कबाब को बेकिंग शीट पर ओवन में कब तक फ्राई करें। ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाएं। एक गैर-मानक संस्करण में स्वादिष्ट कटार

यदि आप किसी निजी घर में रहते हैं या आपके पास गर्म कुटीर है, तो आप किसी भी समय बारबेक्यू बना सकते हैं। लेकिन शहर के अपार्टमेंट के निवासियों को केवल पिकनिक के दौरान अंगारों पर मांस भूनने का अवसर मिलता है। हालांकि, अगर प्रकृति की यात्रा संभव नहीं है, तो आप बारबेक्यू को ओवन में कटार पर भून सकते हैं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है।

• 500 जीआर। चिकन दिल;
• 150 जीआर। प्याज़;
• केचप के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

यदि जमे हुए चिकन दिल खरीदे जाते हैं, तो उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए। आपको धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, आदर्श रूप से, आपको फ्रीजर से पैकेज प्राप्त करने और इसे 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, मांस पिघलना चाहिए।

हम दिलों को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। एक बाउल में डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक करें और इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि रस बाहर निकल जाए। टमाटर सॉस के साथ मिलाएं। अगर सॉस खट्टा है, तो आप चीनी डाल सकते हैं। टमाटर-प्याज के मिश्रण में स्वादानुसार मसाले डालें।

उदाहरण के लिए, आप लहसुन पाउडर, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। तैयार मैरिनेड को दिलों में डालें और मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए या फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के कटार पर दिलों को पिरोएं। प्याज को मैरिनेड से फॉर्म में या बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तैयार कबाब बिछाएं। हमने बेकिंग शीट को ओवन में रख दिया, 200 डिग्री तक गरम किया।

15 मिनट के बाद, तैयारी के लिए जाँच करें। कटे हुए दिल से साफ रस बहना चाहिए। अगर खून निकलता है, तो कबाब को ओवन में कुछ और मिनटों के लिए तैयार होने दें। लेकिन ज्यादा देर न रखें, ताकि ज्यादा न सूखें।

बल्लेबाज में मूल चिकन कटार

बैटर में बेक किया हुआ एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन है।

• 800 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे;
• 125 जीआर। गेहूं का आटा;
• 0.25 कप दूध;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

चिकन पट्टिका को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में बेलसमिक विनेगर, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और सूरजमुखी का तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। हम सब कुछ चिकना होने तक मिलाते हैं।

यह भी पढ़ें: घर पर ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए: 12 रसदार व्यंजनों

चिकन पट्टिका को अचार के साथ डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। हम एक कटार पर पट्टिका स्ट्रिप्स को स्ट्रिंग करते हैं, कटार को लंबाई में फैलाते हैं।

खाना पकाने का घोल। दूध के साथ कच्चे चिकन की जर्दी मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें, गूंधें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे आटे में मिला लें। द्रव्यमान काफी मोटा है।

प्रत्येक तैयार अर्ध-तैयार कबाब को आटे में रोल करें, फिर घोल में डुबोएं। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और चर्मपत्र से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

सलाह! चाहें तो बैटर में कबाब को डीप फ्राई कर सकते हैं. इस तरह तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए कबाब को नैपकिन पर बिछाना चाहिए।

जार में बेक किया हुआ बारबेक्यू

ओवन में बारबेक्यू को जार में पकाया जा सकता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि मांस में रस को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, और कबाब को सुखाना लगभग असंभव है। एक जार में, आप विभिन्न मीट से बारबेक्यू बना सकते हैं, यहां विकल्पों में से एक है।

• 1 किलो मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन);
• 150 मिलीलीटर हल्की बीयर;
• 0.5 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए।

मांस को बड़े अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ मांस मिलाएं, जो हलकों में काटा जाता है। स्वादानुसार मसाले डालें, अभी नमक न डालें। बियर में डालो, एक उल्टे फ्लैट प्लेट के साथ मांस को कवर करें और शीर्ष पर एक भार डालें। 2-4 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

हम 3 लीटर की क्षमता वाला एक साधारण कांच का जार लेते हैं, यह सूखा और साफ होना चाहिए। हमें जार में फिट होने के लिए लंबे समय तक कटार की भी आवश्यकता होगी। प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित कटार पर मांस पिरोएं।

बचे हुए प्याज को जार के नीचे रखें। यदि वांछित है, तो आप जार में 2-3 बड़े चम्मच "तरल धुआं" डाल सकते हैं। हम तैयार कटार को एक जार (4-6 टुकड़े) में स्थापित करते हैं। जार के शीर्ष को पन्नी के साथ कसकर कवर करें। जार को ठंडे ओवन में सेट करें। अगर वह दो जार में पकाता है, तो हम यह सुनिश्चित करते हैं कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और ओवन की दीवारों को न छुएं।

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर ओवन को बंद कर दें और जार को ओवन में थोड़ा ठंडा होने दें। 20 मिनिट बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और कबाब को उसमें से निकाल देते हैं.

आलू के साथ चिकन कटार

ओवन में कबाब को साइड डिश के रूप में एक ही समय में पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ।

• 1.5 किलो चिकन पट्टिका (जांघों से);
• 4 बल्ब;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 7 आलू (बड़े);
• पैन को चिकना करने के लिए तेल;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

पट्टिका को टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डाल दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। लहसुन पाउडर, करी, सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ बहुत उपयुक्त हैं। हमने प्याज को पतला - आधा या चौथाई छल्ले में काट दिया। मांस के साथ मिलाएं और सिरका में डालें। 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

आलू छीलें, पतले हलकों में काट लें। हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करते हैं, इसे तेल से अच्छी तरह से चिकना करते हैं। आलू के टुकड़े बिछाएं। नमक, काली मिर्च छिड़कें, आप एक चुटकी जायफल या अन्य मसाले मिला सकते हैं।

हम आलू पर अचार से प्याज की एक परत फैलाते हैं, और फिर कटार वितरित करते हैं, जिस पर मैरीनेट किए गए चिकन पट्टिका के टुकड़े चिपके हुए थे। हम बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (180-190 डिग्री) में डालते हैं, लगभग 30 मिनट तक पकाते हैं। हम समय-समय पर ओवन में देखते हैं, जैसे ही कबाब का ऊपरी भाग भूरा हो जाता है, आपको उन्हें पलटना होगा। बेकिंग की प्रक्रिया में आलू को मांस के रस में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

हमने सूअर का मांस का एक टुकड़ा अखरोट के आकार में काट दिया, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। प्याज के साथ मांस मिलाएं, मसाले और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी और अपने हाथों से गूंध लें। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

हम सब्जियां तैयार करते हैं। हमने युवा तोरी को हलकों में, काली मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को स्लाइस में काट दिया। सब्जियों को सूखे अजवायन और तुलसी के साथ छिड़कें, सोया सॉस के ऊपर डालें।

हम ओवन को 220-230 डिग्री पर चालू करते हैं। हम मसालेदार सूअर का मांस कटार पर डालते हैं। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं। हम कबाब के साथ कटार फैलाते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं। फिर हम कबाब के ऊपर तोरी के मग फैलाते हैं, और पांच मिनट के बाद हम तोरी पर कटार डालते हैं, जिस पर काली मिर्च और टमाटर के टुकड़े चिपके होते हैं। एक और 5-7 मिनट बेक करें। पकवान तैयार है.

तोरी के साथ आहार चिकन कटार

• 1 किलो चिकन स्तन पट्टिका;
• 250 मिलीलीटर दही (कम वसा);
• 60 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 250 जीआर। सब्जियां (तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर);
• स्वाद के लिए मसाले (आप चिकन के लिए तैयार मसाला ले सकते हैं)।

ओवन में बारबेक्यू के लिए हमारे वीडियो रेसिपी को "स्मोक" के साथ देखना सुनिश्चित करें, जैसे कि ग्रिल पर, जिसे हमने आपके लिए सावधानी से हटा दिया है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और अधिक समझ में आए!

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आज मैं आपके लिए एक अनोखी रेसिपी लेकर आया हूं। बल्कि, नुस्खा सबसे अधिक केले है - कटार पर ओवन में पके हुए मांस, लेकिन यह पता चला है कि इस तरह के एक केले के नुस्खा से भी आप एक स्मोकी ओवन में कबाब पका सकते हैं, स्वाद असली कबाब से बहुत कम नहीं है! इसलिए, यदि आपके पास छुट्टी के लिए या रात के खाने के लिए अपने प्यारे पति के लिए क्या खाना बनाना है - मेरे पास आपके लिए एक अच्छा विचार है!
यह हमारे लिए एक प्रयोग था, और यह इतना सफल रहा कि मैं आपके साथ परिणाम साझा करने में मदद नहीं कर सकता, यह वास्तव में बहुत खूबसूरत है!

सबसे पहले, एक स्वादिष्ट रसदार कबाब के लिए, हमें अच्छे मांस की आवश्यकता होती है, मैंने इस अचार में सूअर का मांस पकाया और उसी नुस्खा के अनुसार बोनलेस चिकन जांघों को पकाया - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार मांस प्राप्त होता है।

एक रसदार कबाब का दूसरा काम, अचार के बाद, इसे सही ढंग से भूनना है और मांस को ज़्यादा नहीं करना है। यहां स्पष्ट निर्देश देना असंभव है, इसलिए बारबेक्यू की तत्परता को नेत्रहीन नियंत्रित किया जाता है। मैं निम्नलिखित मुख्य बिंदुओं की रूपरेखा तैयार कर सकता हूं जिन पर आपको खाना बनाते समय ध्यान देना चाहिए। मैं समझाऊंगा कि खाना पकाने के समय के लिए एक भी समाधान क्यों नहीं हो सकता है और इसे सशर्त दिया जाता है: खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा, मांस के प्रकार पर (यह सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ, मछली है) , ऑफल या कुछ और - प्रत्येक प्रकार का मांस पकाने का समय और तापमान होगा) वास्तविक ओवन तापमान, खाना पकाने के समय आदि से। - आपको इन सभी बारीकियों को कुल मिलाकर ध्यान में रखना होगा और फिर आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा। इस मामले में, पोर्क के साथ, बारबेक्यू की उपस्थिति द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए - मांस के टुकड़े खाना पकाने के दौरान थोड़ा भूरा होना चाहिए, और मात्रा में काफी कम होना चाहिए। यदि टुकड़ों को मात्रा में बहुत कम कर दिया जाता है, तो यह अतिसूक्ष्म मांस है। सूअर के मांस के सबसे मोटे हिस्से को चाकू से काटकर तत्परता की जाँच की जाती है - रस पारदर्शी होना चाहिए। पोर्क कटार पूरी तरह से तला हुआ होना चाहिए, क्योंकि। सूअर का मांस कच्चा खाने की अनुमति नहीं है, उदाहरण के लिए, यह मेमने या गोमांस के लिए क्षम्य (और कभी-कभी वांछनीय) हो सकता है।

आइए घर पर, धुएँ के रंग के ओवन में कबाब पकाने के अगले क्षण की ओर बढ़ते हैं। और यदि आप वास्तविक, प्राकृतिक धुएं का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, रासायनिक तरल धुएं के साथ नहीं, बल्कि इसके सबसे प्राकृतिक रूप में - आपको लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है। आप इसे किसी भी बड़े स्टोर में, हार्डवेयर या हार्डवेयर स्टोर में खरीद सकते हैं, खासकर जब से इसे प्राप्त करना आसान है। दृढ़ लकड़ी या फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है: एल्डर, बीच, मेंहदी, नाशपाती, सेब, आदि। केवल कॉनिफ़र धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
यदि आप धुएँ के साथ बारबेक्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो लकड़ी के चिप्स को आग लगा देना चाहिए, अन्यथा धूम्रपान का स्वाद काम नहीं करेगा। बेशक, खुली आग के साथ काम करते समय, सभी अग्नि सुरक्षा उपायों का पालन करना सुनिश्चित करें - मैंने नुस्खा में इसके बारे में अधिक विस्तृत निर्देश लिखे हैं, मुझे बस आपको सतर्क रहने और सभी आवश्यक प्राथमिक सुरक्षा उपायों के साथ खुद को प्रदान करने की चेतावनी देनी है। हालांकि, वास्तव में, आग के साथ काम करते समय कुछ भी भयानक नहीं होता है: आप कुछ चिप्स को पन्नी के सांचे में डालते हैं, इसे ओवन में डालते हैं, आग लगाते हैं और ओवन को बंद कर देते हैं - लौ जल्दी से एक बंद ओवन में, बिना हवा के निकल जाती है, चिप्स धीरे-धीरे सुलगते हैं और इसके लिए धन्यवाद मांस को एक अद्भुत सूक्ष्म स्मोक्ड सुगंध के साथ लगाया जाता है। सब कुछ सरल और प्राथमिक है, कुछ भी जटिल नहीं है, केवल यदि आवश्यक हो, तो आपको कमरे को हवादार करने की आवश्यकता होगी। आप जितने अधिक लकड़ी के चिप्स में आग लगाएंगे, कबाब का स्मोक्ड स्वाद उतना ही मजबूत होगा, लेकिन धुआं भी अधिक होगा। इसलिए, यदि आप अपार्टमेंट में बारबेक्यू पका रहे हैं, तो दूर न जाएं, खासकर यदि आप नहीं चाहते कि पूरे घर को पता चले कि आप ग्रिल के बजाय ओवन में बारबेक्यू पका रहे हैं।

सब कुछ में मापें और आप खुश होंगे और धुएं के साथ एक स्वादिष्ट सुगंधित शीश कबाब लेंगे!

सामग्री

ओवन से "धुआं" के साथ घर का बना कबाब, जैसे बारबेक्यू से
सूअर के गर्दन का मांस)	1 किलोग्राम
प्याज़	4-5 पीसी
अजमोद	बड़ा बीम
अदजिका (या बारबेक्यू मसाला)	1 चम्मच
टमाटर अपने रस में	0.7-1 लीटर
वनस्पति तेल	1 छोटा चम्मच
नमक
ताजी पिसी मिर्च
दृढ़ लकड़ी के चिप्स (नाशपाती, सेब, सन्टी, एल्डर, बीच, मेंहदी)

शीश कबाब, गंध, स्वाद में बहुत समान, एक साधारण ओवन में बनाया जा सकता है। उसी समय, निश्चित रूप से, अपार्टमेंट में किसी भी जलन और अनावश्यक गंध से बचें। केवल कुछ शर्तों का स्पष्ट रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है - और सब कुछ ठीक हो जाएगा। व्यापार के लिए?
तो, पहली शर्त, ज़ाहिर है, मांस है। मेमने या युवा सूअर का मांस हमारे अपार्टमेंट बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन वील करेंगे, जो मैं बीफ के बारे में कहूंगा। लेकिन यह स्वाद और शव के उपयुक्त भागों को चुनने की क्षमता का मामला है। बेशक, किसी भी "सामान्य" बारबेक्यू के लिए, मांस को न केवल स्टीम किया जाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। शव के कुछ हिस्सों के लिए, जहां इस मांस को काटना बेहतर होता है, मैं यह कहूंगा: सबसे अच्छा मेमने का गूदा पीठ (जांघ) और ऊपरी हिस्से में होता है। वही सूअर के लिए जाता है। लेकिन वील से टेंडरलॉइन (शव के अंदर, कॉस्टल-वर्टेब्रल भाग के नीचे) या दुम (पीठ के ऊपरी भाग) से गूदा लेना बेहतर होता है।
दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति मोटी पूंछ या ताजा चरबी के एक छोटे टुकड़े की उपस्थिति है। "छोटा" - इसका मतलब है कि वजन के हिसाब से एक टुकड़ा, निश्चित रूप से, गूदे के वजन से कम होना चाहिए।
तीसरी शर्त: मांस, काटने से पहले, फिल्मों, नसों, tendons से साफ किया जाना चाहिए। हम गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अखरोट से ज्यादा नहीं, टुकड़ों को आकार में लगभग समान बनाने की कोशिश करते हैं। वसा को और भी महीन काट लें। यह (टुकड़ों की संख्या से) मांस के समान ही होना चाहिए।


कटा हुआ मांस और चरबी को एक बड़े कटोरे में रखें और प्याज को एक प्याज प्रति पाउंड मांस की दर से कटोरे में रगड़ें।


जैसे ही प्याज को रगड़ा जाता है, हम सामान्य कबाब की तरह मांस को मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ते हैं। यानी, लाल मिर्च के साथ हल्का नमक और काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई जीरा और एक चुटकी पिसी हुई धनिया के बीज, एक चुटकी हल्दी, कबाब को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए सिरके के साथ मांस को थोड़ा छिड़कें, और निचोड़ें नींबू। यह संभव है, और कभी-कभी आवश्यक होता है (जब पास के स्टाल से किसी भी प्रकार के "सिरका" की बात आती है), केवल एक नींबू के साथ प्राप्त करने के लिए।


फिर मांस को अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और ओवन को पहले से गरम करना शुरू करते हुए कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
जबकि ओवन गर्म हो रहा है और मांस मैरीनेट हो रहा है, आप भविष्य के बारबेक्यू के लिए पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्याज के एक जोड़े को पतले छल्ले में काट लें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं, बारीक कटा हुआ साग, थोड़ी काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें।


रास्ते में, मैं तैयार कबाब को डुबाने के लिए सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। यह आपको किसी भी केचप से कहीं ज्यादा पसंद आएगा। यह अपेक्षाकृत जल्दी और सरलता से किया जाता है। कुछ अच्छे पके टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें एक उपयुक्त फ्राइंग पैन में या स्टील के करछुल में रखें, एक चुटकी नमक, एक चुटकी दानेदार चीनी, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।


हम एक मध्यम तापमान के साथ बर्नर पर डालते हैं और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के अच्छे पेस्ट के कुछ चम्मच जोड़ें (लेबल पर रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें)। यदि दक्षिणी क्षेत्रों से लाए गए पके हुए टमाटर हैं, जो कि केवल मौसम में ही संभव है, तो हम टमाटर के पेस्ट के बिना करते हैं। यहां तक ​​कि एक बहुत अच्छा।


एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, चीनी-नमक-काली मिर्च के साथ सॉस को समतल करें और बारीक कटा हुआ सीताफल और एक विशेष उपकरण के साथ कुचल लहसुन की एक जोड़ी में मिलाएं। यह, वैसे, दुर्लभ मामलों में से एक है जब लहसुन को इस तरह पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सॉस भी एक निश्चित स्थिरता है।


सॉस को तुरंत स्टोव से हटा दें और इसे ठंड में ठंडा होने के लिए रख दें।
अब बारबेक्यू का समय है। बाँस के याकिटोरी के कटार पर मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कटार के ओवन में जाने की संभावना नहीं होती है।
चौथी महत्वपूर्ण शर्त: एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा स्ट्रिंग करते समय, इसे चरबी के टुकड़े के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, और चरबी के टुकड़े के साथ स्ट्रिंग को खत्म करना आवश्यक होगा। यह टुकड़ों को बहुत कसकर बांधने के लायक नहीं है।

हम कबाब को ग्रिल पर बेक करेंगे। लेकिन उन्हें कद्दूकस पर लगाने से पहले उसी के अनुसार बेकिंग शीट तैयार कर लें, जो सीधे कद्दूकस के नीचे होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पन्नी की चादरों के एक जोड़े को जकड़ते हैं, इसके साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और बेतरतीब ढंग से पन्नी पर पतले कटा हुआ लार्ड के कई टुकड़े डालते हैं। यह पांचवी महत्वपूर्ण शर्त है।


अब आप एक बेकिंग शीट पर कद्दूकस कर सकते हैं, उस पर कबाब डाल सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें और इस पूरे "निर्माण" को ओवन में धकेल दें, जिसे 250 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।


और अब, मेरे दोस्तों, ध्यान दें! जैसे-जैसे तलना आगे बढ़ेगा, कबाब से फॉइल पर रस टपकने लगेगा, फिर लार्ड पिघल जाएगा। कबाब के ऊपर का भाग तीव्रता से बेक होना शुरू हो जाएगा, जबकि नीचे, पन्नी की परावर्तक विशेषताओं के कारण, इस गहन बेकिंग से पीछे रह जाएगा। धीरे-धीरे पन्नी पर फैला हुआ चरबी, जिसे हमने पहले पतले टुकड़ों में रखा था, कबाब से टपकने वाली वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगा। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा होता है, हम कबाब को तली हुई साइड से एक बार पलट देते हैं और उस क्षण की प्रतीक्षा करते हैं जब पन्नी पर वसा धुआँ देती है। यह काफी जल्दी होगा। जैसे ही वसा से धुआं निकलता है, कबाब के साथ ग्रिल और पन्नी के साथ बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।
तैयार कबाब को एक डिश पर रखा जा सकता है, बहुतायत से तैयार प्याज के साथ कवर किया जाता है। हर कोई अपने विवेक से अन्य सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ता है। ओह, और घर का बना सॉस मत भूलना।


कुछ उपयोगी सिफारिशें - यह देखते हुए कि ओवन अलग हैं। इलेक्ट्रिक स्टोव में, जिनमें से ओवन निचले और ऊपरी हीटिंग तत्वों से सुसज्जित होते हैं, बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखना बेहतर होता है और तलने के अंतिम चरण में, जल्दी से कन्वेक्टर को चालू करने की सलाह दी जाती है मांस भूरा। गैस ओवन में, बेकिंग शीट को सबसे ऊपर रखा जाना चाहिए। कुछ गैस ओवन एक इलेक्ट्रिक ग्रिल से लैस होते हैं जो गैस बंद होने पर चालू हो जाती है। इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखना बेहतर है, और अंतिम चरण में, इसे ग्रिल के नीचे संक्षेप में पुनर्व्यवस्थित करें। यह भी वांछनीय है, चाहे कोई भी ओवन, तलना शुरू होने के 10 मिनट बाद, ओवन के तल पर थोड़े समय के लिए (5-7 मिनट के लिए) गर्म पानी का एक करछुल डालें। यह तकनीक मांस को सूखने नहीं देगी।
अपने भोजन का आनंद लें!

हर कोई मांस व्यंजन पसंद करता है, खासकर हमारे प्यारे पुरुषों! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। ओवन में बारबेक्यू पकाने की पेचीदगियों पर विचार करें, कई संस्करणों में व्यंजनों, और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की तुलना कैम्प फायर पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना बारबेक्यू के लिए शर्तें

अच्छा मांस

मांस ताजा होना चाहिए (जमे हुए नहीं), बिना टेंडन के, वसा की छोटी परतों के साथ। एक क्लासिक बारबेक्यू के लिए, बेशक, भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होती है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय रहता है। आप जो भी प्रकार का मांस चुनते हैं, इस बारीकियों पर विचार करें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा, और बारबेक्यू उतना ही सख्त होगा।

अच्छा अचार

उच्च गुणवत्ता और विचारशील, मध्यम खट्टा अचार सफलता की कुंजी है! एक दर्जन से अधिक अचार के व्यंजन हैं, और ओवन में पिकनिक या घर के बने कबाब के हर प्रेमी के पास अचार बनाने के अपने रहस्य हैं। Marinade हमेशा रचनात्मकता और सौभाग्य है!

तापमान और खाना पकाने का समय

सरल तला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए यह स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। आप बुरा नहीं मानेंगे, है ना? एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में बारबेक्यू बनाने से पहले, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनने की आवश्यकता है।

* कुक की युक्तियाँ:
- ओवन में बारबेक्यू को सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों के साथ मांस चुनें। इस मामले में, मांस के टुकड़े निविदा और रसदार रहेंगे।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाती है, जो मांस के रस को वाष्पित होने से रोकेगी।
- प्रकृति में कबाब के साथ, कटार को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और स्रावित रस के साथ डाला जाता है और तापमान की निगरानी की जाती है।

ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

कोई भी बारबेक्यू एक अचार के साथ शुरू होता है। इसलिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार कर लें। सबसे क्लासिक संस्करण सिरका और पानी पर आधारित है, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय marinades के लिए कुछ और विकल्प देंगे।

क्लासिक अचार पकाने की विधि:

• नमक - 1 चम्मच
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

अचार के घोल की तैयारी में नमक के घुलने तक सामग्री को मिलाना शामिल है।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। ऐसे में हम थोड़ा कम पानी (1 गिलास) और आधे या पूरे नींबू का रस लेते हैं।

यदि साधारण सिरका के बजाय वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है तो एक उत्कृष्ट और बहुत ही असामान्य अचार प्राप्त होता है - लाल बेहतर होता है। कबाब की सुगंध "बैकहैंड धड़कता है"! अनुशंसित!

मेयोनेज़ मैरिनेड:

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम अचार:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

ओवन में पोर्क कबाब पकाना आसान है, लेकिन आपके निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता है।

1. हम सूअर का मांस (1 किलो तक) लेते हैं, आकार में 4-5 सेमी टुकड़ों में काटते हैं। हम भूसी से कई छोटे प्याज साफ करते हैं, उन्हें 5 मिमी मोटी के छल्ले में काटते हैं। हम सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, व्यंजन से छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और दमन के साथ दबाते हैं। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में) के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः एक दिन के लिए।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। हम सूअर के मांस के टुकड़ों को छोटे कटार पर रखते हैं, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बदल देते हैं।

कटार को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक भूनें।

* कुक की युक्ति:
ओवन में नमी बनाए रखने के लिए तल पर पानी से भरा एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी को बढ़ा देगा।

3. हर 5-10 मिनट में हम ओवन की सामग्री को देखते हैं: कटार को चालू करें, जैसा कि हम ग्रिल या आग पर करते हैं। उस रस पर डालें जो बाहर खड़ा है, या थोड़ा पानी, या शराब। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को मोड़ते हुए, हम एक साथ मांस को सांचे के तल पर रस में डुबोते हैं। हम कोशिश करते हैं कि मांस के टुकड़े जलें और सूख न जाएं।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिस नुस्खा का हमने विस्तार से विश्लेषण किया है, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी, रसदार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आग की तरह थोड़ी महक के साथ निकलेगा!

5. हम ओवन से मांस के साथ कटार निकालते हैं, उन्हें हरी सलाद के पत्तों के साथ एक सर्विंग डिश पर रखते हैं, सब्जियों से सजाते हैं और घर के उत्साही रोने के लिए मेज पर परोसते हैं!

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कटार पर ओवन में घर का बना बारबेक्यू

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — मध्यम आकार के 3-4 सिर + -
• मैरिनेड - वैकल्पिक + -
• बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट- 200 ग्राम + -

खाना बनाना

हम आपको कटार पर बारबेक्यू के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे कांच के जार में पकाया जाता है! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, सुगंधित और रसदार है!

1. सूअर का मांस (वील से बदला जा सकता है) मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। इन सबको एक बाउल में डालें, मैरिनेड के साथ मिलाएँ। हम एक प्रेस के साथ सब कुछ दबाते हैं और कटोरे को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रख देते हैं।

2. सुगंधित बेकन को 1 सेमी मोटी प्लेट में काट लें। हम लकड़ी के कटार पर मसालेदार मांस के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं, और उनके बीच हम बेकन प्लेट और प्याज के छल्ले डालते हैं।

3. हम दो तीन लीटर जार लेते हैं। बैंक पूरी तरह से सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम उन पर उत्पादों के साथ जार (लंबवत) कटार में लेट गए। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। हम जार को पन्नी के साथ बंद करते हैं और ठंडे ओवन में डालते हैं। हम लगभग डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री के ओवन में तापमान पर बेक करते हैं।

प्रकृति में बारबेक्यू - यह हर किसी का सपना होता है जो परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए घर से बाहर निकलता है। लेकिन कभी-कभी शहर से देश के लिए निकलने का कोई रास्ता नहीं होता है। या गर्म वसंत के दिन अभी भी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधि बचाव में आती है। ऐसे व्यंजनों के लिए स्टोव ओवन सबसे अच्छी मदद है। हां, और इसमें कबाब लगभग ग्रिल, टोस्ट, रसदार की तरह प्राप्त होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि धुएं की सुगंध के बिना। खैर, इसे मांस के अचार में खाना पकाने के दौरान तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

ओवन में कबाब को कटार पर रखें

आप लकड़ी के कटार पर ओवन में बारबेक्यू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर तेल से चिकना करें। (किसी भी प्रकार के मांस से!) हम एक कटार डालते हैं, उनके बीच हम मांस के रस के लिए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

अगला कदम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करना है, उस पर बेतरतीब ढंग से लार्ड के टुकड़े बिछाएं। वे हमारे लिए कबाब को धुएँ में डुबाने के लिए उपयोगी होंगे जब चर्बी निकल जाएगी।

कटार को रैक पर रखें। हम एक बेकिंग शीट पर ग्रेट डालते हैं और इस "डिजाइन कला का काम" को 250 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं। इतने उच्च तापमान पर, आपको कटार को 1-2 बार मोड़ना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन में तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, वैसे भी कबाब चारों तरफ से ब्राउन हो जाएंगे।

आस्तीन में शीश कबाब

शीश कबाब को बाजू में भी पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसमें मांस के साथ कटार बिछाएं, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हम कसकर बंद आस्तीन को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, उसमें थोड़ा पानी डालते हैं। ओवन में 170 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम करें। अब कटार को आस्तीन से बाहर निकालने और वायर रैक पर रखने की आवश्यकता है। मांस से रस प्राप्त करने के लिए कद्दूकस के नीचे एक बेकिंग शीट होनी चाहिए। वैसे, एक बेकिंग शीट पर, आप थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें और उस पर कटार को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आस्तीन में कबाब पकाने का दूसरा तरीका बिना कटार के है। हम मसालेदार प्याज के तकिए पर एक आस्तीन में मसालेदार मांस बिछाते हैं। हम आस्तीन को कसकर बंद करते हैं, इसे ऊपर से कई जगहों पर छेदते हैं।

विपरीत दिशा में लेट जाएं। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर आस्तीन को ऊपर से काट लें, इसे पक्षों की ओर मोड़ें और मांस को एक और 20 मिनट के लिए सुनहरा रंग दें। हो गया!