चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट कितने समय तक पकता है. चिकन ब्रेस्ट को पकाने का सबसे स्वस्थ तरीका है इसे उबालना। ब्रेस्ट को पकने तक कैसे और कितना पकाना है। उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट

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इंटरनेट पर आप कई कार्यक्रम पा सकते हैं जो खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों की गणना की गणना करते हैं। हालांकि, स्वचालित गणना हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है। उदाहरण के लिए, उस स्थिति में जब आपको हस्ताक्षर और अनुमोदन के लिए कैफे प्रबंधन को व्यंजनों की गणना प्रदर्शित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, गणना कार्ड (फॉर्म ओपी -1) भरें, जिसे नेट पर भी आसानी से डाउनलोड किया जा सकता है।
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कार्ड के कॉलम भरना मुश्किल नहीं होगा यदि आपने पहले से ही नुस्खा तैयार कर लिया है, तो आप कच्चे माल की खपत के मानदंडों और उत्पादों के लिए वर्तमान खरीद मूल्य जानते हैं। हालांकि, जब आपको नए मेनू के लिए व्यंजनों की लागत की गणना करने की आवश्यकता होती है, तो आपको अलग तरीके से कार्य करना होगा। आपको निम्नलिखित जानकारी एकत्र करने की आवश्यकता होगी:
उपयोग किए गए उत्पादों की सूची;
एक डिश के 100 सर्विंग्स के आधार पर प्रत्येक उत्पाद की खपत (वास्तव में, आप बहुत कम संख्या में परीक्षण भागों के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यहां और नीचे हम 100 टुकड़ों की गणना से आगे बढ़ेंगे);
वह मूल्य जिस पर प्रत्येक उत्पाद खरीदा जाता है।
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जब जानकारी हाथ में हो, तो एक तालिका बनाएं जिसमें आप सभी उत्पादों की सूची, 100 व्यंजनों के लिए उनकी खपत दर और उनकी कीमत का संकेत दें। ऐसा करने के लिए, एक्सेल स्प्रेडशीट का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर तब से आपको प्रत्येक उत्पाद की खपत दरों को मूल्य से गुणा करके और परिणामी संख्या को 100 से विभाजित करके 1 डिश की लागत की गणना करने की आवश्यकता होगी।
आपको भोजन पर खर्च की गई राशि, श्रम भागीदारी, उपकरण मूल्यह्रास लागत, बिजली, परिसर का किराया, अन्य उपयोगिताओं को जोड़ने की आवश्यकता है ... लेकिन सिर्फ इस व्यंजन को पकाने और खाने की एक इकाई के लिए...
आमतौर पर व्यंजनों की गणना व्यंजनों के संग्रह के अनुसार की जाती है। उत्पादों की कीमत इंगित की जाती है, कुल पुनर्गणना की जाती है, और (आमतौर पर प्रति किलो, और एक सेवारत की कीमत प्रदर्शित की जाती है। खानपान में, डिश की कीमत में शामिल लागतों पर विचार करने के लिए प्रथागत नहीं है, लेकिन बस 25-300-500% का मार्कअप लागू करें। इस पर निर्भर करता है कि वे एक डिश कहाँ पकाते हैं और बेचते हैं। एक उबले अंडे की सबसे सरल कीमत। उदाहरण के लिए, 10 टुकड़ों की कीमत 50 रूबल, नमक 10 ग्राम - गणना करें। ठीक है, मान लीजिए कि 1 किलो है लागत 10 रूबल। तो 10 जीआर। -1 कोपेक। एक उबले अंडे की कुल लागत 1 टुकड़ा 5 रूबल प्लस ओ, 1 कोपेक एक मार्कअप जोड़ें, मान लें कि 50% परिणाम है? 50 कोप्पेक रगड़ें यह गोल करने के लिए प्रथागत है शून्य के बाद तीसरे दशमलव स्थान पर मूल्य।
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गणना कार्ड को उद्यम के तकनीकी कार्ड पर व्यंजन बिछाने के मानदंडों का पालन करना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि एंटरप्राइज-रेस्तरां, कैफे, पब्लिक कैटरिंग किस मार्क-अप कैटेगरी में है। गणना कार्ड का उपयोग एक डिश की लागत निर्धारित करने के लिए किया जाता है - हालांकि गणना 100 सर्विंग्स के लिए की जाती है (और यदि ऑर्डर किया गया डिश 1 सर्विंग है), तो मार्कअप डिश के लागत मूल्य से लिया जाता है और बिक्री मूल्य निर्धारित किया जाता है मार्कअप के साथ। उद्यम में मार्क-अप इस तरह से लिया जाता है कि उद्यम की लागत पूरी तरह से कवर हो जाती है। कैंटीन खुली या बंद हो सकती है (स्कूल कैंटीन - हाशिये की एक सीमा होती है)
Paloma365 प्रोग्राम का प्रयास करें, क्योंकि गणना के लिए एक अनुभाग है।
मूल लागत अनुमानों को उप-लागत अनुमानों में विभाजित किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए पाई गणना:
क्रीम, आटा, हीटिंग

सामाजिक खानपान के स्थानों में प्रत्येक व्यंजन का अपना है कीमत. अलग-अलग रेस्तरां में एक ही सब्जी के सलाद की कीमत अलग-अलग हो सकती है। यह क्यों निर्भर करता है? गणना कैसे करें कीमत बर्तन? और मेनू संकलित करते समय किन मापदंडों पर विचार किया जाना चाहिए?

आपको चाहिये होगा

कैलकुलेटर
सटीक नुस्खा
उद्यम द्वारा खपत की गई लागत पर डेटा
रेस्टोरेंट शेड्यूल

अनुदेश

1. खुद की गणना करें कीमतउत्पादों में शामिल हैं बर्तन. प्राइम कॉस्ट फॉर्मूला आदिम है: इस्तेमाल किए गए उत्पादों के सकल वजन को उसी उत्पाद की कीमत प्रति किलोग्राम से गुणा किया जाता है। मान लीजिए, सब्जी का सलाद बनाते समय आपको 2 टमाटर और 2 खीरे चाहिए। टमाटर का वजन 300 ग्राम होगा, और इन सब्जियों के एक किलोग्राम की कीमत 90 रूबल होगी। 2 खीरा 350 ग्राम निकलेगा, और कीमतइस उत्पाद का किलोग्राम 120 रूबल। इस प्रकार, अपने आप को कीमतसलाद उत्पाद हैं: 0.30 * 90 + 0.35 * 120 \u003d 69 रूबल।

2. । ऊर्जा बचत और परिवहन लागत सहित रेस्तरां की श्रम लागत और अन्य लागतों की गणना करें। उत्पादन की प्रति यूनिट इन लागतों की गणना करने के लिए, आपको इस रेस्तरां की दक्षता का स्पष्ट विचार होना चाहिए। हो सकता है कि रेस्तरां एक महीने में 1,000 से अधिक आइटम बेचता हो। इसी अवधि के लिए, यह 5000 रूबल के लिए बिजली की खपत करता है। इस प्रकार, उत्पादन की प्रति इकाई लागत 5 रूबल होगी। सभी रेस्तरां लागतों की गणना एक समान तरीके से की जाती है। श्रम लागत के लिए, यहां इसकी गणना की जाती है कीमतकुक का समय तैयारी में बिताया बर्तन. मान लीजिए कि एक सलाद तैयार करने में 30 मिनट का समय लगा, और शेफ का वेतन 20,000 रूबल प्रति माह है, जबकि वह 20 दिन, 8 घंटे प्रतिदिन काम करता है। इस प्रकार, हमें वह मिलता है कीमतएक घंटे का काम 125 रूबल प्रति घंटे होगा। तदनुसार, तीस मिनट के काम में 62.5 रूबल का खर्च आएगा।

3. वैट या व्यापार मार्जिन की गणना करें। स्वामित्व के रूप के आधार पर वैट आज 10% या 18% के बराबर है। खानपान प्रतिष्ठानों पर वैट की गणना उत्पादन की लागत के आधार पर की जाती है। इस मामले में, सलाद की कीमत से।

4. सभी खर्चों को जोड़ें यहां आपको पहले 3 पैराग्राफ में प्राप्त संख्याओं के योग की गणना करने की आवश्यकता है। किए गए कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको प्राप्त होगा कीमतनिश्चित बर्तन .

एक तरह से या दूसरे, विक्रेता का मुख्य कार्य अपने माल को लाभप्रद रूप से बेचना है, अर्थात राजस्व प्राप्त करना है। इसी समय, कीमत की सही गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है। मुख्य बात यह है कि बहुत सस्ते में बेचना नहीं है, बल्कि संभावित ग्राहकों को उच्च मात्रा में डराना भी नहीं है। मूल्य निर्धारण नीति विकसित करते समय, सबसे पहले यह आवश्यक है कि खर्च की गई लागतों पर निर्माण किया जाए, और फिर अंतिम मूल्य को अधिक बारीकी से बनाया जाए। कीमतवांछित राजस्व के अनुसार। गणना करने के लिए बाहर जाता है कीमत उत्पादों, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है।

अनुदेश

1. सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि किन लागतों को चर के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा, और जिन्हें निरंतर माना जा सकता है। तो पहले प्रकार में लागत शामिल है, जिसका मूल्य निर्मित वस्तुओं की संख्या में परिवर्तन के साथ बदलता है। हम जितना अधिक उत्पादन करते हैं, उतना ही अधिक खर्च हम वहन करते हैं। इस समूह में श्रमिकों की सामग्री, कच्चा माल, घटक, टुकड़े-टुकड़े मजदूरी शामिल होगी।

2. निरंतर लागतों के समूह में किराया, उपकरण और परिसर की मरम्मत और रखरखाव के लिए खर्च, प्रति घंटा मजदूरी, मूल्यह्रास और अन्य भुगतान जैसी लागतें शामिल हैं जो इस बात पर निर्भर नहीं करती हैं कि कितने माल का निर्माण और बिक्री की गई थी। यहां तक कि अगर आपने किसी महीने में एक भी इकाई का उत्पादन नहीं किया है, तब भी आपको परिसर के लिए भुगतान करना होगा, साथ ही उन श्रमिकों के काम के लिए भुगतान करना होगा जिनके पास एक समान दर है।

3. परिवर्तनीय लागत की गणना प्रति यूनिट आसानी से की जाती है उत्पादोंउत्पादित वस्तुओं की संख्या से उनकी कुल राशि को विभाजित करते हुए, जबकि निरंतर वाले द्वारा वहन किया जाता है कीमतप्रत्येक वॉल्यूम जारी किया गया।

4. तो निरंतर और परिवर्तनशील लागतें स्वयं बनेंगी कीमत, न्यूनतम मूल्य जो निर्माता को नुकसान न उठाने के लिए प्राप्त करना चाहिए और अपनी कार्रवाई जारी रखने की संभावना है।

5. अंतिम चरण में, आपको राजस्व की वांछित दर निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, जिसके अतिरिक्त लागत मूल्य से अंतिम मूल्य निर्धारित होगा। उत्पादोंखरीदारों के लिए।

6. अन्य बातों के अलावा, जब मूल्य निर्धारण, बाजार में मांग और आपूर्ति जैसे कारकों पर विचार करने योग्य है। चाय यदि आपका उत्पाद अद्वितीय है या उच्च गुणवत्ता के साथ दूसरों के बीच खड़ा है, और इसकी मांग बड़ी है, तो इसे राजस्व की दर (उचित सीमा के भीतर) बढ़ाने की अनुमति है। ठीक है, अगर, कहते हैं, देश में पतन शुरू हो गया है, और निर्मित उत्पाद एक आवश्यक वस्तु नहीं है, तो कुछ कीमतों में कमी के बारे में सोचने लायक है ताकि इस स्तर पर ग्राहकों को खोना न पड़े।

विदेशी मुद्रा बाजारों में काम करते समय, कहते हैं, अंतरराष्ट्रीय विदेशी मुद्रा बाजार में विदेशी मुद्रा, एक व्यापारी को पता होना चाहिए कीमतएक वस्तुविनिमय दर कायापलट। एक शुरुआत के लिए बस ट्रेडिंग प्रक्रिया के लिए अभ्यस्त हो रहा है, मूल्य का तेजी से निर्धारण वस्तुकाफी मुश्किल काम हो सकता है।

अनुदेश

1. विनिमय दर कायापलट में एक पिप सबसे छोटा कदम है। मुद्रा के कायापलट के चरण के मूल्य और उसके के बीच अंतर करना आवश्यक है कीमत. प्रमुख मुद्रा जोड़े जैसे कि EURUSD, GBPUSD, USDCHF, आदि के लिए चरण आकार 0.0001 है; USDJPY = 0.01 के लिए।

2. जब एक मुद्रा जोड़ी का मूल्य एक बिंदु से बदलता है, तो एक खुले आदेश पर आपकी आय एक निश्चित राशि से बढ़ जाती है या घट जाती है - यह है कीमत वस्तु. कीमत वस्तुलॉट के आकार के आधार पर भिन्न होता है। एक लॉट बेस करेंसी की 100,000 यूनिट के बराबर होता है। यदि आपने EURUSD जोड़ी के लिए 0.1 लॉट (आधार मुद्रा की 10,000 इकाइयाँ) के मूल्य के साथ एक ऑर्डर खोला है, तो एक बिंदु से विनिमय दर कायापलट से आपकी जमा राशि में $1 की वृद्धि या कमी होगी।

3. प्रत्यक्ष उद्धरण (EURUSD, GBPUSD और अन्य मुद्रा जोड़े जहां USD दूसरे स्थान पर है) के साथ मुद्रा जोड़े की गणना सूत्र के अनुसार की जाती है: लॉट आकार? आकार वस्तु = कीमत वस्तु. लागत कैलकुलेटर की जाँच करें वस्तुउपरोक्त उदाहरण के लिए; आपको मिलना चाहिए: 10000 (आधार मुद्रा में लॉट साइज)? 0.0001 (आकार वस्तु) = 1$.

4. USDCHF, USDCAD, USDJPY, आदि जैसे रिवर्स उद्धृत जोड़े के लिए, लागत गणना वस्तुसूत्र द्वारा निर्मित: लॉट साइज? आकार वस्तु/ जोड़ी की वर्तमान बोली = कीमत वस्तु.यह संभव है कि आपके पास USDCAD जोड़ी (अमेरिकी डॉलर से कैनेडियन डॉलर) के लिए 0.01 लॉट का खुला ऑर्डर हो, दर = 1.0067। कैलकुलेटर पर गणना करें कीमत वस्तु; आपको मिलना चाहिए: 1000 (0.01 लॉट)? 0.0001/1.0067 = $0.0993।

5. USDJPY जोड़ी के लिए गणना करें। 0.1 के लॉट साइज और 76.27 . की विनिमय दर के साथ कीमत वस्तुइस तरह होगा: 10000 (0.1 लॉट)? 0.01 (आकार वस्तु)/76,27 = 1,31$.

6. कीमत वस्तुक्रॉस-रेट के लिए - यानी, GBPJPY, GBPCHF, आदि जैसे मुद्रा जोड़े के लिए, सूत्र द्वारा गणना की जाती है: लॉट साइज? आकार वस्तु? USD के साथ पहली मुद्रा का वर्तमान भाव / जोड़ी का वर्तमान भाव = कीमत वस्तुगणना करें कीमत वस्तु GBPCHF जोड़ी के लिए 1.4075 की क्रॉस दर, 0.1 का लॉट और GBPUSD = 1.5953 की दर के साथ। आपको मिलना चाहिए: 10000 ? 0.0001? 1.5953/1.4075 = $1.1334।

7. तेजी से लागत के लिए वस्तुट्रेडर के कैलकुलेटर का उपयोग करें: http://www.alpari.ru/ru/calculator/।

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घर या अपार्टमेंट के मालिक को मीटर रीडिंग के आधार पर प्रति माह खपत होने वाली बिजली की लागत की गणना करनी चाहिए। नियमित रूप से ऐसी गणना करने वाले व्यक्ति के लिए, इस प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होती है, लेकिन पहली बार गणना करते समय, कुछ कठिनाइयों का सामना करना संभव है।

आपको चाहिये होगा

- बिजली आपूर्ति सेवाओं के लिए भुगतान की प्राप्ति;
- वर्तमान मीटर रीडिंग ("अंतिम संकेतक");
- पिछले महीने बिजली के भुगतान के समय मीटर रीडिंग ("बेसलाइन");
- चालू माह में बिजली के भुगतान के लिए टैरिफ का आकार।

अनुदेश

1. एक बिजली मीटर खोजें, जो हमेशा एक खुली जगह में नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी एक विशेष एंटी-वंडल कैबिनेट या बॉक्स में रखा जाता है। यदि ऐसी कैबिनेट का दरवाजा पारदर्शी है, तो इसे खोलना आवश्यक नहीं है, काउंटर के डायल को देखना और उसमें से सभी नंबरों को फिर से लिखना पर्याप्त है, उनमें से अंतिम को बाकी हिस्सों से अलग करना न भूलें। अल्पविराम के साथ संख्या। यह संख्या अंतिम संकेतक है, जिसे आपके घर को बिजली की आपूर्ति करने के लिए सेवाओं के भुगतान की प्राप्ति पर दर्ज करने की आवश्यकता होगी।

2. भुगतान के लिए एक रसीद लें और उसमें "प्रारंभिक संकेतक", "अंतिम संकेतक" और "व्यय" कॉलम खोजें। आपने काउंटर से वर्तमान संकेतकों को हटाकर अंतिम संकेतक सीखा - इसका मान उपयुक्त कॉलम में दर्ज करें, पूर्णांक तक (दशमलव बिंदु से पहले पहले पांच नंबर)। उसके बाद, "प्रारंभिक संकेतक" कॉलम भरें - यह मीटर रीडिंग है जो एक महीने पहले पिछले भुगतान के समय दर्ज की गई थी, इसे उसी रसीद पर इंगित किया जाना चाहिए।

3. प्रारंभिक संकेतक को अंतिम संकेतक से घटाएं, जिससे प्रति माह खपत किए गए किलोवाट की संख्या प्राप्त हो, और "खपत" कॉलम में मान दर्ज करें। अब इस महीने बिजली के भुगतान के लिए टैरिफ का पता लगाना बाकी है - भुगतान रसीद में टैरिफ का संकेत दिया गया है। खपत (उपयोग किए गए किलोवाट की संख्या) को टैरिफ (कीमत प्रति किलोवाट) से गुणा करें और वह राशि प्राप्त करें जो आपको बिजली के लिए या किसी दिए गए महीने में "प्रकाश के लिए" भुगतान करने के लिए आवश्यक है, जैसा कि लोग कहते हैं।

टिप्पणी!
एंटी-वंडल कैबिनेट का दरवाजा खोलते समय सावधान रहें, जहां मीटर स्थित है, और डिवाइस के पास आ रहा है - इसके बगल में एक हाई-वोल्टेज इलेक्ट्रिकल पैनल हो सकता है!

टिप्पणी!
आज, ऐसे कार्यक्रम हैं जो आपको सभी आवश्यक गणनाओं को जल्दी और सही ढंग से करने की अनुमति देंगे। एक डिश की लागत की गणना करने की प्रक्रिया तय और प्रलेखित है।

उपयोगी सलाह
एक संपूर्ण विशेष व्यंजन की लागत की गणना करना एक समय लेने वाली और देखभाल करने वाली प्रक्रिया है। वे इसे हमेशा की तरह हाथ से करते हैं। रेस्तरां के कर्मचारियों के आधार पर सभी गणना व्यापारियों, लेखाकारों या अन्य विशेषज्ञों द्वारा की जाती है।

लेख तैयार उत्पाद के लिए लागत अनुमानों की मैन्युअल गणना का एक उदाहरण प्रदान करता है, और 1 सी सार्वजनिक खानपान प्रणाली के आधार पर उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए अनुमानों की स्वचालित तैयारी, संचालन के लिए एक तंत्र का भी वर्णन करता है। प्रपत्र ओपी-1 भी निर्धारित किए गए हैं।

एक उद्यम के वित्तीय और प्रबंधन लेखांकन के क्षेत्र में तैयार उत्पादों की लागत की गणना करने का कार्य सबसे महत्वपूर्ण है। वास्तविक उत्पादन लागत, इन्वेंट्री संसाधनों की मानक और वास्तविक लागत के बारे में विश्वसनीय जानकारी कंपनी के प्रबंधन को तैयार उत्पादों के मूल्य निर्धारण के क्षेत्र में पर्याप्त प्रबंधन निर्णय लेने में सक्षम बनाती है, जिससे उद्यम का लाभदायक संचालन सुनिश्चित होता है।

मूल्य निर्धारण के मुख्य कार्य को करने के अलावा, लागत उद्यम की सूची के मुख्य पदों की गति पर नियंत्रण भी प्रदान करती है।

तैयार उत्पादों की लागत की गणना का मुद्दा सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है: आदि। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य कार्य न केवल आर्थिक रूप से उचित मूल्य निर्धारण है, संस्था के लाभहीन संचालन को रोकने के लिए, बल्कि इन्वेंट्री के दुरुपयोग को रोकने के लिए गोदाम स्टॉक की खपत को नियंत्रित करना भी है।

मैन्युअल रूप से लागत अनुमान संकलित करने की प्रक्रिया पर विचार करें।

खानपान उद्यमों के तैयार व्यंजनों के लिए बिक्री मूल्य की गणना विशेष के आधार पर की जाती है गणना कार्ड OP-1 . बनाते हैंप्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए। गणना एक या एक सौ व्यंजनों पर आधारित है। बिक्री मूल्य को सबसे सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, एक सौ व्यंजनों की गणना करने की सिफारिश की जाती है।

एक तैयार डिश या उनके खरीद मूल्य के लिए घटकों के सेट को बदलते समय, डिश का नया बिक्री मूल्य मूल्य निर्धारण कार्ड के आसन्न मुक्त कॉलम में निर्धारित किया जाता है, जो परिवर्तन की तारीख को दर्शाता है। कॉलम "संकलन की तिथि" में अंतिम प्रविष्टि की तिथि इंगित करें। गणना कार्ड पर उत्पादन के प्रमुख, गणना के संकलन के लिए जिम्मेदार व्यक्ति और उद्यम के प्रमुख द्वारा हस्ताक्षर किए जाते हैं।

प्रत्येक डिश के लिए बिक्री मूल्य की गणना की जाती है। लागत अनुमान को संकलित करने से पहले, व्यंजनों या तकनीकी मानचित्रों की सूची के अनुसार व्यंजनों की एक सूची, संरचना और सामग्री के मानदंड, और उत्पादों के लिए खरीद मूल्य होना आवश्यक है।

गणना निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

व्यंजनों की सूची जिसके लिए गणना की जाती है, निर्धारित की जाती है।
व्यंजनों और तकनीकी मानचित्रों के संग्रह के आधार पर, तैयार पकवान में सभी अवयवों को निवेश करने के मानदंड स्थापित किए जाते हैं।
कच्चे माल और सामग्री के लिए खरीद मूल्य निर्धारित किया जाता है।
व्यंजनों के कच्चे सेट की लागत की गणना कच्चे माल की मात्रा को बिक्री मूल्य से गुणा करके और सामग्री सूची के सभी मदों को जोड़कर की जाती है।
एक डिश की कच्ची लागत कुल राशि को 100 से विभाजित करके प्राप्त की जाती है।
तैयार पकवान की बिक्री मूल्य की गणना खानपान उद्यम के प्रमुख के आदेश द्वारा स्थापित व्यापार मार्जिन (% में) के मूल्य से कच्चे माल की लागत में वृद्धि करके की जाती है।

डिश बिक्री मूल्य = कच्चे सेट की कुल लागत + मार्जिन

साइड डिश और सॉस के लिए मूल्य निर्धारणइस पद्धति का उपयोग करके भी प्रदर्शन किया। इसी समय, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार पाक उत्पादों की कीमत को खरीद मूल्य पर ध्यान में रखा जाता है। खरीदे गए सामान को मार्कअप को ध्यान में रखते हुए खरीद मूल्य पर बेचा जाता है।

एक उदाहरण पर गणना पर विचार करेंकंपनी "पब्लिक केटरिंग सर्विस" द्वारा "बर्लिन केक" पकाना। गणना उत्पाद की 50 इकाइयों पर आधारित है। तकनीकी मानचित्रों के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम; मक्खन - 0.1 किलो; गेहूं का आटा - 0.250 किलो; उत्साह - 50 ग्राम; चीनी - 0.1 किलो और अंडा - 6 पीसी।

गणना कार्ड निम्नलिखित क्रम में भरा जाता है: उपयुक्त कॉलम (उत्पाद) में डिश के उत्पादों-सामग्री की सूची और माप की संबंधित इकाइयां (किलो, जी, टुकड़े) दर्ज की जाती हैं; मूल्य कॉलम में, उत्पाद की माप की प्रति इकाई विक्रय मूल्य दर्शाया गया है; सकल और शुद्ध कॉलम में, 50 उत्पादों के लिए उत्पादों की संख्या निश्चित है; तदनुसार, राशि कॉलम में, एक डिश की 50 इकाइयों की तैयारी के लिए आवश्यक कुछ प्रकार के उत्पादों की लागत की गणना की जाती है।

कच्चे माल के सेट की कुल लागत योग द्वारा बनाई गई है और 391.6 रूबल के बराबर है। इसके बाद, एक हिस्से की कच्चे माल की लागत और बिक्री मूल्य की गणना व्यापार मार्जिन (1177%) को ध्यान में रखते हुए की जाती है।

गणना कार्ड ओपी -1। गणना उदाहरण "बर्लिन केक"

एक लागत प्रणाली को व्यवस्थित करने के लिए सबसे इष्टतम विकल्प है एक स्वचालित वित्तीय लेखा प्रणाली की शुरूआतसंस्था की सभी सामग्री और वित्तीय प्रवाह को एक साथ जोड़ना।

उदाहरण के लिए, इस तरह की प्रणालियों को आयोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, सबसे पहले, एक कैफे, रेस्तरां के लिए लेखांकन, साथ ही आपको एक संस्थान या रेस्तरां की एक श्रृंखला के लिए प्रबंधन लेखांकन को स्वचालित करने की अनुमति देता है।

बाद में लेख में हम वर्णन करते हैं 1सी सार्वजनिक खानपान प्रणाली के आधार पर लागत अनुमान उत्पन्न करने के लिए तंत्र. इस प्रणाली को 1 सी लेखा समाधान के आधार पर विकसित किया गया था, रेस्तरां व्यवसाय की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए - काटने और हटाने के संचालन, व्यंजनों में प्रवेश करना और पकवान की गणना, खाना पकाने आदि की गणना करना संभव है।

मुख्य दस्तावेज जिसके आधार पर डिश गणना ऑपरेशन किया जाता है वह दस्तावेज है व्यंजन विधि. ऑपरेशन की प्रकृति के आधार पर दस्तावेज़ का प्रकार भिन्न हो सकता है: तैयारी, कटाई, निराकरण।

दस्तावेज़ के मानक विवरण भरे गए हैं: जिम्मेदार, संगठन, टिप्पणी। नामपद्धति. भरने के लिए अनिवार्य है। "नामकरण" संदर्भ पुस्तक को संदर्भित करता है, जिसमें सामग्री के बारे में जानकारी होती है।

मात्रा. सेट ऑपरेशन के आधार पर, यह समझ में आता है कि तैयार पकवान के सर्विंग्स की संख्या, अलग किए गए व्यंजनों की संख्या, सेट भोजन की सर्विंग्स की संख्या।

दस्तावेज़ का सारणीबद्ध भाग नामकरण संदर्भ पुस्तक से तैयार पकवान की सामग्री की संरचना से भरा है। सकल डेटा भरा जाता है, ठंड और गर्म प्रसंस्करण के दौरान% नुकसान, और तदनुसार, प्रसंस्करण के बाद घटक की उपज। एनालॉग्स में प्रवेश करना और डिश के अवयवों को बदलना संभव है।

इसके अलावा, दस्तावेज़ आपको तैयारी तकनीक और रासायनिक और ऊर्जा विशेषताओं के बारे में जानकारी भरने की अनुमति देता है।

1C कैटरिंग सिस्टम आपको जटिल व्यंजनों का रिकॉर्ड रखने की अनुमति देता है, लेकिन जिसके आधार पर आप कई स्तरों के नेस्टिंग के साथ व्यंजन बना सकते हैं।

उन व्यंजनों के लिए जिनकी सामग्री की मात्रात्मक सामग्री तैयारी के दौरान भिन्न हो सकती है, एक प्रसंस्करण अधिनियम दस्तावेज है, जहां सामग्री के मात्रात्मक संकेतक कई बार इंगित किए जाते हैं और औसत मूल्य की गणना की जाती है, जिसके आधार पर पकाने की विधि दस्तावेज़ बनाया जाता है।

पकाने की विधि के आधार पर, एक मानक लागत कार्ड ओपी -1 स्वचालित रूप से उत्पन्न होता है।

पकाने की विधि के आधार पर तैयार पकवान के नामकरण के सारणीबद्ध भाग को भरने के बाद, इस व्यंजन के अवयवों को भर दिया जाता है, जो मानदंडों और वास्तविक मात्रात्मक खपत संकेतकों को दर्शाता है।

सेव बटन दबाने के बाद, सिस्टम वेयरहाउस से उत्पादन तक सामग्री की रिहाई और लागत पर तैयार उत्पादों की पोस्टिंग के लिए मानक लेखांकन प्रविष्टियों को ठीक करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लागत विश्लेषण और सामग्री की खपत को नियंत्रित करने के लिए कई सिस्टम रिपोर्ट का उपयोग किया जाता है।

अवधि गणना।रिपोर्ट का उद्देश्य एक एकीकृत रूप के रूप में इसके उत्पादन के लिए बट्टे खाते में डाली गई सामग्री की लागत के संदर्भ में उत्पादन की लागत की गणना करना है। ओ पी -1गणना कार्ड। चयनित अवधि के लिए तैयार किए गए सभी व्यंजनों के गणना कार्ड बनते हैं। इसके अलावा, यदि एक डिश को चयनित अवधि के लिए एक से अधिक बार तैयार किया गया था, तो डिश के लिए या तो सभी गणना कार्ड तैयार करना संभव है, या डिश की लागत और संरचना के औसत से, या मानक संरचना के अनुसार बनाकर, कि है, "रेसिपी"। इसके अलावा, प्रत्येक डिवीजन को घटक तक विस्तारित करके या केवल प्रथम स्तर के डिवीजनों पर विचार करके एक रिपोर्ट तैयार करना संभव है।

उत्पाद की खपत की नियंत्रण गणना।रिपोर्ट को एकीकृत रूप के रूप में अवधि के लिए उत्पादों की खपत का विश्लेषण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ओ पी -17उत्पादों की गणना को नियंत्रित करें। आपको चयनित अवधि के लिए उत्पादों की खपत के बारे में जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह फ़ॉर्म मानक संरचना, यानी "व्यंजनों" और "उत्पादन" रजिस्टर के वास्तविक आंदोलनों पर एक रिपोर्ट तैयार करने की क्षमता प्रदान करता है। इसके अलावा, प्रत्येक डिवीजन को घटक तक विस्तारित करके या केवल प्रथम स्तर के डिवीजनों पर विचार करके एक रिपोर्ट तैयार करना संभव है।

उत्पाद की खपत।रिपोर्ट एक निश्चित अवधि के लिए व्यंजन के उत्पादन में सामग्री की खपत का विश्लेषण करने के लिए डिज़ाइन की गई है। सामग्री की खपत पर डेटा जारी उत्पादों की मात्रा के लिए मानक और वास्तविक मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है।

आउटपुट का विश्लेषण।रिपोर्ट को चयनित अवधि के लिए आउटपुट का विश्लेषण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रिपोर्ट उत्पाद उत्पादन के विश्लेषण और उत्पादन में प्रयुक्त सामग्री के संदर्भ में उत्पाद उत्पादन के विश्लेषण दोनों के लिए तैयार की जा सकती है।

टीएमजेड के अवशेष और टर्नओवर।रिपोर्ट का उद्देश्य माल और सामग्री के शेष और टर्नओवर पर एक विवरण प्राप्त करना है। विवरण कॉलम "प्रारंभिक शेष", "आय", "व्यय", "अंतिम शेष" और विवरण कॉलम के साथ तालिका के रूप में प्रदर्शित होता है।

और दूसरे।

रेस्तरां, कैफे, बार प्रबंधन प्रणालियों पर एक नज़र डालें

खानपान केंद्रों की लोकप्रियता कभी खत्म नहीं होगी, क्योंकि मानव आलस्य और भोजन के लिए प्यार शाश्वत है। वास्तव में, हर कोई नहीं, मिठाई के लिए स्टोलिची सलाद, कीव कटलेट और प्राग केक की इच्छा रखते हुए, अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने और खुद को रसोई में बंद करने, कई घंटों तक खाना पकाने के लिए स्टोर में सेंध लगाने का जोखिम उठा सकता है। काम, ट्रैफिक जाम और थकान के साथ कठोर वास्तविकता अपने स्वयं के नियम निर्धारित करती है, लेकिन आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। कई वर्षों से, उद्यमी लोग इन मानवीय कमजोरियों पर सफलतापूर्वक कमाई कर रहे हैं, जो एक सफल रसोई घर में एक गंभीर व्यवसाय बनाने में कामयाब रहे हैं। भोजन कक्ष में एक डिश के लिए गणना कैसे करें ताकि नकारात्मक में काम न करें, या, इसके विपरीत, संभावित ग्राहकों को अत्यधिक कीमतों से डराने के लिए नहीं? साथ ही, सफलता के लिए सुनहरे हाथ पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि बाजार और प्रतिस्पर्धा अपने स्वयं के नियम निर्धारित करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है - एक भोजन कक्ष और एक भोजन कक्ष, आप वहां क्या कमा सकते हैं? हालांकि, "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" के अनुसार पकाए जाने पर लोगों का क्लासिक्स के प्रति लगाव बहुत मायने रखता है।

उंगलियों पर

सच कहूं तो, फिलहाल लागत के उत्पादन को कम करके आंका गया है, क्योंकि लोगों के स्वाद, मांग और औसत बाजार अनुरोधों के आधार पर मेनू आइटम का अंतिम मूल्य बनाना अधिक तर्कसंगत है, हालांकि, आंतरिक लागत ट्रैकिंग और लागत बराबरी के लिए , डिश लागत की अभी भी सिफारिश की जाती है।

उदाहरण के लिए, चलो अब लोकप्रिय फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी में से एक लेते हैं: कंपनी उचित मूल्य टैग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करती है, अपने उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करती है, जो बहुत महंगा है (उदाहरण के लिए, वही पूरी तरह से स्वचालित चॉकलेट तड़के की मशीन - आप उस पर बचत नहीं कर सकते)। सफल, क्योंकि यह विफलताओं और महंगे संसाधनों को नुकसान से भरा है), आवश्यक क्षेत्र के परिसर को किराए पर देता है, और इसी तरह और आगे। व्यंजनों की गणना एक नज़र में है, लेकिन वे लागत को कम नहीं कर सकते, क्योंकि गुणवत्ता, नाम और, परिणामस्वरूप, मांग को नुकसान होगा, इसलिए आपको बार रखना होगा। वे उन पदों पर समान रूप से उच्च मार्क-अप सेट नहीं कर सकते हैं जो अपने आप में महंगे हैं, और जो 300% लागत आबादी के होठों पर है, वे बस एक तरफ बह गए हैं। इसलिए क्या करना है? उस मेनू पर विचार करें जो कन्फेक्शनरी प्रदान करता है:

खमीर पकाना;
केक और पेस्ट्री;
मार्शमैलो कैंडी।

लागत के मामले में पहला और तीसरा स्थान, यदि एक पैसा नहीं है, तो उसके करीब है, जबकि आधे केक भी महंगे संसाधनों के कारण "धोखा" नहीं दे सकते। इसलिए, दूसरा स्थान काफी सस्ता बेचा जाता है, और अंतर बन्स और मिठाई से बना है। नैतिक: किसी व्यंजन की लागत की गणना हमेशा उसके घटकों की खरीद कीमतों पर आधारित नहीं होती है।

बेशक, पेस्ट्री की दुकान कैंटीन से अलग है, लेकिन अंतिम खाद्य उत्पादों के साथ काम करने का सिद्धांत समान है।

कहाँ से शुरू करें?

जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं वे तैयार किए गए ऑनलाइन टेम्प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जो नेट पर हर जगह मिल सकते हैं, लेकिन वे गणना में बहुत सामान्य और मोटे हैं। एक बार स्वतंत्र रूप से कीमतों में कटौती करना और भविष्य में मांग के आधार पर समायोजन करना अधिक सही होगा। भोजन कक्ष में किसी व्यंजन की सही गणना प्रदर्शित करने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

एक पूरा मेनू, जो खानपान बिंदु द्वारा प्रदान किए गए व्यंजनों की सूची को इंगित करेगा;
प्रत्येक मेनू आइटम के लिए तकनीकी कार्ड;
मेनू आइटम की तैयारी में शामिल सभी उत्पादों की खरीद मूल्य।

मेन्यू

सलाह का एक शब्द: भोजन कक्ष में व्यंजन चुनते समय, इसे ज़्यादा मत करो। इस खानपान बिंदु की परिभाषा सरल, कलाहीन भोजन का तात्पर्य है जो संघ के समय के लिए पुरानी यादों को जन्म दे सकती है। दूसरे शब्दों में, कोई सुशी नहीं। हां, और जटिल पदों की प्रचुरता से व्यंजनों की गणना की तैयारी हो जाएगी, यदि अधिक समस्याग्रस्त नहीं है, तो निश्चित रूप से अधिक उबाऊ है। एक पेशेवर और भौतिक दोनों स्तरों पर एक विश्वकोश के रूप में मोटी सूची को बनाए रखना मुश्किल है, क्योंकि भोजन कक्ष में सार्वभौमिक शेफ ढूंढना मुश्किल है, और उत्पादों की वांछित संरचना को निरंतर आधार पर बनाए रखना महंगा है।

तकनीकी कार्ड

इस शब्द को एक दस्तावेज के रूप में समझा जाता है जिसमें डिश की सभी विशेषताओं के बारे में जानकारी होती है। इसमें निम्नलिखित डेटा शामिल है (जरूरी नहीं कि सभी, भाग चयनात्मक हो):

पकवान के भंडारण की अवधि और विशिष्टताएं। परंपरागत रूप से: आइसक्रीम को -18 ... -24 ° C के तापमान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि ब्रेड को +20 ... +25 ° C के तापमान पर 72 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है;
तैयार पकवान का पोषण मूल्य: कैलोरी की संख्या, कुछ मामलों में - प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट का अनुपात;
तैयार पकवान के कार्यान्वयन और सेवा के लिए आवश्यकताएं;
सीधे नुस्खा ही, जिसमें संरचना और खाना पकाने का एल्गोरिदम शामिल है;
नुस्खा स्रोत;
उपस्थिति का विवरण, पकवान को सजाने का सिद्धांत;
तैयार हिस्से का वजन।

तकनीकी मानचित्र की उपेक्षा करना असंभव है, क्योंकि काम के सिद्धांत "शायद" और "आंख से" केवल पर्यवेक्षी अधिकारियों से पहले जुर्माना तक ही प्रसन्न होंगे।

इस दस्तावेज़ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं - एक रेडी-मेड खरीदें, जो आपके लिए ऑर्डर करने के लिए बनाया जाएगा, या इसे स्वयं वापस ले लें। पहला स्पष्ट रूप से महंगा है, और दूसरा मुश्किल नहीं है, जिसे हम नीचे साबित करेंगे।

उदाहरण

मेनू आइटम का नाम: कीव कटलेट।

तकनीकी मानचित्र संख्या 47।

व्यंजन: भुना।

तैयार पकवान की अपेक्षित उपज (सेवारत आकार): 310 ग्राम।

तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम उत्पादों का लेआउट:

खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम;
मक्खन - 14 ग्राम;
चिकन अंडा - 3.27 ग्राम;
प्रीमियम आटे की ब्रेड - 8.88 ग्राम। अर्ध-तैयार उत्पाद का अपेक्षित वजन 50.35 ग्राम है;
भूनने के लिए - 5.21 ग्राम;
बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम।

व्यंजन, इसकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, नुस्खा

पीटा हुआ चिकन पट्टिका मक्खन से भरा हुआ है, अंडे में डूबा हुआ है, दो बार पिसी हुई सफेद ब्रेड में, लगभग 6-7 मिनट के लिए एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक डीप फ्राई किया जाता है। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार करें। उत्पादों को वैकल्पिक रूप से गर्म टोस्ट पर परोसा जाता है। डिफ़ॉल्ट गार्निश बीन या सब्जी है।

उत्पादों के लिए खरीद मूल्य

एक वस्तु जिसके बिना भोजन कक्ष में किसी व्यंजन की गणना प्रदर्शित करना असंभव है। आदर्श रूप से, आपको उनके लिए परिवहन लागत जोड़नी चाहिए यदि कच्चा माल आपूर्तिकर्ता द्वारा नहीं लाया जाता है, बल्कि आप स्वयं, परिवहन कंपनियों के माध्यम से या अपने दम पर लाते हैं। यदि इन सेवाओं का भुगतान अलग से किया जाता है, तो लोडिंग / अनलोडिंग पर खर्च किए गए धन पर भी विचार करें।

गणना सिद्धांत

उपरोक्त जानकारी हाथ में होने से मामला छोटा ही रह जाता है।

तकनीकी मानचित्र के आधार पर पकवान के नाम को इंगित करना आवश्यक है, आवश्यक उत्पादों को सही मात्रा में, व्युत्पन्न खरीद मूल्य इंगित करें और योग करें। बस इतना ही, आपको डिश का लागत मूल्य मिल गया।

आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें

पकवान की गणना (उदाहरण - वही कीव कटलेट, हम राजधानी के लिए औसत मूल्य लेते हैं):

खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 180 रूबल है;
GOST के अनुसार निर्मित) - 14 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 240 रूबल है;
चिकन अंडा - 3.27 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 120 रूबल है;
प्रीमियम आटे से बनी रोटी - 8.88 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 60 रूबल है;
भूनने के लिए - 5.21 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 80 रूबल है;
बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत लगभग 50 रूबल है।

परिणामस्वरूप, हमें मिलता है:

चिकन पट्टिका, त्वचा और हड्डियों से छील - 5.37 रूबल;
मक्खन (असली, GOST के अनुसार बनाया गया) - 3.36 रूबल;
चिकन अंडा - 0.4 रूबल;
प्रीमियम आटे से बनी रोटी - 0.54 रूबल;
तलने के लिए वसा पकाना - 0.42 रूबल;
बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 3.12 रूबल।

इस प्रकार, हमें भोजन कक्ष "कीव में कटलेट" में एक डिश की गणना मिलती है: एक सेवारत के 100 ग्राम की लागत 13 रूबल 20 कोप्पेक है।

उसी सिद्धांत से, मेनू में निर्धारित सभी वस्तुओं की गणना की जाती है, जिसमें साइड डिश, डेसर्ट और पेय शामिल हैं।

बेशक, कीमतें अस्थिर हैं, और समय-समय पर लागत को मैन्युअल रूप से फिर से लिखना कम से कम तर्कहीन है, इसलिए आप किसी भी प्रोग्राम में डिश टेम्प्लेट बना सकते हैं जो आपको गिनने की अनुमति देता है, कम से कम एक ही माइक्रोसॉफ्ट एक्सेल। बस घटकों में ड्राइव करें, गणना सूत्र लिखें और जब यह बदलता है तो खरीद मूल्य समायोजित करें।

यदि आप स्वचालित लेखांकन को लागू करने की योजना बना रहे हैं, तो यहां सब कुछ प्राथमिक है - सार्वजनिक खानपान प्रणालियों के लिए "अनुरूप" लगभग सभी व्यापारिक कार्यक्रमों में "व्यंजन गणना" विकल्प होता है। इसके अलावा, यह न केवल प्रासंगिक लाइनों में सामग्री के वास्तविक खरीद मूल्य को पोस्ट करने की संभावना में प्रकट होता है - वे वास्तविक समय में, आंदोलन और राइट-ऑफ भी करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप हमेशा कदम दर कदम ट्रैक कर सकते हैं, जहां लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, "2 किलोग्राम तेल गायब हो गया है।"

प्रायोगिक उपयोग

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस समय लागत की गणना केवल अप्रत्यक्ष रूप से इसकी बिक्री मूल्य को प्रभावित करती है, क्योंकि उत्तरार्द्ध कई विशेषताओं के प्रभाव में बनता है, जिसमें बाजार के लिए औसत, अन्य मेनू आइटम पर खर्च किए गए संसाधन भी शामिल हैं। भोजन कक्ष के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए इस तरह की सामान्य आवश्यकताएँ। उत्तरार्द्ध कीमतों के स्तर को इंगित करता है जिसे सामान्य रूप से उद्यम की लाभप्रदता के लिए बनाए रखा जाना चाहिए।

मोटे तौर पर, यह भोजन कक्ष है जो काफी लाभदायक उद्यम है, क्योंकि व्यंजनों की मानक सूची, जिसे आमतौर पर ऐसे प्रतिष्ठानों द्वारा सम्मानित किया जाता है, को इसके उपयोगी गुणों को खोए बिना स्पष्ट रूप से कम खरीद मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, एक ही vinaigrette या अचार की तैयारी में कम से कम धन लगता है, और उनके लिए लोगों का प्यार "अनंत काल" की अवधारणा के करीब है। व्यंजनों की गणना संगठन के लेखा विभाग को दिखाने में सक्षम है कि वर्गीकरण के कुछ आइटम कितने लाभदायक हैं, चाहे कुछ नया पेश करना आवश्यक हो या, इसके विपरीत, उन व्यंजनों को हटा दें जो स्वयं के लिए भुगतान नहीं करते हैं।

मैन्युअल रूप से लागत अनुमान संकलित करने की प्रक्रिया पर विचार करें।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों के तैयार व्यंजनों के लिए बिक्री मूल्य की गणना प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए विशेष कीमतों के आधार पर की जाती है। गणना एक या एक सौ व्यंजनों पर आधारित है। बिक्री मूल्य को सबसे सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, एक सौ व्यंजनों की गणना करने की सिफारिश की जाती है।

गणना निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

व्यंजनों की सूची जिसके लिए गणना की जाती है, निर्धारित की जाती है।
व्यंजनों और तकनीकी मानचित्रों के संग्रह के आधार पर, तैयार पकवान में सभी अवयवों को निवेश करने के मानदंड स्थापित किए जाते हैं।
कच्चे माल और सामग्री के लिए खरीद मूल्य निर्धारित किया जाता है।
व्यंजनों के कच्चे सेट की लागत की गणना कच्चे माल की मात्रा को बिक्री मूल्य से गुणा करके और सामग्री सूची के सभी मदों को जोड़कर की जाती है।
एक डिश की कच्ची लागत कुल राशि को 100 से विभाजित करके प्राप्त की जाती है।
तैयार पकवान की बिक्री मूल्य की गणना खानपान उद्यम के प्रमुख के आदेश द्वारा स्थापित व्यापार मार्जिन (% में) के मूल्य से कच्चे माल की लागत में वृद्धि करके की जाती है।

डिश बिक्री मूल्य = कच्चे सेट की कुल लागत + मार्जिन

गणना कार्ड ओपी -1। गणना उदाहरण "बर्लिन केक"

अवधि गणना।रिपोर्ट का उद्देश्य एक एकीकृत रूप के रूप में इसके उत्पादन के लिए बट्टे खाते में डाली गई सामग्री की लागत के संदर्भ में उत्पादन की लागत की गणना करना है। ओ पी -1गणना कार्ड। चयनित अवधि के लिए तैयार किए गए सभी व्यंजनों के गणना कार्ड बनते हैं। इसके अलावा, यदि एक डिश को चयनित अवधि के लिए एक से अधिक बार तैयार किया गया था, तो आप या तो डिश के लिए सभी गणना कार्ड तैयार कर सकते हैं, या डिश की लागत और संरचना के औसत से, या मानक संरचना के अनुसार बनाकर, यानी , "रेसिपी"। इसके अलावा, आप प्रत्येक पुनर्वितरण को संघटक तक विस्तारित करके या केवल प्रथम स्तर के पुनर्वितरण को ध्यान में रखते हुए एक रिपोर्ट तैयार कर सकते हैं।

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