जिलेटिन गर्म पानी में कब तक सूज जाता है. जेली और जेली के लिए जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें। जेली के लिए जिलेटिन कब डालें

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

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मीठे दाँत वाले लोग जो हल्की मिठाइयों का आनंद लेना पसंद करते हैं, उन्हें घर की बनी जेली पसंद आएगी, जिसे जिलेटिन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। घटक का कोई स्वाद और गंध नहीं है, इसलिए तैयार पकवान में जामुन या फलों की सुगंध होगी जिससे इसे बनाया जाता है। मिठाई बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ निकलती है।

जेली बनाने की विधि

जेली के रूप में मिठास दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसे जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ये घटक वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको जेली बनाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• मिठाई बनाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। ऐसे व्यंजनों में, द्रव्यमान गहरा हो सकता है और एक विशिष्ट aftertaste बना सकता है।
• थोड़ी मात्रा में वाइन या नींबू का रस मिलाने से डिश के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।
• यदि आप इसे गर्म तली वाली डिश में डालते हैं तो आप जिलेटिन की गांठों को बनने से रोक सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प कंटेनर को पानी के स्नान में रखना है।
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के अंदर जमना चाहिए। आपको पदार्थ से एक लोचदार, घना द्रव्यमान बनाने की जरूरत है, और इसे फ्रीज नहीं करना है, इसलिए इसे फ्रीजर में न रखें।

कई गृहिणियां तैयार चूर्ण खरीदती हैं, क्योंकि उनसे खाना बनाना आसान होता है। अंतर उत्पाद की उपयोगिता में निहित है। घर पर, आप कई विकल्पों के साथ आ सकते हैं: जेली बेस सिरप, दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, मादक पेय, जूस, कॉम्पोट, नींबू पानी और अन्य सोडा से बनाया जाता है (बच्चे को कोला मिठाई पसंद आएगी)। एक भराव के रूप में, विभिन्न फल (सेब, नाशपाती, संतरे, अनानास, नींबू), जामुन (आंवला, चेरी, लाल करंट, अंगूर, स्ट्रॉबेरी), कॉटेज पनीर सूफले के टुकड़े जोड़ें।

उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के पेय बनाने और जेली बनाने के लिए सर्दियों के लिए तैयार की गई मिठास की सिफारिश की जाती है। यदि आपने कॉम्पोट को संरक्षित नहीं किया है, तो जेली की थोड़ी मात्रा को पानी के साथ मिलाएं। उत्पाद का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और भरने के लिए किया जाता है: केक और पेस्ट्री। जेली हल्कापन लाती है और एक चमकीले रंग का सजावट तत्व है।

जिलेटिन कैसे प्रजनन करें

जिलेटिन जेली बनाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गाढ़ेपन का पतला होना है। सही अनुपात आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने में मदद करेगा:

• सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। जिलेटिन पाउडर को 5 ग्राम प्रति 50 मिली पानी की दर से पतला करें।
• क्रिस्टलीय पदार्थ को उबला हुआ पानी डालना जरूरी है, जिसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए। जिलेटिन आधे घंटे से 40 मिनट तक सूज जाएगा।
• परिणामी पदार्थ को पानी के स्नान से गर्म करें। प्रक्रिया को तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए।
• तैयार गेलिंग घटक को मिठाई (खाद, जूस, दूध) के लिए आधार के साथ मिलाया जाना चाहिए।

घर पर जेली कैसे बनाएं

अपनी रसोई में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध वाली मिठाई बनाना बेहतर है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। एक व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, यह सब विभिन्न प्रकार की सामग्री के कारण है जो उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। आधार के रूप में, आप जैम, जूस या कॉम्पोट ले सकते हैं।

जूस जेली बनाने की विधि

जूस आधारित जेली मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• फल या बेरी का रस - 1 एल;
• जिलेटिन - 4 चम्मच

जूस बेस के साथ स्टेप बाई स्टेप जिलेटिन जेली कैसे बनाएं:

1. एक गिलास में जिलेटिन क्रिस्टल डालें, ऊपर से रस भरें। जिलेटिन को सूजने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक तामचीनी कटोरे में शेष तरल के साथ पदार्थ मिलाएं, आग पर रखें। जब रस गर्म हो रहा हो, तो इसे हिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह उबलने न लगे ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ।
3. तैयार पारदर्शी मिश्रण को सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

फ्रूट जेली कैसे बनाये

फल भरने वाली मीठी मिठाई के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भोजन जिलेटिन - 4 चम्मच;
• रस - 400 मिलीलीटर;
• फल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी।

फ्रूट जेली बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश:

1. जिलेटिन पाउडर 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा पानी, इसे एक घंटे के लिए फूलने दें।
2. रस को पैन में डालें, सूजे हुए जिलेटिनस द्रव्यमान को जोड़ें। मिश्रण को चखें, अगर यह मीठा नहीं लगता है, तो सही मात्रा में दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को आग पर रखें, चीनी और जिलेटिन के घुलने तक, लगातार चलाते हुए गरम करें।
3. परिणामी पदार्थ का आधा हिस्सा सांचों में डालें, फलों के टुकड़े डालें। फिर, शेष आधार के साथ सब कुछ भरें।
4. कमरे की स्थिति में मिठाई को ठंडा करें, जमने के लिए फ्रिज में रखें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

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घर का बना जेली, एस्पिक या जेली रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए, या सप्ताह के दिनों में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। कुछ गृहिणियां मछली से जेली बनाती हैं। व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता मांस, सब्जियों और मसालों के टुकड़ों के साथ जेली जैसी संरचना है।

जिलेटिन क्या है

जेली जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, उपास्थि, हड्डियों और त्वचा का उपयोग किया जाता है। इसके लिए टांगें, सुअर का सिर, खुर और जानवरों के अन्य हड्डी वाले हिस्से लिए जाते हैं। उनमें चिपचिपे पदार्थ होते हैं जिनमें एक महत्वपूर्ण गुण होता है। ठंडा होने पर वे शोरबा को घने, लोचदार जेली में बदलने में मदद करते हैं। यदि ऐसे कुछ हिस्से हैं या नहीं हैं, तो जेली को जिलेटिन और मांस के गूदे से पकाया जा सकता है।

जिलेटिन विभिन्न जानवरों के अंगों से कोलेजन विकृतीकरण द्वारा बनाया जाता है। 18वीं शताब्दी में पीटर कूपर द्वारा तकनीकी पद्धति की खोज की गई थी। उत्पादन में, उन हिस्सों को लिया जाता है जो प्राकृतिक जेली तैयार करते समय शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं। ये हड्डियाँ, उपास्थि, मवेशियों के कण्डरा और मछली हैं। इनसे निकलने वाले प्रोटीन को जिलेटिन कहा जाता है। शाकाहारियों के लिए ध्यान दें: इस आधार पर डेसर्ट आपके लिए नहीं हैं, अगर-अगर या पेक्टिन जैसे सब्जी एनालॉग्स लें।

पशु मूल के इस पदार्थ पर आधारित व्यंजनों को उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिन्हें कण्डरा और उपास्थि के रोग हैं। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग दवा कंपनियों द्वारा दवाओं के निर्माण में किया जाता है, जहां इसका उपयोग कैप्सूल और ड्रग बेस बनाने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, यह सक्रिय रूप से मास्क, क्रीम, लोशन के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कोलेजन एक कायाकल्प पदार्थ की भूमिका निभाता है।

खाद्य जिलेटिन दो रूपों में बेचा जाता है:

1. दानेदार. बाह्य रूप से, यह हल्के पीले से भूरे रंग के 1-2 मिमी व्यास तक की एक छोटी गेंद होती है।
2. प्लेटें. पीले-भूरे रंग की पतली प्लेटों के रूप में बेचा जाता है।

जेली के लिए जिलेटिन कब डालें

जेली के निर्माण में इंस्टेंट जिलेटिन को अंत में मिलाया जाता है। पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है, इसमें डेढ़ घंटे का समय लगता है। इस समय के दौरान, आपको सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: प्याज, गाजर, जड़ी बूटी। समय बीत जाने के बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। शोरबा को छानना चाहिए - हड्डियों के टुकड़े रह सकते हैं। फ़िल्टर्ड युष्का में जिलेटिन पाउडर मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप आधार को मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए, भागों में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही ठंड में जमने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

प्रजनन के तरीके

पाउडर को पतला करने के कई तरीके हैं:

1. ठंडे पानी में। 1 गिलास पानी लें, दानों को भिगो दें। जब द्रव्यमान सूज जाए, तो इसे माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर रख दें। यह एक सजातीय रंगहीन तरल में बदल जाना चाहिए। जांचें कि कोई अनाज नहीं है। एक बार जब सब कुछ घुल जाए, तो तरल को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। माइक्रोवेव के बजाय, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं।
2. शोरबा में। यहां जिलेटिन शोरबा में ही पतला होता है। एक गिलास तरल लें, ठंडा करें, पाउडर डालें और पूरी तरह से घुलने तक एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। एक पतली धारा में मिश्रण को बचे हुए शोरबा में डालें और मिलाएँ।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए

जिलेटिन पर जेली बनाने की विधि सरल है। आपको चाहिये होगा:

• मांस (बीफ, पोर्क, चिकन) - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाले - चुनने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• जिलेटिन - 20-60 ग्राम प्रति लीटर शोरबा (वांछित ताकत के आधार पर)।

खाना बनाना:

• एक तामचीनी सॉस पैन में मांस को 3.5 लीटर पानी के साथ डालें।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो इसे छान लें और इसमें नया पानी भर दें।
• नमक, मसाले डालें।
• एक घंटे के बाद, आधा में कटा हुआ प्याज और बेतरतीब ढंग से कटा हुआ गाजर डालें।
• एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटाना न भूलें।
• मांस रखो, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
• जिलेटिन को एक गिलास गर्म पानी में उबालें। सूजन की प्रतीक्षा करें। बाकी शोरबा के साथ मिलाएं।
• मांस काट लें। आकृतियों में क्रमबद्ध करें। कंटेनरों के लिए, आप प्लास्टिक या धातु की ट्रे, बर्तन, कटोरे, सिलिकॉन मोल्ड ले सकते हैं। उबली हुई गाजर डालें, चाहें तो कुछ साग डालें।
• सांचों की सामग्री को शोरबा के साथ डालें।
• इसे फ्रिज में रखें, इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

सही अनुपात

यदि आप जानना चाहते हैं कि जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है, तो सही अनुपात याद रखें:

• "कांप" जेली। यदि आप एक "कमजोर" जेली बनाना चाहते हैं जो एक चम्मच पर हिल जाए, तो प्रति लीटर तरल में खाना पकाने के पाउडर की मात्रा 20 ग्राम होगी।
• मध्यम लोच। यदि आपका लक्ष्य पकवान का क्लासिक संस्करण है, तो आपको अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी। 40 ग्राम सूखा पदार्थ प्रति लीटर शोरबा में डालें।
• कड़ाके की ठंड। ऐसी जेली को सांचों में डाला जाता है, और सख्त होने के बाद, उन्हें निकालकर एक सपाट प्लेट पर उल्टा रख दिया जाता है। पकवान को केक की तरह चाकू से खूबसूरती से काटा जा सकता है। यदि आप जेली को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालते हैं या इसके लिए कपकेक मोल्ड्स का उपयोग करते हैं, तो आप एक अलग डिश प्राप्त कर सकते हैं। जिलेटिन की मात्रा प्रति लीटर शोरबा 60 ग्राम होगी।

पनीर या खट्टा क्रीम, क्रीम की मोटी क्रीम, घर का बना मार्शमॉलो और कई अन्य स्वादिष्ट उत्पादों से बनी सबसे नाजुक मिठाई तैयार नहीं की जा सकती है यदि आप नहीं जानते कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। जेली और जेली को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको तरल और गेलिंग पाउडर के अनुपात को देखते हुए, एक मोटा होना चाहिए। किसी को केवल यह पता लगाना है कि जिलेटिन को कैसे भंग किया जाए, और एस्पिक तैयार करने में अधिक कठिनाई नहीं होगी।

जिलेटिन के लाभ और किस्में

जिलेटिन न केवल गाढ़ा करने वाला है, बल्कि यह एक बहुत ही उपयोगी प्रोटीन पूरक भी है। पदार्थ पशु मूल का एक प्रोटीन है - कोलेजन। सूखे पाउडर में लगभग 87% प्रोटीन होता है।

कोलेजन त्वचा की सुंदरता और लोच के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए महिलाओं के लिए यह सौंदर्य प्रसाधन और भोजन के हिस्से के रूप में विशेष रूप से आवश्यक है। जिन लोगों को कार्टिलेज टिश्यू, जोड़ों की समस्या है, उनके लिए अंदर कोलेजन का उपयोग करना उपयोगी है।

जिलेटिन तीन प्रकारों में बेचा जाता है:

जिलेटिन के साथ अपने हाथों से घर पर व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है। और स्वादिष्ट और स्वस्थ।

अनुपात

उत्पाद को सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करना सबसे अच्छा है। यदि नुस्खा में पैक या सटीक खुराक पर कोई निर्देश नहीं है, तो निम्नलिखित अनुपात का पालन किया जाना चाहिए:

• साधारण जेली या एस्पिक के लिए, आपको लेने की जरूरत है 25-30 ग्राम जिलेटिन पाउडर प्रति 1 लीटर तरल.
  30 ग्राम एक छोटी "स्लाइड" के साथ 2 बड़े चम्मच है। यदि जेली वसायुक्त (सूअर का मांस से) है, और जेली में बहुत अधिक चीनी है, तो थिकनेस की खुराक को थोड़ा बढ़ाना बेहतर है। इस तरह के अनुपात जीभ, मछली, चिकन जेली या बोनलेस मांस से एस्पिक के लिए उपयुक्त हैं।
• यदि एक मोटी जेली की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से केक और डेसर्ट को सजाने के लिए, तो गाढ़ेपन की मात्रा को 40-50 ग्राम प्रति लीटर तक बढ़ाया जाना चाहिए।

यदि आप रुचि रखते हैं, तो यहां मेरा नुस्खा है। मैंने इसे नए साल 2019 के लिए पकाया, और सभी मेहमानों को सुअर का आकार पसंद आया।

कोलेजन कार्टिलेज, हड्डियों, टेंडन से प्राप्त होता है, उन्हें पचाता है। इसलिए, एस्पिक तैयार करते समय, आप जिलेटिन के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे सूअर के मांस या चिकन पंजे के साथ मांस से पकाने की जरूरत है। कच्चे मांस को कम से कम 3-4 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना होगा, फिर कोलेजन शोरबा में बदल जाएगा।

1 चम्मच में कितने ग्राम जिलेटिन?

• 5 ग्राम जिलेटिन 1 चम्मच पाउडर है;
• 15 ग्राम - 1 बड़ा चम्मच;
• 20 ग्राम - 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच।

आपको बैग पर निर्माता की सिफारिशों पर भी ध्यान देना चाहिए। वे बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर के पास जिलेटिन की 6 शीट हैं जिनका वजन 10 ग्राम है, वे 500 मिलीलीटर तरल के लिए डिज़ाइन की गई हैं। तत्काल जिलेटिन लेबल पर, अधिकांश निर्माता गर्म तरल के 1-1.5 कप (200-300 मिलीलीटर) में 10 ग्राम पाउडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यदि आप प्लेटों में जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो आपको उतनी ही मात्रा में जिलेटिन पाउडर की आवश्यकता होगी।

जिलेटिन के "दुश्मन" ऐसे ताजे फल हैं: कीवी, अनानास, अंजीर। इनमें विशिष्ट एंजाइम होते हैं जो कोलेजन को तोड़ते हैं। जेली के लिए उपयोग करने से पहले इन फलों को उबाला जाना चाहिए या डिब्बाबंद रूप में लेना चाहिए।

अनुक्रम (कैसे जोड़ें)

यदि पाउच "तत्काल" कहता है, तो ऐसे पाउडर को ठंडे पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।उसके साथ काम करना सबसे आसान है। जबकि मछली से जेली या एस्पिक पकाया जा रहा है, यह गर्म तरल का एक छोटा सा हिस्सा लेने और उसमें जिलेटिन को पतला करने के लिए पर्याप्त है। फिर खाना पकाने के अंत में गेलिंग घोल डालें।

जिलेटिन के साथ जेली कब तक जमती है?

जिलेटिन +15 C और उससे नीचे के तापमान पर "काम" (स्थिर) करना शुरू कर देता है। यानी डिश की पूरी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। ठंडा करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस पर किस तरह का शोरबा डाला गया था, गर्म या कमरे के तापमान पर। पोल को परत की मोटाई को ध्यान में रखना चाहिए। जेली औसतन 5-6 घंटे में जम जाती है।

जेली जमती नहीं है, मुझे क्या करना चाहिए?

ऐसा अक्सर तब होता है जब आप चिकन से जेली या जीभ या मछली से एस्पिक पकाते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के बाद ठंड जमी नहीं है, तो आप इसे "पुन: सक्रिय" कर सकते हैं।

1. जेली को पिघलाएं, मात्रा को मापें।
2. गाढ़ेपन की आवश्यक मात्रा की गणना करें, इसे भिगोएँ, इसे फूलने दें।
3. शोरबा को उबाल लें (उबालें नहीं), गेलिंग समाधान जोड़ें। सांचों में डालें और ठंडा करें।

सुरक्षित रहने के लिए, आप जेली की "ताकत" को पहले रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा चम्मच रखकर जांच सकते हैं। 20 मिनट के बाद, यह एक जेल में बदल जाना चाहिए। जांचने का दूसरा तरीका है कि अपनी उंगलियों को गर्म (गर्म नहीं!) शोरबा में डुबोएं। वे चिपचिपे हो जाना चाहिए, संपर्क में थोड़ा सा चिपकना चाहिए।

अगर जिलेटिन का एक विकल्प है

शाकाहारियों जिलेटिन को पौधे-आधारित थिनर, समुद्री शैवाल अगर से बदल सकते हैं। यह सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। यदि जिलेटिन गर्म पानी में घुल जाता है, तो आगर केवल उबलते पानी में। उसे 90-100 डिग्री के तापमान वाले तरल की आवश्यकता होती है।

जेली या एस्पिक तैयार करने के लिए, अगर-अगर पाउडर को उबलते पानी से डाला जाता है, तो 15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर शोरबा या सिरप की मुख्य मात्रा में जोड़ें, उबाल लेकर आओ और 2-5 मिनट तक उबाल लें। चूंकि अगर एक मजबूत गाढ़ा है, इसकी खपत 5 ग्राम प्रति 500 ​​मिलीलीटर तरल (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) है।

एस्पिक, फिश एस्पिक या बहुरंगी जेली - इन सभी घरेलू व्यंजनों से फायदा होगा। जिलेटिन की सही खुराक उन्हें आकर्षक रूप और घनी बनावट प्रदान करती है।

जिलेटिन के उपयोग के साथ व्यंजन न केवल स्वाद के साथ, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी विस्मित करते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। यह लेख आपको प्रक्रिया के सभी चरणों के बारे में बताएगा।

जिलेटिन कैसे पतला करें: 5 टिप्स

परिषद संख्या 1। प्रजनन का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह सूज न जाए, और कम गर्मी पर घुल जाए।

परिषद संख्या 2. अनुपात का अनुपालन।

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबर" हो सकता है। इसलिए, कोई विशेष व्यंजन तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपातों को याद रखें:

• 20 ग्राम / 1 लीटर पानी - "कांपती जेली";
• 40-60 ग्राम / 1 लीटर पानी - "घनी जेली" जिसे चाकू से काटना आसान है।

परिषद संख्या 3. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह बस गाढ़ा नहीं होगा।

परिषद संख्या 4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता है!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

परिषद संख्या 5. समाप्ति तिथि देखें।

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

एक मीठा उपचार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित विधि सबसे उपयुक्त है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालना नहीं चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और नसें नहीं होंगी यदि जिलेटिन को थोक में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

या जेलीड?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहला इंस्टेंट जिलेटिन की चिंता करता है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा। जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को कैसे पतला करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन सामान्य है? पहले आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। यह लगभग आधे घंटे तक फूलेगा। फिर, पानी के स्नान का उपयोग करके इसे भंग कर देना चाहिए। भंग जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने या नीचे से चिपके रहने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, जिससे यह सूज जाए। उसके बाद, इसमें गर्म शोरबा डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस द्रव्यमान को शोरबा में 10 मिनट के लिए डाला जाता है। तैयार होने तक। उबालने से जेली खराब नहीं होगी, यह अभी भी सख्त हो जाएगी, लेकिन अगर आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो आपको जिलेटिन का स्वाद दिखाई देगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा को सख्त करने के लिए पर्याप्त होते हैं। एल इस जिलेटिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

जेली एक उपयोगी उत्पाद है जो कई वर्षों से "स्वादिष्ट" फैशन के चरम पर है। यह ठंडी मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है।

अपने फिगर को फॉलो करने वालों के लिए बड़ी खुशखबरी। जेली में कम से कम कैलोरी होती है! इस तथ्य के बावजूद कि जिलेटिन अपने आप में काफी उच्च कैलोरी (350 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम) है, इससे व्यंजन को आहार माना जाता है। चूंकि एक लीटर मिठाई तैयार करने के लिए केवल लगभग 15 ग्राम गाढ़ेपन की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन के साथ डेसर्ट तैयार करने के नियम

जेली को अच्छी तरह से जमने और मेज को सजाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। पहले आपको उत्पाद को ठीक से पतला करने की आवश्यकता है। अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर सभी आवश्यक जानकारी का संकेत देते हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें जाने बिना आप आसानी से मिठाई को खराब कर सकते हैं:

• जिलेटिन उबला हुआ पानी से भरना वांछनीय है। उत्पाद के बाद तरल "ले जाता है", इसे कम गर्मी पर स्टू किया जाना चाहिए;
• निरंतरता के साथ अनुमान न लगाने के लिए, अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि "प्रकाश" ठोसकरण की आवश्यकता है, तो प्रति लीटर तरल के 20 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;
• यदि नुस्खा घने "मुरब्बा" परिणाम के लिए कहता है, तो 40+ / 1 एल का अनुपात होगा;
• यह "तापमान" मोड का भी ध्यान रखने योग्य है। जिलेटिन उबालें नहीं। इतने उच्च तापमान के बाद, यह गाढ़ा नहीं होगा। वही ठंड के लिए जाता है। यदि आप फ्रीजर में थिकनेस को ठंडा करते हैं, तो डिश के खराब होने का खतरा होता है;
• एक गुणवत्ता मिठाई (या जेली और एस्पिक, जहां जिलेटिन का भी उपयोग किया जाता है) की तैयारी के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी ताजगी है। खरीदने से पहले, आलसी मत बनो और फिर भी निर्माण की तारीख देखें। पैकेजिंग की अखंडता पर भी एक नज़र डालें। यह संभावना नहीं है कि कोई भी खाना पकाते समय, एक कुरकुरे उत्पाद के बजाय एक बैग में पके हुए गांठ को ढूंढना पसंद करेगा।

मीठे व्यंजनों के लिए जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें

आपके लिए आवश्यक तरल की मात्रा की गणना करने का एक शानदार तरीका सूत्र 1/5 है। यानी एक भाग जिलेटिन से पांच भाग तरल। आप पानी, साथ ही जूस, कॉम्पोट या वाइन का उपयोग कर सकते हैं। सूजन प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।

सूजे हुए जिलेटिन को भंग किया जाना चाहिए। पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो इसे उबालने की अनुमति नहीं देगा।

यह भंग जिलेटिन को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाने के लायक है जब दोनों अवयवों का तापमान लगभग समान हो। यह दृष्टिकोण तैयार पकवान में गांठ से बचने में मदद करेगा।

घुलनशील जिलेटिन के साथ, चीजें बहुत आसान होती हैं। खाना पकाने की जानकारी आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित की जाती है और उत्पाद की गुणवत्ता से मेल खाती है। तरल के आवश्यक अनुपात आमतौर पर वहां दिए जाते हैं।

दिलकश व्यंजन पकाने में मुख्य अंतर नहीं होता है। ध्यान देने वाली एकमात्र महत्वपूर्ण बात: जिलेटिन को गर्म शोरबा में डाला जा सकता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ा उबला हुआ भी (लंबे समय तक नहीं, अन्यथा तैयार पकवान में जिलेटिन का स्वाद मिलेगा)।

घर पर जेली बनाना

एक साधारण जेली बनाने के लिए, आपको पानी, चीनी, जिलेटिन और फल (या दूध) भराव की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को अनुपात और वांछित स्थिरता के अनुसार भिगोया जाता है, और सूजन के बाद, अतिरिक्त पानी को निकालकर, गर्म आधार में इंजेक्ट किया जाता है, जबकि हलचल को रोकना नहीं है।

जिलेटिन को भंग करने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और सांचों में डाला जाता है। सेटिंग का समय उपयोग किए गए थिकनेस की मात्रा पर निर्भर करता है।

और तैयार जेली को सांचों से मुक्त करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबोने की जरूरत है, और फिर, उन्हें एक प्लेट से ढककर, उन्हें पलट दें।

हम कार्य को जटिल बनाने और घर पर जिलेटिन के साथ मिठाई जेली बनाने का तरीका सीखने की पेशकश करते हैं।

"रसदार" जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रस - 500 मिलीलीटर (कोई भी करेगा। लेकिन यह ध्यान रखने योग्य है कि खट्टे रस को अधिक चीनी की "आवश्यकता" हो सकती है);
• अघुलनशील जिलेटिन - 25 ग्राम;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

जूस के साथ जिलेटिन मिलाएं। लगभग 1 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। इस समय बीत जाने के बाद, आपको द्रव्यमान में चीनी जोड़ने और कंटेनर को धीमी आग पर भेजने की जरूरत है। एक धातु चम्मच के साथ बेहतर नहीं हिलाओ। जैसे ही जिलेटिन और चीनी घुल जाए, गर्म करना बंद कर दें। यह आवश्यक है कि द्रव्यमान को उबलने न दें।

अगला कदम सांचों में डालना है। सजावट के लिए, आप फलों या जामुन के साथ सांचों के नीचे बिछा सकते हैं। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो हड्डियों को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है अगर छोटे बच्चे मिठाई का आनंद लेंगे।

भविष्य की जेली को सांचों में डालना, इसे जमने के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

यदि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है, तो रूपों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है ताकि अन्य उत्पादों की गंध मिठाई में अवशोषित न हो।

सख्त होने के बाद, मिठाई को सांचों से हटाया जा सकता है। गर्म पानी में सांचों को कम करने का सहारा लेना सबसे अच्छा है। लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि छींटे तैयार पकवान पर न गिरें, जिससे इसकी उपस्थिति खराब हो जाए।

इसे आइसक्रीम, क्रीम या स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

बेरी जेली रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• जामुन (रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, आदि) - 500 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• पानी - 500 मिली।

कैलोरी सामग्री - 300 किलो कैलोरी।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।

डंठल से जामुन छीलें, बहते पानी से कुल्ला करें और एक नैपकिन पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त पानी न निकल जाए। फिर जामुन को छलनी से पीसकर उसका रस निचोड़ लें। धीमी आंच पर सूजे हुए जिलेटिन को घोलें।

बेरी प्यूरी को चीनी के साथ कई मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर ठंडा करें और बेरी के रस में डालें।

बेरी प्यूरी और रस के मिश्रण में गर्म जिलेटिन मिलाएं, पूरी तरह से मिश्रित होने तक हिलाएं।

सांचों को पानी से गीला करें, तल पर कुछ ताजे जामुन डालें, मिश्रण डालें और जमने के लिए छोड़ दें।

लिंगोनबेरी जेली रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काउबेरी जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिली।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।

एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 600 किलो कैलोरी है।

जिलेटिन को पानी में भिगोकर एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। जबकि गाढ़ापन तैयार किया जा रहा है, आपको जामुन को छांटने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी को निथार लें, नीचे थोड़ा सा छोड़ दें। फिर आपको लिंगोनबेरी को पीसने और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता है।

जामुन से एकत्र रस में, आपको चीनी जोड़ने और कंटेनर को आग लगाने की जरूरत है। चीनी घुलने तक, चलाते हुए पकाएं। अगला कदम जिलेटिन जोड़ना है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान अगले कुछ मिनटों तक उबलता नहीं है। यही पूरी प्रक्रिया है।

तैयार जेली को जार में विघटित करने की आवश्यकता है। वैसे इनकी नसबंदी नहीं की जा सकती है। यह बेरी किण्वन के लिए प्रवण नहीं है। बेले हुए जार को पलट दें, उन्हें ढक्कनों पर रखें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

डेयरी डेसर्ट के प्रेमियों के लिए - सफेद जेली

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 350 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी।

दूध जेली पकाने की शुरुआत जिलेटिन की तैयारी से होती है। इसे पानी के साथ डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, आँच से उतार लें, उसमें चीनी डालें और थोड़ा और गरम करें। सूजन के बाद बचे हुए तरल से जिलेटिन को अलग करें।

हिलाते हुए, पहले से ठंडा दूध में जिलेटिन डालें। स्वाद के लिए, वेनिला चीनी डालें। जेली को एक छलनी के माध्यम से सांचों में डालना चाहिए।
आप मानक तरीके से मिठाई को कंटेनरों से निकाल सकते हैं: मोल्ड को गर्म पानी में कम करें।

स्ट्रॉबेरी जेली केक रेसिपी

जेली एक बहुमुखी उत्पाद है। यह एक अलग मिठाई के रूप में परोसने के लिए काफी स्वादिष्ट है, और तैयार व्यंजनों में भी अच्छी तरह से चला जाता है। यह अक्सर कन्फेक्शनरी में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से केक पकाते समय।

जेली केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करने के लिए, इसे सभी नियमों का पालन करते हुए सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। यदि जिलेटिन घुलनशील है, तो आप पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए तुरंत द्रव्यमान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

यदि यह साधारण है, तो पहले आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे थोड़ी देर खड़े रहने देना होगा। आपको कुल मिलाकर 10 ग्राम गाढ़ेपन की आवश्यकता होगी केक के लिए घर का बना जिलेटिन और स्ट्रॉबेरी जेली के लिए एक नुस्खा निम्नलिखित है।

तो, जिलेटिन तैयार है। इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

खाना पकाने का समय (जिलेटिन की सूजन को ध्यान में रखते हुए) - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 65 किलो कैलोरी।

जामुन को एक सॉस पैन में पीस लें, चीनी डालें, फिर 2 बड़े चम्मच पानी डालें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। थोड़ा ठंडा होने के बाद, अतिरिक्त तरल छान लें और स्ट्रॉबेरी में जिलेटिन डालें।

• यदि जेली को एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जाना है, तो आपको इसे मोल्ड में डालना होगा और इसे सख्त करना होगा। फिर टुकड़ों में काट लें और क्रीम लगा दें, फिर अगले केक के साथ कवर करें;
• और अगर आपको केक को सजाना है, तो इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पहले केक पर पक्षों को तैयार किया ताकि तरल "भाग न जाए"। कार्डबोर्ड एक अंगूठी में तब्दील हो गया और शीर्ष केक में फंस गया, इसके लिए सबसे उपयुक्त है। आपको बहुत सावधानी से डालना है। सख्त करने के लिए केक को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। गाढ़ा होने के बाद, कार्डबोर्ड के किनारों को सावधानी से हटाया जा सकता है।

हलवाई के नोट

• यदि नुस्खा में फल है, तो थोड़ा और जिलेटिन जोड़ना बेहतर है। अन्यथा, जो रस दिया जाएगा, उदाहरण के लिए, संतरे, गाढ़ा होने से रोक सकते हैं। जिसके परिणामस्वरूप तैयार मिठाई के अंदर एक अस्पष्ट परत बन जाएगी;
• आपको मिठाई पसंद है, लेकिन अपने फिगर को देखें, आपका मोक्ष जेली है। यह गैर-कैलोरी और स्वस्थ है। आप चीनी के बजाय एक विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं, जो मिठाई की कैलोरी सामग्री को और कम कर देगा;
• पारदर्शी लम्बे चश्मे में बहुरंगी जेली बहुत प्रभावशाली लगती है। यदि आप पहली परत डालने से पहले कांच को झुकी हुई स्थिति में ठीक करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट जेली "गलत" प्राप्त कर सकते हैं। और रंगों के बीच अंतर करने के लिए, आप एक दूधिया परत को मध्यवर्ती परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

एक शब्द में, जिलेटिन से अधिक "रचनात्मक" उत्पाद नहीं है। इसके साथ, आप उत्कृष्ट डेसर्ट बना सकते हैं, साथ ही तैयार किए गए को खूबसूरती से सजा सकते हैं। और आहार में जिलेटिन के लाभों को नकारा नहीं जा सकता है।

जेली बनाने की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।