तुर्की मीठा कद्दू। तुर्की कद्दू मिठाई। क्या कद्दू तुर्की पगड़ी खाना संभव है

तुर्की व्यंजन विभिन्न डेसर्ट में समृद्ध है। मिठाइयाँ तैयार करने के लिए तुर्क विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों का उपयोग करते हैं। एक बार, एक तुर्की परिवार से मिलने के दौरान, मुझे कद्दू की मिठाई खिलाई गई। इस व्यंजन के स्वाद से मुझे सुखद आश्चर्य हुआ। रूस में, हाल ही में, आहार में कद्दू का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन व्यर्थ में, कद्दू शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसका उपयोग बच्चे और आहार भोजन के लिए किया जा सकता है। कद्दू कई विटामिनों से भरपूर होता है। मेरा सुझाव है कि आप कद्दू की मिठाई बनाने की विधि से परिचित हों, जिसे मैंने एक तुर्की परिवार में "झाँका" था।

तैयारी का समय: 15 मिनट।

खाना पकाने का समय: 360 मिनट।

सर्विंग्स: 5

सामग्री

अखरोट - 100 ग्राम
कद्दू - 1,000 ग्राम
चीनी - 400 ग्राम

खाना बनाना

चलो कद्दू तैयार करते हैं। छिलका और बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में अखरोट को हल्का भूनकर काट लें।

कद्दू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ छिड़के। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान कद्दू रस देगा, चीनी घुल जाएगी और कद्दू को भिगो दें।

कद्दू के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और कम से कम एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर कद्दू को पलट दें।

हम तैयार कद्दू को पैन से निकालते हैं, इसे एक सर्विंग डिश पर रखते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। परोसने से पहले, ताहिनी के साथ बूंदा बांदी करें और कटे हुए मेवों के साथ छिड़के।

पारंपरिक तुर्की व्यंजनों में, ताहिना को तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है। यदि आपको दुकानों में तैयार ताहिना नहीं मिलती है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, या इसे नींबू के रस और शहद के मिश्रण से बदल सकते हैं।

कद्दू बेक किया हुआ - ज़िंगाटा (ज़िंगटा) सर्दी।
ईजियन व्यंजनों से तुर्की नुस्खा के अनुसार पके हुए कद्दू। इस कद्दू को दही-लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। बेक्ड कद्दू पोल्ट्री और मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश है।
वैसे, मैं पहले ही ज़िंगटा ग्रीष्मकालीन तोरी ले आया था। इस कद्दू को चिकन जांघों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
कद्दू (छिला हुआ) - 1 किलो।,
प्याज - 3 पीसी।,
लहसुन - 5-6 लौंग,
काली मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मैदा - 1-2 बड़े चम्मच,
टमाटर का पेस्ट - 1 टेबल स्पून,
पानी - 150 मिली।,
नमक स्वादअनुसार
मक्खन - 100 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:
कद्दू छीलें, स्लाइस में काट लें, बेकिंग डिश में डाल दें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और कद्दू के स्लाइस के बीच और ऊपर सब कुछ डाल दें।
कद्दू पर काली मिर्च, चिली फ्लेक्स छिड़कें और खत्म होने के बाद उस पर मैदा छिड़कें।
एक छोटी कटोरी में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें, नमक डालें - एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं। टमाटर सॉस के साथ शीर्ष कद्दू।
कद्दू के ऊपर मक्खन के टुकड़े फैलाएं।
कद्दू के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें, 1 घंटे के लिए बेक करें, अंत में इसे 5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए रखें।
पके कद्दू को लहसुन-दही की चटनी के साथ परोसें।
गाढ़े ग्रीक योगर्ट में थोड़ा सा लहसुन (मसाले के लिए) कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

ग्रील्ड चिकन जांघ "इतालवी अचार में"

"इतालवी स्वाद" में मैरीनेट की गई रसदार चिकन जांघों को जल्दी से तैयार किया जाता है, और भी तेजी से खाया जाता है!) सप्ताह के दिनों के लिए एक आदर्श दोपहर का भोजन / रात का खाना, क्योंकि इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय की आवश्यकता होगी। केवल एक चीज यह है कि आपको मांस को पहले से ही मैरीनेट करना होगा, अधिमानतः एक दिन में, चरम मामलों में - 6-12 घंटे। मैं शाम को मैरिनेट करता हूं और अगले दिन खाना बनाता हूं। आपको हर तरफ 4-5 मिनट के लिए ग्रिल पैन में भूनने की जरूरत है। जबकि जांघें भून रही हैं, आप सब्जियों को साइड डिश के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं।
कसाई जांघों को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है - हड्डी और त्वचा के बिना, वे थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन यह देखते हुए कि आपको हड्डी निकालने, त्वचा को हटाने और उस पर खर्च किए गए समय की आवश्यकता होगी - वास्तव में यह पता चला है कुछ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
चिकन जांघ (त्वचा और हड्डियों के बिना) - 6 पीसी।,
जैतून का तेल (सब्जी) - 1 टेबल स्पून,
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच।,
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
चीनी - 1.5 छोटी चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
काली मिर्च - स्वादानुसार
सूखी मिर्च के गुच्छे - 0.5 चम्मच,
इतालवी सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण (या अजमोद, अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी के मिश्रण के साथ बदलें) - 2 चम्मच

खाना कैसे बनाएं:
चिकन जांघों को धोकर सुखा लें और एक बड़े बाउल में रखें। चिली फ्लेक्स और इटैलियन ड्राय हर्ब्स के साथ छिड़कें - मिलाएँ।
अचार के लिए, एक छोटे कटोरे में, एक सजातीय पायस तक एक कांटा के साथ मिलाएं - जैतून का तेल, डिजॉन सरसों (यह हमारे "रूसी" के रूप में मसालेदार और जोरदार नहीं है), नींबू का रस, नमक, चीनी।
चिकन जांघों पर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मांस की मालिश करें।
मैरीनेट किए हुए मांस को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन या कम से कम 6-12 घंटे के लिए सर्द करें।
खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, आपको मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
ग्रिल पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और चिकन जांघों को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें।
चलो तुरंत सेवा करें!

तुर्की गृहिणियां अक्सर विभिन्न व्यंजन पकाने में कद्दू का उपयोग करती हैं। एक तुर्की परिवार में, मुझे एक असामान्य कद्दू पकवान के साथ व्यवहार किया गया था। स्वाद इतना अप्रत्याशित था कि मुझे तुरंत एहसास नहीं हुआ कि यह सबसे साधारण कद्दू से बना है। और हाँ, इसने मुझे चौंका दिया। एक विशाल थाली में कद्दू के पारभासी नारंगी स्लाइस, सफेद ताहिना सॉस के साथ बूंदा बांदी और हरे रंग के पिस्ता के साथ छिड़का हुआ था। रंगों और स्वादों का ऐसा दंगा। मैंने इस व्यंजन के लिए एक आधार के रूप में नुस्खा लिया और अक्सर ताहिना और नट्स से इनकार करते हुए इस व्यंजन को पकाते हैं। क्या कहा जाता है - आसान तरीके से एक विकल्प। और जब मैं इस व्यंजन के साथ मेहमानों का इलाज करता हूं, तो मैं कभी-कभी ताहिना और नट्स को नींबू के रस और शहद के मिश्रण से बदल देता हूं। यह कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं निकला।
चलो कद्दू पकाते हैं। इसे छिलके और बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
कटा हुआ कद्दू एक सॉस पैन में रखें, जिसमें हम इसे भविष्य में पकाएंगे, और चीनी के साथ छिड़के।

कद्दू को 3-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह रस दे। यह रात में करना बेहतर है, और सुबह खाना पकाना जारी रखें।

अब हम कद्दू को अपने ही रस में धीमी आंच पर पकाएंगे। जब कद्दू नरम हो जाए तो यह तैयार है।

इसे किसी बर्तन में डालकर ठंडा होने दें। जैसा कि मैंने कहा, कद्दू को नट्स के साथ छिड़का जा सकता है और ताहिना के साथ डाला जा सकता है या ताहिना को शहद और नींबू के रस के मिश्रण से बदल दिया जा सकता है, या आप इसे बिना किसी सॉस के ऐसे ही खा सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

सर्दियों में, सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक "कबाक टैटलीसी", कद्दू की मिठाई है। उन्हें उत्सव के नए साल की मेज पर उपस्थित होना चाहिए। तुर्की लोककथाएँ कहती हैं,कि नए साल में सबसे पहले मीठे कद्दू का एक टुकड़ा खाएं, तो आने वाला साल सफल और भरपूर होगा।

इस्तांबुल में नए साल की पूर्व संध्या पर घूमते हुए और आरामदायक कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में देखते हुए, हम तुर्की नव वर्ष की इस नायिका से एक से अधिक बार मिले।

मैंने अलान्या और इस्तांबुल में कई बार कद्दू की मिठाई की कोशिश की, लेकिन मैं प्रभावित नहीं हुआ। कद्दू के टुकड़े मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठे और बहुत नरम नहीं थे। आमतौर पर वे इसे इस तरह तैयार करते हैं: कद्दू के गूदे को बड़े टुकड़ों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और इसे एक या दो घंटे तक उबालें। नहीं, यह कद्दू मेरे लिए नहीं है।

एक सर्दी, नए साल से कुछ समय पहले, मैंने टीवी पर एक कद्दू के बारे में नए साल की रिपोर्ट देखी, जिसमें उन्होंने इससे मिठाई बनाने की विधि बताई। नुस्खा भी बहुत आसान लग रहा था, लेकिन फिर भी मेरा ध्यान इस हद तक आकर्षित हुआ कि अगले बाजार के दिन मैंने एक कद्दू (कबाक) खरीदा। अधिक सटीक रूप से, इसे "लौकी" कहा जाता है - बाल कबाब। वैसे, मैंने उसी समाचार कार्यक्रम से सीखा कि कद्दू कैंसर (विशेषकर फेफड़ों के कैंसर) के जोखिम को कम करता है, पक्षाघात के जोखिम को कम करता है। निश्चित रूप से, उसके पास कई अन्य उपयोगी गुण हैं।

कद्दू बेचने वाले स्थानों को दूर से देखा जा सकता है - चाहे कितनी भी रंगीन सब्जियां और फल स्टालों से बेचे जाएं, कद्दू का "अम्लीय" नारंगी-हरा सरगम बाजार में सबसे चमकीला है। साबुत कद्दू बहुत बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें भागों में खरीदें। कद्दू को चाकू से काटना संभव नहीं है - बड़े फल आरी से काटे जाते हैं! सब्जियों को छीलने के लिए विक्रेताओं ने चतुराई से कठोर छिलके को विशेष चाकू से काट दिया।

मिठाई की तैयारी के लिए, आपको गूदे की एक विस्तृत परत के साथ सबसे चमकीले रंग का कद्दू चुनना चाहिए। केवल एक कद्दू के टुकड़े-टुकड़े कर लें। आखिरकार, फलों का घनत्व अलग होता है। फिर, गर्मी उपचार के दौरान, टुकड़े अलग-अलग स्थिरता के होंगे - कुछ तैयार हैं, अन्य या तो बहुत सख्त या बहुत नरम हैं, जैसे दलिया। आप अपने पसंद के कद्दू के किसी भी आधे भाग से 2-3 किलो काट कर निकाल लेंगे, संकीर्ण अर्धचंद्र में काट लेंगे, फिर कुछ मिनटों में साफ कर लेंगे। और आपको एक कद्दू उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आप चाहें तो ओवन में बेक करें, आप चाहें तो मेरी रेसिपी को फॉलो करें और मिठाइयां पकाएं।

सामग्री