स्कॉच - यह किस प्रकार का मादक पेय है? स्कॉच व्हिस्की पीने की विशेषताएं और संस्कृति

स्कॉच एक अद्भुत इतिहास वाला पेय है। सदियों से, यह गुणवत्ता में निर्विवाद नेता रहा है और दुनिया भर में हजारों डिस्टिलरीज द्वारा इसका अनुकरण किया गया है।

अब स्कॉच को बेहतर तरीके से जानने और यह पता लगाने का समय आ गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है, इसकी सुगंध क्या है, कौन सा खरीदना बेहतर है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है।

ध्यान।स्कॉच टेप के उत्पादन में नियमों और विनियमों का अनुपालन राज्य द्वारा सख्ती से विनियमित और नियंत्रित किया जाता है।

स्कॉच कहलाने के लिए, व्हिस्की को निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

1. इसे बनाने में 100% प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया गया है।
2. पानी शुद्धतम प्राकृतिक निस्पंदन वाला होना चाहिए।
3. यीस्ट संस्कृतियों को डिस्टिलरी के विशिष्ट नुस्खे का अनुपालन करना चाहिए और पुन: प्रयोज्य होना चाहिए।
4. पौध के लिए उपयोग किए जाने वाले जौ और अन्य अनाज उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
5. तैयार डिस्टिलेट (उम्र बढ़ने से पहले) में 94% अल्कोहलिक ताकत होती है।
6. स्कॉटलैंड में ओक शेरी (या बोरबॉन) बैरल में कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया सख्ती से होनी चाहिए।
7. बैरल की मात्रा जिसमें स्कॉच पुरानी है, 700 लीटर से अधिक नहीं है।
8. खाद्य कारमेल के अपवाद के साथ, सुगंधित योजकों का पूर्ण अभाव।
9. दिन के अंत में, तैयार स्कॉच टेप की ताकत न्यूनतम 40% होती है।

सुविधाएँ और उत्पादन तकनीक

स्कॉच स्कॉच को व्हिस्की उत्पादन का प्रमुख कहा जाता है। इसमें निस्संदेह न केवल नाम में, बल्कि तैयारी तकनीक में भी विशेषताएं हैं, अन्यथा इसे स्कॉच टेप नहीं कहा जाता।

आइए स्कॉटिश डिस्टिलरी की मानसिक यात्रा करें और कल्पना करें कि चरण दर चरण असली स्कॉच का जन्म कैसे होता है:

• स्कॉच तैयार करने के लिए चयनित जौ खरीदा जाता है, इसकी गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। अनाज को सुखाकर छील लिया जाता है।
• फिर जौ को अंकुरित होने के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। इस अवस्था को "माल्टिंग" कहा जाता है। अनाज के अंकुरण का समय 1-2 सप्ताह है।
• इसके बाद, अंकुरित, माल्टेड जौ को पानी से बाहर निकाला जाता है और फ्यूमिगेट किया जाता है, जलती हुई पीट (कम अक्सर लकड़ी का कोयला या बीच की छीलन से) से निकलने वाले गर्म धुएं से सुखाया जाता है।

आइए इस स्तर पर थोड़ा रुकें, क्योंकि यहीं पर महान स्कॉच का अनोखा "उत्साह" पैदा होता है, जो मूल रूप से स्कॉटलैंड का है।

संदर्भ।माल्टेड अनाज को धूनी देने और सुखाने के लिए उपयोग की जाने वाली पीट स्थानीय मूल की होनी चाहिए।

स्कॉटलैंड के प्रत्येक क्षेत्र में, पीट अपने गुणों में अद्वितीय है - यहीं से स्कॉटलैंड के विभिन्न हिस्सों में बनी स्कॉच की अलग-अलग सुगंध आती है। उदाहरण के लिए, जब जलाया जाता है, तो पहाड़ी पीट से हीदर शहद की सुगंध निकलती है, जबकि द्वीप पीट शैवाल और आयोडीन की सुगंध से समृद्ध होती है।

ध्यान।यह पीट के धुएं से सूख रहा है जो स्कॉच व्हिस्की को अद्वितीय सुगंध और अद्वितीय "स्मोक्ड" स्वाद देता है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

• सुखाने और धुएं से धूनी देने के बाद, माल्टेड जौ को मोटे आटे की अवस्था में पीस लिया जाता है और पौधा तैयार करने के लिए 1 दिन से अधिक समय तक गर्म पानी नहीं डाला जाता है।
• तैयार पौधा तलछट से निकाला जाता है और किण्वन टैंक में डाला जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, विशेष खमीर संस्कृतियों को पौधा में जोड़ा जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया एक गर्म कमरे में होती है और 3 से 5 दिनों तक चलती है।
• किण्वन के परिणामस्वरूप, पौधा कम-प्रूफ मैश (लगभग 5% ताकत) में बदल जाता है। मैश का रंग सफेद-दूधिया होता है, और जौ की गंध बीयर की सुगंध जैसी होती है।
• आसवन प्रक्रिया के लिए तैयार मैश को आसवन क्यूब्स (उन्हें भी कहा जाता है) में डाला जाता है।
• स्कॉच आसवन 2-3 चरणों में होता है। पहले आसवन के बाद, परिणामी आसवन की ताकत 20% होती है, और दूसरे के बाद इसकी ताकत 70% तक बढ़ जाती है, तीसरा आसवन आपको पेय की अधिकतम शक्ति तक पहुंचने की अनुमति देता है।

आसवन प्रक्रिया के आरंभ और अंत में, आसवन का एक निश्चित भाग अलग कर दिया जाता है। यह भविष्य के चिपकने वाले टेप की संरचना से फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक कार्बनिक यौगिकों को बाहर करने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया को "सिर और पूंछ काटना" कहा जाता है। इस तरह, डिस्टिलर स्कॉच व्हिस्की की समृद्ध संरचना को संरक्षित करते हैं।

• परिणामी डिस्टिलेट कांच की तरह पूरी तरह से पारदर्शी है। इसकी ताकत को फ़िल्टर्ड पानी से 50-65% अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाता है और ओक बैरल में डाला जाता है।
• फिर तैयार डिस्टिलेट वाले बैरल को उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए गोदाम में भेजा जाता है। स्कॉच व्हिस्की एजिंग रूम के तापमान और आर्द्रता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

स्कॉटिश डिस्टिलरीज़ पारंपरिक रूप से स्पेन और अमेरिका में अपनी स्कॉच व्हिस्की को शेरी एजिंग से या क्रमशः पुराना करने के लिए पीपे खरीदती हैं।

राज्य के नियमों के अनुसार, बैरल में स्कॉच की उम्र बढ़ने की अवधि है कम से कम 3 साल. इस दौरान, स्कॉच जीवन के कई चरणों से गुज़रता है। यह आराम करता है, परिपक्व होता है, ताकत हासिल करता है, एक विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

उम्र बढ़ने के दौरान, स्कॉच व्हिस्की का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है। इस संबंध में, लोगों का कहना है कि इस तरह से स्कॉटलैंड डिस्टिलर्स को ऐसा दिव्य पेय बनाने में मदद करने के लिए स्वर्गीय स्वर्गदूतों को धन्यवाद देता है। पेय के छूटे हुए हिस्से को "एन्जिल्स शेयर" कहा जाता है।

स्कॉटलैंड में डिस्टिलर राष्ट्रीय स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं और इसके जन्म को किसी चेतन चीज़ से जोड़ते हैं। वे उसके बारे में एक व्यक्ति के रूप में कहते हैं कि वह सांस लेता है, जीवित रहता है और बूढ़ा होता है। इन शब्दों में शायद कुछ सच्चाई है.

स्कॉच टेप श्रेणियाँ

स्कॉटिश कानून के अनुसार स्कॉच टेप की 5 श्रेणियां हैं।

1. एकल यव्य।स्कॉच की विशिष्ट श्रेणी, जिसका उत्पादन एक डिस्टिलरी में किया जाता है, जहां पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एकमात्र अनाज 100% माल्टेड जौ है। स्कॉच व्हिस्की की इस श्रेणी की उम्र 12-20 वर्ष या उससे अधिक तक पहुँच जाती है।
2. एकल अनाज. इस श्रेणी की स्कॉच का उत्पादन, भंडारण और आगे की बॉटलिंग एक ही डिस्टिलरी में होती है। अनाज सामग्री में अन्य अनाज (राई या गेहूं) के साथ जौ माल्ट होता है। एक नियम के रूप में, अन्य अनाज फसलें किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने शुद्ध रूप में दिखाई देती हैं।
3. मिश्रित. मिश्रित स्कॉच श्रेणी एकल माल्ट श्रेणियों की विभिन्न किस्मों को अनाज व्हिस्की की एक या अधिक किस्मों के साथ मिश्रित करने की प्रक्रिया द्वारा बनाई गई है। यह श्रेणी किसी पेय को एक डिस्टिलरी से जोड़ने को विनियमित नहीं करती है और स्कॉटलैंड में विभिन्न डिस्टिलरी से ली गई व्हिस्की के मिश्रण की अनुमति देती है।
4. मिश्रित माल्ट. यह स्कॉटलैंड में विभिन्न भट्टियों द्वारा उत्पादित सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की का मिश्रण है।
5. मिश्रित अनाज. इस श्रेणी का प्रतिनिधित्व स्कॉच द्वारा किया जाता है, जिसमें स्कॉटलैंड की विभिन्न भट्टियों से ली गई अनाज व्हिस्की का मिश्रण होता है।

टिप्पणी।गुणवत्ता की उच्चतम श्रेणी सिंगल माल्ट स्कॉच सिंगल माल्ट है - स्वाद का एक नमूना जिसमें दोहरा आसवन, खाना पकाने के व्यंजनों की प्राचीनता और तकनीकी प्रक्रिया की शुद्धता है।

स्कॉच और व्हिस्की में क्या अंतर है?

स्कॉटलैंड में वे कहते हैं: "किसी भी स्कॉच को व्हिस्की कहा जा सकता है, लेकिन हर व्हिस्की स्कॉच नहीं है।" यह थोड़ा भ्रमित करने वाला लगता है, लेकिन इस कथन में सच्चाई है। विवरण के अनुसार, असली स्कॉच निम्नलिखित मुख्य मापदंडों में क्लासिक व्हिस्की से भिन्न है।

तुलनात्मक पैरामीटर के नाम	स्कॉच मदीरा	व्हिस्की
उद्गम देश	स्कॉटलैंड	किसी भी देश
स्वाद	तीखा	कोमल
उत्पादन के लिए कच्चा माल	जौ मुख्य घटक है	अनाज (गेहूं, राई, जौ, मक्का, यहां तक ​​कि चावल और एक प्रकार का अनाज)
लेबल शिलालेख	व्हिस्की स्कॉच	व्हिस्की
माल्टेड जौ को सुखाने की प्रक्रिया	पीट का धुआं (कम अक्सर लकड़ी का धुआं)	बिना धूम्रीकरण के सामान्य तरीके से
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया	ओलोरोसो शेरी या अमेरिकन बॉर्बन से ओक बैरल	कोई भी नया और पुराना ओक बैरल

कौन सी व्हिस्की असली है?

इस प्रश्न का उत्तर "कौन सी व्हिस्की सबसे सही और वास्तविक है" को अलंकारिक कहा जा सकता है। कितने लोग - कितनी राय। स्टोर में आकर, एक अज्ञानी व्यक्ति नामों की प्रचुरता से भ्रमित हो सकता है - "व्हिस्की स्कॉच" या "बोर्बोन"।

उपर्युक्त तीव्र मादक पेय व्हिस्की का एक समूह है। हम कह सकते हैं कि वे सभी वास्तविक हैं, लेकिन विभिन्न देशों में और विशेष व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार तैयार किए गए हैं।

ध्यान।कोई भी व्हिस्की, तैयारी के देश की परवाह किए बिना, एक वास्तविक विशिष्ट पेय है, क्योंकि यह अनाज शराब से बना होने और ओक बैरल में वृद्ध होने की गारंटी है, और इसमें एक विशेष उज्ज्वल स्वाद और सुगंध और एम्बर रंग भी है।

लेकिन आपको किस प्रकार की व्हिस्की खरीदनी चाहिए, यह हर कोई अपनी वित्तीय क्षमताओं और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं तय करता है।

यदि आपको स्मोकी स्वाद पसंद है, तो शानदार व्हिस्की स्कॉच आपके लिए उपयुक्त है; यदि आपको नरम और अधिक क्लासिक टोन पसंद है, तो लेबल पर व्हिस्की शब्द देखें, लेकिन कुछ लोगों को अमेरिकन कॉर्न बॉर्बन पसंद है।

कोई भी व्हिस्की एक विशिष्ट पेय है, जो महंगी सामग्रियों का उपयोग करके प्राचीन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया जाता है, इसलिए, लेबल पर शिलालेख की परवाह किए बिना, इसे सस्ता होने का कोई अधिकार नहीं है!

1. स्कॉटलैंड में स्कॉच व्हिस्की का पहला उत्पादन 1865 में हुआ। ये पारिवारिक डिस्टिलरीज थीं जिनके नाम अभी भी बरकरार हैं: ग्लेनफार्क्लास, ग्लेनफिडिच, स्प्रिंगबैंक।
2. पहले स्कॉच स्कॉच को बीमारी के इलाज के रूप में जाना जाता था और इसका उपयोग मुख्य रूप से भिक्षुओं द्वारा किया जाता था।
3. चर्चिल व्हिस्की स्कॉच का बहुत बड़ा प्रशंसक था; वह वह था जो उपहार के रूप में स्टालिन के लिए व्हिस्की की एक बोतल लाया था, जिसके बाद जोसेफ विसारियोनोविच ने यूएसएसआर में व्हिस्की का उत्पादन शुरू करने का फैसला किया। उनके विचार को सफलता नहीं मिली।
4. स्कॉच 100 वर्षों तक अपना स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नहीं खोता है।
5. स्कॉटलैंड से व्हिस्की के आयात और खपत में भारत पहले स्थान पर है और भारत स्वयं अपनी व्हिस्की का उत्पादन करता है।
6. स्कॉच व्हिस्की में एलाजिक एसिड होता है, जो शोध के अनुसार, कैंसर कोशिकाओं के विकास से लड़ सकता है।
7. दुनिया में सबसे महंगा सिंगल माल्ट स्कॉच है " मैकलान फाइन एंड रेयर विंटेज"1926 में निर्मित। इसे केवल नीलामी में ही खरीदा जा सकता है। इसकी कीमत 1,981,932 रूबल यानी 22,600 पाउंड स्टर्लिंग (देखें:) आंकी गई है।
8. व्हिस्की स्कॉच शब्द की वर्तनी और उच्चारण में विभक्ति नहीं है। व्हिस्की शब्द पुल्लिंग और नपुंसकलिंग है, लेकिन इसे नपुंसकलिंग लिंग में बोलना अधिक सही है।
9. विश्व की 90% माल्ट व्हिस्की का उत्पादन स्कॉटलैंड में होता है।
10. आज, लगभग सभी स्कॉटिश डिस्टिलरीज़ विदेशी स्वामित्व वाली हैं और केवल कुछ ही स्वदेशी लोगों के स्वामित्व में हैं।

व्हिस्की और स्कॉच को सही तरीके से कैसे पियें?

व्हिस्की और स्कॉच पीने का वास्तविक आनंद लेने के लिए, आपको कुछ उपयोगी नियम जानने चाहिए:

• व्हिस्की और स्कॉच को अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। बर्फ और कम तापमान सुगंधित और स्वाद के गुलदस्ते को बंद कर देते हैं।
• शिष्टाचार के अनुसार आपको लंच या डिनर के बाद पाचन के तौर पर व्हिस्की और स्कॉच पीना चाहिए। इन्हें दावतों में नहीं परोसा जाता और इनके तहत टोस्ट नहीं बनाये जाते।
• असली सिंगल माल्ट स्कॉच को आमतौर पर ठंडे पानी से पतला किया जाता है, क्योंकि जब अल्कोहल 30% तक कम हो जाता है, तो यह अपने गुलदस्ते को उज्जवल और अधिक बढ़िया दिखाता है।
• स्कॉच को स्वयं डालने और यदि वांछित हो तो इसे पानी से पतला करने की प्रथा है, वह भी स्वयं ही।
• व्हिस्की और स्कॉच का आदर्श सर्विंग तापमान +18-20ºС है। जो पेय पदार्थ बहुत ठंडे होते हैं उन्हें अपने हाथों की हथेलियों से गिलास में गर्म किया जाता है।
• स्कॉच को बर्फ से ठंडा करना बुरा व्यवहार माना जाता है, लेकिन आप व्हिस्की को बर्फ से ठंडा कर सकते हैं।
• स्कॉच को विशेष ट्यूलिप के आकार के गिलासों से पीने का रिवाज है; आप इसे मोटे तले वाले साधारण मंदिर के गिलासों के साथ भी परोस सकते हैं।
• व्हिस्की और स्कॉच का क्लासिक भाग 30-50 मि.ली.
• स्कॉच और व्हिस्की को छोटे-छोटे घूंट में पिया जाता है, लेकिन सबसे पहले आपको इसे पीते समय एक घूंट पीना होगा और उसके बाद ही इसे निगलना होगा।
• गिलास की दीवार पर तैलीय "पैर" पेय की समृद्ध सामग्री का संकेत देते हैं, यही कारण है कि इसके साथ "खेलने", सुगंध का आनंद लेने और उसके बाद ही चखना शुरू करने की प्रथा है।
• विशिष्ट व्हिस्की और विलासितापूर्ण स्कॉच पर नाश्ता करना प्रथागत नहीं है। हालाँकि, इन्हें इनके साथ परोसना संभव है: बीफ जीभ, जैतून, गेम, पोल्ट्री लीवर पेट्स, तरबूज, नरम चीज, लाल और काली कैवियार, झींगा मांस।
• कॉकटेल बनाने के लिए व्हिस्की के केवल सस्ते संस्करणों का उपयोग किया जाता है, और सिंगल माल्ट स्कॉच का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है।
• व्हिस्की (बजट विकल्प) को सोडा, कोका-कोला और जूस से पतला किया जाता है, और स्कॉच को साफ-सुथरा या पानी से पतला करके पिया जाता है।
• स्कॉच और व्हिस्की को मर्दाना पेय माना जाता है और सिगार के साथ इनकी एक आदर्श जोड़ी बनती है।

यह पता लगाना हमेशा आसान नहीं होता कि एक खूबसूरत बोतल के गिलास के पीछे किस तरह की शराब छिपी है। लेबल पर शिलालेख, निश्चित रूप से, एक अनुभवी चखने वाले या वाइन निर्माता को बहुत कुछ बताएगा, लेकिन अनुभवहीन के लिए, उदाहरण के लिए, "सिंगल ग्रेन" व्हिस्की और "सिंगल माल्ट" के बीच अंतर को समझना मुश्किल हो सकता है।

सामान्य तौर पर, वाइन की तुलना में विदेशों से आने वाले मजबूत मादक पेय के साथ अधिक भ्रम होता है। , स्कॉच टेप - आप कैसे पता लगा सकते हैं कि अंतर क्या है?

यदि हम सेल्टिक के शाब्दिक अनुवाद पर भरोसा करने की कोशिश करते हैं, तो हमें पता चलता है कि व्हिस्की " जीवन का जल" नाम से यह स्पष्ट है: पेय की मातृभूमि में उन्होंने इसे बहुत सम्मान के साथ माना। सबसे पहले, उत्तर के निवासियों ने इटालियंस और स्पेनियों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, अंगूर के कच्चे माल का उपयोग करके शराब तैयार करने की कोशिश की, लेकिन वे सफल नहीं हुए: अच्छे अंगूर उत्तरी अक्षांशों की ठंडी धूप में नहीं उगते।

फिर उन्होंने कच्चे माल के रूप में अनाज का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसे माल्ट किया जाता था, किण्वन और आसुत के लिए छोड़ दिया जाता था। इस तरह व्हिस्की का जन्म हुआ - मजबूत अल्कोहल (40-50 0 तक), एक सुखद पीलापन, वाइन की सुगंध के साथ।

इसे कई वर्षों तक पुराना होना चाहिए - उसके बाद ही परिणामी अल्कोहल को व्हिस्की माना जा सकता है।

स्कॉच व्हिस्की

कॉन्यैक के विपरीत, जिसका उत्पादन केवल एक देश - फ़्रांस - में किया जा सकता है - व्हिस्की का उत्पादन किसी भी देश में किया जा सकता है। स्कॉटलैंड और आयरलैंड को सर्वश्रेष्ठ उत्पादक माना जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जापान और अन्य देशों को अपनी व्हिस्की बनाने से कोई नहीं रोकता है।

इसलिए, यदि आप लेबल पर "व्हिस्की" या "व्हिस्की" शब्द देखते हैं, तो इसका मतलब है कि पेय व्हिस्की से संबंधित है, लेकिन विभिन्न देशों में उत्पादित किया गया था। इस प्रकार की शराब के लिए पहली वर्तनी का प्रयोग किया जाता है:

• कनाडा;
• स्कॉटलैंड;
• जापान.

दूसरा यूएसए और आयरलैंड की व्हिस्की के लिए है।

स्कॉटिश पेय के बीच अंतर यह है कि इसके उत्पादन की पूरी प्रक्रिया स्कॉटलैंड में होती है। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं, और कारमेल के अलावा किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले योजक की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। यह व्हिस्की ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक पुरानी है।

असली व्हिस्की

क्या आपने छुट्टियों के लिए व्हिस्की खरीदने का फैसला किया है? लेबल पर "व्हिस्की" या "व्हिस्की" देखें। कृपया ध्यान दें कि बैरल में जलसेक अवधि 3 वर्ष या उससे अधिक है। सामग्री में केवल शामिल होना चाहिए:

• पानी;
• माल्ट;
• विभिन्न अनाजों के साबुत अनाज;
• यीस्ट।

किसी भी शर्त का पालन करने में विफलता का मतलब है कि पेय नकली है।

स्कॉच टेप श्रेणियाँ

स्कॉच एक प्रकार की व्हिस्की है। खरीदार के पास विभिन्न प्रकार के उत्पाद खरीदने का अवसर होता है। तो, आप उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर चयन कर सकते हैं। इस मामले में, जान लें कि:

• शिलालेख "मानक मिश्रण" का अर्थ 3 वर्ष से पुराना है;
• डी लक्स मिश्रण - 12 साल से;
• सुपर-प्रीमियम - 12 वर्ष से अधिक।

आपके पास अन्य मानदंड हो सकते हैं, विशेष रूप से, पेय एक या अधिक प्रकार के कच्चे माल से बना है। फिर निम्नलिखित को ध्यान में रखते हुए चुनें:

• सिंगल माल्ट एक ही डिस्टिलरी में उत्पादित सिंगल माल्ट व्हिस्की हैं;
• सिंगल ग्रेन - एक डिस्टिलरी से स्पिरिट से प्राप्त ग्रेन अल्कोहल;
• मिश्रित माल्ट - मिश्रित (अर्थात् कई प्रकार के माल्ट) माल्ट व्हिस्की;
• मिश्रित अनाज एक मजबूत मिश्रित अनाज अल्कोहल है।

व्हिस्की और स्कॉच: क्या कोई अंतर है?

किसी को यह कहानी सुनाते हुए सुनना असामान्य नहीं है कि उन्होंने बेहद स्वादिष्ट स्कॉच कैसे बनाई - मुझे लगता है कि यह कनाडा से आई है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं हो सकता: असली स्कॉच एक प्रकार की व्हिस्की ही है यह विशेष रूप से स्कॉटलैंड में तैयार किया जाता है. व्हिस्की और स्कॉच के बीच दो और अंतर:

• पहले के कच्चे माल को सुखाने के लिए गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, दूसरे के कच्चे माल को धुएँ से सुखाया जाता है असली स्कॉच हमेशा "धुएँ के रंग का" होता है;
• पहले के लिए, विभिन्न मादक पेय पदार्थों के बैरल का उपयोग किया जाता है, दूसरे को हमेशा ओक शेरी बैरल में रखा जाता है, जो परिणामी शराब को एक मूल स्वाद प्रदान करता है।

एक और बात: स्कॉच केवल दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। और व्हिस्की के लिए, ट्रिपल व्हिस्की का उपयोग अच्छी तरह से किया जा सकता है, जैसा कि आयरिश के मामले में है।

यदि आपने व्हिस्की और स्कॉच दोनों आज़माए हैं, तो आपने कुछ अन्य अंतर भी देखे होंगे। हमारे पाठकों के लिए उनके स्वाद के अनुरूप शराब का चयन करना आसान बनाने के लिए अपने विचार साझा करें।

लोगों द्वारा सेवन किये जाने वाले अनेक मादक पेयों में से यह एक विशेष स्थान रखता है। कई प्रकार की व्हिस्की की अपनी-अपनी विशेषताएँ, अपना इतिहास और उपभोग की अपनी संस्कृति होती है। शब्द "व्हिस्की" एक सामान्य शब्द बन गया है और इसमें इस नाम के सभी प्रकार के पेय शामिल हैं। कभी-कभी इसे टेप भी कहा जाता है। कभी-कभी व्हिस्की प्रेमी बहस करते हैं कि व्हिस्की बेहतर है या स्कॉच। यह लेख इन नामों के साथ शराब के अंतर और फायदों का वर्णन करता है।

व्हिस्की क्या है

यह गेहूं, राई, जौ, मक्का और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज से बने एक आम मादक पेय का सामान्य नाम है। तैयारी में माल्टिंग, किण्वन और आसवन शामिल है। परिणामस्वरूप अल्कोहल ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है। आमतौर पर इसमें 35-50 डिग्री अल्कोहल होता है, कभी-कभी ताकत 60 डिग्री तक बढ़ जाती है। परिणामी पेय में एक अनोखी सुगंध होती है और इसमें वस्तुतः कोई चीनी नहीं होती है। इसका एम्बर रंग तीव्रता में भिन्न होता है।

व्हिस्की के उत्कृष्ट स्वाद गुणों को प्राप्त करने के लिए, इसके उत्पादन के उस्तादों को अनाज और पानी की कई विशेषताओं, पेय के एक विशेष ब्रांड में निहित प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

उनमें से:

• तांबे के आसवन घन का डिज़ाइन
• माल्टिंग प्रक्रिया
• निस्पंदन सुविधाएँ
• बैरल की गुणवत्ता और मात्रा
• अवधि और एक्सपोज़र विकल्प, आदि।

व्हिस्की का स्वाद गुलदस्ता बनाते समय, इसके भंडारण के लिए कंटेनरों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। जिस ओक से इन्हें बनाया जाता है वह उन वाइन की सुगंध को अवशोषित कर लेता है जिसमें उन्हें संग्रहीत किया गया था और उन्हें व्हिस्की में छोड़ देता है। प्रत्येक निर्माता में कई सूक्ष्मताएँ अंतर्निहित होती हैं।

वहीं, व्हिस्की की मुख्य आवश्यकता है इंतेज़ार की अवधि. एक माल्ट पेय तीन वर्ष से कम पुराना नहीं हो सकता। यदि इसका अन्य किस्मों के साथ मिश्रण करने का इरादा नहीं है, तो इसकी आयु कम से कम पांच वर्ष होनी चाहिए। हालाँकि, सामान्य किस्मों के लिए यह दस से बारह साल तक चल सकता है। विशिष्ट पेय पदार्थों के लिए, यह 20, 30 या 50 साल की अवधि के लिए भी हो सकता है। पेय को अलग-अलग बैरल में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ सकता है और फिर मिश्रित किया जा सकता है। कभी-कभी इसे अपनी अधिकांश उम्र के लिए एक बैरल में रखा जाता है, और पिछले कुछ वर्षों से दूसरे में।

"व्हिस्की" शब्द 19वीं सदी में सामने आया। जिस देश में इसका उत्पादन किया जाता है, उसे इंगित करने के लिए अलग-अलग अंग्रेजी वर्तनी हैं। इस पेय की सबसे आम किस्में स्कॉटलैंड, आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा और जापान में उत्पादित की जाती हैं। यह भूगोल किसी विशेष देश में उत्पादित पेय के कच्चे माल को निर्धारित करता है।

उनकी मातृभूमि स्कॉटलैंड है

यहां उत्पादित व्हिस्की का एक अनोखा, भौगोलिक रूप से निर्दिष्ट नाम है - स्कॉच मदीरा. ऐसा माना जाता है कि यह मध्य युग से जाना जाता है, जब प्राचीन सेल्ट्स ने इस "अग्नि जल" के औद्योगिक आसवन की स्थापना की थी। अग्रणी भिक्षु थे जिन्होंने सबसे पहले औषधीय औषधि के रूप में शराब का उत्पादन किया था। उनका उपयोग पेट, तंत्रिका और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था।

ऐसा माना जाता है कि लगभग उसी समय, आधुनिक शब्द "व्हिस्की" प्रकट हुआ, जिसका स्कॉटिश आदिवासियों की भाषा में अर्थ "जीवन का जल" है। जब उन्हें एहसास हुआ कि दवा एक लाभदायक आनंददायक पेय बन सकती है, तो इसका उत्पादन मठों की दीवारों से परे चला गया। इसका बड़े पैमाने पर भूमिगत उत्पादन शुरू हुआ। पेय पहले बहुत तेज़ और बहुत खराब गुणवत्ता का था। हालाँकि, समय के साथ, प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ और 18वीं शताब्दी तक यह पेय बेहद लोकप्रिय हो गया।

कानूनों ने पेय की श्रेणियों को परिभाषित किया और उन आवश्यकताओं को तैयार किया जिन्हें इसे पूरा करना होगा।

1. स्कॉटलैंड में व्हिस्की का उत्पादन पानी और माल्टेड जौ से किया जाता है।


2. इसमें अन्य अनाजों के केवल साबुत अनाज ही मिलाए जा सकते हैं, जिन्हें डिस्टिलरी में एक निश्चित तरीके से पौधा में संसाधित किया गया है और खमीर का उपयोग करके किण्वित किया गया है।
3. व्हिस्की में प्राथमिक कच्चे माल का स्वाद और सुगंध होना चाहिए, और आसुत पेय में अल्कोहल का अवशिष्ट प्रतिशत कम से कम 94.8% होना चाहिए।
4. अंतिम उत्पाद में कम से कम 40% अल्कोहल होता है।
5. व्हिस्की की परिपक्वता अवधि कम से कम तीन वर्ष थी। इसे स्कॉटलैंड के एक विशेष उत्पाद शुल्क गोदाम में 700 लीटर ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।
6. पेय में अल्कोहल कारमेल और पानी के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जा सकता है।

क्या अंतर है

स्कॉट्स के लिए, स्कॉच को व्हिस्की से अलग करने का कोई सवाल ही नहीं है। उनमें से प्रत्येक को पूरा यकीन है कि स्कॉच, एक मजबूत पेय के एक प्रकार के रूप में, एक अनुकरणीय व्हिस्की है।

निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा स्कॉच को अन्य प्रकार की व्हिस्की से अलग किया जाता है:

• यह स्कॉटलैंड के कुछ ही क्षेत्रों में उगाए जाने वाले विशेष स्वाद वाले जौ से बनाया जाता है।
• माल्ट को सुखाने की तकनीक, जहां इसके लिए पीट का उपयोग किया जाता है, पेय को धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
• यह अन्य अनाजों के प्रयोग के बिना केवल जौ से बनाया जाता है।
• एक मूल उत्पादन प्रक्रिया जिसमें एकाधिक आसवन शामिल नहीं है।
• अन्य प्रकार की व्हिस्की की तुलना में इसका स्वाद तीखा और विशिष्ट सुगंध होती है।
• यूके कानून के तहत विशेष रूप से स्कॉटलैंड में निर्मित।

vchemraznica.ru

शराब को गौरवपूर्ण नाम "स्कॉच" धारण करने का अधिकार प्राप्त करने के लिए कई शर्तें हैं:

कैसे उत्पादन करें

यहां बताया गया है कि स्कॉच का सबसे मूल्यवान प्रकार - माल्ट कैसे तैयार किया जाता है:

स्कॉच टेप हो सकता है:

शराबखोरी.com

व्हिस्की और बोरबॉन के बीच छह मुख्य अंतर

1. उत्पादन का क्षेत्र

   व्हिस्की बॉर्बन की तुलना में एक व्यापक अवधारणा है और इसे स्कॉटलैंड, आयरलैंड, कनाडा और जापान में शास्त्रीय तकनीक और व्यंजनों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। बोरबॉन का उत्पादन केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक मालिकाना नुस्खा के अनुसार किया जाता है। स्कॉच स्कॉटलैंड में उत्पादित व्हिस्की है।

2. कच्चा माल

   बोरबॉन के जन्म के समय, यह आबादी के निचले तबके के लिए एक पेय था। चूँकि जिस कच्चे माल से इसे बनाया गया था वह सस्ता था। और सबसे पहले यह अमेरिकी चांदनी जैसा दिखता था। और केवल इस उद्योग के विकास और विस्तार के साथ, बोरबॉन व्हिस्की से कम दिलचस्प पेय नहीं बन गया।

   व्हिस्की के लिए, मुख्य कच्चे माल जौ, राई और गेहूं हैं, और बोरबॉन के लिए, मक्का हैं। और कानूनी नियमों के अनुसार, व्हिस्की में केवल 10% मक्का कच्चा माल होना चाहिए, और बोरबॉन में कम से कम 51% होना चाहिए।



3. स्वाद विशेषताएँ

   जिस कच्चे माल से इसका उत्पादन किया जाता है, उसके कारण बोरबॉन का स्वाद मीठा और भरपूर होता है। लेकिन व्हिस्की की तुलना में स्वादों का पैलेट बहुत कम है। यूरोप या जापान में बने उत्पाद का स्वाद चखते समय, आप पीट, साइट्रस, चॉकलेट या दालचीनी के नोट महसूस कर सकते हैं, जो प्रत्येक बोतल में बिल्कुल नए तरीके से प्रकट होते हैं। स्कॉच का स्वाद अधिक तीखा होता है।

4. अंश

   बोरबॉन को विशेष रूप से नए ओक बैरल में रखा जाता है, जो अंदर से पहले से जले हुए होते हैं। और व्हिस्की शेरी, वाइन, कैल्वाडोस, बोरबॉन से पुराने ओक बैरल में है (बोरबॉन बैरल में वृद्ध व्हिस्की में मीठा वेनिला स्वाद होता है)। अमेरिकी निर्मित पेय के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष है, स्कॉच व्हिस्की के लिए - 3 वर्ष, आयरिश व्हिस्की के लिए औसतन 5 वर्ष और कनाडाई व्हिस्की के लिए कम से कम 6 वर्ष। स्कॉच को पुराना बनाने के लिए शेरी पीपों का उपयोग किया जाता है।

5. रंगाई तकनीक

   बोरबॉन में डाई या चीनी रंग मिलाना कानूनी रूप से प्रतिबंधित है, जिसे व्हिस्की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर कारमेल शेड प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है। बोरबॉन को अपना रंग जले हुए बैरल से मिलता है जिसमें इसे रखा जाता है।

6. उत्पादन प्रौद्योगिकी

   क्लासिक व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया की तुलना में बोरबॉन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। व्हिस्की को एंजाइमों को जारी करने के लिए भिगोने, अंकुरित करने, सुखाने और फिर अनाज को छीलने की आवश्यकता होती है जो स्वाभाविक रूप से स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं।
   एक अमेरिकी पेय के लिए, अनाज को कुचलना चाहिए, पानी डालना चाहिए और उबालना चाहिए। फिर परिणामी पौधे को जौ या किसी अन्य प्रकार के माल्ट से पवित्र करें, पिछले स्टार्टर से खमीर का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करें और अंत में इसे आसवित करें। जैक डेनियल जैसी कुछ भट्टियों में, पेय को पुराना होने से पहले मेपल चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। स्कॉच जौ से ही बनाई जाती है।

उपरोक्त सभी को संक्षेप में, मैं कहना चाहूंगा कि जब आप स्टोर पर आएं, तो लेबल पर ध्यान दें, अधिक सटीक रूप से मूल देश पर, और फिर सवाल: "क्या यह व्हिस्की / बोरबॉन / स्कॉच है?" अपने आप गायब हो जाएगा.

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• परिभाषा के अनुसार, केवल स्कॉटलैंड में उत्पादित व्हिस्की को ही इसे कहा जा सकता है। यदि वही पेय, उसी विधि से, विदेश में बनाया जाता है, तो वह स्कॉच नहीं रह जाता। यह विधायी स्तर पर निहित है। ऐसी सख्त शर्तें रिसाव पर लागू नहीं होतीं;
• स्कॉच टेप में धुएँ जैसी गंध होती है। यह जलती हुई पीट के ऊपर माल्ट के सूखने के कारण प्रकट होता है। यदि बीच के चिप्स, सूखे समुद्री शैवाल और अन्य सामग्री को पीट में मिलाया जाए तो स्वाद और गंध में अतिरिक्त नोट्स जोड़े जा सकते हैं;


• स्कॉच जौ माल्ट या साबुत अनाज से आसवित होता है। लेकिन इसके उत्पादन के लिए कभी भी मक्के का उपयोग नहीं किया जाता;
• स्कॉच उत्पादन में पौधा का दोहरा आसवन शामिल होता है;
• पेय अन्य मजबूत अल्कोहल के बैरल में परिपक्व होता है। आमतौर पर कंटेनर का उपयोग शेरी के बाद किया जाता है। इस प्रकार, पेय एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करता है। उम्र तीन साल से कम नहीं होनी चाहिए.

बाह्य रूप से, यह एक एम्बर-पीला मादक पेय है, जिसकी ताकत 40-50 डिग्री है। स्कॉट्स का गौरव लेबल व्हिस्की कहता है, लेकिन अन्य व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है।

फोटो विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के लेबल दिखाता है। इस प्रकार, स्कॉच उत्पादकों ने एक बार फिर अपने पेय की विशिष्टता पर जोर दिया।

कैसे उत्पादन करें

स्कॉट्स बहुत सावधानी से अपनी राष्ट्रीय शराब की रेसिपी और उत्पादन की रक्षा करते हैं। हम कह सकते हैं कि कई शताब्दियों में पूर्णता तक पहुंचने के बाद इस प्रक्रिया में न्यूनतम परिवर्तन हुए हैं। अर्थात्, एक बार जब निर्माता पेय की वांछित गुणवत्ता तक पहुँच जाते हैं, तो डिस्टिलर कुछ भी नहीं बदलते हैं। यहां तक ​​कि जब एक आसवन क्यूब विफल हो जाता है, तो इसका प्रतिस्थापन पूरी तरह से मूल के समान किया जाता है, जिसमें विभिन्न डेंट, मोड़ और अन्य अनियमितताएं शामिल होती हैं। वास्तव में, पौधा आसवन के लिए आधुनिक उपकरण फोटो में दिखाए गए प्राचीन उपकरणों से लगभग अलग नहीं हैं।

स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन की सुव्यवस्थित प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें कई मुख्य चरण शामिल हैं।

1. अंकुरण के लिए जौ तैयार करना: छांटना, धोना, सुखाना। अनाज को अंकुरित करने के लिए उसे 1-1.5 सप्ताह तक भिगोना पड़ता है।
2. परिणामी माल्ट को जलती हुई पीट के धुएं का उपयोग करके सुखाया जाता है। इस स्तर पर, अंकुरित अनाज को एक धुएँ के रंग की गंध प्राप्त होती है, जो फिर स्वाद के गुलदस्ते में एक विशिष्ट विशिष्ट नोट जोड़ती है।
3. पौधा बनाना. ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड माल्ट को कुचलकर आधे दिन के लिए भिगोया जाता है।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पौधे में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को कम से कम दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए। इस मामले में, 35-37 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन बनाए रखना आवश्यक है।
5. किण्वित कच्चे माल को भट्टियों में स्टिल में आसवित किया जाता है। वे ऐसा दो बार करते हैं. केवल कुछ निर्माता ही व्हिस्की के ट्रिपल आसवन का उपयोग करते हैं।
6. लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के चरण में, स्कॉच एक विशिष्ट रंग और गंध प्राप्त कर लेता है।
7. अंतिम चरण तैयार पेय को छानना और बोतलबंद करना है। इसे 2-10°C के तापमान पर छान लें.

स्कॉच व्हिस्की के प्रकार उनके कच्चे माल और संरचना से भिन्न होते हैं।

1. सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की। केवल माल्ट और झरने के पानी से, एक ही स्थान पर बनाया गया। उम्र बढ़ने और फ़िल्टर करने के बाद, व्हिस्की को बोतलबंद किया जाता है और खुदरा श्रृंखला में भेजा जाता है।
2. अनाज (सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की)। इसके उत्पादन के दौरान, माल्ट में साबुत अनाज मिलाया जाता है।
3. मिश्रित (एकल अनाज स्कॉच व्हिस्की)। यह विभिन्न प्रकार के अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली माल्ट स्कॉच को अनाज स्कॉच के साथ मिलाया जाता है, जिससे मूल उत्पाद सस्ता हो जाता है। एक ही समय में, मिश्रित स्कॉच माल्ट (मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की) हो सकता है, जब विभिन्न डिस्टिलरी में प्राप्त माल्ट प्रकार के पेय संयुक्त होते हैं, और अनाज (मिश्रित अनाज स्कॉच व्हिस्की), विभिन्न उत्पादों के मिश्रण के एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। निर्माता।

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स्कॉच का इतिहास

यदि राष्ट्रों को शब्दों को पेटेंट कराने का अधिकार होता, तो "व्हिस्की" शब्द को निश्चित रूप से स्कॉटिश राष्ट्रीय खजाने के रूप में वर्गीकृत किया जाता, क्योंकि यह गेलिक शब्द "usquebaugh" से आया है, जो बाद में अधिक समझने योग्य "उइज़गे बीथा" में बदल गया। दोनों का एक ही अनुवाद है - "जीवन का जल", और यह कहा जाना चाहिए कि ये सिर्फ सुंदर शब्द नहीं हैं: जिस तरह से प्राचीन काल में व्हिस्की को बुलाया जाता था, वह उस अर्थ के बारे में बताता है जो इसके साथ जुड़ा हुआ था। लंबे समय तक इसे एक अच्छी औषधि माना जाता था, इसका उपयोग पेट के दर्द, लकवा और यहां तक ​​कि चेचक के दर्द से राहत देने के लिए किया जाता था और इसका उपयोग दीर्घायु के रहस्यों में से एक माना जाता था।

स्कॉच टेप का उत्पादन आसवन के सिद्धांत पर आधारित है, जो आज तक बेहतर रूप में मौजूद है। यह ज्ञात है कि सेल्ट्स ने इसका उपयोग मैश के उत्पादन में किया था। और यद्यपि आसवन की शुरुआत के बारे में सटीक जानकारी, दुर्भाग्य से, संरक्षित नहीं की गई है, 1494 में स्कॉटलैंड के ट्रेजरी टैक्स रिकॉर्ड्स में कोई व्हिस्की के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में जौ माल्ट जारी करने का आदेश पा सकता है, जो कि भी था "जीवन का जल" कहा जाता है। उन दिनों, स्कॉच का उत्पादन मठों में किया जाता था, और इसके उत्पादन की मात्रा हमारे द्वारा उल्लिखित माल्ट की मात्रा को देखते हुए बहुत प्रभावशाली थी, और यह एक अप्रत्यक्ष संकेतक है कि इसका उत्पादन एक शताब्दी से अधिक समय से किया जा रहा था। सच है, स्पष्ट कारणों से, मध्ययुगीन स्कॉच टेप की गुणवत्ता बहुत संदिग्ध बनी हुई है, लेकिन शताब्दी से शताब्दी तक इसमें सुधार हुआ था, और अंत में, आधार को संरक्षित करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, स्कॉट्स ने नुस्खा में कुछ भी नहीं बदला या उत्पादन तकनीक में।

आज, स्कॉच का उत्पादन पाँच मुख्य क्षेत्रों में स्थित सैकड़ों से अधिक भट्टियों द्वारा किया जाता है:

1. हाइलैंड्स (हाइलैंड्स, या उत्तरी स्कॉटिश हाइलैंड्स के रूप में भी जाना जाता है), हेब्राइड्स और ओर्कनेय द्वीप समूह।
2. स्पाईसाइड (स्पे वैली), जहां दो सबसे प्रसिद्ध एकल माल्ट स्कॉच किस्मों का उत्पादन किया जाता है - ग्लेनलिवेट और ग्लेनफिडिच। उत्पादन चार शहरों में केंद्रित है - एल्गिन (वैसे, यहां एक और प्रसिद्ध प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है - ग्लेन एल्गिन), रोथ्स, डफटाउन और कीथ।
3. लोलैंड, या लोलैंड, ब्रिटिश सीमा से ठीक सटा हुआ स्कॉटलैंड का एक निचला हिस्सा है।
4. कैम्पबेल्टाउन किनटायर प्रायद्वीप (स्कॉटलैंड के पश्चिमी तट) के दक्षिणी भाग में एक शहर है।
5. इस्ले द्वीप, या इस्ले, आठ भट्टियों का घर है जो जौ को धुएँ के रंग में सुखाने (कच्चा माल तैयार करने की पारंपरिक विधि) का उपयोग करके स्कॉच का उत्पादन करते हैं।

प्रत्येक क्षेत्र में चिपकने वाला टेप बनाने की अपनी विशेषताएं होती हैं, लेकिन मूल रूप से निम्नलिखित आवश्यकताएं उस पर लगाई जाती हैं:

1. इसे केवल स्कॉटलैंड स्थित डिस्टिलरी में ही तैयार किया जाना चाहिए। यदि वही पेय दूसरे देश में बनाया जाता है, भले ही सभी सूक्ष्मताएं और विनिर्माण विशेषताएं संरक्षित हों, इसे अब स्कॉच नहीं माना जाएगा और इसे नहीं कहा जाएगा।
2. यह स्थानीय पानी और माल्टेड जौ पर आधारित है, जिसे पहले पौधा में संसाधित किया जाता है, फिर अंतर्जात एंजाइमों का उपयोग करके सब्सट्रेट में परिवर्तित किया जाता है और केवल खमीर संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। जौ में अन्य अनाज (मकई को छोड़कर) के दाने मिलाने की अनुमति है, लेकिन वे साबुत होने चाहिए।
3. पेय को 94.8% से कम की अवशिष्ट अल्कोहल सामग्री के साथ आसुत किया जाता है ताकि आसवन के अंत में इसमें प्राथमिक कच्चे माल में निहित सुगंध और स्वाद हो।
4. न्यूनतम अल्कोहल सामग्री - 40%।
5. यह उत्पाद कर के साथ एक विनियमित गोदाम में कम से कम तीन साल के लिए रखा गया है और स्कॉटलैंड में स्थित है, अन्य मादक पेय पदार्थों (अक्सर शेरी) के ओक बैरल में, जिसकी मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं है।
6. जब इसे बिक्री के लिए रखा जाता है, तब भी इसमें मूल कच्चे माल की सुगंध और स्वाद की विशेषता बरकरार रहनी चाहिए। अल्कोहल कारमेल को छोड़कर, स्कॉच टेप में कोई अन्य पदार्थ मिलाना प्रतिबंधित है।

अंत में, "व्हिस्की" शब्द की वर्तनी भी आम तौर पर स्वीकृत एक से भिन्न होती है और एक अक्षर से भिन्न होती है: स्कॉच के लिए सामान्य वर्तनी "व्हिस्की" है, और इस पेय के अन्य प्रकारों के लिए - "व्हिस्की"।

इन आवश्यकताओं के आधार पर, कोई न केवल अपने राष्ट्रीय उत्पाद के प्रति स्कॉट्स के रवैये का अंदाजा लगा सकता है, बल्कि यह भी कि सदियों से इसके उत्पादन की तकनीक कितनी सावधानी से विकसित की गई थी। सिद्धांत रूप में, यह कहना कोई बड़ी गलती नहीं होगी कि समय के साथ इसमें शायद ही कोई बदलाव आया हो - इसे बस इस हद तक सुधार दिया गया था कि परिणामी चिपकने वाला टेप वास्तव में एक ऐसा उत्पाद था जिस पर पूरे देश को गर्व हो सकता था। इसका प्रमाण निम्नलिखित तथ्य से मिलता है: जब एक आसवन घन किसी आसवनी में टूट जाता है, तो उसे एक नए से बदल दिया जाता है जो पूरी तरह से मूल से मेल खाता है, उस पर मौजूद डेंट, मोड़ और अन्य अनियमितताओं के ठीक नीचे।

वे यह कैसे करते हैं

स्कॉच उत्पादन एक आकर्षक और जटिल प्रक्रिया है जो स्कॉटलैंड आने वाले अधिकांश पर्यटकों की रुचि को हमेशा जगाती है। शायद ही कोई भ्रमण डिस्टिलरी देखने के निमंत्रण के बिना जाता है, और शायद ही कोई पर्यटक अपनी आँखों से यह देखने से इंकार करता है कि विश्व प्रसिद्ध एम्बर-पीला पेय कैसे पैदा होता है। और वह इस तरह पैदा हुआ है:

1. आरंभ करने के लिए, कच्चा माल - जौ तैयार करें। इसकी छँटाई की जाती है, फिर इसे एक से डेढ़ सप्ताह तक भिगोकर और अनाज के अंकुरित होने तक प्रतीक्षा करके वसंत के आगमन का अनुकरण किया जाता है। इस स्तर पर कठिनाई यह है कि समय रहते माल्टिंग को रोक दिया जाए, अन्यथा नए पौधे का निर्माण शुरू हो जाएगा, इसलिए शुरुआत में ही इसे सुखाकर रोक दिया जाता है।
2. जौ को विशेष ओवन में दो तरीकों से सुखाया जाता है: पारंपरिक, बोग पीट के धुएं का उपयोग करके (जैसा कि इस्ले द्वीप पर किया जाता है), या आधुनिक, गर्म शुष्क हवा का उपयोग करके। पहली विधि अंकुरित जौ को एक विशिष्ट धुएँ के रंग की गंध और छाया देती है, जिसके लिए स्कॉच टेप अपने समय में दुनिया भर में प्रसिद्ध हुआ। सूखने पर, पीट में बीच की छीलन, सूखे समुद्री शैवाल और कुछ अन्य सामग्री जोड़ने की अनुमति होती है, जो गंध के मूल गुलदस्ते में अपनी खुद की गंध भी जोड़ते हैं।
3. फिर इस तरह से तैयार किए गए माल्ट को कुचलकर आधे दिन के लिए पानी में भिगो दिया जाता है, जिसके बाद वॉर्ट में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को +35-37 के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. दो दिनों के बाद, किण्वित पौधा तांबे के स्टिल में दो बार आसवित होता है, फिर बैरल में डाला जाता है जो उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है, भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है और निर्दिष्ट समय के लिए रखा जाता है। यह उम्र बढ़ने के दौरान होता है कि स्कॉच की सभी विशेषताएं बनती हैं, जिसका स्वाद और गंध, सुखाने की विधि के अलावा, स्थानीय पानी, बैरल में पहले से संग्रहीत पेय और डिस्टिलरी के स्थान से भी प्रभावित होता है।
5. उम्र बढ़ने के बाद, तैयार टेप को 2-10 डिग्री के तापमान पर फ़िल्टर किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

किसी भी अन्य व्हिस्की की तरह स्कॉच का युग भी बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि कांच के बर्तनों में यह अपने गुणों को नहीं खोता है और बूढ़ा नहीं होता है, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी व्हिस्की को 25-30 साल से अधिक समय तक बोतल में रखने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि, उनकी राय में, इसके बाद इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण ख़राब होने लगते हैं। समय।

तरीकों, उत्पादन की विशेषताओं और उस क्षेत्र के आधार पर जहां इसे बनाया जाता है, चिपकने वाला टेप पांच श्रेणियों में बांटा गया है:

1. एकल माल्ट, सबसे मूल्यवान (और प्राचीन) प्रकार माना जाता है, जिसकी उत्पादन तकनीक हमने एक उदाहरण के रूप में दी है। इसे जिन आवश्यकताओं को पूरा करना होगा उनमें एक डिस्टिलरी में पेय का अनिवार्य उत्पादन और बोतलबंद करना और केवल झरने के पानी का उपयोग शामिल है।
2. अनाज। पहली श्रेणी की व्हिस्की की तरह, इसे एक ही उद्यम में बनाया और बोतलबंद किया जाना चाहिए, हालांकि, इसकी उत्पादन तकनीक मूल रूप से सिंगल माल्ट स्कॉच के उत्पादन से अलग है, और पूरे जौ के दाने को माल्ट में मिलाया जाता है। मकई को छोड़कर अन्य माल्टेड या अनमाल्टेड अनाज फसलों का उपयोग करने की भी अनुमति है, लेकिन केवल मुख्य कच्चे माल - जौ के लिए एक योजक के रूप में।
3. मिश्रित, मूल उत्पाद की लागत को कम करने के लिए पहली बार 1853 में एडिनबर्ग में प्राप्त किया गया था। स्कॉच व्हिस्की के अधिकांश आधुनिक ब्रांड इसी श्रेणी में आते हैं। मिश्रण का सार 1:2 के अनुपात में विभिन्न भट्टियों में उत्पादित एकल माल्ट के साथ अनाज की विविधता को मिलाना है। इन श्रेणियों में से किसी एक "प्रतिनिधि" को या कई को मिलाने की अनुमति है, और विभिन्न उम्र की व्हिस्की को मिलाने की भी अनुमति है। इस मामले में, लेबल पर इंगित इसकी उम्र मिश्रण में भाग लेने वाली सबसे कम उम्र की किस्म की उम्र मानी जाती है।
4. मिश्रित माल्ट. यह तीसरी श्रेणी के स्कॉच के समान है, लेकिन केवल विभिन्न भट्टियों में उत्पादित कई एकल माल्ट से मिश्रित होता है।
5. मिश्रित अनाज. सार चौथी श्रेणी के स्कॉच के समान है, लेकिन, जैसा कि नाम से पता चलता है, स्कॉच व्हिस्की की कई अनाज किस्मों को मिश्रित किया जाना चाहिए।

वे इसे कैसे पीते हैं?

स्कॉच को एक आत्मनिर्भर पेय माना जाता है, जिसे आमतौर पर इसके स्वाद और गंध का पूरा आनंद लेने के लिए सोडा या कोका-कोला के साथ मिलाए बिना पिया जाता है। इसी उद्देश्य से, इसे छोटे घूंट में चखा जाता है और इसे तुरंत निगलने या किसी भी चीज़ के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। स्कॉच पीने का उद्देश्य और सार नशे की हद तक नशे में धुत होना नहीं है, बल्कि ऐसा आनंद प्राप्त करना है जो सौंदर्यात्मक आनंद के बराबर हो। यदि, आदत से, यह मजबूत लगता है (जो, सामान्य रूप से, सच है), तो इसे बर्फ के साथ पीना स्वीकार्य है, लेकिन इस मामले में एक गिलास का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक मोटी तली वाला एक विशेष चौड़ा गिलास। बिना पतला स्कॉच डाला जाता है और ट्यूलिप के आकार के गिलासों में परोसा जाता है, जो सदियों और देशों में प्रसिद्ध इस पेय के पूर्ण स्वाद के गुलदस्ते को प्रकट करने में भी मदद करता है।

निष्कर्ष, या "दस अंतर खोजें..."

हालाँकि, यह मानना ​​ग़लत है कि दुनिया की सारी व्हिस्की केवल स्कॉच टेप पर आधारित है। इसे शराब की दुनिया में एक "अलग राज्य" कहा जा सकता है (यदि ऐसी शर्तें शराब पर लागू करने के लिए उपयुक्त हैं) और इसमें आयरिश और अमेरिकी व्हिस्की दोनों से कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। अंतर इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले, यह कच्चा माल है। स्कॉच के लिए, उदाहरण के लिए, शुरुआती सामग्री के रूप में मकई के दानों का उपयोग पूरी तरह से अस्वीकार्य है, जबकि जापान में भी बनाई जाने वाली अन्य प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन इसके आधार पर और अन्य अनाज के आधार पर किया जा सकता है। स्कॉच टेप हमेशा जौ पर आधारित होता है, और अन्य फसलों को केवल इसमें जोड़ा जा सकता है, और तब ही जब एक निश्चित श्रेणी का उत्पाद निर्मित होता है।
2. अन्य प्रकार की व्हिस्की की तुलना में स्कॉच में तीखा और तीखा स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती है।
3. उत्पादन सुविधाएँ. उदाहरण के लिए, आयरिश व्हिस्की ट्रिपल डिस्टिल्ड है, लेकिन स्कॉच के लिए यह एक अपवाद है, जिसे केवल कुछ उत्पादकों को उपयोग करने की अनुमति है।
4. अंततः, स्कॉच व्हिस्की का ही एक प्रकार है, हालाँकि यह निस्संदेह अपनी सभी अन्य किस्मों की तुलना में सबसे चमकीला और लगभग "पूर्वज" है।

यदि स्कॉट्स को पता होता कि उनके स्कॉच को कभी-कभी अन्य प्रकार की व्हिस्की से अलग नहीं किया जा सकता है और उन्हें आम तौर पर समान माना जाता है, तो वे शायद नाराज होंगे, हालांकि वे संभवतः इसे नहीं दिखाएंगे। लेकिन, जो भी हो, स्कॉच हमेशा अपने बारे में बोलता है, और यही कारण है कि यह दुनिया के सबसे अच्छे मादक पेय में से एक के रूप में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करता है।

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• परिभाषा के अनुसार, केवल स्कॉटलैंड में उत्पादित व्हिस्की को ही इसे कहा जा सकता है। यदि वही पेय, उसी विधि से, विदेश में बनाया जाता है, तो वह स्कॉच नहीं रह जाता। यह विधायी स्तर पर निहित है। ऐसी सख्त शर्तें रिसाव पर लागू नहीं होतीं;
• स्कॉच टेप में धुएँ जैसी गंध होती है। यह जलती हुई पीट के ऊपर माल्ट के सूखने के कारण प्रकट होता है। यदि बीच के चिप्स, सूखे समुद्री शैवाल और अन्य सामग्री को पीट में मिलाया जाए तो स्वाद और गंध में अतिरिक्त नोट्स जोड़े जा सकते हैं;
• स्कॉच जौ माल्ट या साबुत अनाज से आसवित होता है। लेकिन इसके उत्पादन के लिए कभी भी मक्के का उपयोग नहीं किया जाता;
• स्कॉच उत्पादन में पौधा का दोहरा आसवन शामिल होता है;
• पेय अन्य मजबूत अल्कोहल के बैरल में परिपक्व होता है। आमतौर पर कंटेनर का उपयोग शेरी के बाद किया जाता है। इस प्रकार, पेय एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करता है। उम्र तीन साल से कम नहीं होनी चाहिए.

बाह्य रूप से, यह एक एम्बर-पीला मादक पेय है, जिसकी ताकत 40-50 डिग्री है। स्कॉट्स का गौरव लेबल व्हिस्की कहता है, लेकिन अन्य व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है।

फोटो विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के लेबल दिखाता है। इस प्रकार, स्कॉच उत्पादकों ने एक बार फिर अपने पेय की विशिष्टता पर जोर दिया।

कैसे उत्पादन करें

स्कॉट्स बहुत सावधानी से अपनी राष्ट्रीय शराब की रेसिपी और उत्पादन की रक्षा करते हैं। हम कह सकते हैं कि कई शताब्दियों में पूर्णता तक पहुंचने के बाद इस प्रक्रिया में न्यूनतम परिवर्तन हुए हैं। अर्थात्, एक बार जब निर्माता पेय की वांछित गुणवत्ता तक पहुँच जाते हैं, तो डिस्टिलर कुछ भी नहीं बदलते हैं। यहां तक ​​कि जब एक आसवन क्यूब विफल हो जाता है, तो इसका प्रतिस्थापन पूरी तरह से मूल के समान किया जाता है, जिसमें विभिन्न डेंट, मोड़ और अन्य अनियमितताएं शामिल होती हैं। वास्तव में, पौधा आसवन के लिए आधुनिक उपकरण फोटो में दिखाए गए प्राचीन उपकरणों से लगभग अलग नहीं हैं।

स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन की सुव्यवस्थित प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें कई मुख्य चरण शामिल हैं।

1. अंकुरण के लिए जौ तैयार करना: छांटना, धोना, सुखाना। अनाज को अंकुरित करने के लिए उसे 1-1.5 सप्ताह तक भिगोना पड़ता है।
2. परिणामी माल्ट को जलती हुई पीट के धुएं का उपयोग करके सुखाया जाता है। इस स्तर पर, अंकुरित अनाज को एक धुएँ के रंग की गंध प्राप्त होती है, जो फिर स्वाद के गुलदस्ते में एक विशिष्ट विशिष्ट नोट जोड़ती है।
3. पौधा बनाना. ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड माल्ट को कुचलकर आधे दिन के लिए भिगोया जाता है।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पौधे में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को कम से कम दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए। इस मामले में, 35-37 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन बनाए रखना आवश्यक है।
5. किण्वित कच्चे माल को भट्टियों में स्टिल में आसवित किया जाता है। वे ऐसा दो बार करते हैं. केवल कुछ निर्माता ही व्हिस्की के ट्रिपल आसवन का उपयोग करते हैं।
6. लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के चरण में, स्कॉच एक विशिष्ट रंग और गंध प्राप्त कर लेता है।
7. अंतिम चरण तैयार पेय को छानना और बोतलबंद करना है। इसे 2-10°C के तापमान पर छान लें.

स्कॉच व्हिस्की के प्रकार उनके कच्चे माल और संरचना से भिन्न होते हैं।

1. सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की। केवल माल्ट और झरने के पानी से, एक ही स्थान पर बनाया गया। उम्र बढ़ने और फ़िल्टर करने के बाद, व्हिस्की को बोतलबंद किया जाता है और खुदरा श्रृंखला में भेजा जाता है।
2. अनाज (सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की)। इसके उत्पादन के दौरान, माल्ट में साबुत अनाज मिलाया जाता है।
3. मिश्रित (एकल अनाज स्कॉच व्हिस्की)। यह विभिन्न प्रकार के अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली माल्ट स्कॉच को अनाज स्कॉच के साथ मिलाया जाता है, जिससे मूल उत्पाद सस्ता हो जाता है। एक ही समय में, मिश्रित स्कॉच माल्ट (मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की) हो सकता है, जब विभिन्न डिस्टिलरी में प्राप्त माल्ट प्रकार के पेय संयुक्त होते हैं, और अनाज (मिश्रित अनाज स्कॉच व्हिस्की), विभिन्न उत्पादों के मिश्रण के एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। निर्माता।

इसे आत्मनिर्भर और महंगी शराब माना जाता है। इसलिए, विशेषज्ञ इस उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहलिक पेय को बिना किसी चीज के साथ मिलाए पीने की सलाह देते हैं। स्कॉच को सोडा की आवश्यकता नहीं होती है, कोका-कोला की तो बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, जो अप्रिय गंध और स्वाद को छुपाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विशिष्ट स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते का आनंद लेते हुए, स्नैक्स के बिना स्कॉच व्हिस्की पीना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, फोटो में दिखाए अनुसार ट्यूलिप के आकार के ग्लास का उपयोग करें। ऐसा बर्तन आपको सुगंध प्रकट करने की अनुमति देता है, जो पेय और स्वाद की पहली छाप है।

यदि स्कॉच की ताकत आपके लिए बहुत अधिक है, तो इसे बर्फ के साथ पीना स्वीकार्य है। इसके लिए एक गिलास उपयुक्त है - एक मोटे तले वाला चौड़ा गिलास। क्लासिक स्कॉच व्हिस्की के सेवन के लिए लगभग 20°C के पेय तापमान की आवश्यकता होती है।

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पश्चिम में, और केवल वहां ही नहीं, सबसे पसंदीदा मजबूत मादक पेय निस्संदेह व्हिस्की है। और दुनिया के 40 सर्वश्रेष्ठ मादक पेय की सूची में 19 स्थान पर इसके विभिन्न ब्रांड हैं। इसके उत्पादन का भूगोल भी विस्तृत है। यहां तक ​​कि जापान और ऑस्ट्रेलिया भी अपनी खुद की व्हिस्की का उत्पादन करते हैं। लेकिन आयरलैंड, स्कॉटलैंड, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों को सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों के निर्माता माना जाता है। व्हिस्की को विभिन्न अनाजों के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद इसे ओक बैरल में रखा जाता है। इस प्रकार, कनाडाई व्हिस्की राई पर आधारित है, अमेरिकी बोरबॉन मकई से आसवित है, और आयरिश आयरिश और स्कॉच स्कॉच जौ से बनाए जाते हैं।

इसके अलावा, विभिन्न ब्रांड न केवल अनाज के आधार में भिन्न होते हैं, बल्कि आसवन की आवृत्ति, उम्र बढ़ने और खाना पकाने की परंपराओं में भी भिन्न होते हैं। इस प्रकार, अमेरिकी केवल एक बार अपने बोरबॉन के लिए पूरी तरह से नए ओक बैरल का उपयोग करते हैं। और इस्तेमाल से पहले इसे अंदर से जला दिया जाता है. और आयरिश भट्टियों में, आयरिश को तीन बार आसवित किया जाता है। स्कॉट्स स्मोक माल्ट का उद्देश्य पीट के स्थान पर व्हिस्की बनाना है। हालाँकि न तो आयरिश और न ही अमेरिकी ऐसा करते हैं। परिणामस्वरूप, प्रत्येक पेय - स्कॉच, बोरबॉन या आयरिश - को अपना व्यक्तित्व और विशिष्टता प्राप्त होती है।

और व्हिस्की का इतिहास बहुत समृद्ध है और सदियों पुराना है। न तो स्कॉट्स और न ही आयरिश ने अभी तक यह तय किया है कि उनके आविष्कार का नेतृत्व कौन करेगा। सबसे पहले, भिक्षुओं ने व्हिस्की का उत्पादन शुरू किया। उन्होंने सबसे सरल आसवन उपकरण का उपयोग किया और परिणामी पेय को दवा के रूप में इस्तेमाल किया। फिर अनाज आसवन की तकनीक ने मठों की दीवारों को "छोड़ दिया"। इसे स्कॉटिश किसानों द्वारा "अपनाया" गया था जो बंजर भूमि पर रहते थे। उन्होंने इसमें अपनी रुचि देखी और स्कॉच टेप चलाना शुरू कर दिया। इस पेय की कीमत अच्छी थी और इसकी बिक्री से अच्छी आय हुई।

और 16वीं और 17वीं शताब्दी में, इस पेय का उत्पादन और, तदनुसार, खपत आयरिश और स्कॉट्स के बीच व्यापक हो गई। लेकिन उन दिनों व्हिस्की को एजिंग करने का चलन बहुत कम था। और अधिकांश उपभोक्ताओं ने आसवन के तुरंत बाद इसे पी लिया। और फिर उन्होंने जई, राई और जौ से व्हिस्की बनाई। कुछ आसवकों ने एक ही पेय की शक्ति बढ़ाने के लिए उसे तीन बार आसवित किया। और जल्द ही पूरे स्कॉटलैंड में, गरीब किसानों से लेकर कुलीन कुलीनों तक, स्कॉच का "भारी" उपयोग करने लगे। यह पेय धीरे-धीरे एक "प्राकृतिक आपदा" बन गया। और किसी तरह नशे के पैमाने को कम करने के लिए, स्कॉटिश संसद ने एक कानून पारित किया जिसके अनुसार व्हिस्की के आसवन को केवल कुलीनों और कुलीनों को ही अनुमति दी गई थी। लेकिन यह "निषेध कानून", जैसा कि आमतौर पर होता है, परिणाम नहीं लाया। किसान चांदनी बस "भूमिगत" हो गए।

लेकिन ऐसी चांदनी का समय पहले ही बीत चुका है, और स्कॉटलैंड में ही वास्तविक पुरानी स्कॉच का उत्पादन करने वाली कई भट्टियां हैं। यह पेय व्हिस्की के सभी ब्रांडों के बीच बिक्री में पहले स्थान पर है। टेप बनाना एक कला बन गया है और कला को दोहराव पसंद नहीं है। इसलिए, अब स्कॉच व्हिस्की के ब्रांड उसी फ्रेंच शैंपेन के ब्रांडों से कम नहीं हैं। और प्रत्येक डिस्टिलरी अपने स्वाद और सुगंध के साथ स्कॉच का उत्पादन करती है।

स्कॉच व्हिस्की को भी कई मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है। और सबसे अच्छी सिंगल माल्ट व्हिस्की सिंगल माल्ट है। यह एक तरह का ब्रांडिंग टेप है. यह पेय केवल माल्टेड जौ से बनाया जाता है। और इस व्हिस्की की प्रत्येक प्रति व्यक्तिगत और अद्वितीय है और इसलिए सस्ती नहीं है। लेकिन स्कॉच व्हिस्की के सरल और सस्ते (जिसका मतलब बुरा नहीं है) ब्रांड भी हैं। यह मिश्रित या ब्लेंडेड टेप है. इस पेय में सरल अनाज स्पिरिट के साथ मिश्रित सिंगल माल्ट व्हिस्की शामिल है। और पूरे स्कॉटिश स्कॉच उत्पादन का तीन-चौथाई ऐसे मिश्रण हैं, जो, फिर भी, पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं।

1830 के बाद अनाज व्हिस्की का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। फिर आयरिशमैन अर्नेस्ट कॉफ़ी ने आसवन उपकरण बनाया, जिसका आविष्कार पहले स्कॉट्समैन रॉबर्ट स्टीन ने किया था, और अधिक उन्नत। इससे इस पेय की उत्पादन मात्रा बढ़ाना और इसे औद्योगिक स्तर पर विकसित करना संभव हो गया। और तकनीक के अनुसार यह व्हिस्की अनमाल्टेड अनाज से बनाई जाती है, जिसमें माल्टेड जौ आवश्यक रूप से मिलाया जाता है। और फिर इस पेय का उपयोग विभिन्न मिश्रित व्हिस्की के आधार के रूप में किया जाता है।

और आज पूरी दुनिया ऐसे मिश्रित स्कॉच को कैटी सर्क, क्लैन कैंपबेल, फेमस ग्राउज़, आइल ऑफ स्काई और कई अन्य लोगों के रूप में जानती है। और असली सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की में निम्नलिखित ब्रांड शामिल हैं: एबरलोर, बालब्लेयर, बोमोर, डालविनी, मैकलान और अच्छे स्कॉच स्कॉच के कम से कम बीस अन्य ब्रांड।

स्कॉटलैंड पृथ्वी पर एक अद्भुत सुंदर जगह है, जहां क्रिस्टल साफ पानी वाली पहाड़ी नदियां हरी ढलानों से बहती हैं। यहीं पर विश्व प्रसिद्ध पेय स्कॉच व्हिस्की (स्कॉच) का उत्पादन होता है।

यह एक समृद्ध सुगंध और लंबे समय तक स्वाद वाला पेय है, जो खमीर, पानी और जौ माल्ट से बनाया गया है। पेय को उम्र बढ़ने के दौरान एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है - व्हिस्की को बैरल में रखा जाता है जिसमें अन्य पेय पहले संग्रहीत किए गए थे। असली स्कॉच कम से कम तीन साल तक पुराना होता है - प्रत्येक अगले वर्ष के साथ पेय नई सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

स्कॉच व्हिस्की की विशेषताएं, इसका इतिहास, उत्पादन तकनीक, प्रकार, ब्रांड और उत्पादन के क्षेत्र इस लेख में पाए जा सकते हैं।

टेप के बारे में थोड़ा

जैसा कि आप पिछली पोस्ट से जानते हैं, स्कॉटलैंड को व्हिस्की का जन्मस्थान माना जाता है, जिसे वहां (न केवल वहां, बल्कि हर जगह) स्कॉच कहा जाता है, और राज्य के इस देश में उत्पादित पेय की प्रत्येक बोतल पर व्हिस्की स्कॉच का लेबल होता है। .

मूल स्कॉच स्कॉच और अन्यत्र उत्पादित व्हिस्की, जिसे केवल व्हिस्की या बोरबॉन ही कहा जा सकता है, के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

स्कॉच व्हिस्की कई प्रकार की होती है:

• माल्ट 100% जौ माल्ट से बना एक स्कॉच है।
• सिंगल माल्ट एक सिंगल माल्ट व्हिस्की है जो एक डिस्टिलरी में बनाई जाती है और वहीं बोतलबंद की जाती है।
• सिंगल कास्क माल्ट एक पीपे में परिपक्व होने वाली बहु-माल्ट किस्मों का मिश्रण है।
• शुद्ध माल्ट अलग-अलग भट्टियों में उत्पादित एकल माल्ट व्हिस्की के कई ब्रांडों की एक संरचना है, जो एक ही बैरल में रखी जाती है।
• ब्लेंड एक मिश्रित व्हिस्की है, जो अलग-अलग अनुपात में विभिन्न प्रकार के माल्ट और अनाज अल्कोहल का संयोजन है।
• ग्रेन बहुत उच्च गुणवत्ता की शुद्ध गेहूं शराब से बनी व्हिस्की है। यह नॉन-माल्ट स्कॉच का सबसे महंगा ब्रांड है।
• सिंगल ग्रेन भी एक शुद्ध ग्रेन व्हिस्की है, जो श्रेणी में निम्न है।
• ग्रेन सिंगल बैरल एक स्कॉच है जो केवल अनाज स्पिरिट के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे एक बैरल में कम से कम 6 महीने तक रखा जाता है।
• शुद्ध अनाज विभिन्न भट्टियों से कई अनाज पेय का एक संयोजन है।

यहां शुद्ध अनाज वाली व्हिस्की मिलना दुर्लभ है। अधिकतर - मिश्रण या एकल माल्ट। कुल मिलाकर, वर्तमान में बाज़ार में स्कॉच टेप के 148 ब्रांड हैं।

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स्कॉच व्हिस्की का इतिहास

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में स्कॉट्स की तरल को आसुत करने की क्षमता कब उत्पन्न हुई; देश में किसी मादक पेय के पहले उत्पादन का कोई उल्लेख नहीं है। हालाँकि, इस बात के सटीक प्रमाण हैं कि आसवन की संभावना और गुण प्राचीन सेल्ट्स को ज्ञात थे, जो आधुनिक स्कॉटलैंड के क्षेत्र में रहते थे।

आसवन प्रक्रिया बदल गई है, बेहतर हो गई है और उस स्तर पर पहुंच गई है जिसका उपयोग आज दुनिया भर में प्रसिद्ध स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन में किया जाता है। आज यह पेय स्कॉटलैंड का प्रतीक और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय आत्माओं में से एक बन गया है।

स्कॉच व्हिस्की का इतिहास बहुत पुराना है।

1. इस प्रकार की शराब तैयार करने का पहला उल्लेख 1494 में स्कॉटिश ट्रेजरी के कर रिकॉर्ड में मिलता है।
2. रिपोर्ट में एक प्रविष्टि है कि जॉन कोर नाम के एक भिक्षु को लगभग 200 किलोग्राम दिया जाना था। माल्टेड जौ ताकि वह व्हिस्की का उत्पादन कर सके।

अनुमानित गणना के अनुसार, यह पता चला है कि 200 किलो में से। जौ माल्ट से आप लगभग 24,000 बोतल डिस्टिलेट प्राप्त कर सकते हैं।

मठवासी आसवन उत्पादन की इस विशाल मात्रा से पता चलता है कि उस समय मठों ने व्हिस्की के उत्पादन के लिए पहले से ही व्यावहारिक रूप से माल्ट के आसवन को उत्पादन में डाल दिया था।

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विधायी नियम

स्पष्ट ब्रिटिश विधायी कृत्यों "द स्कॉच व्हिस्की एक्ट 1988", "द स्कॉच व्हिस्की ऑर्डर 1 990 नंबर 998" और "द स्कॉच व्हिस्की रेगुलेशन 2009 नंबर 2890" में निहित होने के कारण, केवल उत्पाद को स्कॉच व्हिस्की कहा जा सकता है:

• जो स्कॉटलैंड में डिस्टिलरी में पानी और माल्टेड जौ (जिसमें केवल अन्य अनाज के साबुत अनाज को जोड़ा जा सकता है) से उत्पादित किया गया था, जो थे: डिस्टिलरी में वॉर्ट में संसाधित; केवल अंतर्जात एंजाइमों की सहायता से किण्वित सब्सट्रेट में परिवर्तित; केवल खमीर संस्कृतियों के उपयोग से किण्वित;

• जिसे 94.8% से कम के अवशिष्ट अल्कोहल प्रतिशत के साथ आसुत किया गया है ताकि आसवन के अंतिम उत्पाद में उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक कच्चे माल की सुगंध और स्वाद की विशेषता हो;
• जिसमें अंतिम उत्पाद की न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 40% है;
• जो स्कॉटलैंड के एक विनियमित उत्पाद शुल्क गोदाम में ओक बैरल में वृद्ध (परिपक्व) था, जिसकी मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं थी, और कम से कम तीन साल की परिपक्वता अवधि थी;
• उत्पादन में प्रयुक्त प्राथमिक कच्चे माल से प्राप्त रंग, सुगंध और स्वाद को संरक्षित करना और जिसमें पानी और अल्कोहलिक कारमेल के अलावा कोई अन्य पदार्थ नहीं मिलाया गया है।

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उत्पादन प्रौद्योगिकी

आइए हम एक बार फिर जोर दें: मुख्य बात स्कॉटलैंड के प्रति वफादारी है। यदि कोई पेय बोतलबंद होने के चरण से पहले देश छोड़ देता है, तो उसे स्कॉच नहीं कहा जा सकता है। बाकी सब सरल है:

1. चयनित जौ को सुखाकर 1-2 सप्ताह तक भिगोया जाता है ताकि दाने अंकुरित होने लगें। इसके बाद, अनाज माल्ट हो जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाता है।
2. अंकुरित अनाज को पानी से निकाला जाता है और पीट, लकड़ी का कोयला और बीच की छीलन को जलाने के गर्म धुएं से सुखाया जाता है। यह उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यहीं पर स्कॉच व्हिस्की अपना अनूठा "स्मोक्ड" स्वाद प्राप्त करती है। स्थानीय पीट का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, और स्कॉटलैंड के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं हैं। द्वीपों से पीट में शैवाल और आयोडीन की गंध आती है, मैदानी इलाकों और पहाड़ी पहाड़ियों से - हीदर और शहद की। ये सभी बारीकियाँ व्हिस्की की सुगंध को प्रभावित करती हैं।
3. तैयार माल्ट को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और 12 घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है।
4. पौधे को विशेष बर्तनों में डाला जाता है, खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम लगभग 5% की ताकत वाला हल्का काढ़ा या माल्टेड दूध है।
5. मैश को आसवन क्यूब्स में दो या तीन आसवन के अधीन किया जाता है। पहले दौर के बाद आपको 20% अल्कोहल सामग्री के साथ एक "कमजोर वाइन" मिलती है, दूसरे के बाद आपको 70% अल्कोहल सामग्री के साथ लगभग असली व्हिस्की मिलती है। पेय को पानी के साथ 50-63.5% तक पतला किया जाता है और अंतिम चरण में भेजा जाता है।
6. तैयार स्कॉच को ओक बैरल में कम से कम तीन साल तक रखा जाता है। यह आदर्श है यदि अन्य मादक पेय पहले से ही इन कंटेनरों में संग्रहीत किए गए हैं: वे स्कॉच व्हिस्की के स्वाद को समृद्ध करते हैं। हम निस्पंदन और बॉटलिंग का अलग से उल्लेख कर सकते हैं, लेकिन इन चरणों में व्हिस्की में मौलिक रूप से कुछ भी नया नहीं होता है।

बेशक, आसवन के दौरान, मास्टर "सिर" और "पूंछ" को अलग करते हैं (अर्थात, आसुत का पहला और आखिरी भाग, जिसमें ध्यान देने योग्य "फ़्यूज़ल" भावना होती है और इसमें बहुत सारे हानिकारक यौगिक होते हैं)।

बैरल और उत्पादन के अंतिम चरण के बारे में

स्कॉटलैंड में व्हिस्की का उत्पादन एक गंभीर व्यवसाय है। कानून के अनुसार, डिस्टिलरीज़ केवल ओक बैरल में व्हिस्की का भंडारण कर सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नए बैरल पेय में बहुत अधिक वुडी स्वाद प्रदान कर सकते हैं, इसलिए निर्माता पुराने बैरल का पुन: उपयोग करते हैं। इन पुराने बैरलों में पहले बोरबॉन, शेरी, या अन्य व्हिस्की रखी गई होंगी। इसलिए, वे न केवल एक मजबूत वुडी स्वाद की उपस्थिति को रोकते हैं, बल्कि पेय को अपने पूर्ववर्ती की सूक्ष्म विशेषताएं भी प्रदान करते हैं।

• कूपर्स की टीम सबसे पहला काम उन्हें दोबारा जोड़ने का करती है। सबसे पहले, पुराने लोहे के छल्ले बैरल से हटा दिए जाते हैं। फिर नीचे से खटखटाएं। पेड़ से ऊपरी परत हटा दी जाती है।
• जिसके बाद मास्टर छल्लों को उनकी जगह पर रखकर कस देता है।
• इसके बाद, आग से बैरल की ताकत का परीक्षण किया जाता है।
• इस प्रक्रिया के बाद, बैरल के अंदर की दीवारों पर चारकोल की एक पतली परत बन जाती है, जिसकी बदौलत व्हिस्की उम्र बढ़ने के दौरान अपना स्वाद और रंग प्राप्त कर लेगी।
• काम पूरा होने के बाद बैरल को चढ़ाकर भरने के लिए भेज दिया जाता है।

प्रत्येक बैरल में 250 लीटर से अधिक क्षमता होती है। बैरल भर जाने के बाद, एक कॉर्क को भरने के लिए बने छेद में डाला जाता है और व्हिस्की कई वर्षों तक वहां जमा रहती है। इसे एक अंधेरे गोदाम में सैकड़ों अन्य बैरलों के बीच रखा गया है।

व्हिस्की को स्कॉच तभी कहा जा सकता है जब वह कम से कम तीन साल पुरानी हो। सिंगल माल्ट व्हिस्की बहुत लंबे समय तक चलती है - 10 साल से अधिक। इस समय के दौरान, ओक बैरल के माध्यम से अल्कोहल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसकी सामग्री 60 से अधिक से घटकर लगभग 40% हो जाएगी।

उम्र बढ़ने के बाद, एक अनुभवी चखने वाला नमूने की तैयारी की जांच करता है और अनुमोदन के बाद, व्हिस्की को बोतल में भेज दिया जाता है। व्हिस्की बोतल कन्वेयर में प्रवेश करती है जहां यह स्टोर अलमारियों पर पहुंचने से पहले उत्पादन के अंतिम चरण से गुजरती है।

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स्कॉच व्हिस्की के प्रकार

यूके में कानून के अनुसार, स्कॉच व्हिस्की के पांच अलग-अलग प्रकार हैं:

1. सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की एक पेय है जो एक ही डिस्टिलरी में उत्पादित होता है और इसमें केवल माल्ट और पानी होता है। इसे एक सख्त और समय-सम्मानित प्रक्रिया के अनुसार दो बार आसवित किया जाता है। कभी-कभार तीन बार आसुत किया गया सिंगल माल्ट व्हिस्की पाया जाता है, लेकिन यह आम तौर पर दुर्लभ है। इस व्हिस्की में कोई अन्य अनाज नहीं मिलाया जाता है। इस व्हिस्की का उत्पादन केवल स्कॉटलैंड में होता है।
2. ग्रेन व्हिस्की (सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की) - एक ही उत्पादन में उत्पादित और वहीं बोतलबंद। यह पेय माल्ट, पानी और विभिन्न अनाजों से तैयार किया जाता है। अनाज व्हिस्की उत्पादन की बारीकियाँ और तकनीकी सिद्धांत एकल माल्ट व्हिस्की की उत्पादन विशेषताओं से भिन्न हैं।
3. ब्लेंडेड स्कॉच व्हिस्की एक पेय है जो विभिन्न सिंगल माल्ट व्हिस्की, या अनाज के साथ सिंगल माल्ट को मिलाकर बनाया जाता है। वे एक अद्वितीय, विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न व्हिस्की मिलाते हैं।
4. मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की - यह व्हिस्की कई एकल माल्ट व्हिस्की को मिलाकर बनाई जाती है जो विभिन्न उत्पादन सुविधाओं में बनाई गई थीं।
5. मिश्रित अनाज स्कॉच व्हिस्की - इस प्रकार की व्हिस्की विभिन्न भट्टियों में उत्पादित कई अनाज व्हिस्की को मिलाकर प्राप्त की जाती है।

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सबसे मशहूर ब्रांड

जॉनी वॉकर

यदि आप व्हिस्की के बारे में थोड़ा भी जानने वाले किसी व्यक्ति से पूछें कि कौन सा ब्रांड सबसे प्रसिद्ध है, तो वह निस्संदेह जॉनी वॉकर का नाम लेगा। रूसी में नाम जॉनी वॉकर जैसा लगता है - यह डिस्टिलरी के संस्थापक का नाम है। घटना 1820 में घटित हुई। यह अब दुनिया का सबसे ज्यादा बिकने वाला ब्रांड है। 5 जॉनी वॉकर लेबल हैं:

• सबसे सस्ता रेड लेबल है। इसका निर्माता इसे "हर दिन के लिए" चिपकने वाली टेप के रूप में रखता है। इसमें कार्डू ब्रांड के आधार पर जौ की 35 किस्में शामिल हैं, जो शेरी बैरल में 3 से 5 साल तक रखी जाती हैं।
  यहां एक बोतल की कीमत 1.8-2.0 हजार रूबल प्रति 0.7 लीटर बोतल तक होती है। आगे मैं ऐसे ही एक रिसाव का संकेत दूँगा - सुविधा के लिए। पहली कीमत ऑनलाइन स्टोर और थोक विक्रेताओं में है, दूसरी खुदरा में है। यह दुनिया में नंबर 1 व्हिस्की है। दुनिया भर में हर साल 7.5 मिलियन 9-लीटर बक्से बेचे जाते हैं!
• ब्लैक लेबल एक उत्कृष्ट मिश्रण है, जो 12 वर्ष से अधिक पुराना है। इसमें लगभग 40 सिंगल माल्ट स्पिरिट शामिल हैं। इसमें सबसे नरम, शहद जैसा स्वाद और सुगंध में हल्का धुएँ जैसा रंग है। लागत 3.0-4.2 हजार रूबल।
• गोल्ड लेबल, या जिसे "गोल्डन लेबल" भी कहा जाता है, कम से कम 18 वर्ष पुराना है और यह 15 सबसे मूल्यवान जौ और अनाज स्पिरिट से बना है। यह नुस्खा जॉनी वॉकर एंड संस की शताब्दी के लिए विकसित किया गया था। इसे सबसे "शहद और धुएँ के रंग का" ब्रांड माना जाता है। कीमत - 5-5.5 हजार रूबल के भीतर।

लक्ज़री व्हिस्की के बीच, चिवस रीगल ब्रांड, जो चिवस ब्रदर्स डिस्टिलरी (1801 में स्थापित) का एक उत्पाद है, ने दशकों से चैम्पियनशिप का आयोजन किया है।

मिश्रण में 39-41% माल्ट व्हिस्की होती है। तीन प्रकार उपलब्ध हैं: चिवस रीगल 12 वाई.ओ. 12 साल की उम्र के साथ (0.7 लीटर के लिए कीमत लगभग 3 हजार रूबल), 18 साल की उम्र के साथ - चिवस रीगल गोल्ड सिग्नेचर 18 वाई.ओ. (6.5 हजार रूबल) और चिवस रीगल रॉयल सैल्यूट 50 वाई.ओ., 2003 में रानी के राज्याभिषेक की आधी सदी की सालगिरह के लिए बनाया गया था।

एक विशेष विशेषता रंगीन बोतलें हैं, जो शाही मुकुट पर कीमती पत्थरों की चमक की नकल करती हैं। एक विशेष बोतल की कीमत 15 हजार रूबल से है।

व्हिस्की स्कॉच ग्लेनलिवेट

व्हिस्की स्कॉच ग्लेनलिवेट, जिसे ग्लेनलिवेट के नाम से पढ़ा जाता है, सिंगल माल्ट व्हिस्की के सर्वोत्तम ब्रांडों में से एक है। जन्मतिथि: 1824. उम्र 12 से 25 साल तक. माल्ट को पीट के धुएं का उपयोग करके सुखाया जाता है, जो संरचना में लगभग ताज़ा होता है और केवल एक ही स्थान पर निकाला जाता है।

1. इसमें हल्का सुनहरा रंग, शहद जैसा स्वाद और नाजुक धुएँ के रंग का पुष्प स्वभाव है।
2. इसे बोरबॉन बैरल (एक प्रकार शेरी है) में रखा जाता है, और पानी लगभग 200 वर्षों से केवल एक ही स्रोत से लिया जाता रहा है।
3. लागत – 4 हजार रूबल से. 12 साल पुरानी बोतल के लिए 30-35 हजार तक - 25 साल की उम्र के लिए।

प्रसिद्ध ग्राउज़ स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय गौरव है। केवल जंगली ग्राउज़ पार्ट्रिज है, जिसे लेबल पर दर्शाया गया है। पेय की ताकत 43% एएलसी है। इसमें दो भट्टियों से प्राप्त माल्ट स्पिरिट शामिल हैं। स्कॉटलैंड में ही सबसे ज्यादा बिकने वाला ब्रांड।

और साथ ही, कई घरों में फेमस ग्राउज़ बनाने की अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। पारखी स्वाद में मसाले और संतरे, बाद के स्वाद में कारमेल, और सुगंध में फल (नारंगी और चेरी) और पीट के धुएं पर ध्यान देते हैं। कीमत लगभग 2-2.5 हजार रूबल है।

हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय ब्रांड व्हाइट हॉर्स है। साथ ही लोकप्रियता के मामले में यह व्हिस्की जापान में पहले, ब्राजील में दूसरे और अमेरिका में तीसरे स्थान पर है।

दिलचस्प बात यह है कि अपनी मातृभूमि में यह पेय शीर्ष 20 में भी नहीं है। लेकिन निर्माता, व्हाइट हॉर्स डिस्टिलर्स लिमिटेड, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के विकास में उपलब्धि के लिए क्वीन अवार्ड प्राप्त करने वाली एकमात्र कंपनी है।

डिस्टिलरी को हाल ही में डियाजियो द्वारा अधिग्रहित किया गया था, जो अब सूचीबद्ध ब्रांडों में से लगभग आधे का मालिक है। व्हाइट हॉर्स मिश्रण में 20 से अधिक प्रकार के माल्ट और अनाज अल्कोहल होते हैं, स्वाद मीठा, फलयुक्त, धुएँ के रंग की सुगंध, वेनिला के नोट्स के साथ होता है।

अन्य प्रसिद्ध ब्रांड

बहुत प्रसिद्ध और मूल्यवान ब्रांडों में से हमें निश्चित रूप से उल्लेख करना चाहिए:

• बैलेंटाइन दुनिया में तीसरा सबसे ज्यादा बिकने वाला ब्रांड है। "बेदाग स्वाद" शीर्षक रखता है। कीमत 1000 रूबल से। 3 साल की उम्र के लिए और 30 साल की उम्र के लिए 35 हजार तक।
• कट्टी सार्क स्वाद में सबसे हल्की और सबसे मौलिक किस्म है। और सबसे सस्ता मूल चिपकने वाला टेप - 800 रूबल से। प्रति बोतल
• देवर का व्हाइट लेबल रचना में सबसे जटिल मिश्रण है। एक रॉयल पेटेंट और 400 से अधिक अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार हैं। उम्र 3 से 25 साल तक, कीमत 4-25 हजार रूबल।
• ग्लेनफिडिच या एंटलर स्कॉच। दुनिया में बिकने वाली हर चौथी बोतल के लेबल पर ये होते हैं। यह एक विशिष्ट वर्ग की सिंगल माल्ट व्हिस्की है। 40 साल पुराने पेय की एक बोतल की कीमत 210 हजार रूबल है। सबसे सस्ता करीब 4 हजार का है.

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रूस में सबसे लोकप्रिय

रूस में सभी प्रकार की व्हिस्की व्यापक नहीं हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय तालिका में दिखाए गए हैं।

स्कॉच व्हिस्की एक विश्व प्रसिद्ध शराब है जो लोगों का राष्ट्रीय गौरव बन गई है। इसी तरह के पेय कई देशों में उत्पादित होते हैं, लेकिन स्कॉटलैंड की व्हिस्की उपभोक्ताओं के बीच सबसे अधिक रुचि पैदा करती है।

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कैसे पीना है

चूंकि व्हिस्की पीने से जुड़े मुख्य आम तौर पर स्वीकृत नियम और अनुष्ठान स्कॉटलैंड में बनाए गए थे, हम इस क्षेत्र के निवासियों की व्हिस्की संस्कृति से शुरुआत करेंगे।

सबसे पहले, स्कॉट्स कभी भी अपने राष्ट्रीय खजाने को पानी के अपवाद के साथ किसी अन्य मादक या गैर-अल्कोहल पेय के साथ नहीं मिलाते हैं (लेकिन इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। व्हिस्की के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C होना चाहिए। उच्च तापमान पर, पेय का स्वाद अल्कोहल जैसा होने लगता है; कम तापमान पर, यह अपनी अंतर्निहित सुगंध खो देता है।

आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, व्हिस्की को इसके लिए इच्छित कंटेनरों में डाला जाता है। इस मामले में, स्कॉट्स या तो चट्टानों को पसंद करते हैं - एक मोटी तली के साथ चौड़े गिलास, या क्वेट्स - दो हैंडल वाले स्थानीय टिन मग।

हालाँकि, आज, कुछ हद तक पितृसत्तात्मक स्कॉटलैंड में भी, लम्बे और संकीर्ण ट्यूलिप-आकार (आर्मग्नैक) चश्मे ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है, क्योंकि, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, वे पेय की सुगंध को बेहतर ढंग से व्यक्त करते हैं। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्हिस्की को किस कंटेनर में डाला जाता है, यह एक तिहाई से अधिक नहीं भरा होना चाहिए।

लहंगा पहनने वाले 5 चरणों में व्हिस्की का आनंद लेते हैं:

1. वे पेय के रंग की प्रशंसा करते हैं।
2. इसकी सुगंध लें.
3. वे पहले घूंट का स्वाद ध्यानपूर्वक लेते हैं।
4. गिलास की आधी सामग्री को छोटे-छोटे घूंटों में धीरे-धीरे पियें।
5. स्वाद के गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने और पेय की सुगंध से छापों को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, बची हुई व्हिस्की में थोड़ा सा शुद्धतम शांत पानी मिलाएं, जिसके लिए स्कॉटलैंड इतना प्रसिद्ध है और धीरे-धीरे गिलास का दूसरा भाग पीएं।

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मुख्य उत्पादन क्षेत्र

स्कॉटलैंड को पांच मुख्य क्षेत्रों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक वहां बनाए गए उत्पाद पर अपनी अनूठी छाप छोड़ता है। कानून द्वारा निर्धारित भौगोलिक सीमाओं द्वारा परिभाषित इन क्षेत्रों को फ्रांस में टेरोइर के क्षेत्रों के रूप में माना जा सकता है, जहां शराब, मान लीजिए बरगंडी, का उत्पादन विशेष रूप से बरगंडी में किया जा सकता है क्योंकि स्थानीय मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट इतने अद्वितीय हैं कि वहां उगाए गए अंगूर एक छोड़ देते हैं पहचानने योग्य "ब्रांड।"

समतल नीचा भूमि

यह क्षेत्र कभी शराब भट्टियों से भरा हुआ था (18वीं शताब्दी के रजिस्टर में 215 भट्टियां सूचीबद्ध हैं) और कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि स्कॉटलैंड में व्हिस्की का उत्पादन इतनी तेजी से क्यों गिर गया। कई लोग ब्रिटेन की संसद के लगातार कृत्यों की ओर इशारा करते हैं जिन्होंने अंग्रेजी जिन के उत्पादन में वृद्धि में योगदान दिया, जिसने स्थानीय उत्पादकों को उनके सबसे बड़े बाजार से वंचित कर दिया। अन्य कारणों में उपभोक्ता की बदलती प्राथमिकताएँ शामिल हैं - वे मजबूत हाईलैंड स्वाद पसंद करते हैं।

तराई क्षेत्र अदृश्य सीमा के दक्षिण में स्थित हैं, जो पश्चिमी तट पर ग्रीनॉक से पूर्व में डंडी तक फैला हुआ है। वर्तमान में यहां तीन मुख्य व्हिस्की उत्पादक सक्रिय हैं:

• औचेन्टोशन,
• ब्लैडनोच
• ग्लेनकिंची,
• और दो अन्य डेफ़्टमिल और ऐस्ला बे में शुरू हो रहे हैं।

यह क्षेत्र धुएँ के स्वाद के बिना अपनी हल्की, चिकनी स्कॉच के लिए प्रसिद्ध है।

लेखक चार्ल्स मैकलीन ने स्थानीय व्हिस्की को एक आदर्श एपेरिटिफ़ के रूप में बताया। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अभी स्पिरिट के साथ शुरुआत कर रहे हैं, साथ ही अनुभवी पारखी लोगों के लिए भी - ट्रिपल डिस्टिलेशन किसी भी अन्य व्हिस्की उत्पादक क्षेत्र की तुलना में तराई क्षेत्रों में अधिक आम है।

स्कॉटलैंड को स्कॉच उत्पादकों द्वारा हाइलैंड्स और लोलैंड्स में विभाजित किया गया है, क्योंकि उनके बीच की सीमा 1784 के एक अधिनियम द्वारा निर्धारित की गई थी, जिसने उत्तर और दक्षिण पर अलग-अलग शुल्क लगाए थे।

इस अधिनियम का उद्देश्य पर्वतीय क्षेत्रों में कानूनी आसवन को प्रोत्साहित करना और अवैध आसवन को कम करना था। विभाजन रेखा के उत्तर में छोटे उद्योगों पर कम कर दरें लागू होने लगीं।

1. लोलैंड स्कॉच की विशिष्ट शैली हल्की, पुष्प और फलयुक्त है।
2. मुख्य सक्रिय व्हिस्की उत्पादक औचेंटोशन, ब्लैडनोच और ग्लेनकिंची हैं।
3. बंद या मॉथबॉल्ड डिस्टिलरीज: इन्वरलेवेन, लिटिलमिल, रोसेनबैंक और सेंट मैग्डलीन।

औचेन्तोशन

डिस्टिलरी का आयोजन 1823 में किया गया था। तब से, छह मालिक रहे हैं, जिन्होंने अद्वितीय उत्पादन तकनीक को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया है। यहां व्हिस्की का स्वाद और सुगंध डबल आसवन के बजाय ट्रिपल की प्रक्रिया के माध्यम से प्रकट होता है, जैसा कि आमतौर पर स्कॉटलैंड में प्रथागत है।

उत्पादित 10 साल पुराने सिंगल माल्ट औचेंटोशन में सुनहरा रंग, ओक के संकेत के साथ नरम ताजगी है। स्पष्ट, फलयुक्त स्वाद एक नाजुक मिठास के बाद समाप्त होता है।

ब्लैडनोच

1917 में मैक्लेलैंड परिवार द्वारा स्थापित, डिस्टिलरी तब से कई मालिकों के माध्यम से चली गई है, जो सीमित मात्रा में उत्कृष्ट सिंगल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए 2000 में फिर से खुलने तक बंद होती रही।

• 15 साल के ब्लैडनोच का रंग गहरा पीला है, जिसमें फूलों की हल्की सुगंध के साथ हल्की मक्खन जैसी, हर्बल, नींबू जैसी और फलों की सुगंध है।
• लंबे समय तक मुलेठी का स्वाद.
• तरबूज, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और साइट्रस के स्वर हैं।

स्पेसाइड

व्हिस्की भट्टियों की सबसे बड़ी संख्या और सभी माल्ट उत्पादन का दो तिहाई हिस्सा देश के सबसे अधिक आबादी वाले क्षेत्र - स्पाई वैली या स्पाईसाइड में स्थित है।

चार्ल्स मैकलीन ने स्थानीय स्कॉच को "मीठा, एस्टर के स्पष्ट नोट्स के साथ, नाशपाती की बूंदों, लौंग, पर्मा वायलेट्स, गुलाब, सेब, केले, क्रीम सोडा और नींबू पानी के साथ सुगंधित" के रूप में परिभाषित किया।

हाल के दिनों में, इस क्षेत्र ने क्लासिक माल्ट व्हिस्की की कई अलग-अलग किस्मों का उत्पादन शुरू कर दिया है, और पारंपरिक माल्ट व्हिस्की के साथ-साथ अत्यधिक पीट वाली स्पिरिट को देखना असामान्य नहीं है। स्पाईसाइड स्कॉच में स्वादों की एक अविश्वसनीय श्रृंखला है, जिसमें शेरी कास्क-एज्ड एबरलोर और मोर्टलाच से लेकर स्मोकी बेनरियाच और बेनरोमाच तक शामिल हैं।

1. स्पाईसाइड स्कॉच की विशिष्ट शैली समृद्ध और फलयुक्त है, हालांकि पीट का उपयोग आम होता जा रहा है।
2. मुख्य सक्रिय डिस्टिलरीज़ बेन्रोमाच, बालवेनी, ग्लेनलिवेट, ग्लेनफिडिच, मैकलान, ग्लेनफार्क्लास और मोर्टलाच हैं।
3. बंद या ख़त्म हो चुके व्यवसाय: डलास धू, कैपरडोनिच, कोलबर्न, बैंफ़, कॉन्वलमोर।

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ग्लेनलिवेट

ग्लेनलिवेट शायद इस क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की है, और इसका नाम इतना लोकप्रिय था कि कई अन्य डिस्टिलरीज़ ने इसे अपनाना शुरू कर दिया।

• जब डिस्टिलरी के मालिक जे.जी. स्मिथ ने नाम के स्वामित्व का दावा करने का प्रयास किया, तो वह केवल आंशिक रूप से सफल रहे। उन्हें नाम का अधिकार देने के अदालत के फैसले ने अन्य निर्माताओं को भी अपने संयंत्र के नाम के आगे "ग्लेनलिवेट" नाम का उपयोग करने की अनुमति दी। इसे अभी भी इस क्षेत्र की कुछ पुरानी बोतलों पर देखा जा सकता है।
• कंपनी के संस्थापक, ड्यूक ऑफ गॉर्डन द्वारा प्रोत्साहित, 1824 में लाइसेंस के लिए आवेदन करने वाले पहले व्यक्ति थे।
• वह उस समय की जनभावना के विरुद्ध गये।
• स्मिथ के कार्यों से नाखुश अवैध उत्पादकों ने उन्हें जान से मारने की धमकी दी और ड्यूक ऑफ गॉर्डन ने उन्हें सुरक्षा के लिए 2 पिस्तौलें भी दीं, जिन्हें अभी भी डिस्टिलरी के आगंतुक केंद्र में देखा जा सकता है।
• वैधीकरण ने स्मिथ को एक फायदा दिया जिससे ब्रांड सबसे आगे आ गया।
• आज कंपनी चिवस और ग्लेनलिवेट समूह की है, जिसे 2001 में पेरनोड रिकार्ड ने अधिगृहीत किया था।
• द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ही जौ की कमी के कारण यह संयंत्र बंद कर दिया गया था। ग्लेनलिवेट का उपयोग चिवास रीगल और रॉयल सैल्यूट जैसे शीर्ष मिश्रणों में किया जाता है।

12 साल पुरानी सिंगल माल्ट व्हिस्की में हल्का सुनहरा रंग और शेरी, मसाला और वेनिला के नोट्स के साथ फूलों की सुगंध है। तालू थोड़ा धुएँ के रंग का, नाजुक, थोड़ा मीठा और फलदार, साफ और अच्छी तरह से संतुलित है। अंत लंबा है, लेकिन नरम और गर्म है, जिसके अंत में पीट के निशान हैं।

कैम्पबेलटाउन

कैम्पबेलटाउन स्कॉटलैंड के पश्चिमी तट पर मुल ऑफ़ किनटायर प्रायद्वीप के अंत में स्थित है। एक समय यहां 30 से अधिक व्हिस्की भट्टियां थीं, जिनमें से केवल तीन वर्तमान में चल रही हैं:

1. ग्लेन स्कोटिया
2. ग्लेनगाइल
3. स्प्रिंगबैंक.

स्प्रिंगबैंक का कैंपबेलटाउन माल्ट स्कॉच समुद्री नमक और नरम पीट के संकेत के साथ समृद्ध, जटिल और स्वाद से भरपूर है। ग्लेन स्कोटिया और स्प्रिंगबैंक का हेज़लबर्न ट्रिपल डिस्टिल्ड है और उन लोगों के लिए एक हल्का विकल्प है जो अधिक ताजगी पसंद करते हैं।

जब पेय इतिहासकार अल्फ्रेड बरनार्ड ने 1885 में इस क्षेत्र का दौरा किया, तो उन्होंने कैंपबेलटाउन को "व्हिस्की सिटी" कहा। उस समय वहां 21 उद्यम कार्यरत थे, जिनका निरीक्षण करने में उन्हें दो सप्ताह का समय लगा।

20वीं सदी की शुरुआत में मांग के कारण कैंपबेलटाउन में उत्पादन इतना बढ़ गया कि अंतिम उत्पाद में अशुद्धियाँ रिसने लगीं, जिससे अनिवार्य रूप से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आई। इस वजह से, व्हिस्की में मछली जैसी गंध थी, और खरीदारों ने निर्माताओं पर पेय को परिपक्व करने के लिए हेरिंग बैरल का उपयोग करने का आरोप लगाया।

• विशिष्ट शैली मजबूत, समृद्ध और समुद्री है।
• मुख्य सक्रिय व्यवसाय स्प्रिंगबैंक, ग्लेन स्कोटिया और किलकेरन हैं।
• बंद और मॉथबॉल्ड डिस्टिलरीज: बैलेगेर्गन, डालारुआन और ग्लेन नेविस।

ग्लेन स्कोटिया

डिस्टिलरी की स्थापना 1832 में हुई थी। 1979-82 में। इसके आधुनिकीकरण पर लगभग £1 मिलियन खर्च किए गए, लेकिन यह 1984 में बंद हो गया। 1989 में खुलने के बाद, उद्यम 1994 में फिर से बंद हो गया।

लेकिन व्हिस्की के परीक्षण बैच हाल ही में आसुत किए गए थे। अल्कोहल की गुणवत्ता इतनी अच्छी है कि नियमित उत्पादन की योजना बनाई गई है। पास के स्प्रिंगबैंक डिस्टिलरी के श्रमिकों की बदौलत अब तक, ग्लेन स्कोटिया साल में तीन महीने खुला रहता है।

12 साल पुराने एम्बर गोल्डन स्कॉच में शेरी के नोट्स के साथ बहुत मसालेदार, चटपटी सुगंध है। स्वाद मसालेदार है, चॉकलेट और बेर के संकेत और एक गर्म, सुखद अंत के साथ।

स्प्रिंगबैंक

1828 में आर्चीबाल्ड मिशेल द्वारा स्थापित, यह स्कॉटलैंड की सबसे पुरानी स्वतंत्र व्हिस्की डिस्टिलरी है और आज तक संस्थापक के वंशजों के नियंत्रण में है। यहां 3 अलग-अलग ब्रांड बनाए जाते हैं -

1. स्प्रिंगबैंक,
2. दीर्घवृक्ष
3. हेज़लबर्न.

स्प्रिंगबैंक 2.5 बार आसवित होता है। अंकुरित जौ को केवल 6 घंटों के लिए जलती हुई पीट पर सुखाया जाता है, और फिर 24 घंटों के लिए गर्म हवा में सुखाया जाता है। इसका परिणाम कैम्पबेलटाउन में आम तौर पर उत्पादित की जाने वाली व्हिस्की की तुलना में कम धुएँ वाली व्हिस्की है।

स्प्रिंगबैंक उन दो भट्टियों में से एक है जो पेय की ताकत को कम करने के लिए मूल पानी का उपयोग करके अपनी व्हिस्की को स्रोत पर बोतलबंद करती है। ऐसा ही एक अन्य निर्माता ग्लेनफिडिच है।

स्प्रिंगबैंक में बनी सारी व्हिस्की सिंगल माल्ट के रूप में बेची जाती है। 10 साल पुराने पेय में हल्का सुनहरा रंग और साइट्रस, नाशपाती और पीट की सुगंध है। धुएँ का स्वाद, वेनिला, जायफल, थोड़ा नमकीन. बाद का स्वाद भरा हुआ, समृद्ध, लंबा, गर्म, थोड़ा नमकीन है।

हाइलैंड और द्वीप

यह क्षेत्र, जो द्वीपों तक भी फैला हुआ है, संभवतः स्वादों की सबसे विस्तृत श्रृंखला है, हल्के ग्लेनगोयने और डीनस्टन से लेकर ओल्ड पुल्टेनी और ओबन जैसी नमकीन तटीय किस्मों तक।

आइलैंड माल्ट व्हिस्की की भी अपनी अलग शैलियाँ हैं, जिनमें अरन के हल्केपन से लेकर जुरा और टोबरमोरी की मिठास तक, हाईलैंड पार्क व्हिस्की के समृद्ध, जटिल स्वाद शामिल हैं।

• विशिष्ट शैली विविध है.
• मुख्य सक्रिय भट्टियाँ हाईलैंड पार्क, ग्लेनमोरंगी, डालमोर, जुरा, टोबरमोरी और ओबन हैं।
• बंद या पुरानी मिलें: ब्रोरा, ग्लेन म्होर, मिलबर्न और ग्लेनुगी।

1798 में ऑर्कनी द्वीप पर स्थापित, डिस्टिलरी स्कॉटलैंड में सबसे उत्तरी है।

1. माल्टिंग जौ को सुखाने के लिए कंपनी स्वतंत्र रूप से पीट निकालती है।
2. उत्पादन प्रक्रिया का परिणाम एक तीखी सुगंध और नाजुक धुएँ के साथ माल्ट व्हिस्की है, जो इसे उत्साही लोगों का पसंदीदा पेय बना रहने देता है।
3. कंपनी का लगभग 60% उत्पादन सिंगल माल्ट स्कॉच है, और शेष 40% का उपयोग सिंगल कास्क और मिश्रित पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है। हाईलैंड पार्क अब अपने उत्पाद स्वतंत्र बॉटलर्स को नहीं बेचता है।

ऐसे बहुत कम अन्य सिंगल माल्ट स्कॉच ब्रांड हैं जिनकी उनके 12, 15, 18, 25, 30 और 40 साल पुराने वेरिएंट के लिए पारखी और विशेषज्ञों द्वारा लगातार इतनी प्रशंसा की जाती है।

30 साल पुरानी हाईलैंड पार्क व्हिस्की में तांबे-एम्बर रंग, मसालेदार, डार्क चॉकलेट के नोट्स के साथ जायफल की सुगंध है। टॉफ़ी, डार्क चॉकलेट, संतरे और पीट का स्वाद। फिनिश लंबी, समृद्ध, धुँआदार और आश्चर्यजनक रूप से मीठी है।

व्हिस्की पारखी, स्तंभकार और विशेषज्ञ माइकल जैक्सन ने एक बार हाईलैंड पार्क को "दुनिया का सबसे महान व्हिस्की ऑलराउंडर" कहा था।

डाल्मोर

डिस्टिलरी की स्थापना 1839 में अलेक्जेंडर मैथेसन द्वारा की गई थी। आइल ऑफ ब्लैक के सामने क्रोमैटी फ़र्थ के तट पर स्थित है। यहां उत्पादित स्कॉच स्वाद और स्वाद से भरपूर है। लंबी, उदार फिनिश इसे क्लासिक हाईलैंड व्हिस्की बनाती है।

62 साल की डेलमोर आज दुनिया की सबसे महंगी स्कॉच हैं। मई 2005 में व्हिस्की की एक बोतल खरीदी गई, जिसकी कीमत 32 हजार पाउंड स्टर्लिंग थी। 12 वर्षीय डालमोर का रंग गहरा सुनहरा महोगनी है।

• सुगंध तीव्र और लगातार है, चिकनी माल्ट टोन के साथ अच्छी तरह से संरचित है - ओलोरोसो शेरी, नारंगी, मुरब्बा और मसाले।
• बेहतरीन फिनिश के साथ पुरानी शेरी का सुंदर स्वाद।

वर्तमान में इस्ले पर आठ व्हिस्की डिस्टिलरीज़ चल रही हैं। स्कॉटलैंड यहां पैदा होने वाली विश्व प्रसिद्ध किस्मों के लिए प्रसिद्ध है। यह कहना उचित है कि इस्ले स्कॉच पर रहता है, क्योंकि अधिकांश स्थानीय आबादी किसी न किसी तरह से इसके उत्पादन में शामिल है, या तो जौ उगाकर, व्हिस्की आसवन करके या इसे वितरित करके।

यह भी माना जाता है कि यह द्वीप उन पहले स्थानों में से एक था जहां 14वीं शताब्दी की शुरुआत में भिक्षुओं ने उइज़गे बीथा का धूम्रपान करना शुरू किया था। यह कई कारकों के लगभग पूर्ण संयोजन के कारण था: उत्कृष्ट मिट्टी, जो जौ उगाने के लिए आवश्यक थी, ईंधन के लिए पीट की उपस्थिति और स्वच्छ पानी का निरंतर स्रोत।

यहां उत्पादित पेय की सुगंध पर द्वीप का ही बहुत प्रभाव है। यहां की मिट्टी ज्यादातर पीट है और इसकी अधिकता के कारण पानी का अधिकांश हिस्सा भूरा है, जबकि सर्दियों के तूफान अक्सर समुद्री नमक को दूर तक ले जाते हैं, जिससे धुएँ के स्वाद में नमकीन स्वाद जुड़ जाता है। हालाँकि, सभी स्थानीय व्हिस्की का सामूहिक रूप से धूम्रपान नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, बुन्नाहाभिन और ब्रुक्लाडिच जैसी किस्मों में पीट का बहुत कम या कोई उपयोग नहीं होता है।

1. इस्ले स्कॉच की विशिष्ट शैली धुएँ के रंग की है (बन्नाहाभाईन और ब्रुइक्लाडिच के अपवाद के साथ)।
2. मुख्य सक्रिय डिस्टिलरीज़ हैं अर्दबेग, बोमोर, ब्रुइक्लाडिच, बुन्नाहाभिन, काओल इला, किलचोमन, लागावुलिन और लैफ्रोएग।
3. बंद या मॉथबॉल्ड डिस्टिलरीज: पोर्ट एलेन।

लैफ्रोएग

डिस्टिलरी की स्थापना 1815 में डोनाल्ड और एलेक्स जॉन्सटन द्वारा की गई थी। उत्पादन का लगभग 10% सिंगल माल्ट व्हिस्की है, बाकी को लॉन्ग जॉन, ब्लैक बॉटल और इस्ले मिस्ट जैसे प्रसिद्ध मिश्रणों में बेचा जाता है। लैफ्रोएग या तो इसे प्यार करता है या नफरत करता है।

इसका विशिष्ट चरित्र कुछ लोगों को अनावश्यक लग सकता है। शुरुआती लोग बोमोर जैसे हल्के विकल्प आज़माना चाह सकते हैं। लेकिन अगर आपको व्हिस्की पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से इसके जैसी दूसरी नहीं मिलेगी।

• 15 वर्षीय लैफ्रोएग में एक समृद्ध, जीवंत सुनहरा रंग, हल्की धुएँ के रंग की सुगंध और ताज़ी घास की सुखद मिठास है।
• ओक, पीट स्मोक, जायफल, भुने हुए बादाम, नमकीन का स्वाद।
• बाद का स्वाद लंबा, गुंजायमान, रसदार और अभिव्यंजक है।

बोमोर

डिस्टिलरी की स्थापना 1779 में इस्ले द्वीप पर की गई थी और यह स्कॉटलैंड की सबसे पुरानी डिस्टिलरी में से एक है। यह समुद्र तट पर स्थित है, जो सिंगल माल्ट व्हिस्की के चरित्र को परिभाषित करने के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह पारंपरिक तकनीक का पालन करता है। यह उन पांच भट्टियों में से एक है जो अभी भी अपना जौ माल्ट बनाती है।

उत्पादन में लग्गन नदी के पानी का उपयोग किया जाता है, जिसने स्थानीय पीट के स्वाद को अवशोषित कर लिया है, जिसका उपयोग जौ को सुखाने के लिए भी किया जाता है। व्हिस्की स्पेनिश और अमेरिकी ओक बैरल में समुद्र तल से नीचे स्थित नम तहखानों में पकती है।

1. पीट, जौ, पानी, लकड़ी, लोग और परंपरा मिलकर बोमोर इस्ले सिंगल माल्ट का मजबूत, गर्म और धुँआदार चरित्र बनाते हैं।
2. बोमोर डस्क में पॉलिश की गई सागौन की लकड़ी का रंग और खुबानी, हनीड्यू तरबूज और लीची की सुगंध है।
3. क्लैरट का स्वाद, पीट द्वीप की गर्माहट का स्थान डार्क चॉकलेट और लिकोरिस के स्वर में बदल जाता है।
4. इसमें टेंजेरीन और कैरेबियन गन्ना चीनी के नोट हैं।
5. इसका अंत लंबा, रसदार, धुँआदार और मीठा होता है।

डिस्टिलरी की स्थापना 1816 में स्थानीय किसान जॉन जॉन्सटन ने की थी। यह पहली स्थानीय, कानूनी व्हिस्की डिस्टिलरी थी। यहां बनाए गए पेय को IWSC अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में 9 स्वर्ण पदक सहित कई पुरस्कार प्राप्त हुए हैं।

16 साल पुरानी लागवुलिन को इसके संतुलित स्वाद के कारण द्वीप का सबसे अच्छा सिंगल माल्ट व्हिस्की माना जाता है - थोड़ा आयोडीन, थोड़ा धुआं, मध्यम मिट्टी के नोट्स और एक लंबी, चिकनी, सुरुचिपूर्ण फिनिश, पीट, नमकीन टोन के संकेत के साथ भरी हुई समुद्री शैवाल.

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व्हिस्की के बारे में पाँच मिथक

केवल लज़ीज़ लोगों के लिए

माल्ट व्हिस्की (माल्ट) अंकुरित ("माल्टेड") जौ से बनाई जाती है। अनाज व्हिस्की - जौ सहित विभिन्न अनाजों के सूखे दानों से बनाई जाती है। एक रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से, उनके बीच का अंतर किण्वित जैम और आलू मूनशाइन के पर्वाच के समान है।

इसके बाद आसवन किया जाता है, बैरल में उम्र बढ़ाई जाती है और अंत में, सम्मिश्रण किया जाता है - एक संतुलित अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न क्षेत्रों से अनाज और माल्ट व्हिस्की को मिलाया जाता है।

• बीसवीं सदी के 80 के दशक तक, तकनीकी श्रृंखला में निश्चित रूप से सम्मिश्रण शामिल था।
• सिंगल माल्ट और विशेष रूप से सिंगल ग्रेन व्हिस्की, स्पष्ट रूप से विदेशी थे।
• एक बुजुर्ग स्कॉट के लिए, एकल माल्ट पीना उतना ही अजीब है जितना तैयार बिस्कुट के बजाय चाय के साथ आटा, अंडे, चीनी और मक्खन परोसना - सभी अलग-अलग, ताकि पारखी लोग स्वाद की बारीकियों की सराहना कर सकें। बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं, लेकिन कुकीज़ का स्वाद बेहतर है।

सिंगल माल्ट और मिश्रित व्हिस्की के बीच अंतर स्पष्ट है।

1. बेशक, सिंगल माल्ट व्हिस्की में एक गुलदस्ता है और इसके शौकीनों के दिलों में दिखावे के अलावा बहुत कुछ है।
2. लेकिन अक्सर एक अनमोल पेय का आनंद लेने का प्रयास, जिसकी गंध जले हुए पीट से बमुश्किल अलग होती है, स्पष्ट रूप से विफलता के लिए अभिशप्त है।
3. इसे अनाज व्हिस्की के हल्के हल्केपन के साथ मिलाकर, एक अच्छा ब्लेंडर इतनी गहराई और चिकनाई का उत्पाद तैयार करेगा कि कोई भी एकल माल्ट इसका मुकाबला नहीं कर सकता है।

व्हिस्की को पानी में घोलने की आदत अमेरिकी सभ्यता के विनाश का प्रमाण है

यदि "पानी" शब्द का अर्थ पेप्सी-कोला है, तो कोई भी थीसिस से सहमत नहीं हो सकता है। लेकिन जब आप पहली बार किसी नई किस्म से परिचित होते हैं, तो इसमें थोड़ा साफ शांत पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - पेय अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।

यह एक लड़की की पहली मुस्कान की तरह है - उसके बाद आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं। हालाँकि, महिलाओं की तरह, व्हिस्की विभिन्न किस्मों में आती हैं: उच्च शक्ति (56° और ऊपर) वाली किस्में विशेष रूप से पतला करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

असली व्हिस्की और बोरबॉन हैं

• केवल स्कॉच व्हिस्की को ही वास्तविक व्हिस्की माना जा सकता है: अंग्रेजी में "व्हिस्की" शब्द की वर्तनी भी अलग-अलग होती है - व्हिस्की - यदि आपका मतलब स्कॉच है।
• हालाँकि, बाकी व्हिस्की - आयरिश (कच्चे और किण्वित जौ के मिश्रण से बना एक कीमती पेय), बोरबॉन, टेनेसी, राई (स्ट्रेट राई सहित) और कनाडाई - के अस्तित्व के समान और निर्विवाद अधिकार हैं।

केवल तुर्की और मिस्र ही छोड़ने लायक व्हिस्की हैं, जो "सभी समावेशी" हैं।

बर्फ जोड़ने का अर्थ है अपने स्वयं के जनमतवाद को स्वीकार करना

स्कॉट्स आमतौर पर बर्फ नहीं डालते हैं, लेकिन अगर आप बारटेंडर से अमृत को ठंडा करने या गर्म करने के लिए कहेंगे, तो किसी को आश्चर्य नहीं होगा। शायद आप किसी दूसरे कबीले के दूर देश से आए अजनबी हैं और वहां आपकी अपनी परंपराएं हैं। क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि इस देश में कभी भी अभिजात वर्ग नहीं रहा है, या अन्य कारणों से, स्कॉट्स में "लोच" शब्द का अर्थ "झील" है, और हमारे देश में इसका जो अर्थ है उसका स्कॉट्स में अनुवाद नहीं किया जा सकता है।

तो व्हिस्की पीने का मतलब है अपने लोकतंत्र पर हस्ताक्षर करना।

यह बेहद महंगा पेय है.

बीस वर्ष से अधिक पुरानी व्हिस्की मुख्य रूप से अपनी कीमत के लिए और उसके बाद अपने अन्य सभी गुणों के लिए उल्लेखनीय हैं। उनकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि वे छोटे बैचों में उत्पादित होते हैं, और कई दर्जन अविश्वसनीय रूप से महंगे घटकों को मिलाकर प्राप्त स्वाद को पुन: उत्पन्न करना लगभग असंभव है।

पारखी लोग स्वयं को बारह से अठारह वर्ष की आयु सीमा तक सीमित कर सकते हैं, जहां कीमत कमोबेश अपेक्षित आनंद को दर्शाती है।

और दोस्तों के साथ बात करने और बुद्धिजीवियों को नशे में लाने के लिए, तीन या पांच साल की साधारण मिश्रित व्हिस्की काफी उपयुक्त हैं। वे सरल हैं, लेकिन स्वाद को ठेस नहीं पहुंचाते।

पूरी तरह से अलग-अलग संघ उभरते हैं। कोई ग्रेट ब्रिटेन के किसी एक हिस्से, अर्थात् स्कॉट्स और स्कॉटलैंड के लोगों के बारे में सोचेगा।

और कोई, क्रिसमस की तैयारी शुरू करके, स्कॉच जैसा बढ़िया पेय खरीदेगा। और अन्य, कभी न ख़त्म होने वाली मरम्मत को झुंझलाहट से देखते हुए, याद रखेंगे कि वे फिर से मास्किंग टेप खरीदना भूल गए। ऐसा कुछ। हालाँकि, इस लेख में हम इसके अनुप्रयोग की किस्मों और क्षेत्रों के बारे में बात करेंगे।

"स्कॉच टेप" शब्द का इतिहास

स्कॉच टेप - यह क्या है? उनके "जन्म" की कहानी क्या है? अजीब बात है, लेकिन स्कॉच टेप स्कॉटिश आविष्कार नहीं है, जैसा कि कई लोग सोच सकते हैं। इसका आविष्कार 1930 में अमेरिकियों द्वारा किया गया था, या अधिक सटीक रूप से, मिनेसोटा माइनिंग एंड मैन्युफैक्चरिंग कंपनी (वर्तमान में इस भव्य निगम को ZM के रूप में जाना जाता है) के एक प्रयोगशाला तकनीशियन द्वारा रिचर्ड ड्रू नाम से किया गया था, जो एक विदेशी वाद्ययंत्र - बैंजो - बजाते थे। खाली समय।

यह सब 1925 में शुरू हुआ, जब ड्रू ने अपनी कंपनी के प्रशासन के निर्देश पर एक कार सेवा केंद्र में नई वेटोर्ड्री त्वचा के परीक्षण की प्रक्रिया की निगरानी की। उनका ध्यान बॉडी पेंटिंग के काम में लगे कारीगरों की हरकतों की ओर गया। सच तो यह है कि वे सतह पर दो या दो से अधिक रंगों का पेंट ठीक से लगाने में असमर्थ थे। हर बार विभाजन रेखा टेढ़ी-मेढ़ी और धुंधली निकली। ड्रू को इस सवाल में दिलचस्पी हो गई और थोड़ी देर बाद उन्होंने सुझाव दिया कि कर्मचारी एक टेप (लगभग 5 सेमी चौड़ा) आज़माएं जिसमें एक चिपकने वाला बैकिंग हो और प्रत्येक किनारे पर पैच हो।

उत्पाद के परीक्षण बहुत सफलतापूर्वक समाप्त नहीं हुए, क्योंकि उसी रंग के पेंट का उपयोग करने के तुरंत बाद टेप मुड़ गया। और वह इसका अंत था. विफलता का कारण यह था कि टेप विशेष रूप से किनारों के आसपास चिपका हुआ था। बीच में चिपकने वाला पदार्थ क्यों नहीं लगाया गया? अब यह कहना मुश्किल है: या तो चूक के कारण, या मितव्ययिता के कारण (जिसके लिए, वैसे, स्कॉट्स प्रसिद्ध थे)। लेकिन, फिर भी, कर्मचारी गुस्से में चिल्लाया: "टेप अपने स्कॉच मालिकों को वापस दे दो।" उन्हें इसे और अधिक चिपचिपा बनाने दीजिये!” स्वाभाविक रूप से, ड्रू का कोई स्कॉटिश बॉस नहीं था, लेकिन स्कॉच शब्द बहुत अच्छा है! और ऐसा ही हुआ.

ड्रू अपनी खोज में नहीं रुके और इसलिए, 1930 के अंत में, "स्कॉटिश" टेप के सिलोफ़न रोल का अंतिम संस्करण बनाया गया। परीक्षण शिकागो में किया गया। परीक्षण परिणाम में लिखा था: "हम इस उत्पाद को बाज़ार में जारी कर रहे हैं।"

स्कॉच टेप क्या है?

स्कॉच टेप चिपचिपा टेप से अधिक कुछ नहीं है, जिसका उपयोग या तो वस्तुओं को एक साथ चिपकाने के लिए या न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि उत्पादन में भी सुरक्षात्मक आवरण के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है। ऑपरेशन का सिद्धांत रासायनिक आसंजन जैसी भौतिक घटना में निहित है, यानी आसंजन जो फिल्म पर गोंद लगाने के परिणामस्वरूप होता है। सब कुछ बहुत सरल है. आसंजन चिपकने वाली टेप की मुख्य विशेषता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

टेप को या तो एक तरफ या दोनों तरफ चिपकाकर तैयार किया जाता है (यह सब उपयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है)। गोंद (रबर या ऐक्रेलिक) की मोटाई 1 से 3 सेमी तक भिन्न होती है। इसे कागज, प्लास्टिक फिल्म, पन्नी और अन्य जैसी सामग्रियों पर लगाया जाता है। लेकिन अधिकतर टेप पॉलीप्रोपाइलीन टेप होता है।

स्कॉच टेप के प्रकार

सबसे पहले चिपकने वाली टेप की संरचना में शामिल हैं:

• तेल;
• रबड़;
• सिलोफ़न आधारित रेजिन।

आज लगभग 900 आइटम हैं जो ZM चिपकने वाली टेप परिवार का हिस्सा हैं: वे सभी चौड़ाई, चिपचिपाहट और पारदर्शिता में भिन्न हैं। यह प्रसिद्ध मास्किंग टेप है; पॉलिमर फाइबर युक्त टेप (इसे अधिक मजबूती देने के लिए); दवा में इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद; प्लंबर का टेप और कई अन्य।

मास्किंग टेप के अनुप्रयोग का दायरा

अक्सर, इस प्रकार के माउंटिंग टेप का उपयोग पलस्तर और पेंटिंग कार्य की प्रक्रिया में किया जाता है (शायद इसलिए इसका नाम है)। लक्ष्य उन सतह क्षेत्रों (पेंट किए जाने वाले) की रक्षा करना है जो एक-दूसरे के करीब हैं (अर्थात, आसन्न)। इसके अलावा, या तो उन्हें अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है, या एक को रंगा जाता है और दूसरे को नहीं।

(या क्रेप) एक स्वयं-चिपकने वाला उत्पाद है, जो कागज के घटक पर आधारित है। इसका मुख्य लाभ यह है कि उपयोग के बाद इसे बिना कोई निशान छोड़े सतह से आसानी से हटाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! मास्किंग टेप को अधिक देर तक न लगा रहने दें। यह विशेष रूप से पेंटिंग या स्थापना कार्य की अवधि के लिए है। और दो और बिंदु: जिस सतह पर आप टेप चिपकाते हैं वह सूखी और साफ होनी चाहिए। अन्यथा, आपको जमा हुई धूल और गंदगी को अच्छी तरह से धोना होगा। और कभी-कभी यह इतना आसान नहीं होता. खिड़कियों को इन्सुलेट करने के लिए, हम विशेष प्रयोजन चिपकने वाला टेप का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह "दो में एक" को जोड़ती है - अच्छा आसंजन और हटाए जाने पर कोई निशान नहीं।

आवेदन के मामले:

• छत या दीवारों पर पेंटिंग करते समय। टेप को क्रमशः दीवारों या छत से चिपकाया जाता है।
• खिड़की के फ्रेम पर पेंट लगाना। कांच को साफ रखने के लिए चिपकने वाला टेप कांच की सतह पर और फ्रेम की सतह पर लगाया जाता है।

मास्किंग टेप का उपयोग करने के पारंपरिक तरीके

मास्किंग टेप का उपयोग करने के कई लोकप्रिय तरीके हैं: