मछली को कितना भाप देना है. उबली हुई मछली - एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन की सर्वोत्तम रेसिपी

पिछले कुछ दशकों में, स्वस्थ जीवन शैली के लिए फैशन व्यापक हो गया है, और अक्सर कुछ हद तक हास्यास्पद भी। बेशक, सबसे पहले, एक स्वस्थ आहार, और अंत में, सुबह का व्यायाम। क्या आसान है, स्वस्थ आहार का स्वरूप तैयार करना।

मैंने अक्सर सुना है कि कुछ मान्यताओं के कारण लोग मांस, मछली, अंडे, शराब, धूम्रपान आदि को मना कर देते हैं। यदि अंतिम बिंदुओं का ही स्वागत किया जा सकता है, तो मांस और मछली की अस्वीकृति उलझन में है। हालांकि हर किसी की अपनी-अपनी खूबियां होती हैं। लेकिन अब इसके बारे में नहीं है।

स्वस्थ आहार के लिए घर का बना खाना पकाने से कुछ नियम और सिद्धांत मिलते हैं। मैंने कहीं पढ़ा है कि किसी भी आहार का आधार एक जोड़े के लिए खाना बनाने की क्षमता होती है। याद रखें, जैसे ही आहार व्यंजनों को याद रखना आवश्यक हो जाता है, सबसे पहले जो चीज दिमाग में आती है वह है स्टीम कटलेट। यह समझ में आता है, क्योंकि बिना वसा और मसालों के बिना उबले हुए खाद्य पदार्थ आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे हैं, खासकर पाचन और हृदय की समस्याओं के लिए।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में और पश्चिमी देशों में, स्टीमिंग लोकप्रिय नहीं है। लेकिन एशिया और पूर्व के देशों में, भाप के व्यंजन पाक परंपराओं का एक बड़ा हिस्सा हैं। कूसकूस और चावल भाप से पकाए जाने वाले सबसे पुराने व्यंजनों में से हैं। एशिया में, स्टीमर एक ढक्कन के साथ बुने हुए बांस की टोकरी है। हमारे लिए सब कुछ बहुत आसान है। यह संभावना नहीं है कि खरीदा गया विशेष स्टीमर दस में से कम से कम एक रसोई में हो। ज्यादातर अक्सर एक फैशनेबल मल्टीक्यूकर का उपयोग करते हैं।

अधिकांश लोग ढक्कन के साथ एक नियमित बर्तन का उपयोग करते हैं, जिसमें एक तार रैक या छिद्रित इंसर्ट डाला जाता है। बर्तन में पानी उबालना भोजन को भाप देने के लिए बहुत अच्छा होता है। क्या महत्वपूर्ण है, ऐसा उपकरण ज्यादा जगह नहीं लेता है और इसे साफ करना आसान है।

एक बार जब हम उबली हुई मछली पकाते थे, और तब से उबली हुई मछली अक्सर हमारे आहार का हिस्सा रही है। यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" में, एक पूरा अध्याय भाप मछली के लिए समर्पित है, और पाठकों को इस विचार के लिए प्रेरित किया गया था कि उबली हुई मछली उबला हुआ की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

सबसे आम खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से सब्जियां और मछली पकाने के लिए स्टीम कुकिंग सबसे अच्छा तरीका है। अपवाद वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें अधिक गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जैसे कि मांस के टुकड़े, या वे खाद्य पदार्थ जिन्हें पकाने के लिए तीव्र उबाल की आवश्यकता होती है।

उबली हुई मछली पकाने में बहुत सुविधाजनक होती है। उबली हुई मछली को बिना नमक और मसाले के, और बिना किसी चीज के पकाया जाना जरूरी नहीं है। मैं ऐसा कहूंगा। मेरे लिए, स्टीमिंग एक उत्पाद को पकाने का एक तरीका है, न कि खुद को पहचानने का एक तरीका - "मैं केवल स्वस्थ भोजन खाता हूं।" हम सामान्य मसालों के साथ भाप लेते हैं, ज्यादातर बिना वसा, गाढ़ेपन और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ।

स्टीम्ड फिश रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

सामग्री

• मछली (नोटोथेनिया) 4 पीसी
• नमक, बहुरंगी काली मिर्च, धनिया मटर, सूखी सुगन्धित जड़ी-बूटियाँवैकल्पिक
• नींबू, मक्खन, अजमोदवैकल्पिक

1. स्टीम कुकिंग एक बुनियादी खाना पकाने की विधि है जो लगभग किसी भी मछली के लिए उपयुक्त है जिसे आप पकाना चाहते हैं। जब मैं कुछ भी कहता हूं, तो मेरा मतलब उपलब्ध मछलियों के प्रकार से है, न कि बिल्कुल विदेशी मछली जो शायद ही कभी पाई जाती हैं। ज्यादातर, घर में खाना पकाने के उद्देश्य से, सस्ती समुद्री मछली और तथाकथित "लाल" रंग या नदी की मछली खरीदी जाती है। नदी की मछली से, ज़ैंडर और कैटफ़िश भाप लेने के लिए आदर्श हैं। हालाँकि, स्टीम पर्च बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे साफ करने में कोई खुशी नहीं होती है। हम एक जोड़े के लिए समुद्री मछली से कॉड, पोलक, नोटोथेनिया तैयार करते हैं।

   स्टीमिंग के लिए नोटोथेनिया के शव

2. मछली को भाप देने की कठिनाई सबसे पहले इस तथ्य में निहित है कि मछली के तैयार होने के क्षण को पकड़ना मुश्किल है। यदि आप डबल बॉयलर में मछली को अधिक पकाते हैं, तो मांस पानीदार और बेस्वाद हो जाता है। इसलिए हम 12-15 मिनट के समय पर ध्यान देते हैं। और मछली के प्रकार के आधार पर, हम इस बार थोड़ा बदलते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं।
3. सस्ती मछली से, मैं आपको नोटोथेनिया का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस मछली को छोटे शवों के रूप में बेचा जाता है जिनका सिर और पूंछ काट दिया जाता है। मछली को साफ करना आसान है, मांस स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। मछली के शव आमतौर पर छोटे, विभाजित होते हैं। एक अच्छे नाश्ते के लिए, प्रति सेवारत दो मछलियाँ पर्याप्त हैं। तराजू और अंदरूनी अवशेषों से शवों को साफ करें। पंखों को काटना सुनिश्चित करें। नोटोथेनिया के शवों को बहते पानी के नीचे धोएं और रुमाल से सुखाएं।
4. एक मोर्टार में काली या बहुरंगी काली मिर्च, धनियां मटर और एक चुटकी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियां (अजवायन, तुलसी, ऋषि, आदि) पीस लें। मसाले में थोडा़ सा बारीक नमक मिला लें.

   मसाले को मोर्टार में पीस लीजिये

5. मछली के किनारों से शव पर 4-5 उथले कट लगाएं। रीढ़ तक नहीं, नहीं तो मछली पकाते समय अलग हो जाएगी, बस 4-5 मिमी काट लें। यह आवश्यक है, अन्यथा उबली हुई मछली खाना पकाने के दौरान ख़राब हो जाएगी। मछली को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हालांकि, अगर किसी कारण से मसालों का उपयोग अस्वीकार्य है, तो इन बिंदुओं को छोड़ा जा सकता है। फिर मैं आपको डबल बॉयलर के पानी में 1 चम्मच डालने की सलाह देता हूं। सूखी पुदीना या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

   मछली को किनारे से काट कर मसाले से मलें

6. एक मौजूदा स्टीमर तैयार करें। मैं पांच लीटर स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करता हूं, इसमें ऊंचे पैरों पर धातु की जाली लगाता हूं। पैन में इतना पानी डालें कि वह कद्दूकस से 5-6 सेंटीमीटर दूर न हो जाए। बर्तन को आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें। पानी को उबालें। गहन वाष्पीकरण के साथ मछली सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती है।
7. मछली के तैयार शवों को डबल बॉयलर में डालें। मछली को एक दूसरे के संपर्क में और पैन की दीवारों के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह उबली हुई मछली नहीं, बल्कि पकी हुई मछली निकलेगी। सभी मछलियों को ग्रेट-लाइनर पर स्वतंत्र रूप से झूठ बोलना चाहिए। स्टीमर को ढक्कन से ढक दें। पैन के नीचे की आग अधिकतम होनी चाहिए।

   मछली के तैयार शवों को डबल बॉयलर में डालें

8. उबली हुई मछली तुरंत पकने लगती है। खाना पकाने का समय लगभग 12 मिनट। यह आमतौर पर पर्याप्त है। अगर मछली मोटी है, तो 1-2 मि. यदि आप मछली के शव नहीं, बल्कि पतली पट्टिका तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है। लेकिन, किसी भी मामले में, मछली को कम से कम 10 मिनट के लिए भाप देना चाहिए। एक डबल बॉयलर में मछली को ज़्यादा मत करो, यह पानीदार हो जाएगी और अपना स्वाद खो देगी।

भाप व्यंजनों को अक्सर वसंत ऋतु में याद किया जाता है। और जो लोग उपवास करते हैं, क्योंकि उबली हुई सब्जियां ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। और जो लोग समुद्र तट के मौसम के लिए वजन कम करने के लिए आहार पर हैं: उबले हुए व्यंजन अतिरिक्त वसा के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे अधिक आहार वाले होते हैं। एक जोड़े के लिए खाना पकाने के लिए, एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर बिल्कुल जरूरी नहीं है - अक्सर केवल एक ओवन पर्याप्त होता है।

दुनिया भर के रेस्तरां और घरेलू खाना पकाने में स्टीम्ड व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। चीन के युन्नान प्रांत में पुरातात्विक खुदाई के दौरान 3,000 साल से अधिक पुराना भाप खाना पकाने का उपकरण मिला। यह विधि चीनी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण में से एक थी और अभी भी है।

पहले से ही 800 ईसा पूर्व में। स्टीमर सरू से बनाए जाते थे, जिनकी जगह अब बांस ने ले ली है। अक्सर इस तरह के उपकरण में एक ही समय में कई उत्पादों को पकाने के लिए एक के ऊपर एक स्थित कई कंटेनर होते हैं। चीनी खाना पकाने में भाप लेना एक बहुत ही नाजुक मामला है, और प्रत्येक विधि का अपना नाम है। उदाहरण के लिए, यदि भोजन को कई बांस के कंटेनरों में सीधे उबलते पानी में पकाया जाता है, तो इसे झेंग कहा जाता है, जबकि ऊपरी कंटेनर, जो पानी के सीधे संपर्क में नहीं आता है, को डैन कहा जाता है।

प्राचीन हवाईयन भूमिगत स्टीमर भी जाना जाता है, जब भोजन को जमीन में बड़े छेद में रखा जाता था और फिर कई घंटों तक पकाया जाता था। इस विधि को "कलुआ" कहा जाता है जिसका अर्थ है "छेद"। मेक्सिको में, इसी तरह की एक विधि को "बारबाकोआ" कहा जाता था: एक ही समय में खाना पकाने के लिए भाप और धुएं का उपयोग किया जाता था।

भाप व्यंजनों: यह अच्छा क्यों है

यदि आप फलों और सब्जियों को स्टीम मोड पर पकाते हैं, तो उनमें विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं। स्टीम कुकिंग खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक बनावट, रंग, पोषक तत्वों और स्वाद को बरकरार रखती है। पानी में घुलनशील विटामिन जैसे बी1 और सी भी संरक्षित हैं, और भोजन में कैलोरी कम होती है क्योंकि उन्हें वसा के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के एक अध्ययन के अनुसार, ब्रोकली में फ्लेवोनोइड्स की मात्रा को केवल 11% कम किया जाता है, जबकि उबालने पर यह आंकड़ा 66% होता है, और जब माइक्रोवेव में पकाया जाता है, तो यह 97% होता है!

जड़ी बूटियों के साथ उबली हुई मछली

तैयारी का समय: 12-15मिनट
मात्रा: 4-6 सर्विंग्स

सामग्री:

• समुद्री ब्रीम या पर्च का 1 किलो ताजा पट्टिका
• नींबू
• नमक की एक चुटकी
• चुटकी भर काली मिर्च
• जतुन तेल
• 1-2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• कोई भी उपलब्ध ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे धनिया, ताज़ा प्याज, अजवायन, तुलसी और अजमोद)

1. मछली के फ़िललेट्स को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश करें।
2. साग को 5-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और मछली को उनके साथ कवर करें।
3. नींबू को स्लाइस में काट लें और मछली के ऊपर रख दें।
4. लहसुन को पट्टिका पर समान रूप से फैलाएं।
5. पहले से गरम ओवन में 75°C पर 15 मिनट के लिए पकाएं।

इलेक्ट्रोलक्स द्वारा प्रदान किया गया लेख

कई पोषण विशेषज्ञ मछली को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं। और अकारण नहीं। और उबली हुई मछली, और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ पकाई गई, पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। मछली में प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, साथ ही साथ खनिज लवण भी होते हैं, जिनमें शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और फास्फोरस।

मछली विटामिन ए, डी, ई और स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर होती है। ये सभी गुण इसे संपूर्ण, स्वस्थ आहार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मछली और समुद्री भोजन में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। डबल बॉयलर में पकाया गया भोजन लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

गर्मी उपचार की इस पद्धति के लिए लगभग किसी भी प्रकार की समुद्री और नदी मछली उपयुक्त है। यह सिर्फ आपकी स्वाद वरीयताओं और आपके पास नकदी की मात्रा पर निर्भर करता है। आज हम उबली हुई मछली बनाएंगे, जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाती है, लेकिन हमेशा मसाले या सब्जियों के साथ। तो चलो शुरू करते है:

एक डबल बॉयलर के बिना प्राच्य शैली में अदरक के साथ समुद्री बास

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: पर्च पट्टिका (कॉड से बदला जा सकता है), मोटे समुद्री नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल ताजा कटा हुआ अदरक की जड़, हरी प्याज का मध्यम गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। एल डार्क और लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल मूंगफली का मक्खन, 2 चम्मच। तिल का तेल, ताजा सीताफल।

खाना कैसे बनाएं:

फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और दोनों तरफ थोड़ा नमक डालें। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो मछली को एक गहरी प्लेट में रखें (आप बिना हैंडल के केवल एक गहरी फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं), कसा हुआ अदरक के साथ छिड़के।

आग पर एक चौड़ा, बड़ा पैन रखें, उसमें पानी डालें, एक स्टैंड स्थापित करें, उदाहरण के लिए, एक चलनी। इसमें मछली का साँचा रखें ताकि वह पानी की सतह को न छुए। एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, उबाल आने दें।

पानी के मध्यम उबाल पर 15-20 मिनट के लिए मछली को पानी के स्नान में पकाएं। प्लेट को निकाल लें, अगर उसमें पानी है तो छान लें.

पट्टिका के ऊपर बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें, डार्क और लाइट सोया सॉस डालें।

एक कड़ाही में मूंगफली और तिल का तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। जब तेल का मिश्रण थोड़ा सा धुंआ निकलने लगे, तो तुरंत मछली के ऊपर डालें। ताज़े धनिया से छिड़कें, नींबू के टुकड़े से सजाएँ, परोसें।

मुझे लगता है कि डबल बॉयलर के बिना खाना पकाने का सिद्धांत, बहुत सार स्पष्ट है।

डबल बॉयलर में सब्जियों के साथ केटा स्टेक

इस बार हम डबल बॉयलर में पकाएंगे। स्वादिष्ट स्टीम्ड स्टेक के लिए, हमें चाहिए: चुम सामन या अन्य लाल मछली के 3 स्टेक, 100 ग्राम लंबे चावल, 1/3 जार हरी मटर, 200 ग्राम ब्रोकोली, 1 गाजर, 0.5 चम्मच। मसाला "नींबू काली मिर्च", नमक, अजमोद।

खाना कैसे बनाएं:

चावल के दाने, नमक को धो लें, अनाज पकाने के लिए स्टीमर ट्रे में डालें (एक ट्रे)। नींबू मिर्च के साथ स्टेक, काली मिर्च को नमक करें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि मसाला अवशोषित न हो जाए। ध्यान से एक और स्टीमर ट्रे में रखें।

गाजर को छीलकर धो लें, स्लाइस में काट लें। ब्रोकली को धोकर सुखा लें, स्प्राउट्स में काट लें। सब्जियों को स्टीमर की तीसरी ट्रे में रखें। उपयुक्त डिब्बे में पानी डालें, आधे घंटे तक पकाएँ।

तैयार चावल को एक बर्तन में ढेर में डालें, ऊपर से उबली हुई सब्जियाँ डालें, जैतून का तेल डालें, हरी मटर के साथ छिड़के। पास में चुम सामन स्टेक बिछाएं। डिश को बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें, परोसें।

एक डबल बॉयलर में बीजिंग गोभी के साथ बोनिटो

सामान्य तौर पर, इस नुस्खा के लिए किसी भी सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है: हेक, कॉड, पर्च, ग्रेनेडियर, सामान्य तौर पर, कोई भी मछली जो आपको पसंद हो। खैर, मैं बोनिटो का उपयोग करूंगा। तो, हमें चाहिए: 2 मध्यम आकार के फ़िललेट्स, 2 चम्मच। मिसो पेस्ट (सोयाबीन लाल पेस्ट), 1 चीनी गोभी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस।

खाना कैसे बनाएं:

फिलेट को धोकर सुखा लें, मिसो पेस्ट से दोनों तरफ ब्रश करें। रद्द करना। हम अभी के लिए गोभी की देखभाल करेंगे।

पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, पत्तों में तोड़ लें, मोटा बेस हटा दें। पत्तों को 5 मिनट के लिए डबल बॉयलर में डाल दें। ठंडा होने दें, टेबल (जैक) पर लेट जाएं, थोड़ा ओवरलैपिंग करें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। पट्टिका को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर (तिरछे) पत्ते बिछाएं, इसे एक लिफाफे से लपेटें।

इन लिफाफों को एक डबल बॉयलर में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। नींबू के रस के साथ गरमागरम, बूंदा बांदी परोसें।

एक डबल बॉयलर में गाजर और प्याज से भरा पाईक

इस लीन डिश के लिए, हमें चाहिए: 1 साबुत पाईक (700 ग्राम से 1 किग्रा तक), 2 प्याज, 1 गाजर, गेहूं की रोटी के 3 स्लाइस (बैगूएट लेना बेहतर है), 1 अजमोद, 5-6 काली मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच एल। लाल शिमला मिर्च, 1/3 कप शुद्ध पानी।

खाना कैसे बनाएं:

मछली को धो लें, तराजू को हटा दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाएं, पाइक को थपथपाएं। एक तेज चाकू के साथ हल्के ढंग से ट्रिमिंग, धीरे-धीरे त्वचा को स्टॉकिंग से हटा दें, सावधान रहें कि अखंडता को नुकसान न पहुंचे। पूँछ पर पहुँचकर कशेरुका की हड्डी को चाकू से काट लें ताकि पूँछ त्वचा के साथ रहे। रद्द करना।

सिर को काट लें, गूदे को बीज से अलग कर लें। पाव को ठंडे पानी में भिगोएँ, हाथ से मसल कर, निचोड़कर निकाल लें।

एक मांस की चक्की के साथ मछली, एक पाव और 1 प्याज पीस लें, नमक, पेपरिका के साथ छिड़के, मिश्रण करें। कीमा बनाया हुआ मांस से त्वचा को भरें, इसे मछली का आकार दें। गाजर को स्लाइस में काटें, दूसरा प्याज छल्ले में।

डबल बॉयलर से कद्दूकस निकालें, पाइक का सिरा (गलफड़ों को हटा दें), गाजर, प्याज डालें, अजमोद, काली मिर्च डालें, ऊपर से भरवां पाईक डालें। तेज उबाल पर 30 मिनट के लिए डिश को भाप दें। जब डिश तैयार हो जाए तो मछली को टुकड़ों में काट लें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टीमिंग के लिए, आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। फ्रोजन फिश के लिए रेसिपी में दिए गए समय में 5-10 मिनट का समय दें।

चाकू से मछली की तत्परता की जाँच करें: पंचर के बाद, स्पष्ट रस बाहर खड़ा होना चाहिए, और मांस हड्डियों से अच्छी तरह से दूर जाना चाहिए।

मछली को भाप देने से पहले, सुनिश्चित करें नमक और खट्टाअन्यथा यह अपना आकार खो देगा और अलग हो जाएगा। अगर आपको स्टीम फिश फ्रेश लगती है, इसे सोया सॉस, वाइन विनेगर या जैतून के तेल में मैरीनेट करेंअपने पसंदीदा मसालों के साथ, और उबालने से पहले सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी करें।

आप मछली को थोड़े से पानी में पका सकते हैं - ताकि पानी मछली के आधे हिस्से तक पहुंच जाए। यह आधा पोच्ड और आधा स्टीम्ड होगा।

स्टीम्ड फिश फ़िललेट्स सबसे तेज़ होते हैं, लेकिन पूरी पकी हुई मछली अधिक स्वादिष्ट होती है। मछली को भाप देने के लिए पानी के बजाय, आप मछली के सिर, हड्डियों और पंखों से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको उबली हुई मछली की गंध पसंद नहीं है, तो यह ट्रिक आजमाएं: पानी में अच्छी चाय डालें(कोई कृत्रिम स्वाद नहीं)।

मछली को भाप देने के लिए आपको आवश्यकता होगी

750 ग्राम मछली, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयार उबली हुई मछली को सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में डालें, मछली की ऊँचाई का लगभग 1/3 (लगभग 1.5 कप) पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली को 15-20 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, मछली को हटा दें, और शेष शोरबा से पकाएं चटनी. ऐसा करने के लिए, शोरबा में पहले से वनस्पति तेल के साथ मिश्रित आटा जोड़ें, हलचल करें और इसे 5 मिनट तक उबालने दें। आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। मछली को एक डिश पर रखें और परिणामस्वरूप सॉस डालें। उबले हुए आलू और अचार को उबली हुई मछली के साथ अलग अलग परोसें।

उबली हुई मछली का स्वाद

सामग्री:

3-4 पर्च पट्टिका,
बीजिंग गोभी के 3-4 पत्ते,
दौनी की 3-4 टहनी,
2 बड़ी चम्मच चमेली या बरगामोट प्राकृतिक सुगंध के साथ चाय,
नींबू का रस, नमक, सफेद मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मछली को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। चाय को पानी की ट्रे में डालें। स्टीमर बास्केट में चीनी पत्ता गोभी के पत्ते डालें, उन पर मछली और मेंहदी डालें। पट्टिका के आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए हैडॉक रोल

सामग्री:
300-400 ग्राम हैडॉक पट्टिका,
2-3 तेज पत्ते,
काली मिर्च, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक का मिश्रण।

खाना बनाना:
पट्टिका को कुल्ला, हल्के से निचोड़ें और नैपकिन के साथ सुखाएं। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज पत्ता डालें, उबाल लें। फिश रोल्स को एक कोलंडर में डालें, तवे पर डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक पकाएं। उबली या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

एक जोड़े के लिए सामन

सामग्री:
3-4 बड़े सामन स्टेक,
2 गाजर
1 प्याज
1 सौंफ़ सिर
2 अजवाइन डंठल,
2 टमाटर
1 चुकंदर (वैकल्पिक)
साग: अजवायन के फूल, अजमोद - स्वाद के लिए,
मसाले: बे पत्ती, सफेद शराब सिरका, समुद्री नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हमें एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होगी जो आपको स्टेक को एक परत में रखने की अनुमति देता है। इस कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें।

यदि आप चुकंदर डालते हैं, तो यह शोरबा और मछली को सुखद रंग में रंग देगा। . सब्जियों के ऊपर 2-3 सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। स्टेक को उबलते शोरबा में डालें। उन्हें पानी से आधा या एक तिहाई ऊपर फैलाना चाहिए। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आँच को कम कर दें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और मछली को एक और 5-7 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें। उबले हुए स्टेक को शोरबा वाली सब्जियों के साथ परोसें और सूप या सॉस के लिए शोरबा को बचाएं।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सामन से आप कई दिलचस्प दुबले व्यंजन बना सकते हैं।

अगर यह बारीक कटा हुआ है और फिश केक बनाने के लिए मैश किए हुए आलू और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं.

अगर सामन उबले हुए हरे मटर और पास्ता के साथ मिलाएं, आपको एक अद्भुत गर्म सलाद मिलता है.

आप कूसकूस में स्टीम्ड सैल्मन मिला सकते हैंसौंफ, मिर्च मिर्च और जैतून के साथ - आपको एक मूल, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिलता है। और आप एक दुबली मछली पाई बेक कर सकते हैं।

पन्नी में पकी हुई मछली आपको ज्यादा समय नहीं देगी।

पकी हुई मछली को पन्नी में पकाने के लिए, हमें चाहिए: प्याज, आलू, मछली, क्रीम, डिल और सीज़निंग का एक गुच्छा।

शुरू करने के लिए, हम किसी भी मछली के शव को लेते हैं, इसे बहते गर्म पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, सिर और पूंछ काट देते हैं। हम मछली मारते हैं।

अब हम प्याज के कुछ सिर को छल्ले में काटते हैं, अजमोद का एक गुच्छा काटते हैं। मछली के शव को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। आप मछली के लिए मसाला के साथ हल्के से छिड़क सकते हैं। हम पेट पर चीरा लगाते हैं और मछली में प्याज और अजमोद डालते हैं।

हम मछली को पन्नी पर रखते हैं, थोड़ी मात्रा में भारी क्रीम डालते हैं और इसे पन्नी में अच्छी तरह लपेटते हैं। हम मछली को पहले से गरम ओवन में रखते हैं और कम से कम 40 मिनट तक पकाते हैं।

रूसी में उबली हुई मछली

सामग्री:
500 ग्राम सफेद मछली
200 ग्राम ताजा मशरूम (मशरूम, पोर्सिनी),
100-150 मिलीलीटर शोरबा,
3 बड़े चम्मच ड्राय व्हाइट वाइन
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
एक उथले सॉस पैन में साफ मछली रखें, बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम के स्लाइस को मछली के टुकड़ों के बीच में रखें। नमक, काली मिर्च, शराब डालना।

उबलता हुआ शोरबा डालें ताकि वह मछली को आधा ढक दे, और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएँ। सेवा करते समय, मछली को मशरूम के साथ एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें। आप साइड डिश के रूप में नींबू के स्लाइस, लेट्यूस, खीरे या उबले हुए आलू परोस सकते हैं।

अर्मेनियाई उबली हुई मछली

सामग्री:
1-2 छोटी ट्राउट या अन्य लाल मछली
हरे प्याज का 1 गुच्छा
तारगोन का 1 गुच्छा
1 नींबू
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्टीमर रखें, उसमें पानी भरें और उबाल लें। पानी में उबाल आने पर कूट कर डाल दीजिये, लेकिन बिना स्केल की मछली, नमक।

कटे हुए हरे प्याज, तारगोन और छिलके वाले नींबू के मिश्रण से मछली को भरें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और मछली के आकार के आधार पर मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ। तराजू से छिलका हटा दें और मछली को गर्मागर्म परोसें। पानी की जगह सूखी सफेद शराब का इस्तेमाल किया जा सकता है।

और अगर आप उबली हुई मछली में कई तरह के सॉस मिलाते हैं, तो ये व्यंजन आपकी रोजमर्रा की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।

सख्त लेंट के दौरान, एकमात्र अनुमत पशु उत्पाद मछली है। सख्त मठवासी चार्टर के अनुसार, इसे 7 लंबे हफ्तों में केवल दो दिनों के लिए खाया जा सकता है: परम पवित्र थियोटोकोस की घोषणा की दावत पर और यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश की दावत पर (पाम संडे)। और अगर घोषणा पवित्र सप्ताह पर पड़ती है, तो केवल एक मछली दिवस बचा है! हम, आम लोगों से, इस तरह के बलिदान की उम्मीद नहीं की जाती है, इसलिए हम लेंट के दौरान अधिक बार मछली खाते हैं। मछली को कैसे पकाएं ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि उस जीव के लिए भी आसान हो जो भारी भोजन का आदी हो गया है? सबसे अच्छा विकल्प उबली हुई मछली है। "पाक ईडन" ने विशेष रूप से उपवास करने वाले लोगों के लिए चयनित उबले हुए मछली व्यंजनों का चयन संकलित किया है।

आइए एक छोटे से सिद्धांत से शुरू करते हैं। पहले, मछली को भाप देने के लिए डबल छिद्रित तल के साथ एक विशेष लम्बी पॉट का उपयोग किया जाता था। अब स्टीमर ने उसकी जगह सफलतापूर्वक ले ली है। यदि आपको अभी भी यह महत्वपूर्ण उपकरण नहीं मिला है, तो अपने बर्तन में धातु या सिलिकॉन डालने का उपयोग करें। यदि ऐसा नहीं है, तो आप मछली को पानी के ऊपर उठाने के लिए पैन के तल पर कुछ कांटे या धातु के ढक्कन लगा सकते हैं। और आप इसे और भी आसान कर सकते हैं और सब्जियों के तकिए पर मछली पका सकते हैं - इसके लिए आपको मछली और सब्जी दोनों तरह की डिश मिल जाएगी। आप मछली को थोड़े से पानी में पका सकते हैं - ताकि पानी मछली के आधे हिस्से तक पहुंच जाए। यह आधा पोच्ड और आधा स्टीम्ड होगा। किसी भी मामले में, उबली हुई मछली तली हुई की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और उबली हुई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी, क्योंकि यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी।

लगभग कोई भी समुद्री और नदी मछली भाप के लिए उपयुक्त है: कॉड, समुद्र और नदी पर्च, पोलक, हेक, मैकेरल, गुलाबी सामन, सामन, लाल मुलेट, फ्लाउंडर - आपके स्वाद और समृद्धि के लिए। स्टीमिंग के लिए, आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। फ्रोजन फिश के लिए रेसिपी में दिए गए समय में 5-10 मिनट का समय दें। चाकू से मछली की तत्परता की जाँच करें: पंचर के बाद, स्पष्ट रस बाहर खड़ा होना चाहिए, और मांस हड्डियों से अच्छी तरह से दूर जाना चाहिए।

भाप लेने से पहले, मछली को नमकीन और अम्लीकृत किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना आकार खो देगी और अलग हो जाएगी। यदि उबली हुई मछली आपको नरम लगती है, तो उन्हें सोया सॉस, वाइन सिरका, या जैतून के तेल में अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं, और उबालने से पहले सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी करें।

स्टीम्ड फिश फ़िललेट्स सबसे तेज़ होते हैं, लेकिन पूरी पकी हुई मछली अधिक स्वादिष्ट होती है। मछली को भाप देने के लिए पानी के बजाय, आप मछली के सिर, हड्डियों और पंखों से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिर को बिना गलफड़ों, हड्डियों और धुले हुए पंखों को प्याज, अजमोद और अपने पसंदीदा मसालों के साथ 40-50 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा को छलनी से छान लें। मछली को भाप देने के बाद, इस शोरबा का उपयोग सूप या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

अगर आपको उबली हुई मछली की गंध पसंद नहीं है, तो इस ट्रिक को आजमाएं: अपने पानी में अच्छी चाय (कोई कृत्रिम स्वाद नहीं) मिलाएं। ऊलोंग (मध्यम-किण्वित लुढ़का हुआ चाय) आदर्श है। ताजी चाय के बजाय, आप बड़ी मात्रा में इस्तेमाल की गई चाय की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, यह जोड़े को एक सुखद सुगंध भी देगा। स्वाभाविक रूप से, जिस पानी में चाय उबाली गई थी, उसका अब उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से स्टीमर है, तो यहां कुछ आसान स्टीम्ड फिश रेसिपी हैं:

1 सर्विंग के लिए सामग्री:
1 छोटी पूरी मछली (समुद्री बास, लाल मुलेट),
2 आलू
1 गाजर
1 तोरी
1 नींबू का टुकड़ा
1 चम्मच गरम मसाला मिश्रण (इलायची, धनिया, लौंग, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल),
1 छोटा चम्मच साग (सीताफल, डिल),
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
ताजा अदरक, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मछली को धो लें, साफ करें, पंखों को हटा दें और एक नैपकिन के साथ सूखें। मसाले, हर्ब्स, कद्दूकस किया हुआ अदरक और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू का एक टुकड़ा अंदर डालें। सब्जियों को जूलिएन में काटें और वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें ताकि वे कुरकुरी रहें। (पहले गाजर और आलू, फिर तोरी।) सब्जियों को नमक और काली मिर्च और स्टीमर बास्केट में डालें। मछली को ऊपर रखें और मछली के आकार के आधार पर 20-30 मिनट तक पकाएं। जब मछली तैयार हो जाती है, तो मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। सब्जियों के साथ उबली हुई मछली को बिना आलू के भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, इसे उबले हुए चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

1 सर्विंग के लिए सामग्री:
1 सामन स्टेक
2 बड़ी चम्मच तेरियाकी सॉस,
2 बड़ी चम्मच चावल सिरका,
कुछ हरा प्याज और ताजा ककड़ी।

खाना बनाना:
सैल्मन स्टेक को कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा, पन्नी के एक बड़े टुकड़े के केंद्र में रखें और टेरीयाकी सॉस के साथ ब्रश करें। स्टेक के ऊपर सिरका डालें, कटा हुआ हरा प्याज और बारीक कटा हुआ बीज रहित ककड़ी छिड़कें। पन्नी को एक लिफाफे में लपेटें, एक डबल बॉयलर में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
400-500 ग्राम कॉड पट्टिका,
2-3 सेमी ताजा अदरक
हरे प्याज का एक गुच्छा
धनिया गुच्छा,
2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2-3 बड़े चम्मच तिल का तेल,
1 चम्मच समुद्री नमक।

खाना बनाना:
पट्टिका के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और अदरक से रगड़ें और 5-7 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाएं। इस समय, प्याज और सीताफल को काट लें, एक पैन में तिल का तेल गर्म करें। डबल बॉयलर से मछली को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, सोया सॉस डालें, प्याज के साथ छिड़के, मिलाएँ। जब तेल गर्म हो जाए तो इसे मछली के ऊपर डालें और चलाते रहें ताकि सभी टुकड़े तेल से समान रूप से लेपित हो जाएं।

उबली हुई मछली का स्वाद

सामग्री:
3-4 पर्च पट्टिका,

दौनी की 3-4 टहनी,
2 बड़ी चम्मच चमेली या बरगामोट प्राकृतिक सुगंध के साथ चाय,
नींबू का रस, नमक, सफेद मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मछली को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ डालें। चाय को पानी की ट्रे में डालें। स्टीमर बास्केट में चीनी पत्ता गोभी के पत्ते डालें, उन पर मछली और मेंहदी डालें। पट्टिका के आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
1 पूरा कार्प (1-1.5 किग्रा),
1-2 शैंपेन
1 प्याज
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ साग (प्याज, सीताफल),
1 चम्मच अदरक,
2 बड़ी चम्मच सफ़ेद वाइन,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कार्प को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें, साफ करें, गलफड़ों को हटा दें। लगभग 2 सेमी के अंतराल पर किनारों पर तिरछा काट लें। मछली को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, पिसी हुई अदरक से रगड़ें। मशरूम के स्लाइस को कट्स में डालें, और अंदर - प्याज और जड़ी बूटियों का मिश्रण। कार्प को डबल बॉयलर में डालें, वाइट वाइन के ऊपर डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री:
1-1.5 किलो कॉड या अन्य सफेद मछली,
2 संतरे
1 छोटा चम्मच साधू,
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
संतरे को कद्दूकस से छीलें, सफेद छिलका हटा दें और गूदे को हलकों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, ऋषि को भूनें और संतरे के स्लाइस को हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। मछली से पट्टिका काट लें और इसे 100-200 ग्राम के भागों में काट लें। भागों की संख्या के अनुसार, चर्मपत्र से 40x50 सेमी आयत काट लें। मछली को आयत के एक तरफ रखें, नारंगी उत्तेजकता, नमक के साथ छिड़के, काली मिर्च, ऊपर से संतरे के 1-2 गोले रखें और किनारों को कसकर लपेट लें। मछली के साथ लिफाफों को डबल बॉयलर में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं। आप लिफाफे में भी परोस सकते हैं।

सामान्य तौर पर, डबल बॉयलर के खुश मालिक स्टीम फिश रेसिपी के लिए यूजर मैनुअल का उल्लेख कर सकते हैं। और फिर हम आपको बताएंगे कि साधारण पैन का उपयोग करके बिना डबल बॉयलर के उबली हुई मछली कैसे पकाने के लिए।

उबले हुए हैडॉक रोल

सामग्री:
300-400 ग्राम हैडॉक पट्टिका,
2-3 तेज पत्ते,
काली मिर्च, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक का मिश्रण।

खाना बनाना:
पट्टिका को कुल्ला, हल्के से निचोड़ें और नैपकिन के साथ सुखाएं। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज पत्ता डालें, उबाल लें। फिश रोल्स को एक कोलंडर में डालें, तवे पर डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक पकाएं। उबली या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

सामग्री:
3-4 बड़े सामन स्टेक,
2 गाजर
1 प्याज
1 सौंफ़ सिर
2 अजवाइन डंठल,
2 टमाटर
1 चुकंदर (वैकल्पिक)
साग: अजवायन के फूल, अजमोद - स्वाद के लिए,
मसाले: बे पत्ती, सफेद शराब सिरका, समुद्री नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हमें एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होगी जो आपको स्टेक को एक परत में रखने की अनुमति देता है। इस कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। यदि आप चुकंदर डालते हैं, तो यह शोरबा और मछली को सुखद रंग में रंग देगा। सब्जियों के ऊपर 2-3 सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। स्टेक को उबलते शोरबा में डालें। उन्हें पानी से आधा या एक तिहाई ऊपर फैलाना चाहिए। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आँच को कम कर दें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और मछली को एक और 5-7 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें। उबले हुए स्टेक को शोरबा वाली सब्जियों के साथ परोसें और सूप या सॉस के लिए शोरबा को बचाएं।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए सामन से आप कई दिलचस्प दुबले व्यंजन बना सकते हैं। अगर बारीक कटा हुआ और मैश किए हुए आलू और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाए, तो आपको फिश केक मिलते हैं। यदि आप उबले हुए हरे मटर और पास्ता के साथ सामन मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत गर्म सलाद मिलता है। आप सौंफ, मिर्च मिर्च और जैतून के साथ कूसकूस में स्टीम्ड सैल्मन मिला सकते हैं - आपको एक मूल, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिलता है। और आप एक दुबली मछली पाई बेक कर सकते हैं।

रूसी व्यंजनों में मछली को भाप देने के लिए समान दृष्टिकोण का उपयोग किया जाता है। हमारे मशरूम और भूमध्यसागरीय सब्जियों के बिना, परिणाम कम दिलचस्प नहीं है।

सामग्री:
500 ग्राम सफेद मछली
200 ग्राम ताजा मशरूम (मशरूम, पोर्सिनी),
100-150 मिलीलीटर शोरबा,
3 बड़े चम्मच ड्राय व्हाइट वाइन
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
एक उथले सॉस पैन में साफ मछली रखें, बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम के स्लाइस को मछली के टुकड़ों के बीच में रखें। नमक, काली मिर्च, शराब डालना। उबलता हुआ शोरबा डालें ताकि वह मछली को आधा ढक दे, और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएँ। सेवा करते समय, मछली को मशरूम के साथ एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें। आप साइड डिश के रूप में नींबू के स्लाइस, लेट्यूस, खीरे या उबले हुए आलू परोस सकते हैं।

सामग्री:
1-2 छोटी ट्राउट या अन्य लाल मछली
हरे प्याज का 1 गुच्छा
तारगोन का 1 गुच्छा
1 नींबू
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्टीमर रखें, उसमें पानी भरें और उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो कद्दूकस कर लें, लेकिन खुली मछली, नमक नहीं। कटे हुए हरे प्याज, तारगोन और छिलके वाले नींबू के मिश्रण से मछली को भरें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और मछली के आकार के आधार पर मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ। तराजू से छिलका हटा दें और मछली को गर्मागर्म परोसें। पानी की जगह सूखी सफेद शराब का इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबली हुई मछली बिल्कुल भी उबाऊ और नीरस नहीं होती है। इन सिफारिशों और व्यंजनों का पालन करके, आप उपवास के प्रत्येक मछली दिवस पर असली स्वादिष्ट व्यंजन बना सकेंगे। और अगर आप उबली हुई मछली में कई तरह के सॉस मिलाते हैं, तो ये व्यंजन आपकी रोजमर्रा की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।