रोल के लिए चावल कितने समय तक पकाना है. नियमित सुशी चावल कैसे पकाने के लिए

रोल्स एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वे किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं, लेकिन अफसोस, ऐसी संस्था में जाना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर रोल बनाने के दौरान सबसे कठिन होता है चावल को सही तरीके से बनाना। ऐसा लगता है कि परिचित अनाज को उबालना हम सभी के लिए मुश्किल है? लेकिन इस मामले में कई बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

रोल के लिए सही चावल कैसे चुनें?

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं और सही चावल कैसे चुनें? इस व्यंजन के लिए चावल का चुनाव विशेष जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अनुचित तरीके से चुने गए चावल आपको कम परेशानी देने की गारंटी देते हैं। आज, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में विशेष विभाग हैं जहां आप सही चावल सहित रोल के लिए सभी सामग्री पा सकते हैं। यदि आपके पास ऐसे विभाग का दौरा करने का अवसर नहीं है, तो चावल चुनते समय, आपको बस कुछ सरल नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है:

चावल गोल होने चाहिए। इस प्रकार के चावल अपनी चिपचिपाहट से अलग होते हैं, जो इसे सभी के पसंदीदा रोल बनाने के लिए आदर्श बनाता है। यह आसानी से कोई भी आवश्यक रूप लेता है और साथ ही उसे बरकरार रखता है।
जितना बड़ा उतना अच्छा। बड़े चावल को संभालना आसान होगा, और तैयार पकवान में यह अच्छा और बढ़िया लगेगा।
उबले और लंबे चावल वर्जित हैं। चावल की ये किस्में पिलाफ या एक साधारण साइड डिश के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन निश्चित रूप से रोल के लिए नहीं। उनका भुरभुरापन आपको चावल को एक साथ मोल्ड करने का अवसर नहीं देगा, जिससे रोल्स को और तैयार करना असंभव हो जाएगा।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप आसानी से अपने रोल के लिए सही चावल चुन सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही चावल खरीदेंगे, तो सुपरमार्केट में एक विशेष विभाग ढूंढना और "चावल और सुशी बनाने के लिए चावल" शिलालेख के साथ चावल खरीदना अभी भी बेहतर है। हो सकता है कि इसकी कीमत आम चावल के दाम से ज्यादा हो, लेकिन आपको यकीन होगा कि चावल का दलिया पकाने में आपको दिक्कत नहीं होगी।

अब जब हमने सीख लिया है कि चावल चुनते समय गलती कैसे न करें, तो अब समय आ गया है कि इसके लिए ड्रेसिंग के बारे में सोचें। हम आपको बताएंगे कि चावल के लिए सिरके की ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है।

सिरके के साथ चावल की ड्रेसिंग कैसे करें?

सिरका ड्रेसिंग किसी भी रोल का एक अभिन्न अंग है। यह चावल को एक विशेष खट्टापन देता है और इसे एक सुखद सुगंध देता है, जिससे पकवान के इस हिस्से की तैयारी को अंतिम रूप दिया जाता है। ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए (450 ग्राम चावल के लिए) आपको आवश्यकता होगी:

चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

एक छोटे कंटेनर में सिरका डालें और आग लगा दें। बहुत महत्वपूर्ण: आग कम से कम होनी चाहिए ताकि हमारी ड्रेसिंग में उबाल न आए। उसके बाद, सिरका में नमक और चीनी डालें, धीरे से हिलाएँ ताकि वे घुल जाएँ। फिर मिश्रण को आंच से हटा लें, थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें उबले हुए चावल छिड़क दें. याद रखें कि चावल की अखंडता को बनाए रखने के लिए आपको इसे बहुत सावधानी से चलाने की जरूरत है और इसे दलिया में बदलने की जरूरत नहीं है।

सिरका ड्रेसिंग बनाने का एक और नुस्खा है। अवयवों की संख्या समान रहती है, लेकिन संरचना में एक और घटक जोड़ा जाता है - शैवाल। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
शैवाल कोम्बु (नोरी) 3 जीआर।

ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान है। हम सिरका को एक छोटी सी आग पर भी डालते हैं, बाकी सामग्री डालते हैं और नमक और चीनी घुलने तक हिलाते हैं। अंतर यह है कि इससे पहले कि आप हमारी ड्रेसिंग को आग से हटा दें, आपको शैवाल को बाहर निकालना होगा। उन्होंने सॉस को अपनी जरूरत की हर चीज पहले ही दे दी है और अब उनकी जरूरत नहीं है। अब सॉस के ठंडा होने का इंतजार करें और इसे चावल में डाल दें। अब हमारा चावल पूरी तरह से तैयार है!

रोल के लिए चावल पकाने में कितना समय लगता है?

इस स्तर पर, कुंजी धैर्य है। इससे पहले कि आप चावल उबालना शुरू करें, इसे तैयार करना चाहिए। रोल को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए यह आवश्यक है। सबसे पहले अनाज को धो लें। चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, फिर इसे छान लें और इस प्रक्रिया को ठीक 5 बार दोहराएं, हर बार पानी साफ हो जाना चाहिए। यह चावल से स्टार्च को धो देगा, जो पीसने के दौरान दिखाई देता है।

उसके बाद, चावल को फिर से 1 कप चावल और 2 कप पानी के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर रखें। इस अवस्था में आप चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए पैन में कुछ नोरी समुद्री शैवाल डाल सकते हैं, जब पानी में उबाल आ जाए तो समुद्री शैवाल को हटा दें। फिर आंच धीमी कर दें और चावल को 15 मिनट तक उबलने दें। अनाज के पानी को अवशोषित करने के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें: भाप अनाज को तैयार कर देगी। इस समय के बाद, चावल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा - इसे केवल पहले से तैयार ड्रेसिंग के साथ डालना और रोल पकाने के अगले चरणों में आगे बढ़ना है। चावल को रोल के लिए तैयार करने की पूरी प्रक्रिया, धोने से लेकर ड्रेसिंग के साथ मिलाने तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग 40-45 मिनट लगते हैं।

एक छोटी सी युक्ति: पानी में उबाल आने के बाद, आप ढक्कन नहीं हटा सकते हैं और चावल को हिला सकते हैं। इससे अनाज अपनी अखंडता खो सकते हैं, दलिया में बदल सकते हैं, और गर्मी की कमी इसे गीला और सख्त बना देगी।

सुशी और रोल के लिए चावल बनाने की विधि

चावल पकाने के लिए उपरोक्त नुस्खा के अलावा, कई अन्य विविधताएं हैं जो खाना पकाने के लिए आवश्यक समय में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। हम आपको राइस रोल बनाने की कुछ दिलचस्प रेसिपी दिखाएंगे।

1) तेज रास्ता।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से रोल पकाने की जरूरत है। आपको चाहिये होगा:

एक गिलास गोल बिना पॉलिश किया हुआ चावल,
2 गिलास पानी
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच। एल चावल सिरका।

ठंडे पानी के नीचे चावल धो लें। एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें, फिर इसमें एक गिलास धुले हुए चावल डालें। बर्नर की आंच को कम से कम करें और चावल को तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल को ढक्कन से ढककर सारा पानी सोख न लें।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। बची हुई सारी सामग्री को एक छोटी कटोरी में मिला लें और आग पर रख दें, जैसे ही सब कुछ घुल जाए, आँच से हटा दें और पके हुए चावल को भिगो दें, फिर एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से पकने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2) धीमी कुकर के लिए एक पारंपरिक नुस्खा।

यदि आपके पास पर्याप्त समय, ऊर्जा और इच्छा है, तो आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार रोल के लिए चावल उबालने की कोशिश करनी चाहिए।

यहां सब कुछ थोड़ा और जटिल है। सबसे पहले, चावल को छांटना चाहिए, सभी खराब अनाज और अतिरिक्त मलबे को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए: चावल के स्टार्च को जितना संभव हो सके अनाज से निकालने के लिए जिस कंटेनर में आप इसे धोते हैं, उसके नीचे अनाज को रगड़ें। बादल का पानी निकाल दें और नए पानी में तब तक डालें जब तक कि चावल सारा अतिरिक्त स्टार्च न छोड़ दे। जब पानी साफ हो जाए, तो अनाज को ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ डालना चाहिए और पैन को एक घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

तैयारी का पहला और सबसे कठिन हिस्सा किया जाता है। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चावल को मल्टीक्यूकर के कंटेनर में डालें, इसे 1:2 के अनुपात में पानी से भरें और इसे स्वचालित "चावल" मोड में चालू करें। जब चावल पक रहे हों, ऊपर दी गई विधि का उपयोग करके इसके लिए ड्रेसिंग तैयार करें, फिर इसे पके हुए चावल के ऊपर डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपको कोई त्रुटि, टाइपो या अन्य समस्या मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter. आप इस मुद्दे पर एक टिप्पणी भी संलग्न कर सकते हैं।

5 रेटिंग 5.00

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?और रोल करता है ताकि सॉस में डूबा होने पर रोल या निगिरिज़ुशी अलग न हो जाए, एक सर्विंग प्लेट पर बग़ल में न देखें? जापानी व्यंजनों में चावल का इतना अधिक उपयोग किया जाता है कि इसकी तैयारी के बारे में अधिक बात करने का समय आ गया है। यह एक रोमांचक क्रिया में सबसे कठिन और थकाऊ चरण है, लेकिन इसके बिना, कहीं नहीं।

अनाज कैसे चुनें और धोएं, क्या खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक है और तत्परता का निर्धारण कैसे करें - हम इन और अन्य क्षणों के बारे में बात करेंगे जो रोल और सुशी के लिए चावल पकाने के लिए हैं।

रोल और निगिरी के लिए अच्छे चावल कैसे चुनें?

चावल की तैयारी एक सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में जापानी खाद्य शेल्फ पर शुरू होती है। हां दोस्तों, कैसेअगर आपने कोशिश नहीं की सुशी के लिए चावल पकाएंसभी अधिकारों के अनुसार, यदि ग्लूटेन की मात्रा कम है, तो एक असफलता अवश्यंभावी है। यहां हमें "सुनहरा मतलब" चाहिए:

चावल एक तरफ से पेस्ट नहीं बनने चाहिए, नहीं तो रोल धुंधले हो जाएंगे;
दूसरी ओर, एक कुरकुरे "पिलफ" प्राप्त करने का प्रयास न करें, या जब आप इसे बांस की डंडियों से पकड़ने की कोशिश करेंगे तो रोल उखड़ना शुरू हो जाएगा।

ताकि जापानी शैली की सभाएं न टूटे, पसंद के पांच नियमों पर विचार करें।

सुशी घरकर सकते हैं रसोइयाराउंड अनाज चावल। कैसेकुलीन किस्में बेहतर अनुकूल नहीं हो सकतीं: ऐसा अनाज बड़ा, आकार में नियमित, बिना दरार और टूटने वाला होता है। इसमें बहुत सारे स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए चावल के दाने आपस में अच्छे से चिपकेंगे और सुशी अपना आकार बनाए रखेगी।
रंग के लिए, यह निश्चित रूप से सफेद अपारदर्शी है। उबले हुए, पारदर्शी विकल्प, ब्राउन राइस स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
लगभग एक जीत का विकल्प विशेष जापानी चावल है। सबसे अच्छी किस्में सुशी और कोशी-हिगारू हैं, ब्रांड सेन सोई, ब्लू ड्रैगन, उरुतिमा, मोचिगोम हैं।

पसंद से पसंद, लेकिन किसी उत्पाद के लाभों की सराहना तभी की जा सकती है जब आप जानते हों घर पर सुशी चावल कैसे पकाने के लिए.

राइस रोल बनाने की विधि

अनाज पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, मामूली बदलाव के साथ पांच बुनियादी कदम अपरिहार्य हैं।

सुशी के लिए चावल को धोने की जरूरत है. यह बहते पानी के नीचे एक छोटे कटोरे में किया जाता है। इस कदम पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है: पानी साफ होने से पहले अनाज को 8-10 बार धोना होगा। पॉप-अप अनाज को फेंकना बेहतर है - यह खराब गुणवत्ता वाला अनाज है।
एक बर्तन में साफ चावल के दाने डालें और पानी से ढक दें। खाना पकाने का अनुपात 1:1.5 है। उदाहरण के लिए 300 ग्राम अनाज तैयार करने के लिए 450 मिलीलीटर पानी लें।
स्वादिष्ट चावल। सुशी और रोल के लिए नोरी यूरोपीय व्यंजनों में लवृष्का की तरह है। ठंडे पानी के बर्तन में फेंक दिया, समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा पूरे पकवान में एक तीखा समुद्री स्वाद जोड़ देगा। जैसे ही पानी उबलने लगे, समुद्री शैवाल को हटा देना सुनिश्चित करें।
चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। खाना पकाने का समय और तापमान की स्थिति काफी हद तक तैयारी की विधि और सुशी के प्रकार पर निर्भर करती है। आम तौर पर सुशी के लिए चावल उबाल लें 15 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है।
पके हुए चावल को चावल के सिरके के साथ सीज़न करें। ऐसा करने के लिए, चावल को थोड़ा ठंडा करना चाहिए। अनाज और ड्रेसिंग का अनुपात सुशी नुस्खा पर निर्भर करता है। मुख्य बात सामग्री को सही ढंग से संयोजित करना है। सबसे पहले, सॉस के साथ ग्रिट्स न डालें, लेकिन समान रूप से छिड़कें। और दूसरी बात, पेस्ट दलिया सुशी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए हम ध्यान से गर्म अनाज को अलग करते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से पलट देते हैं।

सिद्धांत खत्म हो गया है, चलो अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं। आओ कोशिश करते हैं घर पर सुशी चावल पकाएंभिन्न के अनुसार व्यंजनों.

सुशी चावल को एक बर्तन में उबालें

बर्तन के तल का क्षेत्र बर्नर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। क्या आपने चुना है? तो चलिए शुरू करते हैं:

उत्पादों को बिछाएं और 1: 1.5 के अनुपात में ठंडे पानी से भरें। हम मध्यम आँच पर बर्नर चालू करते हैं, इसे गर्म करते हैं और चावल डालते हैं;
जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी को कम से कम करें, 10-15 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं: चावल को सभी तरल को अवशोषित करना चाहिए;
पारंपरिक के लिए पूर्वापेक्षाएँ सुशी चावल पकाने की विधि- 5-10 मिनट के लिए गर्म चावल का "पकना"। इसलिए, हम पैन को स्टोव से हटाते हैं, लेकिन ढक्कन को नहीं हटाते हैं। अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए, ढक्कन के नीचे एक वफ़ल तौलिया या सूती कपड़ा बिछाएं;
अनाज पकाया जाता है, लेकिन यह अभी भी रोल के लिए आधार से दूर है। सिरका ड्रेसिंग तैयार करें।

हम जापानी वाइन और चावल के सिरके का एक बड़ा चमचा मिलाते हैं, 1/2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

एक नम बाउल में मध्यम गरम चावल रखें। हम अनाज के ऊपर ड्रेसिंग स्प्रे करते हैं, समय-समय पर अनाज को लकड़ी के रंग के साथ बदलते हैं (आप घर पर अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं)। चावल के ठंडा होने के बाद, निगिरी सुशी को बेलना या आकार देना शुरू करें।

शुरुआती के लिए विधि: हम लगभग खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन हम जोर देते हैं

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?एक नौसिखिए रसोइया और अनाज को पचा नहीं? एक ऐसी रेसिपी है जिसमें अनाज को ज्यादा देर तक गर्म चूल्हे पर नहीं रखा जाता है। सबसे पहले, अनाज को अच्छी तरह धो लें, आगे की क्रियाएं इस प्रकार हैं:

अनाज और पानी का अनुपात अलग है: 175 ग्राम चावल 300 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है;
पैन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें, बर्नर बंद कर दें;
10 मिनट के लिए पैन को स्टोव पर बंद ढक्कन के साथ छोड़ दें। इस समय के दौरान, चावल सूज जाएंगे और बचे हुए पानी को सोख लेंगे;
अब बेस को आंच से हटा लें। ढक्कन खोलें: तो अनाज जल जाएगा, और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

सुशी के लिए सॉस तैयार करना

अनाज को पूरी तरह से ठंडा न होने दें - सिरका के साथ ड्रेसिंग आगे है:

2 बड़े चम्मच चावल के सिरके के लिए हम 1 चम्मच लेते हैं। चीनी और नमक;
सामग्री को मिलाएं और पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें;
चावल को एक कटोरे में फैलाएं, ड्रेसिंग के साथ छिड़कें और धीरे से अनाज मिलाएं।

अब सुशी चावल न केवल पकाया जाता है, बल्कि जापानी व्यंजनों में उपयोग के लिए भी पूरी तरह से तैयार है।

सुशी के लिए अनाज तैयार करने के लिए मल्टीक्यूकर

सुशी के लिए हाउस राइसअधिक सुविधाजनक तैयारमल्टीक्यूकर में: कैसेएक नियम के रूप में, यह तकनीक आपको तापमान शासन को अधिक सटीक रूप से समायोजित करने की अनुमति देती है। सच है, सुशी बार में वे पारंपरिक तरीके से पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह चावल को बेवजह स्टीम किया जाता है। लेकिन क्यों न इसे घर पर ही अपने लिए आसान बनाएं:

अनाज को अच्छी तरह धो लें, और जापानी चावल भी ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं;
हम अनाज को मल्टीक्यूकर के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे सुशी के लिए मानक अनुपात में पानी से भरते हैं;
"चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें और 13 मिनट के लिए पकाएं;
यदि अनाज के लिए कोई विशेष पैरामीटर नहीं हैं, तो आप "बेकिंग" का उपयोग कर सकते हैं। इस मोड में, हम चावल को 10 मिनट तक पकाते हैं, फिर "स्टूइंग" पर स्विच करते हैं और अनाज को 15-20 मिनट के लिए रोक कर रखते हैं।

कटोरा खोलें और चावल को "पहुंच" दें और उसी समय ठंडा करें। खैर, फिर हम चावल के आधार को सिरका ड्रेसिंग के साथ संसाधित करते हैं।

रोल के लिए चावल की ड्रेसिंग - मुख्य अंतर

अन्य हैं सुशी चावल व्यंजनोंऔर रोल। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया हर जगह समान होती है: धुलाई, गर्म स्टोव, तैयार अनाज का "पकना"। सॉस अलग हो सकता है।

चावल के सिरके को सेब साइडर सिरका से बदल दिया जाता है और शहद और नमक के साथ सुगंधित किया जाता है;
कभी-कभी "शैली के क्लासिक्स" को समान मात्रा में नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है

वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और खूबसूरती से डिज़ाइन किए गए रोल और सुशी निगिरी के साथ अपने दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करें।

रेटिंग: (0 रेटिंग)

रोल में मूल और मुख्य सामग्री चावल है। जब रोल के लिए चावल ठीक से पकाया जाता है, तो स्वादिष्टता अलग नहीं होती है, अपने आकार को बरकरार रखती है और आपको भरने के नाजुक स्वादिष्ट स्वाद को महसूस करने की अनुमति देती है।

सुशी और रोल बनाने के लिए कौन सा चावल चुनना बेहतर है?

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह समझने की जरूरत है कि कौन सा चावल रोल के लिए उपयुक्त है। चावल की सभी किस्में हमारे काम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गोल अनाज प्रकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
उदाहरण के लिए, छोटे अनाज वाले चावल "उरुतिमाई"। इस उत्पाद की संरचना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो चावल के दानों को पकाने के दौरान आपस में चिपक जाता है।
चावल की सबसे आम किस्म सादा दूध सफेद चावल है। यह हर दुकान में बेचा जाता है, इसमें बहुत चिपचिपाहट और चिपचिपाहट होती है।
अनाज के प्रसंस्करण पर ध्यान दें। इसे स्टीम किया जा सकता है, पॉलिश किया जा सकता है या छील दिया जा सकता है। उबले हुए चावल न लें, नहीं तो आपका रोल फट जाएगा।
सुशी में लंबे अनाज या भूरे चावल का प्रयोग न करें। उनके पास वस्तुतः कोई ग्लूटेन नहीं है।
चावल खरीदने के बाद उसे छाँट लें, उसमें से कोई काला दाना या मलबा हटा दें।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

सुशी को चिपचिपा चावल चाहिए। इसलिए, सामान्य खाना पकाने का विकल्प हमें शोभा नहीं देता।

एक सॉस पैन में पारंपरिक तरीके से खाना बनाना

आपको चाहिये होगा:

सफेद चावल - 0.33 किलो;
नमक;
पानी - 0.4 एल;
चीनी।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं:

चावल को एक कोलंडर या छलनी में डालें और ठंडे पानी से 5 बार कुल्ला करें जब तक कि टपकता तरल साफ न हो जाए।
हम धोए गए उत्पाद को पानी के साथ एक पैन में डालते हैं।
चावल को तेज आंच पर पकाएं। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं।
गर्मी को न्यूनतम शक्ति पर स्विच करें और एक और 12 मिनट के लिए पकाएं। परिणामी रचना को न मिलाएं।
पैन को स्टोव पर छोड़ दें, गर्मी बंद कर दें, 25 मिनट के लिए उबाल लें।
15 मिनिट बाद चावलों को चखिये और ध्यान से देखिये कि यह नरम है. यदि उत्पाद कठोर निकला, तो एक और 15 मिलीलीटर उबलते पानी डालें।
जबकि चावल में उबाल आ रहा है, सिरके की ड्रेसिंग बना लें। ऐसा करने के लिए, चीनी, चावल का सिरका, नमक मिलाएं।
मिश्रण को स्टोव पर रख दें, और जैसे ही यह उबलने लगे, पैन को हटा दें।
हम चावल को एक बड़े कटोरे में बदलते हैं, थोड़ा ठंडा ड्रेसिंग में डालते हैं और धीरे से सामग्री को मिलाते हैं।
अब आप ट्रीट बनाना शुरू कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सुशी फास्ट फूड को कॉल करना अच्छा विचार नहीं है। आखिरकार, रोलिंग रोल एक वास्तविक कला है, जिसे लगन से उस्तादों से सीखा जाता है। हां, और जापानियों के बीच सुशी खाना एक जटिल और लंबी रस्म में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्री, सामान्य रूप से, साधारण उत्पाद (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) हैं, इन व्यंजनों को तैयार करना काफी मुश्किल है। लेकिन आप घर पर भी कर सकते हैं। इस लेख में, हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। हम उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे बनाया जाता है। यह पकवान का आधार है। यदि आप ललित कला के साथ रोल की तुलना करते हैं, तो पेंटिंग के लिए चावल प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना चाहिए। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल बालवाड़ी से दलिया जैसा दिखता है, तो इस व्यंजन को बनाने की सारी कला शून्य हो जाएगी।

जापानी सिरका और नोरी: अपना खुद का रोल पकाना

सुशी के लिए, विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है - उत्पादों के पेशेवर तह के लिए कम से कम माकिसु। विदेशी उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और दबाए गए खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी - एक विशेष सहिजन का पेस्ट। गरी - अचार अदरक की पतली परतें - घर पर पकाना भी मुश्किल है। लेकिन जापानी सिरका स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप साधारण टेबल (या सेब) एसिडिफायर के एक तिहाई में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें। हमें ज्यादा जापानी सिरके की जरूरत नहीं है। दो कप चावल के लिए, केवल दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। अब घर पर सुशी के लिए चावल बनाना शुरू करते हैं। इस मामले में व्यंजन हमें शौकिया होने की नहीं, बल्कि जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, सदियों से इसका अभ्यास किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है?

अनाज के लिए, इसके लिए एक विशेष की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दाने जिनमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है। विशेष विभागों में बड़े सुपरमार्केट में, एक विशेष "सुशी चावल" बेचा जाता है। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज लेने का सुझाव दिया जाता है। दिखने में यह जापानी जैसा दिखता है। अभिजात वर्ग बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इसमें से लुढ़की हुई सुशी उखड़ जाएगी। इसके अलावा, आपको स्मार्ट होने और कल्पना दिखाने की ज़रूरत नहीं है जहाँ इसकी आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की धमाकेदार, भूरी, बिना पॉलिश की और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। साथ ही, जापानी व्यंजनों के स्वामी बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल जई का आटा, पॉलिश किया हुआ और कुचला नहीं, करेगा। यदि कोई नहीं है, तो लंबे अनाज वाले चावल को ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी में कुछ घंटों के लिए डालना चाहिए। फिर धोकर उबालने के लिए रख दें।

खाद्य प्रतिस्थापन रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी चावल में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के पानी से भरे खेतों में पके हुए दाने न केवल छोटे और गोल होते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि रोल अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं। घर पर सुशी के लिए कैसे उपयोग करें? व्यंजनों से पता चलता है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धोते हैं। एक छलनी या एक उथले कोलंडर में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न बह जाए। इस प्रकार, हम अतिरिक्त से छुटकारा पा लेंगे किसी भी मामले में सुशी के लिए दलिया crumbly नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं

नुस्खा बताता है कि हम अनाज को ठंडे पानी से भरते हैं। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम अनुपात एक से दो रखते हैं, तो रोल को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर होना चाहिए। दो गिलास अनाज के लिए, समान मात्रा में तरल जाना चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा, तुम पूछो, क्या यह नहीं जलेगा?" सारा रहस्य यह है कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। पिलाफ, पुलाव, दादी, बेबी अनाज और रोल बनाने की विधि बहुत अलग है। चावल एक बहुमुखी अनाज है। इससे आप पाव रोटी, बन, हलवा और चिपचिपा मिश्रण जैसा सख्त बना सकते हैं। इसलिए, धुले हुए चावलों को ठंडे पानी में डालें और स्टोव पर रख दें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है और तामचीनी नहीं। पिलाफ के लिए आदर्श समाधान एक छोटा कड़ाही होगा। सॉस पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम करना चाहिए। हम ढक्कन नहीं हटाते हैं और दलिया को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे गर्मी बंद कर दें। एक और दस मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। तो हम सुशी के लिए उपाय करते हैं।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

कई संदेह: क्या मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आखिरकार, जापानी रसोइयों ने इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपनी आत्मा लगा दी। आइए किसी भी संदेह को दूर करें। धीमी कुकर न केवल इस कार्य का सामना करता है, बल्कि सुशी के लिए एकदम सही चावल बनाता है। धीमी कुकर में घर पर खाना बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम और भी बेहतर होगा यदि आप एक सॉस पैन में अनाज पकाते हैं। आखिरकार, आपको ढक्कन खोलने की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप नहीं छोड़ेंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपा हो जाएगा। केवल एक चीज का आपको ध्यान रखना चाहिए कि अनाज को अच्छी तरह से धो लें। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 उपाय तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। एक अलग डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाए, तो बीस मिनट के लिए स्टू शुरू करें।

प्रामाणिक सॉस

यहां तक कि ठीक से पका हुआ अनाज भी साधारण दलिया ही रहेगा अगर इसमें सॉस न डाला जाए। प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में कुकिंग वाइन मिरिन (या खातिर वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। यह रोल के लिए बेस को एक विशेष आकर्षण देता है। गर्म होने पर इसे सॉस में डाला जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है। ड्रेसिंग और चावल संयुक्त होने पर लगभग समान तापमान - गर्म होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, लेकिन असली स्वामी ग्रिट्स को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमक सके। लेकिन एजेंडा में हमारे पास घर पर सुशी के लिए चावल हैं। रेसिपी, फोटो और उपयोगी टिप्स हमें सिखाते हैं कि विदेशी सामग्री के बिना कैसे करें और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो जितना संभव हो उतना प्रामाणिक हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार साल से भी पहले हुआ था। यह सिरका कैसे तैयार किया गया था? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। फिर इसे नमक करके चावल के साथ मिलाया जाता है। मछली द्वारा स्रावित एंजाइम ग्रोट्स पर कार्य करते हैं, और लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है। उसने एक ओर, मछली को संरक्षित किया, उसके शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, उसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ईस्वी में, चावल का सिरका जापान में जाना जाने लगा। यह बहुत महंगा था और केवल रईसों ने इसका इस्तेमाल किया। आम लोगों के लिए सिरका सोलहवीं शताब्दी से ही उपलब्ध हो गया था। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान करते हैं? यह दिखाने के लिए कि, अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल की चटनी का स्वाद सबसे हल्का होता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जापान में अक्सर मेज पर कच्ची मछली परोसी जाती है, तो अपने आप को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत जरूरी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जिसे हम नीचे देंगे, इस सिरका की उपस्थिति को मानता है। इसे हासिल करना, जब दुनिया भर में रोल्स की लोकप्रियता बढ़ रही है, इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान स्टोर में बेचा जाता है।

सिरका के साथ सॉस

ठीक है, चलो हमारे सुशी चावल का मौसम करते हैं। घर पर नुस्खा पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाले से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह है कि मित्सुकन चावल का सिरका होना चाहिए। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच समुद्री नमक घोलना चाहिए। प्रारंभिक अवस्था में कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा डालने लायक भी है। दस मिनट के बाद इसे फेंका जा सकता है। हम सभी अवयवों को गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते हैं। फिर हम ठंडा करते हैं, एक गिलास में डालते हैं, कसकर बंद पकवान और रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। यानी सॉस को भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान पर ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या खातिर डालो। यदि हाथ में कोई जापानी शराब नहीं है, तो ठीक है, हम खाना पकाने के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े बाउल में व्यवस्थित करें। सॉस के साथ बूंदा बांदी। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, चावल को सावधानी से पलट दें, लेकिन इसमें हस्तक्षेप न करें (अन्यथा आपको दलिया मिलेगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सब कुछ, आप रोल को मोड़ सकते हैं।

चावल का सिरका विकल्प

सभी यूरोपीय प्रकार के एसिडिफायर में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए उन्हें कम मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता होती है। सुशी चावल के ऊपर डालने के लिए ड्रेसिंग बनाने के कई तरीके हैं। सेब साइडर सिरका के साथ एक नुस्खा (घर पर) उनमें से एक है। एक चम्मच एसिडिफायर में एक चम्मच चीनी और एक चुटकी आयोडीन नमक मिलाएं। इस घोल में डेढ़ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इस चटनी के साथ चावल डालें।

सुशी फास्ट फूड को कॉल करना अच्छा विचार नहीं है। आखिरकार, रोलिंग रोल एक वास्तविक कला है, जिसे लगन से उस्तादों से सीखा जाता है। हां, और जापानियों के बीच सुशी खाना एक जटिल और लंबी रस्म में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी के लिए सामग्री, सामान्य रूप से, साधारण उत्पाद (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) हैं, इन व्यंजनों को तैयार करना काफी मुश्किल है। लेकिन आप घर पर भी कर सकते हैं। इस लेख में, हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। हम उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे बनाया जाता है। यह पकवान का आधार है। यदि आप ललित कला के साथ रोल की तुलना करते हैं, तो चावल एक पेंटिंग के लिए एक प्राइमर है जिस पर कलाकार को पेंट लगाना चाहिए। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल बालवाड़ी से दलिया जैसा दिखता है, तो इस व्यंजन को बनाने की सारी कला शून्य हो जाएगी।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

सुशी के लिए, विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है - कम से कम मकीसु, पेशेवर तह उत्पादों के लिए एक बांस की चटाई। विदेशी उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और दबाए गए खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी, एक विशेष सहिजन का पेस्ट। गरी - अचार अदरक की पतली परतें - घर पर पकाना भी मुश्किल है। लेकिन जापानी सिरका स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप साधारण टेबल (या सेब) एसिडिफायर के एक तिहाई में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें। हमें ज्यादा जापानी सिरके की जरूरत नहीं है। दो कप चावल के लिए, केवल दो चम्मच। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। अब घर पर सुशी के लिए चावल बनाना शुरू करते हैं। इस मामले में व्यंजन हमें शौकिया होने की नहीं, बल्कि जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, सदियों से इसका अभ्यास किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है?

खाद्य प्रतिस्थापन रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी चावल में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के पानी से भरे खेतों में पके हुए दाने न केवल छोटे और गोल होते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि रोल अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं। घर पर सुशी के लिए क्रास्नोडार चावल का उपयोग कैसे करें? व्यंजनों से पता चलता है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धोते हैं। एक छलनी या एक उथले कोलंडर में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न बह जाए। इस तरह हमें चावल के अतिरिक्त पाउडर से छुटकारा मिल जाता है। सुशी दलिया कभी भी टेढ़ा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं

नुस्खा बताता है कि हम अनाज को ठंडे पानी से भरते हैं। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम अनुपात एक से दो रखते हैं, तो रोल को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर होना चाहिए। दो गिलास अनाज के लिए, समान मात्रा में तरल जाना चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा, तुम पूछो, क्या यह नहीं जलेगा?" सारा रहस्य यह है कि घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। पिलाफ, पुलाव, दादी, बेबी अनाज और रोल बनाने की विधि बहुत अलग है। चावल एक बहुमुखी अनाज है। इससे आप पाव रोटी, बन, हलवा और चिपचिपा मिश्रण जैसा सख्त बना सकते हैं। इसलिए, धुले हुए चावलों को ठंडे पानी में डालें और स्टोव पर रख दें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है और तामचीनी नहीं। पिलाफ के लिए आदर्श समाधान एक छोटा कड़ाही होगा। सॉस पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम करना चाहिए। हम ढक्कन नहीं हटाते हैं और दलिया को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे गर्मी बंद कर दें। एक और दस मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें। तो हमें सुशी के लिए मध्यम चिपचिपा चावल मिलता है।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

प्रामाणिक सॉस

यहां तक कि ठीक से पका हुआ अनाज भी साधारण दलिया ही रहेगा अगर इसमें सॉस न डाला जाए। प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में कुकिंग वाइन मिरिन (या खातिर वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल के लिए आधार को एक विशेष आकर्षण देता है। गर्म होने पर इसे सॉस में डाला जाता है, और बाद में बाहर निकाला जाता है। ड्रेसिंग और चावल, जब संयुक्त होते हैं, लगभग समान तापमान - गर्म होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, लेकिन असली स्वामी ग्रिट्स को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमक सके। लेकिन एजेंडा में हमारे पास घर पर सुशी के लिए चावल हैं। रेसिपी, फोटो और उपयोगी टिप्स हमें सिखाते हैं कि विदेशी सामग्री के बिना कैसे करें और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करें जो जितना संभव हो उतना प्रामाणिक हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

सिरका के साथ सॉस

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

लेख प्रिंट करें