मीठी कारमेल रेसिपी। घर पर कारमेल

कारमेल एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन है। इससे अविश्वसनीय रूप से सुंदर लॉलीपॉप या सुगंधित और स्वादिष्ट टॉफी प्राप्त होती है। क्या आप जानते हैं कि सरल सामग्री से चीनी कारमेल कैसे बनाया जाता है?

घर पर चीनी से कारमेल कैसे बनाएं?

सामग्री:

• फ़िल्टर्ड पानी - 125 मिली;
• बारीक चीनी - 500 ग्राम।

खाना बनाना

हम आपको पहले बताएंगे कि चीनी और पानी से कारमेल कैसे बनाया जाता है। इसलिए पैन में छना हुआ पानी डालें और चीनी डालें। हम व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखते हैं और मिश्रण को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। एक लकड़ी के रंग के साथ तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि कारमेल थोड़ा गहरा न हो जाए। उसके बाद, विनम्रता को कैंडी मोल्ड्स में डालकर फ्रिज में रख दें।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाय का दूध - 50 मिली;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

चीनी को बहुत धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह पिघल न जाए। फिर दूध में डालें और मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद मक्खन का एक टुकड़ा डालें, शहद और वैनिलिन डालें। कारमेल को गाढ़ा होने तक पकाएं, और फिर द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज की शीट पर फैलाएं, समान रूप से वितरित करें और सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और चाय के लिए मिठाई परोसें।

चीनी और दूध से कारमेल कैसे बनाएं?

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 300 ग्राम।

खाना बनाना

एक भारी तले की कढ़ाई में चीनी डालकर दूध डालें। हम व्यंजन को आग पर डालते हैं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, द्रव्यमान को थोड़ा काला होने तक पकाते हैं। उसके बाद, मिश्रण को तेल से चुपड़ी हुई तश्तरी में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। सख्त होने के बाद, हम विनम्रता को टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे सांचों में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चीनी और मक्खन से स्ट्रॉबेरी कारमेल कैसे बनाएं?

सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी का रस - 40 मिली।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, स्ट्रॉबेरी का रस डालें और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। हम व्यंजन को स्टोव पर भेजते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। उसके बाद, आंच को कम कर दें और स्वादिष्ट को थोड़ा गाढ़ा और थोड़ा काला होने तक पकाएं। इसके बाद, परिणामस्वरूप सिरप को तेल से चिकनाई वाले सांचों में सावधानी से डालें, और मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि वे अच्छी तरह से जम जाएं।

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चीनी से कारमेल कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित चीनी कारमेल - क्या ऐसे लोग हैं जिन्होंने उन्हें अपने जीवन में कभी नहीं आज़माया है और उन्हें स्वयं बनाने की कोशिश नहीं की है? अगर आप नहीं जानते कि सारे व्यंजन को तोड़े बिना घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है, तो हम आपको सिखाएंगे। ट्रीट तैयार करने के लिए आपको चीनी, सिरका या नींबू के रस और पानी के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी।

चीनी कारमेल तैयार करना

आवश्यक उत्पाद और उपकरण:

• चीनी के 15 बड़े चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच पानी (सामग्री की संख्या को इच्छानुसार बदला जा सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि पानी और चीनी का अनुपात 1 से 3 है);
• आधा चम्मच नींबू का रस या सिरका;
• ठंडे पानी की एक प्लेट;
• साफ बड़े चम्मच या मोल्ड;
• सॉस पैन

शुरू करने के लिए ठंडे पानी की एक प्लेट तैयार करें और उसे स्टोव और बर्तन के पास कहीं रख दें। एक सॉस पैन में 5 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें और चीनी (15 बड़े चम्मच या आपके अनुपात में) डालें। आग को मध्यम शक्ति पर सेट करें, और चीनी के पानी में घुलने तक प्रतीक्षा करें, आधा चम्मच नींबू का रस या टेबल सिरका डालें ताकि चीनी का द्रव्यमान गांठ में न लुढ़के, बल्कि प्लास्टिक हो जाए। जब ज्यादातर चीनी पिघल जाए तो लगातार चलाते रहें ताकि कारमेल जले नहीं।

जब सारी चीनी पानी में घुल जाए, तो तापमान को बनाए रखने के लिए आंच को न्यूनतम संभव तक कम कर दें। चम्मच को कारमेल में डुबोएं और द्रव्यमान से भरने तक प्रतीक्षा करें। यदि आपके पास मोल्ड हैं, तो उन्हें कारमेल से भरें। जैसे ही चम्मच भर जाता है, तुरंत इसे ठंडे पानी की कटोरी में कुछ सेकंड के लिए रख दें ताकि द्रव्यमान "पकड़" जाए। भरे हुए चम्मच को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि कैंडी अंत में सख्त हो जाए। अन्य चम्मच या मोल्ड के साथ भी यही दोहराएं। चीनी कारमेल तैयार है!

चम्मच या मोल्ड से लॉलीपॉप निकालना आसान बनाने के लिए, इन कंटेनरों को वनस्पति तेल के साथ अंदर से पहले से चिकनाई करें। ज्यादा तेल न लें, ताकि कैंडी का स्वाद खराब न हो जाए। लॉलीपॉप बनाने के लिए, साधारण टूथपिक्स को कारमेल मोल्ड्स में चिपका दें जो अभी तक सख्त नहीं हुए हैं।

पैन में चीनी का द्रव्यमान पूरी तरह से जमने न दें, नहीं तो बाद में इसे साफ करना मुश्किल होगा। जब आप लॉलीपॉप बना रहे हों, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। फिर, जब सब कुछ हो जाए, तो तुरंत इसमें गर्म पानी डालें और उबाल लें और 5-10 मिनट तक उबालें ताकि नीचे से चीनी के अवशेष पिघल जाएं। फिर आपको बस उबलता पानी डालना है और पैन के तले को थोड़ा साफ करना है।

कारमेल को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध ले सकते हैं। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि खांसी चीनी कारमेल कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, चीनी को साधारण पानी से नहीं, बल्कि नद्यपान या ऋषि के काढ़े के साथ डालें। विरोधी भड़काऊ और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ लॉलीपॉप प्राप्त करें। एक दिलचस्प स्वाद और गंध पाने के लिए, आप कारमेल में पुदीने के तेल की कुछ बूँदें या थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।

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घर पर कारमेल कैसे बनाएं

निश्चित रूप से आपके पास एक विचार है कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है: इससे आसान क्या हो सकता है - चीनी लें और इसे सॉस पैन में गर्म करें! हालांकि, होममेड कारमेल की तैयारी में छोटी, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण तरकीबें हैं। वे पदार्थ के व्यंजन, जलने और चीनी के क्रिस्टलीकरण से "चिपके" से बचने में मदद करेंगे। इसलिए…

पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 1 कप
• पानी 1/3 कप
• सिरका या नींबू का रस 1/2 छोटा चम्मच
• मटका
• तश्तरी
• नए नए साँचे (यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो साधारण बड़े चम्मच करेंगे)

• हम ठंडे पानी से एक गहरी प्लेट भरते हैं और उसके बगल में सांचे डालते हैं - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और इसे तरल अवस्था में गर्म करते हैं। पदार्थ को तब तक न हिलाएं जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो टॉगल स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और घोल में एक चम्मच या मोल्ड डुबोएं। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में ले जाएं, फिर इसे एक नम तौलिये पर रख दें और अगला रूप ले लें।
• किसी भी बचे हुए कारमेल को खुरचने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और मोल्ड्स से तैयार व्यवहार को हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपके मीठे व्यवहार को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

ट्रिक 1. चीनी को टुकड़ों में लुढ़कने से रोकने के लिए, गर्म करने के दौरान पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

ट्रिक 2. एक पारदर्शी और चमकदार कारमेल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। सड़ने की प्रक्रिया में, इस पानी से एक गेंद सूज जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ने की जरूरत है और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ट्रिक 3. कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, आंच से उतारने के बाद, इसमें कॉन्यैक या कोई साइट्रस जूस डालें; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घर की खांसी की बूंदें मिलती हैं।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी कारमेल कैसे बनाया जाता है? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, चरम मामलों में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस इन स्टिक्स के चारों ओर मोटे द्रव्यमान को हवा दें और अतिरिक्त के निकलने का इंतजार करें।

इसलिए हमने सीखा कि चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाता है, कम से कम समय और तात्कालिक साधन खर्च करना। अब आप अपने छोटे मेहमानों और अपने दोस्तों दोनों को एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, एक अच्छी कसरत के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आंकड़े बना पाएंगे।

घुंघराले लॉलीपॉप बनाने पर मास्टर क्लास

लगा चीनी कारमेल लॉलीपॉप वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अद्भुत उपहार हो सकता है। आप कारमेल के आंकड़े बना सकते हैं, उन्हें अलग-अलग पैकेजों में पैक कर सकते हैं और रिबन से सजा सकते हैं।

9 लोजेंज के लिए सामग्री:

• 1 सेंट सहारा
• 2 बड़ी चम्मच सिरका
• 2 बड़ी चम्मच पानी
• रेड फूड कलरिंग
• वानीलिन
• बारबेक्यू लाठी।
• वनस्पति तेल

स्टिक्स पर घुंघराले कारमेल कैसे बनाएं:

1 एक सॉस पैन में चीनी, सिरका और पानी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और छोटी आग पर रख दें। जब तक मिश्रण आग पर हो, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी सॉस पैन में न जले। 2 जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है, तो हम इसमें थोड़ा सा वैनिलीन मिलाते हैं ताकि हमारे कारमेल को एक नाजुक सुगंध और स्वाद मिल सके। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

3 मिश्रण को चीनी के सुनहरा होने तक पकाएं, फिर सावधानी से थोड़ा सा लाल रंग डालें। हमें एक नरम लाल रंग प्राप्त करने की आवश्यकता है। डाई पूरी तरह से चीनी के साथ संयुक्त है, जिसका अर्थ है कि कारमेल को गर्मी से हटाया जा सकता है। 4 कर्ली लॉलीपॉप बनाने के लिए हमें एक चौड़ी चपटी डिश चाहिए। हमारे मामले में, एक बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक बड़ी प्लेट काम करेगी। चयनित व्यंजनों के तल को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा मिठाई चिपक जाएगी।

5 आइए कैंडी "तितली" बनाना शुरू करें। हमारी तितली का शरीर मोटा होना चाहिए, क्योंकि यह छड़ी का आधार बन जाएगा। पंखों को पतली रेखाओं से खींचा जा सकता है। फिर हम एक बारबेक्यू स्टिक लेते हैं और इसे शरीर के केंद्र में संलग्न करते हैं, स्टिक के ऊपर कारमेल डालते हैं। जैसे ही कारमेल सख्त हो जाता है, आप लॉलीपॉप को बेकिंग शीट से अलग कर सकते हैं। यह एक पतले चाकू से किया जाता है। हमारी तितली को न तोड़ने के लिए, आपको इसे धीरे-धीरे एक सर्कल में काटना होगा। 6 इसी तरह हम गुलाब के आकार का लॉलीपॉप बनाते हैं। और हम आखिरी आकृति बनाएंगे - मछली के रूप में एक लॉलीपॉप। 7 यह हमारे कारमेलों को सुंदर बैगों में पैक करने और रिबन से सजाने के लिए बनी हुई है। कोई भी पैकेजिंग बैग इसके लिए करेगा। इसे आकार में काटा जाना चाहिए, किनारों को पिघलाना चाहिए, उन्हें एक साथ बांधना चाहिए, लॉलीपॉप को अंदर रखना चाहिए और रिबन को खूबसूरती से बांधना चाहिए।

इस प्रकार, केवल आधे घंटे में हम एक बहुत ही स्वादिष्ट कारमेल बनाने में कामयाब रहे, और यहां तक ​​कि इससे असली उपहार कैंडी भी बना सके।

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तरल कारमेल: घर का बना नुस्खा

केक के लिए पानी देना, केक को सजाना, आइसक्रीम के लिए टॉपिंग, डेसर्ट के लिए सॉस - जिसके लिए आपको घर में तरल कारमेल की आवश्यकता नहीं है! चिपचिपे मीठे द्रव्यमान के लिए नुस्खा का आविष्कार बहुत समय पहले, दो हज़ार साल से भी पहले, भारत में किया गया था। गन्ने को दलिया में कुचल दिया गया था और पानी से भरकर कारमेल उबाला गया था। उस समय से, मानव जाति दर्जनों मिठाइयों से समृद्ध हुई है, जिसमें कारमेल होता है। ये दूध की मिठाइयाँ भरने के साथ, और टॉफ़ी, और लॉलीपॉप हैं। और हां, हर किसी को बचपन से ही छड़ी पर रखे कॉकरेल से प्यार रहा है। उन्होंने क्रांति से पहले ही इस मिठाई को कलात्मक तरीके से बनाना सीख लिया था। यहां विशेष ज्ञान की कोई आवश्यकता नहीं है: आप मोटी चाशनी पकाते हैं, इसे घी में डालकर ठंडा करते हैं ... लेकिन कारमेल को तरल कैसे बनाया जाए? इस कला के अपने रहस्य हैं। और हम उन्हें इस लेख में आपके सामने प्रकट करेंगे।

कुछ रसायन

आइए पहले समझते हैं कि कारमेल क्या है। यह एक फ्रेंच शब्द है। यानी गन्ने से बनी कोई भी चीज। रासायनिक रूप से, कारमेल ग्लूकोज, सुक्रोज और माल्टोज है। कारखाने के उत्पादन में, इसे इस तरह तैयार किया जाता है। स्टार्च सिरप के साथ चीनी को दो से एक के अनुपात में गर्म करें। कभी-कभी एक अक्रिय सिरप का उपयोग किया जाता है। इस मामले में अंतिम उत्पाद में कम ग्लूकोज होता है (इसे आंशिक रूप से फ्रुक्टोज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है) और अधिक हाइड्रोस्कोपिक होता है। एक बार जब कारमेल पक जाता है, तो यह बहुत प्लास्टिक का होता है। इससे आप कोई भी शेप बना सकते हैं। लेकिन जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, यह ठोस हो जाता है। तरल कारमेल कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको चीनी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकना होगा। और कोई भी एसिड इस कार्य का सामना करेगा। खाना पकाने में, स्वाभाविक रूप से, सल्फ्यूरिक नहीं और इसी तरह के रसायनों का उपयोग किया जाता है। मानव पेट के लिए हानिकारक नहीं होने वाले एसिड का विकल्प छोटा है: नींबू का रस, सिरका, सूखी शराब।

तरल कारमेल केक

अक्सर पाक विशेषज्ञ सोचते हैं: अपनी बहुस्तरीय कृति को मूल तरीके से कैसे सजाएं? कारमेल उनके बचाव में आता है। इसे फूड कलरिंग की मदद से कोई भी रंग दिया जा सकता है (लेकिन पिघली हुई चीनी की एक सुंदर एम्बर छाया छोड़ना स्वास्थ्यवर्धक होगा)। गर्म कारमेल प्लास्टिसिन की तरह लोचदार होता है। मूर्तिकार के कुशल हाथों के तहत, यह सबसे जटिल आकृतियों में बदल जाता है जिसके साथ आप केक को सजा सकते हैं। कारमेल तरल होने पर प्रोटीन या मक्खन क्रीम पर जटिल थ्रेड पैटर्न लागू करना एक और दिलचस्प तरीका है। ऐसी जाली का नुस्खा प्राथमिक है। गाढ़ा चाशनी पकाएं। हम एक बूंद के साथ तत्परता की जांच करते हैं: एक गिलास ठंडे पानी में उतारा जाता है, यह भंग नहीं होता है, लेकिन एक नरम लोचदार गेंद बनी रहती है। तेल के साथ सतह (अधिमानतः कांच) को चिकनाई करें। हम एक चम्मच के साथ गर्म कारमेल को स्कूप करते हैं और इसे जाली, शिलालेख और इसी तरह की सजावट के रूप में सतह पर लागू करते हैं।

हम तरल कारमेल पकाते हैं

हम पहले ही संकेत दे चुके हैं कि चीनी के क्रिस्टलीकरण से कैसे बचा जा सकता है। लेकिन हम नींबू के रस या शराब पर लौटेंगे। इस बीच, कलछी को आग पर रख दें। इसका एक मोटा तल होना चाहिए - यह एक अनिवार्य शर्त है। हमारी सुरक्षा के लिए व्यंजनों के हैंडल की आवश्यकता होती है - कारमेल बहुत गर्म होता है और हिंसक रूप से छप जाता है। जैसे ही करछुल पर्याप्त गर्म हो जाए, चीनी को बाहर निकाल दें और पानी में डाल दें. इन दो अवयवों का अनुपात काफी सरल है। तरल कारमेल बनाने के लिए प्रत्येक सौ ग्राम मीठी रेत के लिए, आपको एक चम्मच पानी की आवश्यकता होती है। नुस्खा ब्राउन शुगर का उपयोग करने की सलाह देता है, लेकिन इसकी उच्च कीमत को देखते हुए, आप सफेद चीनी के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं। मिश्रण न करें - एक चम्मच, विशेष रूप से एक धातु, कारमेल बनाने की प्रक्रिया में contraindicated है। चीनी को मध्यम आंच पर पिघलने के लिए छोड़ दें। दो मिनट बाद चीनी पिघलने लगेगी। किनारों के चारों ओर तरल रूप। फिर धीरे से करछुल को एक गोलाकार गति में घुमाएं ताकि चाशनी अधिक बिना पिघली दानेदार चीनी को पकड़ ले। जब पूरा द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसका रंग गहरा एम्बर में बदल जाता है और कारमेल की सुगंध दिखाई देती है, एसिड में डालें। आधा नींबू का रस दो सौ ग्राम चीनी के लिए काफी है।

भविष्य के लिए तरल कारमेल

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने पर अभी भी बहुत मोटा है। और आप कैसे घर पर आइसक्रीम, पुडिंग, पैनकेक के लिए टॉपिंग रखना चाहते हैं। और इसके लिए हमें लिक्विड कारमेल चाहिए। चिपचिपा द्रव्यमान की स्थिति में इसके संरक्षण का नुस्खा यहां दिया गया है। यह हार्ड कारमेल बनाने के तरीके जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि द्रव्यमान तरल बना रहे, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चीनी बहुत ज्यादा पचती नहीं है। भूरे रंग के द्रव्यमान के अधिग्रहण की अनुमति न दें। एक सिलिकॉन ब्रश को समय-समय पर गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और करछुल की दीवार से सभी गठित क्रिस्टल को ब्रश करना चाहिए। यदि आप ध्यान दें कि द्रव्यमान अभी भी बहुत अधिक गाढ़ा होने लगा है, तो इसमें एक दो बड़े चम्मच पानी डालें और इसे फिर से गर्म करें। अगर चीनी पिघल गई है, ब्राउन हो गई है, तो कारमेल को बचाने का एक तरीका है। द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - बहुत सारे स्पलैश होंगे।

माइक्रोवेव खाना बनाना

एक ऐसा तरीका भी है, जिसके इस्तेमाल से आपको स्वादिष्ट होममेड कारमेल मिल जाता है। नुस्खा उच्च दीवारों के साथ गर्मी प्रतिरोधी कांच या सिरेमिक व्यंजन पर स्टॉक करने के लिए निर्धारित करता है। इसमें पांच बड़े चम्मच पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर एक मिनट के लिए ओवन में रख दें। दो सौ ग्राम चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। हमने व्यंजन को वापस ओवन में अधिकतम करने के लिए रखा। लगभग एक मिनट के बाद, चीनी चाशनी में बदलने लगेगी। हम लगातार कारमेल पकाने की प्रक्रिया को निरंतर नियंत्रण में रखते हैं। हम नियमित रूप से बर्तन निकालते हैं और लकड़ी के चम्मच से गूंधते हैं। हम उस पल में सुधार करते हैं जब कारमेल सुनहरे रंग का हो जाता है। हम बाहर निकालते हैं और सात बड़े चम्मच गर्म पानी डालते हैं। यह रबर के दस्ताने और "चार हाथ" के साथ किया जाना चाहिए। एक व्यक्ति पानी डालता है, और दूसरा जल्दी से लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को गूंधता है, जिससे बहुत सारे हवाई बुलबुले बनते हैं।

टॉफ़ी सॉस

घर पर यह मलाईदार तरल कारमेल माइक्रोवेव में उसी तरह तैयार किया जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से ऊपर वर्णित के समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम गर्म पानी के सात बड़े चम्मच के बजाय दस प्रतिशत वसा की समान मात्रा में उबलती हुई क्रीम मिलाते हैं। टॉफ़ी सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, क्योंकि डेयरी उत्पाद बहुत मीठे वातावरण में भी खट्टे हो सकते हैं।

ऑरेंज होममेड कारमेल: स्पेन की एक रेसिपी

इबेरियन प्रायद्वीप में, खट्टे सॉस को डेसर्ट के साथ-साथ मांस और पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इस तरह के कारमेल को जैम विधि के अनुसार बनाया जाता है। एक सॉस पैन में चार सौ मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें। हम दो सौ ग्राम दानेदार चीनी लेकर सो जाते हैं। तरल कारमेल की स्थिरता तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें। आप स्वाद के लिए वेनिला, दालचीनी, इलायची के साथ कारमेल का स्वाद भी ले सकते हैं। यदि परिणामस्वरूप उत्पाद जमने के दौरान बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, सख्त हो जाता है, जैसे कि साइट्रस कैंडी, इसे फिर से गर्म करें और थोड़ा पानी डालें। ऐसी संतरे की चटनी को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। Spaniards उन्हें flans डालते हैं - डेसर्ट जैसे हलवा। यह चटनी बत्तख के साथ अच्छी तरह से चलती है।

स्वाद बढ़ाने वाले योजक

क्या आप नियमित रूप से पके हुए चीनी की मिठास से नाखुश हैं? फिर आप डिश को अलग-अलग फ्लेवर दे सकते हैं। उबला हुआ चाशनी चॉकलेट, नट्स, शहद, क्रीम, मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। यह मत भूलो कि आधुनिक फार्मास्यूटिकल्स ने भी कारमेल को अपनाया है और खांसी और गले में खराश के लिए कई लॉलीपॉप का उत्पादन करते हैं। वे सिर्फ सिरप में औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - पुदीना, नीलगिरी, आदि। चॉकलेट कारमेल बच्चों के बीच लोकप्रियता में अग्रणी है। इसे लॉलीपॉप की तरह सख्त बनाया जा सकता है। या प्रालीन कैंडी की तरह नरम। वैसे कॉफी की मिठाई भी इसी तरह से बनाई जा सकती है. कोको या चॉकलेट की मदद से आप आइसक्रीम, पुडिंग, प्रॉफिटरोल के लिए बहुत ही स्वादिष्ट टॉपिंग बना सकते हैं। ऐसे कारमेल के साथ केक और एक्लेयर्स को सजाने के लिए भी अच्छा है।

घर की मिठाई

एक संदिग्ध गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद पर पैसा खर्च करने के बजाय, आइए स्वादिष्ट मलाईदार कारमेल स्वयं बनाएं। सबकी चहेती "गाय" की तरह निकलेगी। एक भारी तले वाले सॉस पैन में, एक गिलास दानेदार चीनी को धीरे-धीरे गर्म करें। आप एक लकड़ी की छड़ी से हिला सकते हैं जब तक कि सभी क्रिस्टल पिघल न जाएं। आधा लीटर फुल फैट दूध या क्रीम डालें। लगभग दस मिनट तक, उसी डंडे से हिलाते हुए पकाएं। इस स्तर पर, आप कुछ स्वाद जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, दो सूप चम्मच शहद, थोड़ा कोको, नट्स, वैनिलिन। लेकिन यह सब ऐच्छिक है। और आपको मिठाई में जो मिलाना है वह है सौ ग्राम मक्खन। हम सॉस पैन को कम गर्मी पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। तेल से चिकनाई करें। मिश्रण को निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें। नरम कारमेल अच्छी तरह से कट जाता है। इसलिए, उस क्षण को जब्त करना आवश्यक है जब यह अब तरल नहीं है, लेकिन अभी तक कठोर नहीं हुआ है।

सिल्वर कार्प कैसे पकाने के लिए

कई वयस्कों का दावा है कि कारमेल बच्चों के लिए एक विनम्रता है, हालांकि वे खुद कभी-कभार खुद को एक मीठे उत्पाद के साथ लाड़ प्यार करने से गुरेज नहीं करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के प्रस्तुत प्रकार और कारमेल के ब्रांडों के साथ फट रही हैं, अभी भी शिल्पकार हैं जो घर पर कारमेल बनाते हैं।

घर का बना कारमेल इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें कम से कम उत्पाद होते हैं, जो कि सस्ती और सस्ती भी हैं।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, यह काफी रोमांचक है।

खैर, एक दिलचस्प प्रक्रिया का नतीजा एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो आपको निश्चित रूप से स्टोर में नहीं मिल सकता है।

घर पर कारमेल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।

उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, कारमेल का स्वाद नियंत्रित होता है।

उदाहरण के लिए, कोको, कॉफी, चॉकलेट के अतिरिक्त दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम के आधार पर नरम कारमेल तैयार किया जा सकता है।

उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए हार्ड कारमेल में फलों या जामुन के अर्क को जोड़ने की अनुमति है।

तैयार कारमेल का आकार उन सांचों पर निर्भर करता है जिसमें उत्पाद को ठंडा करना है, विशेष रूपों की अनुपस्थिति में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर - छोटे कटोरे, बर्फ बनाने के लिए एक आधार और यहां तक ​​​​कि साधारण चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है।

उत्पाद की बनावट नरम, कठोर, खस्ता, चिपचिपा, तरल हो सकती है - यह क्षण तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

इस लेख में हमने आपके लिए हर तरह की बारीकियां, दिलचस्प रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स इकट्ठा करने की कोशिश की है, जो आपको घर पर कारमेल बनाने की आकर्षक प्रक्रिया की खोज करने में मदद करेगी।

पकाने की विधि 1. घर पर नरम कारमेल

इस रेसिपी के अनुसार नरम कारमेल नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, विनम्रता न केवल एक स्वतंत्र मिठास के रूप में, बल्कि किसी भी डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

120 ग्राम चीनी;

80 ग्राम गन्ना चीनी;

120 ग्राम मक्खन;

250 मिलीलीटर क्रीम 20%;

120 मिली कॉर्न सिरप।

1. एक मोटे तले या सॉस पैन के साथ सॉस पैन में दो प्रकार की चीनी डालें।

2. कटा हुआ मक्खन डालें, चाशनी और क्रीम डालें।

3. हम द्रव्यमान को धीमी आग में उजागर करते हैं।

4. लगातार हिलाते हुए, मीठा मिश्रण 120 डिग्री तक गर्म होने तक उबालें। आप किचन थर्मामीटर से उत्पाद का तापमान जांच सकते हैं। यदि आपके पास बहुत आवश्यक रसोई उपकरण नहीं है, तो आप कारमेल के तापमान की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: ठंडे पानी का एक कंटेनर लें, उसमें कारमेल की एक बूंद डालें, अगर आपको एक सख्त, गोल गेंद मिलती है - कारमेल तैयार हो गया है।

5. तैयार उत्पाद को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके सांचे में डालें, बैग या धुंध के टुकड़े से ढके 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. हम जमे हुए नरम कारमेल को मोल्ड से निकालते हैं, इसे किसी भी आकार या साधारण क्यूब्स में काटते हैं।

पकाने की विधि 2. घर पर दूध और कॉफी कारमेल

एक घनी चिपचिपी संरचना के साथ आश्चर्यजनक रूप से निविदा कारमेल, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। आप नियमित रूप से बिना स्वाद वाला दूध कारमेल बनाकर कॉफी को छोड़ सकते हैं।

100 ग्राम दानेदार चीनी;

70 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच तुरंत कॉफी।

1. हम धीमी आग पर चीनी के साथ फूलगोभी डालते हैं, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें, एक सुनहरा चाशनी में बदल दें।

2. कटा हुआ मक्खन, क्रीम और कॉफी डालें।

3. कुक, हलचल, लगभग 5 मिनट। कारमेल एक सजातीय द्रव्यमान, एक सुखद सुनहरा भूरा रंग बनना चाहिए।

4. कारमेल को तेल लगे सांचों में डालें, ठंडा करें। आप इसे एक बड़े रूप में डाल सकते हैं, फिर आपको उत्पादों को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. हम प्रत्येक कारमेल को चर्मपत्र कागज में पैक करते हैं ताकि विनम्रता एक साथ न चिपके।

पकाने की विधि 3. घर पर कैंडी कारमेल

शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसने बचपन में लॉलीपॉप नहीं पकाया होगा। क्यों न एक अद्भुत समय को याद करें और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक मधुर व्यवहार तैयार करें।

1. हम स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं।

2. न्यूनतम आग लगाएं, चीनी डालें। दानेदार चीनी की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है: एक छोटे (पैनकेक) पैन के लिए 5-8 चम्मच पर्याप्त हैं, 10-15 चम्मच बड़े पैन में डाला जा सकता है।

3. लगातार हिलाते हुए, हम सभी चीनी अनाज के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। आपको एक हल्का भूरा चिपचिपा सिरप मिलना चाहिए।

4. कैंडी कारमेल को तैयार तेल वाले सांचों में डालें, मिठाई के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

5. यदि आपके पास मोल्ड नहीं हैं, तो आप तरल को तश्तरी, चम्मच और अन्य तात्कालिक बर्तनों में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घर पर खट्टा क्रीम कारमेल

चीनी और खट्टा क्रीम पर आधारित नरम और कोमल कारमेल विभिन्न मिठाइयों के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जो आप अक्सर नाश्ते के लिए मीठे सैंडविच के आधार के रूप में खाते हैं। तली हुई टोस्ट पर लगाया जाने वाला खट्टा क्रीम कारमेल न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम चीनी।

1. तेज आंच पर एक छोटा सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, चीनी डालें, पानी डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें।

2. चाशनी को दो मिनट तक चलाते हुए उबालें, फिर पैन को आंच से हटा लें।

3. चाशनी में छोटे हिस्से में खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. हम धीमी आग पर मीठे द्रव्यमान के साथ पैन डालते हैं। द्रव्यमान को उबलने न दें, इसे गर्म करें।

5. तैयार कारमेल को तैयार रूपों में डालें।

6. इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में रखें, पांच दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 5. घर पर पुदीना कारमेल

स्वादिष्ट ताज़ा कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। नुस्खा में प्रयुक्त पेपरमिंट ऑयल विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, वे वेनिला के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सो जाते हैं।

चीनी के तीन गिलास;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

केंद्रित पुदीना तेल की 5-6 बूँदें;

वेनिला के दो चुटकी।

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें।

2. धीमी आंच पर, हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक और एक मीठी चाशनी बनने तक प्रतीक्षा करें।

3. वैनिलिन डालो, एक और मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, और पुदीने के तेल और नींबू के रस की बूंदों को मीठे द्रव्यमान में डालें।

5. कारमेल द्रव्यमान मिलाएं और तेलयुक्त रूपों में डालें।

6. यदि वांछित है, तो हम फटे हुए सिर के साथ विशेष कटार, टूथपिक्स या साधारण माचिस में चिपके रहते हैं।

7. हम तैयार, ठंडा कारमेल को सांचों से निकालते हैं और इसे प्लास्टिक की थैलियों या बेकिंग पेपर में लपेटते हैं।

पकाने की विधि 6. घर पर चॉकलेट कारमेल

प्राकृतिक अवयवों से बना स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को खुश करेगा।

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम मक्खन;

100 ग्राम चॉकलेट;

1. चीनी को शहद, दूध और मक्खन के साथ मिलाकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मिश्रण को पैन में डालें, हिलाते हुए, धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए और एक हल्के भूरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए।

3. पिघली हुई चॉकलेट डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें, हर समय तैयार होने वाले कारमेल को हिलाना न भूलें।

4. तैयार उत्पाद को तेल लगे सांचे में डालें।

5. ठंडा करें, चौकोर या आयत में काट लें।

पकाने की विधि 7. घर पर केक के लिए कारमेल

बिस्किट, शहद केक के संसेचन के लिए आदर्श कारमेल। यह जल्दी पक जाता है, यह स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, इस तरह के कारमेल को वैसे ही खाया जा सकता है, इसकी बनावट सुखद, चिपचिपा है - आपको यह पसंद आएगा।

220 मिलीलीटर 33% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

180 ग्राम चीनी।

1. एक बर्तन में पानी और चीनी को धीमी आंच पर रखें।

2. हिलाते समय, सामग्री के चाशनी में बदलने का इंतज़ार करें।

3. हम गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं करते हैं, एक और सॉस पैन में क्रीम, इसे एक साफ पतली धारा में सिरप में डालें।

4. मक्खन और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कारमेल को आँच से हटा दें।

5. तेल लगे हुए सांचों में डालें, ठंडा करें।

घर पर कारमेल कैसे बनाएं - ट्रिक्स और टिप्स

यदि आप सेब, खट्टे फल, मेवे या सूखे मेवे को तैयार गर्म कारमेल में डुबोते हैं, चाहे वह नरम हो या कैंडी, आपके पास एक अद्भुत नई डिश होगी।

कारमेल जल्दी पक जाता है, इसलिए प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बर्तन पहले से तैयार कर लें।

कारमेल तैयार है, कोशिश करें कि स्टोव न छोड़ें, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।

आप जो भी कारमेल मोल्ड का उपयोग करते हैं, उन्हें गंधहीन तेल से चिकना करें ताकि तैयार उत्पाद बेहतर निकल जाए।

व्यंजन भिगोएँ: बर्तन, चम्मच और अन्य खाना पकाने के तुरंत बाद, अन्यथा कारमेल जब्त हो जाएगा और इसे धोना अविश्वसनीय रूप से कठिन होगा।

ताकि तैयार कारमेल को आसानी से वर्गों या किसी अन्य आकार में काटा जा सके, जब नाजुकता अभी भी गर्म हो तो चाकू से लाइनों को चिह्नित करना आवश्यक है। फिर उसे तोड़ना ही रह जाता है।

भरे हुए सांचों में स्टिक डालने से आपको आधुनिक लॉलीपॉप या पुराने कॉकरेल जैसे स्टिक्स पर कारमेल मिलता है।

कारमेल का आविष्कार किसने और कब किया, इसका उल्लेख लंबे समय से पाक इतिहास के पन्नों में खो गया है। केवल अस्पष्ट संदर्भ हैं कि कैसे, 2,000 साल पहले, भारतीय दलितों ने पहली बार गन्ने को भूनने, इसे गूदे में काटने और कारमेल बनाने के बारे में सोचा था। फ्रांसीसी शब्द "कारमेल" स्वयं गन्ना के लैटिन नाम से आया है।

उन दूर के समय से, कारमेल के लिए नुस्खा में बहुत सारे बदलाव हुए हैं, इस स्वादिष्ट मिठाई के हजारों प्रकारों को विश्व उत्पादन में जारी किया गया है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और केक, कुकीज़, आइसक्रीम के अलावा एक मीठे चिपचिपे द्रव्यमान के रूप में किया जाता है। भरने के साथ हार्ड मिठाई, लॉलीपॉप, मोनपेन्सियर, मीठे कारमेल नौगट - यह और बहुत कुछ बचपन से परिचित एक प्रकार का कारमेल है। और चूंकि कारमेल अब तक सबसे लोकप्रिय प्रकार की कैंडी बनी हुई है, इसलिए हम घर का बना कारमेल नुस्खा अपने दम पर क्यों नहीं बनाते हैं।

आज हम घर पर कारमेल बनाना शुरू करेंगे, लेकिन पहले हम इस सिद्धांत में महारत हासिल करेंगे कि कारमेल किस तरह का होता है और कारमेल बनाने के कौन से तरीके मौजूद होते हैं। तथ्य यह है कि कारमेल नरम (प्लास्टिक द्रव्यमान) और कठोर (कांच की तरह डालना) शायद सभी के लिए जाना जाता है। खाना पकाने के तरीकों के लिए, आप इसे अपने बचपन को याद करते हुए, ओवन में और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी, पैन में पका सकते हैं। तो, चलिए सीधे व्यंजनों पर खुद आते हैं।

एक छड़ी या कॉकरेल पर कारमेल

एक छड़ी पर पारंपरिक कारमेल सबसे परिचित है, सोवियत के बाद के कन्फेक्शनरी उद्योग का यह ब्रांड कई लोगों के दिलों में बस गया है। इस कारमेल को घर पर बनाना बेहद आसान था, चीनी और एक फ्राइंग पैन दो मुख्य घटक हैं और यह मत कहो कि बचपन में आपने अपनी माँ के फ्राइंग पैन को इस तरह से दाग नहीं किया था।

अब आइए याद करें कि यह कैसे किया जाता है, केवल इस बार हम सब कुछ ठीक करेंगे, जलने, चीनी के क्रिस्टलीकरण और पदार्थ को व्यंजन से चिपकाने से बचें। तो, स्टिक पर घर का बना कारमेल बनाने के लिए, हमें चाहिए:

मटका
तश्तरी
नए नए साँचे (साधारण बड़े चम्मच की अनुपस्थिति में)
चीनी - 1 कप
पानी - 1/3 कप
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच या सिरका

आइए कैंडी बनाने से पहले "कार्यस्थल" तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट को ठंडे पानी से भरें, सांचों को बिछाएं। चीनी को मध्यम आँच पर गरम करें, इसे तरल अवस्था में लाएँ। चीनी के नीचे चिपके रहने के बारे में चिंता न करें, अगर आग कम है, तो आपको पदार्थ को तब तक नहीं हिलाना है जब तक कि अधिकांश चीनी पिघल न जाए। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो बर्नर की आग को सबसे कमजोर बनाएं और मोल्ड या एक बड़ा चम्मच पैन में कम करें, इसे भरकर 10 सेकंड के लिए पानी की प्लेट में ले जाएं, जिसके बाद हम मोल्ड को एक नम तौलिया पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और अगला लॉलीपॉप ले लो। मुख्य बात यह है कि आग पर कारमेल को ओवरएक्सपोज नहीं करना है, रंग पीला हो गया है - इसे तुरंत हटा दें। यह पूरा नुस्खा है, जैसा कि वे कहते हैं, सरल सब कुछ सरल है। लेकिन हम कारमेल बनाते समय उन छोटी-छोटी तरकीबों का उल्लेख करना भूल गए, जिन्हें आपको स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक बनाने के लिए जानना आवश्यक है:

कारमेल को एक समान स्थिरता और रंग बनाने के लिए, गरम करते समय पैन में नींबू का रस या सिरका डालें। अब चीनी टुकड़ों में नहीं लुढ़केगी;

होममेड कारमेल को चमकदार और पारदर्शी बनाने के लिए, पहले से घुली चीनी में 5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। जब मिश्रण गर्म हो जाता है, तो पानी से एक गेंद सूज जाती है, जिसे चम्मच से पकड़ना चाहिए और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;

घर पर कारमेल बनाने के लिए, इसे तीखा स्वाद देते हुए, आप इसमें जूस, ग्लूकोज सिरप, कॉन्यैक या ब्रांडी डाल सकते हैं। आप इसमें थोड़ा सा हर्बल काढ़ा या पुदीना या यूकेलिप्टस एसेंशियल ऑयल की एक बूंद मिलाकर भी खांसी की बूंदें बना सकते हैं। वेनिला चीनी भी कैंडी को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी;

एक निश्चित रंग का घर का बना कारमेल कैसे बनाएं? आप लिक्विड फूड कलरिंग मिला सकते हैं, कम मात्रा में यह काफी सुरक्षित है। आखिरकार, प्राकृतिक रस, दुर्भाग्य से, तापमान का सामना नहीं करता है और आप इसके साथ एक सुंदर रंग प्राप्त नहीं कर सकते हैं;

घर के बने चुपा चिप्स के लिए कोई स्टिक नहीं? टूथपिक या आइसक्रीम स्टिक आपकी मदद के लिए आएंगे। आप रूपों के बिना कर सकते हैं, आपको बस एक मोटी द्रव्यमान को हवा देने और अतिरिक्त नालियों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। भविष्य में, प्रशिक्षण द्वारा, आप अन्य अधिक जटिल आंकड़े तैयार करने में सक्षम होंगे;

एक छड़ी पर कारमेलाइज्ड फल या जामुन प्राप्त करना और भी आसान है। आबाद होने के बाद, उदाहरण के लिए, टूथपिक पर चेरी या अंगूर, उन्हें गर्म कारमेल में डुबोएं और ठंडा करें। खैर, अगर कारमेल में बारीक कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं, तो हमें प्रालिन मिलता है, जिसे न केवल एक अलग विनम्रता के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न केक और अन्य डेसर्ट की परतों में भी जोड़ा जा सकता है;

नरम कारमेल बनाने के लिए जो "ग्लेज़" नहीं करेगा, आपको अनुपात को थोड़ा बदलना होगा। 1 किलो चीनी के लिए - 400 ग्राम पानी और 200 ग्राम ग्लूकोज सिरप। ऐसा कारमेल ठंडा होने के बाद भी लोचदार रहता है। इससे आप विभिन्न आकृतियों और सजावटों को सुरक्षित रूप से तराश सकते हैं;

घर पर एक फिगर (खींचा हुआ) लॉलीपॉप पकाने के लिए, हमें वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले फ्लैट व्यंजन और ड्राइंग के लिए एक कपास झाड़ू की आवश्यकता होती है। हम तरल कारमेल लागू करते हैं, एक लॉलीपॉप खींचते हैं और छड़ी को सबसे मोटी परत में छोड़ देते हैं, कारमेल के सख्त होने के बाद, आप लॉलीपॉप को व्यंजनों से अलग कर सकते हैं।

घर का बना टॉफ़ी

टॉफी किसे पसंद नहीं होती, ये तो बचपन की यादें हैं, लेकिन सभी ने इस बात के बारे में नहीं सोचा कि टॉफी एक साधारण घर का बना सॉफ्ट कारमेल है। अगर पारंपरिक तरीके से हम चीनी के साथ पानी उबालते हैं, तो यहां की रेसिपी थोड़ी अलग है। चीनी के पीले होने के बाद, इसमें उबलती क्रीम डालना, कुछ मिनटों के लिए उबालना, मक्खन डालना, और बस इतना ही। खुशबूदार टॉफ़ी बनकर तैयार है, इसे फ्रिज में रख कर ठंडा होने तक इंतज़ार करना बाकी है. कैंडी को एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप कारमेल तैयार करते समय शहद, वेनिला चीनी, नट्स (अखरोट, मूंगफली, बादाम), सूखे खुबानी, प्रून, छिलके वाले बीज आदि मिला सकते हैं। यदि आप उन्हें चॉकलेट रंग और सुगंध देते हैं तो घर का बना कारमेल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर जोड़ने के लिए पर्याप्त है। घर का बना कारमेल "आइरिस" बनाने के कई रहस्य हैं:

कारमेल की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको मीठे द्रव्यमान की एक बूंद ठंडे पानी में डालने की जरूरत है। यदि बूंद तुरंत सख्त हो जाती है, तो परिणामी मिश्रण को सांचों में डालने का समय आ गया है, मिठाइयाँ तैयार हैं;

कारमेल को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालना सुविधाजनक है, फिर यह चिपकता नहीं है और एक समान परत में लेट जाता है, ऐसे मोल्ड से मिठाई प्राप्त करना भी मुश्किल नहीं है। सिरेमिक या कांच की सतह भी उपयुक्त हैं;

फिगर को फॉलो करने वालों के लिए आप मिल्क कारमेल बना सकते हैं, जो कम हाई-कैलोरी वाला होगा। ऐसा करने के लिए, क्रीम को कम कैलोरी वाले दूध से बदलने के लिए पर्याप्त है;

आप अपना खुद का साइट्रस आहार "टाफ़ी" भी बना सकते हैं। ऐसी मिठाइयों में बिल्कुल भी खटास नहीं होती, सिर्फ ताजा नींबू का स्वाद होता है। नींबू "टॉफी" चीनी और पानी के आधार पर तैयार की जाती है। अलग से, जिलेटिन भंग कर दिया जाता है और नींबू का रस जोड़ा जाता है, बाद में चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। इस तरह की चबाने वाली कैंडी स्वाद में क्लासिक "टाफ़ी" से बहुत दूर हैं, लेकिन एक दिलचस्प और दिलकश स्वाद है;

घर का बना नरम कारमेल रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, यदि आप उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, तो बच्चों को इस तरह के दूध का फज देना डरावना नहीं है।

केक के लिए घर का बना तरल कारमेल

आप कारमेल के साथ क्या नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसका सबसे परिष्कृत उपयोग तरल कारमेल है। यह सुगंधित सिरप केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री, आइसक्रीम, क्रोइसैन, कुकीज़ के अतिरिक्त बस अपरिहार्य है।

घर पर तरल कारमेल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
ब्राउन शुगर या दानेदार (अधिमानतः बारीक, झटपट) - 1 कप;
गर्म पानी या दूध - 6 बड़े चम्मच;
मक्खन या क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
मकई स्टार्च - 10 ग्राम;
वैनिलिन या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

हम सभी सामग्री तैयार करेंगे ताकि सब कुछ हाथ में हो, क्योंकि इस प्रक्रिया में आपके पास आवश्यक सामग्री की खोज करने के लिए बहुत कम समय होगा। स्टार्च के साथ कोल्ड क्रीम को प्री-मिक्स करें। खाना पकाने से पहले स्टार्च को छानने की सलाह दी जाती है, इसमें गांठों में लुढ़कने की क्षमता होती है, जिसे तोड़ना मुश्किल होता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी डालें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) और सुनहरा भूरा होने तक कारमेलिज़ करें, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि अधिकांश द्रव्यमान पिघल न जाए। मुख्य बात यह है कि चीनी को जलाना नहीं है, न केवल रंग, बल्कि कारमेल का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है, यह अति करने योग्य है, और गुड़ कड़वा होगा। जब चीनी पिघल जाए, तो ध्यान से, धीरे-धीरे गर्म पानी या दूध में डालें। क्रीम या मक्खन में एक पतली धारा में गर्म कारमेल द्रव्यमान जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ जोर से फुसफुसाते हुए। बस इतना ही, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें, अगर स्टोर करने के लिए कुछ है, क्योंकि स्वादिष्ट अविश्वसनीय है! इस तरह के कारमेल आइसिंग को कई डेसर्ट के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है!

मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप कभी सभी बच्चों का सबसे प्रिय और वांछित इलाज था। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस विनम्रता के लिए व्यंजनों, जो बिना कठिनाई के और उच्च लागत पर घर पर तैयार किए जा सकते हैं, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, विभिन्न जामुनों के पोमेस, क्रीम से पतला किया जा सकता है। ये नियमित चीनी कैंडी उन लोगों के लिए एक बढ़िया मिठाई विकल्प हैं जो सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक के साथ मिठाई पसंद नहीं करते हैं।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल और चीनी कैंडीज की तैयारी सामान्य नियमों पर आधारित है, हालांकि परिणाम मिठाई के पूरी तरह से अलग संस्करण हो सकते हैं। घर पर कारमेल बनाने का मूल सिद्धांत हानिकारक पदार्थों के उपयोग की अस्वीकृति है:

• कृत्रिम स्वाद;
• रासायनिक गाढ़ा;
• सिंथेटिक रंग।

घर पर इन लॉलीपॉप या सॉफ्ट कारमेल को बनाने के लिए, जो वैसे, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, यह साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

कारमेल बनाने के लिए कई विकल्प हैं। वे सभी काफी मूल और सरल हैं। पाक विशेषज्ञ भी इस चीनी आधारित मिठाई को पकाने के कुछ रहस्य जानते हैं।

याद रखने का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मिठाई बहुत जल्दी पक जाती है। इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए। नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको उन रूपों को भी अग्रिम रूप से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठा चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बनाते हैं। उन्हें बिना किसी स्पष्ट गंध के वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए। इस तरह की ट्रिक से आपको आसानी से कैंडी निकालने में मदद मिलेगी।

यदि घर पर कारमेल बनाते समय किसी बर्तन या सतह पर जली हुई चीनी मिल जाए तो ऐसी चीजों को जल्द से जल्द पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान चिपक जाएगा और इससे निपटना बहुत मुश्किल होगा।

घर का बना कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। न केवल चीनी कैंडी, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• पागल;
• कन्फेक्शनरी पाउडर;
• नारियल के गुच्छे;
• सूखे फल के टुकड़े;
• जामुन और फलों के टुकड़े।

फोटो इस मिठाई के विभिन्न संस्करणों को दिखाता है। वह चुनें जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं!

कारमेल व्यंजनों

घर पर लिक्विड शुगर सिरप बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके आधार पर मीठा कारमेल बनाया जाता है। नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई को तैयार करने के कुछ विकल्प दिखाती है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल

घर का बना कारमेल के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए जटिल और बहु-स्तरीय प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता नहीं है। मिठाई बनाने के लिए महंगी और दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं होती है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा! एक चिपचिपा स्वादिष्ट कारमेल चाय, कॉफी और टोस्ट के लिए एकदम सही है। इस नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना चाहिए। जिस बर्तन में चीनी पिघलेगी वह मोटे तले और दीवारों वाली होनी चाहिए। यह चीनी को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। अन्यथा, गुड़ जल सकता है। नतीजतन, पूरा कारमेल कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाने का एक और सिद्धांत चीनी का सही हीटिंग है। यह मध्यम गर्मी पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा ताकि मिठास न जले और पिघलने के दौरान किनारों के आसपास न चिपके।

क्रीम के स्वाद के साथ इस कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम।

मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और यदि वांछित है, तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

एक नोट पर! कभी-कभी चीनी की चाशनी को गर्म दूध में डाला जाता है। लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान बहुत अधिक झाग बनाता है, जिससे आप जल सकते हैं।

बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! ऊपर दी गई चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको इस मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगी।

पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल

एक छड़ी पर कारमेल एक पारंपरिक व्यंजन है जो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। पहले, ऐसी कैंडी को कॉकरेल, बन्नी, सितारे और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार किया जाता था। लेकिन आप गोल कारमेल भी बना सकते हैं। ऐसी कैंडीज तैयार करने के लिए, आपको महंगे घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाई पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और तेज़ है। यदि वांछित है, तो आप ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ स्वादिष्टता के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक छड़ी पर कारमेल से ऐसी कैंडी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं। इस नुस्खा को निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता है। तो निश्चित रूप से इस तरह के कारमेल को पकाना और एक ही समय में अन्य काम करना संभव नहीं है।

इन मिठाइयों को घर पर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• फूड कलरिंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

टिप्पणी! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से 12-16 लॉलीपॉप प्राप्त होंगे।

1. स्टिक पर कारमेल बनाने के लिए आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी। सम और पतली छड़ें (स्काइवर्स) लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
   
2. होममेड लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लाया जाता है। तापमान अधिक होना चाहिए। एक गांठ प्राप्त करने के लिए रचना को उबालना आवश्यक है। कैसे समझें कि सब कुछ सामान्य है? ठंडे पानी में मिठास की एक बूंद डालना ही काफी है। अगर कारमेल को पानी में घुमाकर नरम बॉल बना लें, तो सब कुछ सामान्य है।
   
3. यदि वांछित है, तो इस समय द्रव्यमान में भोजन रंग या फलों का रस जोड़ा जा सकता है।
   
4. जब कारमेल ठंडे पानी में सख्त हो जाता है, तो आपको साइट्रिक एसिड को द्रव्यमान में डालना होगा। भविष्य के लॉलीपॉप के घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद आग को बंद करने के बाद द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है। अब हमें चर्मपत्र लेने की जरूरत है। कागज पर तेल लगाया जाता है। उस पर एक चम्मच से कारमेल पतला डाला जाता है।
   
5. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक वर्कपीस में एक छड़ी सावधानी से डाली जाती है। इसे एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए। फिर वह जल्दी से कारमेल में प्रवेश करेगी।
   
6. लॉलीपॉप को पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।
   

पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट नरम कारमेल

नरम स्वादिष्ट कारमेल पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मिठाई है। इसकी तैयारी कुछ परेशानी भरी हो सकती है, लेकिन तैयार विनम्रता का स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। तैयार नरम कारमेल का उपयोग रोल और केक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

ऐसे कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का सेट लेना होगा:

• दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

वीडियो: घर पर कारमेल कैसे बनाएं

घर का बना कारमेल बनाने के लिए न तो महंगे उत्पादों की जरूरत होती है और न ही परिष्कृत तकनीक की। लेकिन परिणाम किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। कम से कम हमारे परिवार में कोई भी एक चम्मच स्वादिष्ट चिपचिपा कारमेल को मना नहीं करेगा।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि घर पर कारमेल बनाना आसान है यदि आप कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। सबसे पहले: चीनी को पिघलाने के लिए बर्तन मोटी दीवार वाली होनी चाहिए, फिर उसमें चीनी समान रूप से गर्म हो जाएगी। अन्यथा, आप एक अप्रिय कड़वा स्वाद के साथ जली हुई चीनी प्राप्त कर सकते हैं। दूसरे, मध्यम आँच पर चीनी को पिघलाना महत्वपूर्ण है और उस क्षण को ध्यान से देखें जब चीनी किनारों के आसपास पिघलनी शुरू हो जाए।

अगर आप लॉलीपॉप जैसा दिखने वाला कारमेल पाना चाहते हैं, तो चीनी के पिघलने के बाद, आपको इसमें केवल कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। और अगर आपको नरम कारमेल की आवश्यकता है, जिसे तब सॉस या केक की एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो आपको दूध या क्रीम, साथ ही मक्खन जोड़ने की जरूरत है। यह दूध और चीनी पर आधारित यह नरम कारमेल है जिसे हम बनाएंगे।

खाना पकाने के चरण: