गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाने का समय। कोल्ड स्मोकिंग मैकेरल की रेसिपी, दो प्रकार की नमकीन

कोई भी त्योहार मछली के बिना पूरा नहीं होता। स्मोक्ड मैकेरल को विशेष रूप से अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यह सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और कई सलादों में भी शामिल किया जाता है। मैकेरल एक समुद्री मछली है, जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप इस मछली को स्टोर अलमारियों पर आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी गुणवत्ता खराब होती है। और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने से बचने के लिए, हम घर पर अपना खुद का कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल बनाने का सुझाव देते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है. यदि आपके पास घरेलू स्मोकहाउस नहीं है, तो विकल्प के रूप में आप तरल धुएं का उपयोग करके अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, या तीन मिनट में प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट मैकेरल पका सकते हैं। किसी भी मामले में, आपका घरेलू स्मोक्ड मैकेरल अनोखा, सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनेगा, और आपका परिवार और दोस्त आपको बहुत धन्यवाद देंगे।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे पकाएं

क्लासिक कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को पकाने में कई चरण होते हैं: मछली चुनना, डीफ्रॉस्टिंग, काटना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना और आराम करना। मछली की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर मछली जमी हुई बेची जाती है और इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना काफी मुश्किल है। अच्छा ताजा मैकेरल दृढ़ होता है, बिना बलगम के। इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, गलफड़े गुलाबी और साफ होने चाहिए, आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि जमे हुए ब्रिकेट में बहुत अधिक बर्फ है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट किया गया था और फिर से फ़्रीज़ किया गया था। इस मछली का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाना चाहिए। मैकेरल के स्वाद को यथासंभव बनाए रखने के लिए इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या बर्फ के पानी में किया जा सकता है।

क्लासिक कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली चाय - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. मैकेरल को ठंडे पानी में डालकर पिघला लें।
   
2. पेट खोलें, मछली के अंदर की अंतड़ियों को हटा दें और काली फिल्म हटा दें। सिर काट दें, हालाँकि आप सिर से धूम्रपान कर सकते हैं, इस स्थिति में गलफड़ों को काट दें। शवों को फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   
3. ठंडे धूम्रपान के लिए मैकेरल को ठीक से नमक करने के तरीके

   मैकेरल को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: गीली नमकीन और सूखी। मछली का उचित नमकीनकरण अंततः आपको एक अनोखा, नाजुक और सुगंधित स्वाद देगा। गीली नमकीन विधि से मसाले और मसालों के साथ नमकीन अचार तैयार किया जाता है और इसमें मछली को कई दिनों तक रखा जाता है। जब सूखी नमकीन मछली, नमक और अन्य सामग्री को शवों में रगड़ दिया जाता है और अंदर, परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है। हमारी रेसिपी में गीला नमकीन बनाना शामिल है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में मछली के साथ घर पर इसे तैयार करना आसान है।

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5. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलते पानी तक गर्म करें। एक गिलास में चाय डालें और इसे पैन के पानी से बनाएं। बचे हुए पानी में नमक, मसाले, तेज़ पत्ता मिला दीजिये. चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उबालने पर यह कैरामेलाइज़ हो जाती है और उत्पाद का अंतिम स्वाद खराब कर सकती है। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
   
6. मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर दबाव डालें ताकि मछली पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को 4-6 C तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर सही जगह मिलेगी। मैकेरल को 2-3 दिनों के लिए ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन किया जाता है।
7. 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें और बहते पानी से धो लें। अगर इसका स्वाद ज्यादा नमकीन लगे तो इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटकाएँ। पेट में माचिस या टूथपिक्स डालें। यदि वेंटिलेशन बाहर होता है, तो मछली को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढंकना आवश्यक है। सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं, आमतौर पर इसे रात भर लटकाया जाता है। इस समय के दौरान, मछली सूख जाएगी और अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगी।
8. मैकेरल को अंदर रखें. शवों को एक-एक करके ढीला रखें, ताकि वे स्मोकहाउस में एक-दूसरे को स्पर्श न करें। धूम्रपान जनरेटर में लकड़ी के चिप्स डालें। तैयार स्मोक्ड मछली का स्वाद लकड़ी की गुणवत्ता और पसंद पर भी निर्भर करता है।
9. प्रत्येक प्रकार की लकड़ी के चिप्स स्मोक्ड मीट में अपना स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। मछली उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए अक्सर एल्डर या बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है। आप बेस लकड़ी के चिप्स में फलों के पेड़, सेब के पेड़, चेरी के पेड़, बेर के पेड़ आदि के लकड़ी के चिप्स जोड़ सकते हैं। अनुभव के साथ, प्रत्येक धूम्रपान नुस्खा के लिए लकड़ी के चिप्स का चयन आसान हो जाता है; एक विशिष्ट मिश्रण का चयन किया जाता है। जुनिपर बेरीज, फलों के पेड़ों की पत्तियों और टहनियों का उपयोग मैकेरल के व्यक्तिगत स्वाद के लिए प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जा सकता है।
10. धूम्रपान का तापमान 20-25C पर सेट करें। 8-12 घंटों के लिए धूम्रपान और धूम्रपान लागू करें, कभी-कभी ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया एक दिन तक बढ़ जाती है। मछली को व्यक्तिगत रूप से धूम्रपान करने में लगने वाला समय, कितना ठंडा स्मोक्ड मैकेरल धूम्रपान किया जाता है, यह कई मापदंडों पर निर्भर करता है, जिसमें स्मोकहाउस की मात्रा, मछली का वजन और आपूर्ति किए गए धुएं का प्रवाह शामिल है। रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, यह थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
    
11. धूम्रपान के बाद मछली को कम से कम 24 घंटे तक हवादार बनाना आवश्यक है। इस समय के दौरान, धूम्रपान की तीखी गंध गायब हो जाएगी, स्वाद संतुलित हो जाएगा और पूरे उत्पाद में वितरित हो जाएगा। इस तरह के दैनिक प्रदर्शन के बाद, आप स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
    

स्मोक्ड मैकेरल को कैसे स्टोर करें

स्मोक्ड मछली को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? ठंडा धूम्रपान स्वयं शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, क्योंकि धुआं एक एंटीसेप्टिक है। लेकिन अभी भी आवश्यक भंडारण मानक हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद खराब न हो। मैकेरल और अन्य कोल्ड स्मोक्ड मछली को कम तापमान -2 - 5C पर 45-60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह बिना किसी परिणाम के सात से दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है; इसे पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि बाकी उत्पादों से धूम्रपान के धुएं की गंध न आए।

प्याज के छिलके में मैकेरल - तीन मिनट में एक रेसिपी

कभी-कभी स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान करना संभव नहीं होता है। और यहां सरल व्यंजन बचाव के लिए आते हैं, जिससे आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का लगभग क्लासिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। प्याज के छिलके में हल्का नमकीन मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है। सुनहरा रंग प्याज के छिलकों और चाय की पत्तियों से आता है। इस मछली को पिकनिक या अनियोजित छुट्टी के लिए तुरंत तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक धूम्रपान करने के विपरीत, प्याज के छिलके में मैकेरल 3 मिनट में तैयार हो जाएगा।

मिश्रण:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• प्याज के छिलके 2-3 मुट्ठी;
• काली चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक 3 बड़े चम्मच;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

कैसे करें:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और नैपकिन से सुखाएं। अंतड़ियों को बाहर निकालें, सिर और पंख काट दें।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चाय और प्याज के छिलके, मसाले, नमक, चीनी डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड बंद कर दें और उसमें मछली डालें। 3 मिनिट में प्याज के छिलके में मैकेरल बनकर तैयार हो जायेगा.
4. मछली निकालें और खाल हटा दें। सूखने दें और तेल से चिकना कर लें। गर्म या ठंडा परोसें।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल रेसिपी

मैकेरल को बिना धूम्रपान के पकाने का एक और आसान तरीका तरल धुएं का उपयोग करना है। यह स्वाद मछली को उचित रंग और गंध दोनों देगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• तरल धुआं - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सभी अंतड़ियों को हटा दें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
2. मैकेरल को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
3. एक समतल कंटेनर में रखें और तरल धुआं भरें। ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. दो दिन बाद मैकेरल में नमकीन बनना बंद हो जाता है। मछली निकालें, पानी से धोएं और नैपकिन से सुखाएं। हवा लगने के लिए कई घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें।

स्मोक्ड मैकेरल के फायदे और नुकसान

सबसे स्वास्थ्यप्रद मैकेरल अपने हाथों से घर पर पकाया गया मैकेरल है। इस समुद्री मछली में बहुत सारे विटामिन और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। मछली का मांस बहुत कोमल होता है और विटामिन (ए, बी 12, डी, ई), फैटी एसिड, माइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम) से भरपूर होता है। गर्म स्मोक्ड मछली की तुलना में ठंडे धुएं में पकाई गई मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। ठंडा प्रसंस्करण अधिक पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म तापमान से नष्ट नहीं होते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
2. चयापचय में सुधार;
3. याददाश्त में सुधार;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
5. रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
6. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करता है;
7. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बेशक, इस उत्पाद में मतभेद हैं। स्मोक्ड मैकेरल एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; 100 ग्राम मछली में 150 किलो कैलोरी होती है। इसलिए मोटे लोगों को इससे बचना चाहिए। यह तीव्र गुर्दे और यकृत रोगों वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी वर्जित है। पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन का सेवन सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। और प्रतिदिन 50-70 ग्राम से अधिक न खाएं। नहीं तो आपके शरीर को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है.

स्मोक्ड मैकेरल के इस बेहतरीन स्वाद से हर कोई परिचित है। इसके मांस में अद्भुत सुगंध, कोमलता और उच्च पोषण मूल्य होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी घटक शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।

हालाँकि, हाल ही में यह मछली बहुत महंगी हो गई है, और दुकानों में इसे अक्सर ताज़ा नहीं बेचा जाता है। इसलिए, यह सीखने लायक है कि इसे स्वयं कैसे धूम्रपान किया जाए। इसके अलावा, स्वतंत्र खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप धूम्रपान की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जिससे आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।

धुआँघर और ईंधन

इससे पहले कि आप मैकेरल का धूम्रपान शुरू करें, आपको अपना स्मोकहाउस और ईंधन तैयार करना होगा। आप खुद स्मोकहाउस बना सकते हैं या रेडीमेड खरीद सकते हैं। यदि आप इस उपकरण की निर्माण प्रक्रिया पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे खरीद सकते हैं।

लेकिन खरीदते समय आपको कुछ महत्वपूर्ण गुणों पर ध्यान देना चाहिए:

• इस उपकरण की सामग्री - स्मोकहाउस स्टेनलेस धातु से बना होना चाहिए;
• डिवाइस पर कवर सुरक्षित रूप से लगा होना चाहिए। फिक्सिंग के लिए सबसे अच्छा तत्व स्क्रू-ऑन वाल्व वाला प्लग या कवर माना जाता है;
• स्मोकहाउस के आकार के पैरामीटर सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कितनी बार उपयोग करने की योजना बनाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसकी ऊंचाई 50-60 सेमी होनी चाहिए। यदि ये पैरामीटर छोटे हैं, तो मछली लगातार जलती रहेगी, और यदि ऐसा है बड़ा, तो, इसके विपरीत, उसके पास गर्म होने का समय नहीं होगा।

एक महत्वपूर्ण टिप को ध्यान में रखना उचित है: हर तीसरे धूम्रपान चक्र के बाद, आपको स्मोकहाउस को साफ करना चाहिए। इससे कार्बन जमा, राल अवशेष और अन्य दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रत्येक धूम्रपान के बाद जालियों को साफ करना चाहिए।

ईंधन के रूप में लकड़ी का प्रयोग करना चाहिए। स्मोकिंग मैकेरल, साथ ही पोल्ट्री और लार्ड के लिए सबसे अच्छी जलाऊ लकड़ी, विलो, बर्च और अन्य प्रकार के फलों के पेड़ हैं। जलाऊ लकड़ी का पहले से स्टॉक कर लेना सबसे अच्छा है।

तैयारी के चरण

आपको निश्चित रूप से सही मछली चुनने की ज़रूरत है। तैयार स्मोक्ड उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद इस स्थिति पर निर्भर करता है। आपको विश्वसनीय दुकानों और सुपरमार्केट से मछली खरीदनी चाहिए ताकि गलती से खराब सामान न खरीदें।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें:

1. गंध की जाँच करें. मछली में सड़ी हुई गंध नहीं होनी चाहिए। यदि थोड़ा सा भी संकेत मिले कि इसमें ताजी गंध नहीं आ रही है, तो यह धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है;
2. मैकेरल की संरचना ढीली नहीं होनी चाहिए;
3. सतह पर बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। कई दुकानें बर्फ का उपयोग करके मैकेरल के बासी लक्षणों को छिपाने की कोशिश करती हैं;
4. मैकेरल को बासीपन की स्पष्ट गंध के बिना लोचदार, कठोर, मजबूत होना चाहिए।

मैकेरल खरीदने के बाद, इसे धूम्रपान के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी के चरण निम्नलिखित योजना के अनुसार किए जाते हैं:

• सबसे पहले, मछली धो लें, सिर काट लें;
• शव से सभी आंतें हटा दें;
• अगर वांछित है, तो आप पूंछ और पंख काट सकते हैं;
• इसके बाद शव को सूखे पोंछे से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मैकेरल

प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण:

मछली को कैसे धूम्रपान करें और उसकी तत्परता का निर्धारण कैसे करें

मैकेरल की तैयारी को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया और इसके कार्यान्वयन की विशेषताओं पर विचार करना उचित है:

1. तेज़ गर्मी पर धूम्रपान शुरू हो जाता है;
2. 5-7 मिनट के बाद, आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए ताकि वह इतनी तेज़ न रहे;
3. इसके बाद, खाना पकाने की औसत अवधि लगभग 25-30 मिनट होगी;
4. जब तक धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक स्मोकहाउस खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। धूम्रपान केवल बंद ढक्कन के नीचे ही करना चाहिए;
5. ठंडा होने के बाद, आप तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं। हम मैकेरल के रंग को देखते हैं, यदि यह पर्याप्त सुनहरा या पूरी तरह से सफेद नहीं है, तो स्मोकहाउस को आग में वापस कर देना चाहिए। इन मामलों में, आप अभी भी इसे पकने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, अन्यथा सब कुछ जल सकता है;
6. यदि मछली का रंग गहरा या सुनहरा है, तो इसका मतलब यह होगा कि वह तैयार है;
7. इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है. आप इसके साथ सब्जियां और हल्का सलाद परोस सकते हैं.

ओवन में कैसे पकाएं

तैयारी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मैकेरल, मात्रा आपके विवेक पर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी का समय: नमकीन बनाने के लिए 3-4 घंटे और पकाने के लिए 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 322 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मछली को धूम्रपान के लिए तैयार करें;
2. सबसे पहले, मैकेरल को धोने की जरूरत है, अगर शीर्ष पर तराजू हैं, तो उन्हें हटाने की जरूरत है;
3. इसके बाद, सभी गिब्लेट्स को काट लें और हटा दें, शव को धो लें;
4. फिर आपको सिर काटने की जरूरत है, आप पंख और पूंछ भी हटा सकते हैं;
5. मछली पर सभी तरफ नमक छिड़कें। यह मत भूलिए कि आपको इसके अंदर भी नमक डालना होगा;
6. इसके बाद, शवों को वनस्पति तेल से कोट करें;
7. हमने सारी मछलियाँ प्लास्टिक की थैलियों में डाल दीं;
8. मैकेरल को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
9. - इसके बाद बेकिंग पेपर तैयार कर लें. शीट इस आकार की होनी चाहिए कि इसका उपयोग मछली को लपेटने के लिए किया जा सके;
10. शव को बेकिंग पेपर की शीट की सतह पर रखें और रोल के रूप में दोनों तरफ लपेटें;
11. शीट के किनारों और शीर्ष को धागे से बांधा जाना चाहिए। यह वसा को बाहर निकलने से रोकेगा;
12. इसके बाद, शव को बेकिंग शीट की सतह पर रखें;
13. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
14. पैन को ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें;
15. - इसके बाद तैयार मैकेरल को निकाल कर कागज से निकाल लें और थोड़ा ठंडा कर लें;
16. मछली को टुकड़ों में काट लें और उबले आलू और अन्य सब्जियों के साथ परोसें।

• मैकेरल पकाने के लिए स्मोकहाउस का सावधानीपूर्वक चयन करें, इसे सभी आवश्यक मानदंडों को पूरा करना होगा;
• मछली को ठीक से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सभी पंख और सिर काट दिए जाने चाहिए। लेकिन फिर भी, कई अनुभवी धूम्रपान करने वाले इसे सीधे सिर और गिब्लेट के साथ पूरी तरह से धूम्रपान करने की सलाह देते हैं; उनकी राय में, इस रूप में यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है;
• मछली को 20 मिनट तक धूम्रपान किया जाना चाहिए, लेकिन यदि शव बड़े हैं, तो धूम्रपान की अवधि 30-35 मिनट तक बढ़ाई जानी चाहिए, लेकिन अब और नहीं;
• यदि वांछित है, तो पेट के अंदर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ रखी जा सकती हैं, वे मैकेरल को एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद देंगे;
• पकाने के बाद मछली को तुरंत परोसा जाता है। अगर अचानक कुछ बच जाए तो आप उसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी यह अधिक मर्दाना काम है। आमतौर पर, पुरुष मछली, मांस और चरबी का धूम्रपान करना पसंद करते हैं।

लेकिन इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले, आपको इसकी सभी विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, अर्थात् स्मोकहाउस का चयन और तैयारी, ईंधन की तैयारी, साथ ही मछली की उचित तैयारी। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट मछली बना सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण मैकेरल खरीदना मुश्किल नहीं है, और कई लोग ताज़ी मछली चुनने में माहिर होते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें पहले कभी इससे जूझना नहीं पड़ा है, यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं। एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए आपको गंध पर ध्यान देना होगा। यह चमकीला नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। शक्ल-सूरत देखना भी जरूरी है. ताजा मैकेरल की सतह हरे धब्बों के बिना चिकनी होती है। यह लोचदार, लचीला है और ढीला नहीं है।मछली की आंखें भी गुणवत्ता के बारे में बता सकती हैं। यदि वे बादलदार, कांचयुक्त और धँसे हुए हैं, तो माल लंबे समय से पड़ा हुआ है।

मैकेरल खरीदने के बाद, आपको पहले इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार करना होगा। यह काफी सरल है और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं या सिर काट सकते हैं और अंदर से खा सकते हैं। अब यह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआँ एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है जो उत्पाद को धुएँ जैसा स्वाद और उसके अनुरूप रंग देता है। आप इसका उपयोग अपने अपार्टमेंट में मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। मानक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइये भी इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकते हैं।

सामग्री:

• मछली - 5 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर.

तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल इस प्रकार बनाया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, फिर इसमें चीनी और नमक डालें और बर्नर बंद कर दें। अब आपको सभी चीजों को अच्छी तरह से डालना और मिलाना है।

नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, आपको इसमें मैकेरल को कम करना होगा। इसे लगभग 3 दिनों तक तरल धुएं में रहना चाहिए। शीर्ष पर एक प्रेस रखें, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तरल धुएँ में मैकेरल का धूम्रपान

तीन दिनों के बाद, तरल धुएँ से धुँआ की गई मछली को केवल धोने की आवश्यकता होगी और उसे परोसा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल की रेसिपी

जो लोग केवल प्राकृतिक सामग्री से मछली पकाना चाहते हैं वे प्याज के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। यह, पीसे हुए मजबूत चाय के साथ, आवश्यक छाया और स्वाद देगा। प्याज के छिलकों के साथ नुस्खा वैसा बनाने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• पानी - लीटर;
• प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर;
• कुचले हुए धनिये के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें प्याज के छिलके मिलाएं। नुस्खा में तरल को उबालने और फिर 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। अब शोरबा को बंद कर दें, प्याज के छिलकों को ठंडा होने दें और छान लें। आपको चाय को साफ पानी में डालकर उबालना है और बंद कर देना है। इसे 15-20 मिनट तक डालना चाहिए, उसके बाद इसे छानना भी चाहिए।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल का धूम्रपान

प्याज की खाल के साथ काढ़ा और चाय के तरल को मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्तों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी नमकीन पानी को मछली के ऊपर डालें। आपको शीर्ष पर एक प्रेस रखनी होगी, और फिर मैकेरल को प्याज के छिलके और चाय में तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। दिन में एक बार मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह सभी तरफ समान रंग की हो जाए। प्याज के छिलके और चाय का काढ़ा इसे जरूरी रंग और स्वाद देगा।

चाय की पत्तियों के साथ मैकेरल का धूम्रपान

घर पर गर्म स्मोकिंग मैकेरल को नियमित काली चाय के साथ किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 150 ग्राम

सबसे पहले आपको पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय डालकर उबालना है। 20 मिनट के बाद, नमकीन पानी बंद कर दें और ठंडा करें। उन्हें मछली को डालना होगा और उसे लगभग एक दिन तक उसमें बैठने देना होगा। इसके बाद, आपको इसे पूंछ से लटकाना होगा ताकि बचा हुआ नमकीन पानी निकल जाए।

खाना पकाने से लगभग एक दिन पहले, आपको चावल लेने होंगे, उसमें पानी भरना होगा और तरल को सोखने देना होगा। पहले से ही सूजे हुए दानों को काली चाय (1 बड़ा चम्मच लें) के साथ मिलाने की जरूरत है। परिणामी मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जिससे धुएं के लिए एक छोटा सा छेद रह जाए। इसके बाद, आपको चाय के साथ पन्नी को धातु के कंटेनर के तल पर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पैन। इसके बाद, आपको आग जलानी होगी और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण से धुआं न निकलने लगे, क्योंकि गर्म विधि के लिए यह आवश्यक है।

सामग्री को काली चाय के साथ मिलाया जाता है

अब आपको मैकेरल को रखने के लिए अंदर एक जाली लगाने की जरूरत है। ऊपर ढक्कन लगा दें ताकि कोई छेद न रह जाए। आंच को मध्यम कर देना चाहिए। मछली को पहले एक तरफ से आधे घंटे के लिए सुलगाना चाहिए, और फिर दूसरी तरफ पलट कर 30 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद चाय और चावल के साथ रेसिपी पूरी हो जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने गर्म स्मोकर में बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल धुएं और प्याज की खाल के साथ मैकेरल

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल पकाने से बचने के लिए, आप मछली को प्याज की खाल और तरल धुएं में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कोमल, सुगंधित और स्वाद में सुखद होगा। इस नुस्खे का उपयोग उत्सव के अवसरों पर भी किया जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में सफल बनता है।

तरल धुएं और प्याज के घोल में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए सामग्री

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज का छिलका - 3 पूर्ण कप;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

मछली को प्याज के छिलकों में ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। आपको एक पैन में पानी डालना है और उसे स्टोव पर रखना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भूसी में कोई गंदगी न हो, आपको सामग्री को धोना होगा और फिर इसे उबालने के लिए रखना होगा। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

शोरबा को छानना चाहिए, फिर नमक, चीनी डालें और तरल धुआं डालें। हर चीज को मिश्रित करने और पकने देने की जरूरत है। इसके बाद, नुस्खा के लिए आवश्यक है कि मछली को नमकीन पानी में रखा जाए। मैकेरल के सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

आपको कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भूसी में मैरीनेट करना होगा। सुविधा के लिए आप मछली को जार में रख सकते हैं. बिना गर्दन वाली दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

यदि आप सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार मसाले मिला सकते हैं। वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किया गया, तो आप एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। मुख्य बात यह है कि इस मामले में जल्दबाजी न करें और मैरीनेट करने की अवधि को छोटा न करें, क्योंकि केवल दो दिनों में उत्पाद पर्याप्त रूप से स्मोक्ड हो जाएगा।

आप टुकड़ों में काटकर और हरी सब्जियों के साथ प्याज के छल्लों से सजाकर परोस सकते हैं. मछली एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी, जो किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होगी।

सफ़ेद मैकेरल मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में पकाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली का धूम्रपान भी कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली में तेज़ सुगंध और स्वाद होता है, और यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली का धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालाँकि, चाहे आप इसे कैसे भी करने का निर्णय लें, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

आपको "विश्वसनीय" दुकानों में मछली खरीदनी चाहिए, जहां आपको निश्चित रूप से एक्सपायर्ड सामान नहीं मिलेगा। अच्छी जमी हुई मछली का शव बिना किसी ढीलेपन या गंध के एक समान होना चाहिए। किसी भी हालत में मछली तब तक न खरीदें जब तक उस पर बर्फ की मोटी परत न हो, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को इससे छिपा लेते हैं।

मछली को धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। पहला (और एकमात्र सही) मछली को असली स्मोकहाउस में पकाना है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त हो जाएगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेगी। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा कोई उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको भारी श्रम लागत के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। पकवान को आठ से दस बार पकाने के लिए 200 मिलीलीटर योजक पर्याप्त है।

एक एयर फ्रायर, जिसमें चलती ब्लेडों द्वारा आवश्यक तापमान बढ़ाया जाता है, मैकेरल को "धूम्रपान" करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।

धूम्रपान मैकेरल के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: धूम्रपान मैकेरल

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए खनिज पानी - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी – 1 1/2 चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पहले इसे साफ करें, सिर और पूंछ काट लें और इसे अच्छी तरह से मसल लें। काली फिल्म हटाना न भूलें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी, प्याज के छिलके डालें, उबाल लें, फिर आँच से हटा दें। मैरिनेड को छान लें और ठंडा करें। तरल धुआं जोड़ें.
3. परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और इसे 26-30 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर वजन के नीचे रखें। इसके बाद, मछली को पलट दें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, वह भी लोड के तहत। मछली को प्रतिदिन पलटें।

पकाने की विधि 2: स्मोकिंग मैकेरल (2 दिनों तक पकाएं)

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन नमकीन पानी तैयार करने की विधि को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" कर देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज को छील लें
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में मिनरल वाटर डालें, उसमें प्याज के छिलके डालें और उबाल आने पर 25 मिनट तक पकाएं।
2. फिर शोरबा को गर्मी से हटा दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड में नमक, चीनी और तरल धुआं मिलाएं।
3. मछली को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, गिब्लेट हटा दें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी भरें। इसे किसी वजन से दबाएं और इसे 2 दिनों के लिए "धूम्रपान" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली को पलटना न भूलें।

पकाने की विधि 3: एयर फ्रायर में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर फ्रायर है, तो आपको मछली को "धूम्रपान" करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी। तरल धुएं और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए एक प्लास्टिक बैग पहले से तैयार कर लें।

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

1. चलिए मछली तैयार करते हैं. इसे खाओ, सिर और पूंछ काट दो। अंदर नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति शव) से चिकना करें, और शव को तरल धुएं से ढक दें।
2. मछली को एक थैले में रखें, तरल धुआं डालें और कसकर बांधें। मैकेरल को चालीस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे हटा दें और मछली के सूखने तक अच्छी तरह पोंछ लें।
3. एयर फ्रायर चालू करें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। मछली को बीच वाली रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: मैकेरल धूम्रपान (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

क्या आपके घर में एक छोटा सा स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड के समान स्वाद में "करीब" बन जाती है। स्मोकहाउस के लिए फल या एल्डर चूरा, एक चम्मच चाय और चीनी तैयार करना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. मछली का सिर काट दें, गिब्लेट हटा दें, धो लें और अंदर से नमक लगा दें।
2. नींबू को टुकड़ों में काटकर मछली के अंदर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फलों का बुरादा लें और इसे एक ट्रे पर रखें। चूरा पर एक बड़ा चम्मच चीनी और बारीक काली पत्ती वाली चाय छिड़कें।
4. मछली को पोंछकर सुखा लें और उसे स्मोकहाउस में रख दें। मैकेरल को पहले 10 मिनट तक बिना धुएँ के पकाना चाहिए, फिर ट्रे डालें और 25 मिनट तक धुएँ के साथ पकाएँ। फिर इलेक्ट्रिक स्मोकर बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न हटाएं, मैकेरल को अगले 20 मिनट तक वहीं पड़ा रहने दें।

पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

यदि आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो धूम्रपान करने वाली मछली से आपको कम परेशानी होगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

1. धूम्रपान करने से पहले मैकेरल तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, इसे काट लें। मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें, फिर इसे 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. स्मोकहाउस के तल पर 1 सेंटीमीटर की परत में चूरा (फल या बादाम) रखें।
3. जाल पर सेब के पेड़ की शाखाएँ और उन पर मछली के शव रखें। मैकेरल को 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

• क्या तरल धुआं हानिकारक है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो वास्तविक स्मोकहाउस के बिना घर पर मछली पकाना चाहते हैं। हालाँकि, जो काफी दिलचस्प है वह यह है कि स्टोर से खरीदी गई लगभग सभी स्मोक्ड मछलियाँ लंबे समय से तरल धुएँ का उपयोग करके तैयार की जाती रही हैं। आख़िरकार, इस तरह से "धूम्रपान" करना त्वरित और सस्ता है। बेशक, तरल धुआं फायदेमंद नहीं है, लेकिन किसी उत्पाद को असली धुएं में भिगोना भी पूरी तरह फायदेमंद नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल खाने का फैसला करते हैं, तो बस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें, मुख्य बात यह है कि यह बहुत बार नहीं होता है।

• स्मोकहाउस या संवहन ओवन में मछली को धूम्रपान करने से पहले, आपको इसे नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछना होगा ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।

• मछली बनाते समय उसके अंदर की काली त्वचा को हटाना बहुत जरूरी है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर इसे नहीं हटाया गया तो तैयार मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

• कुछ शेफ मैकेरल शव को न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ चिकना करने की सलाह देते हैं। इससे मछली का स्वाद और भी नरम हो जाएगा। इस उद्देश्य के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें।

• मछली के लिए नमकीन बनाते समय उसमें थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। सुगंधित तरल मछली को हल्की, सुखद गंध देगा। इसके अलावा, थोड़ा सा मसाला नमकीन पानी में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस मटर, सूखी तुलसी और अजमोद की जड़ें उपयुक्त होंगी।

• शेफ मछली को धूम्रपान करने से पहले उसके शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरा पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार होगी।

स्मोक्ड मछली के प्रेमियों को हाल ही में उच्च लागत और कभी-कभी हमेशा पहली ताजगी नहीं मिलने के कारण दुकानों में इस उत्पाद को खरीदना मुश्किल हो गया है। लेकिन अगर आप वास्तव में नियमित रूप से स्मोक्ड मीट के स्वाद का आनंद लेना पसंद करते हैं, तो कुछ लोग वैकल्पिक रास्ता ढूंढते हैं, खासकर मछुआरे और गर्मियों के निवासी। उनके लिए, गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल को कैसे धूम्रपान किया जाए, इसका कोई सवाल ही नहीं है, और कई लोग अपने व्यंजनों को साझा करने, रहस्यों और बारीकियों को उजागर करने में प्रसन्न होते हैं। इसके अलावा, धूम्रपान मैकेरल के लिए किसी विशेष कौशल या औद्योगिक धूम्रपान स्थापना की आवश्यकता नहीं होती है; जो आपने स्वयं बनाया है वह काफी उपयुक्त है। बाद वाले का उपयोग कैंपिंग स्थितियों में, देश में और यहां तक ​​कि समुद्र में भी किया जा सकता है। वास्तव में स्वादिष्ट मछली पाने के लिए जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगी, आपको कुछ नियमों और शर्तों का पालन करना होगा।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

अगर हम किसी स्टोर में मछली खरीदने की बात कर रहे हैं, तो आदर्श रूप से वह जीवित होनी चाहिए, यह उसकी ताजगी का 100% प्रमाण है। यदि मछली पहले ही अपना परिचय दे चुकी है, तो सबसे पहले आँखों और गलफड़ों पर ध्यान दें। आंखें हल्की, बादल रहित, थोड़ी उभरी हुई होनी चाहिए। गलफड़े चमकदार होते हैं, चिपचिपे नहीं। मछली को सूँघें - आयोडीन की स्पष्ट महक के साथ गंध बिल्कुल ताज़ी होनी चाहिए। मछली की ताजगी की जांच करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे अपनी उंगली से जांचें - इसके शरीर को दबाएं और देखें कि अवसाद कितनी जल्दी गायब हो जाता है।

पंख और पूंछ पर ध्यान दें - उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए। सामान्य तौर पर, ताज़ी मछली चमकदार और दृढ़ दिखाई देती है।

• यदि आप सैद्धांतिक रूप से यह नहीं समझते हैं कि कैसे और कितना धूम्रपान करना है, तो आपको खाना बनाना भी शुरू नहीं करना चाहिए - पकाने के बाद मछली के अंदर बचा हुआ खून आपके स्वास्थ्य और सामान्य भलाई के लिए खतरनाक है। धूम्रपान शुरू करने से पहले, अनुशंसाएँ पढ़ें;
• आपको एक ही समय में अलग-अलग आकार की मछलियों का धूम्रपान नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे खाना पकाने की गुणवत्ता असमान हो जाएगी।

• सही दहनशील सामग्री चुनें - चेरी, खुबानी या दृढ़ लकड़ी के चिप्स आदर्श हैं;
• खाना पकाने के दौरान या गर्मी से हटाने के कुछ मिनट बाद स्मोकहाउस को न खोलें - निकलने वाली भाप से आपके हाथ और चेहरे पर जलन हो सकती है;
• आग के मोड, एक्सपोज़र समय और ताकत का अध्ययन करें।
• धूम्रपान के दौरान बच्चों को स्मोकहाउस के पास नहीं होना चाहिए।

यह किस प्रकार का स्मोकहाउस और ईंधन होना चाहिए?

यदि आप रेडीमेड स्मोकहाउस खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा वह होगा जो स्टेनलेस स्टील से बना हो; उत्पाद की सामग्री को दूसरों के विपरीत, स्टेनलेस स्टील माना जाता है। मछली पकाते समय गर्मी पर नियंत्रण रखें ताकि वह जले नहीं, लेकिन पूरी तरह पकने तक उसके पास धूम्रपान करने का समय हो।

यूनिट पर कवर सुरक्षित रूप से तय किया जाना चाहिए - सबसे इष्टतम एक प्लग या स्क्रू-ऑन वाल्व के साथ होगा।

स्मोकहाउस का आकार और आकार केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना और कितनी बार धूम्रपान करने जा रहे हैं, लेकिन इसकी ऊंचाई 50 - 60 सेमी होनी चाहिए। कम - यह जल जाएगा, अधिक - इसे पकाने का समय नहीं मिलेगा।

कालिख, राल और अन्य दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए हर तीसरे धूम्रपान चक्र के बाद सफाई करना सुनिश्चित करें। रैक को प्रत्येक खाना पकाने के बाद रखा जाना चाहिए।

न केवल मैकेरल, बल्कि चिकन, लार्ड और अन्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी जलाऊ लकड़ी बर्च, विलो और फलों के पेड़ हैं। पहले से ही जलाऊ लकड़ी का स्टॉक कर लेना बेहतर है। जो लोग नियमित रूप से स्वयं को उपहारों से लाड़-प्यार करते हैं वे इस मौसम के लिए जलाऊ लकड़ी खरीदते हैं या तैयार करते हैं।

मछली के स्वाद में एक खास तीखापन जोड़ने के लिए, आप लकड़ी के चिप्स के साथ जुनिपर की टहनी भी मिला सकते हैं। आपको बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है - बहुत अधिक, इसके विपरीत, स्वाद खराब कर देगा, लेकिन एक आदर्श है।

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं

स्टेनलेस स्टील शीट को 3 आयतों (किनारों और नीचे) और 2 वर्गों (किनारों) में काटें, जिन्हें इलेक्ट्रिक आर्क वेल्डिंग द्वारा एक समानांतर चतुर्भुज के आकार में एक साथ वेल्ड किया जाता है। ढक्कन अलग से बनाएं - यह हटाने योग्य हो तो बेहतर है। ढक्कन के किनारों पर एक "स्कर्ट" वेल्ड करें, जो स्मोकहाउस को भली भांति बंद करके सील कर देगा। इंस्टॉलेशन को स्थानांतरित करना सुविधाजनक बनाने के लिए आप स्क्रू-ऑन वाल्व और हैंडल को भी वेल्ड करते हैं।

स्मोकहाउस के अंदर, नीचे से 5-7 सेमी की दूरी पर, आप एक हटाने योग्य जाली बना सकते हैं जिसके नीचे ईंधन रखा जाएगा - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि लकड़ी "शूट" न करे और भोजन न जले। आप ग्रिल के बिना भी काम कर सकते हैं।

आप बारबेक्यू ग्रिड के समान छड़ों से एक हटाने योग्य ग्रिड भी बनाते हैं, जिस पर बाद में मछली, लार्ड आदि रखे जाएंगे।

किनारों के चारों ओर हुक वेल्ड करना सुनिश्चित करें जिन पर थूक रखा जाएगा। इससे चिकन को स्मोक करना इतना सुविधाजनक हो जाता है कि आप इसे ग्रिल पर नहीं रख सकते।

खाना पकाने से पहले, छोटे लकड़ी के चिप्स और छोटी टहनियों की 2-सेंटीमीटर परत तल पर रखी जाती है और एक-सेंटीमीटर छाल से ढक दी जाती है। नीचे की जाली तक, पत्तियाँ बिछाई जाती हैं, अधिमानतः युवा, जो एक उत्कृष्ट धूम्रपान व्यवस्था सुनिश्चित करती है।

स्मोकहाउस को या तो स्टोव पर रखा जा सकता है और आग पर पकाया जा सकता है, या आग पर पकाया जा सकता है। स्वाद और सुगंध एक जैसी होगी.

सामग्री, चयन, धूम्रपान के लिए मछली की तैयारी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल (आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1, लेकिन आकार पर निर्भर करता है);
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च, मछली मसाला।

सभी मछलियाँ यथासंभव एक जैसी होनी चाहिए। यदि यह अलग-अलग आकार का है, तो समान खाना पकाने के लिए इसे क्रमबद्ध करें। सजातीय मछली को एक ही समय में पकाया जाता है।

दो झंझरी वाले स्मोकहाउस आपको प्रत्येक पर 3-4 मछलियाँ रखने की अनुमति देते हैं। यदि आपके पास बड़ी संख्या में लोग हैं, तो आप धूम्रपान की प्रक्रिया को कई बार कर सकते हैं, और आप इसे ताज़ा और तले हुए की तुलना में अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। बड़ी मैकेरल छोटी मैकेरल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और मोटी होती है, जिसे खरीदारी चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तैयारी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• इलाज। सामान्य तौर पर, 2 मुख्य विकल्प हैं - किसे क्या पसंद है। सबसे पहले, मछली को पूरी तरह से नष्ट कर दिया जाता है, सिर काट दिया जाता है और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। दूसरे में, पूरी मछली को बिना किसी शल्क के, स्मोक किया जाता है। अनुभवी धूम्रपान करने वालों का आश्वासन है कि ऐसी मछली जली हुई मछली की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होती है। हम बहस नहीं करेंगे, हम आपको केवल दोनों विकल्प आज़माने की सलाह देंगे।

• नमकीन बनाना। मछली को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और फिर नमक से ढक दिया जाता है। बड़े नमूनों के लिए, एक्सपोज़र 2.5 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, मध्यम आकार के नमूनों के लिए 2 घंटे पर्याप्त हैं, छोटे नमूनों के लिए डेढ़ घंटा पर्याप्त है। नमकीन बनाने के लिए किसी वजन की आवश्यकता नहीं होती. नमकीन पानी का दिखना नमकीन बनाने की समाप्ति का संकेत है।
• धोना, सुखाना, तेल या मछली के तेल से उपचार करना। नमकीन बनाने के बाद मछली को धोकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। सूखने पर, इसे उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः सूरजमुखी, क्योंकि अन्य तेल गुणों को खराब कर देते हैं। मछली को ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर सुरक्षित रूप से धूम्रपान करें।

मछली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

तेज़ गर्मी में धूम्रपान शुरू करना चाहिए। 5-7 मिनिट बाद इसे हल्का कर लेना चाहिए. जब मछली की बात आती है, तो खाना पकाने में औसतन 25 से 30 मिनट का समय लगता है। शव के आकार के आधार पर पूरे चिकन को 1.5-2 घंटे तक धूम्रपान किया जाएगा। यदि आप लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटते हैं तो वह तेजी से धूम्रपान करता है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले किसी भी परिस्थिति में स्मोकहाउस खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ठंडा होने के बाद, आप इसकी जांच कर सकते हैं; यदि रंग पर्याप्त गहरा नहीं है (सुनहरा या सफेद भी), तो स्मोकहाउस को वापस आग पर लौटा दें और कुछ और समय तक पकाएं।

गहरे और सुनहरे रंग तत्परता के सूचक हैं। तैयार पकवान को मेज पर परोसा जाता है और हल्के सलाद और सब्जियों के साथ खाया जाता है। तैयारी की ख़ासियत के कारण, ऐसे व्यंजनों को स्वस्थ भोजन व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।