चिकन ब्रेस्ट को निविदा तक कब तक पकाना है? इसकी तैयारी का समय क्या निर्धारित करता है? रसदार और नरम उबला हुआ चिकन स्तन (जूलिया चाइल्ड की पकाने की विधि)

गृहिणियां शायद ही कभी सोचती हैं कि चिकन स्तन को कितना पकाना है। यदि घटक सलाद, शोरबा या ठंडा क्षुधावर्धक बनाने के लिए है, तो इसे केवल ठंडे पानी में डुबोया जाता है और मांस के सफेद होने तक प्रतीक्षा की जाती है। उसके बाद, यह सुनिश्चित करना बाकी है कि उत्पाद तैयार है और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, यह सब, हालांकि परेशानी भरा नहीं है, बहुत सही नहीं है। जो लोग न केवल उबला हुआ खाना बनाना चाहते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें अनुभवी शेफ से कुछ नियम और सिफारिशें सीखने की जरूरत है। शुरू करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि चिकन स्तन 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद यह पहले से ही सूखना शुरू हो जाता है।

प्रारंभिक चरण की विशेषताएं

चिकन ब्रेस्ट पकाने से पहले, आपको इसे खरीदना होगा। इस तथ्य के बावजूद कि ठंडा मांस आमतौर पर जमे हुए की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यह मामला नियम का अपवाद है। केवल अगर यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात हो कि ताजा उत्पाद दो दिन से अधिक पुराना नहीं है, तो इसे शोरबा या सलाद बनाने के लिए खरीदा जा सकता है। अन्यथा, जमे हुए एनालॉग को वरीयता दी जानी चाहिए। यदि आप इस बिंदु पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आप स्वादिष्ट दिखने वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो खाना पकाने के बाद, एक अप्रिय गंध को बाहर निकालना शुरू कर देगा या कार्डबोर्ड की बनावट के समान हो जाएगा।

प्रारंभिक चरण की कुछ और विशेषताएं हैं जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है:

• रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर गर्मी स्रोतों से दूर वर्कपीस को डीफ्रॉस्ट करें। माइक्रोवेव का उपयोग करने से पहले से दुबला मांस और भी सूख जाता है। शोरबा या सलाद के लिए स्तनों को पानी में भी नहीं भिगोया जाता है। यह दृष्टिकोण उपयोगी घटकों के उत्पाद से वंचित करता है जो तरल में गुजरते हैं।

युक्ति: यदि आप गर्मी उपचार से पहले हड्डी पर स्तन काटते हैं, मांस को उरोस्थि से अलग करते हैं, तो शोरबा अधिक समृद्ध और मोटा हो जाएगा। हालांकि, यह पारदर्शी रहेगा। हेरफेर के बाद, आपको हड्डी के आधार से मांस के अवशेषों को हटाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, वे अभी भी बहुत शुष्क और सख्त होंगे।

• उपयोग करने से पहले, रिक्त स्थान ठंडे पानी में धोए जाते हैं। यदि नुस्खा इसके लिए कहता है, तो त्वचा को हटा दें। वैसे त्वचा की अनुपस्थिति मांस के स्वाद और बनावट को प्रभावित नहीं करती है, शोरबा की गुणवत्ता इस पर अधिक निर्भर करती है।
• यदि आप चिकन शोरबा पकाने की योजना बनाते हैं, तो मुख्य घटक को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। इस मामले में, आपको तरल को उबालने के लिए तेज आग का उपयोग नहीं करना चाहिए, मध्यम पर्याप्त होगा।
• सलाद के लिए तैयार चिकन को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद तरल को उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है। यह दृष्टिकोण प्रोटीन और रक्त की तेजी से तह सुनिश्चित करता है, मांस में उपयोगी घटकों को सील करता है।

उत्पाद ठीक से तैयार होने के बाद, आप इसे उबालना शुरू कर सकते हैं। यह कई तरीकों में से एक में किया जाता है।

एक पैन में चिकन ब्रेस्ट को दो तरह से उबाला जा सकता है:

1. यदि आप स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं। पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हम स्तन को कम करते हैं, कागज़ के तौलिये से धोते और सुखाते हैं, तरल में। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, झाग हटा दें और स्वाद बढ़ाने वाले (अजमोद, गाजर, अजवाइन, लॉरेल के पत्ते) डालें। गर्मी को कम से कम करें और घटक को ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक पकाएं। कंटेनर को गर्मी, नमक से निकालें और एक और 20 मिनट जोर दें।
2. यदि आपको समृद्ध शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको शुरू में मांस, नमक और अतिरिक्त घटकों को पानी में डालना होगा। रचना को उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। इस दृष्टिकोण के साथ, आप शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए प्रसंस्करण में 5-10 मिनट जोड़ सकते हैं, लेकिन यह चिकन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

युवा चिकन या चिकन का मांस और भी कम समय में पक जाता है। आमतौर पर रेशों को वांछित स्तर तक कोमलता लाने के लिए 20-25 मिनट पर्याप्त होते हैं।

चिकन मांस कैसे स्टू करें?

चिकन जो सलाद या ऐपेटाइज़र की तैयारी में इस्तेमाल किया जाएगा, उसे स्टू किया जा सकता है, यानी। कम से कम तरल में उबाल लें। यह निम्न में से किसी एक तरीके से किया जाता है:

• पिघले हुए या ठंडे स्तनों को धोकर सुखा लें और एक सॉस पैन में डाल दें। घटकों को नमक करें और नींबू के रस के साथ छिड़कें, फिर वे एक समान सफेद रंग के हो जाएंगे। उबलते पानी या तैयार शोरबा को उत्पाद की ऊंचाई के एक तिहाई तक डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बहुत कम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
• एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन के नीचे, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कटा हुआ गाजर फैलाएं। शीर्ष पर स्तन रखो, जिसे हम सूखी सफेद शराब या सब्जी शोरबा से भरते हैं। नमक डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सामग्री तैयार होने तक धीमी आंच पर रखें।

इस दृष्टिकोण के साथ, चिकन बहुत रसदार हो जाता है, एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। इस प्रसंस्करण के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप किसी आधुनिक गैजेट का उपयोग करके चिकन ब्रेस्ट को पकाएं, आपको इसके साथ आने वाले निर्देशों को पढ़ना होगा। अक्सर इसमें आप ऐसी सिफारिशें पा सकते हैं जो उत्पाद को उबालने की प्रक्रिया को सरल बना सकती हैं।

• दोहरी भट्ठी। हम स्तन को नमक और जड़ी-बूटियों से रगड़ते हैं, इसे डबल बॉयलर के कटोरे में डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। हम मांस की जांच करते हैं, अगर यह अभी भी कठिन है, तो 10 मिनट जोड़ें।
• कई चीजें पकाने वाला। हम "बुझाने" मोड का उपयोग करके घटक को सामान्य तरीके से 30 मिनट तक पकाते हैं। या हम स्टीम्ड चिकन विकल्प चुनते हैं, लेकिन इस मामले में हम उत्पाद को एक विशेष टोकरी में रखते हैं। दोनों ही मामलों में हम शुरुआत में ही मसाले और नमक का इस्तेमाल करते हैं।
• माइक्रोवेव। हम वर्कपीस को उपयुक्त मात्रा में एक डिश में फैलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं। सबसे पहले, हम अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए प्रक्रिया करते हैं, फिर मध्यम शक्ति पर 15 मिनट के लिए। उसके बाद, चिकन प्राप्त करने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है, इसे एक और 10 मिनट के लिए जोर देना चाहिए।

चाहें तो एक पुराने चिकन को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। लेकिन बेहतर है कि इसे उबालें नहीं, बल्कि इसे मसाले के साथ ताजे दूध में भी डालें। एक जोड़े के लिए भी, यह इतना कोमल और रसदार नहीं होगा।

उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (चिकन ब्रेस्ट को कैसे और कितनी देर तक पकाएं)

कई परिचारिकाएं उबले हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग केवल सलाद के लिए करती हैं, क्योंकि वे इसे सूखा और बेस्वाद मानती हैं, और बहुत व्यर्थ। और सभी क्योंकि वे स्तन को गलत तरीके से पकाते हैं।
मैं आपको सबसे रसीले और सबसे नरम उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को पकाने के रहस्य बताऊंगा :) हम ब्रायलर चिकन ब्रेस्ट के बारे में बात कर रहे हैं और फ्री-रेंज देशी मुर्गियों पर लागू नहीं होते हैं।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

पुनश्च:चिकन को पहले से कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए, और इससे भी ज्यादा जमे हुए होना चाहिए।

खाना बनाना:

मांस को हड्डी से अलग करने की आवश्यकता नहीं है। आपको त्वचा को हटाने की भी आवश्यकता नहीं है।

एक छोटे सॉस पैन में, स्तन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी उबाल लें, लेकिन डूबने के लिए नहीं। 1 साबुत छिला हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें।

चिकन को उबलते पानी में भेजें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

नमक स्वादअनुसार। आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 20 मिनट के लिए आवश्यक तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मांस शोरबा में तत्परता तक पहुंचना चाहिए।

अब आप शोरबा से स्तन निकाल सकते हैं, त्वचा को हटा सकते हैं, उबले हुए पट्टिका को हड्डी से हटा सकते हैं और इसे तेज चाकू से काट सकते हैं। यह सलाद के लिए क्यूब्स में भी उल्लेखनीय रूप से काटा जाता है, यहां तक ​​​​कि साइड डिश के लिए पतले स्लाइस में भी। थोड़ी सी काली मिर्च, साग और आप पहले से ही खा सकते हैं। एक कटोरे में शोरबा परोसें, प्याज और तेज पत्ता को हटा दें;

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को कैसे और कितना पकाना है

चिकन पट्टिका बहुत तेजी से पकती है। एक नियम के रूप में, एक पट्टिका के रूप में एक बोनलेस चिकन स्तन के 2 हिस्से होते हैं। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है। फिलेट को रसदार बनाने के लिए, इसे नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, इसे फिर से उबलने दें और इसे बंद कर दें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और रसदार पट्टिका सलाद में काटने के लिए तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

खैर, निविदा पक्षी मांस के साथ स्वादिष्ट स्नैक्स के बिना जीवन क्या है, जिसमें एक ही समय में बहुत कम कैलोरी और वसा होता है? यदि आप जानते हैं कि चिकन ब्रेस्ट को सलाद के लिए कैसे उबालना है ताकि यह सूखा और सख्त न हो जाए, तो आप एकदम सही व्यंजन बना सकते हैं, यदि आप इसे उबालना जानते हैं, तो यह किसी भी सलाद के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगा . हमारे विस्तृत व्यंजनों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सशस्त्र, आप इसे पहली बार सही करने के लिए सुनिश्चित हैं और मेज पर एक उत्कृष्ट उपचार परोसते हैं!

सलाद के लिए चिकन ब्रेस्ट कैसे उबालें

ऐसा लगता है कि चिकन मांस पकाना इतना मुश्किल है? इसे एक सॉस पैन में डालें और पकने तक पकाएं। लेकिन जब वास्तविक कार्रवाई की बात आती है तो चीजें इतनी आसान नहीं होती हैं।

बहुत बार, गलत तरीके से पका हुआ चिकन ब्रेस्ट पूरी डिश को खराब कर देता है - सख्त और सूखा, इसे चबाना मुश्किल होता है और इसमें एक अप्रिय प्रोटीन स्वाद भी हो सकता है। सलाद को सौ फीसदी सफल बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट को किसी भी तरह पकाएं!

मांस को रसदार, मुलायम और कोमल रखना सबसे महत्वपूर्ण है। इसलिए इसे कभी भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान भी कई तरकीबें हैं, ताकि मांस में प्रोटीन बहुत जल्दी जमा न हो, जो इसके रस को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

सबसे अधिक बार, नौसिखिए रसोइये स्तन से चिकन पट्टिका को पचाते हैं, और परिणामस्वरूप, पूरी तरह से अखाद्य उपचार प्राप्त होता है। और खराब सलाद एक अफ़सोस की बात है, और समय बिताया, और उत्पादों को व्यर्थ में अनुवादित किया।

हमारा सुझाव है कि आप भविष्य में इन सामान्य गलतियों से बचने के लिए सरल कदम सीखें।

भविष्य के सलाद के लिए एक अच्छा चिकन स्तन कैसे चुनें

प्राथमिक कार्य बिक्री पर उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा चिकन मांस ढूंढना है। आमतौर पर टेबल के लिए स्नैक्स बनाने में ज्यादातर समस्याएं इसी स्टेज से जुड़ी होती हैं।

अगर ब्रिस्केट खुलकर बासी, बासी है, तो आप कितनी भी कोशिश कर लें, स्वादिष्ट सलाद नहीं निकलेगा।

पहली ताजगी चिकन में हमेशा एक अजीब स्वाद नहीं होता है, यह सूखा और चबाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, पोल्ट्री मांस समय के साथ बिना पकाए भी रबड़ जैसा हो सकता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन लंबे समय तक जम जाता है। जैसा कि हम जानते हैं, पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में चिकन लगभग पसंदीदा है।

हमारा विशेष गाइड आपको सलाद के लिए एक अच्छा चिकन चुनने में मदद करेगा:

यह भी ध्यान रखें कि घरेलू चिकन, विशेष रूप से बहुत छोटे कॉकरेल्स में सख्त मांस नहीं होता है। यही कारण है कि सलाद के लिए युवा ब्रायलर पक्षी चुनना बेहतर होता है।

खाना पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट कैसे तैयार करें

मांस का उपयोग करना बेहतर है जो जमे हुए नहीं है - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, चिकन पट्टिका सूखी और सख्त हो जाएगी, अगर इसे तुरंत पकाया जाता है। इसलिए, आदर्श रूप से, चिकन को खरीद के तुरंत बाद सलाद के लिए उबाला जाता है। बेशक, आप उसे कुछ घंटों के लिए या शाम तक रेफ्रिजरेटर में लेटने दे सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से स्तन को लंबे समय तक न छोड़ें या फ्रीज न करें!

ताजा पक्षी पट्टिका को पहले ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर केवल मामले में निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि आपको अचानक फिल्में, मांस के अजीब स्थान मिलते हैं जहां यह छाया में भिन्न होता है, तो खाना पकाने से पहले इन सब से छुटकारा पाना बेहतर होता है।

बेशक, अगर आप इसे सलाद में काटने की योजना बना रहे हैं तो स्तन को त्वचा में और पूरी तरह उबालना बेहतर है। क्यों? मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक रस बरकरार रहता है। और चिकन की मोटी त्वचा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे वाष्पित नहीं होने देगी।

किसी भी मामले में आपको खाना पकाने से पहले स्तन को छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए - मांस खराब हो जाएगा और अनिवार्य रूप से "रबर" हो जाएगा।

वास्तव में, स्तन को कड़ाही में भेजने से पहले केवल इतना करना है कि इसे कुल्ला और पंखों को हटा दें, यदि कोई हो। पक्षी पट्टिका को सीधे हड्डियों पर पकाएं - यह अधिक सुविधाजनक है, और इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन उत्पाद अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

घर पर चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं

आमतौर पर, अनुभवी रसोइया मुर्गी के मांस को नमकीन पानी में डुबाने की सलाह देते हैं, जो अभी तक उबला नहीं है, ताकि मांस में प्रोटीन बहुत तेजी से न फटे।

वास्तव में, खाना पकाने में अभी भी बहुत अधिक अंतर नहीं होगा, क्योंकि आप ब्रिस्केट को उबलते पानी में डाल सकते हैं - गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन अभी भी फट जाएगा।

लेकिन क्या करने में कोई हर्ज नहीं है कि शुरू में मसाले और मसाले पैन में डालें, क्योंकि पकाने के बाद चिकन मुश्किल से मसाले और नमक को सोख लेगा। यह ताजा और बेस्वाद रहेगा।

इसलिए, इससे पहले कि हम अपने हाथों से चिकन को सलाद के लिए पकाते हैं, हम उदारतापूर्वक उबलते पानी को नमक के साथ स्वाद लेते हैं, तेज पत्ते और पसंदीदा मसालों को सॉस पैन में डुबोते हैं। काली मिर्च डालने से दर्द नहीं होता है।

आप ताजे पानी में नाश्ते के लिए चिकन पट्टिका नहीं बना सकते हैं!

हम अपने स्तन को पानी में डुबोते हैं और 20-30 मिनट तक पता लगाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पक्षी कितना ताजा था और उसका मांस कितना छोटा है। किसी भी मामले में, आपको आधे घंटे से अधिक समय तक सलाद के लिए चिकन नहीं पकाना चाहिए - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह सख्त और सूखा हो जाएगा।

पकाने के बाद पक्षी के मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और उसके बाद ही सलाद के लिए काट लें। यदि आप अभी भी गर्म चिकन ब्रेस्ट को काटना शुरू करते हैं, तो उसमें से सारा रस तुरंत निकल जाएगा।

चिकन को सलाद के लिए कितनी देर तक उबालें

जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, एक पक्षी की छाती बनाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर आप एक बड़े चिकन के पूरे ब्रिस्केट को सलाद पर उबालते हैं, तो भी इसे पूरी तरह से पकने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

यह भी ध्यान रखें कि मांस की तत्परता की जांच करने के लिए उसे लगातार छेदना एक अच्छा विचार नहीं है। चिकन मांस है और अपने आप में थोड़ा सूखा होता है क्योंकि यह प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होता है।

और अगर आप भी एक कांटा या चाकू से स्तन को छेदते हैं, एक सभ्य छेद बनाते हैं, तो इस जगह से अधिकांश रस बस पैन में बह जाएगा!

चिकन पट्टिका को एक-दो मिनट के लिए न पकाने से बेहतर है कि इसे सुरक्षित रूप से खेलें और इसे उबलते पानी में ओवरएक्सपोज करें।

सलाद के लिए स्वादिष्ट उबला हुआ चिकन मांस कैसे पकाने के लिए

पक्षी पट्टिका से एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक को बाहर निकालने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए अचार में रखना बेहतर होता है। सख्त मांस फाइबर को नरम करने में मदद करने के लिए खट्टा ड्रेसिंग एक शानदार तरीका है।

• हम अपने चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी से धोते हैं (चिकन मीट को कभी भी गर्म पानी से न धोएं, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन तुरंत कर्ल हो जाएगा)।
• हम इसे एक उपयुक्त कैपेसिटिव पैन में कम करते हैं, जहाँ हम एक चम्मच टेबल सिरका डालते हैं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं।
• हम प्याज के कुछ सिर को एक कटोरे में काटते हैं, उन्हें बड़े छल्ले में काटते हैं। मैरिनेड मिलाएं और इसके साथ ब्रिस्केट को कोट करें।
• हम मांस को 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इसे समय-समय पर मोड़ते हैं और इसे प्याज के छल्ले के साथ थोड़ा कुचलते हैं। मैरिनेड में भिगोने के लिए मांस में कटौती न करें!

• हम मसालेदार चिकन, जो थोड़ा नरम और रसदार हो गया है, उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं, जहां हम नमक, मसाले और तेज पत्ता डालते हैं।
• पट्टिका को हड्डी पर 20-25 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद हम इसे पानी से निकालते हैं और मांस को ठंडा होने देते हैं।
• हम पट्टिका को ऐसे स्लाइस के साथ काटते हैं जैसे हमें सलाद की आवश्यकता होती है, लेकिन हम इसे तंतुओं के साथ नहीं, बल्कि उनके पार या तिरछे करने की कोशिश करते हैं - इस तरह हम अधिक रस बचाते हैं।
• पहले से तैयार टुकड़ों को एक अलग कटोरे में फिर से मैरीनेट करें, इस बार अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के। यह महत्वपूर्ण है ताकि सलाद में चिकन का स्पष्ट स्वाद हो और वह नरम न हो।
• अगला, शेष सामग्री एकत्र करें और सॉस के साथ पकवान को सीज़न करें। ड्रेसिंग किसी भी चिकन क्षुधावर्धक के लिए जरूरी है!

अब आप जानते हैं कि सलाद के लिए चिकन ब्रेस्ट को कैसे उबाला जाता है और इसे न सिर्फ सही, बल्कि बेहतरीन तरीके से भी किया जाता है।

बोन एपीटिट और सफल पाक कला कृतियाँ!

मांस के खतरों के बारे में शाकाहारी जो कुछ भी कहते हैं, अधिकांश आबादी इसके बिना नहीं कर सकती।

चिकन मांस खाने वालों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह मेमने की तरह वसायुक्त नहीं है और बीफ या पोर्क की तुलना में तेजी से पकता है। स्वादिष्ट। और, महत्वपूर्ण रूप से, यह सस्ता है, इसलिए यह लगभग सभी के लिए उपलब्ध है।

• चिकन मांस में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन कम वसा होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन देख रहे हैं।
• यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग हमेशा आहार पोषण में किया जाता है।
• लेकिन मुर्गे के शव के विभिन्न हिस्सों का पोषण मूल्य समान नहीं होता है। यदि हम लुगदी की मात्रा, वसा की मात्रा, मांस की गुणवत्ता से उनका मूल्यांकन करते हैं, तो हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं: चिकन के पेट पर सबसे अधिक वसा होती है, पीठ पर थोड़ा सा होता है, लेकिन यह छाती पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। त्वचा के नीचे वाले को छोड़कर।

इसलिए, कई गृहिणियां पारिवारिक आहार के लिए स्तन चुनती हैं। बेशक, अगर वे इसे उबालने या उबालने जा रहे हैं, क्योंकि शव का यह हिस्सा तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि स्तन में सफेद दुबला मांस होता है, जिसे अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो यह सख्त, सूखा और लंबे समय तक चबाता है। . लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि इसे कैसे पकाना है।

खाना पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट कैसे तैयार करें

स्तन अक्सर जमे हुए अलमारियों को स्टोर करने के लिए आते हैं, इसलिए स्तनों को पहले पिघलाया जाना चाहिए।

• इसे कमरे के तापमान पर या फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। इस विधि से, डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होती है और मांस का रस, जो बर्फ के क्रिस्टल के पिघलने के साथ-साथ मांस से निकलता है, आंशिक रूप से इसमें फिर से अवशोषित हो जाता है। और यह उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
  • माइक्रोवेव में स्तनों को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब वे जल्दी से रस छोड़ते हैं, जबकि पहले से दुबले स्तनों का रस आधा हो जाता है।
  • पानी में स्तनों को डीफ्रॉस्ट करना भी असंभव है, क्योंकि तब पोषक तत्वों का मुख्य भाग पानी में चला जाता है, और इससे मांस की गुणवत्ता में काफी कमी आती है।
• स्तनों को ठंडे पानी से धोया जाता है।
• यदि आहार मांस प्राप्त करने के लिए स्तनों को उबाला जाता है, अर्थात वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ, उनमें से त्वचा हटा दी जाती है। लेकिन आप इससे खाना भी बना सकते हैं। खासकर अगर, मांस के अलावा, वे एक अच्छा शोरबा भी प्राप्त करना चाहते हैं जिस पर सूप पकाना है। इसके अलावा, ऐसे पेटू हैं जो केवल चिकन की त्वचा को पसंद करते हैं, यहां तक ​​​​कि उबला हुआ भी।

महत्वपूर्ण बिंदु!कई व्यंजनों के विवरण में यह कहा गया है कि मांस को पकाने के लिए ठंडे पानी में डालकर आग लगा देना चाहिए। लेकिन यह उस उद्देश्य को ध्यान में नहीं रखता है जिसके लिए मांस पकाया जाता है। इस मामले में, छाती।

• अगर ब्रेस्ट को सलाद या दूसरे कोर्स के लिए उबाला जाता है, तो उसे गर्म पानी में रखा जाता है। इससे प्रोटीन और रक्त जम जाता है और अधिकांश पोषक तत्व मांस में रह जाते हैं।
• यदि शोरबा के लिए स्तन उबाला जाता है, तो इसे ठंडे पानी से डाला जाता है। किसी को आपत्ति होगी, वे कहते हैं, शव के इस हिस्से से किस तरह का शोरबा निकलेगा?! लेकिन इस तरह के शोरबा को आहार पोषण के लिए या छोटे बच्चों को खिलाने के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह कम वसा वाला होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान अधिकांश ट्रेस तत्व और पोषक तत्व इसमें चले जाते हैं।

  ऐसे शोरबा पर, आप एक बच्चे के लिए या एक बीमार वयस्क के लिए सूप पका सकते हैं, जो स्वास्थ्य कारणों से सूप सहित वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं, खासकर तलने के साथ।

  लेकिन खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, स्तन उबले हुए - बेस्वाद और वॉशक्लॉथ के समान हो जाते हैं (यह कितने खाने वालों की विशेषता है)।

कड़ाही में चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं

विधि 1

• स्तन को गर्म पानी में डुबोया जाता है और तेज गर्मी पर उबाल लाया जाता है। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
• जड़ें, गाजर, तेज पत्ता, नमक डालें।
• उबालना कम से कम हो जाता है और ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। हालांकि अगर आप चिकन ब्रेस्ट या यंग चिकन पकाते हैं, तो ऐसा मांस 20 मिनट बाद नरम हो जाएगा।
• पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, लेकिन स्तनों को शोरबा में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही उन्हें आगे उपयोग के लिए बाहर निकाला जाता है। यदि मांस को तुरंत शोरबा से निकाल दिया जाता है, तो यह तुरंत सूख जाएगा और अपना रस खो देगा।

विधि 2

• यदि शोरबा के लिए स्तन उबाला जाता है, तो इसे सॉस पैन में रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दिया जाता है। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।
• वे मसाले और जड़ें, नमक डालते हैं।
• नरम होने तक पकाएं। इस मामले में, शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए मांस को अधिक समय तक पकाया जा सकता है।

चिकन ब्रेस्ट को कैसे स्टू करें

अवैध शिकार मांस को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में उबालना है।

विधि 1

• स्तनों को पिघलाया जाता है, धोया जाता है, चमड़ी उतारी जाती है या वैसे ही छोड़ दिया जाता है।
• मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, नमकीन और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान स्तन सफेद रहें।
• पट्टिका की ऊंचाई के एक तिहाई तक गर्म पानी या शोरबा डालें।
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

विधि 2

• कटी हुई सब्जियों और जड़ों को स्टीवन के तल पर रखा जाता है। उन पर स्तन रखे जाते हैं।
• शोरबा (पानी) में डालें और सफेद अंगूर की शराब सुखाएं। नमक।
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें।

चिकन ब्रेस्ट को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

• तैयार स्तन को नमक और जड़ी-बूटियों से मला जाता है।
• स्टीमर बाउल में रखें।
• 30 मिनट उबालें। यदि मांस अभी भी सख्त है (इसे कांटे से जांचा जाता है), तो एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

माइक्रोवेव में चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं

• तैयार स्तन को एक विशेष डिश में रखा जाता है। नमक।
• मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें।
• ढक्कन बंद करें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक पकाएं।
• फिर शक्ति को मध्यम कर दिया जाता है और एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• स्तन को और अधिक रसीले बनाने के लिए एक और 10 मिनट के लिए कटोरे में छोड़ दें।

धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाएं

विधि 1

• तैयार ब्रेस्ट को मल्टीकलर बाउल में रखा जाता है।
• मांस को ढकने के लिए गर्म पानी डालें।
• नमक और मसाले डालें।
• 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में उबाल लें।

विधि 2

• मल्टीकलर बाउल में एक लीटर पानी डालें।
• तैयार स्तन को नमकीन और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।
• फिर वे इसे स्टीमिंग के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, जिसे धीमी कुकर में स्थापित किया जाता है।
• ढक्कन बंद करें और "स्टीमिंग" मोड में 30-40 मिनट के लिए पकाएं।

मालिक को नोट

• चिकन स्तन की उम्र कैसे निर्धारित करें? एक बूढ़े मुर्गे का स्तन उँगलियों से निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन एक युवा को निचोड़ना आसान होता है।
• यदि आपको स्तन के गूदे को हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है, तो इसे तंतुओं के लंबवत काट दिया जाता है।
• खाना पकाने के लिए एक पुराने शव का स्तन आधा काट दिया जाता है, और चिकन के स्तन पूरे उबाले जाते हैं।
• मांस के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, स्तनों को पकाते समय अत्यधिक सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है।
• एक बूढ़े मुर्गे के स्तन को दूध में उबाला जाए तो उसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

मांस का आहार प्रकार चिकन है। यह इसके उस हिस्से के बारे में विशेष रूप से सच है, जिसे स्तन कहा जाता है। बहुत बार इस उत्पाद को आहार में शामिल किया जाता है। साथ ही चिकन ब्रेस्ट सभी एथलीटों की पसंदीदा डिश है। तथ्य यह है कि पक्षी का यह हिस्सा प्रोटीन से संतृप्त होता है, जो मांसपेशियों के सक्रिय सेट में योगदान देता है। यह वसा में कम और प्रोटीन में उच्च है, जो वजन घटाने और सामान्य रूप से स्वस्थ आहार के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाना है। आखिरकार, अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो पकवान स्वादिष्ट नहीं बल्कि अधिक सूख जाएगा।

सही चिकन स्तन कैसे चुनें?

यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पकवान जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट निकलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वस्थ। सबसे पहले, आपको सुपरमार्केट में एक स्तन चुनना होगा। निम्नलिखित प्रकार के चिकन स्तन हैं:

• हड्डियों पर;
• त्वचा के साथ;
• पट्टिका।

सबसे उपयोगी, और तैयार करने में आसान, पट्टिका है। ऐसा मांस पहले से ही हड्डी और त्वचा से अलग होता है। चिकन में सबसे ज्यादा हानिकारक त्वचा होती है। यह वसा, कोलेस्ट्रॉल से अधिकतम रूप से संतृप्त होता है, जो मानव शरीर की हृदय प्रणाली की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

हड्डी पर उत्पाद अक्सर सूप के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, शोरबा समृद्ध, समृद्ध निकलेगा। चिकन ब्रेस्ट को भूनने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक घटक चुनते समय, इसकी बाहरी विशेषताओं का मूल्यांकन करना उचित है। मांस में अंतराल, असमान रंग, अपक्षय वाले क्षेत्र नहीं होने चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट को ठंडा या फ्रोजन किया जा सकता है। बाद वाले विकल्प से सबसे अच्छा बचा जाता है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद में इसकी गुणवत्ता का आकलन करना असंभव है। उच्च गुणवत्ता वाले चिकन मांस में खरोंच नहीं होती है। उत्पाद में नसें हो सकती हैं, लेकिन केवल गुलाबी या सफेद। पट्टिका की सतह पर अस्थि भंग, रक्तगुल्म, अप्रिय गंध, बलगम की अनुमति नहीं है।

चिकन स्तन कब तक पकाना है?

खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि किस प्रकार के चिकन स्तन का उपयोग किया जाता है। यह ब्रॉयलर, पोल्ट्री फार्म का चिकन, घरेलू (ग्रामीण) पोल्ट्री हो सकता है। अंतिम विकल्प सबसे कठिन है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगता है। स्तन का आकार, चिकन के टुकड़े, खाना पकाने की विधि को भी ध्यान में रखा जाता है। उत्पाद को पकाने के लिए, आप धीमी कुकर, सॉस पैन, डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

समय के अनुसार खाना पकाने के इन तरीकों पर विचार करें:

• मटका। एक पैन में चिकन ब्रेस्ट को कब तक पकाएं? औसतन, यह अवधि 10 मिनट से आधे घंटे तक होती है। यदि स्तन त्वचा से या हड्डी पर पकाया जाता है, तो यह आधे घंटे तक पक जाएगा। पट्टिका का हिस्सा 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। अन्यथा, आप मांस के सूखे टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे। ब्रिस्केट के छोटे, कटे हुए टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह सारा समय चिकन के साथ पानी उबालने के क्षण से गिना जाता है।
• कई चीजें पकाने वाला। एक पूरी चिकन ब्रेस्ट धीमी कुकर में 25 मिनट तक पक जाएगी। आपको "बुझाने" मोड का चयन करने की आवश्यकता है।
• दोहरी भट्ठी। डबल बॉयलर का उपयोग करते समय, आप सबसे उपयोगी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट डबल बॉयलर में 45 मिनिट में पक कर तैयार हो जाएगा.

चिकन ब्रेस्ट को पकाने के लिए तैयार करना

उत्पाद को पकाने से पहले, इसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यदि जमे हुए चिकन स्तन का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलना चाहिए। उसी समय, तापमान में अचानक बदलाव के बिना, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए। यदि आप जमी हुई सामग्री को पकाना शुरू करते हैं, तो यह ऊपर से पक जाएगी, लेकिन अंदर यह कच्ची रहेगी। इसके अलावा, जमे हुए मांस को उबलते पानी में न डालें। तापमान में अंतर के कारण स्तन अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देंगे।

अगला, ब्रिस्केट को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। धोते समय डिटर्जेंट का उपयोग करना सख्त मना है। वे स्तन की सतह पर रह सकते हैं और गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। ठंडे और जमे हुए दोनों स्तनों की सतह पर एक पारदर्शी फिल्म बनी रहती है। इसे, नसों के साथ, हटा दिया जाना चाहिए। केवल अब उत्पाद पकाने के लिए तैयार है।

पैन में ब्रेस्ट कैसे पकाएं?

चिकन ब्रेस्ट को सॉस पैन में पकाने का विकल्प सबसे आम है। यह बहुत सुविधाजनक और तेज़ है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

• ब्रिस्केट को पिघलाया जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। स्ट्रिपिंग के बाद, पट्टिका को फिर से धोया जाता है।
• यदि छाती त्वचा के साथ है, तो चमड़े के नीचे की वसा को जितना संभव हो सके हटा दिया जाता है, सतह पर पंखों के अवशेष।
• मांस को एक कटोरे में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है। स्तन को पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए।
• बर्तन चूल्हे पर जाता है। आग को अधिकतम पर सेट किया जाता है ताकि उत्पाद तेजी से उबल जाए।
• उबालने के बाद आग को मध्यम कर दिया जाता है। सतह पर एक झाग बनता है, जिसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
• यदि सूप में मांस का उपयोग करना है, तो पानी उबालने के तुरंत बाद नमकीन होता है। यदि उत्पाद सलाद के लिए पकाया जाता है, तो आपको खाना पकाने के अंत में इसे पहले से ही नमक करना होगा।
• पकवान में उबाल आने के बाद, तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है। इससे डिश का स्वाद और बढ़ जाएगा।
• चिकन पट्टिका उबालने के 20 मिनट बाद, हड्डी या त्वचा के साथ चिकन - आधा घंटा, स्तन के छोटे टुकड़े - 15 मिनट।
• पकाने के बाद, चिकन ब्रेस्ट को पानी से निकाल दिया जाता है (यदि बाद में सूप के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)।

धीमी कुकर में ब्रिस्केट कैसे पकाएं?

आज, किसी भी गृहिणी की रसोई में, आप एक धीमी कुकर के रूप में ऐसा आधुनिक उपकरण पा सकते हैं। उसके लिए धन्यवाद, सभी व्यंजन अपने स्वाद को यथासंभव बरकरार रखते हैं, और महिला स्वयं व्यक्तिगत समय बचाती है। धीमी कुकर में किसी सामग्री को पकाने के लिए सबसे पहले उसे धोकर साफ कर लें। जैसा कि किसी अन्य मामले में होता है। उसके बाद, ब्रिस्केट को मसाले, मसाला, स्वाद के लिए नमक के साथ मला जाता है।

फिर उत्पाद को मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है, पूरी तरह से ढकने तक तरल से भरा होता है। बुझाने का तरीका और समय आधे घंटे में चुना जाता है। धीमी कुकर में, आप डबल बॉयलर भी आज़मा सकते हैं। तो, प्रति लीटर अधिक तरल होना चाहिए, और मांस को कटोरे में नहीं, बल्कि कद्दूकस पर रखा जाता है। मोड "स्टीमर" पर सेट है। इस तरह के खाना पकाने का इष्टतम समय 45 मिनट है।

उत्पाद ठंडा होने के बाद उपयोग के लिए तैयार है। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो स्तन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। लेकिन, पकवान का रस खो सकता है। सूप, गोलश, सलाद बनाने के लिए टुकड़े बहुत अच्छे हैं। और उत्पाद के रस को बनाए रखने के लिए, पकाते समय, इसे पूरी तरह से पकने से 5 मिनट पहले नमक करना बेहतर होता है।