कि पैकेज में उनके औसत वजन के अनुसार बनते हैं। यह अंडे को आकार के अनुसार स्वचालित रूप से क्रमबद्ध करने की तकनीक की सीमाओं के कारण है। एक पैकेज में वे आकार में भिन्न दिख सकते हैं, लेकिन उनका वजन आमतौर पर दस्तावेज़ीकरण द्वारा नियंत्रित एक निश्चित सीमा के भीतर उतार-चढ़ाव होता है।

• सी3 - तीसरा, वजन 45 ग्राम से कम;
• सी2 - दूसरा, 45-55 ग्राम;
• सी1 - प्रथम, 55-65 ग्राम;
• ओ - चयनित, 65-75 ग्राम;
• बी - उच्चतम श्रेणी, 75 ग्राम से अधिक.

अगर हम एक अंडे का औसत वजन 50 ग्राम मानें तो बिना छिलके के उसका वजन 5 ग्राम कम होगा. एक अंडे की सफेदी का औसत वजन 27 ग्राम होता है, और जर्दी लगभग 18 ग्राम होती है। खाना पकाने के दौरान, वजन में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है, जैसा कि जर्दी और सफेदी के बीच के अनुपात में होता है।

आप स्टोर में आयातित उत्पाद देख सकते हैं। अनुमानित एनालॉग के रूप में, आप रूसी और यूरोपीय चिह्नों के बीच निम्नलिखित पत्राचार का उपयोग कर सकते हैं:

• एस (छोटा) रूसी सी3 और सी2 के अनुरूप है;
• एम - सी1;
• एल - ओ;
• एक्सएल - बी.

यदि आप इस उत्पाद का उपयोग बुनियादी व्यंजन (आमलेट, तले हुए अंडे) तैयार करने के लिए करते हैं, तो एक मुर्गी के अंडे का वजन ज्यादा मायने नहीं रखेगा।

अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, सूखी और तरल सामग्री के वजन और जोड़े गए जर्दी और सफेदी की मात्रा के बीच का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनमें से अधिकांश बड़े अंडे (अर्थात पहली श्रेणी) का भी उपयोग करते हैं।

एक बड़े अंडे की आयतन विशेषताएँ:

• 3 बड़े चम्मच ( 45 मि.ली);
• 1 अंडे का सफेद भाग = 2 बड़े चम्मच ( 30 मि.ली);
• 1 अंडे की जर्दी = 1 बड़ा चम्मच ( 15 मि.ली).

वजन में अंतर का कारण

जैसे-जैसे मुर्गियाँ बड़ी होती जाती हैं, वे बड़े और बड़े अंडे देना शुरू कर देती हैं। वज़न: 1 पीसी. मुर्गी के अंडे अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल, मौसम, चारा संरचना, प्रकाश व्यवस्था की स्थिति और कई अन्य कारकों से प्रभावित होते हैं। कृषि उत्पादक बड़े नमूने तैयार करने के लिए इन विधियों का उपयोग करते हैं।

बिक्री पर मौजूद अंडों में, सबसे छोटे अंडे बटेर अंडे हैं, जिनका वजन केवल होता है 10-12 ग्राम, और सबसे बड़ा - शुतुरमुर्ग ( लगभग 1.5 किलोग्राम).