एक पैन में कटलेट कितना तलें: विभिन्न प्रकार के मांस से व्यंजन पकाने का समय। मीटबॉल को सही तरीके से तलने के सर्वोत्तम सुझाव

मिस्ट्रेस ऑफ़ द मैनर ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आज मैं आपके साथ पैन में कटलेट तलने के बारे में उपयोगी टिप्स साझा करूँगा। हम अक्सर कटलेट तलते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई सफल नहीं होता है। कभी-कभी वे कठोर होते हैं। और ऐसा होता है कि वे अलग हो जाते हैं या कड़ाही से कसकर चिपक जाते हैं।

इसलिए, मुझे लगता है कि इस लेख के रहस्य किसी भी परिचारिका के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें

• रहस्य 1: कटलेट के लिए बासी सफेद ब्रेड का उपयोग करें। ताजा उपयोग करने पर, आपके कटलेट अंदर से चिपचिपे हो जाएंगे। ध्यान रखें कि ब्रेड डालने से कटलेट की शोभा बढ़ती है और उसका आयतन भी बढ़ता है, क्योंकि यह मांस से निकलने वाले रस को सोख लेता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड न डालें, यह रस के अलावा वसा को भी सोख लेता है, जिस पर पकवान तला जाता है।
• रहस्य 2: रोटी को दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग भिगोते हैं, पानी में भिगोना बेहतर है। दूध प्रोटीन मांस उत्पादों को कठोरता से वंचित करता है।
• रहस्य 3: यदि आप भीगी हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ व्यंजन बना रहे हैं, तो कीमा में डालने से पहले पानी को बहुत अधिक न निचोड़ें।
• रहस्य 4: कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन या बर्फ का एक टुकड़ा रखें, इससे रस बढ़ जाएगा।
• रहस्य 5: प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें नहीं, बल्कि बारीक काट लें।
• गुप्त 6: अंडे केवल कीमा बनाया हुआ मछली में डाले जाते हैं या जब आप सब्जियों और अनाज से कटलेट बनाते हैं। उन्हें एक गुच्छा के लिए डाला जाता है। केवल कैंटीनों में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाए जाते हैं, क्योंकि उनमें मांस की तुलना में रोटी अधिक डाली जाती है। बाइंडर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं (प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 बड़ा चम्मच)।
• रहस्य 7: कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उसके बगल में पानी का एक कटोरा रखें और अपने हाथों को गीला करें।
• गुप्त 8: पूरी तरह से पका हुआ कीमा अच्छी तरह से "स्पैंक" किया जाना चाहिए। मांस सख्त हो जाएगा और टूटेगा नहीं। फिर इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि कीमा पुराना हो जाए।
• रहस्य 9: आप ब्रेड को अंडे में या आटे में बना सकते हैं.
• गुप्त 10: विनीज़ ब्रेडिंग रेसिपी - आटा, अंडा, क्रैकर।
• गुप्त 11: क्रिस्पी क्रस्ट के लिए ब्रेडिंग - आटा, अंडा, क्रैकर, अंडा, क्रैकर।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल कैसे तलें

सबसे लोकप्रिय तरीका फ्राइंग पैन है। लेकिन कई गृहिणियां ओवन में तलना पसंद करती हैं। इसलिए वे अधिक रसदार बनते हैं और तलते समय कम गंध निकलती है।

आमतौर पर किसी भी कीमा से बने कटलेट को पहले तेज़ आंच पर भूना जाता है ताकि एक क्रस्ट बन जाए, यानी कटलेट के अंदर के सारे रस को "सील" कर दिया जाए।

जब उन्हें इस तरह से तला जाएगा, तो वे हमेशा अपना आकार बनाए रखेंगे। लेकिन बहुत कुछ कीमा बनाया हुआ मांस पर, या यूं कहें कि उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। इसलिए पोल्ट्री, चिकन या टर्की के कटलेट हमेशा सूखे होते हैं, इसलिए उनमें थोड़ा सा बेकन या बत्तख या हंस का मांस मिलाने की सलाह दी जाती है।

मछली के केक हमेशा सबसे रसदार और नरम होते हैं, वे तेजी से पकते हैं, लेकिन वे अपने आकार को बनाए रखने में सबसे खराब होते हैं।

कीमा जितना मोटा होगा, आपको उतने ही अधिक घटक जोड़ने होंगे जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे और कटलेट को टूटने से रोकेंगे।

कटलेट को कितनी देर तक तलना है

फिर, यह सब भराई पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि माप का पालन करें और कटलेट को आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे, भले ही कीमा बनाया हुआ मांस सभी नियमों के अनुसार पकाया गया हो।

कटलेट पकाने का समय औसतन 15 से 25 मिनट है, अब और नहीं। आमतौर पर पहला पक्ष दूसरे की तुलना में 2 गुना तेजी से तला जाता है, जिसे एक साथ तला जाता है और ढक्कन के नीचे भाप में पकाया जाता है।

जमे हुए मीटबॉल कैसे तलें (स्टोर से खरीदे गए)

अक्सर हमारे पास खुद कटलेट पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, फिर हमें उन्हें स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदना पड़ता है। आपको केवल कुछ सिद्धांतों का पालन करते हुए जमे हुए कटलेट तलने की ज़रूरत है:

1. डीफ़्रॉस्ट न करें
2. अच्छे तलने के लिए आवश्यक तापमान का कड़ाई से निरीक्षण करें।
3. ताजा कीमा बनाया हुआ मांस से बने घर के बने कटलेट को भूनने में अधिक समय लगता है।

पिघले हुए, यहां तक ​​कि थोड़े से पिघले हुए कटलेट भी तुरंत फ्राइंग पैन में फैलने लगते हैं और उन्हें पलटने में समस्या हो सकती है। इन्हें पूरी तरह से जमे हुए पैन में डालना बेहतर है। इसके अलावा, हमें डीफ्रॉस्टिंग में समय क्यों बर्बाद करना चाहिए?

आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने की ज़रूरत है ताकि वे एक साथ एक कुरकुरी परत से ढक जाएं और पिघल जाएं, फिर वे अपना आकार बनाए रखेंगे।

वनस्पति तेल या वसा के साथ एक फ्राइंग पैन को मध्यम तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर, ढक्कन के बिना, कटलेट के एक तरफ भूनें, 7 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर हम कटलेट को पलट देते हैं, आंच को आधा कर देते हैं और दूसरी तरफ से भी ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक, औसतन 15 मिनट तक भूनते हैं। चिकन और मछली के कटलेट कम तले जाते हैं, सूअर के कटलेट को अधिक समय तक तलने की जरूरत होती है।

घर का बना कटलेट - रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच

पानी या दूध - 150 ग्राम

बासी गेहूं की रोटी - 100 ग्राम

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

आटा या ब्रेडक्रम्ब्स

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। प्याज को भी बारीक काट कर वहां भेज दीजिये. नमक, काली मिर्च, स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, ऐसे में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए जिसमें ब्रेड भिगोई गई हो.

कटलेट बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हम इसे बराबर भागों में बांटते हैं, कटलेट को अपनी हथेलियों से अच्छी तरह से फेंटते हैं और आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। तैयार कटलेट को तुरंत पैन में दोनों तरफ से 15-20 मिनट तक फ्राई कर लें.

घर का बना कीमा चिकन कटलेट, वीडियो रेसिपी

जब परिचारिका के पास खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आते हैं। बेशक, अगर उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उनमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, लेकिन अपने हाथों से बनाए गए, वे कुछ मामलों में काम आ सकते हैं। बहुत से लोग सोच रहे हैं कि जमे हुए कटलेट को कैसे तला जाए ताकि वे अंदर से गर्म हों। बेशक, आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं, फिर वे समान रूप से पकेंगे और अपने स्वाद से आपके घर को प्रसन्न करेंगे। लेकिन कभी-कभी आप तले हुए घर के बने कटलेट का स्वाद लेना चाहते हैं, इसलिए, जमे हुए उत्पाद को खराब न करने के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए कटलेट

पैन पर जाने से पहले, आपको सही अर्ध-तैयार उत्पाद चुनना होगा। उत्पाद की संरचना पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जो पैकेज पर दर्शाया गया है। तलने से पहले अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना असंभव है, क्योंकि उनका स्वाद केवल खराब हो जाएगा। उत्पाद में कोई अतिरिक्त घटक, नमक और मसाले नहीं मिलाये जाते हैं। यह सब पहले से ही जमे हुए उत्पाद में है। जमे हुए रिक्त स्थान को आमतौर पर एक फ्राइंग पैन में धीमी आग पर रखकर तला जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल को पैन में डाला जाता है, चरम मामलों में, उन्हें जोड़ा जाता है। भोजन को एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ दस मिनट तक भूनें, पकवान की तैयारी एक कांटा के साथ जांच की जाती है, उत्पाद को इसके साथ छेद दिया जाता है, यदि तरल बाहर निकलने लगे, तो यह पहले से ही तैयार है। यदि कुछ नहीं होता है, तो हर तरफ दो मिनट तक भूनना जारी रखें। अर्ध-तैयार उत्पादों को जलने से बचाने के लिए, जमे हुए कटलेट तलने से पहले वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। ब्रेडेड उत्पादों को चुनना एक अच्छा विकल्प होगा।

क्रिया एल्गोरिथ्म

एक पैन में कटलेट तलने के लिए, आपको पहले उत्पाद को फ्रीजर से निकालना होगा ताकि वह पिघल जाए। सूरजमुखी के तेल को एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पहले इसके मध्य भाग में, और फिर किनारे पर स्थानांतरित किया जाता है। जब एक तरफ अच्छी तरह से तला जाता है, तो उत्पाद को एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और उसी तरह तला जाता है। यदि आप जानते हैं, तो आप एक रसदार सुर्ख उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो अधिक सूखा नहीं है। पकवान को सॉस, सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है।

कटलेट ओवन में पकाए गए

पनीर के साथ मीटबॉल के रूप में एक गर्म व्यंजन अच्छा माना जा सकता है। उससे पहले तेल को अच्छे से गर्म करना जरूरी है. वे ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए हैं. फिर रिक्त स्थान को एक सांचे में बिछाया जाता है, प्रत्येक उत्पाद पर हार्ड पनीर की एक प्लेट और टमाटर का एक टुकड़ा रखा जाता है। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है और पकने तक बेक किया जाता है। कटलेट को टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

टमाटर में घर का बना कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

वनस्पति तेल;

4 टमाटर;

1 गाजर;

तुलसी का आधा चम्मच;

जमे हुए घर का बना मीटबॉल।

खाना बनाना

हर परिचारिका को पता होना चाहिए। इसके लिए घरेलू तैयारियों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले कटलेट को उपरोक्त तरीके से दोनों तरफ से पांच-पांच मिनट तक फ्राई कर लेते हैं. अलग से, कटा हुआ प्याज और लहसुन, कसा हुआ गाजर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है, छीलकर बारीक काट लिया जाता है। टमाटर का द्रव्यमान सब्जियों में मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए तुलसी, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं। सॉस को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार कटलेट को एक सांचे पर बिछाया जाता है और टमाटर के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीस मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। - डिश पर टमाटर सॉस डालकर गर्मागर्म सर्व करें.

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

200 ग्राम शैंपेनोन;

5 कटलेट जमे हुए;

1 कप वसा खट्टा क्रीम;

नमक और मसाला.

खाना बनाना

उससे पहले बड़ी मात्रा में तेल को अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है. फिर उत्पादों को तला जाता है, और यह कैसे करना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। फिर, एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ मशरूम भूनें, कटलेट डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाला का मिश्रण डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इन कटलेटों को पास्ता या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।

अलग-अलग मीट के कटलेट कितने तलने हैं

अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर कटलेट तलने में अलग-अलग समय लगता है। तो, टर्की मांस उत्पादों को ढक्कन के बिना प्रत्येक तरफ लगभग चार मिनट तक तला जाता है। चिकन कटलेट को लगभग बारह मिनट तक पकाया जाता है, तलने के अंत में पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। सूअर के मांस से बने उत्पादों को बीस मिनट तक तला जाता है, जिनमें से पंद्रह को उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे रखना चाहिए। बीफ़ कटलेट आठ मिनट तक तले जाते हैं.

इस प्रकार, खाना पकाने के लिए घर में बने जमे हुए सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि निर्माता हाल ही में बड़ी संख्या में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं। यदि आपको अभी भी स्टोर में जमे हुए कटलेट खरीदने हैं, तो आपको उनकी संरचना और समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

कुछ लोग ताज़े तले हुए घर के बने मीटबॉल की सुगंध के प्रति उदासीन रह सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने की कला में महारत हासिल करने के लिए बाध्य है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, हाथ से बनाया जा सकता है या किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है, या आप अर्ध-तैयार उत्पादों को भून सकते हैं। और अब आप सीखेंगे कि इन उत्पादों से कटलेट कैसे तलें।

यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि पकवान का मुख्य स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। रसदार कीमा प्राप्त करने के लिए, आधा किलोग्राम मांस और एक प्याज को मांस की चक्की से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, दो अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, एक अंडा मिलाएं। 100 ग्राम गेहूं के रोल को दूध में भिगोकर टुकड़े करके कीमा बना लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और दस कटलेट बना लें। यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में आटा और मीट ग्राइंडर में पिसा हुआ कच्चा आलू मिला सकते हैं। यह नुस्खा दैनिक मेनू के लिए लागू है.

कीमा बनाया हुआ मांस न केवल गोमांस या सूअर से, बल्कि मुर्गी से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शव से त्वचा हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। पिघला हुआ या ठंडा किया हुआ चिकन लें, उसे धोकर सुखा लें। गर्दन और स्तन पर सावधानी से चीरा लगाएं, फिर, गर्दन से शुरू करके पंखों तक, मांस से त्वचा हटा दें। पैरों की ओर बढ़ते हुए धीरे-धीरे टेंडन को काटें। उन स्थानों पर जहां जोड़ स्थित हैं, उपास्थि को काटें और पंखों के साथ त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। फिर मांस को हड्डियों से अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

आंतरिक वसा को टुकड़ों में काट लें, मुर्गी के मांस के साथ मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से काट लें। बासी सफेद ब्रेड को दूध या क्रीम में कुछ मिनट के लिए रखें और इसे कीमा में मिला दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होना चाहिए, नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और हरा दें।

कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें: हम रहस्य उजागर करते हैं

पके हुए कीमा से बने कटलेट को पहले से गरम, तेल लगे फ्राइंग पैन पर रखें। एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में कटलेट के निचले हिस्से को मध्यम आंच पर नरम परत बनने तक भूनें। - अब दूसरी तरफ से ब्राउन करें, आंच धीमी कर दें, पैन में थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पानी के साथ, आप पैन में बुउलॉन क्यूब, मेयोनेज़, केचप डाल सकते हैं।

चिकन कटलेट पकाने की कुछ विशेषताएं हैं। मुख्य रहस्य विशेष रूप से तैयार ब्रेडिंग का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, सफेद ब्रेड, अधिमानतः बासी, को क्यूब्स में काट लें, उन्हें ओवन में या पैन में सुखा लें। पटाखों को थोड़े से पिघले मक्खन के साथ तला जा सकता है।

गीले हाथों से बने कटलेट को ब्रेड क्यूब्स में डुबोएं, दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक तलें। खाना पकाने के अंत में, पैटीज़ को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके पैन में छोड़ दें या पाँच मिनट के लिए ओवन में रखें।

अर्ध-तैयार उत्पादों से कटलेट कैसे तलें

जिन गृहिणियों के पास खाली समय नहीं है, वे सुपरमार्केट में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदती हैं, लेकिन इस मामले में अच्छे स्वाद विशेषताओं वाले व्यंजन की गारंटी देना असंभव है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं पकाएं, उसके कटलेट बनाएं, जिन्हें फ्रीजर में रख दिया जाए और आवश्यकतानुसार निकाल लिया जाए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने के लिए, एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें, इसमें सब्जी या मक्खन डालें, जिसे पूरे तल पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि फ्राइंग पैन में जमे हुए पैन में रखा जाना चाहिए। तलते समय कटलेट छूने नहीं चाहिए. अर्द्ध-तैयार उत्पाद के दोनों किनारों को तेज़ आंच पर भूनें। इससे मांस का रस अंदर ही रहेगा. उसके बाद, आग को कम करें, थोड़ी मात्रा में पानी या ग्रेवी डालें। पक जाने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी पानी, आटा, मेयोनेज़, केचप से बनाई जाती है।

कटलेट की तैयारी दो तरीकों से निर्धारित की जा सकती है। सबसे पहले अगर आप तैयार कटलेट में छेद करेंगे तो उसमें से साफ तरल पदार्थ निकलेगा. दूसरे, आप कटलेट काट सकते हैं. कट गुलाबी धब्बों के बिना समान रूप से भूरे रंग का होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप यहां दी गई सलाह का पालन करते हैं और स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए थोड़ा प्रयास और कौशल डालते हैं तो कटलेट पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

प्रारंभ में, कटलेट पकाने की विधियाँ यूरोप से रूसी व्यंजनों में आईं। "कटलेट" शब्द को हड्डी पर पकाए गए मांस के टुकड़े को कहा जाता था। समय के साथ, रूसी व्यंजनों में, "कटलेट" की अवधारणा और पकवान पकाने के सामान्य विचार पर पुनर्विचार किया गया और, किसी तरह, बदल दिया गया। वर्तमान में, "कटलेट" शब्द का अर्थ कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, मशरूम, सब्जी या मिश्रित से बना पतला मध्यम आकार का केक नहीं है।

हालाँकि, आमतौर पर, तलना खाना पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका नहीं है। लेकिन लगभग पूरे सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के निवासियों के लिए, तले हुए कटलेट पारिवारिक आराम और कल्याण के पंथ प्रतीकों में से एक हैं। इसलिए, हम सीखेंगे कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है और हम तलेंगे, लेकिन बहुत बार नहीं (कटलेट पकाने के वैकल्पिक तरीके भी ज्ञात हैं)।

हम आपको बताएंगे कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें।

तलने का सामान्य नियम

हल्के पशु या परिष्कृत वनस्पति वसा पर जल्दी से भूनना आवश्यक है। पशु वसा में से, चिकन या पोर्क, साथ ही पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन तलने के लिए सबसे अच्छा है। वनस्पति वसा में से जैतून या रेपसीड तेल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। उच्च तापमान के प्रभाव में सूरजमुखी का तेल (यहां तक ​​कि परिष्कृत भी) जल्दी से जलने लगता है और इसमें कार्सिनोजेन्स बनने लगते हैं।

आलसी या जल्दी करने वालों के लिए पहला विकल्प

कभी-कभी कटलेट जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदे जाते हैं, ऐसे प्रत्येक कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस की एक गांठ से बनाया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, कभी-कभी मसालों के साथ।

तैयार जमे हुए कटलेट को ब्रेडक्रंब में सही तरीके से और कितनी देर तक तलें?

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन में वसा या तेल गरम करें। कटलेट को मध्यम आंच पर, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, पहले एक तरफ से 5-8 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें, दूसरी तरफ से भूनें और ढक्कन से ढक दें। गर्मी कम करें और तैयार होने दें (कुल खाना पकाने का समय 20-25 मिनट)।

लेकिन, निश्चित रूप से, कटा हुआ प्याज, अंडा, ब्रेड क्रंब और मसालों के साथ घर का बना कीमा पैटीज़ पकाना बेहतर है।

घर का बना कीमा पैटीज़ कैसे तलें?

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और बीफ या कीमा बनाया हुआ चिकन) - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च, अन्य मसाले - वैकल्पिक;
• सफेद ब्रेड (बैगुएट) - 4-5 पतले स्लाइस नहीं;
• दूध या पानी - 100 मिली;
• तेल या वसा.

खाना बनाना

बिना क्रस्ट वाले ब्रेड क्रम्ब को दूध या पानी में भिगोया जाता है। प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरे में कीमा, प्याज, अंडे और हल्की निचोड़ी हुई भीगी हुई ब्रेड मिलाएं। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि स्टफिंग बहुत अधिक तरल है, तो थोड़ा सा गेहूं का आटा या स्टार्च मिलाएं। हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। फिर हम आग को कम करते हैं और ढक्कन के नीचे तैयारी में लाते हैं (इसमें 10-15 मिनट और लगेंगे)। हम कटलेट को सॉस के साथ, किसी भी साइड डिश के साथ, या बेहतर होगा कि सिर्फ सब्जी सलाद के साथ परोसें (ब्रेड की जरूरत नहीं है, यह कटलेट का हिस्सा है)।

कीमा बनाया हुआ मछली से भी स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं; कॉड, हैडॉक, हेक, पाइक, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च आदि इसके लिए उपयुक्त हैं।

कैसे तलें?

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड (बैगूएट) - 4 स्लाइस;
• दूध या पानी - 100 मिली;
• पिसे हुए मसाले (काली मिर्च, धनिया, सौंफ);
• वसा या तेल.

खाना बनाना

हम मछली को, प्याज़ और हल्के से निचोड़े हुए भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। मसाले डालें, अंडे डालें, थोड़ा सा डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व को स्टार्च या आटे के साथ समायोजित करते हैं। आप कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस (1 मध्यम आकार का पीसी) पर कद्दूकस करके मिला सकते हैं। हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, वे लगभग मांस कटलेट के समान ही तलेंगे, केवल थोड़ा तेज, और फिर भी, खासकर यदि आप गैर-शिकारी नदी मछली से पकाते हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से पकने तक तलना होगा।

लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी कटलेट, दोनों मांस और मछली, को तलना नहीं, बल्कि ओवन में पकाना बेहतर है, यानी सेंकना, यह खाना पकाने का एक स्वस्थ तरीका है।

कटलेट कैसे तलें? - शायद पाक इंटरनेट पर सबसे आम सवाल। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, लेकिन कुछ तरकीबें हैं।

कटलेट को ठीक से तलने के लिए गोल्डन मीन का ध्यान रखना जरूरी है। एक ओर, पकवान पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। लेकिन दूसरी ओर, अधिक पके हुए, "रबड़" कटलेट से बुरा कुछ भी नहीं है।

पैन में कटलेट कैसे तलें, इसके बारे में कुछ सरल सुझाव आपको इस दिलचस्प कार्य को शानदार ढंग से पूरा करने में मदद करेंगे।

खाना पकाने में, विशिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत भी होते हैं। चाहे कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मछली या यहां तक ​​कि सब्जी से तैयार किए जाते हैं - ये सिद्धांत अनिवार्य रूप से वही रहते हैं।

यहां 5 उपयोगी युक्तियां दी गई हैं जो निश्चित रूप से पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

• सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पहले कटलेट को तेज़ आंच पर (2 तरफ से) तलें, और फिर - मध्यम आंच पर। अच्छी पपड़ी पाने के लिए पहला चरण आवश्यक है। यह न सिर्फ तले हुए कटलेट को खूबसूरत लुक देगा बल्कि सारा मांस का रस बरकरार रखने में भी मदद करेगा. उत्पाद को पूर्ण रूप से तैयार करने के लिए मध्यम आग की आवश्यकता होती है।
• सभी मामलों में, कटलेट को वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, क्योंकि मक्खन जल्दी जलने लगता है।

• कटलेट कैसे तलें, इसका एक और महत्वपूर्ण बिंदु खाना पकाने का समय है। अगर हम फ्लैट मीट केक (उदाहरण के लिए, घर में बने बर्गर के लिए) के बारे में बात कर रहे हैं, तो बस उन्हें तेज़ आंच पर 3-5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। इसके अलावा, दूसरा पक्ष हमेशा पहले की तुलना में तेजी से पकता है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह गर्म हो चुका होता है।

• अगर हम मोटे कटलेट या ज़राज़ी (भरने के साथ) के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको अधिक समय तक तलने की ज़रूरत है। सुनहरा क्रस्ट मिलने के बाद पैन में पानी डालना जरूरी है ताकि ये कमर तक गहरे कटलेट बन जाएं. फिर आपको कटलेट को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। यदि आप क्रस्ट को कुरकुरा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको कटलेट को उसी समय के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजना होगा।

• कटलेट की तैयारी की कसौटी न केवल चमकदार सुनहरी परत है, बल्कि साफ रस भी है। यदि आप तैयार पैटी को चम्मच से दबाते हैं, तो सतह हल्की होगी, बादलदार घोल नहीं। यदि कोई संदेह है, तो आप बस एक कटलेट को आधा काट सकते हैं। आपको कटलेट को तब तक भूनना है जब तक कि वह अंदर से ग्रे (सफ़ेद) न हो जाए, यानी। गुलाबी नहीं होगा.
• तलने के लिए एक ही वसा का दो बार से अधिक उपयोग न करें। आदर्श रूप से, इसे आम तौर पर प्रत्येक तलने के बाद सूखाने की आवश्यकता होती है। तब आप पूर्ण स्वास्थ्य सुरक्षा और तैयार पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी दे सकते हैं।

• यह स्पष्ट है कि अक्सर पूरे परिवार को एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनना पड़ता है, इसलिए मोटी दीवार वाला, बड़ा पैन (स्टीवपैन) लेना बेहतर होता है। इसके अलावा, उत्पादों को एक-दूसरे से बहुत कसकर चिपकाने की आवश्यकता नहीं है - अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। हाँ, और उन्हें पलटना असुविधाजनक होगा।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

• अंत में, एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत यह है कि कटलेट को पहले से आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना बेहतर है। कड़ाई से कहें तो, यह एक वैकल्पिक नियम है। लेकिन दूसरी ओर, ऐसा ही करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ब्रेडिंग की परत के कारण न केवल आपको कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा, बल्कि डिश अधिक रसदार भी बन जाएगी।

मददगार सलाह

और ब्रेडिंग से जुड़ा एक और महत्वपूर्ण बिंदु। अक्सर ऐसा होता है कि पटाखे या आटे की एक परत पैन में बस उखड़ जाती है। इसमें परिचारिका की कोई गलती नहीं है - भौतिकी के नियम इसी तरह काम करते हैं। लेकिन आप उनसे भी निपट सकते हैं.

केवल ब्रेडेड उत्पादों को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर, निश्चित रूप से, आपको कटलेट को अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता है। लेकिन दूसरी ओर, ब्रेडिंग परत निश्चित रूप से नहीं उखड़ती है।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

क्या किसी व्यंजन का स्वाद केवल उस व्यंजन में ही निहित होता है? बिल्कुल नहीं। खाना पकाने का वातावरण एक बड़ी भूमिका निभाता है।

इसलिए कटलेट के मामले में, आपको उनकी तैयारी के लिए पर्यावरण पर ध्यान देने की ज़रूरत है। यह एक बात है - कीमा बनाया हुआ मांस के घटक। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

• दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम (भीगी हुई रोटी के साथ);
• लहसुन, प्याज, गाजर;
• उबली हुई गोभी;
• सभी प्रकार के उत्पादों (मशरूम, सब्जियां, पनीर) से भराई।

लेकिन पैन में कटलेट कैसे तलें, और वह भी स्वादिष्ट कैसे बनें? यह सॉस के कारण किया जा सकता है, जो स्टू करने के परिणामस्वरूप बनता है। यहां 2 दृष्टिकोण हैं:

1. सॉस को उसी पानी में तैयार करें जिसमें कटलेट उबाले गए हैं।
2. सॉस अलग से तैयार करें, फिर वहां उत्पाद डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक उबालें, अब और नहीं।

आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

सॉस और मीटबॉल एक साथ पकाना

पहले मामले में, क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

स्टेप 1।कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ (प्रत्येक 5 मिनट) भूनें। जब पपड़ी बन जाए, तो पानी डालें ताकि यह उत्पाद को लगभग छिपा दे।

चरण दो 2-3 मिनट के बाद, पहले से कटी हुई सब्जियाँ (प्याज, गाजर, आप शिमला मिर्च, ताजा टमाटर या अपने रस में, डिब्बाबंद मटर या मक्का भी डाल सकते हैं) डालें।

चरण 3हम आग को न्यूनतम कर देते हैं, मसाले डालते हैं और केवल एक बंद ढक्कन के नीचे उबालते हैं - कीमती नमी वाष्पित नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। परिणाम मीटबॉल और सॉस दोनों है। यह काफी तरल होगा, लेकिन कई लोगों को यह स्थिरता पसंद आती है।

सॉस और मीटबॉल अलग-अलग तैयार करें

और यह विकल्प, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को स्वादिष्ट रूप से कैसे तलना है, क्लासिक व्यंजनों से संबंधित है। हम इस प्रकार कार्य करते हैं:

स्टेप 1।कटलेट को आधा पकने तक भूनें - आपको बस एक उज्ज्वल ब्लश प्राप्त करने की आवश्यकता है, और यह पर्याप्त है।

चरण दोहम पैन से कटलेट निकालते हैं और उसी तेल में गाजर और अन्य सब्जियों (वैकल्पिक) के साथ प्याज भूनते हैं। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच आटा डालें - और तुरंत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

चरण 3अब एक गिलास गर्म पानी (या शोरबा) डालें, मसाले डालें और आंच को मध्यम कर दें। हम कटलेट डालते हैं और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालते हैं।

बस इतना ही - आपको ऐसे स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे, जैसा कि फोटो में है। बेशक, गार्निश के ऊपर सॉस डालें - परोसने का यह नियम लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है।

यह दिलचस्प है

जॉर्जियाई व्यंजनों में समृद्ध सॉस के साथ व्यंजन परोसने की एक दिलचस्प परंपरा है। उदाहरण के लिए, चाखोखबिली (प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पका हुआ चिकन) तैयार करते समय, वे एक बड़ी आम प्लेट रखते हैं जहां प्रत्येक अतिथि अपनी पीटा ब्रेड डुबोता है।

पहले और दूसरे के बीच में कुछ पता चलता है। हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचें, तो हमें ये परंपराएँ अन्य व्यंजनों में मिलेंगी। उदाहरण के लिए, मोटी गोभी का सूप, गौलाश, बोर्स्ट और अन्य समान व्यंजन। स्वाद की सर्वोत्कृष्टता!

बिना तेल के पैन में कटलेट कैसे तलें - 4 तरीके

बेशक, तेल किसी विशेष भयानक चीज़ से भरा नहीं है। सबसे पहले, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ले सकते हैं - परिष्कृत सूरजमुखी या कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल। और दूसरी बात - किसी भी स्थिति में एक ही वसा का 2 बार से अधिक उपयोग न करें। "तला-निखारा हुआ तेल" का सिद्धांत लागू होता है।

लेकिन दूसरी ओर, आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को ठीक से कैसे भून सकते हैं? यह बिल्कुल भी वसा के बिना किया जा सकता है, और इसे एक साथ करने के कई तरीके हैं:

1. सबसे पहले, कटलेट को एक विशेष पैन जिसे ग्रिल कहा जाता है, में अच्छी तरह से तला जा सकता है। इस मामले में, पसलियों को न्यूनतम मात्रा में तेल (ब्रश से या हाथ से) से चिकना करना पर्याप्त है, फिर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। बस अब आपको इसे ज्यादा गाढ़ा नहीं बनाना है ताकि यह पूरी तरह से फ्राई हो जाए.

यह पैटी घर में बने हैमबर्गर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

1. दूसरा तरीका यह है कि कटलेट को सामान्य तरीके से एक पैन में पकाएं, लेकिन फिर पूरी तरह पकने तक (15 मिनट से अधिक नहीं) पानी में उबालें। पानी तेल को काफी हद तक पतला कर देता है, और परिणामस्वरूप, हमें निश्चित रूप से कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं मिलेगी। आपको बस तैयार पकवान को एक पेपर नैपकिन पर रखना होगा - कटलेट को थोड़ा सूखने दें, और फिर आप सुरक्षित रूप से भोजन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यही तकनीक उन कटलेटों के लिए काफी अच्छी तरह से काम करेगी जो बिना पानी डाले शुद्ध तेल में तले गए हैं।

1. एक अन्य विकल्प, वास्तव में, एक व्यंजन पकाना है। एक फ्राइंग पैन में पानी उबाला जाता है और कटलेट उत्पाद को 10 मिनट के लिए उसमें रखा जाता है। परिणाम एक आहार व्यंजन है जिसमें एक ग्राम भी तेल नहीं है। आपको बस इसे उबलते पानी में डालना है, नहीं तो यह कटलेट अपना रस खो देगा।
2. और हां, कई अन्य विकल्प भी हैं। कटलेट को मंटी की तरह भाप में पकाया जा सकता है, कटलेट को ओवन में या धीमी कुकर में पकाएं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह एक और कहानी है।

बॉन एपेतीत!